Receta de té Masala: ingredientes y especias, propiedades beneficiosas para el cuerpo humano. Masala Chai: la bebida india para la salud
06.10.2017
Recopilado aquí información interesante sobre qué es el té masala, por qué tiene propiedades medicinales y cómo prepararlo correctamente para disfrutarlo al máximo composición útil. La cura para todas las enfermedades, los corazones rotos, el mal humor y un inolvidable sabor picante: todo esto se materializa en una extraordinaria bebida india, cuya popularidad se extiende por todo el mundo.
¿Qué es masala chai?
Masala Chai es vigorizante, dulce y picante. bebida de té, ligeramente picante y muy aromática, gracias a las numerosas especias que se utilizan para su elaboración. Muy popular en la India y algunos otros países vecinos. Su nombre se traduce como "té con especias". La palabra "Masala" se refiere a diferentes combinaciones de especias muy utilizadas en la cocina india.
Taza caliente de masala chai gran alternativa café y manera perfecta comienza tu día. Una bebida india fragante no solo dará fuerza, sino que también acelerará el metabolismo.
Composición de masala chai
Al igual que el condimento garam masala, las recetas de masala chai se transmiten de generación en generación, pueden variar según la región y no existe un único método de preparación. Sin embargo, todas las variaciones de esta bebida contienen cuatro componentes principales: especias, leche, hojas de té y azúcar.
Especias
Las especias que se le ponen a esta bebida se llaman "calientes". Se combinan armoniosamente entre sí y crean una composición increíble de sabor rico y especiado y aroma especiado y delicado.
Las principales especias que se encuentran en casi todas las versiones de masala chai son:
- Canela - rico, picante. palos enteros la canela es preferible a los polvos.
- Cardamomo verde: las vainas aromáticas dulces agregan un sabor picante que domina el masala chai. 1-2 piezas son suficientes para una porción.
- Clavo - da intensamente aroma picante y sabor cálido.
- El jengibre fresco es caliente pero dulce.
- Pimienta negra: agrega una nota picante y picante.
Especias adicionales:
- ¡Las hojas de laurel no son solo para sopa! En algunas partes de la India, es un ingrediente obligatorio para el masala chai. A hojas frescas aroma suave y seco - más intenso.
- Lemongrass - le da a la bebida un toque fresco, nota cítrica, que es especialmente atractivo en combinación con gran cantidad jengibre.
- Azafrán: tiene un sabor amargo, se pone en pequeñas cantidades en mezclas más suaves de masala chai. Colorea la bebida en un color amarillo brillante.
- Anís estrellado (anís estrellado): se puede usar para dar un sabor anisado al té.
- Albahaca fresca: unas pocas hojas (2-3 por taza) transformarán el sabor de su bebida.
Leche
Como regla general, el masala chai se prepara mezclando ¼ a ½ partes leche grasa con agua y calentar el líquido hasta que hierva (o incluso hasta que hierva por completo). Para aquellos que prefieren beber té sin leche, simplemente se reemplaza con agua. A algunas personas les gusta usar leche de coco, arroz o almendras.
Verdaderos conocedores de esto bebida india No recomendamos el uso de leche descremada, ya que en ella las especias revelan peor su sabor.
hojas de té
Use cualquier té negro disponible para usted buena calidad con rico sabor.
Azúcar
Liso blanco, marrón, palma o azúcar de coco, miel de maple o miel. Los edulcorantes mejoran el sabor de las especias y compensan el sabor amargo-picante, pero puede prescindir de ellos si prefiere el té sin azúcar.
Recetas Masala Chai
Esta bebida se hace de forma bastante rápida y sencilla, las proporciones se pueden variar al gusto.
Receta clásica de masala chai
Necesitará:
- 2 vasos de leche;
- 2 vasos de agua;
- 4 dientes enteros;
- 2 vainas de cardamomo verde trituradas;
- 2 pimientos picados;
- 1 rama de canela;
- 1 trozo de jengibre del tamaño de una uva, pelado y picado
- 2 cucharaditas Sáhara;
- 2 cucharadas. yo hojas de té negro.
Cómo cocinar:
- Combine la leche, el agua y las especias en una cacerola mediana. Hervir a fuego medio durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente.
- Agregue azúcar y hojas de té. Revuelva y luego hierva durante 5 minutos.
- Pasar por un colador y servir.
Esta receta es la base, pero siéntete libre de experimentar mezclando otras especias en esta bebida y cambia las proporciones para adaptarla a tus gustos y estado de ánimo.
Hacer masala chai con especias molidas
Necesitará:
- Clavel - de 6 a 8 capullos.
- Pimienta negra - de 6 a 8 guisantes.
- Cardamomo verde - 6 a 8 vainas.
- Palitos de canela - 2 a 3 piezas.
- Polvo de jengibre seco - ½ cucharadita.
- Terrestre nuez moscada- ¼ de cucharadita.
- Leche alta en grasa - 1 taza
- Agua - 1 vaso.
- Jengibre fresco - rodaja de 3 cm.
- Hojas de té - 1 cucharada.
- Azúcar al gusto.
- Mortero para especias.
Cómo cocinar:
- Coloque todas las especias en un mortero.
- Moler todo en un polvo grueso.
- Agregue agua y leche a una cacerola.
- Pon un poco de jengibre fresco allí.
- Espolvorear en hojas de té.
- Agregue la mezcla de especias preparada.
- Deje que el té hierva durante 4-5 minutos. Cambiará de color a un rico marrón oscuro.
- Colar con cuidado té caliente en una taza a través de un colador.
- Endulza tu bebida. Puedes agregar miel en lugar de azúcar.
- Disfruta de tu Masala Chai indio mientras aún está caliente.
Cómo hacer masala chai con mezcla preparada
También puede comprar masalas de té preparadas, que son mezclas secas en polvo o granulares con sabores diferentes y combinaciones de especias.
Para 1 porción:
- Pon 1 cucharadita. mezcla de té en ¾ taza de agua hirviendo.
- Preparar 4-5 minutos y colar.
- Vierta ¼ de taza de leche caliente y endulce con miel o azúcar al gusto.
También se han vuelto muy populares los "concentrados de té" líquidos, que simplemente deben diluirse con leche o agua para crear una bebida fría o caliente aromática. Muchas cafeterías y restaurantes los usan por conveniencia, en lugar de hacer masala chai desde cero.
También son comunes las bolsitas de té, que contienen una variedad de especias molidas que deben remojarse en una taza de agua caliente.
Cómo hacer té masala - vídeo
- Varíe la proporción de la mezcla de té-masala, hojas de té, leche y azúcar a su gusto.
- Agregue algunas hojas de albahaca, limoncillo y otras hierbas secas en polvo para obtener un sabor y un aroma más picantes.
- Utilice otras especias como el hinojo, hoja de laurel y anís estrellado.
- Intente agregar una pizca de sal negra a su masala chai.
- Clavo, cardamomo, pimienta de Jamaica o pimienta negra, canela, anís, hinojo: las combinaciones dependen de usted, ¡pero el jengibre fresco es un componente indispensable del masala chai!
Cómo elegir y dónde comprar un buen té masala
Lo mejor es comprar té malasa en una tienda online especializada en productos ecológicos (es decir, cultivados en lugares respetuosos con el medio ambiente sin el uso de pesticidas). Aquí hay una lista de las mejores mezclas preparadas indias de masala chai que cumplen con los estándares internacionales de control de calidad y han obtenido numerosas críticas positivas:
Té Tulsi Organic India, 18 bolsitas >>>- té de origen 100% orgánico con la adición de albahaca (tulsi), que le da un sabor perfecto lleno de salud. Té negro Assam, casia, jengibre, cardamomo, pimienta negra, clavo, nuez moscada.
Té negro con especias 100% orgánico "500 Mile Chai" El Tao del Té (114 g) >>>- una mezcla del mejor té negro con jengibre, clavo, cardamomo y canela. El nombre de este masala chai se traduce como "té durante 500 millas", un proverbio indio que se originó cuando los conductores se detenían a altas horas de la noche en pequeños puestos de té al borde de la carretera ("dhabas") y pedían té fuerte y dulce, lo que les ayudó a superar largas distancias. (en broma se llamaba té "durante las próximas 500 millas").
Frontier Natural Products Masala Chai orgánico (453 g) >>> contiene canela, hinojo, pimienta negra, jengibre, cardamomo, nuez moscada, clavo, va bien con leche y edulcorante.
Tazo Teas Té Negro Ecológico, 20 bolsitas >>> con un sabor pronunciado y nitidez gracias a una rica mezcla de té negro de calidad, canela, cardamomo, pimienta negra y anís estrellado.
Té de especias Twinings, 25 bolsitas >>> contiene 100% ingredientes naturales, perfectamente equilibrado con sabores dulces y especiados de canela, cardamomo, clavo y jengibre. Elaborar cerveza bolsa de té agua recién hervida y dejar durante 4-6 minutos, dependiendo de la fuerza deseada. Lo mejor es beber dulce con la adición de leche o crema.
Té orgánico Premium Stash, 18 bolsitas >>> Esta versión de la clásica bebida india combina té Assam orgánico negro y verde con canela, clavo, jengibre y cardamomo orgánicos. Cuando se elabora, es un masala chai muy fragante con un sabor dulce, fuerte y profundo y un postgusto rico, con cuerpo y largo. Este té es agradable tanto solo como con la adición de leche y azúcar.
Zhena's Gypsy Tea Chai sin cafeína sin cafeína, 22 bolsitas de té se basa en té rojo de hierbas rooibos con jengibre, canela, cardamomo, clavo, cáscara de naranja, nuez moscada y pimienta negra Hervir agua, llenar la bolsa e insistir durante 3-5 minutos .
Té masala orgánico Choice Organic Teas 16 bolsitas >>>– una mezcla equilibrada de rico té negro Assam con especias tradicionales El sudeste de Asia: cardamomo, canela, jengibre, clavo y pimienta negra. Todos los ingredientes son de cultivo ecológico. sustancias nocivas. Vierta un vaso de agua hirviendo sobre la bolsita de té, deje reposar durante 5-6 minutos y disfrute.
Cómo almacenar masala chai
Puede almacenar el polvo de masala chai preparado en un recipiente hermético en un armario oscuro durante varias semanas.
Beneficios del té masala
Aquí hay 10 beneficios para la salud que hacen que el masala chai sea único y saludable:
- Tiene un efecto antiinflamatorio.
- Elimina la fatiga.
- Combate resfriados y gripes.
- Mejora la digestión.
- Reduce el riesgo de enfermedades cardiovasculares.
- Mejora el metabolismo.
- Previene la diabetes.
- Ayuda con el SPM (síndrome premenstrual).
- Sube el ánimo.
- Promueve la pérdida de peso.
Al analizar cuáles son los beneficios para la salud del masala chai, es importante examinar cada ingrediente en la composición. Mientras trabajan juntos, los componentes individuales tienen poderosos beneficios por sí mismos.
- Jengibre - ayuda a la digestión, mejora la circulación sanguínea, aumenta sistema inmunitario y reduce la inflamación, lo que será especialmente beneficioso para las personas con artritis. Tiene propiedades antioxidantes. Los estudios han demostrado que el jengibre puede ayudar a combatir las células cancerosas.
- El cardamomo es bueno para la digestión y apoya el sistema inmunológico. Además, ayuda a desintoxicar el organismo, mejora la circulación y puede combatir problemas respiratorios.
- El té negro es conocido por sus fuertes propiedades antioxidantes. Los taninos presentes en él ayudan a regular el ritmo cardíaco y la presión arterial al dilatar los vasos sanguíneos.
- Canela: también tiene excelentes propiedades digestivas, puede equilibrar los niveles de azúcar en la sangre. Tiene efectos antiinflamatorios, antibacterianos y antioxidantes. Previene la enfermedad de Alzheimer.
- Clavo: nuevamente, ayuda a la digestión, tiene propiedades analgésicas y antibacterianas, regula la cantidad de azúcar en la sangre. Ayuda a reducir la cantidad de colesterol "malo".
- Pimienta negra: una nueva investigación ha demostrado que puede afectar nuestro metabolismo. También proporciona soporte antibacteriano y antioxidante y ayuda en la digestión.
Contraindicaciones (daño) té masala
Aunque no hay casos conocidos efectos dañinos té masala en el cuerpo, pero no se deje llevar si tiene una úlcera de estómago o hiperacidez. Contiene especias, que son casi todas picantes, y es muy malo para el estómago.
Masala es una bebida originaria de la India. Sin embargo, es popular en países de todo el mundo, especialmente en aquellos en los que aman y suelen utilizar las especias. Masala es un té dulce con leche y especias. El es diferente sabor inusual y brillante aroma especiado.
La receta de masala es bastante simple, pero requerirá la compra de varias especias. No es necesario buscar un kit ya preparado, puede cocinarlo usted mismo con los ingredientes necesarios.
¿Qué es un buen té masala?
Esta famosa bebida india no solo tiene un sabor y un aroma excepcionales, sino también gran beneficio para el cuerpo. Puede reemplazar fácilmente recepción de la mañana café, ya que tonifica y vigoriza igual de bien.
¡Es importante! Las especias que componen la bebida no solo aceleran los procesos metabólicos en el cuerpo y fortalecen el sistema inmunológico, sino que también ayudan a superar la fatiga y dan vitalidad.
La leche, que se utiliza como uno de los principales componentes del té masala, también aporta ciertos beneficios. Una gran cantidad de proteínas, calcio y fósforo fortalece los huesos y también tiene un buen efecto sobre el sistema nervioso.
¿Qué especias se usan en las recetas?
Masala traducido del indio puede interpretarse como "una mezcla de especias". No existe una composición estrictamente definida para un conjunto de especias. Su dosificación y tipos se pueden elegir a voluntad. Sin embargo, los componentes necesarios todavía están allí:
- jengibre;
- canela;
- hinojo;
- cardamomo;
- clavel;
- pimienta.
Todas estas son las llamadas especias calientes, llamadas así por su efecto de calentamiento. De acuerdo con las reglas de las recetas, se agrega más cardamomo que clavo, lo que complementa perfectamente su aroma y regusto característico. No es necesario agregar jengibre seco, será reemplazado por una raíz fresca.
Además de estos ingredientes obligatorios, puedes agregar:
- azafrán;
- nuez moscada;
- pétalos de rosa;
- almendra.
¡Es importante! Si uno de los componentes requeridos es intolerante, se permite reemplazarlo con una especia similar.
Un juego para hacer masala se puede hacer en casa o comprar en una tienda donde todas las especias ya estarán molidas y mezcladas.
leche para te
En cuanto a la leche, es recomendable elegir su contenido de grasa en función de qué densidad le gustaría obtener té. La dosificación de leche también se selecciona dependiendo de la saturación de leche deseada de la bebida. La leche y el agua pueden estar en proporciones de 1:4 a 2:5.
Algunos gourmets prefieren agregar leche a los ya cocidos. A menudo, la leche y el agua se mezclan, y el té y las especias se preparan en esta mezcla. Es este componente el que está llamado a “revivir” el aroma y el sabor de las especias. Y para que se "abrieran" aún más, las especias no solo se agregan a un líquido caliente, sino que también se hierven a fuego lento.
Receta clásica
La bebida, además de diversas variaciones de autor, tiene forma clásica fabricación. Para la preparación de masala, el clásico se usa con mayor frecuencia, ya que todos los componentes se seleccionan de tal manera que revelan todos los maravillosos propiedades gustativas beber.
Lo que necesitas para esta receta:
- 400 ml de agua;
- 200 ml de leche (o más si se desea)
- 15 gr de hojas de té;
- azúcar;
- cardamomo;
- clavel;
- hinojo;
- nuez moscada;
- jengibre;
- pimienta negra;
- pétalos de rosa.
Todas las especias son molidas y mezcladas. La leche, el agua y las hojas de té se hierven en una cacerola. Cuando los líquidos hiervan, retire la cacerola de la estufa y vierta las especias. Si las especias no se hirvieron con té, será necesario insistir en ellas, de 15 a 20 minutos serán suficientes para esto. El té de masala listo se filtra y se vierte en tazones.
Receta clásica con leche
La receta con leche no es menos sabrosa que la clásica. Se diferencia en que para su preparación a partir de un líquido, solo se necesita leche.
Para esta receta necesitarás:
- 1 litro de leche;
- 15 gramos de té;
- cardamomo;
- jengibre;
- clavel;
- anís;
- nuez moscada;
- canela;
- azúcar o miel al gusto.
¡Es importante! Esta receta requiere remojar las hojas de té secas para que queden ligeramente empapadas. Asegúrese de mezclar y moler las especias; esto se puede hacer con un molinillo de café.
La raíz de jengibre se ralla si está fresca. polvo seco el jengibre se mezcla con el resto de las especias.
Ahora puedes empezar a preparar la bebida. La leche se vierte en una cacerola y se mezcla con té y azúcar. Cuando la mezcla hierve, se agregan el resto de los ingredientes. Después de eso, la bebida se hierve a fuego lento durante 5 minutos o hasta que se vuelva cremosa. Después de la preparación, se recomienda infundir el té durante 5 a 10 minutos para que su aroma y sabor se saturen aún más, y solo luego verterlo en tazones.
Receta de masala chai con especias sin moler
La receta para hacer tal bebida difiere en la forma en que se procesan las especias, o más bien, en su ausencia. Masala chai no hay nada mejor que esto. Esto elimina la necesidad de colar, lo cual es muy conveniente.
Como ingredientes necesitarás:
- 1 litro de agua;
- 50 gr de hojas de té;
- 600 ml de leche;
- 50 gramos de miel;
- canela;
- clavel;
- vainilla;
- cardamomo.
Se agrega agua a la olla y se pone al fuego. Todas las especias, excepto la vainilla, se colocan en una bolsa especial para especias y se atan con un hilo o cuerda. La bolsa se baja al agua y se asegura con una cuerda para que luego se pueda sacar sin problemas.
Cuando el agua hierva, continúa cocinando las especias durante 15 minutos a fuego lento. Retire la cacerola del fuego, vierta el té y déjelo durante unos 5 minutos. Después de eso, se puede quitar la bolsa y se pueden agregar los componentes restantes al líquido: leche con miel y vainilla. Masala chai preparado de esta manera no necesita colarse. Inmediatamente después de agregar la vainilla, la bebida se mezcla ligeramente y se vierte en tazones.
Receta para una bebida con especias preparadas.
Esta receta tiene la originalidad de que todas las especias ya deben estar preparadas con antelación. La mezcla preparada es suficiente para hacer varias porciones de masala chai.
Ingredientes para la mezcla de especias:
- 2 gramos de cardamomo;
- 10 piezas de pimienta negra;
- 5 granizados;
- 2 gramos de jengibre en polvo;
- 1 g de clavo;
Todas las especias se mezclan y muelen en un molinillo de café. Para ti necesitas cocinar:
- 200 ml de agua;
- 100 ml de leche;
- 10 gr de hojas de té;
- 2,5 g de mezcla de especias cocidas;
- azúcar o miel.
La receta es para dos porciones. En primer lugar, se hierve la leche y el agua, y antes de que hierva el líquido, se deben agregar las especias. Después de hervir la bebida, el fuego se reduce al mínimo para que las especias queden completamente "abiertas". En la misma etapa, se vierten las hojas de té y todo esto se cuece por un par de minutos más. Antes de verter la bebida en cuencos, es recomendable colarla para eliminar los restos de especias.
¡Es importante! Es posible preparar masala cuando los ingredientes se ponen en una mezcla de leche y agua en primer lugar, y solo después de retirar la cacerola del fuego, se agregan hojas de té y se vierten en tazas. Según los amantes del té, esta receta no es menos sabrosa que las demás.
El té Masala no solo es sabroso y fragante, sino también muy bebida saludable. Esta es la razón del especial honor que le hacen los pueblos de India, Pakistán y Nepal, así como el amor de muchos otros países del mundo.
Masala es un tipo de creatividad. Al compilar una lista de ingredientes, puede mostrar su imaginación y experimentar con dosis y tipos de especias. No es necesario hacer todo estrictamente de acuerdo con la receta. La bebida solo puede beneficiarse cambiando las dosis de especias. Lo principal es no agregar demasiados para que no sea necesario verter la bebida.
Todos sabemos eso te indio Masala se origina en la India. Después de todo, su calidad depende de dónde se cultive, y fue en la India donde la naturaleza creó todas las condiciones climáticas adecuadas.
Propiedades útiles de masala.
¿Sabías que cada hoja arbusto de té se ensambla a mano, y solo los que están en la parte superior se consideran productos de la más alta calidad en el futuro? En India, un trabajador debe recolectar 30 kilogramos de té por día. Por ese trabajo reciben sólo unos dos dólares al día.
Ahora, estando en cualquiera de los mercados de la India, verás frente a ti gran variedad tés Afrutado, floral, negro, verde, blanco, calmante. Para todos los gustos y colores. El favorito, por supuesto, es el famoso Darjeeling.. Sí, este té realmente merece el título de élite, pero sin embargo, después de haber visitado absolutamente a cualquier familia o haber mirado el menú de un restaurante o cafetería, definitivamente encontrará té masala. ¿Qué tipo de té es este?
El té masala es el té negro barato más común (la mayoría de las veces una mezcla de varios tés o mamri), y las especias y, por supuesto, la leche lo hacen inusual. Por lo general, en la India se considera una bebida de pobres, y si le preguntas a cualquier indio noble, te responderá que en la India no se acostumbra beber té con especias.
Pero, sin embargo, el té masala se ha vuelto increíblemente popular entre los turistas. Esta bebida es muy joven, a diferencia del té tradicional. En la India se llama karha. Karja es una bebida enraizada elaborada con leche caliente y especias. prescripción común y sabor clásico esta bebida no.
¿Qué especias se usan para hacer masala chai?
Se pueden usar uno o más tipos de especias en el té. Los más comunes son: jengibre, clavo, canela, cardamomo, pimienta negra, anís estrellado, vainilla y semillas de hinojo.
Cada una de las especias anteriores es gran adición al té clásico y darle un sabor picante, originalidad, aroma inolvidable y, por supuesto, mejorar la salud.
También puede usar cualquier otro ingrediente, por ejemplo: azafrán, nuez moscada, anís, pétalos de rosa, almendras, raíz de regaliz. Pero aún así, vale la pena considerar que el cardamomo y el jengibre son las especias principales, sin las cuales resultará cualquier bebida, pero no té tradicional condimento.
¿Cuáles son los beneficios para la salud del masala chai?
Renders de té Masala Efecto positivo sobre el sistema digestivo, la presencia de jengibre en la composición también tiene un efecto beneficioso sobre la inmunidad y ayuda a sobrellevar un resfriado. Tiene un excelente efecto tónico, tonifica mejor que el café. También se recomienda beberlo a personas con alto estrés físico y mental, ayudará a sobrellevar la falta de energía y la somnolencia.
¿Cómo hacer masala chai?
Habiendo visitado la India, nosotros, por supuesto, no pudimos evitar comprar este té. Y, estando en casa en Rusia, en el primer intento de hacer té, se hicieron la pregunta: ¿cuál es la receta para hacer una bebida de masala y cómo prepararla? Por supuesto, las fuentes de Internet acudieron en nuestra ayuda, pero ninguna de ellas tenía una receta claramente formulada. Decidimos tomar el asunto en nuestras propias manos y lo hicimos nosotros mismos.
Nosotros necesitabamos:
- 750 ml. agua
- 250 ml. Leche
- 2 cucharaditas de té negro
- raíz fresca jengibre (rallado) 2 cucharaditas
- Clavel 3 uds.
- Pimienta de Jamaica 3 uds.
- canela molida ½ cucharadita
- Azúcar al gusto
Primero necesitas triturar las especias. Luego hervir agua con leche y agregar especias picadas. Así que cocine durante unos 2-3 minutos. Agregue azúcar al gusto, luego agregue té negro, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante unos 5 minutos. Luego retírelo del fuego y deje reposar la bebida. ¡Cuela antes de usar y el té está listo! Solo debe consumirse caliente.
La receta es muy simple. El sabor de la bebida es rico y agradable.
De manera moderna, en algunos cafés y restaurantes, el té indio masala se prepara a base no solo de té negro, sino también de otros varios tipos tés La bebida se sirve con vainilla, chocolate o ponche de huevo.
Esta es solo nuestra receta para cocinar, pero hay muchas de ellas. ¡No tengas miedo de experimentar!
Historia bebida legendaria se origina en la antigüedad. El mundialmente famoso té masala, o té especiado, apareció en la India muchos años antes de que los británicos invadieran la península. Consiguió ganar y mantener una gran popularidad gracias a propiedades curativas, gracias a lo cual la bebida ayuda a eliminar los problemas digestivos, el insomnio y la falta de energía.
Té indio con especias
Mucha gente piensa que el masala es un té que ha pasado a través de los siglos solo porque su receta fue guardada por los líderes y sus allegados, quienes tienen un gran poder. Pero ese no es el caso en absoluto. En la India, el masala (té) se considera la bebida de la gente pobre y sin educación. Se prepara en los dhabs de las aldeas para los rickshaws y los pobres urbanos.
Un hindú respetable, a quien se le pregunte acerca de tal bebida, puede responder que en la India no se bebe té con especias en absoluto. Los restaurantes decentes en India tampoco incluyen masala chai en su menú. Pero a pesar de todo, la bebida está a la altura de las marcas de viaje indias más populares.
Un poco de historia
Masala (té) ganó su popularidad en la segunda mitad del siglo XIX, cuando los británicos, que aparecieron en ese momento en la península, comenzaron a usarlo como medicina. La Indian Tea Association, que a principios del siglo XX ya era un conocido proveedor de té, comenzó a expandir su producción con nuevos esfuerzos. Para ahorrar en los trabajadores y al mismo tiempo obtener el máximo resultado, se les dio un débil y no muy dulce. té de la leche. Después de algún tiempo, los vendedores ambulantes de té diversificaron el sabor de la bebida láctea agregando tradicionales especias indias. nueva bebida con un sabor y aroma inusuales se extendió rápidamente entre la población y ganó una extraordinaria popularidad no solo en la India sino también en el extranjero.
Otra hipótesis sugiere que el masala moderno (chai) es un "descendiente" del karhi, una bebida india tradicional hecha con leche caliente, hierbas y especias.
Variaciones del té indio
No hay un solo aceptado receta tradicional masala chai, así como su sabor clásico no existe. Por ejemplo, en el sur de la India, el sabor del té no es muy picante, ya que se le agrega un poco de cardamomo y un trozo de jengibre. La versión del norte es gorda y dulce debido a la adición de leche de yak. En el este del país, el té es particularmente especiado y picante. Los residentes de Bariguda preparan una bebida increíblemente hirviendo añadiéndole polvo. raíz de jengibre, aguardiente de pimienta, cardamomo.
Altamente té sabroso elaborada en la región de Harichandra. Aquí es popular solo en una sociedad de vagabundos y mendigos. Un hindú respetable nunca beberá té con especias en un chaiwalla, porque se considera indecente. Pero los viajeros están felices de visitar a los vendedores ambulantes de té y disfrutar de un fuerte sabor picante bebida de leche
Ingredientes principales de Masala Chai
No hay unidad en la preparación del té con especias, tanto en métodos como en ingredientes. Cada familia india tiene sus propios secretos originales que te dicen cómo hacer masala (té). Pero a pesar de receta diferente Sin embargo, hay componentes que determinan características beneficiosas las bebidas son indispensables.
Esta bebida energética milagrosa extrae su sabor picante del cardamomo, el clavo, el jengibre y la pimienta negra. En algunas versiones se añaden algunas almendras, pétalos de rosa, raíz de regaliz. Toda mi fuerza bebida de leche adquiere debido a la combinación de especias que se le añaden.
en realidad té
El té es imprescindible esta bebida. Tradicionalmente, se utilizan variedades baratas: mamri. Los chaiwallas suelen decir que si se usa té de hojas sueltas, el sabor no será el mismo. Mamri, triturado y fermentado, emite cuando se elabora cantidad máxima Sustancias colorantes y aromáticas. Además, casi no contiene taninos y taninos. El bajo costo se explica por el hecho de que se produce a partir de hojas de té de baja calidad, que no son adecuadas para hacer té de alta calidad.
Los conocedores dicen que al comprar mamri, debe verter un poco de té en la palma de la mano, enrollarlo sobre los gránulos con el dedo y soplarlo. La excelente calidad del producto debe evidenciarse por la ausencia de polvo de té en la palma de la mano. Masala chai está hecho de mamri barato porque un té de hojas decente dejará un sabor amargo provocado por los taninos.
Leche
La leche de búfala se usa tradicionalmente para hacer masala (chai) en la India. Debido al número limitado de vacas, su leche es muy cara allí y muy rara vez llega a las zonas pobres. Las vacas de la calle, o mejor dicho, no vacas, sino cebúes, casi nunca se utilizan con el fin de obtener leche. En el Himalaya, se usa leche de yak. Como no tenemos leche de búfala, ni de yak, ni de cebú, podemos tomar leche de vaca. Pero debe comprender que el contenido de grasa es varias veces menor que en la India. Nuestra leche del supermercado para masala chai no es del todo adecuada, ya que es muy baja en grasas. leche casera funcionará bien, pero en proporción con el agua no 1:3, como se sirve en las recetas indias chaiwall, sino 1:1.
Especias
Las especias son un componente esencial de una bebida láctea. Masala chai está hecho de una mezcla de especias llamada karha. Cada chaiwalla tiene su propio set, en el que el jengibre y el cardamomo verde son los ingredientes obligatorios. La canela, por regla general, no se agrega a la mezcla, sino que se baja un palito al fondo de la taza. A menudo, el karhu incluye clavo, anís o anís estrellado, masa, pimienta negra, cilantro, nuez moscada. Con menos frecuencia, masala (té) se prepara con la adición de azafrán, cilantro negro, vainilla e hinojo.
Un tipo especial de bebida es el Kashmiri kahuah. Para su preparación se utiliza té de hoja verde, leche, canela, clavo, azafrán y almendras.
A menudo, el karha se prepara de acuerdo con los principios de Ayurveda. Además, la composición de las especias depende del clima. Cuando hace calor predominan la nuez moscada, la canela, la zira, el jengibre, el azafrán y la pimienta. Cuando hace calor - anís, clavo, cardamomo, anís estrellado.
Hacer té en casa
También puedes hacer masala chai en casa. No solo traerá beneficios para la salud, sino que también sorprenderá con su sabor y aroma inusuales. El masala indio (té) se puede preparar de varias maneras.
Para la primera receta, agregue un poco de leche y té negro al agua purificada hirviendo. La raíz de jengibre fresca primero debe ser picada, nuez moscada picada. Agregar pimienta de Jamaica, canela, clavo, cardamomo.
Es importante que el agua hierva a fuego lento durante todo el procedimiento. Al final de la cocción, agregue miel o azúcar y retire del fuego. Para que toda la bebida esté bien saturada de especias, debe verterla varias veces de un recipiente a otro. El té en sí le dará vivacidad y energía, y la nuez moscada ayudará a saciar el hambre.
Receta clásica de masala chai
Para cocinar té clásico con especias, necesitará té barato, generalmente asamés. Como edulcorante se puede utilizar miel, almíbar, así como coco, palma, caña u ordinario. azucar blanca. En la India rural, se usa azúcar de palma, sin refinar y barato. Sin el edulcorante, el té será demasiado amargo debido a las especias.
La leche puede ser de búfala o de cabra, vaca o soya. De las especias, las vainas de cardamomo y la raíz de jengibre deben incluirse en el té masala. La receta también puede incluir la adición de otras especias: anís estrellado, canela, nuez moscada, clavo de olor, etc. A veces también se pone comino o pétalos de rosa en el té. En Occidente, la vainilla, el chocolate, la leche condensada y el helado también se agregan al té masala. ¿Cómo prepararlo? También hay múltiples respuestas a esta pregunta. Puedes usar rooibos o regular té verde, pero ya será una bebida cachemir.
Preparando té masala
La receta para hacer una bebida se puede interpretar a su manera y se le pueden agregar especias al gusto y gusto. Para este método de cocción, necesitará leche y agua en una proporción de 2: 1, té de hoja negra, especias. La bebida en sí se prepara con cardamomo verde (10 uds.), canela molida(1 cucharadita), nuez moscada picada (una pizca), raíz de jengibre, cardamomo negro y clavo. En primer lugar, prepara la mezcla. Para hacer esto, se ralla la raíz de jengibre pelada, se pela el cardamomo, se muelen la nuez moscada, el clavo y la pimienta de Jamaica en un molinillo de café. Cuando una mezcla de dos vasos de leche y un vaso de agua hierve en la estufa, debe agregarle una mezcla de especias y cocinar por unos minutos más, agregar un edulcorante y revolver. El té de hojas se agrega al final, después de lo cual la mezcla se hierve un poco más.
Esta receta requiere cardamomo negro, que es bastante difícil de conseguir. Le dará al té un sabor ahumado. A menudo, en las tiendas puedes encontrar mezclas para masala chai, que incluyen otras especias.
Características de cocción
No es necesario tener habilidades especiales para preparar un masala chai particularmente delicioso. La composición de la bebida puede variar según las preferencias individuales. Es importante conocer algunos secretos con los que puedes hacer que la bebida sea única.
La plenitud del sabor y el aroma solo se puede revelar preparando correctamente el té masala. ¿Cómo prepararlo? Vierta en suficiente hoja de te. La bebida debe ser fuerte, de lo contrario resultará solo té con leche, que no traerá ningún placer. El contenido de grasa de la leche juega un papel importante. El té será delicioso si le agregas leche con un alto porcentaje de grasa. No necesita poner especias, ya que no se pueden combinar entre sí y estropear la bebida. Dependiendo del tiempo de cocción puesto diferentes ingredientes. Si la bebida se va a tomar por la mañana, entonces es mejor usar especias tonificantes para darle al cuerpo un impulso de energía. Por la noche, el té debe ser relajante y calmante, por lo que debe elegir las especias adecuadas.
Beneficios del té masala
El té indio masala durante su existencia ha ido más allá de las fronteras del país y ha ganado una inmensa popularidad en todo el mundo. Se considera que es el sello distintivo de la India. Además de su sabor inusual y aroma específico, la bebida tiene un efecto positivo en la salud humana. El té Masala, cuyas propiedades beneficiosas proporcionan energía al cuerpo, es demandado en diferentes paises paz.
En primer lugar, la bebida tiene un buen efecto sobre el metabolismo. pueden reemplazar taza de la mañana el café, ya que algunas de las especias que componen su composición tienen un efecto tonificante y dan fuerzas para todo el día. Se cree que la bebida tiene un efecto positivo en el sistema inmunológico, por lo que los expertos recomiendan beber té masala para los resfriados. El beneficio de la bebida radica en las vitaminas que contiene. Sus sustancias beneficiosas ayudan a purificar la sangre, mejorando así apariencia persona. Además, una bebida láctea tiene un buen efecto sobre sistema cardiovascular. El té Masala también se toma como profiláctico contra la tuberculosis, ya que contiene proteínas, grasas y minerales. También se bebe para trastornos digestivos y sistemas nerviosos y con anemia. El té Masala, cuyas propiedades dependen de su composición, tiene un efecto positivo en la memoria humana.
Cada tipo de especia cumple su función en la bebida. Combinados, saturan el té con vitaminas y minerales. El cardamomo mejora la memoria, aumenta el apetito. La canela reduce la temperatura, ayuda a eliminar los problemas para orinar. El clavo limpia el hígado de sustancias tóxicas.
Contraindicaciones
Hablando de efectos secundarios bebida, se puede notar que están prácticamente ausentes. Dado que el té masala se ha extendido por todo el mundo, excepto influencia útil en el cuerpo humano sabor refinado y aroma, ya no es famoso por nada. La única advertencia es que debido a las especias que se incluyen en su composición, la bebida debe ser utilizada con precaución por aquellas personas que tengan una reacción alérgica a uno u otro tipo de ingrediente. En este caso, el producto puede excluirse por completo o reemplazarse por otra cosa.
El té Masala ya está disponible a la venta en casi todas las tiendas especializadas. También se puede pedir en línea. Además, puedes cocinarlo tú mismo. Habiendo comprado la mezcla terminada, solo necesita calcular correctamente las proporciones de leche, agua, especias y té.
Todo el mundo debería probar el té Masala al menos una vez en la vida. Su sabor no se puede comparar con nada, es imposible confundirlo. Después de haber probado una bebida lechosa picante una vez, volverá a ella una y otra vez.
¿Te gusta el té? ¿Y cuál exactamente? Negro, verde, rojo? ¿Fermentado o no? chino, japonés, egipcio, paraguayo? ¿O tal vez incluso te gusta el hibisco floral? Pero incluso con toda la variedad de tés y bebidas elaborados con materiales vegetales, tradicionalmente llamados "té", tarde o temprano llega un momento en que la variedad se agota y ya no es posible encontrar nada nuevo para aprender y probar. Y sólo una forma da una cantidad verdaderamente ilimitada de sabores y aromas: es la preparación de mezclas y bebidas complejas a base de conocidos brebajes. Así lo entendieron hace mucho tiempo los indios, quienes inventaron y dieron al mundo el llamado masala: una mezcla de especias, así como una receta para hacer té con ella.
Además de las especias, la masala se elabora con leche en lugar de agua y algunos otros ingredientes "secretos". Su composición, proporciones y tecnología de aplicación han sido probadas y pulidas durante siglos, de modo que hoy, por fin, se ha formado una receta más o menos estandarizada para una bebida compleja. Más o menos, porque todavía no existe una receta única para el té masala, y cada especialista culinario, según la región geográfica, las tradiciones locales e incluso las preferencias personales, tiene receta propia. Además, masala chai se puede preparar de forma un poco diferente cada vez, experimentando con el conjunto de ingredientes y, en consecuencia, el sabor de la bebida terminada. ¿Demasiado difícil? Sólo hasta que entiendas el principio fundamental. Y para ello, hemos preparado información concisa pero significativa sobre la historia, la composición y las propiedades del masala, complementándola con recetas probadas para prepararlo.
¿Qué es masala chai? Origen, composición química y propiedades del té masala
Entonces, masala chai no es un tipo o receta específica de té, sino una forma de hacer una bebida, lo que implica la posibilidad de una interpretación creativa. Sin embargo, estas interpretaciones son más bien estrictamente limitadas. tradiciones centenarias masala chai, de lo contrario no sería posible conservar su auténtico sabor y propiedades. Y estas tradiciones resultaron ser increíblemente persistentes, habiendo sobrevivido a más de una transformación y cristalizando en su proceso la proporción óptima de té, leche y especias. Al principio, los indios no estaban muy dispuestos a beber té negro, prefiriendo otras bebidas más exóticas. Sino a los colonialistas ingleses que llegaron al otro lado del mundo para desarrollar plantaciones de té y vender grandes y rentables volúmenes de té negro indio. Pero los volúmenes insignificantes de consumo de té en la propia India pusieron en peligro el éxito comercial de la campaña de las Indias Orientales, y los emprendedores británicos, con astucia y en algunos lugares mediante la coerción, obligaron a sus trabajadores a tomar un descanso para almorzar, durante el cual es obligatorio comer. beber té en inglés: eso es con leche y azúcar. Y la población local se volvió adicta a las fiestas de té "inglesas", pero, por supuesto, no pudieron evitar hacer sus propios ajustes en forma de hierbas y especias. Esto sucedió en la segunda mitad del siglo XIX, y desde entonces, masala chai, como exitoso híbrido de los gustos indio e inglés, no solo tuvo una fuerte influencia en las preferencias culinarias de los propios indios, sino que también se hizo conocido y amado en muchos países asiáticos y europeos.
En cuanto a nosotros, los orientalistas domésticos compartieron información bebida especiada en el siglo pasado, pero ha ganado gran popularidad recientemente. Pero rápidamente ganó popularidad entre los habitantes de los países postsoviéticos, para quienes es completamente normal y habitual beber té con leche, y el uso de especias aromáticas es solo una tendencia de moda. Muchos admitieron sin exagerar que desde el primer sorbo se enamoraron del masala chai, y solo más tarde, después de un tiempo de uso regular, sintieron su efecto en ellos mismos. Y tienen razón: el té indio con leche y especias realmente tiene un efecto notable en el cuerpo humano. Debido a su composición compleja, es biológicamente activo y actúa en varias direcciones a la vez. En primer lugar, gracias al té negro vigorizante y al jengibre en su composición, puede reemplazar el café de la mañana al despertar y apoyar las fuerzas debilitantes durante el día. Por la misma razón, no se recomienda beber té masala justo antes de acostarse. Pero solo si está completamente sano, de lo contrario, el té de masala será útil, y esto es lo segundo. El azafrán, la canela y otras especias "calientes" en la mezcla de masala ayudan a prevenir los síntomas de un resfriado inminente y estimulan su sistema inmunológico. Por lo tanto, una taza de té masala caliente, bebido por la noche, puede hacerte absolutamente perfecto por la mañana. una persona sana. En tercer lugar, pero no menos importante, masala chai es una bebida muy satisfactoria: la leche y los aceites esenciales de especias contribuyen a esto. Puede reemplazar un refrigerio y aliviar el hambre, por lo que es muy apreciado por quienes siguen la figura. Finalmente, el té indio con leche apaga bien la sed, pero también calienta. Aún así: después de todo, la pimienta, el jengibre, el cardamomo activan el metabolismo y hacen que el cuerpo produzca más calor y se caliente con su propia energía. Y la canela es famosa como antidepresivo natural.
Si está interesado en los hechos, es decir, la composición de los ingredientes de masala, solo se puede indicar en proporciones aproximadas, cuya precisión depende del contenido de grasa de la leche utilizada y de la concentración de otros componentes. Pero en promedio, es seguro decir que una porción de té masala en cualquier caso proporcionará a su cuerpo proteínas valiosas y aminoácidos esenciales(son ricas en leche), ácidos grasos, aceites esenciales(presente en abundancia en las especias), calcio, potasio, sodio, vitaminas B y vitaminas liposolubles A y E. La misma leche hace que el masala chai sea una fuente de lactosa, una pequeña cantidad de hormonas, enzimas y compuestos nitrogenados, y cardamomo. y pimienta negra, un alcaloide de la capsaicina, que tiene un sabor picante y tiene un efecto beneficioso sobre la digestión y evita la fermentación en los intestinos y el estómago. Cabe destacar el jengibre, que transmite el té masala un gran número de componentes farmacológicamente activos (betacaroteno, curcumina, ácido cafeico) y combina propiedades coleréticas, antiespasmódicas, antibacterianas y antiinflamatorias. No debemos olvidarnos de los edulcorantes del té indio con leche, al agregarlos, obtiene la cantidad necesaria de glucosa y otros carbohidratos, sin los cuales el cerebro no funcionará correctamente y la sensación de hambre simplemente no le permitirá concentrarse. Casi todos los ingredientes del masala chai contribuyen a digestión adecuada y rápido metabolismo, y algunos también ayudan a combatir y/o prevenir el desarrollo diabetes, enfermedades oncológicas y otros trastornos funcionales del cuerpo. Pero al mismo tiempo, el té masala es una bebida bastante alta en calorías, ya que contiene muchas grasas y carbohidratos. Sin embargo, es poco probable que una o dos tazas de esta bebida al día estropeen tu figura, pero a expensas de los demás. efectos benéficos este posible riesgo se reduce completamente al mínimo. Entonces, podemos considerar con seguridad al chai masala como una bebida saludable y adecuada para los seguidores de un estilo de vida saludable, que, por supuesto, son hindúes que practican Ayurveda. Es hora de que tomemos prestada su receta para preparar el milagroso y nutritivo té masala.
Composición y recetas para preparar té masala.
Simplemente no existe una receta única para la elaboración de la cerveza, así como una lista estricta de los componentes del té masala. Pero hay una cierta base, sin la cual no se puede hacer verdadero té indio con leche y especias, y en mejor caso solo haz tu propia bebida de fito-leche. Para evitar que esto suceda, asegúrese de abastecerse de los ingredientes necesarios para preparar té masala: 
Masala chai permite el uso de otros ingredientes, como nueces, pétalos de rosa y otros aditivos aromáticos, pero esto ya es opcional. En cuanto a la tecnología de elaboración de la cerveza, también permite algunas libertades, pero dentro de ciertos límites. Hemos seleccionado algunas de las técnicas más comunes y probadas en el tiempo, ordenándolas según la distancia entre ellas. receta clasica, que se presentó primero:
- Receta clásica de masala chai. Tome 1 vaso de agua y 2 vasos de leche, 3 cucharadas de té negro de hoja grande, el contenido de 1 vaina de cardamomo (molida), 2 cucharaditas de raíz de jengibre fresca rallada (o 1 cucharadita de tierra seca), rama de canela (o 1 cucharadita molida), unos guisantes (o una pizca pequeña) de pimienta negra, 5-7 clavos, un poco de azúcar.
Mezcle las especias en un mortero y tritúrelas ligeramente. Diluya la leche con agua en cualquier cucharón o cacerola y hierva, luego agregue la mezcla de especias y cocine por un par de minutos más. Luego ponga azúcar (su cantidad se elige según el gusto, intente comenzar con tres cucharaditas con un portaobjetos), vierta las hojas de té, cubra, reduzca el fuego al mínimo y cocine a fuego lento durante otros 5-7 minutos. Luego apague la estufa y deje el contenido de la sartén en infusión durante otros 10-15 minutos. Durante este tiempo, el té masala estará completamente saturado con el aroma de las especias, se enfriará un poco a una temperatura cómoda para beber y revelará todo el ramo de su aroma, que sentirá incluso debajo de la tapa cerrada. Hay otro secreto: languidecer lentamente en presencia de azúcar le da a la leche un sabor a caramelo y hace que el masala chai sea especialmente sabroso. Asegúrese de colar la bebida terminada y verter en tazas o tazones en porciones.
- La receta original de masala chai. Tome 4 cucharaditas llenas de té negro de hojas sueltas y vierta un vaso de agua caliente en un cucharón. Llevar a ebullición a fuego medio-alto y observar de cerca hasta que el color y el aroma del caldo se vuelvan característicos de una infusión de té fuerte (por lo general, este proceso dura unos tres minutos). No es necesario hervir durante demasiado tiempo, para que el té no se “hierva” y pierda su sabor. Mientras tanto, ralle un trozo pequeño (al gusto) de raíz de jengibre y triture la rama de canela, muela 3 trozos de clavo y cardamomo en un mortero. Vierta dos tazas de agua caliente en el cucharón y vuelva a hervir, luego vierta la mezcla de especias, espere de 30 a 45 segundos (máximo un minuto) y retire el cucharón del fuego. Cuele su contenido en una tetera de cerámica calentada previamente preparada, agregue azúcar y leche al gusto y beba mientras el masala chai está caliente.
Como puede ver, esta receta permite la improvisación y no regula una cantidad clara de especias utilizadas. Es con él que puedes experimentar y agregar otras especias a tu discreción, hasta ingredientes que son completamente poco convencionales para la cocina india. En cuanto a una variedad de nueces, semillas, pétalos de flores e incluso frutas confitadas, puede ponerlas en masala chai sin temor, obteniendo cada vez una bebida con un nuevo sabor y aroma. La única regla que se puede recomendar a seguir es la proporción de leche y agua. Pero no es duro, sino que implica variaciones de 1:2 a 1:4 (agua:leche). La cantidad de azúcar y el tiempo de languidecimiento de todos los ingredientes en el té terminado afecta directamente la severidad de las notas de caramelo en el sabor. Pero agrega miel a bebida caliente desaconsejado: su beneficio se pierde cuando altas temperaturas. Pero comerlo con una cuchara o panales con "bocado" de miel, así como beber galletas de masala y otros pasteles con té, no solo es posible, sino necesario: los indios gourmet hacen precisamente eso. Si tienes la oportunidad de comprar o preparar dulces ayurvédicos especiales, entonces el placer gastronómico de combinarlos con masala chai está completamente garantizado. - Una receta simplificada para masala chai. Ya apareció en el mundo moderno y fue inventado, por supuesto, por los habitantes de los países occidentales que siempre tienen prisa y son propensos al uso de productos industriales semiacabados. Dado que las especias son la base del masala chai, se pueden comprar en una mezcla preparada en una tienda o en el mercado, centrándose en la inscripción en el paquete "té masala" (o menos a menudo "masala chai"). En realidad, dónde comprar leche, agua y té negro, lo sabes tú mismo. Entonces todo es simple: las instrucciones de cocción se adjuntan al paquete de especias, a menudo también acompañadas de ilustraciones. Mezcle agua con leche en la proporción deseada (al menos a la mitad, al menos uno a dos), vierta inmediatamente el contenido de una bolsa de especias y un par de cucharadas de azúcar en el líquido. Poner en la estufa y llevar a ebullición. Cuando aparezcan burbujas grandes en la superficie del líquido, vierta tres cucharaditas llenas de hojas de té y mezcle suavemente, espere a que hierva nuevamente, cubra con una tapa, apague el gas y deje que la bebida se prepare y se enfríe un poco durante 10 -15 minutos directamente en la estufa. Luego cuele y beba, trate a los invitados. En general, sin experiencia en cocina india Es poco probable que las personas sientan la diferencia entre "manual" y un método tan simplificado de hacer masala chai. Se puede aconsejar a todos los demás que elijan, después de todo, un más complejo, pero cercano a receta original de los dos primeros puntos.