सूअर का मांस कटार के लिए उपयोगी अचार। अचार बनाने के नियम और आवश्यक सामग्री। प्याज और सिरके के साथ पोर्क के लिए स्वादिष्ट और त्वरित अचार

शशलिक स्वादिष्ट है और सुगंधित पकवान, जो कटार पर बेक किया जाता है। पर क्लासिक संस्करणइसे सूअर के मांस के साथ पकाया जाता है। पोर्क मांस को ठीक से मैरीनेट करना और पकाना बहुत महत्वपूर्ण है ताकि यह सख्त न हो जाए। विभिन्न सामग्रियां एक अचार के रूप में कार्य कर सकती हैं - नींबू, तेल, कीवी, अनार का रस, सोया सॉस, सिरका, केफिर। नीचे आप सीखेंगे कि पोर्क कटार को कैसे मैरीनेट करना है ताकि मांस रसदार और कोमल हो, और खाना पकाने के रहस्य आपको वास्तव में स्वादिष्ट और स्वादिष्ट व्यंजन बनाने में मदद करेंगे।

बारबेक्यू के लिए मांस कैसे चुनें?

सूअर का मांस का सबसे अच्छा हिस्सा क्या है? सही पसंदमांस बारबेक्यू पकाने में आधी सफलता है। एक उत्पाद जो जमे हुए या अनुचित तरीके से संग्रहीत किया गया है, पकवान का स्वाद खराब कर देगा। मांस को कोमल बनाने के लिए, न केवल इसे अच्छी तरह से पकाना महत्वपूर्ण है, बल्कि सूअर के मांस के उस हिस्से को भी चुनना है जो कटार पर भूनने के लिए आदर्श है। उत्पाद चुनने के लिए सिफारिशें क्लासिक बारबेक्यूसुअर का मांस:

1. जमे हुए मांस न खरीदें। ठंडा सूअर का मांस पकवान के लिए एकदम सही है। जमे हुए उत्पाद का उपयोग करने की अनुमति है, लेकिन केवल तभी जब फ्रीज एक बार हो, हालांकि स्वादिष्टशीश कबाब अभी भी ठंडा मांस के पकवान से कमतर होगा।
2. ठंडा और जमे हुए सूअर के मांस में अंतर करने के लिए, अपनी उंगली से शीर्ष पर नीचे दबाएं। यदि उत्पाद ताजा है, तो सतह जल्दी ठीक हो जाएगी। डीफ़्रॉस्टेड पोर्क में, एक खूनी तरल दिखाई देगा, ऐसे मांस की स्थिरता ढीली, असमान है, और रंग उज्जवल है।
3. यदि आप गंध या रूप से भ्रमित हैं तो मांस न लें। सूअर का मांस सूंघें, देखें कि क्या उसमें से खून निकलता है - यह एक बुरा संकेत है। मांस की सतह पर नमी हानिकारक पदार्थों की उपस्थिति या अनुचित भंडारण को इंगित करती है। यदि उत्पाद में ग्रे, गहरा रंग है, तो जानवर बूढ़ा था - बारबेक्यू सख्त हो जाएगा। अच्छे मांस का स्वरूप शुष्क होता है, पूरी सतह पर एक समान छाया और हल्की चमक होती है।
4. अतिरिक्त वसा और पापी के बिना कटौती चुनें - इससे पोर्क को खाना पकाने के लिए तैयार करना मुश्किल हो जाएगा। कुछ विक्रेता वसायुक्त टुकड़ों को अंदर लपेटकर छिपाते हैं, इसलिए सभी पक्षों से उत्पाद का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें।
5. सबसे महत्वपूर्ण बात, सूअर का मांस का सही कट खरीदें। आदर्श रूप से एक नरम और रसदार कबाब के लिए, सुअर के पीछे स्थित गर्दन (गर्दन काट) से मांस उपयुक्त है। भी प्यारा पकवानटेंडरलॉइन, पसलियों, लोई से प्राप्त। जांघबारबेक्यू के लिए भी उपयुक्त है, लेकिन यह महत्वपूर्ण है कि इसे ज़्यादा न करें। पृष्ठीय मांस भागऔर कंधे के ब्लेड से टेंडरलॉइन में बहुत सारी नसें होती हैं, लेकिन अगर उन्हें ठीक से छीलकर मैरीनेट किया जाए, तो कबाब कोमल हो जाएगा।

मांस का चयन करने के बाद, आपको इसे मैरीनेट करने की आवश्यकता है। पोर्क कटार के लिए सबसे स्वादिष्ट अचार, ताकि मांस नरम और कोमल हो, के साथ तैयार किया जाता है विभिन्न सामग्री. नीचे लोकप्रिय हैं स्टेप बाय स्टेप रेसिपीएक मसालेदार बारबेक्यू उत्पाद की एक तस्वीर के साथ।

नींबू के साथ सूअर का मांस कटार कैसे मैरीनेट करें

नींबू का रस एक बेहतरीन मैरिनेड ड्रेसिंग है जो सिरका और तेल की जगह ले सकता है। नींबू मांस का रस प्रदान करेगा, इसे एक दिलचस्प स्वाद देगा।

आपको चाहिये होगा:

• 4 नींबू;
• 4 बड़े चम्मच। नमक के चम्मच;
• 8 प्याज;
• 5 किलोग्राम सूअर का मांस;
• 2 बड़ी चम्मच। बारबेक्यू के लिए मसाले के चम्मच।

खाना बनाना:

1. एक बड़ा कंटेनर लें। प्याज को धोकर साफ करें, छल्ले में काट लें। एक कंटेनर में एक परत रखो, नमक और मसाले के साथ छिड़के।
2. मांस को नसों से साफ करें, अतिरिक्त वसा। सर्विंग पीस में बांट लें। सूअर का मांस प्याज के ऊपर रखें। इसके ऊपर प्याज की दूसरी परत लगाएं। परतों को एक-एक करके तब तक बिछाएं जब तक कि ये सामग्री खत्म न हो जाए। परतों को मसालों के साथ छिड़कना न भूलें।
3. नींबू को धोकर काट लें। रस निचोड़ लें।
4. सामग्री को कंटेनरों में डालें।
5. व्यंजन के किनारों को क्लिंग फिल्म के साथ लपेटें, छह घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छिपा दें। सामग्री को 2 बार मिलाएं।
6. एक बार सूअर का मांस मैरीनेट हो जाने के बाद, यह पकाने के लिए तैयार है: टुकड़ों को कटार पर रखें और सुलगते हुए अंगारों पर निविदा तक पकाएं, कभी-कभी मुड़ें, शराब या पानी के साथ बूंदा बांदी करें। चीरा द्वारा तत्परता निर्धारित की जाती है: मांस से एक स्पष्ट तरल निकलना चाहिए।

क्लासिक बारबेक्यू सिरका में मसालेदार

क्लासिक बारबेक्यू अचार सिरका है। घटक पकवान को एक सुखद खट्टापन देता है, रसदार की गारंटी देता है और नाजुक स्वाद. आप इस तरह के बारबेक्यू को अपने स्वाद के अनुसार बना सकते हैं: घर पर ओवन में, फ्राइंग पैन में या प्रकृति में, एक कटार और कटार का उपयोग करके।

आपको चाहिये होगा:

• 1 किलोग्राम और 200 ग्राम सूअर का मांस;
• दानेदार चीनी के 2 चम्मच;
• सिरका के 4 बड़े चम्मच;
• नमक, काली मिर्च, अन्य मसाला;
• 2 बल्ब।

खाना बनाना:

1. मांस तैयार करें: नीचे कुल्ला ठंडा पानी, भागों में काट लें।
2. मांस उत्पाद में मसाले डालें, एक गहरे बाउल में सब कुछ अच्छी तरह मिला लें।
3. प्याज को साफ कर लें। सब्जी को कद्दूकस कर लें, और फिर इसे बाकी सामग्री के साथ एक कंटेनर में डालें।
4. 2 से 1 सिरके के साथ पानी पतला करें। यह सिफारिश 9% घटक पर लागू होती है। यदि यह एक अलग सांद्रता का है, तो खाद्य स्थिरता को कमजोर करने के लिए पैकेजिंग पर दिए गए निर्देशों का पालन करें।
5. परिणामस्वरूप तरल के साथ टुकड़े डालो, मिश्रण करें।
6. अचार में कटार को क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें, कमरे के तापमान पर 60 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर रात भर फ्रिज में रख दें।
7. मांस के टुकड़ों को कटार पर रखें। कभी-कभी सूअर का मांस बदलते हुए, चारकोल पर कुक करें। डिश को रसदार बनाने के लिए इसे पानी, वाइन या बीयर के साथ डालें।

मेयोनेज़ के साथ मसालेदार पोर्क कटार

मेयोनेज़ ही नहीं है स्वादिष्ट ड्रेसिंगसलाद के लिए और स्वादिष्ट चटनी, लेकिन उत्कृष्ट घटकबारबेक्यू अचार। उत्पाद बेकिंग के दौरान मांस को सूखने नहीं देता है, जिससे यह रसदार और स्वादिष्ट हो जाता है।

आपको चाहिये होगा:

• 5 बल्ब;
• सूअर का मांस का किलोग्राम;
• मेयोनेज़ के 200 मिलीलीटर;
• मसाला।

खाना बनाना:

1. सूअर का मांस तैयार करें, भागों में काट लें। एक गहरे बाउल में डालें।
2. अपने पसंदीदा मसाले डालें, नमक डालना न भूलें। टुकड़ों को अच्छी तरह मिलाएं ताकि मसाला समान रूप से वितरित हो जाए। सवा घंटे के लिए छोड़ दें।
3. मेयोनेज़ के साथ सामग्री भरें। तब तक हिलाएं जब तक सॉस पोर्क के सभी हिस्सों को समान रूप से कोट न कर दे।
4. प्याज को छल्ले में काट लें, उन्हें चौड़ा करें, फिर मांस के साथ भूनें। एक कंटेनर में सब्जी के एक हिस्से को बाकी उत्पादों के साथ अच्छी तरह मिलाएं, और एक हिस्से को बेक करने के लिए ऊपर रख दें।
5. निम्नानुसार मैरीनेट करें: कमरे के तापमान पर 60 मिनट और रेफ्रिजरेटर में रात भर। यदि आप कुछ घंटों में खाना बना रहे हैं, तो मांस को 180 मिनट के लिए कमरे में छोड़ दें।
6. प्याज के छल्ले के साथ सूअर का मांस के टुकड़ों को बारी-बारी से कबाब बेक करें।

बारबेक्यू के लिए टमाटर सॉस

सबसे अच्छा बारबेक्यू सॉस क्या है? बहुत से लोग इस बात से सहमत हैं कि ये सत्सेबेली हैं - कोकेशियान व्यंजन के लिए एक क्लासिक विकल्प।

आपको चाहिये होगा:

• सीताफल के 2 गुच्छे;
• 200 मिलीलीटर पानी;
• 200 ग्राम टमाटर का पेस्ट;
• लहसुन की 5 लौंग;
• अदजिका का एक चम्मच, सिरका, नमक;
• हॉप्स-सनेली - 1 बड़ा चम्मच;
• मिर्च।

खाना बनाना:

1. धनिया को धोकर बारीक काट लें, एक सुविधाजनक गहरे कंटेनर में डालें।
2. लहसुन को क्रश करें, सीताफल में डालें। अदजिका, सनली हॉप्स, सिरका, काली मिर्च के साथ मिलाएं।
3. इन सबको मूसल से पीस लें।
4. टमाटर का पेस्ट डालें, मिलाएँ।
5. पानी, नमक डालें, फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।
6. सॉस को एक जार में डालें और असली कोकेशियान शिश कबाब का आनंद लेने के लिए इसे अपने साथ प्रकृति में ले जाएं!

वाइन में पोर्क स्केवर्स को मैरीनेट करना

शराब के लिए धन्यवाद, आपकी डिश होगी सुंदर रंगऔर एक सुखद कड़वा स्वाद। एक पेय में गर्दन या पसलियों को मैरीनेट करें - फिर बारबेक्यू बहुत अच्छा निकलेगा।

आपको चाहिये होगा:

• 1 किलोग्राम 300 ग्राम सूअर का मांस;
• 7 बल्ब;
• 300 मिलीलीटर सूखी रेड वाइन;
• मसाला।

खाना बनाना:

1. टुकड़ों में काटो सूअर के गर्दन का मांस.
2. प्रत्येक कटे हुए भाग को अलग से नमक करें, एक गहरे कंटेनर में डालें, मिलाएँ और एक चौथाई घंटे के लिए छोड़ दें।
3. आधा प्याज बारीक काट लें, मांस के साथ कटोरे में डालें और मिलाएँ। सामग्री को हिलाते हुए, शराब में धीरे-धीरे डालें।
4. बचे हुए प्याज को छल्ले में काट लें और ऊपर रखें।
5. ढक्कन बंद करके कमरे के तापमान पर 60 मिनट के लिए इन्फ्यूज करें, फिर रात भर रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करें।
6. कभी-कभी सूअर का मांस गर्दन मोड़ते हुए, कटार पर पकाएं।

केफिर पोर्क कटार पकाने की विधि

केफिर तैयार पकवान को एक नाजुक रंग देता है, मांस उत्पाद को नरम और कोमल बनाता है। इस बारबेक्यू में है समृद्ध स्वादबिना अम्लता के।

आपको चाहिये होगा:

• 1.5 किलो मांस;
• आधा लीटर केफिर 3%;
• 7 प्याज;
• दानेदार चीनी का 1 चम्मच;
• मसाला।

खाना बनाना:

1. सूअर के मांस की गर्दन को टुकड़ों में काटें, एक गहरे बाउल में डालें।
2. पर मोटा कद्दूकसप्याज का हिस्सा (लगभग आधा) कद्दूकस करें, मसाला डालें, मुख्य सामग्री के साथ एक कंटेनर में डालें।
3. धीरे-धीरे केफिर में डालें, टुकड़ों को हिलाएं, दानेदार चीनी डालें।
4. बचा हुआ कटा हुआ प्याज ऊपर रखें।
5. निविदा तक सुलगते अंगारों पर कटार पर भूनें।

मिनरल वाटर में पोर्क स्केवर्स को कैसे मैरीनेट करें?

आप मिनरल वाटर में बारबेक्यू के लिए पोर्क को मैरीनेट कर सकते हैं। मांस कुछ पानी सोख लेगा तैयार भोजनरसदार और स्वादिष्ट निकलता है।

आपको चाहिये होगा:

• 4 किलो सूअर का मांस;
• 1 किलो प्याज;
• सीताफल के बीज;
• काली मिर्च, नमक;
• लाल शिमला मिर्च;
• सूखे टमाटर;
• मिनिरल वॉटर की एक बोतल।

खाना बनाना:

1. सूअर का मांस बड़े टुकड़ों में काट लें। एक गहरे कंटेनर में डालें।
2. प्याज काट लें, सूअर का मांस में जोड़ें और हलचल करें।
3. काली मिर्च, लाल शिमला मिर्च के साथ सीताफल के बीज, नमक, टमाटर डालें। हिलाओ और याद रखो कि प्याज रस छोड़ देगा।
4. बहना शुद्ध पानीसामग्री - मैरिनेड तैयार है। मांस को मिनरल वाटर और अपने स्वयं के रस में मैरीनेट किया जाएगा।
5. कटोरे को ढक्कन से ढक दें और रात भर के लिए सर्द करें।
6. बारबेक्यू तैयार करें खनिज अचारपकने तक ग्रिल पर, कटार को मोड़ते हुए।

बियर में लथपथ सूअर का मांस कटार

पोर्क कबाब को कैसे भिगोएँ ताकि यह रसदार और कोमल हो जाए? एक बियर अचार इसमें मदद करेगा। कोयले पर सूअर के मांस के टुकड़े नहीं सूखेंगे, और एक असामान्य और स्वादिष्ट सुगंध भी प्राप्त करेंगे।

आपको चाहिये होगा:

• 1.5 किलो सूअर का मांस;
• हल्की बीयर की एक बोतल 0.5 एल;
• 3 प्याज;
• मसाला।

खाना बनाना:

1. में काटना विभाजित टुकड़ेसुअर का मांस। एक गहरे कंटेनर में रखें।
2. काली मिर्च, नमक, मसालों को समान रूप से वितरित करने के लिए हिलाएं।
3. सब्जी को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। बाकी सामग्री में डालें, फिर बियर में डालें।
4. जब मैरिनेड तैयार हो जाए, तो कंटेनर को ढक दें, कमरे के तापमान पर थोड़ी देर खड़े रहने दें और फिर रात भर फ्रिज में रख दें।
5. निविदा तक कटार का उपयोग करके सुलगते कोयले पर ग्रिल करें।

बारबेक्यू पकाने के रहस्य

कबाब पकाने की बारीकियां पकवान को वास्तव में स्वादिष्ट बनाने और अपने दोस्तों और रिश्तेदारों को खुश करने में मदद करेंगी। यदि आप जानते हैं सरल रहस्यइस व्यंजन को बनाने से, कठोर, अधिक सूखे कबाब बनने का जोखिम गायब हो जाता है। स्वादिष्ट मांस पकाने की सूक्ष्मताएँ:

1. बारबेक्यू से कोयले की दूरी 15 सेंटीमीटर से कम नहीं होनी चाहिए।
2. के साथ अचार सूअर के गर्दन का मांसकांच, मिट्टी, इनेमल से बने बर्तनों में रखना चाहिए। यह धातु को भोजन के साथ प्रतिक्रिया करने से रोकता है, जैसा कि एल्यूमीनियम के कटोरे के मामले में होता है।
3. खाना पकाने के दौरान मांस के टुकड़े डालें - तेल, बीयर, शराब, या अचार जिसमें इसे पकाया गया था।
4. कटार के बीच में वसायुक्त टुकड़े, किनारों पर छोटे और दुबले टुकड़े रखें। उन्हें अच्छी तरह से बेक करने के लिए, प्याज के छल्ले या अन्य सब्जियों के साथ वैकल्पिक करें।
5. कटार को एक दूसरे के बगल में कसकर ढेर करें।
6. गलत लकड़ी सही खोजने के सभी प्रयासों को खराब कर सकती है मांस उत्पादऔर अचार। फलों के पेड़ों की शाखाओं का उपयोग जलाऊ लकड़ी के रूप में करें, जैसे खुबानी, सेब, बेर।
7. सॉस मत भूलना। सत्सेबेली, सरसों, केचप पूरी तरह से भोजन के पूरक हैं।
8. वीडियो देखना अनुभवी रसोइयेजो मांस पकाने के अपने रहस्यों को साझा करेंगे।

डिश की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम

पोर्क कटार में कितनी कैलोरी होती है? प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री इस बात पर निर्भर करती है कि सुअर के किस हिस्से को खाना पकाने के लिए चुना जाता है - गर्दन, पसलियां, पीठ। बिना वसा वाले टेंडरलॉइन में होता है कम कैलोरीफैटी पापी टुकड़ों की तुलना में। मैरिनेड का प्रकार कैलोरी सामग्री को भी प्रभावित करता है। सिरका के साथ पकवान के क्लासिक संस्करण में 100 ग्राम के लिए 220 किलो कैलोरी होता है।

आप साल के किसी भी समय परिवार और दोस्तों के साथ बारबेक्यू में जा सकते हैं, मुख्य बात यह है कि बारिश आग या कोयले को ग्रिल में नहीं डालती है। एक अद्भुत पोर्क कबाब तैयार करने के लिए कोई विशिष्ट मौसम नहीं है। और सर्दी और गर्मी सुगंधित बारबेक्यूपोर्क से, किसी भी टेबल को सजाएंगे।

मांस अपने सस्तेपन के लिए कभी प्रसिद्ध नहीं रहा है, इसलिए इसकी पसंद को सावधानीपूर्वक और सावधानी से संपर्क किया जाना चाहिए। पोर्क से स्वादिष्ट बारबेक्यू प्राप्त किया जाता है, मांस नरम होता है, गर्मी से वसा पिघलने के साथ, सब्जियों पर टपकता है, अविश्वसनीय स्वाद वितरित करता है। इस तरह के तमाशे को न केवल मांस का एक अच्छा टुकड़ा उठाकर देखा जा सकता है, बल्कि पोर्क बारबेक्यू के लिए सबसे स्वादिष्ट अचार का चयन भी किया जा सकता है।

बारबेक्यू के लिए पोर्क का सही टुकड़ा कैसे चुनें

एक सफल पोर्क कबाब पकाने का मुख्य रहस्य

पोर्क कबाब अचार बनाने की विधि

सिरका के साथ सूअर का मांस कटार के लिए अचार

(1 - 1.5 किलो मांस के लिए नुस्खा)

तैयार मांस में, प्याज को पहले छीलकर छल्ले में काट लें। कच्चे कबाब में प्याज और काली मिर्च, पार्सले के साथ डालें। यह सूअर का मांस कबाब अचार नमक के साथ तैयार किया जाता है, क्योंकि यह चीनी के साथ पानी में घुल जाता है, सिरका डाला जाता है, और अच्छी तरह मिलाया जाता है।

मैरिनेड - पानी और सिरके में चीनी और नमक घोलें, सूअर का मांस और प्याज के टुकड़े काली मिर्च के साथ डालें। इसे लगभग 3.5 घंटे तक ठंडी जगह पर धूप में नहीं, बल्कि छाया में पकने दें।

केफिर पर सूअर का मांस कटार के लिए अचार

(1.5 किलो मांस के लिए नुस्खा)

तैयार मांस को काली मिर्च और सनली हॉप्स के साथ मिलाएं, आधे घंटे के लिए छोड़ दें। फिर प्याज को बारीक कद्दूकस पर, आधी बताई गई मात्रा में कद्दूकस कर लें। मांस में जोड़ें, अच्छी तरह मिलाएं। कुछ मिनटों के बाद, केफिर डालें, अच्छी तरह मिलाएँ ताकि सभी टुकड़े ढँक जाएँ, प्याज़ डालें, छल्ले में काट लें, पिसी चीनी. फिर से हिलाओ, सूअर का मांस कबाब अचार छोड़ दो, जिसके लिए यह मांस को 5-6 घंटे के लिए भिगो देगा। आप इसे 10 घंटे के लिए छोड़ सकते हैं, इसका स्वाद केवल बेहतर होगा।

अनार के रस के साथ पोर्क बारबेक्यू अचार

(2 किलो मांस के लिए नुस्खा)

इस रेसिपी की खूबी यह है कि आप चाहे जो भी मसाले और सीज़निंग चुनें, यह हमेशा अनार को छोड़ देगा, स्वाद में नरम और तीखा हो जाएगा।

• मसाला और मसाले - काली और सफेद पिसी हुई काली मिर्च, जीरा और धनिया, अजवायन, लाल शिमला मिर्च। कोई भी सूखी जड़ी बूटी बे पत्ती.
• प्याज - 3 टुकड़े।
• अनार का रस, प्राकृतिक, पैक नहीं - आधा लीटर।
• नमक - स्वाद के लिए, परोसते समय।

मांस तैयार करें, प्याज को छल्ले में काट लें, कच्चे कबाब में डालें और एक घंटे के लिए छोड़ दें। फिर मसाले के साथ मिलाएं और एक और घंटे के लिए मैरीनेट करें। फिर डालना अनार का रस, अच्छी तरह मिलाएं और रात भर या दिन, सामान्य रूप से, 8 घंटे के लिए छोड़ दें।

प्याज पर सूअर का मांस कटार के लिए अचार

(1 किलो मांस के लिए नुस्खा)

आधा प्याज कद्दूकस कर लें, आधा - छल्ले में काट लें, बहुत बड़ा नहीं, बेहतर पतला। मांस के तैयार टुकड़ों में, धोया और सुखाया जाता है, प्याज डालें, छल्ले में कटा हुआ, बहुत अच्छी तरह मिलाएं, एक घंटे के लिए छोड़ दें। फिर पोर्क कबाब में मसाले और काली मिर्च, कसा हुआ प्याज के मिश्रण से मैरिनेड डालें। अच्छी तरह मिला लें, प्याले को बंद कर दें चिपटने वाली फिल्म. अंधेरे में छोड़ दें और रात भर ठंडा करें।

लेमन पोर्क मैरिनेड

(1 किलो मांस के लिए नुस्खा)

कटा हुआ और धुला हुआ, सूखे मांस को मसाले के साथ मिलाएँ और अपने हाथों से अच्छी तरह मिलाएँ। फिर आपको 2 नींबू का रस मिलाना है। यह करना आसान है - नींबू से छिलका हटा दें बारीक कद्दूकसमांस में जोड़ें और हलचल करें। हम प्याज के साथ पोर्क कबाब के लिए अचार को पूरक करते हैं, छल्ले में काटते हैं, मांस और मसालों के साथ अच्छी तरह मिलाते हैं। प्याज को बहुत मोटे छल्ले में नहीं काटना बेहतर है ताकि यह मांस को अपना अधिक रस दे। एक घंटे के लिए छोड़ दें, फिर 1 नींबू का रस मिलाएं। हम लगभग 5 घंटे के लिए मैरीनेट करते हैं, आप इसे रात भर छोड़ सकते हैं, यह और भी बेहतर है, मांस तलने के लिए अधिक लचीला हो जाएगा, और सूख नहीं जाएगा।

मिनरल वाटर पोर्क बारबेक्यू अचार

(4 किलो मांस के लिए नुस्खा)

कब उपलब्ध होंगे एक बड़ी संख्या कीमांस, और इसे तत्काल मैरीनेट करने की आवश्यकता है, सबसे अच्छा उपाय- शुद्ध पानी। यह मांस को जल्दी नरम और रसदार बनाता है। और कुछ गैर-मानक सामग्री जोड़कर, पोर्क कबाब अचार एकदम सही होगा।

• मिनरल वाटर, कार्बोनेटेड - 1.5 लीटर बोतल।
• प्याज - 1 किलो।
• सूखे टमाटर और सूखे लाल शिमला मिर्च। इन सामग्रियों के मिश्रण दुकानों में बेचे जाते हैं।
• अनाज में धनिया (सूखा सीताफल भी कहा जाता है) - आधा चम्मच।
• काली मिर्च, जमीन - 1 बड़ा चम्मच। काली मिर्च की बहुत आवश्यकता होती है, क्योंकि मिनरल वाटर इसकी सुगंध को नष्ट कर देता है, लेकिन उपयोग के अधीन है बड़ी मात्रा, बहुत अच्छा लगेगा।
• नमक - स्वाद के लिए, परोसते समय।

मांस तैयार करें, धो लें, काट लें और सूखा लें। प्याज को छल्ले में काटें, पतला करें, मांस के साथ अच्छी तरह मिलाएं, एक घंटे, एक सेकंड के लिए छोड़ दें, ताकि सूअर का मांस प्याज के रस से संतृप्त हो जाए। फिर धनिया, पिसी हुई काली मिर्च डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, सब्जियों का सूखा मिश्रण (टमाटर और लाल शिमला मिर्च) डालें, फिर से मिलाएँ।

अब मैरिनेड के मुख्य भाग को पोर्क की कटार में डालें - शुद्ध पानी. मांस डालो ताकि पानी मांस के टुकड़ों को थोड़ा ढक दे। 8 घंटे के लिए बेहतर छोड़ दें, रात के लिए बेहतर। हम कटोरे को शीश कबाब के साथ क्लिंग फिल्म के साथ लपेटते हैं, इसे एक अंधेरी, ठंडी जगह पर स्टोर करते हैं।

रेड वाइन के साथ सूअर का मांस कटार के लिए अचार

(1 किलो मांस के लिए नुस्खा)

हम मांस को अच्छी तरह से धोते हैं और क्यूब्स में काटते हैं, सूखाते हैं। हम सूअर का मांस मसाला और मसालों के साथ रगड़ते हैं, लवृष्का जोड़ते हैं। बहुत अच्छी तरह मिलाएं और एक घंटे के लिए छोड़ दें। इस बीच, प्याज को छीलकर छल्ले या आधे छल्ले में काट लें, क्योंकि अंत में इसे कटार पर रखना आपके लिए सुविधाजनक होगा। मांस में जोड़ें, मिश्रण करें ताकि प्याज रस दे, और पोर्क कबाब के लिए अचार को इसका "कबाब" स्वाद मिल जाए।

हम मांस को प्याज और सीज़निंग के साथ थोड़ी देर के लिए एक अंधेरी और ठंडी जगह पर छोड़ देते हैं, और एक घंटे के बाद आप शराब के साथ सूअर का मांस डाल सकते हैं और फिर से मिला सकते हैं। कबाब को लगभग 12 घंटे के लिए मैरिनेट करना चाहिए, हो सके तो इसे थोड़ी देर और खड़े रहने दें।

कॉन्यैक और जड़ी बूटियों के साथ पोर्क बारबेक्यू के लिए अचार

आइए तैयार मांस के लिए अचार तैयार करना शुरू करें। एक अलग कटोरी में, 2 नींबू के रस के साथ मिलाएं सूरजमुखी का तेल. जड़ी बूटियों को अपने हाथों से या मोर्टार में अच्छी तरह पीसकर, मूसल से गूंध लें। यह स्वाद को छोड़ देगा और मांस को तेजी से संतृप्त करेगा। पोर्क कबाब को मसालेदार बनाने के लिए, कॉन्यैक, फिर लाल पिसी हुई काली मिर्च डालें। हम सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं।

अब हम सूअर का मांस अच्छी तरह से अचार के साथ रगड़ें, इसे डालें और अपने हाथों से गूंध लें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि प्रत्येक टुकड़े को "हॉपी" ड्रेसिंग का अपना हिस्सा मिल गया है। बारबेक्यू को कम से कम 2 घंटे के लिए छोड़ने की सलाह दी जाती है।

खट्टा क्रीम और जड़ी बूटियों के साथ मेयोनेज़ पर पोर्क बारबेक्यू के लिए अचार

हम पोर्क कबाब के लिए अचार तैयार करते हैं, प्याज को कद्दूकस पर या ब्लेंडर में काटकर मैश किए हुए आलू में बदल देते हैं। हम इसे मांस के तैयार टुकड़ों के साथ अच्छी तरह मिलाते हैं, एक घंटे के लिए छोड़ देते हैं ताकि मांस प्याज का रस ठीक से जमा कर ले।

इस समय के बाद, मसाले और मसाले डालें, फिर से अच्छी तरह मिलाएँ और एक और घंटे के लिए छोड़ दें। यदि आप कबाब को इस तरह से मैरीनेट करते हैं, तो आप मैरिनेड की प्रत्येक सामग्री से सबसे तीव्र स्वाद प्राप्त कर सकते हैं।

अब इसमें खट्टा क्रीम के साथ मेयोनीज मिलाएं, मांस को अच्छी तरह से हाथ से मिलाते हुए भिगो दें। हम रात भर एक ठंडी और अंधेरी जगह पर छोड़ देते हैं, व्यंजन को क्लिंग फिल्म के साथ लपेटते हैं।

सरसों और सोया सॉस पर सीताफल के साथ पोर्क बारबेक्यू के लिए अचार (0.5 किलो मांस के लिए नुस्खा)

इस मसालेदार अचारपोर्क शिश कबाब के लिए, मांस और बारबेक्यू दोनों के लिए बढ़िया। सभी सामग्रियों को मिलाना, अच्छी तरह मिलाना आवश्यक है। तैयार सूअर का मांस अच्छी तरह से अचार के साथ फैलाएं, तब तक मिलाएं जब तक कि प्रत्येक टुकड़ा ड्रेसिंग के साथ कवर न हो जाए। एक ठंडी और अंधेरी जगह में, क्लिंग फिल्म के तहत 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें।

सूअर का मांस कटार के लिए अचार के विकल्प सरल हैं बड़ी राशि. और प्रत्येक के अपने फायदे और नुकसान हैं। उदाहरण के लिए, सिरका के अचार में पकाया जाने वाला पोर्क कबाब एक सरल और प्रसिद्ध तरीका है। हालाँकि, इसे सोवियत युग का अवशेष माना जाता है, जब इसका उपयोग किया जाता है बजट विकल्पस्वादिष्ट खाना पकाना।
आज, marinades की विविधता बड़ी है, और 2-3 व्यंजनों पर रोकना असंभव है। इसलिए, हम सबसे अधिक अध्ययन करने का प्रस्ताव करते हैं दिलचस्प व्यंजन, सरल और परिचित से दुर्लभ तक, दिलकश विकल्पसूअर का मांस के लिए अचार और अपने लिए सबसे उपयुक्त तरीका चुनें।

सिरका अचार के साथ क्लासिक पोर्क कटार

गर्दन से 5 किलो पोर्क टेंडरलॉइन के लिए, आपको अचार तैयार करने के लिए निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

• 100 मिलीलीटर सिरका 9%;
• 200 मिलीलीटर आसुत जल;
• काली मिर्च के दाने;
• लवृष्का;
• नमक;
• 2-3 प्याज।

पानी में नमक घोलें, फिर डालें और सिरका मिलाएँ। प्याज को छल्ले में काट लें। मांस के टेंडरलॉइन को भागों में काटें, एक बड़े मैरीनेटिंग कंटेनर में डालें, परतों के बीच मटर के साथ छिड़कें और लॉरेल का एक पत्ता बिछाएं। प्याज के छल्ले. पतला सिरका के साथ शीर्ष। आधे घंटे के लिए मैरिनेट होने दें।

आग लगाओ, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि लट्ठे अंगारों में न बदल जाएं। मांस को कटार पर थ्रेड करें, ग्रिल पर रखें और पकाएं।

एक नोट पर। मांस के सबसे बड़े टुकड़े के अनुदैर्ध्य खंड द्वारा तत्परता की जाँच की जाती है - यदि अनुभाग में गुलाबी या लाल रंग का रस दिखाई देता है, तो आपको थोड़ा और तलने की आवश्यकता है, यदि नहीं, तो कबाब तैयार है।

प्याज के साथ मैरीनेट करना कितना स्वादिष्ट है?

• पोर्क टेंडरलॉइन - 1 किलो;
• बड़ा प्याज - 2 इकाइयां;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• पिसी हुई काली मिर्च - ½ बड़ा चम्मच। एल.;
• तेज़। तेल - 50 जीआर।

आइए मांस से शुरू करें: कुल्ला, अतिरिक्त तरल से कागज़ के तौलिये से सुखाएं, काटें छोटे टुकड़ों मेंऔर एक कटोरी में डाल दें। नमक और काली मिर्च डालें - यदि आप इसे अधिक मसालेदार पसंद करते हैं, तो आप अधिक काली मिर्च डाल सकते हैं, या थोड़ी गर्म पिसी हुई मिर्च भी डाल सकते हैं, बस एक-दो चुटकी।

हमने एक प्याज को बड़े छल्ले में काट दिया, जो कि कटार लगाने के लिए सुविधाजनक है। अंगूठियों को अलग करें, थोड़ी देर के लिए अलग रख दें। दूसरे प्याज को बारीक काट लें, उदाहरण के लिए, एक ब्लेंडर में और इसे मांस में फैलाएं। कुछ मिनट के लिए हाथ से मिलाएं। ऊपर से तेल डालें और फिर से हाथ से मिलाएँ ताकि मैरिनेड सभी टुकड़ों में अच्छी तरह से फैल जाए। सभी प्याज के छल्ले को मांस में डालने के बाद, और धीरे से मिलाएं ताकि छल्ले टूट न जाएं। कम से कम 4 घंटे के लिए मैरीनेट करें, लेकिन बेहतर होगा कि इसे रात भर रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।

बारबेक्यू अचार बनाने की विधि

सूअर का मांस कटार - अद्भुत स्वादिष्ट व्यंजन. और अगर आप मांस को रसदार बनाने के लिए इसे सही ढंग से मैरीनेट करते हैं, तो आप अपनी उंगलियों को बिल्कुल चाट लेंगे! लेख में व्यंजनों

20 मिनट

220 किलो कैलोरी

5/5 (1)

ऐसे व्यक्ति को ढूंढना मुश्किल है जो बारबेक्यू पसंद नहीं करेगा। आमतौर पर इस शब्द के जिक्र मात्र से ही लार बहने लगती है। सूअर का मांस कटार विशेष रूप से अच्छे हैं। सबसे पहले, इसे खराब करना लगभग असंभव है। दूसरे, तलने के दौरान, अधिकांश वसा नष्ट हो जाती है, और स्वादिष्ट और स्वस्थ मांस मेज पर आ जाता है। और तीसरा, सूअर के मांस में ऐसा होता है रसदार और समृद्ध स्वादजिसकी तुलना किसी अन्य प्रकार के मांस से नहीं की जा सकती।

एक अच्छा मैरिनेड तैयार करना क्यों महत्वपूर्ण है?

सूअर का मांस अपने आप में काफी नरम होता है, यानी आप बिना अचार के बना सकते हैं। लेकिन अगर आप बारबेक्यू चाहते हैं विशेष रूप से रसदारमैरिनेड का प्रयोग अवश्य करें। तो इसके लिए क्या है:

• मांस नरम और अधिक कोमल हो जाता है।
• यह सूअर के मांस को एक अनूठा स्वाद देता है।
• सही अचार लीक नहीं होता मांस का रस , जिससे जितना संभव हो सके संरक्षित किया जा सके लाभकारी विशेषताएंसुअर का मांस।

आइए अब कुछ पर नजर डालते हैं सरल व्यंजनपोर्क कटार के लिए खाना पकाने का अचार। उनके साथ, मांस हमेशा स्वादिष्ट और रसदार रहेगा!

पोर्क बारबेक्यू के लिए क्लासिक अचार

सबसे पहले, मैं आपके ध्यान में लाता हूँ क्लासिक नुस्खाएक प्रकार का अचार। जैसा कि आप समझते हैं, शीश कबाब अपने आप में एक कोकेशियान विषय है। चरवाहे आमतौर पर जानवर को काटते थे, उसे काटते थे और उसे दांव पर लगाते थे। और सबसे स्वादिष्ट बारबेक्यू, जो मैंने कभी चखा है, वैसे ही तैयार किया गया था।

अर्मेनियाई रिश्तेदारों ने हमें सप्ताहांत पर आने के लिए आमंत्रित किया। मुझे याद है कि मैंने जो देखा उससे हैरान रह गया। बड़े टुकड़ेमांस और बहुत सारे कटा हुआ प्याज। Marinade के बारे में क्या, मैंने सोचा।

और फिर मेरे ससुर ने पोस्ट किया मांस और प्याज 1:1 . के अनुपात मेंमेज पर, उन्हें मसालों के साथ स्वाद दिया और अपने हाथों से सूअर का मांस गूंधना शुरू कर दिया। इस तरह के जोड़तोड़ के 10 मिनट के बाद, उन्होंने एक बारबेक्यू तैयार किया और तुरंत मांस भूनना शुरू कर दिया। वे इसे मेज पर ले आए गर्म सौसऔर पारंपरिक अर्मेनियाई लवशी. यह आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट निकला!

पोर्क कटार के लिए मिनरल वाटर मैरीनेड

मुझे यह विकल्प पसंद है क्योंकि इसे तैयार करना बहुत आसान है, और इसमें बहुत कम समय लगता है।

सामग्री

खाना बनाना:

1. कटा हुआ प्याज़, मसाले डालें और नींबू का रस. अच्छी तरह मिलाएं।
2. सूअर का मांस मिनरल वाटर से भरें और जाने दें एक घंटे के लिए खड़े हो जाओ. एक घंटे के बाद, आप बारबेक्यू भून सकते हैं।

तेज और स्वादिष्ट!

पोर्क बारबेक्यू के लिए केफिर के साथ अचार

इस अचार के लिए आप केफिर और मट्ठा दोनों का उपयोग कर सकते हैं।

1 किलोग्राम मांस के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• केफिर - ½ लीटर;
• प्याज़- 2 सिर;
• मसाले;
• नमक।

सब कुछ मिलाया जाता है और रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाता है। इस अचार के साथ शशिक बहुत ही कोमल और स्वादिष्ट होता है!

सूअर का मांस के लिए सरसों के साथ अचार

और पोर्क कबाब के लिए यह अचार की रेसिपी सनी ग्रीस से आई है।

2 किलोग्राम मांस के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• साबुत अनाज सरसों - 2 बड़े चम्मच;
• कटा हुआ मेंहदी - 1 बड़ा चम्मच;
• लाल शर्करा रहित शराब- लीटर;
• टमाटर की चटनी- 1 बड़ा चम्मच;
• बारीक कटा हुआ लहसुन - सचमुच 1 लौंग।

आपको बस सभी सामग्रियों को मिलाना है और उन्हें एक घंटे के लिए मैरीनेट करें.

उत्पादों के बारे में कुछ शब्द। यदि एक साबुत अनाज सरसोंयदि आपको यह नहीं मिलता है, तो आप डिजॉन का उपयोग कर सकते हैं। क्रास्नोडार टमाटर सॉस इस व्यंजन के लिए आदर्श है (इसके अलावा, यह सॉस है, केचप नहीं)। रोज़मेरी एक तीखा मसाला है, इसलिए अपने स्वाद पर ध्यान दें।

और वैसे, मेरी माँ कहती है कि मांस को तलने से ठीक पहले नमक करना बेहतर होता है। तो यह बहुत अधिक निविदा और नरम निकला।

मैं आपके ध्यान में कुछ सुझाव लाना चाहता हूं जो एक परिचित शेफ ने मेरे साथ साझा किया।

• तेल डालने की जरूरत नहीं. सूअर का मांस अपने आप में काफी वसायुक्त होता है, इसलिए इसे अतिरिक्त रूप से तेलों से समृद्ध करने की आवश्यकता नहीं है।
• आप सिरका का उपयोग कर सकते हैं. सूअर का मांस उन कुछ मीट में से एक है जो सिरका खराब नहीं करेगा। इसके अलावा, यह अचार तैयार करना बेहद आसान है।
• पोर्क को कम से कम 12 घंटे के लिए मैरीनेट किया जाना चाहिए. मांस को अचार को ठीक से अवशोषित करने के लिए, इसमें लगभग आधा दिन लगता है। त्वरित तरीकेअचार भी अच्छा है, लेकिन फिर भी वे ऐसा परिणाम नहीं देंगे।

एक पेशेवर की सलाह का प्रयोग करें, और आपका बारबेक्यू लुभावनी स्वादिष्ट बन जाएगा!

किसके साथ परोसना है

जैसा कि आप जानते हैं, आप दलिया को मक्खन के साथ खराब नहीं कर सकते। ऐसा करने के लिए सूअर का मांस कटारआपको सही गार्निश चुनने की जरूरत है।

• बेशक, सबसे पहले यह ताजी या मसालेदार सब्जियां. उपयुक्त टमाटर, खीरा, लाल प्याज, रंगीन या सफेद बन्द गोभी, मूली, बैंगन, शिमला मिर्च।
• साग (सीताफल, अजमोद, डिल, लेट्यूस) को न छोड़ें - यह न केवल पकवान के स्वाद में सुधार करेगा, बल्कि इसे और अधिक उज्ज्वल और अभिव्यंजक बना देगा।
• प्रयोग करना सॉस की विविधता . टमाटर, मशरूम, मलाईदार नींबू, लहसुन, टेकमाली सॉस पूरी तरह से पकवान का पूरक होगा।
• से तला हुआ घोस्तपूरी तरह से संयुक्त चीज. इसे फेटा या मोज़ेरेला स्केवर्स के साथ सबसे अच्छा परोसा जाता है।

बारबेक्यू खाना बनाना लंबे समय से वसंत-गर्मी के मौसम की परंपरा रही है। इसके बिना पहचान वाला भोजनप्रकृति की एक भी यात्रा नहीं, देश के घर की, देश की, पूरी नहीं होती। रसदार और स्वादिष्ट टुकड़ेमांस पकाया जाता है ताज़ी हवा, - सप्ताहांत या छुट्टियों पर इससे बेहतर क्या हो सकता है?

खाना पकाने के रहस्यों में से एक बिल्कुल सही बारबेक्यूतैयार मांस को ठीक से मैरीनेट करने की क्षमता में निहित है। मैरीनेट करने की प्रक्रिया आमतौर पर लंबी होती है, लेकिन क्या होगा यदि आपके पास ज्यादा समय नहीं है, और आप एक सहज बारबेक्यू ट्रिप की योजना बना रहे हैं? एक रास्ता है: इस लेख में पोर्क कटार के लिए एक त्वरित अचार तैयार करने के सर्वोत्तम तरीके, सुझाव और तरकीबें हैं।

हम त्वरित मैरीनेटिंग पोर्क के रहस्यों को प्रकट करते हैं

कई बारबेक्यू प्रेमियों को यकीन है कि पोर्क को यथासंभव लंबे समय तक मैरीनेट किया जाना चाहिए, और इस प्रक्रिया की गति सबसे अच्छे तरीके से पकवान की गुणवत्ता को प्रभावित नहीं करेगी। यह सच नहीं है। मांस को लंबे समय तक भिगोने (एक दिन या उससे भी अधिक) से सूअर के मांस से सभी रस निकल जाते हैं, जो इसके स्वाद और रस को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है।

यहां मुख्य रहस्य दिए गए हैं जिनके साथ आप कुछ ही घंटों में पोर्क को मैरीनेट कर सकते हैं:

• सुअर का मांस कमरे का तापमानकेवल एक घंटे में मैरीनेट हो जाता है, पूरी तरह से अवशोषित हो जाता है सुगंधित चटनी. मांस जमे हुए या ठंडा नहीं होना चाहिए। यह आवश्यक है कि यह पूरी तरह से पिघल जाए, इस मामले में, सूअर का मांस मसाला और मसालों के साथ तेजी से संतृप्त होगा। ठंडा मांस का अचार बनाने का समय दोगुना, जमे हुए - चार गुना है।
• "युवा" पोर्क का उपयोग करना उचित है। ऐसा मांस अपने आप में नरम और अधिक कोमल होता है, इसलिए यह बहुत तेजी से मैरीनेट होता है।
• सूअर का मांस मांस फाइबर के पार होना चाहिए। तो यह तेजी से मैरीनेट होता है और बेहतर तला हुआ होता है, यह नरम और स्वादिष्ट होगा। यह सुनिश्चित करने के लिए विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए कि प्रत्येक टुकड़े में एक वसायुक्त परत हो।
• पोर्क मांस पर एक अम्लीय अचार का बहुत तेज प्रभाव पड़ता है। इसलिए, सामग्री के रूप में, आपको एसिड युक्त उत्पादों का चयन करना चाहिए: किण्वित दूध, नींबू का रस, सूखी शराब।

सही बारबेक्यू का रहस्य सही मांस है

पोर्क को जल्दी से मैरीनेट करने का सबसे अच्छा तरीका

तो शीर्ष बेहतर तरीकेएक स्वादिष्ट और सुगंधित पोर्क कबाब के लिए मांस को जल्दी से मैरीनेट करें।

शुद्ध पानी

एक चेतावनी: खनिज पानी अत्यधिक कार्बोनेटेड होना चाहिए। अन्यथा, यह बिल्कुल किसी भी ब्रांड और संरचना (यहां तक ​​​​कि मेडिकल-टेबल और औषधीय) का पानी हो सकता है।

अतिरिक्त सामग्री: मसाले, प्याज, मांस मसाला।

पानी की मात्रा सीधे मांस की मात्रा पर निर्भर करती है: इसे पूरी तरह से पानी से ढंकना चाहिए। मसाले और कटा हुआ प्याज के छल्ले के साथ डाला सूअर का मांस अपने हाथों से थोड़ा सा मैश किया जाना चाहिए और लगभग एक या दो घंटे के लिए एक कंटेनर में छोड़ दिया जाना चाहिए। यह समय खनिजों से संतृप्त होने के लिए पर्याप्त है, और कार्बन डाइऑक्साइड प्रभावी रूप से तंतुओं पर कार्य करता है, जिससे वे नरम हो जाते हैं। परिणाम एक नरम, अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट व्यंजन है।

यदि प्याज को अचार में इंगित किया जाता है, तो इसे जितना संभव हो उतना जोड़ने की सिफारिश की जाती है।

प्याज का रस

शायद सबसे सुलभ में से एक और सरल तरीकेबारबेक्यू के लिए मांस को मैरीनेट करें। प्याज का रस पूरी तरह से नरम हो जाता है, सूअर के मांस को बिना सुखाए और मांस के तंतुओं की संरचना को नष्ट किए बिना स्वाद देता है।

अतिरिक्त सामग्री: तेज पत्ता, एक चुटकी काला पीसी हुई काली मिर्च, नमक और वनस्पति तेल का एक बड़ा चमचा।

प्याज को गूदे में काट लें। मांस, काली मिर्च के टुकड़ों के साथ मिलाएं, 2-3 तेज पत्ते डालें, डालें वनस्पति तेल. हिलाओ और दो घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रख दो। खाना पकाने से पहले नमक।

केफिर

यह काफी आम है और आसान तरीकातलने के लिए सूअर का मांस तैयार करना। केफिर मांस को एक अद्वितीय कोमलता और उत्कृष्ट स्वाद देता है। बेहतर चुनें दूध उत्पादवसा सामग्री की उच्च डिग्री।

अतिरिक्त सामग्री: प्याज, एक चुटकी चीनी, मसाले।

डेढ़ किलोग्राम मांस के लिए लगभग आधा लीटर केफिर लिया जाता है। सूअर का मांस काट दिया जाता है, कटा हुआ प्याज, मसाले, चीनी के साथ छिड़का जाता है, ठंडे केफिर के साथ डाला जाता है, मिश्रित होता है और दो घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।

केफिरो में सूअर का मांस पकाने का सबसे आम तरीका है

पसलियों के लिए केफिर

यदि पसलियों को बारबेक्यू के आधार के रूप में चुना जाता है, तो त्वरित विकल्प केफिर अचारकाम आएगा।

अतिरिक्त सामग्री: प्याज, लहसुन, सोया सॉस, मसाला और मसाले।

पसलियों को धोया जाता है, सुखाया जाता है और हड्डी के साथ टुकड़ों में काट दिया जाता है। छल्ले में कटे हुए प्याज को एक कड़ाही में रखा जाता है, जिसे हाथों से गूंथ लिया जाता है। इसमें सोया सॉस, केफिर, निचोड़ा हुआ लहसुन, मसाले मिलाए जाते हैं, सब कुछ मिलाया जाता है। पसलियों को मैरिनेड में भिगोएँ और एक घंटे के लिए छोड़ दें।

कई पसंद करते हैं रसदार बारबेक्यूपसलियां

मेयोनेज़

क्या आप तीखा स्वाद और उत्तम स्वाद प्राप्त करना चाहते हैं मसालेदार सुगंध? मेयोनेज़ को एक अचार के रूप में उपयोग करने के लिए स्वतंत्र महसूस करें। इसके अलावा, केफिर का उपयोग करते समय मांस पर मेयोनेज़ का प्रभाव तेज होता है। सॉस में मांस को पूरी तरह से विसर्जित करना जरूरी नहीं है, बस इसके साथ टुकड़ों को कोट करें।

अतिरिक्त सामग्री: मसाले, प्याज।

तैयार सूअर का मांस मसालों के साथ छिड़का जाता है, मिश्रित होता है, 15 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है। मसालों की सुगंध के साथ टुकड़ों को संतृप्त करने के बाद, उन्हें मेयोनेज़ के साथ लिप्त किया जाता है, पतले आधे छल्ले में कटे हुए प्याज को जोड़ा जाता है। परिणामी द्रव्यमान को हाथ से मिलाया जाता है और एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है।

सिरका

सूअर का मांस कटार के लिए सिरका का सबसे अच्छा उपयोग एक अचार के रूप में किया जाता है।

अतिरिक्त सामग्री: चीनी, प्याज, ठंडा पानी।

सूअर का मांस धोया और टुकड़ों में काटा जाता है मसालों के साथ मला जाता है। 4 बड़े चम्मच सिरका 8 बड़े चम्मच पानी से पतला होता है, वहां चीनी डाली जाती है। मांस को तैयार मिश्रण के साथ डाला जाता है, प्याज के साथ छिड़का जाता है, मिलाया जाता है और 1-2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजा जाता है।

नींबू

में से एक पारंपरिक व्यंजनबारबेक्यू अचार। यह पकवान को एक मसालेदार खटास देता है।

अतिरिक्त सामग्री: प्याज, मसाला और मसाले। 2 किलोग्राम मांस के लिए लगभग 100-120 ग्राम लिया जाता है। नींबू। कटा हुआ नींबू प्याज के साथ मिलाया जाता है, आधा छल्ले में काट दिया जाता है। नींबू-प्याज के मिश्रण में मांस और मसाला मिलाया जाता है, सब कुछ अच्छी तरह मिलाया जाता है और रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाता है। मैरिनेटिंग में 2-3 घंटे लगते हैं।

चेरी का जूस

यह बहुत मूल है, लेकिन अच्छा विकल्पसूअर का मांस के लिए अचार, जो मीठे सॉस के प्रेमियों के लिए एकदम सही है। इसी समय, मांस अविश्वसनीय रूप से रसदार, स्वादिष्ट और सुगंधित निकला।

अतिरिक्त सामग्री: स्वादानुसार नमक मीठा लाल शिमला मिर्च, सूखी लाल शराब।

कटा हुआ सूअर का मांस (लगभग 3 किलो।) एक सॉस पैन में रखा जाता है, पेपरिका (लगभग 1 बड़ा चम्मच) के साथ छिड़का जाता है। मांस 20 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है। उसके बाद, 200 मिलीलीटर डाला जाता है। चेरी का रस और 100 मिली। अपराध बोध। कबाब के लिए बेस को हाथ से मिलाया जाता है और 90 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है। आखिर में स्वाद के लिए नमक डाला जाता है।

मैरिनेड के लिए केंद्रित चेरी का रस चुनना बेहतर होता है।

पोर्क कटार को जल्दी से कैसे मैरीनेट करें? महत्वपूर्ण: मैरिनेड में जितने अधिक आक्रामक घटक होंगे, मैरीनेट होने में उतना ही कम समय लगेगा।

मूल एक्सप्रेस पोर्क marinades के लिए व्यंजनों

तैयारी का समय सूअर का मांसइनमें से किसी का उपयोग करके तलने के लिए सबसे स्वादिष्ट marinadesआधे घंटे से एक घंटे तक का समय लगता है। सूअर का मांस पूरी तरह से भिगोने के लिए यह समय पर्याप्त से अधिक है। यहाँ आजमाई हुई और सच्ची रेसिपी हैं:

• वाइन मैरिनेड। अचार का आधार सूखी रेड वाइन की एक बोतल है (बीफ और मेमने को मैरीनेट करने के लिए भी उपयुक्त)। मांस के टुकड़ेखाना पकाने से एक घंटे पहले शराब के साथ डाला।
• मैरिनेड "सूखा"। कुछ भी आसान नहीं है: कटा हुआ मांस एक बैग में डाल दिया जाता है, इसमें मांस मसाला का एक पैकेज भी डाला जाता है। पैकेज बंधा हुआ है, हिल गया है। पोर्क मैरीनेट किया गया खुद का रसरस और स्वाद को बनाए रखते हुए।
• फलों का अचार। अचार बनाने की इस विधि को अतिवादी कहा जा सकता है। प्रयोगों और असामान्य स्वाद संवेदनाओं के प्रेमियों के लिए बिल्कुल सही। खाना पकाने के समय का सख्ती से पालन करना बेहद जरूरी है: अचार में 10 मिनट सूअर का मांस निविदा और नरम बना देगा। लेकिन 20 मिनट के बाद, मांस एक घिनौना द्रव्यमान में बदल जाएगा, जो तलने के लिए अनुपयुक्त है। क्रिया की गति को इस तथ्य से समझाया गया है कि फलों के अम्ल एक बहुत ही केंद्रित उत्पाद हैं। मैरिनेड के लिए आपको आवश्यकता होगी पके फलकीवी कटा हुआ। उन्हें मांस को स्थानांतरित करना चाहिए और निर्धारित 10 मिनट का पता लगाना चाहिए।
• मैरिनेड टमाटर। दूसरा त्वरित अचारसूअर का मांस टमाटर के आधार पर तैयार किया जाता है। मांस के टुकड़े डाले जाते हैं टमाटर का रसताकि वे पूरी तरह से ढक जाएं। रस को हल्के नमकीन से बदला जा सकता है टमाटर का पेस्ट. अधिकांश एक जीत- टमाटर की चटनी, जिसमें सेब और मसाले शामिल हैं (उदाहरण के लिए, "क्रास्नोडार")। मसालेदार प्रेमी अदजिका का उपयोग कर सकते हैं - आधे घंटे में सूअर का मांस पूरी तरह से मैरीनेट हो जाएगा।
• बियर अचार। पुराना लेकिन सिद्ध और प्रभावी नुस्खा. सूअर के मांस के टुकड़े और कटा हुआ प्याज के छल्ले बीयर के साथ डाले जाते हैं और लगभग एक घंटे के लिए छोड़ दिए जाते हैं। परिणाम एक नरम और कोमल बारबेक्यू है।

याद रखें: मैरीनेट करने की किसी भी विधि के साथ, मांस को बहुत अंत में नमक करने की सलाह दी जाती है। यह तरकीब उसे रस और अद्भुत स्वाद बनाए रखने में मदद करेगी।

बारबेक्यू के लिए पोर्क को जल्दी से मैरीनेट करना न केवल संभव है, बल्कि बहुत सरल भी है। एक त्वरित अचार के लिए लगभग सभी उत्पाद रेफ्रिजरेटर में पाए जा सकते हैं। अपने पसंदीदा मसालों या मसालों को जोड़कर किसी भी प्रकार के अचार के विकल्प को विविध किया जा सकता है। लेकिन, कोई फर्क नहीं पड़ता कि कौन सी विधि चुनी गई है, हमारे सुझावों और सिफारिशों का पालन करते हुए, आपको सबसे सुगंधित, स्वादिष्ट और रसदार कबाब मिलेगा। ताजी हवा में एक उत्कृष्ट रूप से तैयार पकवान के साथ पिकनिक को लंबे समय तक याद किया जाएगा।