सूखी मछली खतरनाक क्यों है? क्या सूखी मछली स्वस्थ है?

यह संभावना नहीं है कि हमारे देश में किसी को यह समझाने की ज़रूरत है कि सूखी मछली क्या है।

रोच और कैपेलिन, रैम और सब्रेफ़िश, ब्रीम और ब्लूगिल लंबे समय से टीवी स्क्रीन के सामने खेल समारोहों और सुगंधित नशीले पेय के निरंतर स्वाद के साथ मैत्रीपूर्ण दावतों का एक अनिवार्य गुण बन गए हैं।

हालाँकि, कुछ लोग इस उत्पाद के वास्तविक मूल्य के बारे में गंभीरता से सोचते हैं। क्या हैं सच्चा लाभऔर हानि सूखी मछली? आइए इस गैर-स्पष्ट मुद्दे को समझने का प्रयास करें।

तथ्य के लिए हैं

कोई भी खाद्य मछली अपने आप में मनुष्यों के लिए उपयोगी उत्पाद है। यह विभिन्न देशों के वैज्ञानिकों द्वारा किए गए कई अध्ययनों से साबित हुआ है।

इसे देखने का एक सरल और अधिक दृश्य तरीका उन देशों में जीवन प्रत्याशा के आँकड़ों को देखना है जहाँ समुद्री भोजन दैनिक आहार का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है। उदाहरण के लिए, जापान को ही लें - यहां लंबी-लंबी नदियों के बारे में किंवदंतियां हैं। विश्व स्वास्थ्य संगठन के अनुसार यहां औसत जीवन प्रत्याशा लगभग 84 वर्ष है। यह सभी राज्यों के बीच एक ठोस पहला स्थान है।

मछली की उपयोगिता का मुख्य रहस्य इसी में छिपा है बढ़िया सामग्री"आवश्यक" ओमेगा-3 फैटी एसिड

जहाँ तक खाना पकाने की विधि के रूप में सुखाने की बात है, यह इन अम्लों और अन्य लाभकारी पदार्थों, जिनमें समुद्री भोजन प्रचुर मात्रा में होता है, दोनों के लिए सबसे कोमल है। इस प्रसंस्करण प्रौद्योगिकी के साथ, उनका नुकसान न्यूनतम है।

तो, सूखी मछली के क्या फायदे हैं?

कैंसर कोशिकाओं का विनाश

ओमेगा-3 असंतृप्त एसिड, जिसका एक महत्वपूर्ण खाद्य स्रोत सूखी मछली है, कैंसर कोशिकाओं के कुछ हिस्सों को नष्ट करने के लिए उत्प्रेरक के रूप में कार्य करता है।

इससे जोखिम काफी कम हो जाता है ऑन्कोलॉजिकल रोग.

सेनील डिमेंशिया और अल्जाइमर रोग

सूखी मछली के लाभ वृद्ध लोगों के लिए भी स्पष्ट हैं, जिन्हें वृद्धावस्था मनोभ्रंश विकसित होने का खतरा है। खासतौर पर इसका मुख्य कारण अल्जाइमर रोग है।

यह प्रयोगात्मक रूप से स्थापित किया गया है नियमित उपयोगसप्ताह में कम से कम एक बार सूखा और सूखा समुद्री भोजन खाने से मनोभ्रंश का खतरा एक तिहाई कम हो जाता है।

गर्भावस्था के दौरान अवसाद पर लाभकारी प्रभाव

गर्भावस्था के दौरान इस उत्पाद को आहार में शामिल करने से अवसाद से निपटने में मदद मिलती है। कारण एक ही है - सकारात्म असरओमेगा-3 एसिड.

पोषण विशेषज्ञों के शोध से पता चला है कि सूखी और सूखी मछली खाने से, खासकर बच्चे को जन्म देने से पहले के आखिरी तीन महीनों में, अवसाद की संभावना काफी कम हो जाती है।

फैटी एसिड की अनुपस्थिति मस्तिष्क के ऊतकों में सेरोटोनिन की मात्रा को तेजी से कम कर देती है, जिससे अवसाद होता है

दिल के दौरे की रोकथाम

सूखी मछली के नियमित सेवन से दिल का दौरा पड़ने की संभावना भी कम हो जाती है। शोध के परिणामों के अनुसार, सप्ताह में दो बार मेनू में इस उत्पाद की उपस्थिति से दिल का दौरा पड़ने से मृत्यु की संभावना 40% कम हो जाती है।

स्ट्रोक की रोकथाम

हार्वर्ड यूनिवर्सिटी हॉस्पिटल में बड़े पैमाने पर किए गए एक अध्ययन से पता चला है कि इस उत्पाद के नियमित (सप्ताह में कई बार) उपयोग से संभावित स्ट्रोक का खतरा आधा हो जाता है।

समय से पहले जन्म

डेनिश वैज्ञानिकों ने गर्भवती महिलाओं के आहार में सूखी मछली की कमी और समय से पहले जन्म के बढ़ते जोखिम के साथ-साथ बच्चों के जन्म के समय कम वजन से जुड़ी असामान्यताओं के बीच एक संबंध की पहचान की है।

कारण अब भी वही है- ओमेगा-3 फैटी एसिड की कमी. यह सवाल कि क्या गर्भवती महिलाएं ऐसा भोजन खा सकती हैं, वास्तव में प्रासंगिक नहीं है। ऐसा कुछ नहीं जो संभव है, लेकिन नितांत आवश्यक है।

हृदय प्रणाली

अब भी वही वसा अम्लरक्त वाहिकाओं में वसा जमा होने से रोकें। इन परतों का नुकसान स्पष्ट है: वे हृदय से मस्तिष्क तक रक्त के निर्बाध प्रवाह को अवरुद्ध करते हैं।

उन रोगियों के बीच ब्रिटिश वैज्ञानिकों द्वारा किए गए एक प्रयोग से पता चला है कि एक महीने तक ओमेगा -3 फैटी एसिड के लगातार सेवन से सूजन वाली कोशिकाओं की संख्या में काफी कमी आई है।

उपरोक्त तथ्य स्पष्ट रूप से दर्शाते हैं कि सूखी मछली वास्तव में कितनी उपयोगी है और क्या यह सैद्धांतिक रूप से उपयोगी है। आप अतिरिक्त रूप से यह भी संकेत दे सकते हैं कि मेनू में इसकी निरंतर उपस्थिति झुर्रियों के गठन को रोकती है। फैटी एसिड शरीर में प्रोटीन की कमी को कम करता है, जिससे उम्र बढ़ने की प्रक्रिया धीमी हो जाती है।

तथ्य - विरुद्ध

कुल मिलाकर, प्रौद्योगिकी के अनुसार कड़ाई से तैयार किया गया उत्पाद पूरी तरह से हानिरहित है। यदि सुखाने की प्रक्रिया का स्पष्ट उल्लंघन हो या जब उपयोग किया जाने वाला कच्चा माल प्रदूषित पानी में फंस जाए तो प्रश्न उठ सकते हैं।

दूसरा बिंदु अनुचित परिवहन और भंडारण है। ऐसे में यह हानिकारक हो सकता है. एक तरह से या किसी अन्य, खरीदारी करते समय सावधान रहना बेहतर है, क्षति के दृश्य संकेतों (पेट का पीलापन, रंग और गलफड़ों का सूखापन, तराजू की अखंडता, पीठ की कठोरता) पर ध्यान दें।

यहां सलाह यह हो सकती है: बेहतर होगा कि ऐसी चीजें सेकेंड-हैंड न खरीदें। संभावना बहुत अधिक है कि सुखाने का पूरा "तकनीकी चक्र" पूरा नहीं हुआ है, जिसका अर्थ है कि आप आसानी से हेल्मिंथियासिस को "पकड़" सकते हैं।

इस तरह से तैयार किए गए व्यंजनों को ऐसे लोगों के लिए अनुशंसित नहीं किया जाता है यूरोलिथियासिस, किडनी की अन्य समस्याएं, साथ ही वे लोग जो एडिमा से पीड़ित हैं

जहां तक ​​आम सवाल है कि क्या दूध पिलाने वाली मां इसे खा सकती है, यहां डॉक्टरों और पोषण विशेषज्ञों की राय एकमत है। सूखी मछली स्तनपानउपयोग के लिए अनुशंसित नहीं है. समस्या यहीं है बड़ी मात्राइसमें मौजूद नमक. नमक स्तन नलिकाओं में जमा हो सकता है, जिससे दूध का स्वाद बदल सकता है, जिसके कारण बच्चा दूध पिलाते समय माँ को दूध पिलाने से इंकार कर सकता है।

संक्षेप में, यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि यदि आप मछली को सही ढंग से सुखाते हैं, तो आपको एक उत्कृष्ट उत्पाद मिलेगा जिसमें दोनों हैं अच्छा स्वाद, साथ ही साथ कई उपयोगी गुण भी।

यह उन लोगों के लिए आदर्श है जो डाइट पर हैं। इसकी कैलोरी सामग्री मांस की तुलना में औसतन 5 गुना कम है। यह मानव शरीर द्वारा आसानी से और तेजी से अवशोषित होता है, यही कारण है कि यह बहुत लोकप्रिय है। दुरुपयोग से बचने के लिए, इसे सप्ताह में कई बार छोटे भागों में खाना पर्याप्त है।

हमारे देश में यह सबसे पसंदीदा डिश मानी जाती है, जो एक या दो गिलास ठंडी बियर के साथ मिलती है। सूखी मछली. यह ध्यान देने योग्य है कि ऐसा मूल विकल्पअन्य देशों में आम तौर पर उसी पेय की पेशकश से स्पष्ट रूप से भिन्न है।

उदाहरण के लिए, बेल्जियम में यह आमतौर पर बीयर के साथ अच्छा लगता है। नमकीन पनीर, और इज़राइल - चिकन व्यंजन। अमेरिका में, बीयर को पिज़्ज़ा, झींगा या लॉबस्टर के साथ मिलाया जाता है, लेकिन ब्रिटिश इसे पसंद करते हैं तले हुए आलूमछली के साथ. एक जर्मन बार संभवतः मेवे, पनीर या कोई विकल्प पेश करेगा स्मोक्ड सॉस, जीभ और हैम। और फ्रांस में बिक्री के लिए नमकीन मछली ढूंढना लगभग असंभव है, यहां ज्यादातर पैट्स और शेलफिश का उपयोग किया जाता है।

और यह केवल रूसी व्यक्ति ही जानता है सर्वोत्तम नाश्ताबीयर के लिए सूखी मछली से बेहतर कुछ नहीं है, और निर्माताओं द्वारा दी जाने वाली रेंज इतनी व्यापक है कि भ्रमित न होना मुश्किल है। इसके अलावा, आप मछली को अपनी रसोई में ही सुखा सकते हैं।

मछली को सुखाने की मूलतः दो मुख्य विधियाँ हैं: गर्म और ठंडी। उत्तरार्द्ध में मछली को 40 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं के तापमान पर सुखाना शामिल है। यह प्राकृतिक और कृत्रिम दोनों ही विशेष रूप से निर्मित स्थितियों में किया जा सकता है। इस विधि की मुख्य विशेषता यह है कि तैयार सूखी मछली में ही सब कुछ होता है लाभकारी विशेषताएंऔर पदार्थ अपरिवर्तित रहते हैं। गर्म विधि से मछली काफी हद तक सूख जाती है उच्च तापमान- लगभग 200 डिग्री. इस मामले में, लगभग सभी लाभ मूल उत्पादवाष्पित हो जाता है।

आप ताजी या पहले से नमकीन मछली को सुखा भी सकते हैं। इस संबंध में, ताजा-सूखा या नमकीन-सूखा उत्पाद प्राप्त करना संभव है। सुखाने की विधि, कच्चे माल के प्रकार और अन्य बारीकियों के अनुसार, तैयार सूखी मछली की कैलोरी सामग्री भी बदल जाती है।

उपयोगी गुण और संरचना

सूखी मछलियाँ, विशेषकर छोटी मछलियाँ, जिन्हें आमतौर पर हड्डियों के साथ खाया जाता है, मानव शरीर के लिए आवश्यक कैल्शियम का सबसे समृद्ध स्रोत हैं। इसके अलावा इसमें बड़ी मात्राइसमें फ्लोरीन और फॉस्फोरस पदार्थ होते हैं, जो दांतों के इनेमल को नुकसान से बचाने के लिए जाने जाते हैं। इसके अलावा, बीयर के साथ सूखी मछली के प्रेमी आत्मविश्वास से दावा करते हैं कि छोटी मछलियाँ न केवल स्वादिष्ट होती हैं, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी होती हैं।

कुछ समय पहले, वैज्ञानिकों ने पाया कि सूखी मछली खाने से वास्तव में चमत्कारी प्रभाव पड़ता है, और इस उत्पाद को प्राकृतिक निवारक के रूप में वर्गीकृत किया गया था जो कैंसर के खतरे को कम करता है। इस प्रकार, नॉर्वेजियन विशेषज्ञों ने पता लगाया है कि ओमेगा -3 प्रकार के पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड जो सूखी मछली का हिस्सा हैं, घातक कोशिकाओं के विनाश में योगदान करते हैं।

सूखी मछली के फायदेयह बिल्कुल स्पष्ट है और दुनिया भर के वैज्ञानिकों द्वारा सिद्ध किया गया है। आम तौर पर मछली पर विचार किया जाता है उपयोगी उत्पादयह अकारण नहीं है कि जापानी इतना अधिक समुद्री भोजन खाते हैं और इतने लंबे समय तक जीवित रहते हैं। सामान्य तौर पर सूखी मछली और मछली का रहस्य क्या है? मुख्य गुण मछली में मौजूद पॉलीअनसेचुरेटेड ओमेगा-3 एसिड का है। यही है लाभ का रहस्य और चमत्कारी प्रभावसूखी मछली। और यहां इसके बारे में 10 मुख्य बिंदु दिए गए हैं सूखी मछली के फायदे:

1. सूखी और सूखी मछली खाने से कैंसर कोशिकाएं नष्ट हो जाती हैं।

ओस्लो विश्वविद्यालय में पोषण संस्थान में प्रस्तुत शोध के अनुसार, यह साबित हो चुका है कि सूखे और उच्च वसा वाले खाद्य पदार्थों में पाए जाने वाले ओमेगा -3 पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड कैंसर कोशिकाओं के कुछ हिस्सों को नष्ट कर सकते हैं और उनकी मृत्यु का कारण बन सकते हैं।

ओमेगा-3 फैटी एसिड विशेष रूप से फेफड़े, स्तन, प्रोस्टेट और कोलन के कैंसर के खतरे को कम करने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। मौजूद तीन प्रकार के ओमेगा-3 एसिड में से दो समुद्री भोजन में पाए जाते हैं। इसलिए निष्कर्ष: सूखी और सूखी मछली खाने से कैंसर नामक भयानक और घातक बीमारी से बचने में मदद मिलेगी।

2. सूखी मछली गर्भवती महिलाओं में अवसाद को रोकती है

गर्भावस्था के दौरान और बच्चे के जन्म के बाद सूखी और सूखी मछली का सेवन अवसाद से बचाने में मदद करता है। फिर, सूखी मछली और मछली के तेल की खुराक में पाया जाने वाला ओमेगा-3 फैटी एसिड एक प्रमुख भूमिका निभाता है। इन अम्लों में सबसे समृद्ध प्रकार की मछलियाँ हेरिंग, सैल्मन और मैकेरल हैं।

गर्भावस्था के आखिरी तीन महीनों में महिलाओं के एक समूह पर किए गए एक अध्ययन से पता चला है कि आहार में उपर्युक्त एसिड को जितना अधिक शामिल किया जाएगा, गर्भावस्था के दौरान और जन्म के आठ महीने बाद तक अवसादग्रस्तता की स्थिति विकसित होने की संभावना उतनी ही कम होगी। बच्चे का.

आहार में फैटी एसिड की कमी मस्तिष्क के ऊतकों में सेरोटोनिन के स्तर को कम कर देती है, जिसके परिणामस्वरूप अवसाद होता है।

3. वृद्धावस्था मनोभ्रंश की रोकथाम में सूखी मछली

फ्रांस के वैज्ञानिक इस नतीजे पर पहुंचे कि सूखी मछली स्वस्थ होती हैअल्जाइमर रोग और बूढ़ा मनोभ्रंश की शुरुआत से लड़ने में भी मदद करता है। जो वृद्ध वयस्क सप्ताह में कम से कम एक बार सूखी मछली या अन्य सूखा समुद्री भोजन खाते हैं, उनमें अल्जाइमर रोग और सेनील डिमेंशिया का खतरा 34 प्रतिशत कम हो जाता है।

4. सूखी मछली दिल के दौरे से बचाती है

अमेरिकी वैज्ञानिकों द्वारा किए गए एक अध्ययन के नतीजे बताते हैं कि सप्ताह में एक बार सूखी मछली खाने से दिल का दौरा पड़ने से मृत्यु का खतरा 44% कम हो जाता है। अध्ययन 72 वर्ष की औसत आयु वाले रोगियों के एक समूह पर आयोजित किया गया था। जनसंख्या को सप्ताह में कम से कम दो बार आहार में शामिल करने की सिफारिश की गई थी मछली उत्पाद, प्रदान करना सकारात्मक प्रभावहृदय प्रणाली पर.

5. स्ट्रोक की रोकथाम में सूखी मछली

हार्वर्ड यूनिवर्सिटी हॉस्पिटल के एक कर्मचारी द्वारा किया गया अध्ययन, मात्रा के सर्वेक्षण पर आधारित था विभिन्न उत्पाद. इसका लक्ष्य देखभाल करने वालों और नर्सों की मदद से प्रत्येक देखे गए व्यक्ति पर सांख्यिकीय डेटा एकत्र करके रोगियों के स्वास्थ्य का अध्ययन करना था। परिणाम इस प्रकार थे: जिन महिलाओं ने सप्ताह में 2 से 4 बार लगभग 115 ग्राम सूखी, सूखी मछली का सेवन किया, उनमें स्ट्रोक का खतरा 48% तक कम हो गया। अध्ययन में 80 हजार अमेरिकी महिलाओं ने हिस्सा लिया।

6. समय से पहले जन्म के जोखिम को कम करना

8,729 गर्भवती महिलाओं की जांच करने के बाद, डेनमार्क के एक वैज्ञानिक, सजुर्दुर एफ. ऑलसेन ने निष्कर्ष निकाला: जब आहार में सूखी मछली की कमी होती है, तो समय से पहले जन्म और कम वजन वाले बच्चे के जन्म का खतरा काफी बढ़ जाता है। ऐसा मछली या मछली के तेल में मौजूद ओमेगा-3 फैटी एसिड की कमी के कारण होता है।

7. स्टॉक और सूखी मछली खाने से हृदय रोग से बचाव होता है।

यूके के वैज्ञानिकों ने 2003 में पता लगाया कि ओमेगा-3 वसा रक्त वाहिकाओं में वसा जमा होने का प्रतिकार करता है। ये वसायुक्त जमाव हृदय और मस्तिष्क में रक्त के प्रवाह को अवरुद्ध कर सकते हैं, जिससे हृदय और संवहनी रोग हो सकते हैं।

जिन विषयों की धमनियों में जमा चर्बी और प्लाक को हटाने के लिए सर्जरी की जा रही थी, उन्हें तीन समूहों में विभाजित किया गया था। उन्हें इसे डेढ़ महीने तक लेने के लिए कहा गया: पहले समूह को कैप्सूल में ओमेगा -3 मछली का तेल दिया गया, दूसरे समूह को दिया गया वनस्पति तेलकैप्सूल में, तीसरा - डमी कैप्सूल। जब बाद में प्लाक की जांच की गई, तो यह स्पष्ट हो गया कि ओमेगा -3 वसा कैप्सूल लेने वालों में सूजन कोशिकाओं के साथ काफी कम प्लाक थे।

यह एक बार फिर साबित करता है कि सूखी मछली खाना वसायुक्त किस्मेंया खाद्य योज्यमछली के तेल से युक्त, दिल के दौरे और स्ट्रोक के खतरे को तेजी से कम करता है।

8. झुर्रियों के खिलाफ सूखी मछली

यदि मेनू में नियमित रूप से वसायुक्त मछली शामिल है, तो इससे झुर्रियों से लड़ने में मदद मिलेगी। शरीर में प्रोटीन की कमी होने पर उम्र बढ़ने की प्रक्रिया तेज हो जाती है और मछली में मौजूद ओमेगा-3 फैटी एसिड इस कमी को पूरा करता है।

सूखी समुद्री और नदी मछली एक स्वादिष्ट व्यंजन है जो रूस में बहुत लोकप्रिय है! आप इसे लगभग किसी भी कीमत पर खरीद सकते हैं किराने की दुकान: विस्तृत चयन और काफी उचित कीमतें किसी भी, यहां तक ​​कि सबसे अधिक मांग वाले अनुरोध को भी संतुष्ट कर सकती हैं! इसके अलावा, यदि छोटी मछलियों को अक्सर नाश्ते के रूप में या अन्य बीयर स्नैक्स के विकल्प के रूप में उपयोग किया जाता है, तो समुद्री जीवों के बड़े प्रतिनिधि अच्छी तरह से सजा सकते हैं उत्सव की मेजया पिकनिक पर मुख्य व्यंजन बनें।

हालाँकि, हाल के वर्षों में सब कुछ अधिक लोगउन्हें अपने द्वारा खाए जाने वाले खाद्य पदार्थों के स्वास्थ्य के बारे में चिंता होने लगी। इस प्रकार, सूखे और सूखे खाद्य पदार्थों के प्रेमियों के बीच, ऐसे लोग भी थे जिन्हें संदेह होने लगा: सूखी मछली किस अनुपात में फायदेमंद और शरीर के लिए हानिकारक है। वास्तव में, अधिकांश उत्पादों की तरह, इसमें दोनों शामिल हैं शरीर के लिए आवश्यकपदार्थ और तत्व, साथ ही "कचरा" जो मानव स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकते हैं।

सूखी मछली के क्या फायदे हैं?

समुद्र की गहराई से और यहां तक ​​कि सामान्य नदियों और झीलों से निकाले गए किसी भी उत्पाद की संरचना विविधता और उपयोगी सूक्ष्म तत्वों की उच्च सांद्रता की विशेषता है। इसके अलावा, उनमें से अधिकांश को पर्याप्त मिलता है मानव शरीरमात्रा केवल मछली से ही संभव है।

उदाहरण के लिए, इसमें बहुत सारा फॉस्फोरस, आयरन और फ्लोरीन होता है, जो हड्डियों, दांतों और बालों के सामान्य गठन और स्वास्थ्य के लिए आवश्यक है। उच्च आयोडीन सामग्री मछली बनाती है एक अपरिहार्य उत्पादथायरॉयड ग्रंथि के रोगों और विकारों से पीड़ित लोगों के लिए। इसके अलावा, यह प्रदान करता है सामान्य कार्य नाड़ी तंत्रऔर उत्पादक मस्तिष्क गतिविधि का समर्थन करता है।

इस प्रकार, सूखी मछली के लाभ और हानि काफी वास्तविक हो जाते हैं, क्योंकि कोई भी ट्रेस तत्व खतरनाक हो सकता है यदि वे अत्यधिक बड़ी मात्रा में मानव शरीर में प्रवेश करते हैं।

फिर भी सबसे उपयोगी और आवश्यक घटकइसकी संरचना पॉलीअनसैचुरेटेड एसिड ओमेगा-3 मानी जाती है, जिसमें कई महत्वपूर्ण गुण हैं:

• शिक्षा में व्यवधान उत्पन्न करता है कैंसरयुक्त ट्यूमर. इसके अलावा, पोषण संस्थान के नॉर्वेजियन वैज्ञानिकों ने पाया है कि एसिड की पर्याप्त खपत के साथ, यह मौजूदा ट्यूमर के सेल तत्वों के विनाश का कारण बन सकता है, और इसलिए कैंसर के इलाज में मदद करता है;
• सेरोटोनिन के स्तर को बढ़ाता है, जिसे अन्यथा "खुशी का हार्मोन" कहा जाता है। इसके कारण व्यक्ति के मूड और समग्र स्वर में सुधार होता है।

ध्यान दें कि यहां तक ​​कि गर्भवती महिलाओं को भी अवसाद से बचने के लिए सूखी मछली खाने की सलाह दी जाती है, विशेष रूप से गर्भधारण के अंतिम चरण में और बच्चे के जन्म के बाद पहले वर्ष में उदासीनता की संभावना होती है;

• रक्त वाहिकाओं की लोच बढ़ाता है और उनमें वसा जमा होने से रोकता है, जिससे हृदय प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। अध्ययनों से पता चला है कि मानव शरीर में ओमेगा-3 एसिड के नियमित सेवन से दिल का दौरा या स्ट्रोक से मृत्यु का जोखिम लगभग आधा हो सकता है;
• अल्जाइमर रोग सहित बुढ़ापे की बीमारियों के विकास को रोकता है।

इसके अलावा, ओमेगा-3 पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड मानव शरीर में प्रोटीन संश्लेषण को 30% तक बढ़ा सकता है।

हालाँकि, इसके बावजूद निस्संदेह लाभ, सूखी मछली हानिकारक भी हो सकती है और इसलिए इसके नकारात्मक गुणों के बारे में जानना जरूरी है।

सूखी मछली: मतभेद

अद्वितीय सेट के बावजूद उपयोगी घटक, सूखी मछली में शामिल, यह हर किसी के लिए उपयोगी नहीं है। हां, क्योंकि उच्च सामग्रीनमक, खपत इस उत्पाद काइसे एक साथ कई श्रेणियों के लोगों तक सीमित रखना उचित है:

• उच्च रक्तचाप से पीड़ित रोगी;
• एडिमा से पीड़ित बूढ़े लोग और गर्भवती महिलाएं;
• मूत्र रोग विशेषज्ञ और नेफ्रोलॉजिस्ट के मरीज़ जिन्हें गुर्दे की समस्या का सामना करना पड़ा है;
• वे सभी जिनका चयापचय धीमा है या जिनका वजन अधिक है।

हम यह भी ध्यान देते हैं कि निम्न गुणवत्ता वाली मछली मानव स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकती है, और इसलिए आपको इसे अविश्वसनीय स्थानों से नहीं खरीदना चाहिए। इसके अलावा, किसी स्टोर में कोई उत्पाद खरीदते समय भी उसकी गुणवत्ता की जांच अवश्य करें। इस प्रकार, ठीक से तैयार की गई सूखी मछली में एक प्राकृतिक रंग, बरकरार तराजू, क्षय के लक्षण के बिना, एक ठोस रीढ़ और सूखा पेट होता है। किसी भी हालत में उसे ऐसा नहीं करना चाहिए बदबू- यह खराब उत्पाद का एक निश्चित संकेत है।

इस बात की काफी संभावना है कि सूखी मछली खाने से कृमि संक्रमण से संबंधित नुकसान हो सकता है। ऐसे जोखिमों को खत्म करने के लिए, आपको मछली को खाने से पहले कई दिनों तक फ्रीजर में रखना चाहिए।

कभी-कभी, एक गिलास बियर के ऊपर या सिर्फ "शिकार पर", सूखी मछली खाने पर, सवाल उठता है: क्या यह उपयोगी है या सूखी मछली फायदे से अधिक नुकसान पहुंचा सकती है?

वास्तव में, स्टॉक-सूखी मछली तैयार करने की प्रक्रिया में, इसके साथ 2 प्रक्रियाएँ होती हैं: नमक के संपर्क में आना और गर्मी उपचार के बिना सुखाने की प्रक्रिया। इसका मतलब यह है कि समग्र रूप से एक उत्पाद के रूप में मछली के मूल्य का आकलन करते समय, आपको यह देखने की ज़रूरत है कि ये प्रक्रियाएँ मछली से क्या छीनती हैं या उसमें क्या जोड़ती हैं। आइए i पर बिंदु लगाएं।

सामान्य रूप से मछली के लाभों के बारे में

मछली प्रोटीन का जैवमूल्य बहुत अधिक है और कई मायनों में मांस प्रोटीन से आगे निकल जाता है - मछली प्रोटीन शरीर द्वारा पचाने और आत्मसात करने में आसान होता है। मछली का तेल भी बहुत स्वास्थ्यवर्धक होता है, इसमें बहुत सारा विटामिन ए होता है। और महत्वपूर्ण पॉली-असंतृप्त फैटी एसिड की एक महत्वपूर्ण मात्रा, और एक शक्तिशाली निवारक दवा है। ऊर्जा मूल्यमछली की तासीर मांस से थोड़ी कम होती है, इसलिए जो लोग अपना वजन कम करना चाहते हैं उनके आहार में मछली जरूर शामिल होनी चाहिए। 100 जीआर में. गोमांस में 19% प्रोटीन, 10% वसा, 0.5 होता है- कार्बोहाइड्रेट, कैलोरी सामग्री = 166 किलो कैलोरी। और 100 जीआर में. नदी मछलीइसमें औसतन 16% प्रोटीन, 3% वसा, 0.1% कार्बोहाइड्रेट होते हैं, कैलोरी सामग्री केवल 95 किलो कैलोरी होती है।

पोषण मूल्य के मामले में, मछली सफलतापूर्वक प्रतिस्पर्धा करती है प्रसिद्ध किस्मेंमांस, लेकिन साथ ही यह मानव शरीर द्वारा आसानी से और तेजी से अवशोषित होता है, जिसका सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है आहार पोषण. मछली में हमारे शरीर के लिए आवश्यक सूक्ष्म तत्व, अमीनो एसिड, वसा, प्रोटीन और विटामिन होते हैं। मछली मध्य क्षेत्रसब्रेफ़िश और ब्लेक जैसी नस्लों को छोड़कर, रूस को मुख्य रूप से कम वसा वाले के रूप में वर्गीकृत किया गया है। प्रोटीन की मात्रा के मामले में, शिकारी मछली की नस्लें, उदाहरण के लिए, चिकन से बेहतर हैं, और कार्प जैसी मछली पालने वाली नस्लें - सूअर का मांस औरगाय का मांस। इसके अलावा, मछली के मांस में शामिल हैं: पोटेशियम, कोबाल्ट, मैग्नीशियम, कैल्शियम, बोरान, मैंगनीज, ब्रोमीन, लोहा, तांबा, फास्फोरस और अन्य जिनके बिना हमारा शरीर सामान्य रूप से कार्य नहीं कर सकता है, और मछली में ये तत्व अन्य उत्पादों की तरह पृथक नहीं होते हैं। लेकिन सामान्य सेट में हैं.

इस प्रकार, हमें केंद्रीय तंत्रिका तंत्र कोशिकाओं के कामकाज के लिए फास्फोरस की आवश्यकता होती है। इसकी कमी से सुस्ती, थकान होती है और रोग प्रतिरोधक क्षमता कम हो जाती है। फास्फोरस तंत्रिका ऊतक के लिए आवश्यक है; इसके लवण दांत, नाखून, बाल और हड्डियों के निर्माण में शामिल होते हैं और शरीर में कार्बोहाइड्रेट के चयापचय को नियंत्रित करते हैं। पोटेशियम हृदय संकुचन को बढ़ाता है, शरीर से पानी और सोडियम क्लोराइड को हटाने को बढ़ावा देता है, और इसलिए शरीर में प्रवेश के लिए आंशिक रूप से क्षतिपूर्ति करता है। टेबल नमकजब सेवन किया जाए तो सुखा लें नमकीन मछली. में निहित समुद्री मछलीआयोडीन, विशेष रूप से, सामान्य थायरॉइड फ़ंक्शन के लिए आवश्यक है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि मीठे पानी की मछली के मांस में, समुद्री मछली के विपरीत, आयोडीन और ब्रोमीन लगभग पूरी तरह से अनुपस्थित हैं।

छोटी मछलियाँ, जिन्हें कभी-कभी हड्डियों सहित सुखाकर खाया जाता है, कैल्शियम का एक समृद्ध स्रोत हैं। छोटे नमूनेमछलियाँ न केवल अधिक स्वादिष्ट होती हैं, बल्कि अधिक मूल्यवान भी होती हैं: वे विशेष रूप से कैल्शियम और फास्फोरस से भरपूर होती हैं, छोटी मछलीइसमें फ्लोराइड भी प्रचुर मात्रा में होता है, जो हमारे दांतों को नुकसान से अच्छी तरह बचाता है।

यद्यपि रचना उपयोगी पदार्थमछली में मौसमी उतार-चढ़ाव के अधीन भी है, और उम्र और लिंग, रहने की स्थिति और जलाशय की खाद्य आपूर्ति पर भी निर्भर करता है। सबसे अधिक क्षीण और क्षीण मछलियाँ अंडे देने की अवधि के दौरान और उसके तुरंत बाद होती हैं। सर्दी से पहले पतझड़ में और शुरुआती वसंत मेंअंडे देने से पहले मछली में पोषक तत्व अधिक मात्रा में होते हैं।.

आधुनिक चिकित्सा मछली से प्राप्त पदार्थों का बड़ी संख्या में उपयोग करती है। मछली के तेल का व्यापक रूप से दवा में उपयोग किया जाता है, जिसमें विशेष रूप से ओमेगा -3 समूह के अद्वितीय आवश्यक पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड होते हैं, जो अन्य उत्पादों में नहीं पाए जा सकते हैं। यह वैज्ञानिक रूप से स्थापित किया गया है कि कई प्रकार की मछलियों के ऊतकों में जीवाणुरोधी गुण होते हैं, जो मछली को सुखाकर तैयार करने में बहुत योगदान देते हैं। मछली से पैनक्रिएटिन, इंसुलिन और अन्य दवाइयां बनाई जाती हैं।

लेकिन जैसा कि हमने पहले ही कहा है, मोज़े एक क्लासिक हैं, और अगर आपके पति को बीयर पीना पसंद है तो शानदार सूखी या सूखी मछली का गुलदस्ता उसे सच्चा मानसिक संतुलन देगा! बेशक, शाम को आपकी कंपनी में टीवी पर बीयर और फ़ुटबॉल शामिल होना चाहिए!

मछली को सुखाना और सुखाना। सूक्ष्मताएँ और व्यंजन विधियाँ।

तो, अगर मछली के फायदे स्पष्ट हैं। अब बात करते हैं इसकी तैयारी की प्रक्रिया के बारे में। यहां हम तुरंत संकेत देंगे कि सूखी और सूखी मछली पूरी तरह से दो हैं विभिन्न तरीकेउसकी तैयारी.

सुखाना किसी उत्पाद को सीधी धूप में सुखाना और किण्वन करना है। आदर्श रूप से, काफी शुष्क जलवायु में, सूखी मछली लगभग नमकीन नहीं होती है, नमक केवल स्वाद के लिए मिलाया जाता है, परिरक्षक के रूप में नहीं।

यह सूर्य के प्रकाश के प्रभाव में है कि सूखी मछली (साथ ही मांस और फलों) में प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट की संरचना में कुछ रासायनिक परिवर्तन होते हैं। सुखाने के दौरान वसा सभी जगह समान रूप से पुनर्वितरित हो जाती है मांसपेशियों का ऊतक, मछली को उसके सूखे समकक्ष की तुलना में उसके सभी भागों में अधिक स्वादिष्ट रूप और स्वाद देता है। मछली में निहित एंजाइमों के प्रभाव में प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट, संपूर्ण खाद्य परिसरों में संयोजित होते हैं जो आक्रामक पर्यावरणीय परिस्थितियों का सामना कर सकते हैं और विशेष मूल्य प्राप्त कर सकते हैं।

यह ये रासायनिक प्रक्रियाएं हैं जो सुखाने को तेज़, लेकिन गैस्ट्रोनॉमिक दृष्टिकोण से कम पसंदीदा प्रक्रिया से अलग करती हैं। सुखाना. सुखाते समय, उत्पाद को अक्सर सूरज की रोशनी से दूर एक अच्छी तरह हवादार क्षेत्र में रखा जाता है। और, इसमें वसा का पुनर्वितरण या किण्वन परिवर्तन नहीं होता है।

लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात सूखते समय – यह सूर्य द्वारा प्रवर्धित खाद्य पदार्थों से नमी का निकलना है। परिणामस्वरूप, कुछ दसियों घंटों में मछली इतनी नमी खो देती है कि शेष मात्रा उत्पाद में मौजूद बैक्टीरिया के लिए उनकी महत्वपूर्ण गतिविधि जारी रखने के लिए पर्याप्त नहीं होती है। एक बार सुखाने की प्रक्रिया पूरी हो जाने पर, बैक्टीरिया उत्पाद को खराब नहीं कर पाएंगे, और सूखे उत्पादों को बहुत लंबे समय तक ठंडे, सूखे स्थान पर संग्रहीत किया जा सकता है।

अब नमक के बारे में. चूँकि यह आमतौर पर अभी भी सूखी और सूखी मछली दोनों में किसी न किसी अनुपात में मौजूद होता है, इसका उत्पाद पर निश्चित रूप से प्रभाव पड़ता है। जैसे, नमक मछली की पोषण गुणवत्ता का अवमूल्यन नहीं करता है, लेकिन खाना पकाने की प्रक्रिया के कारण सूखी और सूखी मछली के गुण कम हो जाते हैं, क्योंकि मछली से पोषक तत्व (प्रोटीन, वसा, खनिज) नमकीन पानी (कोशिका का मिश्रण) में स्थानांतरित हो जाते हैं। रस और नमक) जब यह नमकीन हो। सूखने के लिए लटकाने से पहले, नमकीन मछली को आमतौर पर पानी में भिगोया जाता है, जिसके दौरान कुछ मछलियाँ अभी भी खो जाती हैं। पोषक तत्व, इसलिए स्वाद और पोषण का महत्वसूखी मछली की कीमत ताजी मछली की तुलना में काफी कम है, लेकिन फिर भी, सूखी मछली अभी भी उपयोगी है।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए, नमक की एक महत्वपूर्ण मात्रा वाले किसी भी उत्पाद की तरह, कई बीमारियों, अर्थात् उच्च रक्तचाप और गुर्दे की बीमारी के लिए बड़ी मात्रा में सूखी मछली की सिफारिश नहीं की जाती है, हालांकि इस संबंध में विपरीत अध्ययन हैं, उदाहरण के लिए, जो कि मैं नमक से उपचार करने वाले ईरानी डॉक्टर और वैज्ञानिक फ़ेरेयडन बैटमैनघेज - का संचालन किया है और सफलतापूर्वक कार्यान्वित कर रहे हैं।

और मछली को सुखाने के लिए, उसे मक्खियों और ततैया से सुरक्षित रखते हुए, हम आपको इन मछली सुखाने वालों पर करीब से नज़र डालने की सलाह देते हैं - उन्होंने खुद को उत्कृष्ट साबित किया है !!