चर्चखेला, संरचना, लाभ और हानि, घर का बना चर्चखेला नुस्खा। चर्चखेला के लाभकारी गुण, शरीर को इसके संभावित नुकसान

जो लोग अपने जीवन में पहली बार हमारे देश के दक्षिण की यात्रा करते हैं, वे बाज़ारों और समुद्र तटों पर बिकने वाले छोटे बहु-रंगीन सॉसेज को विशेष रूप से बड़ी हैरानी से देखते हैं। वे विशेष रूप से अपने असामान्य नाम - चर्चखेला से आश्चर्यचकित हैं। यह क्या है और इसे कैसे तैयार किया जाता है, अब हम यह जानने का प्रयास करेंगे।

यह एक राष्ट्रीय व्यंजन है प्राच्य व्यंजन. इस तथ्य के बावजूद कि यह आर्मेनिया, जॉर्जिया, अज़रबैजान, साथ ही ग्रीस में व्यापक है, जॉर्जियाई लोग चर्चखेला को अपना मूल "आविष्कार" मानते हैं, और यहां तक ​​​​कि इसके लिए एक पेटेंट भी दायर किया है। अब, खाचपुरी, चाचा और सुलुगुनि के साथ, चर्चखेला भी एक जॉर्जियाई ब्रांड है।

अखरोट का तल, सूखे उबले फलों के रस से ढका हुआ। जैसा कि किंवदंतियों में कहा गया है, यह विनम्रता प्राचीन काल में दिखाई देती थी, जब योद्धा, अभियानों पर जाते हुए, अपने साथ स्वादिष्ट और पौष्टिक सॉसेज ले जाते थे, जिन्हें तैयार करने में किसी परेशानी की आवश्यकता नहीं होती थी और पूरी तरह से ताकत बहाल हो जाती थी। चूँकि हमें अक्सर लड़ना पड़ता था, इसलिए हमने चर्चखेला को भविष्य में उपयोग के लिए तैयार किया, बिना इस डर के कि यह खराब हो जाएगा। यह निश्चित रूप से एक वर्ष तक चलेगा, और अगली फसल से आप नई फसलें बना सकते हैं स्वादिष्ट सॉसेजचर्चखेला नामक मेवों के साथ। यह क्या है - आपको पहले से ही अंदाज़ा है। अब बात करते हैं कि इसे कैसे तैयार किया जाता है।

घर पर चर्चखेला कैसे पकाएं

इस उत्पाद को तैयार करने के लिए, आपको मेवे, अंगूर का रस, चीनी, आटा और सुई के साथ कच्चे सूती धागे का स्टॉक करना होगा। आप कोई भी मेवा ले सकते हैं, हालांकि परंपरागत रूप से अखरोट का उपयोग किया जाता है और पूरे अखरोट को एक धागे और गुठली पर पिरोया जाता है अखरोटदो हिस्सों में बांटा गया. अखरोट की रोटी की इष्टतम लंबाई लगभग 30 सेमी है, यह रस के गाढ़े काढ़े, जिसे टाटारा कहा जाता है, को एक घनी परत से ढकने के लिए पर्याप्त है। जिस पैन में चाशनी उबाली जाएगी उसकी गहराई के आधार पर धागे की लंबाई का चयन करना सबसे अच्छा है। यहां निर्भरता इस प्रकार है - तल को बिना किसी मोड़ या मोड़ के टाटारा में पूरी तरह से डुबोया जाना चाहिए।

सभी मेवे कस कर कसने के बाद, आप टाटारा तैयार करना शुरू कर सकते हैं। तीन लीटर ताजा निचोड़ा हुआ अंगूर का रस एक सॉस पैन में डाला जाता है (यह सलाह दी जाती है कि तामचीनी का उपयोग न करें), इसमें एक गिलास चीनी जोड़ा जाता है, और पूरी चीज को कम गर्मी पर डाल दिया जाता है। आपको रस को लगातार हिलाते हुए तब तक पकाना है जब तक इसकी मात्रा आधी न हो जाए। यह न भूलें कि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान बनने वाले झाग को हटा देना चाहिए। अंत में जो हुआ उसे जॉर्जियाई लोग बदगी कहते हैं।

एक चौड़े कटोरे में लगभग दो गिलास बडागा डालें और सामग्री को ठंडा करें। हम ठंडी चाशनी में दो गिलास आटा घोलते हैं, ध्यान से किसी भी गांठ को तोड़ते हैं। द्रव्यमान की एकरूपता सुनिश्चित करने के लिए, इसे अंत में एक छलनी के माध्यम से रगड़ा जा सकता है। हम रस के दोनों हिस्सों को मिलाते हैं और उन्हें फिर से आग पर रख देते हैं। चूल्हा मत छोड़ो. आपको मिश्रण को लगातार हिलाते रहना चाहिए, नहीं तो यह जल जाएगा। एक बार जब पैन की सामग्री गाढ़ी हो जाए और चमकदार हो जाए, तो आप आंच बंद कर सकते हैं और टाटारा पकाने की प्रक्रिया पूरी होने पर विचार कर सकते हैं।

इसे थोड़ा ठंडा करने के बाद, अखरोट की रोटी लें और इसे पूरी तरह से गर्म द्रव्यमान में डुबो दें। लगभग 20 सेकंड इंतजार करने के बाद, धागे को हटा दें और इसे सूखने दें आखिरी तिनके, और इसे सूखने के लिए भेजें। दो घंटे के बाद, हम क्रियाओं के पूरे क्रम को दोहराते हैं। आदर्श रूप से, टाटारा की परत डेढ़ सेंटीमीटर तक पहुंचनी चाहिए।

चूँकि इस तरह से चर्चखेला बनाने में काफी समय लगेगा, आप एक बार में कई धागों को मेवों के साथ एक रैक में बांधकर और उन्हें एक ही समय में टाटारा में डुबो कर व्यंजन तैयार करने के कुल समय को थोड़ा कम कर सकते हैं। एक बार जब आप मान लें कि परत की मोटाई आपको संतुष्ट करती है, तो अर्ध-तैयार चर्चखेला उत्पाद को कुछ हफ्तों के लिए धूप में सूखने के लिए भेजें। स्पर्श से तत्परता का अंदाजा लगाया जा सकता है - यदि यह आपके हाथों से चिपकता नहीं है, तो सुखाने को पूरा माना जा सकता है। अब आपको सॉसेज को लिनन में लपेटने और पकने के लिए छोड़ने की जरूरत है। एक महीने में आप अपने प्रियजनों को "चर्चखेला" नामक व्यंजन खिला सकते हैं।

यह क्या है, अब आप जानते हैं और, एक सच्चे रसोइये की तरह, आप प्रयोग करना शुरू कर सकते हैं, मेवों के प्रकार बदलना आदि फलों के रस. आप तैयार टाटारा को नट्स के साथ मिलाकर बिना धागे के भी काम चला सकते हैं। बेशक, यह शास्त्रीय अर्थ में चर्चखेला नहीं होगा, लेकिन कम स्वादिष्ट व्यंजन भी नहीं होगा।

तेज़ गर्मी... दक्षिण... काला सागर तट... समुद्र तट... और अचानक!!! "चिप्स, पिस्ता, स्क्विड रिंग्स" - बाईं ओर से आना शुरू होता है। तुरंत यह दाईं ओर से उड़ता है: "Gooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooossss और, आपको होश में आने का समय दिए बिना, कोकेशियान राष्ट्रीयता की एक बहुत ही गहरे रंग की महिला आपकी ओर झुकती है और सुनहरे दांतों के साथ मुस्कुराते हुए कहती है: “बकलावा, स्ट्रॉ, गर्म मकई? इसे बच्चे के पास ले जाओ मीठा चर्चखेला! लानत है, मैं मकई, पिस्ता और मीठे भूसे जानता हूं, लेकिन यह किस तरह का अजीब चर्चखेला है और यह काला सागर तट के समुद्र तटों पर हर जगह क्यों बेचा जाता है? शाम को, जब बच्चा सो गया, तो मैं यह जानने के लिए इंटरनेट पर गया कि चर्चखेला किस प्रकार की "सब्जी" है, चर्चखेला कैसे उपयोगी है? और इसे अपने बच्चे के पास ले जाने से पहले यह किस चीज से बना है, जैसा कि सेल्सवुमेन ने सलाह दी थी? और यहाँ मुझे क्या पता चला...

चर्चखेला एक पारंपरिक प्राचीन जॉर्जियाई है राष्ट्रीय मिठाई , जिसका एक अलग नाम है - सूखे जामुनबीजरहित. यह लगभग 30 सेमी लंबी एक नरम लेकिन लोचदार छड़ी होती है, इसके अंदर एक पतले धागे पर पिरोए हुए मेवे होते हैं, जो गाढ़े आटे और अंगूर या अनार के रस से बनी चाशनी से ढके होते हैं। हालाँकि, दूसरा विकल्प अत्यंत दुर्लभ रूप से निर्मित होता है, क्योंकि "कुलीन" माना जाता है।

चर्चखेला का एक छोटा सा इतिहास

व्यंजन बनाने का इतिहास बिल्डर डेविड के प्राचीन काल से चला आ रहा है। फिर जॉर्जियाई सैनिक गए लंबी पदयात्राऔर अपने साथ सड़क पर ले गए, उच्च कैलोरी और हार्दिक भोजनजो ख़राब नहीं होते, लंबे समय तक संग्रहीत रहते हैं और उपयोग में सुविधाजनक होते हैं। चर्चखेला इनमें से एक था। समय के साथ, यह गायब नहीं होता है, बल्कि और अधिक कठिन हो जाता है। विनिर्मित उत्पादों की संरचना ( अंगूर का रसऔर नट्स) - आवश्यक विटामिन का एक पूरा सेट। आकार छोटा है, और पर्याप्त मात्रा पाने के लिए आपको बस कुछ छड़ियाँ चबाने की ज़रूरत है।

चर्चखेला किससे बनता है?

घर पर चर्चखेला बनाना मुश्किल नहीं है. नटों को एक-एक करके धागे में पिरोया जाता है। वे पूरी तरह से गाढ़े उबले हुए रस के साथ एक पैन में डूबे हुए हैं, जो प्रत्येक अखरोट को कवर करता है। धागे को निकालकर धूप में सूखने के लिए लटका दिया जाता है। दो घंटे के बाद प्रक्रिया को दोहराया जाता है और इतनी बार किया जाता है कि मेवों के ऊपर 2 सेमी की परत बन जाती है। इसके बाद मिठास को 2 सप्ताह तक धूप में सुखाया जाता है और 2-3 महीने तक बक्सों में रखा जाता है। इस अवधि के बाद, चर्चखेला का अधिग्रहण हो जाता है मजेदार स्वादऔर सुंदर दृश्य. इसे आमतौर पर एक वर्ष तक संग्रहीत किया जाता है, क्योंकि... इसे नई अंगूर की फसल के साथ दोबारा तैयार किया जा सकता है।

उत्पाद उच्च है पोषण संबंधी गुण, क्योंकि इसमें बहुत अधिक मात्रा में फ्रुक्टोज और ग्लूकोज (30-50%) होता है। इसमें कार्बनिक अम्ल, प्रोटीन, भी शामिल हैं वनस्पति वसाऔर सभी आवश्यक विटामिन। चर्चखेला में भारी कैलोरी सामग्री (प्रति 100 ग्राम 410 किलो कैलोरी) होती है, इसलिए यह भूख को पूरी तरह से संतुष्ट करता है।

यह मीठा उत्पादन केवल लोकप्रिय, बल्कि शरीर के लिए फायदेमंद भी। यह उनकी संरचना के कारण है: नट्स में अन्य पोटेशियम, लोहा, फास्फोरस, मैग्नीशियम और कैल्शियम होते हैं। फलों की तुलना में इनमें 2-3 गुना अधिक खनिज होते हैं। इनमें बहुत सारा प्रोटीन (15-25%) भी होता है।

अंगूर के रस के साथ पकाए गए चर्चचेला में बहुत अधिक शर्करा होती है: ग्लूकोज और फ्रुक्टोज। इसके अलावा, अंगूर का रस अपने आप में बहुत स्वास्थ्यवर्धक है; यह एक औषधीय और मधुमेह संबंधी उत्पाद दोनों है। इसमें 1% तक कार्बनिक अम्ल, 2 दर्जन से अधिक खनिज और कई विटामिन होते हैं। इसमें पेक्टिन भी भरपूर मात्रा में होता है, जो रक्त में कोलेस्ट्रॉल को कम करता है। यह गाउट, इस्केमिया, फेफड़े, पेट या यकृत रोगों जैसी बीमारियों के लिए अनुशंसित है। पेय में एंटीऑक्सीडेंट होते हैं - हृदय रोग, रक्त वाहिकाओं और कैंसर के खिलाफ निवारक। अध्ययनों ने पुष्टि की है कि रस की संरचना समान है मिनरल वॉटर, इसलिए यह टोन, उपचार और ताज़ा करता है।

तीसरा उपयोगी घटकमिठाइयाँ - गेहूँ। इसमें 50-70% स्टार्च, कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, भंडारित होता है। तात्विक ऐमिनो अम्ल, फाइबर और वनस्पति वसा।

सभी घटकों की समग्रता में, चर्चखेला कई आवश्यक सूक्ष्म तत्वों, विटामिन आदि से संतृप्त है उपयोगी पदार्थ, जो भलाई में सुधार करता है और शक्ति को बढ़ावा देता है।

पोकाशेवरिम से पकाने की विधि
अंगूर और मिश्रित मेवों से बना घरेलू शैली का चर्चखेला

चर्चखेला के बारे में मेरे निष्कर्ष

मैंने जो कुछ भी पढ़ा, उसके बाद मुझे एक बात समझ में आई: चर्चखेला न केवल एक मीठा कोकेशियान व्यंजन है, बल्कि विटामिन और खनिजों का एक पूरा भंडार है जो बच्चों और वयस्कों दोनों के लिए उपयोगी है। चर्चखेला वास्तव में पर्यावरण के अनुकूल है और प्राकृतिक उत्पाद, तैयार करते समय विशेष ज्ञान और कौशल की आवश्यकता होती है, क्योंकि यह व्यंजन उसी तरह तैयार किया जाता है जैसे इसे सैकड़ों साल पहले तैयार किया गया था। एकमात्र बात जो मेरे लिए अस्पष्ट है वह यह है कि व्यापारी ने केवल मेरे बच्चे और मेरे लिए चर्चखेला खरीदने की पेशकश क्यों की? आख़िरकार, मेवे बहुत उपयोगी होते हैं पुरुष शक्ति. कल मैं आज़माने के लिए एक टहनी खरीदूंगा, लेकिन बच्चे के लिए नहीं, बल्कि अपने लिए। आपको सबसे पहले खुद प्रयास करना होगा कि आप अपने बच्चे को क्या देने जा रहे हैं।

असली सलाह! सबसे पहले जानें!

चउरचखेला एक प्राच्य व्यंजन है। इसका निर्माण रूसी काकेशस, जॉर्जिया, अब्खाज़िया, आर्मेनिया, अज़रबैजान, साथ ही ईरान, अफगानिस्तान और अन्य देशों में किया जाता है।

जिसने भी कम से कम एक बार इन क्षेत्रों के बाज़ार का दौरा किया है, उसने शायद उन्हें देखा है, और सबसे अधिक संभावना है कि उन्हें आज़माया है। ग्रे, पीले, गहरे चेरी सॉसेज, मोतियों की माला या लंबी मुड़ी हुई मोमबत्तियों की याद दिलाते हैं। मीठा, खट्टा, मीठा और खट्टा, शहद की महक के साथ और हमेशा उतना ही स्वादिष्ट। यह चर्चखेला है. यह गाढ़े अंगूर के रस, मेवे, सूखे अंगूर और आटे से बनाया जाता है।
चर्चखेला बनाने के लिए सभी अंगूरों का उपयोग नहीं किया जा सकता। ऐसी किस्में जिनमें बड़ी मात्रा में अर्क, कार्बोहाइड्रेट, कार्बनिक अम्ल और विटामिन जमा होते हैं, सबसे उपयुक्त हैं।
एक शब्द में, चर्चखेला न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि स्वस्थ और पौष्टिक भी है। इसीलिए वे अपने साथ सॉसेज ले गए अखरोट भरनाचरवाहे भेड़ों के झुंडों को पहाड़ी चरागाहों की ओर ले जाते हैं। हालाँकि, चर्चखेला के लिए सबसे महत्वपूर्ण स्थान मेज पर है, जब मांस खाया जाता है, और अंगूर की बेलों से बने गज़ेबो में एक गिलास अच्छी सूखी शराब के साथ इत्मीनान से बातचीत होती है।
स्वाद और उपस्थितिचर्चखेला उत्पादन की विधि पर निर्भर करता है। इनमें से कई विधियाँ ज्ञात हैं, और उन पर संबंधित क्षेत्रों के नाम हैं। उदाहरण के तौर पर आइए हम आपको बताते हैं कि काखेती में चर्चखेला कैसे तैयार किया जाता है.

चर्चखेला के कुछ प्रकार। काखेती (1), इमेरेटियन (2), कार्तलियन (3), गुरियन (4), लेचखुमी (5), मिंग्रेलियन (6), अब्खाज़ियन (7)

अंगूर की फसल से बहुत पहले अखरोट, हेज़लनट्स, बादाम, खुबानी और आड़ू के बीजों को धूप में सुखाया जाता है। छिलके से मुक्त बादाम, खुबानी और आड़ू की गुठली को पानी में तब तक भिगोया जाता है जब तक कि "छिलका" न निकल जाए, और फिर हल्का उबाला जाता है चाशनी. इस तरह से तैयार की गई गुठली और मेवों को 25-30 सेंटीमीटर लंबे कठोर धागों पर पिरोया जाता है।
अगला चरण आटा तैयार कर रहा है। चयनित छिलके वाले गेहूं के दानों को अच्छी तरह से धोया जाता है ठंडा पानी, धूप में सुखाएं, फिर पीस लें। आटे को बेहतरीन छलनी से छानना चाहिए.
पूर्व-संघनित अंगूर का रस - "बदागी" - को अच्छी तरह से धोए गए टिन वाले तांबे के बॉयलर में डाला जाता है और लगभग 30 डिग्री तक गर्म किया जाता है। यहीं से आटा भरना शुरू होता है। आग को धीरे-धीरे बढ़ाया जाता है और द्रव्यमान को लकड़ी के चम्मच से लगातार हिलाया जाता है ताकि गांठ न बने। द्रव्यमान की तत्परता - "टाटर्स" - प्रयोगात्मक रूप से निर्धारित की जाती है: इसमें फंसे हुए नट के साथ एक या दो धागे डुबोए जाते हैं। यदि द्रव्यमान मेवों से अच्छी तरह चिपक जाता है, तो "टाटारा" तैयार है। फिर तैयार धागों के पूरे बैच को इसमें डुबोया जाता है। पहली "डुबकी" के बाद, चर्चखेला को खंभों पर लटका दिया जाता है और 2-3 घंटों के लिए सुखाया जाता है, फिर दूसरी बार "टाटारा" में डुबोया जाता है, और उसके बाद इसे अंतिम सुखाने के लिए लटका दिया जाता है। सुखाने में 15-17 दिन लगते हैं। फिर चर्चखेलों को निकालकर बक्सों में (पंक्तियों को कपड़े से सजाकर) पकने के लिए रख दिया जाता है।
काखेतियन चर्चखेला में, भरने में अखरोट की प्रधानता होती है। इसका रंग भूरा-भूरा होता है जिस पर चीनी की सफेद परत होती है। हेज़लनट भराई सॉसेज को सख्त बनाती है।
इमेरेटियन चर्चखेला काखेतियन की तुलना में बहुत पतला है। इसमें चीनी कम होती है और रंग पीला-भूरा होता है। कार्तलियन चर्चखेला, मीठा और थोड़ा खट्टा, भूरे-भूरे रंग का होता है; इसका आधार सूखे अंगूरों वाला एक धागा है।

अखरोट चर्चखेला रेसिपी
(वी.वी. पोखलेबकिन की पुस्तक से " राष्ट्रीय व्यंजनहमारे लोग")

2 लीटर अंगूर का रस
200 ग्राम छिलके वाले अखरोट
200 ग्राम गेहूं का आटा
100 ग्राम चीनी

1. मेवों को छीलें और कस लें बड़े टुकड़े(अधिमानतः पूरे आधे हिस्से) 20-25 सेमी लंबे एक मजबूत धागे पर, जिसके एक सिरे पर (नीचे) माचिस का एक टुकड़ा बांधें, और दूसरे पर (ऊपर) एक लूप बनाएं जब स्ट्रिंग पूरी हो जाए और आपको एक गुच्छा मिल जाए .
2. टाटारा तैयार करें: अंगूर के रस को धीमी आंच पर उबालें। धातु के बर्तन 2-3 घंटे, धीरे-धीरे चीनी मिलाते रहें, हर समय हिलाते रहें और झाग हटा दें। फिर तरल को थोड़ा ठंडा होने दें और धीरे-धीरे गर्म तरल (45 डिग्री सेल्सियस से नीचे) में आटा डालें, गांठ बनने से रोकने के लिए इसे तुरंत हिलाएं। एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के बाद, धीमी आंच पर फिर से हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि यह जेली जैसी अवस्था में न आ जाए और मूल मात्रा के एक चौथाई तक उबल न जाए।
3. मेवों के प्रत्येक गुच्छे को गर्म टाटारा में तीन बार आधे मिनट के लिए (5 मिनट के अंतराल पर) डुबोएं।
4. परिणामस्वरूप चर्चखेला को धूप में लटका दें और तब तक सुखाएं जब तक कि यह आपके हाथों से चिपकना बंद न कर दे, लेकिन छूने पर अभी भी नरम है।
5. सूखे चर्चखेला को लिनेन के तौलिये में लपेटें और 2-3 महीने के लिए मध्यम तापमान वाले सूखे, हवादार कमरे में पकने के लिए छोड़ दें। पके चर्चखेला को अपनी कोमलता नहीं खोनी चाहिए। इसे केवल सबसे पतली कोटिंग से ढका जाना चाहिए पिसी चीनी, उम्र बढ़ने और परिपक्वता के परिणामस्वरूप प्रकट होता है।

“चर्चखेला यह क्या है?” - मेरे दिमाग में एक अनैच्छिक प्रश्न उठता है। जो कोई भी कभी काकेशस, क्रास्नोडार क्षेत्र या काला सागर गया है उसने यह रहस्यमय शब्द अवश्य सुना है। स्थानीय व्यापारी समय-समय पर किसी अज्ञात व्यंजन को आज़माने की पेशकश करते हैं। यह क्या है, और क्या चर्चखेला घर पर तैयार किया जा सकता है?

चर्चखेला एक प्राच्य मिठाई है, जो कोकेशियान लोगों के बीच लोकप्रिय है, आर्मेनिया, ग्रीस और तुर्की में भी आम है। प्रत्येक देश में इस व्यंजन को अपना नाम दिया जाता है, लेकिन इसका सार नहीं बदलता है।

चर्चखेला एक अखरोट का धागा है, जो गाढ़े अंगूर के रस से ढका होता है, स्वाद में मीठा होता है, इसमें उच्च शक्ति होती है पोषण का महत्व. चूंकि अलग-अलग घटक अपने आप में बहुत उपयोगी और समाहित होते हैं एक बड़ी संख्या की शरीर के लिए आवश्यकपदार्थ, तो सामान्य तौर पर मिठाई विटामिन, खनिज, प्राकृतिक शर्करा, असंतृप्त से परिपूर्ण होती है वसायुक्त अम्लऔर वनस्पति प्रोटीन.

मिठाई की उत्पत्ति विवादास्पद है। चर्चखेला को जॉर्जियाई राष्ट्रीय व्यंजन माना जाता है। हालाँकि, ऐसी जानकारी है कि एक बहुत ही समान व्यंजन पहली बार आर्मेनिया में दिखाई दिया था। प्रोटोटाइप को "शपोट" कहा जाता था और यह नट्स के साथ मिश्रित एक मोटी अंगूर जेली थी। फिलिंग को धागे पर नहीं बांधा गया था, बल्कि बस कारमेल में जोड़ा गया था। मिठाई को सूखने नहीं दिया गया, इसे तैयार करने के तुरंत बाद खाया गया।

लेकिन 2011 में, जॉर्जिया ने चर्चखेला पर अपना अधिकार दर्ज कराया। और अब यह व्यंजन वास्तव में जॉर्जियाई माना जाता है। इसके बावजूद कई अन्य देशों में इसे तैयार किया जाता है.

कुछ लोग प्रश्न पूछते हैं: "कौन सा सही है: चुचखेला या चर्चखेला"? उत्तर स्पष्ट है. जॉर्जियाई शब्द का उच्चारण "चर्चखेला" है, और इसका कोई अन्य रूप नहीं है।

मुख्य सामग्री

चर्चखेला मुख्य रूप से अखरोट और अंगूर के रस से तैयार किया जाता है।

हालाँकि, अन्य घटकों का उपयोग निषिद्ध नहीं है। भरने में हेज़लनट्स, बादाम, काजू या पेकान, कैंडिड फल, किशमिश, प्रून, सूखे खुबानी, सूखे चेरी आदि हो सकते हैं। मिश्रण के आधार पर मिठास भी बनाई जाती है विभिन्न किस्मेंमेवे और मेवों और सूखे मेवों का मिश्रण।

अंगूर के रस को मक्के के आटे से गाढ़ा किया जाता है, लेकिन यह नियम अपरिवर्तनीय नहीं है। आप इसके स्थान पर नियमित का उपयोग कर सकते हैं गेहूं का आटा. यह किसी भी तरह से मिठाई के स्वाद या स्वास्थ्य को प्रभावित नहीं करता है।

यदि वांछित है, तो अंगूर के रस को अनार, सेब, आड़ू, बेर, चेरी और किसी अन्य से भी बदला जा सकता है। यहां कोई सख्त आवश्यकताएं नहीं हैं। प्रत्येक घटक अपना कुछ न कुछ लेकर आता है, जिससे मिठाई का स्वाद और स्वरूप बदल जाता है।

अंगूर का रस एक लाल या चॉकलेट रंग का व्यंजन पैदा करता है। सेब चर्चखेला एम्बर हो जाता है। अनार का रसअपने आप में बहुत मूल्यवान. चर्चखेला बनाने के लिए इसका उपयोग कम ही किया जाता है, क्योंकि इससे उत्पाद की लागत बहुत बढ़ जाती है। घर पर आप प्रयोग कर सकते हैं अलग स्वादऔर करो प्राच्य मिठासउन फलों से जो हाथ में हैं।

चर्चखेला के उपयोग के लिए मतभेद

किसी भी लेख में जहां इस विनम्रता पर चर्चा की जाती है, खंड "चर्चखेला लाभ और हानि" बहुत कम जगह लेता है। निर्मित पारंपरिक तरीकाप्राच्य मिठास ही शामिल है प्राकृतिक घटक. इसलिए के लिए स्वस्थ व्यक्तियह खतरनाक नहीं है, लेकिन बहुत उपयोगी है। हालाँकि, कुछ समस्याओं वाले लोगों को इसके अधिक सेवन से सावधान रहना चाहिए।

हां, क्योंकि उच्च सामग्रीचर्चखेला चीनी में कैलोरी बहुत अधिक हो जाती है। प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 400-500 ऊर्जा इकाइयाँ होती हैं। जो लोग वजन कम करना चाहते हैं उन्हें खाने में अति नहीं करनी चाहिए। अधिकता वाले लोग अधिक वजनऔर आपको चर्चखेला खाना पूरी तरह से बंद कर देना चाहिए।

समान शर्करा के कारण, यह रोग की गंभीर अवस्था से पीड़ित मधुमेह रोगियों के लिए उपयुक्त नहीं है। चर्चखेला में जटिल और सरल दोनों तरह के कार्बोहाइड्रेट प्रचुर मात्रा में होते हैं, जो जल्दी ही रक्तप्रवाह में प्रवेश कर जाते हैं।

यह मिठाई खनिजों से भरपूर होती है और इनकी अधिकता किडनी पर दबाव डालती है। इसलिए, चर्चखेला को संबंधित समस्याओं वाले लोगों तक ही सीमित रखा जाना चाहिए, इसका उपयोग संयमित तरीके से किया जाना चाहिए।

घर पर चर्चखेला कैसे पकाएं

व्यंजनों का अन्वेषण करें. चर्चखेला कैसे बनाया जाता है, इसका वीडियो देखें और फिर आगे बढ़ें आत्म उत्पादन. यह प्रक्रिया श्रमसाध्य नहीं, बल्कि लंबी है। धैर्य रखें, मिठाई को पकने दें और उसके बाद ही नमूने लें।

रसोई में एक जगह ढूंढें जहाँ आप अखरोट की लड़ियाँ लटकाएँगे। कुछ देर के लिए चर्चखेला से रस निकल जायेगा. पहले से सोचें कि नीचे क्या रखा जाना चाहिए ताकि सिरप के किसी भी गड्डे को आसानी से हटाया जा सके।

वर्कपीस को रखने के लिए एक सूखा कंटेनर तैयार करें। चर्चखेला को एक अंधेरी जगह पर रखना होगा जहां यह एक सामंजस्यपूर्ण, विशिष्ट स्वाद प्राप्त करने के लिए पक जाएगा।

क्लासिक चर्चखेला रेसिपी

में क्लासिक नुस्खाअखरोट शामिल हैं. इनका प्रयोग कच्चा और अधिकतम होता है ताज़ा फल. हम उनकी स्थिति को आंख से निर्धारित करते हैं: हमें प्रकाश, एक समान, भूसे के रंग की, बिना कालेपन या कड़वाहट के चाहिए।

आप इन्हें काजू, हेज़लनट्स के साथ पूरक कर सकते हैं, कद्दू के बीज. किशमिश, सूखे खुबानी और आलूबुखारा भी नुकसान नहीं पहुंचाएंगे।

अखरोट को आधे भाग में बाँट लेना चाहिए। भरने वाले कण जितने बड़े होंगे, चर्चखेला उतना ही सुंदर दिखेगा।

आइए एक मोटा सूती धागा और एक मोटी सुई तैयार करें। हमें एक थिम्बल की भी आवश्यकता होगी, इसके बिना नट्स को छेदना काफी मुश्किल होगा।

फिलिंग को स्ट्रिंग करें. 15-20 सेमी लंबा सॉसेज बनाएं और रस्सी के सिरे को खाली छोड़ दें। इसके बाद, हम चर्चखेला को सूखने के लिए किसी आधार पर लटका देंगे। और हम इसे धागे के मुक्त सिरे से आधार से जोड़ देंगे।

पेलमुशी पकाएं. यह मोटा है अंगूर का शरबत, जो फंसे हुए मेवों को ढक देता है।

350 ग्राम भराई के लिए 2 लीटर लाल या सफेद अंगूर. ताजा लेना बेहतर है, या कम से कम किसी स्टोर से खरीदें। आप कड़ी मेहनत करके इसे स्वयं बना सकते हैं। हम जूसर में जामुन को निचोड़कर रस बनाते हैं। या अंगूर को एक ब्लेंडर में पीस लें और परिणामी द्रव्यमान को चीज़क्लोथ या छलनी के माध्यम से निचोड़ लें।

एक आधा पैन में डालें, दूसरा अलग रख दें। पैन में इस हिस्से को उबालें और 15 मिनट तक पकाते रहें।

रस के दूसरे भाग में एक गिलास आटा घोलें। इसे धीरे-धीरे डालना और हिलाना चाहिए ताकि कोई गांठ न बने। इस मिश्रण को उबलते हुए रस में मिला दीजिये. हम तब तक पकाएंगे जब तक द्रव्यमान की मात्रा एक चौथाई कम न हो जाए। कुल मिलाकर यह गाढ़ा होना चाहिए और इसमें चिपचिपी कारमेल जैसी स्थिरता होनी चाहिए।

एक-एक करके अखरोट सॉसेज को अंगूर जेली में डुबोएं। उन्हें लकड़ी के स्पैटुला से हल्के से दबाएं ताकि वे सभी तरफ से रस से संतृप्त हो जाएं। तैयार बंडल को आधे घंटे के लिए सूखने के लिए लटका दें।

चलिए प्रक्रिया दोहराते हैं. हम ऐसा कई बार करेंगे जब तक कि मेवे 1-1.5 सेमी मोटी अंगूर के रस की परत से ढक न जाएं, फिर हम बंडल को सूखने के लिए लटका देते हैं और दो सप्ताह के लिए छोड़ देते हैं।

रस का बाहरी भाग सख्त होकर चिकना हो जाएगा चमकदार शीशा लगाना, द्रव्यमान अंदर नरम रहेगा। इस अवस्था में, चर्चखेला खाने के लिए तैयार है, लेकिन आप धैर्य रख सकते हैं और इसे पकने दे सकते हैं।

ऐसा करने के लिए, इसे चर्मपत्र या वफ़ल तौलिया में लपेटा जाना चाहिए, एक कंटेनर में रखा जाना चाहिए और 2-3 महीने के लिए एक अंधेरी, सूखी जगह पर भेजा जाना चाहिए। चर्चखेला, जैसे अच्छी शराब, परिपक्वता की प्रक्रिया में इसका पता चलता है सर्वोत्तम गुण: कठोर हो जाता है, सुगंधित पदार्थों से समृद्ध हो जाता है। इसकी सतह चीनी की पतली परत से ढकी होती है।

परिपक्व चर्चखेला में रस सजातीय हो जाता है और इसमें मोटी जेली के समान स्थिरता होती है। मिठाई अच्छी तरह से टूट जाती है, चबाने में आसान होती है, चिपकती नहीं है और दांतों से चिपकती नहीं है।

शर्तें पूरी होने पर तैयार मिठाई लंबे समय तक चलेगी।

चर्चखेला को कैसे स्टोर करें? यह सामान्य आर्द्रता वाला एक अंधेरा, हवादार कमरा होना चाहिए।

भुने हुए मेवों के साथ चर्चखेला

भुने हुए अखरोट भुने हुए हो जाते हैं और धागे में पिरोना लगभग असंभव हो जाता है। इसलिए इस रेसिपी के लिए भुने हुए हेज़लनट्स लेना बेहतर है।

आप मेवों को तैयार-तैयार खरीद सकते हैं या उन्हें स्वयं भून सकते हैं। हेज़लनट्स को सूखे, गर्म फ्राइंग पैन में रखें। मध्यम आँच पर, लगातार हिलाते हुए सुनहरा भूरा होने और एक विशिष्ट गंध आने तक भूनें।

यदि मेवे बहुत अधिक सूखे हो जाएं, तो आप उन्हें तिरछा नहीं कर पाएंगे। वे अलग हो जायेंगे. इसलिए, आगे पकाने से पहले उन्हें भिगोने की सलाह दी जाती है गर्म पानी. सूजे हुए मेवे अब नहीं उखड़ेंगे।

चर्चखेला के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 200 ग्राम हेज़लनट्स;
• 1 लीटर अंगूर का रस;
• 130 ग्राम आटा (लगभग 2/3 कप)।

रस को आधा-आधा बांट लें। एक भाग को उबालें और 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। दूसरे भाग में आटा घोल लें और इस पूरे मिश्रण को उबले हुए रस में मिला दें. अगले 10-15 मिनट तक उबालें, आंच बंद कर दें।

हम मेवों से मोती बनाते हैं, उन्हें एक मजबूत धागे पर पिरोते हैं। हम इसे नीचे एक गाँठ में बाँधते हैं। हम शीर्ष पर एक लूप बनाते हैं जिससे हम मिठास लटकाएंगे।

30 सेकंड के ब्रेक के साथ तीन बार मोतियों को एक-एक करके अंगूर जेली में डुबोएं। हम चर्चखेला लटकाते हैं। अतिरिक्त रस को निकलने दें और वर्कपीस को थोड़ा सूखने दें। फिर से चाशनी में डुबाएँ और तब तक दोहराएँ जब तक यह वांछित मोटाई तक न पहुँच जाए।

हम चर्चखेला को एक अंधेरी जगह पर लटका देते हैं। एक से दो सप्ताह में मिठास ख़त्म हो जाएगी। इसके बाद, यह उपयोग के लिए तैयार है, लेकिन बेहतर निर्धारण के लिए इसे पकने के लिए भेजा जा सकता है।

मसालेदार चर्चखेला

मसालेदार चर्चखेला का आधार वही अंगूर का रस है। हम कच्चा या भुना हुआ कोई भी मेवा लेते हैं। इनका कुल वजन 300-350 ग्राम होना चाहिए. क्लासिक रेसिपी की तरह, आपको 2 लीटर अंगूर के रस की भी आवश्यकता होगी। मीठे के शौकीन इसमें 1-2 बड़े चम्मच चीनी मिला सकते हैं.

दालचीनी और लौंग की मौजूदगी के कारण इसका स्वाद तीखा हो जाता है. पहले मसाले की एक तिहाई चम्मच और दूसरे की 4 फली लें।

अंगूर के रस को दो भागों में बांट लें. हमने इसका आधा हिस्सा आग पर रख दिया। धीमी आंच पर 15 मिनट तक उबालें। दूसरे कन्टेनर में मिला दीजिये ठंडा रसएक गिलास गेहूं के साथ या मक्के का आटा.

उबलते हुए काढ़े में आटे का मिश्रण डालें। एक आम बर्तन में चीनी और मसाला डालें। इसे अगले 10 मिनट के लिए आग पर रखें और मुख्य क्रिया के लिए आगे बढ़ें।

तैयार द्रव्यमान में नट्स के साथ धागे डुबोएं। उन्हें थोड़ा सूखने दें और दोबारा ऐसा करें। हम चर्चखेला को सूखने के लिए लटका देते हैं। हम इसके सख्त होने के लिए 1-2 सप्ताह तक प्रतीक्षा करते हैं।

अर्मेनियाई चर्चखेला

अर्मेनियाई चर्चखेला के लिए, एक लीटर लें सेब का रस. हम इसे मक्के के आटे (120 ग्राम) से गाढ़ा कर लेंगे. हम सब कुछ हमेशा की तरह करते हैं। आइए एक हिस्से को आग पर रखें। दूसरे में हम गाढ़ेपन को पतला करेंगे। दोनों भागों को एक सॉस पैन में मिलाएं, स्वाद के लिए वेनिला या दालचीनी डालें। चाशनी को गाढ़ी जेली जैसी स्थिरता तक उबालें।

भरने के लिए, अपने पसंदीदा मेवे, आलूबुखारा मिलाएं। सूखे चेरीऔर अंगूर. इसे सावधानी से दोहरे धागे में पिरोएं। आइए उबले हुए रस में सारी स्वादिष्टता डालें।

हम मीठे धागों को पहले से नीचे बिछाकर एकांत कोने में लटका देते हैं चर्मपत्र. हम इसे लगभग दो सप्ताह तक सीधी धूप की अनुपस्थिति में सुखाएंगे। आइए यह न भूलें कि कमरा अच्छी तरह हवादार होना चाहिए।

प्लम चर्चखेला रेसिपी

हम नेचुरल तरीके से चर्चखेला तैयार करेंगे बेर का रस. आइए 2.5 किलोग्राम पके फल चुनें। आइए उन्हें बीज से मुक्त करें और छीलें। गूदे को मीट ग्राइंडर में पीस लें या ब्लेंडर का उपयोग करके पीस लें। छलनी से छान कर रस निकाल लीजिये.

इसे 120 ग्राम आटे के साथ मिला लें आलू स्टार्च. 2 बड़े चम्मच चीनी डालें. चलो इसे आग लगा दें. चलो इसे थोड़ा उबाल लें. मिश्रण को उबलने दें और वांछित स्थिरता तक गाढ़ा होने दें।

सबसे पहले नट्स, कैंडिड फ्रूट्स और सूखे मेवों से फिलिंग तैयार करें। आइए सुंदर घने मोती बनाएं। उन्हें प्लम कारमेल में कई बार रोल करें। आइए इसे सूखने के लिए लटका दें। हम जाँच करेंगे कि यह दो सप्ताह में तैयार है या नहीं। यदि चर्चखेला की सतह चिपकना बंद हो गई है, तो प्राच्य मिठास को क्रॉसबार से हटाया जा सकता है और आपकी खुशी के लिए इसका सेवन किया जा सकता है।

अब आप सीख गए हैं कि घर पर चर्चखेला कैसे बनाया जाता है। यह बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है. मुख्य बात यह है कि धैर्य रखें, तैयारी की सभी शर्तों का पालन करें और जब तक यह तैयार न हो जाए तब तक इसे न खाएं।

ჩურჩა - सूखे बीजरहित जामुन) एक प्राचीन जॉर्जियाई राष्ट्रीय व्यंजन है। अज़रबैजान, आर्मेनिया ("चिंचला"), तुर्की और साइप्रस में अन्य नामों के तहत वितरित। तुर्की में इसे अरहर के नाम से जाना जाता है। पेस्टिल सेविज़ली सुकुक: शब्दशः अखरोट के साथ सुजुक. इसे आटे के साथ गाढ़े अंगूर के रस में धागे पर पिरोए गए मेवों से तैयार किया जाता है।

इसमें उच्च पोषण गुण होते हैं धन्यवाद बढ़िया सामग्रीग्लूकोज और फ्रुक्टोज (30 से 52% तक), वनस्पति वसा, प्रोटीन, कार्बनिक अम्ल (1.1-2%), नाइट्रोजनयुक्त और फेनोलिक पदार्थ, विटामिन।

सितंबर 2011 में, जॉर्जियाई अधिकारियों ने चर्चखेला और राष्ट्रीय व्यंजनों के कई अन्य व्यंजनों के लिए एक पेटेंट जारी किया।

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चर्चखेला की विशेषता बताने वाला अंश

यह कहते हुए उसने अपनी मुस्कुराती हुई आँखें नताशा के चेहरे, गर्दन और नंगी भुजाओं से नहीं हटाईं। नताशा निस्संदेह जानती थी कि वह उसकी प्रशंसा करता है। वह इससे प्रसन्न थी, लेकिन किसी कारण से उसकी उपस्थिति ने उसे तंग और भारी महसूस कराया। जब वह उसकी ओर नहीं देख रही थी, तो उसे लगा कि वह उसके कंधों को देख रहा है, और उसने अनजाने में उसकी निगाहें रोक लीं ताकि वह उसकी आँखों को बेहतर ढंग से देख सके। लेकिन, उसकी आँखों में देखते हुए, उसे डर के साथ महसूस हुआ कि उसके और उसके बीच शील की कोई बाधा नहीं थी जिसे वह हमेशा अपने और अन्य पुरुषों के बीच महसूस करती थी। वह, न जाने कैसे, पाँच मिनट के बाद इस आदमी के बेहद करीब महसूस करने लगी। जब वह मुड़ी तो उसे डर था कि वह पीछे से उसका नंगा हाथ लेगा और उसकी गर्दन को चूमेगा। उन्होंने सबसे साधारण चीजों के बारे में बात की और उसे लगा कि वे करीब थे, जैसे वह कभी किसी पुरुष के साथ नहीं रही हो। नताशा ने पीछे मुड़कर हेलेन और उसके पिता की ओर देखा, मानो उनसे पूछ रही हो कि इसका क्या मतलब है; लेकिन हेलेन किसी जनरल के साथ बात करने में व्यस्त थी और उसने उसकी नज़र का जवाब नहीं दिया, और उसके पिता की नज़र ने उसे हमेशा जो कहा उसके अलावा कुछ नहीं बताया: "यह मजेदार है, ठीक है, मुझे खुशी है।"
अजीब चुप्पी के क्षणों में से एक में, जिसके दौरान अनातोले ने शांति से और हठपूर्वक अपनी उभरी हुई आँखों से उसकी ओर देखा, इस चुप्पी को तोड़ने के लिए नताशा ने उससे पूछा कि उसे मास्को कैसा लगा। नताशा ने पूछा और शरमा गई। उसे लगातार ऐसा लग रहा था कि वह उससे बात करते समय कुछ अश्लील हरकत कर रही है। अनातोले मुस्कुराया, मानो उसे प्रोत्साहित कर रहा हो।
- पहले तो मुझे यह ज़्यादा पसंद नहीं आया, क्योंकि जो चीज़ एक शहर को सुखद बनाती है, सीई सोंट लेस जोलीज़ फेम्स, [सुंदर महिलाएं,] है ना? खैर, अब मुझे यह सचमुच पसंद है,'' उसने उसकी ओर गौर से देखते हुए कहा। - क्या आप हिंडोले में जाएंगे, काउंटेस? "जाओ," उसने कहा, और, उसके गुलदस्ते की ओर अपना हाथ बढ़ाकर और अपनी आवाज़ धीमी करते हुए, उसने कहा: "वौस सेरेज़ ला प्लस जोली।" वेनेज़, चेरे कॉमटेसे, एट कमे गेज डोनेज़ मोई सेटे फ़्लूर। [आप सबसे सुंदर होंगी. जाओ, प्रिय काउंटेस, और प्रतिज्ञा के रूप में मुझे यह फूल दे दो।]
नताशा को उसकी बात समझ में नहीं आई, बिल्कुल उसकी तरह, लेकिन उसे लगा कि उसके समझ से बाहर के शब्दों में अशोभनीय इरादा था। वह नहीं जानती थी कि उसे क्या कहना है और उसने ऐसे मुँह मोड़ लिया जैसे उसने सुना ही न हो कि उसने क्या कहा। लेकिन जैसे ही वह मुड़ी, उसे लगा कि वह उसके पीछे है, उसके बहुत करीब है।
“अब वह क्या है? क्या वह भ्रमित है? गुस्सा? क्या मुझे इसे ठीक करना चाहिए? उसने खुद से पूछा. वह पीछे मुड़कर देखने से खुद को नहीं रोक सकी। उसने सीधे उसकी आँखों में देखा, और उसकी निकटता और आत्मविश्वास, और उसकी मुस्कान की अच्छे स्वभाव वाली कोमलता ने उसे हरा दिया। वह बिल्कुल उसकी तरह मुस्कुराई, सीधे उसकी आँखों में देखते हुए। और फिर से उसे भय के साथ महसूस हुआ कि उसके और उसके बीच कोई बाधा नहीं थी।
पर्दा फिर उठ गया. अनातोले शांत और प्रसन्नचित्त होकर बॉक्स से बाहर चला गया। नताशा अपने पिता के बक्से में लौट आई, पूरी तरह से उस दुनिया के अधीन हो गई जिसमें उसने खुद को पाया था। उसके सामने जो कुछ भी हुआ वह उसे पहले से ही पूरी तरह से स्वाभाविक लग रहा था; लेकिन उसके लिए, दूल्हे के बारे में, राजकुमारी मरिया के बारे में, गाँव के जीवन के बारे में उसके सभी पिछले विचार एक बार भी उसके दिमाग में नहीं आए, जैसे कि यह सब बहुत समय पहले हुआ हो।