अंगूर का शरबत। सर्दियों के लिए अंगूर का शरबत
ईरान के कुछ शहर और प्रांत, विशेष रूप से मध्य क्षेत्रों और जिलों में, अंगूर की खेती करने वाले हैं। अंगूर की झाड़ियाँ जो सुंदर आकार की हैं और आकार में लुढ़की हुई हैं, उन्हें उष्णकटिबंधीय और उपोष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में काटा जा सकता है। ईरान की विविध जलवायु और जलवायु परिस्थितियों के कारण, अंगूर उत्पाद भी इस भूमि में उगाए जाते हैं, जैसे कि कई अन्य फल और पौधे हैं। ईरान में अंगूर की खेती के लंबे इतिहास ने ईरानियों को इसके साथ अच्छी तरह से जोड़ा और सीखा है विभिन्न तरीकेऔर डेरिवेटिव निकालने या अंगूर को बनाए रखने के लिए आवश्यक कौशल। अंगूरों को सुखाकर किशमिश बना लें अंगूर का रस, अंगूर के सिरप के अर्क और उच्च गुणवत्ता वाले सिरके का उत्पादन उन क्षेत्रों में रहने वाले स्थानीय लोगों की क्षमता का हिस्सा है जहां ये फल उगाए जाते हैं।
जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, अंगूर की किस्मों की संख्या बहुत बड़ी है और उन्हें वर्गीकृत करना बिल्कुल भी आसान नहीं है, लेकिन अगर हम उन्हें अलग करना चाहते हैं, तो हमारे पास एक रंग हो सकता है, दिखावट, साथ ही कर्नेल या कर्नेल के बिना। सामान्य तौर पर, अंगूर या तो गिरी या गैर-कीटाणु होते हैं, और उनके रंग आमतौर पर पीले, हरे, लाल और काले होते हैं।
अंगूर की किस्मों को नाम देने के लिए, उन्हें माना जाता है, और निश्चित रूप से, अंगूर की खेती भी बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि अंतर, जलवायु और मिट्टी और नमी की विशेषताओं का मुख्य कारण वह है जहां फल उगाए जाते हैं। इनमें से कुछ को अंगूर दही के रूप में जाना जाता है, जिसमें छोटे बीज और गहरे लाल, पीसने वाले रत्न होते हैं। बेशक, अंगूर के बीच अंगूर के पौधे, चट्टानों के बीच एक माणिक पत्थर की तरह मूल्यवान हैं। दूसरों को ऐसे नामों से जाना जाता है जैसे शाहरौदी और सावेह।
अंगूर की तुलना में इसका उपयोग करना आसान बनाने के पुराने तरीकों में से एक इसे चाशनी में मिलाना है। अंगूर का शरबतएक गाढ़ा, रंगीन और स्वादिष्ट तरल है और अन्य खाद्य सामग्री के साथ इसके आसान संयोजन के कारण इसका व्यापक रूप से स्वागत किया जाता है। अंगूर का शरबत डाला जा सकता है विभिन्न तरीकेविभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों, केक, डेसर्ट और मिठाइयों में, साथ ही परोसने के लिए सिरप में या अन्य सिरप के साथ घोल में। अतीत में भी, सर्दियों की बर्फबारी के दौरान, ईरानियों ने थोड़ी सी बर्फ के साथ अंगूर का शरबत खाया, जो आइसक्रीम आइसक्रीम की तरह दिखता था। उदाहरण के लिए, अंगूर का रस मीठी चटनीआइसक्रीम के लिए। इसके अलावा, केक और मिठाई के साथ इसका संयोजन एक विशेष और यादगार स्वाद है।
पसंद करने वालों को भी फल दहीअन्य प्रकार के लोग इस दही का आनंद ले सकते हैं और आनंद ले सकते हैं अति स्वादिष्ट. यहाँ तक कि कई ग्रामीण महिलाएँ अपनी स्थानीय मिठाइयों और घर की बनी रोटियों के लिए अंगूर के शरबत के स्वाद का उपयोग करती हैं।
यहां यह बताना जरूरी है कि अंगूर के सिरप के पारंपरिक तरीके अब स्वास्थ्य अधिकारियों द्वारा कम स्वीकृत हैं। वैश्विक बाजारों में पैकेजिंग और आपूर्ति के लिए आधुनिक और औद्योगिक प्रथाओं पर बल दिया जाता है।
लगभग सभी गुण और पोषण का महत्वअंगूर सिरप में भी मिलते हैं। इस कारण से, स्वास्थ्य को रोकने या ठीक करने और बढ़ावा देने के लिए अंगूर के रस के कई उपयोग हैं। अंगूर का शरबत एक पौष्टिक तरल है जिसमें विटामिन, खनिज और एंटीऑक्सीडेंट होते हैं।
इसके अंगूर सिरप में अंगूर की पहली महत्वपूर्ण विशेषता इसकी चीनी सामग्री है। इसमें महत्वपूर्ण मात्रा में प्राकृतिक शर्करा होती है, जो मधुमेह वाले लोगों के लिए चीनी के बजाय चीनी का उपयोग करने का एक अच्छा विकल्प है।
बेशक, इसे देखते हुए, यह बहुत महत्वपूर्ण है कि अंगूर के सिरप का भी उपयोग किया जाए प्राकृतिक शर्करायदि यह एक निश्चित मात्रा से अधिक हो जाता है, तो यह स्थिति में सुधार करने के बजाय मधुमेह रोगी के लिए हानिकारक हो सकता है। इसी तरह शारदंबरम में भी हाई शुगर के अलावा हाई कैलोरी भी होती है और यह मेटाबॉलिज्म के लिए बहुत फायदेमंद है, व्यायामऔर व्यायाम करें। इस कारण से, कई एथलीट कुछ अंगूर का रस ले जाते हैं, विशेष रूप से रॉक क्लाइंबिंग जैसे सहनशक्ति पाठ्यक्रमों में।
अगर कुछ के साथ मिलाया जाए तो यह सिरप एक बढ़िया अतिरिक्त होगा स्वादिष्ट सामग्रीजैसे पिस्ता और बादाम। बेशक, चीनी की तरह अंगूर के सिरप में कैलोरी के मामले में इसे विशेष माना जाना चाहिए। क्योंकि अगर आप उच्च कैलोरी का सेवन नहीं करते हैं तो आपका स्वास्थ्य फिर से खतरे में पड़ जाएगा। उच्च कैलोरी उस समय खेल के लिए उपयुक्त है। बेशक, जिन लोगों को सामान्य कमजोरी की समस्या है, वे दिन की शुरुआत में कुछ अंगूर का शरबत खाकर इस समस्या को दूर कर सकेंगे।
अंगूर के सिरप के गुणों में से एक इसके विटामिन हैं। अंगूर और उनके उत्पादों में महत्वपूर्ण मात्रा में विटामिन होते हैं, विशेष रूप से ए और सी। पोटेशियम, मैग्नीशियम और कैल्शियम जैसे महत्वपूर्ण खनिज भी उल्लिखित उत्पादों के लाभों का एक और हिस्सा प्रदान करते हैं।
अपने एंटीऑक्सीडेंट गुणों और प्रभावों के साथ अंगूर के सिरप के आश्चर्यजनक परिणाम और प्रभाव हैं। इन परिणामों में से एक सुधार है प्रतिरक्षा तंत्रऔर शरीर की वायरस और संक्रमण से लड़ने की क्षमता। अंगूर का सिरप प्रतिरक्षा स्तर को बहुत बढ़ा सकता है, और आंतों की सूजन जैसी समस्याओं का सामना करने के लिए अंगूर का सिरप एक समाधान है। सामान्य तौर पर, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस पदार्थ के लवण और विटामिन पाचन तंत्रऔर आंत्र और पेट की समस्याओं का उन्मूलन बहुत ही आशाजनक है।
अंगूर सिरप में खनिज, जैसे पोटेशियम, ऊतकों के उपचार और स्वास्थ्य को प्रभावित करते हैं और तंत्रिका प्रणालीजीव। इसलिए, यह पार्किंसंस या अल्जाइमर जैसे परिणामों को भी रोकता है। अंगूर का सिरप भी एक रक्त व्युत्पन्न है और लोहे की उपस्थिति के कारण लोहे की कमी के कारण एनीमिया वाले लोगों के लिए सिफारिश की जाती है।
सामान्य तौर पर, अंगूर की चाशनी को बहुत स्वादिष्ट और बहुत ही स्वादिष्ट माना जाना चाहिए स्वस्थ सॉस, जो गर्म होता है और इसका सेवन, विशेष रूप से ठंडे और ठंडे मौसम के दौरान, के लिए आवश्यक होगा अलग अलग उम्र. आमतौर पर अंगूर की चाशनी को दलिया जैसी सामग्री के साथ मिलाया जाता है, जिसका असर काफी बेहतर होता है।
अंगूर
यह एक बड़ी बेल है, जो 30-40 मीटर की लंबाई तक पहुँचती है। फल विभिन्न आकृतियों, आकारों और घनत्वों के जामुन होते हैं, जो गुच्छों में एकत्रित होते हैं और मोम के लेप से ढके होते हैं। उनकी लंबाई 6 से 22 मिमी तक भिन्न होती है। जामुन का रंग और स्वाद अंगूर की किस्म पर निर्भर करता है।
अंगूर में बहुत रसदार गूदा और बीज होते हैं। बेरी में जितने कम बीज होते हैं, वे उतने ही छोटे होते हैं, टेबल अंगूर की गुणवत्ता उतनी ही अधिक होती है।
अंगूर यूरोप और एशिया में व्यापक रूप से वितरित किए जाते हैं। यह सबसे प्राचीन खेती वाले पौधों में से एक है रूस के क्षेत्र में इसकी खेती दक्षिणी क्षेत्रों में और साथ ही मोल्दोवा और काकेशस में की जाती है।
अंगूर का उपयोग प्राचीन काल से ही लीवर, किडनी, कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम की, फेफड़े, साथ ही साथ चयापचय संबंधी रोग (वसा, खनिज चयापचय)। तो, प्राचीन तिब्बती ग्रंथों के बारे में औषधीय पौधे"छजुद-शि", "वैदुर्य-ओन्बो", "मीबो-शालुन" और अन्य अंगूरों का फेफड़ों के रोगों के लिए निर्धारित दवा के रूप में उल्लेख किया गया है। आधुनिक चिकित्सा में, अंगूर विशेष रूप से गाउट के उपचार में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, हृदय प्रणाली के कुछ रोग, जठरांत्र पथघटे हुए स्राव के साथ आमाशय रसफेफड़े, यकृत, गुर्दे, तंत्रिका तंत्र, और एक सामान्य टॉनिक के रूप में भी।
रासायनिक संरचना
अंगूर में शामिल हैं:
12 से 32% शर्करा (ग्लूकोज, फ्रुक्टोज, सुक्रोज);
2.5-6% मुक्त और बाध्य कार्बनिक अम्ल (मैलिक, टार्टरिक, ग्लूकोनिक, साइट्रिक, सक्सिनिक, ऑक्सालिक, आदि);
खनिज लवण और ट्रेस तत्व (पोटेशियम, मैंगनीज, मैग्नीशियम, कैल्शियम, तांबा, टाइटेनियम, निकल, कोबाल्ट, एल्यूमीनियम, सिलिकॉन, जस्ता, बोरान, क्रोमियम, आदि);
विटामिन (एस्कॉर्बिक एसिड, कैरोटीन, टोकोफेरोल, राइबोफ्लेविन, एर्गोकलसिफेरोल, थायमिन के निशान);
पी-विटामिन गतिविधि के साथ टैनिन और रंजक;
0.2-1.5% पेक्टिन;
आवश्यक अमीनो एसिड (हिस्टिडाइन, आर्जिनिन, मेथिओनिन, ल्यूसीन);
गैर-आवश्यक अमीनो एसिड (सिस्टीन, ग्लाइसिन)।
जामुन के गड्ढों में 20% तक ठोस वसायुक्त तेल, टैनिन, लेसिथिन, वैनिलीन, फ्लोबाफेन होता है। अंगूर के पत्तों में एस्कॉर्बिक एसिड, इनोसिटोल, क्वेरसेटिन, कोलीन, बीटाइन, टार्टरिक, मैलिक और प्रोटोकैटेचिक एसिड के साथ-साथ 2% तक चीनी होती है।
अंगूर के उपचार गुण
अंगूर का चिकित्सीय और आहार मूल्य है। इसके अलावा, वे चयापचय और पाचन में सुधार करते हैं, गैस्ट्रिक जूस की संरचना को सामान्य करते हैं, जो भोजन के अवशोषण में योगदान देता है। अंगूर पोटेशियम से भरपूर होते हैं, इसकी सामग्री 250 मिलीग्राम / 100 ग्राम तक पहुंच जाती है।
पोटेशियम हृदय के कामकाज, हृदय प्रणाली के स्वर, गुर्दे के कार्य को अनुकूल रूप से प्रभावित करता है, और ऊतकों में पानी की मात्रा को भी नियंत्रित करता है, एडिमा के दौरान शरीर से अतिरिक्त पानी निकालता है।
अंगूर के पत्ते एस्कॉर्बिक एसिड के सबसे अमीर पौधों के स्रोतों में से एक हैं। सलाद बनाने में ये बहुत उपयोगी होते हैं। काकेशस में, अंगूर के पत्तों को संरक्षित किया जाता है और सभी सर्दियों में खाया जाता है।
अंगूर में रोगाणुरोधी गतिविधि होती है। सबसे सुगंधित अंगूर की किस्मों में विशेष रूप से मजबूत रोगाणुरोधी और एंटिफंगल गतिविधि।
अंगूर का हृदय की मांसपेशियों की गतिविधि पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, इसमें चयापचय बढ़ाता है, हटाता है हानिकारक उत्पादचयापचय, गुर्दे के उत्सर्जन समारोह को बढ़ाता है।
अंगूर के रस की क्रिया पोटेशियम, लोहा, फॉस्फोरिक और सिलिकिक एसिड के लवण की प्रबलता वाले क्षारीय पानी की क्रिया के समान होती है। अंगूर का जूस शरीर से यूरिक एसिड को दूर करता है और पथरी बनने से रोकता है।
खाना
अंगूर को ताजा और प्रोसेस करके खाया जाता है। इनसे टार्टरिक अम्ल, सिरका, वाइन प्राप्त की जाती है। अंगूरों को सुखाकर किशमिश और किशमिश प्राप्त की जाती है।
1 किलो अंगूर में निहित पोषक तत्व एक व्यक्ति की दैनिक ऊर्जा आवश्यकता का 25-30% प्रदान करते हैं। पर घर का पकवानअंगूरों को ताजा और संसाधित किया जाता है। इससे जूस, जैम, जैम, जैली, मैरिनेड, सीरप आदि तैयार किये जाते हैं, पत्तागोभी के रोल बनाने में नयी पत्तियों का प्रयोग किया जाता है.
किशमिश धूप में सुखाए गए अंगूर हैं। किशमिश बीज रहित (सब्ज़ा, सरगा, आदि) और बीजों के साथ (जर्मियन, वासर्गा, आदि) छोटे हो सकते हैं सूख गए अंगूरबीज रहित किशमिश (दालचीनी) कहलाती है। सबसे अच्छा ग्रेडकिशमिश - सब्जा, से तैयार सफेद अंगूर.
किशमिश - स्वादिष्ट और बहुत पोषण उत्पादइसमें 80% से अधिक चीनी होती है। इसका उपयोग बेकरी और कन्फेक्शनरी उद्योग में किया जाता है, कॉम्पोट्स, क्वास में जोड़ा जाता है। अंगूर की तरह किशमिश भी बहुत फायदेमंद होती है हृदय रोग, एक हल्का रेचक प्रभाव है।
अंगूर की रेसिपी
अंगूर की रोटी, पकवान इतालवी व्यंजन. 4-6 सर्विंग्स के लिए पकाने की विधि। खाना पकाने का समय - 150 मिनट।
1 पैकेज नियमित परीक्षणपिज्जा के लिए; 5 चम्मच पाउडर चीनी।
भरने के लिए: 400 ग्राम बीज रहित काले अंगूर; 0.25 कप पाउडर चीनी; चीनी और क्रीम।
अवन को 220°C पर प्रीहीट करें। पिज्जा या सैंडविच टिन को मक्खन से ग्रीस करें।
बेकिंग शीट पर अंगूरों को व्यवस्थित करें और 10 मिनट के लिए ओवन में रखें। इसी बीच, आटे में 5 छोटे चम्मच पिसी चीनी डालकर गूंथ लीजिए. 2 बराबर भागों में बाँट लें। 25 सेमी के व्यास के साथ केक में दोनों भागों को रोल करें, अंगूर को ओवन से निकालें; ओवन को बंद कर दें।
एक केक को फॉर्म में रखें। सतह को पानी से गीला करें और ऊपर से आधा अंगूर डालें। बची हुई चीनी का आधा भाग छिड़कें। दूसरे टॉर्टिला के साथ शीर्ष और अपनी उंगलियों का उपयोग अंगूर के चारों ओर आटे को दबाने के लिए छोटे पॉकेट बनाने के लिए करें।
शेष अंगूरों को सतह पर फैलाएं और शेष चीनी के साथ छिड़के। सिलोफ़न रैप के साथ कवर करें और आटा उठने के लिए 1.5 घंटे के लिए छोड़ दें। अवन को 220°C पर प्रीहीट करें। आटे को ब्राउन होने तक 20-25 मिनट के लिए ओवन में रख दें। ठंडा करें, छिड़कें पिसी चीनीऔर क्रीम के साथ सर्व करें।
चिकित्सा में आवेदन
ताकत में कमी, तंत्रिका तंत्र विकार, एनीमिया, चयापचय संबंधी विकार (गाउट, डायथेसिस), पाचन तंत्र के रोग (गैस्ट्राइटिस, कोलाइटिस), दिल की विफलता (जिगर और एडिमा में जमाव की उपस्थिति में), किडनी के लिए अंगूर खाने की सलाह दी जाती है। रोग (तीव्र और जीर्ण नेफ्रैटिस, नेफ्रोसिस, नेफ्रोलिथियासिस), तीव्र और जीर्ण हेपेटाइटिस, फुफ्फुसीय तपेदिक, फुफ्फुसावरण, न्यूमोप्लेयूरिसी, ब्रोंकाइटिस, फुफ्फुसीय हृदय विफलता।
निम्नलिखित रोगों में अंगूर का सेवन नहीं करना चाहिए:
- स्टामाटाइटिस, मसूड़े की सूजन, ग्लोसिटिस;
- मधुमेह मेलेटस, तीव्र और पुरानी एंटरोकोलाइटिस और कोलाइटिस (किण्वक अपच, सूजन और दस्त का कारण बनता है);
- पल्मोनरी ट्यूबरकुलोसिस के तीव्र रूप, एक्यूट न्यूमोप्लेयूरिसी, क्रोनिक ट्यूबरकुलोसिस का गहरा होना, आइडियोसिंक्रसी और ग्रेप इनटॉलेरेंस;
- मोटापा।
अंगूर यूरिक एसिड डायथेसिस से ग्रस्त लोगों के लिए उपयोगी होते हैं। ऑक्सालिक एसिड चयापचय के विकारों के लिए अंगूर के पत्तों का आसव निर्धारित है।
पर पारंपरिक औषधिअंगूर की तैयारी एक हेमोस्टैटिक और मूत्रवर्धक के साथ-साथ खांसी और स्वर बैठना के लिए उपयोग की जाती है।
अंगूर सड़े हुए दांतों के विनाश को बढ़ाता है। इस संबंध में, प्रत्येक अंगूर खाने के बाद, बेकिंग सोडा के घोल से अपने मुँह को अच्छी तरह से कुल्ला करना आवश्यक है।
नकारात्मक दुष्प्रभाव और शरीर का नशा खाने का कारण बन सकता है एक बड़ी संख्या मेंअंगूर, जिस पर कीटनाशकों के अवशेष हैं।
अंगूर के फायदे
से बड़ी रकमफल और बेरी के पौधे, अंगूर चीनी सामग्री के मामले में पहले स्थान पर हैं। अंगूर में स्वयं 12-18% शर्करा होती है, ये हल्की शर्करा होती हैं - ग्लूकोज और फ्रुक्टोज। इसमें 0.8 से 1% कार्बनिक अम्ल और 20 ट्रेस तत्व, विटामिन ए, सी और बहुत कुछ शामिल हैं उपयोगी पदार्थ. लाल और काली किस्में एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर होती हैं जो बेअसर करती हैं मुक्त कण, जिसका अर्थ है कि वे शरीर को हृदय रोग और कैंसर से बचाते हैं, सफेद रंग में इनकी संख्या कम होती है।
अंगूर की शराब सबसे पुरानी है एल्कोहल युक्त पेयऔर एक मूल्यवान खाद्य उत्पाद भी खाद की तैयारी के लिए, किस्मों का उपयोग करना बेहतर होता है जायफल का स्वादया इसाबेला का स्वाद। कॉम्पोट्स के लिए, आप कच्चे गुच्छे ले सकते हैं। अचार बनाने के लिए साथ में लेना ज्यादा अच्छा रहेगा बड़े जामुन, खस्ता गूदा और घनी त्वचा, ताकि बाद में यह नरम न हो। पेशाब के लिए, गुच्छे के गैर-ठोस गुणों वाली जायफल की किस्मों का उपयोग किया जाता है। इसके अलावा, काफी पके गुच्छों को नहीं उठाया जाता है, मीठा और खट्टा स्वाद. जाम के लिए, आपको काफी पके, कठोर गुच्छों को नहीं लेना चाहिए, लेकिन रस के लिए, इसके विपरीत, सबसे अधिक पके और स्वस्थ जामुन उपयुक्त हैं।
अंगूर क्यों उगाए जाते हैं?
- जामुन की अच्छी फसल प्राप्त करने के लिए अंगूर उगाए जाते हैं जिनका उपयोग किया जा सकता है ताज़ाया रस। यह मुख्य रूप से प्रसंस्करण - सुखाने, शराब, जूस, जेली के लिए उपयोग किया जाता है।
- इसका उपयोग भूनिर्माण और कटिंग के लिए भी किया जाता है।
- अंगूर की बेल जल्दी फल देना शुरू कर देती है, यह उचित देखभाल के साथ एक निश्चित स्पष्टता, नीरसता और अच्छी अनुकूलनशीलता से प्रतिष्ठित होती है।
- यह पहाड़ों की ढलानों और सूरज के संपर्क में आने वाली पहाड़ियों पर अच्छी तरह से बढ़ता है।
- यह नमी की कमी और अत्यधिक गर्म तापमान को अच्छी तरह से सहन करता है।
और इन सबके साथ, वह चीनी की गुणात्मक और गुणात्मक संरचना और इसके संचय की दर के मामले में एक सुपर रिकॉर्ड धारक है। इसके पके जामुन के निचोड़े हुए रस में मानव शरीर के लिए आसानी से पचने योग्य शर्करा का 17-37% होता है। सभी खेती की जाने वाली अंगूर की किस्मों में से, वे सबसे सुंदर और बनाते हैं कुलीन पेयदेवता - शराब।
अंगूर की रेसिपी
अंगूर की खाद
भरने की संरचना: 1 लीटर पानी के लिए आपको चाहिए - 250 ग्राम चीनी।
कुंद कैंची से सावधानी से धुले हुए गुच्छों या अंगूरों को काटें, जार में डालें और किनारों पर उबलता हुआ सिरप डालें। 6 - 7 मिनट के बाद, चाशनी को छान लें और मिश्रण को फिर से उबाल लें, फिर अंगूरों को जार में फिर से डालें ताकि चाशनी किनारों पर थोड़ा फैल जाए। जार को तुरंत सील कर दें और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक उल्टा कर दें।
अंगूर का रस
हम सब कुछ मैन्युअल रूप से करते हैं - हम पके जामुन को अंगूर के एक गुच्छा की शाखाओं से फाड़ते हैं और ध्यान से उन्हें कुचलते हैं। सफेद या गुलाबी अंगूर से परिणामी तथाकथित "गूदा" तुरंत दबाया जाता है।
लाल किस्मों के साथ, हम ऐसा कर रहे हैं, क्योंकि तथ्य यह है कि सभी लाल किस्मों के अंगूरों में लगभग सभी रंग त्वचा में होते हैं। इसलिए, इन रंग पदार्थों के बेहतर चयन के लिए, हमें सबसे पहले गूदे को 62 - 65 ° C तक गर्म करना चाहिए। इसी समय, हर समय लगातार हलचल करना न भूलें और लगभग 35 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा होने के बाद ही आप दबा सकते हैं।
इस तरह से प्राप्त रस को ठंडे स्थान पर 5-6 घंटे के लिए रख दें, इसे खड़े रहने दें। रबड़ या प्लास्टिक ट्यूब का उपयोग करके तलछट के बिना रस निकालने और इसे साफ करने के लिए इस आराम की आवश्यकता होती है। जूस बेशक हल्का होना चाहिए।
अंगूर जाम
नुस्खा 1
आपको आवश्यकता होगी: 1 किलोग्राम अंगूर, 1.2 किलोग्राम चीनी, 1 गिलास पानी।
जामुन को कैंची से काटें, अधिमानतः कुंद सिरों के साथ, ताकि अंगूर को न काटें, धीरे से धोएं, 2-3 मिनट के लिए 80-82 डिग्री सेल्सियस तक गर्म पानी में डुबोएं, और फिर तुरंत ठंडा करें ठंडा पानी. अंगूर के जामुन को एक तामचीनी खाना पकाने के कटोरे में डालें और उबलते हुए डालें चाशनी, फिर धीमी आंच पर 20 मिनट से ज्यादा न पकाएं। 8-10 घंटे के लिए अलग रख दें और फिर से 40 मिनट तक पकाएं। फिर जामुन को एक छलनी के माध्यम से सिरप से अलग करें और तैयार जार में व्यवस्थित करें। एक और 15 मिनट के लिए चाशनी को उबालें, फिर उन्हें बेरीज के ऊपर जार में डालें। भरे हुए जार को सील कर दें।
नुस्खा 2
आपको आवश्यकता होगी: 1 किलोग्राम अंगूर, 1 किलोग्राम चीनी, 2 कप पानी, 1 चम्मच साइट्रिक एसिड।
जामुन को शाखाओं से अलग करें। सुरक्षा पिन से बीज निकाल दें। अंगूरों को ठंडे चाशनी में डुबोएं और जैम को एक बार में नरम होने तक पकाएं। खाना पकाने के अंत से पहले, साइट्रिक एसिड डालें।
जॉर्जियाई अंगूर जाम
आपको आवश्यकता होगी: 1 किलोग्राम अंगूर, 1 किलोग्राम चीनी, 1 गिलास पानी।
बड़े, मांसल जामुन और सख्त छिलके वाले अंगूर चुनें। जामुन को कैंची से काट लें, 30 मिनट के लिए गर्म चीनी की चाशनी में डालें, फिर इसमें जामुन को धीमी आँच पर उबालें पूरी तरह से तैयार. गर्मी से हटाने से पहले, जाम में थोड़ा सा डालें वनीला शकर. परिणामी में तैयार जामजामुन को उबालना नहीं चाहिए।
अंगूर का शरबत
आपको आवश्यकता होगी: 1 लीटर अंगूर का रस, 1 किलोग्राम चीनी, 1 गिलास पानी, 1/2 नींबू।
सफेद सबसे मीठे अंगूर की किस्मों के जामुन धो लें, उन्हें काट लें, उनमें से रस निचोड़ लें और फिर छान लें। अलग से, इससे पहले, थोड़ी मात्रा में पानी के साथ चाशनी तैयार करें। चाशनी में अंगूर का रस डालें, छिला हुआ नींबू डालें और 6-10 मिनिट तक पकाएँ। परिणामी अंगूर सिरप को तुरंत तनाव दें, साफ बोतलों, कॉर्क में डालें।
जॉर्जियाई अंगूर मुरब्बा
जामुन को टहनियों से अलग करें, अच्छी तरह से धोएं और सोडा के साथ उबलते पानी में डुबोएं (5 किलोग्राम अंगूर के लिए - बेकिंग सोडा का 1/2 बड़ा चम्मच)। ठंडे अंगूरों को क्रश से मैश करें और छिलके और बीजों से गूदे को अलग करने के लिए एक कोलंडर के माध्यम से रगड़ें। और इस मसले हुए द्रव्यमान को धीमी आँच पर उबालें, पूरी तरह से पकने तक, नियमित रूप से हिलाएँ।
अंगूर मुरब्बा श्रीफल के साथ
1 किलोग्राम अंगूर के लिए, 200 ग्राम श्रीफल, 100 ग्राम चीनी।
अंगूर उबालें (जैसा कि पिछला नुस्खा), उन्हें एक छलनी या छलनी के माध्यम से मिटा दें। परिणामी मैश किए हुए द्रव्यमान में चीनी, बारीक बिना छीले हुए क्विंस मिलाएं और धीमी आंच पर पकाएं, लगातार चलाते हुए पकाएं।
बेकमेस - अंगूर शहद
पानी के स्नान में ताजा निचोड़ा हुआ, तलछट के बिना और फ़िल्टर्ड अंगूर का रस (अंगूर के रस नुस्खा के अनुसार) उबालें। ऐसा करने के लिए, एक बड़े सॉस पैन के तल पर लकड़ी या कार्डबोर्ड स्पेसर रखें, इसमें लगभग पानी डालें। इन "पैड" पर रस के साथ छोटे व्यास का बर्तन रखें। पानी में बड़ा बर्तनएक उबाल लेकर आओ और उबाल आने पर और जोड़ें। गर्म पानी. रस को एक छोटे सॉस पैन में नियमित रूप से तब तक हिलाएं जब तक कि यह गाढ़ा न हो जाए और इसकी मूल मात्रा का 1/3 न हो जाए। बेक्मे डालने के लिए तैयार है कांच का जारया बोतलें और कॉर्क। Bekmes का उपयोग शहद के रूप में किया जाता है, साथ ही जिंजरब्रेड, जिंजरब्रेड, मीठे पाई के लिए स्टफिंग और सभी प्रकार की प्राच्य मिठाइयाँ बनाने के लिए।
मसालेदार अंगूर
आपको आवश्यकता होगी: भरने की संरचना: 1 लीटर पानी के लिए - 700 ग्राम चीनी, 2/3 कप सिरका, 6 - 7 लौंग की कलियाँ और थोड़ी सी दालचीनी
केवल कटे हुए अंगूर के गुच्छे, क्षतिग्रस्त जामुन से साफ, अच्छी तरह से धो लें और तैयार जार में डाल दें। जार के तल पर पहले से मसाले डालना। भरने को तैयार करने के लिए, पानी उबालें, मसाला और चीनी डालें, फिर छान लें और उसके बाद ही सिरका डालें।
जार को गर्म भरने के साथ अंगूर से भरें और लगभग 86 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पाश्चराइज करें: आधा लीटर जार - 13 मिनट, लीटर जार - 22 मिनट, तीन लीटर जार - 30 मिनट। पाश्चराइजेशन के बाद, सीलबंद जार को पानी में ठंडा करें (धीरे-धीरे पानी में डालें गर्म पानीठंड ताकि बैंक फट न जाए)।
पाश्चुरीकरण के बिना पकाने की विधि
आपको आवश्यकता होगी: रचना भरना: 1 लीटर पानी के लिए - 200 ग्राम चीनी, 20 ग्राम सिरका सार. प्रति लीटर - 6 - 8 लौंग की कलियाँ, थोड़ी सी दालचीनी, 8 - 10 काली मिर्च, 1 ग्राम सरसों का चूरा, बे पत्तीइक।
भरने को पिछले नुस्खा के रूप में तैयार करें, जामुन से भरे जार को ठंडा करें और डालें। मोल्ड को बनने से रोकने के लिए, ऊपर से जैतून के तेल की एक पतली परत के साथ मैरिनेड डालें। जार (कॉर्क) को प्लास्टिक के ढक्कन से बंद करें या कागज से बांध दें। एक ठंडी, अंधेरी जगह में संग्रह करें।
जॉर्जियाई में पकाने की विधि
आपको आवश्यकता होगी: भरने की संरचना: 1 लीटर पानी के लिए - 2 बड़े चम्मच चीनी, 2 चम्मच नमक, 0.5 लीटर फल या टेबल सिरका 6%, 8 - 10 मटर सारे मसाले, 5 तेज पत्ते, थोड़ी सी दालचीनी, 2 लौंग
घनी, कठोर त्वचा वाली बड़ी फल वाली किस्मों के गुच्छों को भागों में विभाजित किया जाता है, प्रत्येक गुच्छे पर 6-7 जामुन छोड़े जाते हैं। फिर इन गुच्छों को अच्छी तरह धोकर उबलते पानी से धो लें। अंगूर को एक साफ बर्तन में रखें:
- ओक बैरल
- कांच का जार
ताकि बेरीज डालते समय तैर न जाए, उन्हें भारी छोटे दबाव के साथ दबाएं। जार की गर्दन में 2 टहनियाँ मुड़ी हुई आड़े डालें। इससे पहले, मसालों को जार के बिल्कुल नीचे रखें, फिर उन्हें ऊपर डालें।
अंगूर के साथ एक कटोरी में आवश्यक मात्रा में सिरका डालें, उसमें चीनी और नमक के साथ उबलता पानी डालें। मैरिनेड को ऑक्सीकरण न करने के लिए, ऊपर से डालें वनस्पति तेलपरत 0.5 - 1 सेंटीमीटर। भरे हुए डिब्बे को ऊपर से बांध दें चर्मपत्रऔर 10 डिग्री सेल्सियस से अधिक तापमान पर स्टोर करें। मैरिनेटिंग लगभग एक महीने तक चलती है। एक ही तापमान पर एक सूखी जगह में, मैरिनेड को कई महीनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।
जॉर्जियाई में चर्चखेला
आपको आवश्यकता होगी: 1 लीटर चर्चखेला के लिए - 2 कप अंगूर का रस, 1/3 कप गेहूं का आटा, 0.5 किलो अखरोट.
ठंडे शुद्ध अंगूर के रस की आवश्यक मात्रा में सावधानी से पतला करें गेहूं का आटा. परिणामस्वरूप मैश को उबलते अंगूर के रस में डालें और धीरे से हिलाएं। 16-20 मिनट तक उबालें और ठंडा होने के लिए रख दें। गुठली - अखरोट को कई भागों में काटा जाता है और 30 - 40 सेंटीमीटर लंबे धागे पर फँसाया जाता है। तैयार धागों को कई बार ठंडा किया जाता है, लेकिन अभी भी अंगूर के रस को पर्याप्त गर्म किया जाता है, और फिर गाढ़ा और सूखने के लिए लटका दिया जाता है। फिर दोबारा रस में डुबोकर फिर से लटका दें। ऐसा तब तक करें जब तक चर्चखेला 1.6 - 2 सेंटीमीटर की मोटाई तक न पहुंच जाए, एक सूखे कमरे में एक सप्ताह के लिए सूखे कमरे में सुखाएं। तैयार चर्चखेला को लिनन में लपेटकर स्टोर करें।
जॉर्जियाई अंगूर जाम
जामुन को लकीरों से अलग करें, धोएं, एक तामचीनी खाना पकाने के कटोरे में डालें और रस प्रकट होने तक गर्म करें। फिर चीनी और कटा हुआ नींबू डालें। आँच बढ़ाएँ और जैम को लगातार चलाते हुए नरम होने तक पकाएँ। तैरते हुए बीजों के साथ समय-समय पर झाग हटा दें। तैयार है जैमजार में रखें और स्टरलाइज़ करें। जार को ठंडा होने के लिए रख दें।
आपको आवश्यकता होगी: 1 किलोग्राम अंगूर के लिए, 200 ग्राम चीनी, 1/2 नींबू।
अंगूर के शरबत की लागत कितनी है (औसत मूल्य प्रति 1 लीटर)?
मास्को और मास्को क्षेत्र
अंगूर का सिरप एक गैर-मादक उत्पाद है, जो आमतौर पर चीनी को घोलकर प्राप्त किया जाता है प्राकृतिक रसअतिरिक्त पानी के बिना अंगूर। एक नियम के रूप में, प्राकृतिक अंगूर का रस, ताजा निचोड़ा हुआ, निष्फल या जमे हुए, अंगूर सिरप के औद्योगिक उत्पादन के लिए उपयोग किया जाता है, लेकिन यह कर्तव्यनिष्ठ निर्माताओं के लिए विशिष्ट है। बाकी इस उत्पाद में सभी प्रकार के डाई, फ्लेवर, स्टेबलाइजर्स और स्वाद और स्वाद बढ़ाने वाले कई तरह के टोटकों का सहारा लेते हैं।
इस बीच, उच्च-गुणवत्ता वाले अंगूर के सिरप में तलछट के बिना एक स्पष्ट तरल होता है, जिसमें एक मीठा या खट्टा-मीठा स्वाद होता है, अंगूर की सुगंध, साथ ही रस के प्राकृतिक रंग के करीब का रंग जिससे सिरप तैयार किया जाता है . पोषण का महत्वअंगूर का शरबत निर्धारित किया जा सकता है उच्च सामग्रीइसकी संरचना में चीनी, प्राकृतिक रंग और सुगंधित पदार्थ। अंगूर के सिरप की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में लगभग 256 किलो कैलोरी होती है, लेकिन फिर से यह उपयोग की जाने वाली चीनी की मात्रा पर निर्भर करती है।
अंगूर सिरप की तैयारी के लिए, सफेद अंगूर की किस्में जैसे कि मस्कट, चार्डोनने या रकात्सिटेली महान हैं, जबकि काली किस्मों (मर्लोट, कैबरनेट, इसाबेला) का उपयोग करते समय, आउटपुट समृद्ध गहरे रंग का एक सिरप है। प्राकृतिक अंगूर सिरप का उपयोग न केवल सभी प्रकार के शीतल और कार्बोनेटेड पेय की तैयारी में किया जा सकता है, बल्कि प्रत्यक्ष खपत के साथ-साथ भराव के लिए भी किया जा सकता है। किण्वित दूध उत्पाद(विशेष रूप से इस बेरी के गहरे रंग की किस्मों से सिरप)।
घर पर, अंगूर की चाशनी इस प्रकार तैयार की जाती है: सबसे पहले, अंगूर से किसी भी तात्कालिक तरीके से रस निकाला जाता है, जिसे बाद में चीनी या चीनी की चाशनी में मिलाया जाता है। अंततः, परिणामी तरल को गर्म किया जाता है या गाढ़ा, चिपचिपा स्थिरता प्राप्त करने के लिए यदि आवश्यक हो तो उबाला भी जाता है। तैयार शरबतअंगूर को रेफ्रिजरेटर में काफी लंबे समय तक रखा जा सकता है।
उत्कृष्ट के अलावा स्वादिष्टविशेष रूप से सराहना की और लाभकारी गुणअंगूर का शरबत। अंगूर को एक उत्कृष्ट टॉनिक और टॉनिक के रूप में सही पहचाना जाता है। प्राकृतिक उपाय. इसके अलावा, अंगूर के फल, साथ ही अंगूर के सिरप में फाइबर, कार्बनिक अम्ल, विटामिन बी, एस्कॉर्बिक एसिड और कई मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट होते हैं। यह साबित हो चुका है कि अंगूर के सिरप के उपयोग से अस्थि मज्जा के कामकाज पर उत्तेजक प्रभाव पड़ता है, जिससे रक्त निर्माण में सुधार होता है।
अंगूर सिरप, साथ ही खुद जामुन और इससे बने उत्पादों को तीव्र के लिए अनुशंसित किया जाता है भड़काऊ प्रक्रियाएं श्वसन तंत्र, जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोग, ब्रोन्कियल अस्थमा और विभिन्न रोगकार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम की।
अंगूर सिरप की कैलोरी सामग्री 256 किलो कैलोरी
अंगूर सिरप का ऊर्जा मूल्य (प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट का अनुपात - bzhu)।