चिकन लीवर से फोई ग्रास। चिकन लीवर फोई ग्रास, प्रसिद्ध क्षुधावर्धक के लिए एक असामान्य नुस्खा

पाक जगत में चाहे कितने ही नामों का आविष्कार हुआ हो। उदाहरण के लिए, हर कोई नहीं जानता कि "फोई ग्रास" क्या है, लेकिन ज्यादातर लोग इस व्यंजन को विदेशी, महंगी और परिष्कृत चीज़ों से जोड़ते हैं। क्या सच में ऐसा है? क्या शेफ की मदद के बिना घर पर गूढ़ फ़ॉई घास पकाना संभव है? व्यंजन की किस्में क्या हैं? रूसी में फ़ॉइग्रास वाक्यांश जल्दी से एक शब्द बन गया और आंशिक रूप से इसका अर्थ खो गया, क्योंकि फ्रांसीसी भाषा से अनुवाद में, जहां से यह आया था, इसका अर्थ है "फैटी लीवर"। प्रारंभ में, वाक्यांश हंस या बत्तख के जिगर से संबंधित था। पक्षियों को मारने और मारने से पहले जानबूझकर अच्छी तरह से खिलाया गया था, जिससे उनके जिगर को हार्दिक ठंडे नाश्ते में बदल दिया गया।

लेकिन फ्रांस के बाहर, पारंपरिक नुस्खा जल्दी से संशोधित किया गया था, और फ़ॉई ग्रास चिकन, टर्की, आदि तक किसी भी पक्षी के जिगर पर आधारित व्यंजन बन गया। क्लासिक खाना पकानेफ़ॉई ग्रास इसे इस रूप में परोसने का सुझाव देता है स्वयं पकवानया अन्य गर्म व्यंजनों के एक घटक के रूप में उपयोग करें। से मादक पेयफ़ॉई ग्रास आमतौर पर शैम्पेन या अन्य मिठाई शराब के साथ होता है।

ऐतिहासिक मातृभूमि में, फ़ॉई ग्रास की कई किस्में हैं। इसके पूरे संस्करण में लीवर की विभिन्न प्रतियों से 2 से अधिक भाग नहीं हो सकते हैं, जबकि मसाले, लिकर और टेबल वाइन, अंगूर पर वोदका इसमें मिलाए जाते हैं। क्लासिक फ़ॉई ग्रास कई को जोड़ती है विभिन्न यकृत, ताकि उत्पाद के कटने से उसकी संगमरमर की बनावट दिखाई दे।

ब्लॉक फ़ॉई ग्रेवी के लिए, जिगर के सभी टुकड़े पायसीकृत होते हैं, इसलिए स्थिरता बाहरी और स्पर्श करने पर अधिक समान हो जाती है। इसके अलावा, इस नाम को पीछे रखने के लिए एक डिश में केवल 50% फोई ग्रास या अधिक हो सकता है, और इसे हंस वसा से पतला किया जा सकता है। वैसे, आबादी के विशेषाधिकार प्राप्त वर्गों के साथ इस व्यंजन का जुड़ाव आकस्मिक नहीं है। लागत के संदर्भ में, हंस जिगर, विशेष रूप से पोल्ट्री के जबरन मेद के कारण मात्रा में वृद्धि, चिकन और इस तरह की तुलना में बहुत अधिक महंगा है।

अलग-अलग प्रकार के फ़ॉई ग्रास की तैयारी की तकनीक पर भी ध्यान दिया जाना चाहिए। उपभोक्ता के लिए सबसे आम और सस्ती डिब्बाबंद उत्पाद है, जो उत्पाद को संसाधित करके प्राप्त किया जाता है। उच्च तापमान(100 डिग्री) एक बंद कंटेनर में। यह आपको लीवर को लंबे समय तक उपभोग या आगे पकाने के लिए उपयुक्त रूप में रखने की अनुमति देता है। हालांकि, इसे ठंडे स्थान पर रखने की आवश्यकता होगी: उदाहरण के लिए, एक पेंट्री।

आधी पकी हुई फ़ॉई ग्रास में एक मलाईदार बनावट होती है, जिसके परिणामस्वरूप यह अपने गुणों और स्वाद को केवल ठंडे स्थान पर संग्रहीत करने पर नहीं खोता है। इस तरह के उत्पाद को प्राप्त करने के लिए, जिगर को निष्फल किया जाता है और कांच या सिरेमिक कंटेनर में पैक किया जाता है। और सबसे पारंपरिक फ़ॉई ग्रास है, जिसे केवल बाज़ार में खरीदा जा सकता है। इस तरह के उत्पाद को संग्रहीत नहीं किया जाता है, लेकिन अधिकांश व्यंजनों के लिए, नुस्खा में कच्चे फ़ॉई ग्रास की आवश्यकता होती है, जिसे मुख्य घटक के रूप में संरक्षित या निष्फल नहीं किया गया है।

पारंपरिक रेसिपी के अनुसार फ़ॉई ग्रास कैसे पकाएँ?

मुख्य घटक के अलावा, गोज़ लिवर फ़ॉई ग्रास के प्रसंस्करण के लिए क्लासिक नुस्खा में केवल 3 सामग्री शामिल हैं: सफेद शराब, काली मिर्च और नमक। अगर वांछित है, तो उन्हें अपने पसंदीदा मसालों के साथ पूरक किया जा सकता है। 1 किलो लीवर के लिए 50 मिली सफेद होता है टेबल वाइनऔर किसी भी मसाले की एक चुटकी।

इसकी धुलाई और भिगोने के माध्यम से हंस के जिगर की तैयारी की जाती है ठंडा पानीएक दिन के लिए। इसलिए, फ़ॉई ग्रास की तैयारी आमतौर पर शाम को शुरू होती है। 8-10 घंटों के बाद, इसे काफी बड़े टुकड़ों में काटा जाना चाहिए, जो कि काली मिर्च और नमक के साथ-साथ किसी भी अन्य सीज़निंग के साथ रगड़ कर सफेद शराब से भरे कटोरे में डाल दिया जाता है। जिगर शराब में 2-3 घंटे के लिए खटाई में डालना होगा।

अगले चरण में कई विविधताएँ हैं। यदि आप एक पारंपरिक फ़ॉई ग्रास प्राप्त करना चाहते हैं, तो मैरिनेड से निकाले गए टुकड़ों को हल्के से दबाकर कसकर भर दिया जाता है, और थोड़ी सी खाली जगह को बर्तन की गर्दन तक छोड़ देना चाहिए, जहाँ हवा का आदान-प्रदान होगा। यदि एक फ़ॉई ग्रास ब्लॉक की योजना बनाई जाती है, तो अचार वाले जिगर को दो बार मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है, और फिर परिणामी द्रव्यमान को सिरेमिक कंटेनर में भी हटा दिया जाता है।

100 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में, भाप प्रभाव पैदा करने के लिए एक कप पानी डालें, एक कंटेनर को फोई ग्रास के साथ निचली जाली पर रखें और डिश को 30-40 मिनट तक पकाएं। लीवर द्वारा स्रावित वसा को एक अलग कप में निकालने की आवश्यकता होती है: बाद में उन्हें आवश्यक तापमान पर ठंडा होने पर तैयार फ़ॉई ग्रास में डाला जाएगा। इसके अलावा, यह संसेचन फोई ग्रास के लिए एक प्राकृतिक संरक्षण है, जिससे इसे रेफ्रिजरेटर में 7 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

हंस जिगर और ट्रफल के साथ क्रिसमस फ़ॉई ग्रास: नुस्खा

फ्रांस में क्रिसमस की मेज पर, फ़ॉई ग्रास एक अनिवार्य तत्व है जो पूरी रचना का ताज बनाता है। लेकिन इसे अलग तरीके से तैयार किया जाता है पारंपरिक नुस्खा: फ़ॉई ग्रास यहाँ परोसा जाता है, बत्तख या हंस वसा, लार्ड और यहां तक ​​​​कि पोर्क पट्टिका के साथ पतला। हालाँकि, हंस के जिगर को लगभग 55% बनाए रखना चाहिए।

संघटन:

1. हंस कलेजा - 800 ग्राम
2. दूध
3. सफेद मशरूम - 1-2 पीसी।
4. बत्तख का जिगर - 300 ग्राम
5. कॉन्यैक - 120 मिली
6. पोर्क पट्टिका - 300 ग्राम
7. मसाले - स्वाद के लिए

खाना बनाना:

• लीवर को 4-5 घंटे के लिए दूध में भिगोने की जरूरत होती है, जिसके बाद इसे पित्त पथ सहित फिल्मों और अन्य मलबे से हटा दिया जाना चाहिए। अगर वांछित है, तो इसमें से सभी वसा काटा जाता है।
• फिर पोर्सिनी मशरूम तैयार किए जाते हैं, जिसमें मूल नुस्खाट्रफल्स के साथ बदल दिया। हंस के जिगर की संकेतित मात्रा के लिए, 1-2 मशरूम होते हैं जिन्हें काटकर जिगर में डालने की आवश्यकता होती है।
• अगले चरण में, लीवर को कॉग्नेक में मैरीनेट किया जाता है, और इस समय आपको शेष घटकों को तैयार करना शुरू कर देना चाहिए। सूअर का मांस पट्टिका एक मांस की चक्की में जमीन है, पहले से खोई हुई फिल्मों और हड्डियों के बाद, बतख का जिगर भी वहां भेजा जाता है।
• कीमा बनाया हुआ मांस दो बार मांस की चक्की से गुजरना चाहिए, जिसके बाद इसे नमक, काली मिर्च, जायफल और फोई ग्रास मैरीनेड के साथ मिलाया जाता है।
• अब हमें खोजने की जरूरत है गोलाकार, जिसे ओवन में रखा जा सकता है, और मसाले और अचार के साथ कीमा बनाया हुआ मांस के मिश्रण के साथ इसके तल और दीवारों को बिछा सकते हैं। डिश के बाद के "समापन" के लिए इसकी कुल मात्रा का 0.25 छोड़ दिया जाना चाहिए।
• मसालेदार जिगर को कीमा बनाया हुआ मांस के परिणामी "पॉट" में रखा जाता है और कीमा बनाया हुआ मांस के अवशेषों के साथ कवर किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप इसे सील कर दिया जाता है। ताकि पकाते समय डिश सूखी न निकले, उस पर 50 ग्राम बत्तख की चर्बी रखी जाती है।
• फोई ग्रास के कंटेनर को ओवन में नीचे की रैक पर रखें, और इसके नीचे पानी का एक कटोरा बनाने के लिए रखें पानी का स्नान. ऐसी परिस्थितियों में, क्रिसमस फ़ॉई ग्रास 150 डिग्री के तापमान पर 50 मिनट तक पक जाएगा।
• पारंपरिक नुस्खा 2 दिनों के भीतर इसकी और परिपक्वता मानता है, लेकिन 1-1.5 सेंटीमीटर मोटी प्लेटों में कटी हुई डिश को परोसना ज्यादा महत्वपूर्ण है।

चिकन लीवर फ़ॉई ग्रास रेसिपी: खाना पकाने की सुविधाएँ

चिकन लीवर, यहां तक ​​\u200b\u200bकि उचित मेद के साथ, जो रूस में उत्पादित नहीं होता है, इसकी वसा सामग्री में हंस के साथ तुलना नहीं की जा सकती है। इसलिए, यदि आवश्यक हो, तो सभी व्यंजनों में, फ़ॉई ग्रास, जहां चिकन लीवर दिखाई देता है, सामग्री की सूची में जोड़ा जाता है। मक्खन, जो आपको उत्पाद की वसा सामग्री को बढ़ाने की अनुमति देता है और तैयार भोजन. और इसके बिना, फ़ॉई ग्रास हल्का हो जाता है और इसलिए उन लोगों के लिए आकर्षक होता है जो आकृति का पालन करते हैं या केवल स्वस्थ और कम वसा वाले खाद्य पदार्थों से चिपके रहने के आदी हैं।

क्लासिक रेसिपी में 1 किलो भिगोना शामिल है मुर्गे की कलेजीठंडे पानी में 4 घंटे के लिए, जिसके बाद उत्पाद को बहते पानी के नीचे फिर से धोया जाता है और एक मुफ्त कटोरे में रखा जाता है। 500 ग्राम सूखी रेड वाइन के साथ जिगर डाला जाना चाहिए, इस अचार में 1 बड़ा चम्मच जोड़ें। चीनी और एक चुटकी नमक। आप चाहें तो वहां 2-3 मटर लाल मिर्च फेंक सकते हैं। 12-18 घंटों के लिए इस तरह के मिश्रण के साथ चिकन लीवर को लगाने की आवश्यकता होती है, इसलिए इस प्रक्रिया को रात में करने की सलाह दी जाती है।

लिवर के मैरीनेट होने के बाद, 200 ग्राम की मात्रा में पोर्सिनी मशरूम तैयार करना आवश्यक है। उन्हें साफ किया जाता है और धोया जाता है, और फिर मांस की चक्की में रखा जाता है, जहां लिवर को टुकड़ों में काटकर भी भेजा जाता है। आपको उत्पादों को 2-3 बार पीसने की जरूरत है जब तक कि वे एक समान द्रव्यमान में न बदल जाएं। फिर 50 ग्राम मक्खन, पहले से नरम किया जाता है, उनमें पेश किया जाता है, और पूरे मिश्रण को सिरेमिक मोल्ड में रखा जाता है।

कच्चे फूआ को दबाया जाता है, कंटेनर को ढक्कन के साथ कवर किया जाता है या पन्नी के साथ कवर किया जाता है, और 190 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में भेजा जाता है। जैसा कि पारंपरिक के मामले में है फ्रेंच नुस्खा, चिकन फ़ॉई को पानी के स्नान में पकाया जाता है, इसलिए पानी का कटोरा भी ओवन में रखा जाता है। कुल खाना पकाने का समय - 45 मिनट।

अपने आप को संतुष्ट करो स्वादिष्ट पैटीआप महंगे हंस जिगर के बिना कर सकते हैं। मैं आपको दिखाऊंगी कि चिकन लीवर से फोई ग्रास कैसे पकाना है - और पेटू भी अंदाजा नहीं लगा पाएंगे कि पाटे किस चीज से बना है!

फ़ॉई ग्रास, बेशक, पारंपरिक रूप से हंस के जिगर से बनाया जाता है। लेकिन आप अधिक किफायती और पका सकते हैं आसान विकल्पचिकन से। चिकन लीवर फोई ग्रास बनाने के लिए, मुख्य बात लीवर को उबालना है, इसे भूनना नहीं है। कॉन्यैक सुखद सुगंध और बाद के स्वाद का एक हल्का नोट जोड़ देगा। और मैंने मक्खन को बदल दिया मलाई पनीरबहुत चिकना नहीं होना।

सर्विंग्स: 3-4

आसान चिकन लीवर फोई ग्रास रेसिपी घर का पकवानफोटो के साथ कदम दर कदम। घर पर 5 घंटे में खाना बनाना आसान है। इसमें केवल 90 किलोकैलोरी होती है।

• तैयारी का समय: 19 मिनट
• तैयारी का समय: 5 घंटे
• कैलोरी की मात्रा: 90 किलोकलरीज
• सर्विंग्स: 9 सर्विंग्स
• अवसर: पर उत्सव की मेज

• जटिलता: सरल नुस्खा
• राष्ट्रीय पाक - शैली: घर की रसोई
• डिश प्रकार: स्नैक्स, पेट्स

ग्यारह सर्विंग्स के लिए सामग्री

• चिकन लीवर - 250 ग्राम
• प्याज - 1 पीस
• लहसुन - 1 कली
• शोरबा - 600 मिलीलीटर
• क्रीम पनीर - 1.5-2 कला। चम्मच
• वाइन सिरका - 2 चम्मच
• कॉन्यैक - 2 बड़े चम्मच
• मसाले - स्वाद के लिए

स्टेप बाय स्टेप कुकिंग

1. कलेजा धो लो। एक सॉस पैन में लीवर, प्याज, लहसुन और साग डालें। साग बांधना बेहतर है - यह अजमोद, थाइम हो सकता है। तेज पत्ता. सब कुछ डालो सब्जी का झोलया सिर्फ पानी। एक फोड़ा लेकर आओ, फोड़े के रूप में फोम को छोड़ दें। फिर 5-8 मिनट के लिए और पकाएं। लीवर के अंदर का भाग थोड़ा गुलाबी रहना चाहिए।
2. फिर शोरबा को सूखा दें, साग को त्याग दें। एक ब्लेंडर में, प्याज, लीवर, लहसुन डालें, क्रीम चीज़, कॉन्यैक और सिरका डालें। सब कुछ मिलाएं और एक ब्लेंडर के साथ पीट या मूस के समान एक सजातीय द्रव्यमान तक हरा दें।
3. आप स्वाद के लिए मसाले डाल सकते हैं, उदाहरण के लिए - काला पीसी हुई काली मिर्च. पके हुए चिकन लीवर फोई ग्रास को एक कटोरे या बर्तन में डालें, ढक दें चिपटने वाली फिल्मऔर इसे 4 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में भेज दें।इसे रात भर ठंडा होने देना सबसे अच्छा है। चिकन लीवर फोई ग्रास को जड़ी-बूटियों, क्राउटन या सफेद ब्रेड के साथ परोसें। बॉन एपेतीत!

पैटे ए ला फोई ग्रास की रेसिपी मुर्गे की कलेजी

1 टेबल-स्पून मक्खन पिघलाएँ, कटा हुआ प्याज़ डालें, ढककर 5 मिनट तक बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएँ।
कटा हुआ लहसुन, क्रीम डालकर उबाल लें। आँच को कम करें और प्याज़ के नरम होने तक (लगभग 6 मिनट) ढककर पकाएँ।
आँच से उतारें और मिश्रण को बचे हुए तेल में डालें।
कच्चे जिगर के साथ प्याज का मिश्रण मिलाएं, नमक और काली मिर्च डालें और चिकना होने तक ब्लेंडर से फेंटें।
सांचों में डालो, प्रत्येक को पन्नी के साथ कवर करें और ओवन में पानी के स्नान में 150 * C पर 30-40 मिनट के लिए पकाएं।
के लिए अच्छा कमरे का तापमानऔर कम से कम 4 घंटे के लिए रेफ्रिजरेट करें।
खीरे के गूदे को पीसकर उसका रस निकाल लें
जिलेटिन के साथ 1/4 कप खीरे का रस मिलाएं और फूलने के लिए 5 मिनट तक खड़े रहने दें। फिर गरम करें माइक्रोवेव ओवन(पूरी शक्ति पर 30 सेकंड) या जिलेटिन के घुलने तक पानी के स्नान में।
बचे हुए खीरे के रस में डालें। नींबू का रस, नमक, चीनी और टबैस्को सॉस।
जिलेटिन द्रव्यमान के साथ मिलाएं। अजवायन डालें।
मूस के साथ प्रत्येक साँचे में 2 बड़े चम्मच मिश्रण डालें। 1 घंटे के लिए फ्रिज में ठंडा होने के लिए रख दें।
sreda-tv.ru/meal/2012/02/15/sovety-ptica-schastya.html

फोई ग्रास, फोई ग्रास रेसिपी

फ्रांसीसी इस पोषित व्यंजन के बारे में श्रद्धा के साथ बोलते हैं, अपनी आँखें आसमान की ओर उठाते हैं: फोई ग्रैस(जैसा कि फ्रेंच में pâté कहा जाता है) हमारे लिए वही है जो आपके लिए काला कैवियार है। जाहिर है, यह सच है, किसी को केवल जैक्स ले डुवेलेक के पेरिस के रेस्तरां में फ़ॉई ग्रास के पतले स्लाइस की कीमत का पता लगाना है ...

फोई ग्रास - पारंपरिक क्रिसमस पकवान. के साथ साथ भूना टर्कीऔर "क्रिसमस लॉग", यह अद्भुत स्वाद वाला स्वाद उन परिवारों की उत्सव तालिका को सजाता है जिनके पास ऐसा करने के लिए पर्याप्त आय है। तो आइए इस व्यंजन को पकाने की कोशिश करते हैं, जिसे खुद राष्ट्रपति की मेज पर दिखाने में शर्म नहीं आती।

फोई ग्रास रेसिपी: 750 ग्राम, 350 ग्राम पोर्क पट्टिका, 250 ग्राम अनसाल्टेड बेकन, 125 ग्राम गूज लीवर के टुकड़े, 25 ग्राम नमक, 250 ग्राम लार्ड के स्लाइस, 1 मध्यम आकार के ट्रफल या पोर्सिनी के कुल वजन के साथ गूज लीवर के टुकड़े मशरूम, 50 ग्राम कॉन्यैक, 50 ग्राम मदीरा, 250 ग्राम इंटीरियर पोर्क या हंस वसा, 2 तेज पत्ते, काली मिर्च, जायफल

खाना बनाना:

खैर, सामग्री को देखते हुए, फोई ग्रास बनाना इतना आसान नहीं है। कोई आश्चर्य नहीं कि फ्रांस और पूरी दुनिया में उन्हें इतना प्यार और सम्मान दिया जाता है। लेकिन ... हम आपके साथ दार्शनिकता नहीं करेंगे और किसी भी सामग्री के अभाव में हम उन्हें समान के साथ बदल देंगे। यदि आपके पास ट्रफल्स नहीं हैं, तो आप उन्हें पोर्सिनी मशरूम से बदल सकते हैं! फ्रांसीसी किसान एक विशेष तरीके से गीज़ को मोटा करते हैं ताकि उनके पास हाइपरट्रॉफ़िड लिवर हो। किसी भी मामले में हम आपको पक्षियों के साथ ऐसे प्रयोग करने के लिए प्रोत्साहित नहीं करते हैं! हम केवल नियमित हंस या चिकन लीवर का उपयोग करने की सलाह देते हैं - कुछ टुकड़े लें ताकि उनका कुल वजन लगभग 750 ग्राम हो।
कैसे पकाते हे:

तो, एक अच्छे, घने जिगर को दूध में भिगोएँ, इसे फिल्मों से साफ करें, पित्त पथऔर मोटा। इसे कच्चे ट्रफल के टुकड़ों से भरें या सफेद कवककॉन्यैक या मदीरा डालें और 3 घंटे के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें। मांस की चक्की से गुजरें सुअर का मांस पट्टिका, फिल्मों और टेंडन से छीलकर, हंस के जिगर के टुकड़े; कीमा बनाया हुआ मांस फिर से एक मांस की चक्की के माध्यम से बारीक कद्दूकस के साथ पास करें या इसे एक छलनी के माध्यम से रगड़ें, इसे एक कटोरे में डालें, नमक डालें, काली मिर्च, जायफल, कॉन्यैक और मदीरा डालें, जिसमें लीवर को मैरीनेट किया गया था। एक गोल या आयताकार आकार लें, इसके तल और दीवारों को कीमा बनाया हुआ मांस का 2/3 भाग दें। मसालेदार जिगर को बीच में रखो, बाकी कीमा के साथ कवर करें। बेकन के स्लाइस के ऊपर, 2 तेज पत्ते डालें और पानी के स्नान में ओवन में डाल दें। 30 मिनट प्रति 1 किलो की दर से बेक करें। तैयार पेस्ट को ठंडा करें और थोड़ा गर्म हंस वसा डालें ताकि पेस्ट वसा के खोल में हो। फोई ग्रास को तैयार होने के 48 घंटे बाद बहुत ठंडा परोसा जाता है।

बोन एपीटिट और मेरी क्रिसमस!

एक फ्रांसीसी अभिजात वर्ग की तरह महसूस करने के लिए, यह विश्व प्रसिद्ध हंस जिगर की विनम्रता को आजमाने के लिए पर्याप्त है। बहुत सारे फ़ॉई ग्रास व्यंजन हैं: पारंपरिक से लेकर विदेशी तक। इसे घर पर बनाना मुश्किल नहीं है। सबसे नाजुक व्यंजनएक अनोखी सुगंध के साथ।

खाना बनाना पारंपरिक तरीकाशाम को शुरू करना बेहतर है, क्योंकि मुख्य उत्पाद की कुछ तैयारी की आवश्यकता होती है। क्लासिक नुस्खागोज़ लिवर फ़ॉई ग्रास में केवल 4 अवयव शामिल हैं जिन्हें इच्छानुसार पूरक किया जा सकता है।

आवश्यक घटक:

• 1 किलो हंस फैटी लीवर;
• 50 मिलीलीटर सफेद शराब;
• 3 ग्राम नमक;
• 3 ग्राम काली मिर्च पिसी हुई।

खाना पकाने के कदम।

1. कलेजे को अच्छी तरह धोकर बर्तन और फिल्म से साफ करके किसी बर्तन में रख दें ठंडा पानी. उत्पाद को 8-10 घंटे तक भीगने के लिए छोड़ दें।
2. भीगे हुए जिगर को मध्यम टुकड़ों में काटें, उन पर काली मिर्च, नमक और अपनी पसंद के अन्य सीज़निंग छिड़कें।
3. वाइन को एक गहरे बाउल में डालें। इसमें लीवर के टुकड़ों को डुबोएं, मैरीनेट होने के लिए 3 घंटे के लिए छोड़ दें।
4. शराब से टुकड़ों को निकालें और उन्हें हल्के ढंग से दबाकर एक चीनी मिट्टी के बर्तन में रखें ताकि उनके बीच कोई जगह न रहे। कंटेनर को पूरी तरह से न भरें: एयर एक्सचेंज के लिए शीर्ष पर कुछ जगह होनी चाहिए।
5. ओवन को 100 डिग्री पर प्रीहीट करें। भाप प्रभाव पैदा करने के लिए इसमें (ऊपरी स्तर पर) पानी का एक कंटेनर रखें। सबसे नीचे वाले ग्रेट पर बिस्किट का बर्तन रखें। फोई ग्रास को 35-40 मिनट तक पकाएं।
6. खाना पकाने के दौरान लीवर से फैट निकलेगा। बाद में तैयार चिल्ड डिश के ऊपर डालने के लिए इसे एक अलग कटोरे में निकाल लें। प्राकृतिक चटनी संरक्षित करने में मदद करेगी स्वाद गुण 7 दिनों के लिए (रेफ्रिजरेटर में) फोई ग्रास।

घर पर चिकन लीवर पीट की रेसिपी

चिकन लीवर हंस की तरह वसायुक्त नहीं होता है, इसलिए इससे फोई ग्रास बनाने के लिए आपको मक्खन मिलाने की जरूरत है। यदि आप आकृति का पालन करते हैं, तो आप ऐसा नहीं कर सकते: पकवान हल्का हो जाएगा।

सामग्री:

• 1 किलो चिकन लीवर;
• 50 मिली रेड वाइन (सूखी);
• 200 ग्राम सफेद मशरूम;
• 50 ग्राम मक्खन;
• 3 ग्राम नमक;
• 20 ग्राम चीनी;
• 2 काली मिर्च।

खाना पकाने के कदम।

1. अच्छी तरह से धुले और साफ किए हुए लिवर को एक कप ठंडे पानी में डुबोकर 4 घंटे के लिए भिगो दें। फिर उत्पाद को फिर से नल के नीचे धोएं और सूखे कंटेनर में रखें।
2. यदि वांछित हो तो शराब, चीनी, नमक, काली मिर्च और अन्य मसाले डालें। परिणामी अचार में जिगर को कम से कम 12 घंटे तक रखें।
3. मशरूम को साफ करके धो लें।
4. मांस की चक्की में मशरूम और अचार के जिगर को कई बार स्क्रॉल करें जब तक कि द्रव्यमान की स्थिरता समान न हो जाए।
5. मक्खन को नरम करें (आप इसे पहले से रेफ्रिजरेटर से बाहर निकाल सकते हैं)। परिणामी रचना में जोड़ें।
6. मशरूम, लिवर और तेल के मिश्रण को एक चम्मच से दबाते हुए सिरेमिक मोल्ड में ट्रांसफर करें। अवन को 190 डिग्री पर प्रीहीट करें। जैसे आप गूज़ फ़ॉई ग्रास के लिए, ओवन में एक कप पानी रखें और कच्चा पाटइसे निचले स्तर पर रखें। खाना पकाने का समय - 40 मिनट।
7. चिकन लिवर पीट को ठंडा परोसें।

बत्तख के जिगर से फोई ग्रास

हंस फोई ग्रास की तुलना में बत्तख फोई ग्रास अधिक सुगन्धित होता है। इसके अलावा, बत्तख का जिगर सस्ता होता है, इसलिए बहुत से लोग इस उत्पाद को घर पर खाना पकाने के लिए चुनते हैं।

सामग्री:

• 100 ग्राम बतख का जिगर;
• 30 ग्राम चरबी(ताज़ा);
• 100 मिली दूध;
• आधा बे पत्ती;
• 1 ग्राम नमक;
• 1 काली मिर्च।

खाना पकाने के कदम।

1. लीवर को कई जगह से काटें, उसमें नमक डालें और 30 मिनट के लिए दूध में भिगोने के लिए रख दें।
2. तेज पत्ता और काली मिर्च को 400 मिली पानी में उबालें। जिगर को उबलते शोरबा में 4 मिनट के लिए रखें। इस समय के दौरान, उसके पास खाना पकाने का समय होगा, लेकिन कोमल बने रहें।
3. उबला हुआ जिगर और कच्चा वसाएक मूसी अवस्था में एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ पीस लें। तैयार फ़ॉई ग्रास को लाल कैवियार से सजाया जा सकता है।

तली हुई फ़ॉई ग्रास

यह स्वादिष्ट नुस्खा सबसे आम है। तला हुआ कलेजातैयार करने में आसान और त्वरित, और इसका स्वाद पारंपरिक फ़ॉई ग्रास जितना ही नाजुक होता है।

आवश्यक उत्पाद:

• 500 ग्राम हंस या बत्तख का जिगर (आप तली हुई चिकन लीवर फोई ग्रास पका सकते हैं);
• 2 ग्राम नमक और पिसी हुई काली मिर्च;
• पत्ते का सलाद।

खाना पकाने के कदम।

1. जिगर को धो लें, साफ करें, मध्यम टुकड़ों में विभाजित करें और एक परत में एक प्लेट पर व्यवस्थित करें। डिश को अंदर रखें फ्रीज़र 15 मिनट के लिए।
2. नमक और काली मिर्च के साथ ठंडे लिवर को रगड़ें।
3. टुकड़े तल लें नॉन-स्टिक फ्राइंग पैनप्रत्येक तरफ 1.5 मिनट के लिए तेल के बिना। लीवर तब तैयार होगा जब उसकी सतह पर और खून नहीं होगा।
4. तले हुए टुकड़ों को एक बेकिंग डिश में रखें और 20 मिनट के लिए 160 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, यकृत वसा छोड़ देगा, उन्हें समय-समय पर टुकड़ों को पानी देने की आवश्यकता होती है।
5. तैयार तली हुई फ़ॉसी ग्रास को लेट्यूस के पत्तों पर परोसा जाता है।

फ़ॉई ग्रास के लिए कौन से सॉस उपयुक्त हैं?

मेयोनेज़, केचप जैसे पारंपरिक सॉस फ़ॉई ग्रास के लिए उपयुक्त नहीं हैं। यह व्यंजन फल, जामुन, मादक पेय, दूध से बने सॉस के साथ परोसा जाता है। अधिकांश लोकप्रिय व्यंजनोंनिम्नलिखित हैं।

बेरी सॉस:

1. 100 मिली मिलाएं चिकना सिरका 100 मिली के साथ बेरी का रसऔर 60 ग्राम जली हुई चीनी;
2. रचना को उबालें ताकि द्रव्यमान चिपचिपा हो जाए;
3. उबलते सिरप में 150 ग्राम ब्लैकबेरी और रसभरी डालें (300 ग्राम एक प्रकार के जामुन का उपयोग किया जा सकता है), एक मिनट के बाद स्टोव से हटा दें।

फल कारमेल सॉस:

1. 200 ग्राम अंगूर से रस निचोड़ें;
2. एक छोटे सॉस पैन में, 20 ग्राम चीनी को कारमेल में बदलने तक गर्म करें;
3. बहुत सावधानी से चीनी में 100 मिलीलीटर पोर्ट वाइन डालें, 1-2 मिनट तक पकाएं (जब तक कि शराब वाष्पित न हो जाए);
4. जोड़ना अंगूर का रसऔर 4 मिनट तक पकाते रहें;
5. जब चटनी गाढ़ी हो जाए, तो आंच को बंद किए बिना, कटे हुए फल और जामुन (नाशपाती, अंगूर, स्ट्रॉबेरी) को करछुल में डालें, और 2 मिनट तक उबालें;
6. सॉस को गर्मी से हटा दें, ठंडा करें।

खाना पकाने में रहस्य और टोटके

घर पर किसी भी फ़ॉई ग्रास रेसिपी को सफल बनाने के लिए, मूल्यवान अनुशंसाओं का उपयोग करें।

1. खाना पकाने के लिए विशेष रूप से ताजा जिगर चुनें। खरीदते समय, उत्पाद को अपनी उंगली से दबाएं: यदि गठित छेद लंबे समय तक समतल नहीं होता है, तो यकृत पुराना या खराब गुणवत्ता वाला होता है।
2. लीवर को बराबर टुकड़ों में काटने के लिए, गरम चाकू का इस्तेमाल करें।
3. पकवान में बहुत अधिक मसाले न डालें, क्योंकि वे हंस फ़ॉई ग्रास की विशिष्ट सुगंध और स्वाद पर हावी हो सकते हैं। थोड़ा नमक, काली मिर्च और पपरिका लेना बेहतर है: वे पेस्ट के स्वाद पर जोर देंगे।
4. खाना पकाने के दौरान जिगर का स्वाद न लें, क्योंकि गर्म और ठंडे फोई ग्रास पूरी तरह से अलग व्यंजन हैं।
5. डिश को ठंडा करके सर्व करें। सर्व करने से 20 मिनट पहले इसे फ्रिज से निकाल लें।
6. फ़ॉई ग्रास मानव शरीर के लिए एक भारी व्यंजन है, इसलिए इसे सब्जी या अनाज के साइड डिश के साथ परोसें। इसे स्पार्कलिंग वाइन के साथ पीने की सलाह दी जाती है।

ये रेसिपी हॉलिडे टेबल को सजाने में मदद करेंगी, परिवार और दोस्तों को सरप्राइज देंगी। प्रसिद्ध स्वादिष्टता. ठीक से पका हुआ फोई ग्रास न केवल बहुत स्वादिष्ट, कोमल होता है, बल्कि बहुत ही स्वादिष्ट भी होता है स्वस्थ पकवान. हंस पीट का एक भाग मानव शरीर प्रदान करने में सक्षम है दैनिक भत्ताकई विटामिन और खनिज।