मैं जैम बनाने की विधि जानना चाहता हूँ। जाम के लिए फल तैयार करना। कच्चा क्रैनबेरी जाम

जैम का स्वाद तो हर कोई बचपन से जानता है। हमारी दादी-नानी ने उन्हें भविष्य में उपयोग के लिए स्टॉक कर लिया था ताकि ठंडी सर्दियों की शामों में एक मधुर व्यवहार का आनंद लिया जा सके। लेकिन क्या हर कोई जानता है कि इसे ठीक से कैसे पकाना है?

जाम कैसे पकाना है

सर्दियों में जाम - एक जार में गर्मी का एक टुकड़ा। ठंढी सर्दियों की शामों में जाम का जार खोलना और गर्मी और धूप को याद रखना कितना सुखद है। उचित जामबहुत अच्छा लग रहा है। घने में साफ़ सिरपसमान रूप से वितरित जामुन या पके फल के टुकड़े। हालांकि कुछ कारीगर तोरी, गाजर या शाहबलूत से खाना बना सकते हैं। यहां पहले से ही बहुत से लोग हैं, लेकिन वे अभी भी मौजूद हैं सामान्य नियमखाना पकाने के दौरान "गर्मी एक जार में"।

1. सबसे पहले, आपको जाम के लिए फलों के चयन पर गंभीरता से विचार करने की आवश्यकता है। अपने क्षेत्र में उगाई जाने वाली जामुनों को वरीयता दें। यह सर्दियों के लिए हानिकारक रसायनों के भंडारण के जोखिम को कम करता है स्वस्थ फल. थोड़े से कच्चे फल जैम के लिए सबसे उपयुक्त होते हैं। यदि आप अधिक पके हुए हैं - एक समझ से बाहर होने का जोखिम है। उत्पाद की सुंदरता और स्वाद पर भी इसका सकारात्मक प्रभाव नहीं पड़ता है, यदि आप कच्चे माल का उपयोग खराब होने के संकेत के साथ करते हैं - सड़ांध के धब्बे, पक्षियों या कीड़ों से क्षति, उखड़े हुए पक्ष।
2. इस मामले में सही बर्तन बहुत महत्वपूर्ण हैं। एक तांबा, न कि गहरा बेसिन सबसे उपयुक्त है। सुनिश्चित करें कि व्यंजन पर जंग के धब्बे या हरे रंग के जमाव नहीं हैं। तामचीनी साधारण कारण के लिए उपयुक्त नहीं है कि अक्सर इसमें सब कुछ जल जाता है। जो निश्चित रूप से तैयार उत्पाद का स्वाद खराब कर देगा।
3. इससे पहले कि आप खाना बनाना शुरू करें, फलों को सावधानीपूर्वक छांटना चाहिए। पत्ते, कुचले हुए जामुन, बीज और डंठल हटा दें। साथ ही साफ पानी से अच्छी तरह धो लें।
4. इस व्यंजन को तैयार करने में सबसे महत्वपूर्ण चीज ठीक से तैयार चाशनी है। चाशनी इस प्रकार तैयार की जाती है - जामुन के वजन के बराबर चीनी की मात्रा लें। अगर फीडस्टॉक 3 किलो है, तो 3 किलो चीनी भी डालें। साथ ही, प्रति किलोग्राम रेत के लिए आपको 200 ग्राम पानी मिलाना होगा। सब कुछ मिलाएं और धीमी आंच पर उबाल लें। अच्छा सिरपधीरे-धीरे चम्मच से टपकने लगेगा।
5. उबालने के बाद, जामुन को चाशनी में डालें। इसके विपरीत, आप पहले से ही सिरप के साथ रखे जामुन के साथ जार डाल सकते हैं और पूरे द्रव्यमान को उबाल सकते हैं।

खाना बनाते समय, अनुपात देखा जाना चाहिए। यदि आप नुस्खा के अनुसार कम चीनी डालते हैं, तो एक जोखिम है कि जाम किण्वित हो जाएगा। कांच के जार में पैक किया गया टिन के ढक्कन. जाम को फफूंदी लगने से बचाने के लिए, जार को सूखा और अच्छी तरह से धोना चाहिए। इसके अलावा, लुढ़का हुआ डिब्बे के लिए भंडारण स्थान भी सूखा और अच्छी तरह हवादार होना चाहिए।

पांच मिनट के लिए जैम कैसे पकाएं

जैसा कि नाम का तात्पर्य है, यह विधि तेज़, आसान है और आपको बचत करने की अनुमति देती है अधिकतम राशिजामुन और फलों में पोषक तत्व।

खाना पकाने के लिए तेज़ तरीकाजामुन को धोया जाना चाहिए, टहनियों, बीजों और सूखे से छांटा जाना चाहिए, फिर एक गहरे बेसिन में स्थानांतरित किया जाता है और चीनी के साथ कवर किया जाता है, मिश्रित किया जाता है और कई घंटों के लिए छोड़ दिया जाता है ताकि जामुन या फल रस दे सकें। फिर आँच पर रखें और, हिलाते हुए, उबाल आने तक प्रतीक्षा करें। उसके बाद, 5 मिनिट और पकाएँ।अगर जैम तरल हो गया हो, तो फिर से उबाल लें। आप भी थोड़ा जोड़ सकते हैं साइट्रिक एसिडअगर समाप्त जाम आकर्षक निकला। फिर अच्छी तरह मिला लें और फिर से उबाल लें।

आप जैम में मसाले मिला सकते हैं। उदाहरण के लिए, सेब और नाशपाती दालचीनी के साथ अच्छी तरह से चलते हैं। संतरा - लौंग और इलायची के साथ।

सेब का जैम कैसे पकाएं

सेब का जैम बनाते समय:

1. फलों को धोइये, टुकड़ों में काट लीजिये, बीच से हटा दीजिये. विशेष रूप से कोमल . के लिए सेब जाम, फलों को कद्दूकस किया जा सकता है मोटा कद्दूकसत्वचा को हटाने के बाद।
2. 1 किलो चीनी और 200 मिली पानी के अनुपात में चीनी और पानी मिलाकर चाशनी बना लें। सेब में डालो। चाशनी के गाढ़ा होने तक तेज आंच पर पकाएं।
3. या तो सो जाओ दानेदार चीनीकटा हुआ सेब और कुछ घंटों के लिए छोड़ दें। फिर मिश्रण को उबाल लें।
4. चाशनी तैयार होने के बाद इसमें सेब का गूदा डालें और तेज आंच पर 5 मिनट तक पकाएं. फिर कम करें और 5 मिनट और पकाएं।
5. जार में डालें और टिन के ढक्कन के साथ रोल करें।

अगर जाम तरल है - क्या करना है

जैम को गाढ़ा करने का सबसे आसान तरीका है कि इसमें जिलेटिन या अगर-अगर मिला दिया जाए। इसके अलावा, आप इसके लिए कद्दूकस किया हुआ सेब का गूदा, करंट, नींबू का रस या मिला सकते हैं संतरे का छिलका. ये पेक्टिन युक्त प्राकृतिक उत्पादजैम को न केवल वांछित घनत्व दें, बल्कि इसके स्वाद में उत्साह भी डालें।

ताकि भविष्य में जाम बहुत अधिक तरल न हो, जामुन की गुणवत्ता पर ध्यान दें। बरसात के मौसम में काटा गया कच्चा माल अत्यधिक रसदार हो जाता है। और इसलिए, अतिरिक्त तरल को पचाने में अधिक समय लगेगा। वही ताजा धोए गए जामुन के लिए जाता है। कटोरी में कच्चा माल डालने से पहले पानी को निकलने दें।

युक्तियाँ अगर जाम बहुत तरल निकला:

1. फोम को स्किम करना न भूलें।
2. इस व्यंजन को पकाने के लिए सॉस पैन का उपयोग न करें - कम दीवारों वाले व्यंजन अतिरिक्त नमी को अधिक तेज़ी से वाष्पित करने में मदद करेंगे।
3. उत्पाद को लगातार 3 घंटे तक आग पर न रखें। इसे 3 चरणों में पकाना बेहतर है। कच्चे माल को उबालें, लगभग 15 मिनट तक आग पर रखें, फिर आँच बंद कर दें और स्वादिष्टता को ठंडा करें। 2 बार और दोहराएं।

जाम पर मोल्ड, क्या करें

यदि जार खोलने के बाद मोल्ड मिलता है, तो आप इसे आसानी से हटा सकते हैं और जैम खा सकते हैं, क्योंकि मोल्ड अंदर नहीं जाता है। आप चीनी के साथ फफूंदीदार जैम को 100 ग्राम रेत प्रति 1 किलो जैम की दर से भी उबाल सकते हैं। 5-7 मिनट के लिए आग पर रखें। ऐसे जाम को फिर से रोल करना इसके लायक नहीं है। उससे बेहतर।

मोल्ड हो सकता है अगर:

1. जाम खराब पकाया जाता है।
2. पर्याप्त चीनी नहीं डाली।
3. जार अभी भी गर्म ढक्कन के साथ खराब हो गए थे। जाम के अभी भी गर्म जार को घुमाते समय, संक्षेपण बनता है। और अतिरिक्त नमी सबसे अच्छा दोस्तसाँचे में ढालना।
4. जार खराब तरीके से धोए गए थे या निष्फल नहीं थे।
5. तैयार उत्पाद को खराब वायु परिसंचरण वाले नम कमरे में संग्रहित किया गया था।

अगर जाम किण्वित हो गया है

• किण्वित जाम को चीनी के साथ उबाला जा सकता है और जार में डाला जा सकता है। प्रति 1 किलो जाम में 100 ग्राम दानेदार चीनी की गणना।
• इसमें पानी डालकर कॉम्पोट पकाएं। इस बात का ध्यान रखें कि इस मामले में कच्चे माल से शराब की तेज गंध नहीं आनी चाहिए।
• स्टफिंग के रूप में डालें। चूल्हे में गर्म होने पर, सभी गठित अल्कोहल यौगिक विघटित हो जाएंगे।
• करना घर का बना शराबकिण्वित जाम से। बैटरी के करीब "संदिग्ध" डिब्बे रखें। बैक्टीरिया अपना काम करेंगे। ढक्कन को हटाना बेहतर है, और जार की गर्दन को 1 परत में मुड़े हुए धुंध से बांध दें। आमतौर पर सक्रिय किण्वन की प्रक्रिया में 2-3 दिन लगते हैं। और उत्पाद के पकने के लिए लगभग 2-3 और सप्ताह। शराब की तैयारी बुलबुले की अनुपस्थिति और जलसेक के स्पष्टीकरण से निर्धारित की जा सकती है।

ऐसी स्थिति भी है कि जाम, इसके विपरीत, कैंडीड। यह इस तथ्य के कारण होता है कि खाना पकाने के दौरान नुस्खा का उल्लंघन किया गया था और इसमें थोड़ी अधिक चीनी डाली जानी चाहिए थी। बैंकों को लगा कर ही इस समस्या का समाधान संभव है गर्म पानीऔर उबलते पानी को गरम करें। चीनी घुल जाएगी। भविष्य में इससे बचने के लिए, प्रत्येक जार में थोड़ा सा जोड़ने की सिफारिश की जाती है। नींबू का रसया एसिड।

पर गर्मी का समयकई गृहिणियां सर्दियों की तैयारी करती हैं, और इन तैयारियों के बीच एक महत्वपूर्ण स्थान पर स्वादिष्ट जाम का कब्जा है विभिन्न जामुनऔर फल, इसलिए इस लेख में हम और अधिक विस्तार से विचार करेंगे कि जाम को कितना समय और कैसे पकाना है विभिन्न प्रकार, हम सरल सीखते हैं और उपयोगी रहस्यघर पर स्वादिष्ट जैम बनाना।

जैम का खाना पकाने का समय इस बात पर निर्भर करता है कि इसे किस तरह से बनाया जाएगा, क्योंकि विभिन्न फलों और जामुनों की आवश्यकता होती है अलग समयडिब्बाबंदी से पहले गर्मी उपचार। आइए अधिक विस्तार से विचार करें कि कितने विभिन्न प्रकार के जाम पकाया जाता है:

• सेब का जैम पकाने में कितना समय लगता है?सबसे पहले सेब को छीलकर स्लाइस में काटकर चीनी से ढककर 5-6 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है ताकि वे रस छोड़ दें, जिसके बाद वे उबालने के बाद 5 मिनट तक उबालें और ठंडा करें। कमरे का तापमान(खाना पकाने की प्रक्रिया 3-4 बार दोहराई जाती है)।
• नाशपाती जैम पकाने में कितना समय लगता है?जाम में नाशपाती को उबालने के बाद तब तक उबाला जाता है जब तक कि नाशपाती के सभी स्लाइस पारदर्शी न हो जाएं।
• कितना बेर जाम पकाया जाता है?बेर के जैम को उबालने के लिए लाया जाता है और 10 मिनट तक उबाला जाता है, जिसके बाद इसे कमरे के तापमान पर पूरी तरह से ठंडा किया जाता है और प्रक्रिया को 2 बार दोहराया जाता है।
• रास्पबेरी जाम कब तक पकाना है?शुद्ध रसभरी को पहले से चीनी के साथ डाला जाता है, रस को बहने देने के लिए 4-5 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है, फिर परिणामस्वरूप सिरप को 10 मिनट के लिए सूखा और उबाला जाता है, इसमें जामुन खुद डाले जाते हैं और उबालने के बाद 5 मिनट के लिए उबाला जाता है।
• चेरी जाम कब तक पकाना है?चेरी जैम को पहले 3-4 घंटे के लिए चाशनी में डाला जाता है, जिसके बाद इसे उबालने के बाद 7-10 मिनट तक उबाला जाता है, जिसके बाद पैन को 5-10 मिनट के लिए गर्मी से हटा दिया जाता है और फिर से उबाल लाया जाता है (यह प्रक्रिया बैंकों में रोल करने से पहले 2-3 बार दोहराया जाता है)।
• रूबर्ब जैम को कब तक पकाना है?रूबर्ब जैम को उबालने के 30-40 मिनट बाद औसतन पकाया जाता है।
• करंट जैम पकाने में कितना समय लगता है?जाम के लिए करंट को उबालने के बाद केवल 5 मिनट के लिए चाशनी में उबाला जाता है।
• स्ट्रॉबेरी जैम पकाने में कितना समय लगता है?स्ट्रॉबेरी जैम को मध्यम आंच पर उबालने के बाद 25-30 मिनट तक उबाला जाता है, जबकि पैन को ढक्कन से ढका नहीं जाता है और झाग को समय-समय पर चम्मच से हटा दिया जाता है।
• क्विंस जैम कितने मिनट में पकाना है?क्विंस, छीलकर टुकड़ों में काटकर, चाशनी में 5-7 मिनट के लिए उबाला जाता है, जिसके बाद पैन को आग से छोड़ दिया जाता है और जाम 10-12 घंटे के लिए जम जाता है, जिसके बाद इसे और 5-7 मिनट के लिए उबाला जाता है, फिर से 5-6 घंटे के लिए छोड़ दें, जिसके बाद आखिरी बार उबालने के 10-11 मिनट बाद एक और उबाल लें।
• कितना सिंहपर्णी जाम पकाया जाता है?डंडेलियन जैम को उबालने के 10 मिनट बाद औसतन पकाया जाता है।

यह जानने के बाद कि जाम को समय पर कितना पकाना है, हम आगे सबसे अधिक विचार करेंगे महत्वपूर्ण रहस्यऔर आपको स्वादिष्ट बनाने में मदद करने के लिए सिफारिशें और उपयोगी रिक्त स्थानसर्दियों के लिए।

• जाम पकाने के लिए, एल्यूमीनियम, तांबे या स्टेनलेस स्टील से बने गहरे पैन का उपयोग करना सबसे अच्छा है, और तामचीनी पैनमना करना बेहतर है, क्योंकि उनमें अक्सर जाम जलता है।
• जैम बनाने के लिए ही इस्तेमाल करना बेहतर होता है ताजी बेरियाँऔर फल, क्योंकि बासी फल जैम का स्वाद ही खराब कर सकते हैं, और जार में लुढ़कने के बाद जैम के तेजी से खराब होने की संभावना भी बढ़ जाएगी।
• जाम पकाने के लिए फलों और जामुनों को सावधानी से तैयार किया जाना चाहिए, और अच्छी तरह से धोया भी जाना चाहिए। उदाहरण के लिए, सेब और नाशपाती को अक्सर न केवल अच्छी तरह से धोया जाता है, बल्कि गड्ढों और छिलके से भी काटा जाता है, और पकाने से पहले चेरी से गड्ढों को हटा दिया जाता है। नरम जामुन धोने के लिए, एक बड़े बेसिन का उपयोग करना बेहतर होता है जिसमें ठंडा पानी डाला जाता है, जामुन को सावधानी से स्थानांतरित किया जाता है और धीरे से मिलाया जाता है, जिसके बाद पानी निकल जाता है।
• जाम की गुणवत्ता इसके लिए तैयार किए गए सिरप से काफी प्रभावित होती है, जो शहद (चिपचिपा, लेकिन तरल) के समान होना चाहिए। आप लेख में सिरप की तैयारी के बारे में अधिक पढ़ सकते हैं:।
• जाम पकाने के दौरान इसकी सतह से फोम को हटाना महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह जाम के शेल्फ जीवन को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित कर सकता है (यह जमा करता है हानिकारक पदार्थऔर खाना पकाने के दौरान जामुन और फलों से कचरा)।
• जाम को वांछित अवस्था में पकाना भी उतना ही महत्वपूर्ण है। भंडारण के दौरान अधिक पका हुआ जैम आसानी से मीठा हो सकता है, और अधपका जैम बिल्कुल भी खट्टा हो सकता है। समय से पहले. तैयार जाम का एक संकेत है: जामुन समान रूप से तरल में वितरित किए जाते हैं और सतह पर तैरते नहीं हैं, सतह पर फोम पैन के किनारों के साथ इकट्ठा नहीं होता है, सिरप मोटा और घना होता है (यदि आप गिरते हैं) एक साफ प्लेट पर चाशनी की एक बूंद, यह नहीं फैलेगी और अपना आकार बनाए रखेगी)।
• जैम को केवल धीमी आंच पर ही पकाना महत्वपूर्ण है ताकि यह ज्यादा उबाले नहीं और पकाने के दौरान जले नहीं (खासकर अगर यह लंबा हो)।
• जाम को छोटे जार में रोल करना बेहतर होता है, क्योंकि उन्हें खोलने के बाद इसे तेजी से खाना बेहतर होता है और इस अवस्था में इसे लंबे समय तक स्टोर नहीं करना चाहिए। जाम को जार में बहुत ऊपर तक डालने की भी सिफारिश नहीं की जाती है, लेकिन गर्दन से 1-1.5 सेमी की दूरी छोड़कर।

लेख के निष्कर्ष में, यह ध्यान दिया जा सकता है कि जाम बनाना इतना आसान नहीं है, बहुत सारे रहस्यों को जानना और प्रत्येक प्रकार के फल और बेरी के लिए नुस्खा की सिफारिशों का पालन करना महत्वपूर्ण है (किस अनुपात का उपयोग करना है, कितना और कैसे करना है) पकाना, जामुन और फल कैसे तैयार करें, आदि) .d.)। आपकी समीक्षाएं और मददगार सलाह, जामुन या फलों से घर पर जाम कैसे पकाने के लिए, लेख में टिप्पणियों में छोड़ दें और इसे सामाजिक नेटवर्क पर साझा करें यदि यह आपके लिए उपयोगी था।

जामुन और फलों के पकने के मौसम के दौरान, कई गृहिणियां जाम तैयार करती हैं, फलों को सर्दियों तक रखना चाहती हैं। यह विनम्रता वास्तव में स्वादिष्ट, सुगंधित और स्वस्थ है, लेकिन अक्सर तैयार उत्पादतरल हो जाता है। ऐसी स्लिप से बचने के लिए आप अलग-अलग जैम थिकनेस का इस्तेमाल कर सकते हैं। उन्हें जाम के समय जोड़ा जाता है ताकि उत्पाद एक चमकीले रंग और वांछित स्थिरता प्राप्त कर सके। उनके बारे में विवरण लेख में प्रस्तुत किया गया है।

इन उत्पादों के उपयोग से कठिनाई नहीं होती है, इसके अलावा उत्पाद की तैयारी के लिए चीनी की दर में वृद्धि करना आवश्यक नहीं है। फल द्रव्यमान को लगभग 10 मिनट तक उबाला जाता है। तैयार विनम्रता विटामिन को बरकरार रखती है, जामुन बरकरार रहते हैं, और जाम की स्थिरता मोटी होगी। जैम थिकनेस का उपयोग औद्योगिक परिस्थितियों और दोनों में किया जाता है घर का पकवान. आप इन उपकरणों के उपयोग के बारे में परिचारिकाओं की विभिन्न समीक्षाएँ पा सकते हैं, लेकिन उनमें से अधिकांश उत्पाद को मोटा बनाने के लिए सिद्ध तरीकों का उपयोग करती हैं।

जाम के लिए कंटेनरों और घटकों का चुनाव

हर परिचारिका अपने व्यंजन पकाने की पेचीदगियों को जानती है। यह कई समीक्षाओं से प्रमाणित होता है, जो स्वादिष्ट और स्वस्थ डेसर्ट प्राप्त करने के लिए सुझाव प्रदान करते हैं। जैम को तांबे, एल्युमिनियम या तामचीनी के कंटेनर में तैयार किया जा सकता है। यह महत्वपूर्ण है कि यह चौड़ा हो और दीवारें कम हों। फिर उत्पाद समान रूप से गर्म हो जाता है और तरल बेहतर तरीके से वाष्पित हो जाता है।

जामुन और फलों को धूप, शुष्क मौसम में चुनना चाहिए। फल पके और बिना नुकसान के होने चाहिए। कच्चे माल के ताप उपचार से पहले हड्डियों को हटा देना चाहिए। यदि जामुन की त्वचा मोटी है, तो इसे टूथपिक से छेदा जा सकता है। मामले में जब फलों ने बहुत अधिक रस दिया है, तो अतिरिक्त निकालने की सिफारिश की जाती है। सफेद चीनी का उपयोग करना बेहतर है, बेंत का नहीं। इसके अलावा, इसे तुरंत नहीं, बल्कि भागों में जोड़ा जाता है।

कंघी के समान आकार

यह एक लोकप्रिय जैम थिनर है। ग्रीक से शब्द का अनुवाद "कनेक्टिंग" के रूप में किया गया है। इसमें पानी में घुलने की क्षमता होती है, इसके बाद एसिड और चीनी के साथ उनके स्वाद को विकृत किए बिना संयोजन किया जाता है, इसलिए पेक्टिन किसी भी जिलेटिनस उत्पादों के लिए उपयुक्त है।

यह पदार्थ प्राकृतिक रासायनिक यौगिक के रूप में पाया जाता है विभिन्न फलऔर सब्जियां। अधिकांश पेक्टिन सेब और गूदे में होता है - एक प्रसंस्कृत उत्पाद। यह खट्टे फल, कद्दू, सूरजमुखी में भी पाया जाता है। पाक कला में मांग में सेब पेक्टिन. यह सेब के द्रव्यमान को निचोड़कर और केंद्रित करके बनाया जाता है, जिसके बाद मध्यवर्ती उत्पाद सूख जाता है। परिणाम एक प्राकृतिक, पौधे आधारित पॉलीसेकेराइड है, जिसे फॉर्म में प्रस्तुत किया गया है सफेद पाउडरजिसमें गंध न हो।

पाक कला गुण

1. उत्पाद की सुगंध बरकरार रखता है। 10 मिनट के लिए पेक्टिन के साथ उबला हुआ। मानक संस्करण के लिए, जब किसी मोटाई का उपयोग नहीं किया जाता है, तो अधिक गर्मी उपचार समय की आवश्यकता होगी, और अंतिम उत्पाद कम सुगंधित और मीठे स्वाद के साथ निकलेगा।
2. जामुन और फल साबुत रहते हैं, नरम न उबालें। जाम ताजा जामुन का रंग लेता है।
3. इस खाना पकाने के साथ, अधिक तैयार उत्पाद प्राप्त होता है।
4. पेक्टिन मान्यता प्राप्त हानिरहित घटकलेकिन इसे अक्सर इस्तेमाल न करें। ओवरडोज के कारण, आंतों में रुकावट, एलर्जी संभव है।

पेक्टिन के साथ खाना बनाना

1. पेक्टिन का योग फल की चीनी और पानी की मात्रा पर निर्भर करता है। 1 किलो फल के लिए, पदार्थ के 5-15 ग्राम का उपयोग करना पर्याप्त है। यदि चीनी और तरल का अनुपात 1:0.5 है, तो 5 ग्राम पेक्टिन की आवश्यकता होगी। 1:0.25 पर - 10 ग्राम तक। यदि जाम में बिल्कुल भी चीनी नहीं है, तो प्रति 1 किलो में 15 ग्राम पेक्टिन मिलाया जा सकता है।
2. जैम को गाढ़ा कैसे करें? आपको पहले से दानेदार चीनी के साथ मिश्रित उबले हुए फलों के द्रव्यमान में पेक्टिन जोड़ने की जरूरत है, इससे गांठों के गठन से बचने में मदद मिलेगी। इसके बाद, खाना पकाने को 5 मिनट से अधिक नहीं रहना चाहिए ताकि पदार्थ से गेलिंग गुण गायब न हों।

क्विटिन

जैम थिनर "क्विटिन", इसकी संरचना में पेक्टिन की उपस्थिति के कारण, एक गेलिंग प्रभाव होता है, इसलिए इसे मिठाई के लंबे समय तक पकाने की भी आवश्यकता नहीं होती है। इसे तैयार करने में सिर्फ 5 मिनट का समय लगता है. उपकरण उत्पाद को स्वादिष्ट और स्वस्थ बना देगा, क्योंकि विटामिन संरक्षित रहेंगे।

क्विटिन जैम के लिए 1 पाउच थिकनेस 2 किलो उत्पादों को पकाने के लिए पर्याप्त है। इसका उपयोग जैम और मुरब्बा बनाने के लिए किया जाता है। परिणाम एक मोटी, चिपचिपी बनावट के साथ एक स्वादिष्ट व्यंजन है।

स्टार्च - क्या इसका इस्तेमाल किया जा सकता है?

यह एक सफेद पाउडर, स्वादहीन और गंधहीन होता है। यह आलू, चावल, गेहूं और मक्का से प्राप्त किया जाता है। पर ठंडा पानीपदार्थ भंग नहीं होता है, लेकिन गर्म में यह एक पारदर्शी जिलेटिनस द्रव्यमान बन जाता है - एक पेस्ट। इसका उपयोग चुंबन, कॉम्पोट्स को पकाते समय किया जाता है, कस्टर्ड, मीठी चटनी, कभी-कभी जैम।

स्टार्च के साथ कम स्वाद गुणउत्पाद, इसलिए आपको अधिक चीनी, साइट्रिक एसिड जोड़ने की आवश्यकता है। जैम को गाढ़ा कैसे करें? यदि उत्पाद तरल है, तो तैयारी से कुछ मिनट पहले, इस पदार्थ का थोड़ा सा जोड़ें, जो पहले थोड़ी मात्रा में पानी में पतला होता है। उसके बाद, खाना बनाना 3 मिनट से अधिक नहीं चलता है। ठंडा उत्पाद काफी गाढ़ा होगा।

जेलाटीन

मानव शरीर को अमीनो एसिड और खनिजों की आवश्यकता होती है। उनका स्वास्थ्य, त्वचा, नाखून, बालों की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। ये घटक जिलेटिन में पाए जाते हैं, जिसके लिए धन्यवाद प्राप्त किया जाता है उष्मा उपचारहड्डियों, कण्डरा, जानवरों और मछलियों के उपास्थि। पदार्थ भूख की भावना को समाप्त करता है, इसलिए उत्पाद को आहार माना जाता है। 100 ग्राम जिलेटिन में केवल 355 किलो कैलोरी होता है।

जिलेटिन का उपयोग जेली उत्पाद, क्रीम, आइसक्रीम, जैम प्राप्त करने के लिए किया जाता है। उसके लिए धन्यवाद, चीनी क्रिस्टलीकृत नहीं होती है। जैम थिनर का उपयोग कैसे करें? सर्दियों के लिए ब्लैंक तैयार करने के लिए, आपको बेरीज (1 किग्रा), चीनी (1 किग्रा) और जिलेटिन (40 ग्राम) की आवश्यकता होगी। सूखे पदार्थों को मिलाया जाता है और फिर पकाया जाता है मीठा उत्पादनुस्खा के बाद।

अगर अगर

यह जैम थिकनेस से बनाया गया है समुद्री सिवारआयोडीन, आयरन और कैल्शियम युक्त। पदार्थ एक सफेद पाउडर, गंधहीन और बेस्वाद के रूप में प्रस्तुत किया जाता है। सब्जी विकल्पजेलाटीन। हलवाई की दुकान में उपयोग किया जाता है।

इस पदार्थ के फायदों की सूची में निम्नलिखित विशेषताएं शामिल हैं:

1. इसमें वसा नहीं होता है, इसलिए उत्पाद आहार है।
2. अगर-अगर में समृद्ध आयोडीन, थायरॉयड ग्रंथि की गतिविधि को पुनर्स्थापित करता है।
3. इस गाढ़ेपन में है वनस्पति मूल, और इसलिए अगर-अगर का उपयोग वे लोग कर सकते हैं जो शाकाहार का पालन करते हैं।
4. इसकी संरचना शरीर को शुद्ध करने और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करती है।
5. खाना पकाने के साथ, गाढ़ेपन के गुण नहीं खोते हैं।

हालांकि पदार्थ है लाभकारी विशेषताएं, फिर भी आपको इसका सेवन करने की आवश्यकता है, अधिक नहीं स्वीकार्य दरताकि मामले को पेट खराब न होने पाए। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि अगर-अगर को शराब और फलों के सिरका, सॉरेल, चॉकलेट, काली चाय के साथ नहीं जोड़ा जा सकता है।

इस पदार्थ से जैम कैसे पकाएं? 1 गिलास तरल के लिए, 1 चम्मच डालें। गाढ़ा करने वाला इसे आधे घंटे के लिए पानी से डाला जाता है, जिसके बाद इसे सूज जाना चाहिए। फिर तरल को उबाल में लाया जाना चाहिए, जबकि द्रव्यमान को लगातार हिलाया जाना चाहिए ताकि इसमें गांठ और तलछट न हो। परिणामस्वरूप समाधान तैयार जाम में डाला जाता है, जिसे अच्छी तरह मिश्रित किया जाना चाहिए। तैयारी के बाद, उत्पाद को जार में रखा जा सकता है। ठंडा, अगर-अगर एक पारदर्शी जेल में परिवर्तित हो जाता है।

खाना बनाना

व्यंजन विधि मोटा मुरब्बासरल। यह सभी चरणों को पूरा करने के लिए पर्याप्त है:

1. फलों या जामुनों को कुचल दिया जाना चाहिए, रस बनाने के लिए कई घंटों तक छोड़ देना चाहिए।
2. रसदार फलों को ब्लेंडर से काटा जा सकता है या मांस की चक्की के माध्यम से संसाधित किया जा सकता है, और फिर प्यूरी को एक कोलंडर में फेंक दें।
3. फल का एक मोटा हिस्सा छोड़कर, अतिरिक्त रस निकालना चाहिए, जो जाम के लिए इस्तेमाल किया जाएगा। हालांकि, यह महत्वपूर्ण है कि रस खाना पकाने के कंटेनर में रखे गए लगभग सभी फलों या जामुनों को कवर करता है।
4. आखिर में कटा हुआ नींबू डालें। यह उत्पाद को जेली जैसा बनाता है।
5. चीनी चाशनी की मात्रा को लगभग 60% बढ़ा देती है।
6. ताकि जैम तरल न हो, चीनी को धीरे-धीरे, थोड़ा-थोड़ा करके डालना चाहिए। तो तैयार विनम्रता को आवश्यक स्थिरता मिलेगी, इसके अलावा, उत्पाद क्रिस्टलीकृत नहीं होता है।

ऊपर वर्णित अन्य गाढ़ेपन का भी उपयोग किया जा सकता है, जिसके साथ यह कम स्वादिष्ट नहीं निकलता है और उपयोगी उत्पाद. जोड़ा पदार्थ की मात्रा की निगरानी करना महत्वपूर्ण है ताकि विनम्रता बहुत चिपचिपा न हो। यदि जैम का उपयोग पाई और केक बनाने के लिए किया जाएगा, तो उपयोग करने से पहले इसमें थोड़ी मात्रा में ब्रेडक्रंब मिलाए जा सकते हैं।

इस प्रकार, प्राकृतिक जैम गाढ़ेपन आपको एक अद्भुत मिठाई प्राप्त करने की अनुमति देते हैं। जाम बनाने के लिए प्रत्येक गृहिणी के अपने विकल्प होते हैं, लेकिन कभी-कभी आप सिद्ध गाढ़ेपन का उपयोग कर सकते हैं, क्योंकि वे खाना बनाना आसान बनाते हैं। उनके लिए धन्यवाद, स्वादिष्ट और स्वस्थ मिठाईजिसमें सभी मूल्यवान विटामिन संरक्षित किए जाते हैं।

जाम में प्राचीन रूसमीठे माध्यम (शहद, गुड़, चीनी) में जामुन, फल, मेवा, कुछ सब्जियां (गाजर, कद्दू, तोरी, हरे टमाटर, शलजम) और फूल (गुलाब की पंखुड़ियां, गुलाब के कूल्हे, सिंहपर्णी के फूल, आदि) उबालकर तैयार की जाने वाली मिठाई कहलाती हैं सिरप)। विदेश में, "संरक्षित" शब्द केवल मोमबत्तियों के रूसी राष्ट्रीय तरीकों को संदर्भित करता है। फ्रांस में, जाम तैयार किया जाता है, इंग्लैंड में, फलों और जामुनों को जाम में संसाधित किया जाता है, मध्य पूर्व में - स्वादिष्ट अंजीर में, यूक्रेन में जाम हमेशा तैयार किए जाते हैं, और मध्य एशिया में ऐसे व्यंजनों को "कीम" कहा जाता है। हालाँकि, जाम के बारे में पूरी किताबें लिखी जा सकती हैं। इस लेख में आपको स्वादिष्ट खाना पकाने के बारे में विस्तृत जानकारी मिलेगी घर का बना जाम जैसे हमारे पूर्वजों ने हमेशा किया।

की विशेषताएं क्या हैं रूसी जाम? और यह कैसे विभिन्न प्रकार की मीठी घरेलू तैयारियों में सबसे अलग है। रूसी जाम का सिरप गाढ़ा, निश्चित रूप से पारदर्शी होना चाहिए, खाना पकाने के दौरान फलों और जामुन का रंग नहीं बदलता है। जामुन समान रूप से सिरप पर वितरित किए जाते हैं - उन्हें नीचे नहीं डूबना चाहिए, तैरना नहीं चाहिए। दुर्भाग्य से, हर कोई घर पर इस तरह के उच्च-गुणवत्ता वाले जाम का प्रबंधन नहीं करता है। कई गृहिणियों को नियमों के बारे में कुछ नहीं पता जाम बनाना, या गठबंधन विभिन्न तकनीकइस मीठे व्यंजन को पकाने से - आपको जैम और जैम या जैम और कॉम्पोट आदि का "हाइब्रिड" जैसा कुछ मिलता है। यह गलत संगति, खराब स्वाद वाले उत्पाद की ओर ले जाता है, एक ऐसा उत्पाद जो आसानी से खराब हो जाता है - खट्टा जाम, कैंडीड, बासी या मोल्ड।

घर पर जैम बनाना:

पहले चरण मेंकच्चा माल तैयार किया जा रहा है। सही जाम हमेशा एक पूरी बिना कुचल बेरी या फल (फल) से तैयार किया जाता है, और काटने के मामले में, बड़े स्लाइस (या हिस्सों) में काटने का काम किया जाता है - यह जाम, मुरब्बा, मुरब्बा, आदि से रूसी जाम को अलग करता है। या जैम के लिए फलों को पूर्ण परिपक्वता के बजाय सर्वोत्तम रूप से लिया जाता है। अधिक पके फलों को उबालना बहुत आसान होता है। बहुत अपरिपक्व - नहीं देंगे उज्ज्वल स्वादऔर सुगंध। फल लगभग समान आकार और समान पकने वाले होने चाहिए।

अधिकांश जामुन और फलों के लिए, गंदगी, साग और कलमों की साधारण सफाई के अलावा, सावधान प्रारंभिक प्रसंस्करण: वे कई ठंडे पानी में धोए जाते हैं, ब्लैंच किए जाते हैं, चुभते हैं, खड़े होते हैं। ये सभी ऑपरेशन बेरी या फल के आकार, उसके रंग को बनाए रखने के लिए, ओवरकुकिंग को रोकने के लिए किए जाते हैं, सबसे अच्छा संसेचन चाशनीऔर खाना पकाने के दौरान फोम के गठन को कम करने के लिए।

जाम कैसे और कितना पकाना है

अगला पड़ावघर का बना जैम बनाना - खुद खाना बनाना। झाग को अनिवार्य रूप से हटाने के साथ, जाम को पहले उच्च गर्मी पर और फिर कम गर्मी पर उबालना चाहिए। फोम को हटाना इतना महत्वपूर्ण क्यों है? फोम प्रोटीन के तह के परिणामस्वरूप बनता है। अपने गुणों के कारण, फोम आसानी से सभी दूषित पदार्थों को अवशोषित कर लेता है, इसलिए इसे जाम से निकालने की आवश्यकता होती है - हम इसे लंबे समय तक संग्रहीत करना चाहते हैं। आपको जाम को हिलाने की जरूरत नहीं है! खाना पकाने के अंत से ठीक पहले बेसिन या पैन को थोड़ा सा हिलाने की अनुमति है।

प्रति जाम ठीक से बनाओ, बेरी में सिरप के प्रवेश और बाहर निकलने की प्रक्रियाओं को संतुलित करने के महत्व को याद रखना आवश्यक है बेरी का रससिरप में। जाम को ज़्यादा गरम नहीं करना चाहिए, क्योंकि इस मामले में फल के अंदर का रस उबल जाएगा, और चीनी की चाशनी को फल में प्रवेश करना असंभव हो जाएगा। यह एक गलत जाम स्थिरता का कारण बन सकता है - फल सिरप और फ्लोट में भिगोए नहीं जाते हैं, और सिरप पर वितरित नहीं होते हैं, जैसा कि हम अपने घर के जाम के लिए चाहते हैं। यदि फलों का रस बहुत जल्दी निकल जाता है, तो उनके पास चाशनी में भिगोने का समय नहीं होता है और वे विकृत और झुर्रीदार हो जाते हैं। सटीक रूप से आपसी प्रसार के संतुलन को बिगाड़ने से बचने के लिए फलों का रसऔर चीनी की चाशनी, फलों को कभी-कभी ब्लांच किया जाता है, चुभाया जाता है, साफ किया जाता है, मल्टी-स्टेज कुकिंग का उपयोग किया जाता है, जिसका अर्थ है कि जैम को 10-15 मिनट तक गर्म करना, फिर 2-3 घंटे के लिए ठंडा करना और बाद में पकाना। अनुशंसित कुल खाना पकाने का समय 30 मिनट से अधिक नहीं होना चाहिए।

अधिक पका हुआ जैम काला पड़ जाता है, खो जाता है स्वाद गुण, लेकिन, आखिरकार, यह खाना पकाने के दौरान है जामइसलिए वे कच्चे माल के स्वाद और सुगंध को संरक्षित करने का प्रयास करते हैं। खाना पकाने के समय को कम करने के लिए, कभी-कभी फलों को बिल्कुल भी उबाला नहीं जाता है - उन्हें बस गर्म चीनी की चाशनी के साथ डाला जाता है। यदि फल सिरप से अच्छी तरह से संतृप्त होते हैं, तो बार-बार उबालने की कोई विशेष आवश्यकता नहीं होती है - उन्हें एक बार में उबाला जाता है, 40 मिनट से अधिक नहीं। कुछ व्यंजनों में, जामुन चीनी में 8 घंटे तक के लिए पूर्व-वृद्ध होते हैं। जाम बनाने के लिए, कम दीवारों के साथ एक तामचीनी बेसिन का उपयोग किया जाता है। एक बार में 2 किलो से अधिक फलों या जामुनों को संसाधित करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।