जंगली लहसुन की रेसिपी सरल और स्वादिष्ट हैं। सर्दियों के लिए जंगली लहसुन की तैयारी (फ्लास्क): अचार, नमकीन जंगली लहसुन, सलाद और सॉस
मसालेदार जंगली लहसुन, जिसकी रेसिपी सरल और सभी के लिए सुलभ है, न केवल स्वादिष्ट माना जाता है सुगंधित नाश्ता, लेकिन अविश्वसनीय रूप से उपयोगी भी। अधिकतर इन सागों को सलाद में मिलाया जाता है। आइए जंगली लहसुन तैयार करने के कई तरीकों पर नजर डालें।
सर्दियों के लिए मसालेदार जंगली लहसुन: चरण-दर-चरण नुस्खा
आइए, हमेशा की तरह, शुरुआत करें क्लासिक नुस्खा. सर्दियों के लिए कटाई के लिए, आपको पौधे की युवा टहनियों का उपयोग करने की आवश्यकता है। वैसे आप ताजे जंगली लहसुन से सलाद बना सकते हैं. अपनी स्वाद प्राथमिकताओं के आधार पर घटकों की संख्या निर्धारित करें।
यह दिलचस्प है! लोग जंगली लहसुन को जंगली लहसुन और भालू प्याज कहते हैं। सर्दियों के बाद भालू इसकी टहनियों पर दावत करते हैं।
मिश्रण:
- जंगली लहसुन के अंकुर;
- नमक;
- सिरका।
तैयारी:
कुरकुरा नमकीन नाश्ता
आइए एक अन्य विकल्प पर विचार करें कि सर्दियों के लिए जंगली लहसुन का अचार कैसे बनाया जाए। इस क्षुधावर्धक के साथ परोसा जाता है आलू की साइड डिशऔर मांस.
एक नोट पर! मसालेदार जंगली लहसुन, उबले बीफ़ और चावल से बना सलाद अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होता है।
मिश्रण:
- 1.5 किलो जंगली लहसुन के अंकुर;
- 2 लीटर फ़िल्टर्ड पानी;
- 3 बड़े चम्मच. एल टेबल नमक;
- 3 बड़े चम्मच. एल दानेदार चीनी;
- 2 चम्मच. सिरका;
- 2-3 लॉरेल पत्तियां;
- मसालों का मिश्रण.
तैयारी:
मसालेदार जंगली लहसुन फायदेमंद है, और बस इतना ही!
हम पहले से ही जानते हैं कि जंगली लहसुन का अचार कैसे तैयार किया जाता है। इस तरह के स्नैक को तैयार करने की रेसिपी विविध हैं। और मसालेदार जंगली लहसुन विशेष ध्यान देने योग्य है। इसे अलग साइड डिश के रूप में भी परोसा जा सकता है।
मिश्रण:
- 1 किलो जंगली लहसुन के अंकुर;
- 1.5-2 बड़े चम्मच। एल टेबल नमक;
- 1 लीटर फ़िल्टर्ड पानी;
- 1 छोटा चम्मच। एल दानेदार चीनी।
सलाह! दानेदार चीनीइसे तरल शहद से बदला जा सकता है।
तैयारी:
जंगली लहसुन के फायदों के बारे में विस्तार से
जंगली लहसुन की कोंपलों के क्या फायदे हैं? के बारे में चिकित्सा गुणोंयह पौधा पहले से ही किंवदंतियाँ बना सकता है। सबसे पहले, जंगली लहसुन निम्नलिखित घटकों से समृद्ध है:
- विटामिन पीपी, बी, ए और सी;
- फोलिक एसिड;
- लोहा;
- ताँबा;
- जस्ता;
- मैंगनीज;
- सेलेनियम;
- फ्रुक्टोज;
- ईथर के तेल।
और जंगली लहसुन का हमारे शरीर पर वास्तव में उपचारात्मक प्रभाव पड़ता है:
- पाचन प्रक्रिया को सामान्य करता है;
- भूख बढ़ाता है;
- रक्त संरचना में सुधार करता है;
- रक्तचाप कम करता है;
- कोलेस्ट्रॉल प्लेक से लड़ता है;
- हृदय प्रणाली के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है;
- जीवाणुनाशक प्रभाव होता है।
इसके अलावा, जंगली लहसुन को स्कर्वी के खिलाफ एक उत्कृष्ट निवारक माना जाता है, और इसके अंकुर भी हमें मजबूत करते हैं तंत्रिका तंत्रऔर शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।
वह तृप्त होने के लिए बर्फ के नीचे से निकलने वाले पहले लोगों में से एक है मानव शरीरसर्दियों के दौरान विटामिन की कमी हो जाती है।
यह अफ़सोस की बात है कि आप इसे भोजन के लिए उपयोग नहीं कर सकते। साल भर, क्योंकि इसे तैयार करने की एक निश्चित अवधि होती है। लेकिन एक बहुत अच्छा वैकल्पिक तरीका है जिससे आप एक अद्भुत उत्पाद के सभी लाभकारी गुणों को संरक्षित कर सकते हैं - ये ऐसी तैयारी के लिए व्यंजन हैं मूल नाश्ताबहुत ही विविध। इसका उपयोग मांस और मछली के व्यंजनों के लिए मसाला के रूप में किया जाता है, सलाद में जोड़ा जाता है, और यह पहले पाठ्यक्रमों के लिए एक अनिवार्य घटक भी है।
मसालेदार जंगली लहसुन. फोटो के साथ रेसिपी
आवश्यक उत्पाद:
रामसन - 800 ग्राम;
पानी - 1 एल;
नमक, चीनी - 50 ग्राम प्रत्येक;
सिरका 9% - 100 ग्राम।
खाना पकाने की प्रक्रिया
प्रारंभ में, युवा जंगली लहसुन से केवल डंठल काटना आवश्यक है, फिर उन्हें अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और लगभग 10 सेमी के टुकड़ों में काटा जाना चाहिए।
अगला कदम जंगली लहसुन को ब्लांच करना होगा। ऐसा करने के लिए आपको लगभग 2.5 लीटर पानी उबालना होगा। चयनित जंगली लहसुन को उबलते पानी में डुबोएं और 2 मिनट से अधिक न उबालें। लेकिन यह मत भूलिए कि आपको इसे तुरंत ठंडे पानी के नीचे रखना चाहिए।
इसके बाद आपको मैरिनेड तैयार करना शुरू करना होगा। ऐसा करने के लिए, आपको पानी में नमक और चीनी मिलानी होगी, 2-3 मिनट तक उबालना होगा और फिर गर्मी से हटा देना होगा। मैरिनेड के थोड़ा ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें और सिरका डालें। अच्छी तरह मिलाना सुनिश्चित करें। स्वादिष्ट मसालेदार जंगली लहसुन लगभग तैयार है। यह नुस्खा काफी सरल है. इसलिए, तैयारी मुश्किल नहीं होगी और ज्यादा समय नहीं लगेगा, लेकिन आपके पास हमेशा स्टॉक में एक स्वादिष्ट और सुगंधित नाश्ता होगा।
जार अच्छी तरह से निष्फल होना चाहिए, उनमें जंगली लहसुन डालें और उन्हें तैयार मैरिनेड से भरें। पूर्ण डिब्बेडालें नहीं, आपको ऊपर तक थोड़ी सी जगह खाली छोड़नी होगी ताकि नसबंदी के दौरान नमकीन पानी बाहर न गिरे।
अब अचार वाला जंगली लहसुन तैयार है. नुस्खा (आप इसका उपयोग करके सर्दियों के लिए उत्पाद भी तैयार कर सकते हैं), जैसा कि आप देख सकते हैं, सरल है।
रामसन प्याज परिवार से संबंधित है, इस तथ्य के बावजूद कि इसका स्वाद लहसुन के समान है। आप इसमें मौजूद सभी विटामिनों को डिब्बाबंदी द्वारा संरक्षित कर सकते हैं। तो, हम आपके ध्यान में सर्दियों के लिए मसालेदार जंगली लहसुन लाते हैं। स्टेप बाई स्टेप रेसिपीआपको इस अद्भुत स्नैक को स्वयं बनाने में मदद मिलेगी; क्रैनबेरी का उपयोग यहां सुंदरता बढ़ाने के लिए किया जाता है। वास्तव में, यदि आप इसके साथ खाना नहीं बनाना चाहते हैं, तो आप इसे रेसिपी से हटा सकते हैं स्वाद गुणइसका उस पर कोई प्रभाव नहीं पड़ता। लेकिन याद रखें कि क्रैनबेरी विटामिन से भी भरपूर होते हैं और रक्तचाप को भी स्थिर करते हैं। और सर्दियों में शरीर को विटामिन की पहले से कहीं ज्यादा जरूरत होती है।
नुस्खा दो
आइए अब ऐसी डिश तैयार करने के दूसरे विकल्प पर नजर डालते हैं। उनके अनुसार, अचारयुक्त जंगली लहसुन कैसे तैयार किया जाता है? अब हम इसके निर्माण की विधि पर गौर करेंगे।
तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
रामसन - 300 ग्राम;
एक लीटर पानी;
क्रैनबेरी - 2-3 बड़े चम्मच। एल.;
सिरका 9% - 100 मिलीलीटर;
2 टीबीएसपी। एल नमक और उतनी ही मात्रा में चीनी।
तैयारी
खाना पकाने का यह विकल्प न केवल सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखेगा, बल्कि सुंदरता भी देगा उपस्थितिऔर अद्भुत स्वाद. इसे बनाने के लिए, आपको छोटे पत्तों वाले युवा जंगली लहसुन के अंकुरों की आवश्यकता होगी। कड़वाहट दूर होने और भविष्य में स्वाद और अधिक परिष्कृत होने के लिए इसे कई घंटों तक ठंडे पानी में भिगोना आवश्यक है। इसके बाद, आपको जंगली लहसुन को अच्छी तरह से धोना चाहिए, फिर इसे काट लें ताकि यह जार में लंबवत फिट हो जाए। अच्छी तरह से कीटाणुरहित कंटेनर में रखें, कुछ क्रैनबेरी डालें और आवश्यक मैरिनेड तैयार करना शुरू करें।
इसे तैयार करने के लिए आपको एक लीटर पानी की आवश्यकता होगी, इसे एक उबाल में लाया जाना चाहिए, जिसके बाद आपको नमक और चीनी जोड़ने की ज़रूरत है, सबकुछ अच्छी तरह मिलाएं और जब तक वे पूरी तरह से भंग न हो जाएं तब तक प्रतीक्षा करें। जब नमकीन पानी थोड़ा ठंडा हो जाए, तो आपको सिरका मिलाना होगा, फिर से अच्छी तरह हिलाना होगा और परिणामस्वरूप नमकीन पानी को जंगली लहसुन के ऊपर डालना होगा। जार को निष्फल ढक्कन से ढक दें। अगला कदम डिब्बे को सीना है। इन चरणों के पूरा होने पर, उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक उल्टा स्थापित किया जाना चाहिए। और फिर आपको इसे ठंडे कमरे में रखने की ज़रूरत है: एक तहखाने या रेफ्रिजरेटर। तो यह तैयार है अद्भुत व्यंजन, और मसालेदार जंगली लहसुन आपको पूरी सर्दियों में प्रसन्न करेगा। रेसिपी का पालन करना आसान है और यह डिश आपके पूरे परिवार को पसंद आएगी!
लाभकारी गुणों का संरक्षण
रामसन न केवल रूस में, बल्कि तुर्की, काकेशस और अधिकांश यूरोप में भी उगता है। अच्छी नमी वाले छायादार स्थानों में विशेष रूप से सक्रिय वृद्धि देखी जाती है। पौधे में जीवाणुरोधी और विरोधी भड़काऊ प्रभाव होता है। और मसालेदार जंगली लहसुन भी लोगों के लिए उपयोगी होगा उच्च रक्तचापऔर कोलेस्ट्रॉल. इसकी मदद से आप खून को साफ भी कर सकते हैं और हृदय की मांसपेशियों की कार्यप्रणाली में भी सुधार कर सकते हैं। और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत कर शरीर को सर्दी और वायरल बीमारियों से भी बचाता है। हमारे पूर्वज, धन्यवाद बढ़िया सामग्रीइसमें विटामिन सी होता है और इसका उपयोग स्कर्वी के खिलाफ लड़ाई में किया जाता था। इस तरह से स्वास्थ्यवर्धक है मसालेदार जंगली लहसुन। व्यक्तिगत प्राथमिकताओं के आधार पर, हर स्वाद के अनुरूप खाना पकाने के व्यंजनों का चयन किया जा सकता है। कुछ लोगों को यह नमकीन पसंद है तो कुछ को मीठा। खैर, प्रशंसकों के लिए मसालेदार व्यंजनआप कोरियाई शैली का नाश्ता तैयार कर सकते हैं।
मसालेदार जंगली लहसुन. कोरियाई नुस्खा
विधि पिछले वाले के समान है, केवल पकवान अधिक मसालेदार बनता है। तो, खाना पकाने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी: जंगली लहसुन, पानी, चीनी, नमक और चावल का सिरका समान अनुपात में लिया जाता है, मसाले भी कोरियाई व्यंजनऔर लाल मिर्च.
सबसे पहले आपको जंगली लहसुन तैयार करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, आपको युवा तनों का चयन करना चाहिए, उन्हें अच्छी तरह से धोना चाहिए, फिर उन्हें कुछ समय के लिए, लगभग 2-3 घंटे के लिए पानी में भिगो देना चाहिए। इसके बाद, निष्फल जार में डालें। अब आप डालने के लिए मैरिनेड तैयार करना शुरू कर सकते हैं।
अचार के लिए इतना ही आवश्यक सामग्रीमिलाएं, फिर उन्हें आग पर रखें, उबाल लें और फिर 5 मिनट के बाद स्टोव से हटा दें। अगला कदम जंगली लहसुन को स्वयं डालना है। सामग्री को 5 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करना और बंद करना आवश्यक है। डिब्बे को लपेटा या उपयोग किया जा सकता है प्लास्टिक के ढक्कन. इन क्रियाओं के पूरा होने पर, यदि सिलाई होती है तो आपको उन्हें उल्टा स्थापित करना होगा, और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक ऐसे ही छोड़ देना होगा। इसके बाद इसे किसी ठंडे कमरे में रख दें।
निष्कर्ष
अब आप जान गए हैं कि जंगली लहसुन का अचार कैसे बनाया जाता है, तो आपको इसकी विधि तुरंत याद आ जाएगी। हमें उम्मीद है कि, हमारे सुझावों की बदौलत, आप इस स्नैक को स्वयं तैयार कर पाएंगे। बॉन एपेतीत!
जंगली लहसुन या जंगली लहसुन एक अद्भुत जड़ी बूटी है जिसमें मानव शरीर के लिए कई लाभकारी गुण हैं। यह बल्बनुमा बारहमासी पौधों से संबंधित है, लेकिन मुख्य रूप से बीजों द्वारा प्रजनन करता है। छोटे बल्ब एक ही पत्ती के आधार से बनते हैं। इसकी पत्तियाँ संकीर्ण, अण्डाकार, 25 सेंटीमीटर तक लंबी, 7 सेंटीमीटर तक चौड़ी और लगभग 20 सेंटीमीटर लंबी डंठल वाली होती हैं।
फूल आने पर, इसमें छोटे तारे के आकार के सफेद फूल बनते हैं जिनका व्यास लगभग 16-20 मिमी होता है और पुंकेसर पेरिंथ से छोटे होते हैं।
यह काकेशस से लेकर टुंड्रा तक लगभग हर जगह उगता है। नम, छायादार जगहें पसंद करता है। रामसन को भालू प्याज, जंगली लहसुन, फ्लास्क, कलबा कहा जाता है।
इसे कच्चा या पकाकर खाया जा सकता है और सूप, सलाद, स्टू, सॉस और अन्य व्यंजनों में मिलाया जा सकता है।
इसके तमाम फायदों के बावजूद, जंगली लहसुन को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है और इसकी कटाई का मौसम छोटी अवधि तक ही सीमित होता है। सर्दियों के लिए इसे तैयार करने का सबसे आसान तरीका इसे सुखाना या फ्रीज करना है।
इन दो तरीकों के अलावा, सर्दियों के लिए जंगली लहसुन की कटाई की अन्य विधियाँ भी हैं:
पेस्टो सॉस तैयार करें;
मक्खन के साथ सुरक्षित रखें;
अल्कोहल अर्क बनाएं;
मेरिनेट या अचार बनाना।
जंगली लहसुन टिंचर कैसे तैयार करें
इस टिंचर का उपयोग औषधि के रूप में अधिक किया जाता है।
आपको चाहिये होगा:
जंगली लहसुन की पत्तियाँ
500 मिली वोदका
जंगली लहसुन से टिंचर कैसे तैयार करें
एकत्रित पत्तियों को अच्छी तरह धो लें ठंडा पानीऔर सूखा.
बारीक काट लें और लकड़ी के चम्मच से दबाते हुए जार में भर दें।
पत्तों के ऊपर वोदका डालें।
2-3 सप्ताह के लिए गर्म, चमकदार जगह पर रखें।
कच्चे माल को अच्छे से छान कर निचोड़ लें.
टिंचर की 10-15 बूंदें पानी में मिलाकर लें।
शेल्फ जीवन - 3 वर्ष. लेकिन इसे हर साल करना बेहतर है.
जंगली लहसुन के साथ पेस्टो
आपको चाहिये होगा:
जंगली लहसुन की पत्तियाँ
मेवे (अखरोट, हेज़लनट्स, काजू, पाइन)
जैतून का तेल
मिर्च
पेस्टो सॉस कैसे बनाये
जंगली लहसुन को ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें।
पानी को हिलाएं और थोड़ी देर सूखने दें।
पत्तियों को ब्लेंडर में डालें। नमक, काली मिर्च और मेवे डालें।
चालू करें और प्यूरी करें।
पर्याप्त तेल डालें ताकि पेस्ट अधिक चिकना न हो।
मिलाएं और साफ, निष्फल जार में रखें। ढक्कन से बंद करें.
फ़्रिज में रखें। पास्ता, मछली, मांस और अन्य व्यंजनों के साथ साइड डिश के रूप में परोसें।
मक्खन के साथ जंगली लहसुन
में तेल मिलाना नमकीन जंगली लहसुनइसकी शेल्फ लाइफ बढ़ जाएगी।
आपको चाहिये होगा:
500 ग्राम जंगली लहसुन की पत्तियां
500 मिली जैतून का तेल
1 चम्मच नमक
मक्खन के साथ जंगली लहसुन का अचार कैसे बनाएं
पत्तों को ठंडे पानी से अच्छी तरह धोकर सुखा लें।
मोटा-मोटा काट लें और मक्खन और नमक डालकर फूड प्रोसेसर में रखें।
पीसकर प्यूरी बना लें।
साफ, सूखे जार में डालें, सुनिश्चित करें कि थोड़ी मात्रा में तेल सामग्री को कवर करता है।
ढक्कन से बंद करें. रेफ्रिजरेटर या बेसमेंट में स्टोर करें। शेल्फ जीवन - एक वर्ष तक.
सर्दियों के लिए जंगली लहसुन की पत्तियों का अचार
किण्वन के लिए आपको केवल दो सामग्रियों की आवश्यकता है: जंगली लहसुन और नमक। जंगली लहसुन के वजन का 2% नमक होता है, यानी। प्रति 1 किलो - 20 ग्राम नमक।
जंगली लहसुन को धोकर पत्तियों को सुखा लें। काट कर एक बड़े कटोरे या पैन में रखें।
नमक छिड़कें और रस निकलने तक हाथ से मसलें।
एक प्लेट से ढकें और एक बोझ (पानी का जार या कुछ और) रखें। मुख्य बात यह है कि सभी पत्तियाँ निकले हुए रस में डूबी हुई हैं। यदि यह पर्याप्त नहीं है, तो आप फ़िल्टर किया हुआ उबला हुआ ठंडा पानी या बिना गैस वाला मिनरल वाटर मिला सकते हैं। इसे रात भर ऐसे ही छोड़ दें।
सुबह, एक जार में डालें और कसकर दबा दें। ऊपर कोई वजन रखकर नीचे दबाएं।
जार को ढक्कन या रुमाल से बंद कर दें। 2 सप्ताह के लिए किसी ठंडी जगह पर रखें।
किण्वन के दौरान उत्पन्न गैसों को बाहर निकालने के लिए प्रतिदिन पत्तियों को लकड़ी की छड़ी से छेदें।
छोटे जार में बाँट लें और प्लास्टिक के ढक्कन से सील कर दें।
ठंडी जगह पर रखें। जार खोलाअधिकतम दो सप्ताह के भीतर उपयोग करें। 
नमकीन जंगली लहसुन के डंठल (किण्वित)
आपको चाहिये होगा:
1 किलो तने
1.5-2 बड़े चम्मच नमक
1 बड़ा चम्मच चीनी
1 लीटर पानी
पत्तियों को हटाकर जंगली लहसुन के डंठल तैयार करें।
ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें और सूखने दें।
नमकीन तैयार करें. ऐसा करने के लिए, पानी को उबाल लें और नमक और चीनी डालें। नमक और चीनी घुल जाने के बाद कुछ मिनट तक उबालें। ताप से निकालें और कमरे के तापमान तक ठंडा करें।
तनों को एक सॉस पैन या बड़े गहरे कटोरे में रखें। तैयार नमकीन पानी में डालें.
ऊपर से एक प्लेट से ढक दें और एक वजन रख दें ताकि सभी परतें पूरी तरह से तरल से ढक जाएं।
2 सप्ताह के लिए किसी ठंडी जगह पर रखें। हर दिन जंगली लहसुन को छेदें और सतह से बनने वाले किसी भी झाग को हटा दें।
यदि आवश्यक हो, तो प्लेट को धोएं और लोड करें ताकि जंगली लहसुन फफूंदी लगने न लगे।
जब किण्वन प्रक्रिया पूरी हो जाए, तो तनों को साफ जार में रखें। नमकीन पानी में डालें और प्लास्टिक के ढक्कन से ढक दें।
ठंडी जगह पर रखें।
सर्दियों के लिए जंगली लहसुन का अचार कैसे बनाएं
अधिकतर बल्बों या फूलों की टहनियों का अचार बनाया जाता है। पत्तियों को जमाकर रखना, सुखाना या तेल में संरक्षित करना सबसे अच्छा है।
डिब्बाबंदी के लिए, जंगली लहसुन को फूल आने की अवधि शुरू होने से पहले एकत्र किया जाता है।
कुछ युवा फूलों के तीरों (कलियों) को संरक्षित करते हैं, जो बनने की प्रक्रिया में हैं। आप फूलों का अचार बना सकते हैं. ये खाने योग्य भी होते हैं और इन्हें सलाद की सजावट के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है।
अधिकतर यह बिना नसबंदी के, केवल सिरके, चीनी, नमक और मसालों के साथ मैरिनेड तैयार करके किया जाता है। जंगली लहसुन बहुत तीखा होगा अच्छा जोड़तले हुए मांस के लिए.
डिब्बाबंदी से पहले सामान्य तैयारी प्रक्रिया है:
अचार बनाने के लिए तैयार किए गए पौधे के हिस्सों को ठंडे पानी से अच्छी तरह धोया जाता है;
पानी को कागज़ के तौलिये या साफ रसोई के तौलिये से सुखाना सुनिश्चित करें;
जार में कसकर रखें, ऊपर से जड़ी-बूटियाँ और मसाले डालें;
मैरिनेड तैयार करने के लिए फ़िल्टर किए गए पानी का उपयोग करें;
उबाल आने दें और नमक और चीनी घुल जाने के बाद सिरका, नमक, चीनी डालें और 2 से 5 मिनट तक उबालें;
जार को भाप से जीवाणुरहित किया जाता है और ओवन या माइक्रोवेव में गर्म किया जाता है। वे सूखे होने चाहिए;
नसबंदी से पहले, उन्हें सोडा समाधान से अच्छी तरह से धोया जाता है;
पलकों को भी कीटाणुरहित करने की आवश्यकता है। नई धातु को सोडा के घोल से अच्छी तरह धोना चाहिए;
गरम मैरिनेड तैयार के ऊपर डाला जाता है कांच का जारऔर तुरंत ढक्कन से भली भांति बंद कर दें;
जार को उल्टा कर दिया जाता है और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है, टेरी तौलिया, कंबल या कम्बल से ढक दिया जाता है;
ठंडी जगह पर रखें।
1-2 सप्ताह में मसालेदार जंगली लहसुन तैयार हो जाता है. एक बार खोलने के बाद इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।
जंगली लहसुन के लिए मैरिनेड
जंगली लहसुन को अक्सर 250-500 ग्राम की क्षमता वाले छोटे कांच के जार में अचार बनाया जाता है।
अचार बनाने के लिए आप बल्ब, तने और फूलों की कलियाँ ले सकते हैं।
मैरिनेड का स्वाद सिरका, चीनी और नमक की मात्रा पर निर्भर करता है।
सुगंध को मसालों और जड़ी-बूटियों द्वारा जोड़ा जाता है: डिल, चेरिल, अजवाइन, अजमोद, काली मिर्च और ऑलस्पाइस, बे पत्ती.
जंगली लहसुन का अचार बनाने की रेसिपी कैसे बनाएं
विकल्प 1
1 लीटर पानी के लिए:
1.5 बड़े चम्मच चीनी
1 बड़ा चम्मच नमक
80 ग्राम टेबल सिरका
4-5 काली मिर्च
2-3 टुकड़े तेज पत्ते
विकल्प 2
1 लीटर पानी के लिए:
50 ग्राम नमक
50 ग्राम चीनी
100 ग्राम टेबल सिरका
विकल्प 3
700 मिलीलीटर पानी के लिए:
1 बड़ा चम्मच नमक
50 ग्राम टेबल सिरका
मसालेदार जंगली लहसुन के बल्ब
जंगली लहसुन का अचार बनाने का एक बहुत ही सरल तरीका, जिसे पूरे सर्दियों में संग्रहीत किया जाएगा।
आपको चाहिये होगा:
5 कप प्याज (छोटी डंठल सहित)
1.5 कप टेबल सिरका
2.5 गिलास पानी
3 बड़े चम्मच नमक
0.25 कप चीनी
3 बड़े चम्मच सरसों के बीज
2 बड़े चम्मच काली मिर्च (आप ऑलस्पाइस के साथ मिला सकते हैं)
खाना कैसे बनाएँ
एक छोटा तना छोड़कर, पत्तियों को छाँट लें। यदि आवश्यक हो तो ऊपरी परत को साफ करें।
बल्ब धो लें. किचन टॉवल या पेपर टॉवल पर फैलाकर सुखाएं।
साफ, निष्फल जार में रखें।
मैरिनेड तैयार करें. ऐसा करने के लिए, पानी में नमक, चीनी, सिरका, सरसों के बीज और काली मिर्च डालकर उबालें।
जंगली लहसुन के ऊपर गर्म नमकीन पानी डालें और तुरंत ढक्कन लगा दें। उल्टा कर दें और ठंडा होने के लिए रख दें।
रेफ्रिजरेटर या बेसमेंट में स्टोर करें। 
अदरक और अजवाइन के साथ मसालेदार जंगली लहसुन
आपको चाहिये होगा:
150 ग्राम जंगली लहसुन के बल्ब
100 ग्राम सफेद वाइन सिरका
1 बड़ा चम्मच सरसों के बीज
0.5 चम्मच सूखी अजवाइन
0.5 सेमी कद्दूकस की हुई अदरक की जड़
2 बड़े चम्मच चीनी
1 बड़ा चम्मच नमक
खाना कैसे बनाएँ
जंगली लहसुन के कंदों को छीलकर धो लें। सभी सामग्रियों को मिलाकर मैरिनेड तैयार कर लें और उबालने के बाद इसे 5 मिनट तक उबालें.
बल्बों को एक निष्फल जार में कसकर रखें और मैरिनेड से भरें। ढक्कनों को रोल करें. ठंडी जगह पर रखें।
सेब के सिरके के साथ मसालेदार जंगली लहसुन
आपको चाहिये होगा:
100 ग्राम जंगली लहसुन के डंठल
केरविल की 5 टहनी (या बीज के साथ डिल छतरियां)
200 मिली पानी
100 मिली सेब साइडर सिरका
1 चम्मच नमक
0.5 चम्मच चीनी
खाना कैसे बनाएँ
चेरिल को छोड़कर सभी सामग्रियों को मिलाकर मैरिनेड तैयार करें।
तैयार तनों को एक साफ, सूखे जार में रखें, जिसके ऊपर चेरिल की टहनियाँ डालें।
नमकीन पानी डालें, रोल करें और ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें। एक सप्ताह में जंगली लहसुन तैयार हो जायेगा.
सर्दियों के लिए मसालेदार जंगली लहसुन
आपको चाहिये होगा:
1.5 किलो जंगली लहसुन के तने
मैरिनेड के लिए:
3 बड़े चम्मच नमक
3 बड़े चम्मच चीनी
2 लीटर फ़िल्टर्ड पानी
2 चम्मच टेबल सिरका
2-3 तेज पत्ते
डिल, काला और ऑलस्पाइस
खाना कैसे बनाएँ
सारे पत्ते तोड़ लें. इन्हें पेस्टो के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है या तेल के साथ मैरीनेट किया जा सकता है।
ठंडे पानी से अच्छी तरह धोकर सुखा लें।
सभी सामग्रियों को मिलाकर मैरिनेड तैयार कर लें.
तनों को एक साफ, सूखे, निष्फल जार में रखें, उन पर जड़ी-बूटियाँ और मसाले डालें।
गर्म मैरिनेड डालें और तुरंत ढक्कन लगा दें।
ठंडी जगह पर रखें।
दालचीनी के साथ मसालेदार जंगली लहसुन
आपको चाहिये होगा:
1 किलो जंगली लहसुन (पत्तियों सहित)
मैरिनेड के लिए:
1 लीटर पानी
100 ग्राम टेबल सिरका
50 ग्राम नमक
50 ग्राम चीनी
1/3 चम्मच दालचीनी (पिसी हुई)
खाना कैसे बनाएँ
जंगली लहसुन को छाँट लें, सभी मुरझाए और खराब भागों को हटा दें। ठंडे पानी से अच्छी तरह धोकर सुखा लें।
इच्छानुसार काटें और तैयार जार में रखें।
पानी उबालें और उसमें सिरका, नमक और चीनी डालें। जब नमक और चीनी घुल जाए तो दालचीनी डालें।
गर्म मैरिनेड को जंगली लहसुन के ऊपर डालें और तुरंत ढक्कन लगा दें।
जार को उल्टा करके ठंडा करें। ठंडी जगह पर रखें।
मसालेदार जंगली लहसुन की कलियाँ
यह नुस्खा बिना खुली जंगली लहसुन की फूलों की कलियों का उपयोग करता है। उन्हें तब एकत्र करने की आवश्यकता होती है जब वे अभी भी कठोर और घने, हल्के हरे रंग के हों। परिणामी कलियाँ नुकीली, लेकिन बहुत सुंदर और कुरकुरी होती हैं।
इन्हें मांस, पनीर, सलाद में नाश्ते के रूप में या केपर्स के स्थान पर जोड़ा जा सकता है।
आपको चाहिये होगा:
जंगली लहसुन की कलियाँ - लगभग 300 ग्राम
सफ़ेद सिरका– 150 मि.ली
चीनी – 50 ग्राम
नमक – 5 ग्राम
चक्र फूल
तेज पत्ता - 1 टुकड़ा
खाना कैसे बनाएँ
फूलों की कलियों को धोएं, लंबे डंठल काट दें। सुखाकर निष्फल जार में रखें।
सिरका, नमक और चीनी को उबाल लें। जब मैरिनेड उबल जाए तो इसमें तेजपत्ता और सौंफ डालें।
कलियों के ऊपर गरम मैरिनेड डालें और तुरंत ढक्कन लगा दें।
ठंडी जगह पर रखें।
टिप: आप अपने स्वाद के अनुरूप मसालों का उपयोग कर सकते हैं, वाइन सिरका को नियमित सिरका या सेब साइडर सिरका से बदलें। लेकिन इस मामले में, मैरिनेड को स्वाद के अनुसार समायोजित करें।
मसालेदार जंगली लहसुन के फूल
नए साल से पहले जंगली लहसुन के फूलों का अचार खाना बेहतर है।
आपको चाहिये होगा:
120 मिली पानी
80 ग्राम चीनी
40 ग्राम सिरका
खाना कैसे बनाएँ
एकत्रित फूलों को छांट लें और ठंडे पानी से धो लें।
एक कपड़े पर रखें और सुखा लें।
छोटे जार में रखें. अपने स्वाद के अनुसार मसाले जोड़ें: डिल (बीज), काली मिर्च, दालचीनी और अन्य।
पानी, सिरके और चीनी को उबालकर मैरिनेड तैयार करें।
फूलों के ऊपर गरम मैरिनेड डालें और कसकर बंद कर दें।
ठंडी जगह पर रखें।
रामसन प्रकृति का एक विटामिन उपहार है। लेकिन, दुर्भाग्य से, इसका सीज़न सीमित है। पाक आनंद को लम्बा करने के लिए, भविष्य में उपयोग के लिए तैयार रहें।
सिरके के साथ मैरीनेट करके इसे कई वर्षों तक संग्रहीत किया जा सकता है। लेकिन इसकी संभावना नहीं है कि यह इतने लंबे समय तक चलेगा.
मसालेदार और मसालेदार जंगली लहसुन को एक अलग व्यंजन के रूप में खाया जा सकता है, सलाद, सूप में जोड़ा जा सकता है, या मांस और पोल्ट्री के साथ परोसा जा सकता है।
माला के साथ मैरीनेट किया हुआ, यह मैकरोनी और पास्ता, रोस्ट, सॉस और सूप के साथ पूरी तरह मेल खाता है।
इसे वसंत ऋतु में इकट्ठा करने या भविष्य में उपयोग के लिए संग्रहीत करने के लिए बाज़ार से खरीदने में आलस न करें।
नमस्ते!
कल हम जंगली लहसुन या प्याज़ इकट्ठा करने गए थे।
आश्चर्यजनक रूप से उपयोगी, दुर्लभ, लेकिन बेहद लोकप्रिय लोग दवाएं.
इस लेख से आप सीखेंगे:
सर्दियों के लिए जंगली लहसुन - तैयारी की विधि
जंगली लहसुन क्या है?
रामसन, या भालू का प्याज, या जंगली लहसुन, या कालबा (अव्य। एलियम अर्सिनम) चिरस्थायी शाकाहारी पौधा, जीनस प्याज की प्रजाति ( एलियम) उपपरिवार प्याज ( एलियासी) परिवार अमेरीलिडेसी ( सुदर्शन कुल) विकि
जंगली लहसुन के उपयोगी गुण
के बारे में लाभकारी गुणजंगली लहसुन लंबे समय तक बात कर सकता है।
यह पौधा विभिन्न प्रकार के विटामिन और खनिजों से भरपूर है।
उसकी पन्ना के पत्तेएक ख़जाना समाहित है उपयोगी घटकस्वास्थ्य के लिए, और उनका मसालेदार, मसालेदार-मीठा लहसुन का स्वादकिसी भी व्यंजन का पूरक हो सकता है।
अपने हिसाब से चिकित्सीय क्रियाएंजंगली लहसुन, लहसुन के समान होता है।
जंगली लहसुन से उपचार के तरीके प्राचीन रोम में ज्ञात थे, जहाँ जंगली लहसुन को पेट और रक्त को साफ करने का साधन माना जाता था।
लोक चिकित्सा में, जंगली लहसुन का उपयोग स्कार्बुटिक, कृमिनाशक, आंतों की गतिशीलता को बढ़ाने के साधन और एथेरोस्क्लेरोसिस के रोगों के लिए रक्त शोधक के रूप में किया जाता है।
और निश्चित रूप से, जंगली लहसुन में एक स्पष्ट रोगाणुरोधी प्रभाव होता है, इसके अलावा, इसके फाइटोनसाइड्स लहसुन के फाइटोनसाइड्स से भी अधिक मजबूत होते हैं (वे मांस को सड़ने से भी रोक सकते हैं)।
इसलिए, जंगली लहसुन को विभिन्न संक्रामक आंतों के रोगों, त्वचा पर चकत्ते, सर्दी और पेरियोडोंटल रोग के लिए सफलतापूर्वक लिया जा सकता है।
शराब के साथ जंगली लहसुन का टिंचर गठिया और गठिया में प्रभावी रूप से मदद करता है।
जंगली लहसुन में शामिल विटामिन बड़ी मात्रा, इसे हमारे शरीर पर एक कायाकल्प प्रभाव दें।
इसलिए, यदि आपके पास जंगली लहसुन इकट्ठा करने या खरीदने का अवसर है, तो इसे न चूकें।
सर्दियों के लिए जंगली लहसुन तैयार करने की विधि
जंगली लहसुन को सर्दियों के लिए तैयार किया जा सकता है: नमकीन, किण्वित, और फिर सूप, सलाद, पाई के लिए भरने और किसी भी व्यंजन के लिए मसाला के रूप में जोड़ा जाता है।
आइए सर्दियों के लिए जंगली लहसुन तैयार करने की मूल रेसिपी देखें।
सर्दियों के लिए जंगली लहसुन को संरक्षित करने का सबसे सरल नुस्खा इस प्रकार है:
2 किलो जंगली लहसुन की पत्तियों के लिए 1.5 लीटर पानी, 40 ग्राम नमक और 1 बड़ा चम्मच लें। एल 6% सिरका.
- पकाने से पहले, पत्तियों को अच्छी तरह से धोना चाहिए, फिर जंगली लहसुन को काट देना चाहिए या पत्तियों को साबुत छोड़ देना चाहिए (पसंद के आधार पर)।
- पानी उबालें, नमक डालें, जड़ी-बूटियाँ डालें और कुछ मिनट तक उबलने दें।
- पत्तियों को जार में डालें, उनमें वह पानी भरें जिसमें उन्हें उबाला गया था, इसमें सिरका डालकर कुछ मिनट तक उबालें।
- जार को तुरंत बंद करके छोड़ देना जरूरी है कमरे का तापमानठंडा करने के लिए.
सर्दियों के लिए जंगली लहसुन तैयार करने की वीडियो रेसिपी
इन वीडियो से आप स्वादिष्ट खाना बनाना सीखेंगे स्वास्थ्यवर्धक नाश्तासर्दियों के लिए जंगली लहसुन से। देखना!!!
नमकीन जंगली लहसुन
खाना पकाने की विधि:
- लगभग 1 किलो जंगली लहसुन की पत्तियां और तने लें, उबलते पानी से धो लें।
- बारीक काट लें.
- कांच के जार या बर्च छाल बैरल में रखें।
- सबसे पहले नमक की एक परत डालें, फिर जंगली लहसुन की एक परत डालें, और इसी तरह जब तक कंटेनर पूरी तरह भर न जाए।
- आप समुद्री नमक का भी उपयोग कर सकते हैं बहुत स्वादिष्ट!
- आप जंगली लहसुन को किण्वित भी कर सकते हैं, पढ़ें
जंगली लहसुन के साथ सॉस
जंगली लहसुन के साथ एक साधारण मसालेदार चटनी, लेकिन मांस और मछली के साथ बहुत स्वादिष्ट।
जंगली लहसुन को अच्छी तरह धो लें ठंडा पानीऔर एक मांस की चक्की से गुजरें। स्वादानुसार नमक डालें. स्टेराइल जार में रखें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।
मुझे वास्तव में सरल पसंद है आलू सलादजंगली लहसुन के साथ.
इसे तैयार करने के लिए, 5 पके हुए आलू, क्यूब्स में काट लें, कटा हुआ जंगली लहसुन का एक गुच्छा मिलाएं, और नमक और वनस्पति तेल के साथ मिलाएं।
आप कटा हुआ अंडा डाल सकते हैं, बहुत स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक!
और अंत में, भालू प्याज की तलाश में खेतों के माध्यम से ड्राइव न करने के लिए, अपने डचा में जंगली लहसुन का पौधा लगाएं।
यह आसानी से बल्बों या बीजों द्वारा फैलता है, और सबसे खराब जगह पर, जहां यह अंधेरा और नम होता है, जंगली लहसुन इसे पसंद करता है!
और आपके पास हमेशा स्वास्थ्यवर्धक हरी सब्जियाँ होंगी जो स्वास्थ्य लाती हैं!
क्या आपको जंगली लहसुन पसंद है?
अलीना यास्नेवा आपके साथ थीं, मेरे ब्लॉग अपडेट की सदस्यता लें और सभी को अलविदा!!!
वसंत ऋतु में, मसालेदार लहसुन की भावना बाजार के स्टालों पर तैरती है - ये जंगली लहसुन बेचने वाली सर्वव्यापी बूढ़ी महिलाएं हैं। रामसन, या जैसा कि इसे - भालू प्याज भी कहा जाता है - अत्यंत है उपयोगी जड़ी बूटी. किसी भी जंगली पौधे की तरह, जंगली लहसुन में कई विटामिन होते हैं, जो वसंत विटामिन की कमी के खिलाफ लड़ाई में एक अच्छी मदद हो सकती है। बहुत से लोग जानते हैं कि जंगली लहसुन का सलाद कैसे बनाया जाता है, और शायद यही है सर्वोत्तम उपयोगके लिए सुगंधित जड़ी बूटी, लेकिन जंगली लहसुन के अन्य व्यंजन भी हैं जिनमें जंगली लहसुन एक भूमिका निभाता है, जो व्यंजनों को एक सुखद रंग, स्वाद और सुगंध देता है। प्याज और लहसुन की तरह कच्चा जंगली लहसुन, ताजी सांस पर सबसे अच्छा प्रभाव नहीं डालता है, सुबह काम से पहले विटामिन सलाद बनाते समय इसे याद रखें। लेकिन ताप उपचार के बाद सुगंध का तीखापन कम हो जाता है। हम आपको दिलचस्प और खाना पकाने का प्रयास करने के लिए आमंत्रित करते हैं स्वादिष्ट व्यंजनजंगली लहसुन से.
जंगली लहसुन के साथ सैंडविच के लिए पनीर द्रव्यमान
सामग्री:
100-150 ग्राम हार्ड पनीर,
2 अंडे,
जंगली लहसुन का ½ गुच्छा,
नमक, मेयोनेज़, खट्टा क्रीम, काला पीसी हुई काली मिर्च- स्वाद।
तैयारी:
जंगली लहसुन को जितना संभव हो उतना बारीक काट लें और रस निकालने के लिए नमक के साथ मैश करें। पनीर और उबले अंडे को कद्दूकस कर लें बारीक कद्दूकस. जंगली लहसुन, पनीर और अंडे मिलाएं, खट्टा क्रीम और मेयोनेज़ का मिश्रण डालें और स्वाद के लिए नमक और पिसी हुई काली मिर्च डालें।
सामग्री:
500 ग्राम युवा जंगली लहसुन,
3 बड़े चम्मच. अखरोट या पाइन नट्स,
3 बड़े चम्मच. कसा हुआ सख्त पनीर,
150 मिली जैतून का तेल,
1 चम्मच नमक,
1.5 चम्मच. मूल काली मिर्च।
तैयारी:
जंगली लहसुन को धोकर पूरी तरह सूखने दें। मेवों को टुकड़ों में पीस लें. जंगली लहसुन और नट्स को मीट ग्राइंडर से गुजारें या ब्लेंडर का उपयोग करके काट लें, पनीर, नमक और काली मिर्च डालें, जैतून का तेलऔर हिलाओ. एक एयरटाइट जार में रखें और तेल की एक परत से ढक दें। हर बार तेल की एक परत डालते हुए रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें, अन्यथा सॉस खराब हो जाएगी।
सामग्री:
अजमोद का 1 गुच्छा,
जंगली लहसुन का ½ गुच्छा,
100 मिली जैतून का तेल,
10 टुकड़े। बादाम,
तैयारी:
बादाम को भिगोकर उसका छिलका उतार लें। सूखने दें और ब्लेंडर का उपयोग करके पीस लें। अजमोद की पत्तियां, जंगली लहसुन और मक्खन डालें और पीसकर पेस्ट बना लें। नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।
सामग्री:
100 ग्राम मक्खन,
½ कप कटे हुए अखरोट,
जंगली लहसुन, लहसुन की पत्तियाँ, जड़ी-बूटियाँ, नमक - स्वाद के लिए।
तैयारी:
एक ब्लेंडर में, बारीक कटा हुआ जंगली लहसुन और लहसुन की पत्तियां, जड़ी-बूटियां और नट्स को पीसकर पेस्ट बना लें। नरम जोड़ें मक्खनऔर चिकना होने तक फेंटें। स्वादानुसार नमक डालें.
जंगली लहसुन के साथ पनीर
सामग्री:
150 ग्राम जंगली लहसुन,
100 ग्राम हरा प्याज,
300 ग्राम पनीर,
200 मिलीलीटर खट्टा क्रीम,
नमक, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।
तैयारी:
चेरेम्शा और हरी प्याजजितना संभव हो उतना बारीक काट लें। पनीर और खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डालें। आप सबसे पहले पनीर को छलनी से छान लें.
टमाटर सॉस में रामसन
सामग्री:
800 ग्राम जंगली लहसुन,
4-5 बड़े चम्मच. वनस्पति तेल,
1 छोटा चम्मच। (कोई स्लाइड नहीं) चीनी,
2 चम्मच (बिना स्लाइड के) नमक,
100 ग्राम टमाटर का पेस्ट,
3 बड़े चम्मच. 9% सिरका.
तैयारी:
जंगली लहसुन को भिगो दें गर्म पानी 20-30 मिनट के लिए, फिर डंठलों को धोकर काट लें। एक गहरे फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल और थोड़ा पानी डालें, जंगली लहसुन डालें और ढक्कन के नीचे मध्यम आंच पर 10 मिनट तक उबालें। हिलाएँ और रंग परिवर्तन पर नज़र रखें। जंगली लहसुन को ज़्यादा गरम न करें, नहीं तो यह बहुत नरम हो जाएगा। जोड़ना टमाटर का पेस्ट, एक गिलास पानी, चीनी, नमक में पतला करें और एक और 10 मिनट के लिए उबाल लें। ठंडा करें और सिरका डालें। इसे पकने दो.
जंगली लहसुन और आलू पुलाव
सामग्री:
1 किलो आलू,
300 ग्राम जंगली लहसुन,
500 मिली क्रीम,
250 ग्राम मुलायम चीज,
½ छोटा चम्मच. जमीन का जायफ़ल,
नमक। पिसी हुई सफेद मिर्च.
तैयारी:
आलू को पतले पतले टुकड़ों में काट लीजिये. एक गहरे बेकिंग डिश में जंगली लहसुन के साथ आलू रखें। नमक, काली मिर्च और डालें जायफलऔर आलू के ऊपर डालें। 30-40 मिनट के लिए 180°C पर पहले से गरम ओवन में रखें। फिर सतह पर कद्दूकस छिड़कें मोटा कद्दूकसपनीर डालें और 5-10 मिनट तक बेक करें सुनहरी पपड़ी.
साधारण जंगली लहसुन और बिच्छू बूटी का सलाद
जंगली लहसुन और बिछुआ को बराबर मात्रा में लेकर कुल्ला करें। डंक को खत्म करने के लिए बिछुआ याद रखें। दोनों प्रकार की हरी सब्जियाँ काटें और नमक तथा साबुत गेहूँ टॉर्टिला के साथ परोसें।
सामग्री:
जंगली लहसुन का 1 गुच्छा,
2 ताजा ककड़ी,
2 उबले अंडे,
½ डिल या अजमोद का गुच्छा,
वनस्पति तेल, नमक - स्वाद के लिए।
तैयारी:
अंडे और खीरे को क्यूब्स में काटें, जंगली लहसुन और जड़ी-बूटियों को बारीक काट लें। वनस्पति तेल के साथ हिलाएँ और सीज़न करें। स्वादानुसार नमक डालें.
सामग्री:
जंगली लहसुन का 1 गुच्छा,
3 अंडे,
150 ग्राम मूली,
1-2 ताजा खीरे,
½ कैन डिब्बाबंद मक्का,
50 मिली 30% क्रीम,
50 मिलीलीटर खट्टा क्रीम,
नमक, पिसी काली मिर्च - स्वाद के लिए।
तैयारी:
जंगली लहसुन को तिरछे पतले स्ट्रिप्स में काटें। खीरे और मूली को स्ट्रिप्स में काट लें। उबले अंडेइसे काटना। क्रीम और खट्टा क्रीम के मिश्रण के साथ सभी उत्पादों, नमक, काली मिर्च और मौसम को मिलाएं। इस्तेमाल किया जा सकता है हल्का मेयोनेज़लेकिन इससे सलाद का स्वाद बहुत कम हो जाता है.
जंगली लहसुन के साथ मांस का सलाद
सामग्री:
200 ग्राम जंगली लहसुन,
200-300 ग्राम उबला हुआ दुबला मांस,
2 उबले अंडे,
1 टमाटर
मेयोनेज़ - स्वाद के लिए.
तैयारी:
धुले हुए जंगली लहसुन को उबलते पानी में 3 मिनट के लिए रखें, फिर ठंडे पानी से धोकर छलनी पर रखें। बारीक काट लें. अंडे, टमाटर और उबले हुए मांस को क्यूब्स में काट लें। मेयोनेज़ के साथ हिलाएँ और सीज़न करें। यदि आवश्यकता हो तो थोड़ा नमक डालें।
पनीर और जंगली लहसुन के साथ पकौड़ी
सामग्री:
250 ग्राम पनीर,
150 ग्राम जंगली लहसुन,
4 बड़े चम्मच मलाई,
1 प्याज,
¼ छोटा चम्मच. जमीन का जायफ़ल,
30 ग्राम मक्खन,
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.
गुँथा हुआ आटा:
400 ग्राम आटा,
2 अंडे,
4 बड़े चम्मच वनस्पति तेल,
5 बड़े चम्मच. पानी,
1 चम्मच नमक।
तैयारी:
पकौड़ी के लिए आटा गूंथ लें और इसे 15 मिनट के लिए टेबल पर एक कटोरे के नीचे छोड़ दें। इस बीच, जंगली लहसुन को ठंडे पानी में 5 मिनट के लिए भिगो दें, फिर डंठल काट दें। जंगली लहसुन के साग को बारीक काट लें। प्याज को छोटे क्यूब्स में काटें और सुनहरा भूरा होने तक मक्खन में भूनें। पनीर को मैश कर लें या छलनी से छान लें, क्रीम, नमक, काली मिर्च, जायफल और तले हुए प्याज डालें। जंगली लहसुन डालें और मिलाएँ। पकौड़े बनाएं, उनमें पनीर भरें और उबलते नमकीन पानी में पकाएं। - इसके बाद प्याज को भूनने के बाद बचे मक्खन को कढ़ाई में डालकर सुनहरा होने तक भून लें. खट्टी क्रीम के साथ परोसें.
जंगली लहसुन में ब्लूबेरी
सामग्री:
बड़े जंगली लहसुन का 1 गुच्छा,
400 ग्राम चिकन मांस,
1 बड़ा प्याज,
1 गाजर,
2 टीबीएसपी। क्रीम या खट्टा क्रीम,
वनस्पति तेल, नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।
तैयारी:
चिकन मांस को मीट ग्राइंडर से गुजारें। प्याज को छोटे क्यूब्स में काटें और एक फ्राइंग पैन में पारदर्शी होने तक भूनें, फिर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस की हुई गाजर डालें और 3 मिनट तक भूनें। ठंडा करें और कीमा बनाया हुआ मांस में डालें। कीमा बनाया हुआ मांस हिलाएँ, नमक और काली मिर्च डालें। यदि आवश्यक हो तो एक जोड़ें एक कच्चा अंडा. जंगली लहसुन की एक पत्ती पर थोड़ा सा कीमा रखें और इसे रोल के रूप में लपेट दें। गोभी के रोल को एक चौड़े कटोरे में एक परत में रखें और खट्टा क्रीम और पानी (1 कप) का मिश्रण भरें। धीमी आंच पर 30 मिनट के लिए ढककर पकाएं।
सामग्री:
4 चिकन पैर,
जंगली लहसुन का 1 गुच्छा,
100 मिली 15% क्रीम,
80 ग्राम मक्खन,
1 चम्मच आटा,
नमक, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।
तैयारी:
पैरों को थोड़ी मात्रा में नमकीन पानी में उबालें, त्वचा हटा दें और ठंडा करें। शोरबा को छान लें. जंगली लहसुन की 10 पत्तियों को काट लें, मक्खन और काली मिर्च की आधी मात्रा मिलाएं और इस मिश्रण से चिकन लेग्स को रगड़ें। बेकिंग शीट या बेकिंग डिश पर रखें और 10-15 मिनट के लिए ग्रिल के नीचे रखें। सुनहरा भूरा होने तक बेक करें. इस बीच, बचे हुए जंगली लहसुन को मक्खन में लगातार हिलाते हुए 1-2 मिनट तक भूनें, फिर थोड़ा शोरबा डालें और नरम होने तक उबालें। जंगली लहसुन को एक डिश पर रखें, और भूनने से बचे हुए तेल में आटे को भून लें, क्रीम डालें और सॉस को 1-2 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। अगर यह बहुत गाढ़ा लगे तो थोड़ा सा शोरबा डालें। चिकन लेग्स, जंगली लहसुन रखें और सॉस के ऊपर डालें।
सामग्री:
300 ग्राम सूअर का मांस,
1 किलो जंगली लहसुन,
100 ग्राम वनस्पति तेल,
पिसी हुई लाल मिर्च, स्वादानुसार नमक।
तैयारी:
सूअर के मांस को स्ट्रिप्स में काटें। जंगली लहसुन को धो लें, खुरदुरे हिस्सों को हटा दें और लगभग 3 सेमी लंबी स्ट्रिप्स में काट लें, तेज़ आंच पर वनस्पति तेल गर्म करें और उसमें मांस डुबोएं। सुनहरा भूरा होने तक, हिलाते हुए भूनें, नमक और काली मिर्च डालें। जंगली लहसुन डालें और तेज़ आंच पर 1-2 मिनट तक पकाते रहें।
सामग्री:
600 ग्राम गोमांस,
2 गाजर,
200 ग्राम ताजा शैंपेनया सीप मशरूम,
10-15 पीसी। आलूबुखारा,
2 टमाटर
हरी प्याज का 1 गुच्छा,
½ कप बादाम
जंगली लहसुन का 1 गुच्छा,
नमक, जड़ी-बूटियाँ, मसाले - स्वाद के लिए।
तैयारी:
मांस को 2 सेमी क्यूब्स में काटें, वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में, मांस को लगातार हिलाते हुए पकाएं। मशरूम को स्लाइस में काटें और मांस में डालें। गाजर को क्यूब्स में काटें और पैन में डालें। मांस के आधा पकने तक धीमी आंच पर पकाएं। हरे प्याज और गुठलीदार आलूबुखारा काट लें, बादाम काट लें। फ्राइंग पैन में मांस, नमक, काली मिर्च के साथ सब कुछ डालें, मसाले डालें और ढक्कन के नीचे लगभग पक जाने तक उबालें। टमाटरों को स्लाइस में काटें, एक फ्राइंग पैन में रखें, 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं और कटा हुआ जंगली लहसुन डालें। सबसे अंत में साग डालें।
जंगली लहसुन के साथ सूप
सामग्री:
150 ग्राम जंगली लहसुन,
150 ग्राम आलू,
1 गाजर,
1 प्याज,
2 टीबीएसपी। मक्खन,
500 मिली शोरबा या पानी,
नमक, मसाले - स्वाद के लिए।
तैयारी:
कटे हुए आलू को उबलते शोरबा में डालें और 10 मिनट तक पकाएँ। सुनहरा भूरा होने तक भुने हुए प्याज और गाजर डालें, सूप में उबाल लें और 1-2 मिनट के बाद बारीक कटा हुआ जंगली लहसुन डालें। 10 मिनट तक उबलने दें और आंच से उतार लें।
सामग्री:
800 ग्राम मिश्रित कीमा,
8 बड़े चम्मच. सूजी,
2 बड़े प्याज,
चार अंडे,
300 ग्राम जंगली लहसुन,
100 ग्राम अजवाइन के डंठल,
1 गाजर,
1 ढेर पानी,
नमक, मसाले - स्वाद के लिए।
तैयारी:
कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ें सूजी, प्याज और अंडे को बारीक काट लें और अच्छी तरह गूंद लें। धीरे-धीरे लगभग 200 मिलीलीटर पानी डालें और गूंधते रहें। जंगली लहसुन को जितना संभव हो उतना बारीक काट लें और कीमा बनाया हुआ मांस में डालें, मिलाएँ, नमक डालें, बारीक कद्दूकस की हुई गाजर डालें और फिर से अच्छी तरह से गूंध लें। कीमा बनाया हुआ मांस सजातीय और फूला हुआ होना चाहिए। कटलेट बनाएं, ब्रेडक्रंब में रोल करें और तलें वनस्पति तेल.
धड़ल्ले से बोलना कीमाजंगली लहसुन के साथ 
सामग्री:
1 किलो मिश्रित कीमा,
1 आलू,
1 अंडा,
4 बड़े चम्मच सूजी,
जंगली लहसुन का 1 गुच्छा,
1 प्याज,
कीमा बनाया हुआ मांस के लिए नमक, मसाले, थोड़ा पानी।
तैयारी:
बारीक कसा हुआ कीमा डालें कच्चे आलू, सूजी और अंडा और थोड़ा सा पानी डालकर अच्छी तरह गूंद लें। मेज पर पन्नी फैलाएं, कीमा बनाया हुआ मांस बिछाएं और इसे लगभग 1 सेमी मोटी परत में फैलाएं, प्याज को पतले आधे छल्ले में काटें, जंगली लहसुन को जितना संभव हो उतना बारीक काट लें। मिलाएँ और कीमा पर रखें। मसाले और नमक छिड़कें। रोल करें, पन्नी को रोल करें और बेकिंग शीट पर रखें। 180°C पर 40 मिनट तक बेक करें।
ओवन में अंडे के साथ रामसन
सामग्री:
350 ग्राम जंगली लहसुन,
2-3 अंडे,
50 ग्राम मक्खन या घी.
तैयारी:
ताजा जंगली लहसुन को कटिंग से मुक्त करें, धोएं और नमकीन पानी में नरम होने तक 5-7 मिनट तक उबालें। एक चिकने फ्राइंग पैन में रखें, तले हुए अंडे डालें और मध्यम आंच पर ओवन में बेक करें।
चावल और जंगली लहसुन के साथ पाई
सामग्री:
किसी भी खमीर आटा का 1 किलो,
1 किलो जंगली लहसुन,
200 ग्राम चावल,
चार अंडे,
मक्खन, नमक, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।
तैयारी:
गूंध यीस्त डॉकिसी भी रेसिपी के अनुसार. चावल को उबलते नमकीन पानी में उबालें, छलनी में छान लें और ठंडा करें। कटी हुई जंगली लहसुन की पत्तियाँ डालें। उबले अंडे काट लें, चावल के साथ मिलाएं, नरम मक्खन, नमक और काली मिर्च डालें और मिलाएँ, यदि आवश्यक हो तो पानी मिलाएँ। कीमा बनाया हुआ मांस मध्यम चिपचिपा होना चाहिए। पाई बनाएं और 180-190°C के तापमान पर बेक करें।
जंगली लहसुन के साथ स्नैक रोल
सामग्री:
जंगली लहसुन का 1 गुच्छा,
½ कप गर्म पानी,
2 ढेर आटा,
1 चम्मच नमक,
मेयोनेज़।
तैयारी:
पानी, आटा और नमक से काफी सख्त आटा गूंध लें और लगभग 30 मिनट के लिए छोड़ दें, आटे को एक पतली परत में रोल करें, मेयोनेज़ के साथ ब्रश करें और कटा हुआ जंगली लहसुन फैलाएं। नमक और काली मिर्च स्वादानुसार। आटे को सख्त बेल लें, 1-1.5 सेमी मोटे टुकड़ों में काट लें और प्रत्येक को हाथ से चपटा कर लें। रोल्स को गर्म वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलें।
बोन एपीटिट और नई पाक खोजें!
लारिसा शुफ़्टायकिना