मसल्स - तस्वीरों के साथ विभिन्न प्रकारों का विवरण; समुद्री भोजन की संरचना, लाभ और हानि; कैसे चुनें और तैयारी करें, इस पर सिफ़ारिशें

सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों में से एक है मसल्स। वे हैं विभिन्न प्रकार के, बहुत स्वस्थ, प्राकृतिक सूक्ष्म तत्वों और खनिजों से भरपूर, लेकिन कैलोरी में बहुत कम। आप बहुत सारे मसल्स पका सकते हैं व्यंजनों के प्रकार: उन्हें पकाया जाता है, उबाला जाता है, पकाया जाता है, तला जाता है, मैरीनेट किया जाता है, पिलाफ, स्पेगेटी में मिलाया जाता है। नीचे आप सीखेंगे कि मसल्स को स्वादिष्ट तरीके से, सही तरीके से, गोले में और उनके बिना कैसे पकाया जाता है।

स्वादिष्ट मसल्स कैसे पकाएं

यह ज्ञात है कि मसल्स सहित समुद्री भोजन... रात के खाने के लिए आसानी से मसल्स तैयार करने के कई तरीके हैं। यहां कुछ ऐसी रेसिपी बताई गई हैं जो आपके पार्टनर को दीवाना बना देंगी और आप खुद भी उदासीन नहीं रहेंगे। आप ताजा मसल्स या जमे हुए मसल्स पका सकते हैं।

मलाईदार सॉस में मसल्स

तुम क्या आवश्यकता होगी:

• लहसुन की एक जोड़ी कलियाँ;
• भारी क्रीम के 3-4 चम्मच;
• साग, अजमोद, डिल, ;
• 400 ग्राम जमे हुए मसल्स;
• जैतून का तेल के कुछ चम्मच।

खाना कैसे बनाएँ:

1. एक सॉस पैन में तेल डालें, तेज़ आंच पर रखें, बिना पिघले छिलके वाले मसल्स डालें।
2. जड़ी-बूटियों और लहसुन को बारीक काट लें और सॉस पैन में डालें।
3. धीरे से हिलाते हुए, कुछ मिनट तक पकाएँ, फिर क्रीम डालें।
4. आंच धीमी कर दें और समुद्री भोजन को सॉस में 5-10 मिनट तक उबालें।
5. चाहें तो नमक और कसा हुआ पनीर भी डाल सकते हैं.

बैटर में समुद्री भोजन

सामग्री:

• 3 चम्मच आटा;
• जमे हुए मसल्स के 400 ग्राम, या गोले के साथ एक किलोग्राम;
• 100 मिलीलीटर सफेद;
• अंडा;
• 230 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• आधा नींबू;
• आधा चम्मच नमक;
• मूल काली मिर्च।

खाना कैसे बनाएँ:

1. जमे हुए समुद्री भोजन को डीफ्रॉस्ट करें कमरे का तापमान, रुमाल से सुखाएं।
2. डीफ़्रॉस्टेड भोजन को एक प्लेट पर रखें और सभी तरफ आटा छिड़कें।
3. मुर्गी के अंडे को फेंटें, उसमें शराब, नमक और काली मिर्च डालें।
4. आटा डालें और पतला घोल गूंथ लें।
5. समुद्री भोजन को आटे में डुबोएं और इसे गर्म, चिकनी सतह पर रखें।
6. धीरे-धीरे हिलाते हुए 4-8 मिनट तक भूनें।
7. एक नैपकिन पर रखें; जब अतिरिक्त वसा अवशोषित हो जाए, तो एक प्लेट में निकाल लें।

मैरीनेटेड मसल्स

अवयव:

• पानी का गिलास;
• 350 ग्राम मसल्स;
• आधा चम्मच सिरका;
• दानेदार चीनी के 1.5 चम्मच;
• लवृष्का;
• सूरजमुखी का तेल;
• मटर;
• आधा चम्मच नमक.

खाना कैसे बनाएँ:

1. समुद्री भोजन को पिघलाएं. पानी उबालें।
2. मसल्स के ऊपर 12 मिनट तक उबलता पानी डालें, फिर तरल निकाल दें।
3. मैरिनेड - एक गिलास पानी में नमक, तेजपत्ता, 3 काली मिर्च डालकर उबालें। दानेदार चीनी. आंच से उतारने के बाद सिरका डालें.
4. शेलफिश को एक कंटेनर में रखें, मैरिनेड डालें और ऊपर से तेल डालें। कंटेनर को तब तक बंद रखें जब तक मसल्स पूरी तरह से ठंडे न हो जाएं।

मसल्स के साथ पास्ता

तुम क्या आवश्यकता होगी:

• 300 ग्राम ताजा टमाटर;
• 3 चम्मच जैतून का तेल;
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च;
• 350 ग्राम मसल्स;
• 350 ग्राम छोटा;
• लहसुन की कुछ कलियाँ;
• ताजा साग.

खाना कैसे बनाएँ:

1. मसल्स उबाल लें.
2. पास्ता को नमकीन पानी में पूरी तरह पकने तक उबालें।
3. एक सॉस पैन में तेल डालें, गर्म करें और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और लहसुन डालें। 4 मिनिट तक भूनिये.
4. कटे हुए टमाटर, नमक, काली मिर्च डालें और 7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
5. फिर मसल्स डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
6. - तैयार पास्ता को एक प्लेट में रखें और ऊपर से सॉस में मसल्स डालें.

सीपियों को गोले में कैसे पकाएं

शंख को न केवल छिलके सहित, बल्कि उसके छिलके में भी पकाया जा सकता है। सच है, खरीदते समय आपको उपस्थिति और सुगंध पर ध्यान देना चाहिए। यह आवश्यक है कि मसल्स से केवल समुद्र की गंध आए और जमे हुए उत्पादों पर कोई धारियाँ या दरारें न हों। यदि पैकेज में टूटे हुए गोले हैं, तो उन्हें बिना पछतावे के फेंक देना चाहिए।

उबले हुए मसल्स तैयार करना आसान है। छिलकों को धोइये, ठंडे पानी में डालिये और उबाल आने तक आग पर रख दीजिये. फिर तरल निकाल दें और गोले को फिर से उबाल लें ठंडा पानीलगभग 12 मिनट। यदि आप चाहें, तो आप मसाले और ताजी जड़ी-बूटियाँ छिड़क सकते हैं।

पके हुए मसल्स

• गोले में ताजा समुद्री भोजन 500 ग्राम;
• कठोर का एक छोटा सा टुकड़ा;
• लहसुन की एक जोड़ी कलियाँ;
• ताजा जड़ी बूटी;
• एक चम्मच मक्खन और जैतून का तेल;
• 3 चम्मच पानी;
• मूल काली मिर्च।

खाना कैसे बनाएँ:

1. मसल्स को ब्रश से अच्छी तरह धो लें, किसी भी टूटे हुए या खुले हुए मसल्स को हटा दें।
2. मसल्स को एक सॉस पैन में रखें, पानी डालें, ढक्कन से ढकें और लगभग 5 मिनट तक उबालें।
3. तरल पदार्थ निथार लें और खुले हुए छिलकों को अलग रख दें। खोल का एक आधा हिस्सा हटा दें, दूसरे पर मांस छोड़ दें।
4. क्लैम को पैन में रखें। अलग से पिघलाकर ठंडा करें।
5. तेल में कसा हुआ पनीर, जड़ी-बूटियाँ, काली मिर्च, लहसुन, जैतून का तेल डालें। चाहें तो इसमें थोड़ा सा नींबू का रस भी मिला सकते हैं।
6. प्रत्येक गोले पर हल्का सा दबाते हुए थोड़ा पनीर मिश्रण रखें।
7. ओवन को पहले से गरम कर लें और उसमें पैन को 3-5 मिनट के लिए रख दें।

मसल्स क्रीम में दम किया हुआ

सामग्री:

• 75 मिलीलीटर अर्ध-सूखी सफेद शराब;
• लहसुन लौंग;
• छोटा प्याज;
• प्रति खोल 200 ग्राम जमे हुए मसल्स;
• 100 मिलीलीटर भारी क्रीम;
• ठोस ।

खाना कैसे बनाएँ:

1. सिंक को डीफ्रॉस्ट करें और उन्हें धो लें।
2. एक घी लगी कढ़ाई गरम करें.
3. लहसुन और प्याज को बारीक काट लें, एक फ्राइंग पैन में रखें, लगातार हिलाते हुए लगभग एक मिनट तक पकाएं।
4. सीपियों को छिलके समेत ऊपर रखें, वाइन डालें और कुछ मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
5. पनीर को कद्दूकस करके एक सॉस पैन में डालें। क्रीम डालें, गाढ़ा होने तक पकाएँ।
6. सॉस के साथ परोसें.

मसल्स कैसे पकाएं

शेलफिश को उबालना काफी सरल है; सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि उन्हें पानी में ज़्यादा न पकाएं, अन्यथा वे रबरयुक्त और अखाद्य हो जाएंगे। छिलके वाले मसल्स को पहले अच्छी तरह से धोना और ब्रश करना चाहिए। इन्हें ठंडे पानी में दो बार उबालें. पहली बार उबाल लेकर आएं और दूसरी बार उबालने के बाद 5-7 मिनट तक उबालें.

छिले हुए जमे हुए मसल्स को उबालने की जरूरत नहीं है, क्योंकि इन्हें जमने से पहले उबाला जाता है। उन्हें पानी के स्नान का उपयोग करके पिघलाया और "समाप्त" किया जा सकता है।

यदि नुस्खा "उबालें" कहता है, तो आप उन्हें 10 मिनट से अधिक नहीं पका सकते हैं। पानी में हल्का नमक डालें और ताजी जड़ी-बूटियाँ और विभिन्न मसाले डालें। उबली हुई शेलफिश का सेवन इस तरह किया जा सकता है, या सलाद, चावल, पास्ता, स्पेगेटी में भी मिलाया जा सकता है...

आप पहले शोरबा को जड़ी-बूटियों, मसालों, गाजर के साथ उबाल सकते हैं और उबालने के बाद, छिलके वाले मसल्स डालकर 5-10 मिनट तक पका सकते हैं।

प्राचीन काल से ही समुद्र ने कठिन समय में मनुष्य की सहायता की है। युद्धों और अकाल के दौरान, अनपा में एंकोवी, गोबी और अन्य मछलियों के रूप में भोजन प्राप्त करना हमेशा संभव होता था। आज, जब भोजन को लेकर कोई समस्या नहीं है, तो हम समुद्र से इसके व्यंजन - सीप और मसल्स लेते हैं। काला सागर मसल्सपसंदीदा में से एक बनें और स्वस्थ उत्पादएक स्थानीय निवासी, और देश भर के रेस्तरां केवल देखना चाहते हैं ताजा गोलेसे । आज की कहानी समुद्र के सबसे मूल्यवान मोलस्क - मसल्स के बारे में है।

उपस्थिति

मसल्स एक द्विवार्षिक मोलस्क है, इसका घर दो समान शैल दरवाजे हैं जो इसके निवासियों के साथ विकसित और बढ़ते हैं। मसल्स शैल का आकार आयताकार होता है, जो अंत की ओर एक त्रिकोण जैसा कुछ बन जाता है। एक युवा खोल की बाहरी सतह चिकनी होती है, लेकिन जैसे-जैसे यह परिपक्व होती है, वाल्वों पर वृद्धि दिखाई देने लगती है। आंतरिक भाग को उच्च चमक के लिए पॉलिश किया गया है और यह जीवन भर साफ और मोती जैसा बना रहता है।
खोल का रंग अलग-अलग होता है और बाहरी परिस्थितियों और निवास पर निर्भर करता है, लेकिन मुख्य रंग भूरा, गहरा नीला या बैंगनी होता है। मोलस्क स्वयं घर के अंदर छिपा हुआ है; मांसपेशीय आवरण, जो शैल के दरवाजों को समय पर बंद करने और खोलने के लिए जिम्मेदार हैं, इसके अंदर स्पष्ट रूप से दिखाई देते हैं। अनपा में खनन किए जाने वाले मसल्स वाल्वों का सामान्य आकार 5-7 सेंटीमीटर है। कभी-कभी आपको 10 सेंटीमीटर या इससे अधिक ऊंचाई वाले घर मिलते हैं। अंदर, मोलस्क 2-3 सेंटीमीटर के आकार तक विकसित होता है। सीपियों का जीवनकाल लगभग आठ वर्ष होता है।

आदतें

मसल्स नीचे की ओर चल सकते हैं, लेकिन समूहों और अनोखी कॉलोनियों में रहना पसंद करते हैं। रहने के लिए, मसल्स को पानी के नीचे बड़ी उभरी हुई चट्टानें मिलती हैं और वे स्टिल्ट, घाट और अन्य अनियमितताओं पर घर बना सकते हैं। मसल्स के लिए पसंदीदा गहराई 5-40 मीटर है। सीपियों में एक विशेष ग्रंथि होती है जो एक पतला लेकिन मजबूत धागा बनाती है जो मालिक और स्थायी निवास स्थान को मजबूती से जोड़ती है।
जन्म के 1 या 2 साल बाद मसल्स सेंटीमीटर रूप में प्रजनन शुरू करने के लिए तैयार होते हैं। सीपियों में नर और मादा व्यक्तियों में स्पष्ट विभाजन होता है। द्वारा उपस्थितिमोलस्क का लिंग निर्धारित करना बहुत कठिन है।
गर्मियों के मध्य में स्पॉनिंग शुरू हो जाती है। लार्वा का निषेचन सीधे पानी के स्तंभ में होता है, जहां मसल्स अपने प्रजनन उत्पादों को बाहर निकालते हैं। एक बार गर्भ धारण करने के बाद, मसल्स प्लवक के रूप में मौजूद रहते हैं, फिर नीचे बैठ जाते हैं और परिपक्व हो जाते हैं।
मसल्स प्राकृतिक फिल्टर हैं जो पोषक तत्व प्राप्त करने के लिए सैकड़ों लीटर पानी को अपने अंदर प्रवाहित करते हैं। सबसे छोटा प्लवक गलफड़ों पर बस जाता है और फिर मोलस्क के अन्नप्रणाली में प्रवेश करता है। मांसपेशियों के पैरों के लिए धन्यवाद, मोलस्क पानी को प्रवेश करने और आगे की प्रक्रिया और तरल को शुद्ध करने की अनुमति देने के लिए वाल्व को थोड़ा खोलता है।

अपनी निस्पंदन क्षमताओं के कारण, मसल्स हैं पूर्ण फेफड़ेकाला सागर। प्रत्येक मोलस्क प्रतिदिन 70 लीटर से अधिक पानी प्रवाहित करता है, इसे बैक्टीरिया आदि से साफ करता है कीट. यह देखा गया है कि मसल्स कॉलोनियों के समूह में हमेशा साफ-सफाई रहती है साफ पानी. इस विशेषता के कारण, शेल को कच्चा खाने की अनुशंसा नहीं की जाती है, खासकर अगर यह दूषित पानी में फंस गया हो। इसके बावजूद, दक्षिणी यूरोपीय देशों के पेटू लोगों का मानना ​​है कि मसल्स को कच्चा खाना ज्यादा स्वास्थ्यवर्धक है।

मसल्स की जीवनशैली के विस्तृत अध्ययन के लिए धन्यवाद, अनपा में मूल्यवान मोलस्क की वृद्धि के लिए उत्पादन स्थापित किया गया है। यह पता चला कि लगातार खनन की तुलना में सीपियाँ उगाना अधिक लाभदायक है। सबसे महत्वपूर्ण मसल्स फार्म उट्रिश क्षेत्र में स्थित है, जहां पानी के स्तंभ में फैले लंबे संग्राहकों पर मसल्स प्रजनन करते हैं। अपनी उत्कृष्ट खाद्य आपूर्ति के कारण, मसल्स बड़ी संतान पैदा करते हैं। ताजा मसल्स तुरंत अनपा में दुकानों और रेस्तरां रसोई में भेजे जाते हैं। बुनियादी पोषण का महत्वशंख एक प्रोटीन है. यह बहुमूल्य प्रोटीन मांस से बेहतरशरीर द्वारा अवशोषित कर लिया जाता है।

पानी के बाहर एक सीप दो दिन से अधिक समय तक जीवित रह सकता है। मसल्स को यह क्षमता इस तथ्य के कारण प्राप्त हुई कि शेल के अंदर मोलस्क जीवन के लिए आवश्यक पोषक तत्वों और पानी को बरकरार रखता है।

अनपा में प्रिय मिडी का मुख्य दुश्मन शिकारी मोलस्क रैपाना है, जिसने पिछले दशक में बाइवेल्व गोले की संख्या में काफी कमी की है। रापाना बेशर्मी से अपनी जीभ से वाल्वों को ड्रिल करता है और परिणामस्वरूप मार्ग से मसल्स को बाहर निकालता है।

अनपा में मसल्स कहाँ से पकड़ें

अब उन दिनों में लौटना संभव नहीं है जब बड़े मसल्स ने केंद्रीय समुद्र तट पर अनपा घाट के ढेरों पर कब्ज़ा कर लिया था। मसल्स को तीन से चार मीटर की गहराई पर कंकड़-पत्थरों पर पकड़ा जा सकता है। आज, सीपियों की बड़ी कॉलोनियाँ अपने दुश्मन रापाना के डर से समुद्र की गहराई में चली जाती हैं। अनापा में स्वतंत्र रूप से मसल्स की कटाई के लिए, आपको पेशेवर डाइविंग उपकरण की आवश्यकता होगी। 15 मीटर से अधिक की गहराई पर आप मोलस्क पा सकते हैं।

हम उट्रिश गांव में एक मसल फार्म में जाने की सलाह देते हैं, जहां आप दोपहर के भोजन के लिए अपनी पसंदीदा शेलफिश खरीद सकते हैं। वे ताज़ी मसल्स व्यंजनों का विकल्प भी प्रदान करते हैं। आपको याद दिला दें कि रिसॉर्ट में कई मछली रेस्तरां हैं।

फायदे के बारे में समुद्री भोजन उत्पादहर किसी को पता है। इनमें उनके अपने भी हैं मूल्यवान गुणकाला सागर के मसल्स अलग से दिखते हैं। स्वादिष्ट समुद्री भोजन अब विलासिता नहीं रह गया है। यह उन सभी लोगों के लिए कम कैलोरी और उच्च प्रोटीन वाला भोजन है जो अपने स्वास्थ्य और शरीर की परवाह करते हैं। मसल्स पचाने में आसान होते हैं, लेकिन साथ ही वे बहुत पौष्टिक होते हैं, और सभी महत्वपूर्ण तत्वों से भरपूर होते हैं मानव शरीरपदार्थ.

peculiarities

शेलफिश का मुख्य निवास स्थान समुद्र तल है, लेकिन रेस्तरां और उपभोक्ताओं द्वारा मसल्स की उच्च मांग के कारण विशेष खेतों का निर्माण हुआ है जहां समुद्री भोजन कृत्रिम रूप से उगाया जाता है।

ब्लैक सी मसल एक चिकने, आयताकार-अंडाकार खोल वाला एक द्विवार्षिक मोलस्क है।मोलस्क तटीय क्षेत्र में स्थित कॉलोनियों में रहते हैं, और विशेष प्रोटीन धागे - बायसस के साथ पत्थरों से जुड़े होते हैं। मसल्स का भोजन प्लवक है।

औसत जीवन प्रत्याशा काला है समुद्री सीपियाँलगभग 6 वर्ष है. उनके उत्तरी "रिश्तेदार" दोगुने लंबे समय तक जीवित रहने में सक्षम हैं, और प्रशांत मोलस्क का जीवन काल तीस साल है। काले सागर के सीपियों में मोती बहुत ही कम पाए जाते हैं।

आवेदन की गुंजाइश

काला सागर मसल्स न केवल समुद्री जल को साफ करने के लिए उपयोगी है, बल्कि प्रोटीन खाद्य उत्पाद के रूप में भी उपयोगी है। मसल्स हर तरह से तैयार किए जाते हैं: उबला हुआ, तला हुआ, बेक किया हुआ, स्मोक्ड और अन्य उत्पादों के साथ मिलाकर।

इस समुद्री भोजन की लोकप्रियता काला सागर तट से कहीं अधिक है। पूरी दुनिया में, लोग मसल्स खाने का आनंद लेते हैं, अपने आहार को सभी आवश्यक पदार्थों से समृद्ध करते हैं।

ब्लैक सी मसल्स आलू, पास्ता और सब्जियों के साथ पूरी तरह से मेल खाते हैं। उन्हें सलाद और पहले पाठ्यक्रम, सॉस, स्टू और अनाज में जोड़ा जाता है।

चयन एवं तैयारी

भोजन के लिए शेलफिश का चयन सावधानी से करना चाहिए ताकि शेल बरकरार रहे और कसकर बंद हो। संसाधित होने पर ताजा मसल्स खुल जाता है उच्च तापमान, और यदि ऐसा नहीं होता है, तो खोल को फेंक देना चाहिए।

सीपियों को धोने से पहले आपको उन्हें 2 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोना होगा। फिर उन्हें रेत से साफ करना बहुत आसान हो जाएगा। इस तरह, मृत मोलस्क की पहचान करना संभव है - जीवित नमूनों के विपरीत, वे नीचे नहीं बैठेंगे, बल्कि सतह पर बने रहेंगे। मोलस्क खोल की मांसल सामग्री भोजन के लिए उपयुक्त है - हल्की, कोमल, स्वाद में मीठी, सुखद सुगंध के साथ।

उबालते और उबालते समय मसल्स के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, आप इसमें थोड़ी सी वाइन, नींबू का रस, टमाटर, दूध, लहसुन, सॉस या अजवाइन मिला सकते हैं। कुछ सामग्री चुनते समय, आपको चयनित नुस्खा से आगे बढ़ना होगा।

यदि आप समुद्री भोजन को एक खोल में परोसने की योजना बना रहे हैं, तो आपको इसका ऊपरी हिस्सा हटा देना चाहिए। एक कांटे की सहायता से निचले वाल्व से क्लैम निकालें। कभी-कभी रेस्तरां में, गोले में मसल्स का ऑर्डर करते समय, बर्तन के रूप में विशेष चिमटे का उपयोग किया जाता है। वे खोल के हटाए गए ऊपरी आधे हिस्से को पकड़ते हैं और इसका उपयोग निचले वाल्व से मोलस्क के मांसल मांस को निकालने के लिए करते हैं।

यह महत्वपूर्ण है कि यह न भूलें कि तैयारी के तुरंत बाद मसल्स का सेवन किया जाना चाहिए। रेफ्रिजरेटर में भंडारण करने और फिर दोबारा गर्म करने से गंभीर नशा हो सकता है।

वे कैसे उपयोगी हैं?

मसल्स - प्राकृतिक प्रोटीन उत्पाद, जो गोमांस और कई प्रकार की मछलियों का एक मजबूत प्रतियोगी होगा। आख़िरकार, शेलफ़िश में सबसे स्वस्थ और समृद्ध संरचना होती है। मसल्स मांस में बड़ी मात्रा में ओमेगा -3, एक विटामिन और खनिज सेट, विशेष रूप से विटामिन बी, सी और फोलेट होते हैं। यह फास्फोरस, मैंगनीज, जस्ता और लौह से संतृप्त है।

मसल्स का एक छोटा सा हिस्सा भी शरीर को थकान से राहत देगा, चयापचय प्रक्रियाओं को तेज करेगा और ताकत और खोई हुई ऊर्जा को बहाल करेगा। और यह सब विटामिन बी12 की बदौलत है। और शेलफिश में सेलेनियम की उपस्थिति प्रतिरक्षा प्रणाली और थायरॉयड ग्रंथि के उत्कृष्ट कामकाज को सुनिश्चित करेगी। मसल्स में मैंगनीज हड्डी के ऊतकों का "रक्षक" और ऊर्जा का "जनरेटर" है। अन्य बातों के अलावा, कुछ रक्त रोगों के लिए मसल्स खाने की सलाह दी जाती है।

समझ आहार गुणकाला सागर की गहराई से मसल्स, वैज्ञानिकों ने निर्धारित किया है कि शेलफिश मांस प्रोटीन सामग्री के मामले में लाल मांस के बराबर है। यह इस तथ्य के बावजूद है कि समुद्री भोजन कम वसायुक्त होता है और इससे कोलेस्ट्रॉल के स्तर में वृद्धि का खतरा नहीं होता है।

मसल्स में गोमांस की तुलना में लगभग 75% कैलोरी होती है; इनमें तीन गुना अधिक प्राकृतिक प्रोटीन होता है, जो हृदय प्रणाली के कामकाज के लिए आवश्यक है। हृदय रोग विशेषज्ञ ओमेगा-3, जिसमें सीप मांस प्रचुर मात्रा में होता है, को सबसे शक्तिशाली प्राकृतिक कार्डियोप्रोटेक्टर कहते हैं। यदि आप नियमित रूप से इस समुद्री भोजन का सेवन करने की आदत बनाते हैं, तो आप भविष्य में हृदय रोग से बचने और अतालता को रोकने की संभावना बढ़ा देते हैं।

वैज्ञानिकों को विश्वास है कि प्रतिदिन केवल 100 ग्राम मसल्स शरीर को आदर्श चयन प्रदान करेंगे सबसे महत्वपूर्ण विटामिन, खनिज और वसायुक्त अम्ल. रूप का पतला होना एक सुखद "बोनस" है, क्योंकि समुद्र की गहराई से प्राप्त उत्पाद शरीर में वसा के जमाव में योगदान नहीं देता है।

मतभेद और हानि

लेकिन, काले रंग की समृद्ध संरचना को ध्यान में रखते हुए भी समुद्री मोलस्क, उनके उपयोग के लिए कई मतभेद हैं:

• समुद्री भोजन के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता;
• समस्याग्रस्त रक्त का थक्का जमना।

मसल्स द्वारा समुद्र के पानी के निस्पंदन को ध्यान में रखना असंभव नहीं है, यानी, वे धीरे-धीरे मोलस्क में जमा होते हैं हानिकारक पदार्थ. इसलिए, आपको जीवित मसल्स खरीदने की ज़रूरत है, जिसकी ताजगी स्पष्ट है।

जमे हुए समुद्री भोजन भी खाया जा सकता है, लेकिन केवल विश्वसनीय निर्माताओं द्वारा उत्पादित।

पैकेजिंग पर आपूर्तिकर्ता के बारे में सभी आवश्यक जानकारी और पैकेजिंग, भंडारण और बिक्री की शर्तों को इंगित करना अनिवार्य है।

सबसे तेज़ और सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों की रेसिपी

आइए कई सिद्ध व्यंजनों पर नजर डालें जो शेलफिश को एक वास्तविक व्यंजन में बदल देंगे।

मसल्स को भून लें

सामग्री:

• 400 ग्राम छिलके वाली मसल्स;
• गाजर;
• बल्ब;
• 1/2 छोटा चम्मच. नमक;
• लहसुन की 2 कलियाँ;
• थोड़ा लीक;
• 2 टीबीएसपी। एल वनस्पति तेल।

सिंक की सतहों को गंदगी से साफ करें और सैश धो लें। इसके बाद, उन्हें 7 मिनट के लिए उबलते पानी में डाल दें। जब खोल पूरी तरह से खुला हो, तो आप मांस निकाल सकते हैं।

कृपया ध्यान दें कि जमे हुए गोले को खुलने में लगभग 10 मिनट का समय लगेगा।

- फिर कढ़ाई में कटा हुआ प्याज डालें और कद्दूकस की हुई गाजर डालकर भूनें. शेलफिश के मांस को बारीक काट लें और कटे हुए लीक के साथ फ्रायर में रखें। तलने की प्रक्रिया के दौरान, उत्पादों को लगातार हिलाते रहें। खाना पकाने के अंत में, लहसुन को एक प्रेस के माध्यम से निचोड़ें।

सूप "काला सागर"

सामग्री:

• 100 ग्राम ताजा मांसकाला सागर मोलस्क;
• 2-3 प्याज;
• 20 ग्राम अजमोद (जड़);
• 20 ग्राम मक्खन;
• साबुत अनाज नूडल्स;
• नमक;
• मसाला

शंख का मांस तैयार करें: काटें, कटे हुए प्याज और अजमोद के साथ तेल में भूनें। साथ ही, नूडल्स तैयार करने के लिए पानी को उबाल लें। जैसे ही तरल उबल जाए, उसमें नमक डालें और नूडल्स को कुछ मिनटों के लिए उसमें डाल दें। जब नूडल्स आधे पक जाएं, तो पानी में तले हुए मसल्स और प्याज डालें और तब तक पकाएं जब तक कि उत्पाद पूरी तरह से पक न जाएं।

मसल्स और सब्जियों का पिलाफ

सामग्री:

• 1/2 कप छोटे अनाज वाले चावल;
• गोले में 2 किलो मसल्स;
• 3 मीठी मिर्च;
• 2 मांसल टमाटर;
• हरे प्याज के पंख;
• मसाले;
• नींबू;
• मक्खन;

धुले हुए चावल को हल्के नमकीन पानी में पकाएं। तैयार अनाज को धो लें और तरल को एक कोलंडर में छान लें। छिलकों को साफ करके अच्छे से धो लें. एक फ्राइंग पैन में मक्खन गरम करें. प्याज के पंखों को बारीक काट कर भून लीजिए. एक फ्राइंग पैन में तीन कटी हुई मिर्च डालें और हिलाते हुए भूनें, जब तक कि मिर्च नरम न हो जाए। कटे हुए टमाटर डालें, भूनें, स्वादानुसार नमक डालें और काली मिर्च डालें।

एक अन्य फ्राइंग पैन में मसल्स को गर्म करें, डिश को ढक्कन से ढक दें। गोले के प्रसंस्करण के दौरान दिखाई देने वाले फोम को सूखा जाना चाहिए। जब मसल्स खुल जाएं, तो उन पर खट्टा नींबू का रस डालें और उन्हें छिलके से निकालकर मलबा साफ कर दें। फिर मसल्स को सब्जियों के साथ मिलाया जाना चाहिए और नरम होने तक थोड़े समय के लिए उबालना चाहिए। अंत में, सभी सामग्रियों को चावल के साथ मिलाएं, इसे खड़े रहने दें और रस और गंध को सोख लें।

टमाटर के साथ मसल्स गोले में पके हुए

सामग्री:

• 1 किलो शंख;
• 300 ग्राम टमाटर;
• 40 ग्राम बासी रोटी;
• 20 मिलीलीटर जैतून का तेल;
• लहसुन की 2 कलियाँ;
• अजमोद;
• कारनेशन;
• मसाले;
• 500 मिली पानी.

पैन में 500 ग्राम पानी डालें और तैयार गोले को इसमें डाल दें। यदि मरी हुई शंख मछलियाँ हैं, तो ये शंख सतह पर लहराते रहेंगे। पैन के नीचे तेज़ आंच चालू करें। गोले खुलने की प्रतीक्षा करें. इन्हें पानी से निकालें और थोड़ा ठंडा करें, ऊपर के फ्लैप हटा दें। लहसुन को प्रेस से कुचल लें. टमाटरों को उबलते पानी में उबालें, छिलका हटा दें, गूदे को पीस लें, मिला लें टमाटर का पेस्टलहसुन के साथ.

मसालों को ओखली में पीस लें. ब्रेड को कद्दूकस कर लीजिए, मिला लीजिए टमाटरो की चटनीकुचले हुए मसालों के साथ. जोड़ना जैतून का तेल, मिश्रण. मसल्स को ओवन में चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर रखें, गोले नीचे। प्रत्येक आधे भाग में टमाटर का मिश्रण रखें। पकने तक 180 डिग्री पर बेक करें (लगभग 10 मिनट)।

आप निम्नलिखित वीडियो में सीखेंगे कि वाइन और टमाटर के साथ मसल्स कैसे पकाना है।

हम तब भाग्यशाली थे - हमने स्वयं एक से अधिक बार समुद्री मोलस्क एकत्र किए। ओह, ये शाम की क्या शानदार सभाएँ थीं - मसल्स, वाइन (हाँ, मैं स्वीकार करता हूँ, मैं मुद्दे से थोड़ा भटक गया था, लेकिन यह सब यही है, छुट्टी), बढ़िया कंपनी, खुशी के लिए आपको और क्या चाहिए?

ताज़ा शंख चुनना

मैं आपको याद दिला दूं कि हम सीपियों को बिना छीले ही सिंक में पकाएंगे।

हां, बेशक, आप पहले से छिले हुए शेलफिश से भी बहुत सारे व्यंजन बना सकते हैं - सूप, सलाद, आदि, लेकिन जीवित, या कम से कम जमे हुए, शेलफिश अपने खोल में विशेष रूप से स्वादिष्ट होते हैं।

हमारे मसल्स की ताज़गी के बारे में कोई संदेह नहीं था - यहाँ वे हैं, केवल हमारे अपने हाथों से समुद्र से एकत्र किए गए।

लेकिन इस मामले में भी आपको ध्यान से देखने की जरूरत है - एक अच्छे जीवित मसल्स का खोल हमेशा कसकर बंद रहता है, आप इसे अपने हाथों से नहीं खोल सकते।

आप पानी, खाड़ी में एक अतिरिक्त परीक्षण की व्यवस्था भी कर सकते हैं कच्ची स्वादिष्टतापूरी तरह से - जीवित लोग नीचे डूब जाएंगे, और खाली गोले ऊपर रहेंगे।

खरीदें तो इस संकेत पर भी दें ध्यान भले ही आप फ्रोजन मसल्स खरीदें। आप जो उत्पाद खरीद रहे हैं उसे सूंघने से कोई नुकसान नहीं होगा - समुद्री भोजन की गंध साफ और सूक्ष्म है।

निम्न-गुणवत्ता वाले शंख का थोड़ा सा भी संदेह शेल को फेंकने का एक कारण है, क्योंकि बासी मसल्स से विषाक्तता बहुत खतरनाक है!

गोले में स्वादिष्ट मसल्स कैसे पकाएं

मसल्स को उनके गोले में उबालने, तलने या पकाने से पहले, शेलफिश को ठीक से तैयार करना महत्वपूर्ण है:

• हम दरवाजों से सभी अनावश्यक चीजों को साफ करते हैं - लाइमस्केल, शैवाल, आदि;
• बहते पानी के नीचे अच्छी तरह कुल्ला करें;
• यदि खोल से बाहर झाँक रही "दाढ़ी" है, तो इसे फाड़ दें (यदि यह अंदर है, तो पकाने के बाद इसे हटा दें);
• हम यह सुनिश्चित करने के लिए दोबारा इसका सावधानीपूर्वक निरीक्षण करते हैं कि इसमें कोई दरार या चिप्स तो नहीं हैं।

गोले को स्टील डिशवॉशर से साफ करना सुविधाजनक है।

यदि आप देखते हैं कि पकड़ बहुत बड़ी है, तो अतिरिक्त को फ्रीजर में रख दें - आप मसल्स को इस तरह 2 महीने तक स्टोर कर सकते हैं।

आग या ग्रिल पर सेंकें

मैं अपने पसंदीदा विकल्प से शुरुआत करूंगा, यानी, खुली आग पर गोले में ताजा मसल्स पकाने का तरीका।

इनका स्वाद अद्भुत है - हल्की धुएँ जैसी सुगंध और रसदार गूदे के साथ। जैसा कि यह पता चला है, उन्हें तैयार करना मुश्किल नहीं है।

तुम क्या आवश्यकता होगी:

• मसल्स - किसी भी मात्रा में

प्रक्रिया चरण दर चरण:

1. आग पर मसल्स पकाने से पहले, आपको न केवल सीपियों को अच्छी तरह से साफ करना होगा, बल्कि आग भी जलानी होगी। आपको मसल्स को तेज़ आंच पर ग्रिल पर भूनने की ज़रूरत है, कोयले पर नहीं, जैसे या।
2. मसल्स को ग्रिल ग्रेट या किसी भी उपयुक्त धातु की शीट पर भागों में रखें - सचमुच 2-3 मिनट के बाद वे खुलने लगते हैं, जिससे अतिरिक्त तरल निकल जाता है।
3. खोलने के बाद, 2-3 मिनट और प्रतीक्षा करें, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे जलें नहीं। आप खोल को पलट सकते हैं. इस दौरान दरवाजे खुलने चाहिए. जो बंद रहते हैं उन्हें फेंक देना चाहिए - वे भोजन के लिए उपयुक्त नहीं हैं।!
4. तले हुए मसल्स को उनके गोले में आग पर रखें, ठंडा करें, आधे नींबू काटकर परोसें - प्रत्येक खुल जाएगा और कोमल मांस पर टपक जाएगा नींबू का रसऔर स्वादिष्ट व्यंजन का आनंद लें।

आप मसल्स को घर पर एक फ्राइंग पैन में तेज़ आंच पर भून सकते हैं, लेकिन तब कोई धुएँ वाली गंध नहीं होगी।

सही तरीके से खाना कैसे बनाये

खाना पकाने की सबसे आम विधि उबालना है।

इसके अलावा, ताजे मसल्स को गोले में कैसे उबालें और जमे हुए मसल्स को कैसे उबालें, इसमें कोई अंतर नहीं है।

बाद के मामले में, आपको या तो पहले शेलफिश को डीफ़्रॉस्ट करना होगा, या यह ध्यान रखना होगा कि इसे पकाने में अधिक समय लगेगा।

कैलोरी सामग्री 100 ग्राम - 61 किलो कैलोरी, बीजू - 11 ग्राम प्रोटीन, 2 ग्राम वसा, 0 ग्राम कार्बोहाइड्रेट।

वैसे, गोले में मसल्स लगभग एकमात्र ऐसा उत्पाद है जिसे पानी में सुरक्षित रूप से डीफ़्रॉस्ट किया जा सकता है; इससे स्वाद, गंध या गुणवत्ता प्रभावित नहीं होगी।

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• ताजा मसल्स- 2 किग्रा
• आधा नीबू
• डिल - गुच्छा
• नमक - 1-2 चम्मच.
• मसाले - स्वाद के लिए.

खाना कैसे बनाएँ:

1. एक बड़े सॉस पैन में 3 लीटर पानी डालें (कम से कम 5 लीटर), नमक, नींबू, मसाले और डिल डालें और उबालें।
2. तैयार शंख को - धोकर और छीलकर - उबलते पानी में डालें और इसके फिर से उबलने का इंतज़ार करें।
3. अब सबसे महत्वपूर्ण बात के बारे में - ताजे मसल्स को गोले में कितनी देर तक पकाना है। याद करना: 5 मिनट बाद इसे बंद कर देंमी और पानी निथार लें, समुद्री भोजन तैयार है। हम खुले हुए को फेंक देते हैं।
4. नींबू या जो भी आपको पसंद हो उसके साथ परोसें। आप एक सॉस तैयार कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, tzatziki, जिसके लिए नुस्खा है।

यदि हम आगे पकाने के लिए समुद्री भोजन पकाते हैं - ओवन में, फ्राइंग पैन में या गर्मी उपचार के साथ किसी अन्य नुस्खा के लिए पकाते हैं, तो फिर से उबालने के बाद, 3 मिनट तक प्रतीक्षा करें। अन्यथा, बाद में मांस इतना कोमल नहीं होगा।

पनीर के साथ ओवन में पकाने की विधि

यह विकल्प उन लोगों के लिए है जो घर पर असली बनाना चाहते हैं। उत्तम कृति, जिसे पेटू द्वारा भी सराहा जाएगा।

हम पहले से उबले हुए मसल्स लेते हैं (देखें)। पिछला नुस्खा)

कैलोरी सामग्री 100 ग्राम - 190 किलो कैलोरी, बीजू - 10 ग्राम प्रोटीन, 13 ग्राम वसा, 6 ग्राम कार्बोहाइड्रेट।

तुम क्या आवश्यकता होगी:

• गोले में उबली शंख - 2 किलो
• चोकर - 4-5 बड़े चम्मच।
• सूखे मसाले - स्वाद के लिए
• लहसुन की 1 कली
• 1 छोटा चम्मच। सोया सॉस
• मक्खन - 50 ग्राम
• कोमल मुलायम चीज- सुलुगुनि, मोत्ज़ारेला - 200 ग्राम
• परमेसन या अन्य सख्त पनीर- 100 ग्राम

कैसे बेक करें:

1. हम उबले हुए मसल्स को खोलते हैं, खाली खोल को फेंक देते हैं, और जिसमें शेलफिश बची होती है उसे तुरंत बेकिंग शीट पर रख देते हैं।
2. एक गहरे कटोरे में, कद्दूकस किया हुआ नरम मक्खन मिलाएं मुलायम चीज, लहसुन, मसाले, सोया सॉस और ब्रेडक्रम्ब्स. आपको काफी गाढ़ा द्रव्यमान मिलना चाहिए।
3. प्रत्येक क्लैम शेल में एक चम्मच कीमा बनाया हुआ पनीर रखें।
4. सैश के शीर्ष और उसकी सामग्री पर कसा हुआ परमेसन छिड़कें।
5. ओवन में 200 डिग्री पर 7-10 मिनट तक बेक करें।

एक फ्राइंग पैन में मसालेदार टमाटर या हल्के मलाईदार सॉस में पकाएं

मसल्स को स्वादिष्ट तरीके से पकाने का दूसरा तरीका उन्हें फ्राइंग पैन में भूनना है टमाटर सॉसऔर मिर्च मिर्च.

गर्म सॉस को अधिक नाजुक मलाईदार सॉस से बदला जा सकता है। नुस्खा सरल है, और परिणाम रेस्तरां से भी बदतर नहीं है

कैलोरी सामग्री 100 ग्राम - 110-120 किलो कैलोरी, बीजू - 11-13 ग्राम प्रोटीन, 7-9 ग्राम वसा, 10-6 ग्राम कार्बोहाइड्रेट।

सामग्री:

• गोले में क्लैम - 1 किलो
• जैतून का तेल - 100 मिली

मिर्च सॉस के लिए:

• टमाटर - 4-5 पीसी।
• मीठी मिर्च - 2 पीसी।
• मिर्च - स्वाद के लिए.
• नमक, मसाले - वैकल्पिक

क्रीम सॉस के लिए:

• क्रीम - 300 मिली
• लहसुन - 2 कलियाँ
• डिल का गुच्छा
• सोया सॉस - 2 बड़े चम्मच।

खाना कैसे बनाएँ:

1. समुद्री, अभी एकत्रित मसल्सअच्छी तरह साफ करें, धोकर सुखा लें। जमे हुए स्टोर से खरीदे गए सामान को आसानी से डीफ्रॉस्ट किया जाता है और धोया जाता है।
2. चिली सॉस की तैयारी: सभी सब्जियों को मध्यम टुकड़ों में काट लें और एक ब्लेंडर में प्यूरी बना लें, नमक डालें और कोई भी मसाला डालें। पूरी तरह से सूखा फिट होगा या ताज़ा तुलसी, अजमोद।
3. मलाईदार संस्करण उसी तरह तैयार किया जाता है: सोया सॉस को छोड़कर, सभी सामग्री को ब्लेंडर में आधे मिनट तक फेंटें, अन्यथा क्रीम फट सकती है।
4. एक गहरे फ्राइंग पैन में तेल डालें, इसे गर्म करें और तुरंत इसमें कच्ची स्वादिष्टता डालें - मसल्स सीधे गर्म तेल में खुल जाएंगे।
5. 5 मिनट के बाद, बिना खुले छिलके वाली शेलफिश को फेंक दें और सॉस को पैन में डालें। तेज़ आंच पर और 5-6 मिनट तक पकाएं।

• यदि आप अभी भी गोले में ताजा मसल्स पकाने का सिद्धांत सीख रहे हैं, तो मैं आपको शुरुआत करने की सलाह देता हूं सरल व्यंजनउत्पाद को "महसूस" करने के लिए। आप इसे आसानी से उबाल सकते हैं या आग पर भून सकते हैं। इसलिए तैयारी की बारीकियों और शुद्ध स्वाद और सुगंध की सराहना करें।
• कृपया ध्यान दें कि सभी व्यंजनों में नमक नहीं होता है! समुद्री मोलस्क का मांस बिना किसी नमक के खाया जा सकता है।
• एक बार फिर भंडारण के बारे में। सबसे अच्छी जगह- फ्रीजर, लेकिन आप ताजा मसल्स को रेफ्रिजरेटर में स्टोर कर सकते हैं, हालांकि 2 दिनों से ज्यादा नहीं। पहले से पके हुए मसल्स को तुरंत खाना चाहिए - उबले, तले हुए या बेक किए हुए मसल्स को संग्रहित नहीं किया जाना चाहिए।
• ये सभी व्यंजन न केवल सामान्य काला सागर मछली, बल्कि अधिक विदेशी मछली तैयार करने के लिए भी उपयुक्त हैं। हरी मसल्स. पनीर के नीचे आधे गोले में हरी मसल्स विशेष रूप से प्रभावशाली लगती हैं।

समुद्र में, दोस्तों की संगति में, शिष्टाचार के नियम किसी काम के नहीं होते। हमने अपने हाथों और कांटे से मसल्स खाया - जो भी हमारे लिए सुविधाजनक था। लेकिन रेस्टोरेंट में आपको कटलरी का इस्तेमाल करना होगा. हालाँकि, मसल्स को सही तरीके से कैसे खाया जाए, इसके लिए एक और विकल्प है। वीडियो के लेखक के अनुसार, फ़्रांस में आहार संबंधी व्यंजन इस प्रकार खाने की प्रथा है:

मसल्स एक प्रकार का समुद्री मोलस्क है जो समुद्र तट के किनारे जंगली में पाया जाता है। लेकिन आज वे अक्सर विशेष खेतों से हमारी मेज पर आते हैं। उनमें तेज़ समुद्री सुगंध और घनी, लगभग रबर जैसी संरचना होती है (उबालने पर)।

समुद्री सीपियाँ दो प्रकार की खाई जाती हैं - ब्लू-लिप्ड और ग्रीन-लिप्ड क्लैम। मीठे पानी के मसल्स नहीं खाए जाते हैं, लेकिन विशेष रूप से मोतियों की कटाई के लिए उपयोग किए जाते हैं।

मसल्स को तला जा सकता है, बेक किया जा सकता है, भाप में पकाया जा सकता है, स्मोक किया जा सकता है और मछली के सूप में मिलाया जा सकता है। यह समुद्री भोजन उत्पाद कई यूरोपीय देशों के साथ-साथ प्रशांत महासागर के देशों में भी काफी लोकप्रिय है।

मसल्स शैल ओमेगा-3 फैटी एसिड, विटामिन और खनिज (बी-कॉम्प्लेक्स विटामिन, विटामिन सी, फोलेट, आयरन, फॉस्फोरस, मैंगनीज, सेलेनियम और जिंक) से बेहद समृद्ध हैं।

लेकिन विटामिन बी12, सेलेनियम और मैंगनीज के मामले में मसल्स विशेष रूप से शानदार हैं। अन्य उत्पाद इन पोषक तत्वों की उपस्थिति के मामले में उनका मुकाबला करने में असमर्थ हैं।

विटामिन बी 12 चयापचय में शामिल है; इसकी कमी से अक्सर थकान और अवसाद, शक्ति की हानि और ऊर्जा की हानि की भावना होती है।

सेलेनियम स्वास्थ्य के लिए आवश्यक है प्रतिरक्षा तंत्र, थायरॉयड ग्रंथि और मैंगनीज सहित - हड्डियों के स्वास्थ्य और ऊर्जा उत्पादन के लिए।

100 ग्राम मसल्स 13% प्रदान करते हैं दैनिक मूल्यविटामिन सी और 22% आयरन।

आहार प्रोटीन

पोषण विशेषज्ञों को भरोसा है कि ताजा मसल्स मांस हमारे शरीर को लाल मांस के समान ही उच्च गुणवत्ता वाला प्रोटीन प्रदान कर सकता है।

के साथ तुलना उबला हुआ गोमांस, इन समुद्री भोजन में काफी कम संतृप्त वसा होती है, जो रक्त कोलेस्ट्रॉल, लगभग 50-75% कैलोरी और 2.5 गुना अधिक संपूर्ण प्रोटीन को नकारात्मक रूप से प्रभावित करती है, जो हृदय और स्लिम फिगर के लिए बहुत महत्वपूर्ण है।

हृदय स्वास्थ्य के लिए

वसायुक्त भोजन होने से दूर, मसल्स हृदय-स्वस्थ फैटी एसिड, विशेष रूप से ओमेगा -3 से भरपूर होते हैं।

अमेरिकन हार्ट एसोसिएशन की रिपोर्ट है कि पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड, विशेष रूप से वे जो इससे प्राप्त होते हैं समुद्री मछलीऔर शंख शक्तिशाली कार्डियोप्रोटेक्टर हैं।

वे कार्डियक अतालता, ट्राइग्लिसराइड्स के स्तर और रक्तप्रवाह में अन्य फैटी यौगिकों के विकास के जोखिम को कम करते हैं।

नियमित सेवन बड़ी मात्राओमेगा-3 फैटी एसिड दिल के दौरे और कार्डियक अरेस्ट से अचानक मौत के खतरे को कम करता है।

विटामिन बी1 और बी12 का स्रोत

के बीच लाभकारी गुणमसल्स में विशेष रुचि बड़ी मात्रा में विटामिन बी, विशेष रूप से विटामिन बी 12 और विटामिन बी 1 (थियामिन) की उपस्थिति है।

एक मानक भागमसल्स (100 ग्राम) शरीर को 0.16 मिलीग्राम विटामिन बी1, या दैनिक मूल्य का 11% प्रदान कर सकता है। दिया गया पुष्टिकरऊर्जा उत्पादन के लिए आवश्यक.

100 ग्राम ब्लू मसल्स में 12 एमसीजी विटामिन बी12 होता है, जो एक वयस्क के लिए दैनिक मूल्य से दोगुना है।

लिनस पॉलिंग माइक्रोन्यूट्रिएंट इंफॉर्मेशन सेंटर के अनुसार, यह विटामिन हृदय और संवहनी स्वास्थ्य के लिए बेहद फायदेमंद है। फोलेट्स (फोलिक एसिड लवण) के सहयोग से, यह रक्त में होमोसिस्टीन के स्तर को कम करने में मदद करता है।

विटामिन बी12 की कमी मेगालोब्लास्टिक एनीमिया, कब्ज और कुछ न्यूरोलॉजिकल बीमारियों जैसे नवजात मनोभ्रंश का एक आम कारण है।

बहुमूल्य खनिज

अधिकांश अन्य समुद्री भोजन की तरह, मसल्स के उपचार गुण न केवल ओमेगा -3 या मूल्यवान बी-कॉम्प्लेक्स विटामिन की सामग्री पर आधारित होते हैं। समुद्री भोजन पारंपरिक रूप से सूक्ष्म तत्वों से भरपूर होता है। उदाहरण के लिए, पैसिफ़िक मसल्स में उनकी संख्या कम से कम 30 है।

ट्रेस एलिमेंट सूचना केंद्र पुष्टि करता है कि मनुष्यों को चयापचय को सामान्य करने और हड्डियों को मजबूत करने के लिए मैंगनीज की आवश्यकता होती है। यह अच्छा है कि मसल्स की एक सर्विंग में आप इस सूक्ष्म तत्व का 3.4 मिलीग्राम, या एक वयस्क के दैनिक मूल्य का 170% पा सकते हैं।

मसल्स के लिए गैस्ट्रोनॉमिक क्रेविंग आयरन की कमी वाले एनीमिया से भी बचा सकती है। इन शेलफिश की एक सर्विंग में 4 मिलीग्राम आयरन या दैनिक मूल्य का 22% होता है। किसी पशु उत्पाद के लिए बिल्कुल भी बुरा नहीं है। अन्य लौह युक्त खाद्य स्रोतों में आलू, दाल, अनाज, लाल मांस और कुछ फल शामिल हैं।

प्रश्न में समुद्री भोजन में 45 एमसीजी सेलेनियम भी होता है, जो स्थापित दैनिक मूल्य का 65% है। यह खनिज घातक संरचनाओं से बचाता है, कुछ कार्सिनोजेन्स को निष्क्रिय करता है और रूसी को रोकता है। कुछ डॉक्टर, जिनमें निंदनीय भी शामिल हैं प्रसिद्ध अमेरिकीडॉ. वॉलॉक कार्डियोमायोपैथी जैसी घातक खतरनाक बीमारी का मुख्य कारण सेलेनियम की कमी को मानते हैं। अन्य खाद्य पदार्थों में, समुद्री भोजन विशेष रूप से सेलेनियम से समृद्ध है।

हानि और विषाक्तता के मुद्दे

यह समुद्री भोजन अन्य समुद्री भोजन की तरह ही जीवाणु संदूषण के प्रति संवेदनशील है।

ताजा और जीवित मसल्स को पकाना बेहतर है, जो शेल फ्लैप्स को बंद करके जलन पर प्रतिक्रिया करते हैं। हालाँकि औसत उपभोक्ता के लिए पहले से ही छीलकर पानी में उबाले गए और फिर जमे हुए मसल्स ढूंढना आसान है। यह भी पूर्णतः उपयोगी उत्पाद है।

यह मत भूलिए कि मसल्स समुद्र के तल से जहरीले पदार्थ एकत्र कर सकते हैं, जो उनके ऊतकों में बढ़ते हैं और मनुष्यों के लिए खतरनाक हो सकते हैं, जिससे लकवाग्रस्त विषाक्तता हो सकती है।

दुर्भाग्य से, इस शैवाल में मौजूद विषाक्त पदार्थ गर्मी के प्रति प्रतिरोधी हैं, इसलिए खतरे से बचने का एकमात्र तरीका केवल विश्वसनीय ब्रांड के मसल्स खरीदना है। विशेष रूप से अक्सर, संयुक्त राज्य अमेरिका के तटीय क्षेत्रों में गर्मियों में जहरीले "सहवासी" मोलस्क के शरीर में प्रवेश करते हैं।