चिकन लूला कबाब (रेसिपी)। चिकन कबाब एक घंटे से भी कम समय में स्वादिष्ट और मूल व्यंजन है। चिकन लूला कबाब ओवन में, फ्राइंग पैन में और ग्रिल पर

लूला कबाब पारंपरिक में से एक है मांस के व्यंजनकोकेशियान, मध्य एशियाई और बाल्कन व्यंजन, जिसमें कीमा बनाया हुआ मांस एक छड़ी या धातु की सीख पर तला जाता है। पकवान का नाम ही इसकी तैयारी की विशेषताओं को बताता है। तुर्क बोली से "लूला" और "कबाब" शब्दों का अनुवाद "ट्यूब" है, और अरबी से यह "तला हुआ मांस" है।

अक्सर, कबाब का आधार बारीक कटा हुआ मेमना होता है, लेकिन आधुनिक व्यंजन आपको वील, बीफ, पोर्क, टर्की, चिकन और यहां तक ​​​​कि कई प्रकार के मांस के मिश्रण का उपयोग करने की अनुमति देते हैं। यह डिश शिश कबाब की तरह ही ग्रिल पर बनाई जाती है, लेकिन इसे घर पर बनाना काफी संभव है स्वादिष्ट कबाबग्रिल पैन पर या ओवन में।

अंततः एक घना और चिपचिपा द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए आपको कीमा बनाया हुआ मांस को लंबे समय तक गूंधने की ज़रूरत है - इस तरह तैयार कबाब एक छड़ी पर कसकर बैठ जाएगा। चिकन डिश के लिए नुस्खा की भी अपनी विशेषताएं हैं - वसा के एक छोटे से जोड़ के साथ पट्टिका लेना बेहतर है, मांस को एक बड़े ग्राइंडर के माध्यम से पास करें, और साग को हाथ से काट लें ताकि कीमा बनाया हुआ मांस तरल न हो जाए। बॉन एपेतीत!

नाम:	चिकन लूला कबाब
तिथि जोड़ी:	07.12.2016
खाना पकाने के समय:	150 मि.
पकाने की विधि सर्विंग्स:	10
रेटिंग:	(कोई रेटिंग नहीं)

सामग्री

चिकन कबाब रेसिपी

चिकन पट्टिका को बहते पानी में धोएं, सुखाएं और मीट ग्राइंडर से गुजारें। प्याज को छीलकर काट लें. कीमा और प्याज मिलाएं, नमक, काली मिर्च डालें और मिलाएँ। नींबू को धोइये, काटिये और आधे फल से रस निचोड़ लीजिये. कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ें, हिलाएं। 10 मिनट के लिए कटलेट की तरह कीमा बनाया हुआ मांस "खटखटाएं"। डेढ़ घंटे के लिए फ्रिज में रखें।

कबाब को सीख पर रखने के लिए, कीमा को अच्छी तरह से गूंध लें!

अजमोद का एक गुच्छा धो लें, सुखा लें, बारीक काट लें और कीमा में मिला दें। लंबे कटलेट बनाएं और उन्हें लकड़ी की डंडियों पर पिरोएं। एक ग्रिल पैन में थोड़ा सा वनस्पति तेल गरम करें, उसमें लूला कबाब के कई हिस्से डालें, हर तरफ सुनहरा भूरा होने तक तलें। तैयार डिश को पीटा ब्रेड और ताजी सब्जियों के साथ गर्मागर्म परोसें।

फ़ोटो और वीडियो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

सुगंधित और स्वादिष्ट चिकन कबाब एक सरल और आसानी से तैयार होने वाला व्यंजन है जिसे एक नौसिखिया रसोइया भी संभाल सकता है।

ताजी जड़ी-बूटियाँ, मसालेदार प्याज, थोड़ा सा लवाश और गुलाबी, सुनहरा चिकन कबाब... कुछ मिनटों में और बिना विशेष परेशानीआपकी मेज पर एक शानदार दोपहर का भोजन या रात्रिभोज है जो अपने स्वाद से सबसे समझदार व्यंजनों को भी प्रसन्न करेगा! दोगुनी अच्छी बात यह है कि यह व्यंजन केवल तीन मुख्य घटकों पर आधारित है: चिकन ब्रेस्ट, प्याज और मसाले, और चाहे आप कबाब को ग्रिल पर पकाएँ, ओवन में या फ्राइंग पैन में, परिणाम निश्चित रूप से आपको खुश करेगा।

आज मैं आपको घर पर चिकन लूला कबाब तैयार करने के लिए दो विकल्प देना चाहता हूं: एक फ्राइंग पैन में और ओवन में। और मसालेदार प्याज तैयार करने के भी दो तरीके हैं - एक क्षुधावर्धक और एक पारंपरिक कबाब साथी, जो पकवान को पूरी तरह से पूरक करता है। हम शुरू करेंगे क्या?!

सूची के अनुसार सामग्री तैयार करें.

आइए मसालेदार लाल प्याज तैयार करने से शुरुआत करें क्योंकि उन्हें पकने के लिए समय की आवश्यकता होती है।

लाल प्याज को पतले आधे छल्ले में काटें। पानी उबालो। में गर्म पानीएक चुटकी काली मिर्च और डालें बे पत्ती. - प्याज को 1-2 मिनट के लिए पानी में रखें.

फिर गर्म पानी निकाल दें.

प्याज में 1 नींबू (या नीबू) का रस और आधे संतरे का रस मिलाएं।

इसके अलावा एक चुटकी मार्जोरम (ताजा या सूखा), अजमोद (वैकल्पिक), 1-2 चुटकी नमक और 0.5 चम्मच मिलाएं। सेब का सिरका. प्याज और मसालों को अच्छी तरह मिला लें और 30 मिनट से 1 घंटे तक उबलने दें।

इस रेसिपी की ख़ासियत यह है कि जोड़ने के क्षण से ही फलों का रसप्याज का रंग बदलना शुरू हो जाएगा. आधे घंटे के बाद प्याज गहरे लाल रंग में बदल जाएगा, और एक घंटे के बाद यह फ्यूशिया के संकेत के साथ चमकदार गुलाबी रंग में बदल जाएगा। अलावा असामान्य रंग, प्याज आप दोनों को बहुत ही सुखद और प्रसन्न करेगा असामान्य स्वाद. हल्का अचारफलों के रस पर आधारित, यह प्याज को एक मीठा और ताज़ा खट्टे स्वाद देता है।

खाना पकाने के लिए क्लासिक संस्करणस्नैक्स को पतले आधे छल्ले में काटें प्याजऔर साग. नमक, चीनी और सिरका डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। परोसने से पहले प्याज को 10-15 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।

लकड़ी की सींकें/सींकें इसमें भिगो दें ठंडा पानी.

चिकन ब्रेस्ट को बहुत बारीक काट लें या ब्लेंडर में पीस लें।

चिकन मांस में बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और प्याज डालें। साथ ही नमक और पिसी हुई काली मिर्च भी डाल दीजिये. सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें.

परिणामी कीमा को 3 मिनट तक फेंटें जब तक कि यह चिपचिपा और घना न हो जाए।

कबाब बनाने के लिए चिकन का कीमाओवन में, स्तन में मांस डालें पतले पैर– कबाब ज्यादा रसीले बनेंगे. मांस को हड्डी से काटें, चिकन पट्टिका में जोड़ें और ब्लेंडर या मांस की चक्की में पीस लें।

पिछले संस्करण की तरह, चिकन मांस में प्याज और जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ। 1-2 चम्मच भी डाल दीजिये. और 1-2 बारीक कटी हुई लहसुन की कलियाँ। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और कीमा बनाया हुआ मांस को 3 मिनट तक हराएं जब तक कि यह गाढ़ा और सजातीय न हो जाए। यदि समय मिले, तो तैयार कीमा बनाया हुआ चिकन 30-60 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है।

कीमा को छोटे भागों में बाँट लें और अपने हाथों को हल्के से पानी से गीला करके कीमा से छोटे "कटलेट" बना लें। लकड़ी की सींक पर कीमा का एक हिस्सा रखें और मनचाहे आकार में गूंद लें (अधिक जानकारी के लिए रेसिपी का वीडियो संस्करण देखें)।

चिकन लूला कबाब को एक क्लासिक लम्बा आकार दिया जा सकता है या एक अतिरिक्त डिज़ाइन लगाया जा सकता है।

कबाब को फ्राइंग पैन में भूनें, ग्रिल करें या दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक ग्रिल करें।

या 30 मिनट के लिए 190-200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में बेक करें: एक तरफ 15 मिनट और दूसरी तरफ 15 मिनट।

चिकन लूला कबाब तैयार है!

कीमा बनाया हुआ चिकन कबाब को लवाश शीट, जड़ी-बूटियों और मसालेदार प्याज के साथ गरमागरम परोसें। बॉन एपेतीत!

लूला-कबाब (तुर्किक लूला - पाइप और अरबी कबाब - तला हुआ मांस) - मांस
काकेशस, मध्य एशिया और बाल्कन में आम व्यंजन।
विकिपीडिया से.

अनिवार्य बारबेक्यू के साथ स्वादिष्ट आउटडोर मनोरंजन के पारखी और प्रशंसकों के बीच हवाई जहाज़ की क़लाबाज़ीजो मायने रखता है, अजीब तरह से, वह कबाब नहीं है, यहां तक ​​​​कि सबसे उत्तम कबाब भी नहीं, बल्कि ग्रिल पर लूला कबाब है। और वास्तव में, हर कोई पहली बार में सही परिणाम प्राप्त करने में सफल नहीं होता है। और दूसरे से भी... तमाम कोशिशों के बावजूद प्यार से बनाए गए कबाब सीख से आग में गिर जाते हैं और कई लोग आसान रास्ता अपनाकर लूला कबाब को ग्रिल पर तलना पसंद करते हैं. यह स्वादिष्ट है, लेकिन यह लूला कबाब नहीं है!

आज हमने आपको यह बताने का फैसला किया है कि असली लूला कबाब कैसे बनाया जाता है: इसके लिए किन उत्पादों की आवश्यकता होती है, मांस को कैसे काटें, कीमा बनाया हुआ मांस को ठीक से कैसे गूंधें और हराएं, सॉसेज को कैसे स्ट्रिंग करें ताकि वे गिर न जाएं कोयले को जलाना, और जब मांस बाहर से स्वादिष्ट रूप से भूरा हो जाता है, और अंदर सचमुच रस निकलता है, तो सही तलने को कैसे प्राप्त किया जाए।

सामग्री:
2 किग्रा मुर्गी का मांस,
2 प्याज,
तुलसी की 2 टहनी,
1 चम्मच जीरा,
2 टीबीएसपी। 6% सिरका,
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

जो लोग आधिकारिक रूप से घोषणा करते हैं कि असली लूला कबाब केवल मेमने से बनाया जाना चाहिए, इसे हल्के ढंग से कहें तो, गलत हैं। लूला कबाब एक अंतरराष्ट्रीय व्यंजन है और प्रत्येक देश इसे अलग तरह से तैयार करता है। पूर्व में, मेमना अधिक आम है, लेकिन गोमांस या सूअर का मांस भी इस्तेमाल किया जा सकता है बढ़िया व्यंजन. और हमारे पाक कुलिबिन चिकन मांस से लूला कबाब पकाने का प्रबंधन करते हैं!

आदर्श रूप से, कीमा बनाया हुआ मांस के लिए मांस को काटा जाना चाहिए: अतिरिक्त वसा और फिल्म से साफ किए गए मांस को 1-1.5 सेमी मोटी परतों में काटें, एक मोटे कटिंग बोर्ड पर कई परतें रखें और दो हैचेट या चॉपिंग चाकू से पहले मांस को काटें। रेशों के साथ, फिर बोर्ड को 90° घुमाएँ और इसे उसी तरह से काटें, केवल अब अनाज के पार। मांस के टुकड़ों को बीच में इकट्ठा करें और बोर्ड को 90° घुमाकर फिर से काटें। मांस को तब तक काटें जब तक आपको काफी बारीक कीमा न मिल जाए। कीमा बनाया हुआ मांस एक बड़े ग्रिड के साथ मांस की चक्की के माध्यम से भी पारित किया जा सकता है, लेकिन इस मामले में मांस के रेशों से बहुत अधिक रस निचोड़ा जाता है, और इसके बाद कीमा बनाया हुआ मांस को गूंधना और पीटना बहुत मुश्किल हो जाता है।

एक सफल लूला कबाब के लिए दूसरी शर्त है चर्बी। इसकी मात्रा मांस की मात्रा के ¼ से कम नहीं होनी चाहिए। और भी हो सकते हैं, लेकिन निश्चित रूप से कम नहीं। यह लार्ड की मात्रा है जो कीमा बनाया हुआ मांस की समान चिपचिपाहट प्राप्त करना संभव बनाती है, जब कटार पर बंधे सॉसेज ग्रिल में गहराई तक गोता लगाने की कोशिश किए बिना, गर्म कोयले पर शांति से पहुंचते हैं। लार्ड को भी काटा जा सकता है, लेकिन इसकी स्थिरता पेस्ट जैसी होनी चाहिए, इसलिए लार्ड को फूड प्रोसेसर में या ब्लेंडर का उपयोग करके पीसना समझ में आता है। अपने स्वाद के अनुरूप लार्ड का प्रकार चुनें: यह आंतरिक हो सकता है चरबीया मेमने की पूंछ की चर्बी।

लूला कबाब के लिए कीमा बनाया हुआ मांस का तीसरा घटक प्याज है। इसकी मात्रा भी एक निश्चित सीमा से अधिक नहीं होनी चाहिए. यह सब प्याज के रस के बारे में है, जो एक क्रूर मजाक कर सकता है और कीमा को ऐसी स्थिति में पिघला सकता है जहां इसे कबाब जैसी किसी चीज़ में भी इकट्ठा नहीं किया जा सकता है। इसलिए, प्याज की मात्रा मांस के वजन के आधार पर मापी जानी चाहिए - लगभग एक तिहाई, इससे अधिक नहीं। किसी भी स्थिति में प्याज को मीट ग्राइंडर से नहीं गुजारना चाहिए या फूड प्रोसेसर या ब्लेंडर में नहीं काटना चाहिए, कीमा बनाया हुआ मांस बहुत अधिक पानीदार होगा, प्याज को छोटे क्यूब्स में काटना बेहतर है। एक राय है कि लूला कबाब के लिए आपको कीमा बनाया हुआ मांस में प्याज जोड़ने की बिल्कुल भी जरूरत नहीं है।

कीमा बनाया हुआ मांस के लिए मसालों का विशेष उल्लेख किया जाना चाहिए। लूला कबाब में साग और नमक के अलावा कुछ भी नहीं होना चाहिए. यह व्यंजन आत्मनिर्भर है; मसाले मांस के स्वाद पर हावी हो सकते हैं। हालाँकि, यह स्वाद का मामला है। लेकिन कृपया पर्याप्त हरियाली जोड़ें।

यह सब उत्पादों को भरने के लिए है। कोई नहीं सफेद डबलरोटी, सूजी और अंडे! ये कटलेट नहीं हैं. यह योजक नहीं हैं जो कीमा बनाया हुआ मांस को आवश्यक चिपचिपाहट देते हैं, बल्कि लंबे समय तक और पूरी तरह से सानना, अनिवार्य पिटाई और काफी मजबूत शीतलन देते हैं। आपको कीमा बनाया हुआ मांस वास्तव में अच्छी तरह मिलाना होगा ताकि सभी सामग्री एक सजातीय द्रव्यमान बन जाए। फिर आपको कीमा बनाया हुआ मांस बाहर निकालने की जरूरत है: कीमा उठाएं और जबरदस्ती इसे वापस कटोरे में फेंक दें। पिटाई का उद्देश्य कीमा से अतिरिक्त नमी निकालना है। कुछ लोग इसका उपयोग इस उद्देश्य के लिए करते हैं प्लास्टिक बैग, इसमें कीमा को फेंटें ताकि छींटे न उड़ें। कीमा को कम से कम 10 मिनट तक फेंटें। आप स्वयं देखेंगे कि इसका घनत्व कैसे बदल जाएगा। फिर कीमा बनाया हुआ मांस एक लिनेन नैपकिन से ढके कटोरे में रखें और इसे रेफ्रिजरेटर में रखें।

तैयार कीमा बनाया हुआ मांस को 3-4 सेमी से अधिक मोटे सॉसेज में ढाला जाना चाहिए और कटार पर पिरोया जाना चाहिए। या आप सावधानी से कीमा बनाया हुआ मांस एक कटार या कटार के चारों ओर लपेट सकते हैं, जिससे एक लंबी, घनी सॉसेज बन सकती है। कीमा को अपने हाथों से चिपकने से रोकने के लिए, उन्हें गर्म नमकीन पानी में धो लें। कीमा को छेद कर उसे एक सींख पर जमा दें और गरम कोयले के ऊपर रख दें। आपको लूला कबाब को जल्दी से भूनने की ज़रूरत है, लगभग लगातार कोयले पर कटार को घुमाते हुए और एक समान रूप प्राप्त करते हुए सुनहरी भूरी पपड़ीएक सतह पर. आदर्श लूला कबाब के बाहर काफी मोटी परत होती है और रस रिसता रहता है।

चपटी सीखों पर लूला कबाब पकाना जोखिम भरा है; मांस फिसल सकता है। लूला कबाब को लकड़ी की सींकों पर भी तला जा सकता है, जिस पर रखकर इसे तुरंत परोसा जा सकता है. कोयले की गर्मी काफी तेज़ होनी चाहिए ताकि सतह पर जल्दी से स्वादिष्ट परत बन जाए। सीखों को लगातार पलटते हुए लूला कबाब को तलें और तुरंत परोसें। लूला कबाब को सब्जियों और जड़ी-बूटियों के साथ परोसा जाता है, या लपेटा जा सकता है पतली पीटा ब्रेडशावरमा की तरह, स्वाद के लिए सब्जियाँ, जड़ी-बूटियाँ और सॉस मिलाएँ। मुख्य बात यह है कि कबाब के ठंडा होने का इंतजार किए बिना, इस शानदार व्यंजन को तुरंत खा लें।

ग्रिल पर असली लूला कबाब पकाने का प्रयास करें और आश्चर्यचकित हो जाएँ!

मौजूद बड़ी राशिग्रिल्ड व्यंजन और चिकन कबाब उनमें से किसी भी अन्य की तरह ही स्वादिष्ट होते हैं। यह व्यंजन बहुत स्वादिष्ट है, इसे व्यावहारिक रूप से आहार भी कहा जा सकता है, क्योंकि लूला चिकन पट्टिका से बनाया जाता है। बेशक, खाना पकाने की प्रक्रिया की अपनी सूक्ष्मताएं हैं जिन्हें निश्चित रूप से ध्यान में रखा जाना चाहिए - फिर आपको एक रसदार और स्वादिष्ट कबाब मिलेगा।

चिकन कबाब कैसे पकाएं: उत्तम स्वाद का रहस्य

जब आप खाने के लिए प्रकृति में जाते हैं स्वादिष्ट कबाब, बारबेक्यू के लिए मांस पर बड़ी रकम खर्च करना बिल्कुल जरूरी नहीं है। आख़िरकार, एक प्रसिद्ध और है सस्ता उत्पाद – मुर्गे की जांघ का मास. तो क्यों न चिकन ब्रेस्ट लें, और फिर साधारण कबाब नहीं, बल्कि, उदाहरण के लिए, मसालेदार, सुगंधित चिकन कबाब पकाएं। आप क्यों नहीं स्वादिष्ट व्यंजनआराम के लिए? इसके अलावा, चिकन के मामले में, कीमा बनाया हुआ मांस काटने के बजाय मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जा सकता है, जैसे, उदाहरण के लिए, सूअर का मांस या भेड़ का बच्चा।

कबाब की रेसिपी बहुत ही सरल है. यहां तक ​​कि एक नौसिखिया रसोइया भी इसे संभाल सकता है। और, यदि आप कीमा बनाया हुआ मांस में अपने कुछ पसंदीदा मसाले या सीज़निंग मिलाते हैं, तो आप अपना खुद का अनूठा और बना सकते हैं अनोखा नुस्खा. खैर, इस लेख में हम आपको बताएंगे कि लूला को सबसे लोकप्रिय तरीके से कैसे पकाया जाता है। और बोनस के रूप में, हम आपके साथ एक और साझा करेंगे वैकल्पिक नुस्खा. इस रेसिपी की सामग्रियां पकवान को असली स्वादिष्ट बना देंगी और इसमें परिष्कार जोड़ देंगी। लेकिन उस पर बाद में और अधिक, और अब ग्रिल पर नियमित चिकन लूला कबाब तैयार करने के लिए सामग्री तैयार करने के लिए आगे बढ़ें।

सामग्री की सूची

आइए सब कुछ पहले से तैयार करें आवश्यक उत्पादताकि बाद में पकाने में सुविधा हो. तो, आपको आवश्यकता होगी:

• लहसुन - 4-5 लौंग;
• अजमोद - एक छोटा गुच्छा;
• नमक, काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ, मसाले - स्वाद के लिए।

चरण-दर-चरण खाना पकाने की विधि

जब सभी उत्पाद आपके सामने टेबल पर एकत्र हो जाएं, तो आप खाना बनाना शुरू कर सकते हैं:

• चिकन पट्टिका को धोने और काटने की जरूरत है बड़े टुकड़ों मेंऔर कागज़ के तौलिये से अच्छी तरह सुखा लें। जितना संभव हो अतिरिक्त नमी को हटाने का प्रयास करें। अब तैयार टुकड़ों को मीट ग्राइंडर से गुजारा जा सकता है।
• लार्ड को बारीक काट लें (सूअर का मांस या फैट टेल फैट उपयुक्त होगा)। आप चर्बी को मांस की चक्की से गुजारने का भी प्रयास कर सकते हैं, लेकिन यह ब्लेड और अन्य भागों से चिपक जाएगी, जिससे प्रक्रिया बहुत जटिल हो जाएगी। इसलिए, इसे काटना आसान होगा। वसा के बिना पूरी तरह से ऐसा करना असंभव है, क्योंकि तब इस बात की बहुत अधिक संभावना है कि कबाब बस अलग हो जाएगा।
• प्याज, अजमोद और लहसुन को जितना संभव हो उतना बारीक काट लें। इसके बिना ऐसा करना बहुत जरूरी है विशेष उपकरण, क्योंकि प्याज रस छोड़ सकता है और पकवान को एक अप्रिय कड़वाहट दे सकता है।
• कीमा बनाया हुआ चिकन प्याज, लहसुन, अजमोद, लार्ड के साथ मिलाएं। अच्छी तरह से मलाएं। फिर स्वादानुसार नमक, काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ और मसाले डालें। सभी चीजों को फिर से अच्छे से मिला लीजिए. आप इसे थोड़ी देर, लगभग 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं।
• चिकन फ़िलेट से बना लूला कबाब तभी गाढ़ा बनेगा, जब उसे अच्छी तरह से फेंटा जाएगा। ऐसा करने के लिए, अपने हाथों में एक निश्चित मात्रा में मांस लें और इसे तेजी से कटिंग बोर्ड पर फेंक दें। प्रक्रिया को पूरे द्रव्यमान के साथ दोहराएं, कम से कम 10 मिनट तक फेंटें। अब कीमा चिपचिपा हो गया है और सीख पर अच्छे से चिपक जाएगा.
• कीमा अपने हाथ में लें (जितना आप फिट कर सकें) और इसे एक छोटे आयताकार केक में ढालें। फ्लैटब्रेड के बीच में एक सीख रखें, किनारों को सील करें और अपने हाथों से द्रव्यमान को सीख पर मजबूती से दबाएं। सभी कीमा बनाया हुआ मांस के साथ प्रक्रिया को दोहराएं।
• कोयले की गर्मी औसत से ऊपर होनी चाहिए। पालने को ग्रिल पर भेजें और इसे लगातार पलटना न भूलें। जब चारों तरफ से सफेद हो जाएं, तो आप एक पंखा ले सकते हैं और कोयले को हवा दे सकते हैं, जिससे गर्मी बढ़ जाएगी। इस तरह, कबाब अंदर तेजी से पक जाएगा, चर्बी तेजी से पिघल जाएगी और मांस को वसा से भिगो देगी। चिकन लूला कबाब ग्रिल पर बहुत जल्दी पक जाता है, इसलिए आपको इसकी लगातार निगरानी करने की आवश्यकता है। यदि आप दूर हो जाएं, तो यह जल सकता है।
• पके हुए लूला को अचार वाले प्याज और ताजी या पकी हुई सब्जियों के साथ परोसें। स्वादिष्ट!

वैकल्पिक नुस्खा

और अब, जैसा कि वादा किया गया था, एक कबाब संस्करण असामान्य घटक. नियमित चरबी के बजाय, आप कीमा बनाया हुआ मांस में 200 ग्राम फ़ॉई ग्रास मिलाने का प्रयास कर सकते हैं! क्यों नहीं? क्या यह मोटा है? मोटा! लेकिन यह वह घटक है जो कीमा बनाया हुआ चिकन लूला कबाब को अविश्वसनीय रूप से कोमल और स्वादिष्ट बना देगा। कोई कहेगा कि इतने महंगे उत्पाद को इस तरह इस्तेमाल करना बेवकूफी है, लेकिन हम कहेंगे कि आपने इसे आज़माया ही नहीं हैकला का टुकड़ा। खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया का वर्णन करने का कोई मतलब नहीं है, क्योंकि यह मूलतः एक ही है। बारीक कटी फ़ॉई ग्रास के लिए ऊपर दी गई रेसिपी में बताई गई चर्बी पर ध्यान दें। यही पूरा रहस्य है.

एक शब्द में, यदि आपके पास अवसर है, तो इस नुस्खे को जीवन में लाने का प्रयास करना सुनिश्चित करें। हमें यकीन है कि आप इसे निश्चित रूप से पसंद करेंगे, और आपके मेहमान, इसे हल्के ढंग से कहें तो, बहुत आश्चर्यचकित होंगे जब उन्हें पता चलेगा कि यह किस प्रकार का है गुप्त घटकतुमने इस्तेमाल किया। बॉन एपेतीत!

लूला कबाब पूर्व से आता है; यह व्यंजन, जो काकेशस में काफी लोकप्रिय है, ने बहुत पहले ही स्लावों के बीच जड़ें जमा ली थीं। यह किसी देशी पिकनिक में कोयले पर ग्रिल किए गए बारबेक्यू के साथ प्रतिस्पर्धा कर सकता है, या ओवन में पकाए गए उत्सव की मेज का मुख्य आकर्षण बन सकता है।

लाभ और हानि

पकवान की क्लासिक रेसिपी में मेमने का उपयोग शामिल है, लेकिन यह किसी भी प्रकार के मांस के साथ स्वादिष्ट बनता है। चिकन लूला कबाब की संरचना में सबसे कम मात्रा में कैलोरी होती है, साथ ही यह लागत में भी सबसे किफायती होगा।

पकवान को आहार श्रेणी के करीब लाने के लिए, नुस्खा में पक्षी के अन्य हिस्सों से त्वचा और अतिरिक्त वसा के बिना गूदे का उपयोग किया जाता है।

कीमा बनाया हुआ मुर्गे की उच्च चिपचिपाहट को देखते हुए, यदि आवश्यक हो, तो आप लार्ड या अन्य वसा मिलाए बिना भी काम कर सकते हैं।

चिकन के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता या इस उत्पाद से एलर्जी वाले व्यक्तियों को छोड़कर, लगभग सभी श्रेणियों के उपभोक्ताओं के लिए पोल्ट्री उत्पादों की अनुमति है।

कठिनाई, खाना पकाने का समय

उत्पादों के तैयार होने से लेकर बेकिंग के अंत तक, ठंडा करने के समय को छोड़कर, इसमें 1 घंटे से अधिक समय नहीं लगेगा। नुस्खा सरल है, आप चाहें तो विभिन्न मसालों, सीज़निंग और जड़ी-बूटियों के साथ इसमें विविधता ला सकते हैं।

प्रकृति में, ग्रिल का उपयोग करके डिश को ग्रिल या बारबेक्यू पर जल्दी से तैयार किया जाता है।

घर पर इसे ओवन में 30 मिनट तक पकाएं.

उत्पादों की तैयारी

मुर्गी का मांस ताजा, चिकना होना चाहिए गुलाबी रंग, बिना दाग और अतिरिक्त गंध के। जमे हुए मांस का उपयोग न करना ही बेहतर है तैयार पकवानयह पर्याप्त रसदार और कोमल नहीं होगा।

फैट टेल लार्ड को हमेशा खुदरा श्रृंखलाओं में नहीं खरीदा जा सकता है; गृहिणियाँ अक्सर लार्ड का उपयोग करती हैं, या इसके बिना भी काम चलाती हैं।

इस मामले में, पक्षी के पट्टिका भागों को नहीं, बल्कि ड्रमस्टिक या जांघों से मांस खरीदना बेहतर है।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि खाना पकाने के दौरान मांस अपना रस बरकरार रखे, बेहतर है कि इसे मांस की चक्की या ब्लेंडर में न पीसें, बल्कि एक विशेष रसोई कुल्हाड़ी का उपयोग करके इसे काटने के लिए आप चौड़े ब्लेड वाले चाकू का भी उपयोग कर सकते हैं;

चिकन से लूला कबाब कैसे बनाते हैं?

परंपरागत प्राच्य भोजनसंरचना सॉसेज से मिलती जुलती है, केवल यह उत्पाद अधिक सुरक्षित, अधिक प्राकृतिक और स्वास्थ्यवर्धक है। इसकी तैयारी में चिकन मांस का उपयोग कई गृहिणियों के लिए प्रक्रिया को सरल बना देगा, क्योंकि यह सुलभ है, बच्चों के आहार में इसकी अनुमति है, और इसके उपभोग के लिए कोई मतभेद नहीं है।

10 सर्विंग्स के लिए सामग्री:

• चिकन मांस - 1 किलो;
• वसा पूंछ वसा - 200 - 250 ग्राम;
• प्याज - 200 ग्राम;
• लहसुन - 4 लौंग;
• पिसा हुआ जीरा - 1 चम्मच;
• पिसा हुआ धनिया - 1 चम्मच;
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच;
• नमक - 1 चम्मच.

फोटो में चिकन कबाब की रेसिपी:

1. फ़िललेट्स को धो लें, अतिरिक्त नमी हटा दें, परतों में काट लें।
2. मांस को लकड़ी के बोर्ड पर रखें, कुल्हाड़ी से चिकना होने तक काटें, लेकिन कीमा की स्थिरता तक नहीं।
   
3. फैट टेल फैट को 40 मिनट के लिए फ्रीजर में रखें।
   
4. ठंडी की हुई चरबी को मांस की तरह ही पीस लें।
5. प्याज को छीलकर छल्ले में काट लें. बड़े चाकू या रसोई की कुल्हाड़ी का उपयोग करके काटें।
   
6. सभी सामग्री को एक सॉस पैन में रखें, पिसे हुए मसाले और नमक डालें।
7. मिश्रण को तब तक गूंधें और फेंटें जब तक कि सभी सामग्रियां एक सजातीय चिपचिपे द्रव्यमान में न मिल जाएं।
8. मांस मिश्रण के अंदर वसा को सख्त करने के लिए इसे 1 - 2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
9. ठंडा किये गये द्रव्यमान को 10 बराबर भागों में बाँट दिया जाता है।
10. प्रत्येक टुकड़े को नींबू के आकार की पैटी बनाएं, फिर इसे एक सीख या सीख पर समान रूप से वितरित करें।
    
11. लूला कबाब को अच्छी तरह गर्म कोयले पर या ओवन में 30 - 40 मिनट तक भूनें।
12. तैयार व्यंजनों के साथ पूरी तरह मेल खाता है ताज़ी सब्जियां, साग, मसालेदार प्याज, विभिन्न सॉस।
    

तैयार पकवान की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 215 किलो कैलोरी है, प्रोटीन सामग्री 19 ग्राम है, कार्बोहाइड्रेट 1.8 ग्राम हैं।

वीडियो रेसिपी:

खाना पकाने के विकल्प

फैट टेल के साथ चिकन लूला कबाब

6 सर्विंग्स के लिए सामग्री (210 किलो कैलोरी/100 ग्राम):

• चिकन पल्प - 600 ग्राम;
• वसा पूंछ वसा - 150 ग्राम;
• प्याज - 250 ग्राम;
• डिल, अजमोद, लहसुन;
• जीरा - 5 ग्राम;
• तुलसी - 5 ग्राम;
• नमक, मसाले, मसाला।

तैयारी:

1. मीट ग्राइंडर पर एक बड़ा वायर रैक रखें और उस पर चिकन का मांस पीसें।
2. लार्ड को 30 मिनट के लिए रखें फ्रीजर, फिर छोटे क्यूब्स में काट लें।
3. प्याज को छीलकर चाकू से काट लीजिए.
4. बांस के कबाब की सीखों को 1 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें।
5. सभी उत्पादों को मिलाएं, नमक, जीरा, सूखी तुलसी, लहसुन, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें।
6. अच्छी तरह से गूंथे हुए कीमा को रेफ्रिजरेटर में 1 घंटे के लिए ठंडा किया जाता है।
7. 6 कीमा बनाया हुआ सॉसेज रोल करें और उन्हें सीख पर पिरोएं।
8. ग्रिल पर दोनों तरफ से 10 मिनट तक ग्रिल करें।
9. ओवन में पकाते समय सेट कर लें तापमान व्यवस्था 190°C, ग्रिल पर खाना पकाने का समय - 30 मिनट।

पनीर के साथ चिकन लूला कबाब

सामग्री (10 सर्विंग, 195 किलो कैलोरी/100 ग्राम):

• चिकन पट्टिका - 1 किलो;
• 45 - 50% - 150 ग्राम की वसा सामग्री के साथ कठोर पनीर;
• प्याज - 4 पीसी ।;
• अजमोद, तुलसी, डिल, लहसुन;
• काली मिर्च, मसाले, नमक - स्वाद के लिए;
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच;
• सिरका - 15 मिलीलीटर;
• प्राकृतिक दही - 300 मिलीलीटर;
• लवाश - 2 शीट।

तैयारी:

1. कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने के लिए, चिकन पट्टिका को धो लें, इसे एक कागज़ के तौलिये पर सुखा लें, और एक बड़े छेद वाले उपकरण का उपयोग करके इसे मांस की चक्की में प्याज के साथ पीस लें।
2. प्याज को छीलें, चाकू से काट कर पेस्ट बना लें और ताजी जड़ी-बूटियों के साथ भी ऐसा ही करें।
3. पनीर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें.
4. कीमा बनाया हुआ मांस में मसाले, काली मिर्च, नमक डालें, चिकना होने तक सब कुछ मिलाएँ।
5. कीमा बनाया हुआ मांस से, ओवन में पहले से ठंडा (20 मिनट), 10 आयताकार सॉसेज में रोल करें।
6. बेकिंग शीट को पन्नी और ग्रीस से ढक दें वनस्पति तेल, सॉसेज को शीर्ष पर रखें ताकि वे एक-दूसरे को स्पर्श न करें।
7. ओवन में 180°C पर एक तरफ से 15 मिनट तक बेक करें, फिर टुकड़ों को पलट दें और 15-20 मिनट तक बेक करना जारी रखें।
8. सॉस के लिए, दही, सिरका, काली मिर्च, लहसुन और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ।
9. लवाश शीट को 6 आयतों में काटें। प्रत्येक भाग को सॉस से चिकना करें, उस पर लूला कबाब रखें, हरे सलाद के पत्ते से ढक दें।
10. परोसते समय डालें ताजा ककड़ी, चेरी टमाटर, बची हुई चटनी।

ओवन में चिकन ब्रेस्ट से लूला कबाब

200 किलो कैलोरी/100 ग्राम की कैलोरी सामग्री के साथ 10 सर्विंग्स के लिए सामग्री):

• चिकन स्तन - 1 किलो;
• लार्ड - 80 ग्राम;
• अजमोद - 20 ग्राम;
• प्याज - 250-300 ग्राम;
• लहसुन - 30 ग्राम;
• सफेद, काली, लाल मिर्च का मिश्रण - 5 ग्राम;
• मांस, नमक के लिए कोकेशियान मसाला;
• वनस्पति तेल - 10 मिली।

तैयारी:

1. मांस को हड्डी से अलग करें, धोएं, सुखाएं, छोटे टुकड़ों में काट लें।
2. प्याज और चरबी को मीट ग्राइंडर से गुजारें।
3. अजमोद और लहसुन को चाकू से काट लें।
4. सभी उत्पादों को मिलाएं, कीमा बनाया हुआ मांस को फेंटें, एक घने, सजातीय द्रव्यमान में अच्छी तरह मिलाएं। 20 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें
5. ठंडे कीमा को 10 भागों में बाँट लें। प्रत्येक को एक सॉसेज बनाएं, इसे पहले से पानी में भिगोए हुए बांस के कबाब की सीख पर पिरोएं।
6. ओवन को 180°C पर पहले से गरम करें, बीप के बाद, कबाब को वनस्पति तेल से चुपड़ी हुई ग्रिल पर रखें, सुनहरा भूरा होने तक 30-40 मिनट तक पकाएं।
7. मसालेदार प्याज और ताजी सब्जियों के साथ परोसें।

डिल स्टिक पर लूला कबाब

सामग्री:

• पट्टिका - 500 ग्राम;
• बल्गेरियाई शिमला मिर्च- 1 पीसी।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• ताजी जड़ी-बूटियाँ - 2 गुच्छे;
• ताजा तुलसी - 3 पत्ते;
• काली मिर्च, स्वाद के लिए अन्य मसाले, नमक;
• डिल स्टिक - 5 पीसी।

तैयारी:

1. चिकन पट्टिका को छोटे टुकड़ों में काट लें।
2. काली मिर्च से बीज निकालिये, धोइये, 4 भागों में काट लीजिये.
3. प्याज छीलें, स्लाइस में बांट लें।
4. हरियाली से पौधों के तने हटा दें.
5. सभी उत्पादों को फूड प्रोसेसर के कटोरे में रखें और छोटे टुकड़े होने तक पीसें।
6. कीमा बनाया हुआ मांस में मसाला, काली मिर्च, मसाले और नमक जोड़ें।
7. 1 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
8. आयताकार कटलेट बनाएं, प्रत्येक को डिल स्टिक पर स्ट्रिंग करें।
9. एक बेकिंग शीट को चर्मपत्र से ढक दें और उस पर लूला कबाब रखें।
10. 180°C पर 30 मिनट तक बेक करें।

उपज - 5 सर्विंग्स, कैलोरी सामग्री - 190 किलो कैलोरी/100 ग्राम।

ओवन में कीमा बनाया हुआ चिकन से लूला कबाब

8 सर्विंग्स के लिए सामग्री (195 किलो कैलोरी/100 ग्राम):

• पोल्ट्री मांस - 800 ग्राम;
• प्याज - 250 - 300 ग्राम;
• लार्ड - 150 ग्राम;
• मीठी बेल मिर्च - 1 टुकड़ा;
• अजमोद और डिल - 20 ग्राम प्रत्येक;
• पिसी हुई काली मिर्च, सनली हॉप्स, मांस के लिए मसाला, नमक - स्वाद के लिए;
• बेकिंग फ़ॉइल;
• लहसुन - 3 लौंग;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच।

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. एक बड़े छेद वाले उपकरण का उपयोग करके मांस की चक्की में चिकन के गूदे को चर्बी के साथ पीस लें।
2. प्याज को चाकू से काट लें, साग और काली मिर्च को बारीक काट लें।
3. सभी सामग्रियों को मिलाएं, नमक, मसाले, मसाले डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, 20-30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।
4. तैयार कीमा को 8 भागों में विभाजित करें, प्रत्येक से एक आयताकार ब्लॉक बनाएं।
5. लूला कबाब में फिट होने के लिए पन्नी को बड़े चौकोर टुकड़ों में काटकर तैयार करें।
6. कीमा बनाया हुआ मांस के प्रत्येक टुकड़े को पहले से वनस्पति तेल से चिकना करके पन्नी में लपेटें।
7. ओवन में 200°C पर 30 मिनट तक बेक करें।
8. फिर पन्नी को खोलें और 10 मिनट तक पकाते रहें जब तक कि पपड़ी न दिखाई दे।
9. लूला कबाब को ओवन से निकालें, कटा हुआ लहसुन और जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

कीमा बनाया हुआ मांस पीटा जाना चाहिए। इस प्रक्रिया के दौरान इसमें से अतिरिक्त नमी निकल जाती है और चिपचिपापन आ जाता है। कीमा को अपने हाथों से चिपकने से रोकने के लिए, कटलेट बनाते समय अपने हाथों को गर्म पानी से गीला करें।

नमक का उपयोग सावधानी से किया जाना चाहिए - यह महत्वपूर्ण है कि कीमा बनाया हुआ मांस में अधिक नमक न डालें, इससे मांस सूखा और सख्त हो जाएगा। मसालों का अत्यधिक उपयोग मांस के स्वाद को खराब कर देगा; पकवान में तीखापन लाने के लिए केवल कुछ ग्राम ही पर्याप्त हैं।

तैयार पकवान गर्म परोसा जाता है और आलू, सब्जियों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। बड़ी राशिताजा साग.

आप ओरिएंटल खाना बना सकते हैं विभिन्न तरीके- ओवन में बेक करें, कोयले पर या फ्राइंग पैन में तलें। किसी भी मामले में, परिणाम स्वादिष्ट, सुगंधित, स्वस्थ और होगा असामान्य व्यंजनकिसी भी कंपनी के लिए.

अपने रस में सही ढंग से तैयार किया गया लूला कबाब और स्वाद गुणग्रिल पर पकाए गए मांस और कबाब से बेहतर।