आलू के साथ बीफ खशलामा। हम बीफ खशलामा से सभी को आश्चर्यचकित और प्रसन्न करेंगे! यदि आप असली प्राच्य भोजन चाहते हैं, तो बीफ़ खशलामा तैयार करें

मैंने हाल ही में एक और कोकेशियान सीखा है मांस का पकवान- खशलामा। यह एक बहुत ही सरल व्यंजन है, जो बहुत सारे मांस और मसालों पर आधारित है, यह शराब के साथ लंबे कोकेशियान दावतों में जरूरी है (यही कारण है कि खशलामा शोरबा विशेष रूप से सुबह में अच्छा होता है) अगले दिन, जैसा कि विशेषज्ञ कहते हैं)।

यह मूल रूप से मेमने से बनाया गया था, लेकिन गोमांस भी अच्छा है। मुख्य बात यह है कि मांस में उपास्थि होती है, तभी यह विशेष रूप से निकलता है स्वादिष्ट शोरबा. इस व्यंजन की विधि और इसे परोसने का तरीका अलग-अलग क्षेत्रों में अलग-अलग होता है। कभी-कभी इसे उबाला जाता है अपना रस, सब्जियों के साथ मांस की परत लगाना। विभिन्न क्षेत्रों में वे आलू, बैंगन, टमाटर और बहुत सारी जड़ी-बूटियाँ मिलाते हैं। खशलामा अक्सर सूप के रूप में तैयार किया जाता है।

खाना बनाना शुरू करने से पहले मैंने बहुत सारे व्यंजनों का अध्ययन किया। खशलामा बिल्कुल स्वादिष्ट निकला, इसकी सुगंध अपार्टमेंट के बाहर तक सुनी जा सकती थी। यदि आप खशलामा बनाने का निर्णय लेते हैं और नुस्खा में निर्दिष्ट सभी मसाले लेते हैं, तो मुझे इसमें कोई संदेह नहीं है कि आपका परिवार बिल्कुल प्रसन्न होगा।

खशलामा को अलग-अलग तरीकों से परोसा जाता है: सूप जैसे गहरे कटोरे में या मांस के टुकड़ों को एक डिश पर रखा जाता है और पतला शोरबा से सॉस के साथ डाला जाता है। कुचला हुआ लहसुन, और शोरबा कप में दिया जाता है या बिल्कुल नहीं परोसा जाता है, लेकिन सूप बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। या अगले दिन, मांस को शोरबा में गर्म किया जाता है और सूप के रूप में परोसा जाता है। किसी भी स्थिति में, ताजा अजमोद और सीताफल का भरपूर उपयोग करें।

बीफ खशलामा सभी प्रकार के स्वादों से भरपूर एक हार्दिक, सुगंधित व्यंजन है। इस पर विश्वास करना कठिन है, लेकिन आप शायद इसे पहले ही खा चुके होंगे, शायद यह भी जाने बिना कि इसे क्या कहा जाता है। आख़िर ये स्वादिष्ट व्यंजन- गाढ़े शोरबे में सब्जियों के साथ या बिना सब्जियों के पकाए गए गोमांस से ज्यादा कुछ नहीं।

गोमांस खशलामा की उत्पत्ति का पता नहीं लगाया जा सका। काकेशस में उन्हें यकीन है कि यह आश्चर्यजनक है स्वादिष्ट खानाउनका राष्ट्रीय डिश. हालाँकि, एक राय है कि खशलामा को सबसे पहले तैयार करने वाले जॉर्जिया के निवासी थे।

तो बीफ खशलामा कैसे पकाएं? प्रत्येक देश में व्यंजन तैयार करने के अपने रहस्य होते हैं। उदाहरण के लिए, जॉर्जियाई लोग जोड़ते हैं बड़ी राशिप्याज, ढेर सारी हरी सब्जियां और सफेद जड़ें, लेकिन अर्मेनियाई लोगों को यकीन है कि खशलामा गाढ़ा है समृद्ध सूप, जहां ढेर सारा मांस और तरह-तरह की सब्जियां होती हैं।

लेकिन ऐसे लोग भी हैं जो मानते हैं कि खशलामा की विधि बहुत सरल है - पकवान में गोमांस और मसालों के अलावा और कुछ नहीं होना चाहिए।

किसी भी विधि को अस्तित्व, खोज का अधिकार है सही नुस्खा- यह समय की बर्बादी है, क्योंकि हर देश का पकवान तैयार करने का अपना रहस्य होता है।

याद रखने वाली मुख्य बात यह है: उत्पादों की संरचना और खशलामा तैयार करने की प्रक्रिया जो भी हो, उसमें बहुत सारा मांस होना चाहिए, पकवान के अन्य घटकों की तुलना में कम से कम 2 गुना अधिक।

खाना पकाने की बारीकियाँ

इस तथ्य के बावजूद कि खशलामा को विभिन्न तरीकों से तैयार किया जा सकता है, कुछ बिंदु हैं जो विभिन्न तरीकों को एकजुट करते हैं:

1. बीफ़ खशलामा को एक स्वतंत्र, बहुत तृप्तिदायक और संतोषजनक रूप में परोसा जाता है उच्च कैलोरी वाला व्यंजन, इसलिए तालिका अन्य व्यंजन परोसने का प्रावधान नहीं करती है।
2. मांस ताज़ा होना चाहिए, जिसमें वसा की पतली परतें हों।
3. पकवान में शामिल सभी घटकों को काट दिया जाता है बड़े टुकड़ों में.
4. बीफ़ को पकाने में कम से कम 2 घंटे लगते हैं, कभी-कभी खाना पकाने की प्रक्रिया में 6 घंटे तक का समय लग सकता है। करने के लिए धन्यवाद लम्बी सुस्तीमांस अविश्वसनीय रूप से कोमल, रसदार और मुलायम होता है।
5. खाना पकाने के लिए कड़ाही या मोटी दीवार वाले पैन का उपयोग करना बेहतर होता है। ऐसे कंटेनरों के लिए धन्यवाद, पकवान जलता नहीं है और विशेष रूप से सुगंधित और स्वादिष्ट बन जाता है।
6. खशलामा को गर्मागर्म परोसा जाता है बड़ी राशिविभिन्न साग.
7. तैयार डिश को इसमें रखें मिट्टी के बर्तनया ट्यूरेन्स.

सबसे दिलचस्प रेसिपी

क्लासिक नुस्खा. सामग्री:

• उबले हुए गोमांस - 3 किलो;
• बेल मिर्च - 500 ग्राम;
• गाजर - 1 किलो;
• टमाटर - 1 किलो;
• प्याज - 700 ग्राम;
• बैंगन - 500 ग्राम;
• साग - स्वाद के लिए;
• नमक और मसाले - स्वाद के लिए;
• बे पत्ती- 5-6 पीसी।

खशलामा कैसे तैयार करें?

1. सब्जियों को धोइये, छीलिये और बड़े टुकड़ों में काट लीजिये, काली मिर्च और प्याज- छल्ले.
2. मांस को धो लें और पानी निकल जाने दें। कम से कम 6 सेमी किनारों वाले क्यूब्स में काटें।
3. बीफ़ को 2 भागों में बाँट लें और बाकी तैयार सामग्री को 3 भागों में बाँट लें।
4. कढ़ाई में एक तिहाई प्याज को एक समान परत में रखें, फिर काली मिर्च के छल्ले, गाजर की छड़ें, बैंगन और टमाटर, 1/2 गोमांस, फिर से उसी क्रम में सब्जियां, फिर मांस। अंतिम परत कटी हुई सब्जियाँ होंगी। प्रत्येक परत पर नमक और मसाले छिड़कें।
5. टमाटर के ऊपर तेजपत्ता, सूखी या ताजी जड़ी-बूटियाँ रखें।
6. कढ़ाई को धीमी आंच पर रखें और डिश को कम से कम 4 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।

आलू के साथ रेसिपी.

आलू के साथ बीफ खशलामा की यह रेसिपी पिछली रेसिपी से कम स्वादिष्ट नहीं है। पकवान की तैयारी उतनी ही सरल है।

सामग्री:

• गोमांस टेंडरलॉइन - 4 किलो;
• आलू - 2.5 किलो;
• टमाटर - 2 किलो;
• मिर्च मिर्च - 1 फली;
• नमक स्वाद अनुसार;
• अजमोद, तारगोन, तुलसी - स्वाद के लिए।

आलू के साथ बीफ खशलामा कैसे पकाएं?

1. अच्छी तरह से धोए हुए टेंडरलॉइन के टुकड़े करें बड़े टुकड़े, मांस को कड़ाही में रखें, डालें उबला हुआ पानीताकि यह डिश के मुख्य घटक को 2 सेमी तक ढक दे। गोमांस को पकने तक पकाएं - 2 घंटे। खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले नमक और मसाले डालें। तैयार मांस को शोरबा से निकालें।
2. में पोस्ट करें मांस शोरबाछिले हुए आलू, बड़े टुकड़ों में काट लें। सब्जी को आधा पकने तक उबालें.
3. आधा मांस आलू के ऊपर, टमाटर छल्ले में कटे हुए और अधिक मांस के ऊपर रखें।
4. मसाले, कटी हुई मिर्च डालें।
5. डिश को लगभग एक घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।

अब आइए देखें कि धीमी कुकर में बीफ़ खशलामा कैसे पकाया जाता है।

सामग्री:

• उबले हुए बीफ़ टेंडरलॉइन - 1 किलो;
• टमाटर - 0.5 किलो;
• प्याज - 0.5 किलो;
• वनस्पति तेल - 20 मिलीलीटर;
• बैंगन - 0.5 किलो;
• जड़ी-बूटियाँ और मसाले - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. चूंकि मल्टी-कुकर कटोरे में मात्रा सीमित होती है, इसलिए मांस को मध्यम आकार के टुकड़ों में काटें। नमक, मसाले डालें, 10 मिनट के लिए अलग रख दें।
2. सब्जियों को छील लें.
3. प्याज को आधे छल्ले में काटें, बैंगन को क्यूब्स में और पहले से ब्लांच किए हुए टमाटरों को स्लाइस में काटें।
4. मल्टी-कुकर पैन में तेल डालें, पहले मांस को साफ, समान परतों में रखें, फिर प्याज, बैंगन और टमाटर के मग को ऊपर रखें।
5. काली मिर्च, नमक, जड़ी-बूटियाँ डालें।
6. "स्टू" मोड में 3 घंटे के लिए टाइमर सेट करके पकाएं।

बॉन एपेतीत। आपकी मेज पर हमेशा स्वादिष्ट स्वादिष्ट व्यंजन हों और मेज पर एक खुशहाल परिवार हो।

बीफ खशलामा अद्भुत है सुगंधित व्यंजन, जो है बिज़नेस कार्डकोकेशियान शिल्पकार. मसाले, रसदार टुकड़ेसब्जियाँ, मांस, हार्दिक सॉस - यह गर्म और ठंडा दोनों तरह से अद्भुत है। हम इस अद्भुत व्यंजन के लिए सरल और स्वादिष्ट व्यंजन पेश करते हैं।

बीफ खशलामा की एक सरल रेसिपी

खशलामा को शायद ही पहला या दूसरा कोर्स कहा जा सकता है - यह बीच में कुछ है। वे पूरे दो-कोर्स भोजन की जगह ले सकते हैं और मेहमानों को खाना खिला सकते हैं - कोई भी भूखा नहीं रहेगा। सही अनुपात, खाना पकाने के समय को ठीक से बनाए रखें, मसालों का एक सेट पकवान को बदल देगा एक वास्तविक कृति. खशलामा को स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाएं और सब्जियों को "गिरने" न दें?

हमें ज़रूरत होगी:

• गोमांस ब्रिस्किट - 1 किलो;
• पके टमाटर - 8 पीसी ।;
• प्याज - 6 पीसी ।;
• शिमला मिर्च - 5 पीसी ।;
• लहसुन का सिर;
• अजमोद, तुलसी, सीताफल - एक बड़ा गुच्छा;
• श्रीफल - 2 पीसी ।;
• हल्की बियर का गिलास.

मांस को माचिस की डिब्बी के आकार के बड़े टुकड़ों में काट लें। बहुत तेज चाकू से टमाटरों को बड़े छल्ले में काट लें (किसी भी परिस्थिति में रस बाहर नहीं निकलना चाहिए!)। काली मिर्च को मोटी स्ट्रिप्स में और प्याज को आधा छल्ले में काट लें। हरी सब्जियों के एक गुच्छे को जितना संभव हो उतना बारीक काट लें। हम क्विंस को बड़े टुकड़ों में काटते हैं, या अगर यह बड़ा नहीं है तो इसे 2-3 भागों में विभाजित करते हैं।

परतों में एक मोटी तली वाली कड़ाही या स्टीवन में रखें: टमाटर, प्याज, मिर्च, जड़ी-बूटियाँ, मांस, लहसुन, क्विंस। परतों को 2-3 बार दोहराएं। एक गिलास बीयर डालें. सभी चीज़ों को उबाल लें, और अब आंच को सबसे कम सेटिंग पर ले आएं और 1.5 - 2 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।

खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, पकवान से जादुई सुगंध निकलती है, लेकिन किसी भी परिस्थिति में आपको खशलम के साथ हस्तक्षेप नहीं करना चाहिए: इससे इस व्यंजन का सारा स्वाद नष्ट हो जाएगा। सब्जियों और मांस की स्थिरता से तत्परता को आसानी से निर्धारित किया जा सकता है - वे सचमुच मुंह में अलग हो जाते हैं, हालांकि प्रत्येक सब्जी लोचदार रहती है।

खशलामा, यह सुनने में जितना आश्चर्यजनक लगता है, अद्भुत व्यंजनके लिए नववर्ष की पूर्वसंध्या: साल के इस समय हमें सब्जियों की याद आती है और यह हमारे काम आती है। या फिर आप इसे अगले दिन, जब फैटी होने के बाद तैयार कर सकते हैं मेयोनेज़ सलादमैं वास्तव में कुछ संतोषजनक चाहता हूं, लेकिन साथ ही आसान वालेव्यंजन।

बैंगन के साथ

काकेशस में खशलामा अलग-अलग तरीकों से तैयार किया जाता है मौसमी सब्जियाँ, लेकिन बहुत बार वे इसमें बैंगन डालते हैं, जो मसाला और कड़वाहट जोड़ते हैं, जो पकवान को बहुत सजाते हैं। यह सब्जी मांसयुक्त होती है, अपना आकार अच्छी तरह रखती है, और बहुत सारा रस पैदा करती है, जहां मांस को आदर्श रूप से पकाया जाता है।

युवा बैंगन लेना बेहतर है: नमक के पानी में पीले बीज वाले पके फलों को हल्के से पकड़ना और उनका छिलका उतारना महत्वपूर्ण है। इससे भी बेहतर, उन्हें बीज रहित करके साफ़ कर लें। आप बैंगन को किसी भी परत में डाल सकते हैं, लेकिन अक्सर उन्हें या तो कढ़ाई के नीचे या सीधे टमाटर के ऊपर रखा जाता है। बैंगन की परतों की संख्या - 2. मत भूलिए: सब्जियों को मोटे तौर पर काटा जाना चाहिए, इस तरह वे अपनी संरचना को बेहतर बनाए रखेंगे। बैंगन के साथ तैयार खशलामा को मटसोनी, कत्यक या किसी अन्य के साथ परोसा जाता है किण्वित दूध उत्पाद. यहां तक ​​कि नियमित खट्टी क्रीम भी अच्छा काम करती है।

शराब के साथ अर्मेनियाई शैली

अर्मेनियाई खशलामा अन्य प्रकारों से इस मायने में भिन्न है कि इसकी तैयारी के लिए अक्सर मेमने और गोमांस का उपयोग किया जाता है, और हमेशा हड्डी के टुकड़ों का उपयोग किया जाता है। उदाहरण के लिए, यह पसलियाँ हो सकती हैं। मांस के लिए मुख्य आवश्यकता असाधारण ताजगी है, और जानवर युवा होना चाहिए।

आर्मेनिया में, आलू बहुत कम ही डाले जाते हैं, लेकिन मशरूम और बीन्स (या तो लाल या हरी बीन्स) बहुत बार जोड़े जाते हैं, और रसोइये कभी भी मांस और सब्जियों को बीयर में नहीं उबालते हैं, बल्कि एक गिलास सूखी लाल वाइन मिलाते हैं: इससे अतिरिक्त खट्टापन जुड़ जाता है, जो पकवान को एकदम मसालेदार बनाता है। सामान्य तौर पर, आप टिके रह सकते हैं क्लासिक नुस्खा, अपने विवेक पर अनुपात बदलना। अर्मेनियाई खशलामा को लवाश और ताजी जड़ी-बूटियों के साथ परोसा जाता है, जिन्हें उदारतापूर्वक मेज पर गुच्छों में रखा जाता है।

खश्लोमा के लिए सीलेंट्रो, तुलसी, अजमोद तीन अनिवार्य मसाले हैं; आप तारगोन, नमकीन, नींबू बाम जोड़ सकते हैं, लेकिन आपको डिल नहीं जोड़ना चाहिए - इस मसाले का उपयोग काकेशस में बहुत कम ही किया जाता है।

जॉर्जियाई में

सर्वश्रेष्ठ में से एक माना जाता है जॉर्जियाई नुस्खाखशलामी, और काखेती का व्यंजन विशेष रूप से प्रसिद्ध है - उन्होंने इसे पकाना सीखा ताकि पकवान को आपकी उंगलियों से खाया जा सके!

1. मांस बेहतर है वील ब्रिस्केटबड़े टुकड़ों में काट लें.
2. पानी भरें ताकि वह मांस को केवल थोड़ा ही ढक सके।
3. पानी को उबाल लें और फिर इसे धीमा कर दें।
4. मांस में तेज़ पत्ता डालें सारे मसालेमटर, साबुत बिना छिला हुआ प्याज।
5. मांस को 3 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं जब तक कि वह पिघलने वाली स्थिरता तक न पहुंच जाए।
6. प्याज को बहुत पतले आधे छल्ले में काट लें।
7. 10-15 मिनट के लिए कमजोर सिरके के घोल में मैरीनेट करें।
8. धनिया को बारीक काट लीजिये.
9. लहसुन को चाकू से काट लीजिये.
10. बिना बीज वाली शिमला मिर्च को छल्ले में काट लीजिये.
11. तैयार मांस को टुकड़ों में काटें, जड़ी-बूटियों, काली मिर्च के साथ छिड़कें और अदजिका के साथ सीज़न करें।
12. ऊपर प्याज के छल्ले रखें.

यह मांस असाधारण रूप से कोमल होता है, जो उच्च गुणवत्ता वाले स्टू की याद दिलाता है। इसे रेड वाइन, अनार के दानों के साथ खाया और परोसा जाता है ठंडा नाश्ताछुट्टियों पर।

आलू के साथ

आलू के साथ गोमांस से खशलामा हमेशा तैयार नहीं किया जाता है: इस व्यंजन के लिए आलू एक आवश्यक सामग्री नहीं है। हालाँकि हाल ही में वे इसे अधिक से अधिक बार जोड़ रहे हैं: यह तृप्ति और वांछित मोटाई देता है। खाना पकाने के लिए, आप साबुत कंदों का उपयोग कर सकते हैं, यदि वे बड़े नहीं हैं, या बड़े कंदों को 2-3 भागों में काट सकते हैं। के लिए बड़ा सॉस पैनहमें 6-8 छोटे आलू की आवश्यकता होगी.

हम आपकी पसंद की किसी भी रेसिपी के अनुसार, आलू को मांस के ऊपर एक अलग परत में रखकर, खशलामा तैयार करते हैं। 2 घंटे तक पकने तक पकाएं, जड़ी-बूटियों के साथ उदारतापूर्वक छिड़ककर पकवान परोसें।

आलू खशलामा के लिए सबसे अच्छी किस्म सफेद है; लाल किस्में खराब पकती हैं।

कोकेशियान में

कोकेशियान शैली के खशलामा के लिए हम हड्डियों पर वसा की छोटी धारियों वाले मांस का उपयोग करते हैं। वे इसका प्रयोग अक्सर करते हैं मेमने की पसलियां. लेकिन आप अपने विवेक से कोई अन्य टुकड़ा चुन सकते हैं।

चरण दर चरण खाना पकाना:

1. मांस को फैट टेल फैट में तेज़ आंच पर सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
2. हम प्याज को साफ करते हैं और पंखों में काटते हैं।
3. मांस पर बेल मिर्च (अधिमानतः लाल) रखें।
4. पके टमाटर डालें.
5. चाहें तो आलू डालें.
6. मसालों के साथ सीज़न - सनली हॉप्स, पेपरिका, तेज मिर्च.
7. पानी भरें (लगभग 250 मिली)।
8. नमक स्वाद अनुसार।

हरा धनिया, तुलसी, कुटा हुआ लहसुन डालकर परोसें।

आग पर कड़ाही में

खशलामा अक्सर बनाया जाता है खुली आग: सब्जियां आग की सुगंध से संतृप्त हो जाती हैं और एक स्वादिष्ट धुएँ के रंग का स्वाद प्राप्त कर लेती हैं। खशलामा को आग पर ठीक से कैसे तैयार करें?

1. मांस को बड़े टुकड़ों में काट लें.
2. कड़ाही के तले में तेज़ आंच पर भूनें।
3. मांस के ऊपर बड़े टुकड़ों में कटी हुई सब्जियाँ रखें।
4. परतें दोहराएँ.
5. हर चीज़ को पानी और बियर से भरें।
6. आग को हल्के से बुझा दें ताकि आग तेज न हो।
7. कढ़ाई को ढक्कन से बंद कर दीजिये.
8. 50-60 मिनट तक पकने तक धीमी आंच पर पकाएं।

खुली आग पर मांस हमेशा पेटू लोगों के लिए एक शानदार छुट्टी होती है। लेकिन अगर आप खशलामा को इस तरह से तैयार करते हैं, तो हमें यकीन है कि आप अक्सर अपने परिवार और मेहमानों को इस हार्दिक, स्वादिष्ट ग्रीष्मकालीन व्यंजन से प्रसन्न करेंगे।

धीमी कुकर में कैसे पकाएं?

मल्टी-कुकर में खशलामा तैयार करना बहुत सरल है: बस मांस और सब्जियों को मल्टी-बाउल के तल पर परतों में रखें, पहले से वनस्पति तेल से चिकना किया हुआ। सब्जियों और मांस को "सिमरिंग" या "स्टूइंग" मोड में पकाया जाता है, और सबसे स्वादिष्ट व्यंजन मल्टी-प्रेशर कुकर में प्राप्त किया जाता है: दबाव में, मांस तेजी से पकता है और नरम हो जाता है, अलग-अलग रेशों में टूट जाता है।

खशलामा के लिए सब्जियाँ पहले से तैयार की जा सकती हैं: बड़े टुकड़ों में काटें, बैग में रखें और फ्रीज करें।

खशलामा हर जगह अलग-अलग तरह से बनाया जाता है. कहीं-कहीं वे थोड़ा-बहुत जोड़ते हैं और पानी, शराब, शोरबा, कुछ स्थानों पर वे बिल्कुल भी तरल के बिना काम करना पसंद करते हैं, और सब्जियों और मांस को उनके ही रस में उबाला जाता है। आप अपनी इच्छानुसार खाना पकाने के लिए स्वतंत्र हैं, लेकिन सुनिश्चित करें कि आप यथासंभव ताज़ा मांस का उपयोग करें। और फिर पकवान आपको कभी निराश नहीं करेगा!

फ़ोटो और वीडियो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

बीफ खशलामा - सरल और अविश्वसनीय स्वादिष्ट व्यंजनजिसे हर किसी को आज़माना चाहिए! मूलतः, खशलामा अपने ही रस या थोड़ी मात्रा में शोरबा में पकाया गया मांस है। कभी-कभी मांस में जड़ें और सब्जियाँ मिलाई जाती हैं, और अन्य मामलों में केवल मसाले और कुछ जड़ी-बूटियाँ मिलाई जाती हैं। यह सरल लगता है, लेकिन यह इतना स्वादिष्ट बनता है कि इसे शब्दों में वर्णित करना कठिन है!

अपनी सामग्री तैयार करें.

मांस को धोएं, सुखाएं और यदि आवश्यक हो तो भागों में काट लें।

लगभग 1 लीटर पानी उबाल लें और मांस को उबलते पानी में डाल दें। थोड़ा सा पानी होना चाहिए - बस इतना कि टुकड़े 1-2 सेमी तक पानी से ढक जाएं और शोरबा की सतह से झाग निकालना सुविधाजनक हो।

पानी को फिर से उबाल लें, जिससे बनने वाले झाग को हटा दें। जब पानी में उबाल आ जाए, तो उसमें कटा हुआ प्याज, अजमोद की जड़, गर्म काली मिर्च (वैकल्पिक), बड़े स्लाइस में कटी हुई गाजर और ताजी जड़ी-बूटियों के तने (गुच्छे का निचला हिस्सा) डालें। परोसने के लिए पत्तियों (गुच्छे का ऊपरी भाग) को बचाकर रखें।

मसाले भी डालें - तेजपत्ता, ऑलस्पाइस, धनिया के बीज और 2-3 कलियाँ लौंग।

शोरबा को उबाल लें और आंच धीमी कर दें। मांस को कसकर ढककर 2 से 6 घंटे तक पकाएं। 2-2.5 घंटों के बाद, सब्जियों और जड़ी-बूटियों को शोरबा से हटाया जा सकता है - वे पहले ही अपनी सुगंध दे चुके हैं।

इस स्तर पर, पकवान पहले से ही बहुत सुगंधित और स्वादिष्ट है। इसे मेज पर परोसा जा सकता है. लेकिन आप इसे अलग तरीके से कर सकते हैं - शोरबा में मांस को कुछ और घंटों तक उबालना जारी रखें, जब तक कि वांछित नरमता और शोरबा की अधिक समृद्धि न हो जाए, या सब्जियों के साथ मांस को पूरक न करें। मुझे अंतिम विकल्प पसंद है, इसलिए मैं आपको इसके बारे में अधिक विस्तार से बताऊंगा।

मांस को बेकिंग डिश में रखें। एक के रूप में उपयोग किया जा सकता है बड़ा आकार, और कई भाग वाले रूप या बर्तन।

सब्जियाँ डालें, बड़े टुकड़ों में काट लें। सब्जियों का चयन मौसम, उपलब्धता और मूड के अनुसार किया जा सकता है। मेरे पास प्याज, टमाटर, लहसुन की कुछ छिली हुई कलियाँ आदि थीं शिमला मिर्च. इस रचना में टमाटर का दोहरा उद्देश्य है। स्वाद के अलावा, वे पकने पर मांस के रंग को और अधिक जीवंत, गुलाबी-लाल बना देंगे।

स्वादानुसार मसाले डालें. मैं थोड़ी सी पिसी हुई काली मिर्च, लाल शिमला मिर्च और सनली हॉप्स मिलाता हूँ।

कुछ शोरबा अलग करें और लहसुन, गर्म मिर्च और जड़ी-बूटियों के साथ उदारतापूर्वक सीज़न करें। स्वादानुसार नमक डालें. परिणामस्वरूप मसालेदार मिश्रणइसका उपयोग सॉस या मसाला के रूप में किया जा सकता है जिसे स्वाद के लिए शोरबा में जोड़ा जा सकता है।

बचे हुए शोरबा में स्वादानुसार नमक डालें और मांस और सब्जियों में मिलाएँ। मुट्ठी भर कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियाँ भी डालें, कंटेनर को ढक्कन से ढक दें, 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें और सब्जियाँ तैयार होने तक 45-60 मिनट तक बेक करें।

बीफ खशलामा तैयार है! बॉन एपेतीत!

मांस और सब्जी व्यंजन: घर पर गोमांस, भेड़ का बच्चा, सूअर का मांस, चिकन से खशलामा तैयार करें। बहुत संतुष्टिदायक!

खशलामा हमेशा बहुत, बहुत स्वादिष्ट और संतोषजनक होता है! खशलामा बनाने के बारे में जो बात मुझे विशेष रूप से पसंद है वह है पहले से आखिरी चरण तक की सादगी। साथ ही, आप खशलामा - सब्जियों और मांस के साथ एक तरल गर्म व्यंजन - लगभग किसी भी मांस से पका सकते हैं। बेशक, कोकेशियान सिद्धांतों के अनुसार, क्लासिक खशलामा मेमने से बनाया जाता है, लेकिन यह गोमांस या कम उत्तम मांस - सूअर के मांस से भी कम स्वादिष्ट नहीं होता है। इसलिए अगर आपके पास सब्जियां और मांस का एक बड़ा टुकड़ा है, तो संकोच न करें और खशलामा जरूर पकाएं। मेरा विश्वास करें, यह व्यंजन सबसे अधिक प्रशंसा का पात्र है, और आपका परिवार आपके प्रयासों की उचित सराहना करेगा। तो, मैं आपको एक सरल और बता रहा हूं स्वादिष्ट रेसिपीखशलामी.

• 800 जीआर. मेमना या गाय का मांस
• 2 पीसी. बड़े प्याज
• 4 बातें. हरी सलाद काली मिर्च
• 500 जीआर. पके टमाटर
• 800 जीआर. आलू
• नमक स्वाद अनुसार
• काला पीसी हुई काली मिर्चस्वाद
• 1 चम्मच लाल शिमला मिर्च
• 1 चम्मच खमेली-सुनेली
• 1 गिलास सफेद वाइन (वैकल्पिक)
• अजमोद या धनिया
• वसा पूंछ वसा या वनस्पति तेल

तो, खशलामा के लिए हमें लगभग एक किलोग्राम मेमने या गोमांस की आवश्यकता होगी, आप इसे हड्डी पर रख सकते हैं, उदाहरण के लिए मेमने की पसलियाँ, इस मामले में हम 1 किलो खरीदते हैं। आप एक गूदा ले सकते हैं, ऐसे में 800 ग्राम पर्याप्त है। और आगे महत्वपूर्ण बिंदु- वसा की धारियाँ वाला मांस चुनें।

हमने मांस को भागों में काटा, काफी बड़े टुकड़ों में।

खशलामा तैयार करने के लिए आमतौर पर एक मोटी तली वाली बड़ी कड़ाही या पैन का उपयोग किया जाता है। कढ़ाई के तल पर थोड़ा सा वनस्पति तेल रखें। चर्बी को आग पर गर्म करें.

मांस के टुकड़ों को गर्म कड़ाही में रखें और मांस को काफी तेज़ आंच पर भूनें। यदि आपके पास बहुत बड़ी कड़ाही या पैन नहीं है, तो आप फ्राइंग पैन में मांस भून सकते हैं।

पकने तक मांस को भूनने की कोई आवश्यकता नहीं है, परत बनाने के लिए तेज़ आंच पर 10 मिनट तक भूनें। मांस को आंच से उतार लें.

हम दो बड़े प्याज लेते हैं, शायद तीन भी - जैसा कि वे कहते हैं, आप सब्जियों के साथ खशलामा को खराब नहीं कर सकते))) प्याज को छीलें और पंखों में काट लें।

तुरंत छीलकर मोटा-मोटा काट लें सलाद काली मिर्च, आलू को छील कर काट लीजिये, बड़े भी.

और एक बात - टमाटर के बिना खशलामा क्या है! हम छोटे, लेकिन पके और मीठे टमाटर चुनते हैं, उन्हें धोते हैं, आधा या चौथाई भाग में काटते हैं। टमाटर को स्लाइस में काटना अतिरिक्त काम है, और काकेशस में सब्जियों को बारीक काटने का रिवाज नहीं है। इसीलिए हम हर चीज़ को बड़ा काटते हैं!

अब आप सीधे खशलामा तैयार करने के संस्कार के लिए आगे बढ़ सकते हैं। तो, तले हुए मांस, नमक और काली मिर्च को कड़ाही या पैन के तल पर रखें।

फिर प्याज की एक परत आती है.

सलाद मिर्च को प्याज के ऊपर रखें।

ऊपर से टमाटर रखें.

और आखिरी परत के तौर पर मोटे कटे हुए आलू डालें. वैसे, अक्सर मेमना खशलामा बिना आलू के सिर्फ सब्जियों के साथ ही बनाया जाता है. आलू क्लासिक रेसिपी का अधिक व्यावहारिक संशोधन है।

सनली हॉप्स - 1 चम्मच अवश्य डालें। बिना स्लाइड के, साथ ही 1 चम्मच। एक पहाड़ी के साथ लाल शिमला मिर्च. लाल शिमला मिर्च का प्रयोग अवश्य करें ताकि गलती से गर्म पिसी हुई काली मिर्च न मिल जाए उपस्थितिलाल शिमला मिर्च के समान. नमक।

हम सफेद वाइन डालते हैं, लेकिन यह वैकल्पिक है।

- आलू के लेवल तक पानी डालें. इतना डालने की जरूरत नहीं है कि पानी आलू को पूरी तरह ढक दे, क्योंकि हम सूप नहीं बल्कि खशलामा बना रहे हैं. आदर्श रूप से, मांस को पकाया जाना चाहिए सब्जी का रस, इसलिए कम पानी का उपयोग करें, सब्जियों को अपना रस छोड़ने दें।

कढ़ाई की सामग्री को उबाल लें, ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि मांस पक न जाए। एक घंटा या उससे अधिक समय मांस के प्रकार और गुणवत्ता पर निर्भर करता है।

खाना पकाने के दौरान, हम खशलामा को परेशान नहीं करने की कोशिश करते हैं ताकि आलू और सब्जियां, यदि संभव हो तो, अपनी अखंडता बनाए रखें और टुकड़ों में न गिरें। अपने स्वाद के अनुसार नमक और मसालों को समायोजित करने के लिए ग्रेवी का स्वाद अवश्य लें।

बस, घर का बना खशलामा तैयार है! कटे हुए अजमोद या सीताफल के साथ गरमागरम परोसें।

पकाने की विधि 2, चरण दर चरण: बीफ़ खशलामा

खशलामा रेसिपी सबसे नौसिखिया गृहिणियों के लिए एकदम सही है। खशलामा बनाना बहुत आसान है, लेकिन इसका परिणाम अद्भुत है। खशलामा को विभिन्न रूपों में पहले या दूसरे कोर्स के रूप में परोसा जा सकता है। उदाहरण के लिए, बीयर, बीफ और सब्जियों से बना खशलामा।

• बीफ (वील), ब्रिस्केट - 500 ग्राम
• आलू - 600 ग्राम
• टमाटर - 500 ग्राम (4-6 पीसी)
• मीठी मिर्च - 200 ग्राम (1 पीसी)
• प्याज - 300 ग्राम (2-3 पीसी)
• लहसुन - 2 कलियाँ
• हल्की बीयर - 150 मिली
• साग का मिश्रण (अजमोद, तुलसी और सीताफल) - 1 गुच्छा
• काली मिर्च - स्वादानुसार
• मांस के लिए मसाले - स्वाद के लिए
• नमक - 1 चम्मच

खशलामा के लिए सारी सामग्री तैयार कर लीजिए. जब सब कुछ हाथ में हो तो यह बहुत सुविधाजनक होता है और आपको हर बार रेफ्रिजरेटर तक नहीं भागना पड़ता है। गोमांस, सब्जियों और जड़ी-बूटियों को पानी से धोकर सुखा लें।

सब्जियों और जड़ी-बूटियों (बीयर के साथ) के साथ गोमांस से खशलामा कैसे पकाएं: खशलामा के लिए मांस तैयार करें - हड्डियों, फिल्म और नसों को हटा दें, माचिस के आकार के टुकड़ों में काट लें। नमक, पिसी हुई काली मिर्च और मांस मसाले डालें।

एक कड़ाही या मोटे तले वाला पैन इस व्यंजन के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। टमाटरों को काट लीजिए और पहली परत में आधे टमाटरों को पैन के तले में रख दीजिए.

प्याज को आधा छल्ले में काटें और आधे को टमाटर के ऊपर अगली परत में रखें। क्यूब्स (आधी) में कटी हुई मीठी मिर्च खशलामा की अगली परत होगी।

हरी सब्जियों को बारीक काट कर सब्जियों के ऊपर डाल दीजिये.

मांस को मसाले और लहसुन के साथ साग पर रखें। लहसुन को स्लाइस में काटा जा सकता है, जिससे इसकी सुगंध तेज होगी।

पैन को रखें धीमी आग, ढक्कन से ढकें और मांस और सब्जियों को उनके रस में 1-1.5 घंटे के लिए उबलने दें। पानी न डालें या हिलाएँ नहीं! सब्जियों और मांस का रस, साथ ही बीयर, हमारे पकवान को पूरी तरह से ढक देगा।

आलू छीलें, क्यूब्स में काटें और पैन में डालें। थोड़ा नमक डालें. आलू पकने तक सब्जियों और मांस को 30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

बीयर आधारित खशलामा, सब्जियों और जड़ी-बूटियों के साथ बीफ, तैयार।

खशलामा तुरंत परोसें।

पकाने की विधि 3: मेमना खशलामा (कदम दर कदम)

मेमना खशलामा बहुत स्वादिष्ट, पौष्टिक और पौष्टिक होता है स्वस्थ व्यंजनमध्य एशियाई व्यंजन, अर्मेनियाई, अज़रबैजानियों और उज़बेक्स के लिए आम। क्या यह सच है, विभिन्न लोगवे इसे अलग तरह से कहते हैं: खशलामा, बासमा, दामल्यामा... लेकिन इससे पकवान का सार नहीं बदलता है, जिसमें किसी भी मामले में अपने रस में पका हुआ मांस और सब्जियां शामिल होती हैं।

स्पष्ट जटिलता के बावजूद, मेमने का खशलामा घर पर तैयार करना बहुत आसान है, क्योंकि इसमें केवल कटा हुआ और स्तरित मांस होता है और सब्जी सामग्री. जहां तक ​​पहले की बात है तो आप चाहें तो बीफ या वील ले सकते हैं, लेकिन ध्यान रखें कि मांस वसायुक्त होना चाहिए. हम अपने में हैं स्टेप बाई स्टेप रेसिपीखशलामा तैयार करने की तस्वीर के साथ हम मेमने का उपयोग करते हैं, क्योंकि इस प्रकार का मांस इस व्यंजन के लिए प्रामाणिक है।

कृपया यह भी ध्यान रखें कि सामग्री की मात्रा लगभग बताई गई है, क्योंकि यह उस बर्तन के आकार पर निर्भर करता है जिसमें खशलामा तैयार किया जाएगा (आदर्श रूप से यह एक कड़ाही होना चाहिए, लेकिन कोई भी मोटी दीवार वाला सॉस पैन भी काम करेगा, बस नहीं) तामचीनी या टेफ्लॉन-लेपित)। खशलामा के लिए क्विंस से पहले सूची में दर्शाए गए सभी उत्पाद अनिवार्य हैं, बाकी को इच्छानुसार जोड़ा जा सकता है। यदि आप चाहते हैं कि खशलामा सूप जैसा बने, तो खाना पकाने के लगभग आधे समय के बाद इसमें एक गिलास डालें गर्म पानीया बीयर, लेकिन हम सिर्फ मेमने और सब्जियों को अपने रस में पकाते हैं।

• मेमना - 1-1.5 किग्रा
• प्याज - 2-3 पीसी।
• आलू - 3-4 पीसी।
• बैंगन - 2-3 पीसी
• टमाटर - 3-4 पीसी।
• मीठी बेल मिर्च - 4 पीसी
• श्रीफल - ½ टुकड़ा
• सफ़ेद पत्तागोभी - कुछ पत्तियाँ
• हरी फलियाँ - 100-200 ग्राम
• लहसुन - 1 सिर
• अजमोद - गुच्छा
• ज़िरा - स्वाद के लिए
• टेबल नमक - स्वाद के लिए
• पिसी हुई लाल मिर्च - स्वाद के लिए
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए

खशलामा के लिए सामग्री तैयार करना।

मेमने को मोटा-मोटा काट लें और इसे कड़ाही के तल पर रखें, वसा वाला भाग नीचे की ओर। मांस में स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें और यदि चाहें तो जीरा डालें।

दूसरी परत कटा हुआ प्याज है। फिर कटे हुए टमाटरों को स्लाइस में फैलाएं, और उन पर - छिले और कटे हुए बैंगन (हम थोड़ा नमक भी मिलाते हैं) और आलू। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि आलू टमाटर के ऊपर स्थित हों, क्योंकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान उनसे निकलने वाले रस के कारण वे सख्त हो सकते हैं। आलू के ऊपर बड़ी स्ट्रिप्स या क्यूब्स में कटी हुई शिमला मिर्च रखें। यह खशलामा के लिए आवश्यक सामग्री में से अंतिम है।

चाहें तो इसे शिमला मिर्च के ऊपर डाल सकते हैं हरी सेम, लेकिन यह एक "मज़बूत" घटक है, क्योंकि यदि आप एक बार में सभी खशलामा नहीं खाते हैं और बाद में इसे दोबारा गर्म करते हैं, तो फलियाँ अधिक पक सकती हैं। क्विंस का कटा हुआ आधा हिस्सा पकवान में एक शानदार सुगंध जोड़ देगा, लेकिन साथ ही एक ऐसी मिठास भी देगा जिसे हर कोई सराह नहीं पाएगा।

आप वस्तुतः एक श्रीफल पर 2-3 रख सकते हैं गोभी के पत्ता, पहले उन्हें अपने हाथों से तोड़ें, और स्वाद के लिए बीच में लहसुन का लगभग बिना छिला हुआ (बाहरी छिलके के बिना) सिर डालें। हर चीज़ पर कटा हुआ अजमोद छिड़कना न भूलें।

डिश को ऊपर से पूरा ढक दें पत्तागोभी का पत्ता, ढक्कन बंद करें और मध्यम आंच पर रखें। जब खशलामा उबल जाए (आप एक खास तरह की गड़गड़ाहट की आवाज सुनेंगे), आंच को कम कर दें और डिश को लगभग एक और घंटे के लिए धीमी आंच पर पकाएं (शायद थोड़ा अधिक या कम, क्योंकि खाना पकाने का समय सामग्री की मात्रा पर निर्भर करता है)।

तैयार मेमने खशलामा को एक डिश पर रखें और पीटा ब्रेड के साथ परोसें। यह दिन की गर्मी में विशेष रूप से स्वादिष्ट होता है, लेकिन गर्म करने के बाद, दुर्भाग्य से, यह अपना स्वाद और सुगंध खो देता है।

पकाने की विधि 4: आलू के साथ अर्मेनियाई खशलामा

अर्मेनियाई में खशलामा एक पौष्टिक और उच्च कैलोरी वाला व्यंजन है, जिसे पहले और दूसरे कोर्स के बीच परोसा जाता है स्वतंत्र व्यंजन, कोई साइड डिश नहीं। खशलामा व्यावहारिक रूप से बिना तेल और वसा के, बल्कि केवल उबालकर तैयार किया जाता है। और चूंकि इसमें कोई वसा और तलना नहीं है, तो यह पता चलता है कि पकवान खाने से कोई नुकसान नहीं है, बल्कि फायदा ही है!

क्लासिक अर्मेनियाई बीफ़ खशलामा तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी।

• गोमांस मांस - 1 किलो
• प्याज - 500 ग्राम
• आलू - 500 ग्राम
• गाजर - 500 ग्राम
• टमाटर - 300 ग्राम
• लाल शिमला मिर्च - 150 ग्राम
• पीली शिमला मिर्च - 150 ग्राम
• बैंगन - 200 ग्राम
• सफेद शराब - 250 ग्राम
• डिल साग - 200 ग्राम
• तुलसी- 25 ग्राम
• खमेली-सुनेली - 25 ग्राम
• नमक - 30 ग्राम
• ऑलस्पाइस काली मिर्च - 30 ग्राम
• तेज पत्ता - 2-3 टुकड़े
• सूरजमुखी तेल - 100 ग्राम

गोमांस के मांस को बहते पानी के नीचे धोएं, इसे थोड़ा सुखाएं और बड़े टुकड़ों में काट लें, लगभग 8x8 सेमी।

कटे हुए मांस को मिक्सिंग बाउल में रखें, थोड़ा नमक, तुलसी, सनली हॉप्स डालें और मिलाएँ ताकि मसाले समान रूप से वितरित हो जाएँ।

हम वाइन को मैरिनेड के रूप में उपयोग करते हैं, मांस में वाइन मिलाते हैं, समान वितरण सुनिश्चित करने के लिए फिर से मिलाते हैं।

कटोरे को मांस से ढक दें और 10-20 मिनट के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें।

जबकि मांस पक रहा है, आइए सब्जियाँ तैयार करें। गाजर को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें, यदि आवश्यक हो, तो सब्जी ब्रश का उपयोग करें, और एक विशेष सब्जी स्लाइसर से छिलका हटा दें।

हम आलू के साथ भी ऐसा ही करेंगे, धुली हुई सब्जियों का पतला छिलका हटा देंगे.

हम शिमला मिर्च को डंठल और बीज से मुक्त करेंगे। सभी छिली हुई सब्जियों को एक अलग कटोरे में रखें और पानी भरें।

मैरीनेट किए हुए मांस को गर्म कड़ाही में रखें सूरजमुखी का तेल. मांस को तेज़ आंच पर 5 मिनट तक भूनें, फिर थोड़ा पानी डालें, आंच कम करें और 10 मिनट के लिए उबलने दें।

टमाटरों के ऊपरी भाग काट दीजिये, छिलका न हटाइये और फलों को छल्लों में काट लीजिये.

हम सभी सब्जियों को भी काट लेंगे - गाजर को स्लाइस में, आलू को बड़े टुकड़ों में, मिर्च को पतली स्ट्रिप्स में, बैंगन को हल्का नमक डालें ताकि रस निकल जाए।

प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लीजिए.

जब हम तैयारी कर रहे थे सब्जी काटना, मांस काफी थका हुआ है।

मांस के साथ कड़ाही को स्टोव से निकालें, थोड़ा ठंडा करें और डिश को आकार देना शुरू करें। मांस पर पहली परत में प्याज़ रखें, फिर गाजर।

गाजर की परत और प्याज के ऊपर फिर से टमाटर के छल्ले रखें।

अगली परत बैंगन की होगी जिनका रस निचोड़ा गया है।

आखिरी परत के रूप में बैंगन और आलू के ऊपर शिमला मिर्च रखें।

ठंडे बहते पानी के नीचे डिल को धो लें, मोटी शाखाओं को काट लें, पानी की बूंदों को हटा दें और रुमाल पर सुखा लें।

सब्जियों के साथ कढ़ाई में बचे हुए मसाले, तेज पत्ते डालें और ऊपर डिल की साबुत टहनी रखें। हम एक प्लेट को एक प्रकार के प्रेस के रूप में उपयोग करते हैं, सब्जियों को इसके साथ कवर करते हैं, कड़ाही को ढक्कन के साथ कसकर बंद करते हैं और इसे 40 मिनट के लिए कम गर्मी पर रख देते हैं। यदि सब्जियां पर्याप्त रस नहीं देती हैं, तो आप थोड़ा पानी मिला सकते हैं, खशलामा पकाने की प्रक्रिया को नियंत्रित कर सकते हैं, लेकिन कढ़ाई की सामग्री को मिला सकते हैं।

40-45 मिनिट बाद डिश बनकर तैयार है, अब कढ़ाई खोलिये, प्लेट हटाइये, खशलामा मिलाइये और तैयार डिश को सर्विंग प्लेट में निकालिये. पकवान परोसने के लिए मिट्टी के बड़े कटोरे का उपयोग किया जाता है; यदि आप चाहें, तो आप तैयार पकवान को जड़ी-बूटियों से सजा सकते हैं। आपका परिवार इस स्वादिष्ट व्यंजन को चखकर और इसकी सराहना करके प्रसन्न होगा।

बॉन एपेतीत!

पकाने की विधि 5: एक कड़ाही में बियर के साथ चिकन खशलामा

बेशक, यह व्यंजन मेमने पर आधारित है, लेकिन हम इसे मुर्गी के साथ बनाते हैं (क्योंकि हमें मेमना पसंद नहीं है)। इस व्यंजन के लिए सबसे महत्वपूर्ण नियम: जब तक आप इसे आंच से न हटा लें, तब तक इसे हिलाएं नहीं और पकाने के दौरान कढ़ाई का ढक्कन न खोलें।

• कड़ाही या मोटी सॉस पैन;
• मांस (मेरे मामले में चिकन);
• आलू;
• बल्ब प्याज;
• गाजर;
• बल्गेरियाई काली मिर्च;
• टमाटर;
• हरियाली;
• मसाले (मैं तेज पत्ता और काली मिर्च डालता हूं);
• बीयर - 3-लीटर कड़ाही के लिए 1 बोतल (0.5 लीटर)।

सबसे पहले आपको मांस को (मध्यम टुकड़ों में या उससे भी बड़े टुकड़ों में) काटना होगा और उसमें नमक डालना होगा, और आवश्यकता से थोड़ा अधिक नमक डालना होगा, और इसे 30-40 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना होगा।

महत्वपूर्ण! किसी और चीज़ में नमक न डालें!

इस दौरान सब्जियों को धोकर काट लें. आलू, मिर्च, गाजर और टमाटर को मोटा-मोटा काट लीजिये. हमने प्याज को आधा छल्ले में काट लिया है, आपको इसे ज्यादा काटने की भी जरूरत नहीं है।

मांस के खड़े होने के बाद, इसे एक कढ़ाई में डालें और तेज़ आँच पर (वनस्पति तेल के साथ) तीन मिनट से अधिक न भूनें। आँच बंद कर दें और एक-एक करके भोजन डालना शुरू करें, यह सुनिश्चित करने का प्रयास करें कि सब्जियाँ सही ढंग से रखी गई हों, यह बहुत महत्वपूर्ण है।

सबसे पहले, प्याज को मांस पर रखें।

- फिर गाजर को बड़े टुकड़ों में काट लें.

आलू।

टमाटर स्लाइस में (मैं उन्हें छिलके सहित बनाता हूं)।

और अंत में, आपकी पसंदीदा हरी सब्जियाँ। सीलेंट्रो बहुत उपयुक्त है, लेकिन इस बार मेरे पास यह नहीं था, इसलिए बहुत सारा अजमोद है।

पूरी चीज़ को बियर से भरें और ढक्कन बंद कर दें।

आग पर रखें और उबाल लें। जैसे ही हमारा खशलामा उबल जाए, आंच को न्यूनतम कर दें और 1.5 घंटे (पोल्ट्री के साथ) 2-2.5 घंटे (पोर्क, बीफ, मेमने के साथ) तक धीमी आंच पर पकाएं।

अब सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि ढक्कन न खोलें, हालाँकि आप वास्तव में ऐसा चाहते हैं, और लार को न रोकें। क्योंकि रसोई में गंध अविश्वसनीय होगी। पकवान तैयार होने के बाद, इसे हिलाया जाना चाहिए। पकवान तैयार है! बॉन एपेतीत।

अपनी ओर से, मैं कहूंगा कि मैं अक्सर ऐसा व्यंजन बनाता हूं, लेकिन मांस के बिना, हमें वास्तव में सुगंधित सब्जियां पसंद आईं, और यह शोरबा प्रशंसा से परे है, और सबसे अधिक संभावना है कि बीयर इसके लिए जिम्मेदार है।

बॉन एपेतीत!

पकाने की विधि 6: घर का बना पोर्क खशलामा

खशलामा हैं लोकप्रिय व्यंजनकोकेशियान लोगों और उनमें से प्रत्येक ने नुस्खा में अपना कुछ न कुछ योगदान दिया। इसलिए, खशलामा के लिए कई व्यंजन हैं; वे इसे दूसरे पाठ्यक्रम के रूप में और एक के रूप में तैयार करते हैं गाढ़ा सूप, मेमने या गोमांस के साथ, अपने रस में या पानी मिलाकर। मेरे पास है अनुकूलित नुस्खासूअर का मांस और बैंगन के साथ खशलामी।

पकवान बनाना बहुत आसान है, मुख्य बात यह है कि इसमें अपना दिल लगाना है।

यहाँ खशलामा के लिए मेरा सेट है - लीन पोर्क का एक टुकड़ा (मैंने पहले से अतिरिक्त वसा काट दिया), बैंगन, तोरी, गाजर, प्याज, टमाटर, लहसुन, डिल, अजवाइन के डंठल, लहसुन।

• सूअर का मांस का गूदा - 700 ग्राम;
• बैंगन - 4 पीसी ।;
• सफेद युवा मध्यम तोरी - 1 पीसी ।;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• टमाटर - 4-5 पीसी ।;
• प्याज - 4 पीसी ।;
• डंठल अजवाइन - 4 पीसी। डंठल;
• डिल और अजमोद - एक गुच्छा;
• लहसुन - 0.5 सिर;
• नमक और मसाले - स्वाद के लिए

हमें एक कड़ाही (मेरे पास एक है) या मोटे, चौड़े तले वाले सॉस पैन की आवश्यकता होगी।

थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें और गर्म करें, कुचले हुए लहसुन और चरबी के टुकड़ों को कड़ाही में डालें (मैंने उन्हें मांस से काट दिया, यदि आपके पास दुबला मांस है, तो आपको इसकी आवश्यकता नहीं है)।

जैसे ही लहसुन की खुशबू पूरे किचन में फैलने लगे, भूनने वाले पैन में बारीक कटी हुई अजवाइन डालें (अजवाइन की जगह आप शिमला मिर्च भी डाल सकते हैं), गाजर काट कर स्लाइस में डाल दें।

मांस को मध्यम आकार के टुकड़ों में काटें, लगभग 5-6 प्रति सर्विंग, आधे को कढ़ाई में एक परत में रखें, ऊपर प्याज के आधे छल्ले रखें - 2 टुकड़े।

बचा हुआ मांस फैलाएं और सब्जियों की परतें दोहराएं।

यदि आप चाहें, तो आप अपने पसंदीदा मसाले जोड़ सकते हैं - मैं सनली हॉप्स का उपयोग करता हूं।

अंत में हम डिल (अजमोद) की सफाई करते हैं...

ढक्कन बंद करें और मध्यम आंच पर उबाल लें - सब्जियों को रस देना चाहिए - मैं पानी नहीं डालता। यहां आपको धैर्य रखने और अपना समय लेने की आवश्यकता है, अन्यथा डिश जल सकती है - इसमें लगभग 30 मिनट लगेंगे। जैसे ही रस अलग हो जाए और उबल जाए, आंच धीमी कर दें और पकने तक 50 मिनट तक स्टोव पर पकाएं।

पकवान रसदार, सुगंधित और संतोषजनक बनता है।

पकाने की विधि 7: आग पर स्वादिष्ट खशलामा (फोटो के साथ)

खशलामा की कई रेसिपी हैं, मेरा पसंदीदा बीयर के साथ बीफ है। हम अक्सर इस डिश को बाहर ही पकाते हैं, हो सकता है कि यह किसी और को भी पसंद आए.

• गोमांस - 1.5 किलो
• टमाटर - 1.5 किलो
• प्याज (3 बड़े या 4 - 5 मध्यम आकार) - 3 पीसी।
• बेल मिर्च (बड़ी) - 6 पीसी।
• साग (स्वाद के लिए, मैंने तुलसी, अजमोद, सीताफल, डिल और का उपयोग किया हरी प्याज.) - 1 गुच्छा.
• लहसुन - 1
• तेज पत्ता - 3 पीसी
• हल्की बीयर / बीयर - 200 मिली
• आलू (बड़े) - 5 पीसी।
• ऑलस्पाइस - 1 चुटकी।

सब्जियाँ धो लें, मांस को मध्यम टुकड़ों में काट लें।

कढ़ाई के तल पर टमाटरों को स्लाइस में काटकर रखें, थोड़ा नमक और काली मिर्च डालें।

शीर्ष पर प्याज की एक परत होती है, जिसे हम आधा छल्ले में काटते हैं।

इसके बाद शिमला मिर्च आती है, इसमें थोड़ा सा नमक और काली मिर्च भी मिला दीजिये.

फिर बारीक कटा हुआ साग और तेज पत्ता।

शीर्ष पर मांस और लहसुन की कलियों की एक परत रखें। नमक और काली मिर्च फिर से.

पहला हरा है...

दूसरा है शिमला मिर्च, प्याज, टमाटर। फिर से थोड़ा सा नमक और काली मिर्च।

कढ़ाई में बियर डालो.

ढक्कन बंद करें, आग जलाएं और धीमी आंच पर लगभग 2 घंटे तक पकाएं।

- तय समय के बाद कढ़ाई खोलें और उसके ऊपर आलू रखें. इस स्तर पर, यदि कड़ाही में थोड़ा तरल बचा है, तो थोड़ा उबला हुआ पानी डालें, लेकिन आमतौर पर यह आवश्यक नहीं है।

स्वाद के लिए आप इसमें तुलसी की एक टहनी भी मिला सकते हैं। कढ़ाई को बंद करें और आलू तैयार होने तक धीमी आंच पर छोड़ दें।

अंत में हम छिड़कते हैं हरी प्याज, कोयले हटा दें और इसे 10 मिनट तक पकने दें।

सुगंधित खशलामा तैयार है! अपने भोजन का आनंद लें!

पकाने की विधि 8: आलू के साथ मेमना खशलामा

• मेमना 1 कि.ग्रा
• प्याज 2 पीसी
• मीठी हरी मिर्च 2-3 पीसी
• आलू 800 ग्राम
• चेरी 10 पीसी
• वनस्पति तेल 20 ग्राम
• अजमोद (साग) 30 ग्राम
• स्वाद के लिए ग्राउंड पेपरिका
• स्वादानुसार पिसी हुई काली मिर्च
• नमक स्वाद अनुसार

मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें.

प्याज को आधा छल्ले में काट लें.

आलू छील कर 2 भागों में काट लीजिये.

मिर्च को मोटा-मोटा काट लें और चेरी टमाटर को आधा कर लें।

मांस को भून लें वनस्पति तेल 3-4 मिनट, फिर थोड़ा पानी डालें और 40 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

- फिर सब्जियों की परत लगाएं. सबसे पहले प्याज.

फिर काली मिर्च

और टमाटर. हल्के से नमक और मसाले डालें।

आखिरी परत आलू है.

- थोड़ा पानी डालें और आलू तैयार होने तक पकाएं. परोसते समय जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

पकाने की विधि 9: घर पर खशलामा

यह दिमाग हिला देने वाली बात है स्वादिष्ट खानालंबे समय से बाधाओं को पार कर चुका है पारंपरिक खाना बनाना. कोकेशियान लोग इस व्यंजन को विभिन्न तरीकों से तैयार करते हैं, और हम आपको इनमें से एक नुस्खा विकल्प पेश करते हुए प्रसन्न हैं अर्मेनियाई व्यंजन– सुगंधित, कोमल और बहुत स्वादिष्ट खशलामा!

• मेमना (टेंडरलॉइन) 1-1.5 किलोग्राम
• प्याज 3-4 टुकड़े (बड़े)
• शिमला मिर्च 2-3 टुकड़े (बड़े)
• मिर्च मिर्च 1 टुकड़ा
• टमाटर 2-3 टुकड़े (मध्यम)
• स्वादानुसार पिसी हुई काली मिर्च
• शुद्ध आसुत जल 1 गिलास
• नमक स्वाद अनुसार
• खमेली-सुनेली - स्वाद के लिए

हम किसी भी खून को हटाने के लिए मेमने को ठंडे बहते पानी के नीचे धोते हैं, अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए मांस को कागज़ के तौलिये से सुखाते हैं, इसे कटिंग बोर्ड पर रखते हैं और भूसी को साफ करते हैं, और साथ ही छोटी हड्डियाँजो शव को काटने के दौरान मेमने पर रह सकता है।

फिर मांस को काट लें विभाजित टुकड़े 6-7 सेंटीमीटर व्यास तक के आटे को एक गहरे कटोरे में रखें।

हम प्याज को छीलते हैं, मिर्च और बेल मिर्च के डंठल हटाते हैं, बीज निकालते हैं और किसी भी प्रकार के दूषित पदार्थों को हटाने के लिए टमाटर के साथ सब्जियों को ठंडे बहते पानी में धोते हैं। उन्हें कागज़ के रसोई तौलिए से सुखाने के बाद, अतिरिक्त तरल पदार्थ से छुटकारा पाने के बाद, सब्जियों को एक-एक करके कटिंग बोर्ड पर रखें और प्याज को छल्ले, आधे छल्ले, 1 सेंटीमीटर मोटे क्वार्टर या 1 के व्यास वाले बड़े क्यूब में काट लें। सेंटीमीटर.

हमने शिमला मिर्च को 1 - 2 सेंटीमीटर मोटी स्ट्रिप्स या आधे छल्ले में और गर्म मिर्च को 5 मिलीमीटर तक मोटे छल्ले में काटा।

टमाटर के लिए, हम उस जगह को काट देते हैं जहां डंठल लगा होता है और उन्हें 1 सेंटीमीटर मोटे छल्ले में काट लेते हैं या प्रत्येक टमाटर को 5 - 6 स्लाइस में काट लेते हैं। कटों को अलग-अलग गहरी प्लेटों पर रखें। हम रसोई की मेज पर 250 मिलीलीटर शुद्ध आसुत जल, नमक और नुस्खा में बताए गए मसालों के साथ एक गिलास भी रखते हैं।

फिर हम एक बड़ी कड़ाही लेते हैं और प्याज के पूरे द्रव्यमान का आधा हिस्सा उसके तल पर रखते हैं, फिर मांस का आधा हिस्सा, और उसके साथ भी ऐसा ही करते हैं। शिमला मिर्च, गर्म मिर्च और टमाटर।

हम सभी परतों को फिर से दोहराते हैं, साथ ही उन पर स्वाद के लिए नमक और मसाले छिड़कते हैं, टमाटर आखिरी होना चाहिए।

सब्जियों और मांस के साथ कड़ाही को ऊंचे स्तर पर चालू स्टोव पर रखें। कंटेनर में जोड़ें आवश्यक मात्राशुद्ध आसुत जल लें और इसे ढक्कन से ढक दें। जब तरल उबल जाए, और इसे कड़ाही के अंदर की विशेष गड़गड़ाहट ध्वनि से समझा जा सकता है, तो स्टोव के तापमान को न्यूनतम स्तर तक कम करें और खशलामा को एक बंद ढक्कन के नीचे, बिना हिलाए कम से कम 2 - 3 घंटे तक पकाएं। इस समय के दौरान, सब्जियाँ और मांस रस छोड़ देंगे और वे पकना शुरू कर देंगे। आवश्यक समय बीत जाने के बाद, स्टोव बंद कर दें और पकने दें तैयार पकवानइसे 7 - 10 मिनट तक ऐसे ही रहने दें, करछुल का उपयोग करके, सब्जियों के साथ सुगंधित मेमने को गहरी प्लेटों पर रखें और हमारे खशलामा को मेज पर परोसें। कड़ाही में बचा हुआ शोरबा एक कटोरे में अलग से परोसा जा सकता है या स्टू के ऊपर डाला जा सकता है।

खशलामा को पहले गर्म व्यंजन के रूप में परोसा जाता है खाने की मेज. परोसने से पहले, इस सुगंधित व्यंजन की प्रत्येक सर्विंग पर ताजा कटा हुआ अजमोद, डिल, सीताफल या तुलसी छिड़का जा सकता है। इस स्वादिष्ट और साथ ही साधारण भोजन के पूरक के रूप में, आप लवाश पेश कर सकते हैं, घर का बना खट्टा क्रीमया क्रीम. कभी-कभी, यदि वांछित हो, तो खशलामा को कसा हुआ लहसुन के साथ पकाया जाता है, जो तैयार पकवान में एक सुखद सुगंध जोड़ता है। आनंद लेना! बॉन एपेतीत!