अदजिका, अपनी आँखें टमाटरों से हटा लो। बिना पकाए सहिजन के साथ सर्दियों के लिए सबसे स्वादिष्ट घर का बना अदजिका। वैकल्पिक नुस्खा: टमाटर, गाजर और सेब के साथ अदजिका

सबसे स्वादिष्ट घर का बना अदजिका बनाने की विधि:

आज हम सबसे अद्भुत के बारे में बात करेंगे मसालेदार नाश्ता, जो हमारी मेज पर महामहिम महारानी के लिए ताज़ी सुगंधित रोटी के टुकड़े पर फैलाने की प्रथा है, अतुलनीय अदजिका। इस रानी का सेवन करना अच्छा है, यहां तक ​​कि गर्म सूप के साथ, या चारकोल-ग्रील्ड मांस के साथ... किसी के लिए भी स्वादिष्ट व्यंजनयह बिल्कुल फिट होगा!

अदजिका के लाभ निस्संदेह बहुत अच्छे हैं, यह न केवल इसे बनाने वाले उत्पादों में शामिल विटामिन और सूक्ष्म तत्वों की पूरी श्रृंखला को संरक्षित करता है, बल्कि सामान्य तौर पर यह चयापचय को बढ़ाने पर लाभकारी प्रभाव डालता है, भूख में सुधार करता है और कुछ एंटीवायरल प्रभाव डालता है।

खैर, सबसे पहले सरल व्यंजनऔर धीरे-धीरे इसे और अधिक कठिन बनाओ।

सबसे स्वादिष्ट घर का बना अदजिका - सर्दियों के लिए अब्खाज़ियन गर्म मसालेदार अदजिका

नुस्खा क्लासिक, पारंपरिक, मूल है। तैयार करने में सबसे आसान, वस्तुतः दस मिनट का मामला।

उत्पाद:

• आधा किलो तीखी लाल मिर्च, धूप में हल्की सूखी, अगर आप ज्यादा तीखा नहीं चाहते तो बीज निकाल दें,
• धनिया का एक अच्छा गुच्छा, अधिमानतः फूल आने के दौरान एकत्र किया गया,
• युवा डिल की टहनियों का एक छोटा सा गुच्छा,
• अजमोद के पत्तों का एक गुच्छा,
• लहसुन के 5 सिर,
• 3 बड़े चम्मच खमेली-सुनेली,
• एक गिलास मोटा नमक,
• आप कुछ मुट्ठी भर गुठलियाँ मिला सकते हैं अखरोट- हरेक के लिए नहीं।

सब कुछ साफ़ करो, धोओ, सुखाओ। एक मांस ग्राइंडर के माध्यम से स्क्रॉल करें, नमक जोड़ें, मिश्रण करें और एक सजातीय पेस्ट प्राप्त करने के लिए कुछ और बार स्क्रॉल करें। इससे भी बेहतर, एक तेज़ चाकू से फ़ूड प्रोसेसर का उपयोग करें और सभी चीज़ों को धूल में काट दें।

इसे कुछ दिनों के लिए किचन काउंटर पर पड़ा रहने दें। जार या खाद्य कंटेनर में रखें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

घर का बना अदजिका - सहिजन के साथ नुस्खा

रूसी रसोइयों का एक आविष्कार। लोग इसे अलग-अलग तरह से कहते हैं - हॉर्सरैडिश, थ्रोट-ईटर, हॉर्सरैडिश। तैयार करने में आसान और त्वरित, इसके लिए उत्पादों का एक सेट अगस्त में हर बगीचे में प्रचुर मात्रा में उपलब्ध होता है। सारी सर्दियों में रेफ्रिजरेटर में बढ़िया रहता है।

• बहुत पके टमाटर किलोग्राम,
• पारंपरिक रूप से, हॉर्सरैडिश टमाटर का दसवां हिस्सा है, लेकिन जो लोग इसे अधिक मसालेदार पसंद करते हैं वे अधिक मिलाते हैं,
• गर्म लाल मिर्च की कुछ फलियाँ,
• लहसुन के कुछ सिर
• ऊपर से चम्मच से नमक डालें।

हॉर्सरैडिश के साथ काम करते समय, फूड प्रोसेसर की तुलना में मीट ग्राइंडर बेहतर होता है; हॉर्सरैडिश की बनावट बहुत चिपचिपी होती है।

तो, हम सब कुछ धोते हैं, साफ करते हैं और सुखाते हैं। हम इसे मीट ग्राइंडर के माध्यम से घुमाते हैं और ठीक से मिलाते हैं। हॉर्सरैडिश छोड़ते समय, मांस की चक्की पर एक प्लास्टिक बैग रखना और आउटलेट गर्दन पर बांधना बेहतर होता है - इससे आपकी आंखों में जलन नहीं होगी। या हवा में हॉर्सरैडिश वाष्प की रिहाई को कम करने के लिए, सभी सामग्रियों को आपस में मिला लें।

नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ जब तक कि नमक पूरी तरह घुल न जाए।

बाँझ सूखे जार में रखें और रेफ्रिजरेटर या तहखाने में रखें।

सर्द सर्दियों की शामों में रोटी के अतिरिक्त किसी भी पहले या दूसरे कोर्स के लिए बहुत उपयुक्त है।

खैर, बहुत तेज़ और स्वादिष्ट! मेहमान और परिवार मेज की पूरी तरह सराहना करेंगे।

सामग्री:

• पके टमाटर 3 किलो,
• गर्म मिर्च केवल 4 टुकड़े,
• मीठी मिर्च, अधिमानतः लाल 5 टुकड़े,
• लहसुन 10 बड़ी कलियाँ,
• प्याज 5 पीसी,
• ½ कप वनस्पति तेल,
• टेबल सिरका 9% 5 50 मिली,
• नमक - एक बड़ा चम्मच.

आइए इसे चरण दर चरण करें:

1. सब कुछ धोएं, साफ करें, सुखाएं। काली मिर्च के बीज काट दीजिये.
2. मीट ग्राइंडर में पीस लें या टमाटर, मिर्च, प्याज और लहसुन को ब्लेंडर में काट लें।
3. सिरका और नमक के साथ मिलाएं। अंत में तेल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
4. बाँझ सूखे जार में रखें और रेफ्रिजरेटर या तहखाने में रखें।

यह मेज पर बहुत स्वादिष्ट होगा!

वीडियो रेसिपी: सर्दियों के लिए मसालेदार अदजिका - आप अपनी उंगलियां चाटेंगे

इस तरह एक जार खोलें जलाने की तैयारीसर्दियों के दिन और उन्हें याद रखें गर्मी का समयबारबेक्यू के लिए.

यह नुस्खा अधिक जटिल और समय लेने वाला होगा, लेकिन परिणाम इसके लायक है, मेरी बात मानें। इसके अलावा, यदि आवश्यक हो तो ऐसी तैयारी को तहखाने में वर्षों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

तथ्य यह है कि, पिछले वाले के विपरीत, हम इस अदजिका को पकाएंगे।

• बड़े, बहुत पके टमाटर 3 किलो,
• बड़ी गाजर 1.5 किलो,
• शिमला मिर्च 2 किलो,
• लहसुन 10 कलियाँ,
• मिर्च मिर्च 2 फली,
• नमक 2 टेबल. चम्मच,
• चीनी आधा गिलास,
• वनस्पति तेलआधा गिलास
• आधा गिलास टेबल सिरका, सेब साइडर सिरका से बदला जा सकता है।

अब तैयारी:

1. सभी चीजों को धोइये, साफ कीजिये, काली मिर्च के बीज काट कर सुखा लीजिये.
2. टमाटर काटना बड़े टुकड़ों मेंएक सॉस पैन में आधा गिलास पानी डालें और मध्यम आंच पर उबाल लें। हम इसे उबलने नहीं देते, तुरंत निकाल कर ठंडा कर लेते हैं। हम छिलकों और बीजों को एक छलनी पर रोल करते हैं, हमें गाढ़ापन मिलता है टमाटर का रसगूदे के साथ.
3. एक ब्लेंडर में गाजर और मिर्च को पीसकर पाउडर बना लें। इसे धीमी आंच पर डेढ़ घंटे तक उबलने दें।
4. कुचला हुआ लहसुन, नमक और चीनी डालें, सिरका डालें, हिलाएं और 5 मिनट तक उबलने दें।
5. स्टोव से निकालें और जल्दी से बाँझ जार में रखें, रोल करें, पलट दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक ढक दें।

यह विकल्प आपकी कल्पना को जगह देता है. आप इस रेसिपी के साथ अपनी इच्छानुसार प्रयोग कर सकते हैं, पकाते समय इसमें कोई भी सब्ज़ी और यहाँ तक कि फल भी मिला सकते हैं - सब कुछ स्वादिष्ट होगा।

बेलारूसी शैली में तोरी से स्वादिष्ट अदजिका

एक और असामान्य नुस्खा, इसका दूसरा नाम बेलारूसी में तोरी के साथ अदजिका है।

• तोरी 3 किलो,
• आधा किलो गाजर,
• आधा किलो मीठी मिर्च,
• टमाटर डेढ़ किलो,
• छिला हुआ लहसुन का गिलास,
• पिसी हुई लाल मिर्च 2.5 बड़े चम्मच,
• वनस्पति तेल का गिलास,
• नमक 2.5 टेबल. चम्मच,
• चीनी का गिलास.

तैयारी बहुत सरल है:

1. हमेशा की तरह, सब कुछ धोएं, साफ करें और सुखाएं। मीट ग्राइंडर से स्क्रॉल करें या फ़ूड प्रोसेसर में लहसुन भी काट लें, लेकिन एक अलग कटोरे में।
2. परिणामी वनस्पति पेस्ट को वनस्पति तेल के साथ मिलाएं, चीनी डालें और मोटे तले वाले एक बड़े भूनने वाले पैन में लगभग चालीस मिनट तक उबालें।
3. गरम काली मिर्च और लहसुन डालें, और पाँच मिनट तक धीमी आंच पर पकाएँ।
4. गर्मी से निकालें, कीटाणुरहित जार में रखें और सील करें। इसे पलट दें और सुबह तक ढक दें।

इस अदजिका का स्वाद नाज़ुक, तीखे खट्टेपन के साथ मीठा और बहुत मसालेदार नहीं होता है।

घर का बना अदजिका - एक ट्विस्ट के साथ सबसे स्वादिष्ट घर का बना अदजिका बनाने की विधि

तथाकथित कड़वा. असली पुरुषों के लिए एक व्यंजन - बहुत मसालेदार!

• टमाटर 5 किलोग्राम,
• गाजर 2 किलोग्राम,
• 300 ग्राम तीखी मिर्च,
• लहसुन का किलोग्राम,
• किलोग्राम काली मिर्च-लाल शिमला मिर्च,
• वनस्पति तेल 200 ग्राम,
• एक बड़े शीर्ष के साथ नमक चम्मच.

सभी सब्जियों को धोएं, छीलें और सुखा लें। मीट ग्राइंडर से पीसें या फ़ूड प्रोसेसर में काटें। एक सॉस पैन में रखें, तेल और नमक डालें। धीमी आंच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए लगभग एक घंटे तक उबालें। कीटाणुरहित जार में रखें और सील करें। फर कोट के नीचे ठंडा करें।

सर्दियों के लिए घरेलू तैयारियों पर अधिक दिलचस्प लेख:

1. मसालेदार तोरी

घर पर बिना शिमला मिर्च के अदजिका कैसे पकाएं - बैंगन और शहद के साथ

लेकिन बैंगन के साथ! कुछ हद तक विदेशी, लेकिन स्वादिष्ट - आप अपनी उंगलियां चाटेंगे!

आपको चाहिये होगा:

• टमाटर 3 किलो,
• बैंगन 2 किलो,
• लहसुन 0.5 किग्रा,
• 4 गरम मिर्च की फली,
• एक गिलास वनस्पति तेल,
• आधा गिलास टेबल सिरका 9%,
• अजमोद स्वादानुसार, यदि आपको सचमुच यह पसंद है, तो एक अच्छा गुच्छा,
• डिल भी आपके विवेक पर है,
• 3 बड़े चम्मच चीनी,
• नमक की मेज. एक बड़ी स्लाइड के साथ चम्मच,
• तीन बड़े चम्मच शहद, जितना आप निकाल सकें।

सभी सब्जियों को फ़ूड प्रोसेसर में काट लें। अधिक परिष्कार के लिए, बैंगन को छोटे क्यूब्स में काटा जा सकता है। एक बड़े भूनने वाले पैन में रखें, नमक डालें, चीनी और मक्खन के साथ मिलाएं और धीमी आंच पर 50 मिनट तक पकाएं।

शहद डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। बारीक कटी ताजी जड़ी-बूटियाँ डालें, कुछ मिनट तक उबालें और सिरका डालें। हिलाएँ और कुछ मिनट तक ऐसे ही रहने दें। स्टेराइल जार में रखें, ढक्कन लगाएं और फर कोट के नीचे ठंडा करें।

शहद पकवान में एक विशेष आकर्षण जोड़ देगा!

सेब के साथ सबसे स्वादिष्ट घर का बना अदजिका कैसे पकाएं

साथ ही कुछ हद तक विदेशी और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट रेसिपी।

उत्पाद:

• टमाटर एक किलोग्राम से थोड़ा अधिक,
• मीठा लाल शिमला मिर्च 0.5 कि.ग्रा
• सेब 0.5 किग्रा, अधिमानतः खट्टा,
• गरम मिर्च 3 फली,
• गाजर 0.5 किग्रा,
• लहसुन 2 सिर,
• टेबल नमक। चम्मच,
• आधा गिलास टेबल सिरका,
• आधा कप वनस्पति तेल,
• चीनी आधा गिलास.

तैयारी:

1. सामग्री को धोकर सुखा लें। मिर्च और सेब से बीज हटा दें.
2. लहसुन को छोड़कर सभी सब्जियों को एक ब्लेंडर में पीस लें और एक बड़े भूनने वाले पैन में रखें।
3. लगभग 1 घंटा 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
4. परिणामी द्रव्यमान में कुचला हुआ लहसुन, मक्खन, चीनी, नमक और सिरका डालें और मिलाएँ। और तीन मिनट तक उबालें।
5. बाँझ जार में रखें, रोल करें और एक फर कोट के नीचे उल्टा ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित!

प्लम या चेरी प्लम के साथ सिरके के बिना घर का बना अदजिका बनाने की विधि

लेकिन साथ ही यह बहुत ही असामान्य है, क्योंकि प्लम या चेरी प्लम के साथ, जो भी पसंद करता है!

सामग्री:

• 1 किलो प्लम, अधिमानतः कच्चे या चेरी प्लम,
• 15 अच्छी लौंगलहसुन,
• 2 गरम मिर्च की फली,
• 5 किग्रा मीठा लाल शिमला मिर्च, ¼ चम्मच प्रत्येक पिसी हुई काली मिर्च, धनिया, लौंग,
• जड़ी-बूटियों का एक छोटा सा गुच्छा, जो भी आपको मिले - डिल, तुलसी, तारगोन, अजमोद,
• टमाटर का पेस्ट 1 चम्मच,
• एक छोटे से शीर्ष के साथ नमक टेबल चम्मच,
• आधा गिलास चीनी.

तैयारी:

1. सब्जियों को अच्छी तरह धो लें, आलूबुखारे से बीज और मिर्च से बीज निकाल कर सुखा लें।
2. आलूबुखारा, मिर्च और सभी जड़ी-बूटियों को फूड प्रोसेसर में काट लें।
3. नमक, चीनी डालें, पिसे हुए मसाले, टमाटर का पेस्ट, अच्छी तरह मिलाएं और धीमी आंच पर लगभग आधे घंटे तक उबालें।
4. बारीक कटा हुआ लहसुन डालें और तीन मिनट तक और पकाएं।
5. जार में रखें और सील करें। पूरी तरह से ठंडा होने तक फर कोट के नीचे पलटें।

बॉन एपेतीत!

सर्दियों के लिए गाजर के साथ स्वादिष्ट अदजिका

अकेले गाजर थोड़ी उबाऊ होगी, तो चलिए कुछ कद्दू भी मिला लें! और हम पूर्णतः सफल होंगे अनोखा नुस्खा. यह अफ़सोस की बात है कि यह लंबे समय तक नहीं टिकता है, इसलिए इसे आधा भाग बनाना बेहतर है ताकि आप इसे जल्दी से खा सकें!

उत्पाद:

• एक किलोग्राम गाजर और कद्दू,
• आधा किलो प्याज और मीठी मिर्च,
• 2 मिर्च की फली,
• आधा गिलास वनस्पति तेल।
• धनिया और तुलसी का एक गुच्छा,
• 10 कलियाँ लहसुन
• नींबू,
• नमक के एक छोटे से शीर्ष के साथ एक बड़ा चमचा।

तैयारी:

1. सभी मुख्य सब्जियों को धोएं, छीलें, काली मिर्च से बीज निकालें, टुकड़ों में काटें और बेकिंग शीट पर रखें। पन्नी के साथ कवर करें और लगभग चालीस मिनट तक बेक करें।
2. ठंडा करें और मिर्च, नींबू, लहसुन, जड़ी-बूटियों और नमक के साथ एक ब्लेंडर में पीस लें।
3. सीधे मेज पर परोसें!

मसालेदार स्नैक्स के इतिहास से

अदजिका - यह शब्द स्वयं अब्खाज़ियन मूल का है और मूल रूप से इसका अर्थ रोटी और नमक है, जो प्रिय मेहमानों का स्वागत करते समय एक स्वागत योग्य व्यंजन है। पुराने दिनों में, कोकेशियान घुड़सवारों की पत्नियाँ इसे पत्थर पर रगड़ती थीं, इस सरल गतिविधि में बहुत समय और प्रयास लगाती थीं। लेकिन आप और मैं आधुनिक और उन्नत लोग हैं, इसलिए हम इस तरह खुद को नहीं मारेंगे। हमारी रसोई में फूड प्रोसेसर, ब्लेंडर और मीट ग्राइंडर हैं - उन्हें मोड़ने, पीसने और कुचलने दें, और हम उन पर नज़र रखेंगे!

प्रारंभ में, यह लाल रंग का एक पेस्ट जैसा नमकीन द्रव्यमान था, जिसमें विभिन्न घटक, लाल गर्म मिर्च और लहसुन, धनिया और नीली मेथी शामिल थे... नीली मेथी से डरो मत, स्मार्ट तरीके से इसे उत्सखो कहा जाता है -सुनेली, यह लगभग हमेशा हम सभी के लिए प्रसिद्ध हॉप्स-सनेली की रचना में शामिल है।

हालाँकि, समय के साथ, लोगों ने बहुत सी अन्य उपयोगी चीजें जोड़ना सीख लिया पौष्टिक सब्जियाँऔर यहां तक ​​कि नट्स वाले फलों ने भी इसे कम नमकीन और मसालेदार बना दिया, जो हमारे अनुभवहीन यूरोपीय पेट के लिए काफी उपयुक्त है।

रंग भी बदल गया है, अब ये पक रहे हैं और हरी अदजिकासे हरी मिर्च. खाना पकाने के लिए इसे खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ के मिश्रण में उपयोग करना बहुत सुविधाजनक है। विभिन्न सॉसऔर सूप के लिए मसाला के रूप में।

घरेलू व्यंजन तैयार करने के नियम

मैं आपको यहीं कुछ बताऊंगा सामान्य नियमअदजिका तैयार करते समय, ताकि प्रत्येक रेसिपी में इसे दोहराया न जाए, मैं उन्हें इटैलिक में हाइलाइट करूंगा:

• सब्जियों और अन्य सामग्रियों को अच्छी तरह धोएं और उन्हें तौलिये पर सुखाना सुनिश्चित करें, खासकर उन व्यंजनों के लिए जिनकी आवश्यकता नहीं है उष्मा उपचार— पानी की एक बूंद भी बर्तन में नहीं जानी चाहिए!
• जार और ढक्कन को जीवाणुरहित करना सुनिश्चित करें और उन्हें सूखने दें!
• महत्वपूर्ण!!! पहले हम जार को स्टरलाइज़ करते हैं - फिर हम खाना बनाना शुरू करते हैं!
• जलने से बचने के लिए गर्म मिर्च को संभालते समय दस्ताने पहनने की सलाह दी जाती है!

खैर, यह शायद अदजिका के बारे में है, एक स्वादिष्ट, सुगंधित और विविध मसाला जो मेरी मेज पर सम्मान का स्थान लेता है। मुझे आशा है कि अब आपका भी ऐसा ही होगा!

बिना पकाए घर का बना अदजिका

बहुत से लोग अपने खाना पकाने में सभी प्रकार के मसालों के बिना काम नहीं कर सकते। अलग अलग प्रकार के व्यंजन. खासकर सर्दियों की तैयारियों में. आप स्वयं इतने सारे जार क्यों नहीं तैयार करते? घर का बना मसाला?! सुगंधित और स्वादिष्ट adjika! बस इसे पलकों के नीचे डालें और रेफ्रिजरेटर या तहखाने में रख दें। लेकिन बिना पकाए अदजिका बनाने की विधि सबसे सुविधाजनक है। इसके अलावा, यह सब्जियों से अधिक लाभ बरकरार रखता है।
बिना पकाए टमाटर से बनी अदजिका को कच्चा या ताजा अदजिका भी कहा जाता है। और यह निम्नलिखित सामग्रियों से तैयार किया जाता है:
3 किलो टमाटर;

300 ग्राम लहसुन की कलियाँ;
1 किलो लाल मीठी मिर्च;
गर्म मिर्च की 3-4 फली;
1 छोटा चम्मच। दानेदार चीनी;
3 बड़े चम्मच. दरदरा पिसा हुआ नमक;
5 बड़े चम्मच. 9% सिरका
नुस्खा के लिए सब्जियों को धोया जाता है और, यदि आवश्यक हो, पूंछ, बीज और खराब क्षेत्रों को साफ किया जाता है। टमाटरों को 4 भागों में काटकर एक घंटे के लिए एक कटोरे में पानी निकालने के लिए रख देना चाहिए (अतिरिक्त रस की आवश्यकता नहीं है ताकि पकवान पानीदार न हो जाए)। इसके बाद, सब्जियों को एक मांस की चक्की के माध्यम से बारीक अंश में डाला जाता है। तीखी मिर्च को सबसे आखिर में पलटा जाता है, और मात्रा को स्वाद के अनुसार समायोजित किया जा सकता है। फिर नमक, सिरका और दानेदार चीनी. डिश को लकड़ी के स्पैचुला से मिलाया जाता है।

अदजिका लगभग तैयार है. जो कुछ बचा है उसे तैयार जार (निष्फल) में पैक करना और ढक्कन (लोहे का स्क्रू-ऑन या नायलॉन) के साथ बंद करना है। घर में बनी अदजिका को बिना पकाए फ्रिज में रखा जाता है। यदि अदजिका को तहखाने में संग्रहित किया गया है, तो काफी मजबूत एंटीसेप्टिक के रूप में इसमें थोड़ी कद्दूकस की हुई सहिजन की जड़ें मिलाना बेहतर है। इस मामले में, आपको सिरका बिल्कुल भी जोड़ने की ज़रूरत नहीं है।
बाहर निकलना तैयार पकवानरेसिपी के अनुसार यह लगभग 3 लीटर है। दौरान दीर्घावधि संग्रहणअदजिका केवल बेहतर हो जाती है। यह थोड़ा खट्टा होता है और तीखा स्वाद प्राप्त करता है। इसलिए, बिना पकाए टमाटर से अदजिका बनाने की विधि को वसंत तक सुरक्षित रूप से संग्रहीत किया जा सकता है।

बिना पकाए अदजिका - मसालेदार - कच्चा!!!

मसालेदार, सुगंधित, किफायती, स्वादिष्ट और किसी भी व्यंजन के लिए उपयुक्त - अदजिका।
अदजिका, और सर्दियों में मांस के लिए या उबले आलू.

सामग्री:
टमाटर का पेस्ट - 3 लीटर
मीठी बेल मिर्च - 24 टुकड़े
गर्म लाल मिर्च - 12 टुकड़े
लहसुन - 18 सिर
अजवाइन - 200 ग्राम
डिल - 200 ग्राम
अजमोद - 200 ग्राम
नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
चीनी - 12 बड़े चम्मच। चम्मच
सिरका 70% - 18 चम्मच

लहसुन को छील लें. इतनी मात्रा में लहसुन को जल्दी छीलने के लिए आप इसे 0.5 घंटे के लिए फ्रिज में रख सकते हैं। फिर ठंडे सिरों को एक वफ़ल तौलिये में रखें और उन्हें लगभग 3 मिनट के लिए मेज पर थपथपाएँ। लौंग से भूसी आसानी से अलग हो जाएगी.

बेल और गर्म मिर्च को भी डंठल और बीज से साफ करने की जरूरत है। गर्म मिर्च को छीलते समय बहुत सावधान रहें; सलाह दी जाती है कि आप अपने आप को दस्ताने और एक मेडिकल मास्क से बांध लें ताकि जलते हुए धुएं को सांस के जरिए अंदर न ले जाएं।
द्रव्यमान को यथासंभव सजातीय बनाने के लिए मिर्च और लहसुन को मांस की चक्की में घुमाया जाना चाहिए या खाद्य प्रोसेसर का उपयोग करके काटा जाना चाहिए। साग को मोड़कर या बारीक काट कर भी बनाया जा सकता है.
टमाटर का पेस्ट डालें. और सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए.
परिणामी द्रव्यमान में चीनी, नमक और सिरका मिलाएं। सभी चीजों को फिर से अच्छी तरह मिला लें.

अदजिका को गर्दन तक निष्फल जार में रखें। हम इसे मोड़ते हैं।

बिना पकाए स्वादिष्ट अदजिका सर्दियों के लिए तैयार है
बॉन एपेतीत!

कच्ची अदजिका सर्वोत्तम रेसिपी

बिना पकाए अदजिका "फास्ट"

टमाटर, शायद अधिक पके भी - 3 किलोग्राम।
शिमला मिर्च, मीठी - 5 बड़े टुकड़े।
प्याज - 5 बड़े टुकड़े.
मिर्च मिर्च - 4 टुकड़े।
लहसुन - 8-9 कलियाँ (आपके स्वाद के अनुसार)।
सिरका - 5 बड़े चम्मच (9%)।
नमक और लाल मिर्च - स्वाद के लिए.
सूरजमुखी तेल - 7 बड़े चम्मच।
टमाटर, लाल और गर्म मिर्च को बहते पानी के नीचे धोएं, बीज और जड़ें हटा दें, चार भागों में काट लें। - अब प्याज और लहसुन को छीलकर धो लें और इसी तरह काट लें. आइए अब सभी सब्जियों को फूड प्रोसेसर, ब्लेंडर या पुराने तरीके से मीट ग्राइंडर से गुजारें। एक बड़े कटोरे में रखें, तेल, सिरका, मसाला डालें और सामग्री को अच्छी तरह मिलाएँ।
बेहतर होगा कि आधा लीटर जार लें, उन्हें रोगाणुरहित करें और ढक्कनों के साथ भी ऐसा ही करें। अदजिका को जार में रखें और ठंडी जगह, रेफ्रिजरेटर या बेसमेंट में रखें। इस उत्पाद को ठंड में काफी लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

सहिजन के साथ पकाए बिना अदजिका "आसान नहीं हो सकता"

टमाटर - 2 किलोग्राम।
मिर्च मिर्च - 3 टुकड़े।
लहसुन - 3 सिर।
सहिजन, जड़ - 150 ग्राम।
नमक और काली मिर्च - 3 बड़े चम्मच।
टमाटरों को धोकर चार भागों में काट लीजिए. लहसुन को भी छील कर धो लीजिये. अब सहिजन की जड़ को छीलकर बहते पानी के नीचे धो लें। गर्म लाल मिर्च को धोकर कई टुकड़ों में काट लेना चाहिए।
अब सब्जियाँ: टमाटर, लहसुन, गर्म मिर्च और सहिजन की जड़ को फूड प्रोसेसर या मीट ग्राइंडर में काटने की जरूरत है, फिर मसाले डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। निष्फल जार में रोल करें और ढक्कन से ढक दें।

ताजी जड़ी-बूटियों से पकाए बिना अदजिका "पूर्वी शैली"

बल्गेरियाई लाल शिमला मिर्च– 2 किलोग्राम.
लहसुन - 3 सिर, अधिमानतः बड़े वाले।
मिर्च मिर्च - 400 ग्राम।
डिल - 1 गुच्छा।
अजमोद - 1 गुच्छा.
धनिया - 1 गुच्छा।
खमेली-सुनेली मसाला - 5 बड़े चम्मच।
काली मिर्च - 3 चम्मच।
काली मिर्च - 2 चम्मच.
नमक - आधे गिलास से थोड़ा कम.
काली मिर्च को धोइये, बीज और डंठल हटा दीजिये और कई टुकड़ों में काट लीजिये. लहसुन और गर्म मिर्च को छीलकर काट लें। अब हम सभी साग-सब्जियों को काटते हैं, उन्हें सब्जियों के साथ मीट ग्राइंडर या फूड प्रोसेसर के माध्यम से डालते हैं, मसाला और नमक डालते हैं, सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं, और फिर इसे निष्फल जार में बंद कर देते हैं, ढक्कन लगाते हैं और सर्दियों में खाते हैं। यह अदजिका मांस के साथ विशेष रूप से अच्छा है।

बिना पकाए अदजिका - एक और आसान तरीका

टमाटर - 6 किलोग्राम।
लहसुन - 0.5 किलोग्राम।
लाल शिमला मिर्च - 4 किलोग्राम।
गर्म मिर्च - 150 ग्राम।
अजमोद - 2 बड़े गुच्छे।
सिरका - आधा लीटर (6%)।
नमक और काली/लाल मिर्च - स्वादानुसार।
टमाटरों को बहते पानी के नीचे धोकर चार भागों में काट लीजिए. हम मीठी मिर्च को भी धोएंगे, बीज और जड़ से निकालेंगे और कई टुकड़ों में काट लेंगे। लहसुन छीलें और गर्म मिर्च को कई टुकड़ों में काट लें। अजमोद को कटा होना चाहिए।
अब सभी तैयार सब्जियों को फूड प्रोसेसर या मीट ग्राइंडर से गुजारें, जड़ी-बूटियाँ डालें, सिरका डालें और मिलाएँ। अब नमक और काली मिर्च डालें, फिर से मिलाएं और भंडारण के लिए जार में बंद कर दें। अदजिका केवल अच्छी तरह से ठंडी जगह पर ही लंबे समय तक खड़ी रहेगी।

कच्ची अदजिका - कैसे स्वतंत्र व्यंजन, एक क्षुधावर्धक या एक अचार भी। मसालेदार पहले कोर्स के लिए ड्रेसिंग के रूप में उत्कृष्ट।
औसतन, उत्पादों की इस मात्रा से हमें 0.5 लीटर की मात्रा के साथ 8-9 जार मिलेंगे।

बल्गेरियाई मीठी लाल मिर्च - 3 किलोग्राम।
मिर्च - 200-300 ग्राम (जो भी आपको पसंद हो, तीखा या हल्का)।
अजवाइन की जड़ - औसतन 1 टुकड़े का वजन 300 ग्राम होता है, ठीक यही हमें चाहिए।
लहसुन - एक गिलास से थोड़ा ज्यादा (300 ग्राम)।
अजवाइन - साग का 1 गुच्छा।
अजमोद जड़ - 200 ग्राम, औसतन 1 टुकड़ा वजन - यह वही है जो हमें चाहिए।
अजमोद - साग का 1 गुच्छा, एक बड़ा और सुगंधित गुच्छा लें।
सिरका – आधा गिलास (9%).
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।
हम सभी सब्जियों, जड़ी-बूटियों और जड़ों को बहते पानी के नीचे धोएंगे, उन्हें सूखने देंगे, और फिर उनमें से सभी अनावश्यक चीजें साफ कर देंगे। आइए अजमोद और अजवाइन की जड़, गर्म और मीठी मिर्च, साथ ही लहसुन को एक खाद्य प्रोसेसर या मांस की चक्की के माध्यम से पास करें। साग को बारीक काट लें और पहले से कटी हुई सब्जियों और जड़ों में मिला दें।
- अब एक बड़े कंटेनर में एडजिका को अच्छी तरह से मिलाएं, इसमें सिरका, नमक और काली मिर्च डालें. बेहतर होगा कि आप सारा सिरका एक साथ न डालें, बल्कि यह देखने की कोशिश करें कि आपको एसिड कितना पसंद है; यदि आप बहुत अधिक डालते हैं, तो स्वाद को समायोजित करने के लिए थोड़ी सी चीनी मिला लें। अब फिर से मिलाएं, कंटेनर को डिश के साथ बंद कर दें और इसे एक दिन के लिए ठंडे स्थान पर रख दें ताकि एडजिका खिंच जाए।
जार और ढक्कन को जीवाणुरहित करें, निर्दिष्ट समय के बाद बिना पकाए अदजिका को अच्छी तरह से हिलाएं, इसे तैयार जार में रखें और ढक्कन को रोल करें। ट्विस्ट को रेफ्रिजरेटर या ठंडे बेसमेंट में संग्रहित किया जाना चाहिए।
इंटरनेट साइटों से सामग्री के आधार पर। सभी पोस्ट के लेखकों को धन्यवाद!

मौजूद बड़ी राशिटमाटर से अदजिका बनाने की विधि. व्यंजनों का चयन गृहिणी के कौशल स्तर के आधार पर किया जा सकता है, जो काफी सरल और अधिक जटिल दोनों हैं। सबसे स्वादिष्ट अदजिका कैसे तैयार करें, सर्वोत्तम व्यंजनों को हमारे लेख में एकत्र किया गया है। लेकिन मैं इस तथ्य पर ध्यान देना चाहूंगा कि हम में से प्रत्येक की स्वाद प्राथमिकताएं अलग-अलग होती हैं। इसलिए, यह दावा करने की कोई आवश्यकता नहीं है कि एक निश्चित नुस्खा के अनुसार तैयार की गई तैयारी सबसे स्वादिष्ट है। वे सभी, कुछ हद तक, "सबसे स्वादिष्ट" हैं। और चुनाव आपका है.

अदजिका "घर का आराम"

क्या आप सबसे स्वादिष्ट अदजिका रेसिपी की तलाश में हैं? तो फिर इसे आज़माएं. अदजिका के अनुसार पकाया गया यह नुस्खा, अत्यधिक तीखापन के बिना, हल्का स्वाद है। इसके अलावा, खाना पकाने की इस विधि का अपना उत्साह है - सेब। वे पकवान के स्वाद को इतना प्रभावित करते हैं कि वह बन जाता है एक बढ़िया जोड़किसी भी साइड डिश के लिए.

सामग्री की सूची:

• लगभग दो किलोग्राम टमाटर;
• एक किलोग्राम सेब (विविधता मायने नहीं रखती);
• एक किलोग्राम गाजर;
• एक सौ ग्राम गर्म मिर्च;
• एक सौ पचास मिलीलीटर सिरका;
• एक सौ पचास ग्राम चीनी;
• दो सौ मिलीलीटर सूरजमुखी तेल;
• दो सौ ग्राम लहसुन;
• पचास ग्राम नमक.

इस रेसिपी में मुख्य भूमिका टमाटर को दी गई है, क्योंकि वे मसालों के साथ मिलकर एक असाधारण स्वाद देते हैं। इससे यह निष्कर्ष निकलता है कि टमाटर हरे या मुरझाये हुए नहीं होने चाहिए।

खाना पकाने की विधि. पहले से धोए गए टमाटरों से डंठल काटना जरूरी है। इसके अलावा, यदि टमाटर छोटे हैं, तो उन्हें दो भागों में काट लें, यदि वे बड़े हैं, तो चार भागों में काट लें। सेब को छीलकर उसका गूदा निकाल दिया जाता है। गाजर को धोकर छील लेना चाहिए। मीठी और कड़वी मिर्च से बीज निकाल दिये जाते हैं। एक मीट ग्राइंडर का उपयोग करके सब कुछ पीस लें, और फिर परिणामी द्रव्यमान को एक मोटे तले वाले कटोरे या कड़ाही में स्थानांतरित करें। जिसके बाद सभी चीजों को लकड़ी के चम्मच से अच्छी तरह मिलाया जाता है और फिर स्टोव पर रख दिया जाता है। अदजिका को 60 मिनिट तक पकाया जाता है, लेकिन इसे लगातार हिलाते रहना चाहिए. अंत में (अंत से लगभग सात से दस मिनट पहले) आपको लहसुन और सिरका मिलाना होगा। इसके बाद, डिश को फिर से मिलाया जाता है, अच्छी तरह उबाला जाता है और जार में डाला जाता है।

सहिजन के साथ अदजिका

आवश्यक सामग्री:

• लगभग दो किलोग्राम लाल टमाटर;
• एक किलोग्राम मीठी मिर्च;
• तीन सौ ग्राम लहसुन;
• तीन सौ ग्राम गर्म मिर्च;
• तीन सौ ग्राम सहिजन (एक ताजा जड़);
• दो सौ ग्राम नमक;
• दो सौ मिलीलीटर सिरका (आवश्यक 9%)।

खाना पकाने की विधि।टमाटरों को धोकर उनके डंठल काट देने चाहिए। काली मिर्च को अच्छी तरह से धोया जाता है, बीज हटा दिए जाते हैं और डंठल काट दिया जाता है। सहिजन और लहसुन को छीलकर बहुत छोटे टुकड़ों में काट लिया जाता है (कुछ गृहिणियाँ इन सामग्रियों को मांस की चक्की में पीसना पसंद करती हैं)। टमाटर के साथ मीठी और कड़वी मिर्च को मीट ग्राइंडर से गुजारा जाता है। इसके बाद आपको नमक, सिरका, कटा हुआ लहसुन और सहिजन मिलाना होगा। पूरी तरह मिलाने के बाद सारा अनावश्यक तरल निकल जाता है। हम परिणामी द्रव्यमान को जार में डालते हैं और उन्हें बंद कर देते हैं। उन्हें निचले शेल्फ पर रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करना सबसे अच्छा है। एक नियम के रूप में, यह लगभग 3 लीटर अदजिका निकलता है।

लहसुन और टमाटर के साथ अदजिका

टमाटर और लहसुन से बनी सबसे स्वादिष्ट अदजिका मसालेदार (लहसुन मिलाने वाले) प्रेमियों और उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो बहुत अधिक मसालेदार व्यंजन पसंद नहीं करते हैं।

आवश्यक सामग्री:

• लगभग तीन किलो टमाटर;
• 1 किलो बेल मिर्च;
• 500 ग्राम लहसुन;
• 150 ग्राम गर्म मिर्च;
• एक सौ ग्राम नमक;
• तीन बड़े चम्मच चीनी.

खाना पकाने की विधि।प्रारंभ में, सभी बीजों को निकालना आवश्यक है शिमला मिर्च. फिर डंठल हटा दिए जाते हैं और लहसुन को छील लिया जाता है। और उपरोक्त सभी चरणों को पूरा करने के बाद ही आप सभी सब्जियों को धोना शुरू कर सकते हैं। इसके बाद, बेल और गर्म मिर्च को मीट ग्राइंडर से गुजारा जाता है। परिणामी मिश्रण में नमक और चीनी मिलायी जाती है। इन सभी चरणों को पूरा करने के बाद, आपको डिश को एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना होगा। सुबह में, सारा अतिरिक्त तरल पदार्थ धुल जाता है। तैयारी के बाद, अदजिका को पहले से तैयार जार में रखा जाता है, और फिर आगे के भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में फिर से रखा जाता है।

अदजिका "कीव"

कुछ लोगों का तर्क है कि यह सबसे स्वादिष्ट अदजिका है। सर्दियों के लिए तैयार, यह सबसे ज्यादा लोगों को भी पसंद आएगा स्वादिष्ट व्यंजनों के लिए. साथ ही इसे तैयार करना भी काफी आसान और सरल है.

आवश्यक सामग्री:

• 5 किलो टमाटर (पके हुए);
• शिमला मिर्च (1 किलो);
• खट्टे सेब (1 किलो);
• गाजर (1 किलो);
• नमक के दो बड़े चम्मच;
• 2 कप चीनी;
• काली और लाल मिर्च (एक बड़ा चम्मच प्रत्येक);

सबसे पहले आपको सभी सब्जियों को धोना होगा। काली मिर्च बीजयुक्त और बीजयुक्त होती है। फिर टमाटरों को छील लें (इसे तेज़ और आसान बनाने के लिए, टमाटरों के ऊपर पांच से सात मिनट तक उबलता पानी डालने की सलाह दी जाती है)। इसके बाद सभी सब्जियों को मीट ग्राइंडर में काट लिया जाता है. परिणामी द्रव्यमान में मक्खन, चीनी, नमक और मसाले मिलाए जाते हैं। इसके बाद, परिणामी मिश्रण को स्टोव पर रखा जाता है और आवश्यक मोटाई प्राप्त होने तक पकाया जाता है। बाद में, आपको तुरंत इसे पहले से तैयार कंटेनर में डालना होगा। इसे ठंडी जगह - रेफ्रिजरेटर, बेसमेंट, तहखाने में स्टोर करना सबसे अच्छा है।

अर्मेनियाई में अदजिका

खाना पकाने की प्रक्रिया की लंबाई के बावजूद, इस रेसिपी के अनुसार बनाई गई अदजिका आपको और आपके मेहमानों को इसके स्वाद के प्रति उदासीन नहीं छोड़ेगी।

आवश्यक सामग्री:

• लगभग 5 किलोग्राम टमाटर (पके हुए);
• 0.5-1 किलोग्राम लहसुन;
• 0.5 किलोग्राम कड़वी शिमला मिर्च;
• नमक स्वाद अनुसार)।

बनाने की विधि: सब्जियों को धोकर बीज और छिलका उतार लेना चाहिए। लहसुन, मिर्च और टमाटर को मीट ग्राइंडर में पीस लें। परिणामी द्रव्यमान में नमक मिलाया जाता है। फिर डिश को दस से पंद्रह दिनों की अवधि के लिए एक तामचीनी कटोरे में छोड़ दिया जाना चाहिए। अदजिका को किण्वित होने के लिए इस समय की आवश्यकता होती है, और इसे हर दिन हिलाने की आवश्यकता होती है। यह याद रखना महत्वपूर्ण है टमाटर का रसडिश में लहसुन और काली मिर्च डालने से पहले इसे सूखा लेना चाहिए। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो अदजिका कम नमकीन लगेगी।

अदजिका "बेचैन पापी"

यह नुस्खा "रोमांच" संवेदनाओं के प्रेमियों के लिए एकदम सही है। इस अदजिका को आज़माने के बाद, हर कोई इसकी मिर्ची की सराहना करेगा।

आवश्यक सामग्री:

• लगभग 2 किलोग्राम टमाटर (लाल);
• मीठी मिर्च के बीस टुकड़े;
• गर्म मिर्च के दस से पंद्रह टुकड़े;
• 400 ग्राम लहसुन;
• सहिजन की तीन छड़ें;
• अजमोद के दो गुच्छे;
• डिल के दो गुच्छा;
• नमक के चार बड़े चम्मच;
• चीनी के चार बड़े चम्मच;
• स्वादानुसार सिरका (9% आवश्यक)।

खाना पकाने की विधि. इस व्यंजन को तैयार करने से पहले, आपको सभी सब्जियों को अच्छी तरह से धोना होगा और फिर उन्हें बीज और डंठल से हटा देना होगा। इसके बाद, सब्जियों को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर का उपयोग करके काटना होगा। परिणामी द्रव्यमान में नमक, चीनी और थोड़ा सा सिरका मिलाया जाता है। सब कुछ अच्छी तरह मिलाया जाता है और पहले से तैयार जार में डाला जाता है। जार प्लास्टिक के ढक्कन से बंद हैं।

अदजिका "याद्रेनया"

यह अदजिका वास्तविक पुरुषों को पसंद आएगी। यह लगभग सभी उत्पादों के साथ अच्छा लगता है, लेकिन विशेष स्वादमछली के व्यंजन के साथ खरीदा गया।

उत्पाद:

• लगभग पाँच किलो टमाटर (पके हुए);
• लहसुन के पांच से छह सिर;
• एक सौ ग्राम नमक;
• एक गर्म मिर्च;
• छह बड़ी सहिजन जड़ें;
• एक मीठी मिर्च.

खाना पकाने की विधि।सब्जियों को धोया जाता है ठंडा पानी, सभी बीज और डंठल हटा दें, और फिर मीट ग्राइंडर में घुमाएँ। परिणामी द्रव्यमान में नमक और कटा हुआ लहसुन मिलाया जाता है। फिर डिश को अच्छी तरह मिलाया जाता है, जिसके बाद इसे तैयार कंटेनरों में रखा जा सकता है। रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

अदजिका "एडजेरियन"

असली अदजिका, जो गर्म लाल मिर्च और लहसुन जैसी अपूरणीय सामग्री के आधार पर बनाई जाती है। स्वाभाविक रूप से, स्वाद संवेदनाओं में विविधता लाने के लिए अन्य सब्जियां और मसाले मिलाए जाते हैं। यह न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी है। केवल इसका अधिक सेवन स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है।

आवश्यक उत्पाद:

• लगभग पाँच किलो टमाटर;
• एक किलोग्राम गाजर;
• शिमला मिर्च का किलोग्राम;
• गर्म मिर्च के पांच से दस टुकड़े (स्वाद के लिए);
• आधा किलोग्राम प्याज;
• आधा लीटर वनस्पति तेल;
• लहसुन के पांच से सात सिर;
• नमक स्वाद अनुसार)।

सब्जियाँ धो लें. इसके बाद, टमाटर को कोर और डंठल से हटा दिया जाना चाहिए, और मिर्च को बीज से साफ किया जाना चाहिए। फिर आपको टमाटर, शिमला मिर्च और प्याज को 2-4 भागों में बांटना है। सभी सामग्रियों को मांस की चक्की में संसाधित किया जाता है। इसके बाद, वनस्पति तेल, नमक और पहले से कटा हुआ लहसुन मिलाया जाता है। सभी चीजों को लकड़ी के चम्मच से अच्छी तरह मिला लें और आग पर रख दें. खाना पकाने का समय दो घंटे है। समय-समय पर हिलाते रहना जरूरी है. पकाने के बाद, डिश को जार में रखा जाना चाहिए और रोल किया जाना चाहिए।

अदजिका "होम"

सबसे स्वादिष्ट घर का बना अदजिका बनाने की विधि इस मामले मेंअच्छी बात यह है कि यह डिश बनाने में आसान है. यह भी ध्यान देने योग्य है कि इस तरह से तैयार किए गए वर्कपीस को ठंडे स्थान पर संग्रहित करने की आवश्यकता नहीं है। गर्म कमरे में रखने पर भी इस एडजिका का स्वाद खराब नहीं होता है।

यदि आप इसे तैयार करते समय अपने बगीचे में उगाई गई सब्जियों का उपयोग करते हैं तो अदजिका "घर का बना" सबसे स्वादिष्ट होगा। तो, उत्पादों की सूची:

• लगभग पाँच किलोग्राम टमाटर;
• एक किलोग्राम बेल मिर्च;
• गर्म मिर्च के पंद्रह टुकड़े;
• 250-300 ग्राम लहसुन;
• 450-500 ग्राम सहिजन;
• 200 मिलीलीटर नमक;
• 400 मिलीलीटर सिरका (आवश्यक 9%);
• 400 ग्राम चीनी.

खाना पकाने की विधि।सब्जियों को नीचे धोना चाहिए ठंडा पानी, और फिर बीज, कोर और छिलका हटा दें। फिर सब कुछ एक मांस की चक्की में पीस लिया जाता है, जिसमें काली मिर्च के बीज भी शामिल हैं। इसके बाद इसमें नमक, सिरका, चीनी और पहले से कटी हुई लहसुन की कलियां डाली जाती हैं. सब कुछ मिलाने के बाद, आपको परिणामी मिश्रण को ठीक 50 मिनट तक पकने देना होगा। कोई ज़रुरत नहीं है। समय बीत जाने के बाद, आप एडजिका को सुरक्षित रूप से बोतल में डाल सकते हैं।

सबसे स्वादिष्ट अदजिका कौन सी है, इस प्रश्न के बारे में सोचते समय, आपको इस तथ्य को याद रखना होगा स्वाद गुणआपके द्वारा तैयार की जाने वाली तैयारी पूरी तरह से मसाला और सहायक सामग्री के अनुपात की मात्रा पर निर्भर करती है। इसे तैयार करते समय, आप सुरक्षित रूप से अपनी कल्पना दिखा सकते हैं और मौजूदा रेसिपी में अपना खुद का कुछ जोड़ सकते हैं। अगर प्रयोग सफल रहा तो अगली बार तैयारी कर सकते हैं एक बड़ी संख्या कीस्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक अदजिका के जार।

क्लासिक अदजिका - जॉर्जियाई और अब्खाज़ियन - में टमाटर नहीं होते हैं। यह मसालेदार मसाला, जो तीखी मिर्च और विभिन्न मसालों को पीसकर बनाया जाता है। परिणाम एक पेस्ट जैसा द्रव्यमान है। रूस में, अदजिका को अक्सर सॉस कहा जाता है, जो संभवतः मसालेदार होती है, जो टमाटर, शिमला मिर्च और अन्य सब्जियों से बनाई जाती है। टमाटर से बनी अदजिका हमारे देश में सबसे आम में से एक है। लेकिन कई गृहिणियां बैंगन से अदजिका बनाती हैं।

इस लेख में मैं टमाटर अदजिका की 7 रेसिपी लिखूंगा। आप इसे उबाल सकते हैं, या इसकी चटनी बना सकते हैं कच्ची सब्जियां. आप टमाटर अदजिका में मीठी मिर्च, गाजर, सेब, बैंगन, लहसुन और गर्म मिर्च मिला सकते हैं। सामग्री पढ़ें और अपने स्वाद के अनुरूप एक नुस्खा चुनें।

अदजिका को जार में डालने से पहले उसे आज़माना सुनिश्चित करें। चूंकि टमाटर की अम्लता अलग-अलग होती है, इसलिए चीनी और सिरके की मात्रा अलग-अलग हो सकती है। खाना पकाने के अंत में, चखें और आवश्यकतानुसार डालें।

अदजिका को बिना पकाये, कच्चा भी बनाया जा सकता है. यह एक बहुत ही सरल, शीघ्र बनने वाली रेसिपी है। साथ ही, सभी सब्जियों में विटामिन बरकरार रहते हैं जो पकाने के दौरान गायब हो जाते हैं। यह वाला है टमाटर सॉसएक सुगंध होगी ताज़ी सब्जियां, जो ठंडे शरद ऋतु और सर्दियों के दिनों में बहुत सुखद होगा। इस अदजिका को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए। इसे तैयार करने के लिए आपको केवल ताजी, बिना खराब हुई सब्जियों का उपयोग करना होगा। यदि सब्जियाँ अच्छी स्थिति में नहीं हैं, तो तैयारी में किण्वन हो जाएगा।

सामग्री:

• टमाटर - 1 किलो
• मीठी मिर्च - 25 पीसी।
• गर्म मिर्च मिर्च - 3-4 पीसी।
• लहसुन - 1 बड़ा चम्मच। शुद्ध रूप में
• अजमोद और डिल - 1 गुच्छा प्रत्येक
• चीनी - 100 ग्राम
• सिरका 9% - 100 मिली
• नमक - स्वादानुसार - 1 बड़ा चम्मच। (स्वाद)

खाना पकाने की विधि:

1.जैसा कि आप देख सकते हैं, आपको काफी मात्रा में लहसुन की आवश्यकता है। लेकिन अगर आपको स्ट्रॉन्ग पसंद नहीं है लहसुन का स्वाद, मात्रा कम करें। इसके अलावा, लहसुन ताज़ा रहेगा। लहसुन को छील लें. आप लहसुन की जड़ को काटकर तुरंत उसे छील सकते हैं। इसके बाद, लहसुन के सिर को चाकू से कुचलें और एक धातु के कटोरे में रखें। ऊपर से दूसरा कटोरा डालें और हिलाएँ। आप इसे खोलें और लहसुन पहले से ही छिल चुका है।

2. मीठी और कड़वी मिर्च के बीज निकाल दीजिये, टमाटरों को 4 भागों में काट लीजिये.

सब्जियाँ धोते समय जिम्मेदार बनें। चूंकि अदजिका नहीं पकेगी, इसलिए आपको सब्जियों को अच्छी तरह से धोना होगा। आप इसे कुछ सेकंड के लिए उबलते पानी से भी जला सकते हैं। इससे कुछ पकेगा नहीं, लेकिन रोगाणु थोड़े कम होंगे.

3. साफ साग को चाकू से बारीक काट लीजिए.

4. अब बस सब्जियों को गूदा बनाना बाकी है. ऐसा करने के लिए, उन्हें एक मांस की चक्की (टमाटर, सभी मिर्च, लहसुन) से गुजारें। इस मिश्रण में जड़ी-बूटियाँ, नमक, चीनी, सिरका डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। चीनी और नमक को घुलने के लिए 4 घंटे के लिए छोड़ दें। एडजिका के फूलने के दौरान उसे कई बार हिलाएँ।

5. वर्कपीस को निष्फल जार में रखें और उबलते पानी में रखे ढक्कन से बंद कर दें। रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें.

शिमला मिर्च के साथ टमाटर से अदजिका

इस रेसिपी में अदजिका को पकाया जाता है, इस दौरान यह थोड़ी गाढ़ी हो जाती है. इसलिए इसे स्टोर करके रखा जा सकता है कब काऔर कम से कमरे का तापमान(उदाहरण के लिए, रसोई में किसी कोठरी में या बिस्तर के नीचे)। सभी स्वाद काफी संतुलित हैं, लेकिन अगर टमाटर बहुत खट्टे हैं या, इसके विपरीत, मीठे हैं तो नमक और चीनी की मात्रा भिन्न हो सकती है। इसे अवश्य आज़माएँ तैयार उत्पादइसे डिब्बाबंद करने से पहले. आप हमेशा एक जोड़ सकते हैं स्वादिष्ट बनाने वाली सामग्रीजो इस मामले में आवश्यक है.

सामग्री (2.7 लीटर के लिए):

• टमाटर - 2 किलो
• लाल शिमला मिर्च - 1 किलो
• लाल गर्म मिर्च - 2-5 पीसी। (इच्छित तीखापन के अनुसार)
• लहसुन - 100 ग्राम
• चीनी - 1/2 बड़ा चम्मच। (100 मिली)
• वनस्पति तेल - 100 मिली
• सिरका 9% - 100 मिली
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। कोई स्लाइड नहीं

टमाटर से अदजिका - तैयारी:

1.सब्जियां तैयार करके शुरुआत करें। उन्हें धोने और लहसुन को छीलने की जरूरत है। बीज बॉक्स को हटाते हुए, मीठी मिर्च को मनमाने टुकड़ों में काटें। टमाटर के डंठल हटा कर चार टुकड़ों में काट लीजिये. यदि सब्जियों में धब्बे (सड़न, वृद्धि, दरारें) हैं, तो उन्हें ट्रिम करने की आवश्यकता है। तीखी मिर्च से बीज निकालने की जरूरत नहीं है, बस डंठल काट दें। बीज अतिरिक्त तीखापन प्रदान करेंगे.

लहसुन के सिर को जल्दी से छीलने के लिए, जड़ को काट लें और चाकू से दबा दें।

2. टमाटर और मिर्च (मीठी और तीखी) को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर का उपयोग करके पीस लें।

3.पिसे हुए मिश्रण को पैन में डालें और पकने दें. अदजिका में उबाल आने के बाद आंच धीमी कर दें और 40 मिनट तक चलाते हुए पकाएं, ताकि सॉस जले नहीं. जब उत्पाद पक रहा हो, जार और ढक्कन को जीवाणुरहित करें।

4.40 मिनट पकाने के बाद, अदजिका में नमक, चीनी और वनस्पति तेल डालें, हिलाएँ और 5 मिनट तक पकाएँ।

6. उबलती अदजिका को निष्फल जार में रखें और तुरंत ढक्कन से सील कर दें। आप मशीन के नीचे इलास्टिक बैंड वाले ढक्कन ले सकते हैं, या आप पुन: प्रयोज्य धातु स्क्रू ढक्कन का उपयोग कर सकते हैं। कैनिंग को पलट दें और देखें कि ढक्कन अच्छी तरह से लपेटा हुआ है या नहीं। और अपने आप को गर्म तौलिये या कंबल में लपेट लें। इसे एक दिन के लिए छोड़ दें और फिर इसे कहीं भी रख दें, जब तक कि यह अंधेरा और सूखा हो।

7. यहाँ एक ऐसी सरल रेसिपी है। यह टमाटर एडजिका अच्छी तरह से संग्रहित होता है और मांस के व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

टमाटर और गाजर से बनी हल्की अदजिका

मेरे सहित ऐसे लोग हैं, जिन्हें मसालेदार खाना पसंद नहीं है। खैर, मैं लाल मिर्च से भरपूर व्यंजन नहीं खा सकता। साथ ही बच्चे भी नहीं खायेंगे मसालेदार सॉस. और ये रेसिपी ऐसे लोगों के लिए है - इसमें मिर्च नहीं है. साथ ही, लहसुन द्वारा दिया जाने वाला तीखा स्वाद भी आएगा। सॉस को विभिन्न सुगंधित मसालों के साथ भी पकाया जाता है।

पिछली रेसिपी के विपरीत, यह अदजिका गाढ़ी होगी। आपको अपनी सूची से एक जूसर की आवश्यकता होगी।

सामग्री:

• टमाटर - 5 किलो
• मीठी मिर्च - 1 किलो
• गाजर - 1 किलो
• लहसुन - 200 ग्राम
• नमक - 10 चम्मच.
• चीनी - 300 ग्राम
• सिरका - 0.5 बड़ा चम्मच।
• काली मिर्च - 20 पीसी।
• सफेद काली मिर्च - 20 पीसी।
• ऑलस्पाइस मटर - 10 पीसी।
• पिसा हुआ धनिया - 1 बड़ा चम्मच।
• पिसी हुई अदरक - 1 बड़ा चम्मच।
• बे पत्ती- 4 बातें.
• सूखा पुदीना - 2 बड़े चम्मच।
• ताजा डिल - 3 बड़े चम्मच।

हल्का टमाटर अदजिका - तैयारी:

1. टमाटरों को अच्छे से धोकर स्लाइस में काट लीजिए. उन्हें जूसर से गुजारें। परिणामी रस को एक सॉस पैन में डालें और उबालने के लिए स्टोव पर रखें। उबलने के बाद धीमी आंच पर 30 मिनट तक पकाएं।

2. लहसुन और गाजर छीलें, काली मिर्च से बीज हटा दें। गाजर को कद्दूकस कर लें और फिर मीट ग्राइंडर से गुजारें। काली मिर्च और लहसुन भी काट लीजिये.

3. सभी मसालों को दो परतों में मोड़े हुए चीज़क्लोथ पर रखें। एक थैली बनाने के लिए धुंध के किनारों को इकट्ठा करें। मसाले की थैली को मजबूत धागे से बांध लें. धागे और धुंध के लंबे किनारों को काट लें।

4.जब टमाटर का रस आधे घंटे तक उबल जाए तो इसमें बची हुई मुड़ी हुई सब्जियां डालें और हिलाएं. इसके बाद, एडजिका में सीज़निंग का एक बैग डालें और इसे डुबो दें।

5. अदजिका को पकने दें धीमी आग 1.5 घंटे के लिए. किसी भी चीज़ को जलने से बचाने के लिए बीच-बीच में हिलाते रहें। - जब सब्जियां पक जाएं तो बैग को हटा दें और इसे पैन में अच्छी तरह से निचोड़ लें. नमक और चीनी डालें, और 10 मिनट तक पकाएँ। जब नमक और चीनी घुल जाए तो इसका स्वाद अवश्य लें। के कारण विभिन्न किस्मेंटमाटर, इन योजकों को स्वाद के लिए मिलाया जाना चाहिए। मात्रा में भिन्नता हो सकती है अलग-अलग स्थितियाँ. यदि आवश्यक हो तो नमक डालें, यदि अदजिका अधिक खट्टा हो तो चीनी डालें।

तैयार होने से 6.5 मिनट पहले, सिरका डालें। लेकिन आपको सिरका डालने की ज़रूरत नहीं है; एडजिका वैसे भी अच्छी रहेगी। अपने स्वाद पर ध्यान दें.

7. गरम अदजिका को निष्फल जार में डालें और बेल लें। पलटें, लपेटें और ठंडा होने दें। इस अदजिका में होगा तीखापन, मीठा और खट्टा स्वाद. यह एक अद्भुत चटनी है.

लहसुन के साथ बिना सिरके के टमाटर अदजिका

यह अदजिका कच्ची नहीं है, इसे उबालने की जरूरत है. खाना पकाने का समय कोई भी हो सकता है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप किस मोटाई की चटनी पसंद करते हैं। यदि आप अधिकतम चाहते हैं उपयोगी उत्पाद, उबलने के बाद, 5 मिनट तक पकाएं और तुरंत जार में रोल करें। यदि मोटाई पहले आती है, तो आप अदजिका को 1 घंटे तक पका सकते हैं, इस दौरान सॉस उबल जाएगी।

सामग्री:

• टमाटर - 3 किलो
• शिमला मिर्च - 4 पीसी। बड़ा
• लहसुन - 2 सिर
• मसालेदार शिमला मिर्च- 2-3 पीसी।
• नमक - 3 चम्मच।
• चीनी - 150 ग्राम
• बे पत्ती - 4 पीसी।
• पिसी हुई काली मिर्च का मिश्रण - 1 बड़ा चम्मच।

बिना सिरके के टमाटर से अदजिका - कैसे पकाएं:

1. शुरुआत मानक है. सब्ज़ियों को धोएं, छीलें और ऐसे टुकड़ों में काट लें जो मीट ग्राइंडर में फिट हो जाएं। आपको गर्म मिर्च के डंठल को काटने की जरूरत है। यदि आपको एडजिका स्पाइसीयर पसंद है, तो बीज छोड़ दें - उनमें सारी कड़वाहट होती है। अधिक जानकारी के लिए हल्का स्वादबीज निकालने की जरूरत है. मीठी मिर्च से सारे बीज हटा दें और टमाटर के डंठल काट दें।

2. सभी सब्जियों को मीट ग्राइंडर में पीसकर रख लें बड़ा सॉस पैन. चीनी, नमक डालें, पीसी हुई काली मिर्च, बे पत्ती। आग पर रखें, उबाल लें और 5 मिनट तक पकाएं। चखें और यदि आवश्यक हो तो चीनी या नमक डालें।

3. गर्म अदजिका को बाँझ जार में डालें और ढक्कन को कसकर बंद कर दें। संरक्षित भोजन को ठंडा होने दें और सीधे धूप से दूर किसी स्थान पर संग्रहित करें। यह स्वादिष्ट, सुगंधित, मसालेदार और चमकीला होगा!

सहिजन के साथ पकाए बिना अदजिका

इस चटनी को "हॉर्सरैडिश" भी कहा जाता है क्योंकि इसमें गर्म मिर्च के स्थान पर हॉर्सरैडिश जड़ का उपयोग किया जाता है। यह उज्ज्वल हो जाता है तीखा स्वाद. चूंकि यह उत्पाद पकाया नहीं जाता है, इसलिए इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

सामग्री:

• टमाटर - 1 किलो
• सहिजन जड़ - 100 जीआर।
• लहसुन - 100 ग्राम
• चीनी - 1 चम्मच.
• नमक - 1-2 चम्मच.

"हॉर्सरैडिश" कैसे पकाएं:

1. सहिजन और लहसुन को छील लें। टमाटरों को धोएं और ऐसे टुकड़ों में काट लें जो मीट ग्राइंडर में फिट हो जाएं। सभी सब्जियों को मीट ग्राइंडर में पीसकर एक बड़े कंटेनर में रखें।

2.नमक और चीनी डालें और हिलाएं। यह मिश्रण प्रक्रिया है जिस पर अधिक ध्यान देने की आवश्यकता है। मुख्य कार्य नमक एवं चीनी को घोलना है। वे तुरंत नहीं घुलेंगे, इसलिए सॉस को कमरे के तापमान पर एक दिन के लिए छोड़ दें। छोटे मलबे और धूल को भोजन में जाने से रोकने के लिए पैन को ढक्कन से ढक दें। क्रिस्टल को तेजी से घुलने में मदद करने के लिए एडजिका को समय-समय पर हिलाते रहें।

3.अगले दिन, स्नैक को जार में रखा जा सकता है। केवल जार को निष्फल किया जाना चाहिए ताकि अदजिका अधिक समय तक खड़ी रह सके और खट्टी न हो जाए। आप इसे पूर्व-निष्फल, नायलॉन या यूरो-ढक्कन से बंद कर सकते हैं। इस अदजिका को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

टमाटर और सेब के साथ सर्दियों के लिए मसालेदार अदजिका

सेब जोड़ देंगे तैयार सॉसअच्छा अतिरिक्त स्वाद. इसे लेना बेहतर है खट्टे सेब, लेकिन आप मीठा और खट्टा भी ले सकते हैं। फिर चीनी की मात्रा कम करनी होगी.

सामग्री:

• टमाटर - 2.5 किलो
• गाजर - 1 किलो
• शिमला मिर्च - 1 किलो
• सेब - 1 किलो
• गर्म मिर्च मिर्च - 60 ग्राम।
• लहसुन - 200 ग्राम
• चीनी - 200 ग्राम
• नमक - 40 ग्राम
• सूरजमुखी तेल - 250 ग्राम।
• सिरका 70% - 1/4 छोटा चम्मच। (या 1 बड़ा चम्मच 9%)

खाना पकाने की विधि:

1. सब्जियों को धोएं, गाजर और लहसुन को छीलें, मीठी मिर्च से बीज हटा दें। टमाटर, गाजर, सेब और शिमला मिर्च को बारीक काट लें। पिसी हुई सब्जियों को एक बड़े सॉस पैन में रखें।

2. अदजिका को आग पर रखें और उबाल लें। फिर ढक्कन खोलकर धीमी आंच पर 1 घंटे तक पकाएं। किसी भी चीज को जलने से बचाने के लिए सॉस को बीच-बीच में हिलाते रहें।

3. एक घंटे तक उबालने के बाद इसमें नमक, चीनी और वनस्पति तेल डालें। लहसुन और गर्म मिर्च को मीट ग्राइंडर से गुजारें और अदजिका में रखें। हिलाएँ और अगले 15 मिनट तक पकाएँ।

4.आखिर में डालें सिरका सार, हिलाएं और उबलते हुए सॉस को निष्फल जार में डालें। रोल करें, पलटें, लपेटें और ठंडा करें। यह अदजिका के साथ निकलता है दिलचस्प स्वाद, सर्दियों में यह बस अपूरणीय है।

बैंगन के साथ टमाटर से अदजिका

एक अन्य विकल्प टमाटर adjika- बैंगन के साथ. इसे तैयार करना और अच्छे से स्टोर करना आसान है। इस अदजिका को उबालने की जरूरत है, ताकि इसे कमरे के तापमान पर संग्रहित किया जा सके।

सामग्री:

• लाल मांसल टमाटर - 1.5 किलो
• बैंगन - 1 किलो
• शिमला मिर्च - 1 किलो
• लहसुन - 300 ग्राम
• गर्म शिमला मिर्च - 4 पीसी।
• नमक - 35 ग्राम
• चीनी - 100 ग्राम
• सूरजमुखी तेल - 250 ग्राम।
• एसिटिक एसिड 70% - 3/4 चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. सभी सब्जियों को धो लें. बैंगन का छिलका हटा दें, टमाटर के डंठल हटा दें और टुकड़ों में काट लें, मीठी और कड़वी मिर्च से बीज हटा दें और लहसुन छील लें।

2. टमाटर, मीठी मिर्च और बैंगन को मीट ग्राइंडर से गुजारें। एक बड़ा सॉस पैन लें और उसके तले में वनस्पति तेल डालें। और इस पैन में पिसी हुई सब्जियां डाल दीजिए. आग पर रखें और उबाल लें, हिलाते रहें। फिर आंच धीमी कर दें और ढक्कन खोलकर 30 मिनट तक पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहना याद रखें।

3. जब अदजिका पक रही हो, तो लहसुन और गर्म मिर्च को मीट ग्राइंडर में पीस लें। पकाने के आधे घंटे बाद इन्हें सॉस में डालें. साथ ही, नमक और चीनी भी डालें, हिलाएं और 10 मिनट तक पकाएं।

4.अदजिका तैयार है, आपको बस इसमें डालना है एसीटिक अम्ल, हिलाएं और निष्फल जार में डालें। इसके बाद, जार को रोल करें, उन्हें पलट दें और उनके पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। बैंगन इस चटनी को अनोखा स्वाद देते हैं।

टमाटर से अदजिका - बहुत सरल रिक्त. अगर आप इसे बिना पकाए बनाते हैं तो इसे पकने में ज्यादा समय नहीं लगता है. यदि जार को स्टोर करने के लिए रेफ्रिजरेटर में पर्याप्त जगह नहीं है, तो अदजिका पकाएं और इसे अपने अपार्टमेंट में एक अंधेरी जगह पर स्टोर करें। किसी भी स्थिति में आपको प्राप्त होगा स्वादिष्ट चटनी, जिसे सर्दियों में लगभग किसी भी व्यंजन के साथ परोसा जा सकता है।

सॉस की बात हो रही है. प्रसिद्ध मेयोनेज़इसे घर पर 5 मिनट में तैयार किया जा सकता है प्राकृतिक उत्पाद. साथ ही, स्थिरता और स्वाद स्टोर से खरीदे गए प्रोवेनकल जैसा होगा। ब्लॉग पर पढ़ें. और इस साइट को बढ़ने में मदद करने के लिए नीचे दिए गए सोशल मीडिया बटन पर क्लिक करें और इस रेसिपी को अपने दोस्तों के साथ साझा करें। नई स्वादिष्ट बैठकों तक!

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आपकी दादी बिल्कुल इसी तरह खाना बनाती थीं। इस लेख में हमने अत्यंत सरल, लेकिन एक ही समय में, एकत्र करने का प्रयास किया स्वादिष्ट व्यंजनअदजिका न केवल टमाटर से बनाई जाती है, बल्कि, उदाहरण के लिए, प्लम से भी बनाई जाती है। मुख्य रहस्यएक सफल भोजन करें - चयनित घर में उगाई गई सब्जियाँ और अपने प्रियजनों के लिए एक सुखद लजीज आश्चर्य बनाने की आपकी इच्छा। आएँ शुरू करें!

अदजिका का निर्विवाद लाभ यह है कि यह एक जार में कम से कम दो साल तक रह सकता है। यह भी ध्यान देने योग्य है कि आपको एडजिका को बड़े जार में रोल नहीं करना चाहिए। यह ऐपेटाइज़र काफी मसालेदार होता है, जिसका मतलब है कि आप इसे ज्यादा मात्रा में नहीं खा पाएंगे. क्यों, करने के लिए खुला जारक्या रेफ्रिजरेटर में इसका स्वाद और सुगंध खत्म हो गई? आप अदजिका को मांस और साइड डिश दोनों के साथ मिला सकते हैं: उदाहरण के लिए, एक प्रकार का अनाज या पास्ता के साथ।

अदजिका: टमाटर के साथ घरेलू नुस्खा

आपको चाहिये होगा:

• टमाटर - लगभग दो किलोग्राम;
• मीठी बेल मिर्च - आधा किलो पर्याप्त है;
• लहसुन - लगभग दो सौ ग्राम;
• गर्म मिर्च - दो टुकड़े;
• वनस्पति तेल - पचास मिलीलीटर;
• लगभग पच्चीस ग्राम सिरका (9%);
• चीनी - एक सौ ग्राम पर्याप्त है;
• आधा चम्मच नमक.

आइए खाना बनाना शुरू करें:
हम लहसुन तैयार करके खाना बनाना शुरू करते हैं। यह काम के सबसे श्रमसाध्य चरणों में से एक है, इसलिए धैर्य रखें। लाभ उठाइये अच्छी सलाह: प्रत्येक लौंग को छीलने से बचने के लिए, उन्हें एक छोटे कटोरे में रखें और उनके ऊपर लगभग सात मिनट तक उबलता पानी डालें। इस समय के बाद, बस पानी निकाल दें। खालें चली गईं! और अगर ये कहीं रह भी जाएं तो इन्हें हटाना काफी आसान हो जाएगा.

चलिए टमाटर तैयार करना शुरू करते हैं. सबसे पहले, आपको उन्हें धोना चाहिए और फिर उनके ऊपर उबलता पानी डालना चाहिए। सब्जियों के छिलके छीलें (पानी उबालने के बाद वे अधिक लचीले हो जाएंगे)। यदि आपको बहुत सख्त छिलके वाले टमाटर मिलते हैं, तो आपको उन पर फिर से उबलता पानी डालना होगा।

जहां तक ​​शिमला मिर्च की बात है, तो इसे बीज और डंठल से छीलना ही काफी है, और फिर इसे चार भागों में (आवश्यक रूप से लंबाई में) काट लें।

यह मांस की चक्की का समय है: हम इसके माध्यम से बेल मिर्च, सभी टमाटर और मिर्च को पीसते हैं।

परिणामी मिश्रण को मध्यम आकार के सॉस पैन में डाला जाता है। इसके बाद, आपको भविष्य की अदजिका में एक सौ ग्राम चीनी, आधा बड़ा चम्मच नमक और वनस्पति तेल (लगभग पचास ग्राम) मिलाना चाहिए। सभी चीज़ों को अच्छी तरह मिलाया जाता है और फिर धीमी आंच पर उबाला जाता है। उबालने का इष्टतम समय लगभग दो घंटे है।

सलाह!कृपया ध्यान दें कि यदि आप पानी वाले टमाटर खरीदते हैं, तो आपको उन्हें अधिक समय तक - लगभग तीन घंटे - उबालना होगा। इससे ऐपेटाइज़र गाढ़ा हो जाएगा और इसलिए स्वादिष्ट भी होगा।

पर अंतिम चरणपैन में लहसुन निचोड़ें और सिरका डालें। मिश्रण को अच्छी तरह मिलाया जाता है। एक बार जब आप आश्वस्त हो जाएं कि पर्याप्त नमक है, तो सॉस को लगभग तीन मिनट तक और पकाएं।

तैयार अदजिका को छोटे जार में डाला जाता है। हम आपको याद दिला दें कि सबसे पहले उन्हें स्टरलाइज़ करना होगा। जार को पलटना और चौबीस घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर रखना न भूलें। जार को कंबल या कम्बल से लपेटना अतिश्योक्ति नहीं होगी। सर्दियों में बोन एपेटिट!

काली मिर्च से अदजिका बनाने की विधि

आपको चाहिये होगा:

• गर्म मिर्च के पांच टुकड़े;
• आठ बड़े चम्मच चीनी;
• एक सौ ग्राम सेब का सिरका;
• दो किलोग्राम मीठी मिर्च;
• नमक के दो बड़े चम्मच;
• दो सौ ग्राम लहसुन.

आइए खाना बनाना शुरू करें:
हम काली मिर्च तैयार करके अदजिका तैयार करना शुरू करते हैं। इसे आधे भागों में काटा जाता है, जिसके बाद इसमें से अनावश्यक तत्व - डंठल और बीज हटा दिए जाते हैं। वैसे आप चाहें तो तीखी मिर्च से बीज निकालने की जरूरत नहीं है. यह केवल पूंछ काटने के लिए पर्याप्त है। इससे आपकी चटनी और भी तीखी हो जायेगी.

लहसुन को अच्छी तरह से साफ करके धो लिया जाता है। समय बचाने के लिए, हमारे द्वारा बताई गई विधि का उपयोग करें: लहसुन के ऊपर उबलता पानी डालें।

मुड़े हुए मिश्रण को एक कटोरे में डाला जाता है (गहरे मिश्रण का उपयोग करने की सलाह दी जाती है)। वहां उपरोक्त अनुपात में नमक, चीनी और सिरका मिलाएं। द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाया जाता है और लगभग बीस मिनट तक डाला जाता है।

लहसुन के साथ स्वादिष्ट अदजिका बनाने की विधि (मसालेदार)

आपको चाहिये होगा:

• लहसुन - आधा किलोग्राम पर्याप्त होगा;
• गर्म मिर्च - आधा किलोग्राम;
• लाल सलाद काली मिर्च- आधा किलोग्राम;
• नमक - एक सौ ग्राम.

आइए खाना बनाना शुरू करें:
पकाने से पहले, काली मिर्च को अच्छी तरह से धोया जाता है, जिसके बाद पानी को निकलने देना चाहिए। इसके बाद, प्रत्येक मिर्च को दो भागों में काट दिया जाता है। सब्जियों से बीज और डंठल निकालना सुनिश्चित करें।

लहसुन की कलियाँ छील ली जाती हैं. प्रक्रिया को सरल बनाने के लिए, आप लहसुन के ऊपर उबलता पानी डाल सकते हैं।

इसके बाद, लहसुन और काली मिर्च को घरेलू खाद्य प्रोसेसर या मांस की चक्की से गुजारा जाता है। ऐपेटाइज़र लगभग तैयार है. स्वादानुसार नमक डालें, सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें और जार में डाल दें। आप अदजिका को रेफ्रिजरेटर में स्टोर कर सकते हैं। हम आपको चेतावनी देते हैं: अदजिका काफी मसालेदार बनती है। यदि आप इस मसालेदार स्वाद के प्रशंसक नहीं हैं, तो गर्म मिर्च की मात्रा कम करना बेहतर है।

प्लम से खाना बनाना: तस्वीरों के साथ अदजिका रेसिपी

आपको चाहिये होगा:

• नीले प्लम- ढाई किलोग्राम;
• लहसुन - दो या तीन सिर;
• तेज मिर्च- तीन से पांच पॉड पर्याप्त हैं;
• टमाटर का पेस्ट - दो बड़े चम्मच;
• चीनी - लगभग दो सौ ग्राम;
• नमक - दो बड़े चम्मच।

आइए खाना बनाना शुरू करें:
तो चलिए तैयार करते हैं ब्लू प्लम। उन्हें अच्छी तरह से धोने की जरूरत है, और फिर, निश्चित रूप से, सभी बीज हटा दिए जाने चाहिए। काली मिर्च को भी अच्छी तरह धोकर डंठल हटा दीजिये. जहां तक ​​लहसुन की बात है, हम इसे लौंग में बांटते हैं और छीलते हैं। प्रभावी विधि के बारे में मत भूलिए: आप लौंग के ऊपर उबलता पानी डाल सकते हैं, जिसके बाद छिलका अपने आप निकल जाएगा।

के रूप में पिछले नुस्खे, सब्जी मिश्रण को फूड प्रोसेसर या मीट ग्राइंडर से गुजारा जाता है। परिणामी मिश्रण में चीनी, नमक और टमाटर का पेस्ट मिलाया जाता है। पास्ता आज किसी भी सुपरमार्केट में खरीदा जा सकता है। प्राकृतिक बेलारूसी उत्पाद चुनना बेहतर है, जो, वैसे, कीमत में किफायती होगा। सब कुछ अच्छी तरह से मिश्रित है.

भविष्य की अदजिका को आग पर रखा जाता है, हमेशा छोटी। अदजिका को उबाल लें और पकाएं। लगातार हिलाते रहना न भूलें. बीस मिनट तक पकाएं.

अंत में, मिश्रण को निष्फल जार में डालें और ढक्कन लगा दें। यह सबसे अच्छा है कि आप जार को उल्टा रखें और लगभग एक दिन के लिए गर्म कंबल या कम्बल से ढक दें।

वैकल्पिक नुस्खा: टमाटर, गाजर और सेब के साथ अदजिका

आपको चाहिये होगा:

• पके टमाटर - तीन किलोग्राम;
• गाजर - छह सौ ग्राम;
• लहसुन - लगभग एक सौ पचास ग्राम;
• खट्टा या मीठे और खट्टे सेब- लगभग छह सौ ग्राम;
• मीठी बेल मिर्च - लगभग छह सौ ग्राम;
• गर्म मिर्च - पांच फली पर्याप्त हैं;
• सब्ज़ी परिशुद्ध तेल- दो सौ पचास मिलीलीटर;
• अपने स्वाद के अनुसार नमक डालें।

इन सभी सब्जियों और फलों को अच्छी तरह से धोया जाता है। मिर्च और टमाटर के डंठल हटाना न भूलें। जहाँ तक शिमला मिर्च की बात है, आपको बीज भी निकाल देना चाहिए। यदि आप चाहें, तो आपको गर्म मिर्च से बीज नहीं निकालना चाहिए, अन्यथा भविष्य की अदजिका काफ़ी तीखी हो जाएगी। मिर्च और टमाटर को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये.

गाजर को अच्छी तरह से छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लिया जाता है. आप सेब से शुरुआत कर सकते हैं: उन्हें टुकड़ों में काट दिया जाता है। यह मत भूलो कि बीज और केंद्र हटा दिए जाते हैं।

मिर्च, टमाटर और सेब को खाद्य प्रोसेसर में संसाधित किया जाता है। परिणामी मिश्रण को सॉस पैन में स्थानांतरित किया जाता है। बर्तनों को आग पर रखें और उबाल आने दें। अदजिका को मध्यम आंच पर लगभग डेढ़ घंटे तक पकाएं। अदजिका को समय-समय पर हिलाते रहना चाहिए। लहसुन को भी कुचलकर नाश्ते में मिलाया जाता है। हिलाएँ और लगभग पाँच मिनट तक पकाएँ। हम पहले से बाँझ जार तैयार करते हैं, जिसमें हम उबलते ऐपेटाइज़र को रोल करते हैं। परंपरागत रूप से, जार को पलट दिया जाता है और एक दिन के लिए कंबल में लपेट दिया जाता है। हम जार को तहखाने या तहखाने में रखते हैं।

क्या आप स्वादिष्ट और सरल अदजिका रेसिपी जानते हैं? टिप्पणियों में साझा करें!