टॉम यांग सूप रेसिपी. टॉम याम गाई सूप, मसालेदार और खट्टा थाई चिकन सूप (फोटो के साथ नुस्खा)

क्लासिक टॉम यम सूप रेसिपी के लिए सामग्री:

• शोरबा आधारित मुर्गी का मांस- 0.5 लीटर
• राजा झींगे- 50-70 ग्राम से
• पुआल मशरूम (शैंपेनोन, सीप मशरूम, शीटकेक) - 30-50 ग्राम
• प्याज - 1 बड़ा या 2 छोटा
• मांसल टमाटर - 1 टुकड़ा
• मिर्च का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• 3-4 लेमनग्रास के डंठल
• थाई गुलाबी अदरक(गैलंगल) - 3-4 पीसी।
• ताजा या सूखी मिर्चमिर्च - 1-3 पीसी।
• ताजा धनिया या धनिया - 1 गुच्छा
• काफिर नीबू की पत्तियों का एक जोड़ा
• आधा नींबू या नीबू का रस
• 1 छोटा चम्मच। मछली की सॉस
• 1 चम्मच सहारा

खट्टा-मीठा स्वाद वाला राष्ट्रीय थाई व्यंजन

टॉम यम सूप थाईलैंड का राष्ट्रीय व्यंजन है, जो अन्य दक्षिण एशियाई देशों में व्यापक है: लाओस, मलेशिया, इंडोनेशिया, सिंगापुर। आमतौर पर यह अम्लीय होता है गर्म सूपझींगा के साथ चिकन शोरबा पर आधारित। लेकिन अन्य सामग्री भी जोड़ी जा सकती है: चिकन, मछली, समुद्री भोजन। इसीलिए पारंपरिक सूपटॉम याम शायद ही कभी एक जैसे होते हैं। प्रत्येक शेफ वास्तव में अपनी स्वयं की रेसिपी बनाता है राष्ट्रीय डिश, इसमें कुछ उत्पाद जोड़ना विभिन्न अनुपात. जिन लोगों ने थाई टॉम यम सूप चखा है, उनका दावा है कि यह सबसे गर्म और सबसे... स्वादिष्ट सूपइस दुनिया में।

यहां रूस में इसे पुन: उत्पन्न करना काफी कठिन है क्लासिक नुस्खाटॉम यम सूप. यहां तक ​​कि बड़े शहरों में भी, लेमनग्रास, गैलंगल, काफिर लाइम, चिली जैसे मसाले मिलना हमेशा संभव नहीं होता है, जिसके बिना परिभाषा के अनुसार तैयार सूप को टॉम यम सूप नहीं माना जा सकता है। हालाँकि, हाल ही में उत्तरी देशों के लिए, थाई खाद्य उद्योगफ्रीज-सूखे टॉम रतालू को पाउडर या पेस्ट के रूप में उत्पादित करता है। वहां हर कोई शामिल है आवश्यक मसालाऔर मसाले.

कई चेन सुपरमार्केट के वर्गीकरण में ऐसा उत्पाद होता है। यदि आप आवश्यक सामान खरीदने के लिए पर्याप्त भाग्यशाली हैं, तो इस व्यंजन को तैयार करने में आलस्य न करें। आख़िरकार, थाई टॉम यम सूप न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि, जैसा कि वैज्ञानिक कहते हैं, स्वास्थ्यवर्धक भी है। यह कैंसर और बीमारियों की एक उत्कृष्ट रोकथाम है जठरांत्र पथ. वैसे, थाईलैंड के निवासी व्यावहारिक रूप से इन बीमारियों से पीड़ित नहीं हैं।

चरण-दर-चरण खाना पकाने की विधि

सूप की दो सर्विंग के लिए आपको लगभग 0.5 लीटर चिकन शोरबा की आवश्यकता होगी। इसे रिच बनाने के लिए इसका इस्तेमाल सबसे अच्छा है चिकन ब्रेस्ट. आप खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान धुले हुए झींगा के सिर और गोले डाल सकते हैं। इस तरह शोरबा अधिक प्राप्त हो जाएगा भरपूर स्वादऔर सुगंध. नमक न डालें. खाना पकाने के अंत में डाली गई मछली की चटनी में पर्याप्त नमक होता है। इसके बाद, मसालों को पतले स्लाइस में काट लें: लेमनग्रास, गुलाबी अदरक और मिर्च। काफिर नींबू के पत्तों को तोड़ लें. उबलते शोरबा में सामग्री जोड़ें। पाँच मिनट से अधिक न पकाएँ। 1 बड़ा चम्मच मिर्च का पेस्ट डालें.

मशरूम और टमाटर को चार भागों में और प्याज को आधा काट लें। झींगा को छीलें और अच्छी तरह से धो लें, याद रखें कि आंतें हटा दें। थाईलैंड में, किंग झींगे का उपयोग टॉम यम सूप बनाने के लिए किया जाता है। लेकिन आप नियमित का भी उपयोग कर सकते हैं। बस इन्हें रेसिपी में आवश्यकता से अधिक जोड़ें।

सूप के साथ सॉस पैन में प्याज और मशरूम को सावधानी से रखें। 5-10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं. शेष सामग्री जोड़ें: झींगा, टमाटर, मछली सॉस और चीनी। अच्छी तरह हिलाएँ और आंच बंद कर दें। इस बात से डरो मत कि खाना नहीं पकेगा। इसके विपरीत, इस तरह वे सबसे इष्टतम स्थिति तक पहुंच जाएंगे। यह समुद्री भोजन के लिए विशेष रूप से सच है।

एक बार जब सूप में उबाल आना बंद हो जाए, तो पैन में आधा नींबू या नीबू निचोड़ें और हरा धनिया या धनिया छिड़कें। अंत में हम नमक, तीखापन और खटास के संतुलन का स्वाद चखते हैं। अपनी पसंद के अनुसार संरेखित करें. नारियल का दूध मिलाकर तेज़ तीखापन ठीक किया जा सकता है। लेकिन यह घटक थाई टॉम यम सूप की क्लासिक रेसिपी में शामिल नहीं है, जिसे थाई पाक स्कूल के व्यंजनों के आधिकारिक संग्रह से रूसी में लिया और अनुवादित किया गया था।

परंपरागत रूप से, थाई सूप को पहले व्यंजन के तीखेपन को थोड़ा नरम करने के लिए चमेली चावल के साथ परोसा जाता है। गलांगल, लेमनग्रास और काफिर नींबू की पत्तियों को हटा दिया जाता है और परोसने से पहले हटा दिया जाता है या कटोरे में छोड़ दिया जाता है।

इस सूप के कई रूप हैं। यह सब निर्भर करता है अतिरिक्त उत्पादपकवान में प्रयोग किया जाता है. थाई सूप की इस विशाल विविधता को समझने के लिए, घटक का नाम टॉम यम के नाम के साथ जोड़ा जाता है। उदाहरण के लिए, टॉम यम पीएलए - मछली के साथ; टॉम यम थाले - समुद्री भोजन के साथ; टॉम यम काई - चिकन, आदि।

फिर भी, हम अनुशंसा करते हैं कि आप अपना परिचय इससे शुरू करें थाई पकवानबिल्कुल हमारी रेसिपी से। इस मामले में, परिणाम निश्चित रूप से आपको निराश नहीं करेगा! और स्वाद गरम, खट्टा और तेज़ टॉमयम आप गर्म, मैत्रीपूर्ण थाईलैंड की हल्की सांस महसूस कर सकते हैं।

टॉम यम एक थाई व्यंजन रेसिपी है, जिसके कार्यान्वयन से गाढ़े, मसालेदार सूप का स्वाद लेने का अवसर मिलेगा, जिसका स्वाद बहुत अच्छा होता है। इस व्यंजन को बजट नहीं कहा जा सकता है, लेकिन अंतिम परिणाम ऐसी पाक कृति को बनाने में खर्च किए गए पैसे और समय की पूरी तरह से भरपाई करता है।

टॉम यम कैसे पकाएं?

टॉम यम पकाने की योजना बनाते समय, आपको पहले से सामग्री का अध्ययन और खरीद करने की आवश्यकता है, क्योंकि हर रसोई में विदेशी सामग्री नहीं होती है, जिसके बिना थाई व्यंजन वैसा नहीं होगा।

1. परशा।तैयारी करना क्लासिक वॉल्यूमरतालू, आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी: लेमनग्रास, गैलंगल, नींबू के पत्ते और झींगा या मछली सॉस। इसके अलावा, प्रौद्योगिकी में अक्सर नारियल के दूध को शामिल करने की आवश्यकता होती है
2. समुद्री भोजन का उपयोग अक्सर सूप में भरने के रूप में किया जाता है: झींगा, पका हुआ आलू, व्यंग्य, कम अक्सर मशरूम या चिकन।
3. खाना पकाने के अंत में पकवान में नींबू का रस मिलाया जाता है।
4. थाई भोजन का एक अभिन्न अंग मसालेदार पेस्ट है। घर पर टॉम यम पेस्ट कैसे तैयार करें, यह अगले भाग में पाया जा सकता है।

टॉम यम पेस्ट - नुस्खा

टॉम यम पेस्ट अपने सभी रूपों में मसालेदार थाई सूप तैयार करने का एक अचूक आधार है। इसके अलावा, मसालेदार, तीखा मिश्रण आपके स्वयं के आविष्कार की अन्य पाक कृतियों की स्वाद विशेषताओं को प्रभावी ढंग से बदल सकता है, उन्हें तीखापन और अद्भुत स्वाद से भर सकता है।

सामग्री:

• मिर्च मिर्च - 4 पीसी ।;
• लहसुन - 4 लौंग;
• प्याज़ - 1 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच। चम्मच.

तैयारी

1. गरम तेल में लहसुन को सुनहरा होने तक भून लें और एक प्लेट में निकाल लें.
2. प्याज़ को उसी तेल में भूरा किया जाता है और लहसुन में मिलाया जाता है।
3. मिर्च को तेल में डालें, एक मिनट के लिए भूनें, प्याज और लहसुन को पैन में लौटा दें।
4. कुछ और मिनटों के लिए सामग्री को एक साथ रहने दें, फिर ब्लेंडर से पीस लें।

आप टॉम यम कैसे खाते हैं?

जो लोग अभी तक थाई व्यंजनों से परिचित नहीं हैं, उन्हें यह जानने में दिलचस्पी होगी कि चावल के साथ या उसके बिना टॉम यम सूप कैसे खाया जाता है।

1. सूप से मांस या समुद्री भोजन के बड़े टुकड़े चॉपस्टिक के साथ खाए जाते हैं।
2. के लिए छोटे - छोटे टुकड़ेसामग्री और शोरबा को एक छोटे थाई चम्मच के साथ अलग से परोसा जाता है।
3. टॉम यम सूप, अन्य थाई व्यंजनों की तरह, चावल के साथ परोसा जाना चाहिए, जो अत्यधिक तीखेपन को बेअसर करता है। इसे चम्मच से निकाला जाता है, सूप के शोरबे में डुबोया जाता है और मुँह में डाला जाता है।

नारियल के दूध के साथ टॉम यम - नुस्खा

टॉम याम, जिसकी रेसिपी नीचे प्रस्तुत की जाएगी, नारियल के दूध के साथ मछली शोरबा के आधार पर तैयार की जाती है। आप इसके स्थान पर हमेशा शिइताके मशरूम का उपयोग कर सकते हैं उपलब्ध शैंपेनोन, और गंगांगल के बजाय अदरक की जड़. समुद्री भोजन को पहले से उबाला जाता है या पकने तक तेल में तला जाता है।

सामग्री:

• नारियल का दूध और मछली शोरबा- 300 मिलीलीटर प्रत्येक;
• लेमनग्रास तने - 5 पीसी ।;
• नींबू के पत्ते - 5 पीसी ।;
• गैलंगल - 1-2 पीसी ।;
• झींगा - 10-15 पीसी ।;
• शीटकेक - 5 पीसी ।;
• मछली सॉस - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• ब्राउन शुगर और तिल का तेल - 0.5 चम्मच प्रत्येक;
• चूना - 1 पीसी ।;
• धनिया और टॉम यम पेस्ट - स्वाद के लिए।

तैयारी

1. उबलते शोरबा में लेमनग्रास को 3 भागों में काटें और हल्के से फेंटें, नीबू की पत्तियां, गैलंगल, मध्यम-मोटी स्लाइस में क्रॉसवाइज काटें और टॉम यम पेस्ट डालें और 2 मिनट तक पकाएं।
2. मशरूम और मछली सॉस डालें और 2 मिनट तक गर्म करें।
3. नारियल का दूध, नीबू का रस डालें, चीनी डालें, उबाल लें और आँच से उतार लें।
4. उबले हुए समुद्री भोजन को तैयार डिश में रखें।

चिकन के साथ टॉम रतालू - नुस्खा

टॉम यम, जिसकी प्रामाणिक रेसिपी में शोरबा और भराव के लिए एक घटक के रूप में चिकन का उपयोग शामिल है, विशेष रूप से समृद्ध और स्वाद में समृद्ध है। चेरी टमाटर को नियमित टमाटर से, गंगाल को अदरक से, इत्यादि से बदलना संभव है डिब्बाबंद मशरूमताजा शैंपेन के साथ त्सोगु।

सामग्री:

• चिकन शोरबा- 1 एल;
• चिकन पट्टिका - 250 ग्राम;
• लेमनग्रास के तने - 2 पीसी ।;
• नींबू के पत्ते - 10 पीसी ।;
• गैलंगल - 2 पीसी ।;
• डिब्बाबंद मशरूम त्सोगु - 1 जार;
• धनिया - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• मछली सॉस - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• चेरी टमाटर - 7 पीसी ।;
• चूना - 1 पीसी ।;
• टॉम यम पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• धनिया।

तैयारी

1. कई टुकड़ों में तोड़ी हुई नीबू की पत्तियां, मोटा कटा हुआ गैलंगल, हथौड़े से कुचली हुई और नरम की गई लेमनग्रास और टॉम यम पेस्ट को शोरबा में डालें और 15 मिनट तक पकाएं।
2. मशरूम और चिकन डालकर 10 मिनट तक पकाएं.
3. यदि चाहें तो चेरी के आधे भाग, धनिया, मछली सॉस, नींबू का रस और चीनी मिलाएं।
4. डिश को आंच से उतारें और धनिया के साथ परोसें।

समुद्री भोजन के साथ टॉम यम सूप - नुस्खा

टॉम याम, लोकप्रिय नुस्खाजो नीचे प्रस्तुत किया जाएगा, समुद्री भोजन प्रेमियों को प्रसन्न करेगा, क्योंकि यह उनकी भागीदारी से तैयार किया गया है। झींगा, स्कैलप्प्स और स्क्विड के क्लासिक सेट को अन्य समुद्री जीवों के साथ विस्तारित किया जा सकता है। मछली सॉस के बजाय इस मामले मेंझींगा का उपयोग किया जाता है.

सामग्री:

• नारियल का दूध - 350 मिलीलीटर;
• चिकन शोरबा - 600 मिलीलीटर;
• लेमनग्रास तने - 3 पीसी ।;
• नींबू के पत्ते - 5 पीसी ।;
• गैलंगल - 1 पीसी ।;
• झींगा, स्कैलप्प्स और स्क्विड - 100 ग्राम प्रत्येक;
• मछली सॉस - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• चेरी टमाटर - 7-10 पीसी ।;
• चूना - 1 पीसी ।;
• टॉम यम पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। चम्मच या स्वाद के लिए;

• हरी प्याज, मक्खन।

तैयारी

1. लेमनग्रास को कई टुकड़ों में काट लें, थोड़ा सा फेंट लें, नीबू की पत्तियां तोड़ लें और गैलंगल को तिरछे 3-4 टुकड़ों में काट लें। सभी चीजों को एक साथ 2 मिनिट तक भून लीजिए.
2. समुद्री भोजन डालें और 2 मिनट तक भूनें।
3. चेरी के आधे भाग डालें और 1.5 मिनट तक भूनें।
4. हरे प्याज़ को एक कन्टेनर में रखें, गरम शोरबा और नारियल का दूध डालें।
5. समुद्री भोजन के साथ टॉम यम को मसालेदार पेस्ट, सॉस के साथ पकाया जाता है, नींबू का रस, उबालने के बाद आंच से उतार लें.

शाकाहारी टॉम यम

टॉम यम सूप एक ऐसी रेसिपी है, जो मांस और अन्य पशु उत्पादों के बिना भी, आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट, संतोषजनक और पौष्टिक व्यंजन प्राप्त करने का आधार बन सकती है। इस मामले में, शिइताके मशरूम का उपयोग भराव के रूप में किया जाता है, जिसे शैंपेनोन या सीप मशरूम से बदला जा सकता है।

सामग्री:

• नारियल का दूध - 250 मिलीलीटर;
• पानी - 1 एल;
• लेमनग्रास तने - 1-2 पीसी ।;
• नींबू के पत्ते - 4 पीसी ।;
• गैलंगल - 1 पीसी ।;
• शीटकेक - 300 ग्राम;
• टमाटर - 3 पीसी ।;
• चूना - 1 पीसी ।;
• टॉम यम पेस्ट - स्वाद के लिए;
• धनिया, अजमोद।

तैयारी

1. सबसे पहले गलांगल तैयार किया जाता है, पत्तियों को 3 भागों में काटा जाता है, लेमनग्रास के तनों को 3 भागों में काटा जाता है, नरम होने तक पीटा जाता है, नीबू की पत्तियों को हाथ से कई भागों में तोड़ा जाता है।
2. उबलते पानी में लेमनग्रास, गैलंगल, नीबू की पत्तियां और गर्म पेस्ट डालें और 5 मिनट तक उबालें।
3. नारियल का दूध डालें और 5 मिनट बाद मशरूम और टमाटर डालें।
4. डिश को 10 मिनट तक उबालें, नींबू का रस डालें, जड़ी-बूटियाँ डालें।

मसालेदार टॉम यम सूप - रेसिपी

टॉम यम एक ऐसी रेसिपी है, जो प्रामाणिक रूप से तैयार होने पर बेहद मसालेदार बन जाती है और इसे केवल चावल के साथ परोसा जाता है। उत्तरार्द्ध गर्मी न्यूट्रलाइज़र के रूप में कार्य करता है और सॉस के रूप में गर्म शोरबा द्वारा सिक्त किया जाता है। पेस्ट जोड़ने के अलावा, शोरबा में एक साबुत लाल मिर्च की फली डाली जाती है, जो पकवान के चरित्र को उजागर करेगी।

सामग्री:

• नारियल का दूध - 350 मिलीलीटर;
• चिकन शोरबा - 400 मिलीलीटर;
• क्रीम - 200 मिलीलीटर;
• लेमनग्रास तने - 3 पीसी ।;
• नींबू के पत्ते - 5 पीसी ।;
• गैलंगल - 3 पीसी ।;
• समुद्री भोजन - 400 ग्राम;
• मछली या झींगा सॉस - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• मशरूम - 200 ग्राम;
• चूना - 1 पीसी ।;
• मिर्च मिर्च - 4 पीसी ।;
• टॉम यम पेस्ट - 2-3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• उबला हुआ चावल।

तैयारी

1. लेमनग्रास के तने को पहले काटा जाता है, पीटा जाता है, गैलंगल को 3 प्लेटों में काटा जाता है, नीबू की पत्तियों को हाथ से तोड़ा जाता है।
2. उबलते शोरबा में लेमनग्रास, नीबू की पत्तियां और गंगाजल मिलाए जाते हैं।
3. पास्ता, सॉस, मशरूम डालें और 10 मिनट तक पकाएं।
4. दूध, क्रीम, नींबू का रस डालें, मिर्च की फली और उबला हुआ समुद्री भोजन डालें।
5. मसालेदार टॉम यम सूप परोसा जाता है।

झींगा के साथ टॉम यम सूप - नुस्खा

में उत्कृष्ट स्वाद विशेषताएँऔर झींगा के साथ टॉम यम सुगंधित हो जाता है। उष्णकटिबंधीय सामग्रियों का स्वाद और सुगंध तब अधिकतम हो जाती है जब उन्हें पहली बार तली जाती है तिल का तेल. उसी समय, आपको मसालेदार थाई पेस्ट या तैयार गर्म योजक के घटकों को जोड़ना चाहिए।

सामग्री:

• नारियल का दूध - 400 मिलीलीटर;
• झींगा शोरबा - 400 मिलीलीटर;
• लेमनग्रास तने - 3 पीसी ।;
• नींबू के पत्ते - 3 पीसी ।;
• गैलंगल - 5 पीसी ।;
• झींगा - 400 ग्राम;
• मछली या झींगा सॉस - 40 मिलीलीटर;
• तिल का तेल - 30 मिलीलीटर;
• चूना - 1 पीसी ।;
• टॉम यम पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। चम्मच.

तैयारी

1. लेमनग्रास को काटें, नरम करें, गैलंगल को 3 स्लाइस में काटें, नीबू की पत्तियों को तोड़ लें।
2. गंगाजल, लेमनग्रास और नीबू की पत्तियों को तेल में 2 मिनिट तक भून लीजिए.
3. टॉम रतालू पेस्ट और फिर झींगा डालकर 2 मिनट तक भूनें।
4. अलग से, शोरबा और दूध के मिश्रण को उबाल लें और इसे मुख्य सामग्री में डालें।
5. डिश को नींबू के रस और सॉस से सीज करें।

गोमांस के साथ टॉम यम

गोमांस के साथ गाढ़ा टॉम यम सूप पकवान का पारंपरिक या प्रामाणिक संस्करण नहीं है, बल्कि नियम का अपवाद है। हालाँकि, इस संस्करण में भी, पाक रचना के कई प्रशंसक हैं। की संगत के रूप में मासलेदार व्यंजनचावल, भुनी हुई मूंगफली और तिल का उपयोग किया जाता है।

टॉम यम सूप (टॉम यम कुंग) है मछ्ली का सूपकड़वे और खट्टे स्वाद के साथ सबसे लोकप्रिय थाई व्यंजनों में से एक। सूप की मुख्य सामग्री एशियाई जड़ी-बूटियाँ और मसाले हैं। इस लेख में आप थाई टॉम यम सूप बनाना सीख सकते हैं। प्राप्त कर लिया है चरण-दर-चरण विवरणरेसिपी के अनुसार, कोई भी इस विदेशी सूप को घर पर बना सकता है।

थाई वैज्ञानिक और ज्योतिषी प्रयोन उरोचट के अनुसार, सूप की उत्पत्ति 18वीं शताब्दी में हुई थी। टॉम याम सूप का पहला उल्लेख कवि सैंथोर्न फु के एक पाठ में मिलता है, जिन्हें थाईलैंड का शेक्सपियर माना जाता था। इस व्यंजन को पकाने की क्षमता उन महत्वपूर्ण गुणों में से एक मानी जाती थी जो किसी भी महिला में आकर्षण जोड़ता है। राजा राम वी के शासनकाल के दौरान, टॉम याम सूप शाही परिवार के सभी सदस्यों को पसंद था।

सबसे पहले इसे इस्तेमाल करके तैयार किया गया था सूखी मछली. बाद में, जब विभिन्न प्रकार के समुद्री भोजन बाजार की अलमारियों पर दिखाई दिए, तो उन्होंने इस व्यंजन के लिए सबसे आम उत्पाद - झींगा का उपयोग करना शुरू कर दिया। समय के साथ, टॉम यम सूप के कई रूप सामने आए हैं।

टॉम यम सूप के लिए मूल सामग्री

इस विदेशी सूप को तैयार करने में सबसे कठिन बात सही सामग्री चुनना है। कई शहरों में, हाइपरमार्केट इस विदेशी व्यंजन के लिए सब कुछ बेचते हैं। आप उन्हें फ्रीजर में या बड़ी श्रृंखलाओं में अन्य जड़ी-बूटियों के बगल में पड़ा हुआ पा सकते हैं। छोटे शहरों के निवासी किसी विशेष क्षेत्र के लिए विशिष्ट उत्पादों को समान उत्पादों से बदल सकते हैं।

टॉम यम सूप रेसिपी में निम्नलिखित सामग्रियां शामिल हैं:

• पुआल मशरूम। उत्पाद का एक एनालॉग सीप मशरूम या शिइताके हैं।
• सीलेंट्रो (धनिया) एक हरा रंग है जो आज किसी भी सुपरमार्केट या बाजार में पाया जा सकता है।
• गंगाल की जड़ एक भरपूर, तीखा स्वाद वाला मसाला है। यदि उत्पाद उपलब्ध न हो तो अदरक का उपयोग किया जा सकता है।
• लेमनग्रास की पत्तियाँ। हर्बल अनुभाग में बड़े सुपरमार्केट में बेचा जाता है। आमतौर पर प्लास्टिक की थैलियों में पैक किया जाता है। इस घटक का एक एनालॉग नींबू की पत्तियां हैं।
• समुद्री भोजन या झींगा. ये उत्पाद हमेशा बड़ी श्रृंखलाओं और दुकानों में उपलब्ध होते हैं।
• नारियल का दूध- सबसे बुनियादी घटक नहीं. सूप को बर्फ-सफेद रंग देना आवश्यक है।
• नींबू का रस। नींबू के रस से बदला जा सकता है।
• काफ़िर नीबू के पेड़ की पत्तियाँ हैं। यह उत्पाद सूप में नींबू जैसा स्वाद जोड़ने में मदद करता है। आप इसे खट्टे पत्तों - नीबू या नींबू से बदल सकते हैं।
• चिकन मांस पकवान में एक वैकल्पिक सामग्री है, लेकिन आप इसके आधार पर शोरबा तैयार कर सकते हैं। आप इसे नियमित चिकन बुउलॉन क्यूब से भी बदल सकते हैं।
• टॉम याम पेस्ट, जिसके बिना स्वाद अधूरा होगा। इस उत्पाद को रूसी सुपरमार्केट में ढूंढना समस्याग्रस्त है। लेकिन आप इसे खुद पका सकते हैं.

डिश में शामिल अतिरिक्त उत्पादों में शामिल हैं:

• मिर्च। इस उत्पाद का एनालॉग - कोई अन्य मसालेदार मसाला.
• लहसुन। एक नियम के रूप में, डिश में दो से अधिक स्लाइस नहीं जोड़े जाते हैं।
• प्याज़। खाना पकाने के अंत में उत्पाद को सूप में मिलाया जाता है।

पास्ता पकाना

यदि टॉम याम पेस्ट उपलब्ध नहीं है तो आप इसे अपने अनुसार तैयार कर सकते हैं अगला नुस्खा.

रेसिपी के लिए आवश्यक सामग्री:

• लहसुन - एक तीन लौंग;
• मिर्च;
• मक्खन- दो चम्मच;
• काफिर नींबू - कुछ पत्तियां;
• लेमनग्रास - 5 टुकड़े।

पास्ता रेसिपी चरण दर चरण:

1. - एक फ्राइंग पैन गर्म करें और उसमें तेल डालें. इसके पिघलने तक इंतजार करें.
2. पहले से कसा हुआ लहसुन डालें बारीक कद्दूकसऔर खुशबू आने तक भून लीजिए. लहसुन सुनहरे क्रस्ट के साथ सुनहरे भूरे रंग का होना चाहिए।
3. - पैन में बारीक कटी हुई मिर्च डालें.
4. लेमनग्रास और काफ़िर लाइम की पत्तियाँ डालें। समान रूप से मिलाएं.

अब पास्ता को डिश के बेस के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

सूप कैसे परोसा जाता है

के लिए सुंदर सेवाथाईलैंड में सूप बनाने के लिए, सूखी शराब के क्यूब्स और एक मोमबत्ती के लिए जगह के साथ एक विशेष पैन का उपयोग किया जाता है। टॉम याम को सिरेमिक कटोरे के समान, विशेष कटोरे में भागों में परोसा जाता है।

टॉम याम, एक क्लासिक सूप रेसिपी, थाई व्यंजनों में सबसे लोकप्रिय में से एक है। विशिष्ट एशियाई मसालों और जड़ी-बूटियों के मिश्रण के कारण यह सुगंधित और स्वादिष्ट होता है। इसे तैयार करना आसान है. आप कुछ सामग्रियों को बदल सकते हैं और अपने पसंदीदा उत्पाद जोड़कर प्रयोग कर सकते हैं।

पकवान की कैलोरी सामग्री प्रति सेवारत केवल 121 किलोकैलोरी है। इसलिए, यह व्यंजन उन लोगों के लिए भी अनुशंसित है जो आहार पर हैं।

एक विदेशी व्यंजन तैयार करने के लिए क्लासिक नुस्खाघर पर आठ लोगों के लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• शैंपेनोन - आधा किलोग्राम;
• मुर्गा समृद्ध शोरबा- पांच लीटर;
• टॉम रतालू पेस्ट - तीन बड़े चम्मच;
• राजा झींगा - आधा किलोग्राम;
• नारियल का तेल - नौ बड़े चम्मच;
• दानेदार चीनी - तीन बड़े चम्मच;
• लेमनग्रास - नौ टुकड़े;
• लकड़ी के पत्ते - बारह टुकड़े;
• मछली सॉस - पांच बड़े चम्मच;
• अदरक - तीन टुकड़े;
• धनिया - तीन गुच्छे।

खाना पकाने की विधि चरण दर चरण:

1. लेमनग्रास को कई टुकड़ों में काट लें।
2. -अदरक को छीलकर टुकड़ों में काट लीजिए.
3. मिर्च को बारीक काट लीजिये.
4. झींगा को पिघलाकर ठंडा करें।
5. मशरूम को अच्छे से धोकर छील लें. इन्हें कई हिस्सों में बांट लें.
6. टमाटरों को धोइये, छीलिये और काट लीजिये.
7. शोरबा को स्टोव पर रखें, गर्म करें और एक कंटेनर में लेमनग्रास, अदरक और पेड़ की पत्तियां डालें।
8. - सूप को आधे घंटे तक उबालें.
9. पेस्ट डालें और इसे स्टोव पर कुछ और मिनट के लिए छोड़ दें।
10. सूप में किंग झींगा और शैंपेनोन डालें।
11. नींबू का रस डालें. काली मिर्च, नमक और आवश्यक मात्रा में चीनी डालें। सूप को स्टोव पर और पांच मिनट तक पकाएं।
12. कंटेनर में नारियल का दूध (नौ बड़े चम्मच) डालें।
13. जब सूप पक जाए तो उसमें टमाटर डालें।
14. सूप को दस मिनट तक भिगोकर ठंडा करना चाहिए।

क्लासिक टॉम याम सूप की वीडियो रेसिपी

दुबई टॉम यम सूप रेसिपी

दुबई में यह है विदेशी व्यंजनटॉम यम सूप में समुद्री भोजन, मछली जैसे विभिन्न सामग्रियों को मिलाकर विभिन्न तरीकों से पसंद किया गया और तैयार किया गया। इस दुबई स्टाइल सूप रेसिपी में मशरूम नहीं है। शायद यही इस व्यंजन की मुख्य विशेषता है। इस व्यंजन की कैलोरी सामग्री 32 किलोकलरीज है।

पांच लोगों के लिए सूप तैयार करने के लिए रेसिपी की आवश्यकता होती है निम्नलिखित उत्पाद:

• आधा लीटर नारियल का दूध;
• तीन नीबू;
• तीन लीटर शोरबा आधार;
• समुद्री भोजन (केकड़ा मांस, व्यंग्य और झींगा) 300 ग्राम प्रत्येक;
• मिर्च का पेस्ट - तीन बड़े चम्मच।

दुबई स्टाइल टॉम याम रेसिपी, स्टेप बाई स्टेप रेसिपीतैयारी:

1. एक पैन में पानी भरें और इसे स्टोव पर रखें। शोरबा तैयार करें.
2. समुद्री भोजन को अच्छी तरह से धोएं और साफ करें: स्क्विड से फिल्म हटा दें।
3. झींगा से खोल निकालें और पतली स्ट्रिप्स में काट लें। केकड़े के मांस को मोटा-मोटा काट लें.
4. जैसे ही पानी उबल जाए, तुरंत नींबू का रस और मिर्च का पेस्ट डालें।
5. अगले दस से पंद्रह मिनट तक पकने दें।
6. नमक डालें और नारियल का तेल, अच्छी तरह से हिलाएं।
7. सूप तैयार हो जाने पर इसे आंच से उतार लें और गरमागरम परोसें।

मेडिटेरेनियन टॉम यम रेसिपी

यह सीफ़ूड टॉम यम सूप रेसिपी आसानी से घर पर बनाई जा सकती है। इस व्यंजन के लिए कुल कैलोरी: 33 किलो कैलोरी। छह लोगों के लिए सूप तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• 400 ग्राम झींगा;
• छह शैंपेनोन;
• तीन प्याज;
• एक नींबू;
• एक नींबू का तना;
• तीन काफिर नीबू की पत्तियाँ;
• 100 मिलीलीटर मछली सॉस;
• 3 धनिया;
• 2 लाल मिर्च.

व्यंजन विधि:

1. झींगा को छीलें, केवल पूंछ छोड़ें।
2. से भरे सॉस पैन में तैयार करें बड़ी राशिपानी, समृद्ध शोरबाझींगा से.
3. मशरूम और प्याज को छीलकर स्लाइस में काट लें। यह सब शोरबा में डालो.
4. लेमन ग्रास को टुकड़ों में काट कर साफ कर लीजिये. इसे काफिर नीबू की पत्तियों, प्याज और मशरूम के साथ शोरबा में रखें। धीमी आंच पर पांच मिनट तक उबलने दें।
5. मछली सॉस, कटी हुई काली मिर्च और हरा धनिया डालें।
6. दस मिनट बाद सूप को चखें और अच्छी तरह मिला लें।
7. दस मिनट बाद आंच बंद कर दें. पकवान तैयार है! आप टेबल सेट कर सकते हैं और मेहमानों को आमंत्रित कर सकते हैं!

टॉम याम सूप का तुर्की संस्करण

इस व्याख्या में सूप की मुख्य विशेषता है एक बड़ी संख्या कीहरी और लाल मछली. इस तथ्य के बावजूद कि सूप में कोई कैलोरी नहीं है (केवल 50 किलोकैलोरी), यह काफी समृद्ध, सुगंधित और पौष्टिक है।

चार लोगों के लिए सूप तैयार करने के लिए, निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होती है:

• लाल मछली - 400 ग्राम;
• नींबू - एक टुकड़ा;
• झींगा - 400 ग्राम;
• लीक - दो सिर;
• एक चम्मच नमक;
• आधा लीटर नारियल का दूध;
• मसाले: डिल, अजमोद और सीताफल (वैकल्पिक);
• दो बड़े चम्मच मिर्च का पेस्ट.

1. शोरबा तैयार करें. स्वच्छ, पूर्व-शुद्ध पानी का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। यदि झरने का पानी उपलब्ध नहीं है, तो आप फ़िल्टर्ड पानी का उपयोग कर सकते हैं।
2. झींगा और लाल मछली को धोकर साफ कर लें। इन्हें बड़े टुकड़ों में काट लें.
3. प्याज को जितना हो सके बारीक काट लें.
4. कंटेनर में पानी डालें और फिर उसमें खाना डालें अगला क्रम: मिर्च का पेस्ट, नीबू का रस, मछली, झींगा
5. शोरबा के पकने तक पच्चीस मिनट तक प्रतीक्षा करें। सूप में लीक डालें।
6. शोरबा में नारियल का दूध डालें और समान रूप से हिलाएँ।
7. जैसे ही शोरबा में पानी उबल जाए, अजमोद, सीताफल और डिल डालें।
8. दो मिनट बाद आप सूप को बंद कर दें और ढक्कन बंद करके रख दें. पांच से सात मिनट काफी हैं. इस तरह यह और अधिक समृद्ध और समृद्ध हो जाएगा।
9. इस डिश को रोटी की जगह चावल के साथ परोसा जा सकता है. मानक बनाए रखने के लिए अनाज को भाप दें खट्टा स्वादऔर साइट्रस सुगंध. पकाते समय, सुगंधित मसाले और हर्बल मसाला डालें।
10. टेबल सेट करें और सूप को गरमागरम परोसें।

क्रीम के साथ टॉम याम रेसिपी

की तुलना में पिछले नुस्खे, यह व्यंजन कैलोरी में काफी अधिक है। पकवान की कैलोरी सामग्री 290 किलोकलरीज अनुमानित है।

नौ लोगों के लिए घरेलू नुस्खे के लिए निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होती है:

• चिकन स्तन - 500 ग्राम;
• नींबू - एक टुकड़ा;
• अदरक की जड़ - पांच सेंटीमीटर;
• झींगा - 300 ग्राम;
• नारियल क्रीम - 300 मिलीलीटर;
• नींबू - एक टुकड़ा;
• लहसुन - पांच टुकड़े;
• नमक स्वाद अनुसार;
• वनस्पति तेल - दो बड़े चम्मच;
• गर्म मिर्च मिर्च - दो टुकड़े।

घर पर खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. तैयार करना मांस शोरबा. पंद्रह से बीस मिनट तक उबालें।
2. टॉम याम पेस्ट डालें।
3. अदरक को कद्दूकस कर लीजिये.
4. नींबू को छील लें. छोटे छोटे टुकड़ों में काटो।
5. तेल गरम करें और एक फ्राइंग पैन में लहसुन को सभी तरफ से भूनें।
6. सुनहरे, ताज़ा तले हुए लहसुन को एक अलग कटोरे में निकाल लें। उसी कन्टेनर में काली मिर्च को कई हिस्सों में बांट लीजिए और सभी चीजों को मिला लीजिए. इन उत्पादों को एक सॉस पैन में रखें, उनके ऊपर नींबू का रस डालें, चीनी, अदरक और नींबू का छिलका डालें।
7. चिकन को कन्टेनर से निकालिये और मोटा-मोटा काट लीजिये.
8. लगभग पांच मिनट के लिए झींगा को मांस शोरबा में डुबोएं। जब ये पक जाएं तो इन्हें निकाल कर साफ कर लीजिए.
9. मशरूम और मांस को बारीक काट लें.
10. जैसे ही शोरबा उबल जाए, आप डाल सकते हैं नारियल क्रीमऔर थोड़ी मात्रा में पेस्ट। सब कुछ समान रूप से मिलाएं।
11. इन्हें तीन मिनट तक उबालें.
12. पहले से साफ की गई सभी सामग्रियों को समृद्ध शोरबा में रखें। पहले झींगा, फिर चिकन और मशरूम। सात मिनट तक पकाएं. इसे अजमाएं। जब सूप तैयार हो जाए, तो इसे कटोरे में डालें और मेज पर रखें।

टॉम यम चिकन रेसिपी

टॉम याम चिकन सूप बनाने के निर्देश काफी सरल और सीधे हैं। पकवान तैयार करने में तीस मिनट से ज्यादा समय नहीं लगेगा। सूप की एक सर्विंग 340 किलोकैलोरी है।

चार लोगों के लिए सूप तैयार करने के लिए हमें निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• मिर्च पेस्ट के पांच बड़े चम्मच;
• 300 ग्राम चिकन पट्टिका;
• लेमनग्रास डंठल - तीन टुकड़े;
• मछली सॉस - तीन बड़े चम्मच;
• 100 मिलीलीटर नारियल का दूध;
• अदरक की जड़ - तीन सेंटीमीटर टुकड़ा;
• नींबू - आधा;
• शैंपेनोन - 300 ग्राम;
• चीनी - एक चम्मच;
• मिर्च के पांच टुकड़े।

घरेलू नुस्खा:

1. अदरक और लेमनग्रास को बड़े टुकड़ों में काट लें. सुविधा के लिए आप ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर का उपयोग कर सकते हैं।
2. मांस को धोकर सुखा लें। इसे बारीक काट लीजिये.
3. मिर्च को बारीक काट लीजिये.
4. में बड़ा सॉस पैनडेढ़ लीटर पानी डालें और उबाल लें
5. मिर्च का पेस्ट डालें. अच्छी तरह हिलाना.
6. कुछ मिनटों के बाद इसमें अदरक और लेमनग्रास डालें।
7. फ़ूड प्रोसेसर या ब्लेंडर का उपयोग करके मशरूम को मोटा-मोटा काट लें।
8. चिकन और मशरूम को एक कंटेनर में डालें।
9. जैसे ही पानी उबल जाए, इसमें मिर्च, नीबू, मछली सॉस, चीनी डालें।
10. पांच मिनट तक पकाएं.
11. शोरबा में नारियल का दूध डालें और चिकन उबालें।
12. बीस मिनट के बाद आप पैन को स्टोव से हटा सकते हैं। आप इस विदेशी डिश को चावल के साथ परोस सकते हैं और ट्राई कर सकते हैं.

इस विकल्प को घर पर आसानी से दोहराया जा सकता है। इस रेसिपी में नमक कम और वसा बहुत कम है। इस व्यंजन की कैलोरी सामग्री केवल 55 किलोकलरीज है।

चार लोगों के लिए एक सर्विंग सूप तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• एक लीटर सब्जी शोरबा;
• आधा चम्मच सूखी मिर्च;
• 500 ग्राम नरम टोफू;
• एक टुकड़ा ताजा अदरक 5 सेंटीमीटर;
• नारियल के दूध का आधा कैन;
• एक चाय का चम्मच ब्राउन शुगर;
• 300 ग्राम ताजा मशरूम shiitake;
• सोया सॉस - तीन बड़े चम्मच;
• 150 ग्राम हरी मिर्च;
• दो चम्मच कटी हुई ताजी तुलसी;
• लहसुन की तीन कलियाँ;
• एक चम्मच नींबू का रस.

तैयारी:

1. टॉम यम को पकाने के लिए, आपको एक मजबूत शोरबा तैयार करने की आवश्यकता है। सबसे महत्वपूर्ण बात इसे समृद्ध और सुगंधित बनाना है। मिर्च मिर्च, कटा हुआ लहसुन, अदरक डालें।
2. पांच मिनट तक पकाएं: यह इतना सुगंधित होना चाहिए कि आप मसालों और सीज़निंग की उपस्थिति महसूस कर सकें।
3. फिर पतले स्लाइस में कटे हुए मशरूम को कंटेनर में डालें और आंच कम कर दें। - कंटेनर को पांच से आठ मिनट तक आग पर रखें. हरी मिर्च डालें और धीमी आंच पर उबलने दें।
4. कंटेनर में नारियल का दूध डालें, जिससे डिश का स्वाद नरम और अधिक नाजुक हो जाएगा। कुछ मिनटों के बाद, स्टोव की आंच को और भी कम कर दें, पनीर, चीनी डालें। नींबू का रसऔर सोया सॉस.
5. आप अपने विवेक से स्वाद को समायोजित कर सकते हैं। यदि आवश्यक हो तो आप नींबू का रस भी मिला सकते हैं, साथ ही काट भी सकते हैं ताज़ा तुलसी.
6. विदेशी सूप तैयार है. अब पकवान को प्लेटों में डालने और मेहमानों को आमंत्रित करने का समय आ गया है!

पोर्क नकल सूप रेसिपी

इस रेसिपी के अनुसार सूप बहुत पौष्टिक और भरपूर बनता है। पोषण मूल्यएक सर्विंग - 538 किलोकैलोरी।

तो, आठ लोगों के लिए सूप तैयार करने के लिए, नुस्खा के लिए निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होती है:

• मिर्च के तीन से चार टुकड़े;
• सीताफल की दो या तीन टहनियाँ;
• मछली सॉस - ढाई बड़े चम्मच;
• 3 - 4 पतली कटी हुई गंगल जड़;
• 4 - 5 नींबू के पत्ते;
• लेमनग्रास का एक डंठल;
• एक या दो छोटे प्याज़;
• तीन चार सूअर के पैर;
• डेढ़ लीटर पानी.

8 लोगों के लिए टॉम याम सूप की विधि:

1. लेमनग्रास को काट लें.
2. प्याज़ को छीलकर कई टुकड़ों में काट लें। नीबू की पत्तियों को तने के बीच से अलग कर लें।
3. धनिया को बारीक काट लीजिये.
4. मिर्च को लम्बाई में काट लीजिये.
5. सूअर की पसलियों को हड्डियों के बीच बाँट लें।
6. कंटेनर में पानी भरें और आग लगा दें। तुरंत सामग्री डालें: पसलियां, लेमनग्रास, गंगाला और छोटे प्याज़।
7. शोरबा उबलना चाहिए, जिसके बाद आपको इसे स्टोव से हटा देना चाहिए। पैन का ढक्कन हमेशा खुला रहना चाहिए ताकि स्केल को हटाना संभव हो सके। यह सुनिश्चित करना भी महत्वपूर्ण है कि शोरबा साफ और अशुद्धियों से मुक्त रहे।
8. पसलियों को एक घंटे तक उबालें। मांस नरम और कोमल होना चाहिए। सूप में नीबू की पत्तियां और मछली का सॉस मिलाएं।
9. यह सुनिश्चित करने के लिए कि इसमें पर्याप्त नमक है, शोरबा को चखें। एक सॉस पैन में बारीक कटी हुई मिर्च और नीबू का रस डालें।
10. सूप को कटोरे में डालें, हरे धनिये से सजाएँ। चावल के साथ परोस सकते हैं.

त्सोगु मशरूम के साथ टॉम यम सूप की विधि

टॉम यम सूप रेसिपी में सबसे चयनित सामग्री शामिल है। इन निर्देशों के अनुसार तैयार किया गया व्यंजन कम कैलोरी वाला होता है। एक डिश में किलोकलरीज की संख्या 53 है।
छह लोगों के लिए टॉम याम सूप तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• त्सोगु मशरूम - तीन सेंटीमीटर;
• लेमनग्रास के तने - 5 टुकड़े;
• गंगाल जड़ - पांच सेंटीमीटर;
• नाम प्रिक पाओ पेस्ट - 150 ग्राम
• चेरी टमाटर - 3 टुकड़े;
• मछली सॉस - 100 मिलीलीटर;
• मिर्च - 2 टुकड़े;
• नारियल का दूध - 150 मिलीलीटर;
• चावल - 150 ग्राम;
• चिकन शोरबा - डेढ़ लीटर;
• नींबू का रस - 80 मिलीलीटर।

घर पर स्टेप बाई स्टेप रेसिपी:

1. गाढ़ा शोरबा बनाएं और उसमें चावल डालें।
2. लेमनग्रास और गंगाला को मोटा-मोटा काट लें। इन सामग्रियों को मिर्च मिर्च और नीबू की पत्तियों के साथ शोरबा में जोड़ें। एक बार सूप तैयार हो जाए तो उसमें से इन सभी सामग्रियों को निकालना होगा। वे सभी केवल एक विदेशी और देने के लिए आवश्यक हैं अनोखा स्वाददूसरा रास्ता।
3. मिर्च को बारीक काट लें, और बड़े त्सोगु मशरूम को काट लें और डिश में डालें।
4. सूप को उबाल लें और पास्ता डालें।
5. झींगा छीलें और उन्हें सूप में डालें।
6. चेरी टमाटरों को धोकर सूप में मिला दीजिये.
7. जब झींगा पक जाए तो इसमें नीबू का रस और दूध मिलाएं। कुछ मिनट और पकाएं.
8. अब बारी है पकवान परोसने और मेहमानों को आमंत्रित करने की.

समुद्री कॉकटेल के साथ टॉम यम सूप की विधि

यह विदेशी नुस्खायह व्यंजन भूमध्यसागरीय देशों के निवासियों के बीच विशेष रूप से लोकप्रिय है। कम कैलोरी वाला व्यंजन पोषण का महत्व- 39 किलोकलरीज।

घर पर नुस्खा के लिए आवश्यक उत्पाद:

• 300 ग्राम खुली झींगा;
• 250 ग्राम व्यंग्य;
• 200 ग्राम ऑक्टोपस;
• 300 ग्राम मसल्स;
• एक हरी मिर्च;
• अदरक 5 सेंटीमीटर;
• करी पेस्ट के दो बड़े चम्मच;
• लहसुन की दो कलियाँ;
• एक प्याज;
• एक कप सब्जी शोरबा;
• नारियल के दूध का एक पैकेज;
• मक्खन के दो बड़े चम्मच;
• ताजा धनिया;
• एक नींबू का रस.

घर पर पकवान तैयार करने के निर्देश:

1. मध्यम आंच पर एक सॉस पैन में मक्खन का एक टुकड़ा पिघलाएं।
2. झींगा और अन्य समुद्री भोजन को साफ करने के बाद, उन्हें कंटेनर में रखें। काली मिर्च डालें. दो से तीन मिनट तक पकाएं.
3. झींगा और बचा हुआ समुद्री भोजन पैन से निकालें और एक तरफ रख दें।
4. बचे हुए मक्खन में लहसुन, अदरक, प्याज, काली मिर्च डालकर सभी चीजों को अच्छी तरह चलाते हुए भूनें. तीन से चार मिनट तक पकाएं और फिर करी पेस्ट डालें.
5. धीरे-धीरे नारियल का दूध डालें और सब्जी का झोल, लकड़ी के चम्मच से हिलाते रहें। लगभग आठ से दस मिनट तक उबाल आने तक पकाते रहें जब तक कि सूप गाढ़ा न हो जाए।
6. आंच बंद कर दें, झींगा और पहले से तैयार किए गए अन्य समुद्री भोजन को डुबोएं, एक नींबू का रस और ताजा धनिया पत्ती (या ताजा लेमनग्रास पत्तियां) मिलाएं।
7. इस डिश को सफेद चावल के साथ परोसें।

ये टॉम यम सूप बनाने की कुछ विधियाँ हैं। कोशिश और प्रयोग करके, अपना कुछ जोड़कर, आप खाना बना सकते हैं मूल व्यंजन, जो आपके विवरण को संतुष्ट करेगा।

यदि आप थाईलैंड में अलग-अलग जगहों पर भोजन करने का निर्णय लेते हैं, तो आपको कभी भी टॉम यम का स्वाद एक जैसा नहीं मिलेगा। यह विदेशी मसालेदार सूप इतना बहुमुखी है कि एक भी थाई इसे एक ही नुस्खा के सख्त ढांचे के भीतर नहीं पका सकता है। हम कला का काम होने का दिखावा नहीं करते हैं, क्योंकि असली टॉम यम पकाने में सक्षम होने के लिए, आपको इस धूप वाले देश में पैदा होना होगा और चंद्रमा जैसी मां के दूध के साथ इस स्वाद को अवशोषित करना होगा। हम बस इस अद्भुत गैस्ट्रोनॉमिक उत्कृष्ट कृति के करीब जाने और इसकी एक स्वादिष्ट प्रतिलिपि बनाने का प्रयास करेंगे।

प्रकाशन के लेखक

पेशे से पत्रकार, पेशे से रसोइया। जब बच्चे सो रहे हों तो यह जल्दी पक जाता है। की सराहना करता है प्रभावी वितरणऔर खाना पकाने में लेखक की परिष्कृत शैली। बताता है कि सबसे नख़रेबाज़ मेहमान को एक उत्तम लेकिन आसानी से तैयार होने वाली डिश से कैसे वश में किया जाए।

• रेसिपी लेखक: ओल्सन उवरोवा
• पकाने के बाद आपको 2 मिलेंगे
• पकाने का समय: 30 मिनट

सामग्री

• 200 ग्राम टाइगर झींगा
• 400 ग्राम चिकन शोरबा
• 400 मिली नारियल का दूध
• 15 मिली मछली सॉस
• 2 पीसी. नींबू की पत्तियाँ
• 25 ग्राम मक्खन
• 40 ग्राम लेमनग्रास तना
• 20 ग्राम गंगाजल
• 3 ग्राम मिर्च
• 200 ग्राम टमाटर
• 250 ग्राम शैंपेन
• 15 ग्राम टमाटर का पेस्ट
• 1 कली लहसुन
• 1/8 छोटा चम्मच टबैस्को चटनी
• 1 पीसी। नींबू
• धनिया

खाना पकाने की विधि

सामग्री के बारे में आपको क्या जानने की आवश्यकता है:
- गलांगल - विविधता गरम अदरक. कई सुपरमार्केट में आप थाई सूप के लिए तैयार किट पा सकते हैं। यदि आपको यह घटक नहीं मिलता है, तो आप इसे अदरक की जड़ से बदल सकते हैं।
- लेमनग्रास - एक स्पष्ट तीखेपन के साथ लेमन ग्रास खट्टे स्वाद. लेमन जेस्ट से बदला जा सकता है।
- काफिर नींबू पत्ते। नींबू की पत्तियों से बदला जा सकता है।
- झींगा। लैंगुटिन झींगा उपयुक्त हैं, बाघ चिंराट, शाही। आप चाहें तो अन्य समुद्री भोजन भी मिला सकते हैं।
- शिटाके मशरूम/शैम्पेनन/ऑयस्टर मशरूम। ऊपर सूचीबद्ध कोई भी प्रकार उपयुक्त होगा।
- मछली की सॉस। सोया सॉस से बदला जा सकता है।
- नींबू। नींबू से बदला जा सकता है.
- नारियल का दूध। तीखे स्वाद को नरम करने के लिए जोड़ा गया। ऐसी कई सूप रेसिपी हैं जिनमें दूध मिलाना वैकल्पिक है।
- मसालेदार पेस्टटॉम याम। हमारे देश में उत्पादों को प्राप्त करना सबसे कठिन है, इसलिए नुस्खा में हम इसे मिश्रण से बदल देंगे टमाटर का पेस्टटबैस्को सॉस, लहसुन और मिर्च के साथ।

शोरबा तैयार करें. एक सॉस पैन में, चिकन शोरबा, नारियल का दूध, मछली सॉस और काफिर/नींबू की पत्तियां मिलाएं। शोरबा को मध्यम आंच पर भेजें।

एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं और लेमनग्रास के डंठल और गैलंगल को 2 मिनट तक भूनें। यदि वांछित हो, तो इन सामग्रियों को एक उज्जवल स्वाद प्रकट करने के लिए काटा जा सकता है, या पूरी तरह से तला जा सकता है ताकि वे खाने के दौरान चम्मच में न गिरें। मिर्च के कुछ छल्ले डालें। फ्राइंग पैन की सामग्री को शोरबा में डालें और उबाल आने तक प्रतीक्षा करें।

टमाटरों को मध्यम क्यूब्स में काटें और एक फ्राइंग पैन में कुछ मिनट के लिए अर्ध-नरम होने तक भूनें। उबलते शोरबा में डालें।

मशरूम को धोकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए. शिमला मिर्च को शोरबा में डालें।

सूप में टमाटर का पेस्ट, बारीक कटी हुई काली मिर्च, कटा हुआ लहसुन और टबैस्को सॉस की कुछ बूंदें मिलाएं। काली मिर्च और टबैस्को सॉस के साथ इसे ज़्यादा न करें, सूप का तीखापन देखें और मसालेदार मिश्रण को भागों में मिलाएँ। झींगा के छिलके और आंतें हटा दें, उबलते सूप में डालें और 5 मिनट तक पकाएं। सीताफल को धो लें, हाथ से दरदरा फाड़ लें और सूप में मिला दें, एक नीबू का रस निचोड़ लें और इच्छानुसार नमक डालें और फिर पैन को स्टोव से उतार लें।

टॉम यमतैयार!

बॉन एपेतीत!

यदि आप कभी थाईलैंड गए हैं, तो आपने संभवतः न केवल शानदार समुद्र और अंतहीन स्वच्छ समुद्र तटों की प्रशंसा की है, बल्कि थायस के पाक व्यंजनों की भी प्रशंसा की है। विशेष फ़ीचरउनके व्यंजनों में समुद्री भोजन का व्यापक उपयोग होता है (वे लगभग सभी थाई व्यंजनों में पाए जाते हैं), साथ ही साथ काफी मात्रा में तीखा स्वाद तैयार भोजन. शायद यह व्यंजनों के ये गुण हैं जो थाई लड़कियों को इतना पतला और सुंदर बनाते हैं, और पुरुषों को अविश्वसनीय रूप से उपजाऊ बनाते हैं।

इस बीच, टॉम याम सूप थाईलैंड के बाहर भी जाना जाता है। दुनिया का कोई भी रेस्तरां जो खाना परोसता है प्राच्य व्यंजन, आपको इस सूप का आनंद देंगे। केवल यहीं थोड़ी शर्मिंदगी हो सकती है: थाईलैंड में टॉम यम सूप दुबई या इस्तांबुल में टॉम यम सूप से बहुत अलग हो सकता है। क्या बात क्या बात? कारण यह है कि यह व्यंजन लंबे समय से विश्व प्रसिद्ध हो गया है, और प्रत्येक राष्ट्रीयता ने इस रेसिपी में अपना कुछ न कुछ लाया है। हम सीखेंगे कि टॉम यम को क्लासिक थाई रेसिपी और यूरोपीय व्यंजनों के अनुकूल रेसिपी दोनों के अनुसार कैसे पकाया जाता है।

टॉम याम सूप - भोजन और बर्तन तैयार करना

ऐसी कौन सी डिश है जो इतनी रहस्यमयी है पूर्वी नाम? "टॉम याम" है मलाईदार सूपझींगा के साथ. खास बात यह है कि थाई लोग क्रीम की जगह नारियल के दूध का इस्तेमाल करते हैं, साथ ही जड़ी-बूटियों के रूप में कई तरह के एडिटिव्स का इस्तेमाल करते हैं जो यहां नहीं उगते हैं और बिक्री पर शायद ही कभी पाए जाते हैं। सौभाग्य से, यहाँ दो विकल्प हैं। पहला विकल्प यह है कि "टॉम यम सूप के लिए सामग्री" नामक छोटे बक्से लंबे समय से बड़े शहरों के हाइपरमार्केट में दिखाई देते हैं, जिसमें आपको (बहुत ही उचित शुल्क के लिए) नुस्खा के लिए आवश्यक सभी चीजें मिल जाएंगी। दूसरा विकल्प यह है कि हमारे लिए अपरिचित प्रत्येक सामग्री को हमारे अक्षांशों में उपयोग की जाने वाली समान सामग्री से बदला जा सकता है।

तो, टॉम यम सूप के लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों से एक बेस बनाने की आवश्यकता है ( क्लासिक संस्करणथाई सूप): गैलंगल जड़ (अदरक की जड़ की बहुत याद दिलाने वाला एक कठोर पौधा) 100 ग्राम, लेमनग्रास, नीबू की पत्तियां, क्रचाई (यह अदरक की एक थाई किस्म है)। एक सॉस पैन में पानी (2 लीटर) भरें और उसमें कटी हुई सामग्री डालें। जब पानी उबल जाए तो पैन में निम्नलिखित सामग्री डालें।

अब आइए देखें कि यदि आपको उपरोक्त पौधे नहीं मिले हैं तो टॉम यम सूप का बेस बनाने के लिए हम किसका उपयोग कर सकते हैं। लेमनग्रास, गैलंगल जड़, क्रचई और नीबू की पत्तियों के स्थान पर 150 ग्राम अदरक की जड़ और नींबू की पत्तियां लें और यही प्रक्रिया करें। पानी के एक पैन में कटी हुई अदरक और नींबू की पत्तियां डालें और उबाल लें।

इन हर्बल सामग्रियों के अलावा, एक क्लासिक थाई सूप के लिए आपको नारियल का दूध, झींगा, मिर्च का पेस्ट, मछली सॉस और मशरूम की आवश्यकता होगी। अन्य टॉम यम सूप व्यंजनों के लिए, समुद्री भोजन और कुछ प्रकार की सब्जियों का उपयोग करें।

टॉम यम सूप रेसिपी:

पकाने की विधि 1: टॉम याम सूप

चलिए, कुछ पकाते हैं क्लासिक सूप"टॉम याम", थायस द्वारा पकवान में डाली गई सभी सामग्रियों का उपयोग करते हुए। आदर्श रूप से, आपको किंग झींगा का उपयोग करना चाहिए (आपको सूप की प्रति सेवारत 3-4 झींगा मिलना चाहिए), लेकिन आप नियमित झींगा भी खरीद सकते हैं, तो उनमें से अधिक होना चाहिए। मछली सॉस दुकानों में बेचा जाता है और नमक के स्थान पर इसका उपयोग किया जाता है; यदि आपको यह उत्पाद नहीं मिल रहा है, तो आप इसे आसानी से बदल सकते हैं नियमित नमकया सोया सॉस.

आवश्यक सामग्री:

• किंग झींगा 400 ग्राम
• मछली सॉस 2 बड़े चम्मच
• ऑयस्टर मशरूम 300 ग्राम
• नारियल का दूध 0.5 लीटर
• मिर्च का पेस्ट, 2 बड़े चम्मच
• नीबू 1 टुकड़ा
• धनिया

खाना पकाने की विधि:

1. जब एक सॉस पैन में पानी उबल रहा हो, तो सामग्री तैयार करें।
2. ऑयस्टर मशरूम को बहते पानी के नीचे धो लें और चाकू से काट लें। पैन में डालें.
3. प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए. पैन में उबलते पानी में 2 बड़े चम्मच मिर्च का पेस्ट डालें। आंच धीमी कर दें और पैन को ढक्कन से ढक दें. 10 मिनट के लिए छोड़ दें.
4. जब मशरूम और प्याज पक रहे हों, तो झींगा के छिलके हटा दें। इन्हें भी सूप में मिला लें मछली की सॉस. नीबू का रस निचोड़ें और सूप को उबलने दें।
5. पैन में नारियल का दूध डालें, हिलाएं और टॉम यम सूप को फिर से उबलने दें, जिसके बाद इसे गर्मी से हटा देना चाहिए।
6. में तैयार पकवानकटी हुई सब्जियाँ डालें। बॉन एपेतीत!

रेसिपी 2: दुबई स्टाइल टॉम यम सूप

यदि आप दुबई के रेस्तरां में टॉम याम सूप आज़माना चाहते हैं, तो आप कुछ हद तक आश्चर्यचकित होंगे - यह व्यंजन मछली बन जाएगा, लेकिन मशरूम के बिना। टॉम यम दुबई शैली में खाना पकाने का भी प्रयास करें!

आवश्यक सामग्री:

• सूप बेस (उबले हुए पौधों के साथ 2 लीटर पानी)
• झींगा 300 ग्राम
• केकड़ा मांस 200 ग्राम
• विद्रूप 2 शव
• नारियल का दूध 0.4 लीटर
• मिर्च का पेस्ट, 2 बड़े चम्मच
• नीबू 1 टुकड़ा

खाना पकाने की विधि:

1. जब पौधों वाले बर्तन में पानी उबल रहा हो, तो सामग्री तैयार करें।
2. झींगा से गोले हटा दें, स्क्विड को फिल्म से छील लें और पतली स्ट्रिप्स में काट लें। केकड़े के मांस को क्यूब्स में काट लें। कृपया ध्यान दें कि इसके स्थान पर इस व्यंजन का उपयोग नहीं किया जा सकता है केकड़ा मांस क्रैब स्टिक.
3. समुद्री भोजन को उबलते पानी में रखें, मिर्च का पेस्ट, नमक डालें और नीबू का रस निचोड़ लें। सूप को 10 मिनट तक उबलने दें।
4. इस अवधि के बाद, पैन में नारियल का दूध डालें, हिलाएं और सूप को उबाल लें, फिर गर्मी से हटा दें और परोसें।

पकाने की विधि 3: तुर्की टॉम याम सूप

तुर्की सूपइसकी विशेषता यह है कि इसमें लाल मछली के टुकड़े होते हैं, जो डिश को एक अनोखी मछली जैसी सुगंध देते हैं। तुर्क भी उदारतापूर्वक पकवान में जड़ी-बूटियाँ मिलाते हैं - अजमोद, सीताफल और डिल। तुर्की टॉम याम सूप क्लासिक सूप की तुलना में अधिक दुर्लभ है, लेकिन यह कम स्वादिष्ट नहीं है।

आवश्यक सामग्री:

• सूप बेस (उबले हुए पौधों के साथ 2 लीटर पानी)
• नियमित झींगा 300 ग्राम
• किसी भी प्रकार की लाल मछली, कच्ची या हल्की नमकीन 300 ग्राम
• लीक 150 ग्राम
• नारियल का दूध 0.4 लीटर
• मिर्च का पेस्ट, 2 बड़े चम्मच
• नीबू 1 टुकड़ा
• अजमोद, धनिया, डिल

खाना पकाने की विधि:

1. टॉम यम सूप के लिए पौधों वाले बर्तन को आग पर रखें, और जब पानी उबल रहा हो, तो मछली की सामग्री तैयार करें।
2. झींगा से छिलके हटा दें, मछली को हड्डियों और त्वचा से साफ करें, चौकोर टुकड़ों में काट लें बड़े टुकड़े.
3. लीक को धोकर चाकू से काट लीजिये. झींगा, मछली और प्याज को उबलते पानी में रखें, मिर्च का पेस्ट, नमक डालें और नीबू का रस निचोड़ लें। सूप को धीमी आंच पर 15 मिनट के लिए ढककर छोड़ दें।
4. फिर पैन में नारियल का दूध डालें, हिलाएं और सूप को उबलने दें।
5. धुले हुए साग को बारीक काट लें और तैयार होने से 2 मिनट पहले पैन में डालें।

पकाने की विधि 4: भूमध्यसागरीय टॉम याम सूप

यूरोपीय मानकों के अनुसार तैयार किया गया यह व्यंजन इतना मसालेदार नहीं है (क्योंकि इसमें मिर्च की चटनी नहीं है), और गाजर, टमाटर और प्याज के उपयोग के कारण यह अधिक सब्जी भी है।

आवश्यक सामग्री:

• सूप बेस (उबले हुए पौधों के साथ 2 लीटर पानी)
• झींगा 400 ग्राम
• प्याज 1 टुकड़ा
• गाजर 1 टुकड़ा
• नारियल का दूध 0.4 लीटर
• नीबू 1 टुकड़ा
• अजमोद, तुलसी
• सोया सॉस, पिसी हुई काली मिर्च
• सूरजमुखी तेल 1 बड़ा चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. टॉम यम सूप के लिए सामग्री के साथ पैन को आग पर रखें, और जब पानी उबल रहा हो, तो बाकी सामग्री तैयार करें।
2. झींगा साफ करें.
3. प्याज को छीलकर चाकू से काट लीजिए. गाजरों को धोकर कद्दूकस कर लीजिये. टमाटरों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए. एक फ्राइंग पैन गरम करें, तेल से चिकना करें। सबसे पहले प्याज डालें, फिर गाजर और कुछ मिनटों के बाद टमाटर डालें। - सब्जियों को पांच से छह मिनट तक भूनें.
4. पैन में झींगा डालें, भूनें, नींबू का रस निचोड़ें, 2 बड़े चम्मच सोया सॉसऔर कालीमिर्च।
5. 15 मिनट के बाद, पैन में नारियल का दूध डालें, हिलाएं और टॉम यम सूप को उबाल लें।
6. धुले हुए साग को बारीक काट लें और तैयार होने से कुछ मिनट पहले पैन में डाल दें।

पकाने की विधि 5: क्रीम के साथ टॉम यम सूप

इसकी जगह आप नारियल के दूध का भी इस्तेमाल कर सकते हैं नियमित क्रीमवसा की मात्रा 15-20 प्रतिशत। ऑयस्टर मशरूम को शैंपेनोन से बदलें और तत्वों के साथ थाई सूप का आनंद लें स्लाव व्यंजन!

आवश्यक सामग्री:

• सूप बेस (उबले हुए पौधों के साथ 2 लीटर पानी)
• झींगा 400 ग्राम
• 2 मध्यम आकार के टमाटर
• 1 बड़ा प्याज
• शैंपेनन मशरूम 300 ग्राम
• क्रीम (15% वसा) 0.5 लीटर
• मिर्च का पेस्ट 2 बड़े चम्मच
• नीबू 1 टुकड़ा
• अजमोद

खाना पकाने की विधि:

1. सूप के पौधों वाले बर्तन को आग पर रखें।
2. शिमला मिर्च को अच्छी तरह धो लें और चाकू से क्यूब्स में काट लें। पैन में डालें.
3. प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए. टमाटर को क्यूब्स में काट लीजिये.
4. झींगा से खोल हटा दें. उबलते सूप में सब्जियों के साथ झींगा, मिर्च का पेस्ट, नमक डालें और नीबू का रस निचोड़ लें। 10 मिनट के लिए आंच कम करें और ढक्कन से ढक दें।
5. पैन में क्रीम डालें, चम्मच से हिलाएँ और सूप को उबलने दें।
6. तैयार होने से एक मिनट पहले अजमोद को बारीक काट लें और पैन में डालें।

1. थाई लोग रोटी नहीं खाते, इसके बजाय वे सभी व्यंजन खाते हैं उबला हुआ चावल. यदि आप टॉम याम सूप खाने में थायस के करीब जाना चाहते हैं, तो पहले पकवान के साथ 200 ग्राम चावल को हल्के नमकीन पानी में उबालें।
2. टॉम यम सूप का प्रयोग न करें वन मशरूम, वे अत्यधिक सुगंधित होते हैं और सूक्ष्म मछली जैसी सुगंध पर हावी हो सकते हैं। ऑयस्टर मशरूम और शैंपेनोन से काम चलाएं।
3. यदि आप क्लासिक टॉम यम सूप नहीं बना रहे हैं, लेकिन प्रयोग कर रहे हैं, तो डिश में जितना संभव हो उतना समुद्री भोजन जोड़ें - मछली, ऑक्टोपस, मसल्स, स्क्विड।
4. नारियल के दूध को मध्यम वसा वाली क्रीम से सुरक्षित रूप से बदला जा सकता है।
5. यदि आपको नीबू नहीं मिल पा रहा है, तो आप इसकी जगह आधे नीबू का रस ले सकते हैं।