बादाम - लाभकारी गुण और मतभेद, अनुप्रयोग, कड़वा और मीठा अखरोट। बादाम, क्या महत्व है, कड़वे से मीठे में अंतर कैसे करें

एक छोटा पेड़, विशेष रूप से अपने नाजुक गुलाबी फूलों के कारण सजावटी। बादाम के फल न केवल खाद्य उद्योग के लिए रुचिकर हैं, बल्कि इनमें कई उपयोगी उपचार गुण भी हैं।

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पुष्प सूत्र

कड़वे बादाम फूल सूत्र: CH5L5T∞P∞.

चिकित्सा में

कई देशों के फार्माकोपिया में, कड़वे बादाम फल, बादाम आवश्यक तेल और पौधे-आधारित तैयारी अपना उचित स्थान रखती हैं। बादाम का उपयोग कई बीमारियों की रोकथाम और उपचार दोनों के लिए अन्य दवाओं के साथ संयोजन में किया जाता है।

ट्रिप्सिडन सिरप एक हर्बल दवा है जिसमें कड़वे बादाम के बीज सहित कई पौधों (कनवोल्वुलस, ब्रह्मा, एम्बेलिया, जायफल, अदरक, लौंग, आदि) के अर्क और अर्क शामिल हैं। इसमें चिंताजनक, शामक, एंटीस्पास्मोडिक, कृत्रिम निद्रावस्था और वासोडिलेटिंग प्रभाव हैं, यह रक्त माइक्रोसिरिक्युलेशन और विटामिन के अवशोषण में सुधार करने में मदद करता है, और भूख बढ़ाता है। दवा तंत्रिका तंत्र की गतिविधि को सामान्य करती है, बीमारियों के बाद प्रतिरक्षा में सुधार करती है और इसमें एंटी-एस्टेनिक प्रभाव होता है।

कड़वे बादाम कार्डियोप्रोटेक्टर के रूप में कार्य करते हैं, मांसपेशियों को आराम देते हैं और मस्तिष्क में रक्त परिसंचरण में सुधार करते हैं। कड़वे बादाम के साथ दीर्घकालिक व्यवस्थित उपचार के परिणामस्वरूप, एक शामक, टॉनिक और मूत्रवर्धक प्रभाव प्राप्त होता है। इस दवा के घटक रक्त परिसंचरण, सक्रिय चयापचय में सुधार करने में मदद करते हैं और एंटीएनेमिक प्रभाव प्रदर्शित करते हैं। दवा को न्यूरोसिस के लिए संकेत दिया जाता है जब चिड़चिड़ापन, चिंता, बढ़ी हुई थकान, थकावट और नींद संबंधी विकार के लक्षण होते हैं। कड़वे बादाम पुरुषों और महिलाओं में रजोनिवृत्ति सिंड्रोम के लिए संकेत दिए जाते हैं। चिकित्सा पद्धति में इसका उपयोग उच्च रक्तचाप, माइग्रेन के प्रारंभिक चरण में मनोदैहिक विकारों के जटिल उपचार में किया जाता है। त्वचा रोग, पाचन तंत्र से स्पास्टिक दर्द, न्यूरोसाइक्ल्युलेटरी डिस्टोनिया, टैचीकार्डिया।

मतभेद और दुष्प्रभाव

यदि कड़वे बादाम के तेल के उपयोग के लिए कोई मतभेद नहीं है, तो पौधे के फलों का उपयोग सावधानी से किया जाना चाहिए। नट्स में मौजूद एमिग्डालिन ग्लाइकोसाइड से खतरा उत्पन्न होता है। जब ग्लाइकोसाइड टूट जाता है, तो हाइड्रोसायनिक एसिड निकलता है, जो शरीर में पोटेशियम के साथ मिलकर एक शक्तिशाली जहर बनाता है - पोटेशियम साइनाइड। परिणामस्वरूप, ऊतक श्वसन एंजाइमों की कार्यक्षमता पंगु हो जाती है। सायनाइड्स फलों को एक विशिष्ट बादाम की गंध देते हैं। 30-40 से अधिक दाने खाने से गंभीर नशा होता है, जो जानलेवा हो सकता है। कड़वे बादाम के लिए अंतर्विरोध विशेष रूप से बच्चों पर लागू होते हैं, जो अगर थोड़ा सा भी बादाम का सेवन करते हैं, तो वे जहरीले हो सकते हैं।

कॉस्मेटोलॉजी में

बादाम का तेल (ओलियम अमिगडायरम) शरीर की त्वचा की देखभाल के लिए है और इसे दुनिया भर के कॉस्मेटोलॉजिस्ट द्वारा मान्यता प्राप्त है। कड़वे बादाम आवश्यक तेल की संरचना में ओलिक एसिड की उच्च सांद्रता एपिडर्मल कोशिकाओं में दवा के तेजी से अवशोषण का कारण बनती है। तेल त्वचा पर नरम और सुखदायक प्रभाव डालता है, एलर्जी पैदा किए बिना इसे पोषण देता है, पपड़ी को खत्म करता है, छिद्रों को मॉइस्चराइज और साफ करता है, और चेहरे की किसी भी प्रकार की त्वचा के लिए उपयुक्त है।

बादाम का तेलइसे बालों के विकास और बालों के रोमों को मजबूत करने के सबसे शक्तिशाली प्राकृतिक उत्तेजकों में से एक माना जाता है। तेल बालों की जड़ों को पोषण देकर बालों को चमक और रेशमीपन देता है।

अन्य क्षेत्रों में

फार्माकोलॉजी में बादाम का उपयोग करने के अलावा (इंजेक्शन दवाओं, सेक्स हार्मोन के लिए विलायक के रूप में), कड़वा बादाम का पानी बीज केक से प्राप्त किया जाता है। बादाम केक को स्वयं "बादाम चोकर" कहा जाता है और इसका उपयोग कॉस्मेटिक चिकित्सा में चिकित्सीय और रोगनिरोधी एजेंट के रूप में शुष्क त्वचा को नरम करने के लिए किया जाता है।

ठंडे दबाव से प्राप्त कड़वे बादाम का तेल औषधीय माना जाता है। शोधन प्रक्रिया के बाद गर्म-प्रसंस्कृत (दबाया हुआ) मीठा बादाम का तेल खाद्य और इत्र उद्योगों में उपयोग किया जाता है। कड़वे बादाम के बीज से तेल की उपज मीठे बादाम की तुलना में कई गुना कम होती है। और फिर भी, के बारे में बात कर रहे हैं उपयोगी गुणकड़वे तेल का उपचार उपचारों में विशेष स्थान है।

मीठे बादाम की गुठली या मेवे मूल्यवान माने जाते हैं खाद्य उत्पाद. इन्हें खाया जाता है ताजा, या तला हुआ, केक, पेस्ट्री, मार्जिपन बनाने की प्रक्रिया में उपयोग किया जाता है। कड़वे बादाम का उपयोग खाद्य उद्योग में नहीं किया जाता है। इसके तेल को पहले एमिग्डालिन से शुद्ध किया जाता है, फिर साबुन बनाने में उपयोग किया जाता है।

बादाम एक उत्कृष्ट शहद का पौधा है; इसका उपयोग खुबानी और आड़ू की जड़ों के लिए बागवानी में किया जाता है। अपनी मजबूत, घनी लकड़ी के कारण बादाम का उपयोग बढ़ईगीरी में किया जाता है।

वर्गीकरण

बादाम एक झाड़ीदार या छोटा पेड़ है जो जीनस प्लम के सबजेनस बादाम (एमिग्डालस) से संबंधित है, उपपरिवार स्पाइराओइडेई, परिवार रोसैसी, ऑर्डर रोज़लेस।

वानस्पतिक वर्णन

बादाम एक छोटा सूखा प्रतिरोधी पेड़ है जिसकी ऊंचाई 2-5 मीटर तक होती है। शाखाएँ चिकनी, लाल-भूरे रंग की होती हैं, युवा शाखाएँ हरे रंग की होती हैं। पत्तियाँ आयताकार-लांसोलेट, पेटियोलेट, गुच्छों में शाखाओं पर स्थित, एक नुकीले शीर्ष वाली होती हैं। बादाम का फल पांच साल की उम्र से शुरू होता है। शुरुआती वसंत में फूल आना शुरू हो जाता है, पत्तियां आने से पहले ही। फूल उभयलिंगी, हल्के गुलाबी या शुद्ध सफेद, एकान्त, लगभग बिना डंठल के और जोड़े में व्यवस्थित होते हैं।

कड़वे बादाम के फूल का सूत्र CH5L5T○○P○○ है।

फूल आने के बाद जुलाई के आसपास ड्रूप बनते हैं। वे आयताकार, हरे या भूरे-भूरे, मखमली यौवन वाले होते हैं। पेरिकार्प चमड़े जैसा, सूखा, पतला होता है। एकल-बीज वाले पत्थर में एक मजबूत या नाजुक खोल होता है, जो दिखने में अंडाकार होता है।

यह पौधा दो रूपों में पाया जाता है, जिन्हें केवल बीजों के स्वाद से पहचाना जा सकता है: मीठा बादाम (एमिग्डालस कम्युनिस एल. फॉर्मा डलसिस डीसी) और कड़वा बादाम (एमिग्डालस कम्युनिस एल. फॉर्मा अमारा डीसी)। बादाम को लंबे समय तक जीवित रहने वाला माना जाता है क्योंकि ये 130 साल तक जीवित रह सकते हैं। फलन 50 वर्ष तक जारी रहता है। पौधा बीज और जड़ चूसने वालों द्वारा प्रजनन करता है। पेड़ 25 डिग्री के ठंढ से डरता नहीं है, लेकिन बढ़ते मौसम की शुरुआत में, फूलों की अवधि के दौरान पीड़ित हो सकता है।

प्रसार

मध्य एशिया को कड़वे बादाम की मातृभूमि माना जाता है, इस पौधे की खोज कई शताब्दी ईसा पूर्व की गई थी। उह, प्राचीन लिखित स्रोतों के आधार पर। आज, बादाम के पेड़ भूमध्यसागरीय देशों, चीन, पश्चिमी टीएन शान, काकेशस और क्रीमिया में आम हैं। ताजिकिस्तान अपने "बादामों के शहर" - कनिबादम के लिए प्रसिद्ध है। यह पौधा स्लोवाकिया और चेक गणराज्य के गर्म क्षेत्रों में उगाया जाता है। बादाम समुद्र तल से 800-1600 मीटर की ऊंचाई पर चट्टानी और बजरी वाली ढलानों को पसंद करता है। कैल्शियम से भरपूर मिट्टी को प्राथमिकता देता है। पेड़ 3-4 व्यक्तियों के छोटे समूहों में उगते हैं।

रूस के मानचित्र पर वितरण क्षेत्र।

कच्चे माल की खरीद

औषधि में कड़वे बादाम के फल, पत्ते, जड़ की छाल, गोंद और बीज का उपयोग किया जाता है, जिनके लाभकारी गुण प्राचीन काल से ज्ञात हैं। यह फूलों की अवधि के अंत में पौधे की पत्तियों को इकट्ठा करने के लिए प्रथागत है, फल - उनकी परिपक्वता की शुरुआत के साथ पतझड़ में, और बीज - जब फल का पेरिकार्प टूट जाता है। बीजों को छिलके से निकालकर धूप में सुखाया जाता है। बाद में बादाम के बीजों से वसायुक्त तेल प्राप्त किया जाता है। उत्तरार्द्ध का उपयोग दवाओं के इंजेक्शन समाधान की तैयारी के लिए एक विलायक के रूप में किया जाता है, साथ ही इमल्शन और मलहम में एक आधार के रूप में भी किया जाता है।

रासायनिक संरचना

सूखे बीजों में वसायुक्त तेल (लगभग 50%), 20% प्रोटीन, ग्लूकोज, एंजाइम और ग्लाइकोसाइड एमिग्डालिन होता है।

वसायुक्त तेल में लिनोलिक (15%) और ओलिक (80%) एसिड के ग्लिसराइड होते हैं। जंगली कड़वे बादाम के बीज ग्लाइकोसाइड एमिग्डालिन की उपस्थिति के कारण जहरीले होते हैं। ग्लाइकोसाइड के टूटने के परिणामस्वरूप, हाइड्रोसायनिक एसिड, ग्लूकोज और बेंजाल्डिहाइड निकलते हैं।

साबुत कड़वे बादाम की गिरी में कोई गंध नहीं होती। जब काटा जाता है, तो बेन्ज़ेल्डिहाइड के कारण उनमें बादाम की विशिष्ट सुगंध आ जाती है।

विकास के क्षेत्र के आधार पर, बादाम गिरी में तेल की सांद्रता 42% से 60% तक होती है। उपरोक्त एसिड के अलावा, इसमें विटामिन बी₂ और ई, जिंक, फॉस्फोरस, मैग्नीशियम, कैरोटीन आदि शामिल हैं।

औषधीय गुण

बादाम की गुठली में सामान्य रूप से मजबूती देने वाला, सूजन-रोधी, घाव भरने वाला प्रभाव होता है और इसे हल्के रेचक के रूप में आंतरिक रूप से निर्धारित किया जाता है। वैज्ञानिकों ने पाया है कि बादाम के पेड़ के नट्स स्राव को रोक सकते हैं आमाशय रस, और यह उन्हें गैस्ट्रिक और ग्रहणी संबंधी अल्सर के इलाज के लिए एक आशाजनक दवा बनाता है। बादाम के तेल की केवल 7-8 बूंदें लेना पर्याप्त है और उत्पाद प्रभावी रूप से सूजन से राहत देता है, पाचन तंत्र के कामकाज को नियंत्रित और सामान्य करता है और भूख को उत्तेजित करता है।

बादाम के बीज के छिलके ("अखरोट के छिलके") उच्च गुणवत्ता वाले अधिशोषक कार्बन के उत्पादन के लिए कच्चा माल हैं।

विटामिन बी₁₇, जो कड़वे बादाम का हिस्सा है, चुनिंदा रूप से कोशिकाओं को प्रभावित करता है: यह घातक संरचनाओं को नष्ट करता है, कैंसर कोशिकाओं को नष्ट करता है, लेकिन स्वस्थ कोशिकाओं और ऊतकों की अखंडता का उल्लंघन नहीं करता है। विटामिन बी₁₇ में एनाल्जेसिक प्रभाव होता है और यह चयापचय प्रक्रियाओं में भी सुधार करता है।

ऐतिहासिक पृष्ठभूमि

प्राचीन काल से, बादाम की खेती पश्चिमी और मध्य एशिया में की जाती रही है; इनकी खेती 4000 ईसा पूर्व में की गई थी। ई. प्राचीन फोनीशियनों ने बादाम को एक पवित्र वृक्ष मानकर आशीर्वाद दिया। बादाम नाम रोमांटिक है, जो देवी अमिगडाला के नाम से जुड़ा है - गालों पर मासूम लालिमा वाली एक खूबसूरत लड़की। पेड़ के नाजुक गुलाबी फूलों की पहचान इस सुंदरता की छवि से की गई थी। यहीं से पौधे के लैटिन नाम की उत्पत्ति हुई - "एमिग्डालस", बादाम।

समय के साथ, बादाम के पेड़ अमेरिका, यूरोप और भूमध्य सागर के अन्य देशों में लाए और वितरित किए गए।

लोक चिकित्सा में प्रयोग करें

अपने लाभकारी गुणों के कारण कड़वे बादाम को लंबे समय से मान्यता प्राप्त है लोग दवाएंऔर कई बीमारियों के इलाज के लिए इसका सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है। कुचले जाने पर पौधे के फल लंबे समय तक खांसी, दमा के दौरे आदि के लिए प्रभावी होते हैं। वही काढ़ा अंदरूनी तौर पर बादाम का सेवन करने से आंखों की रोशनी मजबूत होती है। कड़वे बादाम झाइयों और उम्र के धब्बों से त्वचा को साफ करने में अच्छे होते हैं और जब इसे वाइन के साथ मिलाया जाता है, तो यह बालों से रूसी को खत्म कर देता है।

घाव और अल्सर के इलाज के लिए कड़वे बादाम को एंटीसेप्टिक और घाव भरने वाले एजेंट के रूप में उपयोग करने की सलाह दी जाती है। कुचले हुए बीज एनीमिया, सिरदर्द और पैर की ऐंठन में भी मदद करते हैं।

ताजे छिलके वाले बादाम खाने से पाचन पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, रक्त में कोलेस्ट्रॉल का स्तर कम होता है, भुने हुए बादाम आंतों में दर्द और पेशाब करने में दर्द के लिए प्रभावी होते हैं। बैंगनी प्रकंद के साथ जटिल उपचार में, बादाम का तेल गुर्दे को साफ करने के लिए संकेत दिया जाता है मूत्राशय, पत्थर कुचलना। कब्ज और सिरदर्द के इलाज के लिए प्रभावी।

मोच और घावों वाली त्वचा को रगड़ने के लिए कड़वे बादाम के तेल का उपयोग करने का संकेत दिया गया है। यह कानों में शोर और दर्द तथा ट्यूमर के लिए भी उपयोगी है। विटामिन बी₁₇ की मौजूदगी के कारण कैंसर के इलाज के लिए कड़वे बादाम के तेल का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। इसे मालिश आंदोलनों के साथ अंदर अच्छी तरह से रगड़ा जाता है, जिसके परिणामस्वरूप त्वचा अच्छी तरह से नरम हो जाती है, चयापचय प्रक्रियाएं सक्रिय हो जाती हैं, लिम्फ नोड्स की सूजन और सख्तता गायब हो जाती है, और दर्द के लक्षण गायब हो जाते हैं। कैंसर से बचाव के लिए 1-2 दाने बादाम का आंतरिक रूप से सेवन किया जाता है।

साहित्य

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इसमें मौजूद पौष्टिक कोर के लिए मूल्यवान है।

बादाम मुख्यतः दो प्रकार के ज्ञात होते हैं- कड़वा और मीठा। यदि पहले के बारे में सब कुछ पता हो तो दूसरा हमेशा छाया में रहता है। तो बातचीत कड़वे बादाम पर केंद्रित होगी।

थोड़ा इतिहास

प्राचीन मिस्र बादाम के उपचार गुणों के बारे में जानता था। इसके अलावा, मिस्रवासी इसे सभी प्रकृति के वसंत पुनर्जन्म के प्रतीक के रूप में मानते थे। फ़ारसी राज्य में, बादाम को विशेष रूप से धनी निवासियों का भोजन माना जाता था और उन्हें एक उत्तम व्यंजन के रूप में परोसा जाता था। और बाइबिल में यह हारून के कार्यों और कृत्यों की स्वीकृति का संकेत है।

पौराणिक सिल्क रोड ने बादामों को भूमध्यसागरीय तट तक पहुंचने में मदद की। और 18वीं शताब्दी में, फ्रांसिस्कन्स के लिए धन्यवाद, विदेशी उत्पाद संयुक्त राज्य अमेरिका में आया। वर्तमान में, कैलिफ़ोर्निया राज्य गुणवत्ता वाले बादाम का मुख्य आपूर्तिकर्ता है।

आधुनिकता

महान देशभक्तिपूर्ण युद्ध के दौरान, यह पौधा दृढ़ता का प्रतीक बन गया। मालाखोव कुरगन पर, जहां बिना फटी धरती का एक मीटर भी नहीं था, बादाम बच गए। पेड़, जो एकमात्र बचा हुआ था, गोलियों और छर्रों से कट गया, उसकी शाखाएँ टूट गईं और मुश्किल से जड़ पर टिक सका। और फिर भी यह बच गया. लगातार कई दशकों से, हर वसंत ऋतु में यह शानदार ढंग से खिलता है और भरपूर फसल देता है।

वर्तमान में, बादाम टीएन शान पहाड़ों, कजाकिस्तान, अफगानिस्तान, तुर्कमेनिस्तान और उत्तरी ईरान में लोकप्रिय हैं। क्रीमिया में मुख्य रूप से मेवों की मीठी किस्में उगाई जाती हैं। स्लोवाकिया में इसे अंगूर के साथ मिलाकर लगाया जाता है. अंगूर को भी इस निकटता से लाभ होता है और वे बेल को हवाओं और तेज़ धूप से बचाते हैं।

इसका उपयोग कहां किया जाता है?

कड़वे बादाम की किस्मों का व्यापक रूप से इत्र उद्योग में उपयोग किया जाता है। तेल का उपयोग ओउ डे टॉयलेट और इत्र के लिए विभिन्न सुगंध पैदा करने के लिए किया जाता है। इसका उपयोग उच्च गुणवत्ता वाले टॉयलेट साबुन और औषधीय क्रीम बनाने के लिए किया जाता है।

कड़वे बादाम शामिल हैं महंगी शराब. उत्पादन के लिए न केवल गिरी, बल्कि खोल का भी उपयोग किया जाता है। यह लिकर के स्वाद को स्वादिष्ट और बेहतर बनाता है। उदाहरण के लिए, अमरेटो लिकर में बादाम मिलाया जाता है, जो इस पेय को एक परिष्कृत और समृद्ध स्वाद देता है।

चिकित्सा में, कड़वे बादाम जलसेक को शामक (शांत करने वाले) एजेंट के रूप में जाना जाता है। इंजेक्शन के लिए वसायुक्त तेल का प्रयोग किया जाता है, यह कपूर को अच्छी तरह घोल देता है। हल्का रेचक माना जाता है। वैज्ञानिक विकिरण बीमारी वाले रोगियों के लिए इसकी अनुशंसा करते हैं।

कन्फेक्शनरी उद्योग में, अखरोट की गिरी का उपयोग केक, पेस्ट्री, विभिन्न डेसर्ट और मफिन में स्वाद बढ़ाने वाले एजेंट के रूप में किया जाता है। कड़वे बादाम की गंध को किसी अन्य सुगंध के साथ भ्रमित नहीं किया जा सकता है। यह बहुत सुगंधित, सूक्ष्म और स्वादिष्ट है!

अखरोट की रचना

कड़वे और मीठे बादाम के बीच मुख्य अंतर अखरोट की संरचना है। कड़वे अखरोट की गुठली ग्लाइकोसाइड से भरपूर होती है, जो बदले में, जल्दी से शर्करा, बेंजाल्डिहाइड और हाइड्रोजन साइनाइड में विघटित हो जाती है, या यह एक मजबूत जहरीला पदार्थ है, जिससे मृत्यु हो जाती है।

एक बच्चे के लिए घातक खुराक 10 टुकड़े है, एक वयस्क के लिए - 50 टुकड़े। इसीलिए आपको प्रारंभिक ताप उपचार के बिना अखरोट की गुठली नहीं खानी चाहिए।

महिलाओं के लिए यह कैसा है

लेकिन इस तथ्य के बावजूद कि बड़ी मात्रा में बादाम हानिकारक होते हैं, आपको उनके प्रति पक्षपाती नहीं होना चाहिए। इसमें कई उपयोगी गुण हैं:

बादाम का दूध चेहरे की झुर्रियों को दूर करता है, जिससे वह मुलायम और मजबूत बनता है।
. मालिश के लिए चयनित गुणवत्ता वाली वसा का उपयोग किया जाता है।
. कड़वे बादाम की गिरी का अर्क प्रभावी रूप से झाइयों और उम्र के धब्बों को दूर करता है।
. अखरोट की गिरी में बहुत सारा प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन बी, ई और पीपी होता है।
. इसमें पोटेशियम, सोडियम, आयरन, मैग्नीशियम होता है।
. कड़वे बादाम कैंसर के खिलाफ एक उत्कृष्ट निवारक हैं।
. कच्चे नट्स गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के कामकाज में सुधार करते हैं और संचार प्रणाली को मजबूत करते हैं।
. बादाम माइग्रेन, टैचीकार्डिया से राहत देता है और अनिद्रा से लड़ता है।
. बादाम को वाइन के साथ मिलाकर लगाने से सिर की रूसी से राहत मिलेगी।
. कुचला हुआ अखरोट खांसी, दमा के दौरे, फुफ्फुस का इलाज करता है।

इसके अलावा, कड़वे बादाम का अर्क खिंचाव के निशान और सेल्युलाईट से मुकाबला करता है। दिन में कुछ अखरोट की गिरी आपके बालों को घना, आपकी पलकों को मुलायम, आपके दांतों और नाखूनों को मजबूत बनाएगी। कड़वे बादाम सुंदरता और यौवन को कई वर्षों तक बढ़ाएंगे और बरकरार रखेंगे।

जो महिलाएं रजोनिवृत्ति के दौरान कई बादाम गिरी का सेवन करती हैं वे आसानी से और दर्द रहित रूप से इस अप्रिय स्थिति को सहन कर लेती हैं।

कड़वे बादाम का तेल धीरे से और प्रभावी ढंग से मेकअप हटाता है, और मालिश के दौरान त्वचा को मखमली और चिकनी बनाता है।

मतभेद

प्रकृति हमें जो कुछ भी देती है, उसकी तरह कड़वे बादाम के भी उपयोग पर प्रतिबंध है।

बड़ी मात्रा में अखरोट की गिरी का सेवन करना सख्त मना है। प्रतिदिन 2-3 टुकड़े दैनिक आवश्यकता को पूरा करने के लिए पर्याप्त हैं।
. बादाम भी हैं मजबूत एलर्जेन. एलर्जी से पीड़ित लोगों को इसे नहीं खाना चाहिए।
. बादाम - उच्च कैलोरी उत्पाद. इसके अत्यधिक सेवन से अतिरिक्त वजन बढ़ सकता है।
. कच्चे मेवे खाने से मना किया जाता है, क्योंकि इससे गंभीर खाद्य विषाक्तता हो सकती है।
. गर्भवती महिलाओं को कड़वे बादाम खाते समय बहुत सावधान रहना चाहिए।
. बच्चों की विशेष रूप से सावधानीपूर्वक निगरानी की जानी चाहिए; 10 से अधिक टुकड़ों की खुराक घातक है।

लेकिन मतभेदों की सूची के बावजूद, महिलाओं के लिए बादाम के फायदे स्पष्ट हैं। इसलिए, इससे प्राप्त उत्पादों का उपयोग करना और एक दिन में कई गुठली खाना बस आवश्यक है।

बादाम के फूलों का जिक्र न करना असंभव है। यह आश्चर्यजनक रूप से मर्मस्पर्शी और शुद्ध हो सकता है। गुलाबी, सफ़ेद और गहरे गुलाबी रंग के फूल शुरुआती वसंत में खिलते हैं। पत्तियाँ आने से पहले ही कलियाँ खुल जाती हैं। इसलिए, वसंत की ठंढ अक्सर पेड़ों पर पूरे अंडाशय को नष्ट कर देती है।

यह घटना अद्भुत है और कई हफ्तों तक चलती है। पेड़ नरम गुलाबी फूलों से बिखरे हुए हैं, जो अपनी मसालेदार सुगंध के साथ हाइबरनेशन के बाद भूखी मधुमक्खियों के झुंड को आकर्षित करते हैं। थोड़ा और, और पंखुड़ियाँ गुलाबी बर्फीले तूफ़ान की तरह घूमेंगी, आपके पैरों के नीचे एक नाजुक रेशम मेज़पोश की तरह बिछ जाएंगी।

यह पौधा बहुत ही सरल है और कहीं भी उग जाता है। मुख्य बात यह है कि बहुत अधिक रोशनी और गर्मी हो। बादाम का पेड़ एक लंबा-जिगर वाला होता है। 130-150 वर्ष - यही इसका जीवनकाल है। और यह सीमा नहीं है.

बादाम क्या होते हैं स्वादिष्ट अखरोट, हर किसी को पता है। लेकिन यह तथ्य कि यह शरीर के लिए बहुत फायदेमंद है, आपके लिए आश्चर्य की बात हो सकती है। आइए विचार करें कि क्या बादाम फायदेमंद है, कब बादाम फायदेमंद है और कब हानिकारक है।

क्या आप जानते हैं? बादाम नाम देवी अमिगडाला के नाम से आया है। यह युवा लड़की आसानी से शरमा जाती है, इसलिए फूल आने के दौरान बादाम अमिगडाला के गालों पर नाजुक ब्लश की तरह होते हैं।

बादाम की रासायनिक संरचना और पोषण मूल्य

बादाम न केवल स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी होते हैं। आइए देखें कि बादाम में क्या होता है।

महत्वपूर्ण! वास्तव में, बादाम को मेवा नहीं माना जाता है, क्योंकि आड़ू, बेर और खुबानी उनके करीब हैं। और जिसे हम अखरोट कहते हैं वह बीज है। बादाम के फल में गूदा नहीं होता है। हेज़ेल एक नाजुक खोल में छिपा हुआ है, जो गहरे हरे रंग के खोल से ढका हुआ है। बादाम के फल मीठे या कड़वे हो सकते हैं। मीठे का उपयोग खाद्य उद्योग में किया जाता है, और कड़वे का उपयोग इत्र उद्योग में किया जाता है।

बादाम होते हैं बी विटामिन (थियामिन (बी1), राइबोफ्लेविन (बी2), नियासिन (बी3), पैंटोथेनिक एसिड (बी5), पाइरिडोक्सिन (बी6), फोलासीन (बी9)) और विटामिन ई।इसमें है पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, लोहा और मानव शरीर के लिए आवश्यक सभी ट्रेस तत्व।बादाम की सुगंध आवश्यक तेलों द्वारा दी जाती है, जो इसकी संरचना में भी शामिल हैं।

बादाम का है संबंध उच्च कैलोरी वाले खाद्य पदार्थ. इसके कोर में शामिल हैं पानी - 4%, वसायुक्त तेल - 50% तक, प्रोटीन - लगभग 21%, कार्बोहाइड्रेट - लगभग 22%, विटामिन, बलगम, रंग, आवश्यक तेल - 0.5%। ऊर्जा मूल्यप्रति 100 ग्राम उत्पाद 576 किलो कैलोरी (2408 kJ) है।

बादाम के गुण

बादाम, बादाम का तेल और बीज प्राप्त करने के लिए कच्चा माल है।

बादाम के लाभकारी गुण

बादाम में कई लाभकारी गुण होते हैं। इसका रक्त लिपिड और रक्त में एंटीऑक्सीडेंट विटामिन ई के स्तर पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। बादाम प्रोटीन का एक शक्तिशाली स्रोत हैं और इसमें शरीर के लिए आवश्यक विटामिन और खनिज होते हैं। यह प्रतिरक्षा में सुधार करता है, आंतरिक अंगों को साफ करता है, दृष्टि को मजबूत करता है और सभी शरीर प्रणालियों पर लाभकारी प्रभाव डालता है।

इसका उपयोग कैंसर और गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों को रोकने के लिए किया जाता है। बादाम एक मजबूत कामोद्दीपक हैं; वे शुक्राणु उत्पादन को बढ़ाते हैं और शुक्राणु की गुणवत्ता में सुधार करते हैं।

शरीर पर रेचक और मूत्रवर्धक प्रभाव पड़ता है। बादाम के छिलके का उपयोग सक्रिय कार्बन बनाने के लिए किया जा सकता है।

इसके उपयोग के नुकसान और मतभेद

किसी भी उत्पाद की तरह जो फायदेमंद होता है, कुछ मामलों में यह नुकसान भी पहुंचा सकता है, इसलिए बादाम का उपयोग मात्रा में करना चाहिए। आइए देखें कि आपको अधिक मात्रा में बादाम क्यों नहीं खाना चाहिए।

पहले तोयाद रखें कि खाने में केवल मीठे बादाम का ही प्रयोग किया जाता है। दूसरे, एलर्जी से पीड़ित लोगों को इसका उपयोग सावधानी से करना चाहिए। व्यक्तिगत असहिष्णुता अक्सर नहीं होती है, लेकिन इसे नजरअंदाज नहीं किया जाना चाहिए। तीसरे, जो लोग मोटे हैं उन्हें उच्च कैलोरी उत्पाद के रूप में बादाम का सेवन करने की सलाह नहीं दी जाती है।

हृदय रोग से पीड़ित लोगों को बादाम का सेवन सावधानी से करना चाहिए।

यह याद रखना चाहिए कड़वे बादाम के बीज जहरीले होते हैंग्लाइकोसाइड एमिग्डालिन की सामग्री के कारण। इस रसायन के टूटने के परिणामस्वरूप हाइड्रोसायनिक एसिड निकलता है, जो तंत्रिका, श्वसन और हृदय प्रणाली पर नकारात्मक प्रभाव डालता है।

क्या आप जानते हैं? द्वितीय विश्व युद्ध के दौरान नाज़ियों द्वारा एकाग्रता शिविरों में लोगों को मारने के लिए हाइड्रोसायनिक एसिड का उपयोग किया गया था। 5-15 मिनट के अंदर मौत हो जाती है.

गर्भावस्था के दौरान बादाम खाना

का उपयोग करते हुए बादामगर्भावस्था के दौरान, आपको यह निश्चित रूप से जानना होगा कि वे फायदेमंद होंगे और नवजात शिशु को नुकसान नहीं पहुंचाएंगे। चूंकि बादाम में बड़ी मात्रा में फोलिक एसिड होता है, जो भ्रूण के सामान्य विकास में योगदान देता है, इसलिए गर्भवती महिलाओं के लिए इसके सेवन के फायदे स्पष्ट हो जाते हैं।

शिशु के विकास के लिए एक विशेष प्रोटीन की सामग्री भी मूल्यवान है, जो मानव ऊतक के निर्माण के लिए आवश्यक है। यदि भ्रूण के विकास में देरी हो रही है, तो इस समस्या को खत्म करने के लिए बादाम को आहार अनुपूरक के रूप में निर्धारित किया जा सकता है।

बादाम में मौजूद विटामिन ई गर्भवती मां के शरीर के लिए बहुत मूल्यवान है। यदि गर्भवती महिला प्रतिदिन 10-15 बादाम गिरी खाती है, तो इससे उसके शरीर को आवश्यक विटामिन और सूक्ष्म तत्व मिलेंगे और बच्चे का पूर्ण विकास होगा। इसके अलावा, गर्भावस्था के दौरान बादाम खाने से पाचन पर अच्छा प्रभाव पड़ता है और अनिद्रा से निपटने में मदद मिलेगी।

बादाम का तेलगर्भावस्था के दौरान शरीर पर खिंचाव के निशान को रोकने के लिए, साथ ही पीठ दर्द और पैरों की सूजन के लिए मालिश के लिए इसका उपयोग किया जाना चाहिए।

अपने जीवन के ऐसे महत्वपूर्ण समय में बादाम का सेवन करने से, भावी माँपता होना चाहिए कि खाने में क्या अच्छा है केवल मीठे बादाम.यह नहीं भूलना चाहिए कच्चे बादाम से फूड पॉइजनिंग हो सकती है।बादाम, किसी भी मेवे की तरह, उन खाद्य पदार्थों में से हैं जो एलर्जी पैदा कर सकते हैं। इसलिए, अपने शरीर की प्रतिक्रिया पर नज़र रखें और बहुत अधिक मात्रा में इसका सेवन न करें।

चूंकि यह मूल्यवान उत्पाद कैलोरी में उच्च है, इसलिए जिन गर्भवती महिलाओं का वजन बहुत अधिक बढ़ रहा है उनके लिए बादाम खाने से बचना बेहतर है।

महत्वपूर्ण! जिन गर्भवती माताओं को दिल की तेज़ धड़कन, गुर्दे की बीमारी या पित्ताशय की बीमारी है, उन्हें भी इसका उपयोग करने से बचना चाहिए। सुपरमार्केट में बादाम चुनते समय यह जान लें कि उन्हें छिलके के साथ खरीदना बेहतर है। ताजे बादामों में एक सुखद अखरोट जैसी गंध और एक समान गिरी का रंग होगा। आप बादाम को किसी ठंडी जगह, किसी बंद, अंधेरे कंटेनर में रख सकते हैंफ्रीजर

. आवश्यक तेलों की उपस्थिति के कारण, यदि अनुचित तरीके से संग्रहीत किया जाए तो बादाम बासी हो सकते हैं।

बादाम का उपयोग

इसके लाभों के कारण, बादाम का व्यापक रूप से दवा, कॉस्मेटोलॉजी, भोजन और इत्र उद्योगों में उपयोग किया जाता है। बादाम का तेल सबसे ज्यादा इस्तेमाल किया जाता है। इसे बादाम की गिरी को ठंडा दबाकर बनाया जाता है। औषधीय प्रयोजनों के लिए, तेल का स्वयं और अन्य औषधीय घटकों के साथ संयोजन में उपयोग किया जाता है।

बादाम का औषधि में उपयोग कड़वे बादाम के लाभकारी गुणों का उपयोग प्राचीन काल से लोक चिकित्सा में किया जाता रहा है। इसके लिए उन्होंने लिया

फल, पत्तियाँ, जड़ की छाल और बादाम के बीज।पौधे के फल कुचले हुए रूप में उनका उपयोग खांसी, दमा के दौरे और फुफ्फुस के लिए किया जाता था।बादाम आसव पर लिया गया. बाहरी अनुप्रयोग का उपयोग एंटीसेप्टिक और घाव भरने वाले एजेंट के रूप में किया जाता था। बीज का सेवनएनीमिया, सिरदर्द, पैर की ऐंठन के लिए अनुशंसित।

कई तेलों की तरह, तेल बादाम उपयोग में सार्वभौमिक है. कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में यह जैतून के तेल से कहीं अधिक प्रभावी है। यह पेट की अम्लता को कम कर सकता है, इसका रेचक प्रभाव होता है, घावों, जलन का इलाज करता है और कान दर्द के लिए उपयोग किया जाता है।

बादाम के तेल में एनाल्जेसिक, सुखदायक, सूजन-रोधी और नरम प्रभाव होते हैं। अल्सर और पुरानी बीमारियों के लिए जठरांत्र पथउच्च अम्लता के साथ, बादाम का तेल लेने की सलाह दी जाती है 3 महीने तक दिन में 3 बार आधा चम्मच।

श्वसन अंगों के उपचार के लिए इसका उपयोग आवश्यक है दिन में 3 बार 10 बूँदें।खेल की चोटों और मोच के लिए तेल में एनाल्जेसिक प्रभाव होता है। ऐसे मामलों में, कंप्रेस का उपयोग किया जाता है।

इत्र उद्योग में बादाम का उपयोग

बादाम के फायदों के अलावा इसकी मनमोहक सुगंध का उपयोग इत्र उद्योग में किया जाता है। एसेंशियल ऑयल इसके लिए बेहतर उपयुक्त है।

आपको पता होना चाहिए कि साबुत कड़वे बादाम की गिरी में कोई गंध नहीं होती है।काटने के बाद, वे बेंजाल्डिहाइड के कारण एक विशिष्ट सुगंध प्राप्त करते हैं। इत्र रचनाएँ बनाते समय, इत्र निर्माता बादाम की सुगंध मिलाते हैं और इस तरह एक विशेष, परिष्कृत कुलीन गंध पैदा करते हैं।

एमिग्डालिन से शुद्धिकरण के बाद, बादाम के तेल का उपयोग विशिष्ट प्रकार के साबुन बनाने के लिए किया जाता है।

क्या आप जानते हैं? बादाम की खेती पश्चिमी और मध्य एशिया में ईसा पूर्व 4 हजार साल पहले की जाती थी। ई.

खाद्य उद्योग में बादाम का उपयोग

बादामइनका व्यापक रूप से मिठाइयाँ और विभिन्न कन्फेक्शनरी डेसर्ट बनाने के लिए उपयोग किया जाता है; किसी को भी उनके लाभों और उत्कृष्ट स्वाद पर संदेह नहीं है। भुने हुए मेवे बियर के साथ प्रयोग किया जा सकता है. सूखे बादामअपने स्वाद के मामले में अन्य मेवों की तुलना में पहला स्थान लेता है।

साबुत भुने हुए बादामसबसे महंगा और मूल्यवान है. इसका उपयोग मिठाई, चॉकलेट बार और कन्फेक्शनरी उत्पादों पर सजावट के रूप में किया जाता है। चॉकलेट ग्लेज़ से ढके बादाम बहुत स्वादिष्ट होते हैं.

कुचले हुए भुने हुए बादामइसका उपयोग पेस्ट्री, केक, कुकीज़ के निर्माण में, जैम, मक्खन, पेस्ट, केचप में एक योजक के रूप में किया जा सकता है। इसका व्यापक रूप से डेयरी उद्योग में उपयोग किया जाता है, आइसक्रीम और दही में मिलाया जाता है।

बादाम का आटापेस्ट बनाने के लिए, ग्लेज़ और आटे में एक योज्य के रूप में उपयोग किया जाता है। इससे हलवाई की दुकान मिलती है मजेदार स्वादऔर बादाम की महक.

वे कॉन्यैक, वाइन, लिकर के उत्पादन में उपयोग करते हैं बादाम का छिलका. यह पेय पदार्थों के रंग और सुगंध को बेहतर बनाता है।

इसे उत्तरी स्पेन में तैयार किया जाता है और इसे होर्चाटा कहा जाता है। फ़्रांस में इसे संतरे के पानी के साथ मिलाकर ऑर्चडा नामक पेय तैयार किया जाता है। इस्तेमाल किया गया बादाम का दूधखाना पकाने के लिए स्वादिष्ट मिठाईब्लैंकमैंज.

बादाम के साथ यूरोप में सबसे प्रसिद्ध व्यंजन मार्जिपन और प्रालिन हैं। पिसे हुए बादाम और का मिश्रण है चाशनी, ए एक प्रकार की मिठाई- ये चीनी में तले हुए पिसे हुए बादाम हैं।

कॉस्मेटोलॉजी में बादाम का उपयोग

बादाम के तेल के फायदे न केवल खाना पकाने में हैं, बल्कि कॉस्मेटोलॉजी में भी बादाम का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। यह आसानी से त्वचा और श्लेष्म झिल्ली में अवशोषित हो जाता है, उम्र और प्रकार की परवाह किए बिना किसी भी त्वचा के लिए उपयुक्त है, और इसका कोई मतभेद नहीं है। इसे चेहरे, बालों और पूरे शरीर के सौंदर्य प्रसाधनों में मिलाया जाता है।

बादाम के तेल का उपयोग करते समय, आपको यह जानना चाहिए यह त्वचा का मॉइस्चराइज़र नहीं है, बल्कि नमी बनाए रखने में मदद करता है। इसलिए, इसे नम त्वचा पर अवश्य लगाना चाहिए।

तेल हर प्रकार की त्वचा पर अलग-अलग प्रभाव डालता है। इसका ढीली और शुष्क त्वचा पर पुनर्स्थापनात्मक प्रभाव पड़ता है, परिपक्व और शुष्क त्वचा पर पुनर्योजी और मॉइस्चराइजिंग प्रभाव पड़ता है, तैलीय त्वचा पर एंटीसेप्टिक प्रभाव पड़ता है, संवेदनशील और संवहनी त्वचा पर मखमली और समान प्रभाव पड़ता है। तेल का उपयोग करने के बाद, त्वचा लोचदार हो जाती है और झुर्रियाँ दूर हो जाती हैं।

बादाम का तेल हाथों, नाखूनों, पलकों, भौहों और बालों की देखभाल के लिए एक उत्कृष्ट उत्पाद है। यह उनके विकास और चमक को उत्तेजित करता है। इसका उपयोग अक्सर मेकअप रिमूवर और मसाज के लिए किया जाता है।

बादाम एक झाड़ी, एक छोटा पेड़ और इन पौधों के फल हैं। "बादाम" नाम प्राचीन ग्रीक भाषा से आया है। इसके अलावा, यह फोनीशियन देवी एमिग्डालिना के नाम से जुड़ा है। इस पौधे का लैटिन नाम प्रूनस डलसिस है।

बादाम पादप साम्राज्य के फूल विभाग के डाइकोटाइलडोनस वर्ग के रोसैसी परिवार के रोसैसी परिवार के प्लम जीनस के बादाम उपजाति से संबंधित हैं।

उपस्थिति

बादाम एक बारहमासी गर्मी पसंद पौधा है। निम्नलिखित बाहरी विशेषताएं हैं:

बादाम झाड़ी और छोटे पेड़ के रूप में उगते हैं। ऊंचाई में 4-6 मीटर तक पहुंच सकता है। शाखाएँ प्रचुर मात्रा में। लंबे वानस्पतिक (विकास) और छोटे जनन (फल देने वाले) अंकुर वाले बादाम होते हैं।

बादाम की पत्तियां नुकीली नोक वाली डंठलयुक्त, लांसोलेट होती हैं। वे ठोस और बारीक गोल-दांतेदार किनारों के साथ पाए जाते हैं। शिरा-शिरा पिननुमा होती है।

फूल एकल, पाँच पंखुड़ी वाले होते हैं। सफेद और हल्के गुलाबी रंग में रंगा हुआ। एक नियम के रूप में, पत्तियों के खिलने से पहले फूल आते हैं।

बादाम के फल सूखे, मखमली-यौवन, अंडाकार एकल ड्रूप होते हैं। अपरिपक्व होने पर वे रंगीन होते हैं हरा. पेरिकारप शुष्क और अखाद्य है। बादाम पक जाने पर इसे आसानी से गुठली से अलग किया जा सकता है।

बीज या अखरोट भी अंडाकार-लम्बा होता है, जो छोटे डिम्पल से ढका होता है। इसकी लंबाई 2.5-3.5 सेमी तक होती है, इसमें एक खोल और एक गिरी (बीज) होती है। बादाम के छिलके अलग-अलग हो सकते हैं - बहुत मजबूत से लेकर, हथौड़े से खोले जाने वाले, पतले, उंगलियों की मदद से खोले जाने तक।

जड़ प्रणाली मूसला जड़ है। बादाम की जड़ों का मुख्य लाभ यह है कि वे लंबे समय तक सूखे और निर्जलीकरण का सामना कर सकती हैं, और अनुकूल परिस्थितियों में आसानी से बहाल हो जाती हैं।

प्रजातियाँ

बादाम आमतौर पर तीन मुख्य प्रकार के होते हैं:

बादाम की यह किस्म गुलाबी फूलों के साथ खिलती है। विटामिन बी17 या अमिगडाला की उच्च मात्रा के कारण कड़वे बादाम भोजन के लिए उपयुक्त नहीं हैं। शरीर में, यह ग्लूकोज और हाइड्रोसायनिक एसिड में टूट जाता है, जो एक मजबूत जहर है।

मई में फूल आते हैं, लेकिन फूल सफेद और गुलाबी होते हैं। मीठे बादाम का सेवन कच्चा और दोनों तरह से किया जा सकता है तला हुआ. इसे व्यंजन और पके हुए माल में भी मिलाया जा सकता है और इससे बादाम का तेल निकाला जा सकता है।

खाने योग्य किस्ममीठे बीज वाले बादाम। इसका खोल बहुत पतला, नाजुक होता है, इसलिए इसे यह नाम दिया गया है।

आज तक, बादाम उपजाति में बादाम की लगभग 40 वानस्पतिक प्रजातियाँ शामिल हैं। उनमें से सबसे प्रसिद्ध हैं:

• बुखारा.
• फ़ेंज़ल।
• चेरेशकोवी।
• पेटुन्निकोवा।
• कांटेदार.
• मैदान.
• तीन ब्लेड वाला।
• वाविलोवा।
• साधारण।
• कैलिफ़ोर्नियाई।

आधुनिक रूस के क्षेत्र में केवल तीन प्रकार के बादाम उगते हैं, बाकी एशिया, अमेरिका और यूरोप में उगते हैं।

यह कहां उगता है

बादाम उगते हैं जंगली स्थितियाँ, और विशेष रूप से उगाया भी जाता है। जंगली में यह पाया जा सकता है:

• एशिया माइनर के क्षेत्र में और मध्य एशिया के देशों में;
• अफगानिस्तान में;
• ईरान में;
• ट्रांसकेशिया के दक्षिण में।

बादाम की खेती की प्रक्रिया कई हजार साल पहले हुई थी। आज यह अफ़्रीका और अमेरिका सहित गर्म जलवायु वाले कई देशों में उगाया जाता है। यह ईरान, इटली, स्पेन, इजराइल, तुर्की, ग्रीस, फ्रांस और इंडोनेशिया में सबसे अधिक उगाया जाता है।

किस्मों

आज दुनिया भर के कई देशों ने परिचय दिया है विभिन्न किस्मेंबादाम:

किस्में "अन्युता", "ड्रीम" और "व्हाइट सेल"- आम बादाम (एमिग्डालस कम्युनिस) की एक प्रजाति से संबंधित हैं। वे 4-6 मीटर ऊंची एक लंबी झाड़ी हैं। वे हमारे देश में बढ़ रहे हैं।

विविधता "निकित्स्की 62" -पेड़ों के मुकुट का आकार पंखे के आकार का होता है। प्रिमोर्स्की, निकित्स्की लेट फ्लावरिंग और डेज़र्ट की किस्मों को परागित किया जाता है। यह लंबे समय तक आराम करता है और देर से खिलता है। यह किस्म शीतकालीन-हार्डी है। रोपण के क्षण से तीन वर्ष में फल लगते हैं। निकित्स्की 62 किस्म के फल काफी बड़े होते हैं। इनका बाहरी आवरण (खोल) मुलायम, स्पंजी, हल्के भूरे रंग का तथा गड्ढेदार सतह वाला होता है। बीजों की त्वचा गहरे भूरे रंग की होती है जिस पर भारी झुर्रियाँ होती हैं। औसतन, एक अखरोट का वजन 3.6 ग्राम होता है। मेवे मीठे होते हैं. 15 साल की उम्र में, पेड़ लगभग 14 किलोग्राम बादाम पैदा करता है।

कैलिफोर्निया बादाम की किस्में -इस प्रजाति की 25 किस्मों पर प्रतिबंध लगाया गया है। कैलिफ़ोर्निया में व्यापक रूप से वितरित। सभी किस्मों को तीन समूहों में बांटा गया है। वे मुख्य रूप से कोर के आकार और आकार में भिन्न होते हैं। कैलिफ़ोर्निया बादाम समूह और उनकी किस्में:

• नॉनपैरिल - इसमें नॉनपैरिल किस्म शामिल है।
• कैलिफ़ोर्निया - इसमें कार्मेल, मोंटेरे, सोनोरा, प्राइस की किस्में शामिल हैं।
• मिशन - इसमें मिशन, बट्टे, फ्रिट्ज़ जैसी किस्में शामिल हैं।

बादाम के आकार

बादाम को इस रूप में खरीदा जा सकता है:

• साबुत प्राकृतिक या ब्लांच किए हुए मेवे;
• स्लाइस, क्यूब्स या स्ट्रिप्स में पीस;
• आटा;
• पेस्ट और गाढ़ा तेल;
• तरल तेल;
• बादाम का दूध.

आप हरे बादाम भी खरीद सकते हैं.

भण्डारण विधि

घर पर बादाम का भंडारण करना चाहिए:

• ठंडी, सूखी जगह पर. तापमान 10 डिग्री सेल्सियस और आर्द्रता 65% से अधिक नहीं होनी चाहिए.
• तेज़ गंध वाले पदार्थों और उत्पादों से अलग, क्योंकि लंबे समय तक संपर्क में रहने से बादाम विदेशी गंध को अवशोषित कर सकते हैं।
• कीड़ों और अन्य कीटों से सुरक्षित स्थान पर।
• भुने हुए बादामों को धूप और ऑक्सीजन से बचाना चाहिए।

बादाम भंडारण का उचित संगठन आपको बादाम को 2 साल या उससे अधिक समय तक संग्रहीत करने की अनुमति देता है।

कैसे चुनें और कहां से खरीदें

आप बादाम छिलके सहित या बिना छिलके के खरीद सकते हैं। सीप में खरीदना बेहतर है। इस मामले में, आपको यह सुनिश्चित करने पर ध्यान देने की आवश्यकता है कि गोले दाग, फफूंदी और जंग लगे जमाव से मुक्त हों। खराब, बासी, सड़े और कच्चे बादाम, साथ ही फफूंद वाले बादाम का सेवन नहीं करना चाहिए, क्योंकि इनमें साइनाइड और अन्य हानिकारक पदार्थ होते हैं।

विशेषताएँ

• लंबे समय तक जीवित रहता है: कुछ देशों में 130 साल तक।
• रोपण के 4-5 वर्ष बाद फल लगते हैं।
• बादाम एक बहुत ही स्वादिष्ट, पौष्टिक, मूल्यवान उपचारात्मक उत्पाद है।
• विटामिन ई का एक मूल्यवान स्रोत - युवाओं का विटामिन, क्योंकि इसकी सामग्री उच्चतम है: 24 मिलीग्राम से अधिक।
• खोल में एंटीऑक्सिडेंट की उच्चतम सामग्री होती है, जो घातक ट्यूमर के विकास को रोकती है।

सफाई कैसे करें

आप नट क्रैकर या हथौड़े का उपयोग करके बादाम के छिलकों को छील सकते हैं। दूसरे मामले में, आपको पहले बादाम को एक तौलिये में लपेटना होगा ताकि छिलके के टुकड़े इधर-उधर न उड़ें।

कुछ व्यंजनों और आटा उत्पादों के लिए आपको भूरे छिलके वाले बादाम की आवश्यकता होगी:

• बादामों को एक कटोरे में रखें और उनके ऊपर उबलता पानी डालें।
• 10 मिनट के बाद, बादाम को एक कोलंडर में रखें और ठंडे पानी से धो लें।
• फिर से उबलता पानी डालें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। इसके बाद बादाम को हाथ से छील सकते हैं.
• ऐसा करते समय सावधान रहें, क्योंकि फिसलन वाले बादाम छिलके से बाहर निकल सकते हैं।

अधिक मात्रा में कड़वे बादाम स्वास्थ्य के लिए हानिकारक होते हैं। कड़वे बादाम के 10 टुकड़े और 50 टुकड़े हैं घातक खुराकक्रमशः बच्चों और वयस्कों के लिए.

हालाँकि, हाइड्रोजन साइनाइड को ख़त्म किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, कड़वे अखरोट के अधीन होना चाहिए उष्मा उपचारअर्थात भूनना या उबालना।

मीठे बादाम की तुलना में कड़वे बादाम का स्वाद अधिक तीव्र और सुगंध अधिक तीव्र होती है। इसके अलावा, कड़वे बादाम में उच्च उपचार गुण होते हैं। प्रसिद्ध पूर्वी चिकित्सक एविसेना ने पेट के लिए कड़वे बादाम खाने की सलाह दी, आंतों के रोग, साथ ही जननांग प्रणाली की समस्याओं के लिए और "पुरुष शक्ति" को बढ़ाने के लिए। एक वयस्क प्रतिदिन 2 बादाम खा सकता है, लेकिन बच्चों को कड़वे बादाम खाने की सलाह नहीं दी जाती है।

मीठे बादाम बहुत स्वादिष्ट होते हैं, लेकिन आपको प्रतिदिन 15-17 से अधिक मीठे बादाम नहीं खाने चाहिए। चिकित्सीय और रोगनिरोधी उद्देश्यों के लिए, प्रति दिन बादाम के 3-5 टुकड़े खाना पर्याप्त है। इनका उपयोग किया जा सकता है:

• कच्चे रूप में;
• पके हुए माल और विभिन्न मांस व्यंजनों में जोड़ें।

पोषण मूल्य और कैलोरी सामग्री

100 ग्राम बादाम की गिरी में होता है:

इसके अलावा, 7 ग्राम आहार फाइबर, 4 ग्राम पानी, 7 ग्राम स्टार्च, 3.7 ग्राम राख, 5 ग्राम संतृप्त फैटी एसिड, 6 ग्राम मोनो- और डिसैकराइड होते हैं।

250 मिलीलीटर के एक गिलास बादाम में लगभग 165 ग्राम बादाम होते हैं, जो लगभग 1004.9 किलोकलरीज के बराबर होता है। 200 मिलीलीटर के गिलास में 130 ग्राम, 791.7 किलोकैलोरी के बराबर होता है। बादाम के एक बड़े चम्मच (लगभग 30 ग्राम) में लगभग 182.7 किलोकलरीज होती हैं।

रासायनिक संरचना

बादाम में निम्नलिखित विटामिन पाए जाते हैं:

• 4 मिलीग्राम विटामिन पीपी;
• 0.02 बीटा-कैरोटीन;
• 3 एमसीजी विटामिन ए;
• 0.25 विटामिन बी1;
• 0.65 मिलीग्राम विटामिन बी2;
• 0.04 मिलीग्राम विटामिन बी5;
• 0.3 मिलीग्राम विटामिन बी6;
• 40 एमसीजी विटामिन बी9;
• 1.5 मिलीग्राम विटामिन सी;
• 24.6 मिलीग्राम विटामिन ई;
• 6.2 मिलीग्राम विटामिन पीपी (नियासिन समतुल्य);
• 52.1 मिलीग्राम कोलीन।

बादाम में पाए जाने वाले मैक्रोलेमेंट्स में से: कैल्शियम, मैग्नीशियम, सोडियम, पोटेशियम, फॉस्फोरस, क्लोरीन और सल्फर। सूक्ष्म तत्वों से: लोहा, जस्ता, आयोडीन, तांबा, मैंगनीज, सेलेनियम और फ्लोरीन। इसमें ऐसे मूल्यवान अमीनो एसिड होते हैं जैसे: लाइसिन, ट्रिप्टोफैन और आर्जिनिन।

विटामिन ई या टोकोफ़ेरॉल गोनाडों के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव डालता है, रक्तचाप और रक्त के थक्के में सुधार करता है, कोरोनरी हृदय रोग का इलाज करता है, प्रतिरक्षा में सुधार करता है, और मांसपेशियों के निर्माण के इच्छुक एथलीटों के लिए भी अपरिहार्य है।

विटामिन पीपी या नियासिन हीमोग्लोबिन के निर्माण में शामिल होते हैं। ये तंत्रिका तंत्र, पेट और त्वचा के लिए अच्छे होते हैं।

मैग्नीशियम प्रोटीन के जैवसंश्लेषण और कार्बोहाइड्रेट के चयापचय में शामिल है, और हृदय और रक्त चैनलों के सामान्य कामकाज के लिए भी अपरिहार्य है।

मानते हुए उच्च सामग्रीसोडियम, हम सुरक्षित रूप से कह सकते हैं कि बादाम एक "हृदय" उत्पाद है। बादाम में मौजूद जिंक हमारी नमकीन खाद्य पदार्थों की आवश्यकता को पूरा करता है। और विटामिन बी2 शरीर में जिंक की जैवउपलब्धता को बढ़ाता है, जिससे शरीर को सामान्य रेडॉक्स प्रक्रियाओं के लिए एंजाइम उपलब्ध होते हैं।

बादाम में भरपूर मात्रा में पोटैशियम और सोडियम होता है, जिसकी मानव शरीर को रोजाना जरूरत होती है। पोटेशियम की दैनिक आवश्यकता 3.5 ग्राम है, और एक बादाम की गिरी में 1 ग्राम पोटेशियम होता है।

उपयोगी गुण

बादाम की गुठली के निम्नलिखित लाभकारी प्रभाव होते हैं:

• दर्द से छुटकारा;
• आक्षेपरोधी;
• सुखदायक;
• घेरना;
• कम करनेवाला;
• हल्का रेचक;
• एंटीऑक्सीडेंट;
• कायाकल्प करने वाला;
• एंटीस्क्लेरोटिक.

यह जानने के लिए कि क्या चुनना बेहतर है - बादाम या अखरोट, कार्यक्रम "स्वस्थ रहें" देखें।

चोट

कड़वे बादाम में बहुत अधिक मात्रा में अमिगडाला (विटामिन बी17) होता है, जो छोटी मात्रा में तो शरीर के लिए फायदेमंद होता है, लेकिन बड़ी मात्रा में यह घातक रूप से जहरीला होता है।

यह उत्पाद बादाम असहिष्णुता वाले लोगों के लिए उपयुक्त नहीं हो सकता है। प्रत्येक जीव की असहिष्णुता की अपनी सीमा होती है। इसलिए आपको बादाम का सेवन करते समय सावधानी बरतनी चाहिए।

मतभेद

बादाम के सभी लाभों और गुणों के बावजूद, इसके उपयोग में कई मतभेद हैं:

• बादाम की गिरी के प्रति व्यक्तिगत अतिसंवेदनशीलता।
• मोटापे की उच्च डिग्री.
• हृदय गति में वृद्धि.

छोटे बच्चों के लिए, इसमें जाने से बचें श्वसन तंत्र, कटे हुए बादाम ही दें।

आवेदन

खाना पकाने में

बादाम फल परिवार से संबंधित हैं, लेकिन कई लोग उन्हें अखरोट मानते हैं। नट्स की तरह, इसका सेवन कच्चा और भुना हुआ, नमकीन और कैंडिड दोनों तरह से किया जाता है; भोजन और विभिन्न मिठाइयों में जोड़ा गया। इसके साथ तैयारी करें:

• केक;
• केक;
• पाई, रोल और मिठाइयों के लिए भराई;
• चॉकलेट में जोड़ा गया;
• आइसक्रीम और मिठाइयाँ;
• कुकी;
• सामान पेनकेक्स;
• आमलेट, गज़्पाचो तैयार करें;
• जानवरों और पक्षियों का पका हुआ मांस;
• मछली पकाना;
• सॉस;
• कॉकटेल और लिकर।

बादाम के साथ बैंगन रोल

• 2 पीसी साफ करें। प्याज और लहसुन की 4 कलियाँ। इन्हें बारीक काट लीजिये. प्याज और लहसुन को 5 मिनिट तक भूनिये.
• 4 बड़े चम्मच डालें. एक सॉस पैन में जैतून का तेल डालें और उसे गर्म करें।
• 2 बड़े चम्मच घोलें। टमाटर का पेस्टएक गिलास पानी में प्याज और लहसुन डालें. सॉस गाढ़ा होने तक पकाएं.
• 75 ग्राम पीस लें. बादाम छीलकर सॉस में डालें। उबलते पानी के कुछ बड़े चम्मच डालें और अगले 5 मिनट तक पकाएँ।
• 4 मध्यम बैंगन को पतले-पतले टुकड़ों में काट लें और नमकीन पानी में नरम होने तक पकाएं। इसमें लगभग 5-7 मिनट का समय लगेगा।
• फिर आंच से उतारकर तरल निचोड़ लें। उन्हें टुकड़ों में काट लें.
• सॉस और बैंगन को एक कटोरे में रखें, हिलाएं और 3 बड़े चम्मच डालें। सौंफ़ के बीज और ब्रेडक्रंब, अजमोद का कटा हुआ गुच्छा, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें.
• मिश्रण को रोल या बड़े लम्बे मीटबॉल के आकार में बेकिंग पेपर की शीट पर रखें।
• एक बड़ी कैंडी बनाने के लिए शीट को मोड़ें और किनारों को बांधें।
• बेकिंग शीट पर रखें और ऊपर मक्खन फैलाएं।
• 200° पर पहले से गरम ओवन में रखें और आधे घंटे तक पकाएँ।

पकवान को गर्म या ठंडा दोनों तरह से परोसा जा सकता है।

चिकित्सा में

में औषधीय प्रयोजनबादाम हैं उपयोगी:

• कमजोर लोगों के लिए मानसिक क्षमताओं को बढ़ाने, नींद में सुधार करने, मस्तिष्क और जननांग अंगों की गतिविधि को उत्तेजित करने के लिए।
• किडनी और पेट की समस्या वाले लोगों के लिए बादाम का दूध पीने की सलाह दी जाती है। यह पित्त और गुर्दे की पथरी को अच्छे से निकालता है और पेट में एसिडिटी को कम करता है।
• एथेरोस्क्लेरोसिस वाले लोगों के लिए रक्तचाप को सामान्य करने के लिए। उन्हें पोटेशियम आहार निर्धारित किया जाता है।
• तनावपूर्ण परिस्थितियों में. चूंकि बादाम में सेरोटोनिन हार्मोन होता है, जिसकी कमी से अवसाद हो सकता है। सेरोटोनिन मूड में सुधार करता है और जिससे प्रदर्शन स्तर बढ़ता है।
• प्राच्य चिकित्सा में, दृष्टि में सुधार के लिए बादाम की सिफारिश की जाती है।
• उन लोगों के लिए जिनके गले में खराश है। चूंकि बादाम में अद्वितीय वसा होती है जो गले पर प्रभावी प्रभाव डालती है। ऐसे में बादाम के दूध या बादाम के काढ़े का इस्तेमाल करना बेहतर होता है।

गले, पेट, यकृत और रक्त वाहिकाओं के रोगों के उपचार के लिए काढ़ा

एक सौ ग्राम साबुत बादाम की गिरी लेकर उसमें आधा लीटर साफ पानी भर लें। आग पर रखें और 15 मिनट तक उबालें। फिर इसे पकने के लिए छोड़ दें. ठंडा करके 80 मिलीलीटर दिन में 3 बार पियें। ऐसे में उबले हुए बादाम को फेंका नहीं जा सकता, बल्कि कुछ ही दिनों में खा लिया जाता है।

बादाम के छिलके के साथ टिंचर

इस टिंचर में कई उपचार गुण हैं जो मेवों में ही निहित हैं।

सबसे पहले, बादाम के छिलके में उच्च एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं। यह वह गुण है जो बादाम को लंबे समय तक संग्रहीत करने की अनुमति देता है।

इस टिंचर का उपयोग दृष्टि को मजबूत करने, यकृत समारोह और रक्त वाहिकाओं की स्थिति में सुधार करने के लिए किया जाता है।

इस टिंचर को तैयार करने के लिए आपको 100 ग्राम की आवश्यकता होगी। पागल इनका छिलका उतारकर 500 ग्राम भर दीजिए एथिल अल्कोहोलया वोदका. इसे प्रकाश से सुरक्षित स्थान पर दो सप्ताह तक रखा जाना चाहिए। इस अवधि के दौरान, तरल को बीच-बीच में हिलाएं।

टिंचर तैयार होने के बाद, भोजन से पहले दिन में 3 बार 18 बूँदें लें।

गंजेपन का इलाज

गंजेपन का इलाज करने के लिए, आपको बादाम का पेस्ट तैयार करना होगा और इसे अपने सिर में रगड़ना होगा। ऐसा करने के लिए एक चम्मच बादाम को मोर्टार में पीस लें। 1 महीने के लिए रात में खोपड़ी में रगड़ें।

फुरुनकुलोसिस से छुटकारा पाने का उपाय

बादाम की गिरियों को मोर्टार में तब तक पीसें जब तक वे पेस्ट न बन जाएं। घाव वाली जगह पर सेक के रूप में लगाएं और पट्टी बांधें। ठीक होने तक प्रतिदिन ताजा गूदे से पट्टी बदलें।

एथेरोस्क्लेरोसिस में रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने के लिए एक दवा

ऐसा करने के लिए रोजाना एक मुट्ठी छिले हुए बादाम खाएं, ये लगभग 23 गिरी होती हैं। यह वांछनीय है कि वे तले हुए या नमकीन न हों। यह विभिन्न प्रकार के कैंसर और दिल के दौरे, सेनील डिमेंशिया की घटना को रोकेगा, साथ ही बालों और त्वचा की स्थिति में सुधार करेगा और नाखूनों को मजबूत करेगा।

कॉस्मेटोलॉजी में

तैलीय त्वचा के लिए मास्क

• आधा गिलास कटे हुए बादाम को 250 मिलीलीटर उबलते पानी में मिलाएं। 5 मिनिट बाद पानी निकाल दीजिये और बादाम को मसल लीजिये. इसमें एक बड़ा चम्मच नींबू का रस और उबला हुआ पानी मिलाएं। सब कुछ मिला लें. चेहरे का मिश्रण तैयार है. इसे चेहरे और गर्दन की त्वचा पर लगाएं। जब 20-30 मिनट बीत जाएं तो धो लें गर्म पानी. फिर अम्लीय ठंडे पानी से धो लें। तौलिए से सुखाएं और त्वचा पर लगाएं नियमित क्रीमचेहरे के लिए.
• आपको 1 बड़ा चम्मच अच्छी तरह से कटे हुए बादाम, 1 बड़ा चम्मच कटा हुआ दलिया और 1 प्रोटीन लेना होगा। मुर्गी का अंडा. अंडे की सफेदी को फेंटें और बादाम और अनाज के साथ मिलाएं। 15 मिनट के लिए चेहरे और गर्दन पर लगाएं। पहले गर्म और फिर ठंडे पानी से धो लें। तौलिए से सुखाएं और उपयुक्त क्रीम लगाएं।

शुष्क संवेदनशील त्वचा के लिए मास्क

1 बड़ा चम्मच कटी हुई बादाम की गिरी को 1 बड़ा चम्मच भारी क्रीम के साथ मिलाएं। मिलाकर चेहरे और गर्दन की त्वचा पर लगाएं। आधे घंटे के लिए छोड़ दें और फिर ठंडे पानी से धो लें। तौलिए से सुखाएं और उपयुक्त क्रीम लगाएं।

वजन कम करते समय

बादाम शरीर में वसा चयापचय में सुधार करता है, जिससे वजन कम होता है। इष्टतम दैनिक मानदंडखपत के लिए बादाम 30 ग्राम (ढेर बड़ा चम्मच) है। इसके अलावा, बादाम को आहार के लिए निर्धारित किया जाता है जिसके लिए यह एक शर्त है कम सामग्रीसोडियम इसे सब्जियों और फलों के सलाद में मिलाया जाता है ताकि उनका स्वाद बढ़ जाए और वे ज्यादा फीके न लगें। हालाँकि, उनकी सामग्री 100 ग्राम से अधिक नहीं होनी चाहिए।

बादाम सचमुच एक दिव्य फल है। के बारे में चमत्कारी गुणप्राचीन मिस्रवासी इस उत्पाद को जानते थे। वे बादाम का उपयोग खाना पकाने में, औषधि में करते थे और यहाँ तक कि उसके बाद के जीवन में भी वे उनके बारे में नहीं भूलते थे। इसका प्रमाण तुतनखामुन की कब्र में पाए गए बादाम के दानों से मिलता है। मिस्रवासियों का मानना ​​था कि बादाम दूसरी दुनिया में संक्रमण के दौरान मदद करते हैं।

बादाम की खेती बहुत लंबे समय से की जाती रही है, जैसा कि प्राचीन ग्रीस और प्राचीन रोम में उनकी खेती के तथ्यों से पता चलता है। वहां से यह पूरे यूरोप, अफ्रीका और गर्म जलवायु वाले अमेरिका में फैल गया।

बाइबल में बादाम का उल्लेख एक पवित्र वृक्ष के रूप में किया गया है। प्राचीन ईरान में बादाम को स्वर्ग से भेजा हुआ पेड़ माना जाता था। प्राचीन रोमनों के लिए, इस पेड़ को उर्वरता का प्रतीक माना जाता था। और हिंदू इस पेड़ को पारिवारिक सुख और उर्वरता के अग्रदूत के रूप में पूजते थे। हिंदुओं की तरह, फ्रांसीसी भी बादाम को सुखी वैवाहिक जीवन का संकेत मानते हैं।

ताजिकिस्तान में बादाम बड़े पैमाने पर पाए जाते हैं, जहां कनिबादम शहर का नाम बादाम के नाम पर रखा गया है। मूल भाषा में यह "कोनिबोडोम" जैसा लगता है, जिसका अर्थ है "बादाम का खजाना", "बादाम का शहर"।

अंजीर के साथ बादाम के लाभकारी गुण जिनसेंग के प्रभाव को पार करते हैं।

बादाम मीठा और कड़वा

बादाम सभी पेड़ों के फल हैं जिनकी गिरी एक कठोर खोल से ढकी होती है। इसे खुबानी, आड़ू आदि की गुठली कहा जा सकता है, लेकिन हम यहां विशेष रूप से बादाम के पेड़ के फलों के बारे में बात करेंगे, जो इटली, प्रोवेंस, लैंगेडोक, टौरेन और अफ्रीका में उगते हैं। इन फलों में मौजूद तेल बहुत जल्दी खराब हो जाता है और इसका स्वाद कड़वा होता है। बादाम में नरम गुण होते हैं, वे ताज़ा होते हैं, भूख को संतुष्ट करते हैं और खांसी को शांत करते हैं।

केवल कमजोर पेट को ही अधिक मात्रा में बादाम पचाने की जहमत नहीं उठानी चाहिए। जैसे-जैसे बादाम की उम्र बढ़ती है, खोल कड़वी धूल से ढक जाता है जो गले में जलन पैदा करता है, खांसी का कारण बनता है और बादाम को पचाना और भी मुश्किल हो जाता है। कड़वे बादाम का उपयोग भोजन के रूप में नहीं किया जाता है; इनमें हाइड्रोसायनिक एसिड या हाइड्रोसायनिक एसिड नामक एसिड होता है। यह सबसे तेज़ असर करने वाला और सबसे शक्तिशाली जहर है। हाइड्रोसायनिक एसिड की एक बूंद जो बैल की जीभ या आंख पर पड़ती है वह उसे तुरंत मार देती है। यह अम्ल मुख्यतः आड़ू की गुठली से तैयार किया जाता है। यदि किसी व्यक्ति को हाइड्रोसायनिक एसिड द्वारा जहर दिया गया है, लेकिन इसके वाष्पीकरण या किसी अन्य कारण से वह तुरंत नहीं मरता है, तो उसे आयरन सप्लीमेंट अवश्य देना चाहिए। बहुत अधिक सेवन से जुड़ी किसी भी बीमारी के लिए ऐसा किया जाना चाहिए बड़ी मात्राकड़वे बादाम. मीठे बादाम का उपयोग विभिन्न व्यंजन बनाने के लिए किया जा सकता है।

बादाम क्रीम. 460 ग्राम मीठे बादाम पीस लें, तीन से अधिक कड़वे बादाम न डालें। उबलती क्रीम डालें और छलनी से छान लें, अंडे की जर्दी और डबल ऑरेंज ब्लॉसम एसेंस डालें और पानी के स्नान में क्रीम को गाढ़ा होने दें। इस डिश को चीनी मिले बादाम से सजाया जा सकता है. वैसे, सबसे अच्छे चीनी वाले बादाम बोर्जेस में बनाए जाते हैं।

चीनीयुक्त बादाम. फ़्रेंच नामचीनीयुक्त बादाम, या प्रालिन, हम मार्शल प्रालिन के ऋणी हैं, जिनके शेफ ने इस व्यंजन का आविष्कार किया था। एक फ्राइंग पैन में 500 ग्राम बादाम, 500 ग्राम चीनी, एक गिलास आसुत जल डालें, उबाल लें और तब तक पकाएं जब तक कि मेवे चटकने न लगें। आंच से उतारें और तब तक हिलाएं जब तक चीनी बादाम पर चिपक न जाए। कुछ चीनी हटा दें और बाकी को आंच पर रख दें। तब तक हिलाएं जब तक कि चीनी फिर से नट्स पर पूरी तरह चिपक न जाए। कैंडिड बादाम को सूखने तक ले आएँ। चीनीयुक्त पिस्ते और हेज़लनट्स इसी तरह तैयार किये जाते हैं. इन्हें सूखी जगह पर भी संग्रहित किया जाता है।

बादाम केक. आधा लीटर आटा लें और उसमें लगभग 50 ग्राम मक्खन, 2 अंडे, थोड़ा सा नमक, 63 ग्राम मिलाएं सफ़ेद चीनी, 90 ग्राम कुचले हुए बादाम, सभी चीजों को हाथ से मिला लीजिये. हमेशा की तरह बेक करें मीठी पाई, और आइसिंग शुगर डालें।

बड़ा बादाम केक. 1 किलो छिले हुए मीठे बादाम लें, धो लें, कुचल लें, 15 ग्राम कड़वे बादाम के साथ मिला लें। कैंडिड नींबू का रस, एंजेलिका, कैंडिड ऑरेंज ब्लॉसम, थोड़ा सा नमक, 1 किलो चीनी, 17 मिलाएं अंडेऔर केवल 5 प्रोटीन। सब कुछ मिलाएं, मोल्ड को मक्खन से चिकना करें।

आपने जो कुछ भी तैयार किया है उसे वहां रखें, तेल लगे कागज से ढक दें और धीमी आंच पर ओवन में पकाएं। एम. डी कौरचन्स सलाह देते हैं - और मैं केवल यह अनुशंसा कर सकता हूं कि पाठक इस सलाह का पालन करें - एक तरल क्रीम लगाने के लिए अंडे, जिसमें नियमित दूध के बजाय बादाम का दूध डाला जाना चाहिए और जिसे पानी के स्नान में उबाला जाता है।

हरे बादाम का मिश्रण। इसे हरी खुबानी कॉम्पोट की तरह ही तैयार किया जाता है, लेकिन ठंडा होने से पहले इसमें एक चम्मच चेरी वोदका मिलाएं।

छोटे बादाम केक. 250 ग्राम मीठे बादाम और 2-3 कड़वे बादाम छीलकर ओखली में पीस लें। 1 अंडे का सफेद भाग, 500 ग्राम चीनी, थोड़ा सा चीनी मिला हुआ संतरे का फूल और क्रीम मिलाएं। पफ पेस्ट्री की 5 मिमी मोटी निचली परत बनाएं, काटें छोटे - छोटे टुकड़े, जहां तक ​​पाई का सवाल है। तैयार बादाम मिश्रण को पफ पेस्ट्री के प्रत्येक टुकड़े पर रखें और गर्म ओवन में बेक करें; तैयार होने पर, पाउडर चीनी छिड़कें।

बादाम केक को पिटिवियर्स कहा जाता है। इन्हें पिछले वाले की तरह ही बनाया जाता है, लेकिन बादाम का द्रव्यमान ऊपर से पफ पेस्ट्री से ढका होता है।

कड़वे बादाम कुकीज़। गीले छिलके वाले बादाम को अंडे की सफेदी के साथ 4 सफेदी प्रति 500 ​​ग्राम बादाम की दर से पीसकर एक चीनी मिट्टी के कटोरे में रखें। 1.5 किलो जोड़ें पिसी हुई चीनी. यदि आटा बहुत सूखा है, तो अधिक अंडे का सफेद भाग मिलाएं। आटे को छोटे-छोटे हिस्सों में कागज के टुकड़ों पर रखें और कसकर बंद ओवन में धीमी आंच पर बेक करें।

मीठी बादाम कुकीज़। यह दूसरे की तरह ही किया गया है मैकरून, लेकिन प्रति 500 ​​ग्राम बादाम में 1 किलो चीनी लें।

बादाम बिस्कुट. 250 ग्राम मीठे बादाम, 30 ग्राम कड़वे बादाम, 60 ग्राम आटा और 1 किलो पिसी चीनी लें। 12 अंडों की सफेदी से जर्दी अलग कर लें। बादाम को छीलकर ओखली में पीस लें और इसमें दो अंडे की सफेदी मिला लें। बची हुई सफेदी को फेंटकर एक मजबूत झाग बना लें और जर्दी को थोड़ी चीनी के साथ अलग से फेंट लें। आटा बनाने के लिए मैश किए हुए बादाम के साथ अलग-अलग फेंटे हुए सफेद भाग और जर्दी को मिलाएं, बाकी चीनी और आटा मिलाएं। कागज के सांचे बनाएं, उनमें बादाम का आटा भरें और ऊपर से चीनी और आटा छिड़कें। ऐसा करने के लिए, एक छलनी में चीनी और आटा डालें और बादाम के आटे के डिब्बों के ऊपर छलनी को हिलाएं ताकि चीनी और आटा एक अच्छी बारिश की तरह बाहर गिर जाए। बिस्किट को मध्यम आंच पर ओवन में बेक करें।

हेज़लनट, पिस्ता, चॉकलेट, चेस्टनट, रम, संतरा, नींबू, अनानास और नमकीन क्रीम स्पंज एक ही तरह से बनाए जाते हैं (मिस्टर डी कौरचेंट की विधि)।

बादाम का दूध. 250 ग्राम मीठे बादाम, 1 ली. लें गरम पानी, 15 ग्राम संतरे का फूल, 180 ग्राम चीनी। बादाम को समय-समय पर पानी से गीला करते हुए छील लें। जब आपके पास बारीक पिसा हुआ आटा हो, तो इसे गर्म पानी से पतला करें और कपड़े से रगड़ें, फिर आधा होने तक उबालें। छान लें और ठंडा होने दें।

अंडर वोदका पुस्तक से - 2 लेखक पाक कला लेखक अज्ञात -

मसालेदार गर्म मिर्च 1 लीटर पानी के लिए - 3 बड़े चम्मच। एल 9% सिरका, 50 ग्राम नमक। तैयार काली मिर्च को साफ उबले हुए जार में रखा जाता है और उबलते हुए मैरिनेड के साथ डाला जाता है। उबले ढक्कन से ढकें और 100 डिग्री सेल्सियस पर स्टरलाइज़ करें: आधा लीटर - 5-7 मिनट, लीटर -

मसाले, सीज़निंग पुस्तक से लेखक मेलनिकोव इल्या

कड़वी लाल मिर्च कड़वी लाल मिर्च के फलों का आकार लम्बा होता है, फल का रंग गहरा लाल होता है। गर्म मिर्च की सबसे अच्छी किस्म - लाल मिर्च - की तुलना तीखेपन और तीखेपन के मामले में केवल काली मिर्च से की जा सकती है। गर्म लाल मिर्च का उपयोग कई मांस, मछली, को स्वादिष्ट बनाने के लिए किया जाता है।

योर कॉफ़ी शॉप पुस्तक से लेखक मास्लीकोवा ऐलेना व्लादिमीरोवाना

बादाम बादाम बादाम के पेड़ का फल है जिसमें मीठी या कड़वी गिरी (जंगली बादाम) होती है। मीठे बादाम ताज़ा, नमकीन या तले हुए खाए जाते हैं। मीठे व्यंजन बनाने में उपयोग किया जाता है, राष्ट्रीय व्यंजन, कन्फेक्शनरी उत्पाद। सबसे पहले बादाम

बीयर, क्वास, मैश पुस्तक से लेखक रोशाल विक्टोरिया मिखाइलोव्ना

कड़वी कैप्पुकिनो आवश्यक: 1/2 कप एस्प्रेसो, 1 बड़ा चम्मच। एल क्रीम और कोको, डार्क चॉकलेट के 3 टुकड़े. बनाने की विधि. एस्प्रेसो में क्रीम और कोको पाउडर डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। चॉकलेट को धीमी आंच पर पिघलाएं, सावधानी से कॉफी में डालें और ठंडा करें। द्वारा

ए मिलियन सलाद और ऐपेटाइज़र पुस्तक से लेखक निकोलेव एन.

कड़वा क्वास 1 लीटर तैयार क्वास के लिए, 5 ग्राम सूखे टैनसी फूलों की टोकरियाँ, 10 ग्राम दानेदार चीनी लें। टैन्सी को एक साफ धुंध बैग में रखें, फिर इसे 12-24 घंटों के लिए क्वास में डुबो दें। फिर टैन्सी हटा दें और क्वास में मिला दें दानेदार चीनी, मिलाएं और दूसरे 2 के लिए छोड़ दें

आधे घंटे में लंच पुस्तक से लेखक पेट्रोव (पाककला) व्लादिमीर निकोलाइविच

टमाटर में मशरूम के साथ गर्म मिर्च सामग्री: 2 गर्म मिर्च की फली, 4 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट, 100 ग्राम मसालेदार मशरूम, 1 प्याज, 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, 1 गुच्छा अजमोद, स्वाद के लिए नमक। बीज हटा दें

मसाले पुस्तक से लेखक शेडो एंटोन

कड़वी कॉफ़ी तैयारी का समय: 20 मिनट सर्विंग्स की संख्या: 4 सामग्री: 3 बड़े चम्मच। पिसी हुई ब्लैक कॉफी के चम्मच, 2 गिलास पानी, 4 चम्मच कद्दूकस की हुई डार्क चॉकलेट, 8 बड़े चम्मच। मदिरा के चम्मच, 4 बड़े चम्मच। व्हीप्ड क्रीम के चम्मच। बनाने की विधि: कपों को उबलते पानी से धो लें। काला तैयार करें

तोरी, मिर्च और बैंगन के सर्वोत्तम व्यंजन पुस्तक से लेखक काशिन सर्गेई पावलोविच

कड़वे कोर कार्डामाइन अमारा एल लक्षण और उत्पत्ति। बिटरहार्ट - बारहमासी शाकाहारी पौधा, 0.50 मीटर तक ऊँचा। इसकी मातृभूमि मध्य पूर्व है। पहाड़ी इलाकों में जंगल की ऊपरी सीमा तक, झरनों के पास, नदियों और झरनों के किनारे पाए जाते हैं

टमाटर, खीरे, मिर्च, गोभी और तोरी के सर्वोत्तम व्यंजन पुस्तक से लेखक काशिन सर्गेई पावलोविच

टमाटर में नमकीन दूध मशरूम के साथ कड़वी मिर्च सामग्री 2 गर्म मिर्च की फली, 4 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट, 100 ग्राम नमकीन दूध मशरूम, 1 प्याज, 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, 1 गुच्छा अजमोद। तैयारी की विधि गर्म मिर्च की फली को धो लें , बीज हटा दें,

ग्रेट क्यूलिनरी डिक्शनरी पुस्तक से डुमास अलेक्जेंडर द्वारा

टमाटर में मशरूम के साथ गर्म मिर्च सामग्री: 2 गर्म मिर्च की फली, 4 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट, 100 ग्राम मसालेदार मशरूम (कोई भी), 1 प्याज, 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, 1 गुच्छा अजमोद, नमक। तैयारी की विधि: धो लें गर्म मिर्च की फली, हटा दें

रशियन कुकबुक पुस्तक से अनुभवी गृहिणी. मीठे व्यंजन लेखक अवदीवा एकातेरिना अलेक्सेवना

कड़वा संतरा साइट्रस कच्चा खाने के लिए बहुत कड़वा होता है। इससे स्वादिष्ट जैम बनाया जाता है. इसका रस रस के समान है कच्चे अंगूर, कई व्यंजन तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है। कॉम्पोट में याद रखें (नहीं

पुस्तक से त्वरित नाश्ता, हार्दिक दोपहर का भोजन, हल्का रात्रिभोज लेखक काशिन सर्गेई पावलोविच

बादाम बादाम, जिन्हें "राजकुमारी" कहा जाता है, नंबर 1 पतली त्वचा वाले होते हैं, और नंबर 2 भूसे के आकार के होते हैं। नट नंबर 1 बैरल में वितरित किए जाते हैं, और नंबर 2 - बक्सों में। सबसे अच्छे नट्स फ़्रेंच हैं, नंबर 1, और सबसे ख़राब पुर्तगाली हैं, नंबर 2। बाद वाले फ़्रेंच नट्स से इतने भिन्न नहीं हैं कि वे बड़े हैं, लेकिन

अतिरिक्त पाउंड के साथ नीचे किताब से! तेज़ और हमेशा के लिए! हॉलीवुड सितारों द्वारा उपयोग की जाने वाली चोपड़ा विधि चोपड़ा दीपक द्वारा

कड़वी कॉफी सामग्री: 3 बड़े चम्मच। एल पिसी हुई ब्लैक कॉफी, 2 कप पानी, 4 चम्मच। कसा हुआ डार्क चॉकलेट, 8 बड़े चम्मच। एल मदिरा, 4 बड़े चम्मच। एल फेंटी हुई मलाई। बनाने की विधि: कपों को उबलते पानी से धो लें। ब्लैक कॉफ़ी बनायें और नहीं

स्वास्थ्य के लिए पोषण की बड़ी किताब पुस्तक से लेखक गुरविच मिखाइल मीरोविच

गोर्की स्रोत। हरी और पीली सब्जियाँ - मुख्य स्त्रोतकड़वा स्वाद, जिसमें सलाद में कड़वी सब्जियाँ (जैसे एंडिव, रेड एंडिव रेडिसियो, अरुगुला, एंडिव) और कम कड़वाहट वाले पौधे शामिल हैं - सलाद काली मिर्च, ब्रोकोली, अजवाइन,

पोषण ऊर्जा पुस्तक से। स्वास्थ्य प्रणाली में कच्चा भोजन आहार कट्सुज़ो निशि द्वारा

बादाम बी उपचारात्मक पोषणबीमार मधुमेह मेलिटसमीठे बादाम का प्रयोग करें. इसके कोर में शामिल हैं वनस्पति रेशे, वनस्पति प्रोटीन, विटामिन बी1। इनमें अखरोट से कहीं अधिक विटामिन ई होता है। बादाम में मौजूद तेल शामिल है

लेखक की किताब से

बादाम बादाम पेट, गुर्दे और मूत्र पथ के रोगों के लिए उपयोगी होते हैं। ये मेवे ऐंठन से पीड़ित लोगों की मदद करते हैं। वजन कम करने की कोशिश कर रहे लोगों के लिए भी बादाम उपयोगी है। ऐसा इसलिए होता है क्योंकि बादाम तृप्ति की भावना को बढ़ाता है। मुट्ठी भर बादाम खा कर,