पानी, खट्टा क्रीम और साइट्रिक एसिड के साथ ओक्रोशका। मेयोनेज़ और साइट्रिक एसिड के साथ ओक्रोशका

मैं तुम्हें खाना बनाने के लिए आमंत्रित करना चाहूँगा अद्भुत व्यंजन, बहुत हल्का और स्वादिष्ट - केफिर के साथ ओक्रोशका। यह बढ़िया विकल्पपूरे परिवार के लिए ठंडा सूप.

कुरकुरे खीरे और जड़ी-बूटियों के साथ ताजा केफिर से बना एक सुंदर पहला कोर्स। इसकी सुगंध भूख बढ़ा देती है, लेकिन विटामिन और फायदों के बारे में बात करने की जरूरत नहीं है। खाना पकाने की तकनीक के संदर्भ में, यह व्यंजन किसी भी समस्या का कारण नहीं बनता है, और फिर भी हम कुछ रहस्यों को उजागर करेंगे महत्वपूर्ण बिंदुताकि ओक्रोशका बढ़िया बने.

केफिर के साथ ओक्रोशका बनाने की कई रेसिपी हैं, इस लेख में हम सबसे लोकप्रिय और सरल रेसिपी देखेंगे।

ओक्रोशका अच्छा है क्योंकि, मूल सिद्धांत का पालन करते हुए, आप अपने स्वाद के अनुसार नुस्खा बदल सकते हैं। प्रोटीन बेस के तौर पर आप उबले हुए सॉसेज ले सकते हैं क्लासिक स्वादया थोड़ा धूम्रपान किया हुआ।

ओक्रोशका के लिए सॉसेज खरीदने की सलाह दी जाती है अच्छी गुणवत्ता, क्योंकि इससे स्वाद पर काफी असर पड़ेगा तैयार पकवान

आप सब्जियों के सेट को छोड़ सकते हैं जिन्हें आप ओक्रोशका में जोड़ेंगे या अपनी इच्छा और पसंद के अनुसार कुछ को बाहर कर सकते हैं। सब्जियों को पतली पट्टियों में काटा जा सकता है, टुकड़ों में काटा जा सकता है या कद्दूकस भी किया जा सकता है मोटा कद्दूकस.

आलसी मत बनो और खीरे को सब्जी छीलने वाले छिलके से छीलो - यह केवल आपके ओक्रोशका में रस और कोमलता जोड़ देगा।

ओक्रोशका में बहुत सारी हरी जड़ी-बूटियाँ हो सकती हैं, या मध्यम मात्रा हो सकती है। यह आपके स्वाद और साग-सब्जियों के प्रति प्रेम पर निर्भर करता है। आप पर निर्भर हरी प्याज, डिल, अजमोद, अजवाइन और सीताफल।

खाना पकाने की शुरुआत में, सभी सागों को काट लें, थोड़ा नमक डालें और चम्मच से मैश करना सुनिश्चित करें। रस निकलने तक मिश्रण को थोड़ी देर के लिए ऐसे ही रहने दें। अतिरिक्त सुगंध और स्वाद की चमक!

कुछ गृहिणियाँ एक दिलचस्प तकनीक का उपयोग करती हैं - सहिजन और सरसों के साथ जर्दी को चिकना होने तक पीसें। बची हुई सफेदी को चाकू से काटकर ओक्रोशका में मिला दिया जाता है। जर्दी केफिर को एक सुखद पीला रंग देगी, और सरसों और सहिजन के साथ ड्रेसिंग इसे तीखापन और समृद्धि देगी।

ओक्रोशका की संगति की भी अपनी बहसें हैं - कौन इसे गाढ़ा पसंद करता है, और कौन, इसके विपरीत, इसके साथ पर्याप्त गुणवत्तातरल पदार्थ इसलिए, सब्जियों और जड़ी-बूटियों के कटे हुए मिश्रण में तरल डालें, हिलाएं, अपनी पसंद के अनुसार वांछित स्थिरता चुनें।

ओक्रोशका में नमक डालने के लिए अपना समय लें। इसे आखिरी में करना बेहतर है. जब आप पूरी तरह से खाना पकाना समाप्त कर लें, तो आवश्यक मात्रा में तरल डालें, हिलाना और उसका स्वाद लेना सुनिश्चित करें। यदि नमक की आवश्यकता हो तो स्वादानुसार डालें।

आप तरल में 1 चम्मच चीनी भी मिला सकते हैं। थोड़ी सी मिठास नुकसान नहीं पहुंचाएगी - सभी घटक मिल जाएंगे, केफिर की अम्लता थोड़ी नरम हो जाएगी और एक सुखद स्वाद दिखाई देगा।

केफिर के साथ ओक्रोशका की क्लासिक रेसिपी

गर्मी के दिनों में ओक्रोशका से अधिक स्वादिष्ट क्या हो सकता है? सबसे पहले बढ़ियापकवान द्वारा क्लासिक नुस्खारात के खाने के लिए परिचारिका की मदद करेंगे। परिवार खुश रहेगा, बशर्ते उसे साग-सब्जियां और डेयरी उत्पाद पसंद हों।

हम पाचन और संपूर्ण शरीर के लिए इस व्यंजन के लाभों के बारे में अंतहीन बात कर सकते हैं। केफिर के साथ संयोजन में सब्जियां और जड़ी-बूटियां विटामिन और पोषक तत्वों का भंडार रखती हैं।

आपके सामने प्रस्तुत नुस्खा पर आधारित है क्लासिक सामग्री, और केफिर और सादे पानी से पतला। बेझिझक रेसिपी पर ध्यान दें और मजे से पकाएं!

आपको चाहिये होगा:

• 4-5 पीसी। आलू
• 5-6 पीसी. मुर्गी का अंडा
• 3-4 पीसी। ताजा ककड़ी
• 4-5 पीसी। बड़े मूली
• 400 ग्राम दो प्रकार के सॉसेज
• 50 ग्राम हरा प्याज
• 1/2 पी. डिल
• 1 चम्मच। टेबल नमक
• 1/4 छोटा चम्मच. साइट्रिक एसिड
• 1-2 चम्मच. सरसों (वैकल्पिक)
• 1 लीटर केफिर 2.5% वसा
• 1 लीटर उबला हुआ ठंडा पानी

खाना पकाने की विधि:

आलू और अंडे उबालें, ठंडा करें और छीलें

सभी सामग्री को क्यूब्स में काट लें, साग को बारीक काट लें

एक गहरे इनेमल पैन में सॉसेज और अंडे डालें

मूली और खीरा डालें

और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ भी डालें

एक अलग कटोरे में नमक और थोड़ा सा साइट्रिक एसिड मिलाएं

पूरी तरह घुलने तक उबले हुए पानी से पतला करें।

ऐसा नमक के सभी अघुलनशील टुकड़ों को डिश में जाने से रोकने के लिए किया जाता है।

पैन में केफिर डालें

यदि वांछित हो, तो ओक्रोशका में सरसों डालें

पतला नमक डालें साइट्रिक एसिडऔर मिलाओ

ओक्रोशका को 30-40 मिनट तक ठंडा करें, आप इसे खट्टा क्रीम के साथ परोस सकते हैं।

बॉन एपेतीत!

मट्ठा के साथ केफिर पर ओक्रोशका पकाने की विधि

यह शायद मेरा पसंदीदा विकल्प है - मट्ठा के साथ केफिर पर ओक्रोशका। क्यों? मेरे बेटे को इस रेसिपी के अनुसार ओक्रोशका बहुत पसंद है। बच्चे इसलिए खुश करना चाहते हैं, ताकि थाली खाली रहे और मां खुश रहें।

सभी बच्चों को इस व्यंजन में मिनरल वाटर का स्वाद पसंद नहीं है, लेकिन ओक्रोशका में सॉसेज उनका पसंदीदा घटक है।

गर्मी के दिनों में आनंद के साथ खाना बनाएं, अपने मेहमानों और प्रियजनों के साथ व्यवहार करें। यह बढ़िया नुस्खास्वादिष्ट ओक्रोशका जो हर किसी को पसंद आएगा।

आपको चाहिये होगा:

• 500 ग्राम उबला हुआ सॉसेज
• 3-4 पीसी। आलू
• 5 टुकड़े। मुर्गी का अंडा
• 3 पीसीएस। खीरा
• 150 ग्राम मूली
• 1 पी. हरा प्याज
• ½ पी. डिल
• 1 छोटा चम्मच। एल सरसों
• 1 लीटर केफिर 2.5% वसा
• 1 एल सीरम
• नमक स्वाद अनुसार
• साइट्रिक एसिड (वैकल्पिक)

खाना पकाने की विधि:

1. उबले हुए सॉसेज को क्यूब्स में काट लें
2. आलू को नरम होने तक उबालें, छीलें और क्यूब्स में काट लें
3. अंडों को सख्त उबालें, ठंडा करें और छीलें, कुछ जर्दी अलग करें और एक तरफ रख दें, बाकी को छोटे क्यूब्स में काट लें।
4. युवा मूली और खीरे को साफ क्यूब्स में काटें। यह सलाह दी जाती है कि सभी तैयार सामग्रियों को समान रूप से काटा जाए
5. हरे प्याज और युवा डिल को चाकू से जितना संभव हो उतना बारीक काट लें; सुगंध बढ़ाने के लिए, उन्हें एक चुटकी नमक के साथ एक अलग कटोरे में पीस लें।
6. चिकन की जर्दी को सरसों के साथ अच्छी तरह से चिकना होने तक कुचलें, कुछ मट्ठा के साथ पतला करें
7. अपने स्वाद के अनुसार सरसों डालें - हल्का, मसालेदार या साबुत अनाज
8. सभी सामग्री को एक सॉस पैन में रखें, केफिर और मट्ठा डालें
9. जो लोग इसे खट्टा पसंद करते हैं, उनके लिए थोड़ी मात्रा में साइट्रिक एसिड घोलें और धीरे-धीरे इसे ओक्रोशका में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
10. ओक्रोशका वाले पैन को रेफ्रिजरेटर में रखें और अच्छी तरह ठंडा करें

बॉन एपेतीत!

मिनरल वाटर के साथ केफिर पर ओक्रोशका

ऐसा स्वादिष्ट ओक्रोशकाकेफिर पर के साथ मिनरल वॉटरवर्ष के किसी भी समय आपको प्रसन्न करेगा। स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजनपूरे परिवार के लिए। मिनरल वॉटरहॉर्सरैडिश और सरसों के साथ मिलकर यह डिश को स्वाद के दिलचस्प उज्ज्वल नोट्स देता है।

बेझिझक नुस्खा पर ध्यान दें, इसे पकाने का प्रयास करें और घर पर सभी को खुश करने के लिए अपने लिए ओक्रोशका का सबसे अच्छा संस्करण चुनें।

आपको चाहिये होगा:

• 300 ग्राम उबला हुआ सॉसेज
• 4-5 पीसी। मुर्गी का अंडा
• 5 टुकड़े। आलू
• 4 बातें. ताजा ककड़ी
• 8 पीसी। मूली
• 1 पी. डिल
• 1 पी. हरा प्याज
• 1 छोटा चम्मच। एल हॉर्सरैडिश
• 1 छोटा चम्मच। एल सरसों
• 500 मिली मिनरल वाटर
• 1000 मिली केफिर
• नमक स्वाद अनुसार

खाना पकाने की विधि:

आलू को धोइये, छिलकों में नरम होने तक उबालिये, छीलिये और क्यूब्स में काट लीजिये

खीरे को स्ट्रिप्स में काट लें

मूली के टुकड़े करना

हम उच्च गुणवत्ता वाला सॉसेज चुनते हैं

ओक्रोशका में यह बहुत दिलचस्प होगा हल्का स्वादइस उत्पाद का धुआँपन

सफ़ेद भाग को स्ट्रिप्स में काटें

एक गहरे कटोरे में जर्दी, सहिजन, सरसों और हरा प्याज मिलाएं।

सभी चीजों को चम्मच से पीसकर एक मिश्रण बना लीजिए

थोड़ा सा केफिर डालें

सभी चीज़ों को चिकना होने तक मिलाएँ

सभी कटी हुई ओक्रोशका सामग्री - आलू, खीरा, मूली, सॉसेज, प्रोटीन - एक ही कटोरे में डालें

डिल को चाकू से बारीक काट लीजिये

अन्य उत्पादों में डिल मिलाएं

उत्पादों को मिलाएं और केफिर को मिनरल वाटर के साथ मिलाएं, फिर से मिलाएं

बॉन एपेतीत!

केफिर के साथ आहार ओक्रोशका

यह नुस्खा उबले हुए चिकन या टर्की पट्टिका पर आधारित है - वास्तव में आहार मांस। बेशक, हम सब्जियां जोड़ते हैं, सिवाय इसके उबले आलू, जो एक आहार उत्पाद नहीं है।

इसे वास्तविक रूप से प्राप्त करने के लिए विटामिन सूप, तो साग पर कंजूसी मत करो। प्रत्येक जड़ी-बूटी अपने तरीके से उपयोगी है, और इसलिए आप प्रत्येक में थोड़ा-थोड़ा - हरा प्याज, अजमोद, डिल, सीताफल या अजवाइन मिला सकते हैं।

इस रेसिपी में केफिर को मिनरल वाटर से पतला किया जाता है। आपको ऐसा करने की ज़रूरत नहीं है, तो यह सुंदर हो जाएगा मोटी स्थिरता, लेकिन ऐसे गाढ़े व्यंजनों के प्रेमी भी हैं। मिनरल वाटर एक दिलचस्प नोट जोड़ देगा और सुखद स्वाद, और इसे जोड़ना या न जोड़ना आप पर निर्भर है।

आपको चाहिये होगा:

• 2 पीसी. अंडा
• 1 पीसी। ताजा ककड़ी
• 5-6 पीसी. ताजा मूली
• 1 पीसी। उबला हुआ चिकन (टर्की) स्तन
• 2 टीबीएसपी। केफिर 1% वसा
• 100 मिली मिनरल वाटर
• हरियाली

खाना पकाने की विधि:

1. सभी सब्जियों और जड़ी-बूटियों को धोकर सुखा लें
2. सबसे पहले साग को बारीक काट लीजिए, थोड़ा सा नमक डाल दीजिए और एक गहरे बाउल में नमक डालकर चम्मच से मल लीजिए
3. ब्रेस्ट को पहले से नमकीन पानी में उबालें, ठंडा करें और दाने के विपरीत प्लास्टिक के टुकड़ों में काट लें।
4. इसके बाद, खीरे और मूली को पतली स्ट्रिप्स में काट लें, साग और मांस के साथ कटोरे में डालें
5. केफिर और मिनरल वाटर डालें
6. अब ओक्रोशका में नमक डालने की कोई जरूरत नहीं है, आप इसमें एस्सेन्टुकी नंबर 4, नंबर 7 मिलाकर प्राकृतिक नमक का उपयोग कर सकते हैं।
7. हिलाओ, 30-40 मिनट के लिए ओक्रोशका को ठंडा करो

बॉन एपेतीत!

मांस, सॉसेज, बीट्स के साथ साइट्रिक एसिड में ओक्रोशका तैयार करने के लिए चरण-दर-चरण व्यंजन: पानी, केफिर, खट्टा क्रीम, मेयोनेज़ में ओक्रोशका के विकल्प

2018-06-05 ओलेग मिखाइलोव

श्रेणी
व्यंजन विधि

1234

समय
(मिनट)

अंश
(व्यक्ति)

तैयार पकवान के 100 ग्राम में

5 जीआर.

3 जीआर.

कार्बोहाइड्रेट

3 जीआर.

61 किलो कैलोरी.

विकल्प 1: साइट्रिक एसिड के साथ मांस ओक्रोशका - क्लासिक नुस्खा

हम उबले हुए आलू लेते हैं, लेकिन किसी भी परिस्थिति में हमें उन्हें, जैसा कि वे कहते हैं, "बारूद में" नहीं बदलने देना चाहिए। दुर्भाग्य से, इसे रोकने का केवल एक ही गारंटीकृत तरीका है - कंदों को मध्यम उबाल पर और बिना ढके पकाना। इसे समय-समय पर चाकू की धार से चुभोएं ताकि तैयारी का क्षण छूट न जाए।

सामग्री:

• उबले आलू - तीन मध्यम कंद;
• मूली के एक जोड़े;
• तीन सौ ग्राम उबला हुआ वील;
• "अतिरिक्त" नमक और बढ़िया काली मिर्च;
• मिश्रित कटा हुआ साग - 2/3 कप;
• मध्यम शक्ति साइट्रिक एसिड समाधान।

साइट्रिक एसिड के साथ आसान ओक्रोशका के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा

नींबू के रस का घोल तैयार-तैयार खरीदा जा सकता है; बोतलों में एसिड की मात्रा अलग-अलग होती है और यह थोड़ा अधिक खट्टा या हल्का हो सकता है टेबल सिरका. ऐसे उत्पाद के अभाव में, अपनी ज़रूरत की हर चीज़ स्वयं तैयार करना आसान है। एक लीटर पानी उबालने के बाद, इसमें क्रिस्टल नींबू डालें, सचमुच इसे चाकू की नोक पर स्कूप करें। चम्मच से हिलाकर चखें. कुछ हद तक सरल, इसके विपरीत मूल नुस्खा, आप एसिड को घोलने के लिए उबलते पानी का एक गिलास चुनकर और ओक्रोशका को पतला करते समय इसे मिला सकते हैं।

यदि आप जानबूझकर गोमांस को उबाल रहे हैं, तो इसे धो लें और थोड़े से नमक के साथ उबलते पानी में डाल दें। नरम होने तक पकाएं, शोरबा के साथ ठंडा करें। आलू को उनके जैकेट में उबाला जाता है, हम बस उन्हें ड्राफ्ट में ठंडा करते हैं, पास में मांस और अम्लीय पानी के साथ सॉसपैन रखते हैं, और फिर हम इसे रेफ्रिजरेटर में रखेंगे।

मूली को धोएं और उन्हें अर्धवृत्त में व्यवस्थित करें; धोने के बाद साग की किसी भी बूंद को हटा दें और कैंची का उपयोग करके उन्हें छोटे टुकड़ों में काट लें। भाग प्याज के पंखयदि, आपकी राय में, वे निश्चित रूप से ओक्रोशका में मौजूद होने चाहिए, तो नमक के साथ पीसें, लेकिन बहुत सख्त नहीं, पेस्ट में नहीं।

कंदों को छीलें और उन्हें वील की तरह, एक सेंटीमीटर से बड़े क्यूब्स में काट लें। ओक्रोशका सलाद को नमक और थोड़ी सी काली मिर्च के साथ मिलाएं। रेफ्रिजरेटर से खट्टा पानी डालें, लेकिन बेहतर होगा कि पहले डालने के साथ ही कटे हुए खाने को भी इसमें भिगो दें। तीखापन और नमकीनपन का आकलन करें और यदि आवश्यक हो तो समायोजित करें। अंत में, हम ओक्रोशका की अम्लता को "समायोजित" करते हैं, यहां नींबू के रस का घोल आपकी मदद करेगा या आपको इसे पानी के साथ एक अलग गिलास में पतला करना होगा।

विकल्प 2: सॉसेज के साथ साइट्रिक एसिड ओक्रोशका - त्वरित नुस्खा

मेयोनेज़ की विविधता केवल इसकी कैलोरी सामग्री को इंगित करने के लिए दी गई है। कोई भी ऐसा ही करेगा, लेकिन सलाद की किस्मों का उपयोग न करना बेहतर है - एक अंडे, एक गिलास मक्खन और एक चम्मच से बना घर का बना ओक्रोशका बनाना बहुत बेहतर है। नींबू का रस. सॉसेज की संरचना बहुत घनी होनी चाहिए, ओक्रोशका में गीला होने पर यह काफी बेस्वाद होगा। पकवान में नमक की मात्रा आनुपातिक रूप से कम करते हुए अधिक नमकीन सॉसेज चुनें।

सामग्री:

• अंडे, ताजा - तीन टुकड़े;
• 67 प्रतिशत प्रोवेनकल मेयोनेज़ का अधूरा गिलास;
• एक दर्जन प्याज के पंख और समान मोटाई के नाजुक डिल का एक गुच्छा;
• "डॉक्टर्सकाया" या अन्य उच्च गुणवत्ता वाला उबला हुआ सॉसेज;
• तीन खीरे, मध्यम आकार;
• बारीक नमक और साइट्रिक एसिड घोल;
• साफ पानी का लीटर;
• तीन मध्यम आकार के आलू।

जल्दी कैसे पकाएं सरल ओक्रोशकासाइट्रिक एसिड और सॉसेज के साथ

यदि आपके पास फ़िल्टर किया हुआ पानी नहीं है, तो नल के पानी को उबालना सुनिश्चित करें। आपको यह समय से पहले करना होगा ताकि ठंडा होने में समय बर्बाद न हो। हम आलू के कंदों को माइक्रोवेव ओवन में पकाते हैं, उन्हें धोते हैं और गीले होने पर एक बैग में रखते हैं। यह विधि अंडों के लिए उपयुक्त नहीं है, हम उन्हें क्लासिक विधि का उपयोग करके उबालते हैं।

हम खीरे को बड़ी छीलन के साथ पीसते हैं, आलू छीलते हैं और सॉसेज के साथ सेंटीमीटर क्यूब्स में काटते हैं। छिलका हटाने के बाद, अंडों को धो लें, रुमाल से पोंछ लें और छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़ लें। धुले हुए साग को सुखाएं नहीं, उन्हें काट लें और बाकी उत्पादों में मिला दें।

एक गिलास पानी में एसिड क्रिस्टल डालें, एक चुटकी से ज्यादा नहीं, घोलें और चखें। घोल टेबल विनेगर की तुलना में बहुत कमजोर होना चाहिए और उसमें विशिष्ट गंध नहीं होनी चाहिए।

ठोस सामग्री मिलाएं, नमक डालें और तीखापन के लिए स्वादानुसार डालें। सरसों की चटनी. ठंडे, लगभग बर्फीले पानी से पतला करें, ओक्रोशका में डालें और अम्लीकरण करें। हिलाने के बाद चखें और नमक, खटाई डालें या अधिक पानी डालें।

विकल्प 3: केफिर पर साइट्रिक एसिड के साथ ओक्रोशका

विभिन्न लेखक अपने-अपने तरीके से एसिड को घोलना पसंद करते हैं और सलाह देते हैं; इसके लिए कोई सख्त आवश्यकताएं नहीं हैं। यदि ओक्रोशका का मौसम अभी भी आगे है, तो नींबू का घोल पहले से तैयार कर लें, यह एक सीलबंद कंटेनर में पूरी तरह से संग्रहीत होता है। क्रिस्टल के एक बैग में एक गिलास थोड़ा ठंडा उबला हुआ पानी भरें, घुलने तक हिलाएं और एक भली भांति बंद करके सील की गई बोतल में डालें। इसे ठंड में या सिर्फ किचन कैबिनेट में रखें; एसिड खराब नहीं होगा, लेकिन फिर भी इसे बच्चों से छुपाने की सलाह दी जाती है।

सामग्री:

• एक दर्जन छोटी मूली:
• पाँच आलू और उतनी ही संख्या में अंडे;
• तीन रसदार खीरे;
• दो सौ ग्राम कम वसा वाले स्मोक्ड और उबले हुए सॉसेज;
• आधा गिलास कटा हुआ डिल और थोड़ा और युवा प्याज;
• प्रति लीटर खट्टा केफिरऔर साफ पानी;
• सरसों के कुछ चम्मच;
• नमक;
• क्रिस्टलीय साइट्रिक एसिड का एक चौथाई चम्मच।

खाना कैसे बनाएँ

आइए अंडे के साथ-साथ आलू उबालकर कार्य को सरल बनाएं। कंदों को धोइये, नमकीन में डालिये ठंडा पानी, इसमें अंडे डालें, सुनिश्चित करें कि वे ऊपर से ढके हुए हों। एक बार उबलने के बाद, तापमान कम करें, अंडों को ठीक आठ मिनट तक पकाएं, और उन्हें ठंडे पानी में डालें, और आलू को आधे घंटे तक और उसी तरह ठंडा करें।

जबकि उत्पाद उबल रहे हैं, बाकी को काटा जा सकता है। धुली हुई मूली और खीरे को दरदरा पीस लें, सॉसेज को छोटे क्यूब्स में घोल लें। हरी सब्जियों को तेज चाकू से काट लें और सभी सामग्री को एक इनेमल पैन में मिला लें।

- ठंडा होने के बाद अंडे और आलू को छीलकर काट लें. एक गिलास पानी में नमक और नींबू घोल लें. सबसे पहले ओक्रोशका को केफिर से सीज़न करें, आधा पानी और कुछ एसिड और नमक डालें। हिलाएं और फिर ओक्रोशका को पानी से वांछित मोटाई तक पतला करें, सरसों और एसिड के घोल से स्वाद को समायोजित करें।

विकल्प 4: साइट्रिक एसिड और मेयोनेज़ के साथ ओक्रोशका

ओक्रोशका में बर्फ किसी विशिष्ट रेसिपी की विशेषता नहीं है, इसे अक्सर इस तरह से ठंडा किया जाता है। यह अपनी कलात्मक प्रतिभा दिखाने का भी एक शानदार अवसर है। आप कटी हुई मूली, सुंदर अजमोद की पत्तियां और, विश्वास करें या न करें, यहां तक ​​कि लाल कैवियार को भी बर्फ में जमा सकते हैं।

सामग्री:

• युवा खीरे और आलू - तीन टुकड़े, मध्यम आकार;
• आधा किलोग्राम दूध सॉसेज;
• कटा हुआ मिश्रित साग का एक गिलास;
• पानी;
• मूली;
• बर्फ के टुकड़े, साइट्रिक एसिड, नमक और मेयोनेज़।

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

बिना छिले लेकिन धुले आलू को अंडे के साथ अलग-अलग बर्तन में उबालें, हवा में ठंडा करें। सॉसेज, धुली हुई मूली और खीरे को बारीक काट लें, लेकिन उन्हें कुचलें नहीं, छोटे क्यूब्स स्पष्ट रूप से दिखाई देने चाहिए। तीन बड़े अंडे, और आलू को सॉसेज के अनुपात में काटें।

सलाद में हरी सब्जियाँ डालें और मिलाएँ, मेयोनेज़ डालें। ठंडा डालें साफ पानी, हिलाएं और स्वादानुसार नमक डालें। ओक्रोशका पर्याप्त रूप से तरल हो जाने के बाद, एक बार में चम्मच भर एसिड डालें। सर्विंग प्लेट में बर्फ रखकर ओक्रोशका को छोड़ दें।

विकल्प 5: बेलारूसी शैली में साइट्रिक एसिड और बीट्स के साथ ओक्रोशका

ओक्रोशका में चुकंदर का अचार न केवल सुंदर है, बल्कि इसका एक विशिष्ट स्वाद भी है। इस पर ओक्रोशका असामान्य निकला; यदि आपने इसे पहले नहीं आज़माया है, तो आप निश्चित रूप से इसे किसी और चीज़ के साथ भ्रमित नहीं करेंगे।

सामग्री:

• एक मध्यम आकार का चुकंदर और पांच थोड़े बड़े आलू;
• 150 ग्राम मध्यम आकार की मूली;
• दो रसदार खीरे;
• आधा गिलास कटा हुआ डिल;
• एक प्याज;
• मध्यम वसा खट्टा क्रीम के दो गिलास;
• एक चम्मच साइट्रिक एसिड;
• अंडे - तीन टुकड़े;
• हैम, उबला हुआ - दो सौ ग्राम;
• नमक;
• कच्चा पानी।

खाना कैसे बनाएँ

यदि आपको पहले से उबले हुए चुकंदर नहीं मिल रहे हैं, तो आपको ओक्रोशका तैयार करने से कुछ घंटे पहले चुकंदर को आग पर रखना होगा। अन्य उत्पादों के साथ ऐसी कोई कठिनाई नहीं है; हम कठोर उबले अंडे पकाते हैं, और उनके जैकेट में आलू उबालते हैं।

तीन लीटर पानी उबालें, थोड़ा नमक डालें और नींबू से अम्लीकरण करें। उबले हुए चुकंदर को उबलते पानी में डालें, हिलाएं और एक मिनट के बाद ठंडा होने के लिए अलग रख दें।

आलू और अंडे को आनुपातिक रूप से क्यूब्स में काट लें। हम खीरे को एक ही आकार में खोलते हैं, लेकिन छोटे, और हैम, इसके विपरीत, थोड़ा बड़ा होता है। प्याज को बारीक काट लें, अगर इसकी खुशबू और स्वाद बहुत ज्यादा है तो आपको इसे मैरीनेट करना होगा. इस मामले में, पहले सिर को आधा छल्ले में ढीला करें और उन्हें अलग-अलग हिस्सों में अलग कर लें। कम से कम एक मिनट तक उबलते पानी से जलने के बाद, एक कोलंडर में डालें और नल के नीचे कुल्ला करें, फिर बारीक काट लें।

मूली को अर्धचंद्राकार टुकड़ों में काटें; साग को कैंची से भी "काटा" जा सकता है।

ओक्रोशका के लिए सुविधाजनक बर्तन - तामचीनी पैन, इसमें रखें और सभी उत्पादों को ध्यान से मिलाएं, ठंडा होने पर डालें चुकंदर का अचारऔर नमक डालें. तुरंत कुछ खट्टी क्रीम डालें, बाकी को प्लेटों में डालें या ग्रेवी बोट में परोसें।

प्रेमियों के लिए किण्वित दूध व्यंजनमैं आपको साइट्रिक एसिड के साथ ओक्रोशका तैयार करने की सलाह देता हूं। ठंडा ताजा सूपखट्टेपन के साथ यह गर्मियों के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। आइए तीखेपन और अधिक जड़ी-बूटियों के लिए इसमें लहसुन भी मिलाएं।

सामग्री

• आलू 4 टुकड़े
• चिकन अंडे 4 टुकड़े
• खीरे 4 टुकड़े
• उबला हुआ सॉसेज 300 ग्राम
• हरा प्याज (गुच्छा) 1/3 टुकड़े
• अजमोद (गुच्छा) 1/3 टुकड़े
• डिल (गुच्छा) 1/3 टुकड़े
• लहसुन 1 कली
• उबला हुआ पानी 2 लीटर
• साइट्रिक एसिड 1/5 चम्मच
• मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम 300 ग्राम

तैयारी का विवरण:

साइट्रिक एसिड के साथ ओक्रोशका तैयार करने के लिए, आपको सबसे पहले एक-दो लीटर पानी उबालकर ठंडा करना होगा। पूरी रेसिपी 3-क्वार्ट सॉस पैन के लिए है, इसलिए इसका भी ध्यान रखना सुनिश्चित करें। आगे हम निम्नलिखित के अनुसार तैयारी करते हैं सरल नुस्खा. साइट्रिक एसिड के साथ ओक्रोशका कैसे तैयार करें: 1. आलू और अंडे उबालें। जज करें, छीलें और छोटे क्यूब्स में काट लें। 2. खीरे को छीलकर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिए. 3. लहसुन को छीलकर कद्दूकस कर लें बारीक कद्दूकस. 4. हरे प्याज, अजमोद, डिल को अच्छी तरह धोकर सुखा लें और बारीक काट लें। 5. सॉसेज को क्यूब्स में बारीक काट लें. 6. बी बड़ा सॉस पैनया एक कटोरा, आधा लीटर ठंडा उबला हुआ पानी डालें, इसमें साइट्रिक एसिड डालें और घुलने तक हिलाएं। फिर मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम डालें और हिलाएँ। आप मिक्सर या कांटे से मिला सकते हैं। 7. सभी सामग्रियों और पानी को एसिड के साथ मिलाएं। बचा हुआ पानी डालें. जांचें कि स्वाद में और क्या कमी है। ठंडा करें और परोसें! बॉन एपेतीत!

कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं है
खाना पकाने के समय: निर्दिष्ट नहीं है

बहुत सारी ओक्रोशका रेसिपी हमें यह सोचने पर मजबूर कर देती हैं कि कौन सी रेसिपी चुनें। में इस मामले मेंआपको सलाह सुनने की ज़रूरत नहीं है, बल्कि अपने लिए खाना बनाने की ज़रूरत है। तब आप सब कुछ आज़मा सकेंगे और स्वयं निर्णय ले सकेंगे कि कौन सा विकल्प आपके लिए सही है। मैं और मेरा परिवार वास्तव में मेयोनेज़ और साइट्रिक एसिड के साथ ओक्रोशका पसंद करते हैं।
मुझे ओक्रोशका किसी भी रूप में पसंद है, इसलिए जब गर्मियां आती हैं तो मैं इसे अक्सर, लगभग हर हफ्ते पकाती हूं। लेकिन ओक्रोशका हर बार नया हो, इसके लिए मैं हमेशा इसका इस्तेमाल करता हूं विभिन्न व्यंजन. जब मेरे पास केफिर होता है, तो मैं केफिर के साथ ओक्रोशका तैयार करती हूं, और जब मेरे पास केफिर होता है, तो ओक्रोशका उस पर होगा। जब न तो केफिर होता है और न ही क्वास, मेरे जीवन में ऐसे मामले आए हैं, तब मैं मेयोनेज़ के साथ ओक्रोशका तैयार करता हूं। चूँकि मेयोनेज़ लगभग हमेशा रेफ्रिजरेटर में रहता है, इससे मुझे मदद मिलती है।
गर्म दिन पर ठंडा ओक्रोशका बस एक मोक्ष है। कभी-कभी गर्मी में आपको भूख भी नहीं लगती, लेकिन हर कोई ओक्रोशका मजे से खाता है। मेयोनेज़ के साथ ओक्रोशका हमेशा होता है एक जीत-जीत. एक बार, दचा में दोस्तों के साथ इकट्ठा होकर, हमने ओक्रोशका बनाने का फैसला किया, इसलिए कोई केफिर नहीं था, कोई मट्ठा नहीं था (यह उत्कृष्ट ओक्रोशका भी बनाता है), कोई क्वास नहीं था। लेकिन मेयोनेज़ था, क्योंकि हमने इसके साथ सलाद को सीज़न किया और अतिरिक्त पैक काम में आया। वैसे, कटाई के मौसम के बाद दचा में मेरे पास साइट्रिक एसिड का एक खुला पैक भी था, जो इस प्रकार के ओक्रोशका के लिए भी आवश्यक है। तब से, मैं अक्सर ओक्रोशका को मेयोनेज़ और साइट्रिक एसिड के साथ पकाती हूं और यह बहुत स्वादिष्ट बनता है।



2.5 लीटर पानी के लिए आवश्यक उत्पाद:
- 200 ग्राम उबला हुआ सॉसेज,
- 200 ग्राम आलू,
- 2-3 पीसी। मुर्गी के अंडे,
- 200 ग्राम ताजा खीरे,
- स्वादानुसार साग,
- 200-250 ग्राम मेयोनेज़,
- नमक स्वाद अनुसार,
- एक दो चुटकी साइट्रिक एसिड।

फ़ोटो के साथ चरण दर चरण खाना कैसे बनाएं

टुकड़े टुकड़े ताजा खीरे: ओक्रोशका के लिए हर चीज़ को क्यूब्स में काटने की सलाह दी जाती है, जो हम खीरे के साथ करेंगे।




पकौड़ों को फिल्म से छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लीजिए. सॉसेज ओक्रोशका में स्वाद और अतिरिक्त सुगंध दोनों जोड़ देगा।




आइए सभी सागों को काट लें, हम हरे प्याज और डिल दोनों का उपयोग करेंगे। ओक्रोशका के लिए एक कटोरे में सॉसेज, खीरे और सभी ताजी जड़ी-बूटियाँ डालें।






उबले और ठंडे अंडे को क्यूब्स में काट लें।




आइए आलू उबाल लें, फिर उन्हें प्रकार के अनुसार काट लें उबले अंडे: छोटे वर्ग.




ओक्रोशका में तैयार अंडे और आलू डालें। हल्का नमक डालें ताकि ओक्रोशका को तुरंत स्वाद मिल जाए।






हम मेयोनेज़ और साइट्रिक एसिड को थोड़ी मात्रा में पानी में पतला करते हैं और चम्मच से जोर से मिलाते हैं। इस तरह आपको एक गांठ रहित सॉस मिलेगा और साइट्रिक एसिड के साथ मेयोनेज़ पूरी तरह से घुल जाएगा।




ओक्रोशका के ऊपर मेयोनेज़ डालें, टॉप अप करें आवश्यक मात्राठंडा पानी।




हिलाएँ, चखें और यदि कुछ कमी है (नमक, अम्ल), तो आप कभी भी मिला सकते हैं। हमें तैयार ओक्रोशका को मेज पर परोसने की कोई जल्दी नहीं है। इसे 15-20 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें और फिर डिश पूरी तरह से तैयार मानी जाएगी।




भोजन का लुत्फ उठाएं!

कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं है
खाना पकाने के समय: निर्दिष्ट नहीं है

यदि घर पर क्वास, केफिर या मट्ठा नहीं है, और परिवार एकजुट होकर ओक्रोशका मांगता है, तो एक उत्कृष्ट समाधान है - साधारण उबला हुआ पानीऔर साइट्रिक एसिड. साइट्रिक एसिड के साथ पानी में ओक्रोशका केफिर या शोरबा जितना ही स्वादिष्ट बनता है। लेकिन साथ ही यह अधिक सुलभ भी है। आइए जानें इसे कैसे पकाएं!

सामग्री:

- मिनरल वाटर (गैस के साथ या बिना गैस के) या ठंडा उबला हुआ पानी - 2 लीटर;
- साइट्रिक एसिड - 1 चम्मच। (स्वाद);
- टेबल नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल (स्वाद);
- मेयोनेज़ (खट्टा क्रीम) - 3-4 बड़े चम्मच। एल.;
- आलू - 4-5 मध्यम कंद;
- लंबा ककड़ी (सलाद) - 2 पीसी ।;
- बड़ा मुर्गी के अंडे– 4-5 पीसी.;
- साग (प्याज और डिल) - एक बड़ा गुच्छा;
- सॉसेज या उबला हुआ सॉसेज– 350-400 ग्राम.

फ़ोटो के साथ चरण दर चरण खाना कैसे बनाएं

1. ओक्रोशका के लिए सामग्री की सूची अनुमानित है; आप उत्पादों की मात्रा को अपने स्वाद और उपलब्धता के अनुसार समायोजित कर सकते हैं। आप ताजगी के लिए मूली, तीखापन के लिए सरसों या कसा हुआ सहिजन भी मिला सकते हैं। और कुछ लोग इसमें थोड़ा सा अचार वाली चुकंदर डाल देते हैं सुंदर रंग. किसी भी स्थिति में, आलू और अंडे को उबालने की जरूरत है। आलू को छिलके सहित नरम होने तक उबालें। कंदों के आकार के आधार पर इसमें 20-30 मिनट लगेंगे। उबलने के बाद अंडों को 7-9 मिनट तक उबालें. तब जर्दी अच्छी तरह सख्त हो जाएगी और नीली नहीं पड़ेगी। जब खाना पक रहा हो तो उन सामग्रियों का ध्यान रखें जिन्हें पकाने की जरूरत नहीं है। मेरा सुझाव है कि शुरुआत खीरे से करें। इन्हें अच्छे से धो लें और सिरे काट लें. छोटे क्यूब्स में काट लें. सुनिश्चित करें कि खीरे का स्वाद अप्रिय कड़वा न हो। जैसे ही आप काटते हैं, सभी सामग्री को ओक्रोशका के लिए तैयार पैन में रखें। मेरे पास 4 लीटर का कंटेनर है.




2. सॉसेज या फ्रैंकफर्टर भी काट लें. सिद्धांत रूप में, आप सॉसेज, उबले हुए या का भी उपयोग कर सकते हैं स्मोक्ड चिकेन, मांस।




3. साग को धोकर काट लें. परंपरागत रूप से, मैं डिल और हरी प्याज का एक बड़ा गुच्छा लेता हूं ताकि पानी में ओक्रोशका सुगंधित और समृद्ध हो। ताजा गंध के लिए डिल जिम्मेदार है, और प्याज हल्का तीखापन जोड़ता है। अगर आप ज्यादा प्यार करते हैं मसालेदार व्यंजन, फिर आप आधा प्याज डाल सकते हैं।






4. इस बीच, अंडे शायद पहले ही उबल चुके हैं। उन्हें सीधे से स्थानांतरित करें गर्म पानीएक बर्फीले में. पूरी तरह ठंडा करें, छीलें और क्यूब्स में काट लें।




5. उबले आलूआपको इसे कम से कम ठंडा करने की भी आवश्यकता है कमरे का तापमान. फिर छिलका हटा दें और बाकी सामग्री की तरह साफ क्यूब्स में काट लें।




6. एक छोटे कटोरे में आवश्यक मात्रा में खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ रखें। मैं आमतौर पर उन्हें 1 से 1 के अनुपात में लेता हूं। ओक्रोशका के लिए तैयार किया गया थोड़ा पानी डालें और हिलाएं। यह आवश्यक है ताकि ओक्रोशका में खट्टा क्रीम (या मेयोनेज़) मिलाते समय यह गुच्छे में न निकले।






7. बचे हुए पानी में साइट्रिक एसिड घोलें। इसे चखें। यदि यह बहुत खट्टा है, तो अधिक पानी मिलाकर पतला कर लें। यदि यह ताज़ा है, तो एसिड डालें। इस अवस्था में आप नमक भी डाल सकते हैं. स्वादानुसार लाया हुआ पानी पैन में डालें। थोड़ी मात्रा में पानी में पतला मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम मिलाएं। ओक्रोशका को कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में हिलाएँ और ठंडा करें। इस प्रक्रिया को तेज़ करने के लिए, आप थोड़ी मात्रा में बर्फ तैयार कर सकते हैं और इसे पैन में डाल सकते हैं। जब यह घुल जाए तो आप परोस सकते हैं.

वैसे ओक्रोशका इसके साथ खाने में बहुत स्वादिष्ट होता है