सूखे अंगूर-किशमिश: एक स्वस्थ सूखा फल? किशमिश: लाभ और हानि, कैलोरी सामग्री, किशमिश की सर्वोत्तम किस्में, उपभोग की विशेषताएं। पीली किशमिश की तुलना में नीली और भूरी किशमिश स्वास्थ्यवर्धक क्यों होती है?
"किशमिश" नाम तुर्क शब्द "अंगूर" से आया है।
यह सबसे स्वास्थ्यप्रद और सबसे लोकप्रिय प्रकार के सूखे मेवों में से एक है। किशमिश में लगभग सभी लाभकारी गुण बरकरार रहते हैं। ताजा अंगूर- 70-80% विटामिन और 100% मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स।
किशमिश रचना:
- 79.5-87.5% शर्करा;
- 2.1-2.9% नाइट्रोजनयुक्त पदार्थ;
- 0.7-2.3% एसिड, जिसमें टार्टरिक और ओलीनोलिक एसिड शामिल हैं;
- 1.3% फाइबर;
- 2-2.9% राख;
- 16-22% नमी;
- विटामिन बी1, बी2 और बी5;
- सूक्ष्म तत्व - लोहा, बोरॉन, मैग्नीशियम और अन्य।
किशमिश के फायदे:
- हृदय प्रणाली को मजबूत बनाना;
- प्रतिरक्षा के आवश्यक स्तर को बनाए रखना;
- तंत्रिका तंत्र का सामान्यीकरण;
- एनीमिया रोधी उपाय, आयरन का स्रोत।
किशमिश की किस्में
किशमिश या सब्ज़ा– हल्के रंग की छोटी किशमिश, बिना बीज वाली। मीठे हरे या सफेद अंगूर की किस्मों से बनाया गया। कन्फेक्शनरी उत्पादों में उपयोग किया जाता है।बदाना, शिगानी, या करंट- गहरे बीज रहित किशमिश में कई प्रकार शामिल हैं, जो मिठास की अलग-अलग डिग्री में भिन्न होते हैं। पके हुए माल, विशेष रूप से मफिन और केक, साथ ही अन्य बेकरी और कन्फेक्शनरी उत्पादों के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।
नियमित किशमिश- एक बीज के साथ, हल्का जैतूनी रंग, मध्यम आकार। विभिन्न पेय, पिलाफ आदि तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है मांस के व्यंजन.
बड़े पत्थर किशमिश- प्रत्येक बेरी की लंबाई 2.5 सेमी तक होती है, बहुत मीठी, दो या तीन बड़े बीज वाली। भिंडी अंगूर से बनाया गया। कॉम्पोट्स और अन्य पेय, पुडिंग तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है। हलवाई की दुकान. पकाने के बाद भी इसका स्वाद बरकरार रहता है।
आप दुकानों में दो प्रकार की किशमिश पा सकते हैं - गहरा और हल्का। वे न केवल रंग में, बल्कि संरचना, लाभकारी गुणों और कैलोरी सामग्री में भी एक-दूसरे से भिन्न होते हैं, इसलिए हर कोई इस बात में रुचि रखता है कि कौन सी किशमिश स्वास्थ्यवर्धक है, क्योंकि कुछ मामलों में उन्हें बीमारियों के इलाज के लिए अनुशंसित किया जाता है।
किशमिश कितने प्रकार की होती है ^
किशमिश अंगूर को सुखाकर प्राप्त किया जाने वाला उत्पाद है। विभिन्न किस्में. इसका उपयोग सिर्फ खाना पकाने में ही नहीं, बल्कि कुछ बीमारियों के इलाज में भी किया जाता है, क्योंकि... इसमें कई उपयोगी गुण हैं।
सभी अंगूर की किस्में सुखाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं; केवल पतली त्वचा वाली मांसल किस्मों को चुना जाता है। प्रकृति ने मध्य एशिया के देशों में खेती और सुखाने के लिए अनुकूल परिस्थितियाँ बनाईं, जहाँ इस पद्धति का आविष्कार किया गया था दीर्घावधि संग्रहणफल, जिसमें जामुन 80% तक पानी खो देते हैं। 1 किलोग्राम सूखे अंगूर प्राप्त करने के लिए 4 किलोग्राम तक ताजे अंगूरों की आवश्यकता होती है।
प्राचीन फारसियों के मन में अंगूर को सुखाने का विचार आया, जो उस समय की एक महान खोज थी। आख़िरकार, सुखाने से अंगूर एक दीर्घकालिक भंडारण उत्पाद और संतृप्ति में बदल गया उपयोगी पदार्थखोया नहीं था. ऐसा माना जाता है कि गहरे रंग की किशमिश में बहुत अधिक पोषक तत्व होते हैं: इनमें कई एंटीऑक्सिडेंट, विटामिन, खनिज और एसिड होते हैं, जिनकी मात्रा अंगूर के सूखने के बाद कई गुना बढ़ जाती है।
अब किशमिश की कई उप-प्रजातियाँ हैं, जो हल्के और गहरे अंगूर की किस्मों से तैयार की जाती हैं:
- सुनहरे रंग के साथ हल्का भूरा: सुल्ताना से बना;
- काला: लाल बीज रहित अंगूर से बनाया गया। नीला या बरगंडी भी हो सकता है;
- बीज के साथ भूरा बड़ा;
- पीला: मध्यम आकार, से बना सफेद अंगूरएक ही हड्डी के साथ.
किशमिश कैसे बनती है?
परंपरागत रूप से, किशमिश बनाने की तीन विधियों का उपयोग किया जाता है:
- अंगूरों को छाया में रखकर वहीं सुखाया जाता है कब का. ऐसी किशमिश अधिक महंगी होती हैं, लेकिन सबसे स्वास्थ्यप्रद मानी जाती हैं;
- जामुन को 2 सप्ताह के लिए खुली धूप में रखा जाता है, जिसके बाद उनकी त्वचा सख्त हो जाती है। कभी-कभी सुखाने से पहले उन्हें क्षार के साथ इलाज किया जाता है: यह नरमता को बढ़ावा देता है और सुखाने की प्रक्रिया को तेज करता है;
- अंगूरों को सल्फर डाइऑक्साइड का उपयोग करके या सुरंग ओवन में सुखाया जाता है। परिणामस्वरूप, यह एक चमकदार सतह प्राप्त कर लेता है। इस विधि को कम बेहतर माना जाता है, लेकिन स्टोर अक्सर इस विधि का उपयोग करके बनाई गई किशमिश बेचते हैं।
एक महत्वपूर्ण तथ्य - सुखाने के दौरान रासायनिक संरचनाजामुन नहीं बदलते, इसके अलावा:
- उनमें मौजूद पदार्थों की सांद्रता बढ़ जाती है। ऐसा फल से पानी के वाष्पीकरण के कारण होता है। और इस क्रिया का परिणाम आश्चर्यजनक है: फ्रुक्टोज और ग्लूकोज की मात्रा आठ गुना बढ़ जाती है और इन पदार्थों की सामग्री 80% तक पहुंच जाती है;
- बेरी में मौजूद विटामिन, विशेषकर बी विटामिन की मात्रा में वृद्धि होती है;
- खनिज पदार्थों (लौह और बोरान, क्लोरीन, फास्फोरस और पोटेशियम) की सांद्रता बढ़ जाती है;
- पानी के वाष्पीकरण की प्रक्रिया में, मैग्नीशियम और कैल्शियम के तत्वों के बीच एक संतुलित सामग्री स्थापित होती है, जिसका अनुपात मानव शरीर के लिए आदर्श होता है;
- विशेषज्ञों के अनुसार, सुखाने से टार्टरिक और ओलीनोलिक एसिड के रूप में अतिरिक्त एंटीऑक्सीडेंट के निर्माण को बढ़ावा मिलता है।
अंगूर से किशमिश खुद कैसे बनाएं
अगर उत्पाद स्टोर करेंआत्मविश्वास नहीं जगाता तो आप खुद किशमिश बना सकते हैं. ऐसा करने का सबसे आसान तरीका यह है कि यदि आपके पास फल ड्रायर है:
- आपको उबलते पानी (लगभग 5 लीटर) में 7-10 बड़े चम्मच सोडा घोलना होगा और उसमें कुछ मिनट के लिए अंगूर का एक गुच्छा डालना होगा।
- जिसके बाद जामुन को धो दिया जाता है ठंडा पानी, ठंडा करें, शाखा से अलग करें और ड्रायर पर रखें।
- हर दिन आपको जामुनों को छांटना होता है, तैयार जामुन लेने होते हैं और घटिया जामुन फेंकने होते हैं।
- इस प्रक्रिया में 15 से 30 दिन का समय लगता है।
किशमिश प्राप्त करने का सबसे आसान तरीका पके और अधिक पके अंगूरों को मिट्टी से चुपड़ी हुई सूखी जगह पर फैलाकर 20-30 दिनों तक धूप में सुखाना है।
- आप सुखाने की प्रक्रिया को तेज़ कर सकते हैं. ऐसा करने के लिए, अंगूर के गुच्छों को पहले कुछ सेकंड के लिए उबलते 1-2% क्षार समाधान में डुबोया जाता है, और फिर ठंडे, साफ पानी से धोया जाता है।
- इस मामले में, बेरी की त्वचा पर मोमी कोटिंग नष्ट हो जाती है और दरारें बन जाती हैं जिसके माध्यम से नमी तेजी से वाष्पित हो जाती है। इस विधि से किशमिश 7-10 दिन में तैयार हो जाती है.
- सुखाने की एक छायादार विधि भी है, जब अंगूरों को मोटी दीवारों और संकीर्ण खिड़कियों वाले खलिहानों में लटका दिया जाता है गरम हवासड़क से, लेकिन सीधी धूप प्रवेश न करें।
100 ग्राम किशमिश में कितनी कैलोरी होती है?
औसतन, कैलोरी अलग - अलग प्रकारकिशमिश, चाहे उनमें बीज हो या बिना बीज, 240 से 300 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम तक होती है:
- सुनहरे रंग के साथ हल्के हरे रंग की किशमिश - 240-260 किलो कैलोरी;
- काला या नीला - 250-260 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
इस कैलोरी सामग्री को औसत माना जाता है, लेकिन मोटे लोगों को अपने आहार में किशमिश को सीमित करना चाहिए। अगर थोड़ा है अधिक वज़नऔर एक व्यक्ति केवल आहार पर है, किशमिश का सेवन मुख्य भोजन के बीच नाश्ते के रूप में किया जा सकता है, लेकिन कम मात्रा में।
वज़न और आयतन के माप
150 ग्राम किशमिश कितने बड़े चम्मच है?
- इस मुद्दे को समझने के लिए आपको यह जानना होगा कि एक चम्मच में कितनी किशमिश होती है।
- तो, 1 बड़े चम्मच में। एल इसमें क्रमशः 25 ग्राम किशमिश है, 150 ग्राम उत्पाद 6 बड़े चम्मच है। एल
एक गिलास में कितने ग्राम किशमिश हैं?
यह सब व्यंजन के प्रकार पर निर्भर करता है:
- चाय में - 190 ग्राम;
- पहलू - 155 ग्राम।
100 ग्राम किशमिश कितनी है?
- 100 ग्राम सूखे अंगूर इकट्ठा करने के लिए चार बड़े चम्मच पर्याप्त हैं। चम्मच या आधे से थोड़ा अधिक फ़ेसटेड गिलास।
कौन सी किशमिश स्वास्थ्यप्रद हैं ^
किशमिश खाने के उपयोगी गुण और मतभेद
किसी भी प्रकार की किशमिश में कई महत्वपूर्ण गुण होते हैं मानव शरीरगुण:
- को मजबूत प्रतिरक्षा तंत्र;
- एनीमिया और विटामिन की कमी के विकास को रोकता है;
- अनिद्रा से राहत देता है, केंद्रीय तंत्रिका तंत्र पर लाभकारी प्रभाव डालता है;
- जठरांत्र संबंधी मार्ग की गतिविधि को स्थिर करना;
- वीएसडी में मदद करता है;
- हृदय और संवहनी रोगों के विकास को रोकता है।
किशमिश के काढ़े का उपयोग ब्रोंकाइटिस या गंभीर खांसी के लिए भी किया जाता है, क्योंकि... वे प्रदर्शन में सुधार करते हैं श्वसन प्रणाली. इसके अलावा, किशमिश का उपयोग अक्सर वाइन को किण्वित करने के लिए किया जाता है, और इसे सामान्य अंगूर से बनी किशमिश की तुलना में अधिक फायदेमंद माना जाएगा।
मतभेदों की अनुपस्थिति में, किशमिश को दैनिक आहार में शामिल करने से मानव शरीर को लाभ होता है महान लाभ:
- विकसित होने का जोखिम कम हो गया विभिन्न रोगप्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करके और शरीर को उपयोगी पदार्थों की आपूर्ति करके;
- सामान्य स्वास्थ्य में सुधार होता है;
- आहार आसान है क्योंकि... भोजन के बीच में मिठाई और चॉकलेट की जगह किशमिश का सेवन किया जा सकता है।
आप प्रतिदिन कितनी किशमिश खा सकते हैं?
- प्रतिदिन 100-200 ग्राम किशमिश खाने की सलाह दी जाती है।
- दिल के लिए आप मानक को 150 से 200 ग्राम तक बढ़ा सकते हैं।
सूखे अंगूरों के महान लाभों के बावजूद, उनमें अभी भी मतभेद हैं:
- गंभीर मोटापा;
- मधुमेह;
- व्यक्तिगत असहिष्णुता;
- पेट या ग्रहणी संबंधी अल्सर का बढ़ना।
कौन सी किशमिश स्वास्थ्यवर्धक है: काली या सफेद?
प्रत्येक प्रकार के उत्पाद की विशेषताओं के बारे में आपको क्या जानने की आवश्यकता है:
- काला: इसमें एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं, नींद और तंत्रिका तंत्र के कामकाज को सामान्य करता है, विटामिन की कमी को रोकता है, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, मस्तिष्क की गतिविधि को बढ़ाता है, कैल्शियम अवशोषण में सुधार करता है;
- सफेद: प्रतिरक्षा प्रणाली के सुरक्षात्मक गुणों को बढ़ाता है, एनीमिया विकसित होने की संभावना कम करता है, इसमें कई विटामिन होते हैं।
गहरे रंग की किशमिश सबसे स्वास्थ्यवर्धक मानी जाती है क्योंकि... इसकी रासायनिक संरचना प्रकाश की तुलना में अधिक समृद्ध है:
- इसकी त्वचा का रंग गहरा होता है सक्रिय पदार्थरेसवेराट्रॉल, जो इनमें से एक है शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट. इसीलिए वे लाल हैं अंगूर की मदिराश्वेतों की तुलना में अधिक स्वस्थ माने जाते हैं।
- यह पदार्थ सक्रिय हो सकता है मस्तिष्क गतिविधि, मस्तिष्क की संज्ञानात्मक क्षमताओं में सुधार करता है, रक्त शर्करा को सामान्य करता है और सेलुलर स्तर पर शरीर को फिर से जीवंत करता है और शरीर में खोई हुई ताकत को बहाल करने में मदद करता है।
- पार्किंसंस और अल्जाइमर रोग, दिल का दौरा और स्ट्रोक, एनीमिया और एथेरोस्क्लेरोसिस, उच्च रक्तचाप और मधुमेह को रोकने के लिए विशेषज्ञ काली किशमिश खाने की सलाह देते हैं।
किशमिश कमजोर करती है या मजबूत?
किशमिश परंपरागत रूप से अपने रेचक प्रभाव के लिए प्रसिद्ध है, लेकिन सभी किस्मों में रेचक प्रभाव नहीं होता है।
- वैज्ञानिकों ने साबित कर दिया है कि केवल हल्की अंगूर की किस्मों से प्राप्त किशमिश ही कमजोर होती है। लेकिन इससे गैस बनना और पेट फूलना बढ़ सकता है, इसलिए छोटे बच्चों और दूध पिलाने वाली माताओं के लिए इसकी अनुशंसा नहीं की जाती है।
- गहरे अंगूरों को शक्तिवर्धक माना जाता है, जिसका अर्थ है कि उनसे प्राप्त सूखे फल भी शक्तिवर्धक होते हैं और दस्त के हल्के उपचार के रूप में उपयोग किए जा सकते हैं।
किशमिश का रेचक काढ़ा
बिना किसी परेशानी के कब्ज से छुटकारा पाने के लिए आप किशमिश का उत्तेजक काढ़ा तैयार कर सकते हैं। इसका रेचक प्रभाव अच्छा होता है और स्वाद भी सुखद होता है।
- इसे तैयार करने के लिए आपको एक बड़ा चम्मच किशमिश और 300 मिलीलीटर साफ पानी की आवश्यकता होगी।
- सूखे फलों को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धोकर छाँट लें।
- पानी उबालें, जामुन के ऊपर डालें और थर्मस में छोड़ दें।
- कब्ज को खत्म करने और आंत की कार्यप्रणाली में सुधार के लिए रोजाना 100 मिलीलीटर लें।
लगातार पुरानी कब्ज के लिए काढ़ा
- किशमिश और आलूबुखारा बराबर भाग (60 ग्राम प्रत्येक) लें और उनमें पानी भर दें।
- आग पर रखें और उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, फिर आंच कम करें और तब तक पकाएं जब तक कि आधा तरल वाष्पित न हो जाए।
- हर 2 घंटे में 1 बड़ा चम्मच लें।
किशमिश को सही तरीके से कैसे चुनें और स्टोर करें^
किशमिश के लाभों की सराहना करने और उनके स्वाद का आनंद लेने के लिए, आपको चुनने में सक्षम होना चाहिए गुणवत्ता वाला उत्पाद. सबसे पहले हम ध्यान देते हैं उपस्थितिकिशमिश आज यह प्राय: विपणन योग्य है खाद्य उत्पादविक्रेता के लिए, प्राकृतिक विशेषताएँ अधिक महत्वपूर्ण हैं।
चुनते समय, आपको उन जामुनों को प्राथमिकता नहीं देनी चाहिए जो दिखने में बहुत सुंदर हों; सबसे अधिक संभावना है, ऐसी किशमिश को परिरक्षकों के साथ त्वरित गति से सुखाया गया था, जिससे शेल्फ जीवन बढ़ जाता है और उत्पाद की उपस्थिति में सुधार होता है, लेकिन वहाँ होगा ऐसी किशमिश से कोई स्वाद या फायदा नहीं होगा।
- परिरक्षक और सल्फर किशमिश को कृत्रिम सुंदरता और लंबी शेल्फ लाइफ देते हैं। किशमिश साबुत होनी चाहिए, ज़्यादा सूखी नहीं और लचीली होनी चाहिए।
- जामुन का बहुत सुनहरा रंग सल्फाइट्स के उपयोग को इंगित करता है - के लिए प्रस्तुतिऔर शेल्फ जीवन.
- वैसलीन का तेल किशमिश को बहुत अधिक चमक दे सकता है। ऐसे उत्पाद को न खरीदना ही बेहतर है।
- और स्वाद बहुत महत्वपूर्ण है - यह मीठा होना चाहिए, स्पष्ट कड़वाहट या अम्लता के बिना।
पैकेज्ड किशमिश चुनना बेहतर है। इसे सील किया जाना चाहिए.
- असली किशमिश दो प्रकार की हो सकती है: यदि वे काले अंगूर थे, तो किशमिश नीली कोटिंग के साथ काले होंगे, यदि अंगूर सफेद हैं, तो वे लाल होंगे। भूरी किशमिश. और किशमिश कभी भी सफेद और पीली नहीं होनी चाहिए।
- आपको साबुत छिलके वाली किशमिश चुनने की ज़रूरत है ताकि उन पर कोई गंदगी न रहे। सबसे उपयोगी डंठल के साथ है - वे फल की अखंडता को संरक्षित करते हैं, जिसका अर्थ है अधिकतम विटामिन! ऐसा माना जाता है कि एक अच्छे ट्विस्ट की अपनी पूँछ होनी चाहिए। इसका मतलब है न्यूनतम हस्तक्षेप और उपचार।
- यदि उत्पाद आपस में चिपक जाता है और खट्टी गंध आती है, तो इसका मतलब है कि उसकी समाप्ति तिथि बीत चुकी है। जब आप जामुन को मुट्ठी भर में निचोड़ते हैं, तो उन्हें एक साथ चिपकना नहीं चाहिए, बल्कि सूखा और काफी कठोर रहना चाहिए।
- विशाल किशमिश न खरीदें - सबसे अधिक संभावना है कि उन्हें झाड़ी पर एक विशेष उत्पाद - जिबरेलिन के साथ इलाज किया गया था। यह एक विकास उत्तेजक है जो जामुन के आकार को 1.5-2 गुना बढ़ा देता है।
- कुछ फलों में कीड़े हो सकते हैं! यदि यह आपके द्वारा खरीदे गए सूखे मेवों की मात्रा का 10% से अधिक नहीं है, तो यह आदर्श है, क्योंकि यह प्राकृतिकता का संकेत है।
किशमिश का भंडारण कैसे और कितने समय तक करना चाहिए? किशमिश को लगभग 4 महीने से लेकर छह महीने तक भंडारित किया जा सकता है। यह सब प्रकार और विविधता पर निर्भर करता है।
- भंडारण के लिए सर्वोत्तम कांच का जारकांच (या कागज, लेकिन प्लास्टिक नहीं) के ढक्कन के साथ, या विशेष कैनवास बैग में, बांधकर ठंडे स्थान पर रख दें।
- रेफ्रिजरेटर में, किशमिश को प्लास्टिक कंटेनर में भी संग्रहित किया जा सकता है, समय-समय पर उत्पाद की दृश्य जांच की जाती है।
- आप खाद्य-ग्रेड प्लास्टिक कंटेनरों का उपयोग कर सकते हैं जिन्हें कसकर सील करने की आवश्यकता होती है।
क्या मुझे खाने से पहले किशमिश भिगोने की ज़रूरत है?
खाने से पहले खरीदे गए जामुन को भिगोकर कुछ देर तक खड़े रहने देना चाहिए:
- पानी निकालने के बाद बहते पानी से अच्छी तरह कुल्ला करें।
- यदि आप उत्पाद को कच्चा खाने जा रहे हैं, तो उस पर उबलता पानी डालने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि कुछ विटामिन अभी भी नष्ट हो जाते हैं।
- लेकिन खाना पकाने का अपना फायदा है, क्योंकि तापमान के प्रभाव में सल्फ्यूरस एसिड वाष्पित हो जाता है।
तेजी से, किशमिश को सुखाने की प्राकृतिक विधि का स्थान रासायनिक या तापमान उपचार द्वारा लिया जा रहा है। यह उत्पाद प्राकृतिक रूप से सूखे मेवों की पृष्ठभूमि में लाभप्रद दिखता है। यह लंबे समय तक चलता है और इसे कीड़े भी नहीं खाते हैं। सभी ने इन उत्पादों को स्टोर अलमारियों पर देखा है - वे चमकते हैं, और सफेद किशमिश एम्बर और मोहक दिखते हैं।
डॉक्टर सुंदर सूखे मेवों से बचने और प्राकृतिक रूप से सूखे उत्पादों को चुनने की सलाह देते हैं जिन्हें रसायनों से उपचारित उत्पादों से आसानी से अलग किया जा सकता है:
- वे अच्छे नहीं लगते;
- उनके पास हल्की कोटिंग और असमान रंग है;
- इन्हें छूना कठिन होता है और गिराए जाने पर गिरने वाले कंकड़ की आवाज उत्पन्न करते हैं।
प्रसंस्कृत उत्पादों के संबंध में विशेषज्ञों की राय परस्पर विरोधी है। कुछ लोग कहते हैं कि यह प्रक्रिया उत्पाद को स्वास्थ्य के लिए हानिकारक बनाती है, सल्फर डाइऑक्साइड गैस्ट्रिक म्यूकोसा पर जलन पैदा करने वाले पदार्थ के रूप में कार्य करता है। दूसरों का दावा है कि राशि इतनी कम है कि इससे कोई नुकसान नहीं होता। इसलिए, खुद तय करें कि क्या खरीदना बेहतर है।
ल्यूडमिला, 29 वर्ष, बाल रोग विशेषज्ञ:
“अपने छोटे रोगियों के माता-पिता जुकामबुनियादी दवा उपचार के अलावा, मैं बच्चों को गहरे रंग की किशमिश का गर्म काढ़ा देने की सलाह देता हूं। वे प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने और निर्जलीकरण को रोकने में अच्छे हैं, और उच्च तापमान पर भी उपयोगी हैं।
अनास्तासिया, 35 वर्ष, चिकित्सक:
“किसी व्यक्ति का स्वास्थ्य सीधे तौर पर इस बात पर निर्भर करता है कि वह क्या खाता है, इसलिए सप्ताह में कम से कम एक बार किशमिश का सेवन अवश्य करना चाहिए। मिठाई की जगह इसे खाना बेहतर है: इसमें शामिल है कम कैलोरी, लेकिन उपयोगी तत्वों से भरपूर"
गैलिना, 43 वर्ष, एंडोक्रिनोलॉजिस्ट:
“तुम्हें किशमिश के साथ रहना होगा लोग सावधान रहेंजिन्हें मधुमेह होने का खतरा है। आपको इसका दुरुपयोग नहीं करना चाहिए, लेकिन कम मात्रा में यह केवल लाभ ही पहुंचाएगा। यह उत्पाद मधुमेह रोगियों के लिए अत्यधिक अनुशंसित नहीं है, क्योंकि इसमें कार्बोहाइड्रेट का मुख्य स्रोत चीनी है।”
सूखे मेवों के बीच लाभकारी गुणयह सूखा हुआ बेर सबसे पहले आता है। यह वस्तुतः अंगूर के सभी गुणों को संरक्षित करता है - 100% ट्रेस तत्व और 70-80% विटामिन। इसमें नाइट्रोजनयुक्त पदार्थ, ओलीनोलिक और टार्टरिक एसिड, फाइबर, राख, विटामिन बी5, बी1 और बी2 (पढ़ें), एस्कॉर्बिक एसिड, बोरॉन, मैग्नीशियम, फॉस्फोरस, जिंक शामिल हैं।
किशमिश की कैलोरी सामग्रीप्रति 100 ग्राम 264 किलो कैलोरी है:
- प्रोटीन - 2.9 ग्राम
- वसा - 0.6 ग्राम
- कार्बोहाइड्रेट - 66.0 ग्राम
हर कोई जानता है कि किशमिश स्वास्थ्यवर्धक है, लेकिन हर कोई इस या उस किस्म की विशेषताओं के बारे में नहीं जानता है। क्या रहे हैं?
किशमिश की किस्में:
- गहरा बीजरहित. खाना पकाने में इसका नाम "पर्दा" पड़ा, और व्यापार में इसे "शिगानी" या "बिदाना" कहा जाता है। यह बिना मीठा, सूखा या बहुत मीठा हो सकता है। वैसे, यह किस्म अन्य किस्मों की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक है।
- हल्का बीजरहित. इसे मीठे हरे और सफेद अंगूर की किस्मों से बनाया जाता है। खाना पकाने में इसे किशमिश कहा जाता है, और इसका आधुनिक व्यापारिक नाम "सब्जा" है।
- एक बीज, मध्यम आकार के साथ हल्के जैतून के रंग का सूखा फल।
- एक बड़ी, मांसल किस्म, स्वाद में बहुत मीठी, 2-3 बीजों वाली। इसे भिंडी अंगूर की किस्म के साथ-साथ जर्मियन अंगूर से भी बनाया जाता है। रंग - एम्बर.
प्रत्येक किस्म अपने तरीके से उपयोगी है: बीज रहित किशमिश और सुल्ताना अपनी उच्च पोटेशियम सामग्री के कारण उपयोगी होते हैं। यदि सफेद सूखे फल आंतों और पेट पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं, तो गहरे रंग की किस्मों में रुबिडियम होता है - उपयोगी तत्वहेमटोपोइजिस के लिए, यह एथेरोस्क्लोरोटिक प्लाक से रक्त वाहिकाओं को साफ करने में मदद करता है।
"पूंछ" किशमिश पास नहीं होती मशीनिंगडंठलों को अलग करने के दौरान - इस तरह जामुन झुर्रीदार नहीं होते और अपनी उपस्थिति बरकरार रखते हैं।
किशमिश के क्या फायदे हैं:
- ब्रोंकाइटिस के कारण होने वाली खांसी से छुटकारा पाएं. ऐसा करने के लिए इसे एक बर्तन में दूध में भिगो दें और रात के समय इसका सेवन करें। और फेफड़ों को मजबूत बनाने के लिए प्रतिदिन 50 ग्राम किशमिश खाना काफी होगा।
- खतरनाक बैक्टीरिया के विकास को रोकता है और क्षय और मसूड़ों की बीमारी से बचाता है। उनमें खतरनाक शर्करा नहीं होती - इसलिए वे दांतों के इनेमल के लिए इतने हानिकारक नहीं होते।
- नियासिन, या विटामिन पीपी की सामग्री के कारण तंत्रिका कोशिकाओं की गतिविधि को नियंत्रित करें। यह विटामिन जितना अधिक होगा, तंत्रिका गतिविधि उतनी ही अधिक उत्पादक होगी और तनाव के प्रति कम संवेदनशील होगी।
- माइग्रेन से राहत - बस इसे 30 मिनट के लिए पानी में भिगो दें ठंडा पानीऔर मौखिक रूप से लें।
- वायरल हेपेटाइटिस ए के पाठ्यक्रम को कम करें। इसके लिए किशमिश के अर्क का उपयोग करें अंगूर का सिरका, जिसका उपयोग आंतरिक अंगों (उदाहरण के लिए, प्लीहा) के ट्यूमर के इलाज के लिए भी किया जा सकता है।
- गर्भवती महिलाएं और दूध पिलाने वाली माताएं - गर्भावस्था के दौरान किशमिश के एक छोटे से हिस्से से आयरन और मैग्नीशियम की कमी की भरपाई की जा सकती है और उन्हें खिलाते समय दूध की मात्रा बढ़ाई जा सकती है।
बहुत से लोगों ने शायद देखा होगा कि यदि आप शैंपेन के गिलास में किशमिश फेंकते हैं, तो वह बिना रुके ऊपर-नीचे उछलेगी। इसे कैसे समझाया जा सकता है? बात यह है कि गिलास में पर्याप्त गुणवत्तागैसें किशमिश को सतह पर उठा देती हैं। कुछ बुलबुले वायुमंडल में निकल जाते हैं, और सूखी बेरी, जिसका घनत्व शैंपेन के घनत्व से अधिक होता है, नीचे तक डूब जाती है और फिर से बुलबुले के साथ "अतिवृद्धि" करना शुरू कर देती है। बुलबुले, बदले में, महत्वपूर्ण द्रव्यमान पर काबू पाते हैं और इसे फिर से सतह पर लाते हैं। यही पूरा रहस्य है.
किशमिश के फायदों के बारे में वीडियो:
इस सूखे बेरी को तब वर्जित किया जाता है पेप्टिक छालापेट और ग्रहणी, मधुमेह, मौखिक गुहा में अल्सरेटिव प्रक्रियाएं, एंटरोकोलाइटिस, मोटापा और फुफ्फुसीय तपेदिक का सक्रिय रूप।
कृपया ध्यान दें: यदि सूखे अंगूर बहुत तैलीय, मुलायम और समान रूप से पीले हैं, तो उनका रासायनिक उपचार किया गया है।
यदि हल्के अंगूर की किस्मों के सूखे फलों को प्राकृतिक रूप से सुखाया गया है, तो उनका रंग हल्का भूरा होना चाहिए, लेकिन सुनहरा पीला नहीं! रंग बरकरार रखने के लिए सफेद किशमिश को सल्फर डाइऑक्साइड से उपचारित किया जाता है। इसलिए, इसके हल्के प्रकार को भिगोकर अच्छी तरह से धोना आवश्यक है गर्म पानी 15 मिनट के लिए।
कीटाणुरहित करने के लिए, आप इसे केफिर में रख सकते हैं या खट्टा दूध. किशमिश चुनते समय, आप अपनी उंगलियों के बीच 1 बेरी रगड़ने का प्रयास कर सकते हैं - यदि सूखे फल कीट लार्वा से दूषित हैं, तो इससे उन्हें नोटिस करना आसान हो जाएगा।
किशमिश कैसे बनाई जाती है इसके बारे में वीडियो:
किशमिश(तुर्की) - सूखे अंगूर - धूप या छाया में सुखाए गए अंगूर। उत्पाद में सबसे अधिक कैसे है पाक उपयोगनिकट और मध्य पूर्व और भूमध्य सागर में। किशमिश नाम अकेला नहीं है. किशमिश, सब्ज़ा, कोरिन्का, बदाना, शिगानी, मन्नाक्वा जैसी किस्में हैं। ये सभी अलग-अलग अंगूर की किस्मों से तैयार किए गए हैं और इनका अंतर मूल किस्मों में अंतर के कारण है।
किशमिश बीजरहित (सब्जा, सर्गा, आदि) और बीजयुक्त (जर्मियान, वासर्गा, आदि) हो सकती है। लेकिन मूलतः किशमिश का मतलब बीज सहित सुखाए गए अंगूर से है।
विभिन्न प्रकार की किशमिश के व्यापारिक नाम अक्सर बदलते रहते हैं। हालाँकि, पिछले 2500 वर्षों में किशमिश की किस्मों का सार नहीं बदला है। इसके चार मुख्य प्रकार हैं:
1) मीठे हरे और सफेद (ग्रे) अंगूर की किस्मों से हल्की, छोटी, बीज रहित किशमिश। प्रायः इसे किशमिश (पाक नाम) या सब्ज़ा (आधुनिक व्यापारिक नाम) कहा जाता है;
2) गहरा, लगभग काला या "नीला", और अधिक बार गहरे बरगंडी बीज रहित किशमिश, पुरानी पाक शब्दावली के अनुसार - कोरिन्का, और आधुनिक व्यापार शब्दावली के अनुसार - बिदाना या शिगानी (इसकी दो मुख्य किस्में हैं: बहुत मीठी और थोड़ी मीठी शुष्क स्थिरता);
3) हल्के जैतून का रंग, मध्यम आकार, एक बीज के साथ नियमित किशमिश;
4) बड़े, मांसल, प्रत्येक बेरी की लंबाई 2.5 सेमी तक, बहुत मीठा, स्वाद के लिए सुखद, लेकिन दो या तीन बड़े बीजों के साथ (यह हुसैन अंगूर किस्म से प्राप्त होता है - " भिन्डी"या जर्मन से)।
किशमिश की इन किस्मों के उपयोग अलग-अलग हैं।
पहले और दूसरे का उपयोग बेकरी और कन्फेक्शनरी उत्पादों में किया जाता है, दूसरे का - मफिन और ईस्टर केक में। तीसरे प्रकार का उपयोग आमतौर पर कॉम्पोट और पेय तैयार करने के लिए किया जाता है, कभी-कभी यह ध्यान में रखते हुए कि इसे सुगंध की मिठास के लिए उबाला जाएगा, और अपने आप ही फेंक दिया जाएगा। इस प्रकार का उपयोग मांस व्यंजन और पिलाफ दोनों की तैयारी में किया जाता है, खासकर खुबानी के साथ संयोजन में।
अंत में, चौथे प्रकार - बड़े पत्थर वाले फल - का उपयोग बहुत विविध है। बीजों से मुक्त और कुचले हुए, इसका उपयोग कन्फेक्शनरी और पुडिंग की तैयारी के लिए किया जाता है, पूरी तरह से - स्वादिष्ट पेय के लिए - क्वास, फल पेय, और कॉम्पोट में भी सफलतापूर्वक उपयोग किया जा सकता है, लेकिन उबालने के लिए नहीं, बल्कि सूखे फल के रूप में इसे बरकरार रखता है सुखद स्वादऔर पकाने के बाद. केवल बीजों की उपस्थिति, जो खाने में असुविधाजनक होते हैं, इस प्रकार की किशमिश के उपयोग में बाधा डालते हैं। यह बिना पकाए खाने के लिए भी अच्छा है.
व्यापार में, किशमिश को प्रसंस्करण के प्रकार से भी अलग किया जाता है: फ़ैक्टरी और मैनुअल। फ़ैक्टरी-निर्मित किशमिश मानक रूप में चिकनी होती है, अशुद्धियों से बेहतर शुद्ध होती है, लेकिन काफी कमजोर सुगंध के साथ। अन्यथा, प्रसंस्करण की प्रकृति इसके लिए महत्वपूर्ण नहीं है पाक उपयोगकिशमिश में मक्खन का आटाकुचली हुई किशमिश का उपयोग करना बेहतर है, पहले उन्हें आटे में रोल करें। तब किशमिश आटे में एक जगह केंद्रित नहीं होगी, बल्कि पके हुए उत्पाद में समान रूप से वितरित हो जाएगी। स्वाद के मामले में बिदाना, चिलयागी, शिगानी, खुसायने सब्ज़ा और जर्मियन से बेहतर हैं।
किशमिश का रंग उगाए गए अंगूरों की किस्म और उस क्षेत्र पर निर्भर करता है जहां ये अंगूर उगते हैं। रंग रेंज हल्के सुनहरे से लेकर गहरे तक होती है। वर्तमान में बीज वाली किशमिश और बिना बीज वाली किशमिश का उत्पादन किया जाता है।
किशमिश(तुर्क. और ताज.) - यह छोटे जामुन वाले बीजरहित अंगूरों की किस्मों का एक समूह है। सबसे प्रसिद्ध सफेद अंडाकार किशमिश (अक-किशमिश) और काली किशमिश (कारा-किशमिश) हैं। यूएसएसआर में, किशमिश मध्य एशियाई गणराज्यों, अज़रबैजान एसएसआर, कज़ाख एसएसआर और आरएसएफएसआर के दक्षिणी क्षेत्रों में व्यापक है। सफेद अंडाकार किशमिश मध्यम पकने वाली, अधिक उपज देने वाली (20-30 टन/हेक्टेयर) होती है। जामुन छोटे, सफेद, बीज रहित, सुखद स्वाद, उच्च चीनी वाले होते हैं। सुखाने (बिदान, सब्ज़, सोयागी) के लिए उपयोग किया जाता है, वैक्यूम वोर्ट और वाइन का उत्पादन, साथ ही साथ ताजा. काली किशमिश - किस्म प्रारंभिक तिथि, उपज अधिक है (30 टन/हेक्टेयर तक)। जामुन मध्यम आकार के, काले, अंडाकार होते हैं, गूदा रसदार, मांसल होता है; बीज अविकसित हैं. इसका उपयोग सुखाने (शिगानी), वाइन बनाने और ताज़ा करने के लिए भी किया जाता है। किशमिश इसी नाम की अंगूर की किस्मों के धूप में सुखाए गए जामुन का भी नाम है। किशमिश में (% में) होता है शुष्क पदार्थ): 76-78%, पदार्थ और अम्ल 2.1%। सूखे किशमिश की उपज जामुन के वजन के हिसाब से 24-30% होती है।
इस प्रकार, किशमिश बीज वाले सूखे अंगूर हैं, और सुल्ताना बीज रहित हैं। किशमिश अपने तरीके से पोषण संबंधी गुणऔर फायदे किशमिश से भी बेहतर हैं. क्योंकि वहां हड्डियां हैं. और अंगूर के बीज एक पूरी फार्मेसी हैं।
सुल्ताना और किशमिश की सभी किस्में - सोयागी, सब्ज़ा, बेडोना, शिगानी, एवलॉन, जर्मेनियन - प्राप्त करें विभिन्न तरीकेसुखाना. बेडोना सफेद सुल्ताना है जिसे बिना पूर्व उपचार के धूप में सुखाया जाता है। सब्ज़ा वही सुलताना है, जिसे क्षारीय घोल में उबालने के बाद धूप में सुखाया जाता है। सोयागी - अंगूर को विशेष कमरों में छाया में सुखाया जाता है। शगानी - काला सुल्ताना, बिना प्रसंस्करण के धूप में सुखाया हुआ। एवलॉन - किसी भी किस्म के बीज के साथ अंगूर से किशमिश, पूर्व उपचार के बिना धूप में सुखाया गया। जर्मियन किशमिश की सर्वोत्तम किस्मों में से एक मोटे दाने वाली किशमिश है, जिसे धूप में सुखाकर और क्षार में उबालकर प्राप्त किया जाता है। इस सारी विविधता में से, यह स्वादिष्ट और सबसे अच्छी किस्म है पौष्टिक उत्पादसब्ज़ा माना जाता है.
किशमिश आपूर्तिकर्ता
किशमिश आपूर्तिकर्ताओं का भूगोल व्यापक है। पूर्वी, दक्षिणी यूरोप, दक्षिण अमेरिका- ऐसे कई देश हैं जहां उनकी उत्पत्ति के आधार पर उच्च गुणवत्ता वाली किशमिश की पहचान करना मुश्किल है।
किशमिश और सुल्ताना की आपूर्ति यूक्रेनी बाजार में मुख्य रूप से उज्बेकिस्तान, ईरान और तुर्की से की जाती है। बहुत सारे उत्पाद ताजिकिस्तान, मध्य पूर्व के देशों, अफगानिस्तान और अमेरिकी राज्य कैलिफ़ोर्निया से भी आते हैं। किशमिश का उत्पादन दक्षिण अफ्रीका और ऑस्ट्रेलिया में भी किया जाता है। और कोरिंका किस्म की किशमिश, जिसकी कन्फेक्शनरी उद्योग में काफी मांग है, केवल ग्रीस में उत्पादित होती है।
किशमिश के औषधीय गुण
से प्राप्त किशमिश का सेवन करने की सलाह दी जाती है सर्वोत्तम दृश्यमीठे सफ़ेद अंगूर. हर अंगूर की किस्म का उत्पादन नहीं होगा अच्छी किशमिश. किशमिश ने अपने उच्च गुण के कारण व्यापक लोकप्रियता हासिल की है पोषण का महत्व. इसकी चीनी सामग्री ताजे अंगूरों की तुलना में लगभग आठ गुना अधिक है, और चीनी की गुणवत्ता अंगूर में मौजूद चीनी की गुणवत्ता से कम नहीं है। इस शर्करा के मुख्य घटक ग्लूकोज और फ्रुक्टोज हैं। यह सब किशमिश को ऊर्जा का एक समृद्ध स्रोत बनाता है। सकारात्म असरग्लूकोज की विशेषता यह है कि यह आसानी से रक्त में घुल जाता है, गर्मी और ऊर्जा पैदा करता है, वह शक्ति जो भौतिक अस्तित्व का समर्थन करती है। ग्लूकोज का उपयोग मस्तिष्क द्वारा तंत्रिका तंत्र को सक्रिय करने के लिए किया जाता है और यह उस प्रक्रिया के लिए ईंधन है जो शरीर में विद्युत चुम्बकीय ऊर्जा उत्पन्न करता है। इस प्रकार, ग्लूकोज एक जीवन-निर्वाह पदार्थ है; यह मानव शरीर द्वारा लगातार अवशोषित और आत्मसात किया जाता है।
अंगूर और किशमिश - सर्वोत्तम स्रोतग्लूकोज. चूँकि दुनिया के कई क्षेत्रों में अंगूर साल के हर समय उपलब्ध नहीं हो सकते हैं, किशमिश ग्लूकोज का एकमात्र मुख्य और हमेशा उपलब्ध स्रोत है। किशमिश को कमजोर और बुजुर्ग लोगों को खाना चाहिए जो थकावट और विभिन्न बीमारियों से पीड़ित हैं जो धीरे-धीरे शरीर को कमजोर कर देते हैं, क्योंकि यह प्रतिरक्षा में सुधार करने में मदद करता है। ऐसा करने के लिए, किशमिश की चाय तैयार करें: किशमिश के ऊपर 750 ग्राम पानी प्रति 250 ग्राम किशमिश की दर से उबलता पानी डालें; 1 पूरा चम्मच गुड़ डालें, हिलाएं, ढकें और 1 घंटे के लिए छोड़ दें। चाय को छानकर फ्रिज में रख दें। प्रतिदिन 200-250 ग्राम पियें।
. किशमिश में मौजूद आयरन शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है और इसके निर्माण में मदद करता है। अधिकखून। इसलिए डॉक्टर हर सुबह आपके पेय में किशमिश मिलाने की सलाह देते हैं। जई का दलियाया अनाज में. चूंकि किशमिश में अन्य फलों की तुलना में अधिक क्षारीयता होती है, इसलिए वे शरीर के एसिड संतुलन को बनाए रखते हैं और अधिक आपूर्ति प्रदान करते हैं। जीवर्नबल. किशमिश को भुने या बिना भुने बादाम, काजू के साथ खाया जाता है. पाइन नट्स, सूखा पपीताऔर पिस्ता. यह सब प्रचुर मात्रा में युक्त एक संपूर्ण आहार बनता है पोषक तत्वबढ़ते बच्चों के लिए. यह मिश्रण विशेषकर विद्यार्थियों के लिए अच्छा है। हालाँकि, इसमें मूंगफली मिलाने की अनुशंसा नहीं की जाती है। किशमिश एक उत्कृष्ट प्राकृतिक रेचक है। इस मामले में, किशमिश को दूध में उबाला जाता है, और फिर कब्ज से पीड़ित रोगी को रात में सोने से पहले दिया जाता है, ताकि अगली सुबह वह ठीक होकर उठे। किशमिश बड़े, पके, मीठे अंगूर की किस्मों (मुन्नाक्वा) से प्राप्त की जाती है और हृदय टॉनिक के रूप में कार्य करती है।
लोग मुन्नाक्वा को एकमात्र अनुमत भोजन के रूप में खाकर उपवास करते हैं, और यहां तक कि पुरानी बीमारियों से पीड़ित लोगों को एक निश्चित अवधि के लिए केवल मुन्नाक्वा खाने के लिए कहकर उनकी मदद की जा सकती है। किशमिश शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालने और रक्त के रासायनिक संतुलन में सुधार करने में मदद करती है। किशमिश दूध या दही के साथ एक शानदार संयोजन बनाती है, क्योंकि वे एक-दूसरे के अद्भुत पूरक हैं। किशमिश के गुण ताजे अंगूरों से काफी भिन्न होते हैं। किशमिश का सेवन करके आप अपने फेफड़े, दिल को मजबूत बना सकते हैं। तंत्रिका तंत्रऔर यहाँ तक कि "क्रोध को दबाएँ" (और यह आज बहुत आवश्यक है...)। एक शब्द में, किशमिश सभी घबराए हुए लोगों के लिए एक अनिवार्य भोजन है, अवसाद. यहां तक कि किशमिश से दांतों में सड़न और मसूड़ों की बीमारी भी संभव है। इसमें मौजूद एंटीऑक्सिडेंट, विशेष रूप से ओलीनोलिक एसिड, दंत रोगों का कारण बनने वाले बैक्टीरिया के विकास को रोकते हैं। किशमिश में मौजूद हर्बल तत्व दांतों और मसूड़ों के लिए फायदेमंद होते हैं।
किशमिश उन लोगों के लिए बहुत उपयोगी है जो निम्न रक्तचाप, एनीमिया (आयरन की कमी) और रक्त में हीमोग्लोबिन के स्तर से पीड़ित हैं।
गर्भवती महिलाओं के लिए किशमिश विशेष रूप से उपयोगी होती है। चूंकि गर्भवती महिलाएं अक्सर एनीमिया से पीड़ित होती हैं, जो बच्चे के पोषण और ऊर्जा आपूर्ति को नकारात्मक रूप से प्रभावित करती है, किशमिश, विशेष रूप से सूखे खुबानी और नट्स के संयोजन में, गर्भवती मां के शरीर में लौह सामग्री को बढ़ाती है। जैसा कि आप जानते हैं, गर्भावस्था के दौरान कैल्शियम की आवश्यकता लगभग दोगुनी हो जाती है और किशमिश में भी यह खनिज होता है। सूजन कम करें और कम करें धमनी दबाव(ऐसी घटनाएँ जिनका सामना गर्भवती माताएँ अक्सर करती हैं), पोटैशियम, जो इसमें मौजूद होता है साधारण किशमिश. तो गर्भवती महिलाओं के लिए किशमिश के फायदे स्पष्ट हैं। स्तनपान कराने वाली माताएं अपने आहार में किशमिश और थोड़ी मात्रा में मेवे शामिल करके अपने दूध की आपूर्ति बढ़ा सकती हैं। जिन महिलाओं को दूध नहीं आता है वे अपने बच्चों को किशमिश खिलाती हैं। 2-3 जामुनों को धुंध में लपेटा जाता है और बच्चे को शांतचित्त की तरह चूसने के लिए दिया जाता है। बच्चा इसी तरह खाता है.
किशमिश के काढ़े में थोड़ी मात्रा में प्याज का रस मिलाएं लोग दवाएंखांसी, बहती नाक, स्वर बैठना के लिए एक विश्वसनीय उपाय के रूप में उपयोग किया जाता है: एक गिलास उबलते पानी में 100 ग्राम किशमिश डालें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें, निचोड़ें, छान लें, एक चम्मच प्याज के रस के साथ मिलाएं और 1/2 कप 3 बार पियें। दिन। गंभीर खांसी और ब्रोंकाइटिस के लिए: 30 ग्राम किशमिश को ठंडे पानी में 45 मिनट के लिए भिगो दें और शाम को गर्म दूध के साथ खाएं।
डॉक्टर बुखार और विकारों के इलाज के लिए किशमिश की सलाह देते हैं जठरांत्र पथ, गुर्दे की बीमारियों के लिए।
मधुमेह से पीड़ित लोगों के लिए किशमिश की सिफारिश की जाती है (उनके लिए धन्यवाद)। उच्च सामग्रीकार्बोहाइड्रेट), वनस्पति-संवहनी डिस्टोनिया (पोटेशियम से भरपूर) और हृदय प्रणाली के अन्य रोग।
बीज रहित अंगूर की किस्म - सुल्ताना - का सेवन गर्म प्रकृति वाले या उच्च रक्तचाप वाले लोगों को अधिक नहीं करना चाहिए। यदि इसका सेवन किया जाए, तो इसे ऐसे उत्पादों के साथ मिलाया जाना चाहिए जो प्रकृति में ठंडे हों, जैसे कि नींबू। यह सुल्तानों के अत्यधिक गर्म प्रभाव को संतुलित करता है। दूसरी ओर, सुल्ताना उन लोगों के लिए बहुत उपयोगी है जो निम्न रक्तचाप, एनीमिया और रक्त में हीमोग्लोबिन के कम स्तर से पीड़ित हैं। इसके साथ सुलताना खाना सबसे अच्छा है अखरोट. थाली के ऊपर सुल्ताना रखने की प्रथा है अखरोट(सुल्ताना का लगभग 1/3 या 1/2) और एक साथ खायें। खैर, आप गर्मागर्म फ्लैटब्रेड भी ले सकते हैं.
किशमिश किशमिश
(या किशमिश, कोरिंका)
धूप में सुखाया हुआ, सूखा हुआ अंगूर। किशमिश निकट और मध्य पूर्व और भूमध्य सागर में व्यापक रूप से पाई जाती है। एक छोटी बीज रहित किशमिश का उपयोग बेकरी और कन्फेक्शनरी उत्पादों में किया जाता है, दूसरे का उपयोग मफिन और ईस्टर केक में किया जाता है। बीज के साथ किशमिश का उपयोग आमतौर पर कॉम्पोट, पेय तैयार करने के लिए किया जाता है और मांस व्यंजन और पिलाफ की तैयारी में उपयोग किया जाता है, खासकर खुबानी के साथ संयोजन में। सबसे सर्वोत्तम किस्मेंकिशमिश ऑस्ट्रेलिया, दक्षिण अफ्रीका और अफगानिस्तान की किशमिश हैं।
(पाक संबंधी शब्दकोश। ज़्दानोविच एल.आई. 2001)
किशमिश (तुर्की)। सूख गए अंगूर। यह अंगूर की किस्मों के आधार पर स्वाद और रंग में भिन्न होता है। निकट और मध्य पूर्व और भूमध्य सागर में इसका पाककला में सबसे अधिक उपयोग होता है।
विभिन्न प्रकार की किशमिश के व्यापारिक नाम अक्सर बदलते रहते हैं। इसलिए, कुकबुक में, यहां तक कि जो 15-20 साल पहले प्रकाशित हुए थे, वे आज की किताबों से अलग हैं, और यहां तक कि सौ साल पहले के शीर्षकों से भी अलग हैं। हालाँकि, पिछले 2500 वर्षों में किशमिश की किस्मों का सार नहीं बदला है। इसके चार मुख्य प्रकार हैं:
1) मीठे हरे और सफेद (ग्रे) अंगूर की किस्मों से हल्की, छोटी, बीज रहित किशमिश। प्रायः इसे किशमिश (पाक नाम) या सब्ज़ा (आधुनिक व्यापारिक नाम) कहा जाता है;
2) गहरा, लगभग काला या "नीला", और अधिक बार गहरे बरगंडी बीज रहित किशमिश, पुरानी पाक शब्दावली के अनुसार - कोरिन्का, और आधुनिक व्यापार शब्दावली के अनुसार - बिदाना या शिगानी (इसकी दो मुख्य किस्में हैं: बहुत मीठी और थोड़ी मीठी शुष्क स्थिरता);
3) हल्के जैतून का रंग, मध्यम आकार, एक बीज के साथ नियमित किशमिश;
4) बड़े, मांसल, प्रत्येक बेरी की लंबाई 2.5 सेमी तक, बहुत मीठा, स्वाद के लिए सुखद, लेकिन बड़े दो या तीन बीजों के साथ (यह हुसैन अंगूर की किस्म - "लेडी फिंगर्स" या जर्मेनियन से प्राप्त होता है) .
किशमिश की इन किस्मों के उपयोग अलग-अलग हैं।
पहले और दूसरे का उपयोग बेकरी और कन्फेक्शनरी उत्पादों में किया जाता है, दूसरे का - मफिन और ईस्टर केक में। तीसरे प्रकार का उपयोग आमतौर पर कॉम्पोट और पेय तैयार करने के लिए किया जाता है, कभी-कभी यह ध्यान में रखते हुए कि इसे सुगंध की मिठास के लिए उबाला जाएगा, और अपने आप ही फेंक दिया जाएगा। इस प्रकार का उपयोग मांस व्यंजन और पिलाफ दोनों की तैयारी में किया जाता है, खासकर खुबानी के साथ संयोजन में।
अंत में, चौथे प्रकार - बड़े पत्थर वाले फल - का उपयोग बहुत विविध है। बीजों से मुक्त और कुचले हुए, इसका उपयोग कन्फेक्शनरी और पुडिंग की तैयारी के लिए किया जाता है, पूरी तरह से - स्वादिष्ट पेय के लिए - क्वास, फल पेय, और कॉम्पोट में भी सफलतापूर्वक उपयोग किया जा सकता है, लेकिन उबालने के लिए नहीं, बल्कि सूखे फल के रूप में पकाने के बाद भी इसका सुखद स्वाद बरकरार रहता है। केवल बीजों की उपस्थिति, जो खाने में असुविधाजनक होते हैं, इस प्रकार की किशमिश के उपयोग में बाधा डालते हैं। यह बिना पकाए खाने के लिए भी अच्छा है.
व्यापार में, किशमिश को प्रसंस्करण के प्रकार से भी अलग किया जाता है: फ़ैक्टरी और मैनुअल। फ़ैक्टरी-निर्मित किशमिश मानक रूप में चिकनी होती है, अशुद्धियों से बेहतर शुद्ध होती है, लेकिन काफी कमजोर सुगंध के साथ। अन्यथा, किशमिश के पाक उपयोग के लिए प्रसंस्करण की प्रकृति महत्वपूर्ण नहीं है। स्वाद के मामले में बिदाना, चिलयागी, शिगानी, खुसायने सब्ज़ा और जर्मियन से बेहतर हैं।
बेहतर है कि मक्खन के आटे में कुचली हुई किशमिश का उपयोग करें और पहले उन्हें आटे में लपेट लें। तब किशमिश आटे में एक जगह केंद्रित नहीं होगी, बल्कि पके हुए उत्पाद में ऊपर से नीचे तक समान रूप से वितरित हो जाएगी।
(वी.वी. पोखलेबकिन द्वारा पाककला शब्दकोश, 2002)
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(स्रोत: यूनाइटेड डिक्शनरी ऑफ कलिनरी टर्म्स)
किशमिश
किशमिश - सूखा हुआ बड़े जामुनबीज सहित अंगूर.
कोरिंका किशमिश - छोटी गोल जामुनगहरे रंग के अंगूर, हवा में सुखाए गए। मुख्यतः ग्रीस से आयातित। इसका उपयोग मुख्य रूप से बाबाओं और अन्य सभी उत्पादों में किया जाता है, जिसमें किशमिश की अन्य किस्में भी शामिल हैं। उपयोग करने से पहले, इसे धोना सुनिश्चित करें और इसे सूखने दें या किचन पेपर से सुखा लें।
किशमिश "सुल्तांका" गहरे और हल्के रंग के हवा में सुखाए गए अंगूर के जामुन हैं। मुख्य रूप से ग्रीस, तुर्की, कैलिफोर्निया और ऑस्ट्रेलिया में उत्पादित। उपयोग करने से पहले, इसे धोना सुनिश्चित करें और इसे सूखने या सूखने दें। बेकिंग के दौरान किशमिश को उत्पाद के तले में डूबने से बचाने के लिए, आटा गूंथने से पहले उन्हें आटे में लपेट लें।
पाक संबंधी शब्दों की शब्दावली. 2012 .
समानार्थी शब्द:
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किशमिश- सूख गए अंगूर। किशमिश का उत्पादन करने के लिए, ऐसे अंगूरों का उपयोग किया जाता है जिनमें कम से कम 20% चीनी होती है, मांसल गूदा, पतली त्वचा और कम या कोई बीज (बीज) नहीं होते हैं। किशमिश का उत्पादन यूएसएसआर में केंद्रित है। अरे.... ... संक्षिप्त विश्वकोश परिवार
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किशमिश, देखो... बाइबिल. पुराने और नए नियम. धर्मसभा अनुवाद. बाइबिल विश्वकोश आर्क। निकिफ़ोर।
किशमिश, किशमिश (किशमिश), कृपया। कोई पति नहीं (तुर्किक, cf. तुर्की, अंगूर)। ठीक सूखे जामुनअंगूर ❖ एक पाउंड किशमिश नहीं (बोलचाल का मजाक) एक छोटी सी चीज़ नहीं, एक छोटी सी चीज़ नहीं। यह एक पाउंड किशमिश नहीं है! उषाकोव का व्याख्यात्मक शब्दकोश। डी.एन. उषाकोव। 1935 1940... उशाकोव का व्याख्यात्मक शब्दकोश