पन्नी में ओवन में मेमने का एक पैर पकाना। मेमने का पैर कैसे धूम्रपान करें? मेमने के लिए नाजुक चटनी

मेमने के मांस को प्राचीन काल से अत्यधिक महत्व दिया गया है। समय बीतता है, लेकिन यह अभी भी सबसे लोकप्रिय प्रकार के मांस में से एक है।

तो, मेमने को पकाने के लिए कई व्यंजन हैं: इसे कड़ाही या चारकोल में तला जा सकता है, उबला हुआ, ओवन में बेक किया जा सकता है या तंदूर में पकाया जा सकता है।

हालांकि, मेमने के पकवान के लिए वास्तव में स्वादिष्ट होने के लिए, सीधे खाना पकाने की प्रक्रिया शुरू करने से पहले, इसे मैरीनेट किया जाना चाहिए।

मेमने के पैर को कैसे मैरीनेट करें? आप किस अचार सामग्री का उपयोग करते हैं? आप इसके बारे में हमारी सामग्री से सीखेंगे।

मांस की संरचना और विशेषताएं

सबसे पहले, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि मेमने का मांस काफी है उच्च कैलोरी उत्पाद. तो, प्रति 100 ग्राम में लगभग 300 किलोकैलोरी होती है। इस तथ्य को उन लोगों द्वारा ध्यान में रखा जाना चाहिए जो आहार पर हैं, साथ ही जो अतिरिक्त पाउंड खोना चाहते हैं, एक स्वस्थ जीवन शैली और उचित पोषण का पालन करते हैं।

इसके अलावा, मांस में काफी अधिक कोलेस्ट्रॉल होता है। इसलिए जो लोग पहले से ही पीड़ित हैं उच्च सामग्रीरक्त में यह पदार्थ, आपको मेमने खाने से बचना चाहिए।

यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 9 ग्राम संतृप्त वसा और 25 ग्राम प्रोटीन होता है (संरचना में कार्बोहाइड्रेट पूरी तरह से अनुपस्थित हैं)।

विषय में लाभकारी विटामिनऔर ट्रेस तत्व, फिर मेमने की संरचना में आपको विटामिन ए, डी, सी, साथ ही बी विटामिन, कैल्शियम, लोहा, मैग्नीशियम और अन्य घटक जैसे पदार्थ मिलेंगे।

इस तथ्य को ध्यान में रखना महत्वपूर्ण है कि इस प्रकार का मांस काफी कठिन है पाचन तंत्रव्यक्ति। इसलिए, यह छोटे बच्चों और बुजुर्गों के लिए अनुशंसित नहीं है।

मैरिनेड रेसिपी

मांस को मैरीनेट करने के कई तरीके हैं। उनमें से सबसे लोकप्रिय पर विचार करें।

शराब

खाना पकाने के लिए यह अचारआपको 500 मिलीलीटर व्हाइट वाइन, लहसुन की कुछ कलियों की आवश्यकता होगी। वनस्पति तेल, नमक, मेंहदी, अजवायन की पत्ती और अजवायन के फूल।

महत्वपूर्ण! इस तथ्य के बारे में चिंता न करें कि अचार में अल्कोहल होता है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, यह पूरी तरह से वाष्पित हो जाएगा, इसलिए इस नुस्खा के अनुसार पके हुए पोर्क को ड्राइवरों और नाबालिगों दोनों द्वारा खाया जा सकता है।

तो, उपरोक्त सभी सामग्रियों को मेमने के पैर के साथ मिलाकर, आपको मांस को कई घंटों (यदि संभव हो, रात भर) के लिए छोड़ने की जरूरत है। खाना पकाने के बाद इस नुस्खा के अनुसार मेमने का मांस बेहद कोमल और नरम होगा।

नीबू का

इस तरह से पैर को मैरीनेट करने के लिए, आपको एक नींबू लेने की जरूरत है (आपको केवल नींबू का रस चाहिए), वनस्पति तेल, लहसुन (इसे पहले से एक लहसुन प्रेस के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए), मेंहदी और नमक।

धुले और सूखे मांस को एक गहरे कंटेनर में रखा जाना चाहिए, और फिर मैरिनेड के साथ अच्छी तरह से चिकना किया जाना चाहिए और कंटेनर को क्लिंग फिल्म के साथ कवर करके 12 घंटे के लिए ठंडा करना चाहिए।

टमाटर

पकाना चाहिए निम्नलिखित उत्पादों: ताजा टमाटर(उन्हें स्लाइस में काटा जाना चाहिए), लहसुन (स्लाइस में कटा हुआ), प्याज (रिंग में कट) और लाल allspice।

टमाटर को एक गहरे बर्तन के तल पर रखें। लहसुन और प्याज के साथ मेमने के पैर को पीस लें, ऑलस्पाइस लाल मिर्च के साथ छिड़के और टमाटर पर रख दें। मांस के ऊपर टमाटर की एक और परत रखें। रात भर फ्रिज में मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

मेमने के पैर को भूनने की मध्यम डिग्री तक भुना जाता है: मांस को अंदर से थोड़ा गुलाबी होना चाहिए। , इस तरह से तैयार, बहुत रसदार, सुर्ख, के साथ सुनहरी पपड़ीऔर अंदर निविदा। यह परिणाम प्राप्त करने के लिए, पैर को 1 घंटे 10 मिनट के लिए बेक किया जाता है। यदि आप मांस को ठीक से भूनना चाहते हैं और प्राप्त करना चाहते हैं पका हुआ मेमना, जो रूसी टेबल पर भी असामान्य रूप से स्वादिष्ट और अधिक स्वीकार्य है, मैं आपको 2 घंटे 10 मिनट या पूरे 2.5 घंटे तक बेक करने की सलाह देता हूं।

मेमना युवा और दुबला होना चाहिए। फिर मांस एक अद्भुत सुगंध के साथ रसदार रहेगा।

हम फिल्मों से लगभग 2.5 किलो वजन वाले मेमने के पैर को सावधानीपूर्वक साफ करते हैं। लहसुन की 10-12 बड़ी लौंग, छीलकर और आधा-आधा काट लें। धनिया के 1 मध्यम गुच्छे को धोकर, सुखाकर काट लें। आइए 1 बड़ा चम्मच मापें। एल नमक, 2 छोटे चम्मच। ताजी पिसी मिर्च ( काला, गुलाबी, सफेद) और 4-5 बड़े चम्मच। एल जतुन तेल।

चाकू से हम पैर में छोटे-छोटे लंबवत कट बनाते हैं ( गहराई 2-3 सेमी), प्रत्येक में आधा लहसुन डालें, काली मिर्च और सीताफल के साथ थोड़ा नमक डालें। मेमने के पैर को तेल से चिकना करें, शेष नमक, काली मिर्च के साथ रगड़ें और 20-30 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि मांस मसालों और मसालों की सुगंध से भर जाए।

हम पन्नी की दो शीटों के साथ एक बड़ी बेकिंग शीट को लाइन करते हैं ताकि आप पूरे पैर को लपेट सकें। हम मेमने के पैर को बेकिंग शीट के बीच में रखते हैं, इसे सभी तरफ से पन्नी में लपेटते हैं: बेकिंग के दौरान दिखाई देने वाला रस बाहर नहीं निकलना चाहिए। हम ओवन में डालते हैं, 1 घंटे 10 मिनट के लिए 180 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करते हैं।

बेक करते समय, 1.5 किलो छोटे या मध्यम आलू लें, छीलें और नमकीन पानी में 1-2 तेज पत्ते और 2 छिलके वाली लहसुन लौंग के साथ आधा पकने तक उबालें। आलू उबालना नहीं चाहिए।

एक फ्राइंग पैन में, 5 बड़े चम्मच गरम करें। एल सब्जी और 50-70 ग्राम मक्खन. आलू को सुनहरा भूरा होने तक भूनें, फिर नमक और काली मिर्च। आपको सचमुच एक चुटकी नमक और एक चम्मच की नोक पर काली मिर्च चाहिए।

डंठल के साथ चेरी टमाटर के 10-12 टुकड़े धोकर सुखा लें, सजावट के लिए इनकी जरूरत होगी। हम 10-12 टूथपिक या बांस की कटार लेते हैं।

हम मांस को ओवन से बाहर निकालते हैं, पन्नी को ध्यान से खोलते हैं, बेकिंग के दौरान बनने वाले रस के साथ मांस को सावधानी से डालते हैं। हम टूथपिक्स को पैर में चिपकाते हैं, प्रत्येक पर चेरी लगाते हैं। मांस को पन्नी के साथ कवर किए बिना, सतह को भूरे रंग के लिए ओवन में वापस रख दें। इसमें 10-12 मिनट का समय लगेगा। और नहीं, नहीं तो यह सूख जाएगा!

परोसने के लिए एक बड़ी डिश तैयार करें। उजागर हड्डी को लपेटने के लिए श्वेत पत्र से एक आभूषण काट लें। हम पके हुए पैर को ओवन से बाहर निकालते हैं, इसे एक डिश में स्थानांतरित करते हैं, हड्डी को कागज से ढक देते हैं। हम तले हुए आलू, टमाटर के ऊपर मटन का रस डालते हैं और यह सब मोहक विलासिता डालते हैं, सजाते हैं और तुरंत परोसते हैं।

10 साल फ्रांस में रहने के बाद मैंने मेमने के स्वाद को समझना सीखा और मांस को समझना शुरू किया। फ्रांसीसी मेमने को गर्म खाते हैं और इसे सूखी रेड वाइन से धोते हैं। अगर आपने एक बार में पूरी टांग नहीं खाई है, तो आप इसे अगले दिन भी परोस सकते हैं भुने मांस के कटे ठंडे टुकड़ेसरसों या किसी अन्य चटनी के साथ।

ऐलेना मैगनन:
"मेरी माँ की माँ, मेरी दादी, एक कोसैक महिला, ओल्गा व्लादिमीरोवना, पढ़ना और लिखना भी नहीं जानती थी, लेकिन वह मालकिन थी - वाह! और मैंने अपने जीवन का पहला पाठ उनसे सीखा। और मेरी मास्को दादी क्लाउडिया व्लादिमीरोवाना हर दिन एक थिएटर, संग्रहालय, शिष्टाचार का पहला कौशल है। हमने अपना अधिकांश जीवन ज़मोस्कोवोरचे में, स्लिवर पर गुजारा। चाची, चाचा, पिता, मैं - हम सभी ने स्कूल 627 से स्नातक किया। उन्होंने मुझे वह सब कुछ दिया जो वे दे सकते थे: लोकटेवस्की गाना बजानेवालों, बोल्शोई थिएटर, हॉल ऑफ कॉलम, संगीत, पेंटिंग, गिटार के साथ गाने, ज़ागोर्स्क में एक डाचा, एक समोवर के साथ सुबह तक लोटो बजाना ... पिताजी एक महान रसोइया थे , और मैंने उनसे बहुत कुछ सीखा।

मैं दस साल फ्रांस में रहा, पहले पेरिस में, फिर बरगंडी में। लेकिन वह रूस लौट आई। वोल्गा पर, प्लायोस में, मेरे पास एक छोटा, कक्षीय होटल है जिसमें एक अद्भुत रेस्तरां "निजी यात्रा" है। मैं अपने परिवार, अपने बच्चों, मेहमानों और यात्रियों को घर के बने व्यंजन, सुगंध, अविश्वसनीय बहुतायत से खुश करके खुश हूं।

ऐलेना मैगनन की रेसिपी:

मेमने के पैर- एक उप-उत्पाद, लेकिन एक ही समय में बहुत उपयोगी भागभेड़। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि एक गुणवत्ता वाला उत्पाद चुनना है। बाजार में आप एक साल के मेमने के दोनों पैर और दो महीने के कोमल मेमने के पैर पा सकते हैं। पैरों का यौवन उनके चयन का एक महत्वपूर्ण मानदंड है।

तराजू की मदद से मेमने की उम्र बहुत आसानी से निर्धारित की जा सकती है: दूध के मेमने के एक पैर का वजन लगभग 2 किलो होगा, जबकि मेमने के एक बड़े पैर का वजन 5 किलो तक होगा।

गुणवत्ता वाले मेमने का टेंडर है गुलाबी रंगऔर नहीं एक बड़ी संख्या कीमोटा (फोटो देखें)।

कैसे काटें और पकाएं?

खाना बनाना मेमने की टांगहमेशा इसकी सावधानीपूर्वक प्रसंस्करण के साथ शुरू होता है। परत को तुरंत हटाने की सिफारिश की जाती है, यह मेमने की विशिष्ट गंध के मांस से छुटकारा पाने के लिए किया जाता है। इसी उद्देश्य के लिए, पैरों को 12 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोएँ, हर घंटे पानी बदलते रहें।

पैर को अच्छी तरह से धारदार चाकू से काटें। काटने के दौरान मांस पर हड्डियों के टुकड़े रह सकते हैं, जिन्हें निश्चित रूप से हटा दिया जाना चाहिए। पैर को बहुत सावधानी से, धीरे-धीरे संसाधित किया जाता है, ताकि मांस को नुकसान न पहुंचे। बड़ी हड्डी के साथ लुगदी के किसी भी अतिरिक्त टुकड़े को भी काट देना चाहिए। मीट स्क्रैप से आप गोलश बना सकते हैं, गर्म सलादया कलेजे से भूनें।मांस और वसा के बीच एक अच्छी तरह से तेज चाकू को ध्यान से फिसलते हुए पैर को पतले हिस्से से पकड़ लिया जाता है। एक चाकू ब्लेड के साथ, वसा धीरे-धीरे पैर से छूट जाती है, धीरे-धीरे फैटी फिल्म को भाप देती है। फिर फिल्म को पैर से एक झटके से हटा दिया जाता है। मोटी जेब में बहुत अधिक लोहा होता है, जिससे मांस को पचाना मुश्किल हो जाता है। शेष वसा को चाकू से सावधानी से हटा दिया जाता है, जिससे पैर को नुकसान न पहुंचे, इसे धोया और सुखाया जाता है। वसा की थोड़ी मात्रा जो पैर की सतह पर बनी रहती है, मांस को एक स्वादिष्ट सुनहरा भूरा रंग देगी। अगला, पैर के अनुसार तैयार किया जाता है व्यंजन विधि, कुछ व्यंजनों के लिए इसे छोटे टुकड़ों में काटा जाता है या पूरा इस्तेमाल किया जाता है।

मेमने का कटा हुआ पैर जड़ी-बूटियों से भरा होता है, सुगंधित मेंहदी के साथ संयोजन उत्कृष्ट होता है गर्म लहसुन. पैर की सतह पर एक तेज चाकू से चीरा लगाया जाता है, चीरे के अंदर मेंहदी और लहसुन रखा जाता है। भरवां पैरएक बेकिंग डिश पर रखो, मांस को दोनों तरफ काले रंग से रगड़ा जाता है पीसी हुई काली मिर्चनमक के साथ। बेकिंग के दौरान बनने के लिए सुनहरा भूरा, पैर को ब्राउन शुगर के साथ छिड़का जाना चाहिए।मांस के रंग को बेहतर बनाने के लिए, आप इसे पपरिका के साथ छिड़क सकते हैं।

खाना पकाने में प्रयोग करें

मेमने की टांगें सबसे ज्यादा तैयार की जाती हैं विभिन्न तरीके. तो, वे मसालेदार होते हैं, ओवन में बेक किए जाते हैं, मसालों से भरे होते हैं। मेमने के साथ अच्छी तरह से चला जाता है क्लासिक अचार, जिसमें सिरका, पानी, मसाले होते हैं। विदेशी प्रेमी मेमने के पैर को शहद, सरसों, शराब के साथ पकाते हैं। आस्तीन में, पैर हमेशा एक प्रकार का अचार में पकाया जाता है, लेकिन आप मांस को मसाले के साथ रगड़ कर भून या सेंक सकते हैं, जो सुगंधित जड़ी-बूटियों, मसालेदार मसाला और यहां तक ​​​​कि सूखे मेवों के लिए उपयुक्त हैं। रसोइये मेंहदी, तुलसी, काली मिर्च, पपरिका, मिर्च, सीताफल, लहसुन के साथ मेमने को पकाने की सलाह देते हैं। आप मेमने के पैरों को मांस और सेब, prunes, गाजर और मीठी मिर्च, लार्ड के साथ भर सकते हैं। गोरमेट्स पैर को बेरीज या एंकोवी से भर सकते हैं।

आटे में पके मेमने के पैर बहुत स्वादिष्ट होते हैं। पहले से तैयार टांग पर छोटे-छोटे चीरे लगाए जाते हैं, जो लहसुन की कलियों, जड़ी-बूटियों और तेल से भरे होते हैं। ऊपर से थोड़ा सा नमक छिड़क कर ओवन में बेक करें। इस समय, आटे को इस तरह से बेल लें कि आप उसमें अपना पैर लपेट सकें। मेमने का पैर आटे में लिपटा हुआ, फेंटे हुए अंडे से लिपटा हुआ। मांस को 40 मिनट के लिए बेक किया जाता है, पके हुए सब्जियों और जड़ी-बूटियों के साथ परोसा जाता है। मेमने को मध्यम डिग्री के भूनने के लिए बेक किया जाता है, मांस के अंदर गुलाबी होना चाहिए। दम किया हुआ मेमना एक घंटे से अधिक समय तक बेक किया जाता है।

इंग्लैंड में मेमने के पैर हमेशा पुदीने की चटनी के साथ परोसे जाते हैं।

टकसाल न केवल मेमने के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, बल्कि इस मांस की विशिष्ट गंध को मारने में भी मदद करता है, जो हर किसी को पसंद नहीं है।

सॉस बहुत सरलता से तैयार किया जाता है: चीनी के कुछ बड़े चम्मच उबलते पानी में घुल जाते हैं चाशनी, आगे ताजा पत्तेपुदीने को शराब के सिरके के साथ डाला जाता है, कुछ मिनटों के बाद चीनी की चाशनी डाली जाती है।

मेमने के पैर और व्यंजनों को सर्वश्रेष्ठ मैरिनेड के लिए कैसे मैरीनेट करें?

मेमने के पैर को स्वादिष्ट रूप से मैरीनेट करने के लिए, आपको इसके लिए किसी विशेष सामग्री का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है।सभी आवश्यक उत्पादहर गृहिणी के घर में एक है।

ओवन में आगे बेकिंग के लिए मेमने के पैर को मैरीनेट करना इस प्रकार है। एक मेमने के पैर (दो किलोग्राम तक वजन) को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, सूखे और मांस पर दो सेंटीमीटर की गहराई तक छोटे कट लगाए जाने चाहिए। फिर, प्रत्येक चीरे में लहसुन की एक कली डालनी चाहिए (आपको कुल आठ कलियों की आवश्यकता होगी)। अगला, आपको एक नींबू से रस को एक अलग कटोरे में निचोड़ने की जरूरत है, वहां दो बड़े चम्मच मेंहदी डालें और सरसों का चूरा, साथ ही टेबल नमक और काली मिर्च अपने स्वाद के लिए, अच्छी तरह से हिलाते हुए। तैयार मैरिनेड के साथ, आपको मेमने के पैर को चिकना करने की जरूरत है, मांस को पन्नी में लपेटें और इसे एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

समय की निर्दिष्ट अवधि के बाद, मैरीनेट किए गए मेमने के पैर को पन्नी से हटा दिया जाना चाहिए और ओवन में बेकिंग के लिए एक विशेष कंटेनर में डाल देना चाहिए। सबसे पहले, मसालेदार मांस को बीस मिनट के लिए लगभग दो सौ डिग्री के तापमान पर बेक किया जाना चाहिए, और फिर इसे एक सौ अस्सी तक कम करना चाहिए और लगभग एक घंटे तक पकाना चाहिए। मेमने का पका हुआ पैर बहुत रसदार, सुगंधित और स्वादिष्ट निकलेगा।

के अलावा क्लासिक तरीकाएक मांस उत्पाद को मैरीनेट करने के लिए, मैरिनेड तैयार करने के लिए अन्य व्यंजनों को प्रतिष्ठित किया जाता है।

मेमने का पैर अचार	अचार कैसे डाले
कॉन्यैक में	मैरिनेड तैयार करने के लिए एक कटोरी में, आपको कॉन्यैक के तीन बड़े चम्मच, दो बड़े चम्मच मिलाने की जरूरत है नींबू का रस, पांच बड़े चम्मच सूरजमुखी तेल, टेबल नमक, काली मिर्च और मसाले आपके विवेक पर। मेमने के पैर को मिश्रण से अच्छी तरह रगड़ें।तीस मिनट के बाद, मांस आगे पकाने के लिए तैयार हो जाएगा।
रेड वाइन में	एक गहरे कंटेनर में दो सौ मिलीलीटर रेड वाइन, उतनी ही मात्रा में सूरजमुखी का तेल डालें, कटा हुआ अजमोद का एक गुच्छा, एक नींबू का निचोड़ा हुआ रस, दो तेज पत्ते और काली मिर्च के एक जोड़े, एक गाजर को छल्ले में काटें और कुछ जोड़े प्याज आधा छल्ले में कट जाता है। मेमने के साफ पैर को चौबीस घंटे के लिए मैरिनेड में रखें और फ्रिज में रख दें।
	धुले हुए मेमने के पैर और लगभग एक सौ ग्राम मोटी पूंछ की चर्बी को एक गहरे कंटेनर में डालें और पाँच सौ मिलीलीटर हल्की बीयर डालें। फिर एक छिलके वाला लहसुन का सिर, आधा चम्मच अजवायन, मेंहदी, तुलसी, गर्म पिसी हुई लाल मिर्च और एक चम्मच पेपरिका डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। मांस को मैरीनेट करने के लिए अलग रख दें (आप कर सकते हैं कमरे का तापमान) आठ घंटे के लिए, फिर एक और आठ घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। समय बीतने के बाद, मेमने के पैर और वसा को अचार से हटा दें। लहसुन को भी बाहर निकालने की जरूरत है, कटा हुआ और दो बड़े चम्मच जैतून का तेल और सरसों के साथ मिलाएं।तैयार मिश्रण मांस के साथ लिप्त होना चाहिए। मेमने का मैरिनेटेड लेग आगे भूनने के लिए तैयार है।
बारबेक्यू के लिए	अपने स्वाद के लिए एक कंटेनर में जैतून का तेल, प्याज, आधे छल्ले में कटा हुआ, लहसुन, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, नमक और पिसी काली मिर्च मिलाएं। मेमने के पैर को इस मिश्रण से लिटाया जाना चाहिए और चौबीस घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देना चाहिए।
तंदूर के लिए	प्रारंभ में, आपको मेमने के पैर को बहुत ही विसर्जित करने की आवश्यकता है नमक का पानी(नमक अपने स्वादानुसार) और रात भर के लिए छोड़ दें। उसके बाद, मांस को मेमने के अचार के लिए एक मसालेदार मिश्रण के साथ रगड़ना चाहिए और मेमने के पैर में लहसुन की लौंग डालनी चाहिए (आपको सिर की आवश्यकता होगी), थोड़ा कटा हुआ साग भी जोड़ें। मांस को क्लिंग फिल्म में लपेटें और लगभग दस घंटे तक ठंडा करें।
दही पर	एक उथले कटोरे में दो सौ मिलीलीटर मिलाएं प्राकृतिक दही, दो कटी हुई लहसुन की कलियाँ, दो बड़े चम्मच कटे हुए पुदीने के पत्ते, एक चम्मच पिसी हुई लाल शिमला मिर्च और लाल मिर्च। तैयार मिश्रण के साथ मेमने के पैर को अच्छी तरह से कोट करें और बारह घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
केफिर पर	एक गहरे सॉस पैन में, दो प्याज डालें, पतले छल्ले में काटें, थोड़ा सा तुलसी, सीताफल, अजमोद, धनिया अपने स्वाद के लिए और लगभग पाँच सौ मिलीलीटर केफिर डालें। लगभग दस घंटे के लिए मेमने के पैर को इस मिश्रण में मैरीनेट करना चाहिए।
मिनरल वाटर पर	मेमने के पैर को सॉस पैन में कम करें और चार सौ मिलीलीटर खनिज पानी डालें, तीन छोटे जोड़ें प्याज, अपने स्वाद के लिए पतले छल्ले, जड़ी बूटियों, काली मिर्च और नमक में काटें। रेफ्रिजरेटर में मांस को चौबीस घंटे के लिए मैरीनेट किया जाता है।
अनार के रस के साथ	लगभग दो सौ मिलीलीटर अनार के रस को एक काफी गहरे कंटेनर में डालें, लगभग पचास मिलीलीटर अच्छे वोदका में, अपने स्वाद के लिए सूखे पिसी हुई जड़ी-बूटियाँ और मसाले डालें। मेमने का पैर अंदर रखो तैयार अचारऔर आठ घंटे के लिए ठण्डा करें।
नींबू के साथ	तामचीनी से ढके एक कंटेनर में पाँच सौ मिलीलीटर डालें। ठंडा पानीएक बड़ा चम्मच डालें दानेदार चीनी, दो कटा हुआ प्याज, एक नींबू, चार भागों में विभाजित, अपने स्वाद के लिए थोड़ा तेज पत्ता, अजवायन, लौंग और टेबल नमक डालें। मैरिनेड को लगभग बीस मिनट तक उबालें, फिर ठंडा करें और मेमने के पैर को वहां लगभग छह घंटे के लिए रखें।
	लगभग एक सौ मिलीलीटर प्राकृतिक तरल शहद, सूरजमुखी के तेल और सोया सॉस की समान मात्रा को एक गहरे सॉस पैन में डालें, दो पिसी हुई लहसुन लौंग डालें, अपने विवेक पर टेबल नमक, काली मिर्च डालें। मेमने के पैर को मैरिनेड में डुबोएं और लगभग चार घंटे तक ठंडा करें।
सिरका के साथ	सबसे पहले आपको दो प्याज, आधे छल्ले में कटे हुए, पांच कटे हुए लहसुन लौंग, मेंहदी की एक टहनी, काफी गहरे कटोरे में डालने की जरूरत है, अपने स्वाद के लिए एक चुटकी अजवायन, नमक और काली मिर्च डालें, लगभग सौ मिलीलीटर में डालें जैतून का तेल, तीन बड़े चम्मच नौ प्रतिशत टेबल सिरकाऔर अच्छी तरह से हिलाओ। लगभग बारह घंटे के लिए मेमने के पैर को मैरिनेड में डुबोएं।

किसी भी अचार में मेमने का पैर बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित हो जाएगा।

नीचे कोयले पर मेमने के पैरों को भूनने का एक वीडियो है।

मेमने के पैर ओवन में

ओवन में मेमने के पैर को पकाने के लिए कई व्यंजन हैं। बेकिंग के लिए सीधे आगे बढ़ने से पहले, पैरों को तलना जरूरी है सूरजमुखी का तेलएक स्वादिष्ट काटने के लिए। फिर मेमने के पैरों को 250 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में भेजा जाता है, प्रत्येक तरफ 10 मिनट के लिए बेक किया जाता है, लगातार मांस को पलटते हुए। टांगों को अच्छे से बेक करने के लिए उन्हें 20 मिनट के लिए ओवन में रखना चाहिए।

आस्तीन में अचार वाला पैर 1 घंटे के लिए बेक किया जाता है। कच्चे मांस को बेक करते समय मेमने को कम से कम एक घंटे के लिए ओवन में रखा जाता है। साँचे में थोड़ा सा पानी डाला जाता है, आधे घंटे के बाद रस के साथ पैर डाला जाता है जिसे मांस बाहर निकाल दिया जाता है, और 20 मिनट के लिए ओवन में छोड़ दिया जाता है। मीट को ज्यादा से ज्यादा जूसी बनाने के लिए इसे 145 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर बेक किया जाना चाहिए।मेमने का पैर परोसा गया बड़ी थाली, इसे मेंहदी के पत्तों से सजाएं। मांस का सेवन गर्म किया जाता है, जबकि ठंडा किया हुआ मांस काटने के लिए एकदम सही होता है, जिसे सरसों या चटनी के साथ परोसा जाता है।

चूँकि मेमने को वसायुक्त मांस माना जाता है, सब्जियों को साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है, भरता. मेमने के पैर पिटा ब्रेड, जड़ी-बूटियों, सलाद के साथ अच्छी तरह से चलते हैं ताज़ी सब्जियां. परंपरागत रूप से मेमने को लाल मीठी या अर्ध-मीठी शराब के साथ परोसा जाता है।

आस्तीन में मेमने का पैर

कई गृहिणियां अपनी आस्तीन में मेमने को सेंकना पसंद करती हैं। मेमने के पैर को पहले मैरीनेट किया जाना चाहिए। Marinade पर आधारित हो सकता है वाइन सिरका, सुगंधित जड़ी बूटियों. आप मांस को शहद में मैरीनेट कर सकते हैं, सोया सॉस. धीरे से एक तेज चाकू से लुगदी में पंचर बनाया जाता है और जड़ी-बूटियों के मिश्रण से रगड़ा जाता है। पैर को एक आस्तीन में रखा जाता है, बांध दिया जाता है और 6 घंटे के लिए मैरीनेट करने के लिए छोड़ दिया जाता है। ओवन को 220 डिग्री सेल्सियस तक गरम किया जाता है और पैर को 20 मिनट के लिए बेक किया जाता है। अगला, आस्तीन खोला जाता है, बेकिंग प्रक्रिया के दौरान जो रस निकलता है उसे मांस के ऊपर डाला जाता है और 20 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है, तैयार मांस एक सुनहरा क्रस्ट बनाता है।

कई यूरोपीय देशों में, पारंपरिक रूप से मेमने के एक पैर को ईस्टर डिनर के लिए बेक किया जाता है।यह व्यंजन बहुत स्वादिष्ट लगता है और एक अद्भुत सुगंध को बढ़ाता है। भूना हुआ मांस. मेमने के पैर किसी भी छुट्टी पर मेज को सजाएंगे।

कैसे भूनें और उबालें?

मेमने के एक पैर को भूनने में थोड़ा धैर्य और प्रयास लगता है। प्रारंभ में, आपको मेमने के मांस के लिए अचार तैयार करने की आवश्यकता है।ऐसा करने के लिए, एक उथले कंटेनर में सूरजमुखी का तेल, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, एक नींबू का रस, कटा हुआ लहसुन, पिसी काली मिर्च और अपने स्वाद के लिए नमक मिलाएं। तैयार मिश्रण के साथ मेमने के पैर को अच्छी तरह से रगड़ें, इसे खाद्य पन्नी में लपेटें और चौबीस घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। समय बीत जाने के बाद, मांस को रेफ्रिजरेटर से निकालने की आवश्यकता होगी और इसे कमरे के तापमान पर लगभग तीस मिनट तक रहने दें। फिर हम मांस से पन्नी को हटा देते हैं, और मेमने के पैर को बेकिंग शीट पर रख देते हैं और इसे ओवन में दो सौ तीस डिग्री के तापमान पर तलने के लिए रख देते हैं। मांस को हर पंद्रह मिनट में पलट दें। तीस मिनट के बाद, ओवन में तापमान एक सौ अस्सी डिग्री तक कम किया जाना चाहिए और मांस को निविदा तक भूनें।

यह जांचने के लिए कि मेमने का पैर तैयार है या नहीं, आपको चाकू से मांस को छेदने की जरूरत है। अगर यह बाहर आता है सफेद रसमतलब डिश तैयार है।यदि रस खूनी है, तो मांस को थोड़ा और पकाया जाना चाहिए।

मेमने का पैर तैयार होने के बाद, इसे पन्नी में लपेटा जाना चाहिए और ऊपर से ठंडा करने के लिए एक तौलिया के साथ कवर किया जाना चाहिए।

फ्राई करने के अलावा मेमने की टांग को उबाला भी जा सकता है। ऐसा करने के लिए, उत्पाद को एक एनामेल्ड पैन में डालें और इसे पूरी तरह से पानी से भर दें, काली मिर्च और टेबल सॉल्ट मिला दें। (एक लीटर पानी में दो मटर और एक चम्मच नमक की आवश्यकता होगी). धीमी आंच पर लगभग डेढ़ घंटे तक उबालें। फिर दोबारा नमक डालें और बीस मिनट तक उबालें। उबला मेमना पैर तैयार है। खाना पकाने के लिए, रसोइये मेमने के केवल हिंद पैर लेने की सलाह देते हैं।

मेमने का पैर कैसे धूम्रपान करें?

मेमने के पैर को धूम्रपान करने के लिए, आपको पहले मांस को अच्छी तरह से कुल्ला करना चाहिए और उस पर कम से कम दो सेंटीमीटर की गहराई में छोटे-छोटे कट लगाने चाहिए। फिर मेमने के पैर को उदारता से रगड़ें। टेबल नमक, रोज़मेरी और अजवायन के फूल का एक मसालेदार मिश्रण और जैतून के तेल के साथ ब्रश करें। मांस को क्लिंग फिल्म में लपेटें और लगभग चौबीस घंटे तक ठंडा करें। समय बीतने के बाद, मेमने के पैर को दो सौ डिग्री के तापमान पर ओवन में आधा पकने तक बेक किया जाना चाहिए, और फिर ठंडा होने दिया जाना चाहिए।

अब हम धूम्रपान की प्रक्रिया शुरू करते हैं।ऐसा करने के लिए, आपको एक बारबेक्यू और कटार की आवश्यकता होती है, जिस पर आपको मांस लगाने की आवश्यकता होती है। मेमने के एक पैर के साथ एक कटार को धुएं के ऊपर रखा जाना चाहिए और मांस को लगभग डेढ़ घंटे तक धूम्रपान करना चाहिए, कभी-कभी मोड़ना चाहिए।

आप कोल्ड स्मोक्ड लैम्ब लेग भी बना सकते हैं। मेमने के हिंद पैरों को पकाना सबसे अच्छा है। इसलिए मीट को अच्छे से धोकर सुखा लें। दो बड़े चम्मच मिलाकर मैरिनेड बना लें मसाला मिश्रण(डिल, लहसुन, काली मिर्च, धनिया, अजमोद) पांच ग्राम दानेदार चीनी, बीस ग्राम नाइट्राइट नमक और टेबल नमक (इसमें लगभग पांच सौ ग्राम लगेंगे)। मसाले मेमने के पैर को रगड़ने के लिए आवश्यक है, इसे क्लिंग फिल्म में लपेटें और इसे ठीक सात दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

एक हफ्ते के बाद, मेमने के पैर को फिल्म से हटा दिया जाना चाहिए और लगभग पांच दिनों तक ठंड में सूखने के लिए लटका देना चाहिए। समय की निर्दिष्ट अवधि के बाद, आप सीधे मांस के धूम्रपान के लिए आगे बढ़ सकते हैं। स्मोकहाउस में ठंडे धुएं का तापमान पच्चीस डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए। खाना पकाने की प्रक्रिया में लगभग दस घंटे लगते हैं।

मेमने का पैर तैयार होने के बाद, इसे सुखाया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, मांस को सात दिनों के लिए एक अंधेरी, ठंडी जगह पर लटका दें।एक हफ्ते के बाद, स्वादिष्ट स्मोक्ड लैम्ब लेग खाने के लिए तैयार हो जाएगा। उत्पाद का शेल्फ जीवन लगभग दो महीने है। फ्रिज में ही स्टोर करें।

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मेमने का पैर पन्नी में बेक किया हुआ महान पकवानके लिए छुट्टी की मेज, उपस्थित सभी पुरुष आपके प्रयासों की सराहना करेंगे और आपके द्वारा पकाए गए मेमने के पैर का स्वाद एक से अधिक बार याद करेंगे। इसलिए यदि आपका परिवार छुट्टी की योजना बना रहा है और आपको नहीं पता कि क्या खाना बनाना है, तो मेमने के एक युवा पैर को पकाएं। परिवार वाले प्रसन्न होंगे और अपने मित्रों को अपनी कुशलता से चकित करेंगे।

• एक युवा मेमने का हिंद पैर;
• 1 बड़ा टमाटर;
• लहसुन की 5 बड़ी लौंग;
• 1 सेंट। मसाले की एक स्लाइड के साथ एक चम्मच (उन्होंने इसे बाजार में मेमने के लिए मिलाया);
• 1 चम्मच नमक;
• 2 टीबीएसपी। जैतून का तेल के बड़े चम्मच।

ओवन में मेमने का पैर कैसे पकाने के लिए:

हम मेमने के युवा पैर धोएंगे, अतिरिक्त वसा को हटा देंगे, चाकू से कटौती करेंगे और उनमें लहसुन डालेंगे।

अगर लहसुन की कलियां बड़ी हैं तो बीच से काट लें। पैर को नमक से रगड़ें।

पर मोटे graterटमाटर को कद्दूकस कर लें, छिलका निकाल दें।

यह टमाटर का पेस्ट निकला।

1 बड़ा चम्मच डालें। एक चम्मच मसाला

2 बड़े चम्मच जैतून का तेल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

इस रचना के साथ, मेमने के पैर को सभी तरफ से कोट करें।

हम पन्नी को चमकदार पक्ष के साथ लेते हैं और मेमने के पैर को लपेटते हैं।

ताकि तलने के दौरान बनने वाला तरल बाहर न निकले। यह एक फुट से थोड़ा अधिक लंबाई के साथ पन्नी के 3 स्ट्रिप्स छोड़ देगा।

और फ्रिज में रख दें। (मैंने शाम को खाना बनाया, पैर रात भर फ्रिज में पड़ा रहा)।

हम रेफ्रिजरेटर से पन्नी में मेमने का पैर निकालते हैं और इसे बेक करने के लिए ओवन में बेकिंग शीट पर रख देते हैं। ओवन मेनू के अनुसार मेढ़े का पैर 2 घंटे 44 मिनट के लिए 230 डिग्री पर बेक किया जाता है। तैयार होने से आधा घंटा पहले, पन्नी खोलें और पैर को लाल होने दें। तत्परता से एक घंटे पहले, आलू को पन्नी में डाल दें (हम पन्नी से गर्त बनाएंगे)। परिणामी रस को पैर और आलू पर दो बार डालें।

बेकिंग समय के अंत में, ओवन अपने आप बंद हो जाएगा और आपको बता देगा। हम ओवन से पन्नी में पके हुए मेमने का एक स्वादिष्ट पैर निकालते हैं।

यहाँ क्या हुआ है। भेड़ का मांस निविदा, रसदार, मसाले की सुगंध के साथ, अच्छी तरह से पकाया जाता है, हड्डी के पीछे होता है। हम घुटने के जोड़ तक बड़ी हड्डी को हटाते हैं ताकि यह दृश्य को खराब न करे, इसे एक डिश पर रखें, मेज पर आलू के साथ पन्नी में पके हुए मेमने के पैर को सजाएं और परोसें।

बॉन एपेतीत!

वीडियो नुस्खा

इसके अतिरिक्त, मैं देखने का सुझाव देता हूं स्वादिष्ट वीडियोबेक्ड लेग ऑफ मेमने की रेसिपी:

आज के लिए मेरे पास सब कुछ है। आपको रेसिपी कैसी लगी?

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मैरिनेटेड मेमने का पैर पेटू पकवान. एक नियम के रूप में, यह विशेष रूप से छुट्टी के अवसर पर तैयार किया जाता है, जब एक ही समय में बड़ी संख्या में लोग मेज पर इकट्ठा होते हैं, क्योंकि यह विनम्रता एक बहुत ही संतोषजनक इलाज है।

नाम के सभी दिखावा के बावजूद, एक अचार में मेमने के पैर को पकाना काफी सरल है, मुख्य बात यह है कि प्राथमिक पाक सिफारिशों का पालन करना और अनुपात का सख्ती से पालन करना आवश्यक सामग्री, और इस मामले में, आपके अपने पकवान की भारी सफलता की गारंटी है।

मेमने के एक पैर को अचार में पकाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• मेमने का पैर माध्यम। इसका वजन कम से कम 2 किलो होना चाहिए;
• एक छोटा नींबू;
• लहसुन - 8 सिर;
• नमक, काली मिर्च - व्यक्तिगत प्राथमिकताओं के अनुसार;
• मेंहदी - 2 छोटे चम्मच;
• सरसों का पाउडर - 2 छोटे चम्मच।

चलो खाना पकाने पर चलते हैं:

1. मेमने के पैर को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोया जाता है। मांस को सूखने दो।
2. छोटे कट पूरे टुकड़े में बने होते हैं, और आकार में लगभग बराबर होते हैं। उनकी अनुमानित गहराई लगभग 2 सेमी होनी चाहिए।
3. हम लहसुन साफ ​​करते हैं। इसे धोएं। हम प्रत्येक लौंग से त्वचा को हटाते हैं, जिसके बाद हम लहसुन की लौंग को मांस में पहले किए गए कटों में डालते हैं, और सब्जी को पैर की पूरी सतह पर समान रूप से रखना चाहिए। अन्यथा, मांस असमान रूप से मैरीनेट होगा, और टुकड़े के आधार पर इसका स्वाद काफी भिन्न होगा।
4. एक जूसर या किसी अन्य विधि का उपयोग करके नींबू से रस निचोड़ लें।
5. नमक, काली मिर्च, सरसों, मेंहदी को एक अलग कंटेनर (अधिमानतः कांच और गहरे) में डाला जाता है। इसके अलावा, सभी सूचीबद्ध घटकों को अच्छी तरह मिलाया जाता है, और फिर उनमें नींबू का रस डाला जाता है। द्रव्यमान को सजातीय बनाने के लिए सभी सामग्रियों को फिर से अच्छी तरह मिलाया जाता है और उसी समय सरसों और नमक निश्चित रूप से भंग हो जाते हैं।
6. परिणामी अचार के साथ मेमने के पैर को समान रूप से रगड़ें, फिर मांस को लपेटें चिपटने वाली फिल्मऔर एक डिश पर रखो। उसके बाद, मांस को रेफ्रिजरेटर या तहखाने में मैरीनेट करने के लिए "भेजा" जाता है। सिद्धांत रूप में, मांस कुछ घंटों में तैयार हो जाएगा, लेकिन फिर भी यह पूरे दिन तक पहुंच जाए तो बेहतर है। इस मामले में, यह अविश्वसनीय रूप से रसदार और सुगंधित निकलेगा।
7. जैसे ही निर्दिष्ट समय बीत चुका है, मांस को प्लास्टिक की फिल्म से खोल दिया जाता है और आगे खाना पकाने के लिए आगे बढ़ता है। इसके लिए आप कोई भी इस्तेमाल कर सकते हैं सुविधाजनक तरीका, लेकिन मटन लेग इसी तरह से मैरीनेट किया जाता है, या तो थूक पर या ओवन में सबसे स्वादिष्ट होता है। कैसे एक थूक पर एक विनम्रता पकाने के लिए - आप समझते हैं, और ओवन में खाना पकाने के लिए अतिरिक्त स्पष्टीकरण की आवश्यकता होती है। प्रसंस्करण की यह विधि तापमान शासन के निरंतर पालन के लिए प्रदान करती है।

बेकिंग के पहले 20 मिनट 200 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं के तापमान पर किए जाने चाहिए, फिर शक्ति को 180 डिग्री सेल्सियस तक कम कर दिया जाता है। उसी संकेतक पर, मांस लगभग एक घंटे तक पहुंच जाएगा, कभी-कभी थोड़ा अधिक।