नमकीन पानी में घर का बना लार्ड नुस्खा। लार्ड की संरचना - उपयोगी पदार्थ। लार्ड रोल रेसिपी

जो लोग चर्बी खाने से बचते हैं क्योंकि उन्हें लगता है कि चरबी भी ऐसी ही है उच्च कैलोरी उत्पाद, वे उसके बारे में कुछ भी नहीं जानते हैं। सूअर की चर्बी प्रतिरक्षा में सुधार कर सकती है, शरीर से कोलेस्ट्रॉल और भारी धातुओं को हटा सकती है, और पेट और आंतों के कामकाज पर भी लाभकारी प्रभाव डाल सकती है।

इस उत्पाद के सेवन में मुख्य बात संयम का पालन करना है, तभी यह केवल लाभ लाएगा, अतिरिक्त पाउंड और स्वास्थ्य समस्याएं नहीं।

क्लासिक नुस्खा

इस व्यंजन की क्लासिक रेसिपी को "सरल और तेज़" के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है। इस तथ्य के अलावा कि यह नुस्खा लार्ड साल्टिंग तकनीक की मूल बातें पेश करता है, यह एक अवसर भी प्रदान करता है पाक प्रयोग, चूंकि मसालों की पसंद और उनकी मात्रा मनमानी (स्वाद के अनुसार) है।

खाना पकाने के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• 1000 ग्राम पोर्क लार्ड;
• 1250 मिली पानी;
• 200 ग्राम नमक;
• 30 ग्राम ताजा लहसुन;
• स्वाद के लिए मसाला और मसाले।

सामग्री तैयार करने में 60 मिनट से अधिक समय नहीं लगेगा, और बाद में नमकीन बनाने की प्रक्रिया चार से छह दिनों तक चलेगी।

उत्पाद की औसत कैलोरी सामग्री 712.0 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम होगी।

एक जार में नमकीन पानी में चरबी को नमकीन बनाने की विधि:

• उबलते पानी में नमक घोलें, नमकीन पानी को थोड़ा उबलने दें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें;
• अचार बनाने के लिए बनाए गए उत्पाद को ऐसे टुकड़ों में काटें जो आसानी से गर्दन में फिट हो जाएं तीन लीटर जार, लहसुन के साथ कद्दूकस करें और एक बोतल में डालें, हल्के से दबाएं और मसाले छिड़कें;
• हर चीज पर ठंडा किया हुआ मैरिनेड डालें, तौलिये से ढकें और रेसिपी में बताए गए समय के लिए सीधी धूप से दूर छोड़ दें;
• नमकीन लार्ड, कागज़ के तौलिये से सुखाएं, चर्मपत्र (पन्नी या) में लपेटें चिपटने वाली फिल्म) और फ्रीजर में रख दें।

एक जार में लहसुन के साथ नमकीन पानी में चरबी को नमकीन बनाना

लार्ड को नमकीन करते समय, विभिन्न मसालों का उपयोग किया जाता है: क्लासिक काली मिर्च और तेज पत्ते से लेकर स्टार ऐनीज़ तक। लेकिन लहसुन के बिना इसमें वह स्वादिष्ट सुगंध और तीखापन नहीं होगा। इसलिए, आप अचार बनाने के लिए मसालों में से केवल एक लहसुन का उपयोग कर सकते हैं, और अंत में आपको एक नरम और सुगंधित लार्ड मिलेगा।

लहसुन के साथ नमकीन पानी में चरबी को नमक करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1000 ग्राम चरबी;
• 1000 मिली पानी;
• 200 ग्राम नमक;
• 50 ग्राम लहसुन की कलियाँ।

आप जार में डालने और नमकीन पानी भरने के 6 दिन बाद लहसुन के साथ नमकीन लार्ड का स्वाद ले सकते हैं।

तैयार बेकन का पोषण मूल्य 815.6 किलो कैलोरी/100 ग्राम है।

• • चूंकि नमकीन घोल का उपयोग ठंडा किया जाता है, इसलिए पहला कदम नमकीन पानी तैयार करना है। इसके लिए आपको पानी उबालना होगा, उसमें नमक घोलना होगा और ठंडा करना होगा;
  • जब तक नमकीन पानी ठंडा हो रहा हो, आपको चरबी तैयार करनी चाहिए। इसे मध्यम टुकड़ों में काटने और सभी तरफ लहसुन के साथ अच्छी तरह से रगड़ने की जरूरत है;
  • फिर पोर्क उत्पाद के तैयार टुकड़ों को जार में रखें, शेष कटा हुआ लहसुन के साथ उनकी परतें छिड़कें;
  • कंटेनर की सामग्री को ठंडे नमकीन पानी में डालें और छह दिनों के लिए किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें। आप इसे इस समय के लिए रेफ्रिजरेटर या बेसमेंट में छोड़ सकते हैं।

गर्म नमकीन पानी में नमकीन बनाना

गर्म नमकीन पानी में चरबी को नमकीन बनाने की विधि बहुत आम है और इस तथ्य के कारण इसके कई प्रशंसक हैं तैयार उत्पादयह किसी भी अन्य तरीके की तुलना में अधिक नरम और अधिक कोमल बनता है। इस विधि का एक अन्य लाभ यह है कि चरबी बहुत तेजी से नमकीन हो जाती है।

अचार डालना तीन लीटर की बोतलआपको मुख्य उत्पाद की निम्नलिखित मात्रा, साथ ही नमकीन पानी के लिए पानी और मसाले लेने होंगे:

• • • परत के साथ 2500 ग्राम चरबी;
    • 2000 मिली पीने का पानी;
    • 150 ग्राम मोटा टेबल या समुद्री नमक;
    • 15 ग्राम सूखी सरसों;
    • 10 ग्राम पिसी हुई लाल मिर्च;
    • 30 ग्राम लहसुन;
    • 15-17 काली मिर्च;
    • ऑलस्पाइस के 7-8 मटर;
    • लौंग की 5-6 कलियाँ।

मुख्य सामग्री तैयार करने और नमकीन पानी तैयार करने में 20 मिनट से अधिक समय नहीं लगेगा, और तैयार नमकीन लार्ड का स्वाद 2-3 दिनों में लिया जा सकता है।

गर्म नमकीन पानी में डाला गया लार्ड अपनी कुछ वसा और कैलोरी खो देता है, इसलिए एक परत की उपस्थिति के आधार पर, ऐसे उत्पाद की कैलोरी सामग्री 450-500 किलो कैलोरी/100 ग्राम तक होगी।

• चरबी को ऐसे टुकड़ों में काटें जिन्हें जार में रखना सुविधाजनक हो, और प्रत्येक टुकड़े को पिसी हुई लाल मिर्च में रोल करें। लहसुन की कलियाँ छीलें और पतली पंखुड़ियों में काट लें;
• तीन लीटर की बोतल में, अचार बनाने के लिए उत्पाद रखें, टुकड़ों में काटें, बहुत कसकर नहीं, त्वचा ऊपर की ओर। प्रत्येक परत पर लहसुन की पंखुड़ियाँ छिड़कें;
• साफ़ सुथरे में पेय जलनमक घोलें, लौंग की कलियाँ और काली मिर्च डालें। नमकीन पानी में उबाल लाएँ और उसमें सूखी सरसों घोलें;
• गरम नमकीन पानी वाले जार में लार्ड डालें, फिर इसे ढक्कन से ढक दें और कई दिनों के लिए ऐसे ही छोड़ दें।

यूक्रेनी में नमकीन लार्ड के लिए नुस्खा

लार्ड को यूक्रेनी राष्ट्रीय व्यंजन माना जाता है। यूक्रेन में, इसे कई अलग-अलग तरीकों से तैयार किया जाता है: प्याज के छिलके, शहद और यहां तक ​​कि चॉकलेट के साथ। प्रत्येक यूक्रेनी गृहिणी के पास यूक्रेनी शैली की लार्ड के लिए अपना नुस्खा है। इस व्यंजन के लिए सभी मौजूदा व्यंजन समग्र रूप से पर्याप्त हैं रसोई की किताब. नीचे उनमें से एक है.

यूक्रेनी में इस अचार के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• एक परत के साथ 1000 ग्राम पोर्क लार्ड;
• 1000 मिलीलीटर पीने का शुद्ध पानी;
• 200 ग्राम मोटा समुद्री या टेबल नमक;
• 60 ग्राम (लगभग 10 मध्यम कलियाँ) लहसुन;
• ऑलस्पाइस के 6 मटर;
• 6 काली मिर्च;
• 3 तेज पत्ते;
• 15 ग्राम सूखी (या 30 ग्राम ताजी) जड़ी-बूटियाँ;
• 1 स्टार ऐनीज़;
• स्वाद के लिए थोड़ी सी पिसी हुई काली मिर्च।

नमकीन बनाने का कुल समय तीन से चार दिन का होगा।

इस अचार की कैलोरी सामग्री कैलोरी सामग्री पर निर्भर करेगी मूल उत्पाद, और औसतन प्रति 100 ग्राम पर यह आंकड़ा 724 से 816 किलोकलरीज तक होगा।

• सबसे पहले आपको लार्ड तैयार करने की जरूरत है। यह पाक प्रक्रियादो चरणों में होगा. पहले वाले को तीन से चार घंटे (और) चाहिए बेहतर रात) मूल उत्पाद को टुकड़ों में काटकर भिगो दें ठंडा पानी. ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि मांस की परत से सारा खून धुल जाए;
• भिगोने के बाद, सूअर की चर्बी को तैयार जार में ढीला करके रखा जाना चाहिए (ताकि उसका दम न घुटे), परतों के बीच जड़ी-बूटियाँ और मसाले डालना न भूलें;
• पानी और नमक से नमकीन तैयार करें। आप नमक को ठंडे, गर्म या उबलते पानी में घोल सकते हैं। सभी क्रिस्टलों का पूर्ण विघटन प्राप्त करना महत्वपूर्ण है। कमरे के तापमान पर नमकीन पानी के साथ एक जार में लार्ड डालें;
• कंटेनर को ढक्कन से ढक दें और चार दिनों तक रेफ्रिजरेटर में नमक के लिए छोड़ दें।

चुनते समय आपको बहुत सावधान रहने की जरूरत है सूअर की चर्बीनमकीन बनाने के लिए, ताकि बेईमान विक्रेता सूअर, बूढ़े या बीमार जानवर की चर्बी न चुरा लें। अच्छा उत्पादइसमें हल्का गुलाबी रंग है जो आंखों को अच्छा लगता है और इसकी मांस की परत आपके हाथों से चिपकती नहीं है।

एक अप्रिय विशिष्ट गंध के साथ भूरे-पीले लार्ड को खरीदने से बचना उचित है, जिसकी त्वचा पर उत्पाद के प्रमाणीकरण का संकेत देने वाला कोई निशान नहीं होता है।

नमकीन बनाने के लिए पीठ और किनारों की चर्बी उत्कृष्ट है, लेकिन उरोस्थि और पेट की चर्बी से बचना बेहतर है, क्योंकि शव के इन हिस्सों से गुजरने वाली रेशेदार परत इसे बहुत सख्त बना देती है।

लार्ड खरीदने के बाद, आपको इसे विशिष्ट गंध वाले अन्य उत्पादों के साथ संग्रहित नहीं करना चाहिए, क्योंकि यह विदेशी गंध को अवशोषित कर सकता है। लेकिन अगर अचानक सूअर का मांस उत्पाद अवशोषित हो गया है, उदाहरण के लिए, मछली की गंध, तो इसे बस कुछ घंटों के लिए भिगोया जाना चाहिए उबला हुआ पानीकटे हुए लहसुन के साथ.

दूसरा मुख्य संघटक, एक जार में नमकीन पानी में चरबी को नमकीन बनाने की प्रक्रिया में उपयोग किया जाने वाला नमक है। बड़ी समुद्री या टेबल मछली का उपयोग करना बेहतर है। नमक न केवल हर चीज़ को सुरक्षित रखने में मदद करेगा उपयोगी पदार्थ, लेकिन इससे अतिरिक्त नमी भी हटा दें।

रेसिपी में बताए गए नमक और मसालों की मात्रा को आपके स्वाद के अनुसार समायोजित किया जा सकता है, लेकिन इस उत्पाद में अधिक नमक डालने से न डरें। क्यों? क्योंकि लार्ड उतना ही नमक और मसाले सोखेगा जितनी उसे जरूरत है, एक ग्राम भी ज्यादा नहीं।

आप लार्ड को दबाव में रेफ्रिजरेटर में रखकर नमकीन बनाने की प्रक्रिया को तेज कर सकते हैं। नमकीन पोर्क लार्ड का भंडारण करते समय आपको सावधान रहने की आवश्यकता है। के अलावा तापमान व्यवस्थाइसे प्रकाश के संपर्क में भी रखा जाना चाहिए, क्योंकि सूरज की रोशनी के प्रभाव में उत्पाद बहुत जल्दी पुराना हो जाएगा और पीला हो जाएगा।

बहुत से लोगों को नमकीन चरबी पसंद होती है, लेकिन वे इसे स्वयं पकाने की हिम्मत नहीं करते। लोग मुख्य रूप से कच्चे माल में मौजूद रोगजनकों द्वारा संक्रमण के खतरे के बारे में चिंतित हैं। दरअसल, सूखी नमकीन के साथ, तैयार उत्पाद में ऐसे सूक्ष्मजीवों के अस्तित्व को किसी भी तरह से बाहर नहीं किया जाता है। (इस लेख में चरबी की सूखी नमकीन के बारे में और पढ़ें।)

इस अर्थ में, नमकीन पानी (विशेष रूप से गर्म) में लार्ड को नमक करना बेहतर है। न्यूनतम प्रयास और बहुत मामूली लागत के साथ आपको प्राप्त होता है उपयोगी उत्पाद, जो बच्चों को भी दिया जा सकता है। इस तरह से तैयार किया गया लार्ड अच्छी तरह से संग्रहीत होता है और इसका स्वाद उत्कृष्ट होता है।

आज हम पाठकों को सिखाएंगे कि घर पर नमकीन पानी में लार्ड को ठीक से कैसे नमक किया जाए।

"गीली" नमकीन बनाने के लिए चरबी का चयन करना

"सूखी" नमकीन बनाने के लिए, ज्यादातर सजातीय कच्चे माल खरीदे जाते हैं, किनारों से या पीछे से काटे जाते हैं सूअर का शव, क्योंकि प्रसंस्करण के बाद अन्य टुकड़े अक्सर सख्त हो जाते हैं। नमकीन पानी में चरबी को नमक करने के लिए, आप पेरिटोनियम और रिज दोनों से परतें ले सकते हैं, जिनमें मांस की परतें भी शामिल हैं।

नमकीन पानी में चर्बी को नमक करने के लिए, आप सुअर की रीढ़ की हड्डी और पेरिटोनियम (परतों के साथ पतली चर्बी) दोनों से परतें ले सकते हैं।

नमकीन बनाने के लिए कच्चे माल को चुनने के सामान्य सिद्धांत वही रहते हैं: लार्ड नरम होना चाहिए, सफेद या थोड़ा गुलाबी रंग होना चाहिए, एक समान, घनी त्वचा और एक सुखद, विनीत गंध होनी चाहिए। किसी भी परिस्थिति में आपको अविश्वसनीय आपूर्तिकर्ताओं से उत्पाद नहीं खरीदना चाहिए, या उन टुकड़ों का चयन नहीं करना चाहिए जिन पर पशु चिकित्सा चिह्न नहीं है। आपको जंगली सूअर से लिए गए शव के टुकड़े नहीं खरीदने चाहिए: उनके पास हैं बुरी गंध, जो खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान तीव्र हो जाता है।

मुख्य घटक के अलावा, नमकीन पानी में लार्ड को नमक करने के लिए, आपको थोड़ी सी आवश्यकता होती है: पानी, मोटा पिसा हुआ गैर-आयोडीन युक्त नमक, मसाले (अक्सर आप लेते हैं) बे पत्ती, काली मिर्च और पिसी हुई मिर्च), साथ ही लहसुन।

आइए नमकीन पानी में चरबी को नमकीन बनाना शुरू करें: रेसिपी

उत्पाद तैयार करने की दो मुख्य विधियाँ हैं: ठंडा और गर्म। पहले मामले में, कच्चे माल को तैयार और ठंडा नमकीन पानी के साथ डाला जाता है और तैयार होने तक रखा जाता है। "गर्म" विधि में या तो चरबी को ताजा पके हुए नमकीन पानी में डुबोना, या मसालों वाले नमक के घोल में उबालना शामिल है।

नमक के अलावा, नमकीन पानी में अन्य मसाले (तेज पत्ता, मीठे मटर, काली और लाल मिर्च, लाल शिमला मिर्च, सूखी या) मिलाएँ। ताजा लहसुनवगैरह।)

नमकीन पानी में लार्ड पकाने के सभी प्रकार के व्यंजनों में से, हमने अपने पाठकों के लिए निम्नलिखित को चुना है।

यूक्रेनी में सैलो

1.5 किलो कच्चे माल के लिए 2-3 बड़े चम्मच लें। एल नमक, 1 बड़ा चम्मच। एल पिसी हुई काली मिर्च (काली और ऑलस्पाइस), 0.5 बड़े चम्मच। एल काली मिर्च, 5 तेज पत्ते और 5-6 लहसुन की कलियाँ। 1 लीटर पानी, नमक और मसालों से नमकीन पानी बना लें। तरल को ठंडा करें और कटा हुआ लहसुन डालें। लार्ड को समान छोटी छड़ों में काटकर घोल में डुबोया जाता है और दबाव से दबाया जाता है। इस रूप में, उत्पाद को 3 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रखा जाता है। फिर चरबी के टुकड़ों को बाहर निकाला जाता है, सुखाया जाता है, रगड़ा जाता है पीसी हुई काली मिर्चऔर लहसुन (और/या अन्य मसाला) और पन्नी या क्लिंग फिल्म में लपेटकर फ्रीजर में रख दें।

सबसे आम व्यंजनों में से एक यूक्रेनी में लार्ड को नमकीन बनाना है। कई रेसिपी हैं, हम एक बुनियादी रेसिपी पेश करते हैं

प्याज के छिलके में गरम विधि

यदि आप इस तरह से नमकीन पानी में लार्ड को नमक करते हैं, तो तैयार उत्पाद न केवल बहुत कोमल और स्वादिष्ट होता है, बल्कि सुंदर भी होता है। आपको 1 लीटर पानी को 2-3 मुट्ठी पानी में उबालना है प्याज का छिलका, फिर 5 बड़े चम्मच डालें। एल नमक, कुछ तेज पत्ते और 10 काली मिर्च। आप 1-2 चम्मच डाल सकते हैं. पिसी हुई काली मिर्च और 3-4 लौंग की कलियाँ। नमकीन पानी को कम से कम 5 मिनट तक उबालने के बाद, इसमें लार्ड के टुकड़े डालें और नरम होने तक पकाएं। खाना पकाने का समय टुकड़ों के आकार और कच्चे माल की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। एक युवा जानवर की चर्बी, पतली स्लाइस में काटकर, लगभग 30 मिनट में नमकीन हो जाएगी, लेकिन मोटे टुकड़ों को नमकीन करने में 2 घंटे तक का समय लग सकता है। उत्पाद की तैयारी एक कांटा का उपयोग करके निर्धारित की जाती है: दांतों को बिना किसी प्रयास के पूरी गहराई तक वसा में जाना चाहिए। खाना पकाने के अंत में, टुकड़ों को नमकीन पानी से निकालें, उन्हें मसालों और कटे हुए लहसुन के मिश्रण से कोट करें और फ्रीजर में रख दें। नमकीन चर्बीइस तरह से तैयार किया गया यह बिल्कुल सुरक्षित है। यह दिखने और स्वाद में थोड़ा-थोड़ा सा लगता है स्मोक्ड उत्पाद. लार्ड पकाते समय, कुछ गृहिणियाँ विशिष्ट स्वाद को बढ़ाने के लिए नमकीन पानी में कुछ बड़े चम्मच "तरल धुआं" मिलाती हैं, लेकिन इस मसाले का उपयोग करने में सावधानी बरतने की आवश्यकता होती है। किसी भी मामले में, आपको पैकेज पर बताई गई रेसिपी का उल्लंघन नहीं करना चाहिए, और स्वाद भी नहीं लेना चाहिए। तरल धुआं» खाद्य पदार्थ जो बच्चे खाएंगे।

बिना पकाए गरम अचार

इस मामले में, नमकीन पानी 1 लीटर पानी और 5 बड़े चम्मच से तैयार किया जाता है। एल नमक। स्वाद के लिए मसाले डाले जाते हैं। चरबी के टुकड़ों को एक तामचीनी कटोरे में रखा जाता है, गर्म नमकीन पानी के साथ डाला जाता है और दबाव से दबाया जाता है। कंटेनर वहीं छोड़ दिया गया है कमरे का तापमानपूरी तरह से ठंडा होने तक, और फिर 3 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। तैयार टुकड़ों को बाहर निकाला जाता है, सुखाया जाता है, मसालों और लहसुन के साथ रगड़ा जाता है और फ्रीजर में संग्रहीत किया जाता है।

मसालों में चरबी बेलते समय, प्रयोग करने से न डरें; एक चुटकी डालना न भूलें तेज मिर्चतीखापन के लिए, मिठास के लिए लाल शिमला मिर्च, सुगंध के लिए धनिया

एक जार में चरबी को नमकीन बनाना

आप एक जार में नमकीन पानी में लार्ड को नमक कर सकते हैं। तीन लीटर के कंटेनर के लिए आपको 2 किलो लार्ड, 1.5 लीटर पानी और 5 बड़े चम्मच लेने की जरूरत है। एल नमक। इस मामले में नमकीन पानी से बेहतरठंडा। मसाले और कटे हुए लहसुन के साथ लार्ड को एक जार में रखें और नमक का घोल भरें। कंटेनर को प्लास्टिक के ढक्कन से ढकें और 5-6 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। तैयार टुकड़ों को सुखाएं, मसाले छिड़कें और फ्रीजर में रख दें।

चर्बी का भंडारण

"गीले" तरीकों में से एक का उपयोग करके तैयार की गई चर्बी को एक वर्ष तक जमे हुए रखा जा सकता है, और इसे सर्दियों के लिए भी संग्रहीत किया जा सकता है। चर्बी के भंडारण के बारे में अधिक जानकारी के लिए पढ़ें

लहसुन के साथ नमकीन चरबी, और काली ब्रेड की परत... मम्म... एक गिलास ठंडे वोदका के साथ आपको इससे बेहतर नाश्ता नहीं मिलेगा...

चरबी को नमकीन बनाने की कई रेसिपी हैं। उनमें से प्रत्येक अपने तरीके से अच्छा है। लेकिन स्वादिष्ट नमकीन लार्ड का मुख्य रहस्य लार्ड में ही छिपा है। हाँ, हाँ, नमकीन बनाने के लिए मुलायम और चर्बी का सही चयन करना ज़रूरी है बढ़िया सैंडपेपर, कोई विदेशी गंध नहीं। सुअर की पीठ या किनारे की परतें सबसे उपयुक्त होती हैं। लार्ड की मोटाई लगभग 3-5 सेमी (शौकियाओं के लिए 10 सेमी तक) होनी चाहिए। मांस की पतली नसों की अनुमति है। आज हम नमकीन पानी में लार्ड नमक डालेंगे। नुस्खा सरल है और मेरी राय में सबसे सफल में से एक है।

पोर्क लार्ड - 2 किलो;
लहसुन - 1 सिर;
नमक - 1 गिलास;
पानी - 5 गिलास;
तेज पत्ता - 4-5 पीसी ।;
काली मिर्च - स्वाद के लिए.

सबसे पहले नमकीन पानी तैयार करते हैं. एक सॉस पैन में पांच गिलास पानी डालें, एक गिलास नमक डालें और उबाल लें। अनुपात समय-परीक्षणित हैं, इसलिए संकोच न करें। आप भविष्य में उपयोग के लिए लार्ड की तैयारी भी कर सकते हैं, फिर लार्ड की मात्रा के अनुपात में नमकीन पानी की मात्रा बढ़ा सकते हैं। तैयार लार्ड ब्राइन को कमरे के तापमान तक ठंडा करें।

जब तक नमकीन पानी ठंडा हो रहा हो, चरबी तैयार करें। माचिस की डिब्बी की चौड़ाई के बराबर टुकड़े काटें। ऐसे टुकड़ों को 3 में रखना आसान होता है लीटर जार, और फिर उन्हें वहां से बाहर निकालो।

लहसुन को चाकू से काट लें और चर्बी के टुकड़ों को चारों तरफ से अच्छे से रगड़ें।

हमने लार्ड को जार में बहुत कसकर नहीं डाला ताकि वह मुरझा न जाए। टुकड़ों के बीच में तेज़ पत्ता और काली मिर्च डालना न भूलें। लार्ड को ठंडे नमकीन पानी से भरें।

जार को तौलिए से ढकें और चरबी को कमरे के तापमान पर कम से कम 4 दिनों, अधिकतम 6 दिनों के लिए नमक के लिए छोड़ दें। यह वसा की मोटाई पर निर्भर करता है।

आवश्यक समय बीत जाने के बाद, नमकीन पानी से चरबी निकाल लें। हम इसे बैग में डालते हैं और फ्रीजर में रख देते हैं। इस रूप में, लार्ड को जब तक चाहें तब तक संग्रहीत किया जा सकता है। लेकिन मुझे लगता है कि ऐसी स्वादिष्ट नमकीन लार्ड एक महीने से अधिक समय तक चलने की संभावना नहीं है...

नमकीन पानी में लार्ड एक पसंदीदा नाश्ता है जिसे बिना भी खाया जा सकता है विशेष परेशानीघर पर खाना बनाना. इसका नरम, नाजुक और मध्यम मसालेदार स्वाद इसके उपयोग से प्राप्त होता है सही अचारऔर सामंजस्यपूर्ण रूप से चयनित जड़ी-बूटियाँ और मसाले।

नमकीन पानी में चरबी को नमक कैसे करें?

नमकीन पानी में चरबी को नमकीन बनाना एक साधारण मामला है और इसके लिए विशेष कौशल या कई वर्षों के पाक अनुभव की आवश्यकता नहीं होती है। सामग्री के सही अनुपात और प्रौद्योगिकी के कार्यान्वयन के लिए प्रासंगिक सिफारिशों के साथ एक सक्षम नुस्खा हाथ में होने पर, कोई भी कार्य का सामना कर सकता है।

1. परिणाम प्राप्त करने के लिए, आपको तीसरे पक्ष की गंध के बिना एक ताजा, उच्च गुणवत्ता वाला आधार उत्पाद चुनना होगा। मांस की परतों की उपस्थिति का स्वागत है, लेकिन इसकी आवश्यकता नहीं है।
2. आम तौर पर उपयोग की जाने वाली जड़ी-बूटियाँ और मसाले: तेज़ पत्ता, काली मिर्च और लहसुन को इच्छानुसार अन्य मसालों के साथ मिलाया जा सकता है।
3. नमकीन पानी में चरबी का नमकीन बनाना गर्म या ठंडा किया जा सकता है, जिसके परिणामस्वरूप तैयार नाश्ते की संरचना नरम या सघन हो जाती है।

नमकीन पानी में चरबी का गर्म नमकीन बनाना

नमकीन पानी में लार्ड को गर्म तरीके से सामान्य से अधिक तेजी से पकाया जाता है, और यह नरम और सुगंधित हो जाता है। इसी तरह से, आप शव के गर्दन वाले हिस्से से उत्पाद को नमक कर सकते हैं, जो बढ़े हुए घनत्व की विशेषता है और अन्य नमकीन विकल्पों के साथ यह इतना स्वादिष्ट और कठोर नहीं होता है। केवल 2.5 दिनों के बाद, ऐपेटाइज़र चखने के लिए तैयार हो जाएगा।

सामग्री:

• लार्ड - 1 किलो;
• लहसुन - 5-7 लौंग;
• प्याज का छिलका - 1 मुट्ठी;
• पानी - 1 एल;
• नमक - 0.5 कप;
• लॉरेल - 2 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस और काली मिर्च - 7 पीसी ।;
• गर्म मिर्च - 0.5-1 फली;
• मसाले.

तैयारी

1. चरबी को धोया जाता है, सुखाया जाता है और 15x5 सेमी की पट्टियों में काटा जाता है।
2. - पानी उबलने दें, इसमें नमक और सारे मसाले डालकर 2 मिनट तक उबालें.
3. उबलते नमकीन पानी में चरबी के टुकड़े डालें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
4. गर्म नमकीन पानी में लार्ड को गर्मी से निकालें, ठंडा करें, ढक्कन से ढकें और एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
5. उत्पाद के टुकड़े निकालें, सुखाएं, सूखे मसालों और लहसुन के मिश्रण से रगड़ें, फिल्म में लपेटें और एक और दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

नमकीन पानी में चरबी का ठंडा नमकीन बनाना

गर्म पानी की तुलना में नमकीन पानी में लार्ड का अचार बनाना और भी आसान है, लेकिन उत्पाद को पकने में कम से कम एक सप्ताह का समय लगेगा। इस तरह से तैयार किए गए क्षुधावर्धक के कई फायदे हैं: यह अपने स्वादिष्ट गुणों को बदले बिना या अप्रिय पीलापन प्राप्त किए बिना लंबे समय तक संग्रहीत रहता है, और एक उत्कृष्ट तीखे स्वाद के साथ चखने वालों को प्रसन्न करता है।

सामग्री:

• चरबी - 2 किलो;
• लहसुन - 7 लौंग;
• पानी - 5 गिलास;
• नमक - 1 गिलास;
• लॉरेल - 3-5 पीसी ।;
• काली मिर्च - 10-15 पीसी।

तैयारी

1. लार्ड को धोया जाता है, काटा जाता है और लॉरेल, लहसुन और काली मिर्च के साथ बारी-बारी से एक कंटेनर में रखा जाता है।
2. पानी उबालें, उसमें घोलें, नमकीन पानी को ठंडा होने दें और उत्पाद को उसमें डालें।
3. कमरे की स्थिति में एक सप्ताह के जलसेक के बाद, नमकीन पानी में लार्ड तैयार हो जाएगा।

एक जार में नमकीन पानी में चरबी - नुस्खा

एक जार में नमकीन पानी में चरबी को नमक करना सुविधाजनक है। मुख्य बात यह है कि मूल उत्पाद के एक टुकड़े को ऐसे टुकड़ों में काटा जाए जिन्हें आसानी से रखा जा सके और कांच के कंटेनर से निकाला जा सके। बर्तन को धूप में नहीं छोड़ा जाना चाहिए और ढक्कन के साथ कसकर कवर नहीं किया जाना चाहिए: इस उद्देश्य के लिए कपड़े का एक छोटा टुकड़ा, चार में मुड़ा हुआ, या एक तश्तरी लेना बेहतर है, वर्कपीस को एक अंधेरी जगह पर रखें।

सामग्री:

• चरबी - 2 किलो;
• लहसुन - 5-7 लौंग;
• पानी - 5 गिलास;
• मोटा नमक - 7 बड़े चम्मच। चम्मच;
• लॉरेल - 5 पीसी ।;
• काली मिर्च - 8 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस - 5 पीसी।

तैयारी

1. लार्ड को लहसुन, तेज पत्ता और काली मिर्च के स्लाइस के साथ बारी-बारी से एक जार में रखा जाता है।
2. पानी उबालें, उसमें नमक घोलें, 40 डिग्री तक ठंडा करें और एक जार में डालें।
3. कमरे की स्थिति में उत्पाद के 2 दिनों के जलसेक के बाद, नमकीन पानी में लार्ड को उसी समय के लिए रेफ्रिजरेटर में ले जाएं

लहसुन के साथ नमकीन पानी में चरबी - नुस्खा

लहसुन के साथ नमकीन पानी में चरबी को नमकीन करने से स्नैक का स्वाद और सुगंध पिछली विविधताओं की तुलना में और भी अधिक तीखा हो जाता है। में इस मामले मेंलहसुन का उपयोग न केवल मैरिनेड को स्वादिष्ट बनाने के लिए किया जाता है। नमकीन पानी में डुबाने से पहले कांटों के टुकड़ों को मूल उत्पाद के तैयार स्लाइस में भर दिया जाता है।

सामग्री:

• ताजा चरबी - 1.5 किलो;
• लहसुन - 1.5 सिर;
• पानी - 1 एल;
• मोटा नमक - 5 बड़े चम्मच। चम्मच;
• लॉरेल - 5 पीसी ।;
• काली मिर्च और एक प्रकार का मटर– 5-8 पीसी.;
• धनिया - 0.5 चम्मच।

तैयारी

1. लार्ड के तैयार टुकड़ों में चाकू से छेद कर दिया जाता है, जिसमें लहसुन डाला जाता है।
2. पानी उबालें, उसमें नमक घोलें, ठंडा होने दें।
3. लार्ड रखा गया है उपयुक्त कंटेनर, बारी-बारी से मसाले और कटा हुआ बचा हुआ लहसुन डालें।
4. उत्पाद को नमकीन पानी में डालें, इसे 2 दिनों के लिए कमरे में छोड़ दें, और फिर इसे उतने ही समय के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

नमकीन पानी में यूक्रेनी शैली में नमकीन नमकीन

यूक्रेनी में नमकीन पानी में लार्ड है क्लासिक संस्करणपसंदीदा नाश्ता. उत्पाद धारण करने का समय मसालेदार अचाररेफ्रिजरेटर में तीन दिन से लेकर तीन सप्ताह तक का समय लग सकता है, जिसके बाद स्लाइस को सुखाया जाता है, इच्छानुसार पिसी हुई काली मिर्च या सूखे मसालों के साथ रगड़ा जाता है और भेजा जाता है आगे भंडारणफ्रीजर में.

सामग्री:

• चरबी - 1.5 किलो;
• लहसुन - 5-7 लौंग;
• पानी - 1 एल;
• मोटा नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• लॉरेल - 3 पीसी ।;
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• काली मिर्च - 6 पीसी।

तैयारी

1. उबले ठंडे पानी में नमक घोलें, काली मिर्च, तेजपत्ता और लहसुन डालें।
2. लार्ड के टुकड़ों को मैरिनेड में डुबोया जाता है, वजन से दबाया जाता है, ढक्कन से ढक दिया जाता है और रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर रख दिया जाता है।

नमकीन पानी में बेलारूसी चरबी

नमकीन पानी में चरबी को नमकीन बनाने की निम्नलिखित विधि बेलारूसी व्यंजन से ली गई है। विशिष्ट विशेषतायह विकल्प अजवायन के बीज का उपयोग है, जो क्षुधावर्धक देता है अनोखा स्वादऔर विशिष्ट सुगंध. अक्सर, उत्पाद के टुकड़ों को रगड़ने के लिए मसालेदार सूखा मिश्रण भी मिलाया जाता है पिसा हुआ धनियाया इलायची.

सामग्री:

• लार्ड - 1 किलो;
• लहसुन - 5-7 लौंग;
• पानी - 1 एल;
• मोटा नमक - लगभग 200 ग्राम;
• लॉरेल - 2 पीसी ।;
• पिसी हुई काली मिर्च और जीरा - 1.5-2 बड़े चम्मच। चम्मच.

तैयारी

1. नमकीन तैयार किया जा रहा है. ऐसा करने के लिए, पानी में पर्याप्त नमक घोलें ताकि कच्चा आलू या अंडा सतह पर तैरने लगे।
2. नमकीन पानी को उबाल लें, इसमें चरबी के टुकड़े डालें और कमरे की स्थिति में एक दिन के लिए छोड़ दें।
3. इसके बाद, नमकीन पानी में बेलारूसी शैली की चर्बी को कंटेनर से निकाला जाता है, सुखाया जाता है और जीरा, काली मिर्च और कटा हुआ लॉरेल के मिश्रण के साथ रगड़ा जाता है।
4. शीर्ष पर लहसुन के टुकड़े रखें, उत्पाद को फिल्म में लपेटें और एक सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

नमकीन पानी में लार्ड "पांच मिनट"

नमकीन पानी में चरबी, सबसे अधिक त्वरित नुस्खाजिसे आप बाद में सीखेंगे, आप रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर ठंडा होने और ठंडा होने के बाद कट को आज़मा सकते हैं, या इसे एक बाँझ कंटेनर में रखकर और उबले हुए ढक्कन के साथ सील करके भविष्य में उपयोग के लिए तैयार कर सकते हैं। नाश्ते के लिए उपयुक्त ताज़ा उत्पादमांस की परतों के साथ या उसके बिना।

सामग्री:

• लार्ड - 1 किलो;
• लहसुन - 7-9 लौंग;
• पानी - 1 एल;
• मोटा नमक - 200 ग्राम;
• लॉरेल - 4-5 पीसी ।;
• काली मिर्च - 10-15 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस मटर - 7-9 पीसी।

तैयारी

1. पानी उबालें, उसमें नमक घोलें, लार्ड, लहसुन और मसाले डालें।
2. सामग्री को उबलने दें, 5 मिनट तक पकाएं।
3. स्नैक ठंडा होने के बाद इसे रेफ्रिजरेटर में ठंडा होने दें।
4. भविष्य में उपयोग की तैयारी के लिए, टुकड़ों को बाँझ जार में रखा जाता है, उबलते नमकीन पानी से भर दिया जाता है और लपेट दिया जाता है। प्रशीतित भण्डारित करें।

चीनी के साथ नमकीन पानी में चर्बी

नमकीन पानी में चीनी के साथ चरबी को नमकीन बनाना अगला नुस्खाकंट्रास्टिंग के प्रेमियों को पसंद आएगा स्वाद संयोजन. क्षुधावर्धक हल्का मीठा स्वाद के साथ मध्यम मसालेदार, आश्चर्यजनक रूप से सुगंधित हो जाता है। काली रोटी, दानेदार सरसों और ताजी सब्जियों के साथ परोसे जाने पर यह पूरी तरह से मेल खाता है।

सामग्री:

• चरबी - 0.5 किलो;
• लहसुन - 3-4 लौंग;
• पानी - 1 एल;
• मोटा नमक - 140 ग्राम;
• चीनी - 100 ग्राम;
• लॉरेल - 3-4 पीसी ।;
• गर्म मिर्च, सूखी तुलसी और मार्जोरम - ½ चम्मच प्रत्येक;
• लाल शिमला मिर्च और काली मिर्च - 1 चम्मच प्रत्येक;
• ऑलस्पाइस - 5 मटर।

तैयारी

1. पानी को उबाल आने तक गर्म करें, मसाले और लहसुन डालें, आंच से उतार लें।
2. चरबी के टुकड़े रखें, वजन से दबाएं और 10 घंटे के लिए छोड़ दें।
3. नमकीन पानी में स्वादिष्ट चर्बी को एक कागज़ के तौलिये पर निकाला जाता है, सुखाया जाता है और रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।

नमकीन पानी में नमकीन बनाने के बाद चरबी को कैसे संग्रहित करें?

सही दृष्टिकोण के साथ नमकीन पानी में नमकीन लार्ड लंबे समय तक अपनी विशेषताओं को पूरी तरह से बरकरार रखता है, जिससे किसी भी समय इसके उत्कृष्ट स्वाद का आनंद लेने का अवसर मिलता है। नाश्ते में नमकीन बनाने के सभी चरणों को पूरा करने के बाद, आपको इसके उचित भंडारण का ध्यान रखना होगा।

1. यदि वांछित हो, तो भंडारण से पहले नमकीन, मसालेदार लार्ड स्लाइस को काली या लाल मिर्च, लाल शिमला मिर्च या किसी अन्य बहु-घटक मसालेदार सूखे मिश्रण के साथ कसा जा सकता है।
2. स्लाइस को एक बैग में रखा जाता है या फिल्म (कागज) में लपेटा जाता है और संग्रहीत किया जाता है फ्रीजर.
3. इस भंडारण के साथ, उत्पाद लंबे समय तक ताजा रहता है और परोसने से पहले पूरी तरह से कट जाता है।
   

नमकीन चरबी का एक टुकड़ा, सरसों के साथ छिड़का हुआ और काली रोटी की परत पर रखा गया है, हमेशा माना जाता रहा है और माना जाएगा सर्वोत्तम नाश्तादावतों के लिए. यह उत्पाद इनमें से एक होगा स्वादिष्ट दृश्यस्लाइस, अगर चर्बी ठीक से नमकीन है। आपके लिए सबसे अच्छा क्या होगा? स्वादिष्ट रेसिपीनमकीन पानी में चर्बी - यह आपको तय करना है। नीचे हैं सर्वोत्तम विकल्पयह व्यंजन, साथ ही उपयोगी सुझावतैयारी पर.

नमकीन पानी में लार्ड को नमक कैसे करें - यूक्रेनी में एक क्लासिक नुस्खा

नमकीन पानी में चरबी के लिए क्लासिक नुस्खा संदर्भित करता है यूक्रेनी व्यंजन, और सबसे अधिक बार उपयोग किया जाता है। यह सबसे सरल है, लेकिन साथ ही बहुत भी स्वादिष्ट विकल्पनाश्ता तैयार करना. सैंडविच के लिए नमकीन लार्ड को पतली स्लाइस में काटा जाता है, आलू को इसके साथ तला जाता है, और बोर्स्ट और सूप के साथ परोसा जाता है।

खाना पकाने के लिए उत्पाद:

• 1.5 किलो चरबी
• 6 काली मिर्च
• 1 बड़ा चम्मच पिसा हुआ ऑलस्पाइस
• 2 बड़े चम्मच मोटा सेंधा नमक
• 5-6 तेज पत्ते
• लहसुन की 6 बड़ी कलियाँ
• 1 लीटर आसुत जल।

घर पर नमकीन पानी में चरबी को नमकीन बनाना:

1. उत्पाद के टुकड़े को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें, फिर कागज़ के तौलिये से अतिरिक्त तरल को पोंछ लें। लगभग एक ही आकार के 3-5 टुकड़ों में काट लें। बचे हुए रोएं को हटाने के लिए त्वचा को चाकू से साफ करें।
2. नमकीन पानी तैयार करने के लिए, तामचीनी व्यंजनों का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। - इसमें पानी डालें और नमक घोल लें, बाकी मसाले और कटी हुई लहसुन की कलियां डाल दें.
3. चरबी के टुकड़ों को नमकीन पानी में डुबोएं, और उन्हें पूरे कंटेनर में समान रूप से फैलाएं। तरल को पूरी तरह से लार्ड को ढक देना चाहिए।
4. आपको डिश पर दबाव डालना होगा. भार बनाने के लिए, आप चर्बी के टुकड़ों को एक सपाट डिश से ढक सकते हैं और ऊपर पानी से भरी एक बोतल रख सकते हैं।
5. पूरी संरचना को ठंडे स्थान पर रखें और तीन दिनों के लिए छोड़ दें। नमकीन बनाने की अवधि समाप्त होने के बाद, लार्ड के टुकड़ों को कंटेनर से हटा दिया जाता है, नैपकिन के साथ सुखाया जाता है, पिसी हुई काली मिर्च के साथ रगड़ा जाता है और लहसुन के स्लाइस को छोटे टुकड़ों में डाला जाता है।

ऐपेटाइज़र परोसने के लिए तैयार है. उत्पाद के एक हिस्से को फ़ॉइल में लपेटने के बाद फ़्रीज़र में संग्रहीत करना सबसे अच्छा है।

तुज़्लुक नमकीन में नमकीन चरबी

तुज़्लुक नमकीन न्यूनतम आवश्यक सामग्री में अन्य सभी से भिन्न है।

तैयार करने के लिए:

• 1.5 किलो चरबी
• 7 तेज पत्ते
• लहसुन का सिर
• 1 कप सेंधा नमक
• 5-6 गिलास ठंडा पानी
• काली मिर्च का एक बैग (आपको 15-20 मटर की आवश्यकता होगी)।