पकौड़ी के लिए आटा यूक्रेनी व्यंजनों की सर्वोत्तम परंपराओं में है। पानी पर पकौड़ी - व्यंजनों की एक प्रभावशाली विविधता। विभिन्न भरावों के साथ पानी पर पकौड़ी पकाने के तरीके

कुछ गृहिणियां पकौड़ी और पकौड़ी की तैयारी नहीं करती हैं, क्योंकि वे आटा गूंधने की प्रक्रिया को बहुत तकलीफदेह मानती हैं। लोकप्रिय विश्वास के बावजूद, इसमें कुछ भी जटिल नहीं है। क्लासिक गुलगुला आटा नुस्खा में पानी, नमक, अंडे, दूध, आटा और वनस्पति तेल शामिल हैं। हालांकि, डिश का आधार तैयार करने के लिए अन्य विकल्प भी हैं। लक्षण अच्छा परीक्षणखाना पकाने के दौरान रोलिंग, प्लास्टिसिटी, आकार प्रतिधारण में आसानी है।

पकौड़ी का आटा कैसे बनाते हैं

क्यों कि अखमीरी आटासार्वभौमिक है, इसका उपयोग मीठे और नमकीन दोनों तरह के भरावों के लिए किया जाता है। अनुभवी गृहिणियां पनीर, चेरी, प्लम, स्ट्रॉबेरी, सेब, मशरूम, गोभी, आलू, मशरूम, मछली, मांस के साथ पकौड़ी तैयार करती हैं। पकवान खट्टा क्रीम के साथ परोसा जाता है। पकौड़ी के लिए आटा कैसे बनाया जाए ताकि यह सीम के साथ अलग न हो और जमने पर फटे नहीं?

• पकवान को स्वादिष्ट बनाने के लिए मैदा लें बीमा किस्तऔर छलनी से छान लें।
• पकौड़ी के लिए आधार ढालना आसान होना चाहिए, इसलिए गूंधते समय, आपको सामग्री के अनुपात को समायोजित करना चाहिए ताकि आटा बहुत सख्त न हो, लेकिन नरम बना रहे।
• यह चिपचिपा नहीं होना चाहिए, अन्यथा खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान सब कुछ आपके हाथों से चिपक जाएगा। यह सुविधाजनक है कि इसे जमे हुए किया जा सकता है, इसलिए अधिक गूंधने और इसे कई भागों में विभाजित करके, गृहिणियां खुद को लंबे समय तक पकौड़ी के लिए "सामग्री" प्रदान कर सकती हैं। यदि आप चाहें, तो आपको बस बेस के एक टुकड़े को डीफ़्रॉस्ट करने की ज़रूरत है, भरने को तैयार करें और रात का खाना तैयार हो जाएगा।

कस्टर्ड

ऐसा आधार हवादार, मुलायम होता है, मेज और हाथों से नहीं चिपकता है, लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इसे गूंधते या मॉडलिंग करते समय आटे को जोड़ने की आवश्यकता नहीं होती है। कस्टर्ड संस्करण की तैयारी के लिए नुस्खा में निर्दिष्ट अनुपात को ध्यान में रखना महत्वपूर्ण है। यह न केवल पकौड़ी के लिए बल्कि गुणवत्ता में भी आदर्श है। भरने के रूप में, मैश किए हुए आलू को प्याज फ्राइंग या मशरूम के साथ उपयोग करना बेहतर होता है।

सामग्री:

• उबलता पानी - 1 बड़ा चम्मच ।;
• आटा (ग्रेड 1) - 0.4 किलो;
• सूरजमुखी का तेल- 50 ग्राम;
• नमक।

कस्टर्ड पकौड़ी बनाने की विधि:

1. उबलते पानी के साथ एक छोटी कटोरी भरें, मक्खन, तैयार आटा डालें।
2. एक मिक्सर का उपयोग करके, सामग्री को तब तक मिलाएं जब तक आप एक समान स्थिरता प्राप्त न कर लें।
3. धीरे-धीरे आटा डालें, प्लास्टिक गूंधें, नरम आटा. यदि यह बहुत तंग हो जाता है, तो इसे नरमता वापस पाने के लिए 30 मिनट के लिए एक बैग में रख दें।
4. बेलन की मदद से बेस को बेल लें और पकौड़े बना लें।

केफिर पर

कई गृहिणियां नुस्खा के इस संस्करण को पसंद करती हैं, क्योंकि केफिर के लिए धन्यवाद, पकौड़ी बहुत निविदा, नरम और स्वादिष्ट बन जाती है। इस तथ्य के बावजूद कि इस घटक के अतिरिक्त प्रदान नहीं किया गया है शास्त्रीय तकनीकखाना पकाने, केफिर आटा सबसे लोकप्रिय माना जाता है। इसके लिए भरना गोभी, आलू, कुटीर चीज़, जामुन हो सकता है।

सामग्री:

• आटा - 2 बड़े चम्मच ।;
• केफिर 1% - 1.5 बड़ा चम्मच।;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• सोडा - 0.5 छोटा चम्मच

खाना कैसे बनाएं स्वादिष्ट आटाकेफिर पर:

1. अंडे को छाछ के साथ अच्छी तरह फेंट लें।
2. तरल को नमक करें, छना हुआ आटा डालें।
3. आटा गूंध लें, फिर आधे घंटे के लिए किसी गर्म जगह पर रख दें।
4. पकौड़े का बेस तैयार है.

अंडे के बिना

हालांकि एक ही आटा पकौड़ी और पकौड़ी के लिए उपयुक्त है, बाद में मोटा रोलिंग होता है। हालांकि, अपनी प्राथमिकताओं पर ध्यान देना बेहतर है। तो अगर आप प्यार करते हैं अधिक टॉपिंग, परत को पतला कर लें। स्वाद पसंद करने वालों के लिए घर का परीक्षणपकौड़े के बेस को बहुत ज्यादा पतला मत बेलिये. नीचे अंडे के बिना आटा बनाने की विधि दी गई है।

सामग्री:

• आटा - 0.5 किलो;
• दूध - 1 बड़ा चम्मच ।;
• नमक।

अंडे के बिना खाना बनाना:

1. हल्के गर्म दूध में नमक घोल लें।
2. आटे को एक कंटेनर में छान लें, धीरे-धीरे पानी डालना शुरू करें।
3. एक कांटे का उपयोग करके आटे को गोलाकार गति में गूंध लें।
4. आटे के बोर्ड पर पलटें और अपने हाथों से गूंधें।
5. मैदा तब तक मिलाएं जब तक कि बेस आपके हाथों से चिपकना बंद न कर दे और एकसमान न हो जाए।
6. तैयार बेस को काढ़ा करने के लिए 40 मिनट के लिए छोड़ दें।
7. आटे को रोल करें और एक गिलास के साथ पकौड़ी के हलकों को काट लें।

पानी पर

व्रत के दौरान आप पकौड़े भी खा सकते हैं, लेकिन इन्हें बनाने की सामग्री दी गई सामग्री से अलग होती है। क्लासिक नुस्खा. लीन बेस बहुत ही सरलता से और जल्दी से तैयार किया जाता है। इसका मुख्य अंतर अंडे और डेयरी उत्पादों की अनुपस्थिति है। अधिकतम प्लास्टिसिटी प्राप्त करने के लिए, गर्म पानी लिया जाता है, और डिश के लिए तैयार "सामग्री" को कम से कम 20-30 मिनट के लिए आराम करने की अनुमति दी जाती है।

सामग्री:

• आटा - 0.7 किलो;
• जल - कला।;
• नमक।

पकौड़ी के लिए एक साधारण आटा कैसे बनाएं:

1. नमक को पानी में घोल लें।
2. एक स्लाइड के साथ आटे को छान लें, बीच में एक छेद बना लें।
3. गूंधते समय इस इंडेंटेशन में धीरे-धीरे तरल डालें।
4. जब यह एक जैसा हो जाए तो ढक दें चिपटने वाली फिल्मआधे घंटे के लिए प्रस्थान।
5. सब कुछ फिर से गूंधें और मूर्तिकला शुरू करें।

दूध पर

पकौड़ी/पकौड़ी के लिए एक सफल आधार बनाने का रहस्य प्रूफिंग में निहित है। यह न केवल डिश को स्वादिष्ट बनाता है, बल्कि आटे में मौजूद फाइबर को भी अधिक सक्रिय होने देता है। "आराम" के बाद, आटा आसान हो जाता है और मूर्तिकला करते समय सिकुड़ता नहीं है। यदि रोलिंग के दौरान हमारी आंखों के सामने परत कम हो गई है, तो बेस तैयार नहीं है और प्रूफिंग के लिए अधिक समय चाहिए। पकने से बचने के लिए पकौड़ी के लिए सामग्री को एक फिल्म के साथ लपेटना न भूलें।

सामग्री:

• दूध - 100 मिली;
• आटा - 3 बड़े चम्मच तक ।;
• पानी - 70 मिली;
• सूरजमुखी का तेल - 1 चम्मच;
• नमक।

खाना कैसे बनाएं:

1. आटे को छान लें, बीच में एक गड्ढा बना लें।
2. दूध के साथ अंडे को नमक डालकर फेंट लें।
3. तरल को आटे के केंद्र में डालें।
4. आटा गूंथने के बाद इसमें मक्खन डालें और इस प्रक्रिया को फिर से दोहराएं।
5. डिश के लिए बेस को पकने दें, फिर रोलिंग के लिए आगे बढ़ें।

खट्टा क्रीम पर

यदि वांछित है, तो परिचारिका दूध या केफिर को खट्टा क्रीम से बदल सकती है। यह डिश को और अधिक महंगा बना देगा, लेकिन इसे विशेष कोमलता, भव्यता देगा। खट्टा क्रीम पर पकौड़ी, मेंथी या पकौड़ी आपके मुंह में पिघल जाएगी। आप फटने के डर के बिना, इस तरह के बेस को बहुत पतले रोल आउट कर सकते हैं। मुख्य गुण उचित खाना बनानासुंदर सफेद रंग है।

सामग्री:

1. आटा - 2 बड़े चम्मच ।;
2. जल - कला।;
3. खट्टा क्रीम - 125 मिली;
4. अंडा - 1 पीसी ।;
5. नमक।

खाना कैसे बनाएं:

1. अंडे को नमक के साथ फेंट लें।
2. खट्टा क्रीम पानी के साथ मिलाएं।
3. आटा गूंथ लें, इसमें तरल सामग्री डालें।
4. पकौड़ी / पकौड़ी के लिए एक समान आधार गूंधने के बाद, इसे एक घंटे के लिए गर्म होने के लिए छोड़ दें।
5. खाना बनाना शुरू करो।

पकौड़ी के लिए वीडियो नुस्खा

वारेनिकी - पसंदीदा पकवानन केवल वयस्क, बल्कि बच्चे भी। तैयारी करना स्वादिष्ट व्यंजन, आपको सीखना चाहिए कि आधार को सही तरीके से कैसे बनाया जाए। पकौड़ी या पकौड़ी की आधी सफलता इसी में निहित है अच्छा परीक्षण. नीचे दिए गए वीडियो को देखने के बाद, आप सीखेंगे कि डिश को ठीक से कैसे तैयार किया जाए ताकि यह नरम हो जाए, फटे नहीं, अच्छी तरह से ढल जाए और उबलने न पाए।

हर कोई पकौड़ी पसंद करता है, खासकर अगर उन्हें ताजा खट्टा क्रीम, रसदार ग्रेवी, मीठे जैम या सुगंधित गाढ़ा दूध के साथ परोसा जाता है। यदि आप पकाते हैं तो यह सब लागू करना और एक स्वादिष्ट व्यंजन बनाना संभव है सही आटा. और पकौड़ी के लिए आटा कैसे तैयार किया जाए, इसके बारे में हम बात करेंगे।

इस तरह के आटे को आसानी से क्लासिक कहा जा सकता है, क्योंकि केवल मानक और आवश्यक सामग्री: आटा, नमक, पानी और अंडे। यहां कुछ भी अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं है, जिसका अर्थ है कि इसे तैयार करना काफी आसान है।

• 2 कप मैदा;
• 0.25 कप पानी;
• 1 अंडा;
• 1 चुटकी नमक।

व्यंजन विधि

ऐसा क्लासिक पेस्ट्रीआपको कम समय में स्वादिष्ट पकौड़ी, विभिन्न प्रकार के पैसिफायर और पकौड़ी पकाने की अनुमति देता है, जो बनाने में बहुत अच्छे हैं।

केफिर पर पकौड़ी के लिए आटा

पकौड़ी के लिए एक स्वादिष्ट आटा ठीक से तैयार करने के लिए, कभी-कभी आप प्रयोग कर सकते हैं और केफिर का उपयोग करने की कोशिश कर सकते हैं, जिसके साथ यह और अधिक शानदार और स्वादिष्ट हो जाएगा, और यही हर गृहिणी हासिल करती है।

खाना पकाने के लिए उत्पादों का सेट

• 3 कप आटा;
• 1 गिलास केफिर;
• 0.5 चम्मच नमक;
• 0.25 चम्मच सोडा।

व्यंजन विधि

यदि सब कुछ सही ढंग से किया जाता है, तो परिणाम एक स्वादिष्ट नरम आटा है, जो किसी भी भरने के साथ पकौड़ी बनाने के लिए उपयुक्त है।

पकौड़ी के लिए चाउक्स पेस्ट्री

क्या चॉक्स पेस्ट्री? यह खाना पकाने के लिए एक आटा है, जिसमें उबलते पानी का उपयोग होता है। इसलिए इसमें अलौकिक कुछ भी नहीं है, केवल आटा, पानी, तेल और नमक है। फर्क सिर्फ तापमान का है।

खाना पकाने के लिए उत्पादों का सेट

• 2 कप मैदा;
• 1 गिलास पानी;
• वनस्पति तेल का 1 बड़ा चम्मच;
• 1 चुटकी नमक।

व्यंजन विधि

1. हम एक कटोरी लेते हैं जिसमें उच्चतम या प्रथम श्रेणी के आटे को छानना आवश्यक है।
2. जिस बर्तन में मैदा रखा है उसमें नमक डाल कर मैदा में मिला दीजिये.
3. हम एक छोटा सा इंडेंट बनाते हैं जिसमें हम वनस्पति तेल डालते हैं।
4. अब बात करते हैं पानी की। इसे गर्म करने की जरूरत है, इस नुस्खा के लिए आपको उबलते पानी की जरूरत है।
5. जब सभी सामग्री जोड़ दी जाती है, तो आपको आटे को लकड़ी के स्पैटुला या सिर्फ एक चम्मच से हिलाना होगा।
6. आटा गाढ़ा होने के बाद, इसे तैयार होने तक अपने हाथों से ठीक से गूंधना चाहिए।
7. हम प्लास्टिक और लचीले आटे को एक नैपकिन के साथ कवर करते हैं और इसे 40 मिनट के लिए आराम देते हैं। उसके बाद, आटा इस्तेमाल किया जा सकता है।

चॉक्स पेस्ट्री - महान नुस्खापकौड़ी के लिए आटा, बेशक, इसे गूंधना थोड़ा कठिन है, हालांकि, यह किसी भी अन्य की तुलना में बहुत अधिक घना है।

खनिज पानी पर पकौड़ी के लिए आटा

सरल दुबला आटापर शुद्ध पानीजिसे घर पर बनाना बहुत ही आसान है और बहुत ही कम समय में थोडा समय. खनिज पानी पर पकौड़ी का नुस्खा आपको सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों के लिए एक प्लास्टिक और टिकाऊ आटा प्राप्त करने की अनुमति देता है।

खाना पकाने के लिए उत्पादों का सेट

• 4 कप आटा;
• 1 गिलास खनिज स्पार्कलिंग पानी;
• 1 मुर्गी का अंडा;
• वनस्पति तेल के 4 बड़े चम्मच;
• 0.5 चम्मच चीनी;
• 0.5 चम्मच नमक।

व्यंजन विधि

1. एक गहरा कटोरा लें और उसमें गेहूं का आटा छान लें। आटा उच्चतम ग्रेड का होना चाहिए, फिर पकौड़ी को ढालना आसान होगा, और जब झारना होगा, तो ऑक्सीजन आटा को शराबी बना देगा।
2. मैदा में थोड़ी चीनी और नमक मिलाएं। मिक्स।
3. आटे में एक छोटा सा गड्ढा बना लें, उसमें 1 अंडा फोड़ कर तेल डालें। आटा गूंधना शुरू करें।
4. अंतिम सामग्री - मिनरल वाटर डालें और इसके लिए एक लोचदार आटा गूंधना शुरू करें स्वादिष्ट पकौड़ी.
5. सबसे पहले, हम सामग्री को चम्मच से हिलाना शुरू करते हैं, और फिर धीरे-धीरे अपने हाथों से आटा गूंधते हैं। यह बहुत सावधानी से किया जाना चाहिए। यदि आवश्यक हो तो थोड़ा आटा डालें। परिणाम एक लोचदार आटा होना चाहिए जो आपके हाथों और मेज पर न चिपके।
6. हम तैयार आटा को एक नैपकिन के साथ कवर करते हैं और इसे टेबल पर 20 या 30 मिनट के लिए आराम करने के लिए छोड़ देते हैं। उसके बाद, आप आटे से विभिन्न भरावनों के साथ पकौड़ी बना सकते हैं।

सलाह:इस आटे से आप सिर्फ पकौड़े ही नहीं बल्कि पकौड़े भी बना सकते हैं।

खाना पकाने में एक घंटे से अधिक समय नहीं लगेगा, और इससे समय की बचत होती है, इसके अलावा, इस परीक्षण के लिए धन्यवाद, तैयार पकौड़ी में एक पतली और स्वादिष्ट पपड़ी होगी, और भरना अच्छी तरह से उबलने में सक्षम होगा।

अपने परिवार के लिए सबसे अच्छे पकौड़े अधिक बार बनाएं। चुनें सही व्यंजनोंऔर कुछ नया खोजने से न डरें।

अपने भोजन का आनंद लें!

अक्सर गृहिणियां पकौड़ी बनाना पसंद नहीं करती हैं। माना जाता है कि परीक्षा की तैयारी एक लंबा और उबाऊ काम है। पर्याप्त अनुभव के साथ, खर्च किए गए समय की मात्रा काफी कम हो जाती है। स्वाद लाभ के रूप में घर का बना व्यंजनकई पेटू एक तरह का शब्द कहेंगे। पकौड़ी के लिए आटा निम्नलिखित उत्पादों पर आधारित है: अंडे, दूध, पानी, केफिर, मट्ठा, आदि। आटा व्यंजनों के सभी प्रकार लोकप्रिय हैं खाने की मेज. अवयवों की उपस्थिति या अनुपस्थिति यह तय करती है कि नुस्खा क्या होगा। खराब रेसिपीआटा केवल मुख्य घटकों, पानी और आटे की अनुपस्थिति में होता है।

पानी पर पकौड़ी के लिए आटा कैसे बनाये

पकाने की विधि सामग्री:

• मैदा - 3 कप।
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच।
• नमक - 1 छोटा चम्मच।
• ठंडा उबला हुआ पानी- 1 गिलास।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

• नमक और आटे को एक बड़े गहरे कंटेनर में डाला जाता है। आटे में 1 गिलास ठंडा पानी डाला जाता है। सामग्री को मिलाया जाता है और 15 मिनट के लिए प्रफुल्लित होने के लिए छोड़ दिया जाता है।
• समय के अंत में, आटा अधिक सुखद हो जाना चाहिए, 2 मिनट के लिए गूंधें। वनस्पति तेल के अतिरिक्त के साथ। आटा स्पर्श करने के लिए थोड़ा चिपचिपा होगा।
• पानी पर लीन आटा पकौड़ी के लिए तैयार माना जाता है। यह नमकीन भराई और पकौड़ी के लिए उपयुक्त है। यदि आपके पास खाली समय है, तो आप आटे को 1.5 घंटे के लिए फ्रिज में रख सकते हैं। इस अवधि के दौरान, यह अधिक लोचदार, अधिक व्यवहार्य हो जाएगा।

कैसे केफिर पर पकौड़ी के लिए आटा बनाने के लिए

पकाने की विधि सामग्री:

• केफिर - 0.5 एल।
• गेंहू का आटा - 5 कप।
• मुर्गी का अंडा - 1 टुकड़ा।
• नमक - 1 छोटा चम्मच।
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
• सोडा - 1.5 चम्मच।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

• एक छलनी के माध्यम से एक सुविधाजनक गहरे कंटेनर में गेहूं का आटा छाना जाता है। आटे को ऑक्सीजन, झारना कीड़े, कीड़े, कचरा, स्टार्च प्लेटों के साथ संतृप्त करने के लिए इस प्रक्रिया की आवश्यकता होती है।
• छना हुआ आटा नमक के साथ मिलाया जाता है।
• एक अलग कटोरे में, अंडे को चीनी के साथ तब तक फेंटें जब तक कि हल्का झाग न बन जाए।
• आटे में एक अवकाश बनाया जाता है, जिसमें फेंटे हुए अंडे डाले जाते हैं और गर्म किए जाते हैं कमरे का तापमानकेफिर।
• आटा धीरे-धीरे गूंधा जाता है, इस प्रक्रिया में आप आटे को छोटे हिस्से में मिला सकते हैं।
• लोच प्राप्त करने के बाद आटा तैयार माना जाता है। यह उत्पाद किसी भी भराव के लिए एकदम सही है।

दूध में पकौड़ी के लिए आटा कैसे बनाये

पकाने की विधि सामग्री:

• गेहूं का आटा - 3 कप।
• दूध - 1 गिलास।
• अंडा - 1 टुकड़ा।
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच।
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
• नमक - 1 छोटा चम्मच।
• पानी - 150 ग्राम।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

• 3 बड़े चम्मच गेहूं का आटानमक, चीनी और दूध के साथ चिकना होने तक मिलाएं।
• तैयार मिश्रण में वनस्पति तेल, एक अंडा और कमरे के तापमान पर उबला हुआ पानी मिलाया जाता है। मिश्रण को हिलाया जाता है।
• शेष आटे को संभावित मलबे से और ऑक्सीजन संतृप्ति के लिए छलनी किया जाता है। छना हुआ उत्पाद भागों में अंडे-दूध के मिश्रण में डाला जाता है, जिसे चिकना होने तक गूंधा जाता है।
• परिणामी आटा आपकी उंगलियों से चिपकना नहीं चाहिए। 30 मिनट के बाद। बाकी, आटा आगे उपयोग के लिए तैयार है।

राई के आटे पर पकौड़ी के लिए आटा कैसे बनाये

पकाने की विधि सामग्री:

• राई का आटा - 3.2 कप।
• ताज़ा जतुन तेल- 4 बड़े चम्मच।
• अलसी के बीज - 2 छोटे चम्मच।
• गर्म पानी - 1 गिलास।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

• सबसे पहले सन का बीजउबलता पानी डालें और थोड़ी देर के लिए अलग रख दें। यह घटक ग्लूटेन की भूमिका निभाता है।
• गूंधने के लिए तैयार एक गहरे बाउल में 3 कप डालें रेय का आठा. बाकी का आटा मिक्स करने के लिए इस्तेमाल किया जाता है।
• इसके अलावा, अलसी और जैतून के तेल के परिणामस्वरूप अभी भी गर्म घोल को आटे में मिलाया जाता है। आटा एक सजातीय स्थिरता के लिए गूंधा जाता है।
• अगला कदम आटा लोच देना है। ऐसा करने के लिए, 30 मिनट के लिए आटा। साफ क्लिंग फिल्म से ढका हुआ। समय की समाप्ति के बाद, उत्पाद को तैयार माना जाता है।

पकौड़ी पकाना एक कला है। स्वादिष्ट फल, जामुन, सब्जियां, मांस भराईभोजन की उत्कृष्ट विविधता। खट्टा क्रीम या मक्खनइसे फिसलने नहीं देंगे तैयार आटा. प्याज तलने का प्रयोग एक कड़ी के रूप में किया जाता है वनस्पति तेल. यह विकल्प मांस, आलू, के लिए उपयुक्त है मशरूम भराई. मीठे पकौड़े को शहद और खट्टा क्रीम या जैम के साथ लिटाया जाता है। उत्सव की मेज के लिए घर का बना पकौड़ी हमेशा एक उपयुक्त सजावट है।

वरेनीकी - बहुत स्वादिष्ट और ह्रदयपुर्वक बनाया गया खानाजो छोटे से लेकर बड़े तक सभी को पसंद आती है। आलू, गोभी, जिगर और मशरूम के साथ पकौड़ी को दूसरे पाठ्यक्रम के रूप में परोसा जाता है, और सेब, खसखस, चेरी, पनीर और प्लम के साथ मीठे स्वादिष्ट पकौड़े मिठाई के लिए खाए जाते हैं। पकौड़ी के साथ सॉस और ग्रेवी परोसी जाती है। इन्हें खट्टी मलाई के साथ खाया जाता है पिघला हुआ चरबी, प्याज तला हुआ, पिघला हुआ मक्खन, साथ ही शहद और चाशनी. मेरा हस्ताक्षर नुस्खास्वादिष्ट पकौड़ी शायद हर परिवार में होती है। और हमने आपके लिए इस पसंदीदा व्यंजन को तैयार करने के सबसे लोकप्रिय तरीके एकत्र किए हैं ताकि आपको नए प्रयोगों के लिए प्रेरित किया जा सके।

पकौड़ी के लिए आटा

पकौड़ी के लिए एक साधारण आटा बनाना हर कोई जानता है। इसमें कुछ भी मुश्किल नहीं है। आपको बस पानी, अंडे और आटा मिलाना है। लेकिन आटे को नरम और लोचदार कैसे बनाया जाए ताकि खाना पकाने के दौरान यह सूज न जाए, ताकि पकौड़ी अच्छी तरह चिपक जाए और बाहर न निकले? ऐसा करने के लिए, आपको कुछ रहस्यों को जानने की जरूरत है।

• पानी पर पकौड़ी के लिए आटा

आलू और अन्य नमकीन भराव के साथ पकौड़ी के लिए आटा पानी (या दूध) पर अंडे और आटे के साथ बनाया जा सकता है। 1 कप पानी के लिए 4 कप मैदा और 1 अंडे का उपयोग किया जाता है। आटे को अधिक लोचदार बनाने के लिए, आप इसमें कुछ बड़े चम्मच वनस्पति तेल मिला सकते हैं। और के लिए बेहतर स्वादआप इसमें न केवल नमक डाल सकते हैं, बल्कि थोड़ी सी चीनी भी डाल सकते हैं। आटा अच्छी तरह से गूंथना चाहिए। पकौड़ी को तराशना आसान बनाने के लिए, आपको आटे को लगभग आधे घंटे के लिए खड़े रहने देना चाहिए। इस समय के दौरान, आटा पानी के साथ लस बनाता है, जो आटा को अधिक लचीला बना देगा। फिर आपको आटे को टेबल पर रखने और एक पतली परत में रोल करने की जरूरत है। पकौड़ी के हलकों को एक गिलास या एक गिलास के साथ काटा जा सकता है, जो आपके आकार के आधार पर होता है। अक्सर आधुनिक गृहिणियांपकौड़ी को छोटा और साफ-सुथरा बनाना पसंद करते हैं।

कुछ महिलाएं पकौड़ी के लिए चाउक्स पेस्ट्री बनाना पसंद करती हैं। इसकी तैयारी में कुछ भी जटिल नहीं है। सामग्री वही है जो पानी के परीक्षण के लिए है। केवल पानी आप उबाल लेकर आते हैं और मक्खन के साथ आटे में डालते हैं। हमने अंडे को एक अलग कटोरे में फेंट लिया ताकि यह उबलते पानी से फट न जाए। जब आटा थोड़ा ठंडा हो जाए तो इसमें अंडा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

• पकौड़ी के लिए आटा लें

इस दौरान आप गोभी या आलू के साथ पकौड़ी जैसी किसी चीज का इलाज कर सकते हैं। इन्हें तैयार करने के लिए आपको आटे से अंडा और मक्खन निकालना होगा। और इसके लिए लोचदार होने के लिए, बस पानी को अच्छी तरह से नमक करें और इसे रेफ्रिजरेटर में ठंडा करें। आटा गूंधने के लिए, आटे की एक पहाड़ी बनाएं और जोड़ना शुरू करें खारा पानी. आटा चिकना होना चाहिए और बहुत सख्त नहीं होना चाहिए। इसे क्लिंग फिल्म से ढककर लगभग आधे घंटे के लिए रख दें। फिर आप रोल आउट कर सकते हैं और मूर्तिकला शुरू कर सकते हैं। इस आटे का इस्तेमाल आप लीवर वाले पकौड़े और पकौड़े के लिये कर सकते हैं. यह बहुत पतला और थोड़ा सूखा निकलेगा, जो रसदार भरने के लिए काफी उपयुक्त होगा।

• केफिर पर पकौड़ी के लिए आटा

अनेक अनुभवी गृहिणियांवे पनीर और अन्य मीठी भराई के साथ पकौड़ी के आटे में केफिर या खट्टा क्रीम जोड़ना पसंद करते हैं। ये वसायुक्त तत्व आटे को नरम और अधिक कोमल बनाते हैं। नतीजतन, रसदार पकौड़ी आपके मुंह में पिघल जाती है। ऐसा आटा तैयार करने के लिए आपको लेने की जरूरत है: केफिर, आटा और अंडा। प्रति गिलास केफिर आ रहा है 2 कप आटा और 1 अंडा। यहां कोई खास मिलावट नहीं है। बस सभी सामग्री को मिला लें और अच्छी तरह से आटा गूंथ लें। केफिर में नमक को पहले से घोला जा सकता है।

पकौड़ी के लिए स्वादिष्ट आटा बनाने के लिए, आप मिला सकते हैं विभिन्न व्यंजनों. उदाहरण के लिए, आप एक ही समय में पानी और केफिर ले सकते हैं। आप उन्हें या तो ठंडा कर सकते हैं या उन्हें गर्म कर सकते हैं। इसके आधार पर आपको या तो कस्टर्ड मिलेगा या सादा आटा. आप पकौड़े में अलग-अलग पकौड़े भी डाल सकते हैं - जैतून, सूरजमुखी, अखरोट या अलसी।

पकौड़ी के लिए स्टफिंग

रूस में पकौड़ी के लिए सबसे लोकप्रिय भरने में प्याज के साथ-साथ आलू के साथ तली हुई गोभी या गोभी है। हालांकि अगर आप थक चुके हैं पारंपरिक व्यंजनों, आप आसानी से मांस और शैम्पेन के साथ पकौड़ी बना सकते हैं, चिकन लिवर, प्याज और जड़ी-बूटियाँ, बीन्स और पोर्सिनी मशरूम के साथ, चिकन और पनीर के साथ-साथ मीठे पकौड़े विभिन्न फल. पकौड़ी के लिए भरना चुनते समय, आपको बहुत रसदार उत्पादों को लेने की ज़रूरत नहीं है जो खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान बहेंगे नहीं। अन्यथा, आपके पकौड़े आसानी से अलग हो जाएंगे।

उदाहरण के लिए, पनीर पकौड़ी भरना इस संबंध में बहुत सुविधाजनक नहीं है। यदि आप सूखा नहीं खरीद सकते छाना, हम अनुशंसा करते हैं कि आप इसे उबलते पानी (2-3 मिनट) में उबालें, फिर इसे अच्छी तरह से निचोड़ें और जर्दी के साथ मिलाएं। आलू के पकौड़े भरने के लिए बिना दूध मिलाए बनाया जाता है। आलू को एक अंडे के साथ अच्छी तरह से मैश करके उसमें डाल दिया जाता है। तला हुआ प्याजबटर के साथ। गोभी के साथ पकौड़ी के लिए भराई एक छलनी में बैठनी चाहिए ताकि खट्टी गोभीसारा नमकीन बाहर आ गया। फिर गोभी को प्याज के साथ तला जाता है। यदि आप पकौड़ी में चेरी या अन्य रसदार जामुन डालना चाहते हैं, तो उन्हें चीनी के साथ मिलाएं और कुछ घंटों के लिए खड़े रहने दें। जब रस पूरी तरह से सूख जाए, तो जामुन को निचोड़ लें और साहसपूर्वक पकौड़ी में डाल दें। आटे को 1.5-3 मिमी मोटी परत में बेल लें। कैसे रसदार भराई, परत जितनी मोटी होगी। और हमेशा किनारों को अच्छे से बंद करने की कोशिश करें ताकि पकौड़े उबलते पानी में गिरे नहीं।

स्वादिष्ट आलसी पकौड़ी

"आलसी" पकौड़ी कहा जाता है क्योंकि वे सामान्य से ज्यादा तेजी से पकाते हैं कुटीर पनीर के दो हिस्से आटे के एक भाग के साथ जोड़े जाते हैं। आटे को टूटने से बचाने के लिए उसमें एक अंडा रखा जाता है। आलसी पकौड़े नहीं निकलते पारंपरिक तरीका. आटे से सॉसेज बनते हैं, जो 3 सेमी लंबे टुकड़ों में कट जाते हैं। उन्हें नमकीन पानी में उबाला जाता है और खट्टा क्रीम के साथ परोसा जाता है। कुछ गृहिणियां पैन में पकौड़ी डालती हैं और वहां मक्खन का एक टुकड़ा डालती हैं। बहुत स्वादिष्ट आलसी पकौड़ीएक साथ न रहें और अधिक कोमल बनें। अपने भोजन का आनंद लें!

वारेनीकी यूक्रेनी व्यंजनों में सबसे लोकप्रिय हैं। हालाँकि, वे रूस, चीन, इटली में भी पकाए जाते हैं, हालाँकि वे नाम, आकार और भरने में भिन्न होते हैं। टॉपिंग के रूप में पारंपरिक पकौड़ीआलू, गोभी, मशरूम, जामुन, पनीर का प्रयोग करें।

खाना पकाने के लिए अलग - अलग प्रकारपरीक्षण। यह खमीर, दुबला या केफिर हो सकता है। पकौड़ी बनाने के लिए गेहूं, एक प्रकार का अनाज, राई या जौ का आटा उपयुक्त है।

उत्पाद के निर्माण के दौरान डिश के आधार को खराब न करने और एक साथ चिपकाने के लिए, आपको बहुत कुछ लेने की आवश्यकता है ठंडा पानी. स्वाद को बेहतर बनाने के लिए आटे के बेस में पिघला हुआ मक्खन डालना चाहिए।

खाना पकाने के नियम

पानी पर पकौड़ी के लिए आटा तैयार करने के लिए, सबसे पहले, आपको आटे को छानने की जरूरत है, और फिर इसमें बाकी सामग्री को छोटे भागों में मिला दें। समाप्त आधारमुलायम बनावट होनी चाहिए। अन्यथा, उत्पादों को रोल आउट करना और बनाना मुश्किल होगा।

आधार को 1.5-2 मिमी की मोटाई तक रोल आउट किया जाता है, फिर उसमें से हलकों को काट दिया जाता है। वर्कपीस के बीच में नहीं रखा गया एक बड़ी संख्या कीभराव, और विपरीत किनारे एक दूसरे से कसकर जुड़े हुए हैं। तैयार उत्पाद में वर्धमान का आकार होता है।

गठन का एक और प्रकार आटा उत्पाद- त्रिकोण। ऐसा करने के लिए, लुढ़की हुई परत से मंडलियां नहीं, बल्कि वर्ग काटे जाते हैं। भरने के बाद, एक कोने को विपरीत दिशा में खींचा जाता है, और पक्षों को कसकर बांधा जाता है।

घर का बना अर्ध-तैयार उत्पाद तैयार करने के लिए, बड़ी संख्या में पकौड़ी बनाने और उन्हें फ्रीजर में रखने के लिए पर्याप्त है। उत्पाद को सही आकार देने के लिए, जमने से पहले आटे के साथ उदारता से छिड़कें।

पकवान तैयार करने के लिए, आपको पानी उबालने और इसे थोड़ा नमक करने की जरूरत है। तैयार खाद्य पदार्थों को इसमें डुबोकर 5-7 मिनट तक पकाएं जब तक कि वे सतह पर न आ जाएं।

यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि चिपकने से रोकने के लिए, पकौड़ी को खाना पकाने के कंटेनरों में स्वतंत्र रूप से फिट होना चाहिए। खाना पकाने के दौरान, उन्हें कई बार हिलाया जाना चाहिए। बाद में तैयार उत्पादएक कोलंडर में आराम करने की सिफारिश की जाती है - इससे छुटकारा पाने में मदद मिलेगी अतिरिक्त पानी. स्वाद देना तैयार भोजन, और चिपके रहने से रोकने के लिए, उन्हें सब्जी या मक्खन के साथ पानी पिलाया जाता है।

खाना पकाने की विधि

पकाने की विधि # 1

पानी पर आलू और मशरूम के साथ पकौड़ी के लिए आटा तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

आधार के लिए:

• 2 कप मैदा;
• 250 मिलीलीटर उबलते पानी;
• नमक।

भरने के लिए:

• 680 ग्राम कच्चे आलू;
• 220 ग्राम कच्चे शैम्पेन;
• प्याज़;
• नमक;
• वनस्पति तेल;
• पीसी हुई काली मिर्च।

जमा करने हेतु:

• वनस्पति तेल;
• ताजा साग;
• बल्ब।

पकौड़ी पकाने की शुरुआत टेस्ट से होती है। ऐसा करने के लिए, आपको उबलते पानी में थोड़ी मात्रा में नमक घोलने की जरूरत है, फिर मुख्य सामग्री डालें और इसे काढ़ा करें। आटे को छोटे हिस्से में डालें, आटे के बेस को गूंध लें।

भरने को तैयार करने के लिए, आपको आलू को छीलकर उबालने की जरूरत है।

तैयार होने तक वनस्पति तेल में प्याज के साथ मशरूम भूनें। उबले आलूक्रश करें, काली मिर्च डालें, फ्राई किए मशरूम, नमक, सब कुछ मिलाएं।

रिक्त स्थान को आलू से भरें, उबलते पानी में थोड़ा सा नमक डालें। 2-3 मिनट के लिए उबालें, फिर तले हुए प्याज और ताजी जड़ी बूटियों के साथ तेल छिड़कें। खट्टी मलाई के साथ परोसें।

पकाने की विधि # 2

पकौड़ी के लिए तैयार स्पार्कलिंग पानी पर सार्वभौमिक आटा, पकौड़ी और पेस्टी के लिए भी इस्तेमाल किया जा सकता है। आप भरने के रूप में ले सकते हैं कटा मांस, सब्जियां फल।

आटा तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• मैदा - 4 कप ;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 85 मिली;
• नमक;
• चीनी;
• कार्बोनेटेड पानी - 210 मिली।

छाने हुए मुख्य सामग्री में नमक, चीनी, अंडे मिलाएं। मिलाने के बाद तेल और सोडा डालकर आटा गूंद लें।

आटे के साथ काम की सतह को छिड़कें, आटे का मिश्रण डालें, इसे गूंध लें ताकि यह आपके हाथों से चिपक न जाए। तैयारी को आधे घंटे के लिए छोड़ दें। आवंटित समय के बाद, आप मूर्तिकला शुरू कर सकते हैं।

पकाने की विधि #3

पकौड़ी के लिए मिनरल वाटर पर आटा तैयार करने के लिए, आपको चाहिए:

• 220 मिली मिनरल वाटर;
• 3 कप गेहूं का आटा;
• 1 चम्मच नमक;
• 17 ग्राम चीनी;
• 65 मिली रिफाइंड तेल;
• 1 मुर्गी का अंडा।

आटा तैयार करने के लिए, जिसका उपयोग न केवल पकौड़ी बनाने के लिए किया जा सकता है, बल्कि पकौड़ी बनाने के लिए भी किया जा सकता है, आपको नमक और चीनी के साथ अंडे को फेंटना होगा। अगला, तैयार तेल में डालें और छना हुआ आटा डालें।

द्रव्यमान को तैयार होने तक गूंधें, आराम करने के लिए 25-30 मिनट के लिए छोड़ दें। फॉर्म उत्पाद, उबाल लें।

पकाने की विधि # 4

पकौड़ी के लिए अंडे के साथ पानी पर आटा तैयार करने के लिए, आपको चाहिए:

• आटा - 720 ग्राम;
• पानी - 340 मिली;
• मुर्गी का अंडा - 1 पीसी ।;
• नमक।

आधार तैयार करने के लिए, आपको मेज पर आटे को छानना होगा और एक स्लाइड बनाना होगा। एक अलग कंटेनर में, नमक के साथ अंडे को फेंटें, पानी डालें। आटे में एक गड्ढा बनाएं, परिणामी मिश्रण में डालें, आटा गूंध लें। तैयार आटे के आधार को एक फिल्म के साथ कवर करें, 30-35 मिनट के लिए छोड़ दें। आवंटित समय के बाद, उत्पाद तैयार करें, नमकीन पानी में उबाल लें।

इस आटे की रेसिपी का इस्तेमाल करके आप न केवल पकौड़ी या पकौड़ी बना सकते हैं। इसे एक पतली परत में रोल करके स्ट्रिप्स में काट लें, आपको घर का बना नूडल्स मिलेगा।

नुस्खा संख्या 5

आटा बेस तैयार करने के लिए, आपको चाहिए:

• 1 मुर्गी का अंडा;
• 2 कप मैदा;
• 110 मिली पानी;
• 20 मिली रिफाइंड तेल;
• नमक।

आटे के आधार की तैयारी में दो चरण होते हैं। सबसे पहले, आपको तरल घटकों को एक कंटेनर में डालने की जरूरत है, थोड़ा नमक डालें और पीटा अंडे के साथ मिलाएं। - इसके बाद इसमें थोड़ा सा मैदा डालकर चमचे से आटा गूंथ लें. मिलाने की प्रक्रिया में, मुख्य सामग्री को छोटे हिस्से में डालें।

दूसरे चरण में, शेष आटे को सतह पर डालें और गूंधे हुए आधार को शीर्ष पर रखें, जब तक पकौड़ी बनाना संभव न हो जाए तब तक इसे गूंधते रहें।

इसके बाद आटे के मिश्रण को 25-30 मिनिट के लिये छोड़ देना चाहिये ताकि वह सैट हो जाये. यह आपको अधिक लोचदार संरचना प्राप्त करने और मूर्तिकला प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाने की अनुमति देगा। परिणामी आटे के आधार से, भरने के साथ रिक्त स्थान बनाएं और उन्हें नमकीन पानी में उबाल लें।