कोम्बुचा कितने समय तक जीवित रहता है? बचपन में प्रयोग करें. नाखून कवक के लिए कोम्बुचा

कोम्बुचा सिरके की छड़ियों और यीस्ट कवक का मैत्रीपूर्ण सहजीवन है। यह पिछली शताब्दी में हमारे क्षेत्र में दिखाई दिया था, और इसकी खेती सबसे पहले पूर्व के देशों में की गई थी।

इसके कई नाम हैं - जापानी, मंचूरियन या समुद्री मशरूम, फैंगो, कोम्बुचा, चाय क्वास या चाय जेलीफ़िश। इसका आसव एक अद्भुत पेय है जो पूरी तरह से प्यास बुझाता है, स्वास्थ्य में सुधार करता है और अतिरिक्त ताकत देता है।

मशरूम का अर्क प्राप्त करने के लिए, मशरूम को बिल्कुल साफ और कीटाणुरहित कंटेनर में रखें। तीन लीटर जारऔर इसे लगातार धुंध से ढककर रखें। मशरूम को समय-समय पर धोना चाहिए गर्म पानी. उसे हर दो दिन में एक बार कमजोर इन्फ्यूजन खिलाएं चाय(अधिमानतः हरा) चीनी के साथ: 2 बड़े चम्मच। एल दानेदार चीनी प्रति 3-लीटर जार।
1-2 सप्ताह के लिए 25-30 डिग्री के तापमान पर रखें। इस समय के दौरान, खमीर कवक सक्रिय रूप से चीनी को किण्वित करेगा, इसे शराब और कार्बन डाइऑक्साइड में बदल देगा, और विभिन्न प्रकारएसिटिक एसिड बैक्टीरिया अल्कोहल को विभिन्न एसिड, एंजाइम और अन्य उपयोगी पदार्थों में बदल देगा।

मेडुसोमाइसीट(यह वैज्ञानिक नाम है कोम्बुचा) एक पौष्टिक तरल की सतह पर तैरती हुई सफेद-पीली-भूरी-गुलाबी रंग की एक मोटी फिल्म की तरह दिखती है - मीठी चाय का मिश्रण। तरल में शर्करा भिन्न हो सकती है (ग्लूकोज, सुक्रोज, फ्रुक्टोज), चाय का प्रकार भी मायने नहीं रखता।

शोधकर्ताओं ने देखा कि मेडुसोमाइसीट व्यावहारिक रूप से चाय के अर्क (सुगंधित, टैनिन और अन्य पदार्थ) के घटकों का उपभोग नहीं करता है, लेकिन इसकी अनुपस्थिति के प्रति बेहद संवेदनशील है। उदाहरण के लिए, चाय के बिना, यह एस्कॉर्बिक एसिड को संश्लेषित नहीं करता है, जो कोम्बुचा के जीवन के लिए आवश्यक है।

यदि कोम्बुचा के लिए अनुकूल परिस्थितियाँ बनाई जाती हैं, तो विकास के चौथे या पांचवें दिन यह एक सुखद स्वाद वाला और बहुत ही स्वास्थ्यवर्धक पेय बनाना शुरू कर देता है, जो मजबूत, अत्यधिक कार्बोनेटेड क्वास ("चाय क्वास" या "कोम्बुचा") की याद दिलाता है। कार्बन डाइऑक्साइड बुलबुले जिसमें पेय संतृप्त होता है और एसिटिक एसिड संयुक्त रूप से यीस्ट और एसिटिक एसिड बैक्टीरिया द्वारा निर्मित होते हैं। चाय और कुछ प्रकार के खमीर पेय को एक विशिष्ट सुगंध देते हैं।

कोम्बुचा पेय बनाने के निर्देश

1. सबसे पहले, आपको उस कंटेनर पर निर्णय लेने की ज़रूरत है जिसमें मशरूम स्थित होगा। आमतौर पर घर पर वे 3-लीटर जार का उपयोग करते हैं। यदि संभव हो, तो चौड़ी गर्दन वाला जार लेने की सलाह दी जाती है (पेय तैयार करने और भंडारण के लिए धातु के कंटेनर का उपयोग न करें)।
2. खाना पकाना बहुत तेज़ नहीं है मीठी चाय(लगभग 5 बड़े चम्मच चीनी और 2 चम्मच काली या हरी चाय प्रति 1 लीटर पानी) का स्वाद अच्छा होता है। चाय को कम से कम 15 मिनट तक पीने की सलाह दी जाती है।
3. हम चाय छानते हैं. चीनी पूरी तरह घुल जानी चाहिए और चायपत्ती के कण नहीं होने चाहिए.
4. - चाय को तब तक ठंडा होने दें कमरे का तापमान. गर्म घोल में डालने पर कल्चर मर जाएगा।
5. युवा मशरूम के लिए: जार से चाय में थोड़ा मशरूम अर्क मिलाएं जहां इसे पहले "स्टार्टर स्टार्टर" के रूप में रखा गया था (जलसेक की मात्रा तरल की कुल मात्रा का लगभग 1/10 होनी चाहिए)।
6. मशरूम को एक जार में रखें. हम डिश की गर्दन को धुंध या पेपर नैपकिन से बंद कर देते हैं और इसे चोटी या इलास्टिक बैंड से सुरक्षित कर देते हैं ताकि कोम्बुचा सांस ले सके, लेकिन ताकि छोटी मक्खियाँ और धूल जार में प्रवेश न कर सकें। हम जार को एक अंधेरी, गर्म जगह पर रखते हैं - चाय मशरूम के लिए आदर्श तापमान लगभग 25 डिग्री सेल्सियस है।
7. जलसेक के 4-10 दिनों के बाद, कोम्बुचा उपयोग के लिए तैयार है। किण्वन का समय कमरे में हवा के तापमान पर निर्भर करता है - तापमान जितना अधिक होगा तेजी से पीनातैयार हो जाएगा.
8. जब पेय आपके स्वाद के अनुसार वांछित अम्लता तक पहुंच जाए, तो कोम्बुचा को साफ हाथों से हटा दें, इसे ठंडे बहते पानी के नीचे धो लें और इसे उसी प्रक्रिया के अनुसार पहले से तैयार ठंडी मीठी चाय के जार में रखें।
9. तैयार पेय को एक टाइट ढक्कन वाले कांच के कंटेनर में डालें, इसे किनारे तक भरें। पेय से अधिकतम आनंद प्राप्त करने के लिए, इसे ठंडे स्थान पर कई दिनों तक पकने दें (कम से कम 5 दिन) - हवा के बिना बैक्टीरिया काम करना बंद कर देते हैं, और यदि कंटेनर को कसकर बंद कर दिया जाए तो खमीर काम करना जारी रखता है, जिसके परिणामस्वरूप गैस बनती है यीस्ट की गतिविधि बच नहीं पाएगी और आपको एक स्वादिष्ट फ़िज़ी पेय मिलेगा। पीने से पहले, पेय को चीज़क्लोथ या प्लास्टिक (धातु नहीं) छलनी से छान लें।

अधिक उम्र में, मशरूम कई सेंटीमीटर की मोटाई तक पहुंच जाता है (इसका क्षेत्रफल उस कंटेनर के क्षेत्र पर निर्भर करता है जिसमें यह रहता है) और आपको हर दिन सीधे उस जार से जलसेक पीने की अनुमति देता है जिसमें मशरूम होता है (बेशक) , आपको ठंडी, मीठी चाय के एक नए हिस्से के साथ जलसेक को फिर से भरना याद रखना चाहिए)।

दो समान जार उपलब्ध होना सुविधाजनक है: एक में कोम्बुचा होगा, और दूसरे में आप तैयार पेय डालेंगे। रेफ्रिजरेटर में, चाय मशरूम जलसेक के साथ भली भांति बंद करके सील किए गए ग्लास कंटेनरों को उनके उपचार और स्वाद गुणों को बनाए रखते हुए काफी लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

कोम्बुचा देखभाल

यदि आप अगले पांच दिनों में जलसेक की पूरी आपूर्ति पीने जा रहे हैं, तो तुरंत एक नया "भरें"। जब एक नए हिस्से की आवश्यकता नहीं होती है, तो मशरूम को आराम करने के लिए भेजें: आप इसे बस पानी से भर सकते हैं (अधिमानतः उबला हुआ), लेकिन इसे कमजोर चाय के घोल में रखना बेहतर होता है।

मशरूम को गर्म पानी से धोना चाहिए उबला हुआ पानी: सर्दियों में - हर 2 सप्ताह में एक बार, गर्मियों में - सप्ताह में एक बार।

मशरूम में जितनी अधिक परतें होती हैं, वह उतना ही मजबूत और स्वास्थ्यवर्धक होता है। लेकिन इसे प्रबंधित करना अधिक कठिन है - इसे जार से निकालना और ठीक से धोना आसान नहीं है। इसलिए, यदि आपका मशरूम "मोटा" हो गया है, तो एक या दो परतों को हटा देना बेहतर है।

आपको ताजी परतों, यानी ऊपरी परतों को अलग करना होगा। इसके विपरीत, "दाढ़ी" को संवारना और संजोना चाहिए, क्योंकि ये एसिटिक एसिड बैक्टीरिया की कॉलोनियां हैं जो कार्बनिक एसिड को संश्लेषित करती हैं - कोम्बुचा की उपचार क्षमता का आधार। केवल उन्हीं दाढ़ी के रेशों को हटाया जाता है जो स्वतंत्र रूप से तैरते हैं।

यदि मशरूम चाय के घोल की सतह पर न तैरे तो क्या करें? ऐसा एक युवा मशरूम के साथ होता है या जब एक परिपक्व मशरूम से कई परतें अलग हो जाती हैं और यह बहुत पतला हो जाता है। कुछ घंटे प्रतीक्षा करें - शायद यह सामने आ जाएगा। यदि नहीं, तो चाय के घोल की मात्रा कम कर दें। भले ही यह बहुत कम हो, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता: एक या दो ड्रेसिंग के बाद, मशरूम ताकत हासिल कर लेगा और जल्द ही पूरे परिवार को खिलाने में सक्षम हो जाएगा।

यदि आप कोम्बुचा के बारे में भूल जाते हैं, तो सारा तरल वाष्पित हो सकता है, फिर मशरूम को मीठी चाय से भरना चाहिए और एक सप्ताह तक बैठने देना चाहिए।

कवक उपचार: मशरूम की सतह पर भूरे धब्बे दानेदार चीनी से जले हुए हैं। ऐसे मशरूम को फेंकने में जल्दबाजी न करें; पहले इसे ठीक करने का प्रयास करें। ऐसा करने के लिए, आपको बस इतना करना है... मशरूम पर चीनी डालना बंद करें। बाकी काम वह स्वयं करेगा, जब तक केवल कुछ भूरे धब्बे बचे हैं। यदि जलन बड़ी है, तो ऊपरी परत को हटा देना बेहतर है: कवक अपने "शरीर" के प्रभावित क्षेत्रों में सांस नहीं ले सकता है, और ऑक्सीजन इसके लिए महत्वपूर्ण है।

हैरानी की बात तो यह है कि इसके बारे में बहुत ही कम लोग जानते हैं लाभकारी गुणआह, कोम्बुचा का काढ़ा। कई लोगों को तो इसके अस्तित्व के बारे में भी नहीं पता. यही हम सही करेंगे. अब आप सीखेंगे कि कोम्बुचा का उपयोग कैसे करें और उसकी देखभाल कैसे करें।

विवरण

वैज्ञानिक नाम: मेडुसोमाइसीट। यह एक सफेद और भूरे रंग की फिल्म जैसा दिखता है। चाय के घोल के बिना, मशरूम अपना स्वयं का स्राव नहीं करता है उपयोगी घटक, मर जाता है. मेडुसोमाइसीट चाय पर "काम" करने के बाद, यह निकलता है सबसे स्वास्थ्यप्रद पेय, स्वाद में क्वास की याद दिलाता है।

तैयारी

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• जार (3 एल.);
• धुंध;
• चीनी;
• चाय जो आपको सबसे अच्छी लगती है (बिना एडिटिव्स के);
• कोम्बुचा

क्या करें:

1. मेडुसोमाइसीट को जार में रखें।
2. उबले हुए पानी में चीनी (1 लीटर/100 ग्राम) और चाय की पत्ती घोलें।
3. - पानी को ठंडा कर लें और चाय की पत्तियां अलग कर लें.
4. परिणामी घोल को जार में डालें।
5. कंटेनर को धुंध से ढक दें। लेकिन यह याद रखने योग्य है कि पेय को "साँस लेना" चाहिए।
6. कुछ दिनों के बाद चाय को एक अलग बर्तन में निकाल लें। (गर्मियों में हर 3 दिन, सर्दियों में 6 दिन)
7. खाना पकाना दोहराएँ.

महत्वपूर्ण!कई कंटेनर लेना बेहतर है। एक जार में कोम्बुचा होगा। और आप तैयार पेय को दूसरे कंटेनर में निकाल सकते हैं।

देखभाल

एक पालतू जानवर के रूप में मेडुसोमाइसीट। उसे विशेष देखभाल की जरूरत है. यदि आप उपयोग के नियमों का पालन नहीं करते हैं, तो मशरूम मर जाएगा। लेकिन यदि आप सरल निर्देशों का पालन करते हैं, तो वह कब काआपके स्वास्थ्य का ख्याल रखेंगे.

बुनियादी देखभाल नियम:

1. भंडारण पात्र कांच का होना चाहिए।
2. इसे स्वतंत्र रूप से रखा जाना चाहिए। 3 लीटर की क्षमता वाला जार उपयुक्त है।
3. किसी अंधेरी, हवादार जगह पर स्टोर करें।
4. विदेशी गंधों का जीवन पर बुरा प्रभाव पड़ता है।
5. इष्टतम तापमान 25 डिग्री है।
6. मेडुसोमाइसेट्स वाले जार को ढक्कन से बंद नहीं करना चाहिए।
7. जार के पास बीचों की उपस्थिति पर नजर रखें। हमें उनसे छुटकारा पाना होगा.
8. धूल से भी नुकसान होगा।
9. यदि अघुलनशील शर्करा शरीर में प्रवेश कर जाए तो भूरे धब्बे बन जाते हैं। ये जले हुए हैं.
10. कड़क चाय मेडुसोमाइसेट्स की वृद्धि को धीमा कर देती है।
11. चाय की पत्तियां हानिकारक होती हैं.
12. कोम्बुचा को भी स्वच्छता की आवश्यकता है। अतिरिक्त गंदगी से छुटकारा पाने के लिए इसे धोया जाता है। सर्दियों में यह प्रक्रिया महीने में एक बार, गर्मियों में महीने में दो बार की जाती है। स्वच्छ नल का पानी इसके लिए उपयुक्त है। आदर्श जल- वसंत।
13. मेडुसोमाइसीट डाला जाता है केवलआइस्ड टी।
14. यदि भूरे रंग की कोटिंग दिखाई देती है, तो इसका मतलब है कि मशरूम मर रहा है। इससे बचने के लिए, आपको टिंचर को समय पर निकालना होगा, और मेडुसोमाइसीट की उचित देखभाल भी करनी होगी।

महत्वपूर्ण!यदि आप तैयार जलसेक को सूखा देते हैं और फिर इसे कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह पर रख देते हैं, तो दो सप्ताह के बाद एक नया मशरूम दिखाई देगा।

सही तरीके से कैसे पियें?

मेडुसोमाइसेट्स का उपयोग ऐसे अंगों के रोगों के लिए किया जाता है:

• गुर्दे;
• मूत्राशय;
• आंतें;
• जिगर।

कैसे पीना है:

1. सुबह में, भोजन से 20 मिनट पहले, आपको एक कप जलसेक पीने की ज़रूरत है।
2. दोपहर का भोजन: भोजन से पहले 1 गिलास।
3. सोने से पहले 1 गिलास।

महत्वपूर्ण!हालाँकि बहुत से लोग जलसेक के सेवन के नियमों का पालन नहीं करते हैं, कुछ लोग जब भी ऐसा महसूस करते हैं तो इस पेय को पीते हैं। लेकिन यह अभी भी याद रखने योग्य है कि स्व-दवा आपके स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकती है। याद रखें: हर चीज़ संयम में।

कैसे स्टोर करें?

यदि मेडुसोमाइसीट के कार्य की अब आवश्यकता नहीं है, तो इसे सुखाया जा सकता है और तब तक संग्रहीत किया जा सकता है जब तक इसकी आवश्यकता न हो।

इसके लिए आपको चाहिए:

1. निकाल कर साफ प्लेट में रखें.
2. पूरी तरह सूखने तक इसे दिन में एक बार पलट दें।
3. मेडुसोमाइसीट को कीटों और गंदगी से बचाने का ध्यान रखें।
4. जब यह सूखकर पतली प्लेट में बदल जाए तो इसे फ्रिज या अलमारी में रख सकते हैं।

जब आपको मेडुसोमाइसीट की दोबारा आवश्यकता हो, तो आपको इसे निकालकर तैयार चाय में रखना होगा। एक सप्ताह में यह दोबारा काम करना शुरू कर देगा।

रोग

किसी भी अन्य जीवित जीव की तरह, कोम्बुचा रोग के प्रति संवेदनशील है। अधिकतर यह अनुचित देखभाल के कारण होता है।

अक्सर एक मशरूम चोट पहुँचानामालिक स्वयं. यह जलसेक निकालते समय अचानक और लापरवाह हरकतों के कारण होता है। यदि ऐसा होता है, तो मशरूम को थोड़ी मात्रा में चाय के साथ एक कंटेनर में रखा जाना चाहिए जब तक कि यह पूरी तरह से ठीक न हो जाए।

भूरे धब्बेसंकेत मिलता है कि चाय की पत्तियां या चीनी मशरूम के संपर्क में आ गई हैं। ऐसी क्षति के मामले में, मेडुसोमाइसेट्स की प्रभावित परत को अलग करना आवश्यक है और भविष्य में चाय को छानना बेहतर है।

यदि कोम्बुचा को प्रतिकूल तापमान वाले कमरे में रखा जाता है, हरा शैवाल, जो मिश्रण को मटमैला रंग देता है। इसके बाद आपको मशरूम को धोकर एक नए घोल में रखना होगा। उसी समय, यह मत भूलो कि आपको कमरे में तापमान बदलने और मशरूम को एक अंधेरी जगह पर ले जाने की आवश्यकता है।

midgesमुझे यह मशरूम बहुत पसंद है। वे बस इसमें अपना लार्वा डालने का सपना देखते हैं। इसलिए अपने वार्ड की सुरक्षा का ख्याल रखें।

से ढालनायुवा व्यक्तियों को कष्ट होता है। यदि ऐसा दिखाई देता है, तो मशरूम को एक नए से बदल दें।

उपयोगी गुण

कोम्बुचा रोकथाम और उपचार में मदद करता है विभिन्न रोग. लेकिन इसमें मतभेद भी हैं।

गुण:

• दर्द से राहत देता है;
• सूजनरोधी;
• एंटीबायोटिक प्रभाव;
• कोलेस्ट्रॉल कम करता है;
• आंतों के कार्य को सामान्य करता है;
• रक्तचाप कम करता है;
• पॉलीआर्थराइटिस को रोकता है;
• एथेरोस्क्लेरोसिस और रूमेटिक कार्डिटिस के खिलाफ निवारक प्रभाव;
• बहती नाक और गले में खराश का इलाज करता है;
• अनिद्रा से लड़ता है;
• शांतिकारी प्रभाव;

  कोम्बुचा के जीवन के लिए चाय बहुत महत्वपूर्ण है: यह व्यावहारिक रूप से जलसेक के घटकों (टैनिन, सुगंधित और अन्य पदार्थ) का उपभोग नहीं करती है, लेकिन साथ ही यह इसकी अनुपस्थिति के प्रति बहुत संवेदनशील है। इस प्रकार, चाय के बिना, वह एस्कॉर्बिक एसिड को संश्लेषित करने में सक्षम नहीं है, जो उसके पूर्ण कामकाज के लिए बहुत आवश्यक है।

  कोम्बुचा या मेडुसोमाइसीट, जब अनुकूल परिस्थितियां बनती हैं, तो विकास के 4-10वें दिन मजबूत और अत्यधिक कार्बोनेटेड क्वास के समान पेय का उत्पादन शुरू हो जाता है। गैस के बुलबुले और एसीटिक अम्लएसिटिक एसिड बैक्टीरिया और यीस्ट की गतिविधि के कारण बनता है, और क्वास की विशिष्ट सुगंध चाय के अर्क, साथ ही कुछ प्रकार के यीस्ट द्वारा दी जाती है।

  यदि आपके पास कोम्बुचा प्राप्त करने का कोई तरीका नहीं है, तो आप इसे नियमित रूप से बना सकते हैं राई की रोटी, अतिरिक्त चीनी और खमीर के साथ।

  कोम्बुचा कैसे उगायें

  मेडुसोमाइसिन उगाना एक सरल प्रक्रिया है, लेकिन लंबे समय तक आपको स्वस्थ और स्वादिष्ट पेय से प्रसन्न करने के लिए, आपको कुछ बारीकियों को ध्यान में रखना चाहिए। मेडुसोमाइसीट में एक स्तरित संरचना होती है और यह केवल एक परत को दूसरे से अलग करके ही प्रजनन करता है। मशरूम के शरीर को दो हिस्सों में काटना या उसके टुकड़े काटना सख्त मना है।
  यह यांत्रिक क्षति के प्रति बहुत संवेदनशील है, जिससे यह क्षतिग्रस्त हो सकता है और इससे दर्द हो सकता है।

  
  

  आरंभ करने के लिए, आपको एक परत वाली फिल्म को अलग करना चाहिए और, इसे एक ग्लास कंटेनर में रखकर, इसे ध्यान से गर्म पानी से भरना चाहिए - (हमेशा केवल उबला हुआ पानी का उपयोग करें।)। अलग की गई फिल्म को दूसरे कंटेनर में रखें और उसमें गर्म पानी भरकर कमरे के तापमान पर छोड़ दें।

  
  

  कवक की खेती केवल मातृ कवक से एक परत को अलग करके की जाती है, और यह अत्यधिक सावधानी के साथ किया जाना चाहिए।

  मशरूम खिलाना

  मेडुसोमाइसीट एक कमजोर, मीठे चाय के घोल पर फ़ीड करता है, जिसे निम्नानुसार तैयार किया जाना चाहिए। 1% चाय के घोल में आपको 1:10 के अनुपात में चीनी मिलानी होगी। कोम्बुचा को इस घोल में डालना चाहिए। कृपया ध्यान दें कि समाधान बहुत मजबूत नहीं होना चाहिए - इससे विकास प्रक्रिया धीमी हो जाएगी।

  मेडुसोमाइसिन पेय का इसके मूल रूप में शायद ही कभी सेवन किया जाता है। एकाग्रता को कम करने के लिए, इसे 1:2 के अनुपात में उबले हुए पानी से पतला किया जाना चाहिए। अंततः, पेय का स्वाद थोड़ा खट्टा होना चाहिए।

  लगभग हर 2-3 सप्ताह में एक बार मशरूम को कमरे के तापमान पर उबले हुए पानी से धोना चाहिए। यह बहुत सावधानी से किया जाना चाहिए ताकि संरचना को नुकसान न पहुंचे। धोने के बाद, इसे सामान्य चाय के घोल से भरे कंटेनर में वापस रखा जाना चाहिए। एक कमज़ोर, मीठी चाय का घोल आदर्श है पोषक माध्यमकोम्बुचा के लिए. पर उचित तैयारीसमाधान आपको एक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक पेय मिलेगा।

  पेय तैयार करने के नियम

  
  

  आप कोम्बुचा में क्या मिला सकते हैं?

  यह पता चला है कि क्वास न केवल काली चाय टिंचर से प्राप्त किया जा सकता है। स्वादिष्ट टॉनिक पेय तैयार करने के लिए कई विकल्प हैं। इस प्रकार, कोम्बुचा, जिसकी देखभाल परिवर्तन के अधीन नहीं है, अक्सर हरी चाय के साथ मिलाया जाता है, जिसमें बड़ी मात्रा में विटामिन और कैफीन होता है।

  आप चाय में मेडुसोमाइसेट्स को विभिन्न चीजों के साथ मिलाने का भी प्रयास कर सकते हैं औषधीय जड़ी बूटियाँ: अजवायन, कैमोमाइल, नींबू बाम, पुदीना, बरगामोट, आदि। बस जड़ी-बूटियों को सीधे मशरूम में न डालें - यह इतनी निकटता से जल्दी मर जाएगी; सबसे पहले आपको एक जलसेक तैयार करने की आवश्यकता है;

  हीलिंग जड़ी-बूटियाँ न केवल पेय में कई लाभकारी गुण जोड़ेगी, बल्कि इसे प्रदान भी करेंगी अनोखा स्वादऔर सुगंध. उपयोग करने से पहले, आप तैयार चाय क्वास में एक चम्मच शहद मिला सकते हैं, जो इसे बड़ी मात्रा में खनिजों से समृद्ध करेगा और इसके जीवाणुरोधी और टॉनिक गुणों को बढ़ाएगा।

  चाय या जड़ी-बूटियों का आसव जितना मजबूत होगा अधिकविटामिन और उपयोगी पदार्थतैयार पेय में शामिल किया जाएगा. इसे सबसे इष्टतम माना जाता है अगला अनुपात: 2 चम्मच चाय की पत्ती या जड़ी-बूटियाँ और 100 ग्राम। 1 लीटर पेय प्राप्त करने के लिए चीनी।

  कोम्बुचा. सभी नियमों के अनुसार देखभाल कैसे करें

  • मेडुसोमाइसेट्स केवल में ही रह सकते हैं कांच के बने पदार्थ, जो आकार में उसके अनुरूप होगा। एक नियम के रूप में, एक नियमित 3-लीटर जार का उपयोग किया जाता है। लेकिन क्वास तैयार करने के लिए धातु के बर्तनों (स्टेनलेस स्टील को छोड़कर) का उपयोग नहीं किया जा सकता है, क्योंकि कवक द्वारा उत्पादित एसिड धातुओं के साथ प्रतिक्रिया करते हैं।
  • मशरूम के जार को छायादार जगह पर, अच्छे वेंटिलेशन और विदेशी गंध से मुक्त रखा जाना चाहिए। सीधी धूप और हल्का तापमानहवा मेडुसोमाइसेट्स के विकास को रोकती है, और इसलिए इसे खिड़की पर रखने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
  • कवक के पूर्ण विकास के लिए इष्टतम तापमान 25 डिग्री सेल्सियस है। निचले स्तर पर, इसकी गतिविधि काफ़ी कम हो जाती है, और इसमें नीले-हरे शैवाल भी विकसित हो सकते हैं।
  • पेय तैयार करते समय, जार को बंद करना चाहिए, लेकिन ढक्कन के साथ नहीं, बल्कि साफ धुंध या नैपकिन के साथ, ताकि कोम्बुचा सांस ले सके, और कीड़े, जो इसके लिए बहुत आंशिक हैं, उस तक नहीं पहुंच सकें।
  • क्वास के लिए पानी को उबालना चाहिए, जिसमें चाय की पत्तियां और चीनी पहले से ही घुली हुई हो। में कच्चा पानीइसमें बड़ी मात्रा में कैल्शियम लवण होते हैं, जो ग्लूकोनिक एसिड के साथ प्रतिक्रिया करते हैं, जिसके परिणामस्वरूप अवक्षेप के रूप में कैल्शियम ग्लूकोनेट बनता है।
  • यदि चीनी को सीधे कोम्बुचा पर डाला जाता है या ऐसे घोल में रखा जाता है जिसमें चीनी अभी तक पूरी तरह से नहीं घुली है, तो इससे इसकी सतह पर भूरे धब्बे के रूप में जलन हो सकती है।
  • इसी कारण से इसकी अनुमति नहीं दी जा सकती चाय का घोलयहाँ तक कि चाय की पत्तियों की छोटी-छोटी पत्तियाँ या दाने भी रह गए। अन्यथा, मेडुसोमाइसीट की नाजुक सतह पर घाव दिखाई दे सकते हैं।
  • समय-समय पर कुल्ला करना जरूरी हो जाता है साफ पानीकोम्बुचा इसकी देखभाल कैसे करें ताकि किसी जीवित जीव को नुकसान न पहुंचे? आपको इसे जार से सावधानीपूर्वक निकालना होगा और इसे पानी के नीचे सावधानीपूर्वक साफ करना होगा (आप नल से कर सकते हैं, लेकिन साफ ​​या झरने के पानी का उपयोग करना सबसे अच्छा है)। सर्दियों में, यह प्रक्रिया हर 3-4 सप्ताह में की जाती है, और गर्मियों की शुरुआत के साथ इसे अधिक बार करने की आवश्यकता होती है - हर 1-2 सप्ताह में एक बार।
  • यदि आप देखते हैं कि मशरूम का ऊपरी भाग भूरा होने लगता है, तो यह उसकी मृत्यु की शुरुआत का पहला संकेत है। मेडुसोमाइसीट को जीवित रखने के लिए, आपको इसे अच्छी तरह से धोना होगा, अलग करना होगा और ऊपरी परत को फेंकना होगा, भविष्य में अपने पालतू जानवर की अधिक सावधानीपूर्वक देखभाल करने का प्रयास करना होगा।
  • में गर्मी का समयकोम्बुचा सर्दियों की तुलना में अधिक सक्रिय है, और इसलिए समाधान को अधिक बार बदलना होगा।

  यदि आप कोम्बुचा जलसेक को एक खाली कंटेनर में डालते हैं और इसे कमरे के तापमान पर छोड़ देते हैं, तो 1-2 सप्ताह के बाद इसकी सतह पर एक पतली पारभासी परत बन जाएगी। यह जीवित जीवों की एक कॉलोनी है जो अंततः एक पूर्ण विकसित वयस्क मशरूम में विकसित होगी।
  यदि आप देखते हैं कि मशरूम बहुत बड़ा, गाढ़ा, बहुस्तरीय हो गया है, और पेय बहुत जल्दी खट्टा हो जाता है, तो आपको इसका एक हिस्सा अलग कर लेना चाहिए और दोस्तों या रिश्तेदारों को कोम्बुचा का एक टुकड़ा देना चाहिए। मेडुसोमाइसीट के इस हिस्से से क्वास की देखभाल और तैयारी पूरे मशरूम से अलग नहीं है।

  कोम्बुचा का उपयोग करके सिरका बनाना

  मेडुसोमाइसेट्स का उपयोग न केवल पेय बनाने के लिए किया जा सकता है। कोम्बुचा का उपयोग करके, आप सिरका तैयार कर सकते हैं, जो स्वाद और व्यावहारिक गुणों के मामले में साधारण टेबल सिरका से कम नहीं होगा।

  ऐसा करने के लिए, क्वास को एक महीने तक रखा जाना चाहिए, फिर एक घंटे के लिए सूखा और उबाला जाना चाहिए। चाय का सिरका तैयार है. यह सिरका डिब्बाबंदी के लिए उपयुक्त नहीं है, लेकिन उपयुक्त होगा एक उत्कृष्ट विकल्प नियमित सिरकामछली, मांस और अन्य व्यंजन तैयार करने में।

  चाय का सिरका अन्य प्रकार के सिरकों की तुलना में बहुत नरम होता है; यह व्यंजनों को एक मूल, विशेष स्वाद देता है।

  मशरूम का उपयोग करके दूध को किण्वित करना

  कोम्बुचा का उपयोग करके दूध का किण्वन निम्नानुसार किया जाता है: एक लीटर दूध के लिए आपको कोम्बुचा के 3-4 बड़े चम्मच केंद्रित जलसेक लेने की आवश्यकता होती है (जो कम से कम 4 दिनों और 10 दिनों तक रहता है)।

  किण्वन की अवधि हवा के तापमान पर निर्भर करती है (गर्म स्थान में, किण्वन बहुत तेजी से होता है), औसतन 12 घंटे से 5-6 दिन तक। आपको खट्टे दूध की गंध और स्वाद के साथ घने थक्के की प्रतीक्षा करने की आवश्यकता है।

  अगली बार, खट्टे आटे के स्थान पर, पहले से ही किण्वित दूध का कुछ उपयोग करें। इस मामले में, प्रक्रिया तेजी से आगे बढ़ेगी और तापमान के आधार पर 6 घंटे से 3-4 दिनों तक चलेगी। कोम्बुचा पर आधारित किण्वित दूध उत्पाद तैयार करने की प्रक्रिया में, ई. कोलाई और स्टेफिलोकोकस बैक्टीरिया 24 घंटों के बाद पूरी तरह से नष्ट हो जाते हैं।

  ऊंचे तापमान पर - 35 डिग्री से अधिक - पकने की प्रक्रिया बहुत तेजी से होती है। अंत में बात बन ही जाती है किण्वित दूध उत्पाद, एक घनी स्थिरता और एक सुखद मीठा स्वाद है।

  कोम्बुचा बहुत उपयोगी है. उचित, कुशल देखभाल के साथ, यह आपको न केवल स्वादिष्ट, स्वस्थ पेय, बल्कि अन्य स्वस्थ उत्पाद भी प्राप्त करने का अवसर देगा।

  कोम्बुचा की सर्वाधिक उत्पादक वृद्धि के लिए उसकी देखभाल के बुनियादी नियम। मालिकों की सही विभाजन और सामान्य गलतियाँ।

  कोम्बुचा की देखभाल और काढ़ा कैसे बनाएं

  कई गृहिणियां अपनी रसोई में कोम्बुचा (मेडुसोमाइसीट) की खुश मालिक हैं। यह घना पैनकेक कांच के जार में रहता है और पहली नज़र में अनाकर्षक दिखता है। हालाँकि, मशरूम से प्राप्त पेय कितना स्वस्थ और स्वादिष्ट है, इसके बारे में हर कोई सीख रहा है अधिक लोगइसे पाने की कोशिश कर रहे हैं.

  हिरासत की बुनियादी शर्तें

  परिणामी पेय के गुण, जैसे:

  स्वाद विशेषताएँ;

  लाभकारी सूक्ष्म तत्वों का स्तर;

  गुण।

  अनुकूल परिस्थितियों में, मशरूम पेय को अधिकतम लाभकारी गुण देगा। महत्वपूर्ण देखभाल मानदंड:

  1. कोम्बुचा की वृद्धि होनी चाहिए ग्लास जार, इसके वर्तमान आकार के अनुरूप। जैसे-जैसे विकास आगे बढ़ रहा है, व्यंजनों की मात्रा भी बढ़ानी होगी।

  2. प्रकाश में, कवक की वृद्धि गतिविधि रुक ​​जाती है, इसलिए बेहतर होगा कि बर्तनों को किसी अंधेरी जगह पर रखा जाए, जहां सूरज की रोशनी न पड़े।

  3. पानी का उपयोग अनिवार्य रूप से उबालने के बाद कमरे के तापमान तक ठंडा होने पर ही किया जाना चाहिए। मशरूम डालने से पहले, आपको पानी में कुछ बड़े चम्मच चीनी घोलनी चाहिए और चाय की पत्तियों का आसव मिलाना चाहिए (किसी भी स्थिति में आपको सूखी चाय की पत्तियां नहीं डालनी चाहिए या दानेदार चीनी, विघटन प्रक्रिया के बिना, मशरूम को नुकसान होगा)।

  4. यदि सही तापमान (कम से कम 25-27 डिग्री) देखा जाए तो विकास सबसे अच्छा होता है, इस मामले में, अप्रिय शैवाल से कवक के स्वास्थ्य को खतरा नहीं होता है।

  5. पूर्ण विकास के लिए एक महत्वपूर्ण शर्त ऑक्सीजन तक पहुंच है। किसी भी परिस्थिति में आपको कंटेनर को ढक्कन से बंद नहीं करना चाहिए, क्योंकि यदि ऑक्सीजन भुखमरी, कोम्बुचा का दम घुट जाता है और वह मर जाता है।

  6. आप जार को धूल से ढक सकते हैं सरल तरीके से: ढीले कपड़े (कपास, चिंट्ज़, केलिको) के एक टुकड़े को कई बार मोड़ें और ऊपर से कंटेनर को ढक दें।

  7. समय-समय पर पदार्थ को साफ छने हुए या उबले पानी (पहले से ठंडा किया हुआ) से धोना चाहिए। इससे उसे अतिरिक्त बलगम और अपशिष्ट उत्पादों से छुटकारा पाने में मदद मिलेगी।

  8. यदि तरल की धुलाई और प्रतिस्थापन नहीं किया जाता है, तो मशरूम की मृत्यु का खतरा होता है: जार में तरल विषाक्त पदार्थों को जमा करता है, सिरका जैसा बन जाता है। ऊपरी परतमेडुसोमाइसीट भूरा हो जाता है और मर जाता है। आप मशरूम को बचा सकते हैं यदि आप इसे तुरंत धो लें, पानी बदल दें और ऊपरी परत हटा दें।

  9. कभी-कभी, मालिकों की लंबी अनुपस्थिति या भूलने की बीमारी के परिणामस्वरूप, कंटेनर में जहां मशरूम रहता है, तरल सूख जाता है। मेडुसोमाइसीट सूख जाता है, लेकिन मरता नहीं है - यह सूखे रूप में जीवित रहने में सक्षम है। पुनर्स्थापित करने के लिए, आपको इसे फिर से भरना होगा मीठा पानीचाय पर आधारित - और मशरूम पहले की तरह काम करना शुरू कर देगा।

  मशरूम को भरने का सबसे अच्छा तरीका क्या है - मेडुसोमाइसीट

  जार में तरल को बदलना जहां कवक रहता है और उसके सामान्य आवास को बहाल करना सबसे महत्वपूर्ण प्रक्रिया है।

  आमतौर पर, इन उद्देश्यों के लिए चीनी के साथ मिश्रित एक प्रतिशत चाय जलसेक का उपयोग किया जाता है। ChG को इस मीठे तरल में रखा जाता है, जिससे इसके विकास के लिए अनुकूल परिस्थितियाँ बनती हैं। यदि तरल की मात्रा कम हो जाती है, तो आप सीधे कंटेनर में एक समान मिश्रण डालकर इसकी भरपाई कर सकते हैं। यदि सांद्रण बहुत अधिक संतृप्त है, तो बचने के लिए इसे पतला किया जाना चाहिए नकारात्मक परिणाममेडुसोमाइसेट्स के स्वास्थ्य के लिए।

  नियमित भोजन और रहने वाले वातावरण की बहाली एक उत्कृष्ट परिणाम देगी - मशरूम स्वस्थ, स्वच्छ होगा, और पेय का स्वाद आपको प्रसन्न करेगा।

  समाधान को बदलने की आवृत्ति हर 4 दिनों में कम से कम एक बार होती है। यदि कमरे का तापमान गिर गया है, तो इस प्रक्रिया की आवृत्ति कम करके सप्ताह में एक बार कर देनी चाहिए।
  अगर आप अमीर बनना चाहते हैं मसालेदार स्वादपीना, मशरूम खिलाना अधिक बार होना चाहिए।

  विभाजन एवं धुलाई की प्रक्रिया

  "जेलीफ़िश" की देखभाल की कमी बीमारी और मृत्यु का कारण बन सकती है। मशरूम को निरंतर नियंत्रण और ध्यान देने की आवश्यकता होती है, जिसके प्रति यह उत्कृष्ट विकास और एक स्वादिष्ट पेय की बढ़ी हुई उत्पादकता के साथ प्रतिक्रिया करता है।

  रेशों की संरचनात्मक अखंडता को नुकसान पहुंचाने से बचने के लिए शुद्ध पानी में नियमित, पूरी तरह से धुलाई बेहद सावधानी से की जाती है। यदि मशरूम को बहते पानी से धोया जाता है, तो इसका दबाव कम से कम होना चाहिए और इसका ध्यान रखना चाहिए तापमान शासन: तरल गर्म नहीं होना चाहिए;

  धुलाई पूरी होने के बाद, मेडुसोमाइसीट को घर पर रखा जाता है - एक ग्लास कंटेनर में, जिसे उपचार की भी आवश्यकता होती है: खतरनाक शैवाल की उपस्थिति को रोकने और दीवारों पर बलगम जमा को हटाने के लिए जार को नियमित रूप से सोडा समाधान के साथ इलाज किया जाता है;

  धोया हुआ कंटेनर एक मीठे तरल से भरा होता है जो मशरूम के लिए परिचित और आरामदायक होता है;

  कवक के लिए गर्मी का मौसम बढ़ी हुई वृद्धि और विकास की विशेषता है, इसलिए, कंटेनर में तरल को बदलना और इसे अधिक बार धोना चाहिए - हर 2 सप्ताह में कम से कम एक बार (सर्दियों में, हर 4 सप्ताह में कम से कम एक बार)।
  पुनरुत्पादन अत्यंत सरल है और सामान्य विभाजन द्वारा किया जाता है:

  शीर्ष परत को मुख्य द्रव्यमान से अलग किया जाता है और एक नए कंटेनर में रखा जाता है;

  प्रकाश से सुरक्षित स्थान पर, कमरे के तापमान पर पानी में कम से कम एक दिन तक खड़ा रहना होता है;

  कुछ समय के बाद, मेडुसोमाइसीट फिल्म धीरे-धीरे अलग हो जाती है और इसे मीठी चाय के अर्क में रखा जाता है;

  केवल 3 दिनों के बाद, मशरूम काफी बढ़ जाता है और उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद तैयार करता है। स्वाद गुण, जिसे आप सुरक्षित रूप से उपयोग कर सकते हैं।

  देखभाल करते समय सामान्य गलतियाँ

  मशरूम ड्रिंक के औषधीय गुण तभी संरक्षित रहते हैं जब कई नियमों का पालन किया जाता है। निम्नलिखित गलतियाँ पेय के प्रदर्शन और वांछित गुणों में हस्तक्षेप कर सकती हैं:

  तत्काल परिणामों की अपेक्षा: मशरूम प्राप्त करने का समय न होने पर, मालिक उस तरल को पीना शुरू कर देते हैं जो अभी तक पका नहीं है, जिससे मेडुसोमाइसीट को ताकत हासिल करने और बढ़ने से रोका जा सकता है;

  मशरूम को अघुलनशील चीनी के साथ जलाना, जिसे ऊपर से सीधे इसकी संवेदनशील सतह पर डाला जाता है;

  सामान्य कामकाज के लिए निचले, सबसे अधिक उत्पादक और आवश्यक फाइबर को काटना: इस प्रकार, स्वादिष्ट पेयपरिपक्व नहीं हो पाओगे;

  मशरूम को एक जार में पलट देना;

  बासी तरल, जिसे शायद ही कभी बदला जाता है, सिरका बन जाता है और धीरे-धीरे कवक को मार देता है;

  खेती के लिए उपयोग करें धातु के बर्तन, जो अपनी वृद्धि के दौरान ऑक्सीकरण करता है और मृत्यु का कारण बनता है;

  मशरूम वाले कंटेनर में बिना ठंडी चाय या उबलता पानी डालना, जिसके परिणामस्वरूप वह मर सकता है।
  कोम्बुचा - निःशुल्क स्रोत अच्छा स्वास्थ्यऔर दीर्घायु, इसकी खेती में छोटे प्रयासों को कई गुना अधिक पुरस्कृत किया जाता है, इसलिए आपको आलसी नहीं होना चाहिए: यदि रसोई में मशरूम दिखाई देता है, तो उस पर उचित ध्यान दें।

  का विषय है आवश्यक शर्तेंऔर सावधानीपूर्वक देखभाल, ChG मालिक के स्वास्थ्य में सुधार करेगा और स्वादिष्ट, मसालेदार के निरंतर स्रोत के रूप में काम करेगा। औषधीय पेय, एक प्रकार के नींबू पानी की याद दिलाता है। लेख अवश्य पढ़ें बढ़िया जोड़इस सामग्री को.

  कोम्बुचा की देखभाल और उपयोग कैसे करें वीडियो समीक्षा।

  कोम्बुचा देखभालबहुत सरल. इसके लिए किसी विशेष कौशल की आवश्यकता नहीं है बड़ी मात्रासमय। इसके अलावा, कोम्बुचा स्वयं बाहरी परिस्थितियों और उनके परिवर्तनों के प्रति जल्दी से अनुकूलित हो जाता है। यह सरल है, तापमान परिवर्तन का सामना कर सकता है और मौजूद रहता है अलग-अलग स्थितियाँ. उसके लिए उपयुक्त अलग - अलग प्रकारशर्करा जो आसानी से पच जाती है।

  चाय मशरूम की खेती

  ये सब मशरूम की खेती कहलाती है. जिस जलसेक में इसे हर समय रखा जाता है वह पारदर्शी होता है। इस मामले में, मशरूम पर फिल्म धीरे-धीरे नीचे से काली हो जाती है और भूरा-भूरा रंग प्राप्त कर लेती है। यह छिलने लगता है और यदि आप मशरूम के निचले हिस्से को करीब से देखेंगे तो आप देखेंगे कि इसमें से छोटे-छोटे तार कैसे लटक रहे हैं। मशरूम के साथ कंटेनर के निचले भाग में दानेदार कॉलोनियां दिखाई देती हैं। इस तरह मशरूम धीरे-धीरे बढ़ता है।

  इसे थोड़ा तेज़ बनाने के लिए, इसे हर तीन दिन में चाय का मीठा मिश्रण पिलाया जाता है। इसे महीने में एक बार उबले हुए पानी (ठंडे) से धोना और समाधान के साथ कंटेनर में वापस डालना महत्वपूर्ण है। मशरूम के बड़े हो जाने के बाद इसकी खेती करना सबसे सुविधाजनक होता है। जब यह बहुस्तरीय हो जाता है, तो ऐसा करना बहुत आसान हो जाता है। मशरूम को तेजी से विकसित करने के लिए इस प्रक्रिया को तेज किया जाता है। इसके लिए मैं मिट्टी के बर्तनों का उपयोग करता हूं।

  3 लीटर काढ़ा गरम चाय, 300 ग्राम चीनी डालें और हिलाएं। तैयार पेय का एक गिलास नीचे से वहां डाला जाता है और मशरूम खुद ऊपर रख दिया जाता है। सबसे पहले, मशरूम डिश के तले में बैठ जाएगा। लेकिन यह बिल्कुल सामान्य है और चिंता करने की कोई जरूरत नहीं है। धीरे-धीरे यह सतह पर आना शुरू हो जाएगा। कवक अनुकूल हो जाएगा, घोल का आदी हो जाएगा और कुछ दिनों के बाद यह फिर से तरल के शीर्ष पर आ जाएगा। इस समय से यह बढ़ना शुरू हो जाएगा और 2 सप्ताह के बाद यह सभी व्यंजनों को भर देगा।

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  © सर्वाधिकार सुरक्षित. अलेक्जेंडर पेत्रोव
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