टेबल वाइन: यह क्या है। टेबल वाइन और डेज़र्ट वाइन में क्या अंतर है?

आज शराब के बिना किसी उत्सव की कल्पना करना बहुत मुश्किल है। ग्रह के हर कोने का अपना है राष्ट्रीय परंपराएंइस अद्भुत पेय और असामान्य किस्मों का उपयोग। अधिकांश देशों में, टेबल वाइन पीने के लिए एक निश्चित संस्कृति और परंपराओं के साथ पूरे अनुष्ठान की व्यवस्था करने की प्रथा है।

पेय के बारे में थोड़ा

टेबल वाइन के कई अलग-अलग फायदे हैं: वे अपने जीवाणुनाशक गुणों के लिए प्रसिद्ध हैं - विभिन्न रोगजनक सूक्ष्मजीव जो आंतों के विकृति का कारण बनते हैं, जब वे पेय में आते हैं, तो बस मर जाते हैं। इसकी अम्लता से, यह अल्कोहल गैस्ट्रिक जूस के समान है, जिससे यह पाचन में भाग लेना संभव बनाता है। इसके अलावा, टेबल वाइन आपको इसकी संरचना में सभी प्रकार के एसिड और खनिजों की उपस्थिति के कारण शरीर में एसिड संतुलन को स्थिर करने की अनुमति देती है।

कुछ श्रेणियों में पेय का विभाजन आज एक वास्तविक आवश्यकता माना जाता है, क्योंकि केवल वर्गीकरण के लिए धन्यवाद, प्रत्येक उपभोक्ता केवल लेबल को देखकर पेय की गुणवत्ता को समझ सकता है। उदाहरण के लिए, उत्पाद चुनते समय, यह जानना बहुत महत्वपूर्ण है कि यह कैसे भिन्न होता है टेबल वाइनभौगोलिक दृष्टि से इसकी क्या ताकत है, क्या अलग-अलग पेय के स्वाद में अंतर है।

टेबल वाइन - यह क्या है? यह शांत है हल्का पेय, जिसकी संरचना में थोड़ी ताकत और थोड़ी मात्रा में चीनी होती है। यह शराब अधिकांश मुख्य पाठ्यक्रमों के साथ पूरी तरह से मेल खाती है, इसलिए इसे अक्सर भोजन के साथ परोसा जाता है। एक नियम के रूप में, लगभग सभी देशों में यह लगभग एक जैसा दिखता है और इसका अर्थ है कि पेय को निम्न प्रकारों में विभाजित करना:

जो लोग यह समझना चाहते हैं कि टेबल वाइन भौगोलिक वाइन से कैसे भिन्न है, उन्हें पता होना चाहिए कि इस तरह के पेय का उत्पादन करने के लिए किसी भी अंगूर का उपयोग किया जा सकता है। यह उल्लेखनीय है कि इस तरह की शराब का लेबल, एक नियम के रूप में, ठीक से इंगित नहीं करता है कि बनाने के लिए उपयोग किए जाने वाले जामुन कहाँ उगाए गए थे। इसके अलावा, आप टेबल वाइन की बोतल पर उत्पादन के वर्ष का पदनाम नहीं देखेंगे।

हालांकि, इसका मतलब यह नहीं है कि इसकी गुणवत्ता पूरी तरह से कम है। वास्तव में, निर्माताओं का अपना नियंत्रण होता है स्वाद गुणखुद के उत्पाद। यही कारण है कि कुछ टेबल वाइन अत्यधिक मूल्यवान हैं।

हर दिन के लिए बढ़िया विकल्प

टेबल वाइन उम्र के लिए प्रथागत नहीं है, क्योंकि इसका उद्देश्य है रोज के इस्तेमाल के. इस तथ्य के अलावा कि पेय चीनी सामग्री में भिन्न होता है, उनकी संरचना के आधार पर वाइन का एक यूरोपीय वर्गीकरण होता है। तो, वाइन को मिश्रित और सेपाज़नी में विभाजित किया गया है। इन किस्मों के बीच मुख्य अंतर यह है कि अलग-अलग पेय कई संयुक्त अंगूर की किस्मों से बनाए जाते हैं, जबकि मिश्रित पेय विभिन्न प्रकार के जामुनों के आधार पर बनाई गई विभिन्न वाइन सामग्री के आधार पर निर्मित होते हैं।

परोसते समय, टेबल वाइन में एक निश्चित तापमान होना चाहिए, जिस पर पेय का असली स्वाद और सुगंध प्रकट होगा। गुणवत्ता से, यह शराब साधारण, संग्रहणीय और पुरानी है। सच है, पेय के स्वाद को आकार देने में मुख्य भूमिका इसके उत्पादन की तकनीक द्वारा निभाई जाती है। सूखी वाइन में अल्कोहल की मात्रा कम, ताजगी और अर्क की औसत मात्रा होती है। लेकिन अर्ध-मीठी टेबल वाइन स्वाद में विनीत मिठास की विशेषता है।

शराब की किस्में

यह पेय कई प्रकार के अंगूरों से बनाया जाता है। टेबल वाइन में, आप लाल, गुलाब और सफेद उत्पादों से मिल सकते हैं। यह कहने योग्य है कि इस तरह के पेय में न्यूनतम मात्रा में चीनी होती है, इसके अलावा, यह फोर्टिफाइड नहीं होता है। टेबल वाइन की छाया हल्के पीले से गहरे रंग के करंट में भिन्न हो सकती है। इस पेय का एक विशेष समूह काखेती और इमेरेटी जॉर्जियाई वाइन से बना है, जो फ्रेंच ब्रांडेड अल्कोहल के साथ भी सफलतापूर्वक प्रतिस्पर्धा करता है। अक्सर यह जॉर्जिया के पेय होते हैं जो अपने में श्रेष्ठ होते हैं स्वादिष्टयूरोपीय उत्पाद। जॉर्जियाई वाइन मत्सवेन और रकत्सटेली से बनाई जाती हैं, उनके पास एक अनूठा बेहतरीन गुलदस्ता है।

एक नियम के रूप में, टेबल वाइन को उनके मूल नाम नहीं मिलते हैं, लेकिन अंगूर की किस्मों या उस क्षेत्र के नाम से जहां यह बढ़ता है। अधिकांश भाग के लिए, यह पेय वैराइटी है। दूसरे शब्दों में, ऐसे उत्पाद के उत्पादन के दौरान, इसमें कोई शराब सामग्री नहीं डाली जाती है। पूरी दुनिया में तवकेरी और मैट्रेस की किस्मों से बनी चीजों को बहुत सराहा जाता है। अत्यधिक स्वादिष्ट पेयरिस्लीन्ग अंगूर से उत्तरी काकेशस में भी उत्पादित।

अपनी मदिरा के लिए प्रसिद्ध देश में, यह अद्भुत पेयअंगूर की उन किस्मों से ही तैयार किया जाता है जो देश के क्षेत्र में उगती हैं। अक्सर फ्रेंच वाइन के निर्माण के लिए विभिन्न प्रांतों में उगाए जाने वाले अंगूरों की कई किस्मों को लिया जाता है।

बोतल पर लेबल बताता है कि टेबल वाइन में कितनी डिग्री है। यह सूचक सीधे पेय में चीनी की मात्रा और उसके प्रकार पर निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, सूखी वाइन की ताकत 16-18 डिग्री के बीच भिन्न हो सकती है। लेकिन एक अर्ध-मीठे पेय में 9-12% अल्कोहल हो सकता है।

आज, स्टोर अलमारियां सचमुच इन उत्पादों की एक विशाल श्रृंखला से भरी हुई हैं। हालांकि वास्तव में, हर कोई नहीं जानता कि यह क्या है - टेबल वाइन। ये क्यों हो रहा है? दुर्भाग्य से, कई लोग इस शानदार पेय को सिर्फ इसलिए पीने से मना कर देते हैं क्योंकि वे नहीं जानते कि शराब की जांच कैसे की जाती है। अपनी प्राथमिकताओं के साथ पेय की गुणवत्ता और अनुपालन सुनिश्चित करने के लिए, आपको पहले बोतल पर लगे लेबल को पढ़ना चाहिए। यह वह है जो आपको शराब की ताकत और ग्रेड बताएगी। इस बारे में सोचें कि आप वास्तव में किसके लिए पेय चुन रहे हैं और इसे किन व्यंजनों के साथ जोड़ा जाना चाहिए। अन्यथा, यह सब आपके स्वाद पर निर्भर करता है।

टेबल वाइन कैसे पियें

अब आप जानते हैं कि यह क्या है - टेबल वाइन। सच है, यह अभी भी पर्याप्त नहीं है, क्योंकि यह पता लगाना भी महत्वपूर्ण है कि इस प्रकार की शराब का सही उपयोग कैसे किया जाए। टेबल वाइन को इसका नाम इस तथ्य के कारण मिला कि इस पेय का उपयोग भोजन के साथ बेहतर रूप से जोड़ा जाता है। हालांकि, चूंकि अलग अलग प्रकार के व्यंजनकुछ प्रकार की शराब परोसना सबसे अच्छा है। तो, मछली और मुर्गी के लिए, सफेद अर्ध-शुष्क या . की पेशकश करने की सलाह दी जाती है शर्करा रहित शराब. हार्दिक मांस के व्यंजनलाल के साथ बहुत अच्छा जाता है समृद्ध पेय. सच है, यहाँ बहुत कुछ मांस के प्रकार पर निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, इसे बीफ़ के साथ सबसे अच्छा परोसा जाता है। लेकिन सूखे पेय पूरी तरह से वसायुक्त सूअर का मांस और भेड़ के बच्चे के साथ मेल खाते हैं।

यदि आप रात के खाने के लिए डाइट सलाद परोसने की योजना बनाते हैं, तो रोज टेबल वाइन एक अच्छे एपरिटिफ के रूप में काम कर सकती है। इस प्रकार का पेय विभिन्न प्रकार के डेसर्ट के लिए एकदम सही है।

जैसा कि उन्होंने पुराने दिनों में कहा था, शराब पीना पाप नहीं है, अगर यह स्वास्थ्य और भगवान की महिमा के लिए है! शराब के बिना किसी भी दावत या उत्सव की कल्पना करना मुश्किल है। दुनिया के विभिन्न हिस्सों में, विभिन्न राष्ट्रीयताएं इस पेय का उपयोग करती हैं और नई किस्मों का निर्माण करती हैं। कई देशों में यह माना जाता है कि घर पर टेबल वाइन पीना एक पूरी रस्म है, जिसकी अपनी परंपराएं और परंपराएं हैं। कई सहस्राब्दियों के लिए, शराब लोगों के लिए खुशी और "आनंदित दिल" ला रही है, निश्चित रूप से, अगर पेय उच्च गुणवत्ता का है और कम मात्रा में सेवन किया जाता है।

वाइन भुगतान: यह एक वाइनरी को दी जाने वाली अधिकतम प्रशासनिक योग्यता है। ये प्रतिष्ठा की मदिरा हैं, जो "भुगतान" से उत्पन्न होती हैं, जो कि विशेषताओं के साथ एक जगह या एक ग्रामीण स्थान है और इसका अपना माइक्रॉक्लाइमेट है जो इसे अलग करता है और इसके परिवेश को अलग करता है। यदि भुगतान मूल के योग्य पदवी में है, तो इसे "योग्य भुगतान" कहा जा सकता है। स्पेन में 14 वाइन हैं।

टेबल वाइन वे हैं जो मूल के साथ-साथ इसके मूल के किसी भी पदवी में संरक्षित नहीं हैं। इसे अक्सर अंगूरों से बनाया जाता है विभिन्न क्षेत्रअपराध बोध। इन वाइन को लेबल पर निम्नलिखित जानकारी शामिल करने की अनुमति नहीं है। प्रोवेंस वाइन क्षेत्र फसल वर्ष अंगूर की किस्म। . हमें उन लोगों को नहीं भूलना चाहिए जिनका क्षेत्रीय संदर्भ है, भूमि की तथाकथित शराब, जो एक भौगोलिक संकेत है, तालिकाओं के लिए।

मेज पर हर रोज शराब

एक नियम के रूप में, टेबल वाइन वृद्ध नहीं है, इसका उद्देश्य है दैनिक उपयोग. टेबल वाइन को उनकी चीनी सामग्री द्वारा प्रतिष्ठित किया जाता है: सूखी - एक प्रतिशत तक चीनी सामग्री, अर्ध-शुष्क - एक से ढाई प्रतिशत, और अर्ध-मीठी - ढाई से सात तक। कई राष्ट्र टेबल वाइन का उपयोग केवल अपनी प्यास बुझाने के लिए करते हैं, और किसी भी डिग्री और प्रतिशत को नहीं देखते हैं। कोई सोचता है कि यह अस्वस्थ है और आपको पानी को शराब से नहीं बदलना चाहिए। लेकिन यह सब शराब की गुणवत्ता और निश्चित रूप से नशे की मात्रा पर निर्भर करता है। शराब के लाभों के बारे में संपूर्ण ग्रंथ लिखे गए हैं, और इसके गुण अब संदेह में नहीं हैं।

ऐसा मत सोचो कि टेबल वाइन या हर्ब वाइन, जैसा कि कई पारखी उन्हें कहते हैं, खराब गुणवत्ता का है। लेकिन जब आप किसी सुपरमार्केट या विशेष स्टोर पर पहुंचते हैं, तो आप उनके लेबल देखते हैं और आप नहीं जानते कि इसका क्या मतलब है। ये लोग उन्हें घर पर रखते हैं और हम आमतौर पर उनके साथ पिज्जा, पास्ता, चिकन या ऐपेटाइज़र या कुछ मिठाई के साथ जाते हैं।

लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि आप नए ब्रांड नहीं आजमा सकते हैं और आप हमेशा नए स्वाद और संप्रदायों को आजमाने के लिए तैयार रहते हैं। और फिर मूल का संप्रदाय है, जो स्पेन में सबसे प्रसिद्ध है। रियोजा रिबेरा डेल डुएरो पेनेडेस रिबेरो। . आप जहां रहते हैं उसके आधार पर आपके अलग-अलग अर्थ हो सकते हैं, लेकिन एक नियम के रूप में यह वर्ग अंगूर से बना है जिसमें अधिकतम अल्कोहल सामग्री 14% है, लेकिन यूरोप में नियम अधिक कड़े हैं।

अच्छी गुणवत्ता की टेबल वाइन संरचना पर निर्भर करती है, और संरचना वाइन के प्रकार पर निर्भर करती है। यूरोपीय लोग वाइन को अलग (या वैरिएटल) और मिश्रित में विभाजित करते हैं। अंतर यह है कि वैराइटी वाले एक ही अंगूर की किस्म से बनाए जाते हैं, जबकि मिश्रित में होते हैं विभिन्न किस्में. वाइन के बारे में सारी जानकारी लेबल पर छपी होती है, जो कंटेनर के पीछे स्थित होती है। सेवा करते समय, शराब का एक निश्चित तापमान होना चाहिए। प्रत्येक किस्म का अपना है, क्योंकि यह इसके लिए धन्यवाद है कि आप सभी फायदे दिखा सकते हैं और शराब के स्वाद को प्रकट कर सकते हैं।

लेकिन आपको जो पता होना चाहिए वह सही चुनना है। इसलिए यह जानना बहुत जरूरी है कि इन खूबियों की कोई भी शराब कैसे खरीदी जाए। चाहे वह लाल हो या सफेद, हम में से कई लोगों के लिए यह किस्म सस्ती है, हम दुकान पर उठाते हैं और क्योंकि हम विशेषज्ञ हैं, क्योंकि हम अंगूर के प्रकार को भी नहीं देखते हैं, लेकिन हम जानते हैं कि यह अच्छा है सभी प्रकार के उत्पादों के लिए।

केवल आप ही गुणवत्ता का निर्धारण कर पाएंगे, लेकिन यह अनुचित होगा कि हम कम से कम टिप्पणी करें या कुछ रहस्य दें ताकि उनके चयन यथासंभव उच्च हों। और फिर, जाहिर है, यह निर्धारित करने के लिए कि घर क्या लेना है, हम कीमत पर विचार करते हैं। वर्तमान में, 5 यूरो से कम कीमत वाले बहुत किफायती लोगों की एक विस्तृत श्रृंखला है।

टेबल वाइन की किस्में

टेबल वाइन अंगूर से बनाई जाती है बड़ी रकमकिस्में। टेबल वाइन में सफेद, और लाल, और यहां तक ​​​​कि गुलाब भी होते हैं। वे अन्य प्रकार की वाइन से इस मायने में भिन्न होते हैं कि उन्हें दीर्घकालिक परिपक्वता की आवश्यकता नहीं होती है और बिना कुछ जोड़े तैयार की जाती हैं अतिरिक्त सामग्री. टेबल ग्रेप वाइन में बहुत कम चीनी होती है और ये फोर्टिफाइड नहीं होती हैं।

हम अंतत: इस गिलास को रविवार की दोपहर में या जब हम भोजन कर रहे होते हैं, या एक उत्तम रेड वाइन का आनंद लेते हुए विश्राम के क्षण की तलाश में रहते हैं। टेंगा की कल्पना है कि सफेद, दिन भर की मेहनत के बाद, एक वास्तविक आनंद हो सकता है, और निश्चित रूप से, यह अच्छी शराब अमूल्य है।

लेकिन, आपका स्वाद जो भी हो, आप स्पेन से मीठी शराब पा सकते हैं। आप अपने सुपरमार्केट में पा सकते हैं, अगली बार जब आप अपनी पसंद के हिसाब से सबसे उपयुक्त सुपरमार्केट में जाते हैं। हम आपको सलाह देते हैं कि पहले नरम और तटस्थ प्रयास करें, धीरे-धीरे विविधता चालू करें और अपने स्वाद के लिए सबसे उपयुक्त खोज करें।

टेबल वाइन का रंग हल्के स्ट्रॉ से लेकर डार्क गार्नेट तक भिन्न होता है। जॉर्जियाई टेबल वाइन को सर्वश्रेष्ठ में से एक माना जाता है, जो पुराने फ्रांसीसी लोगों के साथ सफलतापूर्वक प्रतिस्पर्धा करता है। अक्सर, पारखी लोगों के अनुसार, जॉर्जिया से काखेतियन वाइन गुणवत्ता में यूरोपीय लोगों से बेहतर होती है। वे अंगूर की किस्मों Mtsvane, Saperavi, Rkatsiteli से उत्पादित होते हैं। वे एक अविस्मरणीय नाजुक गुलदस्ता और स्वाद से प्रतिष्ठित हैं।

एक विशिष्ट गैलीच वाइन फलदार और ताज़ा हो सकती है, और एक अच्छी शुरुआत हो सकती है। और गोरों के भीतर हमें इस बात का ध्यान रखना होगा कि क्या हम फल या मीठे की तलाश में हैं। कई बार विशेष प्रतिष्ठानों में वे अक्सर पूछते हैं कि हमें फल चाहिए या सूखा।

यदि आप फल पसंद करते हैं, तो वर्देजो या मोस्केल के लिए पूछें। केवल "टेबल वाइन" को "महान वाइन" के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है, जो अंगूर की किस्मों से उत्पन्न होती है, जिसे उस क्षेत्र में पसंद किया जाता है जिसमें उनका उत्पादन किया गया था, जिनकी वृद्धि या उम्र बढ़ने की उम्र कम से कम दो वर्ष है। दूसरा किण्वन मिनट तक रहता है। 9 महीने से इसमें कम तीव्र सुगंध होती है यह कम अम्लीय और मीठा होता है।

• ओ डी लियोन, अपर पेनेडेस और कोंका डी बारबेरा।
• अल्कोहल ग्रेडेशन 7-9º के बीच उतार-चढ़ाव करता है।
• खपत के समय इसका अल्कोहल ग्रेडेशन 18º से अधिक नहीं होगा।
• शराब 10º से उत्पादित।
• वाइन 8-9º से बना है।
• दूसरा किण्वन मिनट तक रहता है। 12 महीने की तीव्र सुगंध।
• यह अधिक खट्टा और मीठा होता है।

ये वे हैं जो अंगूर की किस्मों के कारण, या विशेष प्रसंस्करण विधियों द्वारा संरक्षित होते हैं, जब बोतलों में कार्बन डाइऑक्साइड स्वयं या अतिरिक्त चीनी के किण्वन का हिस्सा होता है और जब बोतल खोली जाती है तो यह धीरे-धीरे निकलती है बुलबुले, फोम तक पहुँचने के बिना।

टेबल वाइन की सभी किस्मों को नहीं मिला मूल शीर्षक, लेकिन अंगूर की किस्मों, या उस क्षेत्र के नाम से जहां अंगूर उगाए जाते हैं। यौगिक नाम भी हैं - अनपा-रिस्लीन्ग, अब्रू-रिस्लीन्ग और अन्य, कई उदाहरण हैं। अधिकांश टेबल वाइन वैराइटी होती हैं, यानी वे विभिन्न वाइन सामग्री को मिलाए बिना वैरिएटल अंगूर से बनाई जाती हैं। मटर और तवक्वेरी अंगूर से बनी अज़रबैजानी टेबल वाइन दुनिया में अत्यधिक मूल्यवान हैं। उत्तरी काकेशस में स्वादिष्ट टेबल वाइन का भी उत्पादन किया जाता है। वे रिस्लीन्ग अंगूर से बने होते हैं, ये नोवोरोस्सिय्स्क और अनापा की वाइन हैं।

आइए जानें कि उनमें से प्रत्येक को क्या अलग बनाता है

अंगूर के विभिन्न वर्गीकरणों के बीच अंतर इसकी रूपात्मक विशेषताओं के अनुसार स्थापित किया जाता है: गुच्छों का आकार और आकार, त्वचा की मोटाई, बेरी में बीजों की संख्या या पकने का समय। इसके अलावा, तीनों प्रकार की खेती अलग-अलग तरीके से की जाती है।

टेबल अंगूर के मामले में, वे वायुमंडलीय परिस्थितियों के लिए अतिसंवेदनशील किस्में हैं; हम कह सकते हैं कि वे हल्के या गर्म तापमान पसंद करते हैं। अधिकांश टेबल अंगूर भूमध्य सागर में पाए जाते हैं। उन्हें कॉम्पैक्ट लुगदी, मोटे अनाज, और यदि संभव हो तो कोई पिप्स की आवश्यकता नहीं होती है। वे बहुत धूप के अनुकूल भी हैं और उनकी अपनी प्रकाश आवश्यकताएं हैं। यह बताता है कि वे मुख्य रूप से एक बेल के रूप में क्यों उगाए जाते हैं, इस प्रकार एक बड़े पौधे के आवरण का उत्पादन करते हैं जो "सनस्क्रीन" के रूप में कार्य करता है।

दुनिया के सबसे "अंगूर" देश, फ्रांस में, टेबल वाइन का उत्पादन विशेष रूप से उन अंगूर की किस्मों से किया जाता है जो उनके देश के क्षेत्र में उगाए जाते हैं। आमतौर पर इसके लिए वे विभिन्न फ्रांसीसी शराब उगाने वाले प्रांतों से अंगूर की कई किस्में लेते हैं। फ्रांस से असली टेबल वाइन के लेबल पर एक विशेष शिलालेख है - विन डे टेबल डी फ्रांस। यह स्थानीय टेबल वाइन के लिए एक प्रकार का गुणवत्ता चिह्न है। हालांकि, ऐसे "निशान" अधिकांश यूरोपीय टेबल वाइन के लिए विशिष्ट हैं: उत्पादक अपने उत्पादों की उच्च गुणवत्ता के लिए उपभोक्ताओं के लिए जिम्मेदार हैं।

भौगोलिक शराब क्या है

वैसे, क्या आप जानते हैं कि तुर्की दुनिया का तीसरा टेबल अंगूर उत्पादक है? उनके गैस्ट्रोनॉमिक स्वाद इस फल को उनके कई व्यंजनों में मौजूद बनाते हैं। बेल का पत्ता भी अत्यधिक मूल्यवान है तुर्की व्यंजन, क्योंकि इसका उपयोग उनके पसंदीदा व्यंजनों में से एक "डोलमा" के विकास में किया जाता है।

स्पेन में लगभग 50 प्रकार के टेबल अंगूर बेचे जाते हैं, जिनमें से कुछ को "एलेडो" या "एलिकेंट" के नाम से भी जाना जाता है। यह आखिरी किस्म अगले को अच्छी किस्मत देने का काम करती है, क्योंकि यह दिसंबर से अक्टूबर के अंत में पकती है। लेकिन क्या आप टेबल अंगूर से शराब बना सकते हैं? हाँ आप कर सकते हैं; लेकिन यह फिट नहीं है।

संक्षेप में: टेबल वाइन हर दिन के लिए पेय हैं। आमतौर पर उन्हें मेहमानों के लिए मेज पर नहीं रखा जाता है, लेकिन वे परिवार के घेरे में - सप्ताहांत पर और रात के खाने में पीते हैं। इस प्रकार की शराब अपने हल्केपन और कम घनत्व से प्रतिष्ठित होती है। एक सुखद गुलदस्ता, उत्कृष्ट स्वाद - यह सब टेबल वाइन को बहुत लोकप्रिय बनाता है। नियमित खपत के लिए, टेबल वाइन को केवल पानी से पतला किया जाता है। ताकत कम हो जाती है, लेकिन स्वाद अपरिवर्तित रहता है।

किशमिश बहुत लोकप्रिय हैं और सूखे मेवों का सेवन करते हैं। उन्हें दो तरह से बनाया जा सकता है: हवादार क्षेत्रों में हवा को सूखने दें, या मशीनों के माध्यम से कृत्रिम गर्मी लागू करें। आप उन्हें घर पर ओवन में या अंदर बनाने की कोशिश कर सकते हैं माइक्रोवेव ओवन. अंतिम परिणाम बहुत मीठे अंगूर, चूंकि शर्करा केंद्रित होती है और इसमें बहुत अधिक स्वाद होता है जिसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है क्योंकि इसमें मौजूद अधिकांश पानी की हानि होती है।

शब्द "मार्ग" का अर्थ यह नहीं है कि भ्रूण "अतीत" है। किशमिश बनाने के लिए अंगूर मीठा, थोड़ा अम्लता वाला, बीज रहित और आकार में छोटा होना चाहिए। सुपरमार्केट में हम तीन प्रकार पा सकते हैं: जायफल किशमिश, किशमिश और सुल्तान।

• करंट: यह एक काला अंगूर है, बीज रहित, कुरिन्थ से उत्पन्न होता है।
• वे बहुत सुगंधित और आकार में बहुत छोटे होते हैं।
• वे मांसल, आकार में बड़े, अत्यधिक मीठे और सुगंधित होते हैं।

इस क्षेत्र में फिर से आश्चर्य की बात है कि तुर्की किशमिश के उत्पादन में विश्व में अग्रणी है।

जूलिया सर्गेवा

एक साधारण खरीदार हमेशा यह नहीं समझ सकता कि उनके बीच मूलभूत अंतर क्या है। और अगर रंग और निर्माता के देश के साथ सब कुछ कमोबेश स्पष्ट है, तो ताकत, चीनी सामग्री और उम्र बढ़ने की डिग्री कैसे निर्धारित करें?

हृदय रोग के जोखिम को कम करना

हालांकि, वाइनमेकिंग के लिए बुनियादी रूपात्मक आवश्यकताएं हैं। प्रकाश, तापमान, वर्षा या हवा की तीव्रता "अंगूर की पुकार" को निर्धारित करती है।

• जलवायु शराब की क्षमता का एक निर्धारण कारक है।
• इसे गर्मी की आवश्यकता होती है, यह पाले के प्रति संवेदनशील होता है और नमी की कमी के लिए प्रतिरोधी होता है।

वाइन को विभिन्न विशेषताओं जैसे रंग, उम्र, चीनी सामग्री आदि के अनुसार वर्गीकृत किया जा सकता है।

वाइन की कुछ बुनियादी विशेषताओं को जानना महत्वपूर्ण है ताकि आप अपने भोजन में प्रत्येक व्यंजन के लिए सबसे उपयुक्त पेयरिंग चुन सकें। संरक्षित। ओक बैरल में कम से कम 1 साल और बोतल में 2 साल। 2 साल से अधिक ओक बैरलऔर 3 और बोतलें।

शराब वर्गीकरण

सभी अंगूर की मदिरादो मुख्य प्रकारों में विभाजित हैं - ये स्पार्कलिंग (चमकदार और शैंपेन) हैं और अभी भी मदिरा. अगर हम शांत (कार्बोनिक एसिड युक्त नहीं) के बारे में बात करते हैं, तो वे सभी, बदले में, तीन श्रेणियों में विभाजित होते हैं - टेबल, फोर्टिफाइड और मिठाई। टेबल वाइन में सबसे कम ताकत होती है (14% वॉल्यूम से अधिक नहीं) और प्राकृतिक किण्वन तकनीक का उपयोग करके उत्पादित की जाती है। चीनी सामग्री के आधार पर, टेबल वाइन को सूखी, अर्ध-शुष्क और अर्ध-मीठी में विभाजित किया जाता है। वे सफेद, लाल और गुलाबी रंग के हो सकते हैं।

हमें यह याद रखना चाहिए कि जिस शराब में अधिक वर्ष होते हैं वह बेहतर नहीं होती है। "लाइव" उत्पाद होने के नाते इसका एक इष्टतम बिंदु है जिससे यह खराब होना शुरू हो सकता है। शराब की उम्र विंटेज से मापी जाती है। सभी विंटेज अलग-अलग होते हैं और कई कारकों के आधार पर बहुत भिन्न हो सकते हैं जो उस वर्ष के दौरान जलवायु में बड़ा बदलाव लाते हैं।

सफेद वाइन में रेड वाइन की तुलना में कम जीवन होता है। कुछ सफेद वाइन आमतौर पर 2 या 3 साल से अधिक समय तक चलती हैं, जबकि एक अच्छी रेड वाइन कई दशकों तक चल सकती है। हालांकि हमेशा अपवाद होते हैं जो नियम को साबित करते हैं। लेकिन हो सकता है अलग - अलग प्रकारशराब के प्रकार और उत्पत्ति के आधार पर उन्नयन।

वाइन की अगली दो श्रेणियां फोर्टिफाइड (वृद्ध) हैं, जो उत्पादन तकनीक में रेक्टिफाइड अल्कोहल को जोड़ने की अनुमति देती हैं, और डेज़र्ट वाइन, जो विभिन्न एडिटिव्स के साथ सुगंधित होती हैं और जिनमें उच्च सामग्रीसहारा।

टेबल वाइन का उपयोग कैसे और किसके साथ करें

वाइन के मुख्य वर्गीकरण से निपटने के बाद, आपको यह भी जानना होगा कि "टेबल" की परिभाषा हमेशा लेबल पर इंगित नहीं की जाती है। टेबल वाइन का सही नाम "साधारण" वाइन है, क्योंकि लेबल आमतौर पर लेबल किए जाते हैं। साधारण शराब को टेबल वाइन कहा जाने लगा क्योंकि ये वाइन अपने स्वाद के मामले में भोजन के दौरान खपत के लिए सबसे उपयुक्त हैं। और अगर हम विशेष रूप से साधारण वाइन के उपयोग के बारे में बात करते हैं, तो, उनके वर्गीकरण के आधार पर, अलग - अलग प्रकारकुछ वाइन परोसी जाती हैं।

यद्यपि हमारे पास वाइन पर एक समर्पित अनुभाग है, हम वाइन स्वाद में उपयोग की जाने वाली अवधारणाओं के बारे में कुछ विचार दे सकते हैं ताकि हम उन्हें सूचीबद्ध कर सकें और उन्हें उपरोक्त वर्गीकरण में शामिल कर सकें। अधिकांश वाइन चखने की प्रक्रिया से गुजरती हैं, जिससे उन्हें वर्गीकृत करना संभव हो जाता है।

वाइन चखने का नक्शा

स्वाद कार्ड के रूप में भी जाना जाता है। बुनियादी अवधारणाएँ जो हम पा सकते हैं। उसका प्रतिनिधित्व करने वाला हर कोई देखता और समझता है। शराब और अंगूर के बाग हमारी संस्कृति से अविभाज्य हैं। चूंकि एक आदमी इतिहास के लिए ग्राफिक सबूत छोड़ता है, वह अपने हाथ में शराब का जग लेकर मंच पर दिखाई देता है: मिस्र के चित्रों में, ग्रीक एम्फ़ोरस में, रोमन मोज़ाइक में।

उदाहरण के लिए, सफेद सूखा और अर्द्ध शुष्क शराबइसे सेवा दें मछली के व्यंजनऔर पोल्ट्री व्यंजन। अधिक गंभीर मांस खानाइसमें समृद्ध रेड वाइन का उपयोग शामिल है, और परोसे जाने वाले मांस के प्रकार के आधार पर उपयुक्त वाइन का चयन किया जाता है। उदाहरण के लिए, गोमांस किसी भी प्रकार की मिठास की रेड वाइन के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, लेकिन सूखी रेड वाइन फैटी पोर्क के लिए सबसे उपयुक्त है।

इस तरह की पैतृक शराब संस्कृति, इसके सामाजिक, साहित्यिक और रहस्यमय प्रक्षेपण के बावजूद, कानून को इस क्षेत्र में प्रवेश करने में काफी समय लगा, जो इसके लिए विदेशी था, जबकि यह इंद्रिय या इन्द्रियतृप्ति की दुनिया से संबंधित था। यह केवल तब था जब शराब एक स्वास्थ्य, सार्वजनिक व्यवस्था या आर्थिक मुद्दा बन गया था - और सरकारी एजेंसियों को इन मुद्दों में दिलचस्पी थी - जब व्यावहारिक और कानून सामने आए, पहले निषेध, और फिर उत्पादन, विपणन और खपत को उत्तेजित और विनियमित करना।

टेबल वाइन क्या है

समय के साथ, यह उल्लेखनीय कानूनी निकाय तकनीकी विकास और कृषि उत्पादन की इस शाखा के विस्तार से अभिभूत था, और इसके पूर्वानुमान यूरोपीय आर्थिक समुदाय द्वारा पर्यावरण में बनाई गई नई स्थिति के लिए अपर्याप्त या अपर्याप्त थे।

रोज़ टेबल वाइन को रोशनी में परोसा जाता है सलाद ऐपेटाइज़रऔर रात के खाने से पहले एपरिटिफ के रूप में। कुछ मिठाइयों और फलों के साथ गुलाब की मदिरा परोसने की अनुमति है। रोज़ और व्हाइट वाइन का सेवन पूरे भोजन में किया जा सकता है, जबकि रेड वाइन आमतौर पर केवल मुख्य कोर्स के साथ ही परोसी जाती है।

पिकनिक के अतिरिक्त टेबल वाइन के क्लासिक उपयोग का उल्लेख नहीं करना असंभव है। पर ताज़ी हवापनीर, ब्रेड और ठंडे मांस के ऐपेटाइज़र के साथ कोई भी साधारण शराब अच्छी तरह से चलती है।

शराब का विभाजन विभिन्न श्रेणियां- यह एक आवश्यकता है जिसके कारण उपभोक्ता पहले से ही लेबल द्वारा पेय की गुणवत्ता निर्धारित कर सकता है। उदाहरण के लिए, चुनते समय, यह जानना बहुत महत्वपूर्ण है कि टेबल वाइन भौगोलिक वाइन से कैसे भिन्न होती है, चाहे उनके स्वाद या गुणवत्ता में अंतर हो, आदि।

बेशक, इसकी अन्य किस्में भी हैं एल्कोहल युक्त पेय, इसके अलावा, में इसका वर्गीकरण विभिन्न देशथोड़ा भिन्न हो सकता है।

टेबल वाइन क्या है

सबसे पहले, आपको यह समझने की जरूरत है कि वाइनमेकर्स की दुनिया में टेबल वाइन से क्या मतलब है। यह एक हल्का पेय है जिसमें इसकी संरचना में चीनी की थोड़ी मात्रा के कारण थोड़ी ताकत होती है। यह आमतौर पर भोजन के साथ परोसा जाता है, क्योंकि यह शराब मुख्य व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से चलती है।

परंपरागत रूप से, अधिकांश शराब बनाने वाले देशटेबल वाइन में विभाजित हैं:

• सूखा;
• आधा सूखा;
• अर्ध-मीठा।

टेबल वाइन और नियमित वाइन के बीच एक और अंतर उनके उत्पादन के लिए अंगूर पर कम नियंत्रण है। वे। शराब बनाने के लिए किसी भी जामुन का उपयोग किया जा सकता है, और बोतल का लेबल आमतौर पर यह नहीं दर्शाता है कि वे कहाँ उगाए गए थे, किस देश या क्षेत्र में। शराब उत्पादन का वर्ष भी इंगित नहीं किया गया है।

लेकिन इसका मतलब यह बिल्कुल भी नहीं है कि इस श्रेणी के मादक पेय खराब गुणवत्ता वाले हैं। निर्माता स्वयं अपने उत्पादों की निगरानी करता है, अर्थात् शराब का स्वाद। इसलिए, कुछ टेबल वाइन काफी महंगी होती हैं।

मिठाई शराब

टेबल वाइन और डेज़र्ट वाइन में क्या अंतर है? मूल रूप से, इस श्रेणी में मादक पेय डेसर्ट के साथ परोसे जाते हैं (जैसा कि आप नाम से अनुमान लगा सकते हैं)। उदाहरण के लिए, वे आइसक्रीम, केक या फल के साथ अच्छी तरह से चलते हैं। इस तरह के परोसने के लिए एकमात्र शर्त यह है कि मिठाई शराब से अधिक मीठी नहीं होनी चाहिए, अन्यथा बाद वाला सिर्फ कॉम्पोट होगा।

डेसर्ट वाइन में अल्कोहल का प्रतिशत अधिक होता है, जो पेय तैयार करने के तरीके के कारण बनता है। आखिरकार, शराब की एक निश्चित मिठास प्राप्त करने के लिए, आवश्यक किण्वन को रोकना आवश्यक है। वे करते हैं विभिन्न तरीकेउनमें से एक को इसमें मजबूत शराब मिलाना कहा जा सकता है।

इसके अलावा, अधिक प्राकृतिक मिठास के लिए, विशेष शर्करा वाले अंगूर की किस्मों का उपयोग किया जाता है।

मिठाई शराब है:

• मीठा;
• अर्ध-मीठा;
• शराब.

मिठाई और टेबल वाइन कैसे पियें

परोसने में डेज़र्ट और टेबल वाइन में अंतर होता है। स्वाद और सुगंध के गुलदस्ते को प्रकट करने के लिए, टेबल वाइन को परोसने से पहले गर्म किया जाना चाहिए ताकि उनका तापमान कमरे के तापमान से थोड़ा अधिक हो। के लिये मिठाई वाइन 13-16 डिग्री तक ठंडा करने की सलाह दी जाती है।

बहुत ज़रूरी । उनका विशेष आकार आपको पेय को जीभ के उस क्षेत्र में सही ढंग से निर्देशित करने की अनुमति देता है, जो सुगंध और स्वाद के अपने सभी गुलदस्ते को सबसे सूक्ष्मता से महसूस करेगा। पेटू का मानना ​​है कि गलत गिलास पेय के स्वाद को विकृत कर सकता है।

मौजूदा किस्म में, आप खो सकते हैं, क्योंकि कुछ वाइन निर्माता एक विशेष प्रकार के पेय के लिए गिलास की सिफारिश करने के लिए इतनी दूर चले गए हैं। बेशक, औसत उपभोक्ता को केवल कुछ प्रकार के चश्मे की आवश्यकता होती है।

उदाहरण के लिए, ट्यूलिप या गेंद के रूप में चश्मा रेड वाइन के लिए उपयुक्त हैं, लेकिन व्हाइट वाइन के लिए वे अधिक लम्बी हैं। रेड वाइन के लिए सबसे बड़े ग्लास का उपयोग किया जाता है, सफेद के लिए थोड़ा कम और मिठाई के लिए भी कम।

टेबल वाइन और भौगोलिक नाम के बीच का अंतर यह है कि बोतल पर लेबल से आप हमेशा पता लगा सकते हैं कि अंगूर किस क्षेत्र में उगते हैं, कुछ मामलों में वे फसल के वर्ष का भी संकेत देते हैं। ऐसी वाइन को कभी-कभी स्थानीय भी कहा जाता है।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस श्रेणी में अक्सर मादक पेय एक अंगूर की विविधता से उत्पादित होते हैं, इसे दूसरों के साथ मिलाए बिना। यह सब शराब के स्वाद को प्रभावित करता है।
लेकिन हाल ही में कुछ भौगोलिक मदिराएक अलग तकनीक के अनुसार उत्पादित किया जाता है, जिसे सेपाज़नी कहा जाता है। तैयार उत्पादहारता नहीं उज्ज्वल स्वाद, लेकिन फिर भी पेटू एक अंगूर की किस्म से बने पेय पसंद करते हैं।

स्थानीय वाइन को बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है, समय के साथ उनके स्वाद को प्रकट करते हुए, नए नोट देते हैं। यही कारण है कि भौगोलिक मदिरा अक्सर पुरानी और संग्रहणीय होती है। आखिरकार, उनमें से ज्यादातर अद्वितीय लेखक के तरीकों के अनुसार निर्मित होते हैं, जो कलेक्टरों का ध्यान आकर्षित करते हैं।

संग्रह और पुरानी वाइन

सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि निर्माण में अंगूर का चयन, अनूठी प्रौद्योगिकियां और शराब की उम्र बढ़ने की लंबी अवधि है। विंटेज वाइन कम से कम डेढ़ साल की होती है अगर यह एक सूखी टेबल वाइन है, और कम से कम दो साल अगर यह एक मजबूत डेज़र्ट वाइन है।

इस मादक पेय के प्रत्येक ब्रांड के लिए, जो बाद में एक ब्रांड बन सकता है, एक निश्चित उत्पादन तकनीक स्थापित की गई है, इसके लिए एक निश्चित अंगूर की किस्म का उपयोग किया जाता है। यह सब लेबल पर दर्ज किया जाना चाहिए।

पुरानी शराब संग्रहणीय हो सकती है यदि इसे बोतलबंद करने के बाद कम से कम तीन साल तक पुराना किया गया हो। इस श्रेणी के वाइन के पारखी लोगों में सबसे लोकप्रिय पेय हैं जो बोतलों में कम से कम दस साल से पुराने हैं। आप बोतल के तल पर तलछट द्वारा उम्र बढ़ने का समय निर्धारित कर सकते हैं, जो वर्षों से बनता है।

सबसे अच्छी संरक्षित वाइन वे हैं जिनके पास है एक बड़ा प्रतिशतशराब और चीनी। लेकिन, उदाहरण के लिए, "आधी वाइन" को बहुत खराब तरीके से संरक्षित किया जाता है, क्योंकि उनमें किण्वन प्रक्रिया कृत्रिम रूप से बंद हो जाती है, लेकिन संरचना में अल्कोहल जोड़ने से नहीं (जैसा कि मीठी वाइन के मामले में होता है)।

अब यह समझना बहुत आसान है कि टेबल वाइन स्वाद, उम्र बढ़ने और अन्य विशेषताओं में भौगोलिक वाइन से कैसे भिन्न होती है। का चयन अच्छी शराबयाद रखें कि पेय का पूरा स्वाद तभी महसूस किया जा सकता है जब सही पसंदउसके लिए चश्मा और व्यंजन। पेटू किसी भी उच्च गुणवत्ता वाली शराब को उसके पूरे गुलदस्ते को महसूस किए बिना एक घूंट में पीना ईशनिंदा मानते हैं।

बिक्री पर आप पा सकते हैं विभिन्न प्रकार केअंगूर पेय: सूखा और मीठा, चमकदार और स्थिर, वृद्ध और युवा। कुछ प्रतियों पर, निर्माण का वर्ष और क्षेत्र दर्शाया गया है, अन्य पर ये आंकड़े उपलब्ध नहीं हैं। किसी भी आउटलेट में प्रस्तुत की जाने वाली कई श्रेणियों में से एक टेबल वाइन है। समूह में बिल्कुल शामिल है विभिन्न पेय, कुछ विशेषताओं द्वारा एकजुट।

टेबल वाइन के रूप में किस वाइन को वर्गीकृत किया जाता है

श्रेणी में शामिल हैं प्राकृतिक पेयचीनी और अल्कोहल की कम सांद्रता वाले अंगूरों से। आमतौर पर, ऐसी वाइन का उत्पादन उत्पादन के क्षेत्र, फसल के वर्ष और विविधता संरचना को निर्दिष्ट किए बिना किया जाता है। हालांकि कुछ प्रामाणिक निर्माता इस जानकारी को इंगित करने का प्रयास करते हैं। रूस में, उन्हें "प्राकृतिक (टेबल) वाइन" के रूप में जाना जाता है, अन्य देशों में, उत्पादों को शिलालेख "वीनो दा तवोला" या "विन डे टेबल" द्वारा पहचाना जा सकता है।

वाइन के पदानुक्रम में, टेबल ड्रिंक सबसे निचले स्तर पर कब्जा कर लेते हैं, लेकिन इसका मतलब यह बिल्कुल नहीं है कि ये उत्पाद ध्यान देने योग्य नहीं हैं। टेबल वाइन में आप औसत दर्जे के सस्ते पेय और उज्ज्वल के साथ उत्कृष्ट गुणवत्ता के उत्पाद दोनों पा सकते हैं स्वाद विशेषताओं. समस्या यह है कि इन गुणों को पूर्व निर्धारित नहीं किया जा सकता है।

टेबल वाइन के लिए किन मापदंडों की आवश्यकता होती है

इस समूह के पेय में एक विशिष्ट निर्माण तकनीक या किसी विशेष क्षेत्र से संबंधित नहीं है। हालांकि, कई विशेषताएं हैं:

1. सहजता

   ये पेय केवल शराब और चीनी को मिलाए बिना सरसों या गूदे के प्राकृतिक किण्वन की प्रक्रिया में प्राप्त किए जाते हैं; आमतौर पर ऐसे उत्पादों के लेबल पर आप "प्राकृतिक" शिलालेख पा सकते हैं, जो सच है।

2. सुरक्षा

   उपभोक्ता के लिए (टेबल वाइन की परिवर्तनशीलता और सादगी के बावजूद, उनके उत्पादन के लिए सख्त आवश्यकताएं हैं, जो निर्धारित करती हैं स्वीकार्य स्तरसभी घटक जैसे वाष्पशील अम्ल, भारी धातु लवण, सल्फ्यूरस अम्ल, आदि)।

3. ऐल्कोहॉल स्तर

क्या टेबल वाइन स्वस्थ हैं?

निस्संदेह, इन पेय का शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। बेशक, जब वाइन की बात आती है अच्छी गुणवत्ताऔर मध्यम उपयोग। सबसे बड़ा लाभलाल सूखे पेय लाओ। सकारात्मक प्रभावव्यक्त किया गया है:

1. पाचन के सामान्यीकरण में।
2. प्रतिरक्षा में सुधार।
3. आवश्यक ट्रेस तत्वों और विटामिन की आपूर्ति।
4. हृदय और ऑन्कोलॉजिकल रोगों की रोकथाम।
5. सभी प्रणालियों और अंगों का कायाकल्प।
6. रक्त परिसंचरण में सुधार।
7. विषाक्त पदार्थों का उन्मूलन, आदि।

टेबल वाइन क्या हैं

इन पेय की कई किस्में हैं।

चीनी सामग्री के स्तर के अनुसार प्रतिष्ठित हैं:

1. सूखा (0-0.3%)।
2. अर्ध-शुष्क (1-2%)।
3. अर्ध-मीठा (3-8%)।

शुष्क पूर्ण किण्वन चक्र, अर्ध-शुष्क और अर्ध-मीठा - आंशिक के परिणामस्वरूप प्राप्त होते हैं।

रंग से:

1. लाल (त्वचा और बीजों के साथ गहरे रंग के फलों को किण्वित करके प्राप्त किया जाता है)।
2. सफेद (गूदे के उपयोग के बिना हल्के अंगूर की किस्मों से उत्पादित)।
3. गुलाबी (दो तरह की वाइन को मिलाकर या अलग-अलग रंगों के कच्चे माल को मिलाकर बनाया जाता है)।

निर्माण विधि के अनुसार:

1. Varietal (एक प्रकार के अंगूर का उपयोग किया जाता है)।
2. मिश्रित (कई किस्मों को कच्चे माल के रूप में लिया जाता है)।

एक्सपोजर के आधार पर:

1. साधारण (1 वर्ष तक की आयु)।
2. विंटेज (1.5 और अधिक से)।

यह याद रखने योग्य है कि फोर्टिफाइड, स्पार्कलिंग और फ्लेवर्ड वाइन टेबल वाइन से संबंधित नहीं हैं, साथ ही साथ विशेष संग्रह आइटम भी हैं दीर्घकालिकअंश।

टेबल वाइन कैसे चुनें?

1. सबसे पहले, आपको निर्माता पर ध्यान देना चाहिए। ऐसे सिद्ध ब्रांड हैं, जिन्हें कीमत और गुणवत्ता के इष्टतम अनुपात की विशेषता है। जब संदेह होता है, तो उपभोक्ता समीक्षाओं का अध्ययन करना या सूखी रेड वाइन पर रुकना बेहतर होता है, जिसे अधिक उपयोगी माना जाता है और शायद ही कभी नकली होता है।
2. आपको बहुत सस्ते पेय नहीं खरीदने चाहिए: साथ में भी प्राकृतिक संरचनाऐसे उत्पाद आनंद नहीं लाएंगे और अधिक लाभ नहीं लाएंगे। कार्डबोर्ड पैकेजिंग में वाइन खरीदने से इनकार करना बेहतर है: यह आमतौर पर खराब गुणवत्ता का संकेत देता है, लेकिन कुछ अपवाद भी हैं।
3. लेबल में निर्माता, उत्पाद श्रेणी, चीनी की मात्रा और ताकत के बारे में जानकारी होनी चाहिए। एक अच्छी विंटेज वाइन की तलाश में, आपको यह सुनिश्चित करना चाहिए कि निर्माण का वर्ष बोतल के ढक्कन पर इंगित किया गया है।
4. यह कॉर्क पर ध्यान देने योग्य है। यह अच्छा है अगर यह प्राकृतिक है और इसमें निर्माता का ब्रांड है। उम्र बढ़ने का संकेत देने के लिए आपको पुराने, काले रंग के कॉर्क पर भरोसा नहीं करना चाहिए: यह आमतौर पर कम गुणवत्ता वाले पेय को इंगित करता है।
5. जॉर्जियाई, अबखाज़, अर्मेनियाई, फ्रेंच, इतालवी, मोल्दोवन और कुछ अन्य निर्माताओं के उत्पादों में अच्छी टेबल वाइन पाई जा सकती है।

टेबल वाइन कैसे पियें

व्यंजनों के चयन में सरलता के कारण पेय की इस श्रेणी को इसका नाम मिला। टेबल वाइन को विशेष पाक प्रसन्नता की आवश्यकता नहीं होती है। यह सामान्य स्नैक्स को अच्छी तरह से पूरक करेगा या एक योग्य एपरिटिफ के रूप में काम करेगा।

यह लोकप्रिय पेय क्या है और यह अपने अन्य सहपाठियों से कैसे भिन्न है? टेबल वाइन - सचमुच खाने की मेज पर क्या खाया जाता है। अर्थात्, इसका सीधा उद्देश्य भोजन के साथ देना है, यह आमतौर पर अपने आप में किसी गैस्ट्रोनॉमिक मूल्य का प्रतिनिधित्व नहीं करता है।

टेबल वाइन का क्या मतलब है?

गुणवत्ता और उत्पत्ति के मामले में वाइन को वर्गीकृत करने के लिए यह अंतरराष्ट्रीय प्रणाली में सबसे कम (और आधिकारिक तौर पर स्वीकृत) श्रेणी है। इसके अलावा, टेबल वाइन के लिए अंगूर के गुच्छे एक क्षेत्र में उगाए जा सकते हैं, और पेय दूसरे देश में ही बनाया जाता है। इस उत्पाद के लेबल पर निर्माता से संबंधित भाषा में "कैंटीन" का अंकन होगा। उदाहरण के लिए, फ्रांस में - विन डे टेबल, इटली में - विनो दा तवोला, जर्मनी में तफेलवीन - और राज्यों में टेबल वाइन।

क्या अंतर है?

टेबल वाइन का क्या मतलब है? पैन-यूरोपीय (साथ ही दुनिया भर में) श्रेणी मुख्य रूप से एक साधारण गुलदस्ता और अपेक्षाकृत कम मूल्य निर्धारण नीति द्वारा प्रतिष्ठित है। उत्पाद की गुणवत्ता पर एक न्यूनतम नियंत्रण लागू किया जाता है: देखने वाली मुख्य बात यह है कि टेबल वाइन अंगूर से बनाई जाती है, और केवल अंगूर से, और यह कि अंतिम उत्पाद उपभोक्ताओं के स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित है। एक नियम के रूप में, स्वाद, विविधता संरचना, विशेषताओं और मापदंडों जैसे कि मिठास के साथ ताकत और अम्लता के लिए कोई अतिरिक्त आवश्यकताएं नहीं हैं।

लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि टेबल वाइन इतनी स्वादिष्ट नहीं है। आप बोतल पर लगे लेबल से यह नहीं बता सकते कि आप सामग्री से क्या उम्मीद कर सकते हैं। यह वही है जो तालिका श्रेणी को मूल द्वारा नियंत्रित पेय से अलग करता है और अपीलों की आवश्यकताओं के अनुसार बनाया जाता है - आसवन नियमों के कोड।

इन वाइन के उत्पादन में अंगूर पर कम नियंत्रण का भी उपयोग किया जाता है। इसका मतलब यह है कि किसी भी जामुन का उत्पादन के लिए उपयोग किया जा सकता है, और बोतल लेबल आमतौर पर यह संकेत नहीं देते हैं कि अंगूर कहाँ उगाए गए थे, किस देश या क्षेत्र में। इसके अलावा, एक नियम के रूप में, पेय की फसल और उत्पादन का वर्ष इंगित नहीं किया गया है। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि इस श्रेणी में शराब खराब गुणवत्ता की है। निर्माता स्वयं अपने उत्पादों की गुणवत्ता, शराब के स्वाद और सुगंध स्पेक्ट्रम की निगरानी करते हैं। इसलिए, कुछ वाइन, उनके वर्गीकरण के अनुसार, टेबल वाइन के रूप में वर्गीकृत की जाती हैं, उनकी उच्च लागत होती है, जिस पर अक्सर खरीदारों द्वारा जोर दिया जाता है।

टेबल वाइन का वर्गीकरण

वैसे, फ्रांस और इटली, जर्मनी और स्पेन में वाइनमेकिंग के सबसे लोकप्रिय क्षेत्रों में, या, उदाहरण के लिए, जॉर्जिया में, सफेद और लाल टेबलवेयर उत्पादन का एक महत्वपूर्ण हिस्सा बनाते हैं। परंपरागत रूप से, उन्हें सूखे और अर्ध-शुष्क, साथ ही अर्ध-मीठे में विभाजित किया जाता है। और वैरिएटल और ब्लेंडेड के लिए भी, विंटेज के साथ साधारण के लिए। उपरोक्त सभी को सफेद, गुलाबी, लाल रंग में वर्गीकृत किया गया है। पीली टेबल वाइन भी हैं, विशेष रूप से ऑक्सीकृत पेय सफेद किस्मअंगूर (पारंपरिक रूप से दक्षिणी क्षेत्रों में)। उदाहरण के लिए, फ्रेंच - जुरा विभाग में, अर्मेनियाई एच्चियादज़िन, हंगेरियन "टू-काई देशी", टेबल शेरी।

जॉर्जिया में इमेरेटियन और काखेतियन वाइन को कैंटीन के एक अलग समूह के रूप में चुना जाता है। वे सफेद और लाल अंगूर की किस्मों के मिश्रण से प्राचीन पारंपरिक तकनीकों के अनुसार तैयार किए जाते हैं। इसके अलावा, कार्बोनेटेड (चमकदार) वाइन को भी कैंटीन के रूप में वर्गीकृत किया जाता है।

लाल और सफेद टेबल वाइन

ये पेय उपभोक्ता द्वारा अत्यधिक मूल्यवान हैं: इनमें जीवाणुरोधी गुण होते हैं। और सभी प्रकार के पुटीय सक्रिय सूक्ष्मजीव और रोगजनक, शराब में मिल जाते हैं, जल्द ही मर जाते हैं (यह कुछ भी नहीं था कि प्राचीन काल में रोमन लेगियोनेयर ने शराब में जोड़ा था पेय जल) अम्लता और पीएच के संदर्भ में, सूखे पेय के करीब हैं आमाशय रस, और यह कारक उन्हें पाचन की प्रक्रिया में भाग लेने की अनुमति देता है। सामान्य तौर पर, इसकी संरचना के कारण, टेबल वाइन मानव शरीर में एसिड और क्षारीय संतुलन बनाए रखने में मदद करती है।

एक नियम के रूप में, अच्छे टेबल ड्रिंक्स की तैयारी काफी श्रमसाध्य है; वे आसानी से ऑक्सीकरण द्वारा, सूक्ष्म जीवों के प्रभाव से नष्ट हो सकते हैं और इसलिए वाइनमेकर के निरंतर ध्यान की आवश्यकता होती है: कच्चे माल की सावधानीपूर्वक देखभाल, कम तामपानप्रदर्शन, भंडारण में सुविधाएँ। वास्तविक कला उच्च गुणवत्ता वाले टेबलवेयर तैयार करने (और फिर संरक्षित) करने की क्षमता है। कई विशेषज्ञों के अनुसार, असली आसवन सूखी टेबल वाइन है। इसकी ख़ासियत इस तथ्य में निहित है कि, भोजन के दौरान एक पेय का सेवन करने पर, एक व्यक्ति को केवल थोड़ा सा नशा महसूस होता है, जिसकी पुष्टि उपभोक्ताओं द्वारा उनकी समीक्षाओं में की जाती है।

शराब सामग्री का वर्गीकरण

लेकिन किसी भी वाइन में वाइन सामग्री होती है। प्रौद्योगिकी और उद्देश्य के अनुसार, उन्हें पारंपरिक रूप से गैर-उपजाऊ और शुष्क में विभाजित किया जाता है। गोरे, बदले में, शैंपेन और कॉन्यैक, टेबल और शेरी, मिश्रित शराब सामग्री में विभाजित हैं। और सूखे मिश्रणों का उपयोग स्पार्कलिंग और मजबूत (विशेष) के हिस्से के रूप में किया जाता है। रेड ड्राई वाइन सामग्री टेबल और . दोनों के लिए अभिप्रेत हो सकती है स्पार्कलिंग ड्रिंक्स. तथाकथित नेब्रोड का उपयोग स्पार्कलिंग और अर्ध-मीठी कैंटीन दोनों के लिए किया जाता है।

मुख्य विशेषता

वैसे, सभी टेबल ड्रिंक और वाइन सामग्री को उनके घटकों की पूर्ण स्वाभाविकता की विशेषता है। उत्पादन के दौरान, शराब या चीनी या अन्य घटकों को अवश्य (साथ ही तैयार शराब में) जोड़ने की अनुमति नहीं है। केवल शेरी के लिए एक अपवाद बनाया गया है, जिसमें शेरी प्रक्रिया की आवश्यकता के रूप में ताकत (16.5%) बढ़ाने के लिए शराब सामग्री में सुधार किया जाता है। और स्पार्कलिंग (कार्बोनेटेड) वाइन में चीनी की चाशनी मिलाने की अनुमति है।

उपयोग की विशेषताएं

रेड टेबल ड्राई वाइन कैसे पियें? गुलदस्ता के पूर्ण प्रकटीकरण के लिए, परोसने से पहले टेबल ड्रिंक को गर्म करने की सलाह दी जाती है ताकि तापमान कमरे की तुलना में अधिक हो जाए। मिठाई के लिए, इसके विपरीत, ठंडा करने की सलाह दी जाती है (12-16 डिग्री सेल्सियस)।

शराब पीने के लिए कांच का चुनाव भी महत्वपूर्ण है। सही आकार आपको घूंट को निर्देशित करने और स्वाद के साथ स्वाद के पूरे गुलदस्ते को सबसे सूक्ष्मता से महसूस करने की अनुमति देगा। पेटू का मानना ​​है कि "गलत" गिलास पेय के स्वाद को विकृत कर देता है। तो, सूखे लाल के लिए, ट्यूलिप (गेंद, गोलाकार) के रूप में एक गिलास उपयुक्त है, और सफेद के लिए, थोड़ा लम्बा। लाल रंग के लिए, सबसे बड़ा, थोड़ा छोटा उपयोग करें - सफेद सूखे के लिए, और भी कम - मिठाई का विकल्प. सामान्य तौर पर, समीक्षाओं के अनुसार, नौसिखिए टेस्टर के लिए तीन प्रकार के चश्मे पर्याप्त होंगे।