ओवन में पाइक पर्च: फोटो के साथ रेसिपी। भरवां पाइक पर्च ओवन में पकाया गया

कोई भी मछली स्वादिष्ट होती है और स्वस्थ व्यंजन, और यहां गेफ़िल्टे मछली, और विशेष रूप से, पाइक पर्च केवल पाक उत्कृष्टता का शिखर है। भरवां पाइक पर्च पकाना बहुत कठिन काम है, इसलिए सभी गृहिणियाँ इसे नहीं करतीं। लेकिन अगर आप अभी भी इसे करने का साहस करते हैं, तो परिणाम आपको निराश नहीं करेगा, और हमारी रेसिपी आपको हर काम यथासंभव सरल और सही तरीके से करने में मदद करेगी।

मशरूम से भरा पाइक पर्च

पाइक पर्च रेसिपी, मशरूम से भरा हुआ, काफी श्रमसाध्य और जटिल है, लेकिन परिणाम इसके लायक है।

सामग्री:

• पाइक पर्च - 1-1.2 किग्रा;
• मशरूम - 300 ग्राम;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• वनस्पति तेल- 200 ग्राम;
• मक्खन - 80 ग्राम;
• बे पत्ती- 3 पीसीएस।;
• सूखी तुलसी - ½ चम्मच;
• नमक - 1 चम्मच;
• करी - ½ चम्मच;
• धनिया - एक गुच्छा;
• सफ़ेद पीसी हुई काली मिर्च- एक चुटकी।

तैयारी

सबसे पहले, आपको मछली को निगलना होगा। मांस और रीढ़ की हड्डी से त्वचा को अलग करने के लिए एक छोटे चाकू का उपयोग करें; आप इसे तुरंत साफ नहीं कर पाएंगे, इसलिए मुख्य बात यह है कि त्वचा को नुकसान पहुंचाए बिना निष्क्रिय प्रणाली से अलग करना है। फिर हमने कैंची से रिज को आधा काट दिया, पूंछ को अंदर बाहर कर दिया और त्वचा को साफ कर दिया।

हम पंखों को अंदर से काटते हैं और मछली के अवशेषों को साफ करते हैं। फ़िललेट्स से हड्डियाँ निकालें जिन्हें हमने मछली से निकाला था और तेज़ पत्ता डालकर 20 मिनट तक पकाएँ। मशरूम को धोएं, टुकड़ों में काटें और वनस्पति तेल में तुलसी के साथ 10 मिनट तक भूनें। गाजर को छीलकर कद्दूकस कर लीजिये.

हम उबली हुई मछली, मशरूम और प्याज को एक मांस की चक्की के माध्यम से पास करते हैं, और उनमें कसा हुआ गाजर मिलाते हैं। परिणामी कीमा को सभी सूचीबद्ध मसालों के साथ सीज़न करें और इसमें पिघला हुआ मक्खन जोड़ें।

हम अपने पाइक पर्च को कीमा बनाया हुआ मांस से भरते हैं और पेट को धागे से सिल देते हैं। एक बेकिंग शीट पर चर्मपत्र कागज रखें, इसे वनस्पति तेल से चिकना करें और मछली का पेट नीचे रखें। पाइक पर्च को आधे घंटे के लिए 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। इस समय के बाद, मछली को हरे धनिये से ढक दें और 15 मिनट के लिए वापस ओवन में रख दें।

सामन से भरा पाइक पर्च - नुस्खा

यदि आप कुछ और असामान्य चाहते हैं, तो हम आपको बताएंगे कि सैल्मन और पालक से भरे पाइक पर्च को कैसे पकाया जाता है।

सामग्री:

• पाइक पर्च - 1.5-2 किग्रा;
• पाइक पर्च पट्टिका - 150 ग्राम;
• सामन पट्टिका - 150 ग्राम;
• क्रीम 33% - 100 ग्राम;
• ताजा या जमे हुए पालक - 100 ग्राम;
• नींबू - 1 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 100 ग्राम।

तैयारी

सबसे पहले आपको दिए गए निर्देशों का उपयोग करते हुए, मछली को सावधानी से काटना होगा पिछला नुस्खा. फिर पाइक पर्च और सैल्मन फ़िललेट्स को क्यूब्स में काट लें और वनस्पति तेल में भूनें। नमक और काली मिर्च डालें, पालक डालें, ऊपर से क्रीम डालें, उबाल लें और आँच से हटा दें।

साफ किए गए पाइक पर्च में नमक डालें, नींबू का रस छिड़कें और मछली और पालक का भरावन अंदर डालें। हम मछली के किनारों को कटार या धागे से जोड़ते हैं, इसे बेकिंग शीट पर रखते हैं चर्मपत्र, तेल छिड़कें और ओवन में डालें। हमारी मछली को 180 डिग्री पर 15-20 मिनट तक पकाएं।

बेक किया हुआ भरवां पाइक पर्च

सामग्री:

• पाइक पर्च - 1-1.5 किग्रा;
• आलू - 2 पीसी ।;
• लहसुन - 3 लौंग;
• नींबू - 1 पीसी ।;
• डिल - एक गुच्छा;
• वनस्पति तेल - 5 बड़े चम्मच। चम्मच;
• काली मिर्च, स्वादानुसार नमक।

तैयारी

हम पाइक पर्च के शव को साफ करते हैं, पेट भरते हैं और अच्छी तरह धोते हैं। इसके बाद हम अपनी मछली को सुखाते हैं, इसमें नमक, काली मिर्च मलें और नींबू का रस डालें। जब तक हम भरावन तैयार कर रहे हों, इसे मैरीनेट होने दें।

आलू को छीलकर क्यूब्स में काट लीजिए. इसे वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। उसे ठंडा हो जाने दें। लहसुन को छीलिये, धोइये और काट लीजिये. हम साग को भी बारीक काट लेते हैं. फिर तले हुए आलू के साथ लहसुन और जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ, नमक और काली मिर्च डालें और मिलाएँ।

हम पाइक पर्च के शव को इस फिलिंग से भरते हैं, फिर हम उसके पेट को धागे से सिलते हैं और उसे पेट के नीचे चर्मपत्र कागज से ढकी हुई बेकिंग शीट पर रखते हैं। मछली के ऊपर वनस्पति तेल डालें और पकने तक ओवन में 180 डिग्री पर बेक करें।

28.11.2018

उत्सव की दावत की मुख्य सजावट होगी भरवां पाइक पर्चओवन में। इसे बनाने की विधि मिश्रित सब्जियाँऔर नींबू के टुकड़े हर गृहिणी का ध्यान आकर्षित करने योग्य हैं। आइए इसका विस्तार से अध्ययन करें।

ओवन में पाइक पर्च पकाने के लिए आप जो भी नुस्खा चुनें, किसी भी स्थिति में मछली आहार संबंधी होगी।

ध्यान! पाइक पर्च मांस का केवल एक प्रतिशत ही हमारे शरीर द्वारा अवशोषित नहीं होता है। इसमें आसानी से पचने योग्य प्रोटीन और कई खनिज तत्व, विटामिन कॉम्प्लेक्स और वसा होते हैं।

इस मछली को तैयार करने के पहले चरण में, कई लोगों को कुछ कठिनाइयों का सामना करना पड़ता है। सबसे पहले, पाइक पर्च शवों को साफ करने के बाद, रसोई को साफ करने की जरूरत है, और कमरे में अभी भी कुछ बचा हुआ है। बुरी गंध. दूसरे, पाइक पर्च में छोटे-छोटे तराजू होते हैं जो शव पर कसकर फिट होते हैं, इसलिए इसे साफ करना काफी मुश्किल होता है। तीसरा, पाइक पर्च के पंख कांटेदार और नुकीले होते हैं।

हालाँकि, आप इन तथाकथित समस्याओं को आसानी से हल कर सकते हैं। पाइक पर्च शव को साफ करने से पहले, मछली को शुद्ध, थोड़ा नमकीन पानी से भरें। इसमें शव को दस मिनट के लिए भिगो दें। फिर पाइक पर्च को बहते पानी के नीचे रखें।

फिर आपको एक ताज़ा चाहिए नींबू की फांकपाइक पर्च को सभी तरफ से अच्छी तरह रगड़ें। आपको नींबू को उस सतह पर भी "चलाना" चाहिए जिस पर आप पाइक पर्च काटेंगे। इसके शल्कों को सभी दिशाओं में बिखरने से रोकने के लिए, मछली साफ़ करने वाले उपकरण का उपयोग करें। इसमें एक "सुरक्षा स्क्रीन" संलग्न करें, जिसे प्लास्टिक की बोतल से बनाया जाना चाहिए। इसका आकार अर्धवृत्ताकार होना चाहिए. इसकी भूमिका हटाए गए तराजू को सीधे काम की सतह पर निर्देशित करना है।

एक नोट पर! कांटेदार पंखों को कैंची से काट लें।

कुछ ऐसे बिंदु हैं जिन्हें पाइक पर्च काटते समय ध्यान में रखा जाना चाहिए। यहां हमें इसकी संरचना पर भरोसा करने की जरूरत है। पाइक पर्च एक शिकारी मछली है, और इसलिए इसका पेट अन्य मछलियों को निगलने के लिए "अनुकूलित" होता है। याद रखें कि पित्ताशय, साथ ही यकृत, लगभग पाइक पर्च के सिर पर स्थित होते हैं। इसका मतलब है कि आप पित्ताशय को चाकू से आसानी से छेद सकते हैं, जिससे स्वाद खराब हो जाएगा तैयार पकवान. इसीलिए आपको पाइक पर्च को अंदर से साफ़ करके ख़त्म करना शुरू करना होगा, न कि सिर काटकर।

पाइक पर्च की सफाई के चरण:

1. एक काफी तेज़ चाकू लें.
2. हम पाइक पर्च को उसके पेट के साथ ऊपर रखते हैं और उसके सिर को पकड़ते हैं।
3. हम चाकू को उल्टा कर देते हैं।
4. हम पेट को काटते हैं, सिर की शुरुआत से आगे बढ़ते हुए, पंखों के बीच से गुजरते हुए। हम चाकू को ज्यादा गहराई तक नहीं घुसाते, हमें केवल त्वचा को काटना होता है।
5. हम पित्ताशय, साथ ही अन्य अंतड़ियों को निकालते हैं। चलो सिर काट दें. इसके आधार पर आप खाना बना सकते हैं स्वादिष्ट मछली का सूप, इसलिए इतने मूल्यवान उत्पाद को फेंकने में जल्दबाजी न करें, बल्कि इसे फ्रीजर में रख दें।
6. अब हम पाइक पर्च शव को फिर से धोएंगे और भागों में काट लेंगे।

पाइक पर्च मांस बहुत अधिक वसायुक्त नहीं होता है, कोई यह भी कह सकता है कि यह थोड़ा सूखा होता है। और बेकिंग के दौरान इसे रसदार और कोमल बनाने के लिए, मछली को सॉस, मिश्रित सब्जियां, मशरूम आदि के साथ पूरक करें।

एक और महत्वपूर्ण बारीकियां: यदि आप बिना पाइक पर्च बेक करते हैं अतिरिक्त घटक, फ़ॉइल का उपयोग करें। यह मछली के रस को बरकरार रखेगा और इसे ओवन में "सूखने" नहीं देगा। ओवन में साबुत पकाए गए पाइक पर्च के लगभग सभी व्यंजनों में पन्नी या आस्तीन का उपयोग शामिल होता है।

पाइक पर्च, शाही शैली में बेक किया हुआ - मिश्रित सब्जियों और नींबू के साथ

इस मछली को न सिर्फ इसके लिए तैयार किया जा सकता है पारिवारिक डिनर, लेकिन एक उत्सव की दावत के लिए भी। दावत सचमुच शाही है! वनस्पति नोट्स के साथ रसदार स्वाद वाली मछली किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगी, यहां तक ​​कि सबसे सनकी पेटू को भी!

सामग्री:

• पाइक पर्च शव - दो टुकड़े;
• टमाटर;
• शिमला मिर्च - एक टुकड़ा;
• प्याज;
• नमक;
• काली मिर्च;
• सूखी तुलसी;
• नींबू;
• शुद्ध वनस्पति तेल - एक टेबल। चम्मच।

तैयारी:

• पाइक पर्च को सूखा नहीं बल्कि रसदार बनाने के लिए इसे पन्नी में बेक करें या पाक आस्तीन. लेकिन ऐसे में खतरा यह है कि इसका स्वाद उबली हुई मछली जैसा होगा. ऐसा होने से रोकने के लिए, समाप्ति से दस मिनट पहले पाक प्रक्रियापन्नी हटाओ. तब मछली अंदर से रसदार हो जाएगी, और बाहर से वह एक सुंदर सुनहरे भूरे रंग की परत प्राप्त कर लेगी।
• एक जीत-जीत वाला व्यंजन सॉस के साथ पका हुआ पाइक पर्च है। अपने स्वाद के अनुसार सॉस चुनें. इस मछली के साथ खट्टा क्रीम, टेरीयाकी और सोया सॉस अच्छी तरह से चलते हैं। सामान्य तौर पर, बेझिझक प्रयोग करें।

एक नोट पर! अन्य प्रकार की मछलियों की तुलना में, पाइक पर्च को ओवन में पकाना आसान होता है। इसमें छोटे बीज नहीं होते, और स्वाद गुणऐसी मछलियाँ सबसे मनमौजी पेटू की अपेक्षाओं से भी अधिक होती हैं।

आज हमारे मेनू में पाइक पर्च है, पूरा भरा हुआ, एक चरण-दर-चरण नुस्खा जिसके लिए हम आपको प्रदान करते हैं। यदि लेंट के दौरान पारिवारिक छुट्टी मनाई जाती है या आप कुछ स्वादिष्ट बनाना चाहते हैं, लेकिन चिकना नहीं छुट्टियों का व्यंजन- हम मछली से चिपके रहने की सलाह देते हैं। सर्दियों के मौसम में, सबसे अच्छा विकल्प नोबल पाइक पर्च होगा। इस मछली का मांस कोमल होता है, इसे साफ करना आसान होता है, यह जल्दी पक जाती है और कम पकाने के समय में सजावट बन सकती है। उत्सव की मेज.

इसके अलावा, अगर अंदर फ्रीजरयदि आपके पास स्टॉक में यह अद्भुत मछली है और आपको अचानक पता चलता है कि मेहमान जल्द ही आपके पास आएंगे, तो भरवां पाइक पर्च तैयार करने की दिशा में अपनी पसंद सुनिश्चित करें। इस तथ्य के कारण कि हम इसे पन्नी में पकाएंगे, मछली 15 मिनट के बाद नरम हो जाती है। इसे भूरा होने में 15 मिनट और लगेंगे और, वोइला, एक भव्य व्यंजन पहले से ही उत्सव की मेज पर अपने प्रशंसकों के लिए इंतजार कर रहा है।

इसे गाजर और तले हुए प्याज से भरना सबसे अच्छा है। वे मछली में रस जोड़ देंगे। आप चाहें तो और भी जोड़ सकते हैं फ्राई किए मशरूम. लेकिन नींबू हमारी अद्भुत मछली में तीखापन और सुंदरता जोड़ता है।

संपूर्ण भरवां पाइक पर्च गर्म और ठंडा दोनों तरह से स्वादिष्ट होता है। इसलिए, यदि मेहमानों में से एक देर से आता है, तो वह उत्कृष्ट की सराहना करने में सक्षम होगा स्वाद गुणभोजन, भले ही उसे ठंडा टुकड़ा मिले।

तो, आइए फिश मास्टरपीस तैयार करना शुरू करें।

सामग्री:

• पाइक पर्च - 1 टुकड़ा
• गाजर - 1 पीसी।
• प्याज - 200 ग्राम
• नींबू - 1 पीसी।
• सूरजमुखी तेल - 80 ग्राम
• नमक, काली मिर्च स्वादानुसार
• पन्नी

संपूर्ण भरवां पाइक पर्च तैयार करने की चरण-दर-चरण विधि:

हम उन सामग्रियों को तैयार करके शुरू करते हैं जिनकी हमें स्वादिष्ट भरवां पाइक पर्च तैयार करने के लिए आवश्यकता होगी।

हम मछली को साफ करते हैं और बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धोते हैं।


कपड़े या कागज़ के तौलिये से पोंछ लें। फिर नमक और काली मिर्च से मलें. मछली को मसाले में भीगने दीजिये.


अब चलिए फिलिंग पर आते हैं। ऐसा करने के लिए, प्याज को आधा छल्ले में मोटा काट लें और एक फ्राइंग पैन में भूनें सूरजमुखी का तेलसुनहरा भूरा होने तक.


हम गाजरों को साफ करते हैं, धोते हैं और बड़े छेद वाले कद्दूकस करते हैं और सुनहरा भूरा होने तक भूनते हैं।


फिर अतिरिक्त तेल निकालने के लिए सब्जियों को एक कोलंडर या छलनी में डालें।


नींबू को धोकर टुकड़ों में काट लीजिए.


अब मछली भरना शुरू करते हैं। बेकिंग शीट को पन्नी से ढक दें, उस पर पाइक पर्च रखें और उसमें सामान भर दें तले हुए प्याजऔर गाजर.


हम नींबू के कई टुकड़े मछली के अंदर रखते हैं, और बाकी को मछली के दोनों तरफ रख देते हैं।


फिर मछली के चारों ओर पन्नी को कसकर लपेटें। सुनिश्चित करें कि भराई पेट से बाहर न गिरे। बेकिंग शीट को पहले से गरम ओवन में 180-200 डिग्री पर रखें। पाइक पर्च को 15-20 मिनट के लिए ओवन में छोड़ दें।


इसके बाद, बेकिंग शीट को बाहर निकालें और सावधानीपूर्वक और धीरे-धीरे पन्नी को खोलें ताकि जले नहीं। टूथपिक से तैयारी की जांच करें। यदि मछली नरम हो गई है और चुभने पर साफ रस निकलता है, तो पाइक पर्च तैयार है।


अब इंस्टॉल करते हैं तापमान शासन 180 डिग्री पर और पाइक पर्च को सुनहरा भूरा होने तक ओवन में रखें। हम अद्भुत सुगंध वाली अपनी स्वादिष्ट मछली को एक ट्रे पर रखते हैं और उत्सव की मेज पर लाते हैं। बॉन एपेतीत!


संपूर्ण भरवां पाइक पर्च - फोटो


अन्ना बिलेंको विशेष रूप से Prostonavtoroe.ru के लिए

यदि आप पाइक पर्च को पकड़ने में कामयाब हो जाते हैं, तो मैं आपको इसे स्टफिंग के साथ बेक करके पकाने की सलाह देता हूं। भरवां पाइक पर्च एक स्वादिष्ट और स्वादिष्ट व्यंजन है। नदी पाइक पर्च का मांस ही होता है नाजुक स्वाद. ऐसा माना जाता है कि यह मछली उत्तम है आहार पोषण.

बेशक, व्यक्तिगत रूप से पकड़ा गया पाइक पर्च अधिक स्वादिष्ट होता है, कोई भी आपको यह बताएगा। लेकिन कुछ भी हो सकता है, आप हमेशा मछली खरीद सकते हैं। मेरे अपने अनुभव से: यदि मछली का शव बहुत बड़ा न हो तो भरवां पाइक पर्च अधिक स्वादिष्ट बनता है और इसे बनाना आसान होता है। भराई के लिए आदर्श आकार 1.2-1.5 किलोग्राम है। ठीक है, सबसे पहले, पकड़ी जाने वाली मछली की लंबाई 38 सेमी से अधिक होनी चाहिए, और एक घरेलू ओवन के आयाम सीमित होते हैं, और इसमें 50 सेमी से अधिक लंबे शव को फिट करना बहुत समस्याग्रस्त होता है।

इस मछली के मांस में वसा की मात्रा कम होती है और यह बहुत प्रोटीन युक्त होता है, जो इसे बहुत पौष्टिक बनाता है। इसके अलावा, इसमें लगभग सभी अमीनो एसिड होते हैं, जो मानव शरीर के लिए महत्वपूर्ण हैं, और कई विटामिन और सूक्ष्म तत्व होते हैं। पाइक पर्च पकाने के लिए व्यंजनों की संख्या अद्भुत है। सबसे आसान तरीका है सिर्फ मसाले और तेल. यह अतुलनीय निकलेगा तली हुई मछली, जो विशेष रूप से स्वादिष्ट होता है भरता.

मछली के सिर और पंखों से आप एक समृद्ध व्यंजन तैयार कर सकते हैं - यहां तक ​​कि इसमें फ़िललेट का उपयोग किए बिना भी। फ़िललेट से पकाना बेहतर है, यह व्यंजन घर पर एक स्वादिष्ट व्यंजन बन गया है, हम इसे बहुत पसंद करते हैं। वैसे, मछली के सूप के विकल्प के रूप में, यह "एक ला प्राकृतिक" बन जाता है। मूलतः, यह मछली के गाढ़े सूप में उबाली गई एक पट्टिका है और इसे सब्जियों और जड़ी-बूटियों के साथ परोसा जाता है।

मेरी राय में, भरवां पाइक पर्च तैयार करते समय, मछली को रंगने वाले मसाले को भरने में नहीं डालना बेहतर है। मुझे अच्छा लगता है जब मछली का रंग प्राकृतिक, स्वाभाविक होता है। वैकल्पिक, भरवां शवतैयार होने पर उबाला या बेक किया जा सकता है।

जैसा कि मैंने पहले ही कहा, आपको एक बड़े शव को नहीं भरना चाहिए - खाना पकाने में समस्याएँ होंगी। बड़े टुकड़ेमछली, कभी-कभी पकड़ में 3 किलोग्राम से अधिक वजन वाले नमूने शामिल होते हैं, इसे सेंकना बेहतर होता है। सब्जियों की एक परत के नीचे - यह कुछ है! वैसे, एक दोस्त इस नुस्खे के अनुसार पूरे शव नहीं, बल्कि शरीर के टुकड़े तैयार करता है बड़े नमूने.

भरवां पाइक पर्च। स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

सामग्री (1 मछली)

• पाइक पर्च (1-1.2 किग्रा) 1 टुकड़ा
• प्याज 2-3 पीसी।
• बासी रोटी 2 टुकड़े
• दूध 200 मि.ली
• वनस्पति तेल 3 बड़े चम्मच. एल
• नमक, काला और ऑलस्पाइस, गर्म काली मिर्च, सुगंधित जड़ी-बूटियाँमसाले
• सलाद, जैतून, नींबू, जड़ी-बूटियाँ, काली मिर्चफाइल करने के लिए

1. स्टफिंग के लिए, आपको एक ताजा मछली का शव लेना होगा, जिसकी लंबाई ओवन ट्रे के विकर्ण के अनुरूप हो, अन्यथा आपको सिर को अलग करना होगा और इसे अलग से पकाना होगा। पाइक पर्च को आंत से निकालें, गलफड़ों को हटा दें और शल्कों को हटा दें। सिर भी काटने की जरूरत नहीं है और पंख भी यथास्थान रहने देने की जरूरत नहीं है।

   पाइक पर्च शव को तैयार करें और साफ करें

2. एक नियम के रूप में, जब भरवां मछली तैयार की जाती है, तो त्वचा को "स्टॉकिंग" का उपयोग करके शव से हटा दिया जाता है, कीमा बनाया हुआ मांस पट्टिका से तैयार किया जाता है, और मछली का सूप या शोरबा हड्डियों और पंखों से बनाया जाता है। कुचली हुई मछली के गूदे को मसालों, तली हुई सब्जियों के साथ मिलाया जाता है और त्वचा को कीमा से भर दिया जाता है। भरवां पाइक पर्च को उसी सिद्धांत के अनुसार तैयार किया जा सकता है, हालांकि पेट को काटकर शव से त्वचा को निकालना बहुत आसान है, फिर इसे कीमा बनाया हुआ मांस के चारों ओर लपेटें और एक झलक बनाएं पूरा शव.

   त्वचा और हड्डियों से सभी फ़िललेट्स हटा दें।

3. चाकू और कैंची का उपयोग करके, रीढ़ की हड्डी को सावधानीपूर्वक हटा दें और त्वचा और हड्डियों से सारा मांस खुरच लें। पूँछ और सिर के साथ साफ़ त्वचा होनी चाहिए। बासी को एक छोटी कटोरी में रखें सफेद डबलरोटीऔर इसे दूध से भर दें. ब्रेड दूध को सोखकर पूरी तरह गीली हो जानी चाहिए और बहुत नरम हो जानी चाहिए।

   बासी सफेद ब्रेड को दूध में भिगो दें

4. कुछ प्याज छीलकर बारीक काट लीजिए. एक फ्राइंग पैन में 2 बड़े चम्मच गरम करें। एल वनस्पति तेल और उसमें प्याज को नरम और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। यह सुनिश्चित करना जरूरी है कि प्याज ज्यादा न पके, नहीं तो भरवां पाइक पर्च का स्वाद प्याज जैसा हो जाएगा। अच्छे से भूनने पर प्याज का स्वाद अच्छा लगता है मीठा स्वाद, इसमें मौजूद शर्करा के कारमेलाइजेशन के कारण।

   प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भून लें

5. हमें पट्टिका से सभी बड़ी हड्डियों का चयन करने का प्रयास करना चाहिए। मछली के मांस को मांस की चक्की से पीसते समय, छोटी हड्डियाँ जाली के सामने एकत्रित हो जाएंगी और कीमा बनाया हुआ मांस में समाप्त नहीं होंगी। - सफेद ब्रेड को दूध में भिगोकर निचोड़ लें और एक प्लेट में रख लें. तले हुए प्याज ठंडे होने चाहिए. जो कुछ बचा है वह भराई तैयार करना है।

   दूध से रोटी निचोड़ें

6. पाइक पर्च फ़िललेट्स को नियमित मीट ग्राइंडर से पीसें, शायद दो बार। सफेद ब्रेड को दूध में भिगोकर निचोड़ने के लिए मीट ग्राइंडर का भी उपयोग करें। ब्रेड और पाइक पर्च मीट को मिलाएं, तला हुआ ठंडा प्याज, नमक और काली मिर्च डालें। एक चुटकी डालें तेज मिर्च, मसले हुए मटर सारे मसालेऔर 1-2 चुटकी खुशबूदार जड़ी बूटियोंया "भूमध्यसागरीय" जड़ी-बूटियों का मिश्रण।

   तले हुए प्याज के साथ कटा हुआ फ़िललेट और ब्रेड मिलाएं। मसाले डालें

7. पूरी तरह सजातीय होने तक कीमा बनाया हुआ मछली अच्छी तरह मिलाएं। कीमा घना होना चाहिए और आपके हाथों से थोड़ा चिपकना चाहिए। यदि कीमा बहुत घना नहीं है, तो आप 1 बड़ा चम्मच जोड़ सकते हैं। एल ब्रेडक्रम्ब्सया कद्दूकस की हुई बासी रोटी. इस मामले में, आपको फिलिंग को थोड़ी देर के लिए ऐसे ही छोड़ देना चाहिए ताकि सूखे टुकड़े गीले हो जाएं।

   कीमा बनाया हुआ मछलीभरण के लिए

8. मेज पर पूंछ और सिर के साथ पाइक पर्च की खाल रखें। गीले हाथों से, सभी तैयार कीमा को त्वचा के अंदर रखें - पूंछ के पास कम, सिर के अधिक करीब। कीमा बनाया हुआ मांस मछली के शव की तरह बनाएं और कीमा का कुछ हिस्सा पाइक पर्च के सिर में भरने के लिए छोड़ दें।

   कीमा बनाया हुआ मांस पाइक पर्च की त्वचा के अंदर रखें

9. कीमा को मछली की खाल में लपेटें। आप कीमा बनाया हुआ मांस अपने हाथों से निचोड़ सकते हैं, इसे त्वचा के आकार के अनुसार समतल कर सकते हैं ताकि कोई खाली जगह न रह जाए। पेट के चीरे पर, कीमा बनाया हुआ मांस दिखाई दे सकता है; यह सामान्य है, क्योंकि कीमा की मात्रा का "अनुमान" लगाना लगभग असंभव है। मछली को कटिंग बोर्ड पर रखें।

   अपने हाथों से आकार बनाकर पाइक पर्च शव को आकार दें

10. यह सुनिश्चित करने के लिए कि गर्मी उपचार के दौरान भरवां पाइक पर्च बरकरार रहे, शव का आकार न खोए और त्वचा में दरार न पड़े, मछली को धागे से बांधना बेहतर है। सिंथेटिक फाइबर के मिश्रण के बिना कोई भी सूती धागा - उदाहरण के लिए, "आइरिस" - उपयुक्त होगा। बांधना 5-6 सेमी के अंतराल पर क्रॉसवाइज किया जाना चाहिए। पाइक पर्च को वनस्पति तेल से चिकना करें। मछली को बेकिंग शीट पर रखें और 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें।

सरल और परिचित उत्पादों से आप लगभग हमेशा बहुत कुछ तैयार कर सकते हैं स्वादिष्ट व्यंजनकिसी भी छुट्टी की मेज के योग्य - स्टॉक में कई सिद्ध, विश्वसनीय और परिवार के सभी सदस्यों द्वारा पसंद किए जाने वाले व्यंजनों का होना पर्याप्त है। ठीक यही हमारा वर्तमान है पाक मास्टर क्लास. मैं कोमल, रसदार ओवन-बेक्ड पाइक पर्च के लिए एक नुस्खा पेश करना चाहता हूं, सब्जियों से भरा हुआ. स्वाद का मुख्य आकर्षण - ताज़ा नोटनींबू, पकी हुई मछली की सुगंध और एक उपयुक्त फिलिंग को उजागर करता है।

तैयारी का समय: 20 मिनट.

पकाने का समय: 50 मिनट.

ओवन में पके हुए पाइक पर्च के लिए सामग्री:

पाइक पर्च - 800 ग्राम;

प्याज - 100 ग्राम;

गाजर - 75 ग्राम;

सूखे मशरूम - एक मुट्ठी;

वनस्पति तेल - 50 मिलीलीटर;

मक्खन - 30 मिलीलीटर;

शिमला मिर्च 1 पीसी ।;

क्रीम (वैकल्पिक;

युवा लहसुन;

नमक - 1 चम्मच;

सूखे का मिश्रण जड़ी बूटी(इतालवी या भूमध्यसागरीय) - 1 चम्मच।

स्टफ्ड बेक्ड पाइक पर्च: स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

पाइक पर्च सबसे अधिक में से एक है स्वादिष्ट मछली, लेकिन, निश्चित रूप से, इसे सही ढंग से तैयार करने की भी आवश्यकता है। यह ध्यान में रखते हुए कि यह ताजे जल निकायों में रहता है, हम अनुशंसा करते हैं कि आप तत्काल आस-पास के मछुआरों से संपर्क स्थापित करें और उन्हें ताजी मछली, अधिमानतः पाइक पर्च ऑर्डर करें। पाइक पर्च का मांस कोमल और दुबला होता है। और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इसमें बहुत कम हड्डियाँ हैं। पाइक पर्च को पकाया, उबाला और बेक किया जाता है। यदि मछली ताज़ी है तो व्यंजन निश्चित रूप से स्वादिष्ट बनेगा। इसीलिए ताज़ा पकड़े गए पाइक पर्च की तलाश शुरू करें।

पाइक पर्च से तराजू हटा दें; गलफड़ों और अंतड़ियों को हटा दें. यदि आप गलफड़ों को नहीं हटाते हैं, तो वे एक अप्रिय गंध छोड़ेंगे। - इस तरह से तैयार की गई मछली को बहते पानी के नीचे अच्छे से धो लें.

एक तेज चाकू का उपयोग करके, पेट की तरफ से रिज के साथ एक कट बनाएं। यदि बीज बड़े हैं, तो रसोई कैंची का उपयोग करें। शव को रिज और पार्श्व की हड्डियों से मुक्त करें।

पके हुए पाइक पर्च से मिट्टी की गंध आने से रोकने के लिए, मेरा सुझाव है कि अंदर गहरे कट बनाएं और उनमें नींबू के पतले टुकड़े डालें। छल्लों में कटा हुआ नींबू का 6-8 चौथाई भाग पर्याप्त होगा - उन्हें बने हुए कटों में डालें, और छिलका और नींबू का रसमछली बहुत स्वादिष्ट बनेगी.

हड्डियों को हटाने के बाद, पाइक पर्च का वजन थोड़ा कम हो गया (यह 650 ग्राम हो गया)। पाइक पर्च की इस मात्रा के लिए आपको लगभग 350 ग्राम तैयार भराई की आवश्यकता होगी।

प्याज और गाजर को पतले टुकड़ों में काट लीजिये. आप भराई में शिमला मिर्च भी मिला सकते हैं.

आपको मशरूम की भी आवश्यकता होगी: या तो ताजा शैंपेन, या कोई सूखा, पहले से भिगोया हुआ गर्म पानी. मशरूम को मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें.

मक्खन और वनस्पति तेल के मिश्रण का उपयोग करके, सब्जियों और मशरूम को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। मक्खन एक सूक्ष्म दूधिया स्वाद जोड़ देगा, और वनस्पति तेल मक्खन को जलने से रोकेगा।

तैयार होने से कुछ मिनट पहले, भरने में थोड़ी क्रीम (50 मिली) और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ (सोआ और युवा लहसुन) डालें। आपको भराई को स्टोव से हटाने से पहले अंत में उसमें नमक मिलाना होगा।

पाइक पर्च को गर्म भराई से भरें, सुंदरता के लिए, आप इसे पत्तियों से बाँध सकते हैं युवा लहसुन. चर्मपत्र को चिकना करें और ऊपर से मछली डालें मक्खन. ओवन को 160 डिग्री पर पहले से गरम किया जाना चाहिए।

पाईक पर्च को कैंडी के आकार के चर्मपत्र में लपेटें और ओवन में 25 मिनट तक बेक करें। फिर तापमान (180 डिग्री) बढ़ाएं और पाइक पर्च को और 10-15 मिनट तक पकाएं, जब तक कि पपड़ी न बन जाए।

भरवां ओवन-बेक्ड पाइक पर्च को चर्मपत्र में गरमागरम परोसें।

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