मांस की चक्की के बिना आंवले का जैम। बिना पकाए "ठंडा आंवले का जैम" बनाने की विधि। बिना पकाए संतरे के साथ आंवले का जैम बनाने की विधि

प्रस्तावना

जब फसल बड़ी होती है, तो आप ढेर सारी तैयारियां करना चाहते हैं और ऐसे में पांच मिनट के आंवले के जैम की रेसिपी अपरिहार्य होगी। हमने सबसे स्वादिष्ट और असामान्य संग्रह किया है, हमें आशा है कि आपको यह पसंद आएगा!

5 मिनट में बेरी मिठाईसर्दियों के लिए आप इसे केवल पका सकते हैं, लेकिन डिब्बाबंदी की वास्तविक तैयारी में आमतौर पर अधिक समय लगता है। हम सब कुछ देखेंगे त्वरित तरीकेखाना बनाना, चाहे आपको अंतिम और निर्णायक चरण के लिए उत्पादों को कितना भी तैयार करना पड़े। इसके अलावा, आइए उन व्यंजनों के बारे में न भूलें जिनके लिए आपको मीठे द्रव्यमान को उबालने में थोड़ा अधिक समय खर्च करना पड़ता है। लेकिन चलिए पांच मिनट से शुरू करते हैं, जिसके लिए हमें 1 किलोग्राम कच्चे आंवले और दानेदार चीनी की आवश्यकता होगी। इसके अलावा, आपको 1 गिलास किसी भी ताजा निचोड़ा हुआ बेरी का रस चाहिए।

डिब्बाबंदी के लिए कच्चे आंवले का एक निश्चित लाभ इस तथ्य के कारण है कि उनके बीज अभी तक खट्टे नहीं हुए हैं।

संरक्षण के लिए कच्चे आंवले

सबसे पहले, आपको धुले हुए जामुन से डंठल और कलंक को अलग करने की आवश्यकता है, जिसके बाद हम कंटेनर में चीनी डालते हैं जहां हम सिरप पकाएंगे, और वहां रस डालेंगे। धीमी आंच पर रखें, अच्छी तरह मिलाएं और आंवले डालें, फिर पैन या बेसिन को ढक्कन से बंद करें और मिश्रण के उबलने का इंतजार करें। तुरंत आपको गैस को जितना संभव हो उतना कम करने की आवश्यकता है ताकि लौ मुश्किल से जले, फिर उबलना बंद हो जाएगा, लेकिन वर्कपीस गर्म होता रहेगा। जैम को ढक्कन के नीचे 5 मिनट तक उबालें, एक-दो बार हिलाएं ताकि यह नीचे और दीवारों पर न चिपके, फिर पूर्व-निष्फल जार में डालें और उबलते पानी में गर्म किए गए ढक्कनों को रोल करें।

दूसरी रेसिपी के बारे में आप यह भी कह सकते हैं कि यह पांच मिनट की रेसिपी है, हालांकि डिब्बाबंदी की तैयारी में आपको थोड़ा समय लगेगा. और सब इसलिए क्योंकि यह पिसे हुए जामुन से बना जैम होगा। हम आंवले को छांटते हैं, उन्हें बहते पानी के नीचे धोते हैं और डंठल हटा देते हैं। इसके बाद, एक मीट ग्राइंडर स्थापित करें और जामुन को एक बारीक छलनी के माध्यम से एक तामचीनी कटोरे में डालें। फिर प्रत्येक 3 कप आंवले के लिए, 4 कप दानेदार चीनी डालें और लकड़ी के स्पैचुला से अच्छी तरह मिलाएँ (धातु के चम्मच का उपयोग करना उचित नहीं है ताकि द्रव्यमान काला न हो जाए)। एक बड़े ढक्कन से ढकें और हर 1.5 घंटे में हिलाते हुए 4 घंटे के लिए अलग रख दें।

इस अवधि के अंत के करीब, हम 1 गिलास रसभरी को छांटते हैं और धोते हैं, जो कुछ बचता है उसे तैयार द्रव्यमान के साथ मिलाना होता है और 5 ग्राम वेनिला मिलाना होता है। यह सब मिलाने के लिए, हम एक चम्मच या स्पैटुला का उपयोग नहीं करते हैं, बल्कि बस कंटेनर को गोलाकार गति में घुमाते हैं ताकि अर्ध-तरल प्यूरी दीवार के साथ बह जाए। हम एक छोटी सी गैस जलाते हैं और उस पर वर्कपीस रखते हैं। रसभरी को नुकसान न पहुँचाने के लिए यह आवश्यक है। मिश्रण को उबाल लें और इसे लगभग 5 मिनट तक आग पर रखें, लकड़ी के स्पैचुला से सतह से झाग हटा दें। इसके बाद, भाप या का उपयोग करके स्टरलाइज़ करें माइक्रोवेव ओवन कांच का जारऔर उनमें गले तक आंवले का जैम डालकर कसकर बंद कर दीजिए.

अक्सर उत्पाद की चिपचिपाहट बढ़ाने के लिए जैम में जेलिंग घटक मिलाए जाते हैं, लेकिन हर कोई इस उद्देश्य के लिए इसका उपयोग करना पसंद नहीं करता है। नियमित जिलेटिनक्योंकि वह नहीं है प्राकृतिक उत्पाद . एक और चीज़ है अगर-अगर या ज़ेलफिक्स। बस बाद वाले के जुड़ने से हमारा हो जाएगा अगला नुस्खा. तो, हमें 1 किलोग्राम चीनी और आंवले की आवश्यकता है। धुले और डंठल वाले जामुन को मीट ग्राइंडर में पीस लें। अब जेलफिक्स का 1 पाउच लें। यह फलों और चीनी पर आधारित उत्पाद है और इसे तैयार किया जाता है विभिन्न अनुपात– 1:1 या 2:1, हमें पहले विकल्प की आवश्यकता है।

जेलिंग एजेंट को 2 बड़े चम्मच दानेदार चीनी के साथ मिलाएं। बेरी प्यूरी में डालें और धीमी आंच पर रखें। उबाल आने के बाद आंच से उतार लें, सारी चीनी एक कंटेनर में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। - अब इसे दोबारा गैस पर रखें और मिश्रण के उबलने का इंतजार करें. खाना पकाने में केवल 2-3 मिनट का समय लगना चाहिए, जो जैम को पारदर्शी और गाढ़ा बनाने के लिए पर्याप्त समय है (मुख्य बात यह है कि सतह से झाग को समय पर हटाना है)। इसके बाद, हम ग्लास कंटेनर को स्टरलाइज़ करते हैं और अभी भी गर्म द्रव्यमान को उसमें स्थानांतरित करते हैं, उबलते पानी से हटाए गए ढक्कन को तुरंत रोल करते हैं। अगले पांच मिनट में तहखाने की सफाई के लिए तैयार है.

तैयारी करौदा - जामजेलिंग एजेंट के साथ

दूसरा नुस्खा आंवले का जैम है, जिसे "मोती" कहा जाता है, हालांकि पकाने का समय पांच मिनट है प्रारंभिक चरणबहुत सारा समय और प्रयास लगाओ। प्रत्येक 500 ग्राम कच्चे जामुन के लिए 1 किलो चीनी लें। 300 ग्राम को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए. आंवले को धोने की जरूरत है, फिर हम डंठल और कलंक हटाते हैं और सबसे श्रमसाध्य चरण पर आगे बढ़ते हैं - आपको प्रत्येक बेरी को सावधानीपूर्वक काटने की जरूरत है, कोर को निचोड़ें और गिरी के एक टुकड़े को अंदर धकेलें। अखरोट. हालाँकि, यह काम बच्चों सहित घर के सदस्यों को सौंपा जा सकता है।

जब सब कुछ तैयार हो जाए, तो प्रत्येक किलोग्राम दानेदार चीनी के लिए एक तामचीनी कंटेनर में 0.5 लीटर पानी डालें, फिर बर्तन को धीमी आंच पर रखें और तब तक हिलाएं जब तक साफ़ सिरप. भरे हुए जामुनों को मीठे चिपचिपे तरल के साथ डालें, फिर उन्हें ढक्कन से ढककर रात भर के लिए अलग रख दें। सुबह कंटेनर को धीमी गैस पर रखें और उसमें 2 स्टार ऐनीज़ डालकर उबाल लें और आंच बंद कर दें। 5 मिनट के बाद, आप आंवले के जैम को कांच के जार में डालें और ढक्कन लगा दें। परिभाषा के अनुसार इस तैयारी में केवल पाँच मिनट लगते हैं, लेकिन इसकी विधि अपने आप में बहुत दिलचस्प है।

पहले, हमने जिलेटिन के साथ जैम बनाने के विकल्प पर विचार किया था, लेकिन यह हमेशा उपलब्ध नहीं होता है, इसलिए निम्नलिखित नुस्खा जिलेटिन के साथ संरक्षित है। इसके लिए आपको 1 किलो आंवले और चीनी, साथ ही 5-10 ग्राम वैनिलिन (स्वाद के लिए) और 100 ग्राम जिलेटिन की आवश्यकता होगी। जामुनों को तुरंत छांटना और धोना चाहिए, बेहतर होगा यदि वे कच्चे हों। एक गहरे कंटेनर में, चीनी और पानी को 4:1 के अनुपात में मिलाएं, यानी प्रत्येक किलोग्राम रेत के लिए हम 250 ग्राम पानी मिलाते हैं। हम बर्तनों को धीमी गैस पर रखते हैं और सामग्री को उबालते हैं, और तब तक जब तक कि चाशनी न बन जाए, जिसमें हम जामुन डालते हैं और 10 मिनट तक पकाते हैं। स्टोव से निकालें, ठंडा करें, जिलेटिन और वैनिलिन डालें, फिर आग पर रखें, गर्म करें और द्रव्यमान को लगातार हिलाते हुए 5 मिनट तक पकाएं। फिर जो कुछ बचता है वह संरक्षित भोजन को जार में डालना और उसे रोल करना है।

अगली रेसिपी में भी पाँच मिनट नहीं लगेंगे, लेकिन यह जल्दी तैयार हो जाती है। तो ये करते है शाही जामचेरी के पत्तों के काढ़े के साथ आंवले से। प्रत्येक किलोग्राम धुले और छिलके वाले जामुन के लिए 1.5 किलोग्राम चीनी लें। आपके पास मुट्ठी भर पत्तियां भी होनी चाहिए, जिन्हें बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए; हम उन्हें आंवले के साथ रखते हैं तामचीनी पैन, बारी-बारी से परतें। पानी भरें (2 गिलास प्रति 1 किलो जामुन) और ढक्कन बंद करके एक चौथाई दिन के लिए छोड़ दें। फिर एक कोलंडर के माध्यम से जलसेक को दूसरे पैन में डालें, और अस्थायी रूप से आंवले को एक कप में डालें।

पांच मिनट का आंवले का मुरब्बा

चलो पर्याप्त नींद लें दानेदार चीनीउस पानी में डालें जहाँ चेरी की पत्तियाँ थीं (जिसकी हमें अब आवश्यकता नहीं होगी), इसे धीमी गैस पर रखें और इसके उबलने का इंतज़ार करें। आप जैम में जितनी अधिक चीनी डालेंगे, वह उतनी ही देर तक बिना खट्टा या किण्वित हुए बैठा रहेगा। - चाशनी बनने के बाद यानी 5 मिनट बाद इसमें जामुन डालें और आंच से उतारकर किसी ढक्कन या मोटे कपड़े के नीचे 4 घंटे के लिए रख दें. चरण को दो बार दोहराया जाता है; तीसरी बार पकाने के बाद, आप आंवले के जैम को तैयार निष्फल कंटेनरों में डाल सकते हैं और अच्छी तरह से उबले ढक्कन के साथ रोल कर सकते हैं। गर्म सूती या ऊनी कंबल के नीचे ठंडा करने की सलाह दी जाती है। आप इसे तहखाने में या ठंडी पेंट्री में कई वर्षों तक संग्रहीत कर सकते हैं।

एक और शाही नुस्खामीठे आंवले की मिठाई - शायद सबसे ज्यादा असामान्य जाम, रचना में आंशिक रूप से पिछले वाले के समान। इसके लिए आपको अच्छी तरह से धुली हुई चेरी की पत्तियों की आवश्यकता होगी - लगभग 100 ग्राम, और 1 किलो आंवले और चीनी। लेकिन, इसके अलावा, हमें इसकी आवश्यकता है अतिरिक्त घटक: 1 चम्मच साइट्रिक एसिड और आधा वैनिलिन, साथ ही 50 मिलीलीटर वोदका। जामुन को धोकर एक गहरे बर्तन में साफ पानी से सवा दिन के लिए भर देना चाहिए। इसके बाद, चेरी के पत्तों को एक तामचीनी कटोरे में रखें, उसके बाद डालें साइट्रिक एसिडऔर 1 लीटर पानी डालकर धीमी गैस पर रख दीजिए. उबलने के बाद 5 मिनट तक पकाएं, आंच से उतार लें और पत्तियां हटा दें.

तैयार शोरबा में नुस्खा में निर्दिष्ट चीनी की मात्रा जोड़ें और धीमी आंच पर फिर से चाशनी बनाएं। फिर आपको सिरप में वोदका मिलाने की जरूरत है, वैनिलिन मिलाएं, लकड़ी के स्पैटुला से हिलाएं और जामुन पर मीठा द्रव्यमान डालें, जो पहले खाना पकाने के लिए एक बड़े कटोरे में रखा गया था। भविष्य की मिठाई एक चौथाई घंटे तक खड़ी रहनी चाहिए, जिसके बाद हम इसे धीमी आंच पर रखते हैं और उबालने के बाद 10 मिनट तक पकाते हैं। इस समय के दौरान, हम कांच के कंटेनर को कीटाणुरहित करते हैं और आंवले के जैम को उसमें स्थानांतरित करते हैं। जो कुछ बचा है वह धातु के ढक्कन के साथ संरक्षण को रोल करना है, और सर्दियों की तैयारी पूरी हो गई है। हालाँकि यह पाँच मिनट का नहीं है, लेकिन इसे तैयार करने में बहुत कम समय लगा।

प्रस्तावना

शाही आँवला जैम तैयार करने के लिए, आपको अन्य जामुनों या फलों से कोई अन्य मिठाई तैयार करने की तुलना में अधिक समय, प्रयास और पाक अनुभव की आवश्यकता नहीं होगी। इसके अलावा, खाना पकाने का नुस्खा बिल्कुल भी विदेशी नहीं है, बल्कि मामूली है, और एक से अधिक है। लेकिन साथ ही, जब आंवले का जैम इस्तेमाल किया जाता है गुणवत्तापूर्ण सामग्रीहमेशा लगातार उत्कृष्ट और रॉयल्टी के योग्य साबित होता है।

ऐसा माना जाता है कि आंवले का जैम रूसी महारानी कैथरीन द्वितीय (महान) के सबसे पसंदीदा व्यंजनों में से एक था। किसी भी मामले में, वे कहते हैं कि रिसेप्शन और समारोहों के दौरान यह हमेशा उनकी मेज पर होता था। और कथित तौर पर इसके लिए उन्होंने आंवले के जैम को शाही कहा। यह पहली बार महारानी की मेज़ पर कैसे और कब आया, यह एक अलग कहानी है। लेकिन तब से उन्हें शाही और शाही जैसे विशेषण दिए गए हैं - महारानी के उनके प्रति जुनून के लिए, और पन्ना के लिए भी - उपस्थितिजामुन अपने आकार और रंग के कारण, जैम में आंवले पन्ना के समान होते हैं।

शाही आँवला जैम

और वह शाही जाम किसी कारण से तैयार नहीं हुआ विशेष नुस्खा. यह बस आंवले से बनाया गया था। तो हम सुरक्षित रूप से कह सकते हैं कि कोई भी आंवले का जैम एक "शाही" व्यंजन है।

लेकिन "सबसे" शाही मिठाई अभी भी पकाई गई मिठाई ही मानी जानी चाहिए सामान्य तरीके सेतथाकथित में से एक के अनुसार केवल आंवले से क्लासिक व्यंजन. महारानी के साथ बिल्कुल यही व्यवहार किया गया था। और "सबसे" शाही स्वाद के अनुसार, हर किसी के पास अपना-अपना आंवले का जैम होगा - जो उन्हें सबसे अच्छा लगता है। इस पर निर्णय लेने के लिए आपको कई कुकिंग रेसिपीज़ आज़मानी होंगी। इस तरह के शोध की प्रक्रिया में, एक से अधिक बार आश्वस्त होना संभव होगा कि आंवले के जैम को शाही जैम का "शीर्षक" काफी योग्य रूप से प्राप्त हुआ है। किसी भी रेसिपी के अनुसार तैयार करने पर यह बेहद स्वादिष्ट बनेगी और अपनी सुगंध और रूप से आपको प्रसन्न भी कर देगी। इसके अलावा आंवले का मुरब्बा भी बहुत स्वास्थ्यवर्धक होता है. आख़िर आंवले में बहुत कुछ होता है विभिन्न विटामिनऔर शरीर के लिए आवश्यकसूक्ष्म तत्व और अन्य जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ।

यह तुरंत ध्यान दिया जाना चाहिए कि जैम बनाने के लिए अधिक पके आंवले का उपयोग न करना बेहतर है। इसे संसाधित करना अधिक कठिन है, और जैम का स्वाद भी पहले जैसा नहीं होता है। काटे गए या खरीदे गए आंवले को अच्छी तरह से धोना चाहिए और फिर तौलिये या पेपर नैपकिन पर रखकर सुखाना चाहिए। धोने के दौरान भी, यदि संभव हो तो आपको तुरंत सभी सड़े हुए जामुनों से छुटकारा पाना चाहिए।

आंवले का मुरब्बा बनाना

फिर, सावधानी से, फल को जितना संभव हो उतना कम नुकसान पहुंचाने के लिए, हम पूरे आंवले की पूंछ और डंठल हटा देते हैं। बेहतर है कि उन्हें फाड़ें नहीं, बल्कि काट दें। इसके लिए सबसे उपयुक्त उपकरण कील कैंची है।

डंठल और डंठल हटाते समय, हम साथ ही जामुनों को छांटते हैं। हम सड़े, मुलायम और यहां तक ​​कि अधिक पके आंवले को भी त्याग देते हैं। हम केवल लोचदार और घने फल छोड़ते हैं। और यदि जामुन पकने की अलग-अलग डिग्री के हैं, तो उन्हें छांटने की भी सिफारिश की जाती है - कच्चे और पके हुए को अलग करें। जैम के लिए आपको दोनों का एक साथ इस्तेमाल नहीं करना चाहिए.आखिरकार, जब एक साथ उपयोग किया जाता है, तो जैम में पके और कच्चे जामुन की तैयारी (पकाने) की डिग्री अलग-अलग होगी। और यह मिठाई की स्वाद धारणा को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित करेगा। और ऐसे जैम की शक्ल केवल कच्चे या केवल पके फलों की सुंदरता से कमतर होगी।

ऊपर वर्णित विधियों का उपयोग करके छांटे गए और तैयार किए गए जामुनों से बीज निकालना आवश्यक है। ऐसा करने के लिए, हम फल के किनारे पर एक छोटा सा कट बनाते हैं, और फिर इसके माध्यम से हम गूदे के हिस्से के साथ बीज को सावधानीपूर्वक हटा देते हैं (यह किसी अन्य तरीके से काम नहीं करेगा)। ऐसे "ऑपरेशन" के लिए सबसे उपयुक्त उपकरण एक सुरक्षा पिन है।

लेकिन कई गृहिणियां बीज निकालने जैसे "स्वादिष्ट व्यंजनों" से खुद को परेशान नहीं करती हैं। फिर कम से कम प्रत्येक बेरी को एक ही पिन या टूथपिक से कई स्थानों पर छेदने की सिफारिश की जाती है। अन्यथा, खाना पकाने के दौरान, फलों के फटने या इससे भी बदतर, फटने की संभावना है।

पिछले सभी प्रारंभिक कार्यों के बाद, हम चुने हुए नुस्खा के अनुसार जैम तैयार करते हैं। बेशक, तैयारी की विधि की परवाह किए बिना, इसकी पैकेजिंग और उसके बाद के भंडारण के लिए व्यंजनों की आवश्यकताएं समान हैं। जार और ढक्कनों को अच्छी तरह धो लें और फिर उन्हें कीटाणुरहित कर लें।

यदि हम जैम पकाते हैं (और इसे ठंडा नहीं बनाते हैं), तो इसे तैयार होने पर जार में डालें, लेकिन अभी भी उबल रहा है (इसे ठंडा किए बिना) और तुरंत इसे रोल करें। फिर हम तुरंत शाही आंवले के जैम के सीलबंद कंटेनरों को नीचे से ऊपर, फर्श पर फैली किसी गर्म, घनी चीज (तौलिया, कंबल, कम्बल आदि) पर रख देते हैं और उसी चीज को ऊपर से लपेट देते हैं। फिर पके हुए आंवले की मिठाई को कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें। और उसके बाद ही हम इसे भंडारण स्थान पर स्थानांतरित करते हैं।

आंवले के जैम को, किसी भी अन्य की तरह, एक अंधेरी, ठंडी जगह या कमरे में संग्रहित किया जाना चाहिए - एक लॉजिया पर, एक रेफ्रिजरेटर या बेसमेंट, तहखाने और अन्य समान स्थानों में। मिठाई से बनी ठंड तुरंत वहां स्थानांतरित हो जाती है।

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, "असली" शाही आंवले का जैम बनाने के लिए, आपको लेने की आवश्यकता है कच्चे जामुन. और उनके अलावा केवल चीनी और पानी ही अन्य सामग्री होनी चाहिए। तब रंग पन्ना जैसा होगा, और स्वाद वैसा ही (या लगभग) जैम जैसा होगा जो महारानी कैथरीन को बहुत पसंद था। नीचे ऐसे कुछ व्यंजन दिए गए हैं। हालाँकि, वे पके जामुन के लिए भी उपयुक्त हैं।

रेसिपी नंबर 1 शायद उनमें से एक है जिसका उपयोग महारानी के लिए तैयारी के लिए किया जाता था। आपको चाहिये होगा:

• कच्चे जामुन - 1 किलो;
• चीनी - 0.8-1 किग्रा;
• पानी - 400 मिली.

आंवले पकाने के लिए तैयार हैं

- सबसे पहले चाशनी तैयार कर लें. एक इनेमल सॉस पैन में पानी को उबाल आने तक गर्म करें। फिर चीनी को उबलते पानी में घोलें। चाशनी तैयार है और उबल रही है. और तुरंत, चाशनी को उबालते समय, खाना पकाने के लिए तैयार आंवले को एक तामचीनी खाना पकाने के कंटेनर (कप, बेसिन, आदि) में डालें। इसके बाद जामुन को 5 घंटे के लिए छोड़ दें. फिर चाशनी को वापस पैन में डालें, इसे फिर से उबालें और दूसरी बार जामुन के ऊपर डालें। आंवलों को चाशनी में 5 घंटे तक डूबा रहने दें। इसके बाद, हम अब चाशनी को जामुन से अलग नहीं करते हैं। उन्हें स्टोव पर एक खाना पकाने के बर्तन में एक साथ रखें और उबाल आने तक गर्म करें। - फिर धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं.

रेसिपी नंबर 2 - आधुनिक शाही रेसिपी। आपको चाहिये होगा:

• कच्चे जामुन - 1 किलो;
• चीनी - 1-1.5 किलो;
• पानी - 400 मिली.

- तैयार आंवले को एक प्लास्टिक कंटेनर में रखें और ऊपर से हल्के से पानी छिड़कें. फिर हम इसे इस रूप में रखते हैं फ्रीजरलगभग 20 मिनट तक, जिसके बाद हम इसे पूरी रात के लिए रेफ्रिजरेटर के सामान्य भाग में ले जाते हैं।

अगले दिन, अधिमानतः सुबह में, सबसे पहले बताए अनुसार सिरप तैयार करें पिछला नुस्खा. फिर हमने सारे आंवले फ्रिज से निकालकर उबलते हुए चाशनी में डाल दिये। फिर हम "भविष्य के जाम" के उबलने की प्रतीक्षा करते हैं। जैसे ही ऐसा हो, तुरंत आंच बंद कर दें और आंवले की मिठाई को ठंडा होने के लिए छोड़ दें. जब यह ठंडा हो जाए, तो आपको चाशनी को जामुन से अलग करना होगा। ऐसा करने के लिए, पूरे द्रव्यमान को एक कोलंडर के माध्यम से छान लें। फिर हम सिरप को उबालने के लिए गर्म करते हैं और उसमें फिर से जामुन डालते हैं, और फिर, जब सब कुछ उबल जाता है, तो तुरंत गर्मी बंद कर दें और "भविष्य के जाम" को ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

क्रियाओं के इस क्रम को 2 बार और दोहराया जाना चाहिए। साथ ही, खाना पकाने के सभी 4 दौरों के दौरान, जाम की तैयारी में हस्तक्षेप करना असंभव है, अन्यथा जामुन कुचल दिए जाएंगे, उनकी अखंडता खो जाएगी, और पूरी मिठाई "दलिया" में बदल जाएगी। आप खाना पकाने के बर्तन की सामग्री को केवल हिला-डुला सकते हैं, सीधे उस पर कार्य कर सकते हैं। अंतिम (चौथा) खाना पकाना क्वथनांक तक सीमित नहीं है। इसकी अवधि 30 मिनट है.

"अर्ध-शास्त्रीय" व्यंजन - किसी भी परिपक्वता के जामुन से पन्ना जैम कैसे बनाएं

इन व्यंजनों में, जैम को एक विशिष्ट हरा (पन्ना) रंग देने के लिए चेरी की पत्तियों को मिलाया जाता है। तो जामुन की परिपक्वता की डिग्री किसी भी तरह से मिठाई की उपस्थिति को प्रभावित नहीं करेगी। वह सचमुच एक शाही व्यक्ति की तरह दिखेगा। इसके अलावा, चेरी की पत्तियां स्वादिष्टता को एक विशेष सुगंध और तीखापन देंगी।

आंवले और चेरी की पत्तियाँ

पिछले व्यंजनों की तरह, आप अपने स्वाद के अनुसार सामग्री के प्रस्तावित अनुपात को अपने विवेक से बदल सकते हैं। इसलिए, इस खाना पकाने की विधि का केवल एक नुस्खा नीचे दिया गया है। आपको चाहिये होगा:

• परिपक्वता की किसी भी डिग्री के जामुन - 1 किलो;
• चीनी - 1-1.5 किलो;
• चेरी के पत्ते - आवश्यकतानुसार;
• पानी - 400 मिली.

तैयार आंवले को जैम बनाने के लिए एक कंटेनर में रखें, उनके ऊपर सावधानी से धुली हुई चेरी की पत्तियां डालें। सब कुछ ठंडे, बसे हुए पानी से भरें (नुस्खा में दर्शाया गया पानी - 400 मिली)। फिर हम जामुन और पत्तियों को 5-6 घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ देते हैं। उसके बाद, हमने उन्हें एक कोलंडर में डाल दिया। साथ ही पानी को एक सॉस पैन में छान लें. फिर हम इस पानी के आधार पर एक सिरप तैयार करते हैं, जैसा कि रेसिपी नंबर 1 में बताया गया है, और जामुन से सभी पत्तियां हटा दें। फिर उबलते चाशनी में आंवले डालें और लगभग तुरंत ही आंच बंद कर दें।

"भविष्य के जाम" को 4-6 घंटे तक ऐसे ही रहने दें। फिर हम इसे फिर से स्टोव पर रखते हैं, उबाल लाते हैं, धीमी आंच पर 3 मिनट तक पकाते हैं, और फिर इसे ठंडा होने देते हैं और 6 घंटे के लिए छोड़ देते हैं। फिर हम क्रियाओं के पिछले क्रम को दोबारा दोहराते हैं, लेकिन 3 मिनट तक पकाने के बाद, तुरंत जैम को जार में डाल दें।

इवान मिचुरिन स्वयं काले आंवले की किस्म के प्रजनन में शामिल थे। उन्होंने ही जुड़ने का फैसला किया काला करंटसाथ पन्ना करौंदाविटामिन और स्वाद की अधिकतम सांद्रता प्राप्त करने के लिए एक बेरी में। वह सफल हुआ और यदि जाम से हरे करौंदेशाही माना जाता है तो काले आंवले के मुरब्बे को शाही कहा जा सकता है।

अधिकांश जामुन और फल चीनी के साथ मिलाने पर बहुत सारे विटामिन खो देते हैं उष्मा उपचार, लेकिन यह बात काले आंवले पर लागू नहीं होती। और अगर आप चीनी की जगह शहद का इस्तेमाल करते हैं तो इसे विटामिन बम भी माना जा सकता है।

शाही काला आँवला जैम बनाने की विधि

• 1 किलो आंवले;
• 1 किलो चीनी;
• 0.5 ली. पानी;
• नींबू बाम (पुदीना) की एक टहनी और कुछ चेरी या काले करंट की पत्तियाँ।

धैर्य रखें, क्योंकि कांटेदार झाड़ी से जामुन चुनना ही पर्याप्त नहीं है, आपको अपने आप को नाखून की कैंची से लैस करने और पूंछों और "टोंटियों" को सावधानीपूर्वक काटने की भी आवश्यकता है। प्रत्येक बेरी को टूथपिक से छेदना एक अच्छा विचार होगा ताकि खाना पकाने के दौरान वे फट न जाएं।

- अब चाशनी बना लें. - पैन में चीनी के साथ पानी डालें और चीनी पूरी तरह घुलने तक पकाएं. जब चाशनी गाढ़ी होने लगे तो इसमें स्वाद के लिए पुदीना और किशमिश की पत्तियां डालें। यह आवश्यक नहीं है, लेकिन यह स्वाद को और अधिक रोचक बना देता है।

गर्म चाशनी में आंवले डालें, पैन को ढक्कन से ढक दें और आंच बंद कर दें. जामुन को 2-3 घंटे तक पकने दें, फिर पत्तियां हटा दें और पैन को वापस आंच पर रख दें।

जैसे ही जैम उबल जाए, 5-7 मिनट का समय दें, जिसके बाद आप मान सकते हैं कि जैम तैयार है।

इसे ढक्कन वाले स्टेराइल जार में रखें और मोटे कंबल से ढक दें।

ऐसा जैम आसानी से किचन कैबिनेट में 12 महीने तक खड़ा रह सकता है और इंतजार कर सकता है। ठंडी जगह पर काले आंवले का जैम 2-3 साल तक चल सकता है। बेशक से लंबा जामयह जितना महंगा होता है, इसमें विटामिन उतने ही कम रहते हैं, लेकिन इससे स्वाद पर किसी भी तरह का असर नहीं पड़ता है।

बिना पकाए आंवले का जैम कैसे बनाएं, देखें वीडियो:

करौंदा - स्वादिष्ट बेरीविशिष्ट खटास के साथ. आंवले न केवल स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि बहुत स्वादिष्ट भी होते हैं स्वस्थ बेरी. नियमित उपयोगआंवले खाने से रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ती है, उम्र बढ़ने की प्रक्रिया धीमी होती है और शरीर विटामिन से संतृप्त होता है। इसका प्रयोग प्रायः किया जाता है ताजा, पाई के लिए भरने के रूप में, वे इससे कॉम्पोट बनाते हैं और इसे मसले हुए जामुन सहित जैम से ढक देते हैं।

जामुन तैयार करना

वास्तव में, सर्दियों के लिए पके आंवले बनाने की अनगिनत रेसिपी हैं, वे सभी अलग-अलग हैं और प्रत्येक का अपना "उत्साह" है। हालाँकि, नुस्खा की पसंद की परवाह किए बिना, जामुन की आवश्यकता होती है प्राथमिक प्रसंस्करणऔर उसके बाद ही उनका उपयोग संरक्षण के लिए किया जा सकता है।

फलों को छांटने की जरूरत है, टूटे हुए, सड़े हुए, धब्बेदार जामुन को हटा दें - वे केवल जाम का स्वाद खराब कर देंगे। कटाई के लिए, घने गूदे के साथ बड़े, रसदार, पके हुए जामुन को अलग रखना बेहतर होता है। चयनित नमूनों की पूंछ काट दी जाती है और प्रत्येक बेरी को सुई या टूथपिक से चुभाया जाता है।

बहुत से लोग सर्दियों के लिए कच्चे आंवले से तैयारियां करना पसंद करते हैं, क्योंकि उनका मानना ​​है कि हरे फलों में अधिकतम मात्रा बरकरार रहती है। उपयोगी पदार्थ.

खाना कैसे बनाएँ?

हम स्वादिष्ट और प्रदान करते हैं मूल व्यंजनएक मांस की चक्की के माध्यम से कीमा बनाया हुआ आंवले से सर्दियों के लिए जाम।

"कच्चा" आंवले का जैम, मांस की चक्की के माध्यम से शुद्ध किया हुआ

इसे ताप उपचार का उपयोग किए बिना तैयार किया जाता है, ताकि जामुन में अधिकतम पोषक तत्व बने रहें। खाना पकाने के लिए जामुन चुनते समय प्राथमिकता देना बेहतर होता है पके फलघने गूदे के साथ. इस रेसिपी में जैम के लिए ज्यादा पके आंवले का इस्तेमाल न करें तो बेहतर है।

आपको चाहिये होगा:

• 1 किलो चीनी;
• 1 किलो जामुन.

जामुन को मांस की चक्की के माध्यम से, बेहतर होगा कि कई बार, काटा जाना चाहिए। फिर परिणामी द्रव्यमान में चीनी डालें और एक सजातीय द्रव्यमान बनने तक मिलाएँ।

जैम की लंबी शेल्फ लाइफ पूरी तरह से जार के स्टरलाइज़ेशन की गुणवत्ता पर निर्भर करती है। संरक्षण के इस चरण पर हमेशा विशेष ध्यान देने की आवश्यकता होती है।

तैयार है जामसाफ, पूर्व-निष्फल जार में रखें, ढक्कन से ढकें और रोल करें। "कच्चा" जाम पर उचित भंडारणसारी सर्दी चल सकती है।

आंवले के जैम को संतरे के साथ मीट ग्राइंडर के माध्यम से घुमाया जाता है

इस रेसिपी में, मुख्य सामग्रियों में से एक गाढ़ा करने वाला पदार्थ है। यह न केवल आपको जल्दी से वांछित स्थिरता प्राप्त करने की अनुमति देगा, बल्कि बेरी के रस को वाष्पित होने से भी रोकेगा। साथ ही, बस एक चुटकी पेक्टिन मिलाने से आप रसोई में घंटों बचा सकते हैं।

आपको चाहिये होगा:

• 1 किलो फल;
• 1 किलो चीनी;
• 1 नारंगी.

आंवले को छांटने की जरूरत है, जैम बनाने के लिए केवल पके, बिना टूटे फलों को ही छांटें। पत्तियां और पूंछ हटा दें. जामुन और संतरे को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें। एक तामचीनी कटोरे में उबालें साफ पानीऔर, स्टोव से हटाए बिना, संतरे को लगभग आधे मिनट के लिए इसमें डाल दें। फिर इसे ठंडे पानी वाले एक कंटेनर में डालें।

चूँकि जैम में संतरा पूरी तरह गाढ़ा नहीं होना चाहिए, इसलिए इसे छिलके सहित बारीक काट लेना चाहिए।

आंवले को कई बार बारीक काटिये, आधी मात्रा में चीनी डाल कर पका लीजिये. मीठा द्रव्यमानजैसे ही यह गर्म हो जाए आपको इसे हिलाना होगा और जब यह उबलने लगे तो गैस को थोड़ा कम कर देना चाहिए। उबले हुए जैम में कटा हुआ संतरा डालें और वांछित गाढ़ापन आने तक पकाते रहें।

कंटेनर को बर्नर से हटाए बिना, आपको निष्फल जार को सबसे ऊपर तक जैम से भरना होगा। कंटेनर को सील कर दिया जाता है, पलट दिया जाता है और ठंडा होने तक लपेट दिया जाता है। आप जैम के जार को तहखाने, रेफ्रिजरेटर या किसी अन्य अंधेरी और सूखी जगह पर रख सकते हैं।

कुचले हुए आंवले और कीवी से बना सरल जैम

आपको चाहिये होगा:

• 0.8 किलो आंवले;
• 0.8 किलो चीनी;
• 3 पीसीएस। कीवी;
• 5-10 ताज़ी पुदीने की पत्तियाँ।

तैयार जामुन को अच्छी तरह से धोना चाहिए। कीवी का छिलका पतली परत में काट लें और गूदे को छोटे-छोटे आधे टुकड़ों में काट लें। आंवले के साथ एक मीट ग्राइंडर से गुजरें, प्यूरी को एक चौड़े कटोरे या बेसिन में इकट्ठा करें। परिणामी फल द्रव्यमान में चीनी डालें और थोड़ी देर के लिए छोड़ दें। फिर बेसिन को गैस पर रखा जा सकता है और धीरे से हिलाते हुए उबाल लाया जा सकता है। स्वाद को और भी तीखा बनाने के लिए पुदीना मिलाया जाता है, लेकिन आप चाहें तो इस सामग्री को छोड़ सकते हैं।

आपको जैम को तेज़ उबाल में नहीं लाना चाहिए, यह इतना ही पर्याप्त है कि यह मुश्किल से उबलता है। ज़्यादा गरम होने पर, चीनी कारमेल में बदल जाएगी और द्रव्यमान भूरे रंग का हो जाएगा।

जैम की मोटाई अलग-अलग होती है, इसलिए प्रत्येक गृहिणी अपने विवेक से खाना पकाने का समय चुनती है। उसी समय, यह मत भूलो कि लंबे समय तक पकाने से द्रव्यमान कम हो जाता है। और जैम से झाग निकालना भी न भूलें। खाना पकाने के अंत में पुदीना हटा देना चाहिए।

तैयार जैम को निष्फल जार में पैक किया जा सकता है, सील किया जा सकता है और उल्टा किया जा सकता है। जब तक जार पूरी तरह से ठंडे न हो जाएं, उन्हें गर्म कंबल में लपेटकर रखें। इस जैम को बनाने में मुख्य बात अनुपात है।आप कीवी की मात्रा बढ़ा सकते हैं, लेकिन उन पर कंजूसी करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, अन्यथा आप विशिष्ट स्वाद प्राप्त नहीं कर पाएंगे।

उन लोगों के लिए सलाह जो एक सजातीय पन्ना द्रव्यमान प्राप्त करना चाहते हैं: कीवी को एक बारीक छलनी के माध्यम से रगड़ें ताकि सभी बीज और शेष त्वचा उस पर बनी रहे।

केले के साथ आंवले का जैम

जैम के लिए केले पके लेकिन सख्त होने चाहिए। उनकी गंध जितनी तेज़ होगी, जैम में सुगंध का गुलदस्ता उतना ही शानदार होगा। सबसे स्वादिष्ट जामकाले या लाल आंवले से प्राप्त किया जाता है।

आपको चाहिये होगा:

• 0.5 किलो जामुन;
• 0.5 किलो चीनी;
• 1 केला;
• 1 दालचीनी की छड़ी;
• 2 पीसी. कार्नेशन्स

छांटे, छिले और धोए हुए आंवलों को मीट ग्राइंडर से गुजारें या कांटे से अच्छी तरह मैश कर लें। केले को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए. बेरी के गूदे और चीनी के साथ मिलाएं। परिणामी द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए ताकि जाम सजातीय हो और कई घंटों के लिए छोड़ दिया जाए।

फिर जैम वाले कंटेनर में दालचीनी और लौंग डालें, गैस पर रखें और उबाल लें। उबलने के बाद, द्रव्यमान को वांछित मोटाई तक पकाया जाना चाहिए। तैयार जाम को जार में डाला जा सकता है, जिसे पहले से निष्फल किया जाना चाहिए। ढक्कन से ढकें और सील करें। इसे उल्टा कर दें, गर्म कंबल में लपेट दें और पूरी तरह ठंडा होने तक अकेला छोड़ दें।

संतरे के साथ मीट ग्राइंडर के माध्यम से प्यूरी किए गए आंवले से जैम बनाने की विधि के बारे में जानकारी के लिए नीचे देखें।

आज हम आंवले का मुरब्बा बनाएंगे. मैं आपका परिचय कराऊंगा विभिन्न व्यंजनइस बेरी से तैयारी. और आप वही चुनेंगे जो आपके स्वाद के अनुकूल हो।

लेकिन पहले - कुछ प्रायोगिक उपकरणजामुन तैयार करने और उबालने की प्रक्रिया पर:

1. पूंछों को कैंची से काटना अधिक सुविधाजनक है, अधिमानतः मैनीक्योर कैंची से।
2. आंवले का जैम आमतौर पर इनेमल पैन में उबाला जाता है। यदि आपके पास एक नहीं है, तो मोटे तले वाले स्टेनलेस स्टील के बर्तन का उपयोग करें। मैं तांबे के बर्तन में खाना पकाती हूं जो मुझे विरासत में मिला है।
3. आंवले को टूथपिक या सुई से 2-3 जगहों पर छेद करना बेहतर होता है ताकि पकाने के दौरान वे फट न जाएं और चाशनी में डूब जाएं।
4. जैम को हिलाते समय लकड़ी या प्लास्टिक के स्पैटुला का उपयोग करना बेहतर होता है।
5. जैम जार को कीटाणुरहित किया जाना चाहिए। लेकिन सुनिश्चित करें कि उनमें पानी की कोई बूंदें न रह जाएं - उन्हें अच्छी तरह सुखा लें या ओवन, माइक्रोवेव या कन्वेक्शन ओवन में स्टरलाइज़ कर लें। अन्यथा, भंडारण के दौरान जैम फफूंदयुक्त हो सकता है।
6. कैसे जांचें कि जैम तैयार है या नहीं? एक बूंद तश्तरी पर रखें। अगर यह फैलता नहीं है तो जैम तैयार है. यदि जिन व्यंजनों का आप पहली बार उपयोग करने जा रहे हैं उनमें खाना पकाने का समय दर्शाया गया है, तो इसे आधार के रूप में उपयोग करें। लेकिन हमेशा अपने जैम की तैयारी को इसी तरह जांचें।
7. जैम उबलने के दौरान बनने वाले किसी भी स्केल (फोम) को लगातार हटाना न भूलें।
8. गर्म जैम से जार को फटने से बचाने के लिए, उनमें एक ठंडा बड़ा चम्मच रखें।
9. यदि आप प्राप्त करना चाहते हैं मोटा मुरब्बा, फिर थोड़े कच्चे जामुन लें: उनमें पेक्टिन अधिक होगा, और जैम गाढ़ा हो जाएगा। और पके और अधिक पके जामुन से उत्पाद अधिक तरल होगा।
   

पारंपरिक क्लासिक आंवले का जैम

प्राचीन काल से, हमारे पूर्वजों ने केवल तीन सामग्रियों का उपयोग करके आंवले का जैम तैयार किया था: जामुन, चीनी और पानी। इसलिए, आंवले का जैम बनाने की पहली रेसिपी अन्य एडिटिव्स के बिना सबसे सरल होगी। लेकिन फिर भी, यह समृद्ध, गाढ़ा और बहुत स्वादिष्ट निकलेगा!

तो चलो शुरू हो जाओ!

उत्पाद:

• करौंदा - 2 किलो;
• चीनी - 2 किलो;
• पानी - 100 मि.ली.

1. जामुनों को क्रमबद्ध करें। जाम में सड़ी-गली और खराब चीजों की कोई जगह नहीं होती! इन्हें धोकर डंठल और डंठल हटा दीजिए.
2. जामुन को तैयार कंटेनर में रखें।
3. वहां भी पानी डालें.
4. सभी चीजों में चीनी डालकर मिला दीजिए.
5. धीमी आंच पर रखें.
6. लगातार हिलाते रहें और उबाल लें।
7. धीमी आंच पर लगभग 50 मिनट तक उबालें। लेकिन 30-35 मिनट के बाद तैयारी की जाँच करना शुरू करें।
8. गरमागरम जार में डालें और बेल लें।
9. जार को ठंडा होने के लिए छोड़ दें कमरे का तापमान.

लगभग 2.5 लीटर जैम बनता है।

पाँच मिनट की आँवला जैम रेसिपी

यह जल्दी पकने वाला जैम है, जिसकी तैयारी के लिए बहुत अधिक समय और प्रयास की आवश्यकता नहीं होती है, क्योंकि यहां आंवले को व्यावहारिक रूप से उबाला नहीं जाता है, बल्कि चाशनी में उबाला जाता है। जामुन पूरे निकलते हैं. इसका स्वाद सुखद रूप से ताज़ा है और गर्मियों की याद दिलाता है।

सामग्री:

• आंवले - 1 किलो;
• चीनी - 1 किलो;
• पानी - 250 मि.ली.

1. पहली रेसिपी की तरह ही जामुन को प्रोसेस करें।
2. प्रत्येक बेरी को टूथपिक से चुभा लें।
3. जामुन को खाना पकाने वाले बर्तन में रखें।
4. दूसरे इनेमल पैन में पानी डालें, चीनी डालें, मिलाएँ।
5. चाशनी को बीच-बीच में हिलाते हुए उबाल लें।
6. धीमी आंच पर 5 मिनट तक उबालें।
7. जामुन के ऊपर उबलती हुई चाशनी डालें और धीरे से हिलाएँ।
8. खौलते हुए द्रव में मिक्सर डालें।
9. झाग हटा दें।
10. आंच धीमी कर दें. जैम को उबलने दिए बिना, इसे उन्हीं 5 मिनट के लिए आग पर रखें।
11. गरमागरम जार में डालें और बेल लें।

जैम इसके लायक है क्योंकि बड़ी मात्रासहारा। लेकिन अगर आप संदेह से घिर गए हैं, या भंडारण की स्थिति आपको जोखिम लेने की अनुमति नहीं देती है, तो उबालने के बाद जैम को 5-10 मिनट तक उबालें, इससे अधिक नहीं।

इससे स्वाद पर ज्यादा असर नहीं पड़ेगा, लेकिन आपको मानसिक शांति मिलेगी।

सुगंधित आंवले का मुरब्बा

सामग्री:

• आंवले - 1 किलो;
• चीनी - 1.2 किलो;
• पानी - 500 मिलीलीटर;
• चेरी के पत्ते - 20 पीसी ।;
• अजवायन की टहनी - 2 - 3 पीसी ।;
• वोदका - एक बड़ा चम्मच।

1. पहले नुस्खा के अनुसार जामुन को संसाधित करें।
2. जामुनों पर वोदका छिड़कें और 20 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें। फिर इसे रात भर के लिए फ्रिज में रख दें।
3. चाशनी को उबालें, इसमें अजवायन और चेरी की पत्तियां डालें, लगभग 5 - 7 मिनट तक उबालें।
4. आंवलों को उबलते हुए चाशनी में डुबोएं। उबाल लें और तुरंत आंच से उतार लें।
5. एक कोलंडर या छलनी का उपयोग करके, जामुन को चाशनी से हटा दें।
6. इसे ठंडा होने दें, फिर दोबारा उबालें, जामुन डालें और उनके साथ उबालें।
7. इस प्रक्रिया को 3 - 4 बार दोहराएँ। अंतिम खाना पकाने में कम से कम आधे घंटे का समय लगना चाहिए।
8. गरमागरम जार में डालें और बेल लें।

आंवले और संतरे का जैम कैसे बनाये

यह भी काफी सरल और त्वरित नुस्खाआंवले का जैम बनाना. और नारंगी अद्वितीय सुगंध जोड़ता है खट्टे नोट. लंबी सर्दियों की शामों में इस जैम से फैले हुए बन के साथ एक कप चाय के साथ बैठना कितना सुखद होगा! इसके साथ अनुभवी पैनकेक या पैनकेक आपके सुबह के भोजन को सजाएंगे।

सामग्री:

• करौंदा - 1 किलोग्राम;
• चीनी - 1 किलोग्राम;
• मध्यम संतरे - 2 पीसी।

आप भी जोड़ सकते हैं छोटा नींबूउत्साह के साथ, फिर खट्टे स्वादअधिक स्पष्ट होगा.

तैयारी:

1. संतरे को अच्छे से धोकर रख दीजिए गर्म पानीकुछ घंटों के लिए ताकि उत्साह की कड़वाहट दूर हो जाए।
2. खट्टे फलों को कागज़ के तौलिये से सुखाएं और छिलके सहित छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।

3. आंवले को पिछली रेसिपी के अनुसार प्रोसेस करें।

4. मीट ग्राइंडर में या आंवले और संतरे को पीस लें, मिश्रण को तैयार कटोरे में रखें।

5. चीनी डालें और हिलाएं.

6. धीमी आंच पर, बार-बार हिलाते हुए उबाल लें।

7. उबालने के बाद लगभग 20 मिनट तक पकाएं, हिलाना याद रखें.

8. गरम होने पर जार में रखें और सील कर दें।

शाही या पन्ना आंवला जैम बनाने की विधि

किंवदंती के अनुसार, यह जैम कैथरीन द्वितीय की मेज पर परोसा गया था। महारानी को इसका स्वाद और रंग इतना पसंद आया कि उन्होंने रसोइये को एक पन्ना अंगूठी भेंट की, जो व्यंजन के रंग से मेल खाती थी।

और वास्तव में, कुछ हद तक श्रम-गहन तैयारी प्रक्रिया के बावजूद, जाम काफी उत्तम बन जाता है। मैं इस सचमुच शाही दावत को तैयार करने की अत्यधिक अनुशंसा करता हूँ।

सामग्री:

• करौंदा - 1 किलो। बड़े जामुनहरा रंग;
• चीनी - 1.2 किलो;
• चेरी के पत्ते - कुछ मुट्ठी (वजन के हिसाब से 20 ग्राम);
• पानी - 400 मिलीलीटर;
• बर्फ के टुकड़े (बड़े)।

जैम कैसे बनाएं - रेसिपी के लिए नीचे दिया गया वीडियो देखें। और मैं इसे लिखित रूप में भी दोहराऊंगा।

1. आंवले को प्रोसेस करें.
2. एक तेज छोटे चाकू का उपयोग करके, बेरी के किनारे पर एक कट बनाएं।
3. जामुन से बीज निकालने के लिए एक हेयरपिन, एक छोटा नेल स्पैटुला या किसी अन्य चीज़ का उपयोग करें।
4. चेरी की पत्तियों को आधा भाग में बाँट लें। अभी के लिए एक भाग अलग रख दें।
5. पत्तों के दूसरे भाग को धो लें.
6. पत्तों के इस हिस्से को पानी में धीमी आंच पर 2 - 3 मिनट तक उबालें। शोरबा हरा हो जाना चाहिए.
7. अब गर्म शोरबा को पत्तियों सहित हमारे तैयार जामुन में डालें।
8. जब सब कुछ ठंडा हो जाए तो छोड़ दें - मिश्रण वाले कंटेनर को 10 - 12 घंटे या रात भर के लिए ठंडे स्थान पर रखें।
9. इस समय के बाद, सब कुछ अलग करें: शोरबा को एक अलग कटोरे में डालें, जामुन को एक कोलंडर में रखें और पत्तियों को हटा दें।
10. शोरबा में चीनी डालें, हिलाएं और उबाल लें।
11. बची हुई चेरी की पत्तियों को धो लें.
12. जामुन और पत्तियों को उबलते सिरप में डालें।
13. लगभग 15-18 मिनट तक पकाएं. सुनिश्चित करें कि आंवले पारदर्शी हो जाएं।
14. खाना पकाने के अंत में, बर्फ का पानी तैयार करें।
15. जैसे ही आंवले पारदर्शी हो जाएं, तुरंत गैस बंद कर दें और कंटेनर को जैम सहित बर्फ के पानी में डाल दें ताकि जैम का पन्ना रंग बरकरार रहे।
16. ठंडे जैम को तैयार जार में रोल करें।

बेशक, आपको छेड़छाड़ करनी पड़ी, लेकिन अंत में आपको वास्तव में शाही आंवले का जैम मिलेगा - आप अपनी उंगलियां चाटेंगे - तीखा, सुखद स्वाद के साथ।

अखरोट के साथ आंवले का जैम

हर गृहिणी इस श्रमसाध्य जाम को बनाने की हिम्मत नहीं करती। लेकिन आपके प्रयासों की उन लोगों द्वारा सराहना की जाएगी जो इस कम शाही व्यंजन को आज़माते हैं।

सामग्री:

• करौंदा - 1 किलो। बड़े और कठोर जामुन;
• चीनी - 1.5 किलो;
• पानी - डेढ़ मुखी गिलास;
• अखरोट लगभग 100 - 150 ग्राम।

1. छिले हुए मेवों की सुगंध निकालने के लिए उन्हें फ्राइंग पैन में हल्का सा भून लें।
2. गुठलियों को आंवले के आकार में काट लीजिये.
3. आंवले को प्रोसेस करें.
4. पिछली रेसिपी की तरह, प्रत्येक बेरी के शीर्ष को सावधानीपूर्वक काटें और बीज हटा दें। इन्हें अन्य जामुनों या फलों के कॉम्पोट में स्वाद के लिए मिलाया जा सकता है।
5. प्रत्येक बेरी में अखरोट के टुकड़े रखें।

1. पानी और चीनी से चाशनी बना लें. इसे 5 मिनट तक उबलने दें.
2. भरवां जामुन के ऊपर गर्म चाशनी डालें।
3. उबलने के बाद 5 मिनट तक उबालें.
4. मिश्रण को रात भर (10-12 घंटे) ठंडा होने दें।
5. इस समय के बाद, धीमी आंच पर पकने तक पकाएं।
6. गर्मागर्म रोल करें.

आंवले को पूरा परिवार भर सकता है. बच्चों को जामुन में अखरोट के टुकड़े डालना बहुत पसंद है!

बिना पकाए और बिना बेले संतरे और नींबू के साथ आंवले का जैम बनाने की विधि

"आलसी" आंवले और साइट्रस जैम के लिए एक उत्कृष्ट नुस्खा। यहां तक ​​कि एक अनुभवहीन गृहिणी भी इसे संभाल सकती है। और इसका स्वाद आपको सुखद आश्चर्यचकित कर देगा। इसके अलावा, ऐसे उत्पाद में सभी विटामिन पूरी तरह से संरक्षित होते हैं, क्योंकि खाना पकाने की कोई प्रक्रिया नहीं है.

सामग्री:

• आंवले - 1 किलो;
• नींबू - 2 पीसी ।;
• नारंगी - 2 पीसी ।;
• चीनी - 1.5 किग्रा.

1. आंवले को प्रोसेस करें.
2. संतरे और नींबू को अच्छे से धो लें, उनके छिलके की कड़वाहट दूर करने के लिए उन्हें कुछ घंटों के लिए गर्म पानी में छोड़ दें।
3. खट्टे फलों को कागज़ के तौलिये से सुखाएं और छिलके सहित छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। बीज निकाल दें.
4. मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर का उपयोग करके, आंवले और खट्टे फलों को काट लें।
5. मिश्रण को तैयार कन्टेनर में रखिये और चीनी डाल दीजिये.
6. सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए.
7. तब तक प्रतीक्षा करें जब तक चीनी रस में पूरी तरह से घुल न जाए। प्रक्रिया को तेज़ करने के लिए, आप कभी-कभी हिला सकते हैं।
8. तैयार मिश्रण को तैयार जार में रखें और बंद कर दें नायलॉन कवर. रेफ्रिजरेटर या अन्य ठंडी जगह पर स्टोर करें।

यदि आप कच्चे माल से दोगुनी चीनी लेते हैं तो इस मिश्रण को कमरे के तापमान पर भी संग्रहित किया जा सकता है। यह सभी विटामिनों, विशेषकर विटामिन सी का 70% तक बरकरार रखता है।

यह जाम सर्दी के लिए अपरिहार्य है। लेकिन इसे जोड़ें गर्म चायआप ऐसा नहीं कर सकते: गर्म भोजन कई विटामिनों को नष्ट कर देता है।

प्रति बुकमार्क सामग्री:

• करौंदा - 700 ग्राम;
• चीनी - 500 ग्राम

1. जार (0.5 लीटर) और ढक्कन को धीमी कुकर में कीटाणुरहित किया जा सकता है। कटोरे में थोड़ा पानी डालें. - सबसे पहले कंटेनर को अच्छे से धो लें. मैं आमतौर पर इसके साथ ऐसा करता हूं। जार को उल्टा रखें। ढक्कनों को सीधे पानी में फेंक दें।
2. आधे घंटे के लिए "स्टीम" मोड चालू करें।
3. इस बीच, आंवले को प्रोसेस करें।
4. स्टरलाइज़ेशन के बाद, कटोरे और जार को पोंछकर सुखा लें।
5. सामग्री को धीमी कुकर में रखें।
6. 30 मिनट के लिए छोड़ दें - जामुन को अपना रस छोड़ना चाहिए।
7. जब पर्याप्त रस हो जाए, तो 30 मिनट के लिए "स्टू" मोड चालू करें, लेकिन ढक्कन बंद न करें, अन्यथा जैम ओवरफ्लो हो जाएगा। इस मोड में, चीनी धीरे-धीरे घुल जाएगी। लगभग 10 मिनट में जैम उबल जाएगा.
8. समय-समय पर हिलाते रहें, ध्यान रखें कि झाग हटा दें।
9. समय पूरा होने पर प्याले को हटा दीजिए और उसमें जैम को ठंडा होने दीजिए.
10. 15 मिनट के लिए अगला "शमन" सेट करें।
11. समय बीत जाने के बाद, फिर से ठंडा करें और 15 मिनट के लिए फिर से उबाल लें। इस प्रकार, हम जैम को तीन चरणों में पकाते हैं - एक बार 30 मिनट के लिए, दो बार 15 मिनट के लिए।
12. गर्मागर्म रोल करें.

सलाह:

1. सामग्री की मात्रा न बढ़ाएं. जाम ओवरफ्लो हो सकता है और आपको काफी परेशानी हो सकती है.
2. आप एक घंटे के लिए "स्टू" प्रोग्राम सेट करके इसे एक चरण में पका सकते हैं। लेकिन मुझे ऐसा लगता है कि इसे तीन चरणों में बेहतर तरीके से तैयार किया जाता है: जामुन इतनी नरमी से नहीं उबलते हैं और जैम स्वाद और रंग दोनों में अधिक सुखद हो जाता है।

बॉन एपेतीत!

वीके को बताओ