जाम: साधारण और असामान्य व्यंजन। रास्पबेरी के साथ चेरी जाम। अखरोट के साथ क्विंस जैम

1. शाही जामकरौंदा

सामग्री:

बड़े हरे कच्चे आंवले - 5 कप,
चीनी - 1 किलो,
चेरी पत्ता - 2 कप,
पानी - 3 गिलास,
छिले हुए अखरोट - 2 कप

खाना पकाने की विधि:

आंवले को डंठल, "फूल" से मुक्त करें, बेरी की अखंडता को बनाए रखने की कोशिश करते हुए, निक से बीज के साथ गूदे को सावधानीपूर्वक काट लें और हटा दें। 1 कप चेरी के पत्ते को पानी के साथ डालें, उबाल लें और 3-5 मिनट के लिए उबाल लें, यह सुनिश्चित कर लें कि पानी हरा रहे। तनाव, जामुन के ऊपर डालना, 24 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रख दें। चेरी के पत्तों का दूसरा गिलास इस प्रकार तैयार करें - खुरदुरे हिस्से हटा दें, प्रत्येक पत्ते को 4 भागों में विभाजित करें। जामुन से चेरी शोरबा निकालें और प्रत्येक बेरी में चेरी के पत्ते का एक टुकड़ा और अखरोट का एक टुकड़ा डालें, जामुन को वोदका के साथ छिड़कें। छाने हुए शोरबा में चीनी डालें और चाशनी को कम आँच पर लगभग 15 मिनट तक पकाएँ (सुनिश्चित करें कि यह गुलाबी न हो जाए!) पर तैयार सिरपजामुन डालें और 15 मिनट तक पकाएँ। महत्वपूर्ण! - बहुत जल्दी शांत हो जाओ! - हरा रखने के लिए।

2. पुदीना जाम

पहला रास्ता

250 ग्राम पुदीने के पत्ते, 1 किलो चीनी, 2 नींबू, 0.5 लीटर पानी।

पुदीने की पत्तियों को डंठलों से धोकर हल्का सुखा लें और काट लें। नींबू को छिलके सहित बारीक काट लें। सब कुछ एक सॉस पैन में डालें और 10 मिनट तक उबालें। एक दिन के लिए छोड़ दें।
उसके बाद, मिश्रण को निचोड़ें, जलसेक को छान लें, इसमें चीनी डालें और नरम होने तक पकाएं। गरम जैम को उबले हुए जार में डालें और तुरंत बेल लें।

दूसरा रास्ता

400 ग्राम पुदीने के पत्ते, 1 किलो चीनी, 1 चम्मच साइट्रिक एसिड, 1 गिलास पानी।

पुदीना धो लें ठंडा पानी, एक कोलंडर में मोड़ो, धीरे से एक तौलिया के साथ ब्लॉट करें। एक सॉस पैन में डालना, चीनी के साथ वैकल्पिक, आधे नुस्खे की मात्रा में लिया जाता है। ऊपर से एक चम्मच पानी में साइट्रिक एसिड मिलाएं। हिलाएं, ढकें और 6 घंटे के लिए छोड़ दें। - इसी बीच बची हुई चीनी और एक गिलास पानी में से चाशनी उबाल लें, झाग हटा दें और उसमें पुदीने का रस डालें. निर्धारित 6 घंटे के बाद पुदीने को आग पर रख दें और धीमी आंच पर 5 मिनट तक उबालें। जैम को स्टेराइल जार में गर्म करें और रोल अप करें।

टकसाल जाम

पुदीना जाम न केवल असामान्य और स्वाद में बहुत सुखद है, बल्कि स्वास्थ्य के लिए भी अच्छा है: यह सर्दी और पेट के रोगों में मदद करता है।

200-300 जीआर। पुदीना
0.5 एल. पानी (मैंने और डाला, मैंने बस इसके बारे में सोचा और इसे सही किया)
1-2 नींबू (बेहतर स्वाद और गंध)
1 किलोग्राम। चीनी (यदि अधिक पानी है, तो अधिक चीनी)

तो ... टहनियों और तनों (और मैं भी फूलों के साथ) के साथ पुदीने की पत्तियों को इकट्ठा किया, नींबू, "त्वचा" के साथ मिलकर पानी डालें और 10 मिनट तक पकाएं। इस जादुई काढ़े को एक दिन के लिए डालें। एक दिन के बाद, द्रव्यमान को निचोड़ें, और जलसेक को तनाव दें। चीनी डालें और पकने तक पकाएं। तत्परता शब्द ने मुझे डरा दिया, लेकिन ... मैंने फोम को हटाते हुए, कम गर्मी पर दो घंटे तक पकाया। फिर बाद में... तीन घंटे के बाद मैंने इसे दोबारा उबाला और जार में डाल दिया। चर्मपत्र को ढक्कन में डालना बेहतर है ताकि थोड़ी देर बाद संघनन के कारण मोल्ड दिखाई न दे। बस इतना ही ... सर्दियों में, भगवान न करे कि आपको सर्दी हो, क्या आपके पास कोई दवा होगी या सिर्फ एक मीठी "गर्मी" होगी

3. " लाइव जाम» रसभरी और करंट से

रास्पबेरी से:

प्रत्येक 1 किलो रसभरी के लिए: 1.5 किलो चीनी। रसभरी को छाँटकर एक कप में डालें। चीनी से ढककर 2 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर एक दिशा में लकड़ी के चमचे से मिलाएँ। जैम को एक दिन के लिए हिलाएँ जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। जैम को बाँझ और सूखे जार में डालें। , बंद करना प्लास्टिक के ढक्कनऔर लगभग 4-5 महीने के लिए फ्रिज में स्टोर करें। अगर आप जैम को कम समय के लिए रखना चाहते हैं तो चीनी की मात्रा 500 ग्राम कम कर सकते हैं.

करंट से:

प्रत्येक 1 किलो करंट के लिए: 1.5 किलो चीनी। करंट को छाँटें, डंठल हटा दें ताकि केवल जामुन रह जाएँ, धो लें और अतिरिक्त तरल निकालने के लिए एक छलनी पर रख दें। करंट को एक कप में स्थानांतरित करें। चीनी के साथ कवर करें और 2 घंटे के लिए छोड़ दें। मिक्स। एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ चिकना होने तक ब्लेंड करें। जैम को बाँझ और सूखे जार में डालें, प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद करें और लगभग 4-5 महीने के लिए फ्रिज में स्टोर करें। अगर आप जैम को कम समय के लिए रखना चाहते हैं तो चीनी की मात्रा 500 ग्राम कम कर सकते हैं।

4. कीवी और नींबू जाम

सामग्री:
कीवी 1 किलो,
नींबू 1 टुकड़ा,
1 नींबू का रस,
चीनी 900 ग्राम

खाना बनाना:

1. नींबू को ब्रश से अच्छी तरह धो लें और पतले हलकों में काट लें। 100 ग्राम चीनी और 100 मिली पानी के साथ एक सॉस पैन में डालें। धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं।
2. कीवी को छीलकर हलकों में काट लें और नींबू के घेरे वाले सॉस पैन में डालें। नींबू का रस और बची हुई चीनी डालें। उबलना। इसमें डालो चीनी मिट्टी के व्यंजनऔर छोड़ दो कमरे का तापमानरात भर के लिए।
3. अगले दिन, जैम को पैन में लौटा दें, फिर से उबाल लें और बीच-बीच में हिलाते हुए 20 मिनट तक पकाएँ। निष्फल जार में डालें, ठंडा होने दें। फिर बंद करके किसी अंधेरी, ठंडी जगह पर रख दें।

5. जाम से संतरे के छिलके

सामग्री:

संतरा - 3 पीसी
पानी - 400 मिली
चीनी - 300 ग्राम
साइट्रिक एसिड (अधूरे चम्मच का आधा) - 0.5 चम्मच।
अदरक (जड़, वैकल्पिक। आप नहीं डाल सकते) - 10 ग्राम

खाना बनाना:

संतरे को अच्छी तरह से धो लें, ऊपर उबलता पानी डालें (लगाए गए मोम को धोने के लिए ताकि परिवहन के दौरान नारंगी खराब न हो) और इसे आपके लिए सुविधाजनक किसी भी तरह से साफ करें। मैंने छिलके को बीच में काटा ताकि मुझे दो गोलार्द्ध मिलें। फिर उसने प्रत्येक गोलार्द्ध को आधा और प्रत्येक भाग को तीन और पट्टियों में काट दिया।

यदि संतरा पतली चमड़ी वाला है, तो अंदर से छोड़ा जा सकता है, यदि यह मोटी चमड़ी वाला है, तो अंदर से थोड़ा हटा दें ताकि कर्ल को लपेटना आसान हो और वे अधिक साफ हों। मेरे संतरे पतले-पतले थे, इसलिए मैंने भीतरी सफेद भाग को नहीं हटाया - मैंने इसे एक नमूने के लिए फोटो खिंचवाया।

छिलके के प्रत्येक टुकड़े को एक तंग रोल में रोल करें और मोतियों की तरह एक धागे पर स्ट्रिंग करें। धागे को कसकर खींचा जाना चाहिए ताकि कर्ल प्रकट न हों। नारंगी मोती डालें ठंडा पानी. दिन में दो से तीन बार पानी बदलें। छिलके को 3-4 दिनों तक भिगोना आवश्यक है, जब तक कि पपड़ी नरम न हो जाए और कड़वा न हो जाए। यह और भी सुविधाजनक है - जब आप संतरे खाते हैं तो आप छिलका जोड़ सकते हैं, इसलिए भिगोने की अवधि को दो से तीन दिनों तक बढ़ाया जा सकता है। उसके बाद, हर बार पानी बदलते हुए, 15-20 मिनट के लिए क्रस्ट्स को 3-4 बार उबालें। प्रत्येक उबालने के बाद, छिलके को ठंडे पानी से धोना चाहिए। मैंने इसे बहुत सरलता से किया - मैंने केतली को उबाला और एक कटोरी में ठंडा पानी डाला। मैंने इसे पहली बार उबाला - मैंने मोतियों को ठंडे पानी की कटोरी में रखा, एक सॉस पैन में ताजा गर्म पानी डाला और छिलका वापस अंदर डाल दिया। और इसलिए कई बार।

अब हमें छिलके को तौलना होगा। मैंने तीन संतरे लिए - यह ठीक 200 ग्राम निकला।
जाम के अनुपात इस प्रकार हैं - 1.5 गुना अधिक चीनी, दोगुना पानी। यदि आपके पास तराजू नहीं है, तो मैं अन्य अनुपात देता हूं: 10 संतरे के लिए - 1 किलो चीनी, 1-1.2 लीटर पानी और 1 चम्मच। साइट्रिक एसिड (या आधा नींबू का रस)। मैंने इस तरह के अनुपात को एक अन्य नुस्खा में पढ़ा, लेकिन जैसा कि ऊपर बताया गया है, मैंने इसे स्वयं किया।

तो - 3 संतरे (200 ग्राम), 300 ग्राम चीनी, 400 ग्राम पानी, (गैग के रूप में - कटे हुए) के छिलके छोटे - छोटे टुकड़ेअदरक की जड़ का वजन 10 ग्राम) एक सॉस पैन में डालें और थोड़ा गाढ़ा होने तक पकाएं - चाशनी काफी तरल होनी चाहिए, ठंडा होने के बाद बहुत तरल शहद के समान। गर्मी से निकालने से पहले साइट्रिक एसिड डालें। जाम ठंडा होने के बाद हम धागे हटा देते हैं। एक साफ सूखे जार में डालें। आउटपुट 0.5 . से थोड़ा अधिक निकला लीटर जार. कितना जमा है - मैं नहीं कह सकता। मेरे पास कमरे के तापमान पर केवल एक सप्ताह के लिए जाम का एक जार था।)) उन्होंने इसे बहुत जल्दी खा लिया।))

6. रास्पबेरी वेनिला जाम

सामग्री:

250 ग्राम रसभरी
आधा नींबू का रस
2 बड़ा स्पून
500 ग्राम चीनी
वेनिला (1 वेनिला बीन / 1 बड़ा चम्मच वेनिला)

खाना बनाना:

एक सॉस पैन में रसभरी, जूस और 2 बड़े चम्मच पानी डालकर उबाल लें। तापमान कम करें और 5 मिनट तक पकने दें। चीनी डालें और पूरी तरह से घुलने तक मिलाएँ। वेनिला फली को खुरच कर हटा दें और इसे एक और 10 मिनट के लिए उबलने दें। जैम का स्वाद लें और अगर यह तैयार नहीं है, तो इसे और 5 मिनट के लिए पकने के लिए छोड़ दें। जैम को जार में डालें और परोसें।

7. ब्लूबेरी जाम

सामग्री:

1 किलो ब्लूबेरी
1.2-1 किलो चीनी
2-3 ग्राम साइट्रिक एसिड

खाना बनाना:

तैयार ब्लूबेरी को खाना पकाने के कटोरे में स्थानांतरित करें, गर्म 70% चीनी सिरप (700 ग्राम चीनी प्रति 300 मिलीलीटर पानी) डालें और 3-4 घंटे के लिए चाशनी में भिगो दें। फिर धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक पूरी तरह से तैयारफोम हटा रहा है। खाना पकाने के अंत में, आप जोड़ सकते हैं साइट्रिक एसिड. गर्म ब्लूबेरी जैम को तैयार, गरम जार में पैक करें। 95 डिग्री सेल्सियस पर पाश्चराइज करें: आधा लीटर जार - 10 मिनट, लीटर - 15 मिनट।

इस खंड में, मुझे आशा है कि आपको जैम की रेसिपी मिलेंगी जो अंततः आपके परिवार की पसंदीदा बन जाएंगी। मैंने बहुत कोशिश की है विभिन्न व्यंजनोंसर्वश्रेष्ठ चुनने से पहले। सभी व्यंजनों का परीक्षण मेरे द्वारा व्यक्तिगत रूप से किया जाता है!

कौन सा सर्दियों की मिठाईहमारे देश के लिए पारंपरिक कहा जा सकता है? बेशक, जाम एक सुगंधित, स्वादिष्ट, बहुत प्यारी विनम्रता है, जिसका स्वाद बचपन से सभी को पता है। उन्हें पेनकेक्स, पेनकेक्स और आइसक्रीम पर डाला जाता है या चम्मच से खाया जाता है, गर्म चाय से धोया जाता है।
कुछ प्रकार के जाम हैं चिकित्सा गुणोंऔर मीठे दाँत वाले लोगों को सर्दी, मौसमी विटामिन की कमी, कष्टप्रद खांसी से बचाएं। अलावा, मोटा मुरब्बा- ये है सही भराईबेकिंग के लिए।

कल्पना के लिए जगह

क्लासिक जैम रेसिपी हर समय लोकप्रिय हैं। हालांकि, जो वास्तव में खाना पकाने के शौक़ीन हैं, वे जानते हैं कि कटाई के मौसम के दौरान न केवल सर्दियों के लिए मिठाइयों का अच्छी तरह से स्टॉक करने का अवसर होता है, बल्कि दिल से प्रयोग करने का भी अवसर होता है। बोल्ड गृहिणियां फलों, जामुन, नट्स, फूलों की पंखुड़ियों, सब्जियों और मसालों के अलग-अलग, कभी-कभी काफी अप्रत्याशित संयोजन बनाती हैं। इस तरह के अनुभवों के लिए धन्यवाद, सर्दियों के लिए जाम व्यंजनों का लोक गुल्लक लगातार नई कृतियों के साथ अद्यतन किया जाता है।

एक सफल जैम रेसिपी के छोटे रहस्य

मुख्य बात रसोई में आना है अच्छा मूड. खाना पकाने की प्रक्रिया को और अधिक रोचक और अधिक मज़ेदार बनाने के लिए, आप अपने घर के सदस्यों को काम में शामिल कर सकते हैं। बच्चों को विशेष रूप से जामुन और फलों के साथ टिंकर करने का शौक होता है। उनकी भागीदारी के साथ, जाम हमेशा बहुत स्वादिष्ट निकला, जैसे कि सकारात्मक ऊर्जा से भरा हो।
के अलावा अच्छा नुस्खाजाम और सहायकों की उपस्थिति, व्यंजनों का चुनाव भी महत्वपूर्ण है। सुगंधित मिठास को तामचीनी या एल्यूमीनियम बेसिन और बड़े कप में पकाने के लिए अधिक सुविधाजनक है, धीरे से एक स्लेटेड चम्मच या लकड़ी के रंग के साथ हिलाते हुए। आप विशेष छेद के साथ एक बड़े चम्मच के बिना नहीं कर सकते, फोम को हटाने की जरूरत है। जार को भरने के लिए एक गहरी करछुल की आवश्यकता होगी।

जैम को ध्यान पसंद है, लगातार हिलाए बिना यह जलता है और जलने की गंध को अवशोषित करता है। रसोई में परिचारिका की लंबी अनुपस्थिति के साथ, वह विश्वासघाती रूप से चूल्हे की ओर दौड़ती है, इसलिए नाजुकता को लावारिस न छोड़ें।

कार्य दिवस के अंत में, अपनी और अपने प्रियजनों की प्रशंसा करना न भूलें, साथ ही अपनी पसंदीदा मिठाई का स्वाद चखें।

समय पर काटी गई फसल से, आप खाना बना सकते हैं अच्छा चुंबन, कैंडीड फल, कॉम्पोट्स, पाई और जैम के लिए स्टफिंग।

रूबर्ब जाम

मिठाई तैयार करने के लिए तांबे या टिन के बर्तनों का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि वे पौधे में एसिड के कारण ऑक्सीकरण कर सकते हैं। खाना पकाने से पहले पौधे के तने तैयार करने चाहिए। ऐसा करने के लिए, पतली त्वचा को तेज चाकू से छीलें। और उसके बाद ही पौधे को क्यूब्स में काटा जा सकता है। जाम एक किलोग्राम रबर्ब और एक किलोग्राम चीनी के अनुपात से बनाया जाता है।

हम पौधे के कटे हुए क्यूब्स को एक कंटेनर में डालते हैं और चीनी के साथ कवर करते हैं। अगला, हम इस रूप में उत्पादों को कमरे के तापमान पर एक दिन के लिए छोड़ देते हैं, रूबर्ब को रस छोड़ना चाहिए। इसके बाद तवे को सबसे ऊपर रख दें धीमी आगऔर इसे पकाना शुरू करें। द्रव्यमान को समय-समय पर उभारा जाना चाहिए। उबालने के बाद, जाम को पंद्रह मिनट से अधिक नहीं उबाला जाता है। फिर इसे ठंडा होना चाहिए और उसके बाद ही इसे प्लास्टिक के ढक्कन से बंद जार में रखा जा सकता है। जैम को ठंडे स्थान पर ही रखना चाहिए।

शंकु मिठाई

आपको शायद हैरानी होगी, लेकिन आप कोन से जैम भी बना सकते हैं। इसके अलावा, इस तरह की विनम्रता के लिए व्यंजनों को प्राचीन काल से जाना जाता है। पुराने जमाने में कोन जैम को औषधि के रूप में बनाया जाता था। अब फार्मेसियां ​​वर्ष के किसी भी समय खुली रहती हैं। और उन दूर के ज़माने में लोग ही इस्तेमाल करते थे प्राकृतिक उपचार. कोन जैम एक बहुत मजबूत एंटी-कोल्ड और इम्यूनोस्टिम्युलेटिंग एजेंट है। इसमें कई जैविक शामिल हैं सक्रिय पदार्थ, आवश्यक तेल, जो सर्दी, गले में खराश और खांसी से निपटने में पूरी तरह से मदद करता है।

मई के अंत से पहले शंकु एकत्र किया जाना चाहिए। इस समय, वे अभी भी छोटे और कोमल हैं और एक उज्ज्वल शंकुधारी सुगंध है।

खाना पकाने से पहले, अनावश्यक मलबे और सुइयों को हटाकर, शंकु को सावधानीपूर्वक छांटा जाना चाहिए। फिर हम उन्हें ठंडे पानी में धोते हैं, जिसके बाद हम उन्हें एक तामचीनी कटोरे में रात भर भिगो देते हैं। तरल को कुछ सेंटीमीटर के लिए धक्कों को कवर करना चाहिए। यह इस टिंचर पर है कि हम जाम तैयार करेंगे। प्रति लीटर घोल में एक किलोग्राम चीनी का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। तैयारी में तीन दिन लगेंगे। हर दिन आपको जाम को उबालने की जरूरत है और केवल पांच मिनट के लिए उबाल लें, फिर इसे ठंडा होने के लिए छोड़ दें। इस मामले में, फोम को हटा दिया जाना चाहिए। क्रियाओं को लगातार तीन दिन दोहराया जाता है। उसके बाद, ठंडा द्रव्यमान साफ ​​जार में डाला जा सकता है और ठंडे स्थान पर संग्रहीत किया जा सकता है। इस तरह का दुरुपयोग दवाइसके लायक नहीं, लेकिन नियमित उपयोगएक चम्मच और एक गांठ आपको सर्दी और वायरल बीमारियों से लड़ने में मदद करेगी।

केले का चमत्कार

कई गृहिणियां आपत्ति करेंगी: केले का जैम क्यों बनाएं? आखिरकार, ये फल साल के किसी भी समय सुपरमार्केट में बेचे जाते हैं। यह सब, ज़ाहिर है, सच है, लेकिन मिठाई अविश्वसनीय रूप से सरलता से तैयार की जाती है और इसमें एक अद्भुत स्वाद और सुगंध होती है। छोटे से छोटे पारखी भी इस मिठास को पसंद करेंगे। इसके अलावा, केले के जैम को भविष्य में उपयोग के लिए स्टोर करने की आवश्यकता नहीं होती है। इसे किसी भी समय तैयार किया जा सकता है, खासकर वसंत ऋतु में, जब पेंट्री में स्टॉक पहले से ही खत्म हो रहा है, और अभी तक ताजे फल नहीं हैं।

जैम बनाने के लिए आपको बहुत पके फल लेने होंगे।

सामग्री:

1. तीन केले।
2. ½ गिलास पानी।
3. एक गिलास चीनी।

फलों को छीलकर टुकड़ों में काट लिया जाता है। इसके बाद, एक सॉस पैन में सिरप तैयार करें। ऐसा करने के लिए, एक बर्तन में पानी के साथ चीनी मिलाएं, उबाल लें और थोड़ा उबाल लें। अगला, कुचल केले को उबलते तरल में उतारा जाता है और द्रव्यमान को कम गर्मी पर पकाया जाता है। केले के बाद से जब द्रव्यमान सजातीय हो जाता है तो जैम तैयार हो जाता है उच्च तापमानप्यूरी में बदलो। तैयार मिठाईउन्हें जार में रखा जाता है और अल्पकालिक भंडारण के लिए भेजा जाता है, क्योंकि ऐसी मिठाई, एक नियम के रूप में, बासी नहीं होती है।

स्ट्रॉबेरी जैम "ताजगी"

हम गृहिणियों को खाना न बनाने की सलाह देते हैं नियमित जामस्ट्रॉबेरी से। बेशक, सुगंधित जामुन किसी भी प्रदर्शन में स्वादिष्ट होते हैं, लेकिन आप अपने परिवार को कुछ उत्तम के साथ खुश कर सकते हैं। खासकर जब आप समझते हैं कि कई अद्भुत व्यंजन हैं।

सामग्री:

1. दो किलो स्ट्रॉबेरी।
2. दो नींबू।
3. डेढ़ किलो चीनी।
4. ताजे पुदीने के पत्ते (25-30 टुकड़े)।
5. तुलसी के पत्ते (25-30 टुकड़े)।

खाना पकाने के लिए, हमें अच्छे जामुन की आवश्यकता होती है, इसलिए उन्हें क्रम से हटाकर, उन्हें छांटने की आवश्यकता होती है। उसके बाद, स्ट्रॉबेरी को ध्यान से धो लें और उन्हें एक कोलंडर में निकाल दें। अगला, हम जामुन को एक गहरे कटोरे में स्थानांतरित करते हैं और चीनी के साथ कवर करते हैं। इस रूप में, स्ट्रॉबेरी को कई घंटों तक खड़े रहना चाहिए और रस को छोड़ देना चाहिए। अब आप पैन को एक छोटी सी आग पर रख सकते हैं, उबाल लेकर आ सकते हैं और पांच मिनट तक उबाल सकते हैं। जैम में आपको कद्दूकस किया हुआ लेमन जेस्ट और उसका कुचला हुआ गूदा मिलाना है। अगला, द्रव्यमान को एक और पंद्रह मिनट के लिए पकाएं। गर्मी से हटाने के बाद, मिठाई को दस घंटे तक डालने के लिए छोड़ देना चाहिए। समय बीत जाने के बाद, जाम को फिर से उबालना चाहिए, पांच मिनट तक उबालना चाहिए और फिर साफ जार में डालना चाहिए।

तरबूज के साथ रास्पबेरी जाम

रास्पबेरी अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट हैं और उपयोगी बेरी. लेकिन इससे आप बेहद खास मिठाइयां बना सकते हैं। इसलिए, उदाहरण के लिए, हम कोशिश करने का सुझाव देते हैं असामान्य जामरास्पबेरी और खरबूजे से।

सामग्री:

1. एक नींबू।
2. रास्पबेरी - 450 ग्राम।
3. खरबूज।
4. एक चूना।
5. एक किलोग्राम चीनी।
6. पानी का गिलास।

नींबू और नीबू को पकाने से पहले अच्छी तरह से धोकर सुखाया जाता है। एक तेज चाकू का उपयोग करके, त्वचा को हटा दें, और रस को रस से निचोड़ें, लेकिन इसे फेंक न दें, लेकिन इसे चीनी के साथ कवर करें और एक घंटे के लिए छोड़ दें।

इस बीच, खरबूजे को बीज निकालकर दो भागों में काट लें। त्वचा को छीलें और मांस को छोटे क्यूब्स में काट लें। रसभरी को धोकर कागज़ के तौलिये पर सुखा लें। अब जब सारी सामग्री तैयार हो गई है, तो आप खाना बनाना शुरू कर सकते हैं। चीनी के साथ ज़ेस्ट को सॉस पैन में स्थानांतरित करें और शेष चीनी डालें, एक गिलास पानी डालें। परिणामी द्रव्यमान को उबाल लेकर लाओ, फिर तरबूज जोड़ें और पांच मिनट के लिए उबाल लें। इसके बाद, रास्पबेरी डालें और पांच मिनट के लिए फिर से उबाल लें। खाना पकाने के दौरान दिखाई देने वाले सभी झागों को हटा दिया जाना चाहिए। सॉस पैन को गर्मी से निकालें और जैम को ठंडा होने दें। उसके बाद, आपको द्रव्यमान को गाढ़ा होने तक फिर से उबालने की जरूरत है। तैयार जामसाफ जार में डालें और ढक्कन से सील करें।

सेब जाम

जैम सेब स्ट्रॉबेरी और रसभरी के साथ सबसे लोकप्रिय फलों में से एक है। ऐसी मिठाइयों के लिए अविश्वसनीय संख्या में व्यंजन हैं। हालांकि, आप असामान्य सेब जैम भी बना सकते हैं, क्योंकि फल कई सब्जियों और जामुन के साथ अच्छी तरह से चलते हैं। हम आपके ध्यान में लाते हैं मूल नुस्खाअंगूर, खरबूजे, तोरी और सेब का उपयोग करके मीठी मिठाई। पहली नज़र में, उत्पादों की सूची पूरी तरह से अविश्वसनीय लग सकती है, लेकिन अंत में यह पता चलता है स्वादिष्ट जाम.

सामग्री:

1. एक किलोग्राम लाल सेब।
2. चीनी - 3.6 किग्रा।
3. एक किलोग्राम तोरी।
4. एक किलोग्राम अंगूर, बीज रहित किस्मों का उपयोग करना बेहतर होता है।
5. तरबूज के गूदे का किलोग्राम।
6. वेनिला चीनी का पैकेट।
7. तीन नींबू।
8. बादाम एसेंस - ½ छोटा चम्मच

चलो साथ - साथ शुरू करते हैं प्रारंभिक चरण. सेब को स्लाइस में काट लें, बीज हटा दें। हम खरबूजे और तोरी को त्वचा से साफ करते हैं और बीज निकालते हैं, और गूदे को क्यूब्स या स्ट्रॉ में काटते हैं। हम सभी फलों को एक कंटेनर में डालते हैं और चीनी (2.5 किलोग्राम) डालते हैं, सामग्री मिलाते हैं और फिर ऊपर से 500 ग्राम चीनी डालते हैं। हम फलों को तीन घंटे के लिए छोड़ देते हैं ताकि वे रस को जाने दे सकें। इस बीच, आप अंगूर तैयार करना शुरू कर सकते हैं। हम इसे अच्छी तरह धोते हैं और दस मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोते हैं। हम नींबू भी छीलते हैं और भेजते भी हैं गर्म पानी. दस मिनट के बाद, तरल निकालें और नींबू को स्लाइस में काट लें।

हम सेब, तरबूज और तोरी के साथ पैन को आग में भेजते हैं, द्रव्यमान को उबाल लेकर आते हैं और दस मिनट तक उबालते हैं। बर्तनों को आँच से हटाएँ और अंगूर और कटे हुए नींबू डालें। सभी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें और ठंडा होने दें। जैसे ही जाम ठंडा हो जाता है, इसे वापस स्टोव पर भेजा जाना चाहिए, बाकी चीनी डालें, उबाल लें और पंद्रह मिनट तक उबाल लें।

इस प्रक्रिया को दिन में दो या तीन बार दोहराना चाहिए। आखिरी दृष्टिकोण पर, आपको जाम में बादाम का सार, वेनिला चीनी जोड़ने की जरूरत है। हम उबलते द्रव्यमान को जार में डालते हैं और उन्हें कॉर्क करते हैं।

गाजर चेरी जाम

अवयवों का एक असामान्य संयोजन किसी भी पेटू को आश्चर्यचकित कर सकता है। ऐसी असामान्य मिठाई तैयार करने के लिए, लें:

1. किलोग्राम पके चेरी.
2. ½ किलोग्राम गाजर।
3. चीनी - 1.4 किग्रा।
4. नींबू।

हम पके हुए चेरी को धोते हैं और पेटीओल्स को हटाते हैं, उन्हें एक कोलंडर में सूखने के लिए छोड़ देते हैं। उसके बाद, आपको हड्डियों को हटाने और चीनी (700 ग्राम) जोड़ने की जरूरत है। थोड़ी देर बाद चेरी जूस देगी। इसे निथारना चाहिए और एक और 700 ग्राम चीनी डालकर चाशनी को उबालें।

गाजर को अच्छे से धोकर छील लें। हमने जड़ वाली सब्जियों को क्यूब्स में और नींबू को स्लाइस में काट दिया। हम गाजर और कटे हुए नींबू को चेरी के साथ एक कंटेनर में स्थानांतरित करते हैं, और शीर्ष पर सिरप के साथ सामग्री डालते हैं। हम व्यंजन को आग पर रख देते हैं, द्रव्यमान को उबालने के लिए गर्म करते हैं, फिर लगभग पांच मिनट तक उबालते हैं और ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं। फोम को हटाना सुनिश्चित करें।

अगले तीन दिनों में, प्रक्रिया नियमित रूप से दोहराई जाती है। उसके बाद ही हम जाम को साफ जार में डालते हैं।

तरबूज जाम

आप तरबूज के छिलकों से एक स्वादिष्ट मिठाई बना सकते हैं।

सामग्री:

1. एक किलोग्राम तरबूज के छिलके।
2. चीनी - 1.3 किलोग्राम।
3. एक चुटकी वेनिला।
4. एक चम्मच सोडा।

जाम बनाने के लिए हमें चाहिए तरबूज का छिलका, लेकिन उन्हें हरे भाग से साफ करने की आवश्यकता है। हमने हल्के गूदे को तीन सेंटीमीटर से अधिक मोटे क्यूब्स या रोम्बस में नहीं काटा। प्रत्येक टुकड़े को कांटे से छेदना चाहिए। गर्म पानी (250 मिली) में सोडा घोलें, फिर ठंडा पानी डालें। परिणामस्वरूप समाधान के साथ चार घंटे के लिए क्रस्ट डालो। निर्दिष्ट समय के बाद, हम क्यूब्स को एक कोलंडर में फेंक देते हैं, कुल्ला करते हैं स्वच्छ जलऔर इसे बहने दें।

अब आप चाशनी तैयार करना शुरू कर सकते हैं। 750 मिलीलीटर तरल में 700 ग्राम चीनी डालें। द्रव्यमान को दस मिनट तक उबालें। हम परिणामस्वरूप गोफन में क्रस्ट डालते हैं और उन्हें दस मिनट तक उबालते हैं। हम स्टोव से हटाते हैं और इसे 12 घंटे तक काढ़ा करते हैं। इसके बाद, एक और 700 ग्राम चीनी, वैनिलिन डालें और तीन घंटे तक उबालें। तैयार जैम को साफ जार में डालें और कसकर बंद कर दें।

संतरे के छिलके की मिठाई

यहां से संतरे के छिलकेगृहिणियां एक बहुत ही असामान्य जाम तैयार करती हैं।

सामग्री:

1. सात संतरे।
2. अदरक की जड़ - 10 ग्राम।
3. नींबू का रस - 80 मिली।

सिरप के लिए:

1. चीनी - 420 ग्राम।
2. पानी - 420 मिली।

खाना पकाने से पहले, संतरे को अच्छी तरह से धोया जाता है और उबलते पानी से डाला जाता है। अब हम प्रत्येक भाग को चार भागों में काटते हैं, और फिर हम प्रत्येक भाग को फिर से आधा करते हैं। संतरे का गूदा चम्मच से हटा दें, और छिलका फिर से काट लें।

यदि आपको फल पतले छिलके वाले मिलते हैं, तो आप प्रत्येक पट्टी को एक रोल में रोल करने का प्रयास कर सकते हैं। इसके बाद, रिक्त स्थान को एक कंटेनर में रखा जाता है और पानी से भर दिया जाता है ताकि यह क्रस्ट को कवर कर सके। इस रूप में, हम तीन दिनों के लिए छिलका छोड़ देते हैं। हर दिन पैन में पानी बदलना जरूरी है (दिन में कम से कम पांच बार)। यह अनावश्यक कड़वाहट को दूर करने के लिए किया जाता है।

मोटी चमड़ी वाले संतरे को अधिक काम की आवश्यकता होगी। सबसे पहले छिलकों को भिगो दें। और फिर हम पतले चाकू से सफेद गूदे को अंदर से हटा देते हैं। इसके बाद ही, रिक्त स्थान को सर्पिल में घुमाया जा सकता है।

भिगोने की प्रक्रिया के बाद, जेस्ट से सर्पिल कम से कम चार बार उबाले जाते हैं, और प्रत्येक खाना पकाने को बीस मिनट तक चलना चाहिए। हर बार क्रस्ट्स को ठंडे पानी से धोना पड़ता है।

एक अलग बड़ा सॉस पैनहम पानी और चीनी से चाशनी पकाते हैं, उसमें ब्लैंक भेजते हैं, एक उबाल लेकर आते हैं और तीस मिनट तक पकाते हैं, जिसके बाद द्रव्यमान ठंडा होना चाहिए। कटोरी में कटा हुआ अदरक डालें। जैम को वापस उबाल लें, नींबू का रस डालें और इसे और तीस मिनट तक उबालें। द्रव्यमान ठंडा होने के बाद, इसे जार में डाला जा सकता है। बेशक, खाना पकाने की प्रक्रिया काफी कठिन और लंबी है, लेकिन परिणाम है उज्ज्वल मिठाईप्यारे कर्ल के साथ।

बाद के शब्द के बजाय

जैसा कि आप देख सकते हैं, साधारण और असामान्य घटकों से, आप बहुत पका सकते हैं मूल मिठाई. कई व्यंजनों को लागू करना आसान है और एक ही समय में सबसे असामान्य जाम मिलता है। यदि आप अपने प्रियजनों को आश्चर्यचकित करना चाहते हैं, तो "विशेष" मिठाई बनाने का प्रयास करें। और वे निश्चित रूप से पाक कृति की सराहना करेंगे।

सुगंधित जाम, धूप और गर्मी की महक, यह स्वाद में विशेष रूप से सुखद है सर्द मौसमगर्मियों के बारे में याद करते हुए। परिवार चाय पार्टीबिना कल्पना करना मुश्किल सुगंधित जामजिसे बच्चे और बड़े दोनों पसंद करते हैं। मोहक मिठाई वाली चाय लोगों को एक साथ लाती है, सामाजिकता और आनंद लेने का अवसर प्रदान करती है स्वादिष्ट मिठाई. जाम, जिसने प्राकृतिक जामुन के स्वाद को बरकरार रखा है, न केवल खुश हो जाता है और गर्मी की गर्मी का एक टुकड़ा देता है, बल्कि आपको ऊर्जा से भर देता है, क्योंकि इसमें सभी आवश्यक विटामिन, खनिज और ट्रेस तत्व होते हैं। स्ट्रॉबेरी, रसभरी, करंट, आंवले, चेरी, खुबानी और विशेष रूप से सूक्ष्म पारखी लोगों से स्वादिष्ट जैम पकाने के तरीके के बारे में प्रत्येक गृहिणी के अपने रहस्य हैं, जो गुलाब की पंखुड़ियों या अखरोट से जैम पकाना जानते हैं। लेकिन हम एक क्लासिक खाना पकाने के बारे में बात करेंगे घर का बना जाम, जो स्वादिष्ट और सुगंधित हो जाएगा, अगर आप इस मामले को आत्मा से संपर्क करते हैं।

घर का बना जैम बनाने का राज

आदर्श जाम इस तरह दिखता है: मोटा और साफ़ सिरपजिसमें जामुन या फलों के टुकड़े समान रूप से वितरित किए जाते हैं। असली जैम न केवल स्वादिष्ट होता है, बल्कि अगर इसे सही तरीके से पकाया जाए तो यह आकर्षक भी लगता है। क्या हम कोशिश करें?

रास्पबेरी, सेब और स्ट्रॉबेरी जैम कैसे पकाएं

जाम किसी भी जामुन और फलों से बनाया जाता है - हमारे क्षेत्र के लिए पारंपरिक और आम और पपीता जैसे विदेशी लोगों के लिए। कुछ प्रेमी असामान्य मिठाईजैम गाजर, हरे टमाटर, खीरा, अनानास, केला, संतरा और शाहबलूत से बनाया जाता है। जाम पतला और गाढ़ा, बहुत मीठा या मिठास के संकेत के साथ, चीनी या शहद से बनाया जा सकता है। फलों को प्रोसेस करने, चाशनी बनाने और जैम बनाने के कई तरीके हैं, जिनमें से हर कोई सही चुन सकता है। हालाँकि, वहाँ सामान्य नियमखाना पकाने और कुछ सूक्ष्मताएँ जो हर गृहिणी को पता होनी चाहिए, चाहे वह कोई भी नुस्खा इस्तेमाल करे।

फल और जामुन - सुंदर, सुगंधित और थोड़े कच्चे

केवल उच्च गुणवत्ता वाले फल चुनें, अधिमानतः आपके क्षेत्र में उगाए जाते हैं, क्योंकि उन्होंने अपने प्राकृतिक स्वाद और सुगंध को बरकरार रखा है। यदि आप खराब जामुन देखते हैं, तो आपको स्वादिष्ट मिठाई मिलने की संभावना नहीं है, भले ही आप स्ट्रॉबेरी, चेरी या अमरूद जैम को सही तरीके से पकाना जानते हों। सबसे अधिक बार, थोड़ा कच्चा फल जाम के लिए लिया जाता है, क्योंकि उनके पास घने गूदे होते हैं और खाना पकाने के दौरान ख़राब नहीं होते हैं, चेरी और प्लम के अपवाद के साथ, जो काफी रसदार होना चाहिए। बाजार में या सुपरमार्केट में जामुन और फलों का चयन करते समय, अचार बनें और सुनिश्चित करें कि फल और बेरी कच्चे माल में बाहरी दोष नहीं हैं - उखड़े हुए किनारे, काले धब्बे, डॉट्स और यांत्रिक क्षति। जामुन पूरे होने चाहिए और डेंटेड नहीं होने चाहिए। यदि आपके पास एक बगीचे का भूखंड है, तो धूप के मौसम में जाम के लिए फलों की कटाई करें, क्योंकि बारिश में उठाए गए जामुन बहुत अधिक नमी को अवशोषित करते हैं और नरम उबालते हैं।

कॉपर बेसिन - जैम बनाने के लिए बिल्कुल सही!

जैम को तांबे, एल्युमिनियम, स्टील के बेसिन या कड़ाही में पकाया जाता है, जो पूरी तरह से साफ और जंग रहित होता है। जैम के लिए कॉपर सबसे उपयुक्त सामग्री है क्योंकि यह संरक्षित करने में मदद करता है प्राकृतिक स्वादऔर बेरी रंग। यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि तांबे के आक्साइड की एक हरी परत, जो स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है, तांबे के बर्तनों की सतह पर नहीं बनती है। तामचीनी के कटोरे का प्रयोग न करें - उनमें अक्सर जाम जल जाता है, और इससे इसका स्वाद खराब हो जाता है। एक और महत्वपूर्ण सलाह: जैम को छोटे छोटे भागों में पका लें ताकि कोमल टुकड़ेजामुन और फल पच नहीं रहे हैं।

फलों की तैयारी: छँटाई से लेकर ब्लांचिंग तक

जैम तैयार करने से पहले, फलों को सावधानी से छांटा जाता है, बदसूरत, पके हुए और पके फलों को हटा दिया जाता है, उन्हें डंठल और पत्तियों से साफ किया जाता है, और फिर उन्हें ठंडे पानी में धोया जाता है। निविदा जामुन को कई मिनट के लिए एक छलनी में शॉवर के नीचे रखा जाता है, और फिर पानी को निकलने दिया जाता है। रास्पबेरी और स्ट्रॉबेरी, अगर वे साफ दिखते हैं, तो उन्हें धोने की जरूरत नहीं है ताकि वे अपना आकार न खोएं। धोने के बाद, आप अंत में चेरी से गड्ढों को हटा सकते हैं, और सेब से कोर का उपयोग कर सकते हैं विशेष उपकरणन केवल समय बचाने के लिए, बल्कि फलों को नुकसान से बचाने के लिए भी।

कुछ गृहिणियां जाम पकाने से पहले फलों को फेंटती हैं - वे उन्हें उबलते पानी से जलाती हैं या गर्म पानी में डुबोती हैं, और बड़े फलों को अक्सर सुई या काटकर चुभाया जाता है। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि वे मीठे चाशनी से बेहतर रूप से संतृप्त हों और स्वादिष्ट बन जाएं।

शाही फलों के लिए चीनी सिरप

यदि जामुन पर्याप्त रसदार हैं, तो आप उनके लिए खाना नहीं बना सकते हैं चाशनीक्योंकि जब ये चीनी के संपर्क में आते हैं तो रस देते हैं। हालांकि, अगर आप चाहते हैं कि जामुन पूरे बने रहें और स्पष्ट एम्बर सिरप में बहुत सुंदर दिखें तो सिरप अभी भी उबलने लायक है।

1 किलो फल और जामुन के लिए समान मात्रा में लें दानेदार चीनी, जिसकी मात्रा नुस्खा के आधार पर बढ़ाई या घटाई जा सकती है। तो, एक सॉस पैन या बेसिन में चीनी डालें और किसी भी तापमान का पानी डालें, आमतौर पर प्रत्येक किलोग्राम चीनी के लिए लगभग 200 मिलीलीटर तरल लिया जाता है। एक उबाल लाने के लिए तरल लाओ, गर्मी कम करें और लगातार हिलाते हुए उबाल लें। चाशनी चमचे से टपकने पर चाशनी बनकर तैयार है. कुछ गृहिणियां चाशनी को छानती हैं और इसे जामुन और फलों से भर देती हैं, जैम को पकने देती हैं और नुस्खा के आधार पर सिरप को कई बार गर्म करती हैं।

हम स्वादिष्ट जैम बनाते हैं

जामुन और फलों को चाशनी में डाला जाता है और आग लगा दी जाती है। यह एक प्रचुर मात्रा में फोम बनाता है, जिसे पूरी तरह से हटा दिया जाना चाहिए यदि आप चाहते हैं कि जाम वसंत तक खड़ा रहे। सबसे अच्छा तरीकाझाग से छुटकारा पाएं और तंत्रिका कोशिकाओं को बचाएं - जाम को अंत तक पकाएं, इसे ठंडा होने दें और जब जामुन नीचे तक डूब जाएं, तो फोम को एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें।

खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, फलों को एक लकड़ी के रंग के साथ मिलाएं ताकि वे दलिया में न बदल जाएं, और चाशनी की चिपचिपाहट से तत्परता निर्धारित करें। जैम तैयार है यदि तश्तरी पर चीनी की बूंद फैलती नहीं है और अपने आकार को मजबूती से बरकरार रखती है, या चाशनी दो अंगुलियों के बीच फैलती है और एक धागा बनाती है। पके हुए जैम में जामुन और फल नीचे तक डूब जाते हैं, चाशनी अधिक पारदर्शी हो जाती है। जाम को आग से समय पर निकालना महत्वपूर्ण है, क्योंकि अधपके फल जल्द ही किण्वित और खट्टे हो जाएंगे, जबकि अधिक पके हुए फल मीठे हो जाएंगे और अपनी सुखद सुगंध और स्वाद खो देंगे। यदि फलों को चाशनी से अच्छी तरह से संतृप्त किया जाता है, तो उन्हें बिल्कुल भी नहीं पकाया जा सकता है या 40 मिनट से अधिक नहीं पकाया जा सकता है।

Pyatiminutka - एक अनूठी सुगंध के साथ शानदार जाम

आइए बात करते हैं कि स्ट्रॉबेरी कैसे पकाने के लिए और पांच मिनट का स्ट्रॉबेरी जैम, जिसकी रेसिपी में उबलता सिरप शामिल नहीं है, जिसका अर्थ है कि यह कीमती समय और ... विटामिन बचाएगा। ऐसा करने के लिए, जामुन को चीनी के साथ कवर किया जाता है, कई घंटों के लिए जोर दिया जाता है और उबाला जाता है खुद का रस. अस्तित्व विभिन्न अनुपातचीनी और जामुन और विभिन्न तरीकेखाना पकाने, लेकिन औसतन पांच मिनट में आग 5 मिनट से अधिक नहीं रहती है और तुरंत जार में लुढ़क जाती है।

कुछ गृहिणियों में रुचि है कि चेरी को गड्ढों से कैसे ठीक से पकाया जाए और क्या उनमें से पांच मिनट पकाना संभव है। गड्ढे जाम को बादाम का स्वाद देते हैं और सुखद स्वाद, इसके अलावा, इसे पकाना आसान है, क्योंकि खाना पकाने के लिए जामुन तैयार करने का चरण काफी कम हो गया है। के लिये सबसे अच्छा संसेचनजामुन को सिरप से छेदना चाहिए या उबलते पानी से उबालना चाहिए।

"पांच मिनट" जाम किसी भी फल और जामुन से, यहां तक ​​​​कि सेब से भी पकाया जाता है, और सेब के साथ नुस्खा सरल है - छिलके वाले फलों को स्लाइस में काट दिया जाता है और चीनी के साथ कवर किया जाता है, और फिर इन्फ्यूज किया जाता है, या उन्हें मैश किए हुए आलू में कुचल दिया जाता है और उबाला जाता है। पहले से ही चीनी में प्रारंभिक सड़न के बिना।

पांच मिनट में, सभी विटामिन संरक्षित होते हैं, और जामुन और फल अपना प्राकृतिक स्वाद और सुगंध नहीं खोते हैं। वैसे गुलाब की पंखुडियों का जैम भी पांच मिनट का ही माना जा सकता है, क्योंकि गुलाब की पंखुड़ियांबहुत कम समय के लिए सिरप में उबला हुआ - 15 मिनट से अधिक नहीं।

खाना पकाने के बाद, जाम 12 घंटे तक खड़ा रहता है, और फिर इसे जार में डाल दिया जाता है। हालांकि, यह जाम तुरंत बनाया जा सकता है - यह पहले से ही तैयार है और जब तक आपके प्रियजनों के पास इस सुंदरता की प्रशंसा करने के लिए पर्याप्त धैर्य है, तब तक इसे संग्रहीत किया जाएगा। जैम को आप चम्मच से खा सकते हैं, इसे टोस्ट, बिस्किट के टुकड़ों या कुकीज पर फैला सकते हैं. सर्दियों की प्रतीक्षा किए बिना अपने बच्चों को सुगंधित व्यंजनों के जार के साथ लाड़ करें - उन्हें विटामिन प्राप्त करने दें और जीवन का आनंद लें!

आप किस चीज से असामान्य जाम बना सकते हैं? माताओं और दादी से विरासत में प्राप्त व्यंजन हमेशा सबसे मूल नहीं होते हैं, लेकिन आप कुछ अप्रत्याशित चाहते हैं। ठीक है, वास्तव में, आपने किसी को करंट के जार से आश्चर्यचकित नहीं किया है या आपको इस तरह के उपचार को मेज पर रखने पर गर्व नहीं होगा।

और फिर सर्दियों के लिए क्या तैयार करना है, ताकि इसे खुद पकाना दिलचस्प हो, और मेहमानों को दिखाना शर्म की बात नहीं है? इस लेख में, हमने सबसे अधिक एकत्र किया है अद्भुत व्यंजन. ईमानदार होने के लिए, सभी प्रकार के असामान्य जाम यहां सूचीबद्ध नहीं हैं: कुछ विचार के बाद, मुझे प्रसिद्ध प्याज की रचना को छोड़ना पड़ा - आखिरकार, सर्दियों में इस व्यंजन को तैयार नहीं करना बेहतर है, लेकिन छोटे हिस्से में खाना बनाना, कच्चे से प्रसिद्ध मिठाई पकवान अखरोट- इसकी कमी के कारण खाना बनाना मुश्किल है सही सामग्रीरूस के अधिकांश क्षेत्रों में। इसके अलावा, मिश्रित फल जाम को सूची से हटा दिया गया था - असामान्य और आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट, लेकिन उच्च लागत के कारण अधिकांश लोगों के लिए दुर्गम। आवश्यक घटकमौसम में भी।

ओह जाम

"संरक्षित" शहद और गुड़ पर आधारित जामुन, नट, फल या फूलों से बने उबले हुए भोजन के लिए एक पुराना रूसी शब्द है - तब चीनी नहीं थी। हमारे पूर्वज मिठाइयों सहित सर्दियों के लिए स्टॉक करने में बहुत अच्छे थे। शहद या गुड़ की अनुपस्थिति में, जामुन को केवल भारी उबाला जाता था, और फिर पेनकेक्स और पाई के लिए भरने के रूप में उपयोग किया जाता था, या पेय तैयार किए जाते थे - फल पेय, शोरबा और कॉम्पोट्स। और जब रूस में चीनी दिखाई दी, तो उन्होंने हर चीज से जाम बनाना शुरू कर दिया - गाजर, मूली, कद्दू, हरे टमाटर, सिंहपर्णी, आदि। कैंडीड फल केवल अमीर घरों में ही मेज पर परोसे जाते थे, आम लोगऐसे उत्पाद उपलब्ध नहीं थे। हालांकि महान सज्जन अक्सर असामान्य जाम का इस्तेमाल करते थे - खीरे, नट या गर्म लाल मिर्च से। तो उन प्रकार के जाम जो हमें मूल लगते हैं, वास्तव में हमारे पूर्वजों को अच्छी तरह से ज्ञात थे।

वसंत में जार में क्या रोल करें

यह आमतौर पर स्वीकार किया जाता है कि सर्दियों में कटाई पतझड़ में की जानी चाहिए, जब स्टोर और अपने स्वयं के भूखंडों पर जामुन, फलों और सब्जियों से भरे होते हैं। लेकिन वास्तव में, आप एक मीठा व्यंजन बना सकते हैं शुरुआती वसंत में, उदाहरण के लिए शर्बत, पुदीना या सिंहपर्णी से।

टकसाल और नींबू से असामान्य जाम

सामग्री की सूची:

बिना तने के 500 ग्राम ताजे पुदीने के पत्ते;

1 किलो चीनी;

1.5 नींबू;

1 लीटर पानी।

व्यंजन विधि।पुदीना को काट लें, नींबू को छिलके सहित काट लें। पानी डालें और कम आँच पर 10-15 मिनट तक उबालें ताकि शोरबा की मात्रा कम न हो जाए। फिर ठंडा करें, छान लें और चीनी डालें। परिणामस्वरूप सिरप को कम गर्मी पर लगभग दो घंटे तक उबालना चाहिए।

इस व्यंजन का स्वाद पुदीना-नींबू निकलेगा, जबकि मिठास के बिना, क्योंकि इस नुस्खा में चीनी की अनुशंसित मात्रा का आधा उपयोग किया गया था। रंग भी पीला होगा, इसलिए आप एक बूंद डाल सकते हैं खाद्य रंग- हरा या पीला।

मिश्रित जाम असामान्य

जब परिचारिकाएं विषय पर चिंतन करती हैं मूल रिक्त स्थानसर्दियों में, वे अक्सर एक थाली बनाने का विचार लेकर आते हैं। और न केवल एक साधारण मिश्रण, बल्कि कुछ बिल्कुल अविश्वसनीय। वास्तव में बहुत सारे विकल्प हैं: चेरी भरवां पाइन नट्स, अखरोट और दालचीनी के साथ बैंगन, आड़ू, सेब और नींबू का मिश्रण, रूबर्ब के साथ ब्लैककरंट, आदि। लेकिन इन सब में सबसे मूल कोई छोटी सूची नहीं है करंट जामबादाम और गर्म मिर्च के साथ।

सामग्री की सूची :

3 किलो पके लाल करंट;

400 ग्राम बादाम;

1 किलो चीनी;

2 बड़ी या 3-4 मध्यम काली मिर्च

व्यंजन विधि।हम बेरी को छांटते हैं और धोते हैं। एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए एक चलनी के माध्यम से पीस लें। जामुन और चीनी मिलाएं और धीमी आंच पर पकने के लिए सेट करें। छिले बिना भुने बादाम और कटे हुए सूखे या ताजे डालें तेज मिर्च. 1.5 घंटे तक पकाएं, जिसके बाद विनम्रता तैयार है।

सामग्री की सूची:

1/2 किलो हरा टमाटर;

650 ग्राम चीनी;

इलायची के 1-2 दाने;

3-4 ग्राम दालचीनी।

व्यंजन विधि।छोटे हरे टमाटरों को धोकर 12-15 मिनिट तक उबालें, फिर पानी निकाल दें। चाशनी तैयार करें और उसमें सब्जियां डुबोएं, इसे कम से कम 3 घंटे तक पकने दें - टमाटर चीनी से संतृप्त होना चाहिए। फिर धीमी आंच पर 20 मिनट तक पकाएं, ठंडा करें और 2-3 घंटे के लिए पकने दें। इन चरणों को 3 बार दोहराया जाना चाहिए: संसेचन, उबालना, ठंडा करना, फिर से संसेचन, आदि। अंतिम चरण में, पकने तक पकाएं, और मसालों के बैग को चाशनी में कम करें (इसे बाद में बाहर फेंक दिया जाता है)।

साधारण स्ट्रॉबेरी से कैसे करें सरप्राइज

ऐसा लगता है कि इससे ज्यादा सामान्य कुछ नहीं है लेकिन इस बेरी से आप बहुत कुछ पका सकते हैं मूल व्यंजनदिलचस्प के साथ स्वाद संयोजन. उदाहरण के लिए, आप वेल्ड कर सकते हैं मीठी स्ट्रॉबेरीवेनिला और काली मिर्च के साथ।

सामग्री की सूची:

0.5 किलो स्ट्रॉबेरी;

0.5 किलो चीनी;

1 सेंट एल नींबू का रस;

1.5 ग्राम वैनिलिन (ताजा वेनिला बेहतर है, लेकिन यह एक महंगा घटक है, इसलिए हम एक विकल्प का उपयोग करते हैं);

1/8 छोटा चम्मच पीसी हूँई काली मिर्च।

व्यंजन विधि।जामुन को छाँटें, धोएं और चीनी और वेनिला के साथ छिड़कें। इसे तब तक पकने दें जब तक स्ट्रॉबेरी का रस न निकलने लगे। बाकी सामग्री मिला लें, जबकि मटर से खुद काली मिर्च पीस लेना या नए पैक से लेना बेहतर है (सुगंधित, थका हुआ नहीं)। फिर हमेशा की तरह पकाएं: प्यार करने वालों के लिए या तो "पांच मिनट" तरल जाम, या लगभग एक घंटा - उन लोगों के लिए जो एक मोटा द्रव्यमान पसंद करते हैं।

असामान्य करंट जाम

करंट - सबसे अच्छा बेरी"कच्चे" जाम की तैयारी के लिए, अर्थात्, उत्पाद को यथासंभव प्राकृतिक, गढ़वाले और बहुत सुगंधित प्राप्त किया जाता है। लेकिन यह नुस्खा बहुत ही सरल और स्पष्ट है, इसलिए हम आपको बताएंगे कि कैसे बनाना है काले करंट जामअदरक के साथ। और यह असामान्य है क्योंकि यहां असामान्य रूप से बड़ी मात्रा में अदरक का उपयोग किया जाता है, जामुन के वजन का लगभग 1/5।

सामग्री की सूची:

500 ग्राम ब्लैककरंट;

100 ग्राम अदरक;

300 ग्राम चीनी।

व्यंजन विधि।नियमित जैम की तरह उबालें, लेकिन प्रक्रिया की शुरुआत में अदरक के पतले स्लाइस डालें। यह सर्दियों के लिए एक बहुत ही असामान्य जाम है - मीठा और तीखा, सभी के लिए नहीं। लेकिन सर्दी और फ्लू की रोकथाम के लिए ऐसी विनम्रता एक अद्भुत उपकरण है।

फूल जाम

फूलों से आप एक असामान्य स्वादिष्ट जाम बना सकते हैं। यहां, कोई भी कल्पना को सीमित नहीं करता है: पूर्व में एक मीठा व्यंजन गुलाब की पंखुड़ियों से तैयार किया जाता है, एशियाई देशों में - कमल और गुलदाउदी से, और रूस में - से। वसंत सिंहपर्णी. लेकिन इस सूची में हमने दिलचस्प और असामान्य के लिए एक जगह छोड़ी है, लेकिन साथ ही उपलब्ध व्यंजन. तो आइए जानते हैं मूल जामबकाइन और अंगूर के फूलों से।

सामग्री की सूची:

300 मिलीलीटर बकाइन के फूल;

जलसेक के लिए 350 मिलीलीटर बकाइन;

उबलते पानी के 250 मिलीलीटर;

1 कप चीनी;

1 सेंट एल पेक्टिन;

एक अंगूर का रस।

व्यंजन विधि।बकाइन के फूल लीजिए - केवल कलियाँ, बिना हरे भागों के। दो भागों में विभाजित करें, एक को उबलते पानी से डालें और इसे कम से कम 7-10 घंटे के लिए पकने दें। फिर पंखुड़ियों से तरल अलग करें और इसके आधार पर पेक्टिन के साथ एक सिरप तैयार करें। चाशनी को 15 मिनट तक उबालना चाहिए, इसके बाद इसमें अंगूर का रस और बचे हुए बकाइन के फूल मिलाए जाते हैं।

यह आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट निकलता है। गुलाब जाम, मीठा और खट्टा और बहुत स्वादिष्ट। सर्दियों के लिए यह असामान्य जाम आपको सबसे गंभीर ठंढों में भी गर्मियों की याद दिलाएगा।

स्वादिष्ट आलूबुखारा

अधिकांश गृहिणियों के अनुसार, बेर अपने आप में बहुत अच्छा है - जैम, कॉम्पोट्स, सलाद और एडजिका में। सामान्य तौर पर, सैकड़ों स्वादिष्ट और उपयोगी रिक्त स्थानसर्दियों के लिए। लेकिन आप असामान्य बेर जाम भी बना सकते हैं।

सामग्री की सूची:

0.5 किलो प्लम;

5 ग्राम पेक्टिन;

1 सेंट सहारा;

1 सेंट एल रोमा;

10 ग्राम ताजा अदरक;

- डार्क चॉकलेट का आधा बार;

30 मिली पानी।

व्यंजन विधि।हमेशा की तरह पकाएं, लेकिन जब द्रव्यमान उबलता है, तो आपको रम और कसा हुआ अदरक जोड़ने की जरूरत है, और फिर पिघली हुई डार्क चॉकलेट में मिलाएं। धीमी आंच पर गाढ़ा होने तक उबालें।

यह असामान्य स्वादऔर अदरक का एक हल्का नोट सर्दियों की लंबी शामों में पूरे परिवार को खुश कर देगा। चॉकलेट और फलों के संयोजन के प्रशंसक पेनकेक्स या पेनकेक्स के लिए इस तरह की फिलिंग से प्रसन्न होंगे।

अद्भुत सेब

असामान्य सेब जैम तैयार करना बहुत आसान है। यह सिर्फ इतना है कि ये फल बहुमुखी हैं, और इन्हें किसी भी चीज़ के साथ जोड़ा जा सकता है, उदाहरण के लिए, कीवी के साथ।

सामग्री की सूची:

4 चीजें। कीवी;

5 टुकड़े। मध्यम सेब;

600 ग्राम चीनी;

एक नींबू का रस;

15 मिली पानी।

व्यंजन विधि।हम सेब को साफ करते हैं, उन्हें क्यूब्स में काटते हैं और नींबू का रस डालते हैं ताकि वे काले न हों। हम कीवी से त्वचा को हटाते हैं और फलों को क्यूब्स में काटते हैं, सेब में जोड़ते हैं। पानी और चीनी डालकर 2 घंटे के लिए पकने दें। फिर एक उबाल लेकर आओ और एक और 40 मिनट के लिए पकाएं।

तैयार उत्पाद बहुत अच्छी खुशबू आ रही है, और स्वाद सिर्फ स्वादिष्ट है!

मूल नाशपाती

अदरक के साथ असामान्य नाशपाती जाम अधिक से अधिक लोकप्रिय हो रहा है - नाजुकता में मीठा और मसालेदार स्वाद होता है और मांस और डेसर्ट दोनों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

सामग्री की सूची:

4 चीजें। घने नाशपाती;

0.5 किलो घने अंगूर;

एक नींबू का रस;

- आधा सेंट। एल ताजा अदरक;

1 सितारा ऐनीज़;

3-4 कार्नेशन फूल;

250 मिली पानी।

व्यंजन विधि।नाशपाती धोएं, छीलें, आधा या 4 भागों में काट लें। बीज और पूंछ को हटाया नहीं जा सकता - उनके साथ जाम अधिक दिलचस्प लगेगा। आधा नाशपाती नींबू का रस. अंगूर और नाशपाती को मोटी दीवारों वाले कंटेनर में डालें, पानी डालें और मध्यम आँच पर रखें। उबालने के बाद, 20 मिनट तक पकाएं, जिसके बाद फल को पानी से निकाल दिया जाता है, और तरल को छान लिया जाता है ताकि बीज, गिरी हुई पूंछ आदि न रह जाएं।

शुद्ध फलों के पानी के आधार पर सभी मसालों को मिलाकर चाशनी बनाएं, उसमें फल डालें और नींबू का रस का दूसरा भाग डालें। सबसे कम आंच पर 20 मिनट तक पकाएं, फिर 6-7 घंटे के लिए आराम करने के लिए रख दें। इन प्रक्रियाओं को 3-4 बार दोहराएं: एक असामान्य नाशपाती जाम तैयार करने में 2-3 दिन लगते हैं, फिर नाशपाती कांचदार हो जाएगी, और सिरप एक समृद्ध, सुंदर रंग प्राप्त कर लेगा।

पाइन कोन जाम

हालांकि यह एक उपचारात्मक व्यंजन है, फिर भी हमने इसे सबसे मूल व्यंजनों में सबसे ऊपर शामिल किया है।

सामग्री की सूची:

200 ग्राम युवा पाइन कोन(मई में इकट्ठा);

1 लीटर पानी;

0.5 किलो चीनी।

व्यंजन विधि. हम शंकु को 15-20 मिनट तक उबालते हैं। हम चाशनी तैयार करते हैं और उसमें उबले हुए कोन डुबोते हैं। फिर धीमी आंच पर आधे घंटे तक पकाएं, और जैम तैयार है। कभी-कभी यह व्यंजन एक शंकुधारी काढ़े के आधार पर बिना शंकु के तैयार किया जाता है।

परिणामी विनम्रता का उपयोग रोकथाम के लिए किया जाता है जुकाम, अस्थमा, थकान सिंड्रोम और कई अन्य बीमारियों का उपचार।

सबसे असामान्य जाम

लहसुन का जैम बनाने का विचार किसको आया होगा? आखिरकार, इस सब्जी में इतनी विशिष्ट सुगंध और स्वाद है कि इसे मिठाई के रूप में कल्पना नहीं की जा सकती है! लेकिन फिर भी, इस तरह के जाम मौजूद हैं, इसके अलावा, इसकी तैयारी के लिए कई व्यंजन हैं और इसके साथ वास्तव में क्या खाना चाहिए, इसकी सिफारिशें हैं। यहाँ हम इसके बारे में नहीं लिखेंगे औषधीय जामलहसुन से, जिसे आपको सर्दी से बचाव के लिए दिन में एक चम्मच खाने की जरूरत है, लेकिन हम इसके साथ एक वास्तविक मीठे उपचार के बारे में बात करेंगे। मूल स्वाद, जिसे सॉस के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है मांस के व्यंजनया सैंडविच के लिए नियमित जैम के रूप में।

सामग्री की सूची:

300 ग्राम पके हुए लहसुन;

- कप चीनी;

300 मिलीलीटर पानी;

ज़मीनी जायफल;

व्यंजन विधि।लहसुन को छीलकर आधा काट लें, और फिर ओवन में 180-200 ° C पर बेक करें। खाना पकाने का समय - 18-20 मिनट। फिर पानी और चीनी की चाशनी बना लें, इसमें मसाले डालकर पके हुए टुकड़ों को नीचे कर लें. आपको चाशनी के गाढ़े होने तक पकाने की ज़रूरत है, लेकिन कारमेलाइज़्ड होने तक नहीं।

नुकसान और लाभ

क्या जाम खाना अच्छा है? यहाँ सब कुछ इतना स्पष्ट नहीं है। एक ओर तो कई बार उबाले जाने वाले जैम में भी कुछ विटामिन (समूह बी और ई) संरक्षित रहते हैं, फाइबर होता है, इसलिए ऐसा भोजन पूरे शरीर के लिए और विशेष रूप से पेट के लिए उपयोगी होता है। लेकिन दूसरी तरफ - अतिरिक्त कैलोरीदांतों को नुकसान और कुछ मामलों में अम्लीकरण। तो आप खा सकते हैं और खाना चाहिए, लेकिन लीटर नहीं।

लेकिन जाम मूड में सुधार करता है - यह सभी डॉक्टरों द्वारा नोट किया जाता है। रास्पबेरी सबसे उपयोगी है: यह सर्दी का इलाज करता है, इसमें उपयोगी फोलिक एसिड होता है, सफाई करता है संचार प्रणालीरक्तचाप को सामान्य करता है, हिंसक दावतों के बाद पेट और आंतों पर लाभकारी प्रभाव डालता है, रंग में सुधार करता है और त्वचा की लोच बनाए रखने में मदद करता है। और यह ऐसे हुआ है रास्पबेरी जाम- असामान्य, हालांकि ऐसा लगता है कि यह आसान नहीं होता है।