पके आंवले झाड़ियों पर लटके रहते हैं और उन्हें हमारा ध्यान चाहिए होता है। बहुत से लोग आंवले को कम आंकते हैं और शायद ही कभी इस बेरी से भंडार भरते हैं... लेकिन व्यर्थ!यह तो बस सभी प्रकार के विटामिनों का भण्डार है।

यदि हम काले करंट की तुलना आंवले से करें, तो बाद वाले में बहुत कुछ है उपयोगी पदार्थ. कई सदियों पहले, राजसी बगीचों और मठों में, आंवले को "एग्रस", "क्रिज़", "बेर्सन" और "एग्रीज़" कहा जाता था।

18वीं शताब्दी की शुरुआत में, एक डच कलाकार ने, जबकि मॉस्को में, लिखा था कि एग्रस को उचित रूप से कहा जा सकता है उत्तरी अंगूरइसके उत्कृष्ट स्वाद और व्यापक वितरण के लिए।

उस समय, आंवले किसानों और जमींदारों की संपत्ति में काफी लोकप्रिय थे। झाड़ियों की संख्या एक हजार तक पहुँच गई! फसल को मिठाई के रूप में इस्तेमाल किया जाता था और संसाधित किया जाता था उच्च गुणवत्ता वाली शराब. लेकिन बीसवीं सदी में, अमेरिका से मुसीबत आई - ख़स्ता फफूंदी, जिसने पूरे देश में आंवले की झाड़ियों को गंभीर रूप से प्रभावित किया। प्रजनकों द्वारा आंवले की ऐसी किस्म विकसित करने में कई दशक बीत गए जो इस संकट के प्रति प्रतिरोधी थी।और तब से, विटामिन के इस भंडार ने हमारे बगीचे के भूखंडों को नहीं छोड़ा है।

ऐसी एक भी उद्यान फसल नहीं है जिसमें आंवले जैसी विभिन्न प्रकार की प्रजातियाँ हों। यह हरा, लगभग काला, गहरा लाल, हल्का लाल, हल्का हरा, सफेद, चिकना और "झबरा" आदि हो सकता है। लेकिन चिकित्सा जगत में इसे आज भी सबसे उपयोगी चीज़ माना जाता है हरा करौंदा. आप उन्हें "देश का डॉक्टर" कह सकते हैं! इनमें से केवल एक मुट्ठी जामुन एथेरोस्क्लेरोसिस को रोकेंगे, पेट के विकारों में मदद करेंगे और रक्त संरचना में सुधार करेंगे।

आंवले में पित्तशामक और मूत्रवर्धक गुण होते हैं। इनका उपयोग पेट में दर्द और ऐंठन, दस्त और कब्ज के लिए किया जाता है, क्योंकि यह जठरांत्र संबंधी मार्ग की गतिविधि को सामान्य करता है। करौंदा तपेदिक और गंभीर बीमारियों के बाद भी उपयोगी होता है।

यदि आप जामुन का अधिकतम लाभ उठाना चाहते हैं लाभकारी गुण, और साथ ही फ्रांसीसी महिलाओं की पतलीता, झाड़ी से जामुन खाना सबसे अच्छा है, उपजी को तोड़ने की कोशिश न करें, क्योंकि उनमें बहुत सारे विटामिन होते हैं।

आँवला सभी प्रकार के खनिजों और विटामिनों का भंडार है। इन जामुनों के सिर्फ 100 ग्राम में 75 मिलीग्राम फॉस्फोरस, 200 मिलीग्राम पोटेशियम, 30 मिलीग्राम कैल्शियम और लगभग 0.5 मिलीग्राम आयरन होता है।

आंवले में चेरी और रसभरी की तुलना में बहुत अधिक विटामिन सी होता है, और उनकी लौह सामग्री प्लम और सेब दोनों से अधिक होती है।

आंवले में पदार्थ - पेक्टिन होते हैं, जो आंतों पर भारी धातुओं के प्रभाव को बेअसर करते हैं। यह गुण रेडियोन्यूक्लाइड्स पर भी लागू होता है। इसीलिए खतरनाक वातावरण में काम करने वाले श्रमिकों और परमाणु ऊर्जा संयंत्रों के पास रहने वाले लोगों के लिए आंवले की सिफारिश की जाती है।

आंवले से आप बहुत कुछ पका सकते हैं बेरी डेसर्ट. उदाहरण के लिए, मुरब्बा.

हरे आंवले का मुरब्बा

सामग्री:
- करौंदा - 1 किलो
- चीनी - 550 ग्राम।

तैयारी:
यह शानदार पन्ना रंग का मुरब्बा मिठाई की मेज पर बहुत अच्छा लगता है। इसे तैयार करना नियमित मुरब्बा से अधिक कठिन नहीं है।
एक सख्त, कच्चा आँवला लें, उसे एक पैन में डालें और उसमें कुछ बड़े चम्मच पानी डालकर, पैन को ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर रख दें। जामुन को पूरी तरह उबलने तक आग पर छोड़ देना चाहिए। बेरी द्रव्यमान को छलनी से अच्छी तरह पीस लें। प्यूरी को वापस आग पर रखें और मूल मात्रा का आधा होने तक उबालें। फिर थोड़ा-थोड़ा करके चीनी डालें और हिलाते हुए धीमी आंच पर नरम होने तक पकाएं। तत्परता तराजू द्वारा निर्धारित की जाती है। परिणामी उत्पाद का द्रव्यमान 1 किलो होना चाहिए।
परिणामी उत्पाद को पानी से सिक्त मिट्टी के बर्तनों या तामचीनी व्यंजनों में डालें। जब मुरब्बा सख्त हो जाए तो इसे क्यूब्स में काट लें और दानेदार चीनी छिड़कें। मुरब्बे को सूखी और ठंडी जगह पर रखें।

आंवले और कीवी का मुरब्बा

सामग्री:
- करौंदा - 750 ग्राम
– चीनी सिरप – 500 ग्राम
- कीवी (छिली हुई) - 250 ग्राम।

तैयारी:
आंवले डालें बड़ा सॉस पैन, गूंथना। चीनी की चाशनी डालें और 3 घंटे के लिए छोड़ दें। कीवी को बारीक काट लें, आंवले के साथ मिलाकर पकाएं। जार में डालने से पहले उबाल लें।

आंवले अपने रस में

सामग्री:
- करौंदा - 1 किलो
- चीनी - 200 ग्राम।

तैयारी:
दो-तिहाई जामुन काट लें और उन्हें कंधों तक जार में रख दें। चीनी और थोड़ी मात्रा में पानी के साथ एक ढक्कन के नीचे बचे हुए जामुन को भाप दें, एक छलनी या कोलंडर के माध्यम से रगड़ें, परिणामी प्यूरी को जामुन के ऊपर डालें और 0.5 लीटर जार को 90 डिग्री पर 15 मिनट के लिए, 1 लीटर को 20 मिनट के लिए, 3 लीटर जार को कीटाणुरहित करें। 30 मिनट के लिए।

आंवले की जेली

सामग्री:
- आंवले का रस - 1 लीटर
- चीनी - 900 ग्राम

तैयारी:
आंवले के रस (गूदे के बिना) को छान लें, एक तामचीनी कटोरे में डालें, आग पर रखें, 10 मिनट तक उबालें, फिर चीनी डालें और पकाएँ, हिलाते रहें और लगातार झाग हटाते रहें, नरम होने तक। स्वाद बढ़ाने के लिए, आप कुछ नींबू के छिलके मिला सकते हैं और जब जेली तैयार हो जाए तो उन्हें हटा दें। तैयार जेली को गर्म होने पर धुंध की तीन परतों के माध्यम से छान लें और गर्म, सूखे आधा लीटर जार में डालें। भरे हुए जार को बिना पास्चुरीकृत किए सील कर दें। किसी अंधेरी, सूखी और ठंडी जगह पर स्टोर करें।

नींबू के साथ आंवले की जेली

सामग्री:
1 किलो आंवला, 1.25 लीटर पानी, 1 नींबू, चीनी।

तैयारी:
नीबू का रस निचोड़ कर आंवले तैयार कर लीजिये और उन्हें आधा काट लीजिये. एक बर्तन में पानी डालें, नींबू का रस, आंवले बिछा दें। धीमी आंच पर 20 मिनट तक पकाएं। छलनी को 6 परतों में मोड़े हुए मलमल के कपड़े (मुझे लगता है कि जाली भी काम कर सकती है) से ढक दें। बेरी मिश्रण को एक छलनी में रखें और सूखने के लिए छोड़ दें (रात भर)। हलचल की कोई जरूरत नहीं!
निकाले गए रस की मात्रा निर्धारित करें; प्रत्येक 600 मिलीलीटर के लिए आपको 500 ग्राम चीनी की आवश्यकता होगी। रस और चीनी को तेज़ आंच पर 5 मिनट तक उबालें। जेली को आंच से उतार लें और तुरंत बारीक छलनी से छान लें। फिर इसे तैयार जार में डालना होगा और सील करके ठंडे स्थान पर संग्रहित करना होगा।

आंवले की जेलीकोई बर्बादी नहीं

सामग्री:
1 किलो जामुन के लिए 13 किलो चीनी की आवश्यकता होगी

तैयारी:
1. जामुनों को धोएं, ब्लांच करें और, डंठल और बाह्यदलों को हटाए बिना, जूसर से गुजारें।
2. चीनी डालें और पूरी तरह घुलने तक हिलाएँ।
3. जार में रखें और ढक्कन से ढक दें। फ़्रिज में रखें।

रस निचोड़ कर बचा हुआ गूदा डाल दें ठंडा पानीऔर उबाल लें। चाशनी को छलनी से छानकर दूसरे पैन में डालें, स्वादानुसार चीनी डालें और 2-3 मिनट तक उबालें। गर्मी से हटाएँ। हो जाएगा बढ़िया पेय.

यदि तुम प्यार करते हो जेली, फिर इसे ठंडे गिलास में पतला कर लें उबला हुआ पानी 1 छोटा चम्मच। स्टार्च का चम्मच और उबलते पेय में डालें, जल्दी से हिलाएं और तुरंत गर्मी से हटा दें।

करौदा - जाम

सामग्री:
1 किलोग्राम। करौंदे
0.6 किग्रा. सहारा
100 मि.ली. पानी

तैयारी:
1. आंवलों को छांट लें, डंठल हटा दें और धो लें.
2. जामुन के दो हिस्से (तीन में से) एक उपयुक्त सॉस पैन में रखें, पानी डालें, उबाल लें, ढक्कन से ढक दें और जामुन के नरम होने तक 20-30 मिनट तक पकाएं।
3. गर्म जामुन को मीट ग्राइंडर से गुजारें।
4. प्यूरी को निचली दीवारों वाले चौड़े पैन में रखें, बचे हुए (साबुत) आंवले का एक तिहाई हिस्सा डालें। उबाल पर लाना। 5 मिनट तक हिलाते हुए पकाएं।
5. अब चीनी डालना शुरू करें, लेकिन एक बार में नहीं, बल्कि भागों में ताकि जैम का उबलना बाधित न हो।
6. चीनी पूरी तरह घुलने तक पकाएं, लगभग 25 मिनट।
7. गर्म जैम को तुरंत जार में डालें।

आंवले की प्यूरी

सामग्री:
- करौंदा - 1 किलो
– चीनी (या शहद) – 1/2-1 किग्रा

तैयारी:
पके हुए आंवलों को छांट लें, डंठल हटा दें, बहते पानी में धो लें और लगातार चलाते हुए थोड़े से पानी में भाप लें, फिर छलनी से छान लें। परिणामी प्यूरी के प्रत्येक किलोग्राम के लिए, 1/2-1 किलोग्राम चीनी या शहद मिलाएं, हिलाएं, उबाल लें और उबलते समय जार में डालें। कंटेनरों को ऊपर तक भरें, उन्हें भली भांति बंद करके सील करें और सामग्री पूरी तरह से ठंडा होने तक उन्हें उल्टा रखें।

करौंदा मार्शमैलो

सामग्री:
- करौंदा (प्यूरी) - 4 कप
- चीनी - 3 कप
- अंडा (सफेद) - 2 पीसी।

तैयारी:
अभी भी कच्चे हरे आंवले को नरम होने तक पानी में उबाला जाता है और छलनी में डालकर गर्म किया जाता है। इस प्यूरी में बारीक चीनी और अंडे की सफेदी मिलाई जाती है, जितना हो सके अच्छी तरह फेंटा जाता है और एक डिब्बे में रख दिया जाता है।
मार्शमैलो को ओवन में धीमी आंच पर दरवाजा खुला रखकर 10 - 12 घंटे या धूप में सुखाएं। - तैयार पेस्टिल को टुकड़ों में काट कर छिड़कें पिसी चीनी. साफ़, सूखी जगह पर रखें कांच का जार, प्लास्टिक के ढक्कनों से भली भांति बंद करके सील करें।

करौंदा अंजीर

सामग्री:
- करौंदा - 1 किलो
सिरप के लिए:
– चीनी – 2 किलो
- पानी - 300 ग्राम।

तैयारी:
हम छंटे हुए पके आंवलों को ठंडे बहते पानी में अच्छी तरह धोते हैं। एक तामचीनी बेसिन में 2 अंगुल पानी डालें, उसमें जामुन डालें और धीमी आंच पर उबालना शुरू करें।
जब तक द्रव्यमान पूरी तरह से नरम न हो जाए तब तक लगातार हिलाते रहें। द्रव्यमान का आयतन उसके मूल आयतन के आधे से कम होना चाहिए। गर्म होने पर, जामुन को एक छलनी के माध्यम से रगड़ें, परिणामस्वरूप प्यूरी को उस पानी के साथ मिलाएं जिसमें आंवले उबाले गए थे, और फिर से आधा उबाल लें।
फिर हम बेकिंग शीट को ढक देते हैं चर्मपत्र, इसकी सतह को वनस्पति तेल से चिकना करें और परिणामी द्रव्यमान में डालें। मार्शमैलो को ओवन में धीमी आंच पर 10-12 घंटे के लिए दरवाजा खुला रखकर या धूप में सुखाएं। तैयार मार्शमैलो को टुकड़ों में काटें और, पाउडर चीनी के साथ छिड़के, साफ, सूखे कांच के जार में रखें, प्लास्टिक के ढक्कन के साथ भली भांति बंद करके रखें।

करौदा - जाम

सामग्री:
- आंवले की प्यूरी - 1 किलो
- चीनी - 600-800 ग्राम।

तैयारी:
आंवले के फल पेक्टिन पदार्थों से भरपूर होते हैं, इसलिए वे अच्छे से जम जाते हैं। हालाँकि, आंवले की सुगंध अलग नहीं होती है, और उनसे बने तैयार उत्पाद रंग में भिन्न नहीं होते हैं। जैम पकाते समय इनका उपयोग किया जाता है अभिलक्षणिक विशेषताकरौंदा - अच्छी तरह से जेल करें और स्ट्रॉबेरी, रसभरी, ब्लूबेरी आदि जैसे फल मिलाएं।
जैम पकाने के लिए घने गूदे वाले, कच्चे फलों का चयन किया जाता है। ब्लैंचिंग से पहले, डंठल और बाह्यदलों को नहीं हटाया जाता है। जामुन को थोड़ी मात्रा में पानी डालकर नरम होने तक उबाला जाता है। फिर फलों को पोंछा जाता है और परिणामी द्रव्यमान को तौला जाता है। आंवले का जैम पकाते समय 1 किलो शुद्ध मिश्रण से 0.4 लीटर पानी उबालें, फिर मिश्रण में प्रति 1 किलो शुद्ध मिश्रण में 0.6-0.8 किलोग्राम चीनी मिलाएं। यदि आंवले में कम सामग्री वाले अन्य फल मिलाए जाएं पेक्टिन पदार्थ, तो कम चीनी की आवश्यकता होती है।

मांस के लिए आंवले की चटनी

सामग्री:
आँवला 500 ग्राम
चीनी 200 ग्राम.
लहसुन 2 कलियाँ
नमक ½ छोटा चम्मच.
अदरककुछ चुटकी
कई लौंग
काला पीसी हुई काली मिर्चस्वाद
स्वाद के लिए गर्म लाल मिर्च
एक दो चुटकी दालचीनी
सिरका 3 बड़े चम्मच।

तैयारी:
आंवलों को धोइये, डंठल तोड़ दीजिये.
आंवलों को एक सॉस पैन में रखें, चीनी डालें और उबलने के बाद 10 मिनट तक पकाएं।
सभी मसाले, दबाया हुआ लहसुन डालें और 10 मिनट तक और पकाएँ।
तैयार गर्म सॉसआंवले को निष्फल जार में रखें और ढक्कन से सील कर दें।
जार को उल्टा कर दें और उन्हें कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें।
आंवले की चटनी को अंधेरी, ठंडी जगह पर रखें।

मांस के लिए आंवले की चटनी

सामग्री:
- करौंदा - 200 ग्राम
- आलू का आटा - 2 चम्मच.
- चीनी - 2-3 बड़े चम्मच। एल
- फल वाइन - 50 ग्राम

तैयारी:
आंवलों को धोइये, थोड़ा सा उबलता पानी डालिये, पकाइये, प्यूरी बनाइये, डालिये आलू का आटा(3 बड़े चम्मच पानी में घोलकर), चीनी और वाइन, उबालें। आप ठंडी चटनी में जर्दी मिला सकते हैं।

मीठे व्यंजनों के लिए आंवले की चटनी

सामग्री:
- करौंदा - 2 कप
— सेब का रस- 3/4 कप
- चीनी, नींबू का रस, बादाम, किशमिश - स्वाद के लिए

तैयारी:
आंवलों को छांट लें, डंठल हटा दें, धो लें, छान लें और सेब के रस में उबालें, फिर चीनी और छिलका मिलाएं। ढक्कन से ढकें और नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं। आंच से उतारें, फेंटें और मीठे व्यंजनों के साथ ठंडा-ठंडा परोसें ऐप्पल पाई(या हलवा)। स्वाद के लिए आप कटे हुए बादाम या किशमिश भी डाल सकते हैं.

आंवले की चटनी

सामग्री:
– करौंदा – 1.5 किग्रा
— प्याज- 0.5 किग्रा
– चीनी – 0.5 किग्रा
– अदरक – 50 ग्राम
- गर्म लाल मिर्च - 1/4 छोटा चम्मच।
- लहसुन - 1 सिर
- 3% सिरका - 1 एल
- पानी - 2 गिलास

तैयारी:
आंवले (अधिमानतः बड़े हरे वाले, सबसे खट्टे वाले) को कई बार धोएं, ध्यान से टेंड्रिल्स और डंठल काट लें। प्याज को क्यूब्स में बारीक काट लें. सभी सामग्रियों को मिलाएं, सिरका डालें और बहुत धीमी आंच पर 2.5 घंटे तक पकाएं जब तक कि एक चिकना, मलाईदार द्रव्यमान न बन जाए। इस तरह की चटनी के लिए आप कच्ची चटनी का भी इस्तेमाल कर सकते हैं एंटोनोव सेब, पहले उन्हें त्वचा, बीज और कोर से साफ़ कर दिया गया है (छीलने के बाद केवल जामुन और फलों का शुद्ध द्रव्यमान तौला जाता है)।

मसालेदार आंवले

सामग्री:
0.5 किलोग्राम जामुन के लिए: 0.5 लीटर पानी, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच नमक, चीनी और 9% सिरका, बे पत्ती, कुछ काली मिर्च और 1 ऑलस्पाइस मटर, 2 लौंग, अगर आपके पास इलायची है तो थोड़ी सी दालचीनी, थोड़ा सा जीरा या सीताफल के बीज।

तैयारी:
1. कच्चे, अभी भी हरे आंवलों को डंठलों और बाह्यदलों से छीलें, धोएं और छान लें।
2. प्रत्येक बेरी को कांटे से चुभोएं।
3. एक कोलंडर में उबलते पानी में जामुन को ब्लांच करें।
4. कोलंडर निकालें, पानी निकलने दें, जामुन को तैयार जार में रखें और तुरंत उनके ऊपर उबलता हुआ सिरप डालें।
5. चाशनी तैयार करने के लिए, पानी के साथ एक सॉस पैन में सभी मसाले, नमक और चीनी डालें, 5-6 मिनट तक उबालें, गर्मी से हटा दें, सिरका डालें, हिलाएं और जामुन के ऊपर डालें।
6. रोल करें, ढक्कन पर पलटें और कंबल के नीचे ठंडा करें।
पर स्टोर करें कमरे का तापमान. इसी तरह, आप काले करंट, फिजैलिस, मशरूम, चुकंदर, गाजर, टमाटर, मिर्च और खीरे का अचार बना सकते हैं। इस तरह के मैरिनेड का उपयोग मुख्य पाठ्यक्रमों या ऐपेटाइज़र के लिए साइड डिश में स्वादिष्ट अतिरिक्त के रूप में कम मात्रा में किया जाता है। वैसे, वोदका के साथ खाने के लिए एक उत्कृष्ट नाश्ता!

टिप्पणी:उन लोगों के लिए जो अधिक प्यार करते हैं मसालेदार मसाला, आप सिरके की खुराक को 3-6 बड़े चम्मच सिरके तक बढ़ा सकते हैं और, तदनुसार, आपको उतनी ही मात्रा में चीनी लेने की ज़रूरत है, फिर भी केवल एक चम्मच नमक छोड़ दें।

मिश्रित मसालेदार जामुन

सामग्री:
— आँवला — 1.7 कि.ग्रा
- चेरी - 1.7 किग्रा
— काला करंट — 1.8 किग्रा.
मैरिनेड के लिए:
- पानी - 4.5 लीटर
- सिरका 9% - 200 मिली
– नमक – 75 ग्राम
- चीनी - 125 ग्राम, तेज पत्ता (या काले करंट के पत्ते) -2-5 पीसी।
— वनस्पति तेल- 200 मिली.

पकाने हेतु निर्देश:
जामुन धोए जाते हैं, डंठल हटा दिए जाते हैं और एक जार में रख दिए जाते हैं। तैयार मैरिनेड डालें और कसकर सील करें।
मैरिनेड की सतह पर फफूंदी बनने से रोकने के लिए, वनस्पति तेल की एक पतली परत डालें। अचार वाले जामुन को ठंडे कमरे में रखें।

नमकीन करौंदा

सामग्री:
- पानी - 1 लीटर
- नमक - 4 चम्मच.

तैयारी:
आंवलों को धोया जाता है, डंठल हटा दिए जाते हैं और एक चौड़ी गर्दन वाले कटोरे में रख दिया जाता है। नमकीन पानी तैयार करें (पानी में नमक घोलें और उबाल लें), इसे ठंडा करें। फिर आंवलों के ऊपर ठंडा नमकीन पानी डालें, रुमाल से ढक दें और दबाव से दबा दें। आंवले वाले व्यंजन ठंडे स्थान पर रखे जाते हैं। 1.5-2 महीने बाद आंवले खाने के लिए तैयार हैं.

डिल और लहसुन के साथ आंवले

सामग्री:
- करौंदा - 500 ग्राम
- डिल - 250 ग्राम
- लहसुन - 250 ग्राम।

तैयारी:
खट्टे आंवले को सोआ और लहसुन के साथ मीट ग्राइंडर से गुजारें। एक जार में डालकर ठंडी जगह पर रखें। मसाला के रूप में प्रयोग करें मांस के व्यंजनजोड़कर दानेदार चीनीस्वाद।

आंवले की खाद

सामग्री:
पर लीटर जारआपको केवल 03 कप जामुन और 025 कप चीनी की आवश्यकता होगी, और जो लोग चीनी पसंद नहीं करते हैं वे खुद को 1 बड़े चम्मच तक सीमित कर सकते हैं। एक छोटी सी स्लाइड के साथ चम्मच.

तैयारी:
1. जामुन को डंठलों और बाह्यदलों से निकालें, धोएं, ब्लांच करें और एक कीटाणुरहित जार में रखें।
2. उबलती चीनी की चाशनी (0.75 लीटर पानी 0.25 कप चीनी) डालें।
3. तुरंत रोल करें, ढक्कन पर पलटें और कंबल के नीचे ठंडा करें।
कमरे के तापमान पर रखो।

आंवले का क्वास

सामग्री:
- पानी - 10 लीटर
- करौंदा - 2 किलो
- शहद - 1 गिलास
- खमीर - 20-30 ग्राम।

तैयारी:
आंवले से क्वास तैयार करने की प्रक्रिया काफी जटिल है, और इसलिए ऐसा क्वास शायद ही कभी तैयार किया जाता था, मुख्यतः उन लोगों के लिए जो लंबे समय से बीमार थे और स्वास्थ्य लाभ कर रहे थे।
एकत्र किए गए जामुनों को अच्छी तरह धो लें, टोकरियों और बक्सों में 1-2 दिनों के लिए रखें, पानी डालें और उबाल लें। इसके बाद जामुन को किसी टब या नांद में लकड़ी के मूसल से कुचल दें। पानी डालें, छान लें और शहद और खमीर मिलाकर क्वास तैयार करने के लिए उपयोग करें।

आंवले का रस

सामग्री:
करौंदा 4 कप
चीनी 4 कप
वोदका 4 गिलास (+/- वांछित ताकत के आधार पर)
पानी (वांछित शक्ति के आधार पर)

तैयारी:
एक बड़े (3 लीटर) जार में निर्दिष्ट संख्या में आंवले डालें। वहां 4 कप चीनी डालें. वोदका तीसरे स्थान पर आती है। अंतिम दो सामग्रियों की मात्रा वास्तव में मनमानी है। अपने विवेक से डालें, लेकिन एक गिलास से कम नहीं।

हम जार को ढक्कन से बंद कर देते हैं और उन्हें छह महीने के लिए धूप से सुरक्षित जगह पर छोड़ देते हैं। बस अपने लिकर के बारे में मत भूलिए और उसकी जांच कीजिए। तत्परता का संकेत तल पर एकत्रित तलछट होगी। हम किण्वित तरल को सूखा देते हैं, इसे जामुन से अलग करते हैं। परिणामी पेय को आंवले की सुगंध और स्वाद के साथ निष्फल बोतलों में डालें। हम बोतलें बंद करते हैं और उन्हें अपनी आपूर्ति में जोड़ते हैं। (एक अलग मात्रा के लिए, आप पहली तैयारी के बाद सामग्री बढ़ा सकते हैं - खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान आप मानक को समझेंगे)

आंवले का सिरका

इसकी तैयारी के लिए आंवले सबसे उपयुक्त हैं, लेकिन आप सफेद या लाल किशमिश, चेरी और, सामान्यतया, किसी भी जामुन का भी उपयोग कर सकते हैं।

1. एक लीटर कन्टेनर को झाड़ी से निकाले गए बिना धुले आंवले से आधा भरें।
2. 3-4 बड़े चम्मच डालें। चीनी के चम्मच, 0.5 लीटर ठंडा पानी डालें, रुई के फाहे से प्लग करें या साफ कपड़े से बांधें।
3. किण्वन के लिए किसी गर्म स्थान पर रखें (तापमान 20-22 डिग्री सेल्सियस से कम न हो)।
4. 3 महीने बाद इसे छलनी से छान लें, बोतल से सील कर दें और फ्रिज में रख दें।

और हां, जाम के बिना हम क्या कर सकते थे?

करौदा - जाम घर में बने जैम की सामान्य श्रृंखला में कुछ हद तक अलग दिखता है, खासकर बड़े शहरों के नागरिकों की मेज पर, यह एक दुर्लभ अतिथि है, वे आने वाले मेहमानों को आश्चर्यचकित करके बहुत प्रसन्न होते हैं, वे इसे बहुत ही विदेशी चीज़ के रूप में मानते हैं।

लेकिन प्राचीन समय में, हमारे घरों में सर्दियों की चाय पार्टियों में आंवले का जैम नियमित होता था। फलों के लाभ वस्तुतः पौराणिक हैं; जेरोन्टोलॉजिस्टों का दावा है कि आंवले का सक्रिय सेवन जीवन को लम्बा खींचता है और शरीर को फिर से जीवंत करता है। बढ़िया सामग्रीआंवले के फलों में विटामिन सी, पी – सक्रिय पदार्थ, लोहा, कैरोटीन, यहां तक ​​कि इसमें एक दुर्लभ विटामिन बी9 भी होता है, जिसकी मात्रा फलों के पकने के साथ-साथ बढ़ती जाती है।

आंवले का जैम पकाने की सभी प्रस्तावित विधियों में, अधिकतम राशिविटामिन, आंवले के जैम को अक्सर अन्य जामुनों के साथ मिलाकर पकाया जाता है। एक विशेष स्वादिष्टता है करौदा - जामप्रत्येक बेरी के अंदर बादाम के बीज के साथ, आप स्पष्ट कारणों से, बहुत सारा जैम नहीं बना सकते हैं, लेकिन फिर भी आप एक छोटा बैच बना सकते हैं। (नीचे मोल्डावियन जैम की रेसिपी दी गई है)

जैम से प्राप्त साबुत जामुन का उपयोग केक को सजाने के लिए और संपूर्ण सामग्री के रूप में भी किया जा सकता है फलों का सलाद. दिलचस्प विशेषताआंवले के जैम की विशेषता यह है कि यह दिखने में बेहद विविध है, जो जैम तैयार करने के तरीकों और इस्तेमाल किए गए फलों की किस्मों के साथ-साथ उनके पकने की डिग्री दोनों पर निर्भर करता है।

लेकिन यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि आंवले का जैम तैयार करना काफी समय लेने वाली गतिविधि है, जो निश्चित रूप से इसके लायक है; आपको बस अपनी योजनाओं को समायोजित करने की आवश्यकता है। इसलिए,

आंवले का जैम - व्यंजन तैयार करना

आंवले का जैम बनाने के लिए आपको सोडा के साथ छिले हुए आंवले का जैम लेना चाहिए. तामचीनी पैन- खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान इनेमल जामुन के साथ परस्पर क्रिया नहीं करेगा।

जिन कांच के जार में जैम लपेटा जाएगा उन्हें भी सोडा से साफ करके उबालना चाहिए। इस जैम को टिन के ढक्कन से ढक देना चाहिए.

आंवले का जैम "ज़ारसोए"

सामग्री:
400 ग्राम आंवले, वोदका या अल्कोहल, 800 ग्राम चीनी, 1 पानी का गिलास, चेरी के पत्ते

तैयारी:
कच्चे आंवले को बीज से निकालें, पानी से धोएं और 50-60 मिनट के लिए शराब में भिगो दें। फिर एक कोलंडर में छान लें। एक अलग पैन में चेरी की पत्तियों को 2-3 बार उबाल लें, इस पानी से आंवलों को धो लें, फिर ठंडे पानी से धो लें. चीनी और पानी उबालें, इस चाशनी में आंवले मिलाएं, 3-4 बार उबालें, हर बार आपको कुछ मिनट के लिए जैम को आंच से उतारना होगा। फिर जैम को धीमी आंच पर पकने तक पकाएं।

करौदा - जाम

सामग्री:
- 1 किलो जामुन,
- 1 किलो चीनी,
- 1 गिलास पानी,
- 0.25 चम्मच वैनिलीन

तैयारी:
1. जामुन को बाह्यदल से छीलकर काट लें और ठंडे स्थान पर 4-6 घंटे के लिए रख दें।
2. चाशनी को उबालें, ठंडे जामुनों को गर्म चाशनी में डुबोएं और हिलाएं ताकि वे एक ही समय में डूब जाएं।
3. आंच से उतारकर पूरी तरह ठंडा करें।
4. ठंडा शरबतछान लें, आग लगा दें और फिर से उबाल लें।
5. जामुन को फिर से चाशनी में डुबोएं, उबाल लें और पूरी तरह से ठंडा करें।
6. सावधानी से एक-एक करके जामुन निकालें, चाशनी को दोबारा गर्म करें और जामुनों को उसमें डुबो दें। उबाल लें और 30-35 मिनट तक पकाएं।
7. तैयार जैम में वैनिलिन या वेनिला चीनी मिलाएं।
ठंडा होने पर जार में रखें। ठंडी जगह पर रखें।

क्लासिक आँवला जैम

यह नुस्खा सुगंधित जामकरौंदा काफी तकलीफदेह होता है. लेकिन जैम गाढ़ा और बहुत स्वादिष्ट बनता है.

इसे तैयार करने के लिए आपको प्रति किलोग्राम ताजा जामुन के लिए 1.5 किलोग्राम चीनी की आवश्यकता होगी।

1. पैन में पानी और लगभग 10 टुकड़े डालें ताजी पत्तियाँचेरी और उन्हें 5 मिनट तक उबालें - इससे आंवले अपना हरा रंग बरकरार रख सकेंगे।
2. फिर पत्तियां निकाली जाती हैं और परिणामस्वरूप काढ़े का उपयोग 40% सांद्रता की चीनी सिरप तैयार करने के लिए किया जाता है। यानी 700 मिलीलीटर पानी में आधा किलोग्राम चीनी मिलाएं और शोरबा को तब तक उबालें जब तक कि यह पूरी तरह से घुल न जाए।
3. छिले और धोए हुए जामुनों को फ़िल्टर किए गए सिरप में रखा जाना चाहिए, जिसका तापमान लगभग 80°C होना चाहिए। इस रूप में उन्हें 5 घंटे के लिए छोड़ देना चाहिए।
4. आंवले का जैम पकाने की वास्तविक प्रक्रिया चार चरणों में होती है - प्रत्येक पकाने के बाद, आपको जैम को कम से कम 5 घंटे तक पकने देना होगा। प्रत्येक पकाने से पहले, जामुन को चाशनी से हटा देना चाहिए और लगभग एक चौथाई किलोग्राम चीनी मिलानी चाहिए (चाशनी तैयार करने के बाद बची हुई चीनी को 4 भागों में विभाजित करना चाहिए)। चीनी डालने के बाद, चाशनी को लगभग 10 मिनट तक उबालना पड़ता है, फिर जामुन को चाशनी में डालकर लगभग 5 घंटे तक आग पर रखा जाता है।
5. आखिरी, चौथे खाना पकाने के दौरान, जैम को नरम होने तक उबालना चाहिए। और अंत में, आंवले के जैम में 50 मिलीग्राम वैनिलिन प्रति किलोग्राम जैम की दर से वैनिलिन मिलाएं। 6. तैयार है जाम, जो अभी भी उबलने की अवस्था में है, उसे सूखे, गर्म जार में पैक किया जाना चाहिए और भली भांति बंद करके सील किया जाना चाहिए। फिर आपको जार को उल्टा करके ठंडा करना होगा।

रसभरी के साथ आंवले का जैम

सामग्री:
700 ग्राम आंवले और 300 ग्राम रसभरी, 1.5 गिलास पानी और 1.25 किलोग्राम चीनी।
आंवले का जैम इस प्रकार तैयार किया जाता है:

तैयारी:
1. आपको डेढ़ गिलास पानी में सारी चीनी मिलाकर चाशनी बनानी है.
2. आंवले और रसभरी को सीधे उबलती हुई चाशनी में डालना चाहिए। इन्हें एक ही बार में पकाने की जरूरत है।
3. तैयार जैम को पूर्व-निष्फल जार में डालें और ढक्कन लगा दें।

अखरोट के साथ आंवले का जैम (मोल्डावियन)

विशेष रूप से, एक किलोग्राम आंवले के लिए आपको लगभग डेढ़ किलोग्राम चीनी, डेढ़ गिलास पानी और लगभग 100 अखरोट की गुठली का उपयोग करना चाहिए।

तैयारी:
1. बड़ा और कठोर जामुनआंवले को धोना चाहिए और साइड कट के माध्यम से हेयरपिन की सहायता से बीज निकाल देना चाहिए। -साथ ही चीनी की चाशनी तैयार कर लें.
2. कोर अखरोटइसे फ्राइंग पैन में हल्का भूनना चाहिए और फिर बारीक काट लेना चाहिए। इन मेवों के साथ ही आपको आंवले को सावधानी से भरने की जरूरत है।
3. परिणामी भरवां आंवले को गर्म चीनी की चाशनी के साथ डालना चाहिए। फिर इन सबको उबाल लें। और फिर इसे 8-10 घंटे के लिए किसी ठंडी जगह पर रख दें.
4. फिर जैम को वापस आग पर रखना होगा और नरम होने तक पकाना होगा।

संतरे के साथ आंवले का जैम

तैयार करने के लिए, प्रत्येक किलोग्राम आंवले के लिए आपको एक किलोग्राम चीनी, साथ ही 1 संतरे की आवश्यकता होगी।

तैयारी:
1. धुले हुए आंवले और छिलके वाले संतरे को मीट ग्राइंडर से गुजारना चाहिए (आप जूसर का भी उपयोग कर सकते हैं)।
2. परिणामी द्रव्यमान में चीनी मिलाएं, फिर इसे थोड़ा गर्म करें, लेकिन उबलने की प्रक्रिया न होने दें, जब तक कि चीनी घुल न जाए।
3. परिणामी जाम को सील किया जा सकता है - जो कुछ बचा है उसे तैयार जार में डालना है।

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करौदा - जाम - उपयोगी सलाहअनुभवी शेफ

जाम में जामुन के बोतल के रंग को संरक्षित करने के लिए, चीनी सिरप तैयार करते समय जोड़ें ठंडा पानीताजी चेरी की पत्तियों के 10 टुकड़े। इन्हें 5 मिनट तक उबालें और निकाल लें. और फिर जामुन स्वयं डालें। यह सरल तकनीक जैम को हरा बनाए रखने में मदद करेगी।

संतरे के साथ आँवला - असामान्य संयोजन, क्या यह नहीं? लेकिन जामुन से, जिन्हें कई लोग "उत्तरी अंगूर" और रसदार साइट्रस कहते हैं, आप तैयार कर सकते हैं सुगंधित जामसर्दियों के लिए. सुझाए गए व्यंजनों में से एक चुनें और काम पर लग जाएं।

संतरे के साथ आंवले - बिना पकाए

1 किलोग्राम जामुन के लिए लें:

• 1 (या थोड़ा अधिक) किलोग्राम दानेदार चीनी;
• कुछ रसीले संतरे।

जामुन को अच्छी तरह धोकर छील लें। दुर्भाग्य से, इसमें काफी लंबा समय लग सकता है - लगभग हर फल में एक सूखा हुआ सिरा होता है जिसे हटाने की आवश्यकता होती है। संतरे को भी छील लें, झिल्ली और बीज हटा दें। उसके बाद, फलों को मीट ग्राइंडर में पीस लें या ब्लेंडर में पीस लें, आपको एक सजातीय द्रव्यमान मिलना चाहिए। कद्दूकस किए हुए आंवले और संतरे में निर्दिष्ट मात्रा में चीनी डालें, हिलाएं - रेत पूरी तरह से घुल जानी चाहिए। फिर निष्फल जार में रखें और ढक्कन से सील करें। सर्दियों तक हमेशा की तरह ठंडी जगह पर रखें।

संतरे के साथ आंवले: सुगंधित जैम

मैं फ़िन पिछला नुस्खाबेरी द्रव्यमान को पकाने की कोई आवश्यकता नहीं थी, अब हम देखेंगे क्लासिक तरीकाउत्तरी बेरीज से शीतकालीन आपूर्ति तैयार करना। संतरे, जिन्हें हम छिलके सहित उपयोग करेंगे, इसे एक विशेष सुगंध देंगे। आपको चाहिये होगा:

• आधा किलो लाल आंवले;
• बड़ा नारंगी;
• 600 ग्राम चीनी.

जामुनों को धोकर छांट लें, फिर उन्हें मीट ग्राइंडर से पीस लें या ब्लेंडर में प्यूरी बना लें। साइट्रस को स्लाइस में काटें, बीज और मोटी परत हटा दें, और फिर ब्लेंडर से काट लें। एक सॉस पैन में आंवले और संतरे मिलाएं, चीनी डालें, हिलाएं और धीमी आंच पर उबाल लें। जैसे ही सतह पर पहले बुलबुले दिखाई दें, और 5 मिनट तक पकाएं। तैयार। आप इसे जार में भरकर किसी अंधेरी जगह पर रख सकते हैं। कुछ विचार: नियमित जैम के बजाय, आप लाल जोड़ सकते हैं सिसिली नारंगी- तब आपका वर्कपीस एक सुंदर समृद्ध एम्बर रंग होगा। आप खाना पकाने के दौरान कुछ मसाले भी डाल सकते हैं, विशेष रूप से उपयुक्त जमीन दालचीनीया मसालेदार लौंग. एक चम्मच नींबू का रस आपकी तैयारी में एक सुखद खट्टापन जोड़ देगा।

संतरे के साथ आंवले: व्यंजन विधि

जब आप इस जैम का एक जार खोलेंगे, तो ठंडी सर्दियों की शामों में गर्मियों की साइट्रस खुशबू आपको प्रसन्न कर देगी। इस रेसिपी में हम नींबू का भी इस्तेमाल करेंगे. आपको चाहिये होगा:

• 1 किलोग्राम आंवले;
• संतरे और नींबू के 2 टुकड़े;
• दानेदार चीनी का किलोग्राम.

जामुन तैयार करें - धोएं और छाँटें। संतरे और नींबू के बीज निकाल दें, छिलका काटने की जरूरत नहीं है. बाद में, सभी चीजों को मीट ग्राइंडर में पीस लें, चीनी डालें और कुछ घंटों के लिए छोड़ दें। फिर सब कुछ एक सॉस पैन में डालें और धीमी आंच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए एक घंटे तक पकाएं। बेरी-फल का द्रव्यमान लगभग एक तिहाई तक उबल जाना चाहिए। गर्म जैम को जार में रखें, ठंडा होने दें, फिर ढक्कन लगा दें और सर्दियों तक स्टोर करें। इस तरह आप आसानी से खुशबूदार और स्वादिष्ट जैम तैयार कर सकते हैं जो आपको ठंड के मौसम में गर्मियों की याद दिलाएगा।

नमस्कार दोस्तों!

अब समय आ गया है कि हमसे एक बार फिर एक अद्भुत व्यंजन के बारे में बात की जाए। इसे वास्तव में एक शाही दावत माना जा सकता है, क्योंकि यह बहुत अच्छा दिखता है, और यह एक पन्ना जैसा दिखता है। और क्या स्वाद है, यह बहुत ही शानदार है। ये सभी विवरण आंवले के जैम की विशेषता बताते हैं। जिसे मैं आज पकाने का प्रस्ताव करता हूं।

मैं यह नहीं कहूंगा कि आपके पास किसी प्रकार की सुपर क्षमताएं होनी चाहिए ताकि सर्दियों के लिए ऐसी तैयारी आपको परेशान न करें, लेकिन फिर भी बिना विस्तृत विवरणइसके आसपास कोई रास्ता नहीं है. क्योंकि बहुत सारी रेसिपी हैं। मैं अधिकतम लेने का सुझाव देता हूं सर्वोत्तम विकल्पमेरे संग्रह से. बेझिझक अपनी पसंद का कोई भी नुस्खा चुनें और अपने स्वास्थ्य के लिए बनाएं।

मैं यह नोट करना चाहूंगा कि आंवले के जैम को पकाने की तकनीक पूरी तरह से अलग हो सकती है। यह एक विकल्प हो सकता है जिसमें स्वादिष्ट व्यंजन को कई बैचों में पकाना शामिल है; बिना पकाए व्यंजन भी हैं। और निश्चित रूप से विभिन्न प्रकार की मिश्रित वस्तुएं, जहां उन्हें रचना में जोड़ा जाता है विभिन्न फलऔर अन्य जामुन. उदाहरण के लिए, यह लाल या काला करंट, रसभरी, आड़ू, संतरा, कीवी आदि हो सकता है। इसलिए, रंग अंततः कई घटकों पर निर्भर करेगा; यह एम्बर-सुनहरे से लेकर हल्के और चमकीले हल्के हरे रंग तक हो सकता है।

लेकिन, बहुसंख्यकों के लिए, निश्चित रूप से, हर किसी का पसंदीदा रंग पन्ना है, और ऐसा जैम जिलेटिन या पेक्टिन जैसे किसी भी एडिटिव्स या गाढ़ेपन के बिना बनाया जाता है। हालाँकि, यदि आप चाहें, तो स्थिरता को और भी गाढ़ा बनाने के लिए आप इसमें और भी मिला सकते हैं। जैसा कि आपने अनुमान लगाया होगा, केवल हरे पके जामुन ही लिए जाते हैं।

बहुत से लोग अंधेरा होने तक पकाना पसंद करते हैं; बेशक, केवल काले या लाल आंवले ही ऐसी छाया दे सकते हैं। और ऐसी रेसिपी को सही मायनों में शाही कहा जाता है।

खैर, चलिए शुरू करते हैं, दोस्तों, हमेशा की तरह, परंपरा के अनुसार, साथ क्लासिक नुस्खा. इस तकनीक का उपयोग करके, जैम जेली जैसा बन जाता है, लेकिन आप इसे थोड़ा तरल भी बना सकते हैं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप इसे तैयार करने में कितना समय लगाते हैं।

इतिहास से. यह स्वादिष्टता बहुत समय पहले कैथरीन द ग्रेट के समय में सामने नहीं आई थी; उस क्षण तक रूस में, आंवले को विशेष रूप से कच्चा खाया जाता था और पकाया नहीं जाता था।

संभवतः कोई भी गृहिणी, भले ही वह अभी शुरुआत कर रही हो या पहले से ही शौकीन हो, सपना देखती है कि किसी भी पाक कृति को तैयार करने की प्रक्रिया समय में सरल और किफायती हो। ज़ार का नुस्खाकहते हैं यह बहुत बढ़िया है पन्ना जामआंवले को दो भागों में बनाया जा सकता है विभिन्न तरीके, पहला सबसे सुलभ, अभी रेखांकित किया जाएगा। और दूसरा थोड़ा अधिक जटिल है, लेकिन यह अधिक दिलचस्प है - चेरी के पत्तों के साथ, आप नोट में आगे देखेंगे।

मैं यह नोट करना चाहूंगा कि यह बिल्कुल वही मिठाई है जो आपको हरी जामुन से मिलेगी; अन्य किस्में, जैसे लाल या काले फल, उपयुक्त नहीं होंगी; वे एक स्वादिष्ट व्यंजन भी बनाएंगे, लेकिन वे वांछित छाया नहीं दिखाएंगे जार।

हमें ज़रूरत होगी:

• हरे आंवले - 2 किलो
• नींबू का रस - 1 चम्मच
• चीनी - 2 किलो
• पानी - 800 मिली

चरण:

1. जामुन को मलबे से अलग करें और रसोई की कैंची का उपयोग करके पूंछ हटा दें या ध्यान से उन्हें अपने हाथों से फाड़ दें। हाँ, यह बहुत काम है, लेकिन जैसा कि वे कहते हैं, यह इसके लायक है। वास्तव में इन गेंदों के साथ खेलना मजेदार है, जो मुझे हमेशा तरबूज के आकार की याद दिलाती हैं।

दिलचस्प! आप जानते हैं कि आंवले का संबंध कीवी से है। क्या आप कल्पना कर सकते हैं, इसीलिए इसने मुझे किसी तरह इस फल की याद दिला दी। किसने सोचा होगा।

सूखे पेरिंथ को हटाने के बाद, नल के नीचे बेरी को धो लें। सिद्धांत रूप में, यह प्रक्रिया शुरुआत में ही की जा सकती है। सभी कीटाणुओं और कीड़ों को धो लें, साथ ही अनावश्यक छड़ियाँ या टहनियाँ भी हटा दें जो गलती से अंदर आ गई हों।

2. इसके बाद, योजना के अनुसार, 0.5 या 1 लीटर के नाममात्र मूल्य वाले कांच के कंटेनरों को स्टरलाइज़ करें, इससे अधिक न लें, यह उचित नहीं है। 3 में ऐसी तैयारी कोई नहीं करता लीटर की बोतलें. इसके अलावा, यह सुविधाजनक नहीं है. क्योंकि एक छोटे जार में रखना अधिक सुविधाजनक है, और वैसे भी, मैंने इसे बाहर निकाला, खाया, और एक नए व्यंजन के लिए तहखाने में वापस चला गया।

एक छोटे गहरे कंटेनर में, अधिमानतः एक मोटे तले वाला पैन या एक तामचीनी बेसिन में, पीने का पानी डालें और इसे बुलबुले में लाएं। नींबू का रस और हरे फल डालें, उबाल आने के बाद धीमी आंच पर लगभग 15 मिनट तक पकाएं। पैन के किनारों पर कुछ भी चिपकने से रोकने के लिए बार-बार हिलाएँ।

एक नोट पर! नींबू का रस एक परिरक्षक के रूप में कार्य करता है और जामुन को खट्टा और फफूंदयुक्त होने से बचाता है। साथ ही, यह परिणामी रंग को ठीक करने में पूरी तरह से मदद करेगा, जो कम महत्वपूर्ण नहीं है।

3. इसके बाद आपको दानेदार चीनी डालनी है। चूँकि फल बहुत खट्टे नहीं होते हैं, चीनी का अनुपात, हमेशा की तरह, सबसे सामान्य होगा, यानी 1 से 1. हिलाएँ और पकाएँ चाशनी 10 मिनट और.

4. आप देखेंगे कि जैम आपके लिए आवश्यक स्थिरता और निश्चित रूप से, रंग प्राप्त करना शुरू कर देगा। आप थोड़ी देर और पका सकते हैं, लेकिन लकड़ी के चम्मच से हिलाना न भूलें ताकि कुछ चिपके नहीं. और ध्यान रखें कि ठंडा होने के बाद यह व्यंजन और भी गाढ़ा हो जाएगा. इसलिए, इसे ज़्यादा न पकाएं, ज़्यादा से ज़्यादा 30-40 मिनट तक।

गर्म होने पर, सुगंधित उपचार को साफ, बाँझ जार में डालें, जिसे आप पहले बेकिंग सोडा से धो लें और फिर भाप पर रखें। या किसी अन्य विधि का उपयोग करें जिसे आप जानते हैं, जैसे ओवन या माइक्रोवेव में।

ढक्कनों को भी 10-15 मिनट के लिए पानी में अच्छी तरह से उबाला जाता है, और फिर उन्हें जार पर रख दिया जाता है और एक विशेष कुंजी के साथ जितना संभव हो सके उन्हें कसकर रोल किया जाता है। कमरे के तापमान तक पूरी तरह ठंडा होने दें। और फिर इसे किसी इंसुलेटेड बालकनी या किसी ठंडी जगह पर ले जाएं। आपको कामयाबी मिले!

संतरे और नींबू के साथ आंवले का जैम - बिना पकाए एक अद्भुत रेसिपी

सर्दियों के बीच में विटामिन का एक जार लेना किसे पसंद नहीं होगा? ऐसी तैयारी करना अनिवार्य है, क्योंकि इस खाना पकाने की विधि का उपयोग करके जैम प्राप्त किया जाता है, इसे ठंडे तरीके से तैयार किया जाता है। क्या आपको लगता है कि ये कैसे और कैसे संभव है. हाँ, ठीक वैसे ही, जैसे आप जल्दी और आसानी से ऐसी तैयारी कर सकते हैं, यानी जामुन को बचा सकते हैं ताजा. और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि उन्हें गर्मी उपचार से नहीं गुजरना पड़ेगा।

ईमानदारी से कहें तो, यह रेसिपी आपकी रसोई की किताब में पसंदीदा में से एक होनी चाहिए। आख़िरकार, वह स्वस्थ और की श्रेणी में है या है स्वस्थ भोजन. खासकर जब बाहर बर्फ़ीला तूफ़ान चल रहा हो जुकामजैसे-जैसे आप पास आएंगे, ऐसे शक्तिशाली "औषधि" के कुछ चम्मच आपके विश्वसनीय सहायक बन जाएंगे।

और सब इसलिए क्योंकि आंवले के अलावा हम नींबू और संतरे जैसे फलों का भी उपयोग करेंगे। आप सिर्फ एक खट्टे फल से काम चला सकते हैं। लेकिन, अगर आप इन दोनों सामग्रियों को एक साथ मिला दें तो यह बिल्कुल बढ़िया होगा। क्योंकि अपने शरीर को विटामिन सी से चार्ज करें लंबे समय तक, और यह संकेत देगा कि आपकी रोग प्रतिरोधक क्षमता किसी महामारी से नहीं डरती। इसलिए पहले से ही सावधानी बरतें और सामान्य तौर पर ऐसा खाना खाने में मजा आता है! तो, आप किसका इंतजार कर रहे हैं, आगे बढ़ें और गाएं।

हमें ज़रूरत होगी:

• करौंदा (कोई भी किस्म) - 1 किलो
• चीनी - 1 किलो
• नारंगी - 1 पीसी।
• नींबू - 1 पीसी।
• या आप 2 संतरे या 2 नींबू ले सकते हैं

चरण:

1. पके और रसदार, अधिमानतः मांसल चुनें, पानी में धो लें। फिर प्रत्येक नमूने से काली नाक हटा दें। अगर ऐसा तुरंत नहीं किया गया तो तैयार पकवानवे धब्बों की तरह तैरेंगे। रूप तो बिगड़ेगा ही।

2. अब आगे के काम के लिए तैयार फलों को ब्लेंडर बाउल या मीट ग्राइंडर डिब्बे में रखें। एक सजातीय तरल द्रव्यमान में मोड़ें या पीसें। यह वह अलौकिक सौंदर्य है जो सामने आया।

3. संतरा और नींबू, या एक सामग्री, आपको इनमें से दो एक साथ नहीं लेनी हैं, इनके ऊपर उबलता पानी डालें और छिलके सहित टुकड़ों में काट लें। स्लाइस को मीट ग्राइंडर से गुजारें या ब्लेंडर से काट लें।

4. खट्टे फलों के मिश्रण को जामुन के साथ मिलाएं और हर चीज में दानेदार चीनी मिलाएं। हिलाना।

बहुत खूब! इस रूप में, जामुन को जमे हुए किया जा सकता है, इसके लिए बर्फ के लिए विशेष प्लास्टिक कंटेनर या फ्रीजिंग बैग का उपयोग करें। परिणाम एस्कॉर्बिक एसिड से भरपूर चीनी के साथ शुद्ध जामुन के रूप में एक स्वादिष्ट व्यंजन है।

5. अब इसे 5-6 घंटे के लिए टेबल पर छोड़ दें, इस दौरान इसे कई बार हिलाएं। ऐसा तब तक करें जब तक चीनी के दाने पूरी तरह से घुल न जाएं। यदि आप प्रक्रिया को तेज करना चाहते हैं, तो सॉस पैन को 6 डिग्री तक गर्म करें, लेकिन उबालने तक नहीं, और 20 मिनट तक हिलाएं, इस तरह चीनी लगभग तुरंत घुल जाएगी।

आधा लीटर जार लें और उन्हें धातु के ढक्कन के नीचे रोल करें। सुरक्षित रहने के लिए, आप जैम के ऊपर एक चम्मच चीनी डाल सकते हैं और उसके बाद ही जार को बंद कर सकते हैं। तहखाने में या, सबसे अच्छी बात, रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें, मुख्य बात यह है कि इसे सीधे धूप से दूर रखें। शुभ खोज, मित्रो!

पांच मिनट की आंवले की रेसिपी - सबसे सरल रेसिपी

अपने प्रियजनों के लिए हर तरह का उपहार बनाने से बेहतर कुछ नहीं है। और वास्तव में समस्या क्या है, क्योंकि ऐसा जैम आप घर पर सचमुच 5 मिनट में बना सकते हैं। और आज आप चाय पीते समय इसका स्वाद ले सकते हैं, उदाहरण के लिए, इसे कुरकुरी ब्रेड पर फैलाकर। या शायद एक दर्जन भून लें, अहा-हा, आप खुद तय करें।

मुझे यह रेसिपी इसकी उपलब्धता के कारण पसंद है; मैं आम तौर पर किसी भी जामुन को इसी तरह पकाती हूं। इसके अलावा, मैं कोई स्वाद या संरक्षक नहीं जोड़ता, सामग्री में पानी अपना काम करेगा, यह द्रव्यमान को जेली जैसी स्थिरता में बदलने में मदद करेगा। जिससे आपको पहली बार प्यार हो जाएगा. मुझे नहीं पता कि इसे कैसे समझाऊं, लेकिन ऐसा लगता है जैसे जादू हो रहा है, हालांकि यहां कोई विशेष क्रिया नहीं की जाती है।

हमें ज़रूरत होगी:

• करौंदा - 4 बड़े चम्मच।
• पानी - 0.5 बड़े चम्मच।
• चीनी - 4 बड़े चम्मच।

चरण:

3. वैसे, इससे पहले कि मैं भूल जाऊं, जार को कीटाणुरहित कर दूं, मुझे उन्हें भाप पर रखना पसंद है। मैंने छेद वाले एक कंटेनर का उपयोग किया जो मेरे मल्टीकुकर के साथ आया था। ढक्कन उबालें.

4. तो, जैसे ही जामुन उबल जाएं, दानेदार चीनी डालें और हिलाएं। लगभग 5-15 मिनट तक आग पर उबालें, और फिर बंद कर दें और स्टोव से हटा दें। कांच की बोतलों में पैक करें और ट्विस्ट या नायलॉन कैप से सुरक्षित करें। ठंडी, लेकिन पाले से मुक्त जगह पर स्टोर करें।

ठंडा! यह खाना पकाने की तकनीक है जो बहुत अच्छी स्थिरता देती है, संरचना में जेली जैसी होती है, और यह तरल भी नहीं निकलती है। मैं इसे करने की सलाह देता हूँ!

इस विधि का उपयोग करके तैयारी करना सुनिश्चित करें। इस रूबी रंग को देखकर आप पूरी तरह से सुखद आश्चर्यचकित हो जाएंगे।

पूरे जामुन के साथ सर्दियों के लिए गाढ़ा आंवले का जैम

प्रिय सब्सक्राइबर्स, मैं आपके साथ एक और मौलिक और अद्भुत विकल्प साझा कर रहा हूं। मैं इसका श्रेय व्यंजनों को देता हूँ - सब कुछ बहुत ही सरल है। यह जाम जैसा कुछ निकलता है, लेकिन केवल बेहतर, क्योंकि कंफर्ट में जामुन हमेशा जमीन पर होते हैं, लेकिन यहां आपको उन्हें कुचलना है, लेकिन केवल एक भाग, और दूसरे को बरकरार छोड़ देना है।

इसके अलावा, लाल जामुन लें, क्योंकि वे गेंद के वांछित आकार को पूरी तरह से पकड़ लेते हैं। इसके अलावा, ज़ेलफ़िक्स गाढ़ेपन के रूप में काम करेगा, और तीखेपन के लिए, दालचीनी लें और मिलाएँ। यह सभी प्रशंसाओं से ऊपर निकलेगा, पढ़ें और तेजी से याद रखें।

एक नोट पर. उत्पादों की इस मात्रा से आपको 0.5 लीटर के 3 पूर्ण जार मिलेंगे।

हमें ज़रूरत होगी:

• करौंदा - 1000 ग्राम
• चीनी - 1000 ग्राम
• ज़ेलफिक्स - पाउच लगभग 20 ग्राम
• दालचीनी वैकल्पिक - 2 चम्मच

चरण:

1. शुरू करने से पहले, पूरा करें अगला कदम. आंवलों को धोइये और सिरे की सूखी डंडी हटा दीजिये. नियमित रसोई कैंची से ऐसा करना आसान है। जब आप ऐसा करें तो सावधान रहें, जो जामुन छोटे हों या थोड़े कुचले हुए हों, उन्हें एक अलग कटोरे में रख लें। एक इलेक्ट्रिक विसर्जन मिक्सर का उपयोग करके उन्हें प्यूरी करें।

2. एक बार जब दलिया जैसा द्रव्यमान तैयार हो जाए, तो इसमें बिना कुचले हुए फल मिलाएं, मुझे लगता है कि आप पहले से ही सब कुछ समझ गए हैं, एक जार में यह कितना अच्छा लगेगा, आप पहले से ही घनी स्थिरता देख सकते हैं। स्टोव पर एक लोहे का कटोरा रखें और आंच धीमी कर दें।

3. मिश्रण में उबाल आने से पहले सावधानी बरतें और हिलाएं ताकि प्यूरी बर्तन की दीवारों पर जल न जाए। इस बीच, एक गिलास में जेलफिक्स के रूप में गाढ़े पदार्थ के साथ चीनी (2 बड़े चम्मच) मिलाएं।

4. और फिर मिला लें बेरी जैम, लेकिन ताकि कोई थक्का न बने। मिश्रण को सक्रिय रूप से उबलने दें। उसके बाद बची हुई रेत और दालचीनी डालें।

बहुत खूब! क्या आप कल्पना कर सकते हैं कि दालचीनी और आंवले का मिश्रण कितना शानदार है, जो इस व्यंजन को और भी स्वादिष्ट, आश्चर्यजनक रूप से दिलकश और सुंदर बना देगा!

5. उबालने के बाद 3 मिनट तक पकाएं. इससे पता चलता है कि जैसे ही चीनी के दाने घुल जाएं, इसे तुरंत बंद कर दें। एक कांच का कंटेनर लें और उसमें यह स्वादिष्ट व्यंजन डालें। ढक्कन से ढकें और कसकर सील करें।

कृपया ध्यान दें कि बर्तन साफ़ होने चाहिए। फिर जार को उल्टा कर दें और उन्हें फर कोट में डाल दें, उन्हें ठंडा होने दें और 24 घंटे के बाद उन्हें भंडारण के लिए तहखाने में रख दें।

शाही या पन्ना आँवला जैम

खैर, हम फिर से उसी की दहलीज पर हैं लोकप्रिय नुस्खा, जो न केवल आपको खुश करेगा, बल्कि आपको थोड़ा परेशान भी करेगा। सच तो यह है कि यह मिठाई 5 मिनट में खा जाती है, कल्पना कीजिए, जैसे ही आप जार खोलते हैं, यह पहले ही खत्म हो चुकी होती है।

हमें ज़रूरत होगी:

• हरा आँवला - 0.5 कि.ग्रा
• चीनी - 0.7 किग्रा
• चेरी के पत्ते
• पानी - 50 मिली
• चेरी के पेड़ की पत्तियाँ - टहनी

चरण:

1. हरे फलों का विस्तृत चयन करें। थोड़े कच्चे जामुन भी काम आएंगे। उन्हें धो लें और सिरों को काट लें। फिर एक नुकीली छड़ी लें, कुछ-कुछ लकड़ी के टूथपिक की तरह। और प्रत्येक तत्व में छेद कर दें ताकि पकाने के दौरान आंवले सिकुड़ें नहीं और तापमान अधिक होने पर फल फटे नहीं।

2. जबकि आँवला जल उपचार का आनंद ले रहा है, इस बीच, ऐसा करें मीठा शरबत. एक सॉस पैन में चीनी (350 ग्राम) और पानी मिलाएं और तरल को उबालें। फिर इसे जामुन के ऊपर डालें। और साथ ही शीर्ष पर चेरी की एक टहनी रखें, आप इसे उठा सकते हैं और पत्तियों को फेंक सकते हैं। उबाल लें और 6 मिनट तक पकाएं। फिर ठंडा करके रात भर के लिए छोड़ दें।

3. सुबह में, एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, जामुन को दूसरे कंटेनर में निकाल लें, और बची हुई 350 ग्राम दानेदार चीनी को चाशनी में डालें और 5-6 मिनट तक उबालें। फिर उबले हुए जामुन दोबारा डालें और इसे कुछ मिनट तक उबलने दें जब तक कि तरल साफ न हो जाए। कमरे के तापमान तक ठंडा करें और फिर 15 मिनट तक उबालें। यह 3 पास साबित होता है।

4. अभी भी गर्म स्वादिष्ट व्यंजन को जार में डालें और ढक्कन से ढक दें, उत्पादन की तारीख पर हस्ताक्षर करें और रेफ्रिजरेटर या पेंट्री में स्टोर करें। उत्पाद का स्वाद लेने के लिए इसे एक कप में छोड़ना न भूलें। बॉन एपेतीत!

मीट ग्राइंडर के माध्यम से हरे आंवले का जैम बनाने की विधि

यह विकल्प किफायती है, क्योंकि इसमें जेलफिक्स का उपयोग होता है, इसलिए चीनी का अनुपात आधा होगा। यह बहुत अच्छा है क्योंकि यह अधिक उपयोगी है। यदि आप पीछा कर रहे हैं पौष्टिक भोजन, तो बिना किसी हिचकिचाहट के इस चमत्कार को चुनें।

हमें ज़रूरत होगी:

• करौंदा (जमे हुए किया जा सकता है) - 0.5 किग्रा
• ज़ेलफ़िक्स - 0.5 पाउच (पैकेज पर दिए गए निर्देश पढ़ें)
• चीनी - 250 ग्राम

चरण:

1. एक कच्चा हरा आँवला लें और उसे बहते पानी में धो लें। मीट ग्राइंडर में पीसकर कच्चा दलिया बना लें। इसका रंग और स्वाद कीवी और केले के जैम जैसा होता है।

2. जेलीफिक्स के एक बैग को दो बड़े चम्मच चीनी के साथ मिलाएं, आधा पैक आधा किलो जामुन के लिए पर्याप्त है। हिलाओ और प्यूरी बनाओ।

3. आग पर रखें और उबाल लें। धीरे से हिलाएं ताकि जेलफिक्स घुल जाए, और चीनी इसे पूरे द्रव्यमान में अधिक तेज़ी से वितरित करने में मदद करेगी। जैम के उबलने और वॉइला तक प्रतीक्षा करें, शेष 250 ग्राम दानेदार चीनी डालें और 3 मिनट तक उबालने के बाद पकाएं, चम्मच से झाग हटा दें।

पूरी तरह ठंडा होने पर मिश्रण थोड़ा पतला हो जाएगा और जैम गाढ़ा हो जाएगा।

4. गर्म भोजन को एक कंटेनर में डालें और अपने स्वास्थ्य के लिए खाएं, या आप इसे लोहे या नायलॉन के ढक्कन के नीचे जार में रोल कर सकते हैं।

यह जैम मीठा और हल्का होता है खट्टा स्वाद, चम्मच पर यह मुरब्बा जैसा दिखता है।

चेरी के पत्तों और आंवले से शाही जैम कैसे बनाएं

यह जैम एम्बर की तरह निकलता है, इसका आकर्षक रूप किसी को भी मंत्रमुग्ध कर देगा. क्या सुगंध और स्वाद है! बहुत अच्छा! आपको इसे वास्तविकता में देखने और बड़े चम्मच से आज़माने की ज़रूरत है)। यह चरण दर चरण वीडियोनिर्देश आपको सब कुछ समझने में मदद करेंगे और खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान गलतियाँ नहीं करेंगे।

ध्यान से देखना सुनिश्चित करें, और फिर जादू टोने की प्रक्रिया शुरू करें।

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट आंवले का जैम (अखरोट के साथ शाही रेसिपी)

मैं तुरंत कहूंगा कि यह विकल्प आसान नहीं है, आपको धैर्यवान और दृढ़ रहना होगा। हालाँकि, यदि आप कम से कम सामग्री लेते हैं, तो समय बिना ध्यान दिए उड़ जाएगा और आप काम से ज़रा भी नहीं थकेंगे। आख़िरकार, ऐसी गतिविधियों से केवल आनंद ही मिलना चाहिए। और अंतिम परिणाम प्रसन्नता है.

और सामान्य तौर पर, अखरोट के नाम से ही पता चलता है कि यह स्वादिष्ट है। लेकिन किसी भी मेहमान को पता भी नहीं चलेगा कि वह अंदर है यह विनम्रता, सब इसलिए क्योंकि यह जामुन के अंदर छिपा हो सकता है। यह कैसे करें, इसके लिए नीचे देखें।

वैसे, आप इसे बादाम से बदल सकते हैं, लेकिन मैंने वह कोशिश नहीं की है।

हमें ज़रूरत होगी:

• करौंदा - 1 किलो
• अखरोट - 110 ग्राम
• चीनी - 1 किलो
• पानी - 500 मिली
• स्टार ऐनीज़ - 1 पीसी।

चरण:

1. आंवलों को एक बेसिन में भिगो दें ताकि सारे दाग और गंदगी धुल जाएं। अतिरिक्त नमी को सिंक में निकालने के लिए एक कोलंडर में हिलाएँ। फिर आपको कैंची से काली, सूखी पोनीटेल को हटाना होगा। लेकिन आगे जो है वह श्रमसाध्य कार्य है। आपको प्रत्येक बेरी से सावधानीपूर्वक गूदा निकालने की आवश्यकता होगी, ध्यान रखें कि इसे नुकसान न पहुंचे।

कुछ भी मुश्किल नहीं! इसे खूबसूरती से करने के लिए, आपको प्रत्येक बेरी में चाकू से एक कट बनाना होगा; यदि आप इसे बहुत छोटा काटते हैं, तो विपरीत दिशा से कोर को निचोड़ना सुविधाजनक नहीं होगा। किसी भी स्थिति में, इसकी आदत डाल लें।

2. अखरोटसख्त छिलका उतारें और छोटे टुकड़ों में काट लें। में आवश्यकता होगी इस मामले मेंकेवल न्यूक्लियोली।

3. अब जो कुछ बचा है वह प्रत्येक बेरी तत्व को भरना है, देखें कि फल कितने प्यारे और आकर्षक लगते हैं।

4. उस कंटेनर में डालें जिसमें आप खाना पकाएंगे पेय जलऔर चीनी डालें. मीठी चाशनी बनाने के लिए हिलाएँ और उबालें। आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि सभी अनाज तुरंत घुल जाएं। और उसके बाद ही तैयारी लेकर आएं. इसे 10-12 घंटे के लिए इसी रूप में मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें, यानी इसे रात भर के लिए करना बेहतर है।

और फिर सुबह स्टार ऐनीज़ डालें, यह वैकल्पिक है और सक्रिय बुलबुले के बाद 5-10 मिनट तक पकाएं। इसे कमरे के तापमान (यानी लगभग 4 घंटे) तक ठंडा होने दें, फिर दोबारा उबालें और ऐसा 3-4 बार करें।

5. इसके बाद, हमेशा की तरह, सभी गर्म चीज़ों को स्टेराइल जार में डालें, स्व-कसने वाले लोहे के ढक्कनों को कस लें और एक शीट या कंबल पर फेंक दें ताकि जैम धीरे-धीरे ठंडा हो जाए। किसी ठंडी जगह पर और जहां अंधेरा हो, स्टोर करें।

और सबसे आलसी लोगों के लिए, वैसे, नट्स के साथ एक विकल्प है, लेकिन उन्हें बस कप में जोड़ा जाता है, न कि प्रत्येक बेरी में, और उबालने के बाद 5 मिनट के लिए 3-4 बैचों में उबाला जाता है। अपने स्वास्थ्य के लिए इसका आनंद लें। यह स्वादिष्ट भी बनता है!

बीजरहित आँवला और किशमिश जैम

यह व्यंजन काफी असामान्य है और साथ ही मसालेदार भी है: यदि आप एक साथ दो जामुन मिलाते हैं, तो आप लाल या काले करंट ले सकते हैं। परिणाम एक युगल है जो बच्चे और वयस्क दोनों को प्रसन्न करेगा।

अभी अपने घर में ऐसा कोई आश्चर्य प्रकट होने दें, अपने प्यारे घर के सदस्यों को आश्चर्यचकित करना सीखें।

हमें ज़रूरत होगी:

• किसी भी अनुपात में काले या लाल करंट + आंवले - 300 ग्राम
• दानेदार चीनी - 300 ग्राम
• पानी - 0.5 बड़े चम्मच।
• पुदीने की टहनी

चरण:

1. फलों को छाँटें, फफूंद लगे और सड़े हुए जामुनों का निरीक्षण करें। जिनकी आपको आवश्यकता नहीं है उन्हें हटा दें। आंवले की "टोंटी" को दोनों तरफ से धोकर तोड़ लें।

2. फिर सभी फलों को एक गहरे ब्लेंडर कप में पीस लें, इससे चाकू से बीज भी पीस जाएंगे और उनका कोई निशान भी नहीं बचेगा। यदि आप मामले को इतने मौलिक रूप से देखते हैं, तो आप इस द्रव्यमान को एक छलनी के माध्यम से पीस सकते हैं और इसे निचोड़ सकते हैं, तो संभवतः आपको कोई बीज दिखाई नहीं देगा।

3. प्यूरी बनने के बाद तुरंत इसमें दानेदार चीनी डालें. यदि आपके पास समय है, तो हिलाएं और रस निकालने के लिए 2 घंटे तक खड़े रहने दें।

फिर स्टोव पर रखें, पानी डालें और मध्यम आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि दाने पूरी तरह से घुल न जाएं। फिर 5-10 मिनट तक उबालें। इसके बाद, 5-6 घंटे के लिए छोड़ दें, फिर प्रक्रिया को दोहराएं (एक उबाल लें और 10 मिनट तक पकाएं) और एक अप्रत्याशित ताज़ा स्वाद के लिए पुदीने की एक टहनी डालें।

4. आपको ऐसा जैम मिलेगा जो उपयोग के लिए तैयार है. आप इसे फूलदान में डाल सकते हैं और खा सकते हैं, या एक सिलाई मशीन का उपयोग करके इसे धातु के ढक्कन के नीचे सर्दियों के लिए जार में रोल कर सकते हैं। बॉन एपेतीत!

धीमी कुकर में पन्ना जैम कैसे बनाएं

आंवले का जैम, बिल्कुल किसी भी जैम की तरह, आपके घर पर ही तैयार किया जा सकता है, अगर आपके पास मल्टीकुकर नाम की कोई चमत्कारिक चीज़ है। भले ही आप उससे पहले कभी नहीं मिले हों, निश्चिंत रहें कि आप जल्द ही दोस्त बन जाएंगे।

इसके अलावा, कटोरा आरामदायक और गहरा है, जो एक बड़ा प्लस है। अपना पसंदीदा पोलारिस या रेडमंड मल्टीकुकर लें और रचनात्मक बनें।

हमें ज़रूरत होगी:

• करौंदा - 1 किलो
• चीनी - 1 किलो
• पानी - 200 मिली
• अगर-अगर - 1 बड़ा चम्मच, इसे 50 मिलीलीटर पानी में घोलें

चरण:

1. फलों को धोकर उनकी पूँछें तोड़ लें। जामुन को एक कटोरे में रखें, चीनी डालें और पानी डालें, उपयुक्त "जाम" मोड चुनें, समय - 2 घंटे। और "प्रारंभ" पर क्लिक करें।

2. इस समय के बाद, उपचार तैयार हो जाएगा, उपकरण के साथ आए चम्मच से एक घंटे में एक बार हिलाएं। फिर एक चम्मच अगर-अगर मिलाएं, जो थोड़े से पानी में पतला हो। गर्म जैम को तब तक हिलाएं जब तक कि आगर समान रूप से फैल न जाए।

3. क्या चमत्कार हुआ! सिर्फ देखो। अगर के लिए धन्यवाद, ठंडा होने के बाद जैम जेल जाएगा। जार में डालें और ढक्कन के नीचे रोल करें। जैम, जैसा कि आप देख सकते हैं, ने अपना रंग नहीं बदला है, यह इस तथ्य के कारण है कि धीमी कुकर में भोजन बुलबुले या सक्रिय रूप से उबलता नहीं है, लेकिन 100 डिग्री के तापमान पर उबलता है।

आपको तीन मंजिलें मिलेंगी लीटर जारऔर चखने के लिए एक फूलदान में 300 ग्राम। अपनी चाय का आनंद लें!

ख़ैर, मेरे लिए बस इतना ही। मैं यह संक्षिप्त पोस्ट लिखना समाप्त कर रहा हूं। मुझे आशा है कि आप आसानी से और बिना किसी कठिनाई के इस कौशल में महारत हासिल कर लेंगे और ढेर सारा आंवले का जैम बना लेंगे और उसे जार में रोल कर लेंगे। ताकि बाद में ठंड में आप खुल सकें और गर्मियों के अद्भुत पलों को याद कर सकें।

अपने इंप्रेशन साझा करें. टिप्पणियाँ लिखें, पसंद करें और संपर्क में समूह की सदस्यता लें। सभी को शुभकामनाएँ और आपका दिन और सप्ताहांत मंगलमय हो। अलविदा।

साभार, एकातेरिना मंत्सुरोवा

चूंकि आंवले की त्वचा काफी घनी होती है, इसलिए उन्हें दो महीने तक ताजा रखा जा सकता है, उनका उपयोग भोजन की खपत के साथ-साथ जेली, कॉम्पोट्स और डेसर्ट बनाने के लिए भी किया जा सकता है। लेकिन इसका प्राकृतिक खट्टापन और कठोर त्वचा आपको प्राकृतिक बेरी का पूरी तरह से आनंद लेने की अनुमति नहीं देती है; जैसा कि वे कहते हैं, यह जल्दी से "आपके दांतों को परेशान करता है।" हमें सर्दियों के लिए आंवले तैयार करने की जरूरत है। खाना पकाने के लिए स्वादिष्ट तैयारीआंवले से, पकने की अलग-अलग डिग्री के जामुन उपयोगी होते हैं। आप अभी भी कच्चे कठोर आंवले से कॉम्पोट "स्पून" कर सकते हैं, या आप पके हुए जामुन से जैम भी बना सकते हैं। यह सर्दियों के लिए आंवले का जैम है जो इस बेरी से तैयार होने वाला सबसे लोकप्रिय प्रकार बन गया है बिज़नेस कार्ड. लेकिन आनंद लेने के लिए अनोखा स्वादआंवले का सेवन करें और उनका आनंद लें चिकित्सा गुणोंदौरान साल भर, जैम के अलावा आप इससे अन्य चीजें भी बना सकते हैं विभिन्न रिक्त स्थान: कॉम्पोट्स, जेली, जैम, जूस और यहां तक ​​कि वाइन भी। सर्दियों के लिए आंवले की खाद, सर्दियों के लिए आंवले की जेली, सर्दियों के लिए आंवले की चटनी आदि हमारी गृहिणियों के बीच बहुत लोकप्रिय हैं। हमारे शेफ अन्य उत्पादों और फलों के साथ आंवले का बहुत दिलचस्प संयोजन लेकर आते हैं। सर्दियों के लिए सिर्फ आंवले और संतरे की कीमत क्या है! इस प्रकार का वर्कपीस है मूल रूप, स्वाद और सुखद सुगंध, संतरे की मसालेदार ताजगी और आंवले के मीठे और खट्टे रंगों से बना है। सर्दियों के लिए ऐसी मिठाई तैयार करने से आपके बच्चों को ठंड के मौसम में बहुत खुशी मिलेगी।

आंवले से वाइन बनाना इनमें से एक माना जाता है सर्वोत्तम तरीकेइस बेरी का प्रसंस्करण. हमारे बगीचों में पकने वाले सभी जामुनों में से, करौंदा खाना पकाने के लिए सबसे उपयुक्त है। घर का बना शराब. वाइन के लिए, पके लेकिन अधिक पके हुए जामुन का उपयोग नहीं किया जाता है, जिन्होंने अपना ताज़ा स्वाद नहीं खोया है। और इस बात से परेशान न हों कि ये अंगूर नहीं, बल्कि आंवले हैं। सर्दियों के लिए इससे बने विभिन्न ट्विस्ट की रेसिपी इस बेरी को नायाब बनाती हैं। लेकिन सबसे ज्यादा भी सरल व्यंजनसर्दियों के लिए आंवले से कई विशेषताओं और बारीकियों को ध्यान में रखना आवश्यक है, जिसके बिना गुणवत्ता वाला उत्पादआपको यह सर्दियों तक नहीं मिलेगा।

हमारी वेबसाइट पर व्यंजनों के साथ-साथ अनुभवी शेफ की सलाह से आपको यह जानने में मदद मिलेगी कि सर्दियों के लिए आंवले से कैसे और क्या पकाना है:

यदि नुस्खा में आंवले की "पूंछ" को हटाने की आवश्यकता है, तो चाकू के बजाय रसोई कैंची का उपयोग करें;

नियम के अनुसार, आंवले का जैम थोड़ा सा ही बनाना चाहिए कच्चे जामुन, लोचदार और घना;

आंवले पकाते समय, प्रत्येक बेरी में छेद कर दें, ताकि वे फटें नहीं और उनका सुंदर स्वरूप बरकरार रहे;

आंवले का जैम कई चरणों में पकाया जाता है, हर बार उबालने के बाद पैन को ठंडा किया जाता है;

प्रत्येक विशिष्ट नुस्खा के लिए नुस्खा और सामग्री के अनुपात का सख्ती से पालन करें, चीनी की सटीक मात्रा जोड़ें, पकाएं सही समय, अन्यथा आपको जैम की जगह आसानी से लिकर मिल सकता है।

आँवला रसदार, सुगंधित और बहुत स्वास्थ्यवर्धक होता है। यह बेरी सार्वभौमिक है और इसे बनाने के लिए उपयोग किया जा सकता है स्वादिष्ट व्यंजन: से लेकर स्वादिष्ट मैरिनेड तक जो आमतौर पर मांस पकाने में उपयोग किया जाता है। इन फलों का गैस्ट्रोनोमिक मूल्य वास्तव में बहुत अच्छा है और वे आश्चर्यचकित कर सकते हैं। हालाँकि, आप इसे स्वयं सत्यापित कर सकते हैं - सर्दियों के लिए आंवले की तैयारी, जिसे हम आज आपके ध्यान में प्रस्तुत करना चाहते हैं, सबसे स्वादिष्ट और मूल मानी जाती है।

यदि इस वर्ष आंवले बहुत अच्छे रहे हैं, तो यह उन्हें सर्दियों के लिए कई अलग-अलग तरीकों से तैयार करने का एक उत्कृष्ट कारण है।

क्या पकाना है?

यह सोचकर कि सर्दियों के लिए आंवले से क्या बनाया जा सकता है, कई गृहिणियां मानक विकल्पों पर निर्णय लेती हैं: चरम मामलों में जैम, प्रिजर्व। लेकिन इस बेरी की संभावनाएं बहुत अधिक दिलचस्प हैं - वे बनाते हैं मसालेदार सॉसऔर मसालेदार मसाला. और यह न भूलें कि खाना पकाने के विशेष विकल्प हैं जो आपको सभी लाभों को संरक्षित करने की अनुमति देते हैं ताज़ा फलसर्दी तक.

जहाँ तक जामुन तैयार करने की बात है, विभिन्न व्यंजनएक निश्चित परिपक्वता के आंवले के उपयोग का प्रावधान करें। ऐसी तैयारियां हैं जिनके लिए थोड़े कुचले हुए फल काफी उपयुक्त होते हैं, अन्य में असाधारण जामुन का उपयोग शामिल होगा उपस्थितिऔर परिपक्वता.

तो, आइए सर्दियों के लिए आंवले की तैयारी की सर्वोत्तम रेसिपी देखें, जो बाद में आपकी पसंदीदा बन सकती हैं।

सॉस

आंवले की चटनी के लिए, थोड़े से कुचले हुए जामुन या मामूली क्षति वाले फलों का उपयोग करना काफी संभव है। यह स्वीकार्य है, क्योंकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान सामग्री कुचल दी जाएगी। लेकिन बस यह सुनिश्चित कर लें कि कोई भी खराब जामुन सॉस में न मिल जाए।

एक नोट पर! कुछ सॉस न्यूनतम विधि का उपयोग करके तैयार किए जाते हैं उष्मा उपचार, अन्य पूरी तरह से कच्चे हैं, और इसलिए उन्हें विशेष रूप से रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करने की सलाह दी जाती है!

सर्दियों के लिए तैयार, इन्हें बनाना काफी सरल है और इसमें काफी किफायती उत्पादों का उपयोग शामिल है। भले ही उनमें से कुछ कई पहनते हैं विदेशी नाम. आएँ शुरू करें।

खट्टा मीठा सौस

इस चटनी का स्वाद बहुत तीखा और तीखा होता है उत्तम पूरककिसी भी मांस व्यंजन के लिए. इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 900 ग्राम आंवले;
• लहसुन के 2 मध्यम सिर;
• 1 मिर्च मिर्च;
• अजवाइन का 1 गुच्छा;
• ताजा तुलसी का 1 गुच्छा;
• डिल का 1 गुच्छा;
• 1 डिल छाता;
• 1 सहिजन का पत्ता;
• 50 मिलीलीटर पानी;
• 1 चम्मच नमक;
• 1/3 चम्मच चीनी.

सलाह! पकने की अलग-अलग डिग्री के जामुन का उपयोग करें और फिर आपकी सॉस में विशेष रूप से अभिव्यंजक स्वाद और सुगंध होगी!

सबसे पहले हम फलों से निपटते हैं: उन्हें सावधानी से छांटना चाहिए और बहते पानी के नीचे धोना चाहिए। सुनिश्चित करें कि पौधे का मलबा वर्कपीस में न जाए। आंवले को एक सॉस पैन में डालें, निर्दिष्ट मात्रा में पानी डालें और मध्यम आंच पर उबाल लें। कई मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं. नरम जामुन को चिकना होने तक पीसें और आंच पर वापस रखें।

सलाह! खाना पकाने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए, आंवले की प्यूरी को एक विस्तृत कंटेनर में पकाया जाना चाहिए - इस तरह अतिरिक्त तरल सचमुच 25-30 मिनट में वाष्पित हो जाएगा!

आंवले की प्यूरी को लकड़ी के स्पैटुला से लगातार हिलाते रहना चाहिए ताकि वह जले नहीं। इस बीच, आइए बाकी सामग्रियों पर चलते हैं।

हम साग को धोते हैं, लहसुन से भूसी हटाते हैं, और मिर्च से बीज निकालते हैं। हम सब कुछ एक ब्लेंडर में मिलाते हैं और पीसते हैं। बेरी प्यूरी आधी हो जाने के बाद, जड़ी-बूटियों, लहसुन और काली मिर्च, साथ ही नमक और चीनी का मिश्रण डालें। ढक्कन से ढकें और लगभग आधे घंटे तक पकाएं। तैयार है चटनीबाँझ जार में डालें।

आंवले का अदजिका

मसालेदार, सुगंधित, मानो विशेष रूप से बारबेक्यू के लिए बनाया गया हो। यह व्यंजन बिना ताप उपचार के तैयार किया जाता है, और इसलिए यह न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि बहुत स्वास्थ्यवर्धक भी है। और तैयारी में आसानी आपको वस्तुतः ऐसी चटनी बनाने की अनुमति देती है कुछ ही मिनटों में- सीधे दचा में ग्रिल के पास, जबकि मांस तला हुआ है!

तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 900 ग्राम ताजा जामुन;
• लहसुन के 3 सिर;
• ½ भाग मिर्च मिर्च;
• 1 बड़ा शिमला मिर्च;
• ताजी जड़ी-बूटियों का एक बड़ा गुच्छा;
• किसी भी वनस्पति तेल का 30 मिलीलीटर;
• नमक।

हम आंवलों को छांटते हैं, डंठल तोड़ते हैं, पत्तियां हटाते हैं और बहते पानी में अच्छी तरह धोते हैं। एक कागज़ के तौलिये पर रखें और जामुन को सूखने के लिए थोड़ी देर के लिए छोड़ दें।

मिर्च और शिमला मिर्च को बीज और पूंछ से मुक्त करें और इच्छानुसार काट लें। हम लहसुन छीलते हैं। साग को अच्छी तरह धोकर झाड़ लें अतिरिक्त पानी. एक ब्लेंडर में जामुन, मिर्च, धुली हुई जड़ी-बूटियाँ, लहसुन, तेल और नमक डालें। हम बीच में रोकते हैं.

सलाह! यदि आप चाहते हैं कि अदजिका यथासंभव सजातीय हो, तो आपको इसे कई मिनट तक फेंटना होगा; यदि आप ऐसी सॉस पसंद करते हैं जिसमें आप टुकड़ों को महसूस कर सकें, तो 15-20 सेकंड पर्याप्त होंगे।

सेब के रस की चटनी

आंवले की चटनी की यह रेसिपी काफी असामान्य है। इसके मूल संस्करण में निम्नलिखित उत्पादों का उपयोग शामिल है:

• 900 ग्राम पके जामुन;
• 2 गिलास सेब का रस;
• 100 ग्राम मक्खन;
• नींबू का छिलका, नमक और चीनी स्वादानुसार।

हम फलों को छांटते हैं और उन्हें सॉस पैन में डालते हैं। थोड़ा सा पानी डालें और कुछ मिनट तक पकाएं। बाद में आंवलों को पीस लें, चाहें तो छलनी से छान लें और गैस पर वापस रख दें। सवा घंटे तक उबालें। सेब का रस डालें और मक्खन. नमक, चीनी और नींबू के रस के साथ हिलाएँ और स्वादानुसार समायोजित करें।

मछली के लिए सॉस

एक और अविश्वसनीय नुस्खासर्दियों के लिए तैयार आंवले की चटनी, जो आपकी मेज पर मुख्य स्थान ले सकती है। यह निम्नलिखित सामग्रियों से बनाया गया है:

• 900 ग्राम जामुन;
• 600 ग्राम सेब;
• 250 ग्राम प्याज;
• लहसुन की 2 कलियाँ;
• 430 ग्राम चीनी;
• 2 चम्मच नमक;
• 190 मिली सिरका।

लहसुन और प्याज को छीलकर बारीक काट लें और एक सॉस पैन में रखें। 2-3 बड़े चम्मच पानी डालें और सब्जियों को नरम होने तक उबालें, फिर एक कोलंडर में निकाल दें।

हम आंवले को छांटते हैं, धोते हैं और बीज निकाल देते हैं। सेबों को छीलिये, बीज हटाइये और इच्छानुसार काट लीजिये. तैयार सामग्री को एक सॉस पैन में रखें, सिरका, नमक, चीनी और डालें दम किया हुआ प्याजऔर लहसुन. जब आंवले पर्याप्त नरम हो जाएं, तो सभी चीजों को लकड़ी के स्पैटुला या मैशर से मैश कर लें और फिर से उबाल लें। लगातार हिलाते हुए लगभग 50-55 मिनट तक पकाएं। सॉस पर्याप्त गाढ़ा हो जाने के बाद, इसे निष्फल जार में वितरित करें और सील करें।

शराब के साथ मसालेदार चटनी

इस मसाला को तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पाद तैयार करने होंगे:

• 800 ग्राम आंवले के फल;
• 400 ग्राम चीनी;
• 200 मिलीलीटर सफेद शराब;
• 80 ग्राम आलू स्टार्च;
• 1.5 लीटर पानी;
• लौंग की कलियाँ, पिसी हुई दालचीनी और जायफलस्वाद।

एक सॉस पैन में पानी डालें और उबाल लें। - इसमें चीनी घोलें, सूखे मसाले डालें और करीब 5-7 मिनट तक पकाएं. हम जामुनों को सावधानीपूर्वक छांटते हैं, धोते हैं और एक साफ कंटेनर में रखते हैं। उनके ऊपर मसालेदार उबलते सिरप डालें और कुछ मिनटों के लिए छोड़ दें, जिसके बाद हम सब कुछ चिकना होने तक पीसते हैं। परिणामी द्रव्यमान को स्टोव पर लौटाएँ, उबाल लें और छोटे भागों में स्टार्च डालें। मिश्रण. वाइन डालें, फिर से उबालें और तुरंत आँच से हटा दें।

बिना पकाए मीठी तैयारी

निम्नलिखित व्यंजन आपको बिना पकाए सर्दियों के लिए आंवले तैयार करने की अनुमति देते हैं, और इसलिए ताजे फलों के सभी लाभ पूरी तरह से संरक्षित रहेंगे।

संतरे के साथ मूस

इस मूस को तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 900 ग्राम आंवले;
• 2 पके मीठे संतरे;
• 1.5-1.6 किग्रा चीनी।

हम एकत्र किए गए आंवले के फलों को छांटते हैं, खराब हुए फलों को हटा देते हैं, पूंछ और डंठल काट देते हैं। हम खट्टे फलों को अच्छी तरह धोते हैं, उनके ऊपर उबलता पानी डालते हैं, उन्हें बेतरतीब ढंग से काटते हैं और बीज चुनते हैं। हम तैयार सामग्री को एक मांस की चक्की के माध्यम से पास करते हैं, फिर द्रव्यमान को एक ब्लेंडर में स्थानांतरित करते हैं, चीनी जोड़ते हैं और कई मिनट तक हराते हैं। सुनिश्चित करें कि चीनी पूरी तरह से घुल जाए।

तैयार हवादार मूसनिष्फल जार में वितरित करें और ढक्कन से कसकर बंद करें। रेफ्रिजरेटर में या काफी ठंडे तहखाने में स्टोर करें।

चीनी के साथ जामुन

आंवले को चीनी के साथ मसलकर, जिसे आपने सर्दियों के लिए तैयार किया है, आधार के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है विभिन्न सॉस, साथ ही कॉम्पोट, फल पेय और पाई के लिए भराई। यह विधि सबसे सरल है, लेकिन वर्कपीस स्वयं काफी सार्वभौमिक है।

में यह नुस्खाउपयोग किया जाता है:

• करौंदा - 800 ग्राम;
• चीनी - 1.2 किग्रा.

सलाह! आप चीनी की मात्रा अपने विवेक से, साथ ही फल की विविधता और पकने के आधार पर बदल सकते हैं!

हम आंवलों को सावधानीपूर्वक छांटते हैं और खराब हुए जामुनों को हटा देते हैं, फिर उनके ऊपर उबलता पानी डालते हैं और उन्हें एक तौलिये पर सुखाते हैं। तैयार फलों को ब्लेंडर बाउल में रखें और पीस लें। यदि आप मांस की चक्की का उपयोग करते हैं, तो यह सलाह दी जाती है कि बेहतरीन जाली स्थापित करें और उसमें से आंवले को एक-दो बार गुजारें। परिणामी प्यूरी में चीनी मिलाएं और कमरे के तापमान पर कई घंटों के लिए छोड़ दें। समय-समय पर द्रव्यमान को हिलाना चाहिए। जब चीनी पूरी तरह से घुल जाए, तो कच्चे जैम को सूखे बाँझ जार में डालें, ऊपर से चीनी का एक छोटा सा हिस्सा छिड़कें और इसे कसकर बंद कर दें।

कच्ची कीवी जाम

बिना पकाए सर्दियों के लिए चीनी के साथ आंवले को सुगंधित कीवी के साथ भी तैयार किया जा सकता है। यह जैम पूरी तरह से सबसे पूरक होगा विभिन्न मिठाइयाँऔर आपके शरीर को विटामिन और माइक्रोलेमेंट्स का एक हिस्सा देगा।

कच्चे जैम के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 900 ग्राम आंवले;
• 4-5 कीवी;
• 2 किलो चीनी.

हम आंवले को छांटते हैं और धोते हैं, उन्हें तौलिये पर सूखने के लिए रख देते हैं। कीवी को धोइये, छीलिये और काट लीजिये छोटे-छोटे टुकड़ों में. तैयार सामग्री को ब्लेंडर में डालें और चिकना होने तक पीसें। परिणामी प्यूरी को एक बड़े कटोरे या पैन में डालें और चीनी डालें, 10 घंटे के लिए छोड़ दें और बीच-बीच में हिलाते रहें। तैयार जैम को जार में डालें और सील कर दें।