जैम पकाने में कितना समय लगता है. पोषक तत्वों को कैसे सुरक्षित रखें. जैम के लिए जामुन और फल कैसे चुनें

हमारे देश में जामुन और फलों की मौसमी कटाई गृहिणियों के लिए प्रतिस्पर्धा और गर्व का विषय है। यहां तक ​​कि कामकाजी महिलाएं भी कुछ नया करने में कामयाब हो जाती हैं गर्मी के दिनसर्दियों के लिए अपने पसंदीदा जैम के कुछ जार पकाने के लिए। यह एक साधारण बात लगती है, लेकिन आप विभिन्न फलों के प्रसंस्करण के रहस्यों को जाने बिना ऐसा नहीं कर सकते। हम आपको ठीक से खाना बनाना सिखाएँगे स्वादिष्टजामुन और फलों को तैयार करने में सबसे जटिल और कठिन, हम आपको बताएंगे कि जाम को किसमें पकाना है, कितनी देर तक, सामग्री के अनुपात का सही ढंग से निरीक्षण कैसे करें, और यह भी कि मिश्रित व्यंजनों में कौन से फल सबसे अच्छे हैं।

जैम बनाने के बर्तन

पारंपरिक जैम बनाने के लिए लंबे लकड़ी के हैंडल वाला तांबे का बेसिन सबसे उपयुक्त होता है। बेसिन का व्यास 30-40 सेमी है, किनारे की ऊंचाई लगभग 10 सेमी है। उपयोग से पहले, इसे हरे जमा से अच्छी तरह से साफ किया जाना चाहिए। यह करना आसान है मीठा सोडाया कोई सफाई पाउडर.

तांबे के बेसिन के अभाव में आप जैम बनाने के लिए किसका उपयोग कर सकते हैं? आप इनेमल या एल्युमीनियम का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन पहले वाले में जैम जलने का जोखिम होता है, और संभावित ऑक्सीकरण प्रतिक्रिया के कारण बाद वाले की अनुशंसा नहीं की जाती है। डबल बॉटम और टेफ्लॉन कोटिंग वाला आधुनिक कुकवेयर बचाव में आएगा, लेकिन यह शायद ही कभी बिक्री पर होता है और बहुत महंगा होता है।

झाग को लकड़ी के स्पैचुला से चाशनी में डुबाकर हटा दें। यह आसानी से चिपक जाता है. चाय की तश्तरी के किनारे पर एक स्पैटुला चलाकर झाग को साफ करें। जाम फोम - पसंदीदा इलाजबच्चे। आप इसे चाय के साथ पी सकते हैं या कॉम्पोट में मिला सकते हैं। पकाते समय, फोम को हटा देना चाहिए, अन्यथा उत्पाद लंबे समय तक नहीं टिकेगा और किण्वित हो जाएगा।

एक समय में सभी सामग्री (चीनी और फल या चीनी, पानी और फल) चार किलोग्राम से अधिक न लें। यदि आप अधिक लेंगे तो सभी चीजों को समान रूप से और समान रूप से पकाना मुश्किल होगा।

आप जैम को चम्मच से नहीं हिला सकते, इससे फलों के छिलके को नुकसान हो सकता है और वे नष्ट हो जायेंगे विपणन योग्य स्थिति. यह प्रक्रिया पूरे श्रोणि को धीरे से और हल्के से हिलाकर की जाती है। इस मामले में, आपको थोड़ी घुमाव वाली हरकतें करने की ज़रूरत है ताकि फल किनारों से बीच की ओर बढ़ें।

जैम के लिए कांच के जार का उपयोग किया जाता है। उन्हें साबुन से अच्छी तरह धोना, भाप से जीवाणुरहित करना और ओवन या माइक्रोवेव में गर्म करना पर्याप्त है। बिना जंग के निशान वाले स्क्रू कैप को उबालकर सुखा लेना चाहिए। बंद करने से पहले, जैम को चर्मपत्र कागज से कटे हुए गोले से ढक दें।

सूखा जाम

क्या आप अपनी पेंट्री में सबसे स्वादिष्ट और मौलिक भोजन लाना चाहते हैं? बेर का जैम? फिर आपको खरीदना होगा सही किस्मनाली जंगली बेर, या चेरी प्लम, उपयुक्त नहीं है, जैसे अन्य किस्में जो बीज अलग नहीं करती हैं वे भी उपयुक्त नहीं हैं। हम आपको बताएंगे कि सूखी नामक विधि का उपयोग करके गुठली रहित बेर जैम कैसे पकाया जाता है।

फलों को आधा-आधा काट लेना चाहिए, बीज निकाल देना चाहिए और छिलके में लकड़ी के टूथपिक से छेद कर देना चाहिए। अगला कदम चीनी की चाशनी तैयार करना है। ऐसा करने के लिए, एक नियमित सॉस पैन में एक किलोग्राम चीनी डालें और एक गिलास पानी डालें। हिलाओ, आग लगाओ और घुलने तक लाओ।

जब यह उबल जाए तो आलूबुखारे को पैन में डालें, हिलाएं और एक कोलंडर में निकाल लें। चाशनी को दूसरे पैन में छान लें। आलूबुखारे को बेकिंग शीट पर रखें और उसमें रखें खुला ओवनसूखने के लिए धीमी आंच पर। सूखे हिस्सों को छिड़कें पिसी चीनी, साथ मिलाया कॉर्नस्टार्च, और जार में डाल दें। परिणामी मिश्रण का उपयोग केक और पेस्ट्री पकाने के साथ-साथ अन्य डेसर्ट को सजाने के लिए भी किया जा सकता है।

बेर का जैम

अगर आप जानना चाहते हैं कि बिना बीज के, कि यह जैम जैसा दिखता है, तो हम आपको इसके बारे में भी बताएंगे।

यदि आपके पास एक किलोग्राम आलूबुखारा (बीज निकालने के बाद वजन लिया जाता है) और उतनी ही मात्रा में चीनी है, तो आप क्लासिक माने जाने वाले तरीके से उत्कृष्ट जैम बना सकते हैं, लेकिन आम तौर पर स्वीकृत से थोड़ा अलग। यह खुबानी जैसे अन्य समान फलों की कटाई के लिए भी उपयुक्त है।

आधी चीनी और एक गिलास पानी से चाशनी तैयार करें (जैम कैसे पकाना है इसके बारे में हमने ऊपर बताया है)। आलूबुखारे को आधे भागों में बाँट लें, उनमें एक तेज़ छड़ी से छेद कर दें और गुठलियाँ हटा दें। फलों को एक सॉस पैन में रखें, चाशनी में डालें, कुछ मिनट तक उबलने दें, लेकिन पांच से अधिक नहीं, और 6-8 घंटे के लिए अलग रख दें। निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, जैम को छान लें। जामुन को एक कटोरे में छोड़ दें और चाशनी को एक अलग कटोरे में उबाल लें। प्लम के ऊपर गर्म तरल डालें, बची हुई चीनी डालें और जैम पकाना समाप्त करें।

इन सभी जोड़तोड़ों के लिए धन्यवाद, प्लम बरकरार रहेंगे, और भंडारण के दौरान सिरप गाढ़ा हो जाएगा, लेकिन पारदर्शी होगा।

खूबानी जाम

हमारी है खूबानी जामइसे आश्चर्य के साथ एक दावत कहा जा सकता है। सफल होने के लिए आपको बहुत सावधान रहना होगा। आपको 1 किलो खुबानी और दो गिलास काले करंट की आवश्यकता होगी।

किशमिश के तने को कैंची से काट देना चाहिए। आपको सावधानी से काम करना होगा ताकि जामुन को नुकसान न पहुंचे। किशमिश और खुबानी को धोकर एक तौलिये पर सुखा लें। खुबानी पर चीरा लगाएं और गुठली हटा दें, और उनके स्थान पर कुछ किशमिश डाल दें।

यह दोहराने की आवश्यकता नहीं है कि खुबानी जैम किसमें बनाया जाए: तामचीनी वाला सबसे अच्छा है, कम से कम सबसे खराब। सबसे पहले चाशनी अलग से बनाई जाती है. ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में एक लीटर पानी डालें, एक किलोग्राम चीनी डालें और धीमी आंच पर उबालते हुए घोलें।

करंट से भरी खुबानी को एक बेसिन में रखा जाता है, सिरप के साथ डाला जाता है और उबाल लाया जाता है। तुरंत आंच से उतार लें और रात भर के लिए रख दें ताकि फल चाशनी में भीग जाएं। अगले दिन वे फिर से उबालें, ध्यान से झाग हटा दें। इसे 3 या 4 बार दोहराया जाता है। आपको 10-15 मिनट तक उबालने की जरूरत है, अब नहीं।

तैयार खुबानी, जो लगभग पूरी तरह से सिरप को अवशोषित कर चुकी है, को तैयार जार में रखा जाता है।

आड़ू जाम

जैम के लिए थोड़ा कच्चा यानी सख्त आड़ू लेना सबसे अच्छा है। पकाने से पहले इन्हें छील लेना चाहिए। ऐसा करने के लिए, प्रत्येक फल पर क्रॉस-आकार के कट बनाएं। पानी को आग पर रख दें, जब पानी उबलने लगे तो उसमें फलों को कुछ सेकेंड के लिए डुबोकर रखें। जिन स्थानों पर कट लगे हैं, वहां की त्वचा मुड़ जाएगी और उसे आसानी से हटाया जा सकता है। ज़्यादा न पकाएं, नहीं तो वे नरम हो जाएंगे. - अब बीजों का गूदा काट कर जैम के लिए एक बाउल में रखें. या तांबे का बेसिन आड़ू जैम पकाने के लिए सबसे अच्छा है।

आड़ू को 10 घंटे यानी रात भर के लिए चीनी से ढक दिया जाता है। इस दौरान वे जूस देंगे. संघटक अनुपात: 1 किलो आड़ू के गूदे के लिए - 1 किलो चीनी।

आड़ू को कई चरणों में पकाना सबसे अच्छा है - उबाल लें, फोम हटा दें और बंद कर दें। अगले दिन, प्रक्रिया दोहराएँ. और इसी तरह 3-4 बार. जैम तब तैयार माना जाता है जब इसकी एक बूंद फैलती नहीं है, बल्कि उत्तल गोल आकार बनाए रखती है।

शहतूत का मुरब्बा

शहतूत या शहतूत बहुत मीठा, रसदार और सुगंधित होता है। इन्हें पकाना कठिन है पारंपरिक जाम. हम आपको इसे बिना चीनी के बनाना सिखाएंगे. परिणाम जैम, पाई फिलिंग और एक संकेंद्रित पेय होगा। अधिकांश मुख्य रहस्य- शहतूत जैम को किसमें पकाना है। हमारे मामले में, आपको 3-लीटर ग्लास जार और 10-लीटर बाल्टी की आवश्यकता होगी। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, जामुन जम जाते हैं और मात्रा में बहुत कम हो जाते हैं - एक पूर्ण 3-लीटर जार प्राप्त करने में लगभग दस किलोग्राम जामुन लगेंगे।

आपको बाल्टी को आधा पानी से भरना है, नीचे और उसके ऊपर एक कपड़ा रखना है -तीन लीटर जार, शहतूत से भरा हुआ। जामुन साफ ​​होने चाहिए. इस प्रयोजन के लिए, इकट्ठा करते समय, पेड़ के नीचे प्लास्टिक फिल्म की एक बड़ी शीट रखी जाती है, जिस पर वह टूट जाती है। पानी की एक बाल्टी और शहतूत का एक जार आग पर रखा जाता है और समय-समय पर, जैसे ही वे जम जाते हैं, नए जामुन डाले जाते हैं। जब जमने की प्रक्रिया रुक जाए, तो जार को ढक्कन से ढक दें और एक और घंटे के लिए उबाल लें। फिर वे इसे रोल करते हैं, इसे उल्टा कर देते हैं और ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं। यह तैयारी बेसमेंट में संग्रहित की जाती है। जार खोलेंयह जल्दी खराब हो जाएगा, इसलिए इसे रेफ्रिजरेटर में रखा गया है।

रसभरी भी इसी तरह बनाई जाती है. विटामिन और उपयोगी सामग्रीपूरी तरह से संरक्षित.

करंट जाम

अकेले करंट से बना जैम हमेशा खट्टा और कुछ हद तक तीखा होता है, इसलिए हम आपको बताएंगे कि करंट जैम को कैसे और किस चीज में पकाना है ताकि इसका स्वाद अच्छा हो और इसमें ज्यादा से ज्यादा विटामिन बरकरार रहें।

हम इस अद्भुत बेरी के दो प्रकार लेने का सुझाव देते हैं - लाल और काला - प्लस सेब, अखरोट, चीनी और शहद।

हरी शाखाओं से समान अनुपात में लिए गए एक किलोग्राम लाल और काले जामुन निकालें, पानी से धोएं और थोड़ा सूखने दें। एक सॉस पैन में एक चौथाई लीटर पानी डालें और उसमें जामुन पकाएं। करंट विटामिन सी सामग्री के लिए एक रिकॉर्ड धारक है। यह आसानी से बन जाता है पानी का घोल, लेकिन धातु की सतहों के साथ तुरंत प्रतिक्रिया करता है और नष्ट हो जाता है, इसलिए तामचीनी पैनया बेसिन वह है जो करंट जैम पकाने के लिए सबसे अच्छा है। जब जामुन नरम हो जाएं तो उन्हें प्लास्टिक की जाली वाली छलनी से रगड़ना चाहिए।

एक बड़े बेसिन में डेढ़ किलोग्राम शहद और आधा किलो चीनी डालें, धीमी आंच पर या इससे भी बेहतर - पानी के स्नान में घोलें। परिणामी सिरप में करंट प्यूरी डुबोएं, 2 कप छिलका उतारें अखरोटऔर आधा किलो सेब. सेब को पहले से तैयार किया जाना चाहिए - कोर निकालकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।

उबलना सुगंधित मिश्रणलगभग एक घंटा, बीच-बीच में हिलाते हुए और झाग हटाते हुए।

ब्लूबेरी जाम

ब्लूबेरी एक बहुत ही स्वादिष्ट, रसदार और कोमल बेरी है। जाम के लिए, एक नियम के रूप में, वे वन जाम लेते हैं। इसे मलबा साफ करने की जरूरत है। यह बहुत सरलता से किया जाता है: जामुन को एक कटोरे में डालें और डालें ठंडा पानी. सभी पत्तियाँ, टहनियाँ और कीड़े ऊपर तैरने लगेंगे, और जामुन नीचे गिर जायेंगे। सूखे ब्लूबेरी को 1:1 के अनुपात में चीनी से ढक दिया जाता है और रस निकलने के लिए छोड़ दिया जाता है।

अगले दिन, किसी भी अन्य जैम की तरह पकाएं, यानी उबाल लें, झाग हटा दें और स्थिर होने के लिए रात भर के लिए अलग रख दें। यदि आपके पास विशेष व्यंजन नहीं हैं और आप नहीं जानते कि ब्लूबेरी जैम किसमें पकाना है, तो मोटे तले वाला एक नियमित सॉस पैन लें। जामुन को एक साधारण लकड़ी के चम्मच या स्पैचुला से हिलाएँ। फोम लकड़ी पर सबसे अच्छा चिपकता है, और फोम, जैसा कि हमने ऊपर लिखा है, बैक्टीरिया का एक स्रोत है जो उत्पाद को खट्टा कर देता है। तीसरी या चौथी बार पकाने के बाद, अपनी रचना को जार में डालें। आपको इसके ठंडा होने का इंतज़ार करने की ज़रूरत नहीं है, बल्कि इसे गर्म होने पर ही डालें। ब्लूबेरी जैम इतना सुगंधित होता है कि इसमें न तो वेनिला और न ही नींबू मिलाया जाता है।

रास्पबेरी, ब्लूबेरी, ब्लैकबेरी, स्ट्रॉबेरी और अन्य को इसी तरह पकाया जाता है। जामुन. अगर आपको घर में बनी तैयारियां पसंद हैं तो विशेष बर्तन खरीदें। आधुनिक उद्योग ऑफर अच्छे कंटेनरडबल बॉटम के साथ स्टेनलेस स्टील और मिश्र धातु से बना है नॉन - स्टिक कोटिंग. उनकी कीमत काफी अधिक है, लेकिन ऐसे बर्तन खरीदकर, आप एक बार और सभी के लिए यह सवाल हल कर लेंगे कि रसभरी, सेब, ब्लैकबेरी और गर्मियों के अन्य उपहारों से जैम बनाने के लिए क्या उपयोग किया जाए।

झरबेरी जैम

हम पाँच मिनट तक पकाएँगे, जिसके लिए पकाने में कम समय लगेगा, लेकिन लंबे समय तक ठंडा करने के लिए परिस्थितियाँ बनानी होंगी। इसके अलावा, इस विधि से, जैम नहीं जलता है, और स्ट्रॉबेरी के मामले में, यह महत्वपूर्ण है, क्योंकि वे जल्दी से गीले हो जाते हैं और अगर अनुचित तरीके से हिलाए जाते हैं, तो दलिया में बदल जाते हैं।

जैम के लिए, आपको समान आकार के मध्यम आकार के जामुन का चयन करना होगा। वे डंठल और बाह्यदलों से रहित होने चाहिए, साथ ही खराब होने के मामूली लक्षण भी नहीं होने चाहिए। एक महत्वपूर्ण प्रश्न: क्या पकाना है? स्ट्रॉबेरी जैम अक्सर अनाकर्षक भूरे रंग का हो जाता है। इसका कारण देर तक खाना पकाना है. यदि जामुन अलग-अलग आकार के हों तो यह समस्या बनी रहेगी। इसीलिए हम एक जैसे छोटे जामुनों पर जोर देते हैं। हमारी स्वादिष्टता को सॉस पैन में पकाया जाना चाहिए। इसके बाद, शीतलन को धीमा करने के लिए और इस प्रकार जाम को लाने के लिए पूरी तैयारी, स्टोव पर उबालने का सहारा लिए बिना, आपको इसे गर्म कंबल में लपेटना होगा।

बारी-बारी से पतली परतों में जामुन तैयार करें दानेदार चीनी, एक सॉस पैन में डालें (1 किलो जामुन के लिए - डेढ़ किलोग्राम चीनी)। रात भर के लिए छोड़ दें ताकि रस निकल जाए और स्ट्रॉबेरी चीनी से संतृप्त हो जाए। अगले दिन, स्ट्रॉबेरी के साथ पैन को स्टोव पर रखें, उबाल लें, फोम हटा दें, स्टोव से हटा दें और गर्म लपेटें। एक दिन के बाद, जैम को उबालें, इसे गर्म साफ जार में डालें, रोल करें, उल्टा करें और फिर से लपेट दें। इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें। जैम में प्राकृतिक रंग और अद्भुत सुगंध होगी। जामुन अपनी अखंडता बनाए रखेंगे और सजावटी उद्देश्यों के लिए उपयोग किए जा सकते हैं।

आलूबुखारे का मुरब्बा

बीज के बिना चेरी जैम बीज की तुलना में अधिक समय तक संग्रहीत रहता है, लेकिन मामले में बाद वाले से कमतर होता है स्वाद गुण. बीज शामिल नहीं है एक बड़ी संख्या कीहाइड्रोसायनिक एसिड, जो इंसानों के लिए खतरनाक है, इसलिए बीजों वाला जैम केवल एक साल के लिए बनाया जाता है। चेरी जैम पकाने के लिए मोटे तले वाला कंटेनर सबसे अच्छा तरीका है: यह जलेगा नहीं और इसे ठंडा होने में लंबा समय लगेगा।

गड्ढों के साथ चेरी जैम निम्नलिखित अनुपात में बनाया जाता है: 1 किलो चेरी के लिए - 1.5 किलो चीनी। चेरी को धोया जाता है, डंठल और खराब जामुन को हटा दिया जाता है, चीनी के साथ कवर किया जाता है और रस बनाने के लिए छोड़ दिया जाता है। ढाई से तीन घंटे काफी हैं. फिर आग लगा दें और उबाल लें। लकड़ी के स्पैटुला से फोम हटा दें। इसे धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक उबलने दें। जैम को जलने से बचाने के लिए इसे हिलाना न भूलें। उबला हुआ आलूबुखारे का मुरब्बा 5-6 चरणों में बीज के साथ। आधा लीटर जार में रखें जो पहले ही ठंडा हो चुका है।

गुठली रहित चेरी जैम कैसे और क्या पकाना है, इसमें ज्यादा अंतर नहीं है। फर्क सिर्फ इतना है कि जामुन से, का उपयोग कर विशेष उपकरणहड्डियाँ निकालो. ऐसे जामुन बहुत तेजी से रस पैदा करते हैं, और इसलिए उन्हें 5-6 चरणों में नहीं, बल्कि 3-4 चरणों में पकाया जाता है।

सेब का मुरब्बा

जब आप इसमें जामुन मिलाते हैं तो यह विशेष रूप से स्वादिष्ट हो जाता है। चोकबेरी.

सेब को धोकर छील लेना चाहिए। टुकड़ों में काटें, बीज और सख्त झिल्ली हटा दें। इसके बाद, आपको सेब को 1 सेमी से अधिक मोटे टुकड़ों में काटने की जरूरत है। चोकबेरी को छांटें और उन्हें शाखाओं से अलग करें।

एक नॉन-स्टिक कोटिंग वाला पैन लें, यह सेब का जैम पकाने के लिए सबसे अच्छा है, इसमें 1 किलो चीनी डालें और 250 मिलीलीटर पानी डालें। चाशनी उबालें, उसमें रोवन डुबोएं - 500 ग्राम और उतनी ही मात्रा सेब के टुकड़े. उबलना। 20 मिनट तक उबालें, लगातार हिलाते रहें और झाग हटाते रहें। आंच से उतारें, ढकें और ढाई घंटे के लिए स्थिर होने के लिए अलग रख दें। खाना पकाने को दो बार दोहराएं और छोटे जार में डालें।

नाशपाती जाम

के लिए नाशपाती जामवे केवल मजबूत, मीठे नाशपाती लेते हैं। आप क्या पकाते हैं, यह वास्तव में मायने नहीं रखता। चुनाव तुम्हारा है। आप या तो अपनी दादी माँ के पुराने तांबे के बेसिन या डबल तले और नॉन-स्टिक कोटिंग वाले आधुनिक पैन का उपयोग कर सकते हैं। ऐसे बर्तनों की अनुपस्थिति में, नियमित, एल्यूमीनियम या तामचीनी बर्तन काम करेंगे। नाशपाती को धोने, आधे टुकड़ों में काटने, डंठल काटने, कोर हटाने और स्लाइस या क्यूब्स में काटने की जरूरत है।

1 किलो चीनी और 1 गिलास पानी से चाशनी उबालें, उसमें नाशपाती डुबोएं और ढाई घंटे तक पकाएं, लगातार झाग हटाते रहें। इस दौरान चाशनी गाढ़ी हो जाएगी, लेकिन यह जैम के ठंडा होने के बाद ही स्पष्ट होगा। गर्म होने पर यह तरल रहता है। खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले, वैनिलिन या लेमन जेस्ट डालें। थोड़ा ठंडा होने पर जार में डालें।

आज स्टोर में आप हर स्वाद के लिए जैम पा सकते हैं। हालाँकि, इसकी तुलना घरेलू उत्पाद से शायद ही की जा सकती है। जैम सिर्फ एक मीठा व्यंजन नहीं है, बल्कि एक आरामदायक घर का प्रतीक है। इसलिए, परिवार के घोंसले में गर्मी और आराम जोड़ने के लिए, आपको यह सीखना होगा कि इसे घर पर कैसे पकाया जाए। घर का बना जैम दोगुना स्वादिष्ट होता है क्योंकि यह अपने हाथों से बनाया जाता है।

जैम कैसे बनाएं?

आज ऐसी कई रेसिपी हैं जो यह स्पष्ट करती हैं कि जैम कैसे बनाया जाता है। आप इसे अंदर कर सकते हैं अपना रसया पहले से चीनी की चाशनी तैयार करना। कुछ शेफ लंबे समय से चली आ रही परंपराओं का पालन करना और शहद में जैम पकाना पसंद करते हैं। खाना पकाने के लिए उपयोग करें विभिन्न जामुनऔर फल.
चाशनी में जैम कैसे पकाएं? ऐसा करने के लिए, चीनी को पानी में घोलकर एक निश्चित अनुपात बनाए रखा जाता है और फिर उबाल लाया जाता है। जब चीनी के दाने पूरी तरह गायब हो जाएं तो चाशनी तैयार है. अब चुनी हुई रेसिपी के अनुसार जैम बनाने के लिए इसमें जामुन और फल डाले जाते हैं.
अपने खुद के जूस में जैम कैसे बनाएं? ऐसा करने के लिए, शाम को जामुन और फलों को चीनी से ढक दिया जाता है। फिर वे रात भर बैठते हैं, रस निकालते हैं, और अगले दिन आप जैम बना सकते हैं।

आपको किस कन्टेनर में जैम पकाना चाहिए?

खराब जाम के बारे में बाद में पछताने से बेहतर है कि सभी विवरणों पर पहले से ही विचार कर लिया जाए। इसे एक गहरे कंटेनर में उबाला जाता है; अक्सर इस उद्देश्य के लिए एक बेसिन या पैन का उपयोग किया जाता है। इस प्रकार के व्यंजन केवल दिखने में भिन्न होते हैं। दूसरी चीज़ वह सामग्री है जिससे कंटेनर बनाये जाते हैं। जैम की गुणवत्ता और यहां तक ​​कि स्वाद भी सीधे तौर पर इस पर निर्भर करता है।
जैम बनाने के लिए बर्तन चुनते समय कई सिफारिशें हैं:

• एक चौड़ा लेकिन उथला बेसिन लेना बेहतर है: इसमें जामुन और फल समान रूप से पकेंगे।
• जामुन या फलों को जलने से बचाने के लिए, सपाट और समान तल वाले व्यंजन चुनने की सलाह दी जाती है।
• ढक्कन वाले कंटेनर का उपयोग करना बेहतर है, क्योंकि ततैया और अन्य कीड़े बेरी या फलों के रस की मीठी सुगंध की ओर आकर्षित होंगे।

स्टेनलेस स्टील के बेसिन और पैन

जैम को सही तरीके से कैसे बनाएं - स्टेनलेस स्टील बेसिन

जैम तैयार करने के लिए स्टेनलेस स्टील के बेसिन या पैन का सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है, क्योंकि यह सामग्री भोजन के साथ प्रतिक्रिया नहीं करती है, और इसलिए जामुन और फलों में निहित लाभकारी पदार्थों को नष्ट नहीं करती है। इसके अलावा, स्टेनलेस स्टील प्रतिरोधी रहता है खाद्य अम्ल. यह भी एक लाभ है क्योंकि कई जामुनों में यह मौजूद होता है। ऐसा बेसिन ऑक्सीकरण नहीं करेगा, जिससे इसकी सेवा जीवन बढ़ जाएगा।

एल्यूमीनियम डिब्बे

एल्युमीनियम बेसिन - हम जैम को सही ढंग से पकाते हैं

एल्युमीनियम बेसिन में जैम पकाने की सलाह नहीं दी जाती है, क्योंकि ऐसे व्यंजनों की सतह ऑक्साइड फिल्म से ढकी होती है। एसिड के प्रभाव में जिसमें जामुन और फल होते हैं, यह नष्ट हो जाता है। नतीजतन, एल्युमीनियम जाम में बदल जाता है और यह स्वास्थ्य के लिए बहुत हानिकारक है।

तांबे के बेसिन

तांबे के बेसिन में जैम पकाना

तांबे के बेसिन में जैम पकाने की भी सिफारिश नहीं की जाती है। और यद्यपि यह धातु समान रूप से गर्म होती है और उत्पाद को जलने नहीं देती है, तांबे के आयन उनमें मौजूद एस्कॉर्बिक एसिड को नष्ट कर सकते हैं ताजी बेरियाँऔर फल. इसके अलावा, इसके ऑक्साइड, जब जाम में मिल जाते हैं, तो मानव शरीर को नुकसान पहुंचाते हैं। यदि आपके पास इसे पकाने के लिए और कुछ नहीं है, तो भी आप एक बार तांबे के बेसिन का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन यदि संभव हो तो आपको इस सामग्री के साथ जैम के संपर्क का समय सीमित करना चाहिए।

टेफ्लॉन लेपित पैन

टेफ्लॉन-लेपित पैन में जैम कैसे पकाएं

टेफ्लॉन पैन बहुत पहले नहीं दिखाई दिए, लेकिन शेफ के बीच काफी लोकप्रियता हासिल की है। उनका मुख्य लाभ स्थायित्व है। सामग्री की विशेष संरचना के लिए धन्यवाद, जो कुछ हद तक छत्ते के समान है, ऐसे पैन में उत्पाद समान रूप से गरम किया जाता है। इसका मतलब है कि आप इसमें जैम बना सकते हैं.
वास्तव में, टेफ्लॉन-लेपित पैन स्टेनलेस स्टील बेसिन के लिए एक अच्छा प्रतिस्थापन हो सकता है। हालाँकि, ध्यान देने योग्य एक कमी है। लंबे समय तक गर्म करने पर टेफ्लॉन खराब हो जाता है, इसलिए यह पैन बड़ी मात्रा में जैम पकाने के लिए उपयुक्त नहीं है।

सिरेमिक पैन

जैम बनाने के लिए सिरेमिक सॉस पैन

सिरेमिक टिकाऊ होते हैं और अचानक तापमान परिवर्तन के प्रति प्रतिरोधी होते हैं। आप ऐसे पैन में जैम पका सकते हैं, लेकिन सलाह दी जाती है कि इसे ठंडा करने के लिए तुरंत दूसरे कंटेनर में डालें। तथ्य यह है कि सिरेमिक को ठंडा होने में बहुत अधिक समय लगता है।

तामचीनी बेसिन और पैन

जैम बनाने के लिए तामचीनी बर्तन

जहां तक ​​तामचीनी से लेपित बेसिन और पैन की बात है, तो वे जैम बनाने के लिए उपयुक्त हैं। हालाँकि, सब कुछ इतना सरल नहीं है। यदि कोटिंग बरकरार है, तो वे जाम में नहीं फंसेंगे। हानिकारक घटक. हालाँकि, इनेमल एक कमजोर सामग्री है और जल्दी खराब हो सकती है। अगर ऐसा हुआ तो इसके कण अंदर ही समा सकते हैं तैयार उत्पाद. एक और कमी है, जिसके कारण वे तामचीनी बेसिन और पैन में जाम नहीं पकाने की कोशिश करते हैं। ऐसे व्यंजनों में यह आसानी से जल जाता है, इसलिए खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान आपको जामुन या फलों को लगातार हिलाते रहना होगा।

धीमी कुकर में जैम

धीमी कुकर में जैम: इसे सही तरीके से कैसे पकाएं

आधुनिक गृहिणियों को धीमी कुकर में कई व्यंजन पकाने की आदत हो गई है। यह जैम बनाने के लिए भी उपयुक्त है. सच है, आप इसमें बहुत सारा खाना नहीं पका पाएंगे। सबसे बड़ा मल्टीकुकर 6-लीटर कटोरे से सुसज्जित है। हालाँकि, यह छोटे परिवार के लिए जैम बनाने के लिए काफी उपयुक्त है।
मीठा उत्पाद तैयार करने का सिद्धांत जामुन और फलों से नमी को उबालना है। धीमी कुकर में यह प्रक्रिया कुछ धीमी होती है। इस संबंध में, जामुन और फल नरम हो जाते हैं, लेकिन जैम स्वयं तरल रहता है।

जैम बनाने के लिए आप किन फलों और जामुनों का उपयोग करते हैं?

आप बिल्कुल किसी भी जामुन और फल से जैम बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आप सिरप का उपयोग कर सकते हैं या उन्हें अपने रस में पका सकते हैं। यह सब स्वाद पर निर्भर करता है।

झरबेरी जैम

स्ट्रॉबेरी जैम स्वादिष्ट और खुशबूदार बनता है. इस बेरी में व्यावहारिक रूप से कोई एसिड नहीं होता है, इसलिए कई लोग इसमें नींबू का रस मिलाते हैं। अक्सर खाना पकाने के लिए झरबेरी जैमसिरप अलग से नहीं बनाया जाता है.

स्ट्रॉबेरी जैम बनाना

एक किलोग्राम स्ट्रॉबेरी को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, सुखाया जाना चाहिए और उतनी ही मात्रा में चीनी से ढककर रात भर के लिए छोड़ देना चाहिए। फिर आपको बेसिन को मध्यम आंच पर रखना होगा और जामुन को रस और चीनी से बनी चाशनी में पकाना होगा। झाग बनने पर उसे हटाना महत्वपूर्ण है। यह जैम को 2-3 बार उबालने के लिए पर्याप्त है, इन अंतरालों में पूरी तरह से ठंडा करने के बारे में नहीं भूलना चाहिए।

रास्पबेरी जाम

आप स्ट्रॉबेरी उत्पाद की तरह ही रास्पबेरी जैम तैयार कर सकते हैं। यह भी है स्वादिष्ट बेरीसाथ समृद्ध सुगंध, जिसमें व्यावहारिक रूप से कोई एसिड नहीं होता है। एक किलोग्राम रसभरी को धोकर चीनी से ढक देना चाहिए। 5 घंटे बाद जैम तैयार हो जायेगा. इसे स्ट्रॉबेरी की तरह मध्यम आंच पर पकाना होगा, या कोई अलग नुस्खा चुनना होगा।

रास्पबेरी जैम: कैसे पकाएं

इसमें परिणामी सिरप को दूसरे कंटेनर में डालना और धीमी आंच पर उबालना शामिल है। इसके बाद इसमें रसभरी डाल दी जाती है। जैम को फिर से उबालने की जरूरत है, मध्यम आंच पर लगभग 10 मिनट तक पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें, झाग हटा दें और जार में डालें।

सेब और लिंगोनबेरी जैम

ऐसा जैम तैयार करने के लिए, आपको सबसे पहले आधा किलोग्राम लिंगोनबेरी और उतनी ही मात्रा में सेब को छांटना होगा, धोना होगा और सुखाना होगा। - फिर सेबों का छिलका हटा दें, कोर काट लें और 8-10 भागों में बांट लें. अलग से, धीमी आंच पर, आपको आधा गिलास पानी और 1 किलो चीनी से चाशनी पकाने की जरूरत है। इस चाशनी में जामुन और फल डालें और उबाल लें। इसके बाद जैम को आंच से उतारकर ठंडा किया जा सकता है.

स्वादिष्ट सेब और लिंगोनबेरी जैम

दो घंटे के बाद, इसे वापस आग पर रख दिया जाता है और उबाल लाया जाता है। फिर जैम को दोबारा ठंडा किया जाता है. आखिरी बार इसे लगाया गया है धीमी आगऔर पकने तक पकाएं। झाग दिखाई देने पर उसे हटाना भी आवश्यक है।

जैम पकाने में कितना समय लगता है?

कई गृहिणियां सवाल पूछती हैं: जैम पकाने में कितना समय लगता है? कोई सटीक समय नहीं है, यह सब जामुन और फलों पर निर्भर करता है:

• चेरी को 2 बैचों में पकाने की आवश्यकता होती है: पहले, उन्हें धीमी आंच पर 30 मिनट तक उबाला जाता है, फिर पूरी तरह से ठंडा किया जाता है और नरम होने तक दूसरी बार पकाया जाता है (चाशनी डिश पर नहीं फैलनी चाहिए)।
• यदि आप कम चीनी का उपयोग करते हैं तो करंट को धीमी आंच पर लगभग 15 मिनट तक पकाने की सलाह दी जाती है, या अधिक मात्रा में होने पर 5 मिनट तक पकाने की सलाह दी जाती है।
• स्ट्रॉबेरी और स्ट्रॉबेरी को भी कई बैचों में उबाला जाता है, हर बार जामुन को केवल मध्यम आंच पर चाशनी में उबाला जाता है।
• आंवले को मध्यम आंच पर पकाने के लिए 35 मिनट या उससे अधिक समय की आवश्यकता होती है, क्योंकि इस बेरी की त्वचा मोटी होती है।
• औसतन, सेब को धीमी आंच पर लगभग 30 मिनट तक पकाया जा सकता है।

प्रत्येक गृहिणी स्वयं निर्णय लेती है कि उसे कितना जैम पकाना है। आख़िरकार, बहुत कुछ इस बात पर निर्भर करता है कि आप इसे किस प्रकार की स्थिरता प्राप्त करना चाहते हैं, चाहे आप जामुन को साबुत रखना चाहते हैं या उन्हें उबालना चाहते हैं, इत्यादि। उपरोक्त केवल औसत मान हैं।

स्वादिष्ट और उच्च गुणवत्ता वाला जैम बनाने के लिए, आपको सामान्य अनुशंसाओं का पालन करना चाहिए:

• जैम के लिए सिरप की तत्परता उसकी चिपचिपाहट की डिग्री से निर्धारित होती है - इसे धीरे-धीरे चम्मच से एक पतली धारा में बहना चाहिए।
• यदि आप जामुन को साबुत रखना चाहते हैं, तो आपको उन्हें लंबे समय तक आग पर नहीं रखना चाहिए, बस जैम को कई बार उबाल लें।
• जामुन की अखंडता को बनाए रखने के लिए, जैम को सिलिकॉन स्पैटुला से सावधानीपूर्वक हिलाया जाना चाहिए।
• फोम को समय पर हटाने से सुंदरता सुनिश्चित होगी उपस्थितिउत्पाद और इसे जल्दी खट्टा नहीं होने देगा।
• जैम की तैयारी केंद्र में जमा होने वाले झाग के साथ-साथ सिरप की चिपचिपाहट से निर्धारित होती है।

जैम कैसे बनाएं: व्यावहारिक सुझाव

जैम शब्द सुनते ही कई लोगों के मुंह में पानी आ जाता है। यह समझ में आता है: स्ट्रॉबेरी और रास्पबेरी, चेरी और ब्लूबेरी, आंवला और नाशपाती... क्या आप सब कुछ सूचीबद्ध कर सकते हैं? और यद्यपि जाम को एक संरक्षण उत्पाद के रूप में प्राचीन काल से जाना जाता है, इसे सही बनाने के लिए, आपको कुछ नियमों का पालन करने की आवश्यकता है। आज हम उनके बारे में कृषि विज्ञान की उम्मीदवार मारिया मैक्सिमेंको से बात करेंगे।

— मारिया ग्रिगोरिएवना, क्या जैम में विटामिन संरक्षित रहते हैं?

— संरक्षण के दौरान, लगभग सभी फल अपने अधिकांश विटामिन खो देते हैं - पहले कटाई के दौरान, और फिर भंडारण के दौरान। यह गर्मी के प्रभाव में, धातु, वायु और नमी के संपर्क में आने पर होता है। और सबसे विनाशकारी उच्च तापमान हैं। इस प्रकार, विटामिन ए की मात्रा 20-30% तक कम हो जाती है। विटामिन मुख्यतः ऑक्सीजन द्वारा नष्ट हो जाता है।

— क्या जैम खाना स्वास्थ्यवर्धक है?

- यहां सब कुछ इतना स्पष्ट नहीं है। एक ओर, जैम, भले ही कई बार उबाला जाए, कुछ विटामिन (समूह बी और ई) बरकरार रखता है और इसमें फाइबर होता है। इसलिए, ऐसा भोजन सामान्य रूप से शरीर के लिए और विशेष रूप से पेट के लिए फायदेमंद होता है। और, वैज्ञानिकों के अनुसार, जैम, सभी मिठाइयों की तरह, आपका उत्साह बढ़ा देता है। लेकिन दूसरी ओर, बड़ी मात्रा में चीनी के उपयोग के कारण - अतिरिक्त कैलोरी. तो आप खा सकते हैं और खाना भी चाहिए, लेकिन लीटर में नहीं।

जहां तक ​​सीधे तौर पर फायदे की बात है तो प्रत्येक जैम के अपने फायदे हैं।

लेकिन शायद सबसे स्वास्थ्यप्रद रसभरी है- डायफोरेटिक, मूत्रवर्धक और एंटीवायरल जैम, जिसका उपयोग 600 से अधिक वर्षों से किया जा रहा है लोग दवाएं. इसका मूल्य प्राकृतिक एनालॉग की सामग्री में निहित है एसिटाइलसैलीसिलिक अम्ल- एस्पिरिन।

रास्पबेरी जैम न केवल सर्दी का इलाज करता है, बल्कि इसमें फायदेमंद फोलिक एसिड भी होता है, जो सफाई करता है संचार प्रणाली, रक्तचाप को सामान्य करता है, पेट और आंतों पर लाभकारी प्रभाव डालता है, रंगत में सुधार करता है और त्वचा की लोच बनाए रखने में मदद करता है। वैसे, विटामिन के अलावा, यह सूक्ष्म तत्वों - तांबा, जस्ता और क्रोमियम से भरा है। उत्तरार्द्ध लगभग सीप की तरह है।

काले किशमिश, चीनी के साथ कसा हुआ, — सर्वोत्तम स्रोतविटामिन सी. अगर आप इसे अंधेरी जगह पर प्लस 2 डिग्री तक के तापमान पर स्टोर करते हैं, तो 72% तक एस्कॉर्बिक एसिड संरक्षित रहता है। काला करंट प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है और महामारी के दौरान वायरस और बैक्टीरिया से लड़ने में मदद करता है। इसमें आयरन और पोटैशियम भी भरपूर मात्रा में होता है, जो रक्त सूत्र को नियंत्रित करता है। इसके अलावा, काला करंट एक उत्कृष्ट प्राकृतिक अवसादरोधी है।

आंवले का मुरब्बा विटामिन सी की मात्रा में भी अग्रणी होता है।खासकर अगर यह कच्चे हरे जामुन से बनाया गया हो। यह मूल एस्कॉर्बिक एसिड का 60% तक बरकरार रखता है।

ब्लूबेरी, चीनी के साथ पिसी हुई,उन लोगों के लिए उपयोगी जिन्हें दृष्टि संबंधी समस्या है। इस बेरी में कैरोटीन और एस्कॉर्बिक एसिड, विटामिन बी, पीपी, मैंगनीज और कार्बनिक एसिड भी होते हैं। और आयरन ऐसे रूप में मौजूद होता है जो शरीर द्वारा अधिकतम रूप से अवशोषित होता है।

स्ट्रॉबेरी और जंगली स्ट्रॉबेरी जैमएंटीऑक्सीडेंट से भरपूर. विटामिन ए, ई और सी की उच्च सामग्री उन्हें रोकथाम के लिए उपयोगी बनाती है ऑन्कोलॉजिकल रोग, साथ ही यौवन और सुंदरता को बनाए रखने के लिए।

नाशपाती जाम- एथेरोस्क्लेरोसिस और विभिन्न किडनी रोगों के लिए एक अच्छा रोगनिरोधी। यह रक्त संरचना में भी सुधार करता है।

आलूबुखारे का मुरब्बाहीमोग्लोबिन बढ़ाता है, रक्त को तांबा, कोबाल्ट और आयरन जैसे सूक्ष्म तत्वों से संतृप्त करता है। यह कोलेस्ट्रॉल और रक्त शर्करा के स्तर को भी कम करता है, और विटामिन बी9 और फोलिक एसिड सामान्य प्रतिरक्षा और संचार प्रणाली को बनाए रखते हैं।

खुबानी का जैम एनीमिया में मदद करता है।खुबानी में पाए जाने वाले तत्व रक्त में हीमोग्लोबिन की सांद्रता को बढ़ाते हैं, हृदय की कार्यप्रणाली में सुधार करते हैं और पाचन को दुरुस्त करते हैं।

लेकिन अगर आलूबुखारा, खुबानी, आड़ू और चेरी का जैम एक साल से अधिक समय तक संग्रहीत किया गया है, तो यह उपयोगी होने के बजाय खतरनाक है। में फलों की गुठलियाँइसमें एमिग्डालिन होता है, जो विघटित होकर अंततः बदल जाता है हाइड्रोसायनिक एसिड. इसलिए, आपको या तो पकाने से पहले फल से बीज निकाल देना चाहिए, या ऐसे जैम को एक वर्ष से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं करना चाहिए।

- आप चीनी की जगह फ्रुक्टोज ले सकते हैं। लेकिन फ्रुक्टोज़ से बना जैम और भी मीठा होता है और हर किसी को पसंद नहीं आता। बचत का एक विकल्प "पांच मिनट में पकाना" हो सकता है, जब जैम को 5-5 मिनट के 3-4 बैचों में पकाया जाता है। इस समय के दौरान, विटामिन की हानि इतनी तीव्र नहीं होती है, और जामुन या फलों के टुकड़े अपना आकार नहीं खोते हैं।

सबसे अच्छा विकल्प चीनी के साथ पिसा हुआ जामुन है। हाँ, ऐसा नहीं है क्लासिक जाम(जामुन उबाले नहीं जाते), लेकिन उनमें से अधिकांश संरक्षित हैं उपयोगी विटामिन. लेकिन यहाँ भी, चीनी एक परिरक्षक है। और जितनी अधिक चीनी, कैलोरी की मात्रा उतनी ही अधिक होगी।

आप सिर्फ चीनी से ही नहीं बल्कि शहद से भी जैम बना सकते हैं. बहुत से लोग तथाकथित को पसंद करते हैं सूखा जाम. ये फल हैं जिन्हें चाशनी में उबाला जाता है, सुखाया जाता है और चीनी के साथ छिड़का जाता है।

— क्या बिना चीनी के जैम बनाना संभव है?

"आप कर सकते हैं, ठीक यही हमारे पूर्वजों ने किया था।" यह जैम रूसी ओवन में तैयार किया गया था, जहां ऐसा नहीं है खुली आग, और गर्मी सभी तरफ से समान रूप से आती है, इसलिए फल जलते नहीं हैं। आज के ओवन आसानी से स्टोव की जगह ले सकते हैं।

द्वारा जाम पुराना तरीकाकई चरणों में पकाएं. फलों को धोएं, छीलें, यदि आवश्यक हो, तो काट लें और सॉस पैन या छोटे खाना पकाने के बेसिन में रखें और धीमी आंच पर डिवाइडर का उपयोग करके स्टोव पर पकाएं, जब तक कि मात्रा 2-3 गुना कम न हो जाए। फिर हम इसे ओवन में डालते हैं और तब तक पकाते हैं जब तक कि द्रव्यमान की मात्रा 6-10 गुना कम न हो जाए। यह सब फल की चीनी सामग्री पर निर्भर करता है (उदाहरण के लिए, करंट - 7 बार, रसभरी - 8 बार, आंवले - 9 बार)।

तैयार जैम को निष्फल सूखे जार में डालें और ठंडी जगह पर रख दें।

- जाम कहाँ से शुरू होना चाहिए?

- कच्चे माल के सावधानीपूर्वक चयन से। जैम न केवल जामुन और फलों से, बल्कि सब्जियों - मूली, शलजम, गाजर, कद्दू, हरे टमाटर, कासनी, खीरे, बैंगन, तोरी और यहां तक ​​​​कि लहसुन से भी बनाया जाता है। और गुलाब की पंखुड़ियों और जापानी गुलदाउदी, गुलाब कूल्हों, इलंग-इलंग फूल, बकाइन और सिंहपर्णी से भी।

खाना पकाने से तुरंत पहले सूखे और धूप वाले मौसम में जाम के लिए फलों को इकट्ठा करना बेहतर होता है। बारिश में एकत्रित होने पर उनमें बहुत अधिक नमी होती है और पकने पर वे जल्दी उबल जाएंगे, इसलिए जैम पानी जैसा हो जाएगा। उनकी परिपक्वता की डिग्री भी समान होनी चाहिए। नहीं तो पक जायेगा कच्चा बेर, अधिक पका हुआ पहले ही अपना आकार खो देगा और गूदे में बदल जाएगा।

ढीले गूदे वाले अधिक पके और विकृत फलों का उपयोग जैम, जैम और मार्शमैलो बनाने के लिए सबसे अच्छा किया जाता है। यदि आप साबुत फलों से जैम बनाना चाहते हैं, तो छोटे जामुन और फल चुनें।

यह सुनिश्चित करने के लिए सावधानीपूर्वक जांच करें कि वे खराब या क्षतिग्रस्त तो नहीं हैं: खाना पकाने के दौरान उच्च गुणवत्ता वाले फल अपना आकार बनाए रखने की अधिक संभावना रखते हैं।

— क्या जैम का स्वाद उस कंटेनर पर निर्भर करता है जिसमें इसे पकाया गया था?

— हमारी दादी-नानी पीतल और तांबे के बर्तनों में जैम बनाती थीं। इस प्रकार के व्यंजन ही सर्वोत्तम माने जाते थे, लेकिन वैज्ञानिकों ने सिद्ध कर दिया है कि ऐसा नहीं है। जैम बनाने के लिए तांबा किसी भी तरह से आदर्श सामग्री नहीं है। तथ्य यह है कि जामुन और फलों में एक एसिड होता है जो कॉपर ऑक्साइड को घोल सकता है। देखने में, यह पेटिना जैसा दिखता है, दूसरे शब्दों में, एक गहरे रंग की कोटिंग जो श्रोणि की सतह पर दिखाई देती है। एक और कारण है कि आपको तांबे के कटोरे में जैम नहीं पकाना चाहिए - तांबे के आयन एस्कॉर्बिक एसिड को नष्ट कर देते हैं। यानी तांबे के कंटेनर में तैयार किया गया जैम व्यावहारिक रूप से विटामिन सी से रहित होगा।

एल्यूमीनियम कंटेनर भी निषिद्ध हैं: फल एसिड के प्रभाव में, कंटेनर की दीवारों पर ऑक्साइड फिल्म नष्ट हो जाती है, जिसके परिणामस्वरूप एल्यूमीनियम अणु जाम में मिल जाते हैं। चिप्स (!) या स्टेनलेस स्टील के कंटेनर के बिना तामचीनी व्यंजन जाम बनाने के लिए आदर्श हैं।

- कौन सा बेहतर है - एक उच्च सॉस पैन या एक विस्तृत बेसिन?

- बेशक, बेसिन! इसमें जैम की परत पतली होगी. इसका मतलब है कि यह तेजी से गर्म होगा और उबलेगा। अतिरिक्त तरल भी अधिक तीव्रता से वाष्पित हो जाएगा। परिणामस्वरूप, जैम गाढ़ा हो जाएगा, और फल अपना आकार नहीं खोएंगे और ज़्यादा नहीं पकेंगे। जामुन को बरकरार रखने के लिए, यह सलाह दी जाती है कि जैम को न हिलाएं। श्रोणि हल्का है और एक जोड़ी आसान हैएक बार हिलाएँ, घुमाएँ या अगल-बगल से हिलाएँ। यह अच्छा है अगर जिस कंटेनर में आप जैम पकाते हैं उसका तल भी मोटा हो।

- चीनी का क्या करें: मैं वास्तव में इसे अधिक मात्रा में नहीं डालना चाहता।

— नियमत: 1 किलो फल के लिए 1 किलो चीनी लें। बेशक, रेसिपी के आधार पर इसकी मात्रा भिन्न हो सकती है। लेकिन यह अभी भी नियमों का पालन करने लायक है। अगर आप आवश्यकता से कम चीनी डालेंगे तो जैम खट्टा हो जाएगा. यदि यह बहुत अधिक है, तो यह मीठा हो जाएगा।

- कौन सी लाइट बेहतर है - बड़ी या छोटी?

- प्राप्त करने के लिए उत्तम जाम, उबालने के बाद पहले 10 मिनट तक इसे धीमी आंच पर पकाना चाहिए। तथ्य यह है कि खाना पकाने के इस चरण में ही मजबूत झाग बनता है। और यह जोखिम कि जाम "भाग जाएगा" अधिकतम है। एक बार जब झाग जम जाए, तो मध्यम आंच पर पकाना जारी रखें।

और झाग हटाना न भूलें। इससे न केवल डिश का लुक खराब हो जाएगा, बल्कि जैम भी समय से पहले खट्टा हो जाएगा। लेकिन जैसे ही यह प्रकट हो आपको इसे उतारना नहीं चाहिए। खाना पकाने के अंत से ठीक पहले, अपने जैम को जितना संभव हो उतना गर्म उबलने दें और तुरंत गर्मी से हटा दें। जामुन के जमने के लिए कुछ मिनट प्रतीक्षा करें, और उसके बाद ही एक स्लेटेड चम्मच उठाएँ। इस तरह आप जामुन को नुकसान पहुंचाए बिना झाग के मामूली अवशेष भी हटा देंगे।

और सुनिश्चित करें कि लौ केवल पैन या बेसिन के निचले हिस्से को गर्म करे, दीवारों को नहीं, अन्यथा जैम जल सकता है।

- और यदि आपने अभी भी अनुसरण नहीं किया?

— जले हुए जैम को बचाया जा सकता है: जैसे ही आप स्पैटुला पर कारमेल के थक्के देखें, तुरंत इसे दूसरे कंटेनर में डालें। यदि आप सब कुछ जल्दी से करेंगे तो जैम कड़वा नहीं होगा।

— क्या कुछ फलों और जामुनों को पकाने की कोई ख़ासियत है?

- कुछ फलों की वास्तव में आवश्यकता होती है विशेष दृष्टिकोण. बड़े फलों (सेब, क्विंस, नाशपाती) को जैम में डालने से पहले कुछ मिनटों के लिए उबलते पानी में उबालना या उबालना चाहिए। यह सरल हेरफेर उन्हें खुद को बेहतर पोषण देने की अनुमति देगा। चाशनीऔर मूल आकार बनाए रखें.

ब्लैककरेंट और चोकबेरी बेरीज को सूखने से बचाने के लिए, उन्हें पकाने से पहले उबलते पानी में 1 मिनट के लिए ब्लांच करना होगा।

अधिक पकाने से बचने के लिए, खुबानी और आलूबुखारे को पकाने से तुरंत पहले सोडा के घोल में 5 मिनट के लिए भिगोया जाना चाहिए: 1 चम्मच प्रति 1.5 लीटर पानी। सोडा

कठोर छिलके वाले जामुन और फल (बेर, करौंदा, नाशपाती और अन्य) अपना आकार बनाए रखेंगे, और यदि आप पकाने से पहले टूथपिक से कई स्थानों पर छेद करेंगे तो उनकी त्वचा नहीं फटेगी।

यदि आप जामुनों को छांटेंगे और उन पर चीनी छिड़केंगे तो स्ट्रॉबेरी या जंगली स्ट्रॉबेरी जैम का स्वाद बेहतर होगा। 2-3 घंटे बाद जैम पक सकता है.

सुबह-सुबह तोड़े गए जामुन का जैम लंबे समय तक सुरक्षित रहता है और अधिक रसदार होता है। झरबेरी जैमयदि आप खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले इसमें कच्ची छिली हुई गाजर मिला देंगे तो यह कड़वाहट रहित होगा। पैकेजिंग से पहले इसे हटा दें.

से छोटे सेबजैम को एक बार में पकाया जा सकता है; बड़े जैम को रुक-रुक कर पकाया जा सकता है। पकाने के दौरान सेबों को काला होने से बचाने के लिए कटे हुए टुकड़ों को 2-3 मिनट के लिए एक कटोरे में रखें। नमक का पानी(प्रति 1 लीटर पानी में 1 बड़ा चम्मच नमक), फिर उसी समय के लिए उबलते पानी में डुबोएं और तुरंत ठंडा करें।

चेरी जैम आमतौर पर लंबे समय तक तरल रहता है। इसमें कुछ जोड़ें नींबू का रसया थोड़ा सा सेब की जेली, यह जल्दी गाढ़ा हो जाएगा। आप खाना पकाने के अंत में गाढ़े पदार्थ भी मिला सकते हैं: पेक्टिन, क्विटिन, ज़ेलफिक्स और अन्य।

के लिए उत्तम स्वादआप जैम में शहद, मसाले, रम मिला सकते हैं, सुगंधित जड़ी-बूटियाँ, चेरी के पत्ते, नींबू और मेवे।

— ऐसा माना जाता है कि जैम को ज़्यादा नहीं पकाया जा सकता।

- कर सकना। अधिक पका हुआ जैम अपनी असाधारण सुगंध, रंग और स्वाद खो देता है। जाम की तैयारी निर्धारित करने के कई तरीके हैं। पहला, दृश्य, यदि यह पारभासी हो जाता है और झाग पैन के केंद्र में इकट्ठा होने लगता है, तो इसका मतलब है कि यह तैयार है। या, एक चम्मच में थोड़ा सा जैम डालें, इसके ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें और इसे ठंडे तश्तरी पर डालें। यदि बूंद गोल और उत्तल रहती है, तो यह तैयार है, लेकिन यदि यह फैलती है, तो आपको इसे पकाना समाप्त करना होगा। आप अपने हाथों से जैम की तैयारी की जांच कर सकते हैं। अपने अंगूठे और तर्जनी के बीच चाशनी की एक बूंद डालें और जल्दी से उन्हें अलग-अलग फैला दें। अगर चाशनी खिंचकर एक तार बन जाए तो इसका मतलब है कि जैम पक गया है।

— शेल्फ जीवन क्या निर्धारित करता है?

- सक्षम पैकेजिंग से। यदि आप जैम को गर्म डालते हैं, तो यह अलग हो जाएगा - जामुन जार के शीर्ष पर तैरेंगे, और सिरप सबसे नीचे होगा। जैम को जार में सजातीय बनाने के लिए, पकाने के बाद इसे ठंडा किया जाना चाहिए और उसके बाद ही भंडारण कंटेनरों में स्थानांतरित किया जाना चाहिए। यदि आप जैम को गर्म पैक करने का निर्णय लेते हैं, तो ध्यान रखें कि इसमें से भाप आती ​​है, जो पानी की बूंदों के रूप में ढक्कन पर संघनित हो जाएगी, इसलिए आपको इसे तुरंत रोल नहीं करना चाहिए। जार के अंदर जाने वाला पानी किण्वन या फफूंदी का कारण बन सकता है। तैयार जैम को साफ, पाश्चुरीकृत और हमेशा सूखे जार में पैक किया जाना चाहिए। जैम को अंधेरे, सूखे कमरे में प्लस 10-13 डिग्री के तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

- यदि जैम अभी भी मीठा या खट्टा है तो क्या करें?

- जैम आमतौर पर कैंडिड होता है जब इसमें बहुत अधिक मात्रा में कैंडिड होता है बड़ी मात्राचीनी या यह अधिक पका हुआ है। अगर जैम बादलदार और मीठा हो जाए तो थोड़ा सा डालें गर्म पानी(1/4 कप प्रति लीटर जार) और 5-6 मिनट तक पकाएं। आप कैंडिड जैम के जार को पानी के एक पैन में रख सकते हैं और चीनी के दोबारा घुलने तक गर्म कर सकते हैं। लेकिन अधिक पका हुआ जैम फिर से मीठा हो सकता है। इसलिए, आपको पहले इसका उपयोग करना होगा। यदि जैम फफूंदीयुक्त हो जाता है, तो इसका मतलब है कि इसमें थोड़ी चीनी है या यह अधपका है। पैकेजिंग के दौरान जब इसे नम कंटेनर में रखा जाता है तो फफूंद दिखाई देती है। ख़राब पैकेजिंग और बहुत अधिक नमी वाले कमरे में भंडारण भी इसका कारण हो सकता है।

सावधानीपूर्वक साँचे को हटाएँ और जैम को पचाएँ, प्रत्येक किलोग्राम के लिए 1 कप चीनी मिलाएँ। दिखाई देने वाले किसी भी झाग को सावधानीपूर्वक हटा दें। जैसे ही जैम में झाग आना बंद हो जाए, इसे आंच से उतार लें, ठंडा करें और साफ, सूखे जार में डालें। किण्वन और खट्टापन सूक्ष्मजीवों के कारण होता है। खट्टे जैम को प्रति किलोग्राम 250 ग्राम चीनी मिलाकर पचाना चाहिए।

अधिक पकाने पर, जैम अपनी मूल सुगंध खो देता है और उसका स्वरूप खराब हो जाता है, इसलिए ऐसे जैम का उपयोग पाई भरने, जेली और कॉम्पोट बनाने के लिए करना बेहतर होता है।

संदर्भ

यदि आप खाना पकाने के अंत से 5-10 मिनट पहले इसमें साइट्रिक एसिड - 1/4 चम्मच मिला दें तो जैम मीठा नहीं बनेगा। 1 किलो चीनी के लिए.

सलाह

अन्य व्यंजन बनाते समय जैम न पकाने का प्रयास करें, विशेष रूप से तेज़ स्वाद वाले व्यंजन: यह अन्य खाद्य पदार्थों के स्वाद को सोख लेगा और अपना स्वाद आंशिक रूप से खो देगा।

वैसे

जैम की पैकेजिंग के लिए आवश्यक कंटेनरों की संख्या की गणना करते समय, ध्यान रखें कि 1 किलो फल से 600-800 ग्राम जैम बनता है।

एक लीटर जार में लगभग 1.5 किलोग्राम जैम आता है।

गर्मी सुगंधित उत्तरी जामुन का स्टॉक करने का समय है, ताकि सर्दी या खराब मूड की स्थिति में, मेज पर एक जार रख दें रास्पबेरी जामया लिंगोनबेरी जैम. हमने पता लगाया कि जैम कैसे बनाया जाए ताकि यह स्वादिष्ट बने। पाठ के अंत में तीन सरल व्यंजन हैं।

जैम बनाने के लिए बर्तन का चुनाव कैसे करें?

तांबे का पैन या बेसिन चुनने की सलाह दी जाती है। जैम बनाने के लिए तांबा आदर्श है क्योंकि यह गर्मी को समान रूप से वितरित करता है। लेकिन अगर ऐसा कोई पैन नहीं है, तो मोटे तले वाला कोई भी पैन उपयुक्त रहेगा। मात्रा में कुछ बड़ा चुनना बेहतर है ताकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान जामुन बाहर न निकलें। आपको हिलाने के लिए एक लकड़ी के चम्मच और जार की भी आवश्यकता हो सकती है जिसमें आप जैम डालेंगे।

जैम कैसे स्टोर करें?

जैम को स्क्रू-ऑन ढक्कन वाले छोटे कांच के जार में स्टोर करना सबसे अच्छा है (ढक्कन हर बार नए होने चाहिए)। 250 ग्राम आदर्श आकार है, इसमें एक या दो सप्ताह के लिए पर्याप्त जैम होगा और इसे खराब होने का समय भी नहीं मिलेगा।

जैम को वाइन में बदलने से रोकने के लिए, जार और ढक्कन को स्टरलाइज़ करना सुनिश्चित करें। इसमें आपको 30 मिनट लगेंगे, लेकिन आप निश्चिंत रहेंगे कि कुछ भी खराब नहीं होगा। प्रक्रिया वास्तव में बहुत जटिल नहीं है, खासकर यदि आपके पास डिशवॉशर है। सबसे गर्म चक्र पर डिशवॉशर में ढक्कन वाले जार रखें। उच्च तापमान, लेकिन बिना डिटर्जेंट. या अभी भी गीले जार और ढक्कनों को पहले से गरम ओवन में 15 मिनट के लिए रखें। आपको पसंद होने पर पारंपरिक तरीके, फिर जार और ढक्कन को उबालें बड़ा सॉस पैन. निष्फल जार और ढक्कन को चिमटे से हटा दें और उन्हें सूखने के लिए एक साफ तौलिये पर रखें।

जैम के लिए जामुन और चीनी कैसे चुनें?

अक्सर मैं जैम में अधिक पके जामुन और फलों का उपयोग करता हूं, लेकिन यह सबसे ज्यादा नहीं है सही पसंद. मजबूत जामुन में सबसे अधिक पेक्टिन होता है, जो एक प्राकृतिक गाढ़ा पदार्थ है। यदि आप चाहते हैं कि जैम गाढ़ा हो, तो इन जामुनों और फलों को चुनें। सबसे कम पेक्टिन स्ट्रॉबेरी और आड़ू में होता है, सबसे अधिक करंट, सेब और प्लम में होता है।

जैम के लिए चीनी मुख्य परिरक्षक है, लेकिन आप बिल्कुल कोई भी रेत चुन सकते हैं। पारंपरिक व्यंजनवे प्रति किलोग्राम शुद्ध उत्पाद में एक किलोग्राम चीनी लेने के लिए कहते हैं, और फिर जैसा आप चाहें। उदाहरण के लिए, रास्पबेरी जैम की रेसिपी में आपको ऐसा करने की ज़रूरत है, लेकिन ब्लूबेरी जैम में दो किलोग्राम जामुन में एक किलोग्राम चीनी मिलाना बेहतर है। खाना पकाने के अंत में, आप पेक्टिन को सक्रिय करने और फलों और जामुनों के स्वाद को संरक्षित करने के लिए एक या दो बड़े चम्मच नींबू का रस मिला सकते हैं।

जैम कैसे बनाएं: बुनियादी कदम

जैम, मुरब्बा, जैम, मुरब्बा, जेली - यह सब विभिन्न तरीकेफलों और जामुनों, सब्जियों, मेवों और यहां तक ​​कि फूलों को भी डिब्बाबंद करना। जैम पकाते समय, सामग्री अपना आकार बनाए रखती है; जैम या कॉन्फिचर - उबालें। मुरब्बा खट्टे फलों से बना एक जैम है, जो अक्सर संतरे से बना होता है। जैम चीनी के साथ उबाली गई प्यूरी है। क्या कुछ और भी है कच्चा जाम- इसमें सामग्री को चीनी के साथ पीसा जाता है। और जेली भी - उदाहरण के लिए, लाल करंट बेरीज से।

एक बार जब आप तय कर लें कि आपको क्या चाहिए (जैम या जैम), तो खाना बनाना शुरू करें:

• जैम के लिए, पहले चीनी की चाशनी को एक से एक के अनुपात में उबालना बेहतर है, और जैम के लिए, कच्चे माल को 20 मिनट के लिए, या इससे भी बेहतर, रात भर के लिए चीनी से ढक दें (यह तेज़ होगा)।
• उबलने के बाद, आपको परिणामी पदार्थ को तेज़ आंच पर 40-50 मिनट तक पकाने की ज़रूरत है ताकि पानी तेजी से वाष्पित हो जाए और पेक्टिन काम करना शुरू कर दे।
• खाना पकाने के अंत में, झाग हटाना न भूलें - कुछ लोग ऐसा हर समय करते हैं, लेकिन सामान्य तौर पर, खाना पकाने के अंत में एक बार ही पर्याप्त होता है। झाग को हटा देना चाहिए ताकि जाम पारदर्शी रहे।
• गर्म प्रिजर्व या जैम को जार में डालें, जार के शीर्ष पर एक इंच छोड़ दें। जार को फटने से बचाने के लिए, ढक्कन लगा दें, लेकिन पूरी तरह नहीं।

जैम कैसे बनाएं? करेलिया के लिए तीन व्यंजन

रास्पबेरी जाम

रसभरी को छाँट लें और उन्हें गिलास के पास एक कटोरे में डालें, ऊपर से चीनी छिड़कें। एक गिलास जामुन के लिए - एक गिलास चीनी। इसके बाद जामुन को 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें. फिर 40 मिनट तक धीमी आंच पर रखें जब तक कि जामुन का रस सारी चीनी सोख न ले। आंच को मध्यम कर दें और लगातार हिलाते हुए उबाल लें जब तक कि सारी चीनी घुल न जाए। हिलाना और झाग हटाना न भूलें। जब झाग निकलना बंद हो जाए तो जैम तैयार माना जाता है।

लालरसभरी जेली

इस रेसिपी के लिए आपको जूसर या थोड़े धैर्य की आवश्यकता होगी। लाल करंट बेरीज को अच्छी तरह से धोने, छांटने और जूस निकालने की जरूरत है। ऐसा करने का सबसे आसान तरीका जूसर है, लेकिन यदि आपके पास जूसर नहीं है, तो आप इसे छलनी का उपयोग करके पीस सकते हैं या धुंध में कुचल सकते हैं। हमारे पास अभी भी जामुन से रस और "केक" है (वैसे, इसका उपयोग कॉम्पोट के लिए किया जा सकता है)। किशमिश के रस में 1:1 के अनुपात में चीनी मिलाएं और लगभग 15-20 मिनट तक पकाएं। लगातार हिलाते रहना और झाग हटाना न भूलें।

आंवले और संतरे का जैम

सभी जामुनों को अच्छी तरह धोकर छांट लें, आंवले की "पूंछ" काट देने की सलाह दी जाती है। आपको लगभग 900 ग्राम आंवले, 1.2 किलो चीनी और दो संतरे की आवश्यकता होगी। संतरे से बीज निकालें, छिलके और आंवले के साथ ब्लेंडर में पीसें या मीट ग्राइंडर से गुजारें। फिर इस द्रव्यमान को चीनी के साथ मिलाएं, आग पर रखें, 7-10 मिनट तक उबालें। जैम को 5-6 घंटे के लिए ठंडी जगह पर छोड़ दें और फिर 7-10 मिनट तक दोबारा उबालें। इसके बाद आप जैम को जार में डाल सकते हैं.

क्या आप अपने प्रियजनों को घर का बना जैम खिलाना चाहते हैं? इस लेख में मैं बात करूंगा कि फलों और जामुनों से जैम बनाते समय क्या नियम मौजूद हैं। जैम के लिए सही सामग्री, उनका अनुपात और अनुपात कैसे चुनें? जैम के लिए फल और जामुन कैसे तैयार करें? जैम की पैकेजिंग और भंडारण कैसे करें? जैम के खराब होने के प्रकारों को कैसे खत्म करें? अब सब कुछ क्रम में है...

इसलिए, ? कई गृहिणियां खुद से यह सवाल पूछती हैं। यदि आप अपने परिवार को आश्चर्यचकित करना चाहते हैं, फलों और जामुनों से तैयारी करना सीखना चाहते हैं, या सर्दियों की शाम को अपने दोस्तों को सुगंधित और स्वादिष्ट जैम खिलाना चाहते हैं। फिर आपको किसी भी जामुन और फल से जैम बनाने के नियमों से परिचित होना होगा। सबसे पहले बात करते हैं जैम बनाने की.

जाम पकाने के नियम

यह घर पर फलों और जामुनों को संसाधित करने का सबसे आसान तरीका है। यह विधि प्रत्येक व्यक्ति के लिए उपलब्ध है। कोई भी जैम फल में निहित शर्करा, एसिड, साथ ही अंतर्निहित स्वाद और सुगंध को लगभग पूरी तरह से संरक्षित रखता है प्राकृतिक फलऔर जामुन. जाम का दीर्घकालिक भंडारण इस तथ्य पर आधारित है उच्च सामग्रीघोल में चीनी (70% से अधिक) प्रकृति में व्यापक सूक्ष्मजीव, बैक्टीरिया जो जामुन और फलों को तेजी से खराब करते हैं, विकसित नहीं हो सकते हैं। इसके लिए धन्यवाद, जाम में न केवल चीनी है पुष्टिकर, बल्कि एक परिरक्षक के रूप में भी, फलों को लंबे समय तक संरक्षित रखता है! इसलिए जैम बनाते समय गृहिणी को कंजूसी नहीं करनी चाहिए और रेसिपी में बताई गई चीनी से कम चीनी डालनी चाहिए। ऐसा जाम अस्थिर हो जाएगा और भंडारण के दौरान फफूंदयुक्त या किण्वित हो जाएगा। जब नम, बिना धोए, सूखे कंटेनरों में पैक किया जाता है, साथ ही जब नम, बिना हवादार क्षेत्र में संग्रहीत किया जाता है, तो जैम खराब हो सकता है। यह याद रखना चाहिए कि यदि जैम बनाने के लिए उपयोग किए जाने वाले बर्तन (पैन, बेसिन, चम्मच, जार और बोतलें) अच्छी तरह से धोए नहीं गए हैं, तो नुस्खा के अनुसार बहुत अधिक मात्रा में चीनी भी जैम को खराब होने से नहीं बचाएगी। . जैम बनाने की प्रक्रिया हमेशा स्टोव पर तापमान द्वारा नियंत्रित होती है। कुल मिलाकर खाना पकाने का समय 30-45 मिनट से अधिक नहीं है। उस समय की गिनती नहीं जब जामुन सिरप में डाले जाते हैं। पहले 10 मिनट में, जैम को धीमी आंच पर, हिलाते हुए पकाएं। चूँकि यह तेज़ झाग बनने का समय है और जैम तैयार करने में थोड़ी सी भी असावधानी से सामग्री ओवरफ्लो हो सकती है। जब चाशनी गाढ़ी हो जाए तो चूल्हे का तापमान बढ़ा देना चाहिए। लेकिन सुनिश्चित करें कि जैम समान रूप से पक जाए और ओवरफ्लो या जले नहीं। यह सामान्य नियमजाम पकाना.

जैम के लिए फल तैयार करना

किसी भी जैम को तैयार करने के लिए, पकने की समान डिग्री के जामुन और फलों का चयन किया जाता है। अधिक पके फलों का प्रयोग कम ही किया जाता है, तैयार प्रपत्रऐसे फलों का जैम देखने में सुंदर नहीं लगता। कच्चे फलों का उपयोग कुछ प्रकार के जैम (अखरोट, खुबानी, नाशपाती, क्विंस, करौंदा, आदि) की तैयारी में किया जाता है। जामुन का उपयोग साबुत किया जाता है, कुचले हुए नहीं (रसभरी, स्ट्रॉबेरी, जंगली स्ट्रॉबेरी)।

छँटाई

जैम बनाने के लिए जामुन और फलों को आकार के आधार पर छांटना (साथ ही टुकड़ों में कटे हुए फलों का एक ही आकार) न केवल स्वादिष्ट दिखने के लिए आवश्यक है, बल्कि सभी फलों के पकाने की समान डिग्री सुनिश्चित करने और, तदनुसार, एक उत्पाद प्राप्त करने के लिए भी आवश्यक है। वह स्थिरता में एक समान है। पकने की डिग्री के अनुसार, फलों को रंग और घनत्व जैसी विशेषताओं के आधार पर क्रमबद्ध किया जाता है। कच्चे फल पूरी तरह से और असमान रंग के नहीं होते हैं, जबकि पके फलों का रंग आमतौर पर चमकीला, गहरा होता है। अधिक पके जामुन और फलों का गूदा ढीला हो जाता है, जामुन अपना मूल आकार बदल लेते हैं और विकृत हो जाते हैं। टूटे और मुड़े हुए, चपटे, कच्चे और अधिक पके फलों का उपयोग जैम, प्यूरी, विभिन्न मूस बनाने और जूस बनाने में किया जा सकता है।

धोने

यदि आप रसभरी और स्ट्रॉबेरी जैसे नाजुक जामुन लेते हैं, तो जैम बनाने से पहले, यदि कोई बाहरी संदूषण नहीं है, तो उन्हें धोने की आवश्यकता नहीं है। अन्य सभी मामलों में, सभी जामुन और फल धोए जाते हैं। डंठलों और बाह्यदलों को छांटने और हटाने के बाद फलों को ठंडे बहते पानी में धोएं। और नाजुक जामुन को एक जालीदार तली (कोलंडर) वाले कटोरे में शॉवर में 2-3 मिनट के लिए धोया जाता है। फिर धोने के बाद जामुन को इस कंटेनर में 15-20 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है ताकि बचा हुआ पानी निकल जाए और जामुन सूख जाएं। और इसके बाद ही आप फलों के साथ आगे का काम शुरू कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, चेरी से बीज निकालना या सेब और नाशपाती से कोर निकालना।

पूर्व खाना पकाने

कुछ ऐसी बात है पूर्व खाना पकानेआइए जानें कि यह क्या है! यह फलों और जामुनों का जलना या झुलसना है। कुछ फलों को जैम बनाने के लिए तैयार करने के बाद नीचे डाल देना चाहिए छोटी अवधिउबलते पानी में. यह ऑपरेशन सेब, नाशपाती, क्विंस, आंवले पर लागू होता है और इसका उपयोग यह सुनिश्चित करने के लिए किया जाता है कि फल चीनी सिरप के साथ बेहतर ढंग से संतृप्त हों और अपने मूल आकार को बनाए रखें। कभी-कभी फल को जलाने के स्थान पर चुभाने या काटने का प्रयोग किया जाता है। यह जैम बनाने के रहस्यों में से एकबड़े फल.

हम जैम पकाते हैं

जैम किसी भी जामुन और फल से बनाया जा सकता है। जैम के लिए ताजे, कच्चे जामुन और फल लें। चीनी प्रति किलोग्राम जामुन और फलों में एक किलोग्राम चीनी की दर से ली जाती है। जाम के दीर्घकालिक भंडारण के लिए. इससे खाना बनाते समय जाम लगना संभव हो जाता है पर्याप्त गुणवत्तासिरप। इसमें जामुन और फल अपना आकार अच्छे से बनाए रखते हैं, जिससे जैम को स्वादिष्ट लुक मिलता है। आप प्रति किलोग्राम जामुन और फलों में एक किलोग्राम से भी कम चीनी ले सकते हैं, फिर जैम का इरादा है शीघ्र उपभोग. और जब दीर्घावधि संग्रहणजैम के लिए फल और चीनी की गणना प्रति किलोग्राम फल में एक किलोग्राम से कम चीनी के अनुपात से की जाती है। चीनी के स्थान पर शहद का उपयोग करने पर जामुन और फलों का अनुपात एक से एक अपरिवर्तित रहता है। आप चीनी और शहद को आधा-आधा ले सकते हैं, जो जैम को मीठा होने से बचाता है।

जैम बनाना, एक नियम के रूप में, सिरप तैयार करने से शुरू होता है। में बड़ा सॉस पैनया एक तांबे के बेसिन में, आपको नुस्खा के अनुसार एक मापी गई मात्रा में चीनी डालनी होगी और पानी डालना होगा, चीनी पूरी तरह से घुलने तक उबालें। चाशनी तैयार है! इसके बाद, जामुन और फलों को चाशनी में डालें ताकि यह उन्हें पूरी तरह से ढक दे, और उन्हें वापस स्टोव पर रख दें। उबाल आने दें, पैन को हल्का सा हिलाएं। जैम बनाते समय आपको ध्यान रखने की जरूरत है तापमान की स्थिति. उबलने के क्षण से पहले 5-7 मिनट में, जैम की सतह पर झाग दिखाई देता है, इसे तब तक लगातार हटाया जाता है जब तक कि मजबूत झाग बंद न हो जाए। झाग हटाते समय बेसिन या पैन को गोलाकार गति में हिलाएं, तो सारा झाग केंद्र की ओर इकट्ठा हो जाएगा और निकालना आसान हो जाएगा। जितनी अधिक बार जैम से झाग निकाला जाएगा, वह उतना ही अधिक स्थिर और उच्च गुणवत्ता वाला होगा। झाग हटाते समय, यह आवश्यक है कि जामुन और फलों की अखंडता को कुचलें या नुकसान न पहुँचाएँ, और जाम से बहुत अधिक सिरप न निकालें। जब तीव्र झाग बनना बंद हो जाता है और द्रव्यमान समान तापमान पर अधिक धीरे-धीरे उबलने लगता है, तो इसका मतलब है कि जैम का पकना समाप्त हो रहा है। इस क्षण की बहुत सावधानी से निगरानी करना आवश्यक है ताकि जाम अधिक न पक जाए। जलने से बचने के लिए, जामुन और फलों को एक विशेष चम्मच या लकड़ी के स्लॉट वाले चम्मच से सावधानीपूर्वक मिलाया जाना चाहिए। जैम तैयार होने के क्षण को सटीक रूप से निर्धारित करना बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि इसकी गुणवत्ता और शेल्फ जीवन इस पर निर्भर करता है। मैं यह अनुशंसा करना चाहूँगा कि यह, यह कैसे करना सबसे अच्छा है जैम बनाने का एक और रहस्य. जैम की तैयारी निम्नलिखित संकेतों द्वारा निर्धारित की जाती है: यदि तश्तरी पर डाली गई सिरप की एक बूंद फैलती नहीं है और अपने मूल आकार को बरकरार रखती है। या, यदि सिरप की एक बूंद, दो अंगुलियों (अंगूठे और तर्जनी) के बीच ली जाती है, तो जल्दी से साफ होने पर फैल जाती है और एक धागा बन जाती है। दोनों ही मामलों में जैम पक गया था! यहां तक ​​कि तैयार जाम में भी, एक नियम के रूप में, जामुन और फल शीर्ष पर तैरते नहीं हैं, लेकिन सिरप में समान रूप से वितरित होते हैं। सिरप पारदर्शी है और ज्यादातर मामलों में जामुन भी पारदर्शी और स्वादिष्ट होते हैं।

जाम का विश्राम एवं पैकेजिंग

फलों और जामुनों को चीनी से बेहतर ढंग से संतृप्त करने के लिए, जैम को पकाने के बाद खड़े रहने दिया जाता है। जिस कंटेनर में जैम रखा जाता है उसे आमतौर पर बिल्कुल भी ढका नहीं जाता है। कभी-कभी यह धुंध की एक पतली परत से ढका होता है। कुछ प्रकार के जैम, जिनमें फल जल्दी से चीनी में भिगो दिए जाते हैं, बिना आराम किए गर्म पैक किए जा सकते हैं। उदाहरण के लिए, रास्पबेरी, स्ट्रॉबेरी और क्रैनबेरी जैम। तैयार जैम को 0.5 लीटर, 1 लीटर या 2 लीटर की छोटी क्षमता वाले कांच या सिरेमिक कंटेनर में पैक करना सबसे अच्छा है। जैम के भंडारण के लिए कंटेनरों की गणना करते समय, आपको यह याद रखना चाहिए कि एक किलोग्राम फल से लगभग दो किलोग्राम जैम प्राप्त होता है। प्रत्येक आधा लीटर जार में 700 ग्राम मोटाई होती है घर का बना जाम. गर्म जैम की पैकेजिंग करते समय, जार को तुरंत सील नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि जैम जलवाष्प छोड़ेगा और ढक्कन पर पानी की बूंदें बनेंगी, जो फिर ढक्कन पर प्रवाहित होंगी। ऊपरी परतजाम। इसलिए, गर्म जैम की पैकेजिंग करते समय, जैम के ठंडा होने के बाद कंटेनर को कसकर सील कर देना चाहिए।

भंडारण

में पैक किया गया कांच का जारघर में बने जैम को ठंडी, सूखी जगह पर 10-13 डिग्री के तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए। अगर बैंक बंद हैं टिन के ढक्कन, फिर उन्हें नमी वाले कमरे में और उच्च तापमान पर संग्रहित किया जा सकता है। तैयार होममेड जैम को सीधे धूप से बचाकर एक अंधेरे कमरे में संग्रहित किया जाना चाहिए। किसी भी जैम को 0 डिग्री से कम तापमान पर संग्रहित करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

जाम का निवारण, उन्मूलन के तरीके

घर में बने जैम का भंडारण करते समय अक्सर जैम में शर्कराकरण, खट्टापन और ढलाव देखा जाता है।

चीनी बनाते समय जैम में चीनी के क्रिस्टल बन जाते हैं। ऐसा उन मामलों में होता है जहां बहुत अधिक चीनी ली जाती है या जैम अधिक पकाया जाता है। या अपर्याप्त अम्लता वाले फलों से बनाया गया। इस घटना को रोकने के लिए, आपको नुस्खा में चीनी की खुराक का सख्ती से पालन करना चाहिए। जैम को ज़्यादा न पकाएं. और यदि अपर्याप्त अम्लता है, उदाहरण के लिए, क्विंस या नाशपाती जाम, तो इसमें ¼ चम्मच जोड़ना उपयोगी है साइट्रिक एसिडप्रति किलोग्राम चीनी.

जाम उन मामलों में फफूंदयुक्त हो जाता है जहां सामान्य से कम चीनी होती है, या जाम अधपका होता है। यदि पैकेजिंग के दौरान जैम एक नम कंटेनर में चला जाता है, तो चीनी का परिरक्षक प्रभाव कमजोर हो जाता है, फिर जैम की सतह पर फफूंदी दिखाई देने लगती है। यदि फफूंद का पता चलता है, तो जैम जार को तुरंत खोला जाना चाहिए और साँचे को सावधानीपूर्वक और अच्छी तरह से हटा देना चाहिए। इस जैम का उपयोग सबसे पहले करना चाहिए।

जैम का किण्वन और खट्टापन सूक्ष्मजीवों के कारण होता है। खट्टा होने पर प्रति किलोग्राम 250 ग्राम चीनी मिलाकर जैम को पचाना आवश्यक है। अधिक पकाने पर ध्यान से झाग हटा दें और जैम को गर्म होने पर सील कर दें। अधिक पकाने पर, जैम अपनी मूल सुगंध खो देता है और उसका स्वरूप खराब हो जाता है; ऐसे जैम का उपयोग पाई भरने, जेली और कॉम्पोट्स तैयार करने के लिए सबसे अच्छा किया जाता है।

आइए संक्षेप करें

तो आज इस आर्टिकल में आपने जाना जैम कैसे बनाये. स्वादिष्ट घर का बना जैम बनाने के बुनियादी नियम और रहस्य। जैम के लिए फल और जामुन कैसे चुनें, सामग्री का सही अनुपात, खाना पकाने, पैकेजिंग और भंडारण के लिए उनकी तैयारी तैयार जाम, जाम के खराब होने के प्रकार और उन्हें खत्म करने के उपाय। और मुख्य प्रश्नों में से एक जाम की तैयारी का निर्धारण करना है! अब आप जानते हैं, ! और गर्मियों की कटाई का मौसम न चूकें!

चुप न रहें, इस विषय पर चर्चा में शामिल हों। यदि आपके पास घर का बना जैम बनाने के अपने रहस्य हैं, तो बेझिझक साझा करें और हमें उनके बारे में बताएं। हर गृहिणी के पास दिलचस्प व्यंजन होते हैं! मेरी साइट पर लेखों की सदस्यता लें और अपने दोस्तों को इसके बारे में बताएं!