स्वादिष्ट घर का बना हैम. हैम मेकर में पोर्क हैम टुकड़ों में, जेली की एक परत के साथ - "ज़ारसकाया"। धीमी कुकर के लिए बीफ़ और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ हैम मेकर में पोर्क हैम की रेसिपी

• हड्डी के बिना सूअर का मांस (पीठ, जिसे बट भी कहा जाता है, हैम भी कहा जाता है) - 1 किलो;
• नमक - 110 ग्राम;
• पानी - 1 एल;
• सारे मसाले- 5 मटर;
• लौंग - 3 कलियाँ।

घर पर हैम कैसे पकाएं:

खाना पकाने के पहले चरण में, हम मांस में नमक डालेंगे। इसलिए, हम नमकीन पानी को उबालकर शुरू करेंगे; इसे तब तक ठंडा होने देना होगा कमरे का तापमान. नमकीन पानी बनाने के लिए 1 लीटर पानी में नमक, ऑलस्पाइस और लौंग मिलाएं। उबाल लें, पाँच मिनट तक पकाएँ और बंद कर दें। शांत होने दें।

यदि आपने हड्डी वाला मांस खरीदा है, तो आपको इसे यथासंभव सावधानी से काटने की ज़रूरत है ताकि आपके पास मांस का एक समान टुकड़ा रह जाए।

मांस में बेहतर नमक डालने के लिए, और अंततः घर में बने पोर्क हैम को रसदार बनाने के लिए, हम उसमें नमकीन पानी डालेंगे। हम एक सिरिंज (10 क्यूब्स) लेते हैं, इसे नमकीन पानी से भरते हैं और सभी तरफ से मांस को इंजेक्ट करना शुरू करते हैं, एक बार में सिरिंज की सामग्री का लगभग 1/5 भाग डालते हैं।

हम चुभे हुए मांस को पाक धागे या सुतली, या यहां तक ​​कि कई परतों में मुड़े हुए साधारण धागे से बांधते हैं, जिससे इसे एक साफ आकार मिलता है।

बाहर निकालने के बाद बचे हुए नमकीन पानी को एक बड़े कंटेनर में डालें जिसमें मांस डूब जाए।

सूअर के मांस को रेफ्रिजरेटर में रखें। हैम को तीन दिनों तक घर पर ही नमकीन बनाना चाहिए। इस दौरान हम समय-समय पर इसे एक तरफ से दूसरी तरफ, एक तरफ से दूसरी तरफ पलटते रहते हैं।

तीन दिनों के बाद, हम अगले चरण - खाना पकाने के लिए आगे बढ़ते हैं। चलिए इसे लेते हैं बड़ा सॉस पैन, इसमें इतना पानी डालें कि यह मांस को पूरी तरह से ढक दे। यह सबसे कठिन चरण है और इसकी कठिनाई इस तथ्य में निहित है कि घर पर पोर्क हैम तैयार करते समय, उस पानी का एक निश्चित तापमान बनाए रखना अनिवार्य है जिसमें मांस पकाया जाता है। बेशक, थर्मामीटर के साथ ऐसा करना सुविधाजनक है। अब मैं सबसे पहले आपको बताऊंगा कि इसके साथ कैसे खाना बनाना है, और फिर मैं विषयांतर करूंगा और आपको बताऊंगा कि अगर क्या करना है घर का बना हैममैं चाहता हूं, लेकिन मेरे पास थर्मामीटर नहीं है।

पैन में पानी को 80°C पर लाएँ।

इसमें मांस डुबोएं.

तापमान स्वाभाविक रूप से गिर जाता है। हम थर्मामीटर की जांच को पानी में डालते हैं, लेकिन बहुत नीचे तक नहीं, लगभग कंटेनर के निचले तीसरे हिस्से तक, और तापमान बढ़ने की प्रतीक्षा करते हैं।

महत्वपूर्ण बारीकियाँ! आपको हैम को घर पर 77-80°C के तापमान पर पकाने की आवश्यकता है। बहुत जरुरी है! इस तापमान पर, प्रोटीन जम जाएगा और मांस कच्चा नहीं रहेगा, लेकिन रसदार रहेगा। आपको तथाकथित हैम "आंसुओं के साथ" मिलेगा।

तापमान में उतार-चढ़ाव रहेगा. आपका काम ज्यादा दूर जाकर उसे नियंत्रित करना नहीं है.

अब, जैसा कि वादा किया गया था, बिना थर्मामीटर के खाना कैसे बनाया जाए। स्वाभाविक रूप से, सब कुछ बहुत-बहुत सापेक्ष है, लेकिन हम यहां नहीं हैं भौतिक प्रयोगहम हैम को सेट करते हैं और पकाते हैं, इसलिए 5-7°C की त्रुटि हमारे लिए घातक नहीं है। जैसे ही पानी उबलने लगे पैन के तले को देखें। पहले छोटे बुलबुले दिखाई दिए - "केकड़े की आंख" के आकार - पानी का तापमान लगभग 70 डिग्री सेल्सियस था। उबलने का शोर तेज हो गया, और बुलबुले बड़े हो गए, अब उनका आकार मछली की आंख जैसा हो गया है - तापमान लगभग 80°C है। मांस रखें. तब तक प्रतीक्षा करें जब तक वही "मछली की आंख" दोबारा न बन जाए और, बर्नर की गर्मी को समायोजित करके, पानी की इस स्थिति को बनाए रखें।

जहाँ तक समय की बात है। घर पर हैम प्राप्त करने के लिए मानक के रूप में 1 किलो सूअर का मांस लेते हुए, इसे 50 मिनट तक पकाएं। तदनुसार, 1.5 किलो को 75 मिनट (1 घंटा और 15 मिनट), 2 किलो - 100 मिनट (1 घंटा और 40 मिनट) आदि के लिए पकाएं। सामान्य तौर पर, आप अपने लिए गणित कर सकते हैं।

समय बीत जाने के बाद, हैम को बाहर निकालें और खाना पकाना बंद करने के लिए तुरंत उसे आधे घंटे के लिए ठंडे पानी में डाल दें। फिर इसे निकालकर फ्रिज में रख दें।

धैर्य और अधिक धैर्य. घर में बने हैम को आराम और परिपक्व होने की जरूरत है। इसलिए रात (8 घंटे) सहें। और फिर हम इसे लेते हैं और काट देते हैं रसदार टुकड़ाऔर इसके स्वाद का आनंद उठायें.

महत्वपूर्ण बारीकियाँ! दुकान से खरीदे गए गुलाबी हैम के विपरीत, घर का बना हैम भूरे-गुलाबी रंग का होगा। इसका मतलब यह नहीं है कि आपने इसे ज़्यादा पका लिया। गुलाबी रंगसभी मांस उत्पाद जैसे हैम, कार्ब, आदि। सोडियम नाइट्राइट को मिलाकर संरक्षित (या निर्मित) किया जाता है। ऐसे ही।

बॉन एपेतीत!

"कुकबुक" में सहेजें

आप न केवल स्टोर में असली हैम खरीद सकते हैं, बल्कि इसे स्वयं भी बना सकते हैं। कुछ हैं बढ़िया रेसिपी, जिसे तैयार करने की आवश्यकता नहीं है मुलायम मांसबहुत सारा समय और प्रयास। बढ़िया विकल्पघर का बना समृद्ध हैम पकाने से आपको स्वादिष्ट स्वाद और सुखद रंग के साथ स्मोक्ड-उबला हुआ व्यंजन प्राप्त होता है। हालाँकि, ऐसे उत्पाद का एक विशेष लाभ इसकी सुरक्षा है। आख़िरकार, घर का बना हैम शामिल नहीं है रासायनिक योजक, स्टेबलाइजर्स, स्वाद। यहां सब कुछ मांस की गुणवत्ता और मसाले से ही तय होता है.

खाना पकाने का समय: 7 घंटे + 24 घंटे।सर्विंग्स की संख्या - 1 (कुल वजन लगभग 900 ग्राम)।

सामग्री

स्वादिष्ट घर का बना हैम तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• पोर्क हैम - 1.2 किलो;
• प्याज का छिलका - 20 ग्राम;
• पानी - 1 एल;
• बे पत्ती- 3 पीसीएस।;
• टेबल नमक - 60 ग्राम;
• जीरा - 2 चम्मच;
• पिसी हुई हल्दी - 2.5-3 चम्मच;
• धनिया - 2 चम्मच.

घर पर असली हैम कैसे पकाएं

आप घर का बना हैम बहुत आसानी से और बिना बर्बाद किए जल्दी से बना सकते हैं स्वाद गुणतैयार उत्पाद।

1. मांस के ठंडे टुकड़े को 3 भागों में काटा जाना चाहिए, प्रत्येक का वजन लगभग 500 ग्राम होना चाहिए।

1. स्लाइस को एक छोटे, मोटी दीवार वाले पैन में रखा जाता है।

एक नोट पर! ऐसा करने के लिए, आप एक डच ओवन का उपयोग कर सकते हैं, क्योंकि यह कसकर बंद हो जाता है और आपको एक स्थिर तापमान बनाए रखने की अनुमति देता है।

1. सूअर का मांस नमकीन हो रहा है.

1. इसके बाद मसाला आता है। मांस को एक स्वादिष्ट रंग प्राप्त करने के लिए, आपको इसे सीज़न करने की आवश्यकता है प्याज की खालऔर हल्दी. इस स्तर पर उपयोग के प्रलोभन से इनकार करना बहुत महत्वपूर्ण है खाद्य रंगया तरल धुआं.

1. आगे मसालों का प्रयोग किया जाता है. तेज पत्ते, धनिया और जीरा को मांस के साथ एक कंटेनर में रखा जाता है।

टिप्पणी! मसालों को जल्दी से अपनी सुगंध प्रकट करने और सूअर के मांस को "देने" के लिए, पहले जीरा और धनिया को बिना तेल के फ्राइंग पैन में हल्का तला जाना चाहिए और मोर्टार में पीसना चाहिए।

1. वर्कपीस पानी से भर गया है। सभी चीजों को मिलाकर 2-3 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है. तापमान कमरे का तापमान होना चाहिए. निर्दिष्ट समय के बाद, कंटेनर को आग पर रखा जाता है और कम गर्मी पर गरम किया जाता है। लेकिन द्रव्यमान को उबालना नहीं चाहिए! इष्टतम तापमान शासन- 80 डिग्री. एक रसोई थर्मामीटर आपको इसे निर्धारित करने में मदद करेगा। जब उबलने का संकेत दिखाई देता है, तो गर्मी कम से कम कर दी जाती है, सब कुछ 2.5 घंटे तक पकाया जाता है।

एक नोट पर! जब तरल उबल जाए, तो आपको समय-समय पर थोड़ा-थोड़ा ठंडा पानी डालना होगा।

1. 2.5 घंटे के बाद, आग बंद कर दी जाती है, और सूअर का मांस पूरी तरह से ठंडा होने तक मैरिनेड में रहता है (इसे एक दिन तक नहीं छूना इष्टतम है)। तैयार होममेड हैम पर थोड़ा सा लाल शिमला मिर्च छिड़का जा सकता है।

वीडियो रेसिपी

यह वीडियो रेसिपी आपको स्वादिष्ट असली घर का बना पोर्क हैम बनाने में मदद करेगी:

नमस्ते! यदि आपके पास इसे घर पर स्वयं बनाने की इच्छा और अवसर है तो आपको नए साल के लिए हैम खरीदने की ज़रूरत नहीं है। और यह उतना मुश्किल नहीं है जितना आप सोचते हैं - बस इसे पहले से ही तैयार करना शुरू कर दें - अपना घर का बना हैम मेज पर रखने से 3-4 दिन पहले। सामान्य तौर पर, मोटे तौर पर, यह ध्यान दिया जा सकता है कि समस्या यह है कि हैम को पकाना आसान है, लेकिन इसमें लंबा समय लगता है - आपके मैरीनेट किए गए पोर्क मांस को कम से कम 3 दिनों के लिए एक विशेष मैरीनेड में दबाव में खड़ा होना चाहिए।

लेकिन क्या यह एक मितव्ययी मालिक या गृहिणी के लिए एक प्रश्न है? बिल्कुल नहीं, इसलिए यहां घर का बना हैम और उसकी रेसिपी है: यहां न केवल हैम की एक तस्वीर है, बल्कि इसकी तैयारी का वर्णन करने वाला एक वीडियो भी है। अपने स्वास्थ्य के लिए इसका आनंद लें! और वैसे, आपको मांस के अलावा तेज पत्ते और काली मिर्च के अलावा किसी अन्य उत्पाद की आवश्यकता नहीं है।

घर पर हैम तैयार करने के लिए चरबी या गर्दन वाले हैम का उपयोग करें।

1. सूअर का मांस - 1 किलो;
2. ब्रिस्केट या शोल्डर से भी एक डिश तैयार की जाती है. ब्रिस्केट से हैम वसायुक्त होगा, और कंधे से हैम दुबला होगा। इसलिए, सबसे अच्छा तरीका विभिन्न मांस को मिलाना है;
3. नमक - दो लीटर मैरिनेड पैन के लिए तीन बड़े चम्मच लें;
4. बे पत्ती - 4-5 पीसी;
5. काली मिर्च - 20-30 पीसी।

हैम पकाने और मांस को मैरीनेट करने के लिए मैरिनेड तैयार करना

1. एक सॉस पैन में 1.5 लीटर पानी डालें, नमक, काली मिर्च और तेज पत्ता डालें। उबाल आने के बाद मसाले को 2-3 मिनिट तक पका लीजिए, फिर आंच बंद कर दीजिए और मैरिनेड को ठंडा होने दीजिए.
2. जब मैरिनेड तैयार हो रहा हो, तो मांस को धो लें और उसे सूखने दें;
3. जब मैरिनेड ठंडा हो जाए, तो मांस को सभी तरफ से चुभाने के लिए किसी भी सिरिंज (2 मिली, 5 मिली) का उपयोग करें। बस मैरिनेड को एक सिरिंज में डालें और सुई को हर बार मांस के टुकड़े में एक नई जगह पर और अलग-अलग गहराई तक धकेलें। मैंने लगभग 10 इंजेक्शन लगाये;
4. अब मांस को बचे हुए मैरिनेड में रखें (तेज पत्ता और काली मिर्च को हटाने की कोई आवश्यकता नहीं है), इसे किसी प्रकार की प्रेस से दबाएं और 3 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर भेज दें। यह सुनिश्चित करने के लिए कि भविष्य का हैम पूरी तरह से नमकीन है और सीज़निंग के स्वाद से भरपूर है, इसे हर दिन पलट दें।

सामान्य तौर पर, घर पर हैम तैयार करना आसान है, ऐसा लगता है कि करने के लिए बहुत कुछ है, लेकिन एक वास्तविक रसोइये के लिए यह कोई बाधा नहीं है।

1. तीन दिनों में मांस को पर्याप्त रूप से मैरीनेट किया गया और दबाया गया। अब इसे लपेट लें चिपटने वाली फिल्मऔर फिर से उसी मैरिनेड में भेजें - पकाएं;
2. आप क्लिंग फिल्म का उपयोग नहीं कर सकते हैं, लेकिन हैम को सुतली से कसकर बांध सकते हैं, लेकिन सादे अनसाल्टेड पानी के साथ मैरिनेड को पतला करना बेहतर है, या मांस को नए पानी में पकाएं, इसे अपने स्वाद के अनुसार नमकीन करें;
3. मांस को 2.5-3 घंटे तक पकाना चाहिए। विशेष रूप से हैम पकाने के लिए एक छोटा सा रहस्य: पानी किसी भी परिस्थिति में उबलना नहीं चाहिए - इसे 80-85 0 C तक ले आएं, और मांस पकने तक पूरे समय इसी स्तर पर तापमान बनाए रखें। यह मुश्किल नहीं है - बस समय-समय पर पैन में ठंडा पानी डालें;
4. पकाने के बाद, तैयार हैम को ठंडा करें ठंडा पानीऔर, फिल्म को खोले बिना, इसे कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें, फिर इसे रेफ्रिजरेटर में रखें जब तक कि यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए और न गिरने वाला आकार प्राप्त कर ले।

जैसा कि आप देख सकते हैं, नुस्खा सरल है, लेकिन घर का बना पोर्क हैम तैयार करने में काफी समय लगेगा। लेकिन ये इसके लायक है! सभी को सुखद भूख!

तो, जैसा कि आप देख सकते हैं, हमने हैम को घर पर सफलतापूर्वक तैयार कर लिया है, अब बस अपने परिवार और दोस्तों का इलाज करना है ताकि वे आपकी पाक प्रतिभा की सराहना कर सकें। अगली रेसिपी में मैं आपके साथ अपनी पसंदीदा रेसिपी में से एक, रियल, साझा करूंगी, इसे मिस न करें।

आपको हैम जैसे मांस उत्पाद को कैसे पकाना चाहिए? हैम मेकर में लागू की गई रेसिपी, साथ ही इस व्यंजन की एक तस्वीर इस लेख में प्रस्तुत की जाएगी।

सामान्य जानकारी

हैम मेकर में घर का बना हैम, जिसकी रेसिपी सभी गृहिणियों को पता होनी चाहिए, नियमित सुपरमार्केट में बेची जाने वाली चीज़ों की तुलना में अधिक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होती है। अपने हाथों से ऐसी डिश बनाना न सिर्फ आपको आना चाहिए चरण-दर-चरण अनुशंसाएँमांस उत्पाद तैयार करने के लिए, बल्कि एक विशेष उपकरण भी उपलब्ध है।

हैम क्या है इसके बारे में विवरण

एक साँचे को वेटिचिनित्सा कहा जाता है, जिसमें निम्नलिखित तत्व होते हैं:

• छेद वाला फ्लास्क के आकार का शरीर (यह धातु या प्लास्टिक हो सकता है);
• दो हटाने योग्य ढक्कन, जिनके बीच कच्चा माल (उदाहरण के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस) रखा जाता है;
• स्प्रिंग्स (उनकी संख्या डिवाइस के ब्रांड के आधार पर भिन्न हो सकती है)।

तो हैम मेकर में हैम कैसे पकाया जाता है? ऐसे उत्पाद का नुस्खा अक्सर रसोई उपकरण के साथ आने वाले संग्रह में वर्णित किया जाता है। निर्माता इस उपकरण में एक थर्मामीटर, बेकिंग बैग और संचालन निर्देश भी जोड़ते हैं।

प्रारुप सुविधाये

हैम मेकर में हैम आवश्यक रूप से डिवाइस की आवश्यक मात्रा को इंगित करता है। इस उपकरण के लगभग सभी मॉडलों के लिए आवश्यक वजन 1.5-2 किलोग्राम है। इस मामले में आउटपुट तैयार पकवान 1-1.5 किग्रा के बराबर.

नियम का एक अपवाद बायोविन हैम मेकर है। जैसा कि आप जानते हैं, इसे 3 किलो मांस उत्पाद के लिए डिज़ाइन किया गया है।

कलन विधि

बहुत स्वादिष्ट घर का बना हैम बनाने के लिए क्या करना होगा? हैम मेकर में लागू की गई रेसिपी के लिए निम्नलिखित एल्गोरिथम का कड़ाई से पालन करना आवश्यक है:

• खाना पकाने की विधि चुनें;
• सब कुछ खरीदो आवश्यक घटक(अगर वांछित है मांस उत्पादपूर्व-मैरीनेट किया जा सकता है);
• तैयार कच्चे माल को एक बैग में लोड करें या पन्नी में लपेटें;
• रसोई उपकरण के शरीर को अर्ध-तैयार उत्पाद से भरें, और फिर सभी कवर स्थापित करें और स्प्रिंग्स को तनाव दें;
• उजागर करें (उदाहरण के लिए, एक संवहन ओवन, धीमी कुकर, ओवन या नियमित सॉस पैन में)।

इस एल्गोरिथम का पालन करें, और आपको हैम मेकर में निश्चित रूप से स्वादिष्ट और सुगंधित घर का बना हैम मिलेगा।

मांस व्यंजन (घर पर)

अपने हाथों से तैयार किए गए व्यंजन दुकानों और विभिन्न कैफे में बेचे जाने वाले व्यंजनों की तुलना में कहीं अधिक पौष्टिक और स्वादिष्ट होते हैं। यह बात हैम जैसे उत्पादों पर भी लागू होती है। इसे घर पर कैसे तैयार करें विशेष उपकरण, हम आपको अभी बताएंगे।

तो स्वादिष्ट और सुस्वादु हैम बनाने के लिए आपको किन सामग्रियों की आवश्यकता होगी?

हैम मेकर में लागू की गई रेसिपी के लिए निम्नलिखित उत्पादों के उपयोग की आवश्यकता होती है:

• घर का बना कीमागोमांस, बेकन और पोर्क से बना - लगभग 900 ग्राम;
• कीमा बनाया हुआ ब्रॉयलर पोल्ट्री (अधिमानतः स्तन) - लगभग 500 ग्राम;
• चिकन अंडे - 2 पीसी ।;
• प्याज - 2 सिर;
• तत्काल जिलेटिन - लगभग 20 ग्राम;
• सुगंधित मसाले - अपने स्वाद के अनुसार उपयोग करें (आप काला ले सकते हैं पीसी हुई काली मिर्च, धनियाऔर लाल शिमला मिर्च, सूखा लहसुन);
• समुद्री नमक - आपके विवेक पर।

मांस का आधार तैयार करना (कीमा बनाया हुआ मांस से)

हैम मेकर में हैम कैसे बनाया जाता है? फ़ोटो वाले व्यंजनों में केवल मिश्रित घर का बना कीमा के उपयोग की आवश्यकता होती है। केवल इस मामले में आपको एक स्वादिष्ट और कोमल मांस उत्पाद प्राप्त होगा जिसे सभी आमंत्रित अतिथियों द्वारा सराहा जाएगा।

प्रश्न में पकवान तैयार करने के लिए, आपको एक आधार बनाने की आवश्यकता है। सूअर के मांस और बीफ के मिश्रण को चिकन के साथ मिलाया जाता है, फिर इसमें बारीक कटा हुआ बेकन मिलाया जाता है। इस घटक का उपयोग यह सुनिश्चित करने के लिए किया जाता है कि अंतिम उत्पाद यथासंभव रसदार हो।

खुशबूदार बेस तैयार करने के बाद इसमें एक-एक करके बारीक कटा हुआ प्याज डाला जाता है. समुद्री नमक, हल्के से फेंटा गया मुर्गी के अंडेऔर विभिन्न मसाले। इसके बाद, तत्काल जिलेटिन को थोड़ी मात्रा में घोल दिया जाता है गर्म पानी. इसके बाद, परिणामी द्रव्यमान को कम गर्मी (बिना उबाले) पर गर्म किया जाता है और तैयार कीमा बनाया हुआ मांस में मिलाया जाता है।

एक सजातीय और काफी चिपचिपा द्रव्यमान प्राप्त होने तक सभी सूचीबद्ध घटकों को अच्छी तरह मिलाया जाता है।

हैम को ठीक से बनाने की प्रक्रिया

हैम कैसे बनता है? हैम मेकर में लागू की गई रेसिपी के लिए ऑपरेटिंग निर्देशों में प्रस्तुत सभी सिफारिशों के अनुपालन की आवश्यकता होती है। स्पष्ट जटिलता के बावजूद, यह व्यंजन काफी जल्दी और आसानी से बन जाता है।

जैसे ही मांस का आधारतैयार हो जाएगा, वे तुरंत रसोई उपकरण को इकट्ठा करना शुरू कर देते हैं।

उपयोग किए गए उपकरण का कटोरा सावधानी से बेकिंग स्लीव से ढका हुआ है। इसके बाद, पहले से तैयार कीमा बनाया हुआ मांस इसमें रखा जाता है और अच्छी तरह से कॉम्पैक्ट किया जाता है (हाथ से या एक विशेष मैशर के साथ)।

वर्णित चरणों के बाद, आस्तीन को धागे से कसकर बांध दिया जाता है। इसमें कई छोटे-छोटे पंचर भी बने होते हैं। भविष्य में, सारी भाप इन छिद्रों से निकल जाएगी।

सबसे अंत में, भरे हुए हैम पॉट को ढक्कन से ढक दिया जाता है, जिसके बाद स्प्रिंग्स को कस दिया जाता है।

मांस उत्पादों का ताप उपचार (स्टोव पर)

आप घर में बने हैम को ओवन में हैम मेकर जैसे उपकरण में, धीमी कुकर में या स्टोव पर पका सकते हैं। हमने बाद वाले विकल्प का उपयोग करने का निर्णय लिया। ऐसा करने के लिए, भरे हुए उपकरण को एक पैन में रखा जाता है ठंडा पानीऔर फिर मध्यम आंच पर रखें. यदि तरल हैम के केवल आधे हिस्से को ढकता है, तो 60 मिनट के बाद इसे दूसरी तरफ पलट देना चाहिए ताकि उत्पाद पूरी तरह से पक जाए।

इस प्रकार, उबलते पानी के एक पैन में घर का बना हैम लगभग दो घंटे (कम से कम) तक पकाया जाना चाहिए।

खाने की मेज पर इसे सही तरीके से कैसे परोसें?

हैम मेकर जैसे उपकरण का उपयोग करके घर पर स्वादिष्ट हैम तैयार करने के बाद, इसे सावधानीपूर्वक उबलते पानी से निकाला जाता है और फिर ठंडा होने के लिए अलग रख दिया जाता है।

कुछ देर बाद डिवाइस खुल जाती है. इसे निकाला जाता है पाक आस्तीनपके हुए मांस उत्पाद के साथ. इसके बाद, डिश को रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है। हैम के सख्त हो जाने के बाद, आस्तीन को हटा दिया जाता है, और उत्पाद को बहुत मोटे हलकों में नहीं काटा जाता है और ब्रेड के एक टुकड़े के साथ रात के खाने में परोसा जाता है।

हैम मेकर में टर्की हैम: रेसिपी

ऊपर हमने बताया कि एक रसोई उपकरण - एक हैम मेकर का उपयोग करके घर का बना हैम कैसे तैयार किया जाए। यह विशेष रूप से ध्यान दिया जाना चाहिए कि उसी एल्गोरिदम का उपयोग करके आप कीमा बनाया हुआ टर्की का उपयोग करके एक डिश बना सकते हैं। जैसा कि आप जानते हैं, ऐसा मांस विशेष रूप से कोमल होता है और इसमें कैलोरी की मात्रा कम होती है। इसलिए, इसका उपयोग आहार हैम तैयार करने के लिए किया जा सकता है।

जैसा कि ऊपर बताया गया है, आपको दो घंटे तक नहीं, बल्कि 60-75 मिनट तक पकाना चाहिए। पोल्ट्री मांस को पूरी तरह से पकाने और हैम मेकर में सेट करने के लिए यह समय पर्याप्त होना चाहिए, जिससे एक स्वादिष्ट और पौष्टिक स्नैक उत्पाद बन सके।

आइए इसे संक्षेप में बताएं

अब आप जानते हैं कि हैम मेकर जैसे उपकरण में घर का बना हैम तैयार करना बहुत आसान और सरल है। प्रस्तुत व्यंजनों की सभी सिफारिशों और आवश्यकताओं का पालन करें, और आपको निश्चित रूप से एक सुगंधित और स्वादिष्ट उत्पाद मिलेगा। वैसे, इसका इस्तेमाल सिर्फ ऐसे ही नहीं किया जा सकता है उत्कृष्ट नाश्ता, लेकिन उदाहरण के लिए, किसी साइड डिश के लिए मांस व्यंजन के रूप में भी।

आज दुकानों में बिकने वाले सॉसेज की गुणवत्ता बहुत कम है। हालाँकि, कभी-कभी आप वास्तव में सुबह में सुगंधित हैम के साथ सैंडविच खाना चाहते हैं। अपने आप को आनंद से वंचित न करें। बच्चे भी शांति से इसका आनंद ले सकते हैं स्वादिष्ट हैमयदि आप इसे स्वयं करते हैं। ठीक है, नहीं, आप कहते हैं. - यह बिल्कुल असंभव है. चिंता न करें, इसमें कुछ भी जटिल नहीं है। घर पर चिकन हैम बनाना काफी सरल है, और यह कितना स्वादिष्ट है! ऐसे दर्जनों व्यंजन हैं, जिनका पालन करने पर आपको बिना उत्कृष्ट सॉसेज मिलेगा हानिकारक योजकऔर स्वाद.

आपको काम के लिए क्या चाहिए

आपको पेशेवर शेफ होने या घर पर महंगे उपकरण रखने की ज़रूरत नहीं है। आपको आंतों को भरने के लिए उपकरण की भी आवश्यकता नहीं है। चिकन हैम सबसे सरल उपकरणों का उपयोग करके घर पर बनाया जाता है। तो, आपको एक रसोई स्केल, एक कटिंग बोर्ड और चाकू, रसोई तौलिए, एक कटोरा और भूनने वाला पैन, ढक्कन के साथ एक गहरा सॉस पैन, एक स्पैटुला और एक प्लास्टिक कंटेनर की आवश्यकता होगी। आज हम कई व्यंजनों पर गौर करेंगे, लेकिन उनमें से प्रत्येक के लिए इस बुनियादी सेट की आवश्यकता होगी।

चलिए खाना बनाना शुरू करते हैं

घर पर चिकन हैम इतनी जल्दी और आसानी से तैयार हो जाता है कि एक बार जब आप इस व्यंजन को आज़माएँगे, तो आप निश्चित रूप से इसे मना नहीं करेंगे। आपको चिकन को डीफ्रॉस्ट करने की आवश्यकता होगी (एक सर्विंग एक मध्यम चिकन है, जिसका वजन लगभग डेढ़ किलोग्राम है)। इसे अच्छी तरह से धो लें और सभी मौजूदा स्टंप और पंख हटा दें। अगर अंदर लिवर, फेफड़ा और दिल बचा है तो उन्हें भी निकालने की जरूरत है। अब हम शव को अंदर से धोते हैं, और फिर उसे कागज़ के तौलिये से सुखाते हैं। तैयार चिकनकटिंग बोर्ड के पास जाता है. अब आपको भविष्य के हैम के लिए इसका मिश्रण तैयार करने की जरूरत है।

काटने के नियम

घर पर चिकन हैम शुद्ध गूदे से बनाया जाता है, बिना सोया और अनाज, गाढ़ेपन और स्टेबलाइजर्स के। अब हमें शव को भागों में विभाजित करना होगा और उनमें से प्रत्येक से सारा मांस निकालना होगा। इसे 1 सेमी तक के छोटे टुकड़ों में काटा जाना चाहिए। त्वचा, हड्डियां, गर्दन और पीठ शोरबा बनाने के लिए उपयोगी हो सकते हैं, इसलिए उन्हें एक बैग में रखें और फ्रीजर में रखें। वसा के टुकड़े भी बचाए जा सकते हैं, लेकिन वे हैम में नहीं जाते।

बेहतर स्वाद के लिए मसाले

सॉसेज को इतना स्वादिष्ट क्या बनाता है? बेशक, मसालों के पेशेवर सेट के कारण, जिसका रहस्य केवल बड़े उद्यमों के प्रौद्योगिकीविदों द्वारा रखा जाता है। हालाँकि, आज यह कोई रहस्य नहीं रह गया है कि इनमें से अधिकांश योजक शरीर के लिए बिल्कुल भी फायदेमंद नहीं हैं, इसलिए प्राकृतिक स्वादों का उपयोग करना बेहतर होगा।

तो, एक मुर्गे से हमें लगभग 800 ग्राम शुद्ध गूदा मिला। अब आपको इसमें नमक डालना है। यहां हर गृहिणी का अपना-अपना हिसाब-किताब है। आप बेस के रूप में 0.5 चम्मच का उपयोग कर सकते हैं। इसके अतिरिक्त, मांस पर काली मिर्च छिड़कें, लहसुन की 2-3 कलियाँ डालें, जो पहले लहसुन प्रेस से गुज़री थीं। इस स्तर पर आप जोड़ सकते हैं हरी मटर, कटी हुई गाजर, लाल मिर्च, और कोई भी मसाला जो आप चाहें। अच्छी तरह मिलाएं और चिकन को मैरीनेट करने के लिए 15 मिनट के लिए छोड़ दें।

हैम बनाना

घर पर चिकन हैम की रेसिपी में शामिल है उष्मा उपचारएक कृत्रिम खोल में. ऐसा करने के लिए, मैरीनेट किए हुए मांस पर जिलेटिन छिड़कें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ। अब आपके पास एक महत्वपूर्ण कार्य है - एक टाइट रोल बनाना। ऐसा करने के लिए आपको एक शेल का चयन करना होगा. यह एक बेकिंग फिल्म या हो सकती है प्लास्टिक बैग. रोल को बहुत कसकर रोल करना चाहिए ताकि उसमें कोई हवा न रह जाए। यदि आप पतली क्लिंग फिल्म का उपयोग करते हैं, तो आपको कई परतें बनाने की आवश्यकता होगी। दरार या पंचर से बचने के लिए, भविष्य के हैम को एक परत में कड़ा किया जाना चाहिए एल्यूमीनियम पन्नी. सुरक्षित रहने के लिए, रोल को धागे से अच्छी तरह लपेटें। मजबूती पर इतना जोर क्यों है? क्योंकि अगर पानी मांस में चला जाता है, तो यह कीमती रस को धो देगा और हैम को बहुत नुकसान होगा।

उष्मा उपचार

जैसा कि आप देख सकते हैं, घर पर चिकन हैम तैयार करना उतना मुश्किल नहीं है जितना पहली नज़र में लग सकता है। गठित रोल को एक गहरे, चौड़े पैन में रखा जाना चाहिए और पानी से भरना चाहिए ताकि यह इसे लगभग 4-5 उंगलियों से ढक दे। उबलने के बाद आंच धीमी कर दें. बहुत महत्वपूर्ण बिंदु: रोल बिना किसी मोड़ के, तली पर सपाट रहना चाहिए। इसलिए, व्यंजन उपयुक्त व्यास के होने चाहिए।

हैम को ढककर पकाने में लगभग डेढ़ घंटा लगेगा। इसके बाद पानी निकाल दें और इसे कमरे के तापमान तक पूरी तरह ठंडा होने के लिए छोड़ दें। इसके बाद बैग को खोले बिना रोल को एक प्लास्टिक कंटेनर में डालें और रात भर रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर छोड़ दें।

चखने

घर पर चिकन हैम पकाना लगभग पूरा हो चुका है। पतले टुकड़ों को काटने के लिए एक तेज चाकू का उपयोग करें, उन्हें एक सपाट डिश पर रखें और जड़ी-बूटियों, मेयोनेज़ और केचप से सजाएँ। आप इसे तुरंत कर सकते हैं स्वादिष्ट सैंडविच, उन्हें पूरक करना ताजा ककड़ीया सरसों. बच्चे इन्हें बड़े मजे से खायेंगे. आप चाहें तो इस हैम को सलाद में भी शामिल कर सकते हैं.

आप चाहें तो केवल चिकन ब्रेस्ट का उपयोग करके इस डिश की कैलोरी सामग्री को कम कर सकते हैं। लेकिन इस मामले में हैम बहुत सूखा हो जाता है। इसमें मांस जोड़ने की सलाह दी जाती है मक्खनया कुछ कच्चे चिकन पैर. में यह नुस्खाहमने न्यूनतम मात्रा में मसाले जोड़ने पर विचार किया, लेकिन आप अपनी इच्छानुसार सब कुछ बदल सकते हैं। प्रोवेंस या मसाले जिनका उपयोग किया जाता है मांस के व्यंजन, हल्दी, इन सभी का उपयोग इस व्यंजन में बड़ी सफलता के साथ किया जा सकता है।

इसके अलावा, कई गृहिणियां ताजा का उपयोग करती हैं शिमला मिर्चऔर गाजर, लंबी स्ट्रिप्स में कटी हुई, कैन में बंद मटरऔर मक्का, उबले अंडे, फ्राई किए मशरूमऔर जैतून, खीरा और मेवे, साथ ही विभिन्न प्रकार की हरी सब्जियाँ। ऐसे एडिटिव्स के साथ, घर का बना चिकन हैम (हम अपने लेख में एक फोटो प्रदान करेंगे) और भी उज्जवल और अधिक उत्सवपूर्ण हो जाता है।

एक डिब्बे में हैम

क्या आप अपनी मेज पर हैम का असली चौकोर पाव रखना चाहते हैं, सुंदर और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट? तब अगला नुस्खाविशेष रूप से आप के लिए। चूँकि हम पहले से ही घर पर चिकन हैम तैयार कर सकते हैं, हमें केवल विवरणों पर काम करने की आवश्यकता है। आपको समान मात्रा में मांस, सूखी मेंहदी और पन्नी के साथ दूध या केफिर बैग की आवश्यकता होगी। जूस का खाली डिब्बा भी बढ़िया काम करता है।

हालाँकि, हम नुस्खा को थोड़ा बदलने की सलाह देते हैं। हम चिकन ब्रेस्ट को काट लेंगे छोटे - छोटे टुकड़े, और मांस ग्राइंडर या ब्लेंडर का उपयोग करके शेष मांस को कीमा में पीस लें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, मसाला छिड़कें और तैयार डिब्बे में कसकर जमा दें, ऊपर से फिल्म या पन्नी से ढक दें। अब आपको एक गहरा सॉस पैन ढूंढना होगा और उसके तल पर एक उलटा तश्तरी रखनी होगी। हम बॉक्स को इस तरह स्थापित करते हैं कि पानी उस स्थान तक पहुंच जाए जहां कीमा समाप्त होता है। - अब इसमें उबाल लाएं और डेढ़ घंटे तक पकाएं.

एक बैग में हैम

यह खाना पकाने का एक और विकल्प है घर का बना व्यंजन, जो आपको पसंद आ सकता है. इस मामले में, हमारा सुझाव है कि आप एक हैम मेकर लें, यानी एक विशेष सिलिकॉन मोल्डकिनारों और विशेष प्लग के साथ छेद वाले सिलेंडर के रूप में। यह सामान्य आकार की रोटी बनाने के लिए आदर्श है।

यदि आपके पास ऐसा कोई उपकरण नहीं है, तो चिंता न करें, चिकन हैम को घर पर भी एक बैग में अच्छी तरह से तैयार किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, चुनें टिन का डब्बातहत से टमाटर का पेस्टया अन्य डिब्बाबंद भोजन और दोनों तली काट लें। इसके माध्यम से एक बेकिंग बैग रखें। इसे दोगुना करना सबसे अच्छा है, अन्यथा जोखिम है कि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान यह क्षतिग्रस्त हो जाएगा और पानी अंदर चला जाएगा। और फिर सब कुछ उसी नुस्खे का पालन करता है। हम आस्तीन को कीमा से भरते हैं, इसे दोनों सिरों पर ठीक करते हैं और पानी के साथ एक पैन में पकाते हैं।

ओवन में खाना बनाना

और इस नुस्खे के लिए आपको एक धातु के सांचे की आवश्यकता होगी। घर पर ओवन में चिकन हैम सुपरमार्केट के स्वादिष्ट व्यंजन से ज्यादा खराब नहीं होता है। 13 गुणा 24 सेंटीमीटर मापने वाले सांचे के लिए आपको 600 ग्राम की आवश्यकता होगी चिकन ब्रेस्टऔर 300 ग्राम जाँघें। फ़िललेट्स को ब्लेंडर में पीस लें और जांघों को टुकड़ों में काट लें। इसमें 2 बड़े चम्मच सूखा दूध, 1 अंडा और कुछ चम्मच मिलाएं सोया सॉस, नमक और पसंदीदा मसाला।

अब बेकिंग डिश पर फ़ॉइल बिछा दें और उसके ऊपर बेकिंग पेपर बिछा दें। कीमा बनाया हुआ मांस अच्छी तरह से जमा दें और मुक्त सिरों से बंद कर दें। ओवन को 180 डिग्री पर पहले से गरम करें और हैम को लगभग 40 मिनट तक बेक करें। इसके बाद इसके पूरी तरह ठंडा होने तक इंतजार करें.

एक बोतल में चमत्कार

जैसा कि आप देख सकते हैं, खाना पकाने के विकल्प मौजूद हैं स्वादिष्ट नाश्तापर्याप्त से अधिक। लेकिन हम वहां नहीं रुकेंगे. हमारी अगली अद्भुत डिश आ रही है - एक बोतल में घर का बना चिकन हैम। आपको उच्च परिवर्तनशीलता दिखाने के लिए संरचना को थोड़ा संशोधित किया गया है। प्रत्येक गृहिणी इसे अपने स्वाद के अनुसार नया आकार दे सकती है, और हर बार उसे एक नया व्यंजन मिलेगा।

आपको आवश्यकता होगी: दो पैर, 300 ग्राम चिकन लिवरऔर 250 ग्राम दिल, साथ ही मसाले। पैरों को पानी में डालकर 50 मिनट तक उबालना चाहिए। शोरबा को फेंकें नहीं, हमें बाद में इसकी आवश्यकता होगी। दिल और लीवर को अलग-अलग एक सॉस पैन में 40 मिनट तक उबालें। सबसे पहले ठंडा होने पर इन्हें और पैरों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें. अब लगभग डेढ़ करछुल चिकन शोरबाएक अलग कंटेनर में डालें और इसमें 5 ग्राम जिलेटिन मिलाएं। घोल को पानी के स्नान में गर्म करें ताकि जिलेटिन घुल जाए। मांस में नमक डालें, मसाले डालें और परिणामस्वरूप शोरबा डालें। पहले से तैयार एक ले लो प्लास्टिक की बोतल, जिसकी गर्दन कटी हुई थी। परिणामी मिश्रण को इसके ऊपर डालें और इसे व्यास में फिट होने वाले ढक्कन से ढक दें। ऊपर कोई वजन रखें, जैसे पानी का जार। वह कुचल देगी मांस भागनीचे की ओर, यह तैरेगा नहीं और हैम सघन हो जाएगा। अब इस स्वादिष्ट व्यंजन को रात भर के लिए फ्रिज में रख दें, इसके बाद आप इसे टुकड़ों में काट सकते हैं.

निष्कर्ष के बजाय

जैसा कि आप देख सकते हैं, घर का बना हैम तैयार करने के कई तरीके हैं। उनमें से प्रत्येक आपका बन सकता है हस्ताक्षर नुस्खा. अपने परिवार के साथ इस सॉसेज को बनाने का प्रयास करें। हमें यकीन है कि वे अब स्टोर से खरीदे गए व्यंजनों को देखना नहीं चाहेंगे। इसके अलावा, विविधताओं की प्रचुरता आपको सबसे अधिक खोजने की अनुमति देगी स्वादिष्ट रेसिपीउनके परिवार के लिए, उनकी प्राथमिकताओं को ध्यान में रखते हुए। सादृश्य से, आप अन्य मांस का उपयोग कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, टर्की या पोर्क। और फिर, अंत में आपको एक नई डिश मिलेगी।