सर्दियों के लिए स्वादिष्ट टेकमाली प्लम सॉस। सर्दियों के लिए घर पर प्लम से टेकमाली सॉस: सबसे स्वादिष्ट और आसान रेसिपी

मुख्य बात यह है कि आवश्यक सामग्री हाथ में होनी चाहिए।

जॉर्जियाई में सर्दियों के लिए प्लम टेकमाली की रेसिपी: तेज़ और स्वादिष्ट

व्यंजन विधि:

• चेरी प्लम या कोई भी किस्म खट्टा प्लम- 2.5 किलो;
• लहसुन - 110 ग्राम;
• गर्म लाल मिर्च - 2 फली;
• चीनी - 250 ग्राम;
• नमक - 75 ग्राम;
• धनिया - 35 ग्राम;
• तारगोन - 35 ग्राम;
• डिल - 35 ग्राम;
• पुदीना - 35 ग्राम;
• रेहान - 35 ग्राम;
• अजमोद - 35 ग्राम;
• खमेली-सुनेली - 12 ग्राम;
• उत्सखो-सुनेली - 12 ग्राम;
• पिसा हुआ धनिया - 12 ग्राम;
• जमैका काली मिर्च - 7 मटर;
• लॉरेल पत्ता - 4 पीसी ।;
• डिल छाते - 4 पीसी।

तकनीकी:

1. साग को छाँटें, संसाधित करें, अच्छी तरह धो लें। सूखा। सभी प्रकार की सब्जियों से कठोर डंठल हटा दें।
2. लहसुन को धोइये, छीलिये, कलियाँ अलग कर लीजिये.
3. काली मिर्च को धोइये, पूँछ हटाइये, काट लीजिये. बीज और आंतरिक विभाजन साफ ​​करें।
4. चेरी प्लम को सावधानी से छाँटें। क्षतिग्रस्त प्रतियाँ हटाएँ. फलों को अच्छी तरह धो लें. इसे एक गहरे सॉस पैन या सॉस पैन में स्थानांतरित करें।
5. तेज़ पत्ता, काली मिर्च, डिल (छाते) डालें। एक गिलास पानी में डालें. सॉस पैन को ढक्कन से ढक दें। सामग्री को उबाल लें. खाना पकाने के दौरान कई बार हिलाएँ।
6. फलों के रस देने और उबलने के बाद, आपको आंच को कम करना होगा और चेरी प्लम को ढक्कन के नीचे एक चौथाई घंटे तक उबालना होगा।
7. सॉसपैन को स्टोव से हटा लें. चेरी प्लम को एक कोलंडर से पीस लें। इस तरह बीज और छिलका अलग हो जायेंगे. नुस्खा में निर्दिष्ट चेरी प्लम की मात्रा से दो लीटर प्यूरी प्राप्त होती है।
8. प्यूरी की हुई चेरी प्लम को स्टोव पर लौटाएँ और उबालें। चीनी, नमक, हॉप्स-सनेली, उत्सखो-सुनेली, धनिया डालें।
9. प्यूरी को धीमी आंच पर कुछ देर तक उबालें। इसके लिए दस मिनट काफी होंगे.
10. इस दौरान साग को काटना जरूरी है.
11. एक ब्लेंडर में लहसुन और काली मिर्च को पीस लें।
12. प्लम प्यूरी के साथ एक सॉस पैन में साग, लहसुन और काली मिर्च डालें। लगातार हिलाते हुए उबाल लें। स्वाद और स्वाद. अगले सात मिनट तक उबालें।
13. फिर सॉस पैन को स्टोव से हटा दें। टेकमाली को पहले से धोए और निष्फल जार में पैक करें और कसकर सील करें।

इस अवस्था में टेकमाली को 15 डिग्री सेल्सियस पर संग्रहित किया जा सकता है। लेकिन रेफ्रिजरेटर में यह अभी भी अधिक सुविधाजनक होगा।

टेकमाली सॉस विभिन्न तरीकों से तैयार किया जा सकता है: बेर से एक नुस्खा है, चेरी बेर से एक नुस्खा है, चेरी से एक नुस्खा है! आज हम घर पर टेकमाली सॉस तैयार करेंगे विभिन्न व्यंजन. हमारा मुख्य सिद्धांत: टेकमाली रेसिपी सर्दियों के लिए जॉर्जियाई शैली में उपयुक्त होनी चाहिए, और तेज़ और स्वादिष्ट भी होनी चाहिए।

जॉर्जियाई चेरी प्लम से टेकमाली (क्लासिक पीली चेरी प्लम)

व्यंजन विधि:

• चेरी बेर या पीला पका हुआ बेर- 1.1 किग्रा;
• दानेदार चीनी- 55 ग्राम;
• लहसुन - 3 सिर;
• नमक;
• गर्म मिर्च - 35 ग्राम;
• हरा धनिया - 55 ग्राम;
• डिल साग - 65 ग्राम;
• पिसा हुआ धनिया - 6 ग्राम

तकनीकी:

1. चयनित पूर्ण. बिना कुचले, टूटे हुए चेरी प्लम फलों को खांचे के नीचे अच्छी तरह से धो लें। किचन टॉवल पर रखें और सुखा लें।
2. तैयार आलूबुखारे से बीज निकाल लें.
3. फलों की प्यूरी बनाने के लिए मीट ग्राइंडर/ब्लेंडर/फूड प्रोसेसर (जो भी अधिक सुविधाजनक हो) का उपयोग करें।
4. बेर प्यूरी के साथ एक कंटेनर में नमक और दानेदार चीनी डालें, फलों के द्रव्यमान को एक बड़े सॉस पैन में स्थानांतरित करें। मध्यम आंच पर रखें. 10 मिनट तक पकाएं.
5. जब सॉस स्टोव पर पक रही हो, तो बाकी सामग्री तैयार कर लें।
6. लहसुन को संसाधित करें, धोएं, छीलें और स्लाइस में अलग करें।
7. साग-सब्जियों को अच्छी तरह से छाँट लें और धो लें, ख़राब शाखाओं को हटा दें। सूखा। कुल्हाड़ी से काटें.
8. काली मिर्च को अच्छी तरह धोकर लम्बाई में आधा काट लीजिये. बीज साफ करें, भीतरी भाग हटा दें और धो लें। इसके बाद अपने हाथों को अच्छी तरह धो लें.
9. एक ब्लेंडर का उपयोग करके लहसुन, काली मिर्च, जड़ी-बूटियों और मसालों को प्यूरी करें। परिणामस्वरूप मसालेदार द्रव्यमान को स्टोव पर उबलते सॉस के साथ सॉस पैन में फेंक दें। अच्छी तरह मिलाएं और कुछ मिनट तक पकाएं।
10. फिर आपको सॉस का स्वाद चखना होगा और इसे अपनी पसंद के आधार पर अंतिम स्वाद के अनुसार समायोजित करना होगा।
11. सॉस कंटेनर को स्टोव से हटा दें। टेकमाली को पहले से तैयार निष्फल जार या बोतलों में पैक करें। कॉर्क लोहे के ढक्कनया तंग प्लग. ठंडी जगह पर रखें।

घर का बना टेकमाली चेरी सॉस

व्यंजन विधि:

• चेरी - 1 किलो;
• दानेदार चीनी - 210 ग्राम;
• नमक - 14 ग्राम;
• लहसुन - 75 ग्राम;
• हॉप्स-सनेली - 40 ग्राम;
• पिसी हुई लाल गर्म मिर्च - 2.5 ग्राम;
• वाइन सिरका - 145 मिली।

तकनीकी:

1. चेरी से बीज निकालें, जामुन को अच्छी तरह धो लें और उन्हें सॉस पैन में रखें। जामुन में दानेदार चीनी, नमक और मसालों का मिश्रण मिलाएं। बीज रहित प्रसंस्कृत, कुचली हुई काली मिर्च और प्रसंस्कृत, छिला हुआ, दबाया हुआ लहसुन डालें।
2. मध्यम आंच पर पकाने के लिए रखें। उबलने की शुरुआत से इसमें लगभग पच्चीस मिनट लगेंगे।
3. फिर बेरी द्रव्यमान को ब्लेंडर कटोरे में स्थानांतरित करें। इसे प्यूरी कर लें. इसके बाद छलनी से छान लें.
4. सॉस को स्टोव पर लौटा दें। चेरी प्यूरी को लगातार हिलाते हुए उबाल लें। एक अवस्था में लाओ गाढ़ा खट्टा क्रीम. खाना पकाने के अंत से पांच मिनट पहले, सॉस में सिरका डालें। अच्छी तरह मिलाओ।
5. जार में पैक करें. फ़्रिज में रखें।

ताज़ी जड़ी-बूटियों के साथ डार्क चेरी प्लम से टेकमाली, क्लासिक रेसिपी

चेरी प्लम टेकमाली बनाने के लिए सामग्री:

• गहरे रंग की किस्मों का चेरी प्लम - 1 किलो;
• अजमोद, सीताफल, तुलसी, डिल और पुदीना - 1 गुच्छा प्रत्येक;
• मिर्च मिर्च - 1 फली;
• ताजा लहसुन - 1 सिर;
• क्रिस्टल चीनी - 3 बड़े चम्मच;
• मोटा नमक - 1 बड़ा चम्मच।

खाना पकाने के चरण:

1. चेरी प्लम को छाँटें और धो लें, डालें बड़ा सॉस पैनया एक तामचीनी कटोरा. फल को ढकने के लिए पानी डालें और मध्यम आंच पर रखें। पानी में उबाल आने के बाद चेरी प्लम को 3-4 मिनट के लिए भिगो दें और पूरी तरह ठंडा होने तक निकाल लें.

सभी सामग्रियों को बारीक जाली वाली मीट ग्राइंडर में पीसा जा सकता है।

1. ठंडे फलों को एक कोलंडर में रखें और जितना संभव हो सके उन्हें सूखने दें। तरल को एक तरफ रख दें, गूदे से बीज हटा दें और इसे ब्लेंडर से प्यूरी बना लें।
2. धुले और सूखे साग को बारीक काट लें।
3. लहसुन का सिर छीलें, कलियों को चाकू की धार से कुचलें और बारीक काट लें।
4. लाल मिर्च के बीज चाकू से खुरच कर निकाल दीजिये, डंठल काट दीजिये और बारीक काट लीजिये.
5. चेरी प्लम प्यूरी के साथ कटी हुई सब्जियाँ मिलाएँ बड़ा सॉस पैनऔर आग लगा दी. यदि वांछित हो, तो आलूबुखारे को उबालने के बाद बचे पानी से मिश्रण को पतला किया जा सकता है। - सॉस गर्म होने के बाद इसमें लहसुन और चीनी डालें, नमक डालें और हिलाएं.
6. चखें और अगर ज्यादा खट्टा लगे तो चीनी मिला लें. अधिक तीखापन पाने के लिए आप लहसुन और काली मिर्च की मात्रा बढ़ा सकते हैं। सॉस को धीमी आंच पर लगातार हिलाते हुए 5 मिनट तक पकाएं।

उबालने के दौरान, सॉस जोर से उबलने लगती है, इसलिए आपको खुली त्वचा को जलने से बचाने की जरूरत है।

गर्म सॉसगर्मी से निकालें और साफ बोतलों या जार में डालें। फ़्रिज में रखें।

ताजी सुगंधित जड़ी-बूटियों के साथ डार्क चेरी प्लम किस्मों से बनी मसालेदार टेकमाली गर्मियों के लिए एकदम सही बारबेक्यू सॉस है। बेर का हल्का खट्टापन स्वाद पर पूरी तरह जोर देता है भूना हुआ मांसऔर पकी हुई सब्जियाँ।

चेरी प्लम टेकमाली: सर्दियों के लिए एक क्लासिक रेसिपी

खाना पकाने के लिए सामग्री:

• लाल चेरी बेर - 1 किलो;
• अजमोद, डिल, सीताफल - 1 गुच्छा प्रत्येक;
• टमाटर - 300 ग्राम;
• मिर्च मिर्च - 1-2 चम्मच;
• ताजा लहसुन - 50 ग्राम;
• तेज पत्ता - 3-5 पत्ते;
• थाइम - 1 चम्मच;
• अजवायन - 1 चम्मच;
• ओम्बालो - 1 चम्मच;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच;
• मोटा नमक - 2 चम्मच।

खाना पकाने के चरण

1. चेरी प्लम को ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें और डंठल हटा दें। एक बड़े कटोरे या सॉस पैन में रखें, नाली के शीर्ष पर पानी डालें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

   फलों को पहले एक कोलंडर या छलनी में रखकर अतिरिक्त तरल पदार्थ निकाला जा सकता है, और फिर एक अलग कंटेनर में पीस लिया जा सकता है।

2. एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, आलूबुखारे को सावधानीपूर्वक एक कोलंडर या छलनी में डालें और पीस लें। गूदे को छिलके और बीज से अलग करना।

   जड़ी-बूटियाँ तीखापन देती हैं और खट्टा टेकमालीकोमलता, लेकिन यदि निर्दिष्ट मसाले उपलब्ध नहीं हैं, तो उन्हें आपके पसंदीदा मसालों के सेट ("खमेली-सनेली", "प्रोवेनकल जड़ी-बूटियों") से बदला जा सकता है।

3. चेरी प्लम प्यूरी को आग पर रखें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
4. मसाले को ओखली में और आधा नमक डाल कर पीस लीजिये.
5. हरी सब्जियों और टमाटरों को मीट ग्राइंडर में पीस लें।

   यदि आपके पास मांस की चक्की नहीं है, तो आप बस जड़ी-बूटियों, लहसुन और मिर्च को चाकू से काट सकते हैं, और टमाटर के स्थान पर टमाटर के रस की आधी मात्रा डाल सकते हैं।

6. गर्म बेर की प्यूरीजड़ी-बूटियाँ, टमाटर और मसाले डालें। हिलाते हुए मिश्रण को कई मिनट तक पकाएं, नमक और लहसुन और चीनी डालें। हिलाएँ और चाहें तो और काली मिर्च डालें।
7. गर्म सॉस को चौड़ी गर्दन वाली बोतलों या जार में डालें।

टमाटर के साथ चेरी प्लम से टेकमाली सभी कबाब प्रेमियों को आश्चर्यचकित कर देगी। पारंपरिक खट्टेपन के अलावा, इसमें विशिष्ट टमाटर के स्वाद हैं जो तले हुए व्यंजन को पूरी तरह से पूरक करते हैं।

प्लम, चेरी प्लम या चेरी से कौन सा टेकमाली सॉस तैयार करना है, यह आपको तय करना है: यह सर्दियों के लिए या त्वरित खपत के लिए एक क्लासिक नुस्खा हो सकता है, मुख्य बात यह है कि यह जॉर्जियाई व्यंजन जल्दी और स्वादिष्ट तैयार किया जाता है!
जॉर्जियाई शैली में टेकमाली पकाने के तरीके पर वीडियो देखें।

जॉर्जियाई व्यंजनों के व्यंजनों में एक असामान्यता है उत्तम स्वाद.

यह टेकमाली सॉस के लिए विशेष रूप से सच है, जिसके साथ कोई भी व्यंजन एक वास्तविक उत्कृष्ट कृति बन जाता है।

हमने एकत्र कर लिया है सर्वोत्तम व्यंजनजॉर्जियाई सॉस टेकमाली से विभिन्न किस्मेंनाली

प्लम से टेकमाली - तैयारी के बुनियादी सिद्धांत

सॉस का मुख्य घटक टेकमाली प्लम है, जिसे हम चेरी प्लम के नाम से जानते हैं।

यह इस बेर के लिए धन्यवाद है कि सॉस को इसका नाम और अद्वितीय खट्टा स्वाद मिला।

असली जॉर्जियाई सॉसप्लम से टेकमाली केवल हरे, खट्टे चेरी प्लम से तैयार की जाती है, जो अभी तक पके नहीं हैं।

इसके अलावा, आपको पेनिरॉयल की भी आवश्यकता होगी - यह एक जड़ी बूटी है जिसका उपयोग मसाला के रूप में किया जाता है, और यह केवल जॉर्जिया में उगता है। सॉस तैयार करने के लिए लहसुन और मसालों का भी उपयोग किया जाता है: सीताफल, नमक, डिल, लाल तेज मिर्चऔर पिसा हुआ धनिया.

आलूबुखारे को अच्छी तरह धो लें, एक सॉस पैन में रखें, पानी डालें और चालीस मिनट तक पकाएँ। फिर उबले हुए आलूबुखारे को छलनी से पीस लें। बीज और छिलके फेंक दिये जाते हैं। आपको एक प्यूरी जैसा द्रव्यमान मिलना चाहिए, जिसे गाढ़ी खट्टी क्रीम की स्थिरता तक उबाला जाता है। ताजी जड़ी-बूटियों, लहसुन और मसालों को अच्छी तरह से पीसकर सॉस में मिलाया जाता है। हिलाएँ और उबाल लें। बंद करें और तैयार जार में गर्म रखें। यदि आप प्राप्त करना चाहते हैं मसालेदार सॉस, अधिक गर्म मिर्च और लहसुन डालें। इसके विपरीत, प्रेमी नाजुक चटनी, पर ध्यान देना चाहिए खुशबूदार जड़ी बूटियों.

बेशक, हमारे अक्षांशों में प्लम से असली टेकमाली तैयार करना मुश्किल है, लेकिन इसे किसी भी प्रकार के प्लम से तैयार करके नुस्खा आसानी से अपनाया जा सकता है। दलदल टकसाल को सामान्य नींबू बाम या थाइम से बदला जा सकता है। आप अपने स्वाद के अनुरूप मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ प्रयोग कर सकते हैं। किसी भी मामले में, सॉस हमेशा अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनता है और लगभग किसी भी व्यंजन के लिए मसाला के रूप में अपरिहार्य है।

पकाने की विधि 1. क्लासिक पीली चेरी प्लम टेकमाली

सामग्री

पका हुआ किलोग्राम पीली चेरी बेर;

5 ग्राम पिसा हुआ धनिया;

50 ग्राम चीनी;

60 ग्राम ताजा डिल;

लहसुन के तीन सिर;

50 ग्राम ताजा धनिया;

गरम काली मिर्च की फली.

खाना पकाने की विधि

1. पके चेरी प्लम को बहते पानी के नीचे धोएं, कागज़ के तौलिये पर रखें और सुखाएँ। बीज निकाल दें.

2. आलूबुखारे को मीट ग्राइंडर से पीस लें।

3. बेर की प्यूरी में चीनी और नमक मिलाएं. हिलाएँ और एक सॉस पैन में रखें। चढ़ा के धीमी आगऔर नौ मिनट तक पकाएं.

4. लहसुन की कलियां अलग कर लें और छिलका हटा दें. काली मिर्च की फली से डंठल और बीज हटा दें। साग को धोकर सुखा लें। सब कुछ एक ब्लेंडर कटोरे में रखें, मसाले डालें और चिकना होने तक पीसें।

5.जोड़ें सुगंधित मिश्रणउबालने के लिए बेर की सॉस, अच्छी तरह मिलाएं और कुछ और मिनट तक पकाएं।

6. कांच की बोतलें टिन के ढक्कनधोएं और रोगाणुरहित करें. बढ़ाना तैयार सॉसबोतलों में मोड़ें और ढक्कन से कसकर ढक दें।

पकाने की विधि 2. नींबू के रस के साथ बेर टेकमाली

सामग्री

700 ग्राम टेकमाली प्लम;

25 मि.ली वनस्पति तेल;

ताजा धनिया का एक गुच्छा;

लहसुन की पाँच कलियाँ;

आधा गिलास नींबू का रस;

3 ग्राम कुचला हुआ धनिया;

3 ग्राम पिसी हुई मेथी;

2 ग्राम लाल गरम पीसी हुई काली मिर्च.

खाना पकाने की विधि

1. आलूबुखारे को अच्छे से धोकर एक बड़े में रख लीजिये तामचीनी पैन. भरें पेय जलताकि यह फल को पूरी तरह से ढक दे।

2. बर्तनों को आग पर रखें और मिश्रण को उबाल लें। आँच को कम कर दें, ढक्कन से ढक दें और अगले दस मिनट तक पकाएँ।

3. पानी निथार लें, आलूबुखारे को गर्म होने तक ठंडा करें और बीज निकाल दें। हम आलूबुखारे को बारीक छलनी से छानते हैं।

4. धनिया को धोकर बारीक काट लीजिये.

5. लहसुन को छीलकर लहसुन प्रेस से कुचल लें।

6. प्लम प्यूरी को वापस पैन में रखें, हरा धनिया, कुचला हुआ लहसुन और मसाले डालें। बरसना नींबू का रसऔर नमक. मिश्रण को हिलाएँ और धीमी आंच पर उबाल लें। सॉस को कुछ मिनट तक पकाएं और आंच से उतार लें।

7. टेकमाली सॉस को गर्म होने तक ठंडा करें और एक साफ, जीवाणुरहित जार में डालें। - ऊपर से तेल डालें और ढक्कन कसकर बंद कर दें. सॉस को रेफ्रिजरेटर में रखें। छह घंटे बाद सॉस तैयार है. रेफ्रिजरेटर में दो महीने से अधिक समय तक स्टोर न करें।

पकाने की विधि 3. धीमी कुकर में प्लम टेकमाली

सामग्री

एक किलोग्राम हल्के हरे रंग के प्लम;

75 ग्राम खमेली-सुनेली मसाला;

अजमोद और डिल का एक गुच्छा;

गर्म लाल मिर्च की फली;

लहसुन की छह कलियाँ;

• प्रति लीटर सॉस में 5 मिली 70% सिरका।

खाना पकाने की विधि

1. लहसुन की कलियाँ छील लें. हरी सब्जियाँ, आलूबुखारा और लहसुन को बहते पानी के नीचे धो लें और पानी निकालने के लिए एक कोलंडर में रख दें।

2. प्रत्येक बेर को काट लें और गुठली हटा दें।

3. आलूबुखारा, लहसुन और जड़ी-बूटियों को एक ब्लेंडर कंटेनर में रखें और सभी चीजों को चिकना होने तक ब्लेंड करें।

4. प्लम प्यूरी को मल्टी कूकर कंटेनर में रखें, चीनी और नमक डालें। हिलाओ और चखो. यदि आवश्यक हो तो अधिक नमक या चीनी डालें।

5. कंटेनर को मल्टीकुकर में रखें, ढक्कन बंद करें और "बुझाने" मोड शुरू करें। इस मोड में सॉस को डेढ़ घंटे तक पकाएं।

6. गर्म सॉस को स्टेराइल सूखे जार में रखें और लोहे के ढक्कन से कसकर सील करें। तीन साल तक ठंडी जगह पर रखें।

पकाने की विधि 4. हंगेरियन प्लम टेकमाली

सामग्री

तीन किलोग्राम हंगेरियन प्लम;

15 मिलीलीटर वनस्पति तेल;

दो गिलास पीने का पानी;

• 300 ग्राम ताजा धनिया;

  25 ग्राम चीनी;

  200 ग्राम अजमोद;

  15 ग्राम पिसा हुआ धनिया;

  लहसुन के दो सिर;

  3 ग्राम पिसी हुई लाल मिर्च;

  गर्म लाल मिर्च की दो फली।

खाना पकाने की विधि

1. हम प्लम को छांटते हैं और धोते हैं। फ़ौकट को एक बड़े सॉस पैन में रखें, उसमें पानी भरें और आग पर रख दें। जैसे ही पानी में उबाल आ जाए, आंच बंद कर दें और धीमी आंच पर लगभग 20 मिनट तक पकाएं जब तक कि आलूबुखारा नरम न हो जाए।

2. धनिया और अजमोद को धो लें। गरम काली मिर्च की फली के पूँछ काट लीजिये, बीज निकाल दीजिये और धो लीजिये. लहसुन को छील लें.

3. छिलके और बीज को अलग करने के लिए बेर के द्रव्यमान को एक कोलंडर के माध्यम से पीस लें।

4. प्यूरी को एक सॉस पैन में डालें, चीनी और नमक डालें। धनिया और पिसी हुई लाल मिर्च डालें। धीमी आंच पर आधे घंटे तक पकाएं.

5. गर्म मिर्च, लहसुन और जड़ी-बूटियों को मीट ग्राइंडर में पीस लें। परिणामी मिश्रण को सॉस में डालें, हिलाएँ और अगले दस मिनट तक पकाएँ।

6. गर्म सॉस को निष्फल जार में रखें। ऊपर रिफाइंड वनस्पति तेल डालें और बाँझ ढक्कन से कसकर सील करें।

पकाने की विधि 5. स्लो के साथ प्लम से टेकमाली

सामग्री

एक किलोग्राम जंगली छोटे प्लम;

लहसुन का सिर;

200 ग्राम पके कांटे;

गर्म मिर्च की फली;

• दो मीठी मिर्च;

  मसाला "खमेली-सुनेली";

  दानेदार चीनी।

खाना पकाने की विधि

1. हरे आलूबुखारे को धोकर बीज निकाल दीजिये. हम टर्न के साथ भी ऐसा ही करते हैं।

2. मीठी मिर्च को धोइये, पोंछिये और आधा काट लीजिये. बीज सहित पूँछ हटा दें। गरम मिर्च के डंठल काट कर बीज निकाल दीजिये. साग को धोकर हल्का सुखा लें।

3. सब कुछ एक ब्लेंडर कंटेनर में रखें, मसाले डालें और सब कुछ प्यूरी करें या मीट ग्राइंडर का उपयोग करके पीस लें।

4. परिणामी द्रव्यमान को सॉस पैन में डालें, चीनी और खमेली-सनेली मसाला डालें। नमक डालें और मिश्रण में काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ और लहसुन का मिश्रण डालें। हिलाएँ और कन्टेनर को आग पर रख दें। सॉस को उबाल लें, आंच कम करें और बीच-बीच में हिलाते हुए 15 मिनट तक पकाएं।

5. गर्म सॉस को स्टेराइल बोतलों में रखें और ढक्कन कसकर बंद कर दें।

पकाने की विधि 6. अखरोट के साथ प्लम से टेकमाली

सामग्री

तीन अखरोट;

चेरी प्लम का किलोग्राम;

5 ग्राम इमेरेटियन केसर;

लहसुन का सिर;

डिल, पुदीना और सीताफल;

• गर्म मिर्च की फली;

  15 ग्राम चीनी;

  5 ग्राम धनिया.

खाना पकाने की विधि

1. धुले हुए चेरी प्लम को एक सॉस पैन में रखें और पानी डालें ताकि यह फल को ढक दे। पैन को आग पर रखें और लगभग 15 मिनट तक पकाएं। फिर गर्म होने तक ठंडा करें और छलनी से आलूबुखारे को पीस लें। बीज निकाल कर छील लीजिये. हम उस पानी को बाहर नहीं निकालते हैं जिसमें बेर पकाया गया था।

2. लहसुन की कलियाँ छील लें. गर्म मिर्च की फली की पूँछ काट लें और बीज निकाल दें। लहसुन को ब्लेंडर कंटेनर में रखें अखरोट, गर्म मिर्च और जड़ी-बूटियाँ। नमक और चीनी डालें। चिकनी होने तक सब कुछ पल्स करें।

3. इस मिश्रण में चेरी प्लम प्यूरी मिलाएं और एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक फिर से फेंटें।

4. परिणामी द्रव्यमान को एक सॉस पैन में स्थानांतरित करें, थोड़ा पानी डालें जिसमें प्लम उबाले गए थे, और कंटेनर को प्लम द्रव्यमान के साथ आग पर रखें। उबाल आने के बाद दस मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

5. गर्म सॉस को स्टेराइल जार में रखें, उन्हें ढक्कन से कसकर सील करें और पूरी तरह से ठंडा करें। सॉस को ठंडी, अंधेरी जगह पर स्टोर करें।

पकाने की विधि 7. तुलसी के साथ बेर टेकमाली

सामग्री

80 मि.ली जैतून का तेल;

चेरी प्लम का किलोग्राम;

50 मिलीलीटर पीने का पानी;

5 ग्राम पिसी हुई लाल मिर्च;

100 ग्राम चीनी;

60 ग्राम सीताफल, अजमोद, तुलसी और डिल;

खाना पकाने की विधि

1. साग और चेरी प्लम को अच्छी तरह धो लें। चेरी प्लम को एक बड़े सॉस पैन में रखें, पानी डालें ताकि यह फल को पूरी तरह से ढक दे। चेरी प्लम को नरम होने तक उबालें।

2. उबले हुए चेरी प्लम को एक छलनी में रखें और लकड़ी के स्पैटुला से पीस लें। छिलके और गुठलियाँ हटा दें।

3. परिणामी प्यूरी को वापस पैन में डालें और मध्यम आंच पर उबाल लें।

4. बेर की प्यूरी में धुली और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, कुचला हुआ लहसुन और बहुत बारीक कटी हुई गर्म मिर्च मिलाएँ। नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। सॉस को उबलने से लेकर लगभग 20 मिनट तक पकाएं जब तक कि मिश्रण गाढ़ा न हो जाए।

5. गर्म टेकमाली सॉस को जार या बोतलों में डालें। ऊपर से डालो परिशुद्ध तेल. कसकर रखें और पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें। भंडारण के लिए सॉस को बेसमेंट या पेंट्री में रखें।

• सॉस के लिए, मध्यम पके पीले, नीले या लाल प्लम का उपयोग करें।
• सॉस को ज्यादा देर तक न पकाएं ताकि उसका स्वाद खत्म न हो जाए स्वाद गुणऔर लाभ.
• आप टेकमाली सॉस तैयार कर सकते हैं अलग - अलग प्रकारचेरी प्लम
• खाना पकाने के दौरान सॉस को जलने से बचाने के लिए उसे लगातार हिलाते रहें। इसे लकड़ी के स्पैचुला से करना बेहतर है।
• खाना पकाने की प्रक्रिया को आसान बनाने के लिए, आलूबुखारे का छिलका हटा दें और फलों के ऊपर पांच मिनट तक उबलता पानी डालें।
• मसाले और मसालेआप अपनी प्राथमिकताओं के आधार पर चयन कर सकते हैं।

- सॉस में सारे मसाले डालने के बाद इसका स्वाद चखें. यदि आवश्यक हो, तो कुछ मसाले डालकर इसे समायोजित करें।

रूसी गृहिणियों ने जॉर्जियाई व्यंजनों से कई व्यंजन सीखे हैं, और उनमें से टेकमाली सॉस विशेष रूप से लोकप्रिय है। पकवान का नाम प्लम की विविधता के कारण दिया गया था जो इसका आधार हैं। लेकिन इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि रसोइया रेसिपी का कितनी सख्ती से पालन करते हैं, एक सॉस का स्वाद दूसरे से अलग होगा। आख़िरकार, प्रत्येक रसोइया पकवान में अपना स्वाद लाता है।

सॉस तैयार करने के लिए उपयोग की जाने वाली तकनीक के बावजूद, मुख्य बिंदु गौण हैं सामान्य नियम. और इस विशेष व्यंजन में निहित स्वाद नोट को प्राप्त करने के लिए उनका पालन करने की सलाह दी जाती है।

बनाने के लिए क्लासिक सॉसचेरी प्लम किस्म टेकमाली लें। लेकिन पहले से ही कई विविधताएं हैं जो प्लम की अन्य किस्मों का उपयोग करती हैं, जो सॉस को खट्टा स्वाद देती हैं।

तीखापन लहसुन द्वारा प्रदान किया जाता है, और तीखापन मसालों और जड़ी-बूटियों द्वारा प्रदान किया जाता है। काकेशस में पेनिरॉयल मिंट - ओम्बालो मिलाना अनिवार्य है। यही चीज़ सॉस को तीखापन देती है। यदि आपको यह मसाला दुकानों में नहीं मिल रहा है, तो आप पेपरमिंट का उपयोग कर सकते हैं, जो रूस में अधिक आम है।

पकवान तैयार करने के लिए, आपको मिर्च, धनिया, सीलेंट्रो और निश्चित रूप से, सनली हॉप्स भी तैयार करना चाहिए।

असली सॉस में गाढ़ी खट्टी क्रीम जैसी स्थिरता होनी चाहिए - ताकि एक चम्मच खड़ा रह सके। इसलिए, रेसिपी में उबालने की प्रक्रिया महत्वपूर्ण है। लेकिन इसे जलाएं नहीं, नहीं तो सॉस खराब हो जाएगी.

पकवान के रंग में अत्यधिक सुंदर लाल रंग है। यदि चयनित बेर की किस्म ऐसा रंग प्रदान नहीं करती है, तो आप नुस्खा को जामुन - लाल करंट, अनार, आदि के साथ पूरक कर सकते हैं, जिनमें एक सुखद खट्टापन होता है।

डिब्बाबंदी के लिए प्लम पके और मध्यम कठोरता के होते हैं। फलों को छीलने की सलाह दी जाती है। ऐसा करने के लिए इन्हें 5 मिनट तक उबलते पानी में रखा जाता है, फिर ठंडे पानी से धो दिया जाता है.

टेकमाली प्लम सॉस - सर्दियों के लिए रेसिपी

टेकमाली पोल्ट्री, मांस और मछली के व्यंजनों का पूरी तरह से पूरक है। इसे साइड डिश (दलिया, पास्ता) के साथ भी पकाया जा सकता है। बस यहीं मत रुको शास्त्रीय प्रौद्योगिकी, कई प्रकार पकाने की कोशिश की। यह आपको स्वाद के अवर्णनीय रंगों का पूरी तरह से अनुभव करने का अवसर देगा। कोकेशियान व्यंजन.

असली टेकमाली सॉस के लिए आपको एक ही नाम के 1 किलो प्लम, 3 लहसुन और ऊपर बताए गए मसाले लेने होंगे। खाना पकाने का एल्गोरिदम इस तरह दिखता है:

• छिलके वाले गुठलीदार प्लम को मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है;
• एक सॉस पैन में डालें और चीनी (50 ग्राम), स्वादानुसार नमक डालें;
• धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं, ध्यान रखें कि जले नहीं;
• एक ब्लेंडर में लहसुन, जड़ी-बूटियाँ (सीताफल, डिल और पुदीना), गर्म काली मिर्च (1 फली) अलग-अलग पीस लें;
• सामग्री को बेर में रखा जाता है, धनिया और सनली हॉप्स (प्रत्येक 1 चम्मच) भी मिलाया जाता है;
• हिलाने के बाद थोड़ा और उबाल लीजिए.

सॉस के बारे में अच्छी बात यह है कि आप चाहें तो खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान मसाले डालकर इसका स्वाद समायोजित कर सकते हैं। उत्पाद को गर्म पैक किया जाता है और जार को तुरंत बाँझ ढक्कन के साथ सील कर दिया जाता है।

में जॉर्जियाई संस्करणटमाटर नहीं हैं, लेकिन कई गृहिणियां खाना पकाने की आदी हैं टमाटर सॉस. इससे पकवान खराब नहीं होगा - इसके विपरीत, यह केवल अधिक मूल बनने से लाभान्वित होगा। इस रेसिपी में खाना पकाने की तकनीक क्लासिक से थोड़ी अलग है:

• बेर के आधे भाग और टमाटर के टुकड़े (प्रत्येक 1 किलो) एक मोटे तले वाले सॉस पैन में रखें;
• ढक्कन से ढककर 10 मिनट तक उबालें;
• द्रव्यमान अभी भी गर्म है और एक ब्लेंडर का उपयोग करके शुद्ध किया गया है;
• फिर छलनी से छान लें;
• 15 मिनट तक उबालें;
• कसा हुआ लहसुन (2 सिर), कटा हरा धनिया (1 गुच्छा), कटा हुआ डालें गर्म काली मिर्च(1 पॉड);
• मसाले (स्वादानुसार), चीनी (12 बड़े चम्मच), नमक (2 चम्मच) डालें और 15 मिनट तक पकाएँ;
• 2 बड़े चम्मच डालें। वनस्पति तेल और सिरका (9%), और 5 मिनट तक पकाएं।

कांच के कंटेनरों में पैक किया गया, लपेटा गया और गर्म कंबल से ढका गया। एक दिन के बाद आप इसे तहखाने में रख सकते हैं।

यह विकल्प मिठाइयाँ जोड़कर क्लासिक्स में विविधता लाने की पेशकश करता है। सारे मसाले. प्रयोग को और अधिक रोमांचक बनाने के लिए, आप रेसिपी के लिए एक से अधिक प्रकार के प्लम ले सकते हैं, लेकिन ऐसे वर्गीकरण का उपयोग करें जिसके लिए आपको कुल 1 किलो की आवश्यकता होगी। फल ऊपर बताए अनुसार तैयार किए जाते हैं, शिमला मिर्च(0.4-0.5 किग्रा) को बीज से मुक्त करें और निम्नलिखित क्रियाओं के लिए आगे बढ़ें:

• आलूबुखारा, मीठी और कड़वी लाल मिर्च (2 फली), लहसुन की कलियाँ (2 सिर) को मांस की चक्की में घुमाया जाता है;
• एक छलनी के माध्यम से प्यूरी को रगड़ें;
• आग लगाओ और उबाल लेकर आओ;
• स्वादानुसार नमक, चीनी और अपनी इच्छानुसार मसाले डालें;
• धीमी आंच पर 20 मिनट तक पकाते रहें।

इसके बाद के चरण, हमेशा की तरह, पैकेजिंग, रोलिंग, गर्म कंबल में भाप देना हैं। यदि किसी अपार्टमेंट में भंडारण की योजना बनाई गई है, तो आप नुस्खा में एक नसबंदी चरण शामिल कर सकते हैं (इसे कंबल के नीचे रखने के बजाय)। 0.5 लीटर जार के लिए 15-20 मिनट पर्याप्त होंगे।

कल्पना करना मुश्किल है जॉर्जियाई व्यंजनन केवल टेकमाली सॉस के बिना, बल्कि बिना भी अखरोट- इन्हें कई व्यंजनों में तीखापन लाने के लिए मिलाया जाता है। तो इस रेसिपी में आपको 75 ग्राम पहले से छिली हुई गुठली लेनी होगी। खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया निम्नलिखित चरणों तक सीमित है:

• पूरे चेरी प्लम (1.5 किग्रा) को एक पैन में रखा जाता है और पानी से भर दिया जाता है ताकि यह फल को हल्के से ढक दे;
• स्टोव पर रखें और उबाल लें;
• 10 मिनट के बाद, शोरबा को दूसरे कंटेनर में डालें, बीज निकालने के लिए फलों को एक कोलंडर के माध्यम से रगड़ें;
• बेर को एक ब्लेंडर कटोरे में रखें और प्यूरी बना लें;
• द्रव्यमान को फिर से पैन में डाला जाता है और शोरबा के साथ थोड़ा पतला किया जाता है;
• कुचला हुआ लहसुन (1 सिर) डालें, कटा हुआ सागधनिया और धनिया (100 ग्राम), पुदीना (1 बड़ा चम्मच);
• नमक (1 बड़ा चम्मच), चीनी (75 ग्राम), सनली हॉप्स (1/2 बड़ा चम्मच) मिलाएं;
• 8 मिनट तक पकाएं, कटे हुए अखरोट डालें;
• फिर से उबाल लें और आँच से उतार लें।

बाँझ जार में डालें और एक दिन के लिए ढक दें। फिर उन्हें किसी ठंडी जगह पर ले जाया जाता है।

आप इसके बिना भी सर्दियों के लिए सॉस तैयार कर सकते हैं उष्मा उपचार. इसी समय, संरचना में कोई सिरका नहीं है, जो गुणवत्ता के नुकसान के बिना पकवान को वसंत तक संग्रहीत होने से नहीं रोकता है (हालांकि, जार को रेफ्रिजरेटर में रखना बेहतर है)। टेकमाली तैयार करने की प्रक्रिया भी सरल है:

• प्लम (1.5 किग्रा) से गड्ढे हटा दिए जाते हैं;
• लहसुन (3 सिर), गर्म लाल मिर्च (5 फली) और जड़ी-बूटियों (सीताफल और तुलसी 2 गुच्छे प्रत्येक, पुदीना - एक) के साथ फलों को एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है;
• 1 बड़ा चम्मच डालें। नमक और चीनी, सब कुछ अच्छी तरह मिला लें;
• मिश्रण को 15 मिनट तक पकने दें;
• फिर से मिलाएं और स्टेराइल जार में पैक करें।

प्लास्टिक के ढक्कन से ढकें और रेफ्रिजरेटर में रखें (सॉस के प्राकृतिक रूप से ठंडा होने के बाद)। खाना बनाते समय एक बात का ध्यान रखें महत्वपूर्ण बिंदु– हरियाली में वे मोटे तने का उपयोग किए बिना, केवल पत्तियां लेते हैं।

टेकमाली न केवल से तैयार किया जा सकता है नीले प्लम- पीली चेरी प्लम के साथ सॉस भी बहुत बढ़िया बनती है। से क्लासिक संस्करणपकवान केवल रंग में भिन्न होगा; अन्य सभी मामलों में, शेफ के कार्य समान हैं:

• चेरी प्लम (2 किग्रा) गुठली रहित ;
• बेर के आधे भाग को फूड प्रोसेसर में रखें और प्यूरी बना लें;
• एक मोटे तले वाले सॉस पैन में आधी मात्रा तक उबालें;
• सीताफल, अजवायन के फूल और पुदीना (प्रत्येक 1 गुच्छा) को कुचल दिया जाता है, मोटे रेशों को हटा दिया जाता है;
• गर्म हरी मिर्च और मिर्च को बारीक काट लें (आधा फली प्रत्येक);
• मोर्टार में कूटना सारे मसालेऔर लौंग (प्रत्येक 3-4 टुकड़े), के साथ मिलाया जाता है धनिया(1/2 चम्मच);
• एक प्रेस पर लहसुन दबाएं (100 ग्राम छिलके वाली लौंग);
• सभी मसालों को बेर के द्रव्यमान में डाला जाता है, अच्छी तरह मिलाया जाता है और उबालना जारी रखा जाता है;
• स्वादानुसार नमक और पिसी हुई काली मिर्च डालें।

5 मिनट के बाद, गर्मी से हटा दें और गर्म, सूखे जार में पैक करें। सर्दियों में टेकमाली पीली चेरी प्लम से बदल जाएगी बढ़िया जोड़तले हुए मांस के लिए.

स्लोज़ चेरी प्लम और प्लम का एक संकर है, इसलिए वे सॉस बनाने के लिए काफी उपयुक्त हैं। फल के कसैलेपन के कारण, टेकमाली एक असामान्यता प्राप्त कर लेता है सुखद स्वाद. ऊपर वर्णित किसी भी रेसिपी में डेमन्स का सुरक्षित रूप से उपयोग किया जा सकता है। लेकिन एक और पेश किया गया है मूल संस्करणजो सभी गृहिणियों को नहीं पता:

• कांटों (2 किलो) को पानी (1 गिलास) के साथ डाला जाता है और 10 मिनट तक उबाला जाता है;
• ठंडा होने दें और फिर छलनी से रगड़कर बीज निकाल दें;
• मिश्रण को धीमी आंच पर रखें;
• टमाटर (300 ग्राम), लाल गर्म काली मिर्च, लहसुन की 6 कलियाँ एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित की जाती हैं और कांटेदार द्रव्यमान के साथ मिश्रित होती हैं;
• पुदीना (3 टहनी) को बारीक काट लें और पैन में डालें, 1 बड़ा चम्मच और डालें। धनिया;
• उबलते द्रव्यमान में शहद (25 ग्राम), चीनी (1/2 कप), नमक (2 बड़े चम्मच) मिलाएं;
• बरसना सेब का सिरका(25 ग्राम);
• 5 मिनट तक उबालें और आंच से उतार लें।

तैयार उत्पाद को गर्म डाला जाता है, जार को कंबल में लपेटा जाता है और पूरी तरह से ठंडा होने तक उसके नीचे रखा जाता है।

सेब के साथ

सेब को अक्सर सॉस में शामिल किया जाता है। इन फलों से टेकमाली तैयार करने की भी एक विधि है। आप चेरी प्लम को पूरी तरह से सेब से बदल सकते हैं, लेकिन एक अधिक दिलचस्प विकल्प वह है जो 2 प्रकार के फलों को जोड़ता है, समान मात्रा में लिया जाता है (प्रत्येक 1.5 किलो):

• बीज रहित प्लम को एक ब्लेंडर में पीस लें;
• सेब के स्लाइस के साथ भी अलग से ऐसा ही करें;
• पानी (200 ग्राम) में लौंग (10 टुकड़े), दालचीनी (2 चम्मच) और चीनी (600 ग्राम) मिलाकर मैरिनेड तैयार करें;
• 10 मिनट तक पकाएं, उसके बाद लौंग हटा दें;
• पिसी हुई मिर्च (1 चम्मच) और सिरका 9% (1/2 कप) डालें;
• सेब और बेर की प्यूरी डालें और 30-40 मिनट तक पकाएं।

प्रक्रिया के दौरान सॉस को लगातार हिलाते रहना चाहिए ताकि जले नहीं। बेले हुए जार को उल्टा कर दिया जाता है और उन्हें लपेटे बिना ठंडा किया जाता है।

खैर, हम अनार के दानों वाली रेसिपी को कैसे नजरअंदाज कर सकते हैं! आख़िरकार, यह कोकेशियान व्यंजनों का एक और उत्पाद है जो टेकमाली सॉस में काम आएगा। रस को पहले से तैयार करना बेहतर है - 100 मिलीलीटर प्रति 2 किलो प्लम, और निम्नलिखित क्रियाओं के लिए आगे बढ़ें:

• छिले और गुठली रहित प्लम को शुद्ध किया जाता है;
• नमक (स्वादानुसार), चीनी (3 बड़े चम्मच), सूखा मसाला (अपने विवेक पर) डालें;
• उबाल लें और आवश्यक मोटाई तक उबालें;
• सॉस में कुचला हुआ लहसुन (1 सिर) डालें और अनार का रस डालें।

5 मिनट के बाद, गर्मी से निकालें और पैकेज करें। अनार एक उत्कृष्ट परिरक्षक है जो सिरके की जगह ले सकता है। इसलिए, ठंडे जार को शहर के अपार्टमेंट की पेंट्री में सुरक्षित रूप से संग्रहीत किया जा सकता है।

निष्कर्ष

आप प्रयोग करना जारी रख सकते हैं, साथ आ सकते हैं विभिन्न विविधताएँसामान्य नाम "टेकमाली सॉस" के तहत। मुख्य बात यह है कि आधार को अपरिवर्तित छोड़ना है - आलूबुखारा, लहसुन, मसाले, पुदीना। बाकी सब कुछ परिचारिका की प्राथमिकताओं और कल्पना पर निर्भर करता है। दृष्टिकोण जितना अधिक रचनात्मक होगा (चखने के गुणों का त्याग किए बिना), पकवान उतना ही दिलचस्प निकलेगा, जो नए साल की मेज का मुख्य आकर्षण बन सकता है।