पैनकेक फट क्यों जाता है और चिपक जाता है. क्या डालें ताकि पेनकेक्स फटे नहीं।

गृहिणियों का पेनकेक्स, या बल्कि, उनके बेकिंग के प्रति अस्पष्ट रवैया है। कुछ लोग सोचते हैं कि पेनकेक्स पकाना आसान है। अन्य लोग इस परेशानी भरे व्यवसाय को भी नहीं करते हैं।
और सभी क्योंकि पेनकेक्स एक अप्रत्याशित व्यंजन हैं, और कभी-कभी वे फट जाते हैं। और "गांठ" न केवल पहले पैनकेक, बल्कि बाद वाले भी प्राप्त किया जाता है।

वास्तव में, यहां तक ​​​​कि एक नौसिखिया परिचारिका भी सीख सकती है कि पेनकेक्स कैसे सेंकना है। मुख्य बात केवल कुछ को याद रखना है सरल नियमइस व्यंजन को पकाने के साथ-साथ उन कारणों से परिचित हों कि पेनकेक्स काम क्यों नहीं करते हैं। उदाहरण के लिए, पलटते समय वे फट जाते हैं।

पेनकेक्स क्यों फटे हैं: आटे की मात्रा की गलत गणना की जाती है

पेनकेक्स का स्वाद आटा में जोड़े गए अवयवों पर निर्भर करता है। दूध और केफिर से पेनकेक्स बनाए जाते हैं। वे खमीर या सोडा पर हैं। कभी-कभी वे पानी, केफिर या दूध के बजाय मिलाते हैं शुद्ध पानी, बियर या अचार भी।

लेकिन इनमें से प्रत्येक व्यंजन में आटे को मुख्य स्थान दिया गया है। पेनकेक्स की मोटाई और उनकी ताकत इस पर निर्भर करती है।

आटा

अगर आप बहुत सारा आटा डालेंगे, तो आटा गाढ़ा हो जाएगा। इसका मतलब है कि यह जल्दी से तवे पर नहीं फैल पाएगा, और पैनकेक मोटा निकलेगा। ऐसा पैनकेक अंततः भारी और संभवतः बिना पके हुए निकलेगा। इसे आसानी से दूसरी तरफ पलटा जा सकता है, पैन से निकाला जा सकता है। लेकिन तह करते समय, यह सबसे अधिक संभावना है कि यह फट जाएगा।

यदि आप आटे में थोड़ा सा आटा डालते हैं, तो बेकिंग के दौरान यह जब्त नहीं होता है, यह तरल रहता है, और ऐसे पेनकेक्स को बिना किसी परिणाम के पैन से पलटा या हटाया नहीं जा सकता है।

इसलिए, आपको नुस्खा का सख्ती से पालन करना चाहिए, इसमें उतना ही आटा मिलाना चाहिए जितना इसमें बताया गया है।

लेकिन अक्सर परिचारिका नुस्खा पर भरोसा नहीं करती है, लेकिन उपलब्ध सामग्री से पेनकेक्स के लिए आटा गूंधती है।

इस मामले में, आपको पहले अंडे को चीनी और नमक के साथ मिलाने की जरूरत है, तरल का आधा मानक जोड़ें, अच्छी तरह मिलाएं। हिलाते हुए, धीरे-धीरे मैदा डालें। फिर शेष तरल के साथ वांछित स्थिरता के लिए मोटा आटा पतला करें। यह निकल जाना चाहिए ताकि यह करछुल से चिपचिपा हो, लेकिन ट्रिकल मोटा नहीं होना चाहिए।

पेनकेक्स क्यों फटे हैं: सामग्री का असफल अनुपात

अंडे

ऐसा माना जाता है कि आटे में अंडों की संख्या कम होने के कारण पेनकेक्स फट जाते हैं। लेकिन यह पूरी तरह से सही निष्कर्ष नहीं है। केवल 2 अंडे के साथ कई व्यंजन हैं, लेकिन पेनकेक्स एकदम सही हैं।

यह सब आटे की चिपचिपाहट पर निर्भर करता है, सभी अवयवों को अच्छी तरह मिलाता है।

और कुछ व्यंजनों में अंडे पूरी तरह से अनुपस्थित हैं। केफिर पर आटे में अंडे नहीं जोड़े जा सकते। लेकिन इस मामले में, आटा को उबलते पानी से पीसा जाने की सिफारिश की जाती है। यह लोचदार हो जाता है, और पलटने पर पेनकेक्स फटते नहीं हैं।

केफिर पर पेनकेक्स के लिए आटा दूध या पानी की तुलना में थोड़ा मोटा होता है। क्योंकि आपको केफिर के घनत्व को ध्यान में रखना होगा। ताकि इस तरह के पेनकेक्स घने न हों, आटे में सोडा या कोई अन्य बेकिंग पाउडर मिलाना चाहिए।

सोडा को आटे के साथ मिलाया जाना चाहिए, न कि चम्मच से बुझाना चाहिए, जैसा कि कई गृहिणियां करती हैं। यदि सोडा को आटे से अलग सिरके से बुझाया जाता है, तो आटे के साथ मिलाने से पहले आटे को हवादार बनाने वाले सभी गैस बुलबुले वाष्पित हो जाएंगे। और फिर सोडा से थोड़ा सा अर्थ निकलेगा।

अगर पैनकेक पलटने पर फट जाते हैं, तो आप आटे में 1-2 अंडे मिला सकते हैं। लेकिन यह याद रखना चाहिए कि एक बड़ी संख्या मेंअंडा पेनकेक्स कठिन हैं।

खमीर आटा से पेनकेक्स की तैयारी पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए।

फोम के कारण, आटे के घनत्व को निर्धारित करना मुश्किल है। इस तरह के आटे में अगर थोड़ा सा आटा मिला दिया जाए, तो इससे पैनकेक टूट जाएंगे।

पर यीस्त डॉअंडे आवश्यक रूप से रखे जाते हैं, और उन्हें अच्छी तरह से पीटा जाता है और उसके बाद ही तरल के आधे मानक और आटे के पूर्ण मानदंड से बने आटे के साथ मिलाया जाता है। आटे को तब तक गूंथ लिया जाता है जब तक कि गांठें पूरी तरह से गायब न हो जाएं।

शेष तरल बैच के बिल्कुल अंत में जोड़ा जाता है। ऐसे पैनकेक आटे के अच्छी तरह उठने के बाद ही बेक किए जाते हैं। इसे बेक करने से पहले हिलाया नहीं जाता है, ताकि हवा के बुलबुले नष्ट न हों।

चीनी

कभी-कभी बड़ी मात्रा में चीनी के कारण पेनकेक्स फट जाते हैं। इस तरह के आटे से बने पैनकेक के नीचे का भाग जल्दी से तलना शुरू हो जाता है, और शीर्ष अभी भी कच्चा रहता है। ऐसे पैनकेक को पूरी तरह से पलटना बहुत मुश्किल है।

लेकिन आपको चीनी को पूरी तरह से नहीं छोड़ना चाहिए, क्योंकि इसके बिना पेनकेक्स पीला हो जाता है। इसलिए, 1-2 बड़े चम्मच डालना पर्याप्त है। एल चीनी ताकि पेनकेक्स मध्यम मीठे हों, लेकिन जले नहीं।

तेल

पैनकेक को आसानी से पलटने और पैन से निकालने के लिए, आटे में वनस्पति तेल डाला जाता है।

कभी-कभी गृहिणियों का मानना ​​\u200b\u200bहै: आटा में जितना अधिक तेल डाला जाएगा, पैनकेक को पैन से निकालना उतना ही आसान होगा। लेकिन इसका उल्टा असर होता है। पेनकेक्स पकाते समय, तेल उबलना शुरू हो जाता है, आटा बुलबुले, इसकी अखंडता टूट जाती है, और परिणामस्वरूप पेनकेक्स फट जाते हैं।

इसलिए, आटा में 40-50 ग्राम से अधिक तेल नहीं डालना पर्याप्त है - बस इतना है कि पेनकेक्स मध्यम वसायुक्त हो जाएं और पैन से चिपके न रहें।

बरतन

पेनकेक्स की गुणवत्ता दाहिने पैन पर निर्भर करती है।

बेकिंग के लिए एक आदर्श विकल्प पैनकेक पैन है। इसके निचले हिस्से हैं, यह अच्छी तरह से गर्म होता है और जल्दी ठंडा हो जाता है। बस इसे पहले हल्के से मक्खन के साथ फैलाएं, और फिर शांति से पेनकेक्स को बेक करें।

यदि ऐसा कोई पैन नहीं है, तो आपको एक मोटी तल के साथ कच्चा लोहा या पुरानी "दादी" पैन लेने की जरूरत है। कोई आश्चर्य नहीं कि दादी-नानी पेनकेक्स को परिपूर्ण बनाती हैं।

ताकि पैनकेक पलटते समय फटे नहीं, आटे के प्रत्येक नए हिस्से से पहले, पैन को लार्ड के एक टुकड़े के साथ, एक कांटा पर कटा हुआ, या ब्रश के साथ वनस्पति तेल के साथ लिप्त किया जाता है।

एक बोतल से पैन में तेल डालने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि तब आटा पैन की सतह पर नहीं चिपकता है, बल्कि एक किनारे पर "बहता है"। उसी समय, तेल उबलने लगता है, आटे को पतला करता है, और जब आप इसे पलटने की कोशिश करते हैं तो पैनकेक टूट जाता है।

मालिक को नोट

• पेनकेक्स को परिपूर्ण बनाने के लिए, उनके लिए एक व्यक्तिगत फ्राइंग पैन आवंटित किया जाना चाहिए।
• आटा के पहले भाग को डालने से पहले, तेल से सना हुआ फ्राइंग पैन को मुश्किल से ध्यान देने योग्य धुंध में गरम किया जाना चाहिए, फिर 5-6 सेकंड के लिए स्टोव से हटा दिया जाना चाहिए। और उसके बाद ही आटा डालें। मध्यम आँच पर पेनकेक्स बेक करें।
• अगर पहला पैनकेक "ढेलेदार" निकला तो परेशान न हों। आमतौर पर इसका उपयोग यह तय करने के लिए किया जाता है कि पैन में कितना आटा डालना है। यदि आवश्यक हो, अधिक आटा जोड़ें या, इसके विपरीत, आटा पतला करें। वैसे आप पूरे आटे में आटा नहीं मिला सकते हैं, क्योंकि गुठलियां निकालना मुश्किल होगा. एक दूसरे कटोरे में थोड़ा आटा डालना, आटे के साथ अच्छी तरह मिलाना और उसके बाद ही बाकी के आटे के साथ मिलाना आवश्यक है।

और आखरी बात। एक कड़ाही से चिपचिपा पैनकेक को खुरचने के बाद, इसे पोंछना ही काफी नहीं है। इसे अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, कैलक्लाइंड किया जाना चाहिए, और फिर तेल से फिर से चिकना करना चाहिए। और, सबसे महत्वपूर्ण बात, यह विश्वास करना कि सब कुछ ठीक हो जाएगा!

नौसिखिए परिचारिकाएं पूछती हैं - पलटने पर पेनकेक्स क्यों फटते हैं? इस हार्दिक खाना बनाना रूसी व्यंजन, मुझे सही आकार चाहिए, लेकिन यह हमेशा कारगर नहीं होता है। चिंता न करें, आप खाना पकाने की प्रक्रिया में चीजों को ठीक कर सकते हैं, और कुछ तरकीबें और नियम आपको इस बारे में चिंता करने से रोकने में मदद करेंगे।

आइए एक तकनीकी मुद्दे से शुरू करें - फ्राइंग पैन। बेकिंग पैनकेक के लिए, भारी कच्चा लोहा आदर्श है। हर किसी के पास यह नहीं है, उच्चतम गुणवत्ता वाले विकल्पों में से एक विकल्प चुनें। यदि न केवल पेनकेक्स, बल्कि अन्य व्यंजन भी चयनित पैन से चिपके रहते हैं, तो यह बेकिंग के लिए उपयुक्त नहीं है। एक प्रतिस्थापन खोजें।

दूसरा महत्वपूर्ण बिंदु- गर्मी। बेक करने से पहले, सेट करें अच्छी आगऔर एक सूखा फ्राइंग पैन गरम करें। दृष्टि से जांचें कि व्यंजन की सतह पर पानी की बूंदें नहीं हैं। यदि पैन पहले से गरम नहीं है, तो पैनकेक को पलटना कठिन है। यह एक कारण है कि पहला पैनकेक हमेशा ढेलेदार होता है।

तेल की जांच करें

गरम पैन में एक छोटा चम्मच डालें वनस्पति तेल. आप कुछ व्यंजनों से पता लगा सकते हैं कि वे विभिन्न वसा, जैसे मार्जरीन या मक्खन का उपयोग करते हैं, लेकिन यह सही नहीं है। मक्खन जोड़ा जाता है तैयार पेनकेक्सतृप्ति के लिए, लेकिन केवल वनस्पति तेल में बेक किया हुआ।

आटे में भी तेल होना चाहिए, आमतौर पर वे इसके बारे में व्यंजनों में लिखते हैं। इस पल को याद मत करो।

नुस्खा की जाँच करें

क्या करें यदि सब कुछ पैन के क्रम में है, यह गर्म है और पर्याप्त तेल है, लेकिन सभी समान, पेनकेक्स फटे हुए हैं जब पलटते हैं? फिर रेसिपी चेक करें। इसके अनेक कारण हैं।

कुछ अंडे

बैटर में एक अतिरिक्त अंडा डालें। यह बाकी सामग्री के लिए एक कड़ी के रूप में काम करेगा। यदि बाद के आटे - तरल - अंडे का अनुपात छोटा है, तो पेनकेक्स टूट जाएंगे। हालाँकि वहाँ है, लेकिन इसकी अपनी विशिष्टताएँ हैं।

थोड़ा आटा

आटे की एक छोटी मात्रा को जांचना सबसे आसान है: यदि आटा बहुत अधिक पानीदार है, तो बैच में पर्याप्त आटा नहीं है। पेनकेक्स के लिए आटा तरल होना चाहिए, लेकिन पानी नहीं, इसे फैलाना चाहिए, लेकिन डालना नहीं। अगर आप पानी पर पकाते हैं, तो इस्तेमाल करें। वह सबसे अच्छा है।

याद रखें कि प्रत्येक को जोड़ते समय अतिरिक्त सामग्रीएक सजातीय द्रव्यमान तक आटा अच्छी तरह से गूंधा जाता है। यदि आप बहुत अधिक आटा जोड़ते हैं, तो आपको एक अंडा जोड़ने की जरूरत है।

बहुत सारी चीनी

यदि आपने पहले ही सब कुछ चेक कर लिया है, और पैनकेक पैन से चिपक जाते हैं और फट जाते हैं, तो आपको क्या करना चाहिए? आटे में चीनी को चैक कीजिये. उसके साथ आमतौर पर दो समस्याएं होती हैं - वह बहुत अधिक है या वह खराब मिश्रित है। अंडे के साथ चीनी को अच्छी तरह मिलाने की कोशिश करें ताकि उसके पास संरचना में घुलने का समय हो। सुनिश्चित करें कि मिश्रण सम और एक समान हो।

बड़ी मात्रा में चीनी के लिए, यह नुस्खा का पालन करने के लिए पर्याप्त है। अधिक चीनी डालकर पेनकेक्स को मीठा बनाने की कोशिश न करें। यदि यह बहुत अधिक है, तो आटा की स्थिरता टूट जाएगी और पेनकेक्स सेंकना अधिक कठिन होगा। बेहतर है चीनी डालें या मीठा भराईतैयार पेनकेक्स में।

नुस्खा का सख्ती से पालन करें

पेनकेक्स बनाना आसान है, लेकिन अगर आप अनुसरण नहीं करते हैं सही क्रम, तो आप संगति को तोड़ सकते हैं। यह व्यर्थ नहीं है कि आटे में पानी, दूध या केफिर क्रमिक रूप से मिलाया जाता है। चरण दर चरण निर्देशों का पालन करें और आप ठीक हो जाएंगे। यह केफिर पेनकेक्स, व्यंजनों और के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।

एक विस्तृत स्पैटुला का प्रयोग करें

अंत में, पेनकेक्स को सही बनाने के लिए, एक विस्तृत लकड़ी या सिलिकॉन स्पैटुला लें। कुछ मामलों में, हाथ से मुड़ना सुविधाजनक होता है। यहां कई व्यक्तिगत बारीकियां हैं, इसलिए आपको बस इसकी आदत डालने की जरूरत है और पलटने की प्रक्रिया आसान हो जाएगी।

अब आप जानते हैं कि पलटने पर पेनकेक्स क्यों फटते हैं और आप अगली पाक कृति की तैयारी के दौरान समस्याओं से बच सकते हैं। मैं

अगर दुनिया में लोग हैं, पैनकेक प्यारयह केवल इसलिए है क्योंकि उन्होंने कभी उन्हें आजमाया नहीं है। सुगंधित भाप का उत्सर्जन करने वाले सुर्ख गर्म पैनकेक के ढेर से बेहतर क्या हो सकता है? और परिचारिका के लिए और अधिक आक्रामक जब उसकी नाजुक स्वादिष्ट कृतियों, यहां तक ​​\u200b\u200bकि सभी नियमों के अनुसार पकाया जाता है, फाड़ना शुरू कर देता है। दरअसल, पैनकेक क्यों फटे हैं, जिसमें इतना प्यार और देखभाल लगाई गई है? खराब गरम फ्राइंग पैन? बहुत मोटा? गलत आटा?

ओपनवर्क तैयार करने के लिए पतली पेनकेक्सआपको उनकी तैयारी के रहस्यों को जानने की जरूरत है

पहले आटे के उत्पाद

पेनकेक्स शायद सबसे प्राचीन प्रकार के फ्लैटब्रेड में से एक हैं। अपने इतिहास की शुरुआत में, वे केवल पानी और आटे से बने थे, फिर बेचैन मानवता ने इतनी सरल और सुधार करना शुरू कर दिया स्वादिष्ट व्यंजन. और पैनकेक मास्टरपीस बनाने में न केवल रूसी लोगों का हाथ था। इसी तरह के व्यंजन, केवल अलग-अलग नामों के साथ, फ्रेंच, मंगोल, चीनी, ब्रिटिश, भारतीय, इथियोपियाई हैं।

और मैदा और पानी के साधारण मिश्रण से आज के पैनकेक भी दूर हो गए हैं। अब शस्त्रागार में आधुनिक परिचारिकादूध, केफिर, खनिज पानी, उबलते पानी, सोडा, बेकिंग, चावल का आटा, खमीर, एक प्रकार का अनाज, गाजर, सेब के लिए आटा व्यंजन हैं ... और यह सूरज का प्रतीक भी है, इसलिए पेनकेक्स को मस्लेनित्सा पर बेक किया जाता है, जिससे मदद मिलती है सूरज जल्दी वसंत लाने के लिए।

पर अलग-अलग लोगदुनिया की अपनी रेसिपी और पेनकेक्स बनाने के रहस्य हैं

पैनकेक आटा किससे बना होता है?

के लिए परीक्षण की संरचना क्लासिक पेनकेक्सअत्यंत सरल: आटा, अंडे, दूध। नमक और चीनी स्वादानुसार। और फिर सामान्य केक बनाने वाले विवरण पहले से ही शुरू हो जाते हैं। पाक कला कृतिऔर टूटने नहीं देंगे।

1. आटा। सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला सामान्य है गेहूं का आटा. ग्रेड जितना अधिक होगा, वे उतने ही पतले और अधिक नाजुक होंगे। एक विशेष पैनकेक आटा भी है। उत्पादन के दौरान इसमें सोडा या बेकिंग पाउडर मिलाया जाता है, पाउडर दूध, चीनी, नमक और जो कुछ भी निर्माता अपने उत्पाद को विशिष्ट बनाना चाहता है। ऐसी रचना में, आप बस पानी डाल सकते हैं - और एक फ्राइंग पैन में। यह अपने आप करो अच्छा आटाथोड़ा और जटिल, लेकिन इससे बने पेनकेक्स का स्वाद ताज़ा उत्पादन, समय और प्रयास के सभी नुकसान की भरपाई करेगा। आप एक प्रकार का अनाज, मक्का, चावल का आटा चुन सकते हैं, लेकिन उनमें से प्रत्येक के लिए आवश्यक है विशेष दृष्टिकोण. यदि यह पर्याप्त नहीं है, तो आटे के प्रकार और ग्रेड की परवाह किए बिना पेनकेक्स को फाड़ा जा सकता है।
2. अंडे। वे हैं अलग प्रकारऔर आकार। अंडे के बिना व्यंजन हैं (उबलते पानी से पीसा)। आप एक या अधिक अंडे का उपयोग कर सकते हैं। इससे आटे का स्वाद और गुणवत्ता बहुत बदल जाती है। उदाहरण के लिए, 1-2 अंडे पेनकेक्स को ओपनवर्क बना देंगे, और यदि आप इसे अंडे से अधिक करते हैं, तो आपको एक रबर केक मिलता है। अंडे की कमी से पेनकेक्स टूट सकते हैं। अंडों की सटीक संख्या निर्दिष्ट करना असंभव है - वे पूरी तरह से अलग आकार में आते हैं। थोड़ा एक्सपेरिमेंट करना होगा।
3. दूध। न केवल दूध उपयुक्त है, आप खुद को सीमित कर सकते हैं सादे पानीया केफिर ले लो। ऐसे व्यंजन हैं जो खनिज पानी का उपयोग करते हैं - यह उत्पादों को पतला और नाजुक बना देगा। दूध का उपयोग करना बेहतर है कमरे का तापमान- आटा ज्यादा आसानी से घुल जाएगा और गांठें कम होंगी. अगर आप यीस्ट से आटा गूंथ रहे हैं, तो दूध को थोड़ा गर्म करने की जरूरत है. एक मौका है कि आटा बहुत मोटा होने पर पैनकेक फट जाएगा। आप उन्हें गर्म रोल करने की कोशिश कर सकते हैं (ठंडा वाले अधिक बार फाड़ते हैं) या आटे को पानी या केफिर से थोड़ा पतला कर सकते हैं।

पैनकेक आटा में सरल सामग्री शामिल है

विभिन्न सामग्रियों के साथ कई व्यंजन हैं। लेकिन आपको अनुपात खुद ही पता लगाना होगा। थोड़ी मात्रा में आटा बनाने की कोशिश करें और अनुपात याद रखें (या लिख ​​लें)। एक टेस्ट पैनकेक भूनें, इसे रोल करें। आंसू नहीं आता? हुर्रे, आपके पास एक व्यक्तिगत संपूर्ण नुस्खा है।

कैसे और क्या तलना है

तो, आटा तैयार है। क्या आप इसे पैन में डाल सकते हैं? जी हां, अगर आप नहीं चाहते कि आपका पैनकेक टूटे तो किसी भी हाल में नहीं। आपको आटे को थोड़ा खड़ा होने देना है, "आराम करना"। आटा पर्याप्त चिपचिपा होने में समय लेता है। हमारे मामले में, कमरे के तापमान पर दस मिनट पर्याप्त (या अधिक) हैं ताकि उत्पाद फटे नहीं। आटा गूंथने के बाद ही आप तवे पर ले सकते हैं।

पैन का तापमान भी मायने रखता है। एक ठंडी सतह पर (पर्याप्त गर्म नहीं), यह बस एक पैनकेक को सेंकने के लिए काम नहीं करेगा, यह आधा-बेक्ड होगा और निश्चित रूप से फट जाएगा। एक गर्म पैन में, एक पैनकेक जल सकता है, जो इसमें रंग जोड़ देगा, लेकिन यह परिचारिका को खुश करने की संभावना नहीं है। पैन को उठने में कितना समय लगता है वांछित तापमान, निश्चित रूप से कहना असंभव है। बहुत कुछ पैन और चयनित तापमान शासन पर ही निर्भर करता है।

आदर्श विकल्प है कच्चे लोहे की कड़ाही. और वह जितनी बड़ी है, उतना ही अच्छा है। नीचे की तरफ, एक मोटी तली और . के साथ विशेष फ्राइंग पैन हैं नॉन - स्टिक कोटिंग. किसी भी मामले में, एक मोटी तल और एक सपाट सतह महत्वपूर्ण हैं - यह एक समान हीटिंग और उत्पाद की समान मोटाई सुनिश्चित करेगा। एक अच्छी तरह से बेक किया हुआ और बिना जला हुआ पैनकेक निश्चित रूप से नहीं फटेगा।

यहां तक ​​कि सबसे बिल्कुल सही फ्राइंग पैनयदि आप इसे वसा (लार्ड, सब्जी या मक्खन का एक टुकड़ा) के साथ चिकनाई नहीं करते हैं तो विफल हो सकता है। यह विधि अच्छी तरह से काम करती है - खाना पकाने के अंत में आटे में थोड़ी सी सब्जी या पिघला हुआ डालें मक्खन(या शायद दोनों में से थोड़ा)।

तलते समय, आपको आटे को नियमित रूप से हिलाना होगा, क्योंकि तेल सतह पर तैरने का प्रयास करता है। लेकिन नतीजतन, पेनकेक्स अच्छी तरह से पलट जाएंगे, पैन से चिपकेंगे नहीं और फटेंगे नहीं। पैन को केवल एक बार चिकनाई दी जा सकती है - शुरुआत में, और हमेशा वनस्पति तेल (मक्खन जल जाएगा) के साथ।

पेनकेक्स के लिए आटा पकाने में ज्यादा समय नहीं लगेगा

ताकत को प्रभावित करने वाला अगला कारक विभिन्न प्रकार के योजक (वैनिलिन, कोको पाउडर, कुछ मसाले) हैं। एक मौका है कि ऐसे एडिटिव्स वाले पेनकेक्स लुढ़कने या पलटने पर फट जाएंगे।

उपसंहार

पेनकेक्स फटे होने के कारणों को आसानी से समाप्त किया जा सकता है:

1. बैटर। कुछ अंडे या आटा, ढेर सारा पानी, दूध या केफिर। एक और अंडे में मारो, एक टेस्ट पैनकेक सेंकना। अगर स्थिति में सुधार नहीं होता है, तो आटा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ ताकि गांठ न रहे।
2. बिना गरम किया हुआ कड़ाही। चिपचिपे या फटे पैनकेक के पैन को अच्छी तरह से साफ कर लें। इसे पानी के बजाय कागज़ के तौलिये से करना बेहतर है। वनस्पति तेल (तेल, डालना नहीं) के साथ सतह को चिकनाई करें, अच्छी तरह से गर्म होने तक प्रतीक्षा करें।
3. विभिन्न पूरक। एक अलग कटोरे में अतिरिक्त आटे के साथ कुछ आटा मिलाकर एक परीक्षण संस्करण बेक करने का प्रयास करें। यदि यह फटा नहीं है, तो चयनित उत्पादों को जोड़ने के लिए स्वतंत्र महसूस करें।

पैनकेक बैटर में मिला सकते हैं विभिन्न सामग्रीऔर होम मेनू में विविधता लाएं

कुछ महत्वपूर्ण छोटी चीजें जो पेनकेक्स को स्वादिष्ट बना देंगी और उन्हें फटने से रोकेंगी:

• आटे को छानने की जरूरत है, यह इसे हवा से संतृप्त करेगा और इसे आसान बना देगा;
• यह वांछनीय है कि सभी अवयव कमरे के तापमान पर हों;
• बहुत अधिक चीनी न डालें, पेनकेक्स जलेंगे और फटेंगे;
• आटे में वनस्पति तेल डालें (लगभग दो बड़े चम्मच प्रति आधा लीटर दूध या केफिर);
• आटा गूंथने दो, चिपचिपापन बढ़ जाएगा और पेनकेक्स फटेंगे नहीं;
• जब तक छेद दिखाई न दें और किनारे सूख न जाएं, तब तक पलटने में जल्दबाजी न करें - एक अंडरबेक्ड पैनकेक आसानी से फट जाता है;
• पैन को पहले तेज़ आँच पर रखें, और फिर बेक करने से पहले इसे कम कर दें।

पेनकेक्स बनाने के रहस्यों को जानें और अपने घरवालों को खुश करना सुनिश्चित करें

यदि पेनकेक्स फटे हुए हैं, तो हार न मानें। थोड़ा सा प्रयास स्थिति को आसानी से ठीक कर देगा। आखिरकार, कोई भी प्रतिभाशाली रसोइया पैदा नहीं होता है, हर कोई गलती करता है। लेकिन यह अपने परिवार से सुर्ख स्वादिष्ट पेनकेक्स और अच्छी तरह से प्रशंसा के लायक नहीं है।

क्या आप उन लाखों महिलाओं में से एक हैं जो अधिक वजन से जूझती हैं?

क्या वजन कम करने की आपकी सारी कोशिशें नाकाम हो गई हैं?

और क्या आपने पहले ही कठोर उपायों के बारे में सोचा है? यह समझ में आता है, क्योंकि स्लिम फिगरस्वास्थ्य का सूचक है और गर्व का कारण है। इसके अलावा, यह कम से कम एक व्यक्ति की लंबी उम्र है। और यह तथ्य कि "अतिरिक्त पाउंड" खोने वाला व्यक्ति छोटा दिखता है, एक स्वयंसिद्ध है जिसे प्रमाण की आवश्यकता नहीं है।

हम में से कौन ताजा बेक्ड स्वादिष्ट पेनकेक्स पसंद नहीं करता है सुनहरा क्रस्टजो अपनी महक से ही हम सभी को रोमांचित कर सकते हैं स्वाद कलिकाएं? इस तरह की विनम्रता को तैयार करने के लिए बहुत समय की आवश्यकता नहीं होती है, और परिणाम वास्तव में सबसे तेज और मज़ेदार पेटू की जरूरतों को भी पूरा करेगा।

लेकिन क्या होगा अगर, सुंदर गोल सूरज के बजाय, हम तवे पर चिपके हुए आटे को देखते हैं, जो निश्चित रूप से भूख नहीं लगाता है, लेकिन केवल परिचारिका और गृहिणी दोनों का मूड खराब करता है? पलटने पर पेनकेक्स क्यों फटते हैं और कुख्यात पैनकेक "गांठ" के बारे में प्रसिद्ध कहावत है, वास्तव में न केवल एक कल्पना है, बल्कि एक वास्तविक वास्तविकता है - यह लेख इन और अन्य सवालों के विस्तृत उत्तर देगा।

यदि न केवल पहला पैनकेक, बल्कि लगभग आधा, "ढेलेदार" निकला, इस मामले में पूरी खाना पकाने की प्रक्रिया केवल परेशान और परेशान करने लगती है, और किए गए पाक कार्य से सकारात्मक भावनाएं नहीं लाती है।

परिचारिका असंतुष्ट और परेशान रहती है, और रिश्तेदार और दोस्त, किसी की निंदा न करने के लिए, अनुचित तरीके से तैयार किए गए पकवान को चबाते हैं और लापरवाह रसोइया को संदिग्ध प्रशंसा के साथ आराम देते हैं। इस तरह के उपद्रव से बचने के लिए, हम आपको बताएंगे कि पेनकेक्स में क्या जोड़ना है ताकि वे फटे नहीं और उनकी उचित तैयारी की सूक्ष्मताएं क्या हैं।

एक फ्राइंग पैन चुनना

मार्केटिंग ट्रिक्स एक धमाके के साथ काम करती हैं, इसलिए निर्माता सफलता की गारंटी देते हैं यदि आप एक विशेष पैनकेक निर्माता खरीदते हैं जो विशेष रूप से पेनकेक्स बनाने के लिए डिज़ाइन किया गया है। वास्तव में, केवल दो धातुएं हैं जो आटे को चिपकने और जलने से रोकती हैं। इनमें अच्छे पुराने कच्चा लोहा और एल्यूमीनियम शामिल हैं। इसलिए, एल्यूमीनियम या कच्चा लोहा से बना कोई भी पैन उसे सौंपे गए कार्य का पूरी तरह से सामना करेगा।

पूरा रहस्य इस तथ्य में निहित है कि कई खाना पकाने के बाद, उत्पाद की सतह पर एक पतली वसायुक्त फिल्म बनती है, जिसकी बदौलत पैनकेक तलते समय फटते नहीं हैं। वही फिल्म पैन में जंग के गठन को रोकती है, जिससे इसकी रक्षा होती है और इस कुकवेयर के जीवन का विस्तार होता है।

इसके बावजूद

तथ्य यह है कि खाना पकाने के बाद भी आप उत्पाद को धोने के लिए बेनकाब करते हैं, एक सफाई के बाद फैटी फिल्म पूरी तरह से धोया नहीं जाएगा, इसलिए अगली बार आटा छड़ी नहीं करेगा और पलटते समय फाड़ देगा। इस प्रकार, एक नए पैन में पकवान पकाने की सभी घटनाओं और विफलताओं को समझाया गया है।

यह सिर्फ इतना है कि उत्पाद के पास अभी तक "इसकी आदत डालने" का समय नहीं है, और इसीलिए आपको पेनकेक्स नहीं मिलते हैं, हालांकि आटा सही ढंग से पकाया जाता है और सभी सामग्री सही मात्रा में डाली जाती है।

सही आटा

यदि फ्राइंग के दौरान पेनकेक्स फटे हुए हैं, तो यह इंगित करता है कि कहीं आपने गलती की है, और पकवान के लिए नुस्खा सभी नियमों के अनुसार नहीं किया गया था।

एक लोक कहावत है: "पहला पैनकेक हमेशा ढेलेदार होता है।" लेकिन जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, हमेशा बाद के पेनकेक्स नहीं निकलते हैं जैसा उन्हें करना चाहिए। आज हम जानेंगे कि पैनकेक पैन से क्यों चिपकते हैं और फटते हैं, इसे कैसे ठीक करें।

पेनकेक्स पैन से क्यों चिपकते हैं?

हर गृहिणी नहीं जानती कि कैसे कुशलता से पेनकेक्स सेंकना है। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि सभी प्रयासों को छोड़ दिया जाना चाहिए। पेनकेक्स चिपके रहने के कई कारण हैं।

पेनकेक्स के लिए "गलत" आटा

बेकिंग की कम से कम 70% सफलता पैनकेक बैटर पर निर्भर करती है। गलत अनुपात, सामग्री, आदि। आइए विश्लेषण करें कि पैनकेक बेस तैयार करते समय हम क्या गलतियाँ करते हैं।

आटा

आटा किसी भी आटे को बनाने का आधार है, खासकर पैनकेक। सबसे पहले, आपको आटा चुनना होगा उच्च ग्रेड. छिलका का आटा खाना पकाने के लिए उपयुक्त नहीं है तरल आटाशुद्धिकरण की निम्न डिग्री और असमान पीसने के कारण। अनुपात भी महत्वपूर्ण हैं। यदि आप थोड़ा सा आटा मिलाते हैं, तो आटा तरल हो जाएगा। फलस्वरूप, पतली पेनकेक्सकड़ाही से मजबूती से चिपके रहें, और उन्हें पलटना मुश्किल होगा। आटे में बहुत अधिक आटा पेनकेक्स को पेनकेक्स में बदल देगा।

बहुत ज्यादा चीनी

यहां तक ​​कि अगर आपको मीठे पेनकेक्स पसंद हैं, तो आटे में चीनी मिलाने में जल्दबाजी न करें। चाशनीआटा को द्रवीभूत करता है, घनत्व को तोड़ता है। इसके अलावा, चीनी की प्रचुर मात्रा के कारण, पेनकेक्स जलते हैं और पैन की सतह पर चिपक जाते हैं।

चिकन अंडे

पेनकेक्स के लिए सही आटा बिना काम नहीं करता मुर्गी के अंडे, लेकिन यह महत्वपूर्ण है कि इसे उनकी संख्या के साथ ज़्यादा न करें। अंडे आटे को लोच और घनत्व देते हैं, लेकिन प्रचुर मात्रा में प्रोटीन सामग्री तैयार पैनकेक को एक कुरकुरे वफ़ल में बदल देती है जिसका स्वाद आमलेट की तरह होता है।

तेल की कमी

आटे में तेल की कमी से पैनकेक का स्वाद खराब हो जाता है। इसी कारण से, वे कड़ाही से चिपकना शुरू कर देते हैं और कठिनाई से पलट जाते हैं। हम आपको सलाह देते हैं कि आटे में कुछ बड़े चम्मच तेल डालें, साथ ही बर्तन के निचले हिस्से को तेल या किसी अन्य खाना पकाने के तेल से चिकना करें। लेकिन पैन में अधिक मात्रा में वनस्पति तेल न डालें, क्योंकि अतिरिक्त वसा पैनकेक के किनारे को डीप फ्राई और सुखा सकती है।

यदि उपयोग करें सही नुस्खाऔर बेकिंग तकनीक, पैनकेक पतले, स्वादिष्ट होते हैं और पैन से चिपकते नहीं हैं

केफिर पर पैनकेक पैन से क्यों चिपकते हैं?

आश्चर्यचकित न हों अगर केफिर पर पेनकेक्स पैन से चिपक जाते हैं और बहुत फटे होते हैं। कारण रचना में निहित है किण्वित दूध उत्पाद. चीनी और प्रोटीन के संयोजन में, यह प्रतिक्रिया करता है। इस रेसिपी का नुकसान यह है कि पेनकेक्स, बहुत नरम और कोमल होते हैं, आसानी से व्यंजन से चिपक जाते हैं या तब भी टूट जाते हैं जब आप उन्हें स्पैटुला के साथ पलटने की कोशिश करते हैं। खराब पेनकेक्स के जोखिम को कम करने के लिए, केफिर को 2/1 के अनुपात में पानी से पतला करने की सिफारिश की जाती है।

दूध में पैनकेक कड़ाही में क्यों चिपकते हैं?

उच्च वसा वाला दूध

क्या आप सभी नियमों और व्यंजनों का पालन करते हुए दूध में पेनकेक्स सेंकते हैं, लेकिन क्या वे अभी भी पैन से चिपके रहते हैं? इसका कारण दूध में वसा की अधिक मात्रा हो सकती है। पानी मिलाकर इस समस्या का समाधान किया जा सकता है मीठा सोडाचाकू की नोक पर। जोड़तोड़ के बाद, आटा को सावधानी से गूंधना चाहिए और 10-20 मिनट तक खड़े रहने देना चाहिए। पानी वसा की मात्रा कम करेगा, सोडा - पेनकेक्स में वायुता जोड़ देगा।

ठंडा दूध

कम दूध का तापमान भी असफल पेनकेक्स का कारण हो सकता है। आमतौर पर, दूध उत्पादरेफ्रिजरेटर से बाकी सामग्री को भंग करने में सक्षम नहीं है। उदाहरण के लिए, अघुलनशील चीनी और नमक सीधे पैन में पिघलेंगे, पैनकेक जलेंगे और चिपकेंगे। कमरे के तापमान पर दूध का उपयोग करना बेहतर है, या इसे थोड़ा गर्म करें। मुख्य बात इसे ज़्यादा नहीं करना है, अन्यथा अंडे का सफेद भाग उच्च तापमान पर फट जाएगा।

खराब गुणवत्ता वाले व्यंजन

कच्चा लोहा पैन

पैनकेक पेस्ट्री पकाने में एक महत्वपूर्ण भूमिका व्यंजनों की गुणवत्ता है। प्राचीन काल में, लोग पेनकेक्स के लिए विशेष रूप से कच्चा लोहा पैन का उपयोग करते थे। मोटे तल ने व्यंजन को समान रूप से गर्म करने, उत्पाद को समान रूप से तलने के लिए प्रदान किया। कच्चा लोहा गर्म करने पर कोई पदार्थ उत्सर्जित नहीं करता है और हमारे शरीर के लिए बिल्कुल सुरक्षित है। लेकिन पतले पैनकेक चिपके रहते हैं कच्चा लोहा पैन, इसलिए मूल रूप से इस सामग्री से बने व्यंजन पेनकेक्स और पेनकेक्स के लिए अधिक उपयुक्त होते हैं। आजकल, आधुनिक तकनीकों ने गृहिणियों के लिए भारी और असुविधाजनक पैन उठाना आसान बना दिया है, कास्ट आयरन को इंडक्शन पैनकेक निर्माताओं के साथ बदल दिया है।

प्रेरण फ्राइंग पैन

पेनकेक्स के लिए इंडक्शन पैन उनके हल्के वजन और नॉन-स्टिक टेफ्लॉन कोटिंग के कारण उपयोग में आसान होते हैं। ऐसे व्यंजनों का पूर्ण लाभ यह है कि आप कम से कम तेल के साथ पेनकेक्स सेंकना कर सकते हैं। महत्वपूर्ण: टेफ्लॉन परत वाला पैन विशेष रूप से बेकिंग पैनकेक के लिए होना चाहिए, इसे हर समय पकाने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

पेनकेक्स कैसे भूनें ताकि वे चिपके नहीं?

कुशल खाना पकाने के लिए छोटी-छोटी तरकीबें हैं पैनकेक आटा. हम सही पेनकेक्स का रहस्य सीखते हैं जो फटते नहीं हैं और पैन से चिपकते नहीं हैं।

पैनकेक आटा

पैनकेक मिश्रण को गूंथते समय, प्राप्त करना आवश्यक है एकसमान स्थिरता. हम आपको सलाह देते हैं कि आटे को थोड़ी मात्रा में तरल में मिलाना शुरू करें, धीरे-धीरे टॉपिंग करें। इस तरह, आप गांठ से बचेंगे और सही बनावट प्राप्त करेंगे। आटा गूंथने के बाद, इसे 10-15 मिनट के लिए खड़े रहने की सलाह दी जाती है ताकि आटा चिपचिपा हो जाए।

संघटक तापमान

पैनकेक आटा के लिए सभी सामग्री कमरे के तापमान पर सबसे अच्छी तरह से ली जाती है। जब पेनकेक्स के लिए नुस्खा खट्टा दूधलैक्टिक एसिड और चीनी के प्रभाव में लाल बुलबुले बनाने के लिए खट्टे को 30 डिग्री तक गर्म करने की अनुमति है। इसके अलावा, इस तरह के आटे को गूंधना आसान होता है, क्योंकि आटा उखड़ता नहीं है।

पैनकेक बैटर को पैन में कैसे डालें?

मध्यम आँच पर एक सूखा फ्राइंग पैन पहले से गरम करें। फिर, डिश के तल पर तेल लगाकर, केंद्र में थोड़ी मात्रा में आटा डालें और जल्दी से, घूर्णी आंदोलनों के साथ, इसे पैन की पूरी सतह पर वितरित करें। इस तरह, हम पैनकेक को एक समान तलने और मोटाई प्राप्त करने में सक्षम होंगे।

हमने यह पता लगा लिया है कि अगर पैनकेक कड़ाही से चिपक जाए तो आटा कैसे ठीक से तैयार किया जाए और क्या गायब है। याद रखें कि किसी भी बेकिंग की गति और गुणवत्ता न केवल नुस्खा के पालन पर निर्भर करती है, बल्कि अनुभव पर भी निर्भर करती है। और, जैसा कि आप जानते हैं, यह परीक्षण और त्रुटि से उत्पन्न होता है।