आग पर सबसे अच्छा व्यंजन। आग पर भोजन - पिकनिक के लिए सबसे स्वादिष्ट व्यंजन

शिकार मछली पकड़ना, लंबी पैदल यात्रा यात्राएंदेना समान्य व्यक्तिस्वतंत्रता की लंबी खोई हुई भावना। प्रकृति में समय बिताने से बेहतर क्या हो सकता है, शहर की हलचल से दूर, घने जंगल के सन्नाटे में या किसी शांत नदी के किनारे, सोच-समझकर कहीं दूर, क्षितिज से परे।

ऐसे खाली समय का एक महत्वपूर्ण और अभिन्न अंग, निश्चित रूप से है शिविर रसोई. और कब, अगर साधारण खाना पकाने के लिए नहीं, प्राकृतिक खानापर ताजी हवाअद्भुत मछली पकड़ने या शिकार की कहानियाँ साझा करें। और अगर इन कहानियों के साथ प्रस्तुतिकरण भी हो तैयार भोजनपकड़ी गई ट्राफियों से, यह स्पष्ट रूप से माना जा सकता है कि जीवन एक सफलता थी।

सामान्य तौर पर, एक कैंप किचन आग पर व्यंजन है। और ऐसी संयमी स्थितियों से डरो मत, क्योंकि यह भोजन सरलता से तैयार किया जाता है, कोई भी इस पर कोई विशेष मांग नहीं करेगा। आपको केवल जानने और सक्षम होने की आवश्यकता है सरल व्यंजनोंऔर चूल्हा की व्यवस्था की कुछ सूक्ष्मताएँ। प्रकृति में पकाया गया वही भोजन, आग के धुएँ से सुगंधित, हमेशा सबसे उत्तम रेस्तरां के व्यंजनों की तुलना में कहीं अधिक स्वादिष्ट लगेगा।

खाना पकाने की विधियां

तो चलिए आग पर पकाते हैं। यह सबसे पुरानी विधि है जिसमें लोगों ने विकास की प्रक्रिया में महारत हासिल की है। हाल के वर्षों में इसकी लोकप्रियता बहुत अधिक है, खासकर पर्यटकों, मछुआरों, शिकारियों, प्रकृति और देश में आग पर खाना पकाने के प्रेमियों के बीच।

खाना पकाने की इस विधि के लिए मुख्य विकल्प:

थूक पर;
मिट्टी में;
ज़मीन पर;
अंगारों में;
आग पर बर्तन में;
मंगल पर।

भविष्य की आग के लिए जगह चुनते समय, आकस्मिक प्रज्वलन से बचने के लिए, पेड़ों से दूर, हवा से सुरक्षित क्षेत्रों पर ध्यान देने योग्य है। घास, पत्तियों से आग के लिए जगह को पूरी तरह से साफ करना बेहतर है, जितना संभव हो इसे "नंगे" करें।

अलाव बनाने के लिए दृढ़ लकड़ी, फलों के पेड़, जुनिपर का उपयोग करना इष्टतम है। रालयुक्त लकड़ी का उपयोग न करना सबसे अच्छा है। जड़ी बूटियों को आग में डालकर अतिरिक्त दिलचस्प सुगंध प्राप्त की जा सकती है: पुदीना, वर्मवुड, थाइम, ऋषि।

खाना पकाने के खेल के लिए एक कटार, कबाब को सीधे, बिना छाल वाली शाखाओं से बनाया जाता है

आगे सोचने की जरूरत है लगभग वजनमांस, जिसे तब तला जा सकता है और शाखाओं की उपयुक्त मोटाई का चयन किया जा सकता है। शाखाओं की लंबाई आवश्यक है, कम से कम - 1 मीटर। यह आपके हाथों को जलने से बचाएगा। थूक के एक तरफ, आप अंत में कांटे वाली शाखा से गुलेल को लैस कर सकते हैं। कटार के विपरीत छोर को अपने हाथों से समायोजित करें।

आप ग्रिल पर मांस या मछली, उदाहरण के लिए मैकेरल भून सकते हैं। ग्रिल, कटार के साथ पूर्वनिर्मित संरचना का उपयोग करना अधिक व्यावहारिक है। यह सुंदर है आधुनिक तरीका, जिसे कई "वास्तविक" पर्यटक अप्राकृतिक, बिल्कुल अरोमांटिक मानते हैं।

ताजा पकड़े गए खेल को तैयार करने का एक उज्ज्वल, आकर्षक तरीका इसे मिट्टी में भून रहा है। इस तरह वे मुख्य रूप से मुर्गे पकाते हैं: कबूतर, बत्तख। जले हुए शवों को उपयुक्त मिट्टी के साथ लेपित किया जाता है, फिर जले हुए कोयले की एक परत के नीचे खोदे गए छेदों में पकाया जाता है।

विभिन्न प्रकार के मांस या मछली को राख या मिट्टी में पकाया जाता है। इस विधि के लिए आपको पन्नी की आवश्यकता होगी।

छोटा खेल पक्षीकभी-कभी वे पूरे शव को गर्म धरती में सेंकते हैं, इसे चौड़ी पत्तियों या बोझ से लपेटते हैं। एक खोदे हुए छेद के ऊपर आग जलाई जाती है जिसमें खेल रखा जाता है।

यदि शिविर के भोजन में बहुत से प्रतिभागियों की अपेक्षा की जाती है, तो आप दो या तीन समांतर लॉग से तथाकथित "लंबी" आग बना सकते हैं।

अगर आपको तलने के लिए बहुत अधिक कोयले की आवश्यकता है बड़े टुकड़ेमांस, आप इस अवसर के लिए विशेष रूप से खोले गए गड्ढे में "पॉलिनेशियन" आग लगा सकते हैं। इसमें किसी भी खेल को गर्म राख में सेंकना आसान है।

कैम्प फायर रेसिपी

आग पर क्या पकाना है? ज्यादातर, शिकार, मछली पकड़ने और किसी न किसी इलाके में मैराथन लंबी पैदल यात्रा के प्रेमियों को साधारण वार्मिंग की आवश्यकता होती है। इसलिए, सबसे आम कैंपिंग डिश, ज़ाहिर है, सूप है।

वन या नदी का सूप- यह वह सब कुछ है जो सड़क पर आसानी से प्राप्त किया जा सकता है, घर से लिया जा सकता है, साथ ही वह सब कुछ जिसे गोली मारी या पकड़ी जा सकती है। ऐसे सूप के लिए बहुत सारी रेसिपी हैं। प्रकृति में पहले व्यंजन कैसे पकाने हैं, इसमें कोई रहस्य नहीं है।

चौडर

आप अपने साथ ले जाने वाली या रास्ते में मिलने वाली हर चीज से सूप को सूप बना सकते हैं। एक केतली में प्रति व्यक्ति 1 लीटर की दर से पानी उबाला जाता है। किसी भी अनाज, गोभी, शर्बत, सिंहपर्णी के पत्तों को उबलते पानी में रखा जाता है। जब अनाज उबल जाए तो उसमें मोटे कटे हुए आलू, कटी हुई गाजर, लहसुन, प्याज डालें। डिब्बाबंद मांसया खेल के टुकड़े। तब यह केवल नमक के लिए रहता है, और आधे घंटे के बाद उत्कृष्ट होता है शिकार सूपतैयार होगा। एक दो काली मिर्च बे पत्तीऔर आप खाना शुरू करने के लिए तैयार हैं।

आग पर मांस का सूप पकाना

किसी भी खेल में कटौती विभाजित टुकड़े. प्रति व्यक्ति 0.5 लीटर की दर से बॉयलर में पानी डाला जाता है, मांस बाहर रखा जाता है। शोरबा लगभग दो घंटे तक पकाया जाता है। फिर आपको सब्जियां जोड़ने की जरूरत है: आलू, तला हुआ प्याज, काली मिर्च, नमक। पूरा होने तक पकाएं। सेवा करने से तुरंत पहले, बे पत्ती, कोई भी ताजी जड़ी-बूटियाँ डालें।

आग पर कान

एक असली कान बिना अनाज की ड्रेसिंग और मक्खन, मैदा जैसे गाढ़ेपन के बिना तैयार किया जाता है। उसका शोरबा साफ होना चाहिए। एक अच्छा कान पकाने के लिए, आपको एक ऐसी मछली की आवश्यकता होती है जो वसायुक्त, चिपचिपी, थोड़ी मीठी और कोमल हो। इस भूमिका के लिए सबसे अच्छे उम्मीदवार पर्च, रफ्स, पाइक पर्च हैं। चूँकि मछली का सूप तैयार किया जाता है, एक नियम के रूप में, कई प्रकार की मछलियों से, कैटफ़िश, बरबोट, पाइक या आइड को पर्चों के साथ रफ़ में जोड़ा जाता है।

एकमात्र अपवाद लाल मछली का सूप (ट्राउट, सामन, गुलाबी सामन, आदि) है। यह एक प्रकार से तैयार किया जाता है, क्योंकि यह वैसे भी तैलीय निकलेगा।

से कान तैयार करें ताज़े पानी में रहने वाली मछलीपकड़ने के तुरंत बाद बेहतर। सबसे ताज़ी मछली का अर्थ है सबसे स्वादिष्ट मछली का सूप।

आग पर कान कैसे तैयार करें? गलफड़ों, अंतड़ियों को हटाने की जरूरत है छोटी मछलीतराजू को छुए बिना। इसे एक बर्तन या कड़ाही में डालें, पानी डालें, नमक, काली मिर्च, प्याज के साथ सीजन करें, मध्यम आँच पर लगभग 20 मिनट तक पकाएँ। फिर शोरबा को चीज़क्लोथ के माध्यम से तनाव दें, खड़े रहने दें। मोटे कटे हुए आलू, तेज पत्ता डालें। उबलने के 15 मिनट बाद, मोटे तौर पर कटी हुई मुख्य मछली (पर्च, पाइक पर्च, कैटफ़िश) डालें। 20 मिनट तक पकाएं। परोसने से पहले बारीक कटी हुई सब्जियां डालें।

इसके अलावा, ऑफल सूप (यकृत, गुर्दे, आदि), शूरपा, मछ्ली का सूपपास्ता या अनाज के साथ

हंटर स्टू

उसके लिए आपको किसी भी खेल की जरूरत है। इसे छोटे टुकड़ों में काटा जाना चाहिए, बर्तन में डाल देना चाहिए, पानी डालना चाहिए साधारण मसाले(काली मिर्च, नमक, बे पत्ती)। जब मांस उबल जाए तो आलू डाल दें। पूरा होने तक पकाएं।

सिद्धांत रूप में, कुछ भी आपको कैंपिंग पॉट में विभिन्न प्रकार के अनाज से खेत दलिया पकाने से नहीं रोकता है। एक बड़े बर्तन (कल्ड्रोन) में आप ज्यादा से ज्यादा बना सकते हैं असली प्लोवमेमने या खेल भुना टमाटर, बैंगन या तोरी के साथ।

तले हुए खेल के लिए, यह ऊपर वर्णित सभी तरीकों से तैयार किया जाता है, साथ ही साथ मछली भी। पूरा सवाल नीचे आता है कि क्या आप पकड़ने और शिकार करने वाली ट्राफियों के साथ भाग्यशाली हैं।

जल्द ही सभी के लिए वन समाशोधनदेश मई दिवस की आग को भड़काएंगे। मेयेवका, कई परिचित चीजों की तरह, एक रूसी व्यक्ति से दूर नहीं किया जा सकता है। बेशक, आप सोच रहे होंगे कि आप जानते हैं कि इसे सबसे अच्छा कैसे पकाना है। लेकिन ऐसे और भी कई व्यंजन हैं जिन्हें आपको दाँव पर कुशलता से पकाने में सक्षम होना चाहिए। इसलिए, प्रकृति में जाते समय, अपने साथ न केवल कटार ले जाएं, बल्कि एक फ्राइंग पैन भी लें और ...

1. तले हुए आलू

आग पर तले हुए आलू घर के बने आलू से बहुत अलग होते हैं। यदि आप इसमें कुछ सामग्री और मसाला मिलाते हैं, तो मेरा विश्वास कीजिए, ऐसे आलू बन सकते हैं सबसे अच्छा नाश्ताअपने प्रसिद्ध बारबेक्यू की तुलना में।

अवयव:

- 5-6 बड़े आलू क्यूब्स में काट लें;
- 1/4 कप जैतून का तेल;
- 2 टीबीएसपी। एल मक्खन;
- 1 प्याज, कटा हुआ;
— 2 बेल मिर्च, काटा हुआ;
- 1 जालपीनो, कटा हुआ
- 2 छोटे चम्मच लहसुन चूर्ण;
- 1 चम्मच नमक;
- 1 चम्मच धूम्र लाल शिमला मिर्च।

खाना बनाना:
पैन में एक पतली परत डालें जतुन तेल, लगभग 2 बड़े चम्मच, और इसे आग के अंगारों के ऊपर, कद्दूकस पर रख दें। प्याज़ डालें और लगभग 2 मिनट तक भूनें। आलू, काली मिर्च और 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल डालें, मिलाएँ। लगभग 10 मिनट तक हिलाते हुए पकाएं।
कुछ बड़े चम्मच पानी डालें, पन्नी के साथ कवर करें और लगभग 5 मिनट तक उबालें।
पन्नी निकालें, सीज़निंग जोड़ें, तब तक हिलाते रहें जब तक कि आलू भूरे और पक न जाएँ।

2. आटे में सॉसेज

अवयव:
- सॉसेज की पैकेजिंग (एक बड़ी कंपनी के लिए, गणना स्वयं करें);
- आटा की पैकेजिंग (प्लेटों में);
- सरसों, केचप।

खाना बनाना:
एक चिकनी सतह पर आटा फैलाएं और इसे त्रिकोण में काट लें (आदर्श रूप से, क्रोइसैन के लिए आटा खरीदें, फिर आपको इसे काटने की ज़रूरत नहीं है), सॉसेज को आटे के रोम्बस में लपेटें, इसे एक कटार पर स्ट्रिंग करें और भूरा होने तक भूनें पपड़ी के रूप।
सरसों और केचप के साथ परोसें।

3. पन्नी में आलू

अवयव:
- 16 मध्यम आलू, लगभग 5 सेमी व्यास;
- 3 बड़े चम्मच। एल मोटे नमक;
- 2 टीबीएसपी। एल जतुन तेल;
- लहसुन के 6 बिना छिलके वाले बड़े सिर, कुचले हुए;
- 1 चम्मच काटा हुआ नई धुन;
- 1/2 छोटा चम्मच बारीक कटी हुई ताजा मेंहदी।

खाना बनाना:
आलू डालें बड़ा बर्तन. आलू से 2 सेंटीमीटर ऊपर नमक और पर्याप्त पानी डालें। एक उबाल लेकर आओ, फिर गर्मी को मध्यम-कम तक कम करें और लगभग 10 मिनट तक निविदा तक उबाल लें। पानी निथारें। अन्य सभी सामग्री (लहसुन को छोड़कर) डालें, मिलाएँ। शांत होने दें। पन्नी के छह 30 सेंटीमीटर वर्ग लें, आलू को पन्नी पर फैलाएं, शीर्ष पर लहसुन का सिर डालें। पन्नी को सील कर दें। (अग्रिम रूप से बनाया जा सकता है और 1 घंटे तक खड़े रहने की अनुमति दी जाती है।) ग्रिल पर एक मध्यम-गर्म अलाव बनाएं। पन्नी में लिपटे आलू को एक तार की रैक पर व्यवस्थित करें और लगभग 15 मिनट तक गर्म और गर्म होने तक भूनें। भाप छोड़ने के लिए फोर्क से पन्नी को छेदें। संकुल को सावधानी से खोलें (गर्म भाप!)

4. बेकन

अवयव:
- बेकन के टुकड़े;
- और अधिक बेकन;
- और अधिक बेकन;
- राजा के लिए बेकन !!!

खाना बनाना:
एक असली आलसी नुस्खा। जैसा कि आपने अनुमान लगाया होगा, आपको बस बेकन, कटार और चूल्हा चाहिए जहां आप बेसिक यम्मी फ्राई कर सकते हैं। इस व्यंजन का क्या फायदा है? तथ्य यह है कि क्षेत्र में आप स्वादिष्ट बेकन के खस्ता स्लाइस का आनंद ले सकते हैं। विशेष रूप से दांव पर, कोई भी व्यंजन सिर्फ कड़ाही में तलने से ज्यादा स्वादिष्ट होता है।
पूरी प्रक्रिया में सबसे मुश्किल काम यह है कि बचे हुए सूअरों को ज्यादा न पकाएं। ऐसा करने के लिए, आपको समय में कटार को पलटने और बेकन को सही ढंग से स्ट्रिंग करने की आवश्यकता है। सिलवटों के बीच एक छोटा सा अंतर छोड़कर, प्रत्येक पट्टी को बुनने की कोशिश करें। नहीं तो इन जगहों पर आपको अच्छे रोस्ट की उम्मीद नहीं करनी चाहिए।

जितनी बार संभव हो पलटने की कोशिश करें ताकि मांस समान रूप से तला हुआ हो। बहुत लंबे समय तक न पकड़ें, मांस पतला और कोमल होता है, अन्यथा आपको कटार पर सूखी दरारें मिलेंगी। यदि आप उन्हें पसंद करते हैं, तो कृपया जिद करने की हिम्मत न करें।
ठीक है, और सबसे महत्वपूर्ण बात - आग को नियंत्रित करें, अन्यथा बेकन जल जाएगा और कुछ खाद्य की तुलना में जोन ऑफ आर्क की तरह अधिक हो जाएगा।

5. झींगा

अवयव:
- झींगा (कितना अफ़सोस की बात नहीं है);
- नमक;
- सॉस (वैकल्पिक)

खाना बनाना:
कॉकरोच के सबसे करीबी रिश्तेदार अच्छे होते हैं खुली आग. निश्चित रूप से, अधिक व्यक्तियों को लेना बेहतर है ताकि आत्मा आनन्दित हो और पेट आनंदित हो। हां, और उबलते पानी में तुरंत बर्तन भेजने के लिए एक तिपहिया बेहतर है।
जैसा कि आप जानते हैं कि झींगा में केवल पूंछ ही खाई जाती है। चिटिनस खोल नहीं खाना बेहतर है, लेकिन इसे तुरंत हटाने की अनुशंसा नहीं की जाती है। उसमें तलें, नहीं तो सारे पौष्टिक रस आंच में बह जाएंगे। तदनुसार, चिटिन छिड़कने का कोई मतलब नहीं है (जो अभी भी खाने योग्य नहीं है सामान्य लोग) मसाले। हम खुद को दोनों तरफ नमक छिड़कने तक ही सीमित रखते हैं। कुछ रसदार पूंछ में स्थित मलाशय को हटाना पसंद करते हैं। लेकिन यह, जैसा कि वे कहते हैं, हर किसी का व्यवसाय है: बकवास काटो या इसे छोड़ दो।

हम थोड़े समय के लिए नारकीय गर्मी में भूनते हैं (आंच से भ्रमित नहीं होना चाहिए, क्योंकि सब कुछ नरक में जल जाएगा)। लगभग 15 मिनट का विज्ञापन। ओवरएक्सपोज़्ड श्रिम्प को छीलना अधिक कठिन होता है, और वे थोड़ा सूखा स्वाद लेते हैं। कटार पर, या वायर रैक पर फँसाया जा सकता है। चिटिन के कारण चिंराट जलेगा नहीं।
यदि आप अभी भी स्वाद के बारे में चिंतित हैं, तो चिंता न करें। समुद्री सरीसृपों को अचार में डालना आवश्यक नहीं है। यह मांस नहीं है। खाना पकाने के बाद अपने आप को सॉस बनाना और वहां स्वादिष्ट मांस डुबोना बेहतर है। सबसे आसान विकल्प है सोया सॉस. एक और विदेशी विकल्प - नींबू का रसकाली मिर्च के साथ। हम क्रमशः बीयर या व्हाइट वाइन पीते हैं। बॉन एपेतीत!

6. मछली

अवयव
- मछली (सामन, ट्राउट, चूम सामन, गुलाबी सामन);
- नमक;
- मिर्च का मिश्रण;
- नींबू का रस (एक नींबू से);
- जैतून का तेल (3 बड़े चम्मच);
- लहसुन (4 लौंग)।

खाना बनाना:
जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, हम सबसे अधिक लेते हैं सरल विकल्प, इसलिए हमारे पास खट्टा क्रीम और अन्य खट्टा-दूध के व्यंजनों में कोई पुलाव नहीं होगा। आप समुद्री जीव को केवल एक बार फिर से पन्नी में लपेट सकते हैं, लेकिन यह, जैसा कि वे कहते हैं, आवश्यक नहीं है। आप बिना फॉयल के सीधे ग्रिल पर फ्राई कर सकते हैं।

हम मछली के टुकड़े लेते हैं (जैसा कि आप अनुमान लगा सकते हैं, आप किसी भी मछली को ले सकते हैं, हमने गैर-बोनी चुना है) जिसमें नमक, काली मिर्च, नींबू का रस, जैतून का तेल और निचोड़ा हुआ लहसुन तैरता है। और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि मछली को कम से कम 20 मिनट के लिए दिव्य मिश्रण में पकने दें।चूंकि मैंने पन्नी ली थी, पन्नी की एक शीट को कद्दूकस पर रख दें और दया करके इसे गर्म होने दें। पहले से ही चालू है गर्म पन्नीहम प्रतीक्षा करने वाली मछली डालते हैं और इसे 2-3 बार पलटते हैं, तब तक प्रतीक्षा करते हैं जब तक कि समुद्री निवासी तली हुई न हो पूरी तरह से तैयार. यदि पट्टिका बहुत पतली है, तो प्रत्येक पक्ष पर 2 मिनट से अधिक न भूनें।

7. सब्जियां

अवयव:
- 12 शैम्पेन, आधा में कटा हुआ;
- 1 बड़ा प्याज, स्लाइस में कटा हुआ;
- 3 मीठी मिर्च;
- 4 बड़े चम्मच। एल जतुन तेल;
- एक नींबू का रस;
- 1 लहसुन लौंग कीमा बनाया हुआ;
- 15 ग्राम ताजा कटा हुआ थाइम;
- 15 ग्राम ताजा कटी हुई मेंहदी;
- नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
सब्जी की कटार के बारे में सचमुच किंवदंतियाँ हैं। कैंपफायर की सुगंध से बेहतर कुछ भी सब्जियों का स्वाद नहीं बनाता है। इसलिए, हम कटार पर वैकल्पिक रूप से मशरूम, प्याज और काली मिर्च लगाते हैं। वास्तव में, आप किसी भी सब्जी, यहां तक कि मूली का भी उपयोग कर सकते हैं। यहाँ, जैसा कि वे कहते हैं, आपके विवेक पर।

एक छोटे कटोरे में, जैतून का तेल, नींबू का रस, लहसुन, अजवायन के फूल, मेंहदी, नमक और काली मिर्च मिलाएं और इसी तरह के अचार के साथ सब्जी के व्यंजन को चिकना करें। अच्छा होगा कि ग्रिल को ही तेल से चिकना कर लें, ताकि आपको सब्जियां फाड़नी न पड़े।
नतीजतन, स्वादिष्ट को 4-6 मिनट के लिए भूनें, समय-समय पर पलट दें और अचार के साथ चिकनाई करें। एक कटार या एक ग्रिल - इससे कोई फर्क नहीं पड़ता, मुख्य बात यह है कि यह आत्मा के साथ पकाया जाता है।

वसंत के आगमन के साथ, और इससे भी अधिक गर्मियों में, हर कोई प्रकृति, जंगल, नदी के लिए भरा हुआ और गैसयुक्त शहर छोड़ना चाहता है। तैरना, धूप सेंकना, बेरीज और मशरूम चुनना, गिटार के साथ गाना गाना, कुछ स्वादिष्ट पकाना और डेरा डाले हुए पकवानआपकी कंपनी के लिए। विशेष रूप से इस अवसर के लिए, व्यंजनों के व्यंजनों का चयन जो खुली आग पर पकाया जा सकता है और किया जाना चाहिए।

1. कान
शायद में से एक प्राचीन व्यंजनसभी में स्लाव व्यंजन. वे कहते हैं कि एक समय किसी भी सूप को कान कहा जाता था, चाहे वह किसी भी चीज से बना हो, और कभी-कभी इस नाम का इस्तेमाल खाद के संबंध में भी किया जाता था। हम आपको पारंपरिक मछली सूप के लिए एक नुस्खा प्रदान करते हैं।
अवयव:

3 लीटर पानी
किसी भी मछली का 1 किलो
6 आलू
2 प्याज
2 टीबीएसपी। बाजरा के चम्मच
डिल या अजमोद का गुच्छा
बे पत्ती
नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए

खाना पकाने की विधि:
1. एक बर्तन में पानी डालो, उबाल लेकर आओ।
2. कटे हुए आलू और बाजरा डालें।
3. मछली को साफ करके काट लें बड़े टुकड़ेऔर आलू के 10 मिनट बाद एक बर्तन में डाल दें।
4. बे पत्ती, नमक, काली मिर्च डालें और एक और 10 मिनट तक पकाएँ।
5. कटा हुआ साग डालें और इसे थोड़ा पकने दें।

2. खशलामा
विशेष फ़ीचरअसली अज़रबैजानी खशलामा यह है कि यह सचमुच आपके मुंह में पिघल जाता है। हम आपको इस स्वादिष्ट व्यंजन को पकाने और आजमाने के लिए आमंत्रित करते हैं।
अवयव:

1 लीटर पानी
हड्डी पर 3 किलो मांस (भेड़ का बच्चा या सूअर का मांस)
2 किलो टमाटर
1 किलो बैंगन
2 किलो गाजर
1 किलो मीठी मिर्च
1 किलोग्राम प्याज
लार्ड के कई पतले स्लाइस
नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए

खाना पकाने की विधि:
1. सभी सामग्री को बड़े-बड़े टुकड़ों में काट लें और 3 बराबर भागों में बांट लें।
2. कड़ाही के तल पर वसा के टुकड़े रखें।
3. हम निम्नलिखित क्रम में मांस और सब्जियों को एक कड़ाही में परतों में फैलाते हैं: मांस, मिर्च, बैंगन, टमाटर, प्याज, गाजर। नमक, काली मिर्च, बे पत्ती डालें।
4. अगली परत को उसी क्रम में रखें, फिर दूसरी।
5. पानी में डालें, ढक्कन से ढकें और मध्यम आँच पर रखें।
6. जब पानी उबल जाए, तो आग में आग को बहुत कमजोर कर दें और उस पर दो घंटे के लिए पकवान को उबाल लें।

3. कुलेश
परंपरागत यूक्रेनी व्यंजन, जो तब से व्यापक हो गया है हल्का हाथज़ापोरोज़े कोसैक्स। क्लासिक कुलेश के अनिवार्य घटक बाजरा के दलिया और लार्ड हैं, और अतिरिक्त आपकी पसंद के अनुसार भिन्न हो सकते हैं।
अवयव:

3 लीटर पानी
2 कप बाजरा
1/2 चिकन
500 ग्राम वील
300 ग्राम वसा
3 प्याज
लहसुन का सिर
डिल का गुच्छा
नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए

खाना पकाने की विधि:
1. एक बर्तन में चिकन और वील डालें, पानी डालें और उबाल लेकर 2 घंटे तक उबालें।
2. धोया हुआ बाजरा डालें और 30 मिनट के लिए और पकाएं।
3. चरबी को क्यूब्स में काटें और क्रैकलिंग बनाने के लिए पैन में पिघलाएं।
4. बारीक कटा हुआ प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
5. तलने वाले कुलेश में नमक और काली मिर्च डालें, बारीक कटी हुई सब्जियां और लहसुन डालें।

4. गोलश
समर्थक हंगेरियन गूलाशहम पहले ही कई बार लिख चुके हैं, और मुझे लगता है कि हम एक से अधिक बार लिखेंगे। आखिरकार, इस आश्चर्यजनक स्वादिष्ट व्यंजन को तैयार करने के लिए अविश्वसनीय तरीके हैं। और, विशेषता से, आप इसे आग पर पका सकते हैं।
अवयव:

1 किलो गोमांस
0.5 किलो प्याज
100 ग्राम मक्खन
4 लहसुन की कलियाँ
2 गाजर
½ अजवाइन
2 मीठी मिर्च
4 टमाटर
1 किलो आलू
नमक, काली मिर्च, पेपरिका, जीरा
हरियाली

खाना पकाने की विधि:
1. मांस काटा छोटे - छोटे टुकड़े, प्याज और लहसुन - बारीक कटा हुआ।
2. एक बर्तन में पिघलाएं मक्खन, प्याज और लहसुन डालें। प्याज के पारदर्शी होने तक आग पर रखें।
3. मांस जोड़ें, 5 मिनट के लिए उबाल लें, नमक, पपरिका डालें, मांस को ढकने के लिए पानी डालें, मिलाएँ और एक घंटे के लिए आग पर उबालें।
4. आधा छल्ले में कटे हुए आलू, गाजर, अजवाइन और काली मिर्च डालें। एक और 30 मिनट उबाल लें।
5. कटा हुआ टमाटर, काली मिर्च डालें, अच्छी तरह मिलाएं और 15 मिनट के लिए आग पर छोड़ दें।
6. ताजा जड़ी बूटियों (डिल, अजमोद, धनिया) को गोलश के कटोरे में डालें।

5. प्लोव
यह ज्ञात नहीं है कि कौन सा देश पिलाफ का जन्मस्थान है। इतिहासकारों और रसोइयों का मानना है कि यह भारत था, लेकिन हमारे लिए, शायद, पिलाफ सबसे अधिक उज्बेकिस्तान से जुड़ा है। पिलाफ के बिना इस देश की कल्पना करना बिल्कुल असंभव है। उज्बेक्स में एक कहावत भी है "यदि आपको मरना है, तो इसे पिलाफ से रहने दें।"
अवयव:

3 किलो भेड़ का बच्चा या सूअर का मांस
2 किलो प्याज
2 किलो गाजर
2 किलो चावल
4 लीटर पानी
लहसुन के 3 सिर
नमक, मसाले - स्वाद के लिए
वनस्पति तेल

खाना पकाने की विधि:
1. एक कड़ाही में डालें वनस्पति तेल. इसके बहुत गर्म होने के बाद, मांस को बड़े टुकड़ों में काट लें।
2. जब मांस से तरल पूरी तरह से वाष्पित हो जाए, तो उसमें आधा छल्ले में कटा हुआ प्याज डालें। प्याज को हल्का सुनहरा होने तक भूनें, भूनें।
3. कद्दूकस किया हुआ डालें मोटे graterया पतली कटी हुई गाजर। गाजर के नरम हो जाने पर नमक और मसाले डाल कर मिला दीजिये.
4. कड़ाही में थोड़ा सा पानी डालें, और मांस को आधे घंटे के लिए ढक्कन के नीचे प्याज और गाजर के साथ उबाल लें।
5. धुले हुए चावल को कड़ाही में डालें, मांस के साथ मिलाए बिना, इसे समतल करें, इसके ऊपर पानी डालें। ढक्कन से ढकने के लिए।
6. जब चावल लगभग पूरी तरह से पानी सोख लें तो उसमें लहसुन की कलियां चिपका दें।
7. ढककर तब तक उबालें जब तक कि चावल पूरी तरह से पानी सोख न लें।

6. पेका
क्रोएशियाई राष्ट्रीय व्यंजन पेका को मांस, मछली, ऑक्टोपस, स्क्वीड - किसी भी चीज़ से तैयार किया जा सकता है। हमारे नुस्खा में यह भेड़ का बच्चा होगा। बेक को सभी नियमों के अनुसार पकाने के लिए, आपको एक विस्तृत की आवश्यकता होगी कच्चे लोहे की कड़ाहीरूकावट के साथ।
अवयव:

2 किलो मेमने का मांस (पैर या कंधे)
1 किलो आलू
2 प्याज
लहसुन का 1 सिर
1 टमाटर
1 बैंगन
1 शिमला मिर्च
2 तोरी
सफ़ेद शर्करा रहित शराब- 250 मिली
जतुन तेल
नमक, काली मिर्च, मेंहदी

खाना पकाने की विधि:
1. मांस को बड़े टुकड़ों में काटें, प्याज और काली मिर्च - आधा छल्ले में, आलू, बैंगन और तोरी - क्यूब्स में, टमाटर - स्लाइस में, लहसुन को बारीक काट लें।
2. पैन के तल में जैतून का तेल डालें, आलू, मांस और फिर बाकी सब्जियाँ डालें।
3. अंगारों पर रखो, ढक्कन के साथ कवर करें और कोयले को ढक्कन के ऊपर रख दें।
4. एक घंटे के लिए उबाल लें, फिर शराब में डालें, फिर से ढक दें, ऊपर से कोयले डालें और एक और घंटे के लिए पकाएँ।

तो प्रकृति में सैर का समय आ गया है, और तदनुसार, तैयारी स्वादिष्ट कबाब. ऐसा लगता है कि ग्रिल पर मांस पकाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, लेकिन खाना पकाने का यह तरीका पहले से ही मिथकों से भरा हुआ है जो आपको इसका पूरी तरह से आनंद लेने की अनुमति नहीं देता है। स्वादिष्ट व्यंजनउनके कार्यों की शुद्धता पर सवाल उठाए बिना। क्या यह सच है कि मांस को आग के ठीक ऊपर पकाया जाना चाहिए और वह लाल मांस का रस- क्या यह खून है? हमने इन और कई अन्य मिथकों को प्रकाश में लाने का निर्णय लिया है!

मिथक 1. बारबेक्यू से आपका वजन काफी बढ़ जाता है।

जी हां, अगर आप रोजाना बार्बेक्यू खाते हैं और सुबह, दोपहर, शाम और बिना आलू और ब्रेड के खाते हैं तो तीन से चार हफ्ते में आपका वजन वाकई बढ़ जाएगा। अगर, हालांकि, महीने में एक दो बार आप अपने आप को पिकनिक पर बारबेक्यू के लिए इलाज करते हैं, हाँ साग के साथ, हाँ सब्जियों और अच्छी सूखी शराब के साथ, अधिमानतः लाल, तो इससे अच्छा कुछ नहीं होगा।

मिथक 2. कबाब में हमेशा कीड़े के लार्वा जमा रहते हैं। कोई गर्मी उन्हें नहीं मारेगी।

तो यह है, लेकिन केवल अगर आप बार्बेक्यू के लिए मांस का उपयोग करते हैं जो पशु चिकित्सा नियंत्रण पारित नहीं हुआ है, भले ही आपने इसे अपने पिछवाड़े में उगाए जाने वाले पशुओं से प्राप्त किया हो। क्योंकि इस बात की कोई गारंटी नहीं है कि आपके गुल्लक (मेमने या बैल) ने कुछ ई. कोलाई या त्रिचिनेला को नहीं पकड़ा है। और इन रोगजनकों को केवल 200 ° से ऊपर के तापमान पर एक आटोक्लेव में नष्ट किया जा सकता है! और अगर आपने किसी अज्ञात विक्रेता से अपने हाथों से कबाब के लिए मांस खरीदा है? वही कहानी। कोई मांस - याद रखना! - सैनिटरी-बैक्टीरियोलॉजिकल स्टेशन के पशु चिकित्सक द्वारा जांच की जानी चाहिए।

मिथक 3। कबाब कैंसर का कारण बनते हैं, जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों को बढ़ाते हैं

हाँ। लेकिन खुद कबाब नहीं, बल्कि वह धुआं जो मांस से अंगारों में बहने वाली चर्बी के जलने से बनता है। शिश कबाब पर चढ़ना, धुआं इसे कार्सिनोजेनिक पदार्थों से भर देता है। यही कारण है कि जब कोई और धुआं न हो तो चारकोल पर सीख को ग्रिल करना बहुत महत्वपूर्ण है। और अंगारे सफेद होने चाहिए। इसके अलावा, बारबेक्यू के लिए मांस बहुत फैटी नहीं होना चाहिए।

मिथक 4. कबाब के सेवन से रक्त में कोलेस्ट्रॉल का स्तर बढ़ जाता है, जिसका अर्थ है कि एथेरोस्क्लेरोसिस विकसित होने का खतरा बढ़ जाता है।

निश्चित रूप से! लेकिन तभी जब आपको एक बार में कम से कम एक किलोग्राम बार्बेक्यू मिले। और बहुत मोटा। और अगर आप केवल 200-250 ग्राम खाते हैं, तो अधिकतम - 300 और साथ ही बड़ी राशिसाग, तो आपका कोलेस्ट्रॉल नहीं बढ़ेगा। और पेट, आंतों और अग्न्याशय की पुरानी बीमारियों के मामले में, तली हुई पपड़ी न खाएं, इसे काट लें। और फिर कोई अतिशयोक्ति नहीं होगी। वैसे, जिगर की बीमारियों के साथ या पेप्टिक अल्सर जठरांत्र पथइतना ही नहीं कबाब की ही सिफारिश नहीं की जाती है, लेकिन गर्म मसाले, मसाला और केचप इसके साथ परोसे जाते हैं। यह सब सॉफ्ट से बदलें टमाटर सॉस, या पारंपरिक के बजाय, नियमित बारबेक्यूपोर्क या मेमने से, पोल्ट्री कटार पकाएं।

मिथक 5। बारबेक्यू के दुरुपयोग से उच्च रक्तचाप और हृदय रोग होता है।

वैज्ञानिकों ने पाया है कि उच्च रक्तचाप के रोगियों में रोजाना 80-100 ग्राम रेड मीट खाने से तथाकथित सिस्टोलिक (ऊपरी) दबाव लगभग 5 मिमी एचजी कम हो जाता है। और हाल के अध्ययनों से पता चला है कि रेड मीट रक्त में कोलेस्ट्रॉल की मात्रा को कम करता है। यदि आप नियमित रूप से मांस खाते हैं, तो यह रक्त में हीमोग्लोबिन के सामान्य स्तर को बनाए रखेगा। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आपने बारबेक्यू के लिए किस प्रकार का मांस चुना - भेड़ का बच्चा, सूअर का मांस, बीफ या पोल्ट्री। मुख्य स्थिति: यह ताजा, अधिमानतः युवा और, बेहतर, कम वसा वाला होना चाहिए, और इसे चारकोल पर, ओवन या एयर ग्रिल में पकाया जाना चाहिए।

मिथक 6. बारबेक्यू कामेच्छा (सेक्स ड्राइव) को कम करता है

यह केवल उन मामलों में होता है जहां आप इसे ज़्यादा करते हैं और बहुत अधिक मांस खाते हैं। अत्यधिक भरे पेट के साथ, आप देखते हैं, मजबूत भावनाओं तक नहीं।

मिथक 7. केवल पुरुष ही एक अच्छा बारबेक्यू पका सकते हैं

वास्तव में, यहां एक महिला चाल है: एक आदमी को किसी चीज़ पर कब्जा करना आवश्यक है ताकि वह बेकार में न घूमे, लेकिन साथ ही वह बस अपूरणीय महसूस करे! और महिला विनम्र रूप से इतना शानदार काम नहीं करेगी - वह शिश कबाब को मैरीनेट करेगी, इसके लिए तैयार करेगी सब्जी व्यंजनऔर सॉस। लेकिन उसके शिश कबाब के इस अगोचर काम से एक विशेष तीखापन और अनोखा स्वाद प्राप्त होता है।

मिथक 8. बच्चों को बारबेक्यू नहीं खाना चाहिए

वास्तव में। तीन साल की उम्र से बच्चा बारबेक्यू का एक टुकड़ा खा सकता है। लेकिन बच्चे के लिए बने टुकड़े में जली हुई पपड़ी नहीं होनी चाहिए। हां, और वयस्कों को कबाब को कोयले की स्थिति में नहीं भूनना चाहिए।

मिथक 9. कटार पर तलने से वसा निकल जाती है, इसलिए शिश कबाब लगभग एक आहार व्यंजन है।

वास्तव में। Schnitzel या Escalope की तुलना में, शिश कबाब वास्तव में कम चिकना होगा। हालाँकि, इसका मतलब यह बिल्कुल नहीं है सूअर का मांस कटारको जिम्मेदार ठहराया जा सकता है आहार भोजन. आखिरकार, यहां तक कि बहुत फैटी सूअर का मांस पचाने में मुश्किल नहीं होता है, इसलिए पेट और आंतों की बीमारियों वाले लोगों के लिए यह contraindicated है। लेकिन ग्रिल या ग्रिल पर पकाया गया मछली या चिकन आहार उत्पादों के शीर्षक के लिए उपयुक्त हो सकता है।

आप जो भी कबाब चुनें, वह याद रखने लायक है सबसे अच्छा साइड डिशइसमें हरी सब्जियां होंगी, और आपकी थाली में मांस से ज्यादा सब्जियां होनी चाहिए। मांस के साथ कटार पर सब्जियां भी मौजूद हों तो अच्छा है। तब यह अधिक रसदार होगा, और डिश कम कैलोरी वाला होगा।

मिथक 10। कार्सिनोजेन्स, जो तलने के दौरान बनते हैं और घातक ट्यूमर पैदा कर सकते हैं, खट्टे अचार से डरते हैं

वास्तव में। यह सच नहीं है। भले ही आप मांस को एक हफ्ते तक सिरके में रखें, यह किसी भी तरह से कार्सिनोजेन्स के गठन को प्रभावित नहीं करेगा। लेकिन फिर भी बारबेक्यू में हानिकारक पदार्थों की मात्रा को कम करने के तरीके हैं। इसे तैयार करते समय जलाऊ लकड़ी के आग्नेयास्त्रों का उपयोग न करें। जलने पर वे निकल जाते हैं हानिकारक पदार्थमांस में "बसना"। इसके अलावा, हल्का तरल पदार्थ एक गंभीर एलर्जी प्रतिक्रिया पैदा कर सकता है।

यदि आप घर पर बारबेक्यू करना पसंद करते हैं, तो वर्टिकल बारबेक्यू लें। तलने की यह विधि मांस को दहन उत्पादों से संतृप्त करने की अनुमति नहीं देती है।

यह सोचकर कि आप इसे सबसे अच्छा खाना बनाना जानते हैं। लेकिन ऐसे और भी कई व्यंजन हैं जिन्हें दांव पर लगाकर आपको कुशलता से पकाने में सक्षम होना चाहिए। इसलिए, प्रकृति में जा रहे हैं, अपने साथ न केवल कटार लें, बल्कि एक फ्राइंग पैन भी लें।