Klasyczny przepis na sos tkemali: przygotowanie na zimę. Robienie tkemali ze śliwek na zimę

Rosyjskie gospodynie domowe nauczyły się wielu przepisów z kuchni gruzińskiej, a wśród nich szczególnie popularny jest sos Tkemali. Nazwa potrawy wzięła się od różnorodności śliwek stanowiących jej podstawę. Ale bez względu na to, jak ściśle kucharze przestrzegają przepisu, jeden sos będzie smakował inaczej. W końcu każdy szef kuchni wnosi do potrawy swój własny smak.

Niezależnie od technologii użytej do przygotowania sosu, główne punkty są sobie podporządkowane Główne zasady. I warto się nimi kierować, by wydobyć nutę smakową właściwą temu daniu.

Do tworzenia klasyczny sos weź śliwkę wiśniową odmianę Tkemali. Ale istnieje już wiele odmian, które wykorzystują inne odmiany śliwek, które nadają sosowi kwaśny smak.

Ostrość nadaje czosnek, a pikanterii nadają przyprawy i zioła. Na Kaukazie obowiązkowe jest dodanie mięty groszowej - ombalo. To właśnie nadaje sosowi pikanterii. Jeśli nie możesz znaleźć tej przyprawy w sklepach, możesz użyć mięty pieprzowej, która jest bardziej powszechna w Rosji.

Do przygotowania dania warto przygotować także papryczkę chili, kolendrę, kolendrę i oczywiście chmiel suneli.

Prawdziwy sos powinien mieć konsystencję gęsta śmietana- aby łyżka stała. Dlatego proces gotowania jest ważny w przepisie. Ale nie spalaj go, w przeciwnym razie sos się zepsuje.

Kolor naczynia ma bogaty, piękny czerwony odcień. Jeśli wybrana odmiana śliwki nie zapewnia takiego zabarwienia, możesz uzupełnić przepis jagodami - czerwonymi porzeczkami, granatem itp., Które mają przyjemną kwaskowatość.

Śliwki przeznaczone do konserw są dojrzałe i średniej twardości. Wskazane jest obieranie owoców. Aby to zrobić, trzyma się je we wrzącej wodzie przez 5 minut, a następnie przemywa zimną wodą.

Sos śliwkowy Tkemali – przepisy na zimę

Tkemali doskonale uzupełnia dania z drobiu, mięsa i ryb. Można go również doprawiać do dodatków (owsianka, makaron). Nie poprzestawaj tylko na klasyczna technologia, próbując ugotować kilka odmian. Dzięki temu będziesz miał okazję w pełni doświadczyć nieopisanych odcieni smaków. Kuchnia kaukaska.

Na prawdziwy sos Tkemali trzeba wziąć 1 kg śliwek o tej samej nazwie, 3 główki czosnku i wspomniane wcześniej przyprawy. Algorytm gotowania wygląda następująco:

obrane śliwki bez pestek przepuszcza się przez maszynę do mięsa;
włóż do rondla i dodaj cukier (50 g), sól do smaku;
gotować przez 10 minut na małym ogniu, starając się uniknąć przypalenia;
Oddzielnie zmiel w blenderze czosnek, zioła (kolendrę, koperek i miętę), ostrą paprykę (1 strąk);
składniki umieszcza się w śliwce, dodając także kolendrę i chmiel suneli (po 1 łyżeczce);
Po wymieszaniu jeszcze trochę zagotuj.

Zaletą sosu jest to, że możesz dostosować jego smak w trakcie gotowania, dodając przyprawy, jeśli chcesz. Produkt pakowany jest na gorąco, a słoiki od razu zamykane są sterylnymi pokrywkami.

W Wersja gruzińska nie ma pomidorów, ale wiele gospodyń domowych jest przyzwyczajonych do gotowania sosy pomidorowe. To nie pogorszy dania - wręcz przeciwnie, przyniesie jedynie korzyść, stając się bardziej oryginalnym. Technologia gotowania w tym przepisie różni się nieco od klasycznej:

Do garnka z grubym dnem włóż połówki śliwek i plasterki pomidora (po 1 kg każdy).
przykryć pokrywką i gotować przez 10 minut;
Masa jest jeszcze gorąca i rozdrobniona za pomocą blendera;
następnie przetrzeć przez sito;
gotować przez 15 minut;
dodać starty czosnek (2 główki), posiekaną kolendrę (1 pęczek), posiekaną ostre papryczki(1 kapsuła);
dodać przyprawy (do smaku), cukier (12 łyżek), sól (2 łyżeczki) i gotować 15 minut;
wlać 2 łyżki. olej roślinny i ocet (9%), gotuj przez kolejne 5 minut.

Pakowane w szklane pojemniki, zwinięte i przykryte ciepłym kocem. Po dniu możesz umieścić go w piwnicy.

Ta opcja pozwala urozmaicić klasykę poprzez dodanie słodyczy. piment. Aby eksperyment był bardziej ekscytujący, możesz wziąć do przepisu więcej niż jedną odmianę śliwek, ale użyj asortymentu, którego będziesz potrzebować w sumie 1 kg. Owoce przygotowuje się jak opisano powyżej, papryka(0,4-0,5 kg) są wolne od nasion i przystępują do następujących czynności:

śliwki, słodka i gorzka czerwona papryka (2 strąki), ząbki czosnku (2 główki) skręca się w maszynce do mięsa;
przetrzyj puree przez sito;
podpalić i doprowadzić do wrzenia;
sól, cukier do smaku i dodanie przypraw według własnego uznania;
kontynuuj gotowanie na małym ogniu przez 20 minut.

Kolejne etapy jak zwykle to pakowanie, zwijanie, parowanie w ciepłym kocyku. Jeżeli w mieszkaniu planowane jest przechowywanie, możesz dodać do przepisu etap sterylizacji (zamiast trzymać pod kocem). W przypadku słoików o pojemności 0,5 litra wystarczy 15-20 minut.

Trudno sobie wyobrazić kuchnię gruzińską nie tylko bez sosu Tkemali, ale także bez orzechy włoskie– dodaje się je do wielu potraw, aby dodać pikanterii. Więc w tym przepisie musisz wziąć 75 g już obranych ziaren. Cały proces gotowania sprowadza się do następujących kroków:

całą śliwkę wiśniową (1,5 kg) umieszczamy na patelni i zalewamy wodą tak, aby lekko przykrywała owoce;
włóż do pieca i zagotuj;
po 10 minutach wlać bulion do innego pojemnika, przetrzeć owoce przez durszlak, aby usunąć nasiona;
Umieść śliwkę w misie blendera i zmiksuj;
masę ponownie wlewa się na patelnię i lekko rozcieńcza bulionem;
dodać zmiażdżony czosnek (1 główka), posiekane warzywa kolendra i kolendra (100 g), mięta (1 łyżka);
dodać sól (1 łyżka), cukier (75 g), chmiel suneli (1/2 łyżki);
gotować przez 8 minut, dodać posiekane orzechy włoskie;
Ponownie zagotuj i zdejmij z pieca.

Rozlać do sterylnych słoików i przykryć na jeden dzień. Następnie zabiera się je w chłodne miejsce.

Sos na zimę można przygotować bez niego obróbka cieplna. Jednocześnie w składzie nie ma octu, co nie przeszkadza w przechowywaniu naczynia do wiosny bez utraty jakości (jednak lepiej przechowywać słoiki w lodówce). Sam proces przygotowania Tkemali jest również uproszczony:

ze śliwek usuwa się pestki (1,5 kg);
owoce wraz z czosnkiem (3 główki), ostrą czerwoną papryką (5 strąków) i ziołami (kolendra i bazylia po 2 pęczki, mięta - jedna) przepuszcza się przez maszynę do mięsa;
dodaj 1 łyżkę. sól i cukier, wszystko dobrze wymieszaj;
pozwól mieszaninie parzyć przez 15 minut;
ponownie wymieszać i zapakować do sterylnych słoików.

Przykryj plastikowymi pokrywkami i włóż do lodówki (po naturalnym ostygnięciu sosu). Podczas gotowania należy pamiętać o jednej rzeczy ważny punkt– w zieleni zbierają same liście, bez użycia grubych łodyg.

Tkemali można przygotować nie tylko z niebieskie śliwki– sos świetnie komponuje się także ze śliwką wiśniową. Danie będzie różnić się od wersji klasycznej jedynie kolorem; pod każdym innym względem działania szefa kuchni są identyczne:

śliwka wiśniowa (2 kg) bez pestek ;
Umieść połówki śliwek w robocie kuchennym i zmiksuj;
gotować w rondlu z grubym dnem do połowy objętości;
kolendra, tymianek i mięta (po 1 pęczku) są miażdżone, usuwając grube włókna;
drobno posiekaj ostrą zieloną paprykę i chili (po ½ strąka);
ubić w moździerzu piment i goździki (po 3-4 sztuki), zmieszane z mieloną kolendrą (1/2 łyżeczki);
wyciśnij czosnek na prasie (100 g obranych goździków);
wszystkie przyprawy wprowadza się do masy śliwkowej, dobrze miesza i kontynuuje gotowanie;
dodać sól i zmielony czarny pieprz do smaku.

Po 5 minutach zdejmij z ognia i zapakuj do gorących, suchych słoików. Zimą Tkemali z żółta śliwka wiśniowa stanie się świetny dodatek do smażonego mięsa.

Tarniny są hybrydą śliwki wiśniowej i śliwki, dlatego doskonale nadają się do przygotowania sosu. Dzięki cierpkości owocu Tkemali nabiera niezwykłego charakteru przyjemny smak. Damony można bezpiecznie stosować w dowolnym z opisanych powyżej przepisów. Ale zaproponowano inny orginalna wersja o czym nie wszystkie gospodynie domowe wiedzą:

ciernie (2 kg) wlewa się wodą (1 szklanka) i gotuje przez 10 minut;
pozostawić do ostygnięcia, a następnie przetrzeć przez sito, aby usunąć nasiona;
nałóż masę powolny ogień;
pomidory (300 g), czerwona ostra papryka, 6 ząbków czosnku przepuszcza się przez maszynę do mięsa i miesza z masą cierniową;
Drobno posiekaj miętę (3 gałązki) i włóż na patelnię, dodając kolejną 1 łyżkę. mielona kolendra;
Do gotującej się masy dodać miód (25 g), cukier (1/2 szklanki), sól (2 łyżki);
wlać ocet jabłkowy(25 g);
gotować przez 5 minut i zdjąć z ognia.

Gotowy produkt wylewa się na gorąco, słoiki zawija się w koc i trzyma pod nim aż do całkowitego ostygnięcia.

Z jabłkiem

Jabłka często dodawane są do sosów. Istnieje również przepis na przygotowanie Tkemali z tymi owocami. Śliwkę wiśniową można całkowicie zastąpić jabłkami, ale ciekawszą opcją jest połączenie 2 rodzajów owoców, pobranych w równych ilościach (po 1,5 kg):

śliwki bez pestek mielono w blenderze;
zrób to samo osobno z plasterkami jabłka;
przygotować marynatę dodając goździki (10 szt.), cynamon (2 łyżeczki) i cukier (600 g) do wody (200 g);
gotować przez 10 minut, po czym usunąć goździki;
dodać mielone chili (1 łyżeczka) i ocet 9% (1/2 szklanki);
dodać przecier jabłkowo-śliwkowy i gotować 30-40 minut.

Sos należy w trakcie całego procesu stale mieszać, aby się nie przypalił. Zwinięte słoiki odwraca się do góry dnem i schładza bez owijania.

No cóż, jak można zignorować przepis z pestkami granatu! Przecież to kolejny produkt kuchni kaukaskiej, który przyda się w sosie Tkemali. Sok lepiej przygotować wcześniej – 100 ml na 2 kg śliwek i przystąpić do następujących kroków:

obrane i wypestkowane śliwki są puree;
dodać sól (do smaku), cukier (3 łyżki), suche przyprawy (według własnego uznania);
doprowadzić do wrzenia i zagotować do wymaganej grubości;
Do sosu włóż rozgnieciony czosnek (1 główka) i zalej sok z granata.

Po 5 minutach zdjąć z ognia i zapakować. Granat to doskonały środek konserwujący, który może zastąpić ocet. Dlatego schłodzone słoiki można bezpiecznie przechowywać w spiżarni miejskiego mieszkania.

Wniosek

Możesz nadal eksperymentować, wymyślając różne odmiany pod ogólną nazwą „sos Tkemali”. Najważniejsze jest pozostawienie bazy bez zmian - śliwki, czosnek, przyprawy, mięta. Wszystko inne zależy od preferencji i wyobraźni gospodyni. Im bardziej kreatywne podejście (bez utraty walorów smakowych), tym ciekawsze okaże się danie, które może stać się atrakcją noworocznego stołu.

Na zimę za radą koleżanki postanowiłam przygotować słynny sos Tkemali. Gotuj wg klasyczny przepis Można go zrobić ze śliwki wiśniowej, ale dzisiaj zrobimy go ze śliwki. Smak w niczym nie ustępuje znanemu gruzińskiemu sosowi. Można go podawać zarówno z rybami, jak i mięsem.

Zanim rozpoczniesz proces gotowania, postępuj zgodnie z tymi małymi wskazówkami, a wtedy po raz pierwszy powtórzysz wyśmienity smak sosu:

Wybierz owoce śliwki w dowolnym kolorze - niebieskim, żółtym lub czerwonym. Najważniejsze, że są dojrzałe.
Zamiast śliwki można użyć śliwki wiśniowej. Obieranie takiej jagody nie jest trudne, nasiona można łatwo oddzielić.
Koniecznie użyj w przepisie przypraw z Gruzji: chmielu suneli, kolendry, kolendry, Papryka. Dlatego łatwo jest dodać sosowi szczególny aromat i smak.
Aby szybko obrać śliwkę, najpierw ją zanurz gorąca woda dosłownie na pięć minut lub zalać wrzątkiem. Po tym zabiegu skórka będzie łatwo usunięta.
Obserwuj czas gotowania - ważne jest, aby przestrzegać czasu, w przeciwnym razie sos będzie łatwo rozgotować i zepsuć.
Aby dzieci mogły spróbować sosu, wystarczy dodać do niego mniej przypraw.

Śliwkowe tkemali - klasyczny przepis, przepis krok po kroku ze zdjęciami

W tym roku postanowiłam sama go ugotować Sos śliwkowy smakuje jak ten słynny gruzińskie tkemali. Niektóre sekretne składniki, wzbogaciło smak przygotowanego puree śliwkowego i sprawiło, że ten sos był naprawdę wyjątkowy!

W ogóle nie trzeba odwiedzać drogie restauracje, bo można dość łatwo i prosto przygotować pyszne ostry sos w domu, zwłaszcza, że wszystkie składniki do przypraw płynna konsystencja, podobnie jak sos, są dość przystępne!

Sos śliwkowy szczególnie dobrze komponuje się z mięsem i drobiem!

Składniki:

śliwki – 1 kg;
sól – ½ łyżeczki;
cukier – 1,5 łyżeczki;
chmiel-suneli – 1 łyżeczka;
Zioła prowansalskie (z suszoną bazylią) – 1 łyżeczka;
liście mięty – 10-12 szt.;
kolendra – 1 pęczek;
czosnek – 2 zęby;
papryka czerwona ostra – 1 strąk (mały);
cebula- 1 szt.;
oliwa z oliwek – 2 łyżki. ja..

Metoda gotowania

Do sosu pamiętaj, aby wybrać dojrzałe i miękkie owoce, mogą to być owoce dowolnej odmiany, na przykład śliwka lipcowa, śliwka Zarechnaya lub śliwka wczesna. Dokładnie umyj śliwki, usuń nadmiar zanieczyszczeń i brudu oraz usuń zgniłe owoce.

Następnie przekrój śliwki na pół i oddziel pestkę od miąższu.

Obrane owoce włóż do rondla i zalej wodą tak, aby całkowicie zakryła wszystkie śliwki. Dusić na małym ogniu przez 15-20 minut.

Następnie masę śliwkową przekładamy z powrotem na patelnię i za pomocą blendera miksujemy sos do uzyskania jednolitej konsystencji.

Do gotowego puree dodaj sól i cukier. Wymieszaj i włóż z powrotem na kuchenkę. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień do małego i gotować przez 10 minut.

W międzyczasie obierz cebulę. Zmiel go na małe kostki.

Kawałki cebuli włóż na rozgrzaną patelnię z oliwą z oliwek. Smażyć na złoty kolor.

Przełóż kilka ząbków czosnku przez praskę, drobno posiekaj strąk ostrej czerwonej papryki i połącz ze smażonym cebule w rondelku z puree śliwkowym. Kontynuuj gotowanie przez kolejne 5 minut.

Do sosu dodaj wszystkie pozostałe przyprawy i świeże zioła. Wymieszaj, ponownie zagotuj i gotuj na wolnym ogniu przez 7 minut.

Przygotowany sos śliwkowy włóż do wyparzonych słoików i zamknij blaszane pokrywki.

Trzymaj tak pyszny sos, najlepiej w lodówce.

Otrzymałam 2 małe słoiczki po 200 g każdy.

Śliwkowe tkemali - klasyczny przepis wideo na zimę

Inny ciekawy przepis Przygotowanie sosu Tkemali pomoże Ci zrozumieć, jak smakowicie przygotować potrawę. Ale zanim spojrzysz na ten przepis, kilka dodatkowych wskazówek:

jeśli dopiero zaczynasz robić sos, lepiej go użyć proste przepisy do przygotowywania jedzenia na zimę;
sos okaże się idealny, jeśli użyjesz wolnowaru;
Ważne jest, aby w porę dodać przyprawę np. khmeli-suneli, aby uzyskać dokładnie taki aromat i smak jak w prawdziwym Tkemali;
można dodać do sosu różne warzywa, Na przykład. Nada potrawie słodkawy odcień.

Aby zrozumieć wszystkie procesy przygotowania sosu, nie musisz jechać do Gruzji, wystarczy obejrzeć ten film.

I wreszcie, nie bój się spróbować czegoś nowego, improwizować, wymyślać, bo jesteś artystą w swojej kuchni.

Dania Kuchnia gruzińska mają niezwykłe i wyśmienity smak.

Dotyczy to szczególnie sosu Tkemali, dzięki któremu każde danie staje się prawdziwym arcydziełem.

Zebraliśmy najlepsze przepisy Sos gruziński Tkemali wykonane z różnych odmian śliwek.

Tkemali ze śliwek – podstawowe zasady przygotowania

Głównym składnikiem sosu są śliwki tkemali, znane nam lepiej jako śliwki wiśniowe.

To właśnie dzięki tej śliwce sos zyskał swoją nazwę i niepowtarzalny kwaśny smak.

Prawdziwy gruziński sos tkemali ze śliwek przygotowuje się wyłącznie z zielonych, jeszcze nie dojrzałych śliwek wiśniowych.

Ponadto będziesz potrzebować także pennyroyal - jest to zioło używane jako przyprawa, które rośnie tylko w Gruzji. Do przygotowania sosu używa się również czosnku i przypraw: kolendry, soli, kopru, czerwonego ostra papryczka i mieloną kolendrę.

Śliwki dokładnie myjemy, wrzucamy do rondelka, zalewamy wodą i gotujemy czterdzieści minut. Następnie ugotowane śliwki przecieramy przez sito. Nasiona i skórki są odrzucane. Powinniśmy otrzymać masę przypominającą puree, którą gotujemy do konsystencji gęstej śmietany. Świeże zioła, czosnek i przyprawy są dokładnie mielone i dodawane do sosu. Mieszaj i doprowadzaj do wrzenia. Wyłączyć i włożyć gorące do przygotowanych słoików. Jeśli chcesz otrzymać ostry sos, dodaj więcej ostrej papryki i czosnku. Wręcz przeciwnie, kochankowie delikatny sos, należy się skupić aromatyczne zioła.

Oczywiście w naszych szerokościach geograficznych trudno jest przygotować prawdziwe Tkemali ze śliwek, ale przepis można łatwo dostosować, przygotowując go z dowolnego rodzaju śliwek. Miętę bagienną można zastąpić zwykłą melisą lub tymiankiem. Możesz eksperymentować z przyprawami i ziołami według własnego gustu. W każdym razie sos zawsze okazuje się niezwykle smaczny i jest niezbędny jako przyprawa do niemal każdego dania.

Przepis 1. Klasyczne żółte tkemali ze śliwkami wiśniowymi

Składniki

kilogram dojrzałej żółtej śliwki wiśniowej;

5 g mielonej kolendry;

50 g cukru;

60 g świeżego koperku;

trzy główki czosnku;

50 g świeżej kolendry;

strąk ostrej papryki.

Metoda gotowania

1. Dojrzałą śliwkę wiśniową umyj pod bieżącą wodą, ułóż na ręcznikach papierowych i osusz. Usuń nasiona.

2. Zmiel śliwki przez maszynę do mięsa.

3. B puree śliwkowe dodać cukier i sól. Wymieszaj i umieść w rondlu. Postaw na małym ogniu i gotuj przez dziewięć minut.

4. Czosnek podziel na ząbki i usuń łuski. Usuń łodygę i nasiona ze strąka pieprzu. Opłucz warzywa i wysusz. Wszystko włóż do miski blendera, dodaj przyprawy i zmiel na gładką masę.

5.Dodaj aromatyczna mieszanka do wrzącego sosu śliwkowego, dobrze wymieszać i gotować jeszcze kilka minut.

6. Umyj i sterylizuj szklane butelki z blaszanymi pokrywkami. Zwiększać gotowy sos Przekręć do butelek i szczelnie zamknij pokrywkami.

Przepis 2. Śliwkowe tkemali z sokiem z cytryny

Składniki

700 g śliwek tkemali;

25 ml oleju roślinnego;

pęczek świeżej kolendry;

pięć ząbków czosnku;

pół szklanki sok cytrynowy;

3 g pokruszonej kolendry;

3 g mielonej kozieradki;

2 g gorącego do czerwoności pieprz mielony.

Metoda gotowania

1. Dokładnie umyj śliwki i umieść je w dużym naczyniu patelnia emaliowana. Wypełnić woda pitna tak, aby całkowicie zakryła owoc.

2. Połóż naczynia na ogniu i zagotuj mieszaninę. Zmniejsz ogień do małego, przykryj pokrywką i gotuj przez kolejne dziesięć minut.

3. Odcedź wodę, ostudź śliwki, aż będą ciepłe i usuń nasiona. Śliwki przecieramy przez drobne sito.

4. Opłucz kolendrę i drobno posiekaj.

5. Obierz czosnek i przeciśnij go przez praskę czosnkową.

6. Na patelnię włóż puree śliwkowe, dodaj kolendrę, przeciśnięty przez praskę czosnek i przyprawy. Dodaj sok z cytryny i sól. Mieszaj i doprowadzaj mieszaninę do wrzenia na małym ogniu. Gotuj sos przez kilka minut i zdejmij z ognia.

7. Sos Tkemali ostudź aż będzie ciepły i przenieś go do czystego, sterylnego słoika. Wlać olej na wierzch i szczelnie zamknąć pokrywkę. Sos włóż do lodówki. Po sześciu godzinach sos jest gotowy. Przechowywać w lodówce nie dłużej niż dwa miesiące.

Przepis 3. Tkemali ze śliwek w powolnej kuchence

Składniki

kilogram lekko zielonkawych śliwek;

75 g przyprawy Khmeli-Suneli;

pęczek pietruszki i koperku;

strąk gorącej czerwonej papryki;

sześć ząbków czosnku;

5 ml octu 70% na litr sosu.

Metoda gotowania

1. Obierz ząbki czosnku. Umyj warzywa, śliwki i czosnek pod bieżącą wodą i umieść na durszlaku, aby odciekły.

2. Każdą śliwkę pokroić i usunąć pestki.

3. Do pojemnika blendera włóż śliwki, czosnek i zioła i zmiksuj wszystko na gładką masę.

4. Do pojemnika multicooker włóż puree śliwkowe, dodaj cukier i sól. Mieszaj i smakuj. Jeśli to konieczne, dodaj więcej soli lub cukru.

5. Umieść pojemnik w multicookerze, zamknij pokrywę i uruchom tryb „Gaszenie”. Gotuj sos w tym trybie przez półtorej godziny.

6. Ostry sos Umieścić w sterylnych, suchych słoikach i szczelnie zamknąć żelazne pokrywy. Przechowywać w chłodnym miejscu do trzech lat.

Przepis 4. Węgierskie tkemali ze śliwkami

Składniki

trzy kilogramy śliwki węgierskiej;

15 ml oleju roślinnego;

dwie szklanki wody pitnej;

300 g świeżej kolendry;

25 g cukru;

200 g pietruszki;

15 g mielonej kolendry;

dwie główki czosnku;

3 g mielonej czerwonej papryki;

dwie strąki ostrej czerwonej papryki.

Metoda gotowania

1. Sortujemy i myjemy śliwki. Zamieszczamy zdjęcie w duży rondel, napełnij go wodą i podpal. Gdy woda się zagotuje, wyłącz ogień i gotuj na małym ogniu przez około 20 minut, aż śliwki zmiękną.

2. Umyj kolendrę i pietruszkę. Odetnij ogonki ze strąków ostrej papryki, usuń nasiona i umyj je. Obierz czosnek.

3. Zmiel masę śliwkową przez durszlak, aby oddzielić skórkę i nasiona.

4. Wlać puree do rondla, dodać cukier i sól. Doprawiamy kolendrą i mielonym pieprzem cayenne. Gotuj na małym ogniu przez pół godziny.

5. Zmiel ostrą paprykę, czosnek i zioła w maszynce do mięsa. Dodaj powstałą mieszaninę do sosu, wymieszaj i gotuj przez kolejne dziesięć minut.

6. Ostry sos włóż do wysterylizowanych słoików. Wlać rafinowany na wierzch olej roślinny i szczelnie zamknąć sterylnymi pokrywkami.

Przepis 5. Tkemali ze śliwek z tarniną

Składniki

kilogram dzikich małych śliwek;

głowa czosnku;

200 g dojrzałych cierni;

strąk ostrej papryki;

dwie słodkie papryki;

przyprawa „khmeli-suneli”;

cukier granulowany.

Metoda gotowania

1. Umyj zielone śliwki i usuń nasiona. To samo robimy z zakrętem.

2. Papryka opłukać, osuszyć i przekroić na pół. Usuń ogon z nasionami. Odetnij łodygę z ostrej papryki i usuń nasiona. Opłucz warzywa i lekko osusz.

3. Umieść wszystko w pojemniku blendera, dodaj przyprawy i wszystko zmiksuj lub zmiel za pomocą maszynki do mięsa.

4. Powstałą masę przełożyć do rondla, dodać cukier i przyprawę khmeli-suneli. Doprawiamy solą i dodajemy mieszankę pieprzu, ziół i czosnku. Wymieszaj i postaw pojemnik na ogniu. Sos zagotować, zmniejszyć ogień i gotować kolejne 15 minut, od czasu do czasu mieszając.

5. Ostry sos przełóż do sterylnych butelek i mocno zakręć pokrywki.

Przepis 6. Tkemali ze śliwek z orzechami włoskimi

Składniki

trzy orzechy włoskie;

kilogram śliwki wiśniowej;

5 g szafranu imereckiego;

głowa czosnku;

koper, mięta i kolendra;

strąk ostrej papryki;

15 g cukru;

5 g kolendry.

Metoda gotowania

1. Umytą śliwkę wiśniową włóż do rondelka i zalej wodą tak, aby przykryła owoce. Postaw patelnię na ogniu i gotuj przez około 15 minut, następnie ostudź, aż się zarumieni i przetrzyj śliwki przez sito. Usuń nasiona i obierz. Nie wylewamy wody, w której gotowała się śliwka.

2. Obierz ząbki czosnku. Odetnij ogon ze strąka ostrej papryki i usuń nasiona. W pojemniku blendera umieść czosnek, orzechy włoskie, ostrą paprykę i zioła. Sól i dodaj cukier. Pulsuj wszystko, aż będzie gładkie.

3. Do tej mieszanki dodać puree ze śliwek wiśniowych i ponownie ubijać do uzyskania jednorodnej masy.

4. Powstałą masę przełożyć do rondla, zalać niewielką ilością wody, w której gotowały się śliwki i postawić pojemnik z masą śliwkową na ogniu. Gotuj na małym ogniu przez dziesięć minut od momentu zagotowania.

5. Ostry sos przełóż do sterylnych słoików, szczelnie zamknij pokrywkami i całkowicie ostudź. Sos przechowuj w chłodnym i ciemnym miejscu.

Przepis 7. Śliwkowe tkemali z bazylią

Składniki

80ml Oliwa z oliwek;

kilogram śliwki wiśniowej;

50 ml wody pitnej;

5 g mielonej czerwonej papryki;

100 g cukru;

60 g kolendry, pietruszki, bazylii i koperku;

Metoda gotowania

1. Dokładnie umyj warzywa i śliwki wiśniowe. Śliwkę wiśniową włóż do dużego rondla, zalej wodą tak, aby całkowicie przykryła owoce. Śliwkę wiśniową ugotuj, aż będzie miękka.

2. Ugotowaną śliwkę wiśniową przełożyć na sito i zmielić drewnianą szpatułką. Usuń skórki i pestki.

3. Powstałe puree wlej z powrotem na patelnię i zagotuj na średnim ogniu.

4. Do puree śliwkowego dodać umyte i drobno posiekane zioła, rozgnieciony czosnek i bardzo drobno posiekaną ostrą paprykę. Dodać sól i dokładnie wymieszać. Gotuj sos od momentu zagotowania przez około 20 minut, aż mieszanina zgęstnieje.

5. Gorący sos Tkemali rozlać do słoików lub butelek. Wlać na wierzch olej rafinowany. Szczelnie docisnąć i pozostawić do całkowitego wystygnięcia. Umieść sos w piwnicy lub spiżarni w celu przechowywania.

Do sosu użyj średnio dojrzałych śliwek żółtych, niebieskich lub czerwonych.
Nie gotuj sosu zbyt długo, aby nie stracił swoich właściwości walory smakowe i korzyści.
Z niego możesz przygotować sos tkemali różne rodzajeśliwki wiśniowe
Podczas gotowania sos należy stale mieszać, aby się nie przypalił. Lepiej to zrobić za pomocą drewnianej szpatułki.
Aby ułatwić proces gotowania, usuń skórkę ze śliwek i zalej owoce wrzącą wodą przez pięć minut.
Przyprawy i przyprawy możesz wybrać w oparciu o swoje preferencje.

Po dodaniu wszystkich przypraw do sosu spróbuj go. W razie potrzeby dostosuj go, dodając określone przyprawy.

Do przygotowania gruzińskiego sosu tkemali nadają się zarówno śliwki, jak i śliwki wiśniowe. Ponieważ sam sos powinien być kwaśny, nie ma znaczenia, jaką odmianę wybierzesz, najważniejsze jest to, że nie jest słodki, w przeciwnym razie okaże się to zupełnie inna historia. Najbardziej odpowiednie są: ciemnoczerwona i jasnożółta śliwka wiśniowa, śliwka węgierska, tarnina (zwana także tarniną, tarniną). Według klasycznej wersji tkemali zawiera śliwki, zioła i czosnek. Ale jak wielu popularne przepisy, nasz sos również przeszedł wiele zmian. Zaczęli to dodawać dodatkowe składniki i zamień samą śliwkę na inną kwaśne jagody lub owoce, na przykład czerwone porzeczki, agrest. Z czego więc przygotować swoją wersję tkemali - zdecyduj sam, opierając się na jednym z podanych poniżej przepisów ze szczegółowymi zdjęcia krok po kroku proces gotowania.

Przygotowanie sosu na zimę jest zawsze dość kłopotliwym zadaniem. Ale zimą takie pachnące słoiki będą niezwykle popularne. Niektóre nadają się wyłącznie do warzyw, inne są uniwersalne. Tkemali najlepiej pasuje do mięs, zwłaszcza odmian czerwonych. A tkemali jest niezbędnym składnikiem dla innych słynne danie Kuchnia gruzińska - zupa kharcho (patrz).

Klasyczny przepis na śliwkowe tkemali na zimę, krok po kroku ze zdjęciami

Preparat ten ma mnóstwo odmian, każda gospodyni przygotowuje go nieco inaczej i zawsze wychodzi przepyszny. Poziom pikanterii i pikanterii można regulować, najważniejsze jest to, że smakuje Ci dobrze. Wybór śliwek jest ważnym czynnikiem. Przejrzałe owoce byłyby tutaj nieodpowiednie; lepiej jest wziąć lekko niedojrzałe owoce. Nasz przepis jest bliższy oryginałowi, gdyż nie zawiera oleju ani octu, dlatego tak ważne jest, aby na bazę wybrać kwaśne śliwki.

Składniki na śliwkowy tkemali

śliwki (lub śliwka wiśniowa) – 6 kg;
cukier – 200g;
przyprawy: kolendra, mieszanka papryki;
czosnek – 2 główki;
kolendra, pietruszka, koperek - duża pęczek;
sól dla smaku.

Jak przygotować sos tkemali

Lepiej jest wkładać go do małych słoików, ponieważ otwarty sos psuje się bardzo szybko, nawet jeśli zostanie włożony do lodówki. Dodanie do niego soku z cytryny pomoże trochę przedłużyć jego żywotność. starty czosnek po otwarciu pokrywy.

Przepis na śliwkowe tkemali na zimę po gruzińsku: szybki i smaczny

Tkemali robi się ze śliwek różne odmiany, ale dziś będzie śliwka wiśniowa. Można urozmaicić go przyprawami do smaku - pieprzem białym, goździkami, mielonym gałka muszkatołowa. Moja wersja będzie modyfikacją słynnego sosu, ponieważ dodaję do niego nietypowe składniki.

Czego potrzebujemy:

czerwona śliwka wiśniowa – 450g;
korzeń imbiru – 8g;
świeże lub suszony pieprz Chile
suszony lub świeży tymianek
ziele angielskie do smaku
cukier granulowany - 4-5 łyżek;
sól - 1,5 łyżeczki;
czerwony wzmocnione wino- 30 ml;
ocet balsamiczny - 30ml;

Tkemali z czerwonej śliwki wiśniowej: przepis na zimę

Do gotowania najlepiej używać naczyń emaliowanych, można też używać innych, najważniejsze jest, aby nie używać ich do gotowania patelnie aluminiowe. Te ostatnie utleniają się w kontakcie z kwasem zawartym w sosie.
Aby przyspieszyć proces, możemy zaproponować tę metodę: wybierz duże śliwki, usuń pestki i po lekkim ugotowaniu zmiel je w blenderze. I choć konsystencja sosu nie będzie taka sama jak w oryginale, ta rada znacznie ułatwi życie zapracowanym gospodyniom domowym.
W oryginalny sos dodaj mieszankę przypraw khmeli-suneli, można ją kupić w każdym supermarkecie.
Następny punkt mogą osiągnąć jedynie mieszkańcy megamiast – dodajcie do kompozycji pennyroyal, a wtedy smak będzie oryginalny, dokładnie taki, jak potrzeba.
Danie można urozmaicić bardziej przystępną przyprawą – kolendrą. Połóż pęczek, zagotuj, usuń warzywa i gotuj, aż zgęstnieją.
Gotowanie zajmuje dużo czasu - objętość powinna zmniejszyć się 2-3 razy. Ale dzięki temu sos staje się gęsty i lepki, nabierając nieopisanego aksamitnego smaku, który docenią prawdziwi smakosze.
Ciekawy smak i kolor uzyskasz, jeśli ugotujesz tkemali żółta śliwka. To prawda, że \u200b\u200btrzeba nieznacznie zmniejszyć ilość cukru i zwiększyć ilość octu.
Jeśli śliwki są za słodkie, a nie jesteś fanem octu, możesz dodać bardzo kwaśne jabłka lub sok z granatów. Jabłka sprawią, że sos będzie cieńszy i będzie musiał się gotować trochę dłużej. A sok z granatów nie wpłynie szczególnie na konsystencję.
Jedną z opcji byłoby tkemali z orzechy włoskie– tuż pod koniec smażenia dodać orzechy podsmażone na suchej patelni. Ta opcja idealnie uzupełni świąteczny stół.

Zapisz przepis w „Książce kucharskiej” 0

2016-09-10

Zestaw produktów do przypraw nie uległ zmianie. Zmienia się tylko odmiana śliwek. Niestety do jego przygotowania użyto prawdziwej śliwki tkemali wersja klasyczna, nie mamy. Manewrujemy więc wybierając dowolną kwaśną śliwkę (niebieską, żółtą, czerwoną) i dodając tarninę (jak przygotowałam w punkcie 13) lub coś innego podobnego, np. śliwkę wiśniową.

Przepis na śliwkowe tkemali na zimę

Składniki

5 kg tkemali lub innej śliwki.
500 g kolendry.
1 duży pęczek mięty pchłowej (po gruzińsku nazywa się to „Ombalo”) lub 4-5 łyżeczek suszonego ziela bez łodyżek 1 zwykły pęczek koperku.
2 łyżeczki mielonych nasion kolendry (kolendra).
350-500 g ostrej świeżej papryki.
200 g czosnku (więcej według uznania).
Sól.
Cukier (jeśli uznasz to za stosowne).

Jak gotować w domu

Uwagi autora przepisu

Często spotykam przepisy na tkemali, które nie zawierają śliwek. Ale są pomidory, jabłka, marchewki, słodka papryka. Prawdopodobnie okazuje się, że jest to całkiem smaczny sos, ale nie jest to tkemali.
Ponadto istnieją przepisy, które wskazują „adjika tkemali” lub „ketchup tkemali”. Adjika, ketchup i tkemali to trzy zupełnie różne produkty przetwory warzywne z innym zestawem składników!

Pośpiesz się, aby przygotować najbardziej aromatyczne domowe sosy na zimę. Teraz w czasach świeżości warzywa sezonowe, czas to zrobić - nadchodzi zima!

Mamy nadzieję, że zaktualizowany przepis Podobało Ci się tkemali, nasi drodzy czytelnicy, i chętnie przygotujesz słoik lub dwa tego wspaniałego sosu na zimę. Swoją drogą, czy ktoś z Was, drodzy czytelnicy, przygotował już hit sezonu - ? Jeśli udostępnisz dzisiejszy artykuł w sieciach społecznościowych, będziemy za to bardzo wdzięczni. Subskrybuj aktualizacje bloga - bądź z nami w kontakcie. Do zobaczenia wkrótce!
Zawsze Twoja Irina.

Spodobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj ten artykuł