Čaj Da Hong Pao - elitný čínsky čaj

Júlia Vernová 4 203 0

Áno hong pao- čínsky skalný čaj odrody Oolong, pestovaný na plantážach v pohorí Wuyi. Preklad do ruštiny interpretuje tento názov ako "veľké červené rúcho". Pred niekoľkými rokmi sa čajový list stal turistickým symbolom oblasti Wuyishan.

Prvá zmienka o čaji pochádza z roku 1385. Toto je záznam z análov kláštora Tian Xin Si. Rozpráva o tom, ako mladý študent utrpel úpal a ako ho kláštorný nováčik vyliečil infúziou čaju Da Hong Pao. Mladík bol práve na ceste zložiť cisárske skúšky, aby získal prestížne úradnícke miesto, ktoré zodpovedalo červenému rúchu.

Po úspešnom zvládnutí a získaní miesta sa študent vrátil do Tian Xin Si a daroval mníchovi červené rúcho ako vďačnosť za jeho pomoc. Ten však pre svoju vieru odmietol. Potom dal mladík rúcho s podobizňou draka čajovým kríkom, ktoré ho zachránili. Existuje mnoho ďalších legiend spojených s opicami, cisárom a drakmi. Každá provincia má svoju vlastnú.

Počet ľudí, ktorí si chcú kúpiť pár gramov oolongu, dnes niekoľkonásobne prevyšuje priemerný výnos za rok. V Číne zostali len štyri pôvodné kríky, z ktorých sa každoročne začiatkom mája odstráni asi 400 g vrchných listov a vetvičiek. Táto úroda sa skladuje oddelene a používa sa len v prípadoch osobitného národného významu. Naposledy sa predal pred desiatimi rokmi za pol milióna dolárov. V roku 1972 dostal Richard Nixon, prezident Spojených štátov amerických, 50 g prírodného čaju Da Hong Pao. Podľa súčasníkov tento dar stál 250 tisíc dolárov, hoci Nixon sám toto gesto neocenil a bol urazený, keď sa rozhodol, že ide o obyčajnú trávu.

Pred niekoľkými rokmi, po návale turistov, čínska vláda schválila dekrét, že každý oolong vo Wuyishane možno považovať za kríky Da Hong Pao. Podľa prepočtov úradov by sa tým ušetrilo Čínsky čaj trhu. Tak sa aj stalo, no globálny trh tým vznikom utrpel obrovské množstvo falzifikáty.

Výber najlepšej možnosti

Pôvodný čajový list je dosť ťažké odlíšiť od iných odrôd. Skutoční fajnšmekri tvrdia, že obyčajný čaj z obchodu sa veľmi líši od toho pravého. Môžu si to však dovoliť len extrémne bohatí ľudia.

Nájsť prírodné Da Hong Pao bude ťažké aj na čínskych trhoch. Existuje niekoľko štandardných kritérií správna voľba skalný produkt:

• Dobrý čaj - čerstvý. Dátum výroby musí uvádzať posledný rok zberu.
• Slušné listy by mali byť svetlé a husté. Ak sa ľahko rozpadajú, potom nie sú vhodné.
• Tiež by sa nemali stáčať do klbiek alebo vráskať. Inak záver naznačuje, že suroviny neboli sušené podľa technológie.
• Ak po druhom varení nálev stratí arómu, nebol bez farbív.
• Ako lepší čaj, čím je farba jednotnejšia.

Etapy pestovania a výroby

Aby bolo Da Hong Pao dokonalé, suroviny zozbierané z kríkov začiatkom mája musia prejsť prísnym výberom. Listy z rôznych stromov sa nemiešajú, pretože vek kríka priamo ovplyvňuje cenu hotový výrobok. Všeobecne sa uznáva, že listy starých stromov sú obdarené najhlbšími chuťami a vôňami.

Po zbere prebieha proces vytvrdzovania. Aby surovina uvoľnila prebytočnú vlhkosť, položí sa v rovnomernej vrstve na čerstvom vzduchu alebo na dobre vetranom mieste. Práca na príprave čajových lístkov je ručná a vyžaduje osobitnú starostlivosť a vytrvalosť. Jedna chyba môže ovplyvniť kvalitu celej šarže tovaru.

krívať pri primárne spracovanie listy a vetvičky sa krčia a ďalej podliehajú fermentácii v špeciálnych rotačných bubnoch. Toto trvá niekoľko dní. Pre každú fázu neexistuje pevný časový rámec. Výrobcovia sami rozhodujú o tom, kedy bude surovina pripravená na ďalšiu fázu.

Po fermentácii sa listy niekoľko minút smažia v obrovských kotloch. Tento čas stačí na zničenie zvyšku enzýmov. Potom sa pozdĺžne skrútia a sušia, kým vlhkosť úplne nezmizne.

Tretia etapa trvá celé leto. Zahŕňa manuálne oddelenie listov od stoniek. Potom sa triedia a miešajú. V konečnej fáze sa produkt podrobuje konečnému spracovaniu a zahrieva sa na uhlí. Potom sa zabalí a predá.

Výhody pre zdravie a dušu

Čaj Da Hong Pao je bohatý na prospešné vlastnosti. Podporuje:

• posilnenie ľudského imunitného systému,
• čistenie tela od toxínov,
• zlepšenie fungovania gastrointestinálneho traktu,
• stabilizácia krvného tlaku.

Pravidelná konzumácia čaju môže vyliečiť hypertenziu a upokojiť nervový systém. Najväčší úžitok získané ranným užitím, najlepšie nalačno. Da Hong Pao odstraňuje toxíny, vytvára priaznivú flóru pre príjem potravy a stimuluje odtok žlče z tela.

Pivovarské tajomstvá

Ako každý iný druh čaju, aj čínsky Da Hong Pao musí byť správne uvarený. Na to budete potrebovať špeciálne náradie: hlinenú alebo sklenenú kanvicu a v prípade cestovania je užitočný kompaktný a pohodlný gaiwan. Da Hong Pao je možné uvariť až osemkrát.

Proces varenia nie je len poctou tradíciám. Niektoré kroky pomôžu chrániť zdravie spotrebiteľa. Na začiatok by ste mali vložiť potrebné množstvo čajových lístkov do prázdnej kanvice. Oolong sa rýchlo vzdá kapacity bohatá aróma. Potom musíte listy opláchnuť mierne ochladenou vriacou vodou a vypustiť vodu.

Prvý zápar nie je určený na pitie. Dezinfikuje a čistí listy od prachu.

Druhý zápar môžete bezpečne konzumovať. Postupne sa čajové lístky otvoria a do štvrtého zaliatia vodou stratia arómu. Chuť je opačná. S každým ďalším varením získa chuť čaju nové odtiene a fazety.

Niektoré univerzálne pravidlá varenia:

• Oolong nezalievajte čistou vriacou vodou! Po prvé, voda by mala stáť a vychladnúť na maximálne 80 stupňov;
• Ideálna je čerstvá filtrovaná voda;
• Ak je čaj preexponovaný, bude nepríjemne horký;
• S každou ďalšou porciou je potrebné Da Hong Pao lúhovať o 20-30 sekúnd dlhšie;
• Nalievanie čaju do misiek namiesto štandardných šálok pridá na atmosfére a umožní rýchlejšiemu vychladnutiu čaju.

Výsledok a efekt

Da Hong Pao označuje rôzne druhy čajov, ktoré sa líšia chuťou pri každom použití. Jeho hĺbka a vôňa závisia od pokrmov, vody, dĺžky varenia a dokonca od spracovania na plantáži. Na chuťové vlastnosti ovplyvní aj individuálne vnímanie človeka. Farebná škála hotového nálevu je široká: od zlatých odtieňov až po tmavé jantárové tóny.

Niekomu sa bude chuť čaju zdať karamelová, niekto v nej pocíti nádych vanilky a kyslého ovocia. Mení sa aj vôňa. Je to spôsobené tým, že dnes je tento druh čaju vzácnosťou. To, čo sa predáva pod rúškom originálu, sú listy dcérskych kríkov alebo ich krížencov.

Čínsky čaj sa vyznačuje dôležitosťou dochutenia. Niekedy sa práve v ňom odhalia hlavné detaily.

Účinok Da Hong Pao je takzvaný psycho-emocionálny účinok čaju na nervový stav človeka. Stimuluje relaxáciu, uvoľňuje napätie, mierne omamuje a dokonca vytvára efekt opojenia. Pokojná, pokojná nálada pomáha sústrediť sa na hlavnú vec, nenechať sa rozptyľovať. Preto je najlepšie piť oolong ráno. Tonizuje a nespôsobuje "kávovú živosť", nie je to energetický nápoj.

Ľudská fantázia vám umožňuje donekonečna experimentovať s chuťami. Zaujímavou kombináciou by bolo piť Da Hong Pao hodinu a pol po ďalšom čínskom rockovom čaji. Pridaním vanilky, škorice, mäty a citrónu môžete zlepšiť chuť. Číňania tiež radi používajú pikantné korenie ako kardamón, muškátový oriešok a dokonca aj korenie. Nálev z oolongu môžete zapiť kúskom čokolády alebo pomaranča – to odhalí rozsah dochuti.

Vôňa sa silne zahryzáva do stien hlinenej kanvičky vďaka ich pórovitosti. Preto sa neodporúča používať na rôzne odrody. Môžete však vyskúšať a objaviť nové hranice chutí čaju. Mnohostranná vôňa oolongu vám dodá pokoj a naladí vás.

Zoznámenie sa s kultúrou Východu dalo Západu mnohé akvizície: vedecké a umelecké, praktické a estetické, najrozmanitejšie! Navyše väčšina z nich prináša rovnako úžitok aj potešenie. Potešenie je zvláštneho druhu: rafinované, prístupné len niekoľkým, ako sú samotné východné tradície. Jedna z týchto tradícií: pitie čaju so všetkými jeho receptami, vlastnosťami a rituálmi. Pravidlá zberu, zberu, výberu, prípravy a pitia čaju v ázijských krajinách nie sú len oblasťou činnosti, je to celý kult, ktorému sa človek nehanbí zasvätiť svoj život. Navyše, podľa názoru Európana naozaj zaberie asi toľko času naštudovanie a pochopenie všetkých sprievodných pravidiel.

No moderný svet ide nielen cestou globalizácie, ale aj zjednodušovania. Moderné čajové obrady určené na prilákanie turistov alebo len na domácu zábavu nečajových profesionálov vám umožňujú odkloniť sa od mnohých kánonov a vo všeobecnosti sú celkom jednoduché. Odrežte ich, aby uvarili kanvicu a nalejte horúca voda vrecko v pohári, samozrejme, nebude fungovať. Ale zapamätať si a zopakovať postupnosť niekoľkých jednoduchých úkonov je v moci každého, kto má úprimný záujem ochutnať voňavý, povzbudzujúci a nezvyčajný čaj. Odroda Da Hong Pao je na tento účel ideálna: je to jasný predstaviteľ tých nápojov, ktoré podporujú komunikáciu v spoločnosti. dobrí ľudia, a zároveň oni sami vystupujú pri stole ako plnohodnotný „partner“. Číňan Da Hong Pao vás učí cítiť, vidieť, počuť a ​​rešpektovať čaj – presne tak, ako sa s ním zvyčajne zaobchádza vo východnej kultúre.

Da Hong Pao: história a funkcie
Názvy orientálnych čajov znejú západným ušiam exoticky a ešte nečakanejší môže byť preklad ich názvov. Napríklad Da Hong Pao, preložené z jedného z najbežnejších čínskych dialektov, možno označiť ako „veľké červené rúcho“. vtipné? Ešte ste nepočuli legendu, ktorá vysvetľuje jeho pôvod! Podľa legendy išiel v 14. storočí študent robiť cisárske skúšky a cestou dostal úpal. Šťastnou zhodou okolností sa tak stalo neďaleko kláštora Tian Xing Si, ktorý sa nachádza v malebnom pohorí Wuyi. Súcitný mních našiel obeť a vyliečil ju miestnym čajom.

Zachránený študent úspešne zložil skúšky a dostal sa aj do vysokej vládnej funkcie, no nezabudol ani na svojho lekára. Z vďaky mu chcel darovať luxusný župan z červeného súkna s výšivkou na chrbte. Nebral však do úvahy skutočnosť, že mních bol skutočným budhistom a nezištne odmietol drahý suvenír. Bývalý študent však nebol taký jednoduchý, okrem toho chcel za každú cenu splatiť sily dobra za svoj život. Preto predstavil červené rúcho ... čajový krík. Takže liečivý nápoj získal svoje meno, slávu a zároveň miesto v histórii. Na tom nie je nič prekvapujúce, vzhľadom na úctivý postoj Číňanov ku všetkému, čo súvisí so životom, prírodou, vzťahmi a čajom.

Modern Da Hong Pao je polofermentovaný čaj oolong. Stále sa pestuje na severozápade provincie Fujian a zbiera sa ručne vo veľmi obmedzených množstvách, čo vedie k vysokej cene surovín. Zber čajových lístkov prebieha len raz ročne a pre budúci Da Hong Pao sa odoberajú len vetvičky s prvými štyrmi lístkami. To všetko robí z Da Hong Pao jednu z najcennejších a najvzácnejších odrôd čínskeho čaju, „cisára“ medzi vysokohorskými čajmi. Samozrejme, príprava čaju, ktorý sa dá kúpiť mimo Číny v špecializovaných predajniach, nie je až taká idealizovaná, no napriek tomu si zachováva kvalitu a vlastnosti toho istého legendárneho oolongu, ktorý niektorí odborníci považujú za najdrahší. a ušľachtilý nealkoholický nápoj vo svete. Čo je na Da Hong Pao také výnimočné?

Pri správnom uvarení má nálev tohto čaju pri prvom uvarení bohatú jantárovú farbu a pri uvarení jemne broskyňovú farbu. V jeho vôni cítiť ovocné a kávové tóny a chuť túto sladkosť opakuje, postupne stráca ostrosť a trpkosť a zanecháva len kvetinovú dochuť. Pokiaľ ide o dosiahnutý efekt, Da Hong Pao sa dá porovnať s ľahký mladý víno – chuťovo aj pôsobením na organizmus. Nie je tak doslova závratný, ale vďaka vysokej koncentrácii minerálov a esenciálne oleje, stimuluje produkciu endorfínov, čo sa prejavuje návalom sily, „osvietením“ vedomia a uvoľnením stresu, ktorý sa následne mení na vnútorné teplo a pokoj. Navyše, pri pravidelné používanie kvalitný Da Hong Pao je schopný prečistiť telo, aktivovať trávenie a metabolizmus, posilniť imunitný systém. Ním vyvolané rozporuplné pocity energie a uvoľnenia vyvolali v okolí Da Hong Paa klebety o takzvanom „čajovom opojení“ s jeho pomocou a dokonca aj zvukom tajomného šepotu v ušiach účastníkov čajového obradu. Existuje len jeden spôsob, ako to potvrdiť alebo vyvrátiť: uvarte a vyskúšajte Da Hong Pao sami.

Pravidlá varenia Da Hong Pao
Brewing Da Hong Pao – proces nie je jednoslabičný a vyžaduje dodržiavanie určitú postupnosť koordinované akcie. Hrá úlohu a kvalita zvárania, a minerálne zloženie voda, jej teplota, čajové náčinie a dokonca aj nálada majstra, ktorý obrad vedie. Všetky tieto jemnosti nie sú rozmarom alebo formalizmom, pomáhajú získať správnu vôňu a chuť čaju. Preto, ak sa chcete čo najviac priblížiť autentickej atmosfére, budete potrebovať vhodnú sadu nástrojov: gaiwan (alebo keramickú kanvicu), misku spravodlivosti, porciované misky. Prítomnosť drevenej dosky s štrbinami, na ktorých sa podáva čajový obrad, a špeciálna mýtická figúrka zvieraťa sú voliteľné, ale farebné atribúty, ktoré dodajú vášmu pitiu čaju na výraznosti.

1. Začnite tým, že sa ubezpečíte o kvalite čaju, ktorý kupujete. Pre spoľahlivosť je lepšie nakupovať elitné varenie čaju v špecializovaných predajniach od odborníkov, ktorí môžu odborne vysvetliť a pomôcť pri výbere. Vysokokvalitné sušené listy Da Hong Pao sú skrútené v pozdĺžnom smere a majú hnedú farbu so zelenkastými a bordovými odtieňmi.
   
2. Na prípravu jedného čajového obradu sa zvyčajne používa sedem až desať gramov suchých čajových lístkov. Môžete sa zamerať na tento objem alebo vlastnú chuť, ak oolong nevaríte prvýkrát. Pre začiatočníkov je najlepšie použiť presnú kuchynskú váhu.
   
3. Keď začnete variť Da Hong Pao, venujte náležitú pozornosť svojej vnútornej, psychologickej príprave. Na to nemusíte robiť žiadne špeciálne kroky, ale musíte sa naladiť: nechajte sa rozptyľovať od okolitého rozruchu, nemyslite na každodenné, ale na večné. A ešte lepšie – o nápoji, ktorý sa práve vo vašich rukách zrodí. Predstavte si hory osvetlené šikmými lúčmi slnka, kde sa rodí a dozrieva čaj, kvapky rosy na jeho listoch, rannú chládku a cestu, ktorou prešiel z týchto miest až k vášmu stolu. V duchu poďakujte čaju a tým, ktorí ho pre vás zbierali a sušili.
   
4. Pitnú vodu zohrejte na teplotu cca 90°C. Nenechajte vodu vrieť: vypnite oheň, keď zo spodnej časti začnú stúpať vzduchové bubliny. Používajte čistenú vodu s neutrálnym zložením soli, ktorá nemá výraznú pachuť, ktorá by mohla skresliť chuť čaju. voda z vodovodu, samozrejme tiež nie je vhodný na čajový obrad.
   
5. Pri varení Da Hong Pao, podobne ako pri iných čínskych čajoch, si najskôr pripravte hrniec. Gaiwan alebo čajník opláchnite horúcou vodou a ihneď vylejte. Rovnakým spôsobom zohrejte podávacie šálky a šálku spravodlivosti, aby teplotný rozdiel pri kontakte s nimi nepokazil chuť čaju.
   
6. Pozvite publikum, aby sa nadýchlo vône sušených čajových lístkov. Aby ste to urobili, prejdite misku, v ktorej sú, z ruky do ruky, aby sa na konci kruhu vrátila k majstrovi obradu.
   
7. Po zoznámení sa s čajom nalejte do gaiwanu alebo čajníka. Ak obsahuje polámané listy, umiestnite ich úplne dole a navrch položte veľké celé zložené listy. Je to potrebné, aby menšie úlomky dali všetky svoje zložky čajovým lístkom.
   
8. Čajové lístky zalejte vodou s teplotou 85-90°C. Táto, prvá, porcia horúcej vody má špeciálnu funkciu: je určená na „prebudenie“ čaju, očistenie od prachových častíc a nečistôt. Po pol minúte všetko vylejte až po kvapku z kanvice. Za tento čas sa vplyvom teploty a vlhkosti stihli pokrútené listy prebudiť a teraz budú môcť naplno odhaliť svoju vôňu a chuť. Je veľmi dôležité, aby po tomto predbežnom vylúhovaní nezostala v kanvici s listami ani kvapka vody, inak sa čaj bude lúhovať ďalej a nebude možné tento proces počas obradu kontrolovať.
   
9. Je čas na skutočné, prvé varenie Da Hong Pao. Listy v kanvici opäť zalejte horúcou vodou (nezabudnite teplotný režim!) na minútu, potom nalejte obsah čajníka do misky spravodlivosti a z nej do porciovaných pohárov. Táto medzinádoba je potrebná na to, aby sa čaj zo spodnej časti kanvičky zmiešal s horným objemom vody a chuť nápoja v každej porcii bola rovnaká. Odtiaľ pochádza názov misy.
   
10. Všetky nasledujúce čajové lístky a dobrý Da Hong Pao ich môže mať 5 alebo dokonca 8, tiež trvajú asi minútu a rozlievajú sa medzi prítomných podľa rovnakého princípu. Podľa vlastného uváženia môžete v ďalších krokoch čas lúhovania mierne predĺžiť, počnúc okolo tretieho nálevu, ak sa vám chuť čaju nezdá dostatočne silná. Ale zvyčajne Da Hong Pao stačí na veľa čajových lístkov pre spoločnosť 3-5 ľudí.
    
11. S pribúdajúcim počtom záparov si všimnete, že Da Hong Pao mení svoju farbu a vôňu a odhaľuje nové aspekty a odtiene chuti. To znamená, že čajový obrad prebieha správne a celkom jemne cítite nuansy vo vývoji nápoja. Vo väčšine prípadov prechádza Da Hong Pao z tmavej jantárovej do svetlozlatej, bohatá drevitá chuť a sladko-ovocná dochuť prechádza do ľahkého kvetinovo-karamelového tónu.
    

Čajové obrady sa v poslednej dobe stávajú nielen exotickým koníčkom, ale aj veľmi bežnou položkou jedálneho lístka mnohých kaviarní a reštaurácií, nehovoriac o špeciálnych čajovniach a prevádzkach s orientálnou tematikou. Takáto popularizácia viedla k tomu, že čínsky čaj, najmä Da Hong Pao, sa stal pre návštevníkov zábavou, akousi atrakciou. Odtiaľ pochádza povrchný postoj k jeho vlastnostiam, ktorý dáva na prvé miesto práve upokojujúcu a povznášajúcu stránku nápoja. Často môžete počuť o túžbe uvariť Da Hong Pao takým spôsobom, „vložiť to“.

Je ťažké jednoznačne posúdiť takýto prístup k čajovému obradu, ale vo všeobecnosti je prirodzené, že čím silnejší je čaj, tým výraznejšie sa prejavujú jeho vlastnosti, chuťové aj psychotropné a terapeutické. Nikto vám nemôže brániť v experimentovaní so silou a množstvom čajových lístkov, ako aj s množstvom vypitého čaju, no nezabúdajte, že príliš silný oolong sa jednoducho môže ukázať ako príliš horký a bez chuti. A pri klasickom varení Da Hong Pao je stále vhodné dodržiavať odborníkmi odporúčané dávkovanie a teplotu vody. Nie nadarmo sa profesionáli vyznajú vo svojom biznise a dlhé roky ho premyslene študujú. Da Hong Pao je podľa nich absolútne sebestačný nápoj, netoleruje žiadne nečistoty, sladidlá ani iné prídavné látky. Čo sa týka občerstvenia, je lepšie mať čajový obrad medzi jedlami, aby plný žalúdok neprekážal pri pití čaju a následné jedlo neprerušilo dochuť nápoja.

Na záver ostáva uviesť niekoľko tipov čisto technického charakteru. Aby sa udržala konštantná teplota vody (a to je veľmi dôležité pre správne varenie oolong) je vhodné použiť termosku - to nie je chyba a porušenie obradu, naopak, často to používajú majstri. Da Hong Pao by ste mali vypiť hneď, ako si ho nalejete do šálky, bez toho, aby ste ho nechali vychladnúť. Práve pri tejto teplote je najchutnejšia a najzdravšia. Navyše, pri zmene zdroja vody si určite všimnete, že čaj počas nového obradu sa chuťovo líši od predchádzajúceho. Toto je možné použiť účelovo a vziať do úvahy bez toho, aby bola ohrozená kvalita používanej vody. A je jedno, či pijete čaj sami alebo v spoločnosti. Len správne, s citom a usporiadaním, uvarené Da Hong Pao vám dá chuťove poháriky potešenie, odpočinok pre vašu dušu a osvietenie pre vašu myseľ.

Da Hong Pao je jedným z najobľúbenejších druhov čaju pestovaného na severozápade provincie Funjian. Tento nápoj patrí do triedy oolongov. Fermentácia čaju je väčšinou priemerná. Jeho chuť je hlboká a teplá. Dodáva jasnosť mysle a veselosť.

História čaju

V preklade Da Hong Pao je veľká červená róba. Staroveké legendy hovoria, že na konci 14. storočia išiel cestovateľ robiť dôležité skúšky, no na ceste sa prehrial a stratil vedomie.

Tento nápoj mu dal vypiť mních, ktorý bol nablízku. V dôsledku toho sa mladý muž rýchlo zotavil, za zloženie skúšky dostal červené rúcho a chcel sa poďakovať mníchovi tým, že mu dal toto ocenenie ako darček. Ale bol odmietnutý. Ten chlap sa rozhodol udeliť svoju cenu

Fakty o nezvyčajnom nápoji

Je málo ľudí, ktorí vedia variť Da Hong Pao a na svete je ešte menej originálnych čajov. Rastie len na štyroch kríkoch v pohorí Wuyi. Ak to bolo vyskúšané, sú to len mocní ľudia, ktorí za to môžu zaplatiť správnu cenu skutočný nápoj. V roku 1972 dostal prezident Spojených štátov amerických ako darček len 50 gramov tohto čaju, ktorého hodnota je 250 000 dolárov.

výroba čaju

Ak chcete prijať, musíte správny čaj, jeho listy je potrebné skrútiť pomocou strojov alebo ručne. Preto je list Da Hong Pao natiahnutý a skrútený. Ďalej sa čaj praží. V dôsledku toho čajové lístky stmavnú a získajú rôzne variácie tmavé odtiene.

Zaujímavé je, že dopyt po tomto druhu čaju je vždy vyšší ako ponuka. Aj keď okrem nej má podobné účinky aj niekoľko ďalších druhov čajov. Nielenže nie sú podradné z hľadiska vplyvu, ale niekedy dokonca stimulujú človeka lepšie ako Da Hong Pao.

funkcia čaju

Tento čaj je známy svojim vplyvom na ľudskú psychiku. Znižuje pocit úzkosti a paniky, poskytuje relaxáciu. Známy je aj pre svoj tonizujúci účinok. Tento čaj tiež uvádza do stavu „čajového opojenia“. Ľudia, ktorí často pijú takýto čaj, sa často nazývajú pijani čaju.

Tento nápoj sa neodhalí okamžite. Každý nový pohár dáva nová chuť, zatiaľ čo stav zmeneného vedomia vám umožňuje neustále získavať nezvyčajné pocity zo samotného postupu pitia nápoja.

Ako variť Da Hong Pao

Existuje veľa možností, ako to uvariť jedinečný nápoj. Aby ste však cítili plnú hĺbku chuti, používa sa malý počet variácií. Recept na varenie Da Hong Pao je popísaný nižšie.

Na varenie piva je potrebný hlinený alebo porcelánový riad. Tento čaj dobre čistí vodu, ale je lepšie ho použiť na varenie. čistá voda bez nečistôt. Kroky varenia:

• Vodu zohrejte do varu, ale nevarte. Teplota sa bude pohybovať okolo 90 stupňov.
• Zohrejte misku, v ktorej sa bude čaj podávať.
• Do misky s objemom 200 ml pridajte asi 20 gramov čaju.
• Čaj opláchnite horúcou vodou a vylejte.
• Znova nalejte vodu, počkajte pár sekúnd a nápoj bude hotový.
• Na každé ďalšie varenie sa oplatí počkať o niekoľko sekúnd dlhšie.
• Môžete začať ochutnávať čaj.

Ďalší správna cesta ako variť čaj Da Hong Pao je uvedené nižšie:

• Musíte si vziať čajník vyrobený z tepelne odolného skla.
• Vezmite jeden a pol litra vody. Na tento objem je potrebné použiť 30 gramov čaju.
• Čaj lúhujte dve minúty v studenej vode.
• Vodu v kanvici priveďte takmer do varu.
• Do tejto vody nalejte čaj.
• Po pol minúte vyberte kanvicu, trvajte na roztoku päť minút.

Nápoj je pripravený.

Kde nájsť skutočný čaj Da Hong Pao

Vzhľadom na vysoký dopyt po tomto čaji bolo rozhodnuté pestovať dcérske kríky Da Hong Pao. To pomohlo vyrovnať sa s neuveriteľným dopytom po tento produkt. Ale napriek tomu sa dopyt po čaji len zvýšil, pretože sa stal cenovo dostupnejším. Od tej chvíle sa objavilo veľa ľudí, ktorí rozumejú problematike varenia Da Hong Pao a akejkoľvek inej Čínske čaje.

Do roku 2006 sa tento druh čaju zbieral len zo šiestich materských stromov, nad nimi bol na skale vytesaný nápis: „Da Hong Pao“. Následne sa tieto kríky rozmnožili odrezkami a sprístupnili čaj.

Podľa jedného vedca, ktorý zbiera informácie o Da Hong Pao, tento čaj neexistuje, keďže ani odroda rastúca na strane hory s nápisom nie je pôvodcom. Vedec Yao Yue Ming už od polovice 20. storočia hľadal skutočnú odrodu čaju Da Hong Pao.

Vedel, že pôvodnú odrodu možno nájsť na jednom z troch miest. Potom vedec odobral dve vzorky z jedného miesta, ako aj niekoľko vzoriek z iných miest. V tom čase však v celej Číne prebiehala kultúrna revolúcia, a tak Yao opustil svoje laboratórium. O desať rokov neskôr sa vrátil späť na miesta, kde mala podľa jeho názoru rásť skutočná odroda Da Hong Pao.

Ale po príchode boli všetky kríky v žalostnom stave. Potom Yao odobral niekoľko vzoriek takmer tisícročných stromov a zasadil ich na svoje stránky, pričom poznamenal, že tieto klony majú podobné vlastnosti. Túto odrodu nazval Bei Dou číslo jedna a až potom sa tieto kríky stali matkou všetkých čajov Da Hong Pao.

Odroda čaju bola teda zachránená vďaka tomu, že jedna osoba bola veľmi vytrvalá a veril vo svoju vec. Tento muž bol jedným z prvých, ktorí vedeli, ako správne variť čaj Da Hong Pao.

Získanie čaju

Najprv sa v prvých májových dňoch zbiera čaj. Listy spolu so stonkou sa starostlivo zbierajú a ukladajú sa na vzduch vysušiť, aby sa vlhkosť trochu odparila. Potom sa toto všetko naloží do špeciálnych bubnov na extrakciu šťavy a urýchlenie fermentácie. Odber trvá niekoľko dní.

Tretia etapa trvá od júna do augusta. Počas tejto fázy sa čaj s kopou triedi, z každej stonky sa odtrhávajú lístky a čaj sa mieša. Potom sa celá zmes zahrieva nad uhlím a až potom sa takýto čaj balí a predáva.

Pre záujemcov o túto tému by ľudia mali vedieť, aké sú medzi nimi rozdiely čerstvý čaj a starý. čerstvé listy husté, svetlé a ťažko sa rozpadajú. Ak sa však pri trení získajú guľôčky, znamená to, že list nevyschol a staré listy sa okamžite premenia na prášok.

Začiatočníci často nevedia, koľko uvariť Da Hong Pao. Odpoveď na túto otázku je založená na 20 gramoch na 200 ml. To stačí na počiatočné varenie, potom sa objem môže meniť v závislosti od pocitov.

Keďže je potrebné variť Da Hong Pao v porceláne a kamenine, najčastejšie si musíte zaobstarať špeciálnu čajovú súpravu a viesť skutočné čajové obrady.

Tento čaj patrí do triedy oolongov, je považovaný za jeden z najelitnejších druhov nápojov a je cenený po celom svete. Je pozoruhodné, že jeho názov možno preložiť ako „Veľké červené rúcho“ – a čaj bol daný z nejakého dôvodu, tomu predchádza legenda. Aby ste si naplno užili božskú arómu tohto nápoja, musíte ho správne uvariť - to je otázka, ktorej sa bude venovať táto publikácia, ako aj ďalšie zaujímavé nuansy týkajúce sa čaju.

Legenda o pôvode

Veľa ľudí to zrejme prekvapí zaujímavé meno. Ale príbeh o pôvode tohto mena je ešte úžasnejší! Povedzme si o tom podrobnejšie.

V 14. storočí sa mladý chlapec, študent, rozhodol ísť na dôležitú skúšku. Cestou mal úpal. Chlapík mal šťastie, pretože táto nepríjemná situácia sa stala neďaleko kláštora, ktorý sa volal Tian Xing Si a nachádzal sa v neskutočne krásnych horách Wuyi.

Mladého muža si všimol mních a rozhodol sa mu pomôcť, aby študenta vyliečil, použil miestne vyrábaný čaj. Práve vďaka tomuto čaju sa mladík dostal ku skúške, úspešne ju zložil a dokonca sa mohol aj dobre umiestniť. Ten chlap však nemohol zabudnúť na svojho záchrancu - koniec koncov, v skutočnosti to bolo vďaka jeho pomoci, že sa mu podarilo dosiahnuť také výšky.

Chlapík plánoval dať mníchovi ako vďaku červené rúcho s výšivkou. Nebral však do úvahy, že mnísi vždy odmietajú luxusné dary. Mladý muž sa rozhodol podvádzať: daroval tento župan čajovému kríku. Práve vďaka tejto zaujímavej a nezvyčajnej legende dostal čaj svoje meno.

všeobecné informácie

Moderný čaj je fermentovaný, je pozoruhodné, že sa zbiera ručne, v obmedzenom množstve - to je faktor, ktorý vysvetľuje vysoké náklady na čaj. Suroviny môžete zbierať len raz za rok, pričom si treba vybrať len konáre s vrchnými 4 listami. Tieto faktory vysvetľujú dopyt a popularitu čaju.

Ak sa listy uvaria správne, nápoj pri prvom varení bude mať jantárovú, čistú farbu a v nasledujúcich časoch mäkkú broskyňu. Prirodzene, ako všetky elitné čaje, aj tento oolong sa dá vylúhovať asi 6-krát – a každá ďalšia šálka sa otvorí s novou, zvláštna chuť. Mimochodom, keď ju raz ochutnáte, na túto chuť už nikdy nezabudnete: sú tam ovocné tóny zmiešané s kávovými tónmi, dochuť je ovocná, no chuť má spočiatku korenistosť, ktorá plynulo prechádza do príjemnej sladkosti.

úžitok

Účinok vypitia šálky je trochu podobný stavu po vypití pohára dobré víno- v tele sa objavuje ľahkosť, nálada sa výrazne zlepšuje. Ale čo je najdôležitejšie, tento čaj nespôsobuje intoxikáciu, je veľmi prospešný pre zdravie, pretože obsahuje veľké množstvo esenciálne oleje a minerály, ktoré aktivujú produkciu endorfínov v tele.

Ak sa pravidelne konzumuje kvalitný Da Hong Pao, potom možno dosiahnuť nasledujúci účinok na telo:

• čistenie toxínov;
• zrýchlenie metabolizmu;
• posilnenie imunity;
• zlepšenie tráviaceho traktu;
• zníženie hladiny zlého cholesterolu v krvi.

Tento čaj je však príliš drahý na to, aby sa dal variť obyčajnou vriacou vodou, ako to robíme denne. Mal by byť celý čajový obrad, pri ktorom treba dodržať určité podmienky – zvážme aké.

Ako variť Da Hong Pao?

Neoplatí sa brať obyčajná voda z kohútika - týmto si len pokazíte chuť ušľachtilý nápoj. Najlepšou možnosťou je čistá pramenitá voda, ale je ťažké ju získať, preto odborníci odporúčajú používať filtrovanú vodu.

Všetky užitočné vlastnosti sa zachovajú iba vtedy, ak tento čaj dokážete správne uvariť a zachovať optimálna teplota. Ideálna je teplota 90 °C – 93 °C a na vriacu vodu môžete zabudnúť, ak si chcete čaj uvariť tak, ako sa patrí: vriaca voda úplne zabije chuť aj prospešné vlastnosti, ktoré listy obsahujú.

Na varenie musíte tiež vybrať správne jedlá: čajník by mal byť sklenený, hlinený alebo porcelánový. Na 200 ml vody budete potrebovať asi 7 gr. oolong.

Dôležité:Čaj musíte kupovať iba v dôveryhodných, značkových čajovniach! V opačnom prípade sa môžete stretnúť s nekvalitným falzifikátom - tu aspoň dodržujte všetky pravidlá varenia, slušné pitie nebudem pracovať.

Vo všeobecnosti začnime pokyny krok za krokom varenie magického Da Hong Pao:

1. Pred začatím celého procesu musíte kanvicu opatrne zahriať - nalejte horúcu vodu do riadu, kde plánujete uvariť nápoj. O minútu neskôr horúca voda sa zlúči a znovu sa naverbuje. Zahriať treba aj obsluhu, z ktorej budete piť čaj vaši hostia aj vy.
2. Vo všeobecnosti môžete na varenie použiť asi 10 gr. listy - ale to je vec vkusu, niekomu sa to páči viac bohatá chuť, niekto uprednostňuje svetlo a nenápadnosť. Ak ste v tomto biznise noví, je lepšie použiť kuchynskú váhu.
3. Nalaďte sa duševne aj fyzicky: nápoj by ste nemali pripravovať v zhone, rozruchu a myšlienkach na naliehavé záležitosti. Uvoľnite sa, premýšľajte o večnom, uvoľnite sa, pociťujte harmóniu. Odborníci tvrdia, že to najlepšie, čo môže byť, je myšlienka na nadchádzajúci nápoj, ktorý vytvoríte. vlastnými rukami. Predstavte si malebné hory, kde čaj dozrieva pod slnkom, ako sa zbiera, akú dlhú cestu musel prejsť Da Hong Pao, aby mohol byť s vami. Je tiež dôležité mentálne poďakovať ľuďom, ktorí si dali tú ťažkú ​​prácu pri zbere a sušení čajových lístkov.
4. Vyčistenú alebo pramenitú vodu ohrievame na 90 °C. Uistite sa, že sa nerozvarí! Akonáhle sa na dne začnú objavovať bubliny, musíte vypnúť oheň.
5. Ďalej by mali byť pozvaní všetci ľudia, ktorí sú prítomní na čajovom obradu, aby si vychutnali vôňu čaju. Prejdite misku, kde sú sušené listy umiestnené v kruhu - nechajte každého hosťa vdýchnuť neporovnateľnú vôňu nápoja.
6. Keď sa všetci hostia zoznámia s čajom, môže sa naliať do čajníka. Ak vidíte palice, položte ich úplne dole, ale navrchu nechajte veľké celé listy.
7. Čaj zalejte vodou. Táto prvá časť je potrebná na to, aby sa čajové lístky otvorili a prebudili. Po 30 sekundách musí byť voda úplne vypustená. Počas tejto doby sa listy otvoria - následne sa úplne vzdajú všetkej svojej arómy.
8. Teraz môžete pristúpiť k tomu najzákladnejšiemu – prvému vareniu čaju. Do kanvice nalejte horúcu, ale nie vriacu vodu, nechajte minútku pôsobiť.
9. Ďalej sa tekutina, ktorá je v čajových lístkoch, naleje do medzimisky (nazýva sa to miska spravodlivosti - každá porcia čaju by mala mať rovnakú chuť).
10. Potom môžete začať liečiť hostí - nalejte nápoj do porciovaných pohárov.

Všetky nasledujúce zápary - ak je čaj naozaj kvalitný, môžete ho uvariť 6 a 8 krát, dejú sa presne podľa tohto princípu. Jediná vec je, že expozičný čas sa dá zvýšiť, ale opäť v tento prípad majiteľ môže urobiť všetko podľa svojho vkusu, najdôležitejšie je počkať 1 minútu.

Pri každom poslednom varení si všimnete, ako sa mení farba a chuť nápoja, ako získava nové odtiene arómy.

Na záver dodávam, že vďaka čaju si rýchlo spevníte celé telo, rozjasnia sa myšlienky, telo nájde ľahkosť. Synonymá pre Da Hong Pao - pokoj, harmónia a pohodlie.

Video: ako variť Da Hong Pao

Čaj Da Hong Pao (z čínskeho „veľký čínsky župan") je slávny elitný nápoj so silným liečivým účinkom. Má príjemnú bohatú chuť s miernou dochuťou. Aby ste odhalili všetky chuťové vlastnosti čaju, musíte ho správne uvariť, o čom sa bude diskutovať ďalej.

Prípravné činnosti

Predtým, ako pristúpite priamo k vareniu čaju, musíte sa pripraviť správna voda a riad. to dôležité body varenie lahodný čaj a preto by sa im mala venovať osobitná pozornosť.

Úprava vody

Mal by byť čistý a mäkký. Originál využíva vodu z horského potoka alebo ľadovca. Samozrejme, nie každý má k nemu prístup, takže môžete použiť:

• voda z obchodu bez plynu;
• obyčajná voda z vodovodu, ktorá musí prejsť cez filter alebo vymeniteľné kazety, ktoré zjemnia jej chuť.

Ak je voda chlórovaná, je potrebné ju naliať do nádoby večer a nechať cez noc s otvoreným vekom, aby sa chlór odparil. Možno použiť po bežnej filtrácii alebo zmrazení. V druhom prípade musí byť zmrazený a potom položený na teplé miesto, aby sa voda rozmrazila. Zvyšný ľadový sud sa neodporúča používať. Ukáže sa mäkká štruktúrovaná voda, ktorá môže tiež prejsť cez filter a použiť ju na varenie čaju.

Príprava jedál

Čínsky čaj sa neriedi čistou vriacou vodou a nezostáva po vylúhovaní, ale hneď sa nalieva do šálok. V tomto ohľade sa pre jeho varenie oplatí vybrať nádobu, ktorej objem zodpovedá množstvu pijani pijú z ľudí. Napríklad, ak sa plánuje nalievanie čaju medzi dvoch ľudí, môže sa variť v kanvici s objemom 250 - 350 ml. Je tiež potrebné zvážiť, že riad by mal byť úplne naplnený vodou a po naliatí vody by nemal zostať poloprázdny.

Čo sa týka materiálu, čajník by mal byť vyrobený z hliny. Väčšina najlepšia možnosť- toto je slávny tovar Yixing, ale postačí aj nádoba vyrobená z akéhokoľvek druhu hliny. Jedlá teda môžu byť:

• porcelán;
• fajansa;
• keramické.

Je vhodné variť rôzne čaje v samostatných kanvičkách. Faktom je, že po opakovanom varení zostáva na riade povlak, ktorý by sa nemal odstraňovať, pretože zlepšuje kvalitu čaju. Takže, aby sa nemiešali arómy rôznych čajov, mali by sa variť v rôznych kanvičkách.

Pokyny na varenie krok za krokom

Zažiť jemné chute elitný čaj, musíte prísne dodržiavať pokyny na varenie:

• Vezmite si špeciálnu kanvicu, berúc do úvahy, koľko ľudí potrebujete na varenie čaju.
• Čajník zalejte vriacou vodou, aby sa hlina dobre zohriala.
• Požadovanú porciu čajových lístkov nasypte do kanvičky v množstve 2 čajové lyžičky na pohár.
• Nalejte toľko vriacej vody, aby sa čajové lístky zľahka zakryli. Asi po 20 sekundách tieto čajové lístky sceďte, pretože sa považujú za nepitné. To sa robí s cieľom dezinfikovať listy, ako čaj elitné odrody zostavené ručne a môžu byť pokryté prachom, špinou atď.
• Vodu na zaváranie prevarte, ale nepoužívajte ju hneď, ale nechajte pár minút vychladnúť na 90-95 stupňov Celzia.
• Zalejte horúcim čajom prevarená voda a necháme odpočívať pod zatvoreným vekom. Prvý zápar sa odporúča naliať do šálok po 2-3 minútach.

Po varení čaju nezabudnite nádobu Da Hong Pao pevne uzavrieť, pretože musí byť uložená na mieste, ktoré neprepúšťa svetlo a vlhkosť.

Ako správne dodržiavať dávkovanie čaju?

Všeobecne uznávané pravidlá odporúčajú pridať asi 2 lyžičky na 150-200 ml. suché zváranie. Verí sa, že nie je potrebné šetriť peniaze, pretože Da Hong Pao sú objemné, mierne skrútené čajové lístky. V tomto prípade je možné množstvo čaju zmeniť v závislosti od typu varenia:

• slabý. V tomto prípade menej ako koncentrovaný nápoj. Na tento účel sú splnené všetky podmienky na varenie, len čaj sa odoberá o niečo menej - asi 1 lyžička. čaj bez podložného sklíčka (3-5 g) na pohár nápoja. Lúhujte asi 1-2 minúty a potom ihneď nalejte do pohárov alebo misiek.
• Silný. Získať silný čaj s kyslá chuť, je potrebné naliať 2 čajové lyžičky so sklíčkom (5-6 g) do jednej šálky. Čajník dobre zabaľte do utierky, počkajte asi 5-10 minút a potom nalejte do pohárov.

Vo všeobecnosti každý človek vníma chuť svojím vlastným spôsobom. čajový nápoj Preto je správnejšie určiť individuálne optimálne dávkovanie. Za týmto účelom môžete nápoj uvariť niekoľkokrát a zakaždým mierne zmeniť množstvo pridaného čaju. Bez ohľadu na to, ktorá možnosť sa vám najviac páči, bude dávka, ktorá je pre vás to pravé.

Opätovné varenie

Čaj Da Hong Pao sa môže variť mnohokrát - až 3-4 krát. Zakaždým sa otvorí novým spôsobom, mierne zmení vôňu a dochuť. Stojí za zmienku, že pri opätovnom varení sa dodržiavajú rovnaké pravidlá ako pri prvom varení. Takže predtým uvedený pokyn môže byť doplnený o dve akcie:

• Po naliatí čaju do misiek prilejte ešte horúcu kašu čajník musíte naplniť vodou rovnakej teploty (90-95 stupňov).
• V závislosti od požadovanej sily počkajte asi minútu alebo dlhšie.

Elitný nápoj Da Hong Pao vás poteší nezvyčajným jemná vôňa, čo bude viditeľné iba vtedy, keď sa uvarí správne. Takže dodržujte všetky vyššie uvedené pravidlá a môžete sa tešiť skvelá chuť skutočný čaj. Nezanedbávajte pravidlá skladovania, inak čaj časom stratí svoju chuť.