Recept na domáci syr paneer. Jedlá so syrom paneer. Recept na domáci syr paneer s bylinkami

Priatelia, paneer je tradičný domáci syr, v obchodoch sa dá ľahko zohnať, no kvalitou výrobku si nemôžete byť istí. Preto sa oplatí naučiť sa variť čerstvé a prirodzené domáci produkt. Jedná sa o syr paneer, je veľmi jednoduché ho variť doma, už za dve hodiny dosiahne požadovanú tvrdosť. Preto všetkým radím, aby varili chutne a zdravo studené predjedlo nezávisle, aby ste si boli istí jeho zložením.
Aplikujte produkt domáca výroba môžete na akékoľvek jedlo, pretože domáci syr paneer je univerzálny. Dá sa použiť nielen do šalátov alebo ako náplň, ale aj do teplých jedál. Pretože pri zahrievaní sa neroztopí a nestráca tvar a pri vyprážaní sa vytvorí zlatá kôrka.

Paneer môžete diverzifikovať pridaním akéhokoľvek korenia, bylín a korenín podľa vášho vkusu a preferencií. Napríklad nasekané zelené, drvené orechy, kúsky sladkého a feferónka atď. Dnes si sami uvaríme domáci syr paneer. jednoduchý recept len s dvoma ingredienciami. Ale predtým, ako pristúpime k samotnému receptu, poďme sa pozrieť na to, aké produkty si môžete vyrobiť syr paneer doma a koľko môžete získať na výstupe.

Ako vyrobiť syr paneer doma

Domáci syr paneer sa získava zo zrazeného mlieka, po ktorom nasleduje fermentácia vylisovanej hmoty. Na zrážanie priemyselná produkcia použiť akýkoľvek enzým. Napríklad prírodný alebo mikrobiologický (neprírodný) slez. Doma najčastejšie používajte akékoľvek iné kyslý výrobok:

• kefír,
• citrón,
• jogurt,
• citrónová kyselina,
• stolový ocot 9%,
• sérum.

Je užitočné poznať vlastnosti najbežnejšie používaných koagulačných činidiel, aby ste pochopili, ktoré z kyslých potravín je najlepšie použiť na výrobu syra paneer doma.
Citrónová šťava. Kyslú chuť syru dodáva šťava z čerstvo vytlačeného citróna. ľahká chuť. Na zrážanie 0,5 litra mlieka potrebujete asi 1 polievkovú lyžičku. l. šťava.
Kyselina citrónová. Príliš veľa kryštálov kyseliny citrónovej spôsobí, že syr bude zrnitejší, čo sťaží jeho tvarovanie. Na zrážanie 0,5 litra mlieka potrebujete 1/2 lyžičky. produktu.
Jogurt. Jogurt vám umožní získať mäkký a hustý paneer. Na 0,5 litra mlieka to vyžaduje 4-5 polievkových lyžíc.
Sérum. Srvátka zostávajúca zo zrazeného mlieka sa musí niekoľko dní udržiavať v teple. To dáva produktu mierne kyslá chuť. Na zrážanie pol litra mlieka vezmite 150 ml srvátky.

Koľko môžete získať domáci syr paneer z mlieka?

Ktorý okysľovač ste si nevybrali na zrážanie mlieka, musíte tiež vedieť, koľko mlieka prijať, aby ste ho získali správne množstvo domáci syr. Výstup získaného lisovaného syra z určitého množstva mlieka je nasledovný:

• Z 0,5 l mlieka získame na výstupe 75 g paneeru;
• Z 1,5 l mlieka - 200 g domáceho syra;
• Z 3 litrov mlieka - 350 g syra paneer.

Ako variť syr paneer doma, recept s fotografiou

Ingrediencie

Mlieko - 1 l
Kyselina citrónová - 1 lyžička
Soľ - podľa chuti

Varenie

1. Mlieko nalejte do hrnca, položte ho na sporák, zapnite oheň a prevarte.

2. Hneď ako sa objavia prvé bublinky, mlieko začne vrieť a stúpať, pridajte do panvice soľ a kyselinu citrónovú (alebo iný kyslý výrobok podľa vlastného výberu).

3. Ďalej budeme mlieko ohrievať 3-5 minút. Začne sa nám pred očami zrážať a získava žltozelenú farbu a vytvára oddeliteľné zrazeniny tvarohu.

4. Pripravte si kúsok gázy preloženej na polovicu, ktorý je vyložený v sitku inštalovanom na nádobe na odvádzanie srvátky. Pomocou štrbinovej lyžice vyberte zrazenú hmotu z panvice a vložte ju do gázy.

5. Zoberte konce gázy, otočte ju a dobre vyžmýkajte, čím sa produkt zbaví prebytočnej srvátky. Zvyšná srvátka sa môže použiť na varenie (, okroshka) alebo na výrobu ďalšej dávky syra.

6. Tvaroh kompaktne zrolujte, dajte mu úhľadný tvar a vložte ho do sitka.

7. Na vrch produktu nainštalujeme akýkoľvek vážiaci prostriedok, napr. sklenená nádoba alebo plastová fľaša s vodou.

8. Syr necháme lisovať 2 hodiny. Navyše, čím dlhšie bude paneer pod útlakom, tým ťažšie to dopadne. Potom ho opatrne rozložte a odošlite vychladnúť do chladničky.

9. Hotový syr Paneer nakrájajte na plátky a použite podľa návodu. Môžete ho napríklad nastrúhať na strúhadle alebo nakrájať na štvorce, pridať do šalátu, uvariť si s ním syr alebo len tak urobiť lahodný a výživný chlebíček, ako s taveným domácim.

Dobrú chuť!

Navrhujem pozrieť si video o výhodách syra paneer.

A druhé video z prezentácie domáceho občerstvenia krok za krokom.

Priatelia, ak sa vám recept páčil, hlasujte zaň stlačením tlačidiel sociálnych sietí. A tiež sa nezabudnite prihlásiť na odber nových sladkostí, formulár na odber je na pravej strane stránky. Čakám ťa medzi členmi skupiny Lahodná kuchyňa v kontakte s.
S pozdravom, Lyubov Fedorova.

Poďme zistiť, čo je paneer. Domáci syr paneer je základným atribútom indickej kuchyne. Aj keď má dosť exotické meno, na jeho prípravu nebudú potrebné žiadne ťažko dostupné komponenty. Vo výrobnej technológii nie je nič zložité, ale stále potrebujete vedieť nejaké tajomstvá, že syr sa ukázal byť chutný a zachoval si všetko užitočný materiál.

Indický syr paneer - výživa, výhody a úžasná chuť

Paneer je snáď produkt, ktorý má analógy takmer v každej kuchyni na svete, keďže domáce syry sa pripravujú všade tam, kde je dostupné mlieko. Predpokladá sa však, že tento syr nemá obdobu. Špeciálne, ale dosť jednoduchá technológia varenie vám umožní vytvoriť neuveriteľne chutné, mäkké a výživné tvaroh.

Mimochodom, slovo „paneer“ v hindčine znamená „domáci syr“. Milujú ho nielen v Indii, ale aj v iných krajinách južnej Ázie.

Skutočný paneer musí spĺňať niekoľko parametrov . Jeho textúra je hladká a jemná. Farba je zvyčajne mramorovo biela, ale ak sa do nej počas varenia pridajú nejaké špeciálne prísady, farba sa môže zmeniť. Napríklad, syr s kurkumou vďaka tomuto koreniu získava príjemný žltkastý nádych. Index vlhkosti by nemal prekročiť 30% a tuk - nie viac ako 50%.

Okrem všetkého vysokokvalitný paneer má takéto vlastnosti :

1. úžitok. Paneer sa nevzťahuje na syridlový syr prečo jeho blahodarný vplyv na organizmus. Obsahuje vitamíny, minerály a cenné aminokyseliny. Predpokladá sa, že tento druh domáceho syra dokonca má liečivé vlastnosti, lieči, posilňuje organizmus a upokojuje nervový systém.

1. Príjemná chuť. Klasický paneer chutí sladkokyslo, ale dá sa ľahko obmieňať pridaním obľúbeného korenia a byliniek. Niekedy má syr jemnú orieškovú príchuť.

1. Paneer je vegetariánsky produkt. India je multietnická krajina s veľké percento vegetariáni. Niektorí z nich odmietajú jesť mäso kvôli náboženskému presvedčeniu a druhá časť si to jednoducho nemôže dovoliť nízky levelživot a mizerné príjmy. Mliečne výrobky sú cenovo dostupnejšie, preto je obľúbený domáci syr. Paneer navyše podporuje pocit sýtosti vďaka svojej vysokej nutričnej hodnote.

1. Všestrannosť produktu. Tento syr je milovaný aj preto možno ho použiť nielen ako hlavné jedlo, ale aj ako jednu z ingrediencií do šalátov, polievok, predjedál, príloh, dezertov. Ide dobre so zeleninou, morskými plodmi a rybami, mäsom, bobuľami, ovocím, bylinkami. Paneer sa podáva nielen čerstvý, ale môže byť aj varený, pečený, vyprážaný alebo na panvici. Vďaka tomu, že sa domáci syr neroztopí, nestratí svoj tvar tepelné spracovanie. Znalci Paneer hovoria, že je obzvlášť chutné, ak je nakrájané na kúsky, zrolované v korení a vyprážané na roztavenom maslo .

Ak chcete získať kvalitný, chutný a zdravý paneer, musíte vedieť správnu technológiu jeho výroby . Pripravuje sa zrážaním mlieka, pri ktorom sa z neho extrahuje prebytočná vlhkosť. Nezabudnite pridať látku, ktorá podporuje zrážanlivosť. Ako táto látka môže byť: kyselina citrónová, citrónová šťava, srvátka, jogurt alebo kefír.

Vďaka prídavku jogurtu je paneer mäkký a hustý. Ak je zrážadlom citrónová šťava alebo srvátka, syr bude podľa chuti kyslý..

Aké pravidlá potrebujete vedieť, aby ste uvarili skutočný paneer

Ak chcete pripraviť „správny“ paneer, mali by ste poznať niekoľko nuancií:

• Syr by mal byť vyrobený z čerstvé mlieko s normálnym obsahom tuku. Kyslé alebo odstredené mlieko nebude fungovať.
• V prípade, že sa mlieko nezrazí, treba ho prevariť.
• Aby sa mlieko nepripálilo, treba ho počas ohrievania neustále miešať.
• Fermentujúca zložka, ak je to srvátka, jogurt alebo kefír, by mala byť izbová teplota.
• Okrem vyššie uvedených koagulačných činidiel sa môže použiť jogurt alebo kyslá smotana.
• Mlieko z obchodu má tendenciu zrážať sa oveľa horšie ako domáce mlieko. . Výrobcovia totiž do svojich produktov často pridávajú komponenty, ktoré bránia dozrievaniu. Je lepšie odložiť mlieko na niekoľko hodín bez toho, aby ste ho poslali do chladničky. Počas tejto doby by sa na povrchu mala objaviť hustá vrstva podobná štruktúre tvarohu.

Ak nemáte možnosť navštíviť Indiu alebo južnú Áziu a skúste tradičný syr paneer, skúste si ho vyrobiť sami doma. Ak ho uvaríte správne, pre milovníkov syra je gastronomický pôžitok zaručený.

Indická kuchyňa má svoje špecifické vlastnosti. Mnohé jedlá sú typické len pre túto krajinu. V indickej kuchyni je veľmi obľúbený domáci syr paneer, čo je čerstvý domáci lisovaný tvaroh. Obyvatelia tejto krajiny uprednostňujú mliečne výrobky čerstvá výroba, takže iné syry vyrábané na Západe nie sú v Indii populárne. Tento produkt možno konzumovať ako samostatné jedlo alebo občerstvenie, ako aj variť s ním rôzne úžasné jedlá, napríklad piecť v rúre nazývanej tandoor.

Pred varením riadu je potrebné zo syra odstrániť prebytočnú vlhkosť. Môžete to však skúsiť zmeniť na chutnosť je podradná náhrada. Zvážte krok za krokom as fotografiou, ako si sami uvariť syr paneer v dvoch verziách.

Recept na báze mlieka a kyseliny citrónovej

Syr Paneer doma bude mäkký a jemný, ak budete správne postupovať podľa pokynov na varenie. Môže sa pridať do polievok alebo jedál so zeleninou, nakrájaný na kocky, vyprážaný alebo surový, alebo podávať s rôzne omáčky a vaše obľúbené korenie. Zároveň v hotové jedlo chuť a textúra sa okamžite zmení. Vďaka tomu je jedlo úžasné. Budete potrebovať nasledujúce komponenty:

• Mlieko - 2,3 litra;
• Kyselina citrónová - 1 malá lyžička. Môžete ho nahradiť iným prípravkom na zrážanie krvi, ako je 5 veľkých odmeriek citrónovej šťavy, kyslá srvátka (600 ml) alebo jogurt (300 ml).

Čas varenia - 30 minút.

Schéma je nasledovná:

1. Hrniec s mliekom postavte na strednú teplotu a dbajte na to, aby neutieklo, keď začne stúpať. Riad by mal byť veľký a priestranný;
2. Je potrebné pripraviť koagulačné činidlo a cedník tak, že doň položíte dve vrstvy gázy a vložíte do misky, kde bude srvátka odtekať;
3. Keď mlieko vrie, pridajte do neho obmedzujúci prostriedok;
4. Správny syrová hmota rýchlo oddelené od žltozeleného séra. Hrniec musíte zložiť zo sporáka. Ak sa ukázalo, že sérum je nepriehľadné, riad sa musí znova napojiť na plyn a pridať trochu viac koagulantu. V ohni sa mliečny výrobok nedá veľmi udržať na dlhú dobu pretože to bude ťažké. Venujte tomu osobitnú pozornosť;
5. V prípade potreby je možné pridať kurkumové korenie. Potom sa produkt ukáže ako veľmi drobivý, žltkastý a originálny.
6. Teraz v obchodoch predávajú mlieko, do ktorého pridávajú veľké množstvo komponenty na konzerváciu, ktoré neumožňujú zvlnenie. Preto aj keď je zrážadiel veľa, mlieko stále nedosahuje potrebný stupeň zrážanlivosti a zafarbí sa do bela. V tomto prípade sa výrobok nechá niekoľko hodín „odpočívať“. Počas tejto doby vystúpia pevné častice na povrch a vytvoria tvarohovú, veľmi hustú vrstvu;
7. Hneď ako sa tvaroh a srvátka úplne oddelia, je potrebné odstrániť panvicu z ohňa a všetko hodiť do gázy, potom ju pol minúty opláchnuť pod vodou. studená voda. Týmto postupom sa odstráni zrážaná hmota, ktorá môže drasticky pokaziť chuť produktu;
8. Teraz posledná fáza, v ktorej je potrebné vytlačiť zvyšok tekutiny. Existuje niekoľko spôsobov, ako to dosiahnuť, v závislosti od toho, aký výsledok chcete dosiahnuť. Prvá možnosť: zviažte gázu, v ktorej leží syr a na chvíľu ju vložte pod lis. Tento spôsob je vhodný na to, aby bol výsledný pokrm hustý. Čím viac ho budete držať pod tlakom, tým to bude ťažšie. Druhým spôsobom je zavesiť do gázy a nechať chvíľu pôsobiť, kým neodtečie všetka vlhkosť a hmota nestuhne. Môžete tiež utiahnuť gázu pevnejšie a vytlačiť vodu. Výsledkom je výroba syra paneer s mäkšou konzistenciou.

Rozviňte gázu, nakrájajte hotový výrobok a užiť si jemná chuť.

Zrážacie činidlá a ich vlastnosti

Môže sa použiť aj na výrobu syra paneer:

• Citrónová šťava. Dáva kyslú chuť. Aby sa 0,6 litra mlieka dobre zrazilo, potrebujete 1 veľkú lyžicu citrónová šťava;
• Jogurt. Pri jeho použití je snack jemný a hustý. Predtým, ako budete musieť pridať jogurt do vriaceho mlieka, môžete ho zriediť teplým mliekom. Na zrážanie 0,6 litra mlieka bude potrebných 4-5 veľkých lyžíc tejto zložky;
• Sérum. Malo by mať kyslú chuť, kým mlieko sa lepšie zrazí. Je vhodné, aby stál dva dni alebo viac. To dá kyslú chuť. Na zrážanie 0,6 litra mlieka je potrebných 150 ml srvátky.

Variant mlieka a kefíru

Tento recept na syr paneer, kde kefír pôsobí ako prísada na skladanie. Procesom varenia nemusíte tráviť veľa času a výsledkom bude jedlo, ktoré má jemnú a jemnú chuť. Algoritmus je podobný predchádzajúcej schéme. Na jednu porciu sú potrebné tieto zložky:

• Kefír - 150 ml;
• Mlieko - 1 liter. (Veľmi dobrá je domáca alebo drahá a kvalitná z obchodu, ktorá má niekoľkodňovú trvanlivosť).

Teraz sa pozrime na to, ako vyrobiť syr paneer z kefíru a mlieka.

1. Vezmeme panvicu s hrubým dnom, nalejeme do nej mlieko a zapálime;
2. Keď dôjde k varu, vezmite kefír a nalejte tenkým prúdom. Nezabudnite miešať. Prejdú dve minúty a začne sa proces oddeľovania tvarohu od srvátky, po ktorom tvaroh vypláva na povrch;
3. Teraz vyberieme marlechku a prefiltrujeme všetky ingrediencie z našej panvice. Týmto postupom sa oddelí tvaroh od srvátky;
4. Gázu musíte zviazať veľmi pevne. Vezmite hrniec a naplňte ho vodou po vrch. Tá nám poslúži ako provizórny lis, pod ktorý umiestnime náš produkt;
5. Bude to trvať niekoľko hodín a všetky častice tvarohu sa spoja do jedného;
6. Výsledkom bolo, že sme získali ten najchutnejší syr paneer, varený doma, ktorý v Indická kuchyňa varené ako samostatné jedlo a slúži aj ako základ mnohých jedál.

Posledná rada: sérum nevyhadzujte. Má všestranné využitie. Pridáva sa namiesto vody do cesta, všetky druhy zdravé nápoje, ktorý sa používa ako základ pre chutné polievky alebo boršč. Ak trochu vykysne, potom sa používa na syrenie.

Môže byť vyprážaný pripravený Indický syr ok na masle, s použitím rôznych korenín (čierne korenie, kurkuma). Potom ju uvarte v špeciálnej omáčke s korením (). Je nevyhnutné, aby bolo jedlo vylúhované a paneer absorboval omáčku. Dostanete jedinečnú chuť kuchárske majstrovské dielo, ktorej chuť bude nezabudnuteľná.

Video: Recept na domáci syr Paneer

V Indii je veľmi obľúbený syr Paneer, ktorý sa vyrába z čerstvého domáce mlieko. Takýto výrobok sa nejakým spôsobom podobá tvarohu, pretože je vyrobený z hmoty, ktorá prešla fázou fermentácie a lisovania. Jedinečná funkcia domáci syr paneer spočíva v tom, že doma účinkuje nezávislé jedlo. Takéto predjedlo sa často podáva s každodenným a slávnostný stôl. Dá sa však použiť aj na prípravu občerstvenia, dezertov, pridanie do zeleninových jedál. Predovšetkým lahodný syr Paneer sa považuje, keď sa vypráža na masle.

Čas varenia - 3,5 hodiny.

Počet porcií je 8.

Ingrediencie

Aby ste si vytvorili svoj vlastný indický syr paneer, potrebujete veľmi malý zoznam ingrediencií. Na vytvorenie takéhoto občerstvenia potrebujeme iba 2 komponenty:

• čerstvé dedinské mlieko - 1,5 l;
• citrónová šťava - 3 lyžice. l.

Na poznámku! Najlepším produktom na fermentáciu mlieka pre toto jedlo je citrón. Namiesto toho si však človek môže vziať prírodný jogurt alebo kefír (jogurt). Hlavná vec je vziať dobré mlieko. Mal by byť tučný, pozostávať asi z 50% smotany.

Ako vyrobiť syr paneer podľa indického receptu vlastnými rukami

Podstata prípravy syra paneer, ktorého receptúra ​​je v Indii rozšírená, nespôsobuje vôbec žiadne ťažkosti. Skvelá pomoc vám dá recept krok za krokom varenie s fotografiami a výberom videí nižšie.

1. V prvom rade si treba všetko pripraviť potrebné prísady ktoré sú uvedené v recepte. Ide o citrón alebo iný fermentačný produkt a mlieko.

1. Ďalej musíte vziať hlbokú a voľnú panvicu. Celý objem čerstvého dedinské mlieko, ktorý je uvedený v recepte vyššie. Nádoba s týmto produktom sa zapáli. Odporúča sa nastaviť ohrev na mierny stupeň.

1. Medzitým je potrebné vytlačiť šťavu z citróna, ktorý bol predtým dôkladne umytý v teplej tečúcej vode. Môžete to urobiť ručne. Občas však bude vhodnejšie použiť odšťavovač.

1. Ďalej sa čerstvo vylisovaná citrusová šťava odošle do nádoby s mliekom. Vykurovanie musí pokračovať. Zároveň si všimnete, ako sa zmes začína stáčať a rozchádzať sa do samostatných vrstiev. Presne to isté sa deje pri varení tvarohu.

1. Zahrievanie séra musí pokračovať. V tomto procese by mal získať žltkastozelený odtieň. Niektoré kusy budú dosť tvrdé a husté. Mlieko by sa nemalo dlho variť. Keď sa vrstvy dostatočne odlíšia, zahrievanie zmesi sa musí zastaviť. V tej istej panvici by mala kompozícia mierne vychladnúť pri izbovej teplote.

1. Ďalej si musíte vziať cedník. Je pokrytá gázou zloženou v 2-3 vrstvách.

1. V tejto nádobe musíte naliať náš obrobok. Srvátka sa v budúcnosti na prípravu indického syra paneer nevyžaduje. Dá sa úplne vyliať. Ďalej potrebujeme len hmotu, ktorá zostala v gáze.

1. Tkanina musí byť pevne utiahnutá. Hrudku syra je potrebné trochu stlačiť rukami. Tým sa zbavíte všetkej prebytočnej tekutiny, ktorá by v produkte nemala byť.

V zásade možno v tejto fáze syr paneer považovať už za hotový. Mnoho ľudí ho miluje práve tak: veľmi jemný, mäkký a plastický.

1. ale klasický recept varenie indického syra paneer zahŕňa ďalší krok lisovania. Za týmto účelom je gáza, v ktorej sa nachádza náš obrobok, zviazaná ešte pevnejšie. Opakovane, ešte raz, budete musieť ručne odsať zvyšnú srvátku.

1. Gáza s obrobkom sa posiela na rovnú dosku. Na to musíte položiť dosku na krájanie, rovnú dosku alebo dosku. Záťaž je upevnená na vrchu. Najjednoduchší spôsob je vziať nádobu a naplniť ju vodou. Tento lis je perfektný. V procese lisovania všetok zvyšok srvátky opustí syr, čo musíme dosiahnuť.

1. Po 2 hodinách lisovania syr paneer, pripravený podľa tradičného Indický recept, úplne pripravený na použitie. Vo výsledku máme výbornú zdravé jedlo, rôzne bohatá chuť a úžasná vôňa.

Zostáva nakrájať syr paneer na kúsky a podávať ho na stôl.

Video recepty

Výber videoreceptov pomôže začínajúcim kuchárom variť domáci indický syr paneer vlastnými rukami:

Recept na syr Paneer alebo ako vyrobiť domáci syr

Syr Paneer je veľmi podobný syr Adyghe. Ale paneer môže byť varený doma, doma. Netopí sa, takže sa dá vyprážať a pridať rôzne jedlá. Chutí úžasne, takže aj obyčajný sendvič paneer bude dobrý.veľmi chutné! S paneerom sa dá uvariť viac ako sto rozmanitosť jedál! Od občerstvenia po Indické sladkosti. Niektoré recepty sa určite objavia na stránkach tohto webu. A čo sa týka výživy, paneer úspešne nahrádza živočíšne bielkoviny! Dodáva telu silu a pocit sýtosti.

Čo potrebujete vedieť pri výrobe paneer?

1) Potrebujete kvalitné mlieko

Mlieko, ktoré sa predáva v obchodoch, sa niekedy nedá vždy pripraviť na zrážanie spôsobom opísaným nižšie. Môžu za to rôzne konzervačné látky pridávané do mlieka, aby nekyslo. V tomto prípade by malo byť mlieko ponechané niekoľko hodín. Potom, po niekoľkých hodinách, všetky pevné častice vystúpia na povrch a môžu sa pozbierať.

2) Paneerov výstup

Od 600 ml. tvarohové mlieko vyjde asi 100 gramov paneeru.
Z 3 litrov zrazeného mlieka vyjde asi 400 gramov paneeru.

3) Zrážacie činidlá
Citrónová šťava - na skladanie 600 ml. mlieko bude niekde potrebovať šťavu z polovice citróna. Citrónová šťava dodá paneeru jemne kyslú chuť.
Jogurt - na skladanie 600 ml. mlieko trvá 4-5 polievkových lyžíc veľmi kyslého jogurtu alebo kefíru. Pred pridaním jogurtu do vriaceho mlieka ho však musíte zriediť trochou teplého mlieka.
Teraz poďme k receptu!

recept na syr paneer

Potrebujeme:

1 liter mlieka
1 citrón
Varenie :

1. Mlieko dáme na oheň do hrnca.

2. Do misky alebo misky vytlačte šťavu z 1 citróna
3. Ihneď pripravte cedník pokrytý niekoľkými vrstvami obyčajnej gázy
4. Keď sa na povrchu mlieka začne objavovať veľa bublín, postupne pridávajte citrónovú šťavu. Mlieko sa okamžite zrazí: oddelí sa svetlo žltozelená srvátka tvaroh(budúci syr).
5. Keď dôjde k oddeleniu, ihneď vyberte panvicu z ohňa. Ak srvátka stále nie je priehľadná, dajte panvicu späť na oheň a znova pridajte trochu citrónovej šťavy. Nenechávajte panvicu dlho v ohni, inak bude syr Paneer tvrdý!
6. Po úplnom oddelení srvátky a budúceho paneeru nalejte panvicu cez gázu do cedníka. Paneer zostáva na gáze.
7. Stlačte panel podľa toho, čo potrebujeme:

hustý paneer(na vyprážanie kociek, sendvičov, zeleninových prívarkov)

Gázu, v ktorej sa paneer nachádza, zviažeme a vložíme pod lis. Môže to byť obyčajný tanier, na ktorý môžete položiť pohár s vodou. Čím dlhšie bude paneer pod tlakom, tým bude hustejší a tvrdší. Ale nie viac ako hodinu.

mäkký paneer(na šľahanie, výrobu tvarohových sladkostí)

Ak potrebujeme jemný paneer, tak gázu pevnejšie utiahneme a vodu len vytlačíme.
To je všetko, čerstvý domáci paneer je pripravený!