Čo dáva mäsu sójovú omáčku. Ako používať sójovú omáčku

sójové výrobky v ázijských a východné krajiny povýšený na kult – nejeden sebavedomý gurmán z Japonska či Kórey si sadne za stôl, ak na ňom nie je obľúbená čerpacia stanica. V 21. storočí prestalo byť používanie sójovej omáčky pri varení výsadou krajiny vychádzajúceho slnka, pretože toto korenie sa stalo známym v kulinárskych kultúrach všetkých krajín.

Hovorí sa, že sójové bôby boli prvýkrát uvarené v Číne, keď sa budhistickí mnísi rozhodli stať sa vegetariánmi – takto sa svet spojil s tofu, sójové mlieko, tvaroh a svetlé, bohaté, husté a voňavá omáčka. Pre obyvateľov východu je sója rovnako dôležitá ako pre nás chlieb – priemerný Japonec podľa štatistík spotrebuje ročne okolo 13 litrov sójovej omáčky. Treba vzdať hold Holanďanom, ktorí zlepšili prípravu omáčky a urobili ju „stráviteľnejšou“. Poďme si povedať, čo tento produkt obsahuje a ako ho najlepšie využiť na zlepšenie chuti jedál.

Výhody a poškodenia sójovej omáčky: Východ je chúlostivá záležitosť

Výhody pre telo sú nepopierateľné- obsahuje rekordné množstvo vitamínov, minerálov, stopových prvkov a 20 aminokyselín, vďaka čomu sója nutričná hodnota prirovnať k mäsu. Sójová omáčka obsahuje desaťkrát viac antioxidantov ako červené víno, takže sa dá s istotou povedať, že sója predlžuje mladosť a zabraňuje rastu zhubných nádorov. Vysoká koncentrácia fytoestrogénov v sóji je pre ženy veľmi prospešná, pretože prirodzené hormóny zmierňujú príznaky PMS a menopauzy, posilňujú kosti a kĺby, zabraňujú rozvoju osteoporózy a artritídy. Lekári odporúčajú používať sójovú omáčku pre pacientov so srdcovými a cievnymi ochoreniami, ako aj pre pacientov, ktorí mali infarkt.

Napriek výhodám sójovej omáčky sa pri niektorých diagnózach neodporúča.- to platí pri ochoreniach obličiek, hypertenzii a alergiách a tehotné ženy by mali nalievať omáčku na riad s mierou, aby nevznikli opuchy.

Sójová omáčka a jej využitie pri varení

Nie všetci ľudia sú zmätení otázkou, ktoré jedlá použiť- pridávajú ho do akéhokoľvek jedla okrem dezertov a vychutnávajú si pikantnú chuť, ktorú je ťažké získať iným spôsobom.

Existujú dva druhy sójovej omáčky- svetlé a tmavé, ktoré sa líšia dobou kvasenia. Tmavá omáčka má dlhšiu dobu pôsobenia, je ostrejšia, hustejšia a ostrejšia, preto sa používa na marinovanie mäsa a podáva sa k sushi. Slanejšia, ľahšia omáčka, ľahká a chuťovo príjemná, dochucujeme šaláty, prelievame mäso a rybie jedlá, morské plody, ryža, cestoviny a zeleninový guláš.

Je ťažké povedať, ktorá sójová omáčka je najchutnejšia, pretože každý má svoje vlastné preferencie, najdôležitejšie je- vyberte vysokú kvalitu zdravá omáčka a nie falošné. Stačí si zapamätať niekoľko pravidiel - dobrá sójová omáčka sa predáva iba v priehľadných sklenených fľašiach a výrobok by mal obsahovať tieto zložky: sójové bôby, pšenicu, soľ, cukor a ocot. Ak na etikete vidíte celý zoznam všetkých druhov prísad, bez výčitiek dajte túto náhradu späť na poličku. Zdravie je drahšie!

Pravá sójová omáčka je hnedá a číra zároveň, nemá sediment a obsah bielkovín je približne 6-8%. dobrá omáčka nestojí menej ako 100 rubľov a fľaša drahšej značky vás bude stáť 300 - 500 rubľov.

Tak nenápadne exotická omáčka sa stala jedným z obľúbených korenín na celom svete a nízkokalorický urobil to populárnym diétny dresing na šaláty namiesto masla, kyslej smotany a majonézy. Asi preto východniarov netrpia nadváhu, žiť šťastne až do smrtiNasledujme ich vedenie!

Sójovú omáčku pozná každý z nás, dnes ju možno zohnať takmer v každom obchode. Ale nie tak dávno bol takýto produkt považovaný za vzácnosť a pochúťku. Ale v Japonsku je milovaný, rešpektovaný a pravidelne používaný už veľmi, veľmi dlho. Je táto omáčka dobrá pre vás? A ako sa to aplikuje?

Trochu histórie

Historici sa o rodisku sójovej omáčky hádajú dodnes. Niektorí sa však domnievajú, že pochádza z Číny. Miestni mnísi boli nútení vzdať sa mlieka kvôli svojmu náboženskému presvedčeniu.

A mliečne výrobky nahradili rastlinnými bielkovinami, teda sójou. Vyrábal sa z neho syr, neskôr omáčka. Potom sa recept dostal do Japonska, kde sa používa dodnes. Do európskych krajín sa ale omáčka dostala v 17. storočí (priniesli ju holandskí námorníci).

Dnes si to bez takéhoto produktu jednoducho nemožno predstaviť. Sójová omáčka sa pridáva takmer do každého jedla (okrem dezertov, samozrejme). Kombinuje sa s ňou najmä ryža, ale s touto chutnou a pikantnou omáčkou sa podávajú aj ryby, mäso a morské plody.

Ako sa pripravuje?

Z čoho sa vyrába sójová omáčka? tradičný recept jednoduché a zložité zároveň. Najprv sa odparia sójové bôby. Aj na varenie potrebujete proso, ktoré sa vypráža. Potom sa to všetko zmieša, naleje sa vodou a pridá sa soľ. Výsledná zmes sa prenesie do špeciálnych nádob, v ktorých bude skladovaná a fermentovaná.

V ideálnom prípade by proces fermentácie mal trvať najmenej 1 rok, až potom produkt získa špeciálnu bohatú a pikantnú chuť. Ale keďže dopyt po tento produkt veľmi, veľmi veľké, výrobcovia sa často snažia urýchliť proces výroby. Potom sa kvapalina vyčistí a dôkladne prefiltruje a potom sa plní do fliaš a predáva sa.

Aby sa urýchlil proces fermentácie, niektorí ľudia pridávajú do zmesi praženej pšenice a varenej fazule špeciálne baktérie, ktoré sa množia a vyvolávajú prirodzené, ale zrýchlená fermentácia. V tomto prípade je výrobok varený rýchlejšie, po mesiaci alebo dvoch sa takáto omáčka môže spotrebovať.

A keď túto metódu môžu byť stále nazývané neškodné, niektoré iné nie. Napríklad niektorí extrémne bezohľadní výrobcovia, ktorí uprednostňujú zisk, uvaria fazuľu v kyseline sírovej alebo chlorovodíkovej a potom takýto jedovatý vývar uhasia zásadou.

V dôsledku toho sa ukazuje divoká zmes, ktorý ide aj do predaja v obchodoch. Niektorí tiež, aby získali väčší zisk z predaja, jednoducho zriedia sójový koncentrát vodou a potom pridajú soľ.

Užitočné a škodlivé vlastnosti

Vo všeobecnosti je sójová omáčka celkom zdravá, ale len pod podmienkou, že je prírodná a vyrobená. prirodzene bez pridania farbív, aróm a iných umelých prísad. Časť prírodný produkt obsahuje aminokyseliny, antioxidanty, mikro a makro prvky, ako aj vitamíny.

Výhody tohto produktu sú nasledovné:

• Antioxidanty tu obsiahnuté neutralizujú negatívny vplyv voľné radikály. Takže tento produkt možno nazvať výborný liek prevencia rakoviny.
• Tiež látky, ktoré tvoria kompozíciu, sú potrebné pre normálna operácia imunitný systém.
• O pravidelné používanie výrazne zlepšuje krvný obeh.
• Omáčka je pekná efektívny nástroj prevencia kardiovaskulárnych ochorení.
• Komponenty takéhoto produktu sú schopné posilniť steny krvných ciev a chrániť pred aterosklerózou.
• Tento produkt vám umožňuje stimulovať regeneráciu tkanív a podporuje omladenie.
• Obsahuje bielkoviny, ktoré sú potrebné pre normálnu činnosť svalov a tvorbu takmer všetkých buniek.
• Omáčku možno použiť pri cukrovke.
• Omáčka je užitočná pri nespavosti, nervových poruchách a strese.
• Takýto produkt je užitočný aj pre tých, ktorí sa rozhodnú zbaviť sa nadváhy. omáčka nie je taká veľká (v priemere je len 50 - 70 kalórií na 100 gramov) a ak ňou nahradíte omáčku, môžete jedlá pripraviť diétne. Takže pokojne zaraďte produkt do svojho jedálnička, ak držíte diétu.

Škoda omáčky spočíva v tom, že obsahuje celkom veľké množstvo soľ, čo môže viesť k usadzovaniu soli a edému. Okrem toho, ak je omáčka nekvalitná, môže obsahovať karcinogény (vyvolávajú rakovinu), škodlivé a nebezpečné kyseliny ako aj umelé prísady. To všetko môže telu uškodiť.

Ako si vybrať?

Ako si vybrať sójovú omáčku? Tu sú body, ktorým treba venovať pozornosť:

• Výrobok je možné skladovať iba v sklenených nádobách, preto omáčky nekupujte v plastové fľaše. Sklo musí byť priehľadné.
• Preskúmajte farbu kvapaliny. Nemalo by byť zakalené a môže sa líšiť od svetlohnedej po tmavohnedú.
• Starostlivo si preštudujte zloženie produktu. Môže obsahovať iba zložky, ako sú sójové bôby, pšenica, soľ a cukor. V kvalitnej a prírodnej omáčke by nemali byť žiadne ďalšie prísady.
• Koľko stojí omáčka? Môžete nájsť fľašu za 50 rubľov, ale takýto výrobok pravdepodobne nebude mať vysokú kvalitu. Náklady na prírodnú omáčku sa pohybujú od 200 do 400 rubľov. Drahé, ale za kvalitu musíte zaplatiť.

Ako použiť?

Použitie sójovej omáčky je rozsiahle a rozmanité. Pripravuje sa z rôzne omáčky ktorým môžete šalát dochutiť. Omáčku môžeme podávať s ryžou, rybami, mäsom, morskými plodmi. Mnohí ľudia radi jedia krevety s omáčkou. Ponúkame niekoľko receptov.

Pikantné krídla

Pripraviť lahodné krídla v medová sójová omáčka, pripravte si tieto ingrediencie:

• 1 kilogram kuracích krídel;
• 150-200 gramov sójovej omáčky;
• 2-3 polievkové lyžice medu;
• 3-4 strúčiky cesnaku.

Spôsob varenia:

1. Najprv pripravte marinádu. Za týmto účelom zmiešajte omáčku s medom, pridajte nasekaný cesnak.
2. Krídla marinujte v takejto omáčke ideálne niekoľko hodín (3-4), občas premiešajte.
3. Pripravte si plech na pečenie. Jeho dno dobre namažte olejom, rozložte krídla.
4. Predhrejte rúru na 180 stupňov, pošlite tam plech na pečenie.
5. Varte krídla, kým nie sú zlatohnedé. V procese pečenia môžete krídelká obrátiť (ak začnú horieť) a po nakladaní ich poliať zvyšnou omáčkou.
6. Pripravený! Dobrú chuť.

Mäso v sójovej omáčke

Toto mäso je veľmi chutné a pikantné. Bravčové mäso sa najlepšie kombinuje s omáčkou, preto je lepšie ju použiť.

Ingrediencie, ktoré budete potrebovať:

• 500 gramov bravčového mäsa;
• 100 ml sójovej omáčky;
• 2 strúčiky cesnaku;
• 1 polievková lyžica škrobu;
• 1 štipka zem;
• zeleninový olej.

Ako variť?

1. Najprv pripravte marinádu. Za týmto účelom pridajte do omáčky škrob, dobre premiešajte, aby nezostala ani jedna hrudka.
2. Potom nakrájajte cesnak (v drviči cesnaku alebo v mixéri), ​​pridajte do omáčky spolu so zázvorom.
3. Mäso by malo byť nakrájané na kúsky, ľahko vyklepané.
4. Vložte mäso do marinády, nechajte hodinu.
5. Smažte kúsky zeleninový olej asi 3 minúty z každej strany (do zlatista).
6. Preneste mäso na plech na pečenie, nalejte zvyšnú marinádu (môžete pridať aj korenie a nasekané bylinky podľa chuti), pošlite ho do rúry predhriatej na 180 - 190 stupňov na 15 - 20 minút.
7. Hotovo, dobrú chuť!

Kúpte si iba kvalitnú omáčku a pridajte ju do svojich obľúbených jedál, použite ju na varenie mäsa, rýb a iných produktov.

Existujú dva druhy prírodnej sójovej omáčky – svetlá a tmavá. Jej príprava zaberie veľa času – od niekoľkých mesiacov pri svetlej omáčke až po dva-tri roky pri tmavej. Nielen farba závisí od expozície a času fermentácie, ale aj chuťové vlastnosti sójová omáčka, a teda jej použitie pri varení.

Tmavá sójová omáčka je produkt na dlhšie zrenie, má hustá konzistencia, vyslovený bohatá aróma, no zároveň je menej slaná ako omáčka svetlej farby. Tmavá omáčka sa používa hlavne ako korenie mäsové jedlá a na prípravu mäsových marinád. Svetlá omáčka nemá charakteristickú vôňu, má slanú chuť, ľahšiu konzistenciu a to z nej robí výborný šalátový dresing. Jeho použitie pri varení je širšie ako tmavá omáčka - bohatá chuť a tmavá farba môže pokaziť a vzhľad už pripravený pokrm a jeho chuť. Každý z dvoch druhov sójovej omáčky je svojím spôsobom dobrý a je vhodné mať doma obe omáčky.

Najčastejšie pri varení sa sójová omáčka používa ako základ na prípravu iných známych omáčok.- krevety, ryby, horčica, huby. Prídavné látky sú rôzne koreniny a koreniny - zázvor, škorica, horčica, cesnak, aníz. Pridajte do sójovej omáčky sezamový olej, med, rajčinová pasta, limetková a citrónová šťava, práškového cukru. Sójová omáčka môže pôsobiť aj ako nezávislé korenie do hotové jedlá, napríklad na poslednú chvíľu sa pridáva do kuracieho mäsa alebo mäsa vareného vo woku.

Čo sa dá variť so sójovou omáčkou? Používa sa ako marináda na prípravu kuracieho filé, bravčového alebo hovädzieho mäsa vopred nakrájaného na malé úzke pásiky. Mäso sa marinuje v sójovej omáčke s vínom a korením a potom sa smaží s cibuľou, mrkvou a paprikou. Sójová omáčka sa zmieša s kečupom, marinuje sa v ňom kuracie krídelká alebo kuracie žalúdky(treba ich očistiť) a potom vyprážať na prudkom ohni alebo dusiť s pridaním vývaru alebo vody. Ak do tmavej sójovej omáčky pridáte trochu medu, získate skvelú marinádu na krevety alebo lososa.

Pripravené so sójovou omáčkou originálne jedlo"Shanghai Bravčové mäso" Kúsok bravčového mäsa sa varí s korením, potom sa vypráža na vysokej teplote do tmavohneda a potom sa dusí so sójovou omáčkou, cukrom a cesnakom. Existuje aj recept na kačicu nezvyčajná omáčka. Do kôprového vývaru sa pridá sójová omáčka a vodka a v tomto vývare sa varí kačica. Sójová omáčka zlepšuje chuť polievok, odporúča sa pridávať ju k hubám a mäsové polievky. Sójová omáčka okorení chuť bežných šalátov coleslaw resp paprika, zvýrazniť chuť rybie koláčiky, rôzne druhy rezance.

Sójová omáčka sa považuje za plne vyvážený produkt, ktorý kombinuje prospešné vlastnosti a výbornej chuti. Samozrejme, ak je pripravený prírodne a z prírodných produktov. Náhradný produkt nemôže byť užitočný, obsahuje minimálne prírodné zložky a maximálne všetky druhy chemických prísad.

Sójová omáčka je veľmi užitočná. Predpokladá sa, že výrazne zastavuje proces starnutia buniek a tiež zlepšuje krvný obeh. Obsahuje veľa aminokyselín a minerálnych prvkov. A kyselina glutámová zahrnutá v jeho zložení jasne zdôrazňuje chuť jedál.

Sójová omáčka je špeciálny produkt nie ako všetci ostatní. Je najuniverzálnejší a ľahko sa používa. Môže byť použitý takmer v akomkoľvek jedle ako korenie. Jeho hlavným rozdielom od iných produktov vyrobených zo sóje je jeho korenistá, bohatá chuť zvláštnym spôsobom varenie.

Je ideálny do zeleniny, múky, rýb, cereálií a iných jedál. A v krajinách východu sa používa ako alternatíva k soli a na jej základe sa pripravuje huba, krevety a cesnaková omáčka.

Otázka, ako používať sójovú omáčku, je dosť nejednoznačná. Niektorí ľudia ho pridávajú takmer do všetkých jedál: šaláty, knedle, varené zemiaky, ryža, pohánka a pod. Nepoužíva sa okrem sladkostí alebo čaju. A niektoré jedlá majú len naplniť sójová omáčka, iné - jeho zmes s olejom alebo octom.

Sójová omáčka je tmavá a svetlá. Ak ste ju predtým nepoužívali pri varení, vyskúšajte najskôr omáčku svetlej farby, pretože je všestrannejšia. Tmavá omáčka sa najlepšie používa na mäso alebo tmavé jedlá. Malo by sa povedať, že je veľmi nasýtený, takže ho musíte do jedla pridávať opatrne, aby ste nepokazili chuť a vzhľad jedla.

Vyrobené zo sójovej omáčky slávna teriyaki omáčka. Okrem toho zloženie tejto omáčky nevyhnutne zahŕňa cukor, ako aj víno, korenie a niektoré ďalšie zložky. Teriyaki sa používa ako marináda na jedlá z hydiny, hovädzieho mäsa alebo rýb pred ich grilovaním. Vďaka tejto omáčke sa pokrmy dostanú originálna chuť a pokryté glazúrou.

Zvážte niekoľko príkladov varenia so sójovou omáčkou chutné jedlo. Tu je jeden zaujímavý recept. Kurací rezeň je potrebné nakrájať na veľké kocky, cibuľu - krúžky. Musia sa naliať na 40 minút sójovou omáčkou a potom vyprážať na panvici prikrytej vekom.

Do omáčky pridáme trochu mrkvy a podusíme. Tento dresing zvýrazní chuť cestovinových jedál. Sójovú omáčku teda môžete použiť na varenie dvoch jedál naraz.

Môže sa pridať omáčka vyprážaná ryža. Najprv sa musí uvariť, potom vložiť do panvice, pridať vyprážané zelená Cibuľa, surové vajce a zmiešame všetky ingrediencie. Po niekoľkých minútach musíte pridať lyžicu omáčky, zakryť panvicu pokrievkou a misku zohrievať ďalšie 2-3 minúty.

Krevety môžete podusiť aj so sójovou omáčkou. Do tohto jedla pridajte trochu cesnaku a koreňa zázvoru.

Ďalšou možnosťou je piecť lososa v marináde z medu, sójovej omáčky a nakrájaného nadrobno feferónka. Toto jedlo je veľmi jemné a určite si ho obľúbite.

07.06.2018

Je ťažké si predstaviť amatérsku poličku na korenie japonská kuchyňa, všade tam, kde má sójová omáčka čestné miesto – jej vlastnosti, zloženie, výhody prírodných receptúr a škodlivosť jej chemických náhrad sú podrobne opísané na tejto stránke publikácie. Existuje toľko odrôd tejto omáčky, že je ľahké sa zmiasť. V tomto návode sa dozviete, aká je najlepšia sójová omáčka, z čoho sa vyrába, s čím sa jedáva a mnoho ďalšieho.

Čo je sójová omáčka?

Sójová omáčka je slaná hnedá tekutina vyrobená fermentáciou sójových bôbov a pražených pšeničných zŕn a používa sa ako korenie v ázijskej kuchyni. Pochádza z Číny a dnes je populárny v mnohých krajinách.

Sójová omáčka má mnoho využití a je všestranným dochucovadlom. Zosilňuje sa mäsová chuť v slaných jedlách, dodáva farbu a zvýrazňuje chuť. Spája chute korenia v marinádach a zjemňuje drsnosť octu v šalátových dresingoch.

Ako vyzerá sójová omáčka - foto

Ingrediencie sójovej omáčky

Štyri hlavné zložky prírodnej sójovej omáčky sú:

• sójové bôby;
• pšenica;
• voda;
• soľ;
• fermentačné činidlá (plesne alebo kvasinky).

O odlišné typy sójová omáčka môže byť rôzne množstvo tieto zložky, ktoré tvoria rôzne farby a arómy.

Sójové bôby

Zdravotné benefity sójovej omáčky pochádzajú predovšetkým z bielkovín nachádzajúcich sa v sóji. Sójové bôby sa najprv dlho namáčajú vo vode a potom sa dusia pri vysokých teplotách.

Pšenica

Soľ a voda

Soľ sa rozpúšťa vo vode a táto soľanka sa používa na kontrolu šírenia baktérií počas fermentačného procesu. Soľ pôsobí aj ako konzervant.

Fermentačné činidlo (Aspergillus)

Aspergillus je druh huby na šírenie plesne Koji. Toto je jedna z najviac dôležité prvky pri príprave sójovej omáčky hrá dôležitú úlohu pri fermentácii surovín. Toto je kľúč k tomu zvláštna chuť sójová omáčka.

Nutričná hodnota sójovej omáčky tamari na 100 g.

Ako sa vyrába sójová omáčka

Existujú dva spôsoby výroby sójovej omáčky:

1. Tradičné - vyžaduje niekoľko krokov a môže trvať niekoľko dní až niekoľko mesiacov, v závislosti od receptu.
2. Chemická látka je rýchly a menej nákladný spôsob výroby sójovej omáčky, ktorá využíva kyslé hydrolyzované rastlinné bielkoviny.

Tradičná výroba sójovej omáčky

Tradičná sójová omáčka sa vyrába zmiešaním sójových bôbov, praženej pšenice, špeciálnych foriem a slanej vody a následným zrením päť až osem mesiacov. Výsledné pyré sa potom lisuje a tekutá sójová omáčka sa pasterizuje a plní do fliaš.

Technológia výroby sójovej omáčky:

1. Sójové bôby a pražená a mletá pšenica sú zmiešané s určitým typom hubovej kultúry - aspergillus (Aspergillus) a necháme dva-tri dni kvasiť.
2. Potom sa pridá voda a soľ a celá zmes sa nechá vo fermentačnej nádrži päť až osem mesiacov, aj keď niektorým omáčkam to môže trvať dlhšie. Soľ je dôležitou zložkou pri výrobe sójovej omáčky, pretože pôsobí ako antimikrobiálne činidlo.
3. Enzýmy z plesne počas fermentácie pôsobia na sójové a pšeničné bielkoviny a postupne ich rozkladajú na aminokyseliny. Škroby sa prevedú na jednoduché cukry, potom fermentovaný na kyselinu mliečnu a alkohol.
4. Po ukončení procesu sa vzniknuté pyré rozotrie na utierku a vytlačí sa tekutina. Potom sa pasterizuje, aby sa zabili všetky baktérie, a prefiltruje sa. A nakoniec fľaškové.

Kvalitná sójová omáčka sa vyrába len prirodzenou fermentáciou. Často býva označený ako „prírodne fermentovaný“. Zoznam zložiek zvyčajne obsahuje iba vodu, pšenicu, sóju a soľ.

Chemická výroba

Chemická výroba je oveľa rýchlejší a lacnejší spôsob výroby sójovej omáčky. Táto metóda je známa ako kyslá hydrolýza a dokáže vyrobiť sójovú omáčku za niekoľko dní namiesto mesiacov.

Výsledná sójová omáčka chutí horšie, obsahuje škodlivé látky a pridávajú sa do nej farbivá a dochucovadlá.

Pri tomto procese sa sójové bôby zahrejú na 80 °C a zmiešajú sa s kyselinou chlorovodíkovou. Ničí bielkoviny v sóji a pšenici.

Výsledný produkt je menej atraktívny z hľadiska chuti a vône, keďže mnohé látky vznikajúce pri prirodzenej fermentácii chýbajú. Preto sa dodatočne pridávajú farbivá, príchute a soľ.

Taktiež je táto metóda zlá, pretože vznikajú niektoré nežiaduce zlúčeniny, vrátane tých zdraviu škodlivých – karcinogény.

V Japonsku sa vyrába sójová omáčka chemickými prostriedkami, sa nepovažuje za sójovú omáčku a nemôže sa predávať pod týmto názvom. Niekedy sa však zmieša s prírodným, aby sa znížili náklady.

V iných krajinách sa chemicky vyrobená sójová omáčka môže predávať tak, ako je. Tento druh sójovej omáčky nájdete v každom obchode s potravinami, je to okamžite poznať na nízkej cene.

Na štítku bude uvedené „hydrolyzované“ sójový proteín alebo "hydrolyzovaný rastlinný proteín", ak je vyrobený chemicky.

Výroba prirodzene fermentovanej sójovej omáčky teda trvá asi 18 mesiacov a je zdravá a výživná. Chemicky sa vyrába už za dva až tri dni a tento produkt môže byť potenciálne škodlivý pre vaše zdravie.

Druhy sójovej omáčky

Existujú doslova stovky druhov sójovej omáčky. Variácie závisia od použitých ingrediencií, metódy použitej na vytvorenie omáčky a oblasti, v ktorej sa vyrába.

Najčastejšie v našom potraviny uvidíte sójové omáčky ako:

• svetlá farba;
• tmavý;
• s nízky obsah sodík;
• tamari.

Svetlá sójová omáčka- táto svetlá, ale nie priehľadná hnedá kvapalina. Toto je druh, ktorý sa najčastejšie označuje ako „bežná“ sójová omáčka. Toto je dobré univerzálne korenie.

Tmavá sójová omáčka- Pridaný karamel cukrovej farby, E150) po dlhšom fermentačnom procese to mierne zahustí a dodá omáčku mierne sladká chuť a komplexná vôňa.

Nízky obsah sodíka- vyrába sa prevažne chemickou metódou, pri ktorej sa nepoužívajú kultúry baktérií a húb, a preto vyžaduje menej soli.

Tamari je japonská forma sójovej omáčky vyrobená iba zo sóje, bez pšenice alebo iných obilnín. Tamari má veľmi čistú chuť a uprednostňujú ho tí, ktorí potrebujú bezlepkovú diétu.

Aká je chuť a vôňa sójovej omáčky

Rozdiely vo výrobe dodávajú každej omáčke jedinečnú chuť. Napríklad tamari má tmavšiu farbu a bohatšiu chuť ako bežná čínska sójová omáčka. Vyznačuje sa tiež vyváženejším a menej slaná chuť než drsná chuť bežnej sójovej omáčky.

Kde kúpiť a ako si vybrať sójovú omáčku

Nájsť sójovú omáčku nie je ťažké, je dostupná v mnohých obchodoch s potravinami a supermarketoch, no vybrať si kvalitný prírodný produkt nie je také jednoduché.

Pred kúpou sójovej omáčky si pozorne prečítajte etiketu. Zloženie by nemalo obsahovať E220 (oxid siričitý) alebo E200 (kyselina sorbová), ocot, droždie, cukor ani aníz, ako aj konzervačné látky.

Pravá sójová omáčka je vyrobená z pšenice, sóje a soli. Percento bielkovín by nemalo byť nižšie ako 7%. Tmavé čínske sójové omáčky obsahujú aj cukor.

Ako zistiť, ktorá sójová omáčka je najlepšia

• Etiketa by mala byť označená "prirodzene fermentované".
• Nekvalitné sójové omáčky vyrobené chemickou hydrolýzou majú v zozname ingrediencií prídavné látky „E-shki“, ako napríklad E621 (glutaman sodný ako zvýrazňovač chuti) a E211 (kyselina benzoová ako konzervačná látka).
• Farba kvapaliny by mala byť hnedá alebo svetlá, ale vždy transparentná (bez zákalu). Ak je farba tmavohnedá alebo dokonca čierna, potom to nie je prírodný produkt.

Medzi najlepšie patria sójové omáčky Kikkoman. Sú vyrobené tradičným spôsobom Majú vyváženú chuť a sú skutočne veľmi všestranné.

Ako a koľko skladovať sójovú omáčku

Dátum spotreby sójovej omáčky závisí od druhu a dokonca aj od konkrétnej značky, preto hľadajte tento údaj na etikete.

Neotvorená sójová omáčka sa môže skladovať na chladnom a tmavom mieste a po otvorení v chladničke. Prírodný produkt má obmedzenú trvanlivosť, pretože nie sú pridané žiadne konzervačné látky. Napríklad omáčka značky Kikkoman bez korku by sa mala spotrebovať do mesiaca.

Chladenie pomáha chuťovým a kvalitatívnym vlastnostiam zostať na vrchole po dlhšiu dobu. Väčšina prírodných sójových omáčok sa nepokazí, ak nie sú v chladničke, ale kvalita bude klesať rýchlejšie.

Čerstvá fľaša sójovej omáčky musí mať korenistá chuť a červenohnedá. Po otvorení a vystavení vzduchu prirodzene fermentovaná omáčka časom stmavne a získa silnejšiu chuť a vôňu. Toto je výsledok oxidácie. Aj keď to nie je v žiadnom prípade škodlivé, bude to mať za následok zníženú chutnosť.

Chemické sójové omáčky nízkej kvality nezhoršujú chuť pri skladovaní pri izbovej teplote.

Použitie sójovej omáčky pri varení

Pravdepodobne viete o použití sójovej omáčky v mnohých ázijské jedlá a s čím sa zvyčajne jedáva, ale dá sa použiť na oveľa viac (a chutnejších) spôsobov. Tu je len niekoľko z nich.

S čím jedávate sójovú omáčku?

• Skúste variť čínske jedlo doma. Je to zdravšie ako objednávanie a skvelá príležitosť experimentovať s novými ingredienciami v kuchyni. Kuracie mäso v sójovej omáčke - vynikajúce jedlo začať.
• Vyrovnáva chuť sladkokyslá omáčka na grilovanie.
• Pridajte ho do rezancov alebo špagiet varením húb s cibuľou a sójovou omáčkou.
• Vyskúšajte lahodné grilované rebrá v medovo sójovej omáčke.
• Chrumkavé a mierne sladké vyprážané krevety s cesnakom v sójovej omáčke sú chutné a recept je veľmi jednoduchý.
• Kuracie krídelká v medovej sójovej omáčke sa vyrábajú ľahšie, než si myslíte. Nájdite ich žlté pšeničné rezance v špecializovaných ázijských predajniach alebo ho nahraďte vajíčkom.
• Vaše deti budú milovať kuracie prsia v sójovej omáčke a budete milovať skutočnosť, že ich kŕmite čerstvými a zdravými potravinami.
• Kuracie mäso v sójovej omáčke na panvici alebo v rúre má ultratenkú, chrumkavú kôrku a super šťavnaté mäso.
• Ryba v sójovej omáčke je rýchly a jednoduchý spôsob varenia, ktorý si nevyžaduje žiadne špeciálne kulinárske zručnosti. Vyskúšajte vyprážaného lososa s hnedou cukrovou polevou so zeleninou a ryžou.

Zdravotné prínosy sójovej omáčky

Sójová omáčka obsahuje veľa rôznych druhov antioxidantov. Štúdie ukázali, že má vyššiu koncentráciu antioxidantov fytonutrientov ako červené víno.

On je dobrý zdroj minerálny antioxidant mangán, a tiež obsahuje cenné množstvo antioxidačné fenolové kyseliny, vrátane vanilky, syrovej, kumarovej a ferulovej.

Sójová omáčka je bohatá na aminokyselinu tryptofán, vitamín B3 (niacín) a bielkoviny.

Výsledky súčasného výskumu o zdravotných prínosoch sójovej omáčky sa zdajú byť sľubné, no je priskoro povedať, či má skutočne významné zdravotné prínosy.

Kontraindikácie (poškodenie) a vedľajšie účinky sójovej omáčky

To, či je sójová omáčka škodlivá, závisí od toho, aký produkt ste si zakúpili – prirodzená fermentácia a chemická výroba. stránka dôrazne odporúča hľadať produkt, ktorý je vyrobený tradičným spôsobom.

Ale aj keď máte prírodnú sójovú omáčku, používajte ju s mierou, inak zažijete nielen výhody, ale aj škodu.

Je kontraindikovaný pri ochoreniach, ako sú:

• hypertenzia;
• kamene v obličkách.

Ľudia, ktorí sú alergickí na pšenicu alebo tí, ktorí majú neznášanlivosť lepku, by sa mali vyhýbať sójovej omáčke. Existujú druhy omáčok vyrobených z ryže a nie zo sóje, ktoré sú vhodné pre tých, ktorí sú bez lepku.

Sójová omáčka má často vysoký obsah sodíka na porciu. Jeho užívanie je škodlivé, ak máte vysoký krvný tlak, ochorenie obličiek alebo cukrovku. Sodík zvyšuje krvný tlak, čo môže poškodiť cievy a zvýšiť riziko vzniku srdcových chorôb.

Sójovú omáčku používajte v malom množstve a zriedkavo, aby sa objavili iba jej prospešné vlastnosti, a nepoužívajte ju vôbec, ak máte nejaké kontraindikácie.