Ako si vyrobiť vlastný chlieb doma. Základné kvasnicové chlebové cesto

Chlieb pre mňa nikdy neznamenal príliš veľa, kým som nevyskúšala domáci chlieb. Zázrak, obyčajný zázrak. Pamätám si, ako sme s manželom v noci kolísali svojho dvojmesačného syna a odkrajovali kúsky z našej prvej bagety. Aký bol tvrdý a nahnutý... Ale sotva som skúšal niečo chutnejšie ako túto bagetu. Prvý chlieb upečený vlastnými rukami je akýmsi východiskovým bodom, nech znie moje slová akokoľvek pateticky. Keď držíte v rukách svoju prvú tyčinku a neveríte vlastným očiam, že ste ju upiekli sami. Chuť horkej kôrky, ktorá sa nedá vyjadriť slovami, keď si ani nevšimnete, aké ľahké je žuť :))

Medzi receptami zverejnenými na stránke sú podrobný návod pre nováčikov. Tak smelo do toho, som si istý, že uspejete. Úspech domáceho pečenia je postavený na skúsenostiach. Čím viac chleba upečiete, tým lepšie vyjde. Ruky si zvyknú na test, úzkostné napätie zmizne - "čo ak to nevyjde?" Nie, to neznamená, že vždy všetko vyjde. Ste jednoducho pripravení robiť chyby. Vedieť, že pri pečení domáceho chleba sa dá všetko napraviť. Kúpte si viac múky, vypestujte si nový kváskový predkrm, nájdite lepší recept... Poznám ľudí, ktorí robia chlieb vášňou. Našťastie sa mi podarilo vyhnúť sa tomuto osudu. Teraz pečiem chlieb zriedka, ale ak sa pustím do tohto podnikania, potom s veľkou radosťou a teplom. Neviem, možno to bude pre niekoho zaujímavé, ale najviac sa mi páči celozrnný chlieb. Je nejaký skutočný alebo čo... :))

tekvicový chlieb

Jasne vyzerajúci a chutný kvasnicový chlieb s čerstvým tekvicovým pyré, ochutený cesnakom a feferónka zeleninový olej, voňavé sušené bylinky.

Bagely, horúce bagely

Vo vianočných sviatkoch u zaľúbencov domáce pečenie je čas a príležitosť vyskúšať nové recepty. Napríklad také nádherné bagely. Varenie bude nejaký čas trvať, ale prečo sa ponáhľať do sviatočného zimného dňa, keď je pred nami ešte týždeň víkendu ...

Nespárovaný celozrnný chlieb recept s fotografie krok za krokom

Teplý, mäkký domáci celozrnný chlieb s mliekom a medom, pomerne rýchly na prípravu. Skvelé na sendviče a sendviče. Okrem tohoto podrobný recept s fotografiami krok za krokom, článok ukazuje niektoré všeobecné zásady pečenie chleba z celozrnná múka.

Ako upiecť jednoduchý pšeničný chlieb v rúre

Tento recept je pre tých, ktorí sa zaujímajú o domáce pečenie. kvasnicový chlieb. Tento proces je namáhavý, vyžaduje si čas, takže ho nemôžete nazvať bežiacim. Ale ani to nie je zložité. Myslím, že sa to dá využiť aj ako výchovné. Práve na príklade tohto jednoduchého pšeničného chleba sa môžete naučiť základné princípy domácej výroby chleba. Snažil som sa nezaoberať sa suchou teóriou, ale jednoducho povedať, ako som to urobil a čo som urobil :)

Buchty z kysnutého cesta, recept s fotografiami krok za krokom

Jednoduché a chutné buchty z kvasnicového cesta na kefíre. Vynikajúce kysnutie, veľmi chutné a vzdušné.

Írsky sódový chlieb

Domáci chlieb/ Múka, kefír, sóda, obilniny, hrozienka, orechy a žiadne droždie – perfektný rýchly domáci chlieb na sobotné raňajky. Na miesenie cesta budete potrebovať lyžicu, misku a päť minút voľného času. Pred pečením nemusíte čakať, kým cesto niekoľkokrát vykysne a dať chlieb na kysnutie. Írsky sódový chlieb sa ihneď po miesení posiela do pece, kde dokonale vykysne, dokonca lepšie ako tradičný chlieb z kysnutého cesta. / Chutné recepty na každý deň / Tento chlieb dokáže upiecť aj človek, ktorý pri sporáku vôbec nestál. Je to také jednoduché. Írsky chlieb dobre kysne bez droždia. Cesto sa miesi na kefíre a sóde, ktorá raz v kyslom prostredí chlieb dokonale uvoľní.

Ak sa hodí do hladké cesto kúsky syra a slaniny a potom natiahnite cesto vo forme veľkého plátu a urobte na ňom niekoľko rezov, potom nedostanete nič viac ako ... nášľapnú mínu. Tak sa nazývajú francúzske koláče, ktoré sa tradične pečú v Provensálsku. Hodina v kuchyni a teraz je nášľapná mína už na našom stole.

Celozrnný chlieb

Raz som tento chlieb upiekla celkom náhodou: v dome zrazu došla múka a už som stihla dať cesto na bochníky. Prehrabávaním sa v poličkách som našiel vrecúško celozrnnej múky, ktoré som sa ešte neodvážil vyskúšať...do cesta som nasypal múku, pridal vodu, maslo, cukor, soľ a začal miesiť cesto. Vždy miešam rukami - páči sa mi postup. Prvé, čo ma prekvapilo, bolo, ako pekne sa cesto vyklopilo. Nelepivý, no zároveň mäkký a vlhký. Pekná krémová farba a svieža vôňa. Ale to najzaujímavejšie ma čakalo neskôr, keď už boli bochníky v rúre. Ohromujúca, neporovnateľná vôňa chleba! Nebolo to ani vtedy, keď som piekol chlieb Oryol na kysnutom kvásku a maltózovom sirupe. Musím objasniť, že oba bochníky celozrnnej múky sa jedli práve tam, horúce. Stačí ich potrieť tenkou vrstvou oleja a máte plnohodnotné hotové jedlo.

Pečenie chleba doma

Recepty podľa GOST / Prečo piecť presne tie isté bochníky, ktoré sa predávajú v blízkom obchode? A potom, že nebudú úplne rovnaké. A budú oveľa chutnejšie! Overený recept na tradičný bochník neďaleko Moskvy. / Domáci chlieb / Tento recept môžem pokojne odporučiť všetkým, ktorí sa chcú dostať do rúk domáceho pečenia. Ak urobíte všetko jasne podľa pokynov, výsledok bude vždy dobrý. Bochníky sa pravdepodobne ukážu prvýkrát. Prvých pár týždňov sme ich jedli horúce.

Orlovský ražný chlieb recept na kysnuté cesto

Domáci chlieb / Tento ražný kváskový chlieb je neskutočne chutný vďaka maltózovému sirupu, ktorý síce nekúpite v bežnom obchode, ale pre milovníkov domáceho chleba sa dá jednoducho objednať v každom internetovom obchode. Je to lacné a vydrží dlho. Používa sa nielen na ochutenie ražné cesto, a pre ázijské omáčky. Napríklad pre teriyaki. Intenzívna sladová vôňa, jasne červená farba. Tento vysoký chlieb s chrumkavou kôrkou osloví tých, ktorým nie je ľahostajné voňavé, jemne vlhké pečivo. Uprednostňujem skromnejší chlieb Darnitsa. Orlovského sa ale oplatí upiecť aspoň raz, aby ste zistili, ako chutil chlieb v 60. rokoch minulého storočia, keď bola vyvinutá jeho receptúra. / Recepty podľa GOST / Nie je to najbežnejší recept GOST na chlieb, vytvorený počas chruščovského "topenia". Osobne som to na pulte ešte nevidel. Ale zlákaná vzhľadom a zložením v recepte som sa rozhodla vyskúšať. Mám nejaký sladový sirup. Našťastie moje kysnuté cesto už bolo v tom čase vypestované a nabralo na sile. Chlieb je zaujímavý. Dúfam, že sa páči aj vám.

Tisíc prvý raz o miesení :) Pri tejto téme sa chcem ešte raz pozastaviť, aj keď sa jej zakaždým v každom recepte nenútene dotknem. Cesto je zložitá vec, zdá sa, že je správne vymiesené a zároveň, ak to preženiete, nebude chutné a nie krásne.

Karáčí...čo???

Hovorili sme o tom, čo sa stane lepok, Ak miesiť cesto, ale čo sa stane test vo všeobecnosti a ako to ovplyvní chuť chlieb, chýbal nám. V procese "miesenia" cesta je príliš vystavená kyslíku, cesto je nadmerne oxidované, čo nemôže prejsť bez zanechania stopy. Hoci pšenica múky po zomletí potrebuje, aby v ňom prebehli oxidačné procesy, aby sa vytvoril pevný gluténový rámec, nadmerná oxidácia test v konečnom dôsledku poškodiť chlieb. Vplyvom kyslíka sa ničí karotenoidový pigment, ktorý dodáva nebielenej múke krémovú farbu a je tiež „zodpovedný“ za pšeničnú chuť chleba. Všimli ste si, že cesto sa miesením stáva belšie, nasýtené kyslíkom? Známy americký pekár a učiteľ výroby chleba Jeffrey Hamelman veľmi zrozumiteľne hovoril o ničení karotenoidov pri zosvetľovaní. bielok ako šľahanie a nasýtenie kyslíkom. Pred šľahaním má žltkastú farbu a vyšľahané do peny - snehovo biele. Zároveň s deštrukciou karotenoidov cesto čiastočne stráca svoj chuťový a aromatický potenciál, takže záver sa naznačuje: čím menej cesto miesime, tým chutnejší bude chlieb.

Nie všetko je však také jednoduché a vôbec to neznamená, že všetok chlieb upečený z cesta s rozvinutým lepkom je bez chuti. Karotenoidy sa ničia nie v dôsledku toho, že sa lepok z cesta vyvíja, ale v dôsledku jeho oxidácie počas miesenia. No predsa len aktívnym miesením je možné rozvinúť lepok cesta, čím sa vyhnete nadmernej oxidácii!

Autolýza
Čo prispieva k pasívnej tvorbe lepku bez intenzívneho miesenia? V prvom rade autolýza, no jednoducho oddych. Cesto vymiesené do hrubej hrudky len tak chvíľu leží, kým je v nej prirodzene bielkoviny múky napučiavajú, vytvárajú lepkové väzby a vlákna. Či pridávať soľ pri autolýze je diskutabilné, na jednej strane bez soli bielkoviny múky rýchlejšie napučia, no bez soli sa v ceste aktivujú enzýmy múky, ktoré nepriaznivo ovplyvňujú lepok. Ako možnosť - vykonať autolýzu v chladničke a bez soli, ak ste v tejto veci veľmi dôslední. V mojom prípade cesto väčšinou odpočíva bez soli kedy izbová teplota ale nie dlho - 20 minút.

Mám do cesta pridať kysnuté cesto/cesto na uatolýzu? Pridávam, pretože mierna prítomnosť kyseliny v ceste prispieva k napučiavaniu lepku a zároveň nespôsobuje žiadne škody, skôr naopak, autolýza s kysnutým cestom sa stáva efektívnejšou a po nej je čas na miesenie cesta. podstatne menej ako po autolýze bez kysnutého cesta (kysnuté cestá ).
Ak však máte čo do činenia s kysnutým cestom, zriedka sa dáva do cesta na autolýzu. Iba v prípade, že bez pridania cesta sa ukáže, že je cesto príliš suché a múka sa nedá správne navlhčiť, a ak sa použije kalová zmes, obsah droždia je taký nízky, že polhodina odpočinku neovplyvní cesto a fermentačný proces.

Skladacie miesenie. Táto metóda je svojím významom veľmi blízka uatolýze, no napriek tomu sa mierne líši tým, že do procesu je zapojený aj pekár. Cesto sa prakticky nemiesi: zmieša sa ako pri autolýze a nechá sa. Celkovo je potrebné počas fermentácie preložiť asi 7-8 krát, postupne zvyšovať interval medzi skladaním.

Príklad rozvrhu prístupov k testu je nasledujúci:

Krátka dávka so soľou a kysnutým cestom;

+ 10 minút zložené alebo trochu miesené, stiahnite do gule.
+ 10 minút zložené alebo trochu miesené, stiahnite do gule.

+ 30 minút zložené alebo trochu miesené, stiahnite do gule.
+ 30 minút zložené alebo trochu miesené, stiahnite do gule.

Všetky tieto záhyby a krátke miesenie sa musia vykonávať pravidelne po dobu 2,5 až 3 hodín, počas ktorých cesto nielen vyvíja lepok, ale prechádza aj fázou fermentácie, inými slovami, sedí. A počas tejto doby by mala výrazne narásť o rza dva. A predtým, ako pristúpite k formovaniu, ako vždy, pozrite sa na cesto, naozaj by sa malo zvýšiť. Ak nie, dajte mu viac času, počnúc 30 minútami.

Toto úžasné a lenivý spôsob v skutočnosti veľmi efektívne a umožňuje dosiahnuť hladké hodvábne cesto s minimálnou námahou. Navyše na vlastné ruky a oči pocítite a uvidíte, ako sa cesto mení, ako sa z beztvarej hmoty mení na elastické cesto.

Jemné miesenie v Ankarsrum.
Cesto miesim v mixéri Ankarsrum Original, prebieha v ňom autolýza. Do misky pridám všetky suroviny okrem oleja a soli, zapnem na 3 minúty na najnižšiu rýchlosť, aby vznikla najskôr hrubá hrudkovitá hmota a potom lepkavé cesto a vypnem. Misku prikryjem vreckom a na 20 minút na to zabudnem. Potom vrecko vyberiem, pridám soľ a začnem miesiť. Prvých pár minút pri minimálnej rýchlosti, potom prepnem na „dve“ alebo „trojky“, na „štyri“ a „päťke“ miesim v prípade, že je cesto veľmi mokré a treba ho nechať „chytiť“ a potom nie na dlho a na samom konci várky. Väčšinou dávka vydrží celý cyklus miesiča cesta, teda 12 minút alebo ho často vypínam na 8 minút. Mimochodom, soľ pridávam hneď, ako opäť zapnem mixér, a olej ku koncu várky.

Chcem osobitne poznamenať konzistenciu cesta na začiatku dávky. Pre neskúsených pekárov sa cesto strednej konzistencie môže spočiatku zdať príliš lepkavé a tekuté, no s pridávaním múky sa neponáhľajte. Ako miesenie len lepkavé a cesto budú čoraz pružnejšie a dokonca aj gumové. Dodatočné skladanie počas kysnutia navyše pomôže posilniť bezlepkové kakao cesta.

Jednou z výhod miesenia v Ankarsrum je šetrné zaobchádzanie s cestom, za čo sa jeho práca porovnáva aj s manuálom! Odborníci sa domnievajú, že Ankarsrum hnetie rovnako jemne. Vďačí za to svojmu úžasnému dizajnu a špeciálnemu zariadeniu: tomu, že sa miska otáča okolo svojej osi a nie lopatka sa otáča vo vnútri misky, tomu, že hák má taký neštandardný tvar, ideálne prispôsobený tvaru misky. misa, vďaka ktorej sa cesto intenzívne „nešľahá“, ako sa to stáva v planetárnych mixéroch a pekárňach, ale sa trie, naťahuje a pomaly sa prevaľuje zo strany na stranu, vďaka čomu dochádza k mieseniu.

Všimli ste si, že v podstate vo všetkých strojoch určených na miesenie je „teleso na miesenie cesta“, ako sa hovorí v náučnej literatúre, vyrobené vo forme lopatiek a špirálových hákov, ktoré sa pohybujú vzhľadom na misu? Miešajú cesto, pričom zakaždým zachytia a privedú doň ďalší kyslík, čo vedie k ďalšej oxidácii. To sa v Ankarsrum nedeje, pretože s cestom je úplne iný príbeh.

Koľko miešať?
Málokedy hnetím ​​do takej miery, aby sa cesto natiahlo priehľadnými filmami a lesklo sa. Úprimne povedané, vo všeobecnosti sa takéhoto testu bojím, pretože je takmer na hranici, kedy sa lepok začne štiepiť. Takéto cesto sa začne lesknúť, lebo sa z neho začne uvoľňovať voda, ešte trochu a začne sa lepiť a rozmazávať a to nie je vôbec dobré. Áno, a nadmerné miesenie, ako sme zistili hneď na začiatku, má zlý vplyv na chuť a vôňu chleba. Preto moje cesto, ako ho chápem, možno považovať za cesto so stredne vyvinutým lepkom: nelepí sa na ruky, na riade prakticky nezanecháva žiadne stopy a ak odstránite hák z misky mixéra, úplne visí. na háku, pričom dno misky zostane čisté.

Čoho sa treba pri práci s testom vyvarovať?
vysoká teplota pri miesení a kvasení. Teploty nad 25 stupňov už začínajú mať Negatívny vplyv na vlastnostiach cesta a navyše, ak sa teplota počas miesenia zvýši, prispieva to k nadmernej oxidácii cesta.
Príliš dlhé a príliš rýchle miesenie. Všetky rovnaké dôvody - zničenie lepku a oxidácia testu. Je pravda, že ak pracujete s mokrým cestom, ako napríklad na chlieb Ovensky (a na 575 g múky sa použije 525 g vody - to je takmer 100% vlhkosť), takýto test sa zobrazuje pri dlhom miesení pri nízkej rýchlosti a krátke miesenie na konci na vysokej.

Aby som bol úprimný, nemôžem ani uveriť, že sa mi podarilo upiecť taký chlieb, a to všetko preto, že som ho tak dobre miesil.

Pokojné nebo a chutný chlieb vám!)

Každý národ má recepty na pečenie chleba. Recept na chlieb je všade približne rovnaký, všetky recepty na chlieb sú založené na múke a vode. Toto je najjednoduchší recept na chlieb: zmiesiť múku s vodou a upiecť chlieb. Podobný recept stále používajú primitívne národy. Múka môže byť iná. Najpopulárnejší - Pšeničná múka ale pečú chlieb z ražná múka, chlieb z kukuričná múka, urobte tiež pšenično-ražný chlieb. Aby bol chlieb nadýchaný, môžeme cesto vykysnúť. Najčastejšie sa na to používa droždie, ukazuje sa tzv. kvasnicový chlieb. Chlieb bez kvasníc je náročnejší na prípravu, ale považuje sa za užitočnejší. Nekvasený chlieb možno pripraviť dvoma spôsobmi: pomocou kysnutého cesta alebo pomocou perlivej vody. Recept na kváskový chlieb je starý a časovo náročnejší. Kvások na chlieb bez kvasníc sa vyrába z naklíčených pšeničných zŕn alebo z chmeľu. Okrem toho si môžete pripraviť chlieb s kefírom, chlieb s kvasom alebo pivom. Tým zloženie chleba nekončí. Chlieb môže obsahovať rôzne prísady od semien a sušeného ovocia až po vajcia a mäso. Pšeničný chlieb, biely chlieb, ražný chlieb, čierny chlieb, chlieb Borodino, francúzsky chlieb, taliansky chlieb, sladký chlieb, pudingový chlieb, chlieb vo vajíčku, chlieb so syrom - všetky druhy chleba sa nedajú spočítať. Recept sa niekomu páči biely chlieb, milovníci čierneho chleba si vyberú recept na chlieb z ražnej múky. A potom je tu rituálny chlieb. Všetci veriaci jedia chlieb počas pôstu. Ak uvažujete o pečení chudý chlieb, recept by nemal obsahovať vajcia a živočíšne tuky.

Naše staré mamy a prababičky vedeli piecť chlieb, no mnohí z nás dnes už vedomosti o výrobe chleba stratili. Na to, aby ste vedeli upiecť chlieb, nie je potrebné vyštudovať vysokú školu kuchársku. Pečte chlieb doma s voňavá kôrka možno človek bez krustového "pekára". Povieme vám recept, ale budete musieť naplniť ruku.

Domáci chlieb je najchutnejší. Upiecť chlieb doma nie je také ťažké. Napríklad, doma si môžete v rúre uvariť lahodný ražný chlieb, jeho recept nájdete na našej webovej stránke.

ražný chlieb mnohými milovaná. Obzvlášť lahodne vonia domáci ražný chlieb s chrumkavou hnedou kôrkou. Preto sa toľko ľudí chce naučiť piecť ražný chlieb. Urobte si raz doma ražný chlieb a zabudnete na chlebovú sekciu v supermarkete.

Recept na domáci chlieb môžete použiť ako pekárske droždie, a kysnutého cesta. Recept na chlieb doma vždy ponecháva priestor pre vašu fantáziu ďalšie prísady. Do cesta pridajte orechy, sušené ovocie, koreniny a koreniny podľa vašej chuti. Pečenie domáceho chleba môže prebiehať v peci alebo v špeciálnom pekárni. Upiecť domáci chlieb v rúre zvládne doslova každý. Recept na chlieb v rúre sa v skutočnosti nelíši od akéhokoľvek iného receptu na chlieb. Samozrejme, existuje niekoľko jemností, ktoré vám pomôžu naučiť sa správne piecť chlieb v rúre. Po prvé, úspešné pečenie chleba doma v rúre, samozrejme, do značnej miery závisí od vašej rúry. Chlebové cesto by malo stáť 10 až 15 hodín na teplom mieste. Chlieb v rúre sa pečie pri teplote 180 - 250 stupňov. Po hodine a pol bude pečenie chleba v rúre dokončené. A upiecť chlieb v pekárni je celkom jednoduché. Recepty na chlieb do pekárničky vám nespôsobia ťažkosti a ušetria veľa času. Preto je pekárka.

Urobte si domáci chlieb! K vašim službám je recept na čierny chlieb, recept na pšeničný chlieb, recept na chlieb Borodino, recept na francúzsky chlieb, recept na Chlieb bez droždia alebo inak recept na Chlieb bez droždia. Vedieť upiecť domáci chlieb je užitočné aj pri príprave chlebových jedál. Samozrejme, že budú chutiť lepšie z domáceho chleba ako z toho z obchodu. Takže nebuďte leniví a varte chlieb, recepty s fotografiami vám pomôžu.

Kalórie: Nešpecifikované
Čas varenia: Nie je uvedené

Existuje množstvo receptov na domáci chlieb, buchty, koláče, na prípravu ktorých sa používa základný recept na chlebové cesto. Po zvládnutí ho môžete pridať do cesta rôzne prísady – smažená cibuľa, olivy, koreniny, syry, bylinky a zakaždým budete mať lahodný . Naučiť sa variť nie je také ťažké, ako sa zdá. Prvýkrát by ste sa mali riadiť receptom a dodržiavať odporúčania a pri varení pochopíte a vycítite, kedy je potrebné do cesta pridať múku a kedy naopak vodu alebo olej. Cesto mieste pomaly, pozorne sledujte, ako sa správa múka a kvások, a počúvajte svoje pocity.

Ingrediencie:

- čerstvé lisované droždie - 10 g;
- cukor - pol polievková lyžica;
- soľ - pol čajovej lyžičky;
- múka - 5 pohárov (fazetované sklo);
- voda - 500 ml;
- rastlinný olej - 2 lyžice. l.

Recept s fotografiou krok za krokom:

Kváskové chlebové cesto sa pripravuje piškótovou metódou. Najprv musíte urobiť cesto. Na miesenie pripravte veľkú, pohodlnú misku s vysokými stenami. Nalejte tam soľ a cukor, rozdrobte droždie.

Všetko potierajte lyžičkou, kým vám nevznikne vodnatá kašička.

Nalejte teplá voda do kvásku. Miešajte. Nalejte 2,5 šálky múky. Mimochodom, ak chcete, môžete variť, a nie na vode.

Všetko premiešame. Mali by ste dostať nie celkom homogénnu hmotu, ktorá hustotou (alebo veľmi) pripomína palacinkové cesto hustá kyslá smotana). Ak cesto nie je také husté, pridajte ešte pol hrnčeka múky. Misku prikryjeme kysnutým cestom a dáme na teplé miesto.

Cesto bude kysnúť asi 1,5 hodiny. V tejto dobe sa nedá otriasť, preskupiť - inak môže spadnúť. Znakom dobre vyzretého cesta budú diery a bublinky, ktoré sa objavia na povrchu.

Cesto miešame lyžicou, malo by byť rovnaké ako pred kysnutím. Nalejte 2 šálky múky a nalejte lyžicu oleja.

Všetky suroviny na kysnuté chlebové cesto zmiešame. Vznikne vám hustá hrudkovitá hmota. Na stôl posypte pol pohára múky. Cesto vylejte z misy na múku a začnite miesiť. Vymiesenie cesta trvá asi 10 minút, aby sa začal vyvíjať múkový lepok. Potom dobre vykysne a chlieb bude vysoký a svieži.

Počas procesu miesenia možno budete musieť pridať trochu viac múky. Hotové cesto pre chlieb s droždím sa ukáže byť dosť hustý, ale pružný a mäkký, elastický. Na samom konci miesenia pridajte do cesta ďalšiu lyžicu oleja. Cesto preložíme do veľkej misy, posypeme múkou. Dno a boky misky vymastíme olejom. Prikryjeme, dáme na teplé miesto vykysnúť.

Po hodine cesto na chlieb silne narastie, niekoľkokrát sa zvýši.

Určite to treba rozdrviť. Päsťou alebo dlaňou zatlačte na stred cesta a potom zatlačte okraje. Položte ho na stôl a znova premiešajte.

Zhromaždite sa kysnuté cesto do úhľadnej, rovnomernej žemle. Teraz je pripravený na rezanie.

Z pripraveného cesta základný recept kvasnicové cesto na cesto, môžete piecť chlieb, bezmäsité koláče, bochníky, koláče a rôzne iné drobné i veľké pečivo.

Na poznámku. Dobre vymiesené cesto na kváskový chlieb pod dlaňami pruží, ľahko sa stiahne do gule, jeho povrch je rovný a hladký. Počas miesenia by ste mali cítiť, ako vám pod rukami praskajú vzduchové bubliny - to znamená, že cesto je hotové a môže sa dať kysnúť.

Čo môže byť lepším začiatkom dňa ako voňavá vôňačerstvo upečený domáci chlieb rozprestretý po celom dome? Asi nič. A teraz už vôbec nie je potrebné vstať z teplej postele a dupať do najbližšej pekárne, aby ste si zobrali už trochu zatuchnutý bochník. Stačí zájsť do kuchyne a upiecť si chlieb doma. Recepty sú neuveriteľne rozmanité. A dnes sa určite dozviete niečo nové.

Pečieme chlieb doma: recepty

Vybrali sme pre vás recepty, ktoré si nevyžadujú veľký kuchársky talent, a tak upiecť čerstvý bochník zvládne aj začínajúca gazdinka. Vyskúšajte svoju ruku a vychutnajte si výsledok.

tvarovaný chlieb

Pečenie chleba doma nie je veľmi ťažké. Napríklad plechový chlieb je veľmi jednoduchý na prípravu. Teraz sa o tom presvedčíte.

Budete potrebovať:

• pšeničná múka (650 g);
• suché droždie (čajová lyžička);
• teplá voda (200 ml);
• granulovaný cukor (lyžica);
• kefír (200 ml);
• soľ (pol čajovej lyžičky);
• sezam na ozdobu;
• vajíčko na kefovanie.

Varenie

Nalejte kefír a vodu do hlbokej nádoby. Potom do zmesi pridajte droždie a cukor. Nechajte kvások začať pracovať a tekutina sa napení. Bude to trvať asi štvrť hodiny.

Potom do misy pridajte 500 g preosiatej múky a soľ. Všetko premiešame.

V prípade potreby pridajte múku. Vaším cieľom je získať cesto, ktoré sa nelepí na ruky. Nádobu prikryjeme utierkou a cesto necháme kysnúť. Bude to trvať najmenej hodinu.

Po uplynutí času pridáme trochu múky. Znova vymiesime cesto.

Teraz môžete začať tvarovať chlieb. Stačí odtrhnúť kúsky cesta a rozvaľkať ich na koloboky. Na počte hrudiek nezáleží.

Vezmite vysokú formu a zakryte ju pergamenom. Rozložte koloboky chaotickým spôsobom, nechajte ich stáť ďalšiu hodinu.

Po opätovnom vykysnutí cesta potrieme vrch polotovaru vajíčkom. Ak chcete, môžete ho posypať sezamovými semienkami.

Predhrejte rúru na 200 stupňov. Keď sa zahreje, vložte formu a nechajte 25 minút. Keď je bochník hotový, vyberieme ho z formy a necháme vychladnúť.

zemiakový chlieb

Dosť nezvyčajný recept chlieb, doma čo nie je ťažké splniť.

Budete potrebovať:

• varené neošúpané zemiaky (2 ks);
• nátierka alebo maslo (55 g);
• múka, najlepšie pšenica (500 g);
• droždie vo vrecúškach (jeden a pol lyžice);
• čerstvé mlieko (sklo);
• granulovaný cukor (50 g);
• vajcia;
• soľ (pol čajovej lyžičky);
• zmes bylín.

Varenie

Mlieko je potrebné trochu zohriať a dať doň cukor s droždím. Prísady dôkladne premiešajte. Potom do tekutiny nalejte polovicu pridelenej múky a strúhaných zemiakov. Všetko opäť osolíme a premiešame.

Maslo rozpustíme a tiež vlejeme do cesta. Potom pridáme zvyšok múky a vymiesime cesto. Jeho pripravenosť je určená tým, že sa prestáva lepiť na ruky.

Nádoba s cestom musí byť vložená do tepla, aby sa zdvihla. Bude to trvať približne hodinu.

Chlieb sa prvých 10 minút pečie v rúre predhriatej na 210 stupňov. Potom sa teplota zníži na 180 stupňov. Bochník necháme odpočívať asi 25 minút.

Je ľahké variť taký chlieb v rúre doma (recept, ako vidíte, je veľmi jednoduchý). Výsledok vás prekvapí – chlieb je chuťovo veľmi nezvyčajný a na raňajky je ako stvorený.

francúzsky chlieb

Upiecť chlieb doma (recepty sú zároveň prekvapivo rozmanité) sa dá realizovať aj pomocou moderného kuchynského pomocníka – univerzálneho pekárničky. Bez toho sa pravdepodobne nezaobíde ani jedna gazdinka. Tu je recept na chlieb doma na pečenie, ponúkame vám.

Pripravte si nasledujúcu sadu produktov:

• voda (275 ml);
• pšeničná múka (460 g);
• suché droždie (8 g);
• soľ (jedna a pol čajovej lyžičky).

Tento recept na chlieb doma nie je taký ťažký, ako by sa mohlo zdať. Ale umožňuje vám získať prekvapivo vzdušnú strúhanku s chrumkavou kôrkou.

Varenie

Vložte produkty do misky so zameraním na schému záložiek, ktorú poskytuje dizajn vašej pekárne. Ak „Francúzsky chlieb“ nie je k dispozícii, nastavte najvhodnejší režim pečenia. V každom prípade bochník splní vaše očakávania.

Aby bol chlieb jemnejší, múka sa musí pred pokladaním preosiať.

Pohánkový chlieb

Skúsme si takýto chlieb upiecť doma v rúre. Recept si môžete prečítať nižšie, je to nielen chutné, ale aj zdravé.

Pripravte si nasledujúci potravinový balíček:

• pšeničná múka (200 g);
• rastlinný olej (pár polievkových lyžíc);
• soľ (čajová lyžička);
• granulovaný cukor (lyžica);
• suché droždie (čajová lyžička);
• voda (250 ml).

Varenie

Zmiešajte droždie a cukor. Vložte zmes do teplej vody. Uistite sa, že sa cukor rozpustí. Potom vložíme ostatné suroviny a vymiesime elastické cesto.

Preložíme do hlbokej nádoby a prikryjeme utierkou. Nechajte ho stáť v teple asi hodinu a pol. Rúru si môžete predhriať na 30 stupňov a vložiť do nej cesto kysnúť. Celkový objem by sa mal zvýšiť aspoň 2-krát.

Cesto vyberieme, roztlačíme a rozvaľkáme. Nie je potrebné dosiahnuť konkrétnu formu. Môže to byť ako obdĺžnik, tak kruh. Napriek tomu bude potrebné vrstvu zvinúť vo forme kotúča.

Potom preložíme na vopred pripravený plech alebo zapekaciu misu a opäť dáme na pol hodinu do tepla, aby cesto opäť narástlo.

Pečenie sa vykonáva pri teplote 180 stupňov. Celkovo by mal chlieb stráviť v rúre asi 40 minút.

rozmarínový bochník

Budete potrebovať:

• balené suché droždie (5 g);
• voda (300 ml);
• múka (480 g);
• cukor (lyžica);
• soľ (plná čajová lyžička);
• suché listy rozmarínu (pár polievkových lyžíc);
• olivový olej (2 polievkové lyžice).

Varenie

Do múky dáme droždie, soľ a cukor. Pridajte teplú vodu a olej. Vymiesime cesto. Na dotyk by mal byť mäkký a elastický. Ak sa cesto lepí na ruky, musíte postupne pridávať múku. Ale nepreháňajte to!

Po dosiahnutí požadovanej konzistencie cesto preložíme do hlbokej misy a prikryjeme fóliou alebo utierkou. Teraz dajte do tepla, aby cesto mohlo narásť. Zvyčajne to trvá hodinu.

Po zdvojnásobení objemu môžete vytvoriť bochník.

Aby ste to urobili, vyberte cesto, mieste a vytvorte tvar, ktorý potrebujeme. Potom chlieb preložíme na plech na pečenie, ktorý bol predtým uzavretý pergamenový papier a nechajte ďalších 20 minút. Nezabudnite ho prikryť utierkou, inak cesto vyschne.

Rozmarínový chlieb sa pečie pri teplote 200 stupňov len prvých 10 minút. Potom sa rúra ochladí na 180 a varí sa ďalšiu pol hodinu.

Teraz sa môžete na vlastné oči presvedčiť, aký lahodný chlieb v rúre vám recept na chlieb ponúka. Doma, ako už môžete skontrolovať, je veľmi jednoduché ho pripraviť. A svojich blízkych môžete každý deň rozmaznávať inou dobrotou. Pečenie chleba doma môže byť vašou kulinárskou vizitkou.