Kefír alebo jogurt? Prečo je kefír lepší ako jogurt?

Regály obchodov moderných supermarketov sú obložené rôznymi fermentovanými mliečnymi výrobkami. Čo je užitočnejšie - kefír, jogurt alebo fermentované pečené mlieko? Alebo možno nejaký iný nápoj? Zakaždým, keď kupujúci čelia ťažkej voľbe. O užitočné vlastnosti všetky fermentované mliečne výrobky počuli. Je však dôležité poznať kritériá hodnotenia ich vplyvu na zdravie. Skúsme urobiť správna voľba a zvážte, čo je užitočnejšie - kefír alebo jogurt. Venujme pozornosť ryazhenka.

Ako sa kefír dostal do Ruska?

Kefír sa prvýkrát naučil vyrábať v Severnom Osetsku. V jednej z miestnych legiend sa hovorí, že sám prorok Mohamed sprostredkoval horalom kedysi dávno. Recept na prípravu nápoja držali obyvatelia Kaukazu v prísnom utajení. Vedecká komunita sa o ňom dozvedela až v roku 1876.

Kysnuté cesto bolo privezené do Ruska až v roku 1906. Dnes sa kefír vyrába v mnohých krajinách sveta, len ako skutočný nápoj živé kysnuté cesto, ten, ktorý pochádza z tých húb, ktoré boli kedysi privezené do krajiny. Ďalej v článku zistíte, čo je užitočnejšie - kefír alebo jogurt.

História jogurtu

Horúce Turecko je považované za rodisko jogurtu. Z turečtiny sa samotné slovo prekladá ako "kondenzované". Kedysi kočovníci, ktorí putovali stepami, brali so sebou kožené kože s mliekom, aby uspokojili svoj hlad a smäd. Na vnútornej strane mechov sa vytvorili špeciálne baktérie, ktoré po zmiešaní s kyslým mliekom tvorili životodarný a trvanlivý nápoj.

Doktor priniesol jogurtové baktérie do Európy francúzsky krᾼudovít XI. Po mnoho rokov sa v lekárňach predávali ako liek. Ale jogurt bol široko používaný Európanmi na začiatku 20. storočia. Bola vydaná ako marketingová stratégia potravinárskej spoločnosti.

Čo je ryazhenka?

Ryazhenka sa získava z mastného pečeného mlieka. Pri boji nadváhu toto nie je ten správny produkt. Úplne najnižší obsah tuku vo fermentovanom pečenom mlieku je 4 %, čo je oveľa viac ako v jogurte. Aby bola postava v poriadku, je lepšie uprednostniť kefír alebo nesladený jogurt.

Ale fermentované pečené mlieko je najčistejší fermentovaný mliečny výrobok, pretože sa získava pri teplote 40-45 ° C. Je veľmi vhodný pre ľudí s vysokou kyslosťou žalúdka, na rozdiel od kefíru. Ľudia s gastritídou uprednostňujú fermentované pečené mlieko.

Aký je rozdiel medzi kefírom a jogurtom, čo je vhodnejšie?

Ako od bežné mlieko ukázalo sa zdravý kefír? To všetko vďaka bežnej kefírovej hube. Ide o druh syntézy niekoľkých baktérií (laktobacily, bifidobaktérie, streptokoky). Mlieko na kefír sa fermentuje dvoma spôsobmi - kyslým mliekom a alkoholovým kvasením. Jeden deň kefír obsahuje 0,06 % etylalkohol. So zvyšujúcou sa trvanlivosťou sa percento alkoholu v nápoji iba zvyšuje. Vďaka oxidu uhličitému a kyslosti má kefír tonické vlastnosti a povzbudzujúcu korenistú chuť.

Jogurtový štartér má menej zložitý vzorec a pozostáva len z dvoch druhov baktérií – termofilného streptokoka a bulharskej tyčinky (Lactobacillus bulgaricus). Práve v Bulharsku bola táto palica prvýkrát popísaná. Bulhari šírili kultúru jogurtu na národnej úrovni. Staroveká legenda hovorí o Bulharoch, ktorí ako prví vyrábali jogurt z ovčieho mlieka. V procese fermentácie tohto nápoja sa na rozdiel od kefíru nezúčastňujú kvasinkové huby, takže v ňom nie je žiadny alkohol.

Je dôležité poznamenať, že kefír aj jogurt obsahujú živé probiotiká. Pomáhajú ľudskému hrubému črevu dobre fungovať. Preto musíte kupovať iba tie nápoje, na ktorých obaloch je napísané, že existujú živé organizmy kyseliny mliečnej. Na obale nezabudnite uviesť počet týchto baktérií.

Takže v kefíre a jogurte je potrebné pre telo bielkoviny. Kefír zahŕňa aj kyselinu mliečnu, oxid uhličitý, vitamíny B, mikro a makro prvky, polysacharidy. v jogurte produkuje aj vitamíny a aminokyseliny.

Čo je lepšie - kefír alebo jogurt pre črevá a žalúdok?

Vďaka kefíru, jeho rozmanitým živým baktériám, normálne existuje a funguje pôvodné prostredie. gastrointestinálny trakt. Kefír baktérie eliminujú patogény v žalúdku. Niekedy kefírové baktérie nahradia odumretú alebo poranenú črevnú alebo žalúdočnú mikroflóru. Kvasinkové huby stabilizujú a udržujú stav tráviaceho traktu. Kefír je schopný odstrániť dysbakteriózu, ktorá vznikla po liečbe antibiotikami.

Jogurt čistí žalúdok a črevá od škodlivých mikroorganizmov, vyživuje črevnú mikroflóru, podporuje normálna operácia tieto orgány. Hlavný rozdiel medzi týmito dvoma nápojmi je v tom, že jogurtové mikroorganizmy sa neusádzajú v črevách, ale vychádzajú spolu so škodlivými mikróbmi (bacil úplavice alebo kmeň Staphylococcus aureus).

Je dôležité poznamenať, že kefír nie je vhodný pre ľudí s vysokou kyslosťou žalúdka, pretože je v ňom prítomný oxid uhličitý. Ľudia s gastritídou alebo žalúdočnými vredmi by si mali vybrať jogurt pre seba, aby nezhoršili ochorenie. Preto, ak neviete, čo je na bolesť žalúdka lepšie – kefír alebo jogurt, dajte prednosť druhému, nezvyšuje kyslosť.

Slávny vedec Mechnikov veril, že je potrebné sa navzájom striedať - užívať kefír a jogurt. Ak jete len jednu z týchto potravín, potom sa baktérie v črevách aklimatizujú, a liečivý účinok oslabiť. Preto je lepšie piť oba nápoje.

Čo je lepšie - kefír alebo jogurt na chudnutie?

Mnohé dievčatá si vyberajú kefírovú alebo jogurtovú diétu, aby nadobudli harmóniu. Povedzme hneď, že v tejto veci pomáhajú obaja. Dôležité je len to, aby bol jogurt nesladený, pretože cukor pridáva kalórie. Najlepšie je kúpiť si špeciálne kysnuté cesto a pripraviť si nápoj sami, potom to bude prospešné.

Ak pochybujete, že je to užitočnejšie - kefír alebo jogurt, potom pre diétu zvoľte striedanie jogurtu a kefíru. Takáto strava určite prospeje. K nim môžete pridať mierne sladké ovocie. Výborné sú jahody, maliny, ríbezle, broskyňa, ananás, pomaranč, jablko. Spolu so športom takáto strava určite pomôže dať postavu do poriadku.

Kefír a jogurt pre deti

Pre mladých rodičov je dôležité vedieť, čo je pre dieťa najlepšie – kefír alebo jogurt. Hneď treba povedať, že oba nápoje sú dôležité. Existuje špeciálna detský kefír, ktorý sa ponúka bábätku vo veku 8-9 mesiacov. Zadajte tento produkt večer, 30 ml. V priebehu času sa časť zvyšuje. Deťom sa neodporúča podávať obyčajný kefír z obchodu.

Jogurt sa začína dávať aj bábätkám od 9 mesiacov, no len špecializovaný pre deti. Keď má dieťa jeden rok, môžu sa do produktu pridať bobule a ovocie. Pre ročné dieťa 100 ml jogurtu denne stačí.

V súčasnosti je sortiment mliečnych výrobkov pomerne rôznorodý. Hoci hlavné charakteristiky takmer všetkých sú podobné, stále existujú rozdiely: v zložení, v spôsobe výroby, v chutnosť a počas vzhľad. Aby ste si vybrali ten správny produkt, musíte sa hlbšie ponoriť do nuancií výrobného procesu a použitia produktov.

Podobnosti

Jogurt, kefír a fermentované pečené mlieko patria medzi fermentované mliečne výrobky a priaznivo pôsobia na ľudský organizmus, zlepšujú jeho celkový stav a zvyšujú imunitu. Všetky tri poddruhy sa vyrábajú z mlieka jeho fermentáciou rôznymi mikroorganizmami za regulovaných výrobných podmienok.

Pozitívne vlastnosti všetkých prírodných fermentovaných mliečnych výrobkov:

• sú zdrojom vitamínov a mikroelementov;
• prispieva k normálnemu fungovaniu tráviaceho systému, zlepšuje metabolizmus;
• sa používajú pri rôznych diétach na odstránenie toxínov a toxínov a prispievajú k boju s nadváhou.

Zavedený algoritmus na výrobu všetkých troch typov výrobkov v priemyselných podnikoch zahŕňa tieto hlavné body:

1. proces čistenia mlieka a optimalizácia obsahu tuku v ňom;
2. disperzia a homogenizácia zloženia mlieka;
3. vykonanie postupu pasterizácie kvapaliny a jej následného ochladenia;
4. implementácia fermentačného procesu pri určitej teplote;
5. ochladenie kompozície na 10-12 stupňov a následná infúzia produktu (trvá od 12 hodín do dňa);
6. privedenie kvapaliny na teplotu 4-6 stupňov;
7. balenie hotového výrobku.

V tomto procese sa používa podobné výrobné potravinárske zariadenie pozostávajúce z:

• zariadenia na príjem surového mlieka;
• špeciálna nádoba na jej skladovanie, fermentáciu a ďalšie vylúhovanie fermentovaných mliečnych výrobkov;
• zariadenie na výmenu tepla;
• jednotka na miešanie a dispergovanie surovín;
• Potravinové pumpy;
• zariadenie na homogenizáciu a pasterizáciu zloženia mlieka;
• špeciálne zariadenie na balenie do kontajnerov, v ktorých sa bude finálny produkt predávať.

Podmienky a podmienky skladovania všetkých troch produktov sú rovnaké, je potrebné ich uchovávať v chladničke najviac 5-7 dní. Hovoríme o prírodných, „živých“ produktoch.

Ryazhenka tiež súvisí s Varenets a Turkic katyk, matsoni a jogurtom bez prísad. Produkty ako koumiss a ayran sú viac podobné kefíru vďaka pridaniu špeciálnych húb.

Varenets

Kumys

V čom je rozdiel?

Vo vlastnostiach všetkých týchto produktov je rozdiel, ktorý spočíva v jednotlivých charakteristikách uvedených nižšie.

Jogurt

Bulharsko je považované za rodisko jogurtov. Pri fermentácii tohto produktu používame rôzne druhy bacil bulgaricus a teplomilný streptokok. Zloženie väčšiny jogurtov naznačuje prítomnosť sušeného mlieka, ktoré samo o sebe tiež obsahuje užitočné funkcie a podporuje prežitie správnych baktérií počas výroby a skladovania produktu.

Prvky kysnutého cesta, ktoré sa používajú v procese výroby jogurtu, sú najúčinnejšie pri fermentácii laktózy. Práve z tohto dôvodu je prípravok vhodný pre ľudí, ktorých organizmus mlieko nestrávi dobre alebo vôbec.

A tiež tento fermentovaný mliečny výrobok je menej náchylný na účinky tráviace šťavy, vďaka ktorému môžu prospešné baktérie prežiť a dostať sa do ľudského črevného traktu.

Ak hovoríme o chuti, prírodný jogurt je celkom neutrálny, ale ovocné plnivá túto skutočnosť rozjasňujú. Ďalším rozdielom je vysoký obsah bielkovín, v rovnakom kefíre je jeho množstvo oveľa menšie.

Kefír

Vlasťou je Severný Kaukaz. Tento podtyp fermentovaného mliečneho výrobku sa získava pridaním pomerne zložitého hubového štartéra, ktorý je symbiózou mikroorganizmov mliečneho kvasenia a kvasiniek. Kefír sa infúzi o niečo dlhšie ako iné produkty (od jedného do troch dní). Výrobok má vlastnosť nestálosti aj počas používania, pretože čerstvý kefír má tendenciu mať laxatívny účinok a trojdňový - naopak.

Jeden z najviac užitočné vlastnosti- obsah v zložení baktérií, ktoré sú schopné usadiť sa na stenách čreva a dať do poriadku jeho mikroflóru, nastoliť proces trávenia.

Najčastejšie sa kefír vyrába bez použitia potravinárskych plnív, takže má charakteristickú kyslú chuť. Produkt sa hodí k mäsu, rybám, hydine, vajciam a iným jedlám, ktoré obsahujú bielkoviny. Kefír môže vytvárať zrazeniny a plynotvorné prvky, v dôsledku čoho sa neodporúča ľuďom s citlivým gastrointestinálnym traktom.

Rjaženka

Vlasťou produktu je Ukrajina. Hlavný rozdiel medzi ryazhenka spočíva v tom, že je založený na pečené mlieko. Preto má charakteristický krémový odtieň. Fermentačný proces produktu prebieha pridávaním termofilných mliečnych streptokokov a čistých kultúr bulharskej tyčinky do mlieka.

Počas výrobného procesu sa produkt odparí veľké množstvo voda, v dôsledku čoho je koncentrácia užitočných prvkov v nej vyššia ako v iných fermentovaných mliečnych výrobkoch. Ryazhenka je však oveľa kalorickejšia a tučnejšia ako kefír, v dôsledku čoho nie je vhodná na diétne jedlo. Výrobok má jemnú a sladkú chuť. Tvorba mliečnej peny je povolená. Dobre sa páruje s rôzne ovocie a bobule, ako aj chlieb bez kvasníc.

Čo je užitočnejšie?

Všetky mliečne výrobky majú pozitívny vplyv na tele, zlepšiť metabolizmus. Nedá sa presne povedať, ktorý produkt je lepší a zdravší: jogurt, fermentované pečené mlieko alebo kefír. Všetko závisí od individuálnych preferencií a potrieb. Napríklad:

• pre diétne jedlo je vhodnejší prírodný jogurt alebo kefír kvôli nízkemu obsahu kalórií a tuku;
• kefír sa neodporúča ľuďom, ktorí trpia chorobami žalúdka alebo čriev kvôli obsahu plynotvorných prvkov;
• kefír má vysoký obsah vápnika, ktorý sa dobre vstrebáva a podporuje vstrebávanie iných potravín, bohatých na ďalšie stopové prvky (fluór, jód, meď);
• mikroorganizmy obsiahnuté v kefíre môžu zastaviť reprodukciu škodlivých mikróbov a odstrániť toxíny;
• v zložení fermentovaného pečeného mlieka je vyššia koncentrácia živín v dôsledku odparovania veľkého množstva vody pri tepelnej úprave, obsahuje vitamíny a iné užitočné prvky ako je vápnik, horčík, fosfor, síra a železo;
• ryazhenka môžu konzumovať aj ľudia s vysokou kyslosťou žalúdka;
• prírodný jogurt má schopnosť zbaviť ľudské telo streptokokov, bacilov týfusu a stafylokokov;
• jogurt bez ďalších prísad má veľká kvantita vitamíny, organické a bohaté mastné kyseliny, mono- a disacharidy, mikro- a makroprvky.

Špeciálne odporúčania pre použitie týchto produktov v detstva sú tiež k dispozícii. Takže kefír sa môže podávať aj malým deťom, ale po zavedení obilnín a rôznych detských kaší. Dojčatá do 8-9 mesiacov sa stále neodporúčajú kvôli ich zloženiu. Napríklad kazeín (mliečna bielkovina) môže spôsobiť alergickú reakciu a črevá veľmi malého dieťaťa si s tým jednoducho nevedia poradiť.

Použitie takéhoto produktu znamená zvýšené zaťaženie obličiek a zažívacie ústrojenstvo. Predčasné zavedenie fermentovaného mliečneho výrobku do stravy dieťaťa môže prispieť k rozvoju hnačky a anémie.

Podávajte deťom jogurt na začiatok s dennou dávkou 20-30 ml, postupne ju zvyšujte až na objem 200 ml. Nemalo by sa kupovať bežný produkt, a pre deti, ktorých zloženie je prispôsobené len vyvíjajúcemu sa organizmu. Prírodný jogurt bez zbytočných prísad a konzervantov môžeme deťom podávať v prírodnej forme alebo pridať ovocné (bobulové) pyré. Odporúčané denná dávka pre dieťa vo veku 8-9 mesiacov je 100-150 ml.

Tu je niekoľko dôležité tipy o nadobúdaní a používaní fermentovaných mliečnych výrobkov.

• Jednodňový jogurt uľaví od zápchy a trojdňový je vhodný pre ľudí trpiacich gastritídou s nízkou kyslosťou a chronickou kolitídou (sprevádzanou hnačkou).
• Všetky fermentované mliečne výrobky by ste mali kupovať iba s trvanlivosťou nie dlhšou ako 5-7 dní, pretože prospešné mikroorganizmy žijú veľmi málo.
• Jogurty je potrebné nahradiť farbivami, konzervantmi a rôznymi arómy na prírodných s prídavkom čerstvého ovocia, pretože iba takýto produkt prinesie správne výhody.
• Kefír môžete zmraziť doma, aby ste ho získali po rozmrazení prírodný tvaroh, pretože pri negatívnych teplotách začína dochádzať ku koagulácii mliečnych bielkovín. Tvaroh je mäkký a nadýchaný.
• Všetky fermentované mliečne výrobky sa odporúčajú konzumovať počas intenzívnej antibiotickej liečby. To pomôže znížiť negatívny vplyv na tele silného lekárske prípravky a podporujú životne dôležitú činnosť prospešných mikroorganizmov.
• Pri otravách ťažkými kovmi je potrebné na odstránenie toxických látok použiť aj mliečne a kyslomliečne výrobky.
• Všetky produkty je možné pripraviť doma, ak si v lekárni zakúpite špeciálnu kompozíciu na fermentáciu. Takéto produkty budú ešte užitočnejšie.

Všetky fermentované mliečne výrobky budú teda užitočné, ale treba brať do úvahy individuálnu neznášanlivosť tela a choroby gastrointestinálneho traktu. Pri výbere produktu si treba dať pozor na trvanlivosť a zloženie, ktoré by nemalo obsahovať zbytočné komponenty.

O tom, aký fermentovaný mliečny výrobok by mal byť vždy vo vašej chladničke, pozri nižšie.

Sila jogurtu - v Urgante
Vanya Urgant z televíznej obrazovky každý deň uisťuje Rusov o výhodách určitého produkt kyseliny mliečnej. Tak ma raz moja babka nahovorila, malého, aby som zjedol pol pohára zrazeného mlieka. A hoci sa neobliekla za Batmana, jej kompliment kyslé mlieko sa úplne zhodovalo s televíznou reklamou: "Najlepšia ochrana tela!". Tak som sa nadchla: prečo je babkino zrazené mlieko horšie - alebo lepšie? - reklamovaný nápoj?

Viac ako nažive

Niektorí moji známi úplne popierajú liečivý účinok fermentovaných mliečnych výrobkov „starej generácie“. Napríklad v klasický kefír, acidophilus alebo jogurt, neexistujú vôbec žiadne ušľachtilé živé mikroorganizmy. Ale v inzerovaných nápojoch, ktoré sa vyrábajú spravidla za účasti zahraničného kapitálu, existuje živá mikroflóra.

Vysvetlenie je jednoduché: hovoria, že bezohľadné domáce podnikanie ničí užitočných neviditeľných ľudí buď v procese negramotnej prípravy produktu, alebo na ceste do obchodu bez poskytnutia nízka teplota skladovanie. Zatiaľ čo zahraničný obchod je zodpovedný a jeho produkt je vhodný.

Prelud čistá voda. Nakúpil som - náhodne - tovar šiestich rôznych výrobcov: kefír, jogurt, acidofil, jogurt a pár produktov inzerovaných v televízii. A vzala ich do Petrohradského inštitútu experimentálnej medicíny. Tam ich v laboratóriu genetiky patogénnych mikroorganizmov odborníci skontrolovali na prítomnosť živej mikroflóry deklarovanej na etikete.

A čo? Každý jeden produkt spĺňal medzinárodný štandard kvality – každý téglik obsahoval bilión živých mikroorganizmov na gram mňam.

A aj tak klasické produkty zatlačili do rohu okna, pričom ich módne náprotivky obsadili celú reklamnú plochu a dve tretiny produkcia fermentovaného mlieka Rusko. prečo?

Kmeň nie je priateľom kmeňa

"Lebo baktérie sú rôzne baktérie," odpovedia výrobcovia inzerovaných téglikov. "Mliečna mikroflóra obsiahnutá v našich produktoch funguje v črevách oveľa efektívnejšie ako mikroorganizmy z klasických nápojov."

Dôvody sú dva. Najprv sa na výrobu módnych produktov používajú špeciálne kmene baktérií. Tie, ktoré sú testované výskumníkmi „na odolnosť“. Na ceste do čriev totiž väčšina živých baktérií uhynie – z telesnej teploty, zo žalúdočnej kyseliny a žlče. A len tí „najvytrvalejší vojaci“ môžu kráčať živí na bezprostredné miesto bitky s črevnými nepriateľmi.

V skutočnosti s objavom týchto „vytrvalých vojakov“ – špeciálnych kmeňov bifidobaktérií a laktobacilov – tiekli rieky bifidokefir, bifidok, bifilife, bifidoyogurt. Dokonca aj biotsoni (z matsoni) sa už objavili!

Dôvod druhý: bifidobaktérie a laktobacily sa nenachádzajú len v mlieku, ale sú aj prirodzenými obyvateľmi ľudského čreva od prvých dní života. A ak áno, tak majú určite výhodu oproti baktériám, ktoré sa v črevách neusádzajú. To znamená, že môžu nielen zničiť patogény, ktoré spôsobili dysbakteriózu, ale zaujať ich miesto na črevnej výstelke, čím zabezpečia stabilný poriadok.

Tieto dôvody sú prospešné pre biznis s kyslým mliekom – objem predaja rastie. Vedci sú však skeptickí: dôkazy založené na medicíne nestačia! Je mimoriadne ťažké spôsobiť stabilnú zmenu črevnej mikroflóry. A osídliť črevá baktériami zvonku je úplne pochybné. Ak sa tam dostanú priemyselné kmene z jogurtov, tak jedine v úlohe nájomníkov.

Použitie baktérií mliečneho kvasenia je nevyhnutné na DOČASNÚ náhradu funkcií vlastných normálnych obyvateľov čriev, ktoré zlyhali, - hovorí lekár Alexander Suvorov lekárske vedy, špecialista na genetiku mikroorganizmov. - Mikroorganizmy zavedené zvonka tak prispejú k obnoveniu črevnej mikrobiocenózy, ktorá bola charakteristická pre človeka pred prepuknutím choroby.

Každý má svoj vlastný prospech

Módne produkty teda majú svoje tromfy. A čo stará dobrá „klasika“? Bohužiaľ, jeho mikroflóra sa nemôže pochváliť vysokou odolnosťou voči tráviacim šťavám a tvrdí, že kolonizuje črevá.

Kefírové mikroorganizmy napríklad v gastrointestinálnom trakte nežijú dlho. A bulharská tyčinka, ktorá je súčasťou štartéra do jogurtu a jogurtu, tiež hromadne odumiera a neusádza sa v črevách. Ukázalo sa tradičné výrobky odsunutý do tieňa oprávnene?

Vôbec nie. Majú len iné liečivé vlastnosti.

Nechaj v nás zahynúť kefírový štartér. Ale odviedla dobrú prácu v štádiu fermentácie mlieka - syntetizovala enzýmy a antibakteriálne látky, ktoré sú dôležité pre zdravie čriev. A v zložení kefírového kysnutého cesta - asi dve desiatky druhov mikroorganizmov! To znamená, že spektrum nimi biologicky produkovaných účinných látokširoký

Acidophilus obsahuje laktobacily acidofilnej skupiny, ktoré sa vyvíjajú pri teplote 36-42 stupňov. A to znamená, že acidofilná mikroflóra v nás skutočne ožíva a začína svoju sanitárnu činnosť. Zároveň acidophilus bacillus - ahoj módne produkty! - je tiež pôvodným obyvateľom čreva.

A čo kyslé mlieko a jogurt? Áno, bulharská tyčinka, fermentujúca mlieko na tieto odlišné názvy, ale v podstate homogénne produkty, sa v črevách neusadzuje. Ale zabíja bacil dyzentérie, zlatého stafylokoka a podporuje lepšie vstrebávanie a využitie živín.

A čo kyslá smotana? Pracovníci petrohradského inštitútu experimentálnej medicíny izolovali z bežného továrenského kyslého smotanového kysnutého cesta baktériu mliečneho kvasenia, ktorá má vyššiu schopnosť prežitia ako západné kmene, ako aj veľkú smrteľnú silu vo vzťahu k patogénom.

Naliehavý účinok

Takže v žiadnom produkte „nebehajte v cykloch“. Nechajte do tela vstúpiť rôzne baktérie mliečneho kvasenia. Koniec koncov, rôzne časti čreva majú rôznu mikroflóru.

A potom, ak ľudia trpia dysbakteriózou, potom má každý svoju vlastnú, so špecifickým súborom patogénov. A určiť, ktoré baktérie sa lepšie vyrovnajú s vašimi alebo mojimi porušeniami, veda ešte nebola daná.

A ďalej. Všetka kyselina mliečna je dobrá s mierou. Ak je baktérií veľa – aj tých najlepších – začnú si v črevách určovať vlastné pravidlá. Koniec koncov, láska k „dobrým“ baktériám je pre nás rovnako mýtus ako nenávisť k „zlým“ mikróbom. V črevnej komunite, tak ako v politike, nie sú priatelia, ale sú tu štátne (kmeňové) záujmy.

Produktová reklama je dobrá vec. Zlé je, že môže fungovať „Efekt Urgant“ – spotrebitelia sa oddajú reklame a rozhodnú sa, že tieto tégliky sú dobré pre každého. Vôbec nie pre každého! Každý si musí nájsť „svoje“ baktérie, „svoje“ produkty. Ako? Veda nevie. Ale naše telo to vie určite. Počúvajme ho!

Aký mikroorganizmus

Dnes už lekári nevedia povedať, ktoré druhy baktérií mliečneho kvasenia sú najúčinnejšie a aký je skutočný mechanizmus ich pôsobenia. Napriek tomu sa u niektorých baktérií terapeutický účinok považuje za preukázaný. Názov takýchto mikroorganizmov je probiotiká. Patria medzi ne bifidobaktérie a laktobacily.

Zoznam probiotík sa pomaly rozrastá. Vedci musia najskôr rozpoznať najefektívnejšie stealth a potom dokázať jeho silu. Je to ťažké a dlhé. Koniec koncov, existujú stovky druhov baktérií mliečneho kvasenia a každý typ má odrody - kmene.

V ľudskom čreve je asi 400 druhov baktérií, z ktorých moderné kliniky dokážu odhaliť nie viac ako 20.

Ďalším problémom je, kde hľadať probiotiká. Baktérie mliečneho kvasenia sa nevyskytujú výlučne v mlieku. Tieto prastaré mikroorganizmy sa objavili v čase, keď na Zemi ešte nebolo mlieko. Ich primárnym biotopom sú rastliny, extraktom z ktorých sa živia. A svoje „mliečne“ meno dostali preto, lebo boli prvýkrát izolované z mlieka.

Ó áno kyslá kapusta

Ako obozretná, hospodárna hostiteľka si vždy pamätám na alternatívne zdroje baktérií mliečneho kvasenia. Dnes napríklad neutratím peniaze za živý jogurt, keďže som si doniesol kúsok z obchodu tvrdý syr, pomaranče a kapusta.

V syre - najmä ak je dobre vyzretý - sú samotné prospešné baktérie a výsledky ich činnosti: enzýmy, vitamíny. Len neberte tavený syr - keď sa roztopí, všetky živé veci zomrú.

A čo ovocie a zelenina? Majú tiež správne baktérie. Rovnako ako v nasolenej - nie však sterilizovanej! - uhorky, paradajky, huby.

Ale kyslá kapusta je najlepšia. V kyslej kapuste nájdete 8 druhov laktobacilov a rovnaký počet ďalších prospešných mikroorganizmov, vlastne probiotík.

A ďalšia myšlienka. Je zbytočné míňať peniaze na baktérie mliečneho kvasenia, ak nekŕmite obyvateľov svojich čriev správne. Črevná mikroflóra „rád“ jedí varená zelenina, ovsené vločky, pohánka, hrubý chlieb. Mäso je ale skôr po chuti hnilobným mikróbom. Hoci bielkoviny, ak sa konzumujú s mierou, neovplyvňujú počet a rozmanitosť baktérií mliečneho kvasenia. Ale nadbytočný tuk a alkohol sú škodlivé.

A ďalej. Mám dačo a nestalo sa, že by som vyhodil burinu zo záhrady. Každé posledné steblo trávy zarývam skúpou rukou hlbšie do zeme. Za čo? A potom, čo ja viem o objave vedcov z Ústavu výživy. V baktériách mliečneho kvasenia objavili úžasnú schopnosť – rozkladať pesticídy. Ale tieto pesticídy na ničenie škodcov otrávili všetky záhrady! A nerozkladajú sa celé stáročia. Len baktérie mliečneho kvasenia ich dokážu rozložiť na netoxické zložky.

Preto zabezpečujem bezplatné ekologické čistenie pôdy. Rastliny, najmä tie šťavnaté, sú totiž obľúbeným miestom na usídlenie baktérií mliečneho kvasenia.

Tatyana Maksimová

Z mlieka sa dá vyrobiť veľa mliečnych výrobkov. Spolu s obyčajným kefírom, jogurtom, zrazeným mliekom, fermentovaným pečeným mliekom, tvarohom a tvaroh. Každý výrobok je jedinečný svojim zložením a chuťou. Mnoho ľudí je zvyknutých na to, že hlavný rozdiel medzi kefírom a jogurtom spočíva v tom, že do druhého sa pridávajú ovocné plnivá, ale nie do prvého. V skutočnosti je však medzi fermentovanými mliečnymi výrobkami oveľa viac rozdielov.

Čo je kefír?

Kefír sa považuje za fermentovaný mliečny výrobok s výrazný probiotický účinok, čo sa prejavuje priaznivým vplyvom na črevnú mikroflóru a metabolizmus. Špeciálna hodnota kefíru spočíva v tom, že zabraňuje vstupu a rozmnožovaniu patogénnej flóry v črevách.

Životne dôležitá aktivita mikroorganizmov kyseliny mliečnej, ktoré sú súčasťou fermentovaného mliečneho výrobku, vedie k smrti Escherichia coli, patogénov infekčných chorôb, vrátane pôvodcu tuberkulózy. Nutričná hodnota kefír spočíva aj v tom, že stimuluje imunitný systém a pôsobí močopudne. Keďže mliečne výrobky nie sú pre vysoký obsah laktózy vhodné pre každého, kefír musí byť zaradený do stravy, pretože obsahuje všetko užitočný materiál mlieko, a tiež podporuje vstrebávanie laktózy, keďže je jej katalyzátorom.

Čo je to jogurt

Na regáloch obchodu často nájdete jogurt s rôznymi príchuťami - ovocie, cereálie a čokoláda, pretože v krajinách SNŠ sa fermentovaný mliečny výrobok umiestňuje skôr ako sladký dezert. V skutočnosti v domovine nápoja v Bulharsku sa do jogurtu nemôžu pridávať žiadne prísady, často sa ním dochucujú nízkotučné šaláty. Vyrába sa fermentovaný mliečny výrobok fermentácia s protosymbiotickou zmesou čistých kultúr, medzi ktoré patrí palica bulharská a teplomilný streptokok. Celkovo je v 1 g výrobku asi 10 až 7 CFU v jogurte.

Čo majú spoločné kefír a jogurt?

Oba produkty veľmi prospešné pre telo, keďže obsahujú prospešné baktérie mliečneho kvasenia, vápnik, bielkoviny, ktoré telo ľahko vstrebáva, takže po pití nápojov sa človek cíti ľahko - v žalúdku nie sú žiadne ťažkosti a nepríjemné pocity.

Jogurt aj kefír - diétne jedlá s malým množstvom tuku, čo znamená, že môžu byť základom stravy alebo jedným z jej povolených produktov. Pre žalúdok a črevá sú fermentované mliečne výrobky nevyhnutné, pretože zlepšujú metabolizmus, pomáhajú čistiť črevá od toxínov a iných škodlivé látky, a tiež obalia sliznicu žalúdka, čím ju ušetria od produktov, ktoré ju dráždia. Nápoje z kyslého mlieka sa vyrábajú z mlieka a technológia ich výroby je takmer rovnaká. Mlieko sa zahreje na 36 stupňov, pridá sa špeciálny ferment s baktériami mliečneho kvasenia a ako výsledok fermentácie mlieka sa získa jogurt a kefír. Aby sa neznehodnotili, skladujú sa v chladničke a tiež sa prepravujú, aby kupujúci dostal kvalitný výrobok.

Aký je rozdiel medzi kefírom a jogurtom?

Napriek tomu, že oba výrobky sú kyslomliečne výrobky a vyrábajú sa fermentáciou mlieka, je medzi nimi veľa rozdielov.

1. Druh kysnutého cesta. Aby sa z mlieka stal jogurt, pridávajú sa doň len dve kultúry – teplomilný streptokok a bulharská tyčinka. Na výrobu kefíru je potrebný zložitejší kvások pozostávajúci z baktérií kyseliny octovej, rôznych kvasiniek, mliečnych streptokokov a tyčiniek. Celkovo je pre kysnutý kefír potrebných asi 20 fermentovaných mliečnych kultúr.
2. Technológia výroby. Mlieko je vhodné na výrobu kefíru rozdielny obsah tuku, takže kefír môže byť tučný aj nemastný. Jogurt sa vyrába hlavne z odstredeného mlieka.
3. Obsah bielkovín. Kefír obsahuje menej bielkovín ako jogurt. Pohár produktu (150 g) predstavuje asi 8 g bielkovín. Považuje sa za kompletný, pretože obsahuje všetky esenciálne aminokyseliny. AT grécky jogurt viac bielkovín - 10 g na 150 g produktu. Hodnota jogurtu je v tom, že vďaka vysoký obsah bielkoviny, hlad príde oveľa neskôr, keďže produkt zasýti na dlhú dobu. Kefír obsahuje iba 4-5 g bielkovín na 150 g fermentovaného mliečneho výrobku.
4. Účinok na gastrointestinálny trakt. Kefír má užitočnejší pre žalúdok a črevá ako jogurt. Faktom je, že tie baktérie mliečneho kvasenia, ktoré sú jeho súčasťou, majú tendenciu usadzovať sa na stenách čriev, čím prispievajú k obnove prospešnej mikroflóry. Preto sa liek odporúča konzumovať po liečbe antibiotikami. Jogurt má trochu iné zameranie. Užitočné baktérie, ktoré sú vo svojom zložení, čistia črevá od toxínov a toxínov, je obzvlášť užitočné piť ho počas diéty.
5. Chuťové vlastnosti. Kefír, ktorý možno vidieť na regáloch supermarketov, sa líši iba obsahom tuku. To znamená, že si môžete kúpiť kefír bez tuku, jedno percento a mastné - 2,5%. Jogurty môžu byť aj s určitým percentom tuku, líšia sa však aj príchuťami, ktoré sú veľmi rôznorodé. Takže jogurt môže byť s broskyňou, banánom, jablkom, tekvicou, cereáliami, kakaom a len vanilkou s pridaným cukrom. Väčšina ľudí preto fermentovaný mliečny výrobok vníma skôr ako dezert. V predaji je aj prírodný jogurt bez prísad, ktorý sa dá pripraviť aj doma.

Mliečne výrobky sú lahodné, veľmi zdravé a ľahko stráviteľné jedlo, ktoré má rád takmer každý. Jednou z výhod takýchto produktov je široká škála druhov. Moderný spotrebiteľ môže ísť do blízkeho obchodu a kúpiť si kefír, jogurt alebo iné fermentované mliečne výrobky, berúc do úvahy svoje chuťové preferencie.

Kefír a jogurt pomáhajú ľuďom, ktorí sa chcú stať majiteľmi ideálnej postavy, normalizovať hmotnosť. Pôstne dni na fermentovaných mliečnych výrobkoch sú najbezpečnejšie a najefektívnejšie. Mnoho ľudí sa zaujíma o otázky: aký je rozdiel medzi kefírom a jogurtom, ktoré produkty sú zdravšie?

Podobnosti medzi jogurtom a kefírom

Výrobky sa vyrábajú z mlieka s prídavkom kysnutého cesta. V dôsledku procesu fermentácie a pod vplyvom mikroorganizmov sa získava kefír alebo jogurt. Zároveň sa nevyhnutne dodržiavajú určité technologické podmienky a technológie. Niektorí výrobcovia jogurtov a iných fermentovaných mliečnych výrobkov dodržiavajú GOST.

Kefír aj jogurt majú priaznivý vplyv na telo:

• produkty obsahujú veľké množstvo vitamínov a cenných stopových prvkov;
• produkty pomáhajú normalizovať prácu gastrointestinálneho traktu;
• kefír a jogurt pomáhajú posilniť imunitný systém a optimalizovať metabolizmus;
• produkty pomáhajú odstraňovať toxické zlúčeniny a toxíny z tela;
• jogurt a kefír pomáhajú predchádzať vzniku niektorých chorôb.

Mliečne výrobky podporujú chudnutie, preto sú neoddeliteľnou súčasťou mnohých a najbežnejších diét.

Hlavné rozdiely

Výrobcovia a dodávatelia kefíru používajú na výrobu produktu komplexný štartér, ktorý obsahuje viac ako dvadsať zložiek: droždie iný typ, streptokoky, rôzne baktérie a ďalšie zložky. Pri výrobe je možné použiť odstredené alebo plnotučné mlieko.

Na výrobu jogurtov sa používa hlavne odstredené mlieko a zákvas, ktoré obsahujú dve kultúry: teplomilného streptokoka a bulharské tyčinky.

V dôsledku používania rôzne technológie a komponentov, kefír má zložitejšie zloženie s nízkym obsahom bielkovín. Obsahuje mikroorganizmy, ktoré sa dokážu zakoreniť v črevách a normalizovať tamojšiu mikroflóru. Treba poznamenať, že mikroorganizmy prírodný jogurt nemajú taký účinok, ale sú schopné vyčistiť črevá od škodlivých zlúčenín a baktérií. Aj produkty sú rôzne chuťové vlastnosti. Do jogurtu sa často pridávajú rôzne plnivá.