Chlieb kvass je tradičný ruský nápoj. Kvas bol opitý v Rusku po celý rok a v sedliackych chatrčiach a v kláštoroch a v šľachtických majetkoch a v kráľovských komnatách. Ľudia si všimli, že chlebový kvas ľahko uhasí smäd, zmierňuje únavu a rýchlo obnovuje silu, preto v príspevku pre Obyčajní ľudia Kvas sa stal hlavným zdrojom vitamínov spolu s cibuľou a čiernym chlebom. Užitočné vlastnosti Kvas zaznamenali aj lekári, v nemocniciach a nemocniciach sa kvasový chlieb prirovnával k liekom. Už pred dvoma storočiami lekári vedeli, že kvas zlepšuje trávenie a vyháňa choroboplodné zárodky. Moderní vedci potvrdzujú: chlebový kvas reguluje aktivitu gastrointestinálny trakt, zabraňuje reprodukcii škodlivých mikroorganizmov, zvyšuje celkový tón tela, posilňuje kardiovaskulárny systém.

Užitočné vlastnosti kvasu chleba

Ako užitočný je kvas, nie každý vie. Preto budeme hovoriť o prospešných vlastnostiach kvasu chleba podrobnejšie. Chlieb domáci kvas pomáha tráveniu, inhibuje patogénnu mikroflóru a podporuje lepší metabolizmus. Kvas z domáceho chleba je teda preventívnym diétnym nápojom a zvyšuje účinnosť. Už dlho ľudia využívajú prospešné vlastnosti chlebového kvasu na prevenciu beriberi, pretože obsahuje veľa vitamínov (E, skupina B) a stopových prvkov (kyselina mliečna, horčík, fosfor, vápnik). ako aminokyseliny.

Chlieb kvas je užitočný:

• na liečbu nervový systém, hypertenzia, čistenie srdca a ciev, ako aj na zlepšenie nálady - v dôsledku prítomnosti kyseliny mliečnej, aminokyselín, horčíka, vápnika, stopových prvkov a vitamínov B v zložení ražného kvasu;
• chlebový kvas zvyšuje potenciu, lieči oči, pečeň, posilňuje zuby a opitý na lačný žalúdok pomáha vylučovať žalúdočnú šťavu, používa sa pri diétach na chudnutie;
• s gastritídou nízka kyslosť- je užitočné piť kvas pred jedlom;
• repný kvas obnovuje pečeňové bunky a má choleretický účinok, používa sa aj pri arytmiách.

takže, užitočné vlastnosti kvasu chleba zrejmé, ale nezneužívajte kyslý kvas s chronickými vredmi a gastritídou, vysokou kyslosťou, kolitídou, dnou a ochoreniami pečene. praktické rady: na zníženie kyslosti kvasu pridajte med podľa chuti. Chlieb kvass získava užitočné vlastnosti vďaka kombinácii obilnín, kvasníc a prírodné zložky(bylinky alebo bobule). Existuje mnoho druhov chlebového kvasu: kyslý alebo sladký kvas, chlebový kvas s mätou, ražný kvas s chrenom, okroshochny kvas, kvas s ovocím a bobuľami, kvas bez kvasníc.

Predrevolučné Rusko malo svoju vlastnú kvasovú hierarchiu:

• medový kvas bol považovaný za najušľachtilejší, a najlepšie med z celej krajiny išiel do Petrohradu na trónny kvas;
• kláštorný kvas- rovnaký slávny kvas, trvali na kalachu namiesto kvasu a vyrábali ho v kláštoroch, kde chovali svoje včely;
• kvas z jačmeňa a ražný slad pripravené zemepánske a sedliacke domy.
• kvass bobule, infúzia so všetkými druhmi jahôd, brusníc, brusníc a vtáčích čerešní, bola považovaná za lacnú.

Domáci chlebový kvas, foto I. Bykov

Ako vyrobiť domáci kvas

Je dosť ťažké pripraviť pravý chlebový kvas, pretože bol vyrobený v Rusku. Na prípravu chlebového kvasu sa obilie (raž alebo jačmeň) najskôr namočí, naklíči, naparí, suší, melie a pripravuje sa z neho sladina. Je naplnená vodou, niekoľko dní putuje, trvá na tom. Celá táto procedúra trvá veľmi dlho... Vy a ja však môžeme pripraviť domáci chlebový kvas z extraktu tohto nápoja alebo kvasovej mladiny.

Pravidlá výroby kvasu domáceho chleba

1. Kvások musí byť najčerstvejší a chlieb na sladinu musí byť ražný.
2. Kvas sa pripravuje na ochladenej prevarenej vode.
3. Kvas sa odporúča skladovať na chladnom mieste.
4. Hotový kvas by sa mal spotrebovať za 2-3 dni. S viac dlhodobé skladovanie stráca chuť a kysne.
5. Nádoby, v ktorých sa sladina vylúhuje, musia byť sklenené alebo smaltované, v hliníkový riad nemôžete variť kvas, pretože oxiduje.
6. Na prípravu bobuľového kvasu sa používajú iba zrelé vybrané neporušené bobule.

Pre tých, ktorí chcú prijať uzdravenie a lahodný nápoj rady na prípravu domáceho chleba kvass podľa nasledujúce recepty. Ako prvý zverejníme recept na kvas bez kvasníc.

Kvas bez kvasníc

Kvások na kvas bez kvasníc

2 šálky uvarené vychladnuté izbová teplota, voda.
0,5 plátky ražný chlieb.
1 lyžička kryštálový cukor.
Na kysnuté cesto vezmite pohár vlažnej prevarenej vody, 1 lyžičku kryštálového cukru a pol krajca ražného chleba. Všetky ingrediencie vložte do 0,5-litrovej nádoby. Rozlámeme chlieb. Nádobu na kysnuté cesto prikryjeme utierkou a necháme na teplom mieste vykysnúť. Bez kvasníc trvá kváskové kysnutie trochu dlhšie: deň alebo dva.

Ako vyrobiť chlebový kvas bez kvasníc doma z kysnutého cesta

1 st. lyžica kryštálového cukru
1 - 2 plátky ražného chleba
0,5 l uvareného kysnutého cesta
1,5 l vychladenej prevarenej vody

A tak prešiel deň-dva, ochutnali ste predkrm a ubezpečili sa, že je hotový. Kvapalina by mala byť zakalená a mala by mať ostrú chuť. Najprv vezmite 2-litrovú nádobu, nalejte do nej kvások, pridajte 2 plátky ražného chleba (rozdrvte), 1 polievkovú lyžičku. lyžicu kryštálového cukru a dolejeme studeným prevarená voda na okraj banky. Zatvorte veko a nechajte ho stáť jeden deň. Môžete tiež dať sušienky sušené v rúre do zlatista v pohári. V tomto prípade bude kvas vylúhovať oveľa dlhšie, ale takmer okamžite získa zlatú farbu. Po dni alebo dvoch, keď ochutnáte prvý kvas, nalejte 2/3 tekutiny do samostatnej nádoby. Kvások, ktorý zostal v nádobe, nalejte prevarenou vodou ochladenou na izbovú teplotu, pridajte 1-2 nakrájané kúsky čerstvého ražného chleba, zatvorte veko a znova trvajte.

Recepty na domáci chlieb kvass

Keďže kvas z obchodu možno len ťažko nazvať užitočným, veľa ľudí sa chce naučiť vyrábať kvas doma. Veď domáci chlebový kvas je oveľa chutnejší a zdravší. Navyše varenie kvasu doma nie je ťažké pre skúsené ženy v domácnosti.

Recept na kvas z krekrov

Ako uvariť domáci kvas z krekrov:
Ražné sušienky (1 kg) sa vyprážajú v rúre, kým zlato-hnedá. Vložte do misky, nalejte teplá voda a za občasného miešania necháme na teplom mieste niekoľko hodín. Infúzia sa scedí. Zvyšné sušienky sa znova nalejú vodou, trvajú 1-2 hodiny a nalejú sa do infúzie, ktorá sa získala skôr. Výsledná mladina sa ochladí na 20 stupňov. Pridá sa cukor (na 3 litre vody - 1,5 šálky cukru) a droždie (40 g), zriedené rovnakou mladinou. Nechajte v teple 12 hodín. Hotový kvas sa naleje do pohárov alebo fliaš a skladuje sa na chladnom mieste.

Recept na Boyarsky kvass

Ako variť boyarsky kvas doma
Ingrediencie: 1 kg starého ražného chleba, 5 l vody, 1,3 cukru, 60 g droždia, 1. pšeničná múka, mäta podľa chuti.
Pripravte si kysnuté cesto. Za týmto účelom rozrieďte droždie pohárom teplej vody a vložte na teplé miesto. sušená mäta zalejeme vriacou vodou a necháme vylúhovať. Chlieb nakrájaný na plátky, zalejeme vriacou vodou a ochladíme na 30-40 stupňov. Pridáme vykysnutý kvások, mätový nálev a necháme deň odležať, potom scedíme, pridáme cukor, miešame, kým sa úplne nerozpustí. Kvas nalejeme do fliaš, dobre zazátkujeme a skladujeme v chlade.

Recept na Borodinský kvas

Varenie Borodinsky kvass doma
Ingrediencie: 3 litre vody, 2 kusy chleba Borodino, 15 g droždia, 1 lyžička múky, hrsť hrozienok
Ako variť Borodino kvass. Chlieb nakrájajte na plátky a zľahka osušte v rúre. Nalejte vriacu vodu, nechajte mladinu lúhovať 3 hodiny. Droždie rozriedime múkou, pridáme do mladiny. Nechajte deň. Kmeň. Nalejte do fliaš, do každej pridajte twist. Udržujte v teple 3 hodiny, potom vložte fľaše do chladničky. Po 3-4 dňoch sa kvas môže opiť. Borodino kvass je pripravený.

Silný kvas s chrenom

Varenie kvasu doma s chrenom, hrozienkami a medom
Zloženie: 4 litre vody, 800 g ražné sušienky, 20 g droždia, 100 g medu, 100 g strúhaný chren, 50 g hrozienok
Ako uvariť silný kvas s chrenom. Krekry zalejte vriacou vodou a nechajte 3-4 hodiny odstáť. Kmeň. Pridáme kvások a necháme 5-6 hodín kysnúť. Pridáme nastrúhaný chren a med. Premiešame, nalejeme do fliaš a do každej pridáme hrozienka. Nechajte lúhovať 2 hodiny. Silný kvas s chrenom je pripravený.

Recept na kvas z repy

Ako variť repný kvas doma
Ingrediencie: 1 kg cvikly, 2 litre vody, 20 g cukru, 1 ks čierneho chleba, strúčik cesnaku, soľ podľa chuti
Ako variť repný kvas. Cviklu ošúpeme, nastrúhame hrubé strúhadlo. Vložte do 3-litrovej nádoby, nalejte vodu. Pridajte kúsok čierneho chleba, cukor, trochu soli. Nádobu prikryte gázou a odložte na teplé miesto na 3-4 dni. V takmer pripravenom kvase môžete pridať strúčik cesnaku. Kvas z repy je pripravený.

Recept kvass raž

Ako variť ražný kvas doma
Ingrediencie: 1 bochník ražného chleba, 2 šálky cukru, 1 balíček suchého droždia, pár vetvičiek mäty, hrsť listov čiernych ríbezlí
Ako variť ražný kvas: Chlieb nakrájajte na plátky a nechajte jeden deň sušiť. Potom sušienky opražte v rúre. Krekry nalejte vriacou vodou a nechajte 12 hodín. Uvarte mätu a ríbezle: zalejte vriacou vodou a nechajte 15 minút lúhovať. Krekry precedíme cez gázu alebo sitko, do vzniknutého nálevu pridáme mätový odvar s ríbezľami, cukrom a droždím. Premiešame a necháme 5 hodín kysnúť. Keď kvas začne peniť, odstráňte penu, preceďte a fľašu.

„Ruský kvas zachránil veľa ľudí“ - toto príslovie plne odráža dôležitosť tohto nápoja pre slovanské národy. Bohužiaľ, dnešný nápoj, ktorý je na pultoch obchodov a nazýva sa kvass, možno len ťažko nazvať záchrancom ruského ľudu - často ide o zmes konzervačných látok a kyselín, ktoré nie sú pre telo príliš prospešné. Našťastie sa chlebový kvas veľmi ľahko vyrába doma.

Kvass - jedinečný nápoj. Nikdy sa nenudí, dobre uhasí smäd vďaka kyselinám v ňom obsiahnutým, tónom. O ňom liečivé vlastnosti robiť legendy. Je autenticky známe, že kvas má upokojujúce účinky, má priaznivý vplyv na kardiovaskulárny systém, zlepšuje metabolizmus a trávenie. Ako produkt mliečneho kvasenia sa v tele podobá na kefír, zrazené mlieko a koumiss - reguluje činnosť gastrointestinálneho traktu, zabraňuje tvorbe patogénnej mikroflóry atď.

Ale to všetko možno povedať len o tradičnom kvase. dvojitá fermentácia. Faktom je, že teraz sa kvass častejšie pripravuje podľa technológie „piva“ - väčšina výrobcov vykonáva iba neúplnú alkoholovú fermentáciu. Nedostatok mliečnych a iných kyselín v takomto nápoji kompenzujú chemicky syntetizované kyseliny. skutočný kvas- Ide o produkt dvojitého kvasenia - kyslé mlieko a alkohol. V takom kvase potrebné pre telo vznikajú kyseliny prirodzene pri životnej činnosti kvasiniek a baktérií mliečneho kvasenia.

Recept na domáci chlieb kvass s droždím

Na webe je množstvo podobných receptov. Nedá sa to nazvať zlým, ale aj tradičným. Je jednoduchý a to je možno jeho najväčšia výhoda. Tento chlebový kvas sa však príliš nelíši od kvasu, ktorý sa dostane na pulty obchodov. Je však pravá, vlastnoručne pripravená, neobsahuje konzervačné látky, napriek tomu uhasí smäd a unesie nejaké nutričná hodnota pre telo. Takýto nápoj za starých čias mohol zachrániť životy.

varenie:

1. Dobrý celozrnný ražný chlieb (v extrémnych prípadoch sa dá urobiť čierny chlieb) nakrájaný na kocky cca 3x3 cm, a potom ho opiecť v rúre 10-15 minút pri teplote cca 180°C. Musíte dosiahnuť príjemnú zlatohnedej farby, v žiadnom prípade ho nespaľujte, inak bude kvas nadmerne horký.
2. Teraz musíte uvariť 5 litrov čistá voda a nalejeme na opečené krutóny. Počkajte 3 až 5 hodín, kým vychladne, a potom prefiltrujte kvasový mušt cez pár vrstiev gázy a zľahka vytlačte. Predtým musíte kvasiť droždie: v malej miske zmiešajte lyžicu cukru a pohár teplej vody, miešajte, kým sa cukor úplne nerozpustí, a pridajte droždie. Po 10-15 minútach, keď sa objaví pena, je kvások pripravený na použitie.

Kôru (z jedného ovocia) a citrónovú šťavu (z polovice), hrozienka (50 – 60 g) a ďalšie podobné prísady možno po filtrácii pridať priamo do muštu. Je lepšie predvariť korenie a bylinky v pohári vriacej vody, prefiltrovať a pridať do sladiny hotový vývar. Chlieb kvas sa dobre hodí s rascou, koriandrom, rozmarínom - každá 1 lyžička, ako aj s bylinkami, ako je medovka a mäta - 1 polievková lyžica.

1. Vo filtrovanej mladine rozpustite požadované množstvo cukru. Na začiatok odporúčam vziať veľké množstvo cukor a oslaďte už pripravený kvas z chleba. Časom si to môžete vyzdvihnúť optimálne množstvo podľa vášho vkusu. Potom musíte do sladenej mladiny pridať droždie, zakryť nádobu, v ktorej sa nápoj pripravuje, gázou a nechať na teplom mieste 12-15 hodín.
2. Chlieb kvass je takmer pripravený. Mierne fermentovaná mladina sa musí znova prefiltrovať cez gázu a naliať do plastové fľaše. Predtým môžete do kvasu pridať 3 polievkové lyžice. cukor alebo rozdeliť toto množstvo cukru medzi fľaše - bude potrebné na karbonizáciu kvasu, to sa robí napr. Fľaše pevne uzavrite a počkajte 5 až 10 hodín.

Fľaše by nemali byť naplnené viac ako ¾ ich objemu. Je potrebné zvoliť nádobu z hutného plastu s dobre priliehajúcimi korkovými zátkami - pri karbonizácii sa hromadí veľké množstvo oxidu uhličitého, ktorý môže fľašu bez problémov rozbiť. Preto sa na tieto účely neodporúča používať sklenené nádoby.

1. Potom sa kvas musí ochladiť na 10 ° C (nie je potrebné), aby sa kvasenie zastavilo a môžete ho bezpečne piť aspoň 3-4 dni. Fľaše môžu byť tiež ponechané na chladnom mieste, napríklad v suteréne, až 3-4 dni a potom vypité. Takýto chlebový kvas je vhodný na konzumáciu do štyroch týždňov. Chutí výnimočne vychladené v horúcom letnom dni!

Recept na kvas z chleba bez droždia (na kysnutom kvásku)

Tento recept je úplne iný príbeh. Možno to nie je 100% tradičné, ale nápoj získaný týmto spôsobom možno s plnou dôverou nazvať kvasom. Je v ňom zastúpené všetko: kyselina mliečna, ktorá vzniká mliečnym kvasením - poskytuje ju ražný kvások, malé množstvo octová kyselina- Vzniká v dôsledku alkoholového kvasenia. Droždie sa tu nepridáva, čo výrazne ovplyvňuje chuť a vôňu kvasu. Avšak divoké kvasinky prítomní vždy a všade a chlebový mušt je pre nich veľmi výživným médiom.

Takže príprava chlebového kvasu dvojitého kvasenia:

Nepoviem vám, ako variť ražný kvások, bohužiaľ, alebo možno našťastie, pečeniu vôbec nerozumiem. Viem len, že taký kvások sa dá kúpiť v hotové v niektorych supermarketoch, ale lepsie by bolo spytat sa kamaratky hostesky, ktora sama pecie chlieb - v takmer 100% pripadov bude mat správne množstvoštartér. No predsa recepty bez kvasníc ražný kvások na internete je toho viac než dosť (postup výroby ražného kvásku opísal Don Pomazan v článku s).

Vo všeobecnosti sa proces výroby chlebového kvasu doma bez kvasníc príliš nelíši od prvého receptu. Chlieb sa tiež nakrája na kocky a zhnedne. Zalejte vriacou vodou a počkajte, kým mladina nevychladne na 30 °C (pri vyššej teplote môžu kyslomliečne baktérie štartéra odumrieť). Pridajte štartér do vychladnutej mladiny, dobre premiešajte a zviažte hrdlo nádoby gázou alebo hustou handričkou. Sladinu necháme 2 dni na teplom mieste a potom prefiltrujeme cez niekoľko vrstiev gázy. Pridajte 40 g cukru a nalejte do plastových fliaš.

Kvas je u Slovanov známy už vyše tisíc rokov. Je známe, že východní Slovania vlastnili recepty dávno pred vznikom Kyjevskej Rusi. Prvá zmienka o kvase v ruských písomných prameňoch pochádza z roku 996: po krste princ Vladimir I. Svyatoslavich nariadil, aby sa ľuďom distribuovalo „jedlo, med a kvas“. Kvas vedeli variť aj v Poľsku a Litve. Nestor uvádza, že svätý apoštol Ondrej Prvozvaný videl Slovanov oblievať sa kvasom vo svojich kúpeľoch.

Fľaše by sa mali poslať na jeden deň na teplé miesto na karbonizáciu a potom vložiť do chladničky alebo odniesť do pivnice. V tejto dobe môžete piť kvas, užívať si život a zlepšovať svoje zdravie. Mimochodom, sediment zostávajúci na dne fliaš je akýmsi štartérom pre rovnaký ražný kvások, takže sa dá použiť na prípravu ďalšej dávky kvasu.

Dovoľte mi pripomenúť, že takýto kvas neobsahuje takmer žiadny alkohol (nie viac ako 0,5%), niekedy mu chýba zlý zápach pekárske droždie, a on sám je maximálne autentický a užitočný. Tradičnejší kvas sa vyrába z jačmenného a/alebo ražného sladu, ale to je už iný príbeh, ako sa hovorí.

Ak len chlieb a kvas, potom je všetko u nás!

Domáci kvas z ražného chleba bez kvasníc

navrhujem výborný recept kvas z čierneho ražného chleba, ktorý možno pripraviť s droždím alebo bez neho. Mám recept bez droždia. Mali by ste vedieť, že kvas nielen dokonale uhasí smäd, ale tiež obnovuje silu, vyrovnáva tekutinu a soľ v tele, zlepšuje trávenie a má aj množstvo ďalších výhod, o ktorých budem diskutovať nižšie. Bez toho, aby sme strácali čas, začnime vyrábať domáci kvas. Hlavnou zložkou kvasu je ražný chlieb, konkrétne ražný chlieb, v ktorom nie sú žiadne kvasinky a všetky druhy prísad, ako je rasca, kôpor. Fermentácia v takom kvase nastáva v dôsledku baktérií mliečneho kvasenia, a nie kvasiniek. Skúsme a užívajme si!

Recept na kvas z ražného chleba bez kvasníc:

250 g čierneho chleba

180 g cukru (asi 6 plných polievkových lyžíc)

Ako uvariť kvas z ražného chleba bez kvasníc:

1. Chlieb nakrájame v malých kúskoch a dobre vysušte v rúre, aby ste urobili krutóny, ale nie spálené, inak bude kvas horký a spálený.

2. Do polovice nalejte krekry do trojlitrovej nádoby.

3. Varte vodu, pridajte 5 polievkových lyžíc cukru, dôkladne premiešajte, ochlaďte na 24 - 30 stupňov. Do toho nalejte krekry sladká voda takmer až na vrchol, pričom ponecháva priestor pre oxid uhličitý. Pridajte aj hrozienka.

Nádobu necháme na tmavom mieste pri izbovej teplote a pevne ju prikryjeme tenkou látkou alebo gázou v dvoch vrstvách. Látku môžete zaistiť gumičkou okolo krku. A dózu môžete zakryť aj kovovým viečkom (samozrejme bez rolovania).

4. Po 1-2 dňoch, v závislosti od teploty v miestnosti, začne proces fermentácie, krekry sa začnú pohybovať, pohybovať sa hore a dole. Kvass bude pripravený za 3-4 dni, je potrebné vyskúšať, aby nedošlo k peroxidu. Tento proces môže závisieť aj od kvality hrozienok.

5. Sceďte domáci kvas, preceďte cez vrstvy gázy a vložte do chladničky.

6. Krekry sa nedajú vyhodiť, polovica sa nechá na ďalšie kysnuté cesto. Potom pridajte hrsť čerstvých hrozienok, 3-4 lyžice. l. Sahara. Nalejte do vody, prikryte gázou, ráno to bude hotové!

Ak kvas nebudete variť okamžite, vložte zmäkčené krekry do chladničky. potom ho vyberte, podržte v pokoji, pridajte cukor, vodu a nový kvas bude znova hotový.

• Na prípravu kvasu používajte iba sklenené, nerezové alebo smaltované nádoby.
• Vyprážajte krekry bez oleja a prísad.
• Pridajte cukor podľa chuti. V prvej časti trochu viac, aby sa začal proces fermentácie.
• Ak nie sú žiadne hrozienka, pridajte viac cukru. Hrozienka sú však žiaduce, pretože nasýtia kvas oxidom uhličitým a dodávajú kvasu hravú chuť.
• Sýtosť a farba kvasu závisí od farby sušienok a stupňa ich vyprážania.
• Pripravenosť kvasu závisí od teploty v miestnosti.

Domáci kvas z ražného chleba má vynikajúcu chuť a užitočné vlastnosti.

Varte a užívajte si!

Kvas. Možno, najlepší nápoj na pečenie letná sezóna. A leto je takmer tu a už čoskoro sa na všetkých križovatkách mesta objavia tradičné žlté sudy na kolesách.

Priznám sa, že takýmto pouličným čapovaným nápojom, ako aj sýteným nápojom z obchodu veľmi neverím a radšej si kvas robím doma. Nie je to ťažké a chce to len trpezlivosť.

V závislosti od spôsobu varenia závisí od toho, koľko trpezlivosti si to vyžaduje.

Existujú 2 hlavné typy receptov: s droždím a bez neho. Kvásková verzia je o niečo rýchlejšia a od momentu prípravy do momentu prvého naliatia do pohárov trvá v priemere 1 až 3 dni.

Toto sú kváskové recepty, o ktorých si dnes povieme.

Mimochodom, pre tých najnetrpezlivejších na konci bude video o varení už za 6 hodín. Už sa to nedá nazvať chlebom, keďže v ňom nie je chlieb, ale chuť je tá istá súdka. Dobrá expresná možnosť.

Domáci kvas so živými kvasnicami a cukrom

Prvý recept je jeden z najjednoduchších, nevyžaduje prípravu kysnutého cesta. Namiesto toho sa používa cesto, ako pri výrobe. Navyše patrí medzi najrýchlejšie – trvá len 1,5 dňa.

Je určený na prípravu nápoja v množstve dvoch 3 litrových plechoviek. Toto je len množstvo, ktoré stačí, kým bude pripravená ďalšia várka. A ďalšiu várku určite urobíte hneď, ako ochutnáte túto úžasnú chuť.

Ingrediencie:

• Borodino chlieb - 1 bochník
• Prevarená voda - 6 l
• Živé droždie (mokré) - 100 g
• Cukor - 100 g
• 1 šálka (250 ml) teplej (asi 35 stupňov) vody
• Pšeničná múka - 1 šálka (250 ml)

varenie:

1. Chlieb nakrájame na taniere, položíme na plech a pošleme do rúry zohriatej na 160 - 180 stupňov, aby vyschol. Ide o dôležitú etapu, proces treba neustále sledovať, aby sa chlieb nepripálil, ale iba zhnedol. Niektoré kúsky môžu trochu horieť, nie je to strašidelné. Hlavná vec je, že väčšina kusov je suchá a červená.

Môže to trvať 15 až 20 minút.

Otáčanie chleba počas sušenia nie je potrebné. Postačí varenie na jednej strane.

2. Výsledné krekry vložte do nádoby so 6 litrami prevarenej vody izbovej teploty. Ako taký kontajner môžete použiť plastové vedro, smaltovaná panvica alebo povodie. Materiál nie je dôležitý, dôležitá je dostatočná kapacita a pohodlnosť pre následné zalievanie.

3. Kým sa krekry namáčajú, pripravte si cesto. Za týmto účelom premiešajte živé droždie v samostatnej hlbokej panvici, pridajte cukor, pohár teplej vody a trochu premiešajte, aby sa droždie „rozptýlilo“. Potom dajte do misky pohár múky a všetko premiešajte.

Nenechajte sa oklamať hrudkami, nerobíme cesto, preto sa nesnažte všetko miešať, kým nebude dokonale hladké.

4. Panvicu prikryte suchou, čistou utierkou a nechajte 1 hodinu na teplom mieste. Počas tejto doby začne kvások pracovať a cesto sa 2-3 krát zdvihne.

Ak cesto nestúplo, droždie sa už zhoršilo a nedá sa z neho uvariť. Potreba čerstvé droždie.

5. Cesto vylejeme do nádoby s chlebom a dobre premiešame. Potom nádobu prikryte suchou, čistou utierkou a nechajte pôsobiť 10 hodín.

V tejto fáze tomu veľmi dobre rozumiem vzhľad nápoj je extrémne nepredstaviteľný. Buďte však trpezliví, konečný vzhľad produktu je oveľa krajší.

6. Po 10 hodinách sušienky vyžmýkajte a vyhoďte a budúci kvas nechajte ešte deň kvasiť aj pod utierkou (aby sa dovnútra nedostal prach a nečistoty).

O deň chlebový nápoj možno previesť do bánk. Aby ste sa zbavili všetkých nečistôt, musíte to urobiť pretiahnutím gázy cez krky v 3-4 vrstvách.

Sladkosť sa upraví po varení. Ak bol kvass pripravený, potom sa cukor nemôže pridať a bude energickejší. A ak bol vyrobený na pitie, potom musíte rozpustiť 3 až 5 polievkových lyžíc cukru v pohári vody, nalejte do pohára a premiešajte.

Vysoko sýtený nápoj vyrobený z ražného chleba s hrozienkami

Ale táto možnosť varenia znamená predvarenie kvások. Nehovoriac, že ​​je to ťažšie, len dlhšie. Len samotné kysnuté cesto sa usadí na 3 dni.

Ingrediencie:

• Ražný chlieb - 1 bochník
• Suché droždie - 1/3 lyžičky
• Cukor na kysnuté cesto - 1 polievková lyžica a 3 polievkové lyžice na kvas
• Hrozienka žlté alebo čierne - 10-15 ks

varenie:

1. Nakrájajte bochník ražného chleba malé kúsky Veľkosť 2-3 cm. Vezmeme nádobu s objemom 0,5 litra a vložíme do nej niektoré kúsky a naplníme ju až po pás.

Zvyšné plátky sa posielajú na sušenie v rúre pri teplote 150 - 170 stupňov. Rovnako ako v prvom recepte dosiahneme červenosť, nie pripálenie.

Hotové krekry vyberieme do vrecka a pokračujeme v ďalšom kroku.

Ako si doma vyrobiť kysnutý štartér do 3-litrovej nádoby

Teraz si pripravíme štartér. Za týmto účelom nasypte 1 polievkovú lyžicu cukru do nádoby so strúhankou a opatrne, aby nedošlo k prasknutiu nádoby, zalejte vriacou vodou úroveň pásu. Teraz počkáme, kým obsah vychladne na izbovú teplotu a až potom pridáme suché droždie a premiešame lyžičkou.

Určite počkajte na vychladnutie, kvások vtedy odumrie vysoké teploty. Nerobte túto bežnú chybu.

Obsah téglika je kysnutý. Musí sa voľne prikryť pokrievkou alebo čistou utierkou a nechať 3 dni kvasiť. Nie nevyhnutne na teplom mieste, stačí izbová teplota.

Je vhodné miešať štartér raz denne. To, že je hotové, bude jasné podľa vône. Najprv to bude špecifická vôňa maškrty, ktorá sa časom zmení na charakteristický chlieb. To bude znamenať úplnú pripravenosť.

2. Pokračujme. Keď je kvások pripravený, vezmite 3-litrovú nádobu a naplňte ju do 1/3 predtým pripravenou strúhankou. Pridajte 3 polievkové lyžice cukru.

Milovníci sladkých nápojov môžu pridať až 5-6 polievkových lyžíc.

3. Teraz veľmi dôležitý bod: Pridať farbu. Tmavšia farba nezávisí od toho, koľko opečeného ražného chleba použijete, ale od teploty vody, v ktorej ho namáčate.

Ak nalejete krekry studená voda, potom sa kvass ukáže ako ľahký. A ak ich zalejete vriacou vodou, farba bude tmavá.

Pri nalievaní vriacej vody do zaváracieho pohára nie je potrebné vylievať ju až po okraj, takže na vychladnutie budete musieť dlho čakať. Krekry stačí zaliať vodou.

4. Do vychladnutej nádoby dajte polovicu pripraveného kysnutého cesta, pridajte prevarenú (nie horúcu, pamätajte na droždie) vodu bez pridania 3 centimetrov na krk, premiešajte a nechajte jeden deň prikrytý gázou.

Pod nádobu musíte vložiť tanier, pretože počas fermentácie môže časť tekutiny pretiecť

5. Tajomstvom sýteného nápoja je pridať do pohára hrozienka. Hoďte doňho 8-10 vecí, kým kvas odstránite a ešte 5 vecí do hotového kvasu a bude sýtený.

6. Po dni výsledný nápoj precedíme, najskôr cez sitko, a potom cez gázu.

Použité krekry a zvyšný kvások použijeme na prípravu ďalšej plechovky chlebového nápoja.

Fotorecept so suchým droždím a sladom

Pomocou tejto možnosti získate skutočný obrus na vlastnú montáž. Po vypití alebo prefiltrovaní hotového kvasu z pohára ho môžete doplniť vodou a po 10 hodinách čakania získať ďalšie 3 litre lahodného osviežujúceho nápoja. A môžete to urobiť až 5-krát bez straty chutnosť. No nie je to skvelé?

Ingrediencie:

• Suché droždie - 1 lyžička
• Pšeničná múka - 3 lyžice
• Cukor - 3 lyžice
• Voda - 500 ml
• Ražný chlieb - 1/4 bochníka
• Ražný slad - 1 polievková lyžica

varenie:

1. V hlbokej miske zmiešajte múku, droždie a cukor. Zľahka premiešame, pridáme 0,5 l teplej (30-35 stupňovej) vody a teraz dôkladne premiešame metličkou. Výslednú zmes prikryte fóliou alebo uterákom a nechajte pôsobiť 15 minút.

2. Keď kvások vzíde (bude to jasné zo vzduchových bublín, ktoré sa v zmesi objavia), pridáme k nemu slad a opäť vyšľaháme metličkou.

3. Výslednú zmes nalejte do 3-litrovej nádoby a vložte do nej plátky ražného chleba. Narežeme ich tak, aby mohli vliezť do krku.

Upozorňujeme, že v tomto recepte nemusíte chlieb najskôr uchovávať v rúre. Môžete si vziať nie čerstvé, ale zatuchnuté. Len nie plesnivé, samozrejme.

4. Teraz pridáme pohár teplej vody s teplotou 30-35 stupňov, ktorá nedosahuje pár centimetrov ku krku. Zakryte hrdlo čistou utierkou a nádobu nechajte na teplom mieste 15 hodín až jeden deň.

5. Kvas je pripravený. Precedíme cez gázu do vhodnej nádoby a dáme do chladničky vychladnúť, aby bola chutnejšia.

A v banke je pripravená mladina na ďalšiu porciu. Ešte raz do tejto dózy nalejeme teplú vodu takmer po okraj a necháme 10 hodín.Ako som povedal, takto sa dá pripraviť až 5 porcií.

Video o rýchlom spôsobe varenia bez kysnutého cesta s kyselinou citrónovou

Ale ak je pre vás jeden deň príliš dlhý, tu je video o tom, ako uvariť kvas za 6 hodín. Je pravda, že sa robí úplne bez chleba, takže je chlebový nie obsahom, ale chuťou.

Úprimne povedané, neviem, ktorý z týchto receptov chutí lepšie. Všetky majú svoje vlastné nuansy, vďaka ktorým je každý z nich výnimočný. Na tvojom mieste by som vyskúšal všetko a potom sa rozhodol, čo je dôležitejšie: rýchlosť prípravy alebo výsledná chuť.

A to je na dnes všetko, ďakujem za pozornosť.

Obľúbený osviežujúci ruský nápoj sa už dlho pripravoval všade, no potom ho nahradili umelo sýtené nápoje na farbivách a chemické prísady. Ale povieme vám, ako vyrobiť kvas z krekrov doma bez použitia osobitné úsilie(pozri ostatné).

Pre prírodný kvas potrebné presne ražný chlieb omrvinky. Dávajú nápoju, ktorý je obľúbený od detstva chlebového kvasu a svetlej farby. Chlieb je potrebné nakrájať na kúsky a položiť na plech v jednej vrstve.

Vysušte v rúre. Môžete si kúpiť hotové, ale domáce chutia lepšie, pretože presne viete, z akého chleba boli vyrobené. Ešte lepšie - smažte pri teplote 180 ° C, ale tak, aby sa nepripálili.

Opatrne. Spálené plátky dodajú hotovému nápoju horkosť, takže je lepšie držať sa „zlatého priemeru“ - hnedý, ale nespáliť!

Ako vyrobiť tradičný kvas z ražných sušienok?

Kvas je možné vyrobiť v akomkoľvek jedle, ale je pohodlnejšie, ak ide o obyčajné trojlitrové poháre. Opečené štvorčeky z polovice bochníka chleba (tri hrste) nasypeme do zaváracieho pohára. Pridá sa tam aj cukor a ostatné prísady okrem droždia a zalejú sa vriacou vodou.

Teraz musíte počkať, kým voda nevychladne na 25-30 stupňov. A až potom pridajte droždie (ak sú podľa receptu). Nádoba sa prikryje látkou alebo gázou a vystaví sa slnku alebo teplému miestu na kvasenie.

Poradenstvo. V predaji sú špeciálne viečka na vypúšťanie kompótov s „výlevkou“ a otvormi.

Priložením gázy (obväzu) do dvoch prídavkov na krk a následným nasadením veka môžete nápoj vypustiť bez otvorenia nádoby.

Ak máte iba tri alebo štyri kusy ražného chleba, môžete začať vyrábať kvas a neskôr si kúpiť požadovaný druh chleba a vysušiť ho.

1. Kvások. Do litrovej nádoby nalejte asi tretinu objemu krekrov. Pridajte pár polievkových lyžíc cukru. Naplňte vriacou vodou, kým nebude objem nádoby polovičný alebo trochu väčší. Keď sa zmes ochladí na teplo, pridajte čerstvé droždie v množstve 20 g (suché - 5 g). Ak máte pochybnosti o kvalite kvásku, najskôr ho rozpustite v malom množstve teplej vody so štipkou cukru. Keď sa fermentácia prejaví, pridajte do nápoja. Nádobu prikryte a nechajte tri dni na svetle.
2. Príprava nápoja. Krekry vložte do trojlitrovej nádoby tak, aby vyplnili priestor asi do 1/6 objemu. Pridajte cukor podľa chuti. Na budúce stačia 2 lyžice, na sladký nápoj môžete dať 4-6 lyžíc. Nalejte viac ako polovicu nádoby vriacou vodou. Výpočet urobte podľa toho, že ešte treba pridať kvások a nechať priestor na kysnutie, aby hmota nevyliezla z téglika. Kvások sa pridáva len do vychladnutej zmesi. Zakryte, nechajte teplé a vyskúšajte za deň. Keď nápoju vyhovuje ostrosť, scedíme a uložíme do chladničky.
3. Opätovné použitie. Vypúšťanie kvasu z tri litrová nádoba, zvyšný obsah rozdeľte do dvoch rovnakých pohárov. Do každého pridajte hrsť opečených sušienok, cukor podľa chuti, zalejte vodou a po dni alebo dvoch vypite čerstvý kvas. Ak kvas nepotrebujete okamžite, vložte nádobu s kysnutým cestom do chladničky.

Pozornosť. Keď si urobíte kvas, rovnaký kvások budete môcť používať počas celého leta. Len ju nenechajte uniesť.

Recept bez kvasníc

Tí, ktorí nemajú radi kvasnicovú chuť, môžu pripraviť kvas na hrozienkach. Na to potrebujete 5 litrov vody:

• Asi 50 g hrozienok (neumývať!).
• 250 - 300 g cukru;
• opečené plátky polovice bochníka čierneho chleba.

Krekry s cukrom zalejte vriacou vodou. Do vychladnutej zmesi pridajte hrozienka, nechajte v pokoji 2-3 dni. Keď nápoj vykvasí, preceďte, fľaškujte, do každého pridajte 3-4 hrozienka, pevne zatvorte a pošlite na chladné miesto, kde dozrievajú 2-3 dni.

Ďalšia možnosť: urobte predjedlo z krekrov a cukru s prevarenou vychladenou vodou: pol litra plechovky krekrov, 3 lyžice cukru, voda - tak, aby zaberala 2/3 objemu plechovky. Tri dni v teple bude kvások kvasiť, robí sa z neho nápoj podobne ako kvások.

Jednoduchý domáci suchár kvass s droždím

600 g sušienok a 1 pohár cukru zalejte do hrnca (smaltovaného alebo nerezového) 3 litrami vriacej vody a nechajte 3 hodiny lúhovať.

Opatrne. Pri pridávaní kvasníc by teplota mladiny nemala prekročiť 30 ° C, inak kvasinkové kultúry odumrú a kvas sa neukáže.

Hodinu pred pridaním odoberieme 30 g surového (10-15 g suchého) droždia, pridáme štipku cukru, trochu vody, premiešame, zamiešame do nich lyžicu múky a necháme odísť.

Potom pridajte do vlažnej mladiny a nechajte 5 hodín.Kvas je hotový. Zmes, ktorá zostane po precedení, sa môže použiť ako štartér pre ďalšie porcie kvasu.

Zo strúhanky a múky s mätou

Tento kvas je sladký, ale podľa vlastného uváženia môžete znížiť množstvo cukru. Budete potrebovať:

• 5 litrov vody;
• 0,5 kg cukru;
• sušienky z 800-gramového bochníka ražného chleba;
• mäta - 10 listov alebo podľa chuti;
• 1 šálka pšeničnej múky;
• 50-70 g surového (20 g suchého) droždia.

Mätu zalejeme vriacou vodou, necháme vylúhovať. Krekry zalejte vriacou vodou oddelene v miske, kde bude prebiehať fermentácia. Kvások zmiešame s múkou a zriedime vodou do hustoty kefíru (pomôžeme metličkou, aby neboli hrudky).

Zmiešajte všetky ingrediencie okrem cukru, nechajte jeden deň. Potom v sladine rozpustíme cukor. Po 2 až 3 hodinách sa kvas musí scediť a naliať do fliaš, ktoré sa potom uchovávajú v chladničke.

Kvas "Domashny Vigorous" s chrenom a medom

• 4 litre vriacej vody;
• 800 g sušienok;
• 1/3-0,5 šálky medu;
• 50 g hrozienok;
• 0,5 šálky strúhaného chrenu;
• 25 g surového droždia.

Krekry zalejte vriacou vodou a nechajte odstáť 3-4 hodiny, kým voda nevychladne a tekutina nechytí farbu. Precedíme a pridáme kvások. Prikryjeme, necháme 6 hodín v teple.Chren zmiešame s medom na tekutú kašičku.

Pridajte zmes do sladiny. Po zmiešaní nalejte do fliaš, do každej pridajte hrozienka. Lúhujeme 3 hodiny v pokoji a v chladničke. Je čas ochutnať.

Cvikla na strúhanke

Na 1 nasekanú (môžete použiť kuchynský robot) veľkú repu vezmite dve opečené kôrky čierneho chleba, 3-4 polievkové lyžice cukru a 2 litre vody.

Krekry zalejte vriacou vodou, trochu povarte - pridajte cukor a repu, prikryte a nechajte v pokoji. Za 3 dni zdravý kvas pripravený.

Jablkovo-suchý kvas

Do fermentovanej mladiny pripravenej z krekrov v množstve 3 litre (s alebo bez kvasníc) sa pridá podľa vášho výberu:

• 1 pohár jablkového sirupu;
• 1 pohár jablkového džemu;
• Odvar z troch ošúpaných jabĺk bez jadierok a 1 liter vody.

Uchovávajte asi deň, prefiltrujte a vložte do chladničky.

Severná s listami čiernych ríbezlí

Na 4 litre vody potrebujete:

• 25-30 listov čiernych ríbezlí (50 g hmotnosti);
• sušienky z 0,5 kg čierneho chleba;
• 0,5 šálky cukru;
• 2 polievkové lyžice múky;
• 20 g surového (7 g suchého).

Zalejeme 10 ml vody, zvyšok prevaríme a zalejeme krekry, cukor a lístky ríbezlí. Nechajte v teple 8 hodín. Pripravte si štartér: trochu rozrieďte teplá voda droždie a múku. Keď sa objavia známky kvasenia, nalejte do mladiny a nechajte 3 dni kvasiť.