Varenie kvasu doma. Kvas z čerstvej mrkvy. Domáci kvas bez kvasníc, čierny chlieb

8 litrov vody
60 gramov čerstvé droždie
1 šálka cukru
1 bochník ražného chleba (Borodino) s hmotnosťou 500 - 700 gramov
hrozienka

Ako variť

Chlieb nakrájajte na plátky, sušte v rúre pri maximálnej teplote do hneda, čím tmavšie sú sušienky, tým tmavší kvas bude mať farbu, chlieb však neprepečte, inak kvas zhorkne.

Vo veľkom smaltovanom hrnci prevarte vodu, odstavte z ohňa, pridajte cukor a vložte sušienky, nechajte vychladnúť, zvyčajne dávam kastról do drezu so studenou vodou.Voda by mala byť mierne teplá.droždie, nalejte späť do panvicu, môžete trochu premiešať lyžičkou, aby sa kvások rovnomerne rozdelil.

Panvicu zviažeme utierkou alebo gázou, ja ju väčšinou dávam na stôl, kde nám kvas bude kvasiť deň a pol, teda celý deň a ešte jednu noc.

Po dátume spotreby preceďte kvas cez gázu do inej panvice, podľa chuti môžete pridať viac cukru, ale nenalievajte ho príliš, inak bude kvas príliš silný. 6 litrov), do každej nádoby vhoďte štipku hrozienok ( kvas navyše sýti, čím je ostrejší).

Po uplynutí tejto doby sa na dne nádoby zhromaždí sediment, budete musieť opatrne naliať kvas cez sito do iných pohárov, pričom sa snažte sediment neroztriasť, vložte hrozienka späť do kvasu, vložte poháre s kvasom. chladničku a môžete sa tešiť.!

Fotografie receptov krok za krokom

Ďalšie informácie o recepte

Ako vyrobiť kvas doma

Chlebovú mladinu, ktorá zostane po kvásku, nevyhadzujte, stále sa získava druhý kvas z nej vyrobený. chutnejšie ako prvé príjemné kyslá chuť.
Opäť prevaríme, tentokrát 7 litrov vody, pridáme k nej trochu cukru (pol pohára), pridáme ďalších 300 gramov sušeného chleba Borodino, necháme vychladnúť do teplého stavu, sladinu preložíme do mierne teplej vody, pridáme ďalších 40 gramov droždia (zvyčajne beriem drožďovú briketu 100 gramov, stačí na 2 chody).
panvicu s utierkou a nechajte v čase, ako je uvedené vyššie. A
zvyšok je už podľa receptu.Okroshka sa získava z domáceho kvasu veľmi chutné!

Ingrediencie:

kôrky čierneho chleba - 100 gramov
voda - 3 litre
hrozienka - 7 kusov
cukor - 1,5 šálky
droždie - (suché) 1 lyžička

Inštrukcie:

Varte vodu a ochlaďte.
Ak nie sú žiadne suché kôrky čierneho chleba, uvarte ich sami.
Plátky chleba sušte v rúre, kým sa farba mierne nezmení.
Vložte šupky do vody.
Pridajte sem cukor, droždie a hrozienka, premiešajte a prikryte.
Nechajte deň izbová teplota.
Po dni kvas sceďte a fľaškujte, do každého vložte 2 hrozienka a pošlite ho na jeden deň do chladničky.
Čas prípravy ingrediencií --- 30 minút.
Doba zrenia kvasu je 2 dni.

Recept #3 Video recept na výrobu kvasu

A mnoho ďalších zaujímavých vecí o varení kvasu

Ako vyrobiť kvas v doma

Zdroj:

Ako si vyrobiť kvas doma? Kvas je považovaný za starý ruský nápoj, ktorý milujú všetci Rusi. A preto si veľa ľudí myslí, že kvas bol vynájdený v Rusku. V skutočnosti je však rodiskom kvasu Staroveký Egypt. Ale považujeme to za svoj rodný a známy nápoj na uhasenie smädu v letných horúčavách.

Ako variť domáci kvas

Nie je potrebné kupovať lahodný kvas, môžete si ho ľahko uvariť sami. Nápoj pripravený doma je silnejší, povzbudzujúci a chutný. Na jeho prípravu budete potrebovať produkty, ktoré má takmer vždy každá žena v domácnosti. Toto je ražný chlieb, najlepšie starý. Ak je chlieb čerstvý, musí sa nakrájať na kocky a vysušiť v rúre. Potom sa do nej vložia sušené krekry tri litrová nádoba a nalejte vodu pri izbovej teplote, predtým prevarenú a ochladenú. Vo vode, kde sú krekry, pridajte cukor (tri polievkové lyžice), droždie (sto gramov) a všetko premiešajte.

fermentačný proces

Nádobu je potrebné prikryť viečkom, zabaliť a nechať zmes kysnúť. Aby bol kvas rýchlejší, môžete na urýchlenie procesu pridať viac cukru. Zvyčajne je nápoj pripravený na pitie po dvoch dňoch. Pred použitím by mal byť kvas prefiltrovaný pomocou gázy. Vo výslednej tekutine musíte pridať ďalšiu lyžicu cukru a nechať ju variť ďalších asi šesť hodín bez zahriatia. Potom domáci kvas fľaškované a chladené pred pitím. Zvyšná hustota sa musí preniesť do inej trojlitrovej nádoby. Bude slúžiť ako predjedlo pre nasledujúce porcie. lahodný kvas. Na kysnuté cesto stačia tri alebo štyri lyžice a musíte variť rovnakou technológiou ako prvýkrát. Aby sa kysnuté cesto nepokazilo, skladujte ho najlepšie v chladničke.

Spôsob varenia

Domáci kvas z ražný chlieb, ktorý sa pečie v moderných pekárňach, nemá zvláštnu silu a vôňu. Závisí to od skutočnosti, že pri príprave chleba sa často používajú rôzne prísady, ktorých prítomnosť ovplyvňuje chuť kvasu. Aby bol kvas špeciálny, podobný tomu, ktorý sa pripravoval v dávnej minulosti, je vhodné robiť ho na kysnutom kvásku. Receptov na kysnuté cesto je veľa. Na prípravu najjednoduchšieho kysnutého cesta musíte vziať suché droždie, zmiešať ho s lyžicou cukru a dvoma lyžicami múky.

fermentačný proces

Všetko sa zmieša, naleje sa s pol pohárom teplej vody, zabalí sa a nechá sa pol hodiny.

Ďalší spôsob, ako sa dostať domáce kysnuté cesto pomocou časovo náročnejšej technológie. 500 gramov ražného chleba sa rozdrví na smaltované misky, pridá sa pol litra vody, ktorej teplota nie je vyššia ako 75 stupňov. Po napučaní chleba by mala byť homogénna hmota. Potom sa tam pridá droždie zriedené vodou, ale malo by ich byť trochu a lyžička soli a cukru. Výsledná hmota musí byť zabalená a ponechaná pol hodiny. Bez toho, aby ste prestali zasahovať do hmoty, nalejte do nej pol litra vriacej vody a opäť nechajte kvások na kvasenie dve hodiny. Ak uplynie viac času, kvas sa môže zakaliť. Výsledné cesto sa vloží do predhriatej rúry pri nízkej teplote na jednu hodinu. Ak sa počas tejto doby pečenie spáli, kvas bude tmavý.

Varený koláč sa rozdrví na malé kúsky a vloží sa do päťlitrovej panvice. Potom všetko úplne nalejte vriacou vodou.

Po dvoch hodinách bude mladina pripravená, môže sa scediť. Potom sa kysnuté cesto usadí na dne panvice. Ak z neho uvaríte kvas ešte raz, bude ľahší.

Aby sa proces fermentácie rozbehol, je potrebné doň pridať trochu droždia a cukru. Riad musí byť uzavretý alebo ponechaný bez pokrievky. Hlavná vec je, že panvica by nemala byť naplnená až po vrch. Pretože počas fermentácie môže pena vyliezť cez okraj. Bude lepšie, ak budú jedlá s mladinou korkové. V tomto prípade sa nápoj ukáže byť silnejší a nasýtený. Zvyčajne na fermentáciu stačia dva alebo tri dni, po ktorých sa kvas prefiltruje a umiestni na chladné miesto asi týždeň.

Spôsob varenia

V súčasnosti priemysel vyrába polotovar vo forme suchého kvasu, z ktorého sa pripravuje nápoj. Na jeho prípravu je potrebné obsah balenia naliať do hrnca a naliať liter vriacej vody, zavrieť veko a nechať dvadsať minút. Ak je prášok zle premiešaný, hrudky by sa mali rozdrviť, pridať viac vriacej vody (pätnásť litrov) a znova premiešať. Nápoj sa ochladí na teplotu 35 stupňov. Ak chcete získať hotový kvas, musíte do suchého pridať droždie, ktoré sa zriedi vodou, môžete použiť aj hotové kysnuté cesto. Všetko treba miesiť a nechať tri hodiny kysnúť. Po pridaní cukru sa nápoj stočí do fliaš, pevne uzavrie a zabalí.

fermentačný proces

Keď nápoj začne kvasiť, fľaše sa umiestnia do chladného počasia. Kvas zo suchého prášku je zvyčajne pripravený na použitie za deň.

Varenie lahodného kvasu bez kvasníc sami

Na prípravu takéhoto nápoja potrebujete ražný chlieb alebo dokonca len kôrky z neho, ktoré sa zalejú studenou prevarenou vodou v pomere jedna k jednej.

fermentačný proces

Zmes, ktorá sa ukázala, sa musí odstrániť a trvať na teplom mieste celý týždeň. Pripravený kvas sa scedí. A do zvyšnej mladiny sa pridajú zatuchnuté ražné kôry a pridá sa voda, pričom sa opäť nechá kvasiť.

Spôsob varenia

Na prípravu domáceho repného kvasu stačí jedno ovocie s hmotnosťou asi 200 gramov. Repa je potrebné nastrúhať na hrubom strúhadle, položiť s sklenená nádoba a zalejeme 1,5 litrom prevarenej teplej vody. Do nádoby pridajte cukor (tri polievkové lyžice) a trochu droždia.

fermentačný proces

Nádoba by mala byť umiestnená na teplom mieste, pravidelne odoberať a miešať zmes, aby sa zlepšil proces fermentácie. Za deň by to niekde malo začať. Niekedy sa pridávajú hrozienka alebo trochu viac cukru, aby sa urýchlil proces kvasenia. Kvas je hotový za tri dni. Okrem toho, že repný kvas dobre uhasí smäd, má toho veľa užitočné vlastnosti pre telo.

Spôsob varenia

Na varenie biely kvas doma je potrebné použiť ražnú múku (300 gramov), naliať ju tromi litrami vriacej vody. Zmes sa mieša, kým nezmiznú všetky hrudky. Po získaní homogénnej zmesi sa do nej naleje cukor a pridá sa med, približne sto gramov. Do zmesi ochladenej na 35 stupňov pridáme hrozienka a vykysnutý kvások. Ak nie je kvások, môžete ho uvariť alebo použiť plátky ražného chleba. Misky so všetkými prísadami musia byť zakryté pokrievkou a ponechané zakryté 1,5 dňa.

fermentačný proces

Po objavení sa v hornej časti zmesi Vysoké číslo pena, biely a lahodný kvas je pripravený na pitie. Musí byť filtrovaný, fľašovaný, korkový a umiestnený na chladnom mieste. Čo zostane po precedení, môžeme použiť na ďalšiu porciu kvasu.

Spôsob varenia

Pre varenie alkoholický kvas je potrebná fermentácia mladiny, takže hotový nápoj obsahuje o niečo viac ako 1% alkoholu. Na tento druh kvasu sa používa jačmenný slad, ražná múka, ražná strúhanka, vopred rozdrvená, melasa, hrozienka a voda. Pomocou sladu, múky a vody vymiesime cesto, prikryjeme ho a necháme asi hodinu vykysnúť. Potom sa cesto umiestni do formy a v rúre na tri hodiny. Počas tohto obdobia sa cesto naparí, miesi, pridá sa horúca voda, aby bolo tekuté, a nechá sa deň na teplom mieste.

Potom dáme do misy, posypanú starým chlebom, hrozienkami, zalejeme vodou a opäť vymiesime cesto. Po dni sa sladina naleje do inej misky a čo zostane, znova sa zaleje vriacou vodou. Po piatich hodinách sa mladina ešte raz scedí.

Sladina sa naleje do infúzie mäty, pridá sa melasa a hrozienka. Dajte na teplé miesto na pár hodín, potom na studené. Potom sa misky zatvoria a vyčistia desať dní, po ktorých bude kvass pripravený.

Zoznámili ste sa s tým, ako variť kvas doma sami, dozvedeli ste sa, aké druhy tohto nápoja je možné pripraviť doma, aby ste v teplom období nielen uhasili smäd, ale aj potešili svoju rodinu a priateľov týmto povzbudzujúcim šumivým nápojom. . Teraz je výber na vás. Môžete si vybrať recept, ktorý vám vyhovuje. Prajeme vám príjemnú prípravu domáceho kvasu! Buďte s nami

Správny kvas

Zdroj:
Zdalo by sa, že nič nie je jednoduchšie ako kvas. Vie však každý, ako ho správne variť, komu je užitočný a komu nie? Tu je niekoľko „všeobecných“ rád.

Kyslý kvas by sa nemal zneužívať na chronické vredy a gastritídu, vysokú kyslosť, kolitídu, dnu a ochorenia pečene. Na zníženie kyslosti kvasu je možné do neho pridať med.

Kvas sa varí na vychladnutej prevarenej vode.

Hotový kvas by sa mal spotrebovať za 2-3 dni. S viac dlhodobé skladovanie stráca chuť a kysne.

Fľaše na šampanské s hustými a spoľahlivými polyetylénovými zátkami sú najvhodnejšie na výrobu kvasu.

Nádoby, v ktorých sa lúhuje sladina, musia byť sklenené alebo smaltované. IN hliníkový riad nemôžete variť kvas, pretože oxiduje.

Na prípravu bobuľového kvasu sa používajú iba zrelé neporušené bobule.

Ražný kvas sa pripravuje takto. Chlieb nakrájajte na plátky a osušte v rúre, aby sa jemne opiekli. Krekry zalejeme vriacou vodou, zatvoríme a necháme 3-4 hodiny. Vzniknutý nálev (sladina) precedíme, vložíme doň droždie rozriedené v teplej vode, kryštálový cukor, mätu, prikryjeme obrúskom a necháme 10-12 hodín kysnúť. Po objavení sa peny opäť sceďte a nalejte do fliaš, pričom do každej pollitrovej fľaše vložte 5 umytých hrozienok. Fľaše pevne uzavrite zátkami namočenými vo vriacej vode a držte 2-3 hodiny pri izbovej teplote a potom vložte na chladné miesto. Za tri dni bude mladý kvas pripravený. Na 500-700 g ražných sušienok budete potrebovať 4-5 litrov vody, 10-15 g droždia, 100-150 g kryštálového cukru, 10 g mäty, 25 g hrozienok.

Do pripraveného kvasu môžete pridať infúziu koreňov kalamusu (1 šálka na 3 litre kvasu). Výsledný nápoj zbystruje zrak a sluch, posilňuje ďasná, upokojuje nervové vzrušenie a znižuje krvný tlak.

Mätový kvas má tiež upokojujúci účinok a podporuje zdravý spánok. Ponorte gázové vrecko s 20 g mäty do 3 litrov nápoja a pridajte 2 polievkové lyžice. med.

Ak namiesto mäty dáte 100-150 g strúhaného chrenu a 100 g medu a cukru, dostanete „petrovský“ kvas. Pomáha bojovať proti chronickým ochoreniam nosohltanu.

Do hotového kvasu môžete pridať chmeľové šišky (50 g na 3 l), nechajte aspoň 5 hodín. Tento nápoj sa používa v diétne jedlo pri gastritíde a v kozmeteológii na posilnenie vlasov ako masky.

borievkový kvas - dobrý liek na posilnenie imunitného systému, ktorý pôsobí antimikrobiálne a protizápalovo. Za tepla pomáha pri kašli. Na jeho prípravu je potrebné naliať malé množstvo plodov borievky do 200 ml vody, priviesť do varu a niekoľko minút povariť. Pridajte tento odvar do suchár kvass 4 hodiny predtým, než bude pripravený.

Kvas sa vyrába aj z ovocia, bobúľ, ovsa, pšeničných sušienok a iných produktov.

Starý recept na výrobu bobuľového kvasu: čierne ríbezle, maliny, černice, brusnice alebo čučoriedky umyte, premiešajte a vložte do smaltovanej misy. Nalejte teplý cukrový sirup rýchlosťou 4 litre vody 1 kg bobúľ a 500-600 g cukru. Výslednú zmes dôkladne premiešajte, prikryte gázou a nechajte jeden deň pri izbovej teplote. Potom dvakrát preceďte a fľaškujte s niekoľkými hrozienkami. Uchovávajte na chladnom mieste 1-2 týždne.

Na varenie jablkový kvas nakrájajte 1 kg jabĺk, zalejte ich 5 litrami vody, priveďte do varu a nechajte 2-3 hodiny. Potom sceďte, pridajte 50 g kvasníc zriedených v teplej vode, 500 g cukru, 3 g kyseliny citrónovej a nechajte 3-4 dni kysnúť.

Kvas doma

Výroba kvasu v ekonomických podmienkach si takmer vždy vyžadovala grandióznu zručnosť. Etnické varenie pozná veľké množstvo rôznych „tajomstiev“ tohto biznisu. Žiaľ, najbohatšia zručnosť slovanských národov nebola kedysi jasne študovaná a na zručnosť domáceho varenia kvasu sa časom zabudlo. Zdedili sme len jednotlivé články, záznamy, recepty a popisy v starých knihách a návodoch. Nižšie uvádzame viac dostupné recepty výroby rôzny kvas v ekonomických podmienkach najskôr opísať príkladnú technológiu.

Výroba kvasová mladina. Na prípravu kvasovej mladiny sa používa 1 z 3 spôsobov: z pečeného cesta; infúzia; záparový odvar. Zvážte 1 metódu, pretože pomocou nej je možné získať najsladší a najvoňavejší kvas. Skladá sa z nasledovného: 1 kg chlebových výrobkov sa miesi na cesto s 0,75 l vody pri teplote 60-70 °C. Chlieb sa pridáva po malých dávkach do misky s vodou za stáleho a dôkladného miešania. Potom sa cesto nechá 15-20 minút, potom sa zriedi vriacou vodou. Na 1 kg cesta je potrebných 0,75 litra vody, ktorú pridávame po malých dávkach, striekame a neustále miešame. Cesto sa uchováva 2-2,5 hodiny na scukorenie.

Cesto je možné vydržať 1,5 až 2 hodiny, v takejto situácii sa sladina usadí menej, ukáže sa, že je zakalená, hustá, aj keď najsladšia a najvoňavejšia a najvýživnejšia! Dobrý kvas sa vyznačuje vlastnou hustotou, ktorá oslepuje plnosť chuti a vône kvasu, v dôsledku čoho sa kvas nefiltruje. Po scukrení sa cesto vloží do hlinené nádoby alebo do iných jedál podlejeme trochou vody a vložíme do horúcej, riadne vyhriatej rúry alebo do rúry na 2 - 3 hodiny.Upečené cesto položíme, osviežime, rozdrobíme a vložíme na nálev do kade s vodou s teplota 90 - 95 ° S. Voda sa izoluje v množstve 9 - 10 litrov na 1 kg odobratých obilných produktov. Po 1,5 - 2 hodinách je takzvaná „rmut“ hotová. Potom sa číra kvasová mladina opatrne scedí („odstráni sa zo sedimentu“), zmieša sa podľa receptúry s medom, melasou alebo cukrom, s mätou. alebo korenie. Osviežte mladinu na kvasnú teplotu (25 - 30 °C), nastavte chlebový kvások alebo kvások a kysnite. S tým všetkým sa fermentuje iba prvá mladina. Na výrobu menej extraktívneho kvasu je možné naliať hustú horúca voda, trvať na tom a nájsť druhú mladinu. Pred fermentáciou sa do sladiny pridá farba alebo opečené krekry z ražného chleba, aby sa získala najsýtejšia farba.

Fermentácia kvasovej mladiny. Na premenu mladiny na chlebový kvas je fermentovaný kysnuté cesto kvasnice a baktérie mliečneho kvasenia, pekárske a pivovarské kvasnice, vínne kvasnice hrozienkami a bezdrožďovou (spontánnou) fermentáciou. S kvasnicovým kvasením je kvas chutný, aj keď menej stabilný pri šetrení a pri spontánnom kvasení kyslý, aj keď najstabilnejší. Mušt možno kvasiť 2 spôsobmi: aeróbnym (otvoreným), pri ktorom sa kvasiaci mušt neoddeľuje od atmosféry a je nasýtený vzdušným kyslíkom; anaeróbne (bez prístupu vzduchu) - v uzavretých fľašiach. Predpokladá sa, že kvas je lepší, keď sa fermentuje vo fľašiach. Po fermentácii sa kvas uchováva vo fľašiach, t. j. až do spotreby sa skladuje v mrazničkách alebo v pivniciach. Pri použití na výrobu lisovaného kvasu pekárske droždie odváži sa potrebné množstvo kvasníc (z približného výpočtu 15 g kvasníc na 100 litrov hotového kvasu), rozdrví sa a zmieša sa s desaťnásobným množstvom kvasovej mladiny, do ktorej sa najskôr pridalo 8 %. cukrový sirup. Zriedené droždie sa udržiava pri teplote 26 – 30 °C počas 3 hodín. tekuté droždie» Je možné použiť aj tekuté víno alebo pivovarské kvasnice.

Pri výrobe kvasu v ekonomických podmienkach by ste mali mať nasledujúce vybavenie: nádoby na miesenie cesta - najlepšie smaltované; nie príliš veľká drevená kaďa na infúziu mladiny; nie veľmi veľká vaňa. Nálevová vaňa musí mať veko, falošné dno a kohútik. Falošné dno je kovová sieť natiahnutá cez obruč s otvormi 2-4 mm; obruč je umiestnená na drevenom kríži. Kohútik na dekantáciu mladiny je inštalovaný medzi dnom a sieťkou. Sladina by mala byť fermentovaná v smaltovaných nádobách, v sklenených fľašiach alebo v pevnom dubovom sude, riadne naparená a umytá horúcou a mrazivou vodou.

Kvasový recept doma

Kvass všetkých zachránil. Vyskúšali ste skutočný kvas? Nie, nie kúpené, ale ekonomické? Tomu sa nevyrovná prakticky žiadna sóda čarovný nápoj. Recept na kvas v ekonomických podmienkach je môj darček pre vás. Aj keď v prvých dňoch nie je veľa o kvase.

Od staroveku bol kvas v Rusku veľmi preferovaný. Už viac ako tisíc rokov sa o ňom uvažuje národný nápoj a zároveň jedlo, skúste si spomenúť na obľúbenú okroshku všetkých. Za starých čias sa s kvasom pripravovalo veľa jedál: botvinya, tyurya, ktoré sú pre nás v súčasnosti novinkou. Kvas bol chutný a kyslý, bobule, ovocie, med. Ako sa vyrába kvas? Kvasením a lúhovaním chleba, cukru, vody, droždia a sladu. Akonáhle budete piť kvas, nedostatok vitamínov pre vás nie je nebezpečný, nebudete unavení. Je to tiež vynikajúci baktericídny prostriedok. Niet divu, že za starých čias ho rozdávali vo vojenských nemocniciach. Kvas sa dá pripraviť akýmkoľvek spôsobom. Základ zostáva konštantný plus rôzne prísady: citrón, hrozienka, korenie, ktoré zdôrazňujú pravdepodobnosť, že toto ochutnáte skvelý nápoj. Najlepší spôsob je urobiť to osobne.

navrhujem jednoduché recepty kvass v ekonomických podmienkach.

Chlieb kvass. Budete potrebovať: 1 tehlu ražného chleba; 3 litre vody; 1 šálka cukru; dvadsať gramov droždia; 2 polievkové lyžice hrozienok. Výroba: 1. Ražný chlieb nakrájame, sušíme v rúre. Vložte do hrnca, zalejte vriacou vodou. Necháme vychladnúť. Precedíme cez gázu. Pridajte cukor, droždie, premiešajte. Nechajte 10 hodín.

2. Nalejte kvas do fliaš, vložte hrozienka, pevne zakryte a vložte do mrazničky. Po 2 dňoch je nápoj pripravený. Verím, že viete, že nápoj sa plní do 2 jeden a pol litrových fliaš a na každú fľašu jedna polievková lyžica hrozienok.

Medový kvas. 5 litrov vody, 400 gramov medu, 1 citrón, 400 gramov hrozienok, 8 gramov droždia, 1 polievková lyžica ražná múka.

Na výrobu medového kvasu tento recept z ruskej kuchyne pridáme do medu citrón nakrájaný na tenké kolieska a hrozienka zalejeme 4 litrami mrazivej prevarenej vody, v ktorej sa rozmieša droždie a múka. Po dni pridajte 1 liter prevarenej vody. A akonáhle hrozienka a citrón vyplávajú na hladinu vody, hotovú tekutinu precedíme cez sitko. Nalejte kvas do fliaš, zatvorte to všetkým, do fliaš vložte 1-2 hrozienka a uložte na chladné miesto. Po 2-3 dňoch je medový kvas pripravený na konzumáciu.

Výroba kvasu v ekonomických podmienkach si naliehavo vyžaduje grandióznu zručnosť. Bohužiaľ, pomerne veľká a najbohatšia zručnosť slovanského ľudu nebola jasne študovaná a schopnosť vyrábať kvas pre domácnosť sa časom začala zabúdať. Poznáme len samostatné záznamy receptov a popisov v starých knihách a návodoch. Prvá zmienka o kvase bola nájdená v roku 988. Len čo boli Kyjevčania pokrstení, Vladimír nariadil, aby sa jedlo a nápoje rozdávali všetkým, z nápojov sa podával med v sudoch a chlebový kvas.

Aj keď, ak chcete rešpektovať varenie kvasu, prečítajte si prácu Dr. L.I. Simonova z roku 1898. Napísal, že varenie kvasu u nás prekvitá podobne ako pečenie chleba. Varia ho všetci, muži aj obchodníci, bojari, v kláštoroch aj v kasárňach vojakov, v nemocniciach a na klinikách. No, v megacities sú továrne na kvas, kde sa kvas varí na predaj. Zdravotníci považujú kvas za nevyhnutný nápoj nielen pre pacientov, ale aj pre zdravých ľudí.

K rybe je možné piť kvas, ja ho skôr preferujem, odporúčam aj vám. Budem sa veľmi tešiť, keďže tieto recepty budú vašimi aplikovanými vo vašej domácej kuchyni. A týmto kvasom potešíte svoju domácnosť a hostí. Chápem, že tí čitatelia, ktorí uprednostňujú kvas, ocenia tieto recepty. A bude skvelé, ak vás požiadajú, aby ste im dali aj recept, potom tento kvas už pozná viac ľudí. V dôsledku toho sa bude viac ľudí baviť, jesť a liečiť hostí.

Ako uvariť chlebový kvas

Aj naši predkovia vedeli variť chlebový kvas budovy. A hlavne vedeli o liečivé vlastnosti kvass, ktorý dokonale uhasí smäd, môže pomôcť obnoviť silu, zvýšiť hlad. V súčasnosti vedci našli vedecké potvrdenie týchto precedensov a vysvetlili liečivý účinok Tento nápoj obsahuje originálnu kombináciu aminokyselín, enzýmov, kyseliny mliečnej a vitamínov. Chlieb kvas má osviežujúce vlastnosti, príjemnú kyslú chuť. dlho uložené. Každý má možnosť variť kvas, pretože. produkty na dosiahnutie požadovaného výsledku sa nachádzajú v každej domácnosti. Hoci takmer všetci pokrokoví ľudia nemajú potuchy, ako uvariť chlebový kvas budovy. Ale ako.

Polovicu bochníka ražného chleba nakrájame na jednoduché plátky, ktoré potom nakrájame na niekoľko kusov. Plátky chleba dáme na plech a vložíme do rúry na stredný plameň. Chlieb poriadne osušíme, aj keď ho sledujeme, aby sa nepripálil, lebo kvas z tohto chleba zhorkne. Sušienky sušíme do 10-15 minút, potom rúru vypneme a necháme v nej plech na pečenie. Po vysušení musia byť plátky chleba vo vnútri pružné.

Hotové krekry vložíme do bežnej trojlitrovej nádoby. Pridáme k nej takmer 3 litre prevarenej vody, ktorá už vychladla na telesnú teplotu. Do trojlitrovej misy dáme 3 polievkové lyžice cukru, dôkladne premiešame. Do vody nasypte polovicu balenia suchého droždia "Saf-moment", čo je asi 25 gramov. Opäť dôkladne premiešajte celý obsah nádoby. Potom nádobu s chlebovým kvasom prikryjeme vekom a odložíme na teplé miesto na 2 dni.

Počas fermentácie, ktorá prebieha intenzívne ďalšie 2 dni, sa cukor v mladine pôsobením kvasiniek premení na alkohol a oxid uhličitý a pôsobením baktérií mliečneho kvasenia na kyselinu mliečnu. Pri izbovej teplote bude kvas pripravený za 2 dni. Po uplynutí tejto doby nálev precedíme cez pomerne malé sitko, aby sme hustú hmotu úplne ohradili. Zahustenie sceďte do samostatnej nádoby.

Do precedeného nálevu pridáme 1-2 lyžice cukru, dôkladne premiešame, aby sa rozpustil. Okrem toho pridáme dobre umytú hrsť hrozienok a kvasový nálev necháme ešte pol dňa pri izbovej teplote. Potom nalejeme náš chlebový kvas do plastových fliaš a opatrne utiahneme viečka. Fľaše s hotovým chlebovým kvasom vložíme do mrazničky a za deň sa môže konzumovať.

Hustotu získanú pri výrobe kvasu nevyhadzujeme, ale skladujeme v mrazničke v sklenenej nádobe. A toto je už hotové kysnuté cesto. A už, aby ste pripravili druhú časť kvasu, namiesto zriedeného droždia pridajte do strúhanky 4 polievkové lyžice kysnutého cesta. Ďalej necháme kvas uvariť 2 dni, scedíme, pridáme cukor a hrozienka, necháme opäť postáť a fľaše vložíme do mrazničky. Je lepšie aktualizovať kysnuté cesto.

„Kvas nie je múdra vec, vypite aspoň pol vedra,“ vraveli za starých čias naši predkovia, ktorí sa naučili variť tento úžasný, zdravý a lahodný nápoj aj pred tisíc rokmi. V Rusi nebolo domu, kde by nevedeli variť kvas. Kvas bol pripravený z takmer akéhokoľvek produktu: z ovsa, raže a jačmenný slad, ovocie (z jabĺk, hrušiek, sliviek), bobuľové ovocie (z malín, brusníc, morušiek, vtáčej čerešne), zelenina (z mrkvy a repy), z brezovej šťavy a dokonca aj zo srvátky, každá má svoju vlastnú chuť a tajomstvo. Nechýbal ani známy medový kvas, ktorý sa podával na kráľovskom stole. Pili kvas v neobmedzenom množstve, možno aj preto boli ruskí hrdinovia povestní svojim výborným zdravím. Koniec koncov, kvass, celkom nekomplikovaný v zložení, má veľa užitočných vlastností.

Domáce kvas môže nielen uhasiť váš smäd, ale aj oživiť telo, zlepšiť trávenie. A dokonca aj za starých čias tvrdili, že ten, kto pije kvas, nemá chuť na alkoholické nápoje. A to je pravda, je to na alkoholických nápojoch, keď si dáte pol vedra výborného, pravého domáceho kvasu.

V súčasnosti je domáci kvas nemenej obľúbený a populárny a dnes budeme hovoriť o tom, ako si vyrobiť kvas doma. Naozaj si užiť nezabudnuteľná chuť originálny ruský domáci kvas. Získate nezabudnuteľné potešenie a strávite trochu času a energie.

Domáci kvas sa nepripravuje dlho, dva dni a ďalšie dva - dozrieva. Pripravený kvas sa môže skladovať najviac 5 dní. Potom, čo nápoj stratí chuť a stane sa kyslým. A niekoľko ďalších tipov, ako variť kvas doma. Všetko v domácom kvase by malo byť prirodzené, potom nápoj poteší a zároveň uzdraví.

Recepty na výrobu domáceho kvasu

Skutočný chlebový kvas s hrozienkami

Ingrediencie:
1 kg ražného chleba,
10 litrov vody
800 g cukru
20-30 g droždia,
30 g hrozienok.

varenie:
Ražný chlieb nakrájajte na plátky a jemne opečte v rúre. Hotové sušienky nakrájajte na malé kúsky a vložte veľká panvica(pre tento prípad je lepšie vziať smaltovaný s objemom 10 litrov) a naliatím vriacej vody nechať 3-4 hodiny. Potom precedíme, pridáme cukor a droždie roztlačené s cukrom. Hrniec prikryjeme a necháme 12 hodín. Potom nalejte kvas do pohárov alebo fliaš, do každej vložte 2-3 hrozienka a pevne zazátkujte. Prvý deň uchovávajte kvas na teplom mieste a potom ho presuňte na studené. Za 4 dni dostanete vynikajúci chlebový kvas!

Slávny "Petrovský" kvas

Ingrediencie:
800 g ražných sušienok,
4 litre vody
20 g droždia
100 g strúhaného chrenu
100 g medu
50 g prosa,
50 g hrozienok.

varenie:
Krekry namočíme na 3-4 hodiny do vriacej vody, potom precedíme, dáme kvások a necháme 5-6 hodín kysnúť prikryté gázou. Keď uplynie čas, postavte nádobu na oheň a zohrejte, pridajte med, strúhaný chren, dobre premiešajte a rozdeľte do pohárov alebo fliaš, do každej pridajte trochu prosa a hrozienok. Korkové nádoby s kvasom a umiestnite na chladné miesto na 2 dni.

Chlieb a med kvass

Ingrediencie:
1,2 kg ražných sušienok,
12 l horúca voda,
600 g medu
30 g kyseliny citrónovej,
10-20 g droždia,
hrozienka.

varenie:
Nalejte ražné sušienky horúcou vodou, premiešajte a nechajte 6-8 hodín vylúhovať. Vyčistenú tekutinu (sladinu) opatrne scedíme, pridáme med, kyselinu citrónovú a zriedené droždie, všetko dobre premiešame a necháme 20 hodín. Hotový kvas nalejte do fliaš, do každej vložte niekoľko hrozienok. Fľaše s kvasom uchovávajte pri izbovej teplote, kým sa neobjavia bubliny, potom fľaše zazátkujte a odneste na chladné miesto.

Chlieb kvass so sušenými slivkami

Ingrediencie (na 10 litrov vody):
1 kg sušienok,
1 zásobník sahara,
50 g droždia
150 g sušených sliviek.

varenie:
Nalejte do veľkej smaltovaná panvica s objemom 10 litrov krekrov zalejeme vriacou vodou, premiešame a pridáme 100 g sušených sliviek. Hrniec prikryjeme pokrievkou a necháme 5 hodín. Potom pridajte cukor, droždie a zvyšné sušené slivky, všetko znova premiešajte a nechajte 12 hodín. Potom precedíme cez gázu a necháme na chladnom mieste ďalšie 2 dni.

Voňavý medovo-korenistý kvas

Ingrediencie:
5 litrov vody
600 g medu
20-25 g kyseliny citrónovej,
2-3 lyžice pekárske droždie zriedené vo vode
50 g hrozienok,
korenie: chmeľ, škorica, zázvor, kardamón, klinčeky - zo všetkého trochu.

varenie:
Nalejte vodu do panvice a ponorte do nej gázové vrecko s korením, ktorého množstvo si určíte sami podľa svojho vkusu. Len majte na pamäti, že vôňa korenia by nemala prehlušiť vôňu medu. Vodu s korením povarte 5 minút na miernom ohni, potom vrecko vyberte a vodu ochlaďte na 40°C. Do vychladnutej vody pridajte med, kyselinu citrónovú podľa chuti, premiešajte a ochlaďte na 25°C. Do tekutiny pridajte 2-3 polievkové lyžice. zriedené vo vode pekárske droždie a hrozienka. Na druhý deň, keď sa objavia prvé známky kvasenia, nalejte mladinu do litrových fliaš, do ktorých najskôr vložte 2-3 hrozienka. Fľaše zazátkujte a nechajte pri teplote 12 - 15 ° C, aby sa mierne spomalil proces fermentácie a aby výsledný oxid uhličitý po rozpustení nasýtil kvas. Za 3-5 dní bude kvas pripravený.

Svetlý zázvorový kvas

Ingrediencie:
6 litrov vody
400 g melasy alebo cukrového sirupu,
3 korene mletého zázvoru,
1 nakrájaný vykôstkovaný citrón
4 g droždia.

varenie:
Do vody pridajte melasu alebo cukrový sirup, zázvor, citrón a všetko 5x prevarte, potom ochlaďte na teplotu 45-50 °C a pridajte droždie. Udržujte zmes teplú, kým plátky citróna nezdvihnú, vyberte ich štrbinovou lyžicou a nalejte tekutinu do fliaš, pevne uzavrite a nechajte 5 dní pri izbovej teplote, potom preneste fľaše s kvasom na chladné miesto.

brezový kvas alebo breza

Ingrediencie:
10 litrov brezovej miazgy,
300 g jačmenných zŕn alebo 400 g ražných sušienok.

varenie:
Zozbieraný filter Brezová šťava, nalejte do nádoby a umiestnite na tmavé chladné miesto. Po 2-3 dňoch, keď šťava mierne vykysne, pridajte jačmenné zrná alebo ražné sušienky opečené na plechu. Potom necháme ešte deň odstáť a precedíme. Brezový kvas je pripravený na použitie.

Mliečny kvas

Ingrediencie:
4 zásobník tvarohová srvátka,
4 polievkové lyžice sahara,
20 g droždia
2 polievkové lyžice citrónová šťava
5 g páleného cukru.

varenie:
Tvarohovú srvátku precedíme cez gázu, zohrejeme do varu a pri tejto teplote udržujeme 30-40 minút. Potom zmes ochlaďte na 25-30°C a znova preceďte. Do precedenej srvátky pridajte cukor a droždie, všetko dôkladne premiešajte a nechajte 15-20 hodín pri izbovej teplote kvasiť. Aby ste necítili chuť srvátky v kvase, ako aj jej farbu, pridajte citrónová šťava a trochu spáleného cukru. Hotový kvas nalejte do fliaš, korok a ochlaďte na 6-8 stupňov.

Kvas z šípky

Ingrediencie:
1 kg šípok,
800-1000 g cukru,
20-30 g droždia,
1 krajec ražného chleba,
10 litrov vody.

varenie:
Šípky umyjeme, zbavíme semienok a nasekáme nadrobno, potrieme cukrom a zalejeme vodou. Do tejto teplej tekutiny pridajte droždie pomleté s cukrom a krajec chleba. Odložíme na teplé miesto a keď sa objavia prvé známky kysnutia, precedíme cez gázu, fľašu, korok a dáme na 24 hodín na teplé miesto, potom preložíme na chladné miesto.

Kvas z vtáčej čerešne

Ingrediencie (na 10 litrov kvasu):
1,5 kg bobúľ čerešne vtáčej,
1 kg cukru
10 litrov prevarenej vody,
1 vrecúško vanilkového cukru
kyselina citrónová - podľa chuti.

varenie:
Bobule vtáčej čerešne umyjeme, roztlačíme, posypeme cukrom a premiešame. Potom nalejte teplú prevarenú vodu, pridajte vanilkový cukor, kyselina citrónová podľa chuti, opäť premiešame a dáme na teplé miesto na kvasenie. Keď sa vytvorí pena, preceďte nápoj cez gázu, fľašu a odložte na chladné miesto na ďalšie kvasenie. Za 2-3 dni bude kvas pripravený.

Kvas z čiernych ríbezlí

Ingrediencie:
1 kg bobúľ čierna ríbezľa,
2,5 litra studenej vody,
1,5 zásobník. sahara,
10 g droždia
hrozienka.

varenie:
Čierne ríbezle umyjeme, pretrieme cez sitko a vytlačíme šťavu. Vo vode rozpustite cukor, pridajte bobuľová šťava, pridajte droždie rozpustené v teplej vode a nechajte cez noc pod zatvoreným vekom. Nasledujúci deň nalejte všetku tekutinu do fliaš, do každej vložte 2-3 hrozienka a pevne ich uzavrite. Lahodný a zdravý kvas bude pripravený na druhý deň. Môže sa skladovať na chladnom mieste 3-4 dni.

Malinový kvas

Ingrediencie:
1 kg malín,
10 litrov vody
800 g cukru
30 g droždia
štipka kyseliny citrónovej.

varenie:
Maliny roztlačte, zalejte vriacou vodou a nechajte 12 hodín. Potom preceďte, pridajte cukor, droždie a kyselinu citrónovú. Dôkladne premiešajte, prikryte gázou a nechajte ďalších 12 hodín. Keď uplynie čas, fľaškujte kvass a pošlite ho, aby dosiahol chlad. Podľa rovnakého receptu môžete variť jahodový kvas.

Kvas z rakytníka

Ingrediencie:
5 zásobník rakytník rešetliakový,
4-4,5 litra studenej prevarenej vody,
1,5-2 stoh. sahara,
1 polievková lyžica kvasnice,
hrozienka.

varenie:
Bobule rakytníka rozdrvte dreveným tĺčikom, zalejte studenou prevarenou vodou, priveďte do varu a varte 5 minút na miernom ohni. Potom preceďte, pridajte cukor, ochlaďte na 25-30 °C a pridajte droždie rozmrvené s cukrom. Dôkladne premiešame a necháme odkryté stáť 3-4 hodiny. Potom nalejte do fliaš, do ktorých najskôr vložte 4-5 hrozienok a odložte na chladné miesto, kvas bude pripravený za 2 dni.

Jablkový kvas s medom

Ingrediencie:
1 kg kyslých jabĺk,
4 litre vody
1 zásobník sahara,
1 polievková lyžica kvasnice,
1 polievková lyžica med,
1 lyžička mletá škorica.

varenie:
Jablká nakrájajte na tenké plátky, vložte ich do smaltovanej panvice a zalejte studenou prevarenou vodou a priveďte do varu. Potom odstráňte z tepla, nechajte vývar stáť 3-4 hodiny a preceďte. Do precedeného vývaru pridáme cukor, med, droždie, mletá škorica a dajte na teplé miesto na 2-3 dni. Potom kvas preceďte, fľaškujte a odložte na chladné miesto. Po 3-4 dňoch bude kvas pripravený.

Mrkvový kvas

Ingrediencie (na 5 litrov nápoja):
2 kg mrkvy
500 g cukru
4 litre teplej prevarenej vody,
50 g droždia
1 krajec čierneho chleba
kyselina citrónová, škorica, klinčeky - podľa chuti.

varenie:
Mrkvu umyjeme, ošúpeme a nastrúhame, zalejeme prevarenou vodou, pridáme cukor, škoricu, klinčeky, kyselinu citrónovú podľa chuti, droždie rozmrvené s cukrom, krajec chleba, všetko dôkladne premiešame a dáme cez noc na teplé miesto. Ráno kvas preceďte cez gázu, fľašu a nechajte pri izbovej teplote. Kvas bude pripravený na druhý deň.

Starý recept na kvas z červenej repy

Ingrediencie:
1 kg sladkej repy,
4 litre horúcej vody.

varenie:
Cviklu nastrúhame, zalejeme horúcou vodou a necháme 3 dni pri izbovej teplote. Potom kvas preceďte a nechajte ďalších 10 hodín odstáť. Potom nalejte do fliaš so skrutkovacím uzáverom a odložte na teplé miesto.
Hotový kvas sa môže použiť na výrobu červenej repy, ako aj nápoja, podľa chuti sa pridá soľ, korenie a cukor.

Teraz vedieť ako variť kvas doma, a aby to nebolo vôbec ťažké, určite si radi uvaríte svoj pravý domáci kvas a svojou rozmanitosťou potešíte svojich blízkych.

Veľa šťastia a dobrej nálady!

Larisa Shuftaykina

Čo môže byť viac osviežujúce a povzbudzujúce ako dúšok domáceho kvasu v horúcom letnom dni?! Snáď len celý hrnček tohto božského nápoja.

Toto úžasné studený nápoj známy pre svoje osvetľovacie vlastnosti už od staroveku. Až do 12. storočia bola považovaná za silnú alkoholický nápoj. Vo svojich opojných akciách predbehlo aj pančované pivo. Odtiaľto prišlo veľmi známe slovo, ktoré charakterizuje dobrý chlast - „kyslé“.

Teraz sa ho naučili robiť nealko, čo priaznivcov zdravého životného štýlu a milovníkov tohto nápoja veľmi, veľmi teší. V obchodoch sa najmä v horúcom lete prepchávajú regály s jeho početnými ponukami.

Najväčšia prednosť sa však vždy dáva domácemu kvasu. Prirodzený, energický, nenechá nikoho ľahostajným.

Niektorí sú si istí, že jeho príprava doma je veľmi problematická. Po prečítaní dnešného článku však pochopíte, že to tak vôbec nie je. K tomu sa treba vyzbrojiť len zásobou nejakých ingrediencií a samozrejme dobrou náladou. Poďme…

Kvas je známy nielen svojou povzbudzujúcou chuťou, ale aj hrdým názvom jedného z nich národné jedlá. Má tiež liečivé a prospešné vlastnosti pre telo. Najmä doma ho môžu piť aj deti. Je veľmi jednoduché pripraviť si ho doma. Len treba byť trpezlivý.

Na báze bez kvasníc sa vyrába z chlebovej mladiny. Môžete si ho kúpiť v obchode alebo si ho môžete vyrobiť sami. Na varenie potrebujeme nasledujúce zložky:

Dve kôrky čierneho chleba;
1 lyžička kryštálového cukru (so šmýkačkou);
2 poháre teplej vody;

varenie:

1. Chlieb vopred nakrájajte na malé kocky a vysušte v rúre. Mali by ste dostať chrumkavé červené sušienky.

2. Nasypte ich do malej zaváračky (0,5-1 litra), pridajte cukor a zalejte vodou. Lyžicou premiešame, prikryjeme pokrievkou a vložíme do teplého kúta.

Zmes vykvasí za deň alebo dva. Hotové kysnuté cesto Má kyslú vôňu a zakalený vzhľad.

3. Teraz prejdime k ďalšiemu kroku.

Pripravte si 3-litrovú nádobu a nalejte do nej všetok výsledný kvások. Môžete posypať ešte pár krutónmi sušienok a pridať cukor. Množstvo piesku si upravte sami – niekto ho má rád sladší, no niekto ho nemá rád.

Pridáme uvarené teplá voda a prikryjeme pokrievkou. Odstráňte na teplé a tmavé miesto. Po dni bude tekutina „hrať“, objaví sa typický zápach.

4. Potom nalejte výsledný objem do plastové fľaše, pričom do každého pridáme malú hrsť hrozienok.

Dobre zaskrutkujte veko. Čoskoro začnú fľaše tvrdnúť. Začalo to kvasiť. A to znamená, že kvas bude pripravený veľmi skoro. Keď sa to stane, vložte ho na pár hodín do chladničky.

To je všetko. Nič zložité. Pite a užívajte si!

Chlieb domáci kvas s droždím

Použitie droždia pomáha urýchliť proces zrenia nápoja. Kváskovú metódu preto tak často využívajú gazdinky, ktorých rodiny ju zbožňujú. Najťažšie je v tomto prípade eliminovať chuť droždia. Ale ak budete dodržiavať pravidlá, je to ľahké.

Jedným z dôležitých tajomstiev získania úspešného nápoja je mäkký a čistá voda. Ak vaša voda nespĺňa tieto kritériá, je lepšie použiť balenú vodu z obchodu.

Ak chcete získať krásnu bohatú farbu, sušienky sa vyprážajú.

Mnoho ľudí sa pýta, prečo sa musia vyprážať v rúre? Nemôžete použiť starý chlieb? Môcť! Ale farba kvapaliny bude potom bledá. Stupeň sčernenia kôrky priamo určuje odtieň hotového nápoja.

Ingrediencie:

2-3 kôry ražného chleba;
5 lyžíc cukru;
2,5 pohára vody;
15 g lisovaného droždia.

1. Vyprážané krekry nalejte pieskom a zalejte horúcou vodou. Nechajte zmes cez noc prikrytú uterákom. Ráno nalejte kvások, premiešajte a nechajte deň kvasiť prikryté pokrievkou.

Potom odložte vrchná vrstva a vypustite tekutinu do umývadla. To, čo sa usadilo na dne, je kvások. Potrebujeme ju.

2. Prvá porcia na báze droždia bude mať charakteristickú chuť a vôňu. Potom, čím viackrát sa kysnuté cesto použije, tým vzdialenejšia bude chuť.

Do kysnutého cesta pridajte ďalších 5 polievkových lyžíc piesku, 150 g sušienok a nalejte teplú vodu, takmer ju priveďte ku krku. Banka by mala zostať pod uterákom ďalší deň. Potom tekutinu preceďte a fľaškujte. Do každého nasypeme 4-5 hrozienok.

Po 1-2 hodinách ich vložte na pár hodín do chladničky a kvas je pripravený na použitie.

Zvyšok, ktorý zostane po prefiltrovaní, je možné použiť na ďalšiu prípravu nápoja.

Recept na domáci kvások z ražnej múky

Svoj obľúbený nápoj si môžete pripraviť aj z ražnej múky. Ukazuje sa, že to nie je o nič menej osviežujúce a chutné ako na chlebe. Nebudeme však veľa rozprávať. Je lepšie raz vyskúšať, ako povedať, aké je to chutné.

Ingrediencie:

450 gramov ražnej múky;
180 gramov granulovaného cukru;
balenie suchého droždia;
trochu menej ako 3 litre vody;
10-12 neumytých hrozienok;

varenie:

1. Podľa tradície si v prvom rade treba pripraviť kvások, kde by ste bez neho boli?!

Za týmto účelom skombinujte pohár múky a 1 lyžičku s cukrom. Všetko to zalejeme vriacou vodou a miešame, kým hmota nezíska konzistenciu kyslej smotany. Pošlite tam aj hrozienka. Po zakrytí uterákom odošlite zmes na teplé miesto.

2. Akonáhle sa zmes začne „hýbať“, peniť a vydávať kyslú vôňu, je pripravená. Trvá to menej ako jeden deň.

3. Teraz môžete prejsť na ďalší krok. Do výslednej hmoty pridáme zvyšnú múku, cukor, droždie a zalejeme vodou. Všetko dôkladne premiešame. Prikryte uterákom a nechajte cez noc v teple.

4. Ráno nalejeme kvas do fliaš alebo džbánov a dáme do chladničky. Po niekoľkých hodinách je studený nápoj pripravený na pitie.

Je to tak rýchle a jednoduché!

Ako variť kvas pre okroshku doma

Každá žena v domácnosti vie, že na varenie je lepšie vziať domáci kvas. Možnosti zakúpené v obchode sú sladké, čo robí studená polievka nie také chutné, ako by som chcel. Preto, ak sa rozhodnete rozmaznávať svoju rodinu okroshkou, je lepšie sa k tomu priblížiť z diaľky a najskôr pripraviť základ pre toto jedlo.

Na to potrebujeme:

asi 3 litre vody;
pol bochníka čierneho chleba;
50 gramov cukru;
balenie suchého droždia;

varenie:

1. Chlieb nakrájame na kocky a poukladáme na plech.

Vložte na pár minút do rúry a pečte do zlatista. Bez straty času, zatiaľ čo krutóny chradnú v rúre, zmiešajte vodu s cukrom a varte. Potom ochlaďte sladký sirup do teplého stavu.

2. Nalejte pol pohára z hrnca s vodou a nalejte do nej droždie, premiešajte.

IN sladká voda Oškrabte strúhanku a nalejte zmes droždia. Jemne premiešajte, prikryte utierkou alebo gázou a nechajte cez noc v kuchyni. Na druhý deň ráno kvas preceďte, fľaškujte a do každého vložte 4-5 hrozienok.

Môžete to urobiť bez hrozienok, ak nemáte radi sýtený kvas.

Vložte fľaše do chladničky na 10-12 hodín. Potom je nápoj pripravený na výrobu okroshky!

Recept na lahodný kvas bez kvasníc na strúhanke

Začiatočníci si môžu myslieť, že varenie bez kvasníc je nemožné, pretože ako inak môže kvas kvasiť?! V skutočnosti to vôbec nie je pravda. To je celkom reálne, čo poteší najmä milovníkov nápojov, ktorí neakceptujú chute kvasníc.

Ingrediencie:

Ražný chlieb bez kvasníc, asi polovica bochníka;
3-4 polievkové lyžice cukru;
Hrsť hrozienok;
2,8 litra vody;

varenie:

1. Z chleba urobte krutóny. Aby ste to dosiahli, môžete plátky nechať na otvorenom mieste na navíjanie alebo ich vyprážať v rúre.

Posledná možnosť dodá nápoju bohatší odtieň. Potom ich musíte umiestniť do trojlitrovej nádoby a naliať teplú prevarenú vodu.

2. Tu pridajte cukor a hrozienka.

3. Jemne premiešame, prikryjeme gázou a dáme na 24 hodín na teplé miesto. Potom tekutinu preceďte a nalejte do fliaš. Vložte ich na niekoľko hodín do chladničky.

Povzbudzujúca pochúťka je pripravená na jedenie.

Lahodný domáci kvas podľa babičkinho receptu

Každý si pamätá tie nezabudnuteľné dni na návšteve u starej mamy. Na stole sú najlepšie jedlá - koláče, okroshka a samozrejme kvas.

Potom sme to s radosťou jedli v predstave, že keď vyrastieme, určite rovnako chutne uvaríme.

Kvas by babkin receptľahké na prípravu. A ak si v tomto procese spomeniete na svoju milovanú babičku s najjemnejšími spomienkami, bude to dvojnásobne chutné. Skús to!

Ingrediencie:

Pol kila čerstvej repy;
50 gramov ražného chleba (kôra);
1 plná lyžica cukru;
3 litre vody;

varenie:

1. Cviklu umyjeme, ošúpeme a nakrájame v malých kúskoch. Vložte ich do trojlitrovej nádoby a zalejte vodou tak, aby k hrdlu zostalo asi 5 centimetrov. Pridajte tam nakrájaný chlieb a cukor.

2. Opatrne presuňte a zakryte gázovým viečkom. Je lepšie nepoužívať obyčajné viečka, pretože počas procesu fermentácie napučia a zasahujú do tejto činnosti.

3. Nádobu postavte na 5 dní do teplého tmavého kúta. Každý deň je potrebné niekoľkokrát odstrániť penu, ktorá sa vytvorí na povrchu.

4. Hneď ako sa proces tvorby peny stratí, kvas sa musí naliať do fliaš a dať na chladné miesto, aby sa ochladil.

Ak ho plánujete použiť ako nápoj, potom môžete pridať viac cukru. Do polievok bude skvelé, ak do nej pridáte trochu nasekaného cesnaku.

Kvass - jedinečný nápoj. Napriek všetkým svojim chuťovým prednostiam je veľmi prospešná aj pre zdravie. Ak ste to ešte nikdy neskúsili variť doma, určite to skúste. Po prečítaní týchto receptov ste si uvedomili, že to nie je vôbec ťažké.

Alebo možno máte skúsenosti s výrobou domáceho kvasu? Zdieľajte to s nami, pretože váš názor je pre nás veľmi dôležitý!

postila.ru

Ingrediencie

250 g neošúpaného ovsa;
10 zvýraznení;
6 litrov vody;
200 g cukru.

Varenie

Roztrieďte ovos a veľmi dôkladne ho umyte. Nalejte do nádoby a pridajte do nej. Potom naplňte ovos 3 litrami vody pri izbovej teplote, pridajte 100 g cukru a premiešajte.

Nádobu prikryte gázou a nechajte na teplom mieste 4 dni. Vznikne vám hustá tekutina, pripomínajúca želé. Scedíme cez gázu. Ak takýto nápoj nie je podľa vášho vkusu, môžete ho bezpečne vyliať a pokračovať vo varení.

Pridajte zvyšný cukor a vodu do ovsa v nádobe a dobre premiešajte, kým sa cukor úplne nerozpustí. Nechajte nápoj ešte 4 dni. Hotový kvas preceďte.

Zo zvyšného ovsa môžete kvas uvariť ešte niekoľkokrát presne rovnakým spôsobom.

foodideas.info

Ingrediencie

3 litre vody;
250 g bielej ryže;
180 g cukru;
15 zaujímavostí.

Varenie

Prelejte studená voda do banky. Pridajte ryžu, cukor a hrozienka. Dobre premiešajte, aby sa cukor úplne rozpustil.

Hrdlo nádoby zviažte gázou. Nápoj nechajte 4 dni lúhovať na tmavom mieste. Pred pitím preceďte kvas cez gázu.

postila.ru

Ingrediencie

2-3 veľké repy;
2 litre vody;
50 g cukru;
1 plátok ražného chleba;
1 strúčik cesnaku.

Varenie

jasný surová repa a rozotrieť hrubé strúhadlo. Vložte ju do sklenenej nádoby a trochu nalejte teplá voda. Pridajte cukor, chlieb a mletý cesnak a dobre premiešajte.

Hrdlo nádoby zviažte gázou a nechajte 3 dni na teplom mieste. Výsledný kvas preceďte a dajte na pár dní do chladničky, aby dozrel.

medvoice.ru

Ingrediencie

3 stredné jablká;
1 liter vody;
½ čajovej lyžičky suchého droždia;
50-100 g cukru;
trochu citrónovej šťavy.

Varenie

postila.ru

Ingrediencie

2 litre vody;
300 g čerstvých alebo mrazených bobúľ (vhodné sú akékoľvek bobule, ako sú ríbezle, maliny, jahody, jahody, brusnice atď.);
100 - 150 g cukru;
½ lyžičky suchého droždia.

Varenie

Nalejte vodu do hrnca a priveďte do varu. Vložte tam bobule a varte 10-15 minút na miernom ohni. Pridáme cukor, zľahka rozdrvíme strúhankou a miešame, kým sa cukor úplne nerozpustí.

Odstráňte panvicu z ohňa. Keď vývar vychladne, preceďte ho. Do pohára nalejte trochu vývaru a rozpustite v ňom droždie. Nalejte obsah späť do hrnca a dobre premiešajte.

Panvicu prikryte gázou a nechajte 12 hodín pri izbovej teplote. Potom kvas preceďte, nalejte do fľaše, pevne zaskrutkujte veko a dajte na deň do chladničky.

Úplná fermentácia kvasu trvá najmenej dva dni.

Nie každý môže čakať tak dlho.

V horúčavách si chcete užiť čo najrýchlejšie šumivý nápoj.

Práve pre takýchto netrpezlivých ľudí existujú recepty na rýchly kvas na kyseline citrónovej.

Nápoj je možné pripraviť za menej ako jeden deň, pričom chuť nie je v žiadnom prípade horšia ako originál.

Skúsime?

Rýchly kvas s kyselinou citrónovou - všeobecné zásady prípravy

Tajomstvo rýchle recepty kvass - pridávanie viac kvasnice ako zvyčajne. To umožňuje nápoju aktívnejšie kvasiť. Chýbajúcu chuť a kyselinu dodáva citrón. Jeho množstvo je zvyčajne uvedené v recepte, ale vždy môžete prihodiť viac alebo menej, podľa chuti.

Čo je ešte vložené:

Cukor alebo med;

Chlieb, sušienky;

Spálený cukor, čakanka;

rôzne ovocie, bobule.

Voda má veľký vplyv na nápoj. Neodporúča sa používať z vodovodu. Najchutnejší kvas sa získava z pramenitej vody. Ak to nie je možné získať, potom môžete jednoducho prejsť kvapalinou z vodovodu cez filter. Voda sa musí zahriať na teplotu asi 45 stupňov, aby fermentácia prebiehala aktívnejšie. Kvas sa nikdy nevyrába zo studených surovín.

Recept 1: Rýchly kvas s kyselinou citrónovou a spáleným cukrom

Rýchly recept na kvas kyselina citrónová ktorý bude pripravený za 4 hodiny. Ochladenie v mrazničke bude trvať približne rovnako dlho teplý nápoj nepoužité. Podľa receptu kvasu vychádza veľa, môžete znížiť množstvo všetkých prísad.

Ingrediencie

1 lyžica suchého droždia;

10 litrov vody;

1 lyžica citróna;

9 polievkových lyžíc cukru + 0,4 kg.

Varenie

1. Pol litra vody zlejeme, zohrejeme, pridáme droždie, rozpustíme.

2. Prihodíme kyselinu citrónovú, zmes necháme chvíľu postáť.

3. Vezmeme 9 lyžíc cukru, dáme do panvice a začneme horieť. Keď piesok zhnedne, je pripravený.

4. Do hrnca alebo vedra nalejte 9,5 litra vody a spustite pripálený cukor. Na odstránenie zvyškov zo stien môžete do misky naliať trochu vody a prevariť.

5. Ďalej pridáme zmes citrónov s droždím.

6. Zvyšný cukor zaspíme podľa receptu, ide to 400 gramov. Všetko dôkladne premiešajte, kým sa úplne nerozpustí.

7. Pripravený nápoj nalejte do fliaš a pevne otočte uzávermi.

8. Čistíme na slnku na kvasenie. Po 4 hodinách bude nápoj pripravený! Zostáva len vychladnúť.

Recept 2: Rýchly kvas s kyselinou citrónovou a chlebom

Ďalšia verzia rýchleho kvasu s kyselinou citrónovou, ale tentoraz so skutočným chlebom. Aby bola chuť skutočná, je lepšie použiť kúsky raže.

Ingrediencie

1 lyžička citróny;

8 lyžíc cukru;

1 lyžička droždie;

5 krajcov chleba;

3-4 litre vody.

Varenie

1. Vložte chlieb na plech na pečenie a pošlite ho do rúry. Robíme tmavé, mierne pripálené krutóny.

2. Do hrnca nalejte vodu, pridajte cukor a droždie, potom nalejte citrón. Miešajte, kým sa zrnká nerozpustia.

3. Do kvasu pridajte spálené krutóny. Plátky chleba niekoľkokrát namáčame, aby rýchlejšie zvlhol.

4. Kvas dáme do tepla, môžete ho vyniesť na dvor alebo na balkón a dať na slnko. Proces fermentácie bude prebiehať rýchlejšie.

5. Po 2 hodinách musíte nápoj skontrolovať a premiešať. Ochutnáme a zhodnotíme. Ak je stále málo plynu, tak ešte hodinu držíme. Privedieme do požadovanej chuti.

6. Prefiltrujte, nalejte do pohárov alebo fliaš, pred použitím ochlaďte.

Recept 3: Rýchly kvas s kyselinou citrónovou a čakankou

Variant veľmi zdravého a voňavého kvasu, na ktorý potrebujete obyčajnú práškovú čakanku. Predáva sa v oddeleniach s čajom a kávou, stojí to za to instantný nápoj lacný. Kvások je lepšie použiť lisovaný.

Ingrediencie

0,3 kg cukru;

1,5 lyžice čakanky;

1 lyžička citróny bez šmýkačky;

40 gramov droždia;

5 litrov vody.

Varenie

1. Prášok z čakanky zalejte pohárom vriacej vody, premiešajte a na chvíľu odstavte. Vrátime sa k tomu neskôr, ale o niečo neskôr.

2. Do veľkého hrnca nalejte čistenú vodu, mala by byť teplejšia ako telesná teplota.

3. Naraz vyhodíme všetok cukor a rozmnožíme kvások. Aby ste ich ľahšie rozptýlili, môžete ich najskôr rozmiešať v malom množstve vody.

4. Do nápoja nalejte teplý roztok čakanky. Usadeninu nechajte v pohári, nie je potrebná.

5. Nápoj ešte raz premiešajte a prikryte.

6. Nechajte v teplej miestnosti 4-5 hodín. Privedieme do požadovanej chuti. Ak je kvások dobrý, môže to trvať aj tri hodiny.

Recept 4: Rýchly kvas s kyselinou citrónovou a šupkami

Veľmi voňavé a zdravý kvas s prídavkom citrónovej kôry. To je presne to, čo v teple potrebujete. Kvasinky pre tento recept sa používajú čerstvé, ale môžete si vziať granule. V tomto prípade znížime množstvo 3-krát.

Ingrediencie

šupky z 2 citrónov;

1 lyžička kyseliny;

15 gramov suchého droždia;

2 šálky cukru;

3-3,5 litra vody;

Slad alebo spálený cukor pre farbu.

Varenie

1. Umyjeme citrónové kôry, možno rezať malé kúsky. Nalejte do nich pol litra vody a priveďte do varu.

2. Kôrky s odvarom zalejeme vodou na predpis mínus pol litra. Tekutina by mala byť príjemne teplá.

3. Je čas pridať kryštálový cukor a kyselinu citrónovú.

4. Kvasinky rozmiešajte v malom množstve vody a tiež ich pošlite na kvas.

5. Prikryte, udržiavajte v teple tri až päť hodín, v závislosti od požadovanej chuti.

6. Pre farbu pridajte spálený cukor, môžete použiť špeciálny slad alebo naliať trochu obyčajnej čakanky.

7. Nápoj musí byť filtrovaný, naliaty do vhodných nádob a môže byť odoslaný na chladenie.

Recept 5: Rýchly kvas s kyselinou citrónovou a medom

Variant zdravého a chutného kvasu, do ktorého sa namiesto cukru pridáva med. Môže to byť úplne čokoľvek, ale musí to byť prirodzené. Mimochodom, toto je dobrý prípad použitia nenárokovaného, kandizovaného produktu, ktorý nikto nechce jesť.

Ingrediencie

2 ražné krutóny;

0,12 kg medu;

4 litre vody;

1 lyžička kyselina citrónová;

7 gramov droždia.

Varenie

1. Je lepšie brať krutóny mierne spálené. Hodíme ich do veľkej misy a zalejeme litrom horúcej vody. Postavme sa trochu.

2. Pridajte zvyšok vody na predpis.

3. Prihodíme citrón spolu s droždím. Miešame.

4. Pridajte Včelí med a necháme rozpustiť v tekutine.

5. To je všetko, zostáva zakryť nápoj a dať ho na teplé miesto na kvasenie. Na urýchlenie procesu a zostrenie nápoja môžete pridať hrsť umytých hrozienok.

6. Akonáhle kvass získa požadovanú chuť, musí sa odfiltrovať z chleba a naliať do malých nádob.

Recept 6: Rýchly kvas s kyselinou citrónovou a mätou

Variant rýchleho kvasu s kyselinou citrónovou a lístkami mäty. Dávajú nápoju osviežujúcu chuť a ľahké chladenie. Namiesto mäty sa môže použiť medovka.

Ingrediencie

3 litre vody;

180 gramov cukru;

1 lyžička so sklíčkom citróna;

1 lyžička bez sklíčka z kvasníc;

7 vetvičiek mäty;

15 kusov hrozienok.

Varenie

1. Umyte a osušte vetvičky mäty. Rozdrvte mixérom alebo len nakrájajte.

2. Mätu dáme do hrnca, pridáme predpísanú vodu, všetok cukor a po varení povaríme tri minúty. Ochlaďte do zohriatia.

3. Vezmeme gázu a prefiltrujeme z kúskov mäty.

4. Do teplého sirupu dáme citrón a pridáme kvások.

5. Hrozienka umyjeme a tiež hodíme do budúci nápoj.

6. Nechajte 10 hodín v teple, potom môžete odobrať vzorku. Ak kyslosť a ostrosť nestačí, tak predĺžime čas kvasenia.

Recept 7: Rýchly kvas s kyselinou citrónovou na jablkách

Variant rýchleho jablkového kvasu s kyselinou citrónovou, ktorého príprava bude trvať asi 12 hodín. Droždie pre tento recept sa používa surové. Berieme letné jablká, vždy šťavnaté a čerstvé.

Ingrediencie

3 litre vody;

0,3 kg cukru;

0,5 kg jabĺk;

0,5 lyžičky citróny;

30 gramov droždia.

Varenie

1. Jablká umyjeme a nakrájame na ľubovoľné kúsky. Šupku necháme, pri krájaní je lepšie jadierka hneď obísť. Nebudú potrebné.

2. Kúsky jabĺk dáme do hrnca, zalejeme všetku vodu naraz.

3. Varte tri minúty, potom pridajte 300 gramov cukru. Varte ešte pár minút.

4. Ochlaďte kompót a prefiltrujte. Kúsky dobre vyžmýkajte, aby ste z nich vyťažili maximum chuti.

5. Do teplého vývaru pridáme kyselinu a droždie.

6. Prikryjeme a necháme 14 hodín lúhovať.

7. Nalejte do nádob, vyberte vychladnúť. Takýto kvas nie je potrebné filtrovať.

Recept 8: Rýchly kvas s kyselinou citrónovou na hrozienkach

Jednoduchý recept kvass, ktorý bude vyžadovať minimálna sada prísad.

Ingrediencie

100 gramov hrozienok;

1 lyžička kyselina citrónová;

1 lyžička droždie;

3 litre vody;

50 gramov cukru.

Varenie

1. Hrozienka dôkladne opláchnite, zlikvidujte 10-15 kusov, zvyšok pošlite do panvice.

2. Pridáme cukor a pripravíme bežný kompót. Necháme prevrieť asi 10 minút.

3. Odstráňte z tepla, ochlaďte a prefiltrujte.

4. Pridajte citrón s droždím, vyhoďte predtým odložené hrozienka.

5. Čistíme na teplom mieste 7-10 hodín. Kvas môžete natrieť čakankou alebo sladom.

Pripálený cukor za panvicou dobre nezaostáva a zakaždým zašpiní riad. Preto sa dá pripraviť vopred a pridať po spálení prevarená voda a rozpustenie čierneho sirupu. Malo by sa to robiť opatrne, v malých porciách, pretože cukor bude aktívne vrieť.

Je veľmi dôležité, aby kvas nebol peroxid. Preto nápoje rýchle občerstvenie s kyselinou citrónovou treba skúšať čo najčastejšie.

Hrozienka dodajú nápoju ostrosť a príjemná chuť, možno ho pridať do akéhokoľvek receptu, ale nezabudnite hrozno dôkladne opláchnuť.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok