Národná židovská kuchyňa: ryba Gefilte. Židovská plnená ryba

V skutočnosti začneme kaprom a dusením. A nie celú rybu, ale na kúsky. Bude to chutné! Plnená ryba na židovský spôsob sa varí asi dve a pol hodiny. Preto bude potrebné plánovať čas.

Takže pred vami je jednoduchý recept na židovské plnené ryby s fotografiou. Choď!

Ingrediencie potrebné na výrobu židovských plnených rýb sú nasledovné:

kapor - 1 ks. (asi 2 kg)
žiarovka - 2 ks.
mrkva - 1 ks. (veľký)
bobkový list- 2 ks.
čierne korenie - 1/2 lyžičky
bochník alebo biely chlieb- 3 plátky
soľ a čierne korenie - podľa chuti
vajcia - 1 ks.

Ako variť židovské plnené ryby doma?

Kapra umyte a očistite. Odrežte plutvy. Nakrájajte na 2 cm kúsky.

Z každého kúska ryby vyrežte mäso, tesne medzi kožou a veľkou kosťou. Neubližujte si pokožku! Tieto dutiny vyplníme mletým mäsom ako veľkú dieru. Vyčistite si aj hlavu.

Dáme si plnku. Odstráňte kôru z bochníka alebo rolky. Žemľu namočíme do mlieka.

Jednu cibuľu ošúpeme a nakrájame na kocky. Rozohrejeme na panvici maslo a za stáleho miešania na nej opražte nakrájanú cibuľu, kým nebude priehľadná.

Rybie mäso prejdite cez mlynček na mäso, smažená cibuľa a drdol. Pridajte k nim soľ, korenie a vajce. Dobre premiešajte. Ak chcete, môžete náplň opäť preskočiť cez mlynček na mäso.

Naplňte „dutiny“ rýb mletým mäsom. Jednoducho povedané, napchať kúsky rýb.

Vložte olúpanú a nakrájanú mrkvu do hrnca so širokým dnom. Cibuľu so šupkou nakrájame na kolieska. Pošlite tam zrnká korenia a bobkové listy.

Položte na zeleninu do misy. plnený kapor. Naplňte vriacou vodou. Voda by mala iba zakrývať ryby.

Plnenú židovskú rybu dusíme na miernom ohni pod prikrytou pokrievkou dve hodiny. Nezabudnite odstrániť penu pomocou štrbinovej lyžice.

Hotovú rybu položte na tanier a vytvorte kapra. Polejeme omáčkou, v ktorej sa varil kapor. Židovského plneného kapra podávame so zeleninou a varená ryža alebo zemiaky.

Židovská plnená ryba je pripravená! Dobrú chuť!

Plnené ryby, gefilte ryby, - tradičné jedlo národná židovská kuchyňa. Kulinárski historici tvrdia, že aškenázski Židia plnili ryby už v stredoveku. Varená veľká šťuka, kapor, zubáč. Z rýb odstránili kožu a naplnili „pančuchu“ mleté mäso z filé so zeleninovými prísadami. Dnes sa „plnená ryba“ nazýva nielen známa alebo kapor (uvaríme), ale aj rezne z mletá ryba varené v rybom vývare.

Mimochodom, o vývare. Vznikne z toho husté rybie želé, ktoré možno podávať ako rybí záliv – potom získate mimoriadne chutné želé želé ryby bez želatíny a ako samostatné jedlo.

Kapor je často plnený - je veľmi chutný, mastná ryba s hrubou kožou. Malo by sa však pamätať na to, že „pančucha“ vyrobená z rybej kože nemôže byť naplnená mletým mäsom - praskne. Preto, ak zostane mleté mäso, je lepšie z neho vytvarovať kotlety a vložiť ho do kotla na varenie spolu s rybou.

Aby ste získali tú správnu rybu gefilte, nemusíte pridávať sušienky, krekry, slamky a iné nevhodné prísady, ktoré nájdete v moderné receptyŽidovská plnená ryba Predtým nebol suchár, ale vždy tam bola zatuchnutá, stará, dobrá žemľa alebo bochník, v extrémnych prípadoch aj krupicová kaša. Roládu namočíme do vody alebo mlieka a pridáme krupicu, necháme mleté mäso chvíľu postáť, aby krúpy napučali a absorbovali prebytočnú vlhkosť z mletého mäsa.

A posledná vec, ktorú by som chcel povedať: ak nemáte mlynček na mäso, používajte mixér veľmi opatrne. mixér preruší rybie filé na hustej homogénnej hmote v dôsledku toho nebudú plnené ryby šťavnaté a vzdušné. Bude to homogénny kus mletej ryby. Mlynček na mäso zanecháva v mletom mäse malé kúsky rybieho filé (aj keď mleté mäso niekoľkokrát krútite) a v reze sa ryba ukáže ako porézna, vzdušná, šťavnatá a veľmi chutná.

Ingrediencie

kapor 1 ks. (1,5 – 2 kg)
cibuľa 3-4 ks.
mrkva 1 ks.
stará žemľa (alebo bochník) 300 g (ak krupica - 4 polievkové lyžice)
kuracie vajce 1-2 ks.
soľ podľa chuti
paprika h. m. podľa chuti
rastlinný olej 1 polievková lyžica. l.

Ako variť židovské plnené ryby

Na začiatok je potrebné ryby očistiť od šupín, opláchnuť pod tečúcou vodou a osušiť papierovou utierkou. Ak chcete rýchlo odstrániť hlien, môžete rybu posypať hrubozrnnou soľou, votrieť do šupín a potom opláchnuť.

Časovo najnáročnejšia časť varenia je odstraňovanie šupky. Urob to rôzne cesty. Tu sú najčastejšie:

1. Odrežte hlavu a stiahnite kožu "pančuchou". Koža „pančuchy“ je plnená mletým mäsom, v mieste odrezania hlavy zašitá, ale hlava nie je prišitá, ale je tiež naplnená mletým mäsom. Potom sa všetko uvarí a položí na misku, pričom sa kúsky spoja.

2. Metóda, kedy sa neodreže hlava, ale ryba sa odreže pozdĺž brucha. Urobte veci a potom zašite rez.

3. Rybu narežte pozdĺž chrbta, odstráňte chrbtovú plutvu, ktorá sa tiahne po celej dĺžke ryby a pevne „drží“ kožu, a potom kožu odstráňte. Plnené. Zadná strana je zošitá.

Metóda, ktorú používa Tatyana, je prvá „vylepšená“, nezahŕňa použitie ihly a nite a spočíva v neúplnom odrezaní hlavy, „zlomení“ chrbtice, pričom pokožka zostane neporušená a potom sa koža stiahne, čím sa pomáha sami s nožom a nožnicami v miestach pripojenia plutiev.

Ťažko povedať, ktorý spôsob je lepší. Asi pre každú hostiteľku.

Najprv som narezal brucho pod plutvami na hrebeň, prerezal hrebeň, ale kožu som nechal na tomto mieste neporušenú, aby som neoddelil hlavu. Vnútro som vybrala, rybu umyla pod tečúcou vodou a opäť osušila papierovou utierkou. Ak je vaša ruka tenká, dobre zapadne do brucha a vnútornosti sa dajú vybrať takpovediac jedným pohybom.

V ďalšom kroku som z kostry ryby odrezal nožom kožu, vypáčil ju ukazovákom a ľahkými pohybmi zo strany na stranu oddelil od kostry ryby. Toto som opakoval, kým som nezodvihol celú kožu. Na oddelenie kože okolo plutiev som kuchynskými nožnicami alebo malým nožom narezal svaly okolo chrupavky, ktorá držala kožu, pričom som nechal chrupavku na koži. Chvost, rovnako ako hlava, zostal na koži.

Správne „naskladnenie“ rybej kože vyzerá asi ako na tomto obrázku. Ako vidíte, hlava, chvost a plutvy zostali na mieste spolu s kožou.

Teraz, keď je „pančucha“ pripravená, môžete začať pripravovať mleté mäso. Ostrým nožom som odrezal filet z kapra od kostí. Ak to nemôžete urobiť veľmi opatrne, mali by ste si vziať obyčajnú lyžicu s ostrým nosom a zoškrabať ňou zvyšky rybieho filé z kostí.

Potom som pristúpil k príprave plnky. Cibuľu som nakrájala nadrobno, ktorej by malo byť dosť veľa, keďže práve on dáva rybe šťavnatosť a sladkosť. Cibuľu som opražil na miernom ohni do priehľadnosti, ale nie dozlatista, pretože zlatá cibuľa dodá horkosť.

Rybie filé, cibuľa a vopred namočené vo vode (môže byť v mlieku) rolka prešli cez mlynček na mäso s jemným sitom. Aby ste nenarazili na malé kosti, mleté mäso by sa malo dvakrát skrútiť. Mleté mäso osolíme a okoreníme, pridáme vajce a dobre premiešame.

Na spodok formy, v ktorej sa bude variť ryba (mám túto hus), vyložíme rybie kosti, nakrájané na plátky veľké kusy cibuľa a mrkva.

Voľne, asi do 2/3, naplnili rybiu "punčochu" mletým mäsom. Ak je "naplnená", šupka môže pri varení prasknúť. Aby som to mal jednoduchšie, navlhčil som lyžicu vodou, pozbieral mleté mäso a takto „zabalil“, rozložil mleté mäso „do vnútra“ a vytvaroval rybu. Nie je potrebné nič šiť.

Varenie rýb

Rybu položte na zeleninu. Naliala vodu tak, aby nezakrývala rybu úplne, ale do 2/3 a zapálila. Keď voda zovrela, zapálili sme na najtichšom ohni, vývar osolili a okorenili, pridali bobkový list. Rybu som varil 1,5 hodiny, zatvoril som veko. Keď je plnená ryba pripravená, nemali by ste sa ani ponáhľať: mala by vychladnúť vo vývare.

Čo sa deje počas varenia? Šupka je zgélovaná (veď obsahuje kolagén) a ak v mletom mäse zostanú kostičky, tak sa nakoniec uvaria do mäkka.

Potom som rybu vybral z vývaru, položil na vhodnú misku a vložil do chladničky na niekoľko hodín (najlepšie cez noc), aby stuhla, takže prírodná želatína bude držať mleté mäso pohromade a bude sa ľahšie krájať. ryby na porcie. Ako dlho vydržia plnené ryby v chladničke? 3-4 dni.

Vývar sa precedí, môže sa aj použiť. Ukázalo sa, že je želé a môže sa podávať s rybami v malej miske s vývarom. A môžete v ňom variť zemiaky a mrkvu.

Vychladnutú rybu som nakrájal na porcie, položil na servírovaciu misu, ozdobil len bylinkami: kapor je dosť tučná ryba, netreba naň liať majonézu.

Ako môžete vidieť, v reze sa židovské plnené ryby ukážu ako porézne a veľmi šťavnaté. Pre farbu môžete rozdrviť štipku papriky.

Gefilte fish, chceš?

Shabbat Shalom, Haverim!
Napodiv, ale nie som veľkým fanúšikom aškenázskej kuchyne. Sweet cymes nie je pre mňa. Ale dobre uvarený plnený kurací krk, forshmak, "židovský penicilín" ( kurací bujón) s macesom a rešpektujem rybu gefilte, vrátane vynikajúceho občerstvenia k vodke.

Plnené ryby, podobne ako mnohé židovské jedlá z Pale of Settlement, sú jedlom chudoby, keď jeden kus mäsa alebo obmedzené množstvo rýb musí nasýtiť celú rodinu. Židia v štetloch sa snažili urobiť večeru z „pretretých piatich“, slovami Šoloma Aleichema. Ryba Gefilte, okrem toho, že je krásna, sviatočný pokrm, ktorý je podľa košrutu, na rozdiel od mäsa, dosť kombinovaný s mliečnymi výrobkami. Takúto rybu používajú náboženskí Židia ako jedlo na sobotné jedlo. V sobotu sa totiž nemôže pracovať a aj odstraňovanie jedla z jedla sa považuje za prácu, čiže v tomto kontexte, ak by sa vyprážala celá ryba, museli by sa z nej pri jedení odstraňovať kosti. Toto je porušenie, jedlo môžete extrahovať iba z jedla, napríklad hrýzť veľkú kosť v malých kúskoch mäso.

Ako každé ikonické jedlo akejkoľvek kuchyne na svete, aj toto jedlo má mnoho variácií. Tu vstúpi do platnosti regionálne črty, druhy rýb, ktoré sú v okolí dostupné a každá hostiteľka má svoju verziu a považuje ju za najsprávnejšiu.
Predstavujem vám možnosť, ktorú moju ženu naučila jej babička zo série „ako pre seba“ ...
V tejto verzii nie je ryba celá rozložená na miske, ale je z nej urobené „kotlety“.
Takže!

Išiel som do Prívozu na rybí rad. Zvyčajne babička manželky používala na tento recept kapra zmiešaného s kaprom striebristým dobrá šťuka u nás sa nedá vždy kúpiť, no stále viac sa používa na celé plnky.
Súdruhovia radili kapor a ja som sa pre každý prípad spýtal na jeho prítomnosť, dostal som kladnú odpoveď.

Ryba bola živá, necítila blato a na moju žiadosť bola vyčistená a zrazená. Hlava bola odrezaná, hrebeň s chvostom bol vyrezaný, kostra bola frézovaná. Ryba bola malá, 1800 gr., len na 1-2 dni, aby vás neomrzelo jesť týždeň to isté. Bolo rozhodnuté pripraviť jedlo iba z neho.
Prišiel domov, rozložil zdrojový kód.
Ryby, jeden mrkva, 5 žiarovky, bolo potrebné ešte jedno, 2 vajcia, biely drdol prezývaný „odesský bagel“, mlieko.

Rybu nakrájame na kúsky 8 mm.

Cibuľu nakrájame na kocky a začneme dusiť v kotlíku zeleninový olej. Najprv na strednom ohni, potom na strednom ohni, zakryté.

Ostrým nožom oddelíme kožu od mäsa, snažíme sa ho nechať vcelku.
Na fotografii nižšie: v ľavej hromade kože, v strede je dužina, vpravo je hlava, chvost s hrebeňom, kosti a plutvy.
Hlava by nemala mať oči, žiabre a odstráni sa aj kosť, ktorá dáva horkosť. Vygooglite si to a získajte to.

Dužinu prejdite cez mlynček na mäso.

Cibuľa sa neustále mieša. Odklopíme pokrievku, zvýšime oheň a dosiahneme zlatistú farbu aj napriek tomu, že cibuľa sa radšej nepraží, ale dusí.

Cibuľu necháme vychladnúť.
Žemľu namočíme do trochy mlieka.
Rybu opäť prepasírujeme cez mlynček na mäso (aby bolo mleté mäso jemnejšie a zbavilo sa kostí, ktoré môžu zostať), pridáme polovicu opraženej cibule bez oleja, surovú cibuľu, žemľu. Pridajte 2 vajcia, soľ a korenie.

Mleté mäso dôkladne premiešajte rukami.

Kožu so zvyškami ryby vyložíme vnútornou stranou nahor.

Mleté mäso ponorené studená voda rukami vytvarujeme odrezky vhodnej veľkosti a oslepíme šupkou.

Naše fašírky opečieme do chrumkava. Najprv zo strany bez kože a až potom na silnejšej strane s „kožou“.

Naše polotovary sme rozložili na misku, aby sa ochladili.

AT veľká panvica hlavu a chrbticu položíme na spodok kosti, na mrkvu nakrájanú na kolieska, zvyšky opraženej cibule spolu s tukom.

Ďalej ... Ďalej je trik, ktorý musíte akceptovať a priori, ak chcete urobiť tento recept.
Pravdepodobne, ak by som to intuitívne najskôr naplnil vodou a uvaril kosti so zeleninou a až potom položil kotlety, ale podľa tohto receptu sú naše vyprážané polotovary položené na vrchu suroviny a naplnené čisteným studená voda aby to všetko trochu zakrylo. Všetko je osolené, okorenené.
Niektorí dávajú pod dno, krúžky repy a cibuľová šupka.

Privedie sa do varu, zakryje sa pokrievkou, oheň sa zníži, nechá sa pomaly klokotať.
Po hodine otvorte, pridajte voňavý vavrín a korenie rovnaký. Dochutíme soľou a korením.

Necháme ešte hodinu.
Zdalo by sa, že ryba je hotová za 20 minút a 2 hodiny makáme, ale tu to má svoju logiku (židovská) a chuť (rovnaká).

Židovská kuchyňa je známa mnohými jedlami, jedným z nich je ryba gefilte. Toto je ryba, plnené zeleninou dusené na aromatickom vývare. Najčastejšie sa gefilte ryby vyrábajú zo šťuky alebo kapra, ktoré sú plnené vcelku alebo po častiach. židovský plnený kapor - jedinečné jedlo, ktorých analógy nie je ľahké nájsť. Na prvý pohľad sa môže zdať, že sa to opakuje kuchárske majstrovské dielo vo svojej kuchyni to dokáže len skutočný majster svojho remesla. Napríklad v Žytomyre sa však varí takmer v každej domácnosti. Takže obyčajná žena v domácnosti sa s touto úlohou dokáže vyrovnať, ak pozná recept a vlastnosti technológie.

Funkcie varenia

Znalosť tajomstiev varenia plneného kapra v židovskom štýle vám umožní varenie chutné jedlo a vyhnúť sa nepríjemným prekvapeniam.

Na to potrebujete veľká ryba s hmotnosťou od jeden a pol do dvoch kilogramov, ako sa pripravuje porciované kúsky. Ak sú malé, bude ťažké ich napchať a nebudú vyzerať tak chutne.
Môžete tiež použiť mrazený výrobok, ale iba v prípade, že ryba nie je poškodená. Zároveň je lepšie ho rozmrazovať postupne, v chladničke.
Bez ohľadu na to, či sa chystáte variť čerstvé alebo mrazené ryby, je veľmi dôležité, aby v koži neboli žiadne slzy. Pri krájaní mäsa z kúskov kapra treba dávať pozor, aby sa koža neroztrhla.
Ak chcete variť celého plneného kapra ( tradičný recept to dovoľuje), potom ho najskôr odšľahajte valčekom - mäso tak bude lepšie zaostávať za kožou a kosťami. S kaprom to však zvládnete aj vtedy, ak ho plánujete robiť na kusy.
Keď vývar uvaríte, vložte hlavu, plutvy a kosti kapra do gázového vrecka, aby sa dali ľahšie vybrať a aby nepokazili vzhľad pokrmu.
Na konci varenia je dobré do vývaru naliať štipku kyseliny citrónovej a zaliať 50–100 ml cviklová šťava. Potom vývar získa rubínovú farbu.
Kožu kapra neplňte mletým mäsom príliš tesne: takto sa môže pri varení roztrhnúť.
Ak sa ukáže, že plnka je príliš hustá, zrieďte ju mliekom, v ktorom bol chlieb namočený.
Ak si nie ste istí, či je vývar dostatočne sýty, aby sa po vychladnutí zmenil na želé, pridajte doň želatínu. Na prípravu občerstvenia z dvojkilového kapra stačí pol lyžičky želatíny.

Ako studené predjedlo sa podáva plnený kapor na židovský spôsob.

Recept na židovského kapra

kapor - 2 kg;
Cibuľa- 100 g;
mrkva - 0,4 kg;
repa - 0,4 kg (môžete si navyše vziať 1 kus, aby ste z neho vytlačili šťavu a zafarbili ňou vývar);
koreň zeleru (voliteľné) - 50 g;
koreň petržlenu (voliteľné) - 20 g;
kuracie vajcia - 4 ks;
maslo - 50 g;
strúhanka (zastaraná) - 100 g;
mlieko - 50-60 ml;
želatína - 2-3 g;
bobkový list - 3 ks;
čierne korenie - 8 ks;
soľ, čierna mleté čierne korenie- chuť;
kyselina citrónová - štipka;
zemiaky - 0,4 kg;
citrón - 1 ks;
čerstvá petržlenová vňať - 5 vetvičiek.

Spôsob varenia:

Umyte a očistite celého kapra. Odrežte mu hlavu, odrežte chvost a plutvy. Opláchnite ich a odložte na prípravu vývaru.
Opatrne preniknite nožom dovnútra kapra cez otvor na strane, kde bola hlava, vyrežte vnútornosti pri konečníku a rybu vypitvajte. Opatrne opláchnite. Nakrájajte na kúsky hrubé asi 5 cm.
Kúsky osušte papierovými utierkami. Mäso opatrne oddeľte nožom od kostí a kože bez toho, aby ste ho nakrájali.
Rozvaľkajte bochník a naplňte ho teplým mliekom, nechajte nakysnúť.
Cibuľu ošúpeme, nakrájame na niekoľko kusov.
Namočený bochník, mäso z kapra a cibuľu dvakrát prepasírujeme cez mlynček na mäso.
Nalámeme na mleté mäso surové vajcia, dobre premiešame, súčasne osolíme a okoreníme.
Kúsky kapra (kožu a kosti) naplníme uvareným mletým mäsom.
Mrkvu a repu ošúpeme, nakrájame na kolieska hrubé asi 5 mm.
Na dno hrnca položte vrstvu zeleniny.
Položte plnené kúsky rýb na zeleninový „vankúš“.
Na vrch dáme opäť vrstvu zeleniny, na ne ryby. Položte zeleninu a ryby, striedajte, kým sa neminú.
Nalejte vodu do panvice tak, aby úplne pokrývala ryby.
Zložte do vrecka z gázy alebo len zabaľte do gázy rybia hlava, chvost a plutvy. Ponorte vrecko do vody. Vhoďte do nej zrnká korenia, vavrínové listy a korienky.
Dajte hrniec na oheň a priveďte do varu. Pridajte do nej olej, vypnite oheň. Prikryté dusíme 1,5–2 hodiny, v prípade potreby dolievame prevarenou vodou.
Kým sa ryba varí, uvaríme si zemiaky, ošúpeme a nakrájame na plátky.
Nakrájajte citrón na polovičné krúžky.
Želatínu zalejte lyžicou studenej vody.
Po čase uvedenom v recepte kúsky kapra opatrne vyberte z panvice, krásne ich poukladajte veľký tanier.
Vývar precedíme, nalejeme do čistého hrnca. Pridajte k tomu kyselina citrónová, želatína a šťava vylisovaná zo stredne veľkej čerstvej cvikly. K tomu je potrebné nastrúhať repu. Zahrievajte a miešajte, kým sa želatína úplne nerozpustí. Varte 5 minút.
Zemiaky a citrón poukladáme na misku k rybe, ozdobíme vetvičkami petržlenovej vňate.
Zalejeme vývarom a dáme do chladničky. Aby sa vývar zmenil na želé.

Židovský plnený kapor sa zvyčajne podáva na veľkej miske, ale dá sa pripraviť aj po častiach, pričom každý kúsok ryby dáme na samostatný tanier a naplníme vývarom.

Niektoré veci kapra vcelku, ako pri varení. plnená šťuka a potom nakrájajte na kúsky. Na vzhľad a chuť jedla to nijako neovplyvní, takže si môžete vybrať spôsob, ktorý sa vám zdá pohodlnejší.

Hebrejsky plnený kapor je banketové jedlo, ktorý bude zdobiť sviatočný stôl vždy bez ohľadu na príležitosť.

Koľko variť a pod.

Všeobecné informácie

Zákony kašrutu nedovoľujú Židom konzumovať určité druhy mäsa. V tomto ohľade je kuchyňa tohto ľudu bohatá na veľmi chutné a výživné jedlá z rýb.

Bohužiaľ, nie všetci obyvatelia našej krajiny vedia, čo je ryba Ryba v hebrejčine. Recept s fotografiou tejto večere bude podrobne popísaný nižšie.

Toto jedlo je druh aspiku. Ako ste už pochopili, robí sa to pomocou rýb. Obsahuje aj celkom cenovo dostupnú zeleninu v podobe zemiakov, cvikly, mrkvy atď.

Z akej ryby sa vyrába?

Ako sa tento recept implementuje? Rybie ryby v židovskom štýle sa dajú pripraviť s použitím karasa, kapra alebo zubáča. Je povolené používať aj iné typy obyvateľov rieky.

Podľa tých, ktorí toto jedlo urobili sami viac ako raz, sa ukázalo, že je veľmi uspokojivé a chutné. Navyše, pri správne varenie Veľmi dobre poslúži rybacia ryba na židovský spôsob, ktorej recept by mal poznať každý. krásne občerstvenie na sviatočný stôl. Pozvaní hostia určite ocenia toto svetlé a nezvyčajné jedlo.

Židovská ryba: recept

Kapor je k tomuto jedlu ako stvorený. Takéto ryby urobia aspik voňavým a veľmi uspokojivým.

Ako teda implementovať recept, ktorý zvažujeme? Židovská ryba sa pripravuje z nasledujúcich ingrediencií:

čerstvý kapor - 1,5 kg;
veľká mrkva - 3 ks;
zemiakové hľuzy - 5 ks;
stredne veľká repa - 3 ks;
cibuľa - 1-2 ks;
mleté čierne korenie - podľa vlastného uváženia;
jódovaná soľ - podľa vlastného uváženia;
bobkový list - 2-3 kusy;
čierne korenie - 5-7 ks.

Proces spracovania hlavných zložiek

Ako sa vyrábajú rybie ryby v hebrejčine? Recept na toto jedlo vyžaduje postupné spracovanie všetkých komponentov.

Najprv musíte pripraviť čerstvé ryby. Kapor sa dôkladne umyje, olúpi a potom vypitvá, odstráni sa hlava, chvost a plutvy a osušia sa papierovými utierkami. Potom sa nakrája na nie príliš hrubé steaky.

Samostatne sa spracováva aj zelenina. Vyčistia sa a nakrájajú na rovnomerné plátky s hrúbkou nie väčšou ako 0,5 cm.

Vytvarujeme misku

V čom by mal byť daný recept implementovaný? Židovská ryba sa varí v hrubostennom hlbokom hrnci. Môžete použiť aj kotlík alebo káčatká.

Po príprave riadu sa do nej vo vrstvách rozloží repa a potom rybie steaky. Po dobrom okorenení prísad korením a soľou sa pokryjú zemiakmi. Potom sa na spomínanú zeleninu poukladajú aj zvyšky rýb.

Po opätovnom nasolení a okorenení jedla sa čerstvá mrkva a cibuľa umiestnia do panvice vo vrstvách. Na samom konci sa k prísadám hodia listy lavrushky a čierne korenie.

Proces varenia na sporáku

Akonáhle sú všetky zložky v panvici, nalejú sa do obvyklej pitná voda. Tekutina by mala zľahka zakrývať zeleninu a ryby.

V tejto forme by mala byť miska pokrytá vekom a položená na strednom ohni. Po varení vývaru sa obsah riadu jemne pretrepe a oheň sa zníži na minimum.

K židovskému rybie jedlo ukázalo sa, že je čo najchutnejšie a najbohatšie, malo by sa variť asi tri hodiny. Počas tejto doby by mali všetky ingrediencie zmäknúť a takmer uvariť. V tomto prípade sa odporúča panvicu pravidelne pretrepávať.

Záverečná fáza

Teraz viete, ako implementovať prezentovaný recept. Ryba v židovskom štýle je veľmi chutná. Keď je jedlo úplne uvarené, kapor a zelenina by sa mali opatrne položiť do hlbokého taniera a naliať rybí vývar. V tejto forme treba v chladničke vybrať druh aspiku (uchovávať až do úplného stuhnutia).

Podávajte na stôl

Prezentovať takúto večeru slávnostný stôl by mal byť chladený. Mrazený aspik nakrájame na kúsky a poukladáme na taniere. Je vhodné ho použiť spolu so soľou a kúskom pita chleba.

Židovská plnená ryba (ryba): recept

Málokto vie, ale zvažuje židovské jedlo možno pripraviť rôznymi spôsobmi. Najjednoduchšie a cenovo dostupný recept bol uvedený vyššie. Teraz vám povieme, ako sa takéto jedlo vyrába v origináli.

Takže na varenie rybie ryby budeme potrebovať:

filé z čerstvých riečnych rýb - asi 700 g;
cibuľa so šupkami - 2 hlavy;
biely bochník včerajšia produkcia - asi 150 g;
veľké kuracie vajce - 2 alebo 1 ks;
rastlinný olej na mleté mäso a vývar - 4 veľké lyžice;
čerstvá mrkva - 1 veľké ovocie;
malá repa - 1 ks;
ľahší cukor na mleté mäso a vo vývare - 1 veľká lyžica;
lavrushka, soľ a korenie - podľa vášho želania a chuti.

Suroviny spracujeme

Pred prípravou predmetného jedla je potrebné správne rezať riečna ryba. Dôkladne sa očistí a potom sa nakrája na porciované kúsky. Potom opatrne odrežte a nechajte pokožku ako celok (vo forme širokej stuhy). Ten je pre nás užitočný na plnenie hlavného produktu.

Po narezaní rybieho filé sa rozdrví pomocou mlynčeka na mäso. Tento postup sa vykonáva dvakrát. Tiež jedna veľká cibuľa a biely bochník namočený v pitnej vode prešli cez mlynček na mäso.

Komu mleté mäso pridajte čierne korenie (podľa vašej chuti), soľ a ½ veľkej lyžice cukru. K nasekanému filé tiež pridajte 2 polievkové lyžice zeleninový olej a ¼ šálky vody. Prilievajú sa postupne, pričom všetky ingrediencie dobre premiešame rukami.

Pokiaľ ide o zeleninu, ako je repa, cibuľa, zemiaky a mrkva, ošúpe sa a nakrája na plátky s hrúbkou 5 mm.

Proces vytvárania nezvyčajného jedla

Ako sa robí plnka Keď je plnka hotová, tvoria sa z nej veľké fašírky. Potom sa položia na pásku vyrobenú z rybej kože, ktorá sa potom pevne utiahne. Mimochodom, takéto jedlo môžete variť bez kože. Jeho chuť sa nezmení.

Po vykonaní opísaných akcií by ste mali vziať hlboké hrubostenné jedlá. V ňom striedavo rozložte cibuľu nakrájanú na krúžky a cibuľovú šupku. Túto zložku potrebujeme, aby jedlo získalo nezvyčajnú farbu.

Tiež kruhy mrkvy, zemiakov a repy sú rozložené vo vrstvách v riadoch. Až potom sa do panvice vložia mäsové guľky zabalené v stuhách rybích koží.

Na samom konci sa všetky uvedené produkty nalejú vodou. Toto by sa malo robiť veľmi opatrne, aby tekutina nerozmazala plnku.

V ideálnom prípade by voda mala pokrývať židovskú misku o 1 cm. Hodinu po varení je potrebné do nej pridať ďalší 1 pohár pitnej tekutiny.

Tepelné spracovanie

Zátoková zelenina a ryby s vodou, položte naplnenú panvicu na stredné teplo. Po čakaní na varenie vývaru sa uzavrie vekom a teplota sa zníži na minimum. V tejto forme sa ingrediencie varia asi 2-2,5 hodiny. V tomto prípade by jedlo nemalo vrieť, ale chradnúť.

Počas varenia sa do rýb pridáva soľ, trochu cukru a korenia. A určite ochutnajte. Ak niektoré koreniny chýbajú, použijú sa znova.

Dať misku bohatá chuť a arómu 10 minút pred vypnutím sporáka sa do nej pridajú bobkové listy.

Ako sa má podávať na slávnostnom stole?

Vyššie popísanou prípravou židovského jedla získate veľmi chutný a výdatný obed. Po tepelnej úprave všetky ingrediencie, zeleninu a plnené ryby opatrne preložíme na hlboký tanier. Potom sa zalejú precedeným vývarom (čo zostalo na panvici). V tejto forme sa náplň umiestni do chladničky. O pár hodín voňavý vývar zmraziť, a dostanete vynikajúce rybie fašírky v želé. Mali by sa podávať hosťom spolu s plátkom lavash a veľká kvantitačerstvé zelené.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok