Satsivi recept na varenie doma. Kurací šalát satsivi. Gruzínske kuracie satsivi so sušeným koriandrom a kuracím tukom

Kaukazská kuchyňa, pokiaľ ide o jednoduchosť technológie, je porovnateľná s domácou alebo roľníckou kuchyňou mnohých národov, ale je známa po celom svete. Každé jedlo je samostatný príbeh, jedinečná chuť, napriek takmer štandardnému súboru ingrediencií, rastúce vo veľkom množstve na úrodnej pôde. Vo varení nie je nič zložité, rovnako ako v Gruzínsku, varia v Turecku, Iráne, Rusku, ale ukazuje sa, že napriek tomu je to zvláštne. Nie je prekvapujúce, že národné jedlo, ktoré si získalo popularitu po celom svete, získava niektoré vlastnosti, ktoré nie sú charakteristické pre identickú kuchyňu. Ale o tom neskôr v recepte.

Satsivi nie je jedlo, ale tradícia, štýl, spôsob života a myšlienky ľudí. Satsivi už dlho patrí do kategórie kultových a medzinárodných jedál. Prekvapivo, v kaviarňach a reštauráciách v Gruzínsku sa varí veľmi zriedka. Ale mimo nej priťahuje návštevníkov každá inštitúcia kaukazskej kuchyne, vrátane satsivi na jedálnom lístku, nezabúdajúc povedať, že iba v tejto reštaurácii vedia správne variť skutočné satsivi. Medzitým si ju necháva každá žena v Megrelii a Adžare recept na podpis satsivi, a vždy sa pripravuje na Vianoce, ale pripravujú sa na rôzne spôsoby: na západe Gruzínska je pikantnejšia a slanejšia, vo východnej časti je pikantnejšia na perzský spôsob.

Toto jedlo má aj iné nuansy, ale hovoriť o nich je ako naučiť každú gazdinku v Rusku variť kapustovú polievku. Nikto presne nevie, aký bol úplne prvý recept na satsivi, ale každý, kto aspoň raz vyskúšal kura v orieškovo-cesnakovej omáčke s pikantnými bylinkami, sa považuje za guru gruzínskej kuchyne. Zo všetkého povedaného vyplýva, že sa netreba báť svojej „neschopnosti“ – všetko vyjde. Keď začnete variť satsivi, uistite sa, že žiadny kritik sám nevie, ako správne uvariť jedlo.

Ďalší veľmi silný argument pre odvahu: na svete neexistujú dve absolútne rovnaké jedlá, aj keď ich pripravuje ten istý šéfkuchár, z rovnakých produktov. Varenie nie je len veda a technika, ale aj kreativita, nálada. Niektoré vlastnosti by sa však napriek tomu mali vziať do úvahy, aby sa zachovala národná chuť.

Klasické satsivi krok za krokom: základné technologické princípy

Po prvé, ženy v domácnosti, ktoré nevedia, ako variť, nasýtené kurací bujón z hydinového mäsa ho ešte potrebujeme nájsť a to je základ satsivi. Vývar by mal byť nasýtený do takej miery, aby za studena získal rôsolovitú konzistenciu. Celý trik teda spočíva vo výbere vhodného dobre vykŕmeného korpusu, pretože nejedna gruzínska gazdiná pridáva do vývaru na satsivi želatínu, ako to nerobili naše staré mamy pri varení aspiku. Ale do želé môžete pridať aj iné druhy mäsa, kvôli lepšiemu stuhnutiu, ale tento spôsob nie je vhodný na satsivi - iba kuracie alebo morčacie! Husi alebo kačice sa v Gruzínsku varia len zriedka a zvyky sa miešajú v jedle odlišné typy nie je tam ani mäso, pretože na každé mäso a všeobecne na každé jedlo je špeciálna omáčka.

Môžete si uvariť vtáka vo veľkom počte vody, aby ste získali viac bohatý vývar, ale na to sa bude musieť rozdeliť na časti a veľmi pomaly chradnúť. Potom sa vývar prefiltruje, mäso sa ochladí a rozloží sa na porcie v miskách, s kosťami alebo bez kostí, ako vám to vyhovuje, prelejte omáčkou. Niektoré gruzínske ženy pražia varené kura aby ste z nej odstránili vývar, mäso osušte. Pri vyprážaní na masle získa mäso ďalšie orechové tóny. Existuje tretí spôsob: varená kuracia dužina sa vráti do panvice a dusí sa spolu s omáčkou, aby sa mäso rýchlejšie nasiaklo, stalo sa jemnejším a mäkkým.

Omáčka sa pripravuje na základe vývaru, zahusťuje orechové maslo, s pridaním cesnaku, koriandra a korenia. Toto sú zložky omáčky - nepostrádateľná súčasť slávneho gruzínskeho jedla. Satsivi tiež nevyhnutne zahŕňa dusenú cibuľu a na konci varenia sa pridáva ocot alebo šťava z granátového jablka. Vo všeobecnosti základ všetkých Kaukazské omáčky tvorí pikantné a sladkokyslá chuť. poznač si to mäsový proteín lepšie absorbované s kyslými doplnkami. Takže hojnosť mäsové jedlá a omáčky k nim, v gruzínskej kuchyni zďaleka nie je náhoda, ale spôsob života, ktorý vytvoril ďalšiu legendu o kaukazskom zdraví a dlhovekosti.

Čo sa dá zmeniť a čo sa pre záchranu urobiť nedá Národná identita satsivi?

Na zahustenie horúcej omáčky môžete pridať múku, kukuricu alebo pšeno, žĺtky. Škrob nie je povolený. Samotné orechové maslo tiež zohráva úlohu zahusťovadla. Preto by malo byť veľa orechov: toľko, aby omáčka mala v konečnom dôsledku krémovú konzistenciu. Orechy - iba vlašské orechy, je žiaduce, aby jadrá boli mladé, olúpané z hnedej škrupiny, pretože omáčka by mala mať svetlý odtieň - čím svetlejšie, tým lepšie. Vlašské orechy sú súčasťou mnohých omáčok, šalátov a studených pochutín.

Časť omáčky sa vyčíri pridaním kyseliny, ale použite ľahký vínny ocot. Šťava z granátového jablka dodá omáčke ružovkastý nádych. Je to dovolené, len to nepreháňajte. Ak nie je k dispozícii vínny ocot ani šťava z granátového jablka, pridajte citrónová šťava, Jablčný ocot- nič zlé sa nestane. Nikto neverí, že „skutočné satsivi“ v moskovských reštauráciách alebo pobrežných kaviarňach na južnom pobreží sa pripravujú výlučne z týchto drahých surovín? Stačí zvoliť neutrálnu vôňu acidifikátorov a svetlú farbu. Paradajky nemožno použiť na satsivi, pretože ide o iné jedlo.

Koriandr a cesnak sú tiež nevyhnutnými prísadami v satsivi mletý koriander, šafran imeretský, ucho suneli. Nemáte radi tieto koreniny? Dobrou správou je, že čerstvá šťava z koriandra a cesnaku sa vzájomne ovplyvňujú a vytvárajú úplne novú chuť, ktorá je príjemnejšia pre tých, ktorí nemajú radi korenie. Okrem toho neexistuje žiadna prísna norma pre zložky tohto jedla: všetky zložky sa pridávajú podľa chuti, ale uvedené koreniny musia byť prítomné, ak je jedlo deklarované ako satsivi, a nie ako varené alebo kurací guláš v cesnakovo-orechovej omáčke.

Korenie a soľ: čo robiť s týmito koreninami? O pikantnosti gruzínskej kuchyne koluje veľa mýtov, no sú to len mýty. V skutočnosti pikantná listová zelenina obsahuje soľ a ak niekto ochutnal príliš solené gruzínske jedlo, šéfkuchár s najväčšou pravdepodobnosťou o tejto jemnosti nevedel. Soľte teda opatrne. Rovnaká rada platí aj pre pridávanie feferóniek.

Dôležité: jedlo sa podáva studené, po naliehaní, takže sa zvyčajne pripravuje v predvečer sviatku, ako aspik. Úspešné experimenty!

Pre tých, ktorí nevedia, kde začať, nižšie v receptoch je navrhnutých niekoľko nápadov.

1. Klasické satsivi (krok za krokom) – megrelianska kuchyňa

Existuje celkom opodstatnená verzia, že satsivi bolo prvýkrát vynájdené v tejto časti Gruzínska. Preto začnime mingrelskou verziou.

Ingrediencie:

Kuracie alebo časti jatočného tela (prsia, krídla, stehná, paličky) 2,0 – 2,5 kg

petržlenová vňať, cibuľa, bobkový list, korenie, voda - na vývar

Orechy, lúpané 700-850 g

Červená paprika, pálivá ½ ks.

Mletý koriander, imeretský šafran, utskho suneli

Maslo, rozpustené maslo 120 g

Cibuľa, žiarovka 1,0 kg (netto)

Vývar 1,2-1,4 l

Vínny ocot, biely

varenie:

Spracovaný korpus vložte do hrnca, nalejte studená voda, 5-6 cm nad úrovňou mäsa. Priveďte do varu, odstráňte penu a pridajte celé olúpané korene, bobkový list, korenie (hrášok). Dusíme na miernom ohni, kým nie je hotové. Vývar precedíme, mäso preložíme na pripravený plech, potrieme olejom a podržíme horúcu rúru aby sa jeho povrch ľahko vysušil a zhnedol. Na plech môžete dať aj korenie a korenené korene, napríklad muškátový oriešok, klinčeky, 2-3 strúčiky cesnaku.

Potom rozdeľte vtáka na porciované kúsky. V prípade potreby je možné kosti odstrániť. Umiestnite mäso do pripravenej misky.

Na predhriatej panvici orestujte nadrobno nakrájanú cibuľu, kým sa neodstráni horkosť, s pridaním ghee. Môžete použiť bežné maslo prémie, pre výraznejšiu chuť, ale cibuľa by sa nemala pripáliť a za stáleho miešania to treba sledovať. Opraženú cibuľu preložíme do misky.

Jadrá vlašských orechov, koriandr a cesnak rozdrvte mixérom na pastu. Niektorí šampióni pravosti trvajú na tom, aby ste cestoviny uvarili v kamennej mažiari alebo dvakrát prešli mlynčekom na mäso – urobte to, ako chcete. Hlavný je výsledok.

Skombinujte cibuľu, orechovú pastu, pridajte ucho suneli, imeretský šafran a ďalšie korenie. Je žiaduce, aby tieto koreniny boli mleté bezprostredne pred varením. Hmotu premiešajte a pridajte teplý kurací vývar. Upravte konzistenciu omáčky: hotové, po stuhnutí by mala pripomínať kyslú smotanu, takže spočiatku pridajte tekutiny do orechová zmes trochu viac ako normálne. Za občasného miešania priveďte zmes do varu. Pridáme ocot a dochutíme. Mäso rovnomerne polejeme horúcou omáčkou. Po vychladnutí vyberte satsivi v chlade, najlepšie v noci.

2. Klasické satsivi (krok za krokom), z mladých kurčiat

Čo robiť, ak sa vám nepodarilo získať tučné, dobre kŕmené telo, aby ste uvarili krásny vývar s jantárovým filmom? Mladé kura uvarte, len pridajte viac do vývaru kuracie nohy a prinajmenšom oddelene odobratý kurací tuk a maslo. Po uvarení sa stehná môžu vyhodiť, ale dodajú vývaru bohatosť, čím sa zvýši obsah želírovacieho činidla. Ďalej - všetko je ako obvykle.

Ingrediencie:

Varené kuracie filety

Mleté čierne korenie a muškátový oriešok

Ingrediencie omáčky (pozri recept #1)

Kurací tuk - na restovanie cibule

varenie:

Vývar preceďte a prebytočný zlikvidujte. Mäso preložíme na tanier. V prípade, že vták nemá dostatok tuku, musíte ho „vykúzliť“: kúsky kurčaťa potrite zmesou muškátový oriešok, korenie a cesnak. Dužinu opečte v rúre alebo na panvici s prídavkom masla.

Všetky ostatné kroky varenia sú rovnaké ako v recepte vyššie, s výnimkou praženia cibule. Pre intenzívnejšie kuracia príchuť, k mäsu mladých kurčiat pridajte kurací tuk: nakrájajte ho veľmi jemne, rozpustite na panvici a orestujte nadrobno nakrájanú cibuľu.

3. Klasické morčacie satsivi (recept krok za krokom)

Ingrediencie:

Vývar 1,2 l

Varené morčacie filé (prsia) 1,6 kg

Na omáčku, okrem štandardná sada(pozri prvý recept):

Klinčeky, mleté

Zeler (listy)

Granátové jablko (šťava a semená)

varenie:

Na výrobu orechového masla pridajte listy alebo stonky zeleru spolu s koriandrom. Morčacie mäso má výraznejšiu chuť ako kuracie a ideálny je k nemu zeler. 3-4 púčiky klinčekov pomelieme s koriandrom, pridáme mletú papriku a trochu čili. Skombinujte roztlačené orechy, cesnak a bylinky mleté korenie. Nalejte vývar do orechovej hmoty, ponorte kúsky pŕs do omáčky a dajte na mierny oheň. Dusíme, kým sa neobjavia bublinky, podľa chuti zalejeme šťavou z granátového jablka, pridáme celozrnné na ozdobu, vypneme sporák. Nalejte do servírovacej misky a lúhujte osem hodín. Podávajte v rovnakej miske.

4. Klasické satsivi krok za krokom - expresný recept

V zime ďaleko od veľkých supermarketov, kde si môžete kúpiť všetko potrebné prísady, niekedy si tiež chcete uvariť satsivi a čerstvý koriandr v ruskom vnútrozemí je vzácnosťou. Potom varte sviatočný pokrm zo sušených bylín.

Ingrediencie:

kurací vývar a varené filé hydina - podľa receptu č.1

Na omáčku:

kurací tuk

Suché biele víno

Citrón (šťava a kôra)

Petržlen

koriandr, sušený

Suneli chmeľ

Pšeničná múka

varenie:

Počet surovín si vypočítajte sami, podľa počtu hostí a chuti. Vývar a kuracie mäso pripravíme podľa prvého receptu. Na roztopenom kuracom tuku speníme nadrobno nakrájanú cibuľu s múkou. K nasekaným orechom a cesnaku pridajte sušený koriandr, slnečnicový chmeľ, petržlenovú vňať. Zmes roztlačte mixérom na pastovitú konzistenciu. Skombinujte s cibuľou a znova nakrájajte. Pridajte vývar do hustej hmoty, miešajte do hladka. Mäso vložte do tepelne odolnej nádoby, na ktorú sa dá položiť slávnostný stôl, zalejeme vývarom a misku stmavíme v rúre. Podávajte, ako to vyžaduje gruzínsky zvyk, vychladené na vianočnú večeru.

5. Klasické satsivi v pomalom hrnci

Nech sú fajnšmekri rozhorčení, ale tento spôsob varenia nie je o nič horší a možno aj lepší. tradičným spôsobom. Moderné kuchynské spotrebiče navrhnuté tak, aby uľahčili život gazdinkám. Je pravda, že vývar bude musieť byť pripravený vopred.

Ingrediencie:

Na vývar:

Kuracie chrbty 3-4 ks. (najmenej 2 kg)

Pikantné korene (mrkva, petržlen, zeler)

Bobkový list, čierne a nové korenie

Prsia, stehná, krídla 1,5 kg

Na omáčku - prísady podľa prvého receptu

varenie:

Rozdeľte chrbty na polovicu, tesne položte na dno panvice, priveďte do varu. Po odstránení peny pridajte korene. Dusíme, kým nie je hotové. Vývar precedíme a rozdelíme na polovicu. Do jednej časti vložíme surové nakrájané kúsky hydiny. Vývar by mal mäso jemne obaliť. Opäť priveďte do varu, odstráňte penu.

Všetky ingrediencie omáčky rozdrvte na pastu, vrátane cibule. Pridajte teplý vývar (druhá časť), korenie. Nalejte omáčku do pomalého hrnca k mäsu. Nastavte režim hasenia na 20 minút. Potom pridáme ocot alebo inú kyslú zálievku, soľ.

Kuracie mäso s omáčkou rozdelíme do servírovacích misiek. Trvajte na tom, podľa technológie, potom pred podávaním ozdobte vetvičkami zelene.

6. Satsivi classic: gruzínske jedlo v ruštine

V ruskej kuchyni je už dlho dokázané, že každé jedlo varené v rúre si lepšie zachováva vitamíny a chuť. Čo tak skúsiť skombinovať ruskú technológiu s chuťou gruzínskej kuchyne? Nebudeš ľutovať! Považujte to za fantáziu ruského kuchára zamilovaného do gruzínskej kuchyne.

Ingrediencie: rovnako ako v predchádzajúcom recepte

Spôsob varenia:

Kuracie prsia, stehná, stehná a krídelká vložte surové do keramických nádob.

Opraženú cibuľu skombinujte s nasekanými orechmi, cesnakom a bylinkami. Nalejte vývar do mixéra a hmotu šľahajte, kým jednotná konzistencia. Pripravenú omáčku rozdeľte do hrncov, zakryte ňou mäso. Zakryte viečkami. Hrnce vložte do hlbokej panvice, pridajte vodu, aby omáčka neprihorela. Satsivi dusíme v uzavretých nádobách až pol hodiny pri teplote 200 °C. Necháme v rúre vychladnúť, potom preložíme do chladu. Pred podávaním potom do každého ozdobného hrnca vložte niekoľko semienok granátového jablka, koliesko citróna a vetvičku byliniek.

Klasické satsivi: tajomstvá

Aby ste orechy ľahko rozdrvili na pastu, vysušte ich.

Pokúste sa odstrániť film, ktorý pokrýva jadrá, pretože dáva horkosť.

Aby sa mixér nepokazil (a to je najrýchlejší a pohodlný spôsob na získanie orechového masla!), pridajte k orechom trochu rafinovaného rastlinného oleja s neutrálnou chuťou.

Šťava Listová zeleň Pomôže aj mletie orechov: zabráni tomu, aby sa orechová hmota prilepila na nože mixéra.

Satsivi je národné gruzínske jedlo. Je známy a milovaný po celom svete. Názov znamená „studený“, takže jedlo sa podáva vychladené v arašidovej omáčke. Satsivi sa tradične pripravuje s kuracím mäsom. Niekedy používajú morčacie mäso alebo plnia baklažány orechovou pastou. Takto sa pripravuje ryba.

Pozornosť v gruzínskej kuchyni sa venuje koreniu a koreniu. Aromatické omáčky varené s pridaním čerstvých bylín - hlavne koriandra, bazalky a kôpru.

Na Kaukaze sa hovorí: „Gruzínsky stôl je ako gruzínska pieseň...“ a aká pieseň, a dokonca aj slávnostná, bez toho najnežnejšieho satsivi! Skúste uvariť jedlo podľa jedného z receptov a váš kulinársky talent ocení.

Satsivi sa pripravuje z domáce kura s hmotnosťou asi 2 kg. Mäso takého vtáka je šťavnaté a mäkké. Jadrá orechov sa používajú v pomere: na 1 kg kurčaťa - 500 gr. jadrá vlašských orechov.

Podávajte satsivi studené, ozdobte kolieskami citróna a bylinkami.

Ingrediencie:

kuracie mäso - 1 ks;
cibuľa - 1 ks;
bobkový list - 2 ks;
čierne korenie - 10 ks;
petržlenová vňať - 1-2 ks.

Na omáčku:

koriandrová zelenina - 1 zväzok;
cesnak - 8 strúčikov;
jadrá vlašské orechy- 400-500 g;
cibuľa - 3 ks;
Imeretian šafran - 3 lyžičky;
slnečnicový chmeľ - 4 lyžičky;
mletá červená paprika - 1 lyžička;
mletý koriander - 1 lyžička;
ocot, môžete víno - 5 lyžíc;
slnečnicový olej - 100 ml;
soľ - 1 polievková lyžica. alebo podľa chuti.

varenie:

Kurča opláchneme, podlejeme vodou a privedieme do varu. Do vriaceho vývaru pridajte hrášok, bobkový list, cibuľu nakrájanú na polovicu, po 30 minútach - ošúpanú petržlenovú vňať. Varte asi hodinu.
Pripravte si orieškovú omáčku. Cibuľu nakrájame nadrobno a odložíme bokom slnečnicový olej do priehľadnosti zalejeme 2-3 naberačkami vývaru a na miernom ohni dusíme 10 minút.
Roztrieďte jadrá vlašských orechov z medzistien, rozdrvte mixérom alebo v mažiari spolu s koriandrom a cesnakom.
K udusenej cibuľke pridáme orechovú pastu, koreniny a koreniny, 600 ml vývaru, podľa chuti osolíme a za stáleho miešania dusíme na miernom ohni 15 minút. Podľa potreby prilievame ďalší vývar, aby omáčka zostala krémová a neprihorela.
Orechovú omáčku ochutíme vínnym octom, privedieme do varu, odstavíme z ohňa, necháme vychladnúť.
Pripravené kura rozobrať na porciované kúsky, odstrániť kožu a veľké kosti.
Uvarené mäso vložte do misy alebo duseného hrnca, prelejte omáčkou a dajte na 10 hodín do chladničky.

Na Kaukaze sa studené občerstvenie z hydinového mäsa pripravuje nielen na sviatky, ale aj v dni v týždni. Hotové jedlo sa dá cez noc na chladné miesto a podáva sa až nasledujúci deň s plochými koláčmi lavash alebo „mchadi“, satsivi sa uchováva najviac 2 dni.

Podávame vychladené na servírovacích tanieroch, navrchu ozdobíme lístkami bazalky a koriandra. K satsivi sú vhodné nakladané baklažány a smotanový syr.

Ingrediencie:

kuracie mäso - polovica jatočného tela;
cibuľa - 1 ks;
korenie sladký hrášok- 5-7 ks;
bobkový list - 1 ks.
soľ - 1 lyžička;
rastlinný olej - 75 ml;

omáčka:

vlašské orechy jadrá - 1 sklo;
cibuľa - 3 ks;
rozpustené maslo - 2-3 lyžice;
ucho-suneli - 1 lyžička;
koriander - 1 lyžička;
mletá chilli paprička - 1 lyžička;
šafran - 1 lyžička;
zeleň koriandra, petržlen, bazalka - 1 zväzok;
cesnak - 3 zuby;
ocot - 1-2 lyžice;
soľ - podľa chuti.

varenie:

Umyté kurča varte do polovice varenia 30-40 minút. Po uvarení pridajte do vody cibuľu, bobkový list, nové korenie a soľ.
Na omáčku Cibuľa očistite a rozotrite jemné strúhadlo alebo rozdrviť mixérom. Na rozpustenom masle podusíme cibuľovú kašu, na záver zalejeme 1 hrnčekom vývaru a privedieme do varu.
Jadrá vlašských orechov vynechajte v mlynčeku na mäso spolu s bylinkami a za stáleho miešania 5 minút poduste s cibuľou.
Cesnak nasekáme nadrobno, pridáme do omáčky, posypeme korením, zalejeme octom, podľa chuti osolíme a na miernom ohni dusíme 10 minút.
Rozohrejeme na panvici zeleninový olej, uvarenú polovicu korpusu rozdelíme na porcie a opečieme do zlatista.
V hrnci s orechová omáčka vložíme kuracie kúsky, jemne premiešame, necháme zovrieť a odstavíme zo sporáka. Uchovávajte "satsivi" v chladničke 10-12 hodín.

Satsivi z kuracích stehien v pomalom hrnci

Na prípravu tohto receptu si môžete vziať kuracie alebo morčacie krídla a filé z hydiny. Morčacie mäso sa varí o niečo dlhšie - predĺžte čas varenia na 1,5-2 hodiny.

Ingrediencie:

kuracie stehná - 1 kg;
víno - 50 ml;
zmes kaukazského korenia - 1 polievková lyžica;
rastlinný olej - 2 lyžice;
soľ - 1 polievková lyžica.

Na omáčku:

lúpané vlašské orechy - 2 šálky;
cibuľa - 2-3 kusy;
maslo - 50 gr;
petržlen - 1 zväzok;
cesnak - 5 strúčikov;
mletý koriander - 1 lyžička;
chmeľ-suneli korenie - 1 polievková lyžica;
semená anízu a rasce - 1 polievková lyžica;
mleté čierne korenie - 1-2 lyžice;
soľ - 1-2 lyžičky;
citrón - 1 ks.

varenie:

Kuracie stehná opláchneme pod tečúcou vodou, zbavíme kože, nakrájame na 2-3 časti a potrieme soľou. Marinujte v zmesi korenia, vína a rastlinného oleja.
Pripravte omáčku: nasekajte jadrá orechov, cibuľu a petržlenovú vňať. Zmiešame s mletým cesnakom maslo, korenie, citrónovú šťavu a soľ podľa chuti. Pridajte 200-300 ml vody alebo vývaru, aby bola omáčka riedka.
Zložte pripravené šunky do nádoby multivarkára, prelejte omáčkou, zatvorte veko. Vyberte režim varenia "Pečenie" a nastavte čas - 1 hodinu.
Hotové jedlo preložíme do hlbokej misky, ochladíme a podávame.

Slávnostné kuracie satsivi s vlašskými orechmi

Je zriedkavé, že sa hostina na Kaukaze nezaobíde bez satsivi, potešte svojich blízkych tradičným Gruzínske jedlo s pikantnou lieskovoorieškovou omáčkou.

jadrá vlašských orechov - 3 šálky;
cibuľa - 4-5 ks;
cesnak - 1 hlava;
surové vaječné žĺtky - 2-3 ks;
olivový olej - 50 ml;
slnečnicový chmeľ - 4 lyžičky;
mletý rasca, červené a čierne korenie - každá 1 lyžička;
šafran - 1 lyžička;
škorica - 0,5 lyžičky;
citrón - 1 ks;
šťava z granátového jablka - 50 ml;
koriandr - 1 zväzok;
soľ - 2-3 lyžičky;
granátové jablko a citrón na ozdobu - 1 ks;

Spôsob varenia:

Mixérom zmiešame olivový olej, korenie, soľ a nakrájanú cibuľu. Touto pastou potrite vnútornú a vonkajšiu stranu kuracieho tela a nechajte 1 hodinu pri izbovej teplote.
Kuracie mäso opečieme na panvici, kým sa neuvarí - predhrejte rúru. Počas pečenia korpus polievame odkvapkaním mäsová šťava, podľa potreby prilejeme vývar. Uvarené kura ochlaďte a nakrájajte na kúsky. Koža a veľké kosti môžu byť odstránené.
Pripravte omáčku satsivi. Vlašské orechy a cibuľu pomelieme s koriandrom samostatne pomocou mixéra alebo na mlynčeku na mäso.
Zapnuté olivový olej cibuľové pyré podusíme do priehľadnosti, v prípade potreby zalejeme 50-100 ml vody alebo vývaru. Pridáme orechovú pastu, korenie a dusíme 15 minút.
Cesnak ošúpeme, strúčiky nastrúhame na jemnom strúhadle, pridáme do omáčky, zalejeme citrónovou šťavou a šťavou z granátového jablka, stále miešame a privedieme do varu. Pokrm osolíme, ochutnáme. Odstráňte z ohňa.
Vyšľaháme vaječné žĺtky a spojíme s orechovou pastou vychladnutou na 50 °C, premiešame.
Kuracie kúsky vložíme do hlbokej misy, prelejeme omáčkou a cez noc odložíme na chladné miesto.
Pred podávaním hotové jedlo nakrájame na porcie, položíme krásne taniere, zboku ozdobte plátkom citróna a posypte zrniečkami granátového jablka.

Dobrú chuť!

Recepty Satsivi z hydiny, rýb a baklažánu. fotografie krok za krokom v strede článku a niekoľko tajomstiev varenia satsivi.

Satsivi je jedným z ukážkových jedál gruzínskej kuchyne. Kto vie, usmial sa a pokýval hlavou, a kto nevie, hovorím mu. Jedná sa o predjedlo, studené jemné varené morčacie alebo kuracie mäso v pikantnom a čerstvom, ale veľmi jemná omáčka s vlašskými orechmi. Hoci som to ja - je to to isté studená polievka- orechová krémová polievka s kúskami hydiny. Alebo nie? Je to ryba v jemnej arašidovej omáčke? Čo? Vôbec nie ryba, ale baklažán? No to si ma úplne zmiatol!

V skutočnosti, napriek tomu, že samotné slovo „satsivi“ v gruzínčine znamená „studená misa“, bude to tak, ako chcete. Chcieť - studené predjedlo. Chcieť - horúcu polievku, ak chcete - omáčka do kukuričná kaša Alebo aj cestoviny. Jedzte, ako chcete, bez ohľadu na to, čo s tým Gruzínci robia. Porodili ho, vyleštili, vychovali, doviedli k dokonalosti a vypustili do sveta s Bohom. A teraz si Satsivi buduje vlastné vzťahy so svojimi novými priateľmi.

Dve omáčky s gruzínskymi orechmi, elegantné alebo neformálne?

Poďme sa pozrieť na tento mätúci problém. Satsivi je omáčka a to, čo dáte do tejto omáčky, hydiny, rýb, teľacieho mäsa alebo baklažánu, je vaša interpretácia. Ale samotná omáčka môže byť vyrobená rôznymi spôsobmi.

Je potrebné pripraviť toto božské jedlo podľa pravidiel s úctou, ticho spievať hymny v podtóne. Klasická elegantná verzia bola určite pripravená z moriaka, pretože moriak je taký rozmarný vták v starostlivosti, ktorý sa ťažko pestuje, a ak sa ho rozhodnete jesť, musíte si vyzdvihnúť dôstojný slávnostný rám.

Ale podviedol som, na výzvu Nina som kurča naplnil vrecúškami a predstieral, že je to satsivi. "Mestská verzia bude stačiť," povedala Maya Rezoevna a pokrútila hlavou nie príliš súhlasne. V zátvorke uvádzam, že práve túto odľahčenú verziu podávajú v drvivej väčšine gruzínskych reštaurácií pod rúškom satsivi.

Na rozdiel od kanonickej verzie nie je v odľahčenom pokrme karamelizovaná cibuľa a klinčeky, nezohrieval som ho, takže chuť je jednoduchšia a nenáročná, ako by mala byť. Ale aj tak je krásny.

Podelím sa teda s vami o obe verzie, aj o tú správnu klasickú, aj o zrýchlenú lite. Aký je ich rozdiel?

Ale aby som bol úprimný, napriek tomu, aj keď textúra nie je taká tenká a chuť je trochu jednoduchšia, tieto malé nevýhody sú viac než kompenzované možnosťou vychutnať si satsivi častejšie. Prijímam platbu.

Ako si vybrať produkty pre akékoľvek satsivi

Toto perfektná omáčka, právom, perla gruzínskej kuchyne, je tak dokonale vyvážená, tak harmonická, že by bola škoda pokaziť ju nekvalitnými surovinami.

Oriešky - hlavný tromf

Oriešky sú presne to, čo toto jedlo robí. Zlé orechy nevyhnutne povedú k úplnému fiasku. Orechy by mali byť čerstvé, šťavnaté a biele. Nemali by byť horké – vyskúšajte ich v obchode alebo na trhu. Orechy je potrebné umyť, vysušiť uterákom a starostlivo vytriediť, aby v nich nezostali žiadne tvrdé blany.

korenie po gruzínsky

Ďalší dôležitý bod sú koreniny. Bez určitej sady korenín nebude satsivi vyzerať ako sama. Bude to chutný vták s orechovou omáčkou, ale nie satsivi. Súbor a vyváženie korenín sa zdokonaľovali po stáročia, takže by ste ho nemali vylepšovať na prvýkrát. Stále je lepšie najprv vyskúšať pôvodnú verziu a potom ju vylepšiť podľa vlastného vkusu. Cesnak, utskho-suneli (aka senovka grécka), gruzínsky šafran a suchý koriandr sa vždy dávajú do satsivi.

Kuracie alebo morčacie?

Klasické satsivi, ako som písal, sa vyrába z moriaka. Ale toto nie je konečná pravda. Kurča sa v satsivi správa nie horšie a niekedy lepšie. Je veľmi dôležité si uvedomiť, že stehná sú vždy jemnejšie a jemnejšie ako prsia a kura je vždy jemnejšie a mäkšie ako moriak. Toto je potrebné mať na pamäti pri výbere toho, z čoho variť satsivi a koľko variť nášho vtáka. A áno, samozrejme, takémuto ťažkému výberu sa dá vyhnúť a satsivi pripraviť s baklažánom alebo rybou.

Ako variť elegantné klasické satsivi

Elegantné klasické satsivi je skutočným tajomstvom. Toto je duch dovolenky, ktorý prichádza do vášho domu dlho pred samotnou dovolenkou.

Ingrediencie:

Gruzínsky šafran (nechtík) - 1 lyžička;

biely ocot - 2 lyžičky;

suchý koriander - 1 lyžička;

klinčeky - 1 púčik;

soľ - podľa chuti;

varenie:

Uvaríme moriaka s koreňmi - z moriaka urobíme vývar podľa všetkých pravidiel vývaru. Mäso s koreňmi a obľúbeným korením uvarte do plne pripravený asi 1 hodinu.

Z vývaru odstránime tuk a skaramelizujeme v ňom cibuľu. Na miernom (strednom) ohni karamelizujte cibuľu asi 20 minút. Nemal by páliť a červenať sa. Mal by byť zlatý a priehľadný. Podľa potreby dolievame vodu.

Vývar precedíme cez sitko. Nechajte morku, nechajte vývar, zlikvidujte všetko, čo zostalo v sitku.

Uvarenú morku opečieme na panvici alebo v rúre. Praženie je potrebné nielen pre zlato-hnedá koľko za chuť vyprážané mäso. Morku môžete dať na plech pod grilom napríklad na 10 minút.

Orechy pomelieme v mlynčeku na mäso alebo v mixéri. Orechy sa zle melú a lepia, preto k nim môžete pridať trochu (trochu!) vývaru, aby ste si uľahčili mletie. Je ľahšie brúsiť pomocou mixéra. Ak na mäsovom mlynčeku, tak dva-trikrát.

Mleté orechy namočíme do 1/3 vývaru, aby napučali (asi 1 hodinu).

Keď orechy napučia, prilejeme do nich vývar, kým omáčka nebude mať konzistenciu ako tekutina krupice. Pridajte všetky koreniny. Teraz by sa omáčka mala variť na miernom ohni asi 2 hodiny za stáleho miešania a riedenia vývarom, ak je to potrebné. Ak sa omáčka nemieša alebo ak je oheň zapnutý príliš vysoko, pripáli sa a pripáli a bude potrebné ju zlikvidovať.

Nakrájajte cibuľu mixérom, pridajte do omáčky.

Morku nakrájame na kúsky asi 2 cm a pridáme do omáčky.

Pridajte ocot, ochutnajte, prevarte - a odstráňte z tepla. Schladiť.

Uchovávajte cez noc v chladničke. Jedzte studené.

Rýchle svetlo Satsivi

Krátka príprava:

Kura uvarte.

Všetky ingrediencie na omáčku zmiešame v mixéri.

Kuracie mäso nalejte omáčkou a nechajte 24 hodín.

Čas varenia: 15 minút (ak je varené kura)

Zložitosť: veľmi jednoduché

Ingrediencie:

Na omáčku:

- vlašské orechy - 1 šálka
- voda - 2 šálky (alebo vývar, alebo tri šálky)
- cesnak - 2 strúčiky
- ucho-suneli - 1 štipka
- Gruzínsky šafran - 1 štipka
- čerstvý koriander - 3 kríky
- mleté čili - 1 štipka
- soľ - podľa chuti

VÝCHOD– 3 porcie

Z kurčaťa som uvaril báječné kuracia polievka. Varený vývar z 1 kura plus 1 prsia. Obe prsia som dala na satsivi, zvyšok mäsa sa vrátil do polievky.

Pozri, koriander. Urobil som dvojitú dávku.

Tu, pozri, cvoky. Orechy z trhu, tak som ich riadne umyla.

Tu je dvojitá sada ingrediencií, pripravená.

Všetko som dal do misky mixéra (cesnak som, samozrejme, očistil).

Naplnené vodou.

A premenil sa na homogénnu hmotu. Ahoj omáčka.

Z rýb

Pri rybom satsivi je recept na omáčku samozrejme zachovaný. Môžete si vybrať ktorúkoľvek z vyššie opísaných možností, zložitejších alebo ľahších. Najdôležitejšie je správne spracovať ryby, ktorých povaha sa, ako vidíte, líši od kurčiat a moriek.

Môžete si vziať akékoľvek ryby: losos, pstruh, zubáč a dokonca aj tresky. Ryba sa rýchlo uvarí, preto ju treba opražiť na panvici na rozpálenom oleji asi dve minúty, nakrájať na kúsky – a môžete poliať omáčkou. Kurací vývar v omáčke môže byť nahradený rybami.

z baklažánu

Baklažán je také vegetariánske mäso. Ale ak mám byť úprimný, tento snack veľmi poteší aj milovníkov mäsa. Poviem vám, satsivi je nejaký druh magickej omáčky. Baklažán sa pri varení správa zhruba ako ryba: uvarí sa veľmi rýchlo.

Musia byť nakrájané na tučné krúžky a vyprážané na oleji v panvici po dobu 3 minút na každej strane. Nakrájajte na 4 časti a prelejte omáčkou. Necháme deň vylúhovať, podávame so semiačkami granátového jablka.

Zaujímavé recepty satsivi v angličtine:
http://eatyourworld.com/blog/recipes_from_afar_sacivi_republic_of_georgia
http://www.charlottesvveb.com/2009/09/09/sacivi-chicken-with-walnut-sauce/

Ak chcete dostávať najlepšie články, prihláste sa na odber stránok Alimero na adrese .

História gruzínskeho kurčaťa v Satsivi

Gruzínci tvrdia, že kuracie satsivi môžete pripraviť veľmi chutné, ale použitie moriaka spôsobí, že toto jedlo bude pre gurmánov ešte lahodnejšie. Ale keďže moriak prišiel do Európy vrátane Kaukazu z Ameriky už v postkolumbovskej ére, budeme predpokladať klasický recept kuracie satsivi je starodávnejšie a autentickejšie. Ak sa ocitnete v Gruzínsku, možno začujete, že kuracie satsivi sa nazýva kuracie rožok alebo kura v omáčke na bábovku. Ide o veľmi podobné jedlo, avšak s jedným dôležitým technologickým rozdielom – orechy sa v omáčke na bage nerozvaria, ale len uvaria tenkým prúdom vriacej vody (niekedy zeleninového alebo kuracieho vývaru). Treba poznamenať, že recept na kuracie satsivi je národnou pýchou Kaukazu, takže šéfkuchár v každej gruzínskej rodine mu vzdáva hold národné jedlo pridávanie nových a nových receptov do pokladnice kaukazskej kuchyne.

Tieto recepty môžu mať významné rozdiely. Jedno kura na gruzínsky spôsob v satsivi sa teda v rúre len jemne opečie do svetlozlatej farby a druhé sa uvarí do polovice a až potom sa opečie na panvici s maslom. V treťom prípade sa kurča uvarí až do úplného uvarenia a potom sa počas vyprážania a dusenia v omáčke rozpadne na najmenšie frakcie a stane sa základom orechovo-mäsovej omáčky. Rovnaká rozmanitosť v používaní korenia. Obzvlášť kontroverzným bodom je karafiát, ktorý má priaznivcov aj aktívnych odporcov.

O výhodách kuracieho satsivi podľa gruzínskeho receptu

Aký druh kuracieho satsivi ( Gruzínsky recept)] je najužitočnejší? KhozOboz samozrejme odporúča odhaľovať čo najmenej tepelné spracovanie vlašské orechy na uchovanie v naturáliách orechové masločo najviac cenností. Užitočné informácie: pri varení na sáčkový spôsob kuchárky aj čiastočne vytláčajú ropa z orechov na zalievanie už pripraveného jedla. Veľa bielkovín, živočíšnych a rastlinných, zdravé tuky urobte satsivi skvelým energetický pokrm pre tých, ktorí sa radi ukazujú skvele fyzická aktivita alebo potrebujete rýchlu opravu. O oddelené jedlá problematická je len kombinácia „hydinové mäso – žĺtok“. Všetky ostatné ingrediencie sú k sebe ideálne.

Majstrovská trieda varenia kuracieho satsivi

Dobré domáce brojlerové kuracie satsivi v recepte s fotografiou je podstatný prvok pripraviť vydarené satsivi, takže kúpa čerstvej hydiny zo supermarketu bude len kompromisom – skutočný kaukazský labužník si dokonca spomedzi domácich sliepok vyberie tú, ktorá je kŕmená pšenicou alebo kukuricou (v závislosti od preferencií). KhozOboz ponúka podrobný pohľad na kuracie satsivi, ktorého fotografia je umiestnená nižšie popis krok za krokom toto jedlo inšpirovať myšlienku jeho prípravy.

Ingrediencie

Kuracie mäso - 1,5 kg
Kurací vývar - 1l
Maslo - 0,2 kg
Múka - 2 lyžice.
Orech - 0,3 kg
Cibuľa - 3 ks
Cesnak - 1 hlava
Zelení (koriandr, petržlen) - 1 zväzok
Bobkový list - 6 ks
Vajcia (žĺtok) - 3 ks
Imeretian šafran - 1 lyžička
Utskho-suneli - 1 lyžička
Nové korenie - 1 lyžička
Fazuľa koriandra - 1 lyžička
Adjika suchá - 1 lyžička
Karafiát - 6 ks
Vínny ocot - podľa chuti
Soľ - podľa chuti.

Návod na varenie kuracieho Satsivi

Krok. Umyte a osušte predtým dechtované veľké kurča.
Krok. rozrezať do veľké kusy.
Krok. Kusy hydiny uvarte v nie príliš veľkom množstve vody. Neskôr budeme potrebovať vývar.
Krok. Príprava varené kura(očistíme od kože a kostí), očistíme vlašské orechy (vyberáme najčerstvejšie a najľahšie!), Umyjeme zeleň a očistíme cesnak. Vystavujeme základné výrobky a meriame dodatočné komponenty potrebné pre tento recept.
Krok. Vo woku roztopíme 100 g masla.
Krok. Cibuľu a cesnak nakrájame na malé kocky.
Krok. Očistené kuracie mäso opečieme do mäkka.
Krok. Pridajte bobkový list a vyberte mäso z woku.
Krok. Vlašské orechy si pomelieme podľa ľubovôle. Môže to byť orechový prášok alebo viac. veľké kusy. KhozOboz to urobil pomocou trysky „mlynček na kávu“, ale je lepšie použiť mechanický mlynček na mäso s jemným roštom.
Krok. Pridajte zvyšné maslo do woku.
Krok. Cibuľu osmažte, kým nebude priehľadná. Pridajte cesnak.
Krok. Čerstvé bylinky nasekáme nadrobno.
Krok. Krásne oddeľte žĺtky kuracie vajcia z bielkovín.
Krok. Miešanie mleté orechy so žĺtkami, soľou, bylinkami a korením.
Krok. Do orestovanej cibule pridáme múku. Premiešame.
Krok. Nalejte kurací vývar.
Krok. Podľa chuti pridajte vínny ocot.
Krok. Prilejeme orechovo-vajcovú zmes.
Krok. Dôkladne premiešajte satsivi omáčku.
Krok. Kúsky vyprážaného kuracieho mäsa rozložíme do omáčky, z ktorej odstránime bobkový list.
Krok. Zahrievame doslova päť minút bez toho, aby sme ho priviedli do varu.
Krok. Rozložíme do krásnej misky, ktorá bude slúžiť na servírovanie. Dáme do chladničky aspoň na pár hodín. Satsivi kura je obzvlášť dobré na druhý deň.
Krok. Každú porciu ozdobíme cherry paradajkou, čerstvou čučoriedkou. Satsivi sa podáva studené. Vyskúšajte, aké je to chutné!

Alternatívne recepty

Satsivi sa hodí takmer ku každému jedlu, takže v Gruzínsku sa táto omáčka konzumuje s vyprážaným a pečeným baklažánom, moriakom, rybou, chlebom a čerstvou zeleninou.

Ak varíte bagetu, nemôžete použiť kurací vývar, ale uvarte orechy najchladnejšou vriacou vodou a nalejte ju veľmi tenkým prúdom.

HozOboz dúfa, že bude aj naďalej podporovať váš záujem o autentickosť kaukazská kuchyňa. Skúste s nami variť plne podľa pokynov alebo podľa kulinárske experimenty„na základe“, ak ste si istý pozitívnym výsledkom. Doprajte si skvelý gastronomický zážitok!

Klasický recept na chutné gruzínske kuracie satsivi - to sú jemné kúsky kuracie mäso namočené vo voňavej orechovej omáčke s bylinkami a korením. Kuchári radi dlho hovoria o satsivi. A o správnosti receptúry a o správnom výbere. Dnes sa s vami podelím aj o niektoré zložitosti varenia satsivi, ktoré som sa naučila od svojej babičky. Horná fotografia ukazuje, ako vyzerá hotové jedlo.

Varenie

Vezmite kurča s hmotnosťou asi 2 kilogramy, umyte ho, vložte do hrnca, naplňte studenou vodou tak, aby pokrývalo kura o 2 centimetre, a panvicu postavte na oheň. Odstráňte penu, zmiernite oheň, po zovretí vývaru pridajte soľ a na miernom ohni varte asi hodinu. Treba dbať na to, aby kura nebolo prepečené. Radšej si vezmite domáce kuracie mäso, vývar je z neho chutnejší a aj mäso chutí inak ako kura z obchodu.

Hotové kurča vyberte z vývaru, ochlaďte, nakrájajte na porcie, podľa potreby odstráňte kosti, položte na plech na pečenie vymastený maslom a pošlite ho na 30 minút predhriate na 160 stupňov. Keď je kura potrebné vybrať z rúry sa stáva zlatým.

Na omáčku Satsivi ošúpeme, umyjeme, nadrobno nakrájame a podusíme na kuracom tuku cibuľu, ktorú budeme opatrne lyžicou zbierať z povrchu vývaru. Nie je potrebné smažiť cibuľu. Stačí ho dobre rozmraziť.

Vlašské orechy zľahka opečte na suchej panvici, potom prejdite cez mlynček na mäso s najmenším roštom spolu s cibuľou 2-3 krát alebo nakrájajte mixérom.

Vlašské orechy by mali mať svetlú farbu. Nemali by byť horké, inak môžete pokaziť chuť jedla.

Orechy a cibuľu zalejeme horúcim vývarom a dobre premiešame. Orechy by mali zbelieť. V niektorých receptoch satsivi sa na zníženie množstva vlašských orechov odporúča pridať do vývaru resp. pšeničná múka. Samozrejme, týmto spôsobom bude jedlo lacnejšie, ale aj menej chutné.

Kuracie kúsky vložte do hrnca, nalejte na orechovú omáčku a pošlite na sporák. Nechajte satsivi zovrieť a na veľmi miernom ohni za občasného miešania podržte 15 - 20 minút. Potom pridajte mletý cesnak, ucho suneli, imeretský šafran, podľa potreby soľ a ocot z bieleho vína. Priveďte do varu a odstráňte z tepla.

Nechajte satsivi lúhovať 4 - 6 hodín a môžete podávať na stôl. Je lepšie, keď satsivi po vychladnutí vložte na noc do chladničky, ale nemôžete ho dať do chladničky teplé, inak zmizne s vodou. Pri podávaní Satsivi jemne posypte. Ako vidíte, recept je celkom jednoduchý. Dobrú chuť!

Ingrediencie

Kuracie mäso - 1 kus (2 kilogramy);
Vlašské orechy - 500 gramov;
Cibuľa - 2 kusy;
Cesnak - 4 strúčiky;
Utskho suneli - 1 lyžička;
Suchá adjika - 1 čajová lyžička;
Imeretian šafran - ½ lyžičky;
Vínny ocot - 1 polievková lyžica;
Soľ podľa chuti;
Maslo - 30 gramov;
Koriandr - 1 zväzok.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok