Alkohol s vlastnými rukami doma. Príprava alkoholických nápojov z jedlého alkoholu. Destilácia zrelého rmutu

Na výrobu silného sa dá použiť domáci alkohol ušľachtilé nápoje, lekárske tinktúry a ovocné a bobuľové sladké likéry. Technológia výroby liehu z obilnín zahŕňa prípravu sladu a sladového mlieka, spracovanie surovín obsahujúcich škrob, prípravu kvasnicovej kaše a jej rmutovanie, destiláciu rmutu a rektifikáciu hotového nápoja.

Technológia prípravy alkoholu

Slad je potrebný na výrobu alkoholu z pšenice bez použitia veľkého množstva kvasníc a škrobu. Naklíčená pšenica alebo akékoľvek iné zrno, ktoré obsahuje organické látky potrebné na kvasenie, sa nazýva slad. Na klíčenie sa vyberá iba čisté a zrelé zrno, ktoré sa zbiera najmenej pred 3 a nie viac ako 12 mesiacmi.

Kontrola kvality pšenice a obsahu chemikálií v nej je jednoduchá: namočte do nej hrsť horúca voda na pár minút a čuchať. Spracované zrno bude mať charakteristiku zlý zápach.

Toto je však najobľúbenejšia technológia výroby alkoholu z obilnín.

Ako vyrobiť slad a sladové mlieko

Varenie začnite preosievaním a umývaním surovín. To je potrebné na odstránenie trosiek, prázdnych a štiepaných zŕn, prachu. Po očistení a vytriedení zrna sa pšenica namáča v drevenej alebo keramickej nádobe na 6-8 hodín. Keď sa vyliahnu prvé klíčky, zrná sa umyjú v tečúcej vode a prenesú sa na rovný povrch (môže to byť misa s nízkymi stenami, plech na pečenie, doska na pečenie). Po namáčaní semená klíčia v dobre vetranom priestore pri teplote neprevyšujúcej +20°C. Aby sa zabránilo vysychaniu, surovina je pokrytá vlhkou handričkou alebo gázou. Miešajte každých 4-6 hodín.

Keď sa objavia prvé korene, semená sa umiestnia do sklenenej fľaše. Vrstva zŕn by mala byť od 15 do 25 cm.

Teplota v miestnosti sa zvýši o 2-4 °. To je nevyhnutné pre aktiváciu zrna a aktívnu akumuláciu sladových enzýmov. Slad je pripravený na použitie, keď dĺžka klíčkov dosiahne 13-15 mm.

Mlieko sa vyrába zo zeleného sladu: na čisté pšeničné sladové mlieko sa používa iba pšenica. Ale mnohí vinári odporúčajú zmes 2 dielov naklíčenej pšenice a 1 dielu naklíčeného jačmeňa a ovsa (podobným spôsobom sa klíči obilie). Zmes sa trikrát premyje, potom sa naleje do fľaše, naleje sa horúca voda a nechajte 8-10 hodín.

Z pšenice je potrebné zomlieť 2 kg múky, pridať asi 200 g sladovej zmesi a zaliať litrom vody. Dobre premiešajte. Výsledné sladové mlieko je potrebné na scukornatenie škrobových surovín v hlavnom rmute pri príprave alkoholu.

Domáce pivo

Na prípravu alkoholovej kaše potrebujete:

kvasnice;
Cukor (na každých 5 litrov vody sa vyžaduje 1 kg cukru);
čistá voda;
Potraviny obsahujúce škrob (zápary);
aromatické prísady.

Výťažok etanolalkoholu je výsledkom životne dôležitej aktivity kvasinkovej huby. Môžete použiť normálne pekárske droždie(10-15% hmotnosti celkových surovín), prípadne si môžete vyrobiť domáci živý kvások.

Recept na chmeľové kvasnice

Ingrediencie:

Pohár teplej vody;
Pár polievkových lyžíc chmeľu;
st.l. Sahara;
Štvrtina čajovej lyžičky soli;
Zemiaky - 110 g;
Pšeničná múka - 30 g.

Chmeľ nalejte do termosky a nalejte pohár vriacej vody. Nechajte deň lúhovať. Vychladnutú zmes precedíme. Do výslednej infúzie pridajte cukor. Rozpustiť sa v teplá voda 30 g pšeničná múka a pridal sa k celkovej zmesi. Dobre premiešajte: kvapalina by mala byť zakalená, homogénna. Nalejte do fľaše a nechajte na teplom mieste ďalších 48 hodín. Obsah pravidelne pretrepávajte. Zemiaky uvaríme, roztlačíme, pridáme do kysnutého cesta. Zmiešajte hmotu a nechajte jeden deň. Na piaty deň je domáci kvások hotový.

Ako pripraviť alkoholovú kašu

Škrob sa nachádza v zemiakoch, strukovinách a obilnín. Na výrobu pšeničnej kaše budete potrebovať čerstvá múka a vody (pomer 1:1). Vymiesime cesto a necháme 20 minút. Potom sa prenesie na sito umiestnené v nádobe s vodou (na 0,5 kg cesta je potrebných asi 1,5 litra vody). Dôkladne opláchnite. Proces je potrebný na to, aby škrob prešiel do vody.

Ďalším krokom je rmutovanie preťaženia. Skladá sa z troch častí: želatinizácia, skvapalnenie a scukornatenie. Do desaťlitrovej misky nalejte 500 ml sladového mlieka, pridajte 500 ml studená voda. Obsah nádoby dobre premiešame a nalejeme do škrobovej vody. Obliecť si pomalý oheň. Keď hmota dosiahne teplotu 58 °C, pridajte zvyšné sladové mlieko a varte ďalších 5 minút.

Príprava alkoholovej mladiny

Na prípravu mladiny sa dáva zápar vodný kúpeľ s teplotou 65 °C, inkubované počas 4 hodín. Pripravenosť mladiny sa kontroluje jódovým testom - mal by ukázať neprítomnosť nesladeného škrobu. Na stanovenie kyslosti vyčírenej mladiny pšeničnej kaše sa používa pásik špeciálneho indikátorového papiera. Ďalším ukazovateľom normálnej kyslosti je mierne kyslá chuť. Sladina sa musí ochladiť na 30 ° C, potom sa k nej pridajú kvasinky a chlorid amónny (0,3 g na liter). Mieša sa a ochladí sa na 15 °C.

Nalejte do fermentačnej nádoby a vložte do tmavej miestnosti. Fľaša je zviazaná bavlnenou handričkou, obsah sa pretrepe každých 6 hodín.

Fermentáciu možno konvenčne rozdeliť do troch fáz: počiatočná, hlavná a postfermentácia. Prvý stupeň je sprevádzaný nasýtením rmutu oxidom uhličitým a zvýšením teploty o niekoľko stupňov. Etapa trvá o niečo viac ako jeden deň. Koniec určuje vymiznutie sladkej dochute. V ďalšej fáze je bitka oživená: na povrchu sa objavujú vzduchové bubliny a pena. Teplota kvapaliny dosahuje 30°C. Braga sa stáva horko-kyslou kvôli zvýšeniu koncentrácie alkoholu a zníženiu hladiny cukru. Doba fermentácie od 12 do 26 hodín. Počas fermentácie sa pena usadzuje. Teplota zmesi klesne o 5-6°C, chuť sa nemení. V tejto fáze dochádza k fermentácii zvyškových produktov premeny škrobu – dextrínov.

Predmetom technologický postup dostanete maškrtu najvyššej kvality. Jeho ukazovatele: hladina alkoholu - od 10%, kyslosť - do 0,2%, zvyškový cukor - nie viac ako 0,4%.

Na destiláciu alkoholu sa používajú domáce alebo kupované destilátory. Bez ohľadu na model alebo výrobcu je ich princíp fungovania rovnaký. Alkohol z rmutu pri zahriatí prechádza do plynného stavu. Alkohol sa pohybuje potrubím a vstupuje do chladiacej komory, kde kondenzuje na stenách a prúdi do prijímača.

Ešte za mesačného svitu sa rmut zahrieva na teplotu 82-93 °C. Na získanie surového, s pevnosťou 80 stupňov, sa proces destilácie niekoľkokrát opakuje. Ak sa urobí iba jedna destilácia mesačného svitu, potom nie je potrebné neutralizovať alkoholový odtieň. Na tento účel použite sódu v množstve 10 g na liter.

Opätovná destilácia sa vykonáva za stálej kontroly množstva liehu v prebierke pomocou liehomeru. Keď koncentrácia sekundárneho alkoholu dosiahne 55-61 ° - vyleje sa. Po ňom nasleduje požívanie alkoholu. Destiluje sa na teplotu 98,4 °C. Opakujte destiláciu, ak je koncentrácia alkoholu v nej nižšia ako 30 °.

Čistenie pitia alkoholu

Vykonanie rektifikácie vám umožní získať vysoko kvalitný alkohol, ktorý neobsahuje škodlivé nečistoty a olejov. Proces pozostáva z chemického čistenia látkami, ktoré neutralizujú nečistoty, oddeľujú ich opakovaným odparovaním a kondenzáciou pár. Nápoj je rozdelený do niekoľkých frakcií a zvyšuje sa koncentrácia alkoholu. Proces sa uskutočňuje v destilačnej aparatúre.

Začínajú prvým čistením – zmydelnením fuselových olejov. Ak je v alkohole veľa kyseliny, treba ju neutralizovať prášok na pečenie alebo lúhu. Potom sa pripraví roztok manganistanu draselného: na liter alkoholu sa 2 g mangánu rozpustí v 50 ml destilovanej vody. Všetko sa zmieša a nechá sa 20 minút. Po uplynutí stanoveného času sa pridá roztok sódy pripravený podľa rovnakých percent a číri sa 10 až 12 hodín.

V dôsledku toho sa úroveň znečistenia fuselových olejov zníži o 95-97%.

Vyčistený alkohol sa filtruje cez hustú tkaninu. Spustite frakčnú destiláciu. Vykonáva sa v destilačnej kocke so zachytávačom kvapiek. Surový alkohol zriedený mäkká voda do maximálnej pevnosti 51° a preteká do alkoholový strojček. Teplota sa rýchlo zvýši na 60°C, potom sa intenzita ohrevu postupne zníži a privedie do varu (82-84°C). Výsledný alkohol sa čistí dreveným uhlím. Rozdrvená lipa alebo vápno sa naleje do sklenenej alebo keramickej nádoby. brezové uhlie v pomere: 50 g na liter nápoja. Alkohol sa naleje. Všetko je dôkladne premiešané a infúzne po dobu 20-22 dní. Po uplynutí stanoveného času sa alkohol denne filtruje cez gázu ďalších 14 dní.

Určenie kvality nápoja

Úroveň farby alkoholu sa určuje pomocou obyčajného skla: prítomnosť belavého odtieňa naznačuje zlé čistenie a prítomnosť fuselových olejov. Ak sa kaša príliš aktívne varí, nápoj bude mať zakalenú farbu. Fuselové oleje možno odstrániť ďalším čistením a destiláciou. Na kontrolu vône a chuti sa do fľaše naleje trochu alkoholu a zriedi sa studená voda(1 až 3). Miešajte a skúšajte.

Silný alkohol držaný doma v uzavretá fľaša, v chladničke. Čas použiteľnosti alkoholu - nie viac ako 5 rokov. Na základe toho tvoria rôzne tinktúry na bobule, korienky, bylinky, ovocie a kvety, džem, ovocie a okopaniny. Používa sa aj na prípravu takých ušľachtilých nápojov ako koňak, whisky, absint, likéry, gin. Mnoho lekárskych tinktúr na hypertenziu, prechladnutia, na základe toho sa robia aj tráviace ťažkosti a iné choroby.

Na vytvorenie tinktúr, vodiek, likérov je najlepšia alkoholická zložka.

Moonshine, dokonca čistený, nie je až taký vhodný, kupovaná vodka je nízkej kvality.

Zvážte, ako sa dá alkohol vyrobiť doma a aké suroviny sú na to vhodné.

Okamžite však poznamenávame, že na bežnom destilátore je možné získať iba mesačný svit a na náš účel potrebujeme destilačný stĺpec, ktorý nie je ťažké kúpiť.

Je nemožné získať čistý alkohol z nečistôt z chudobných surovín. Okamžite preto zabudnite na spracovanie hnilých jabĺk či plesnivého lekváru.

Bude existovať cesta von, ale tento produkt sa dá len ťažko nazvať kvalitným. A keďže stále jazdíme sami za seba, o známku neprídeme.

Ako robiť doma?

Je čas preskúmať obľúbené recepty a prísne ich dodržiavať.

Získavanie z pšenice

Receptov na pšenicu nájdete veľa, my však dáme jednoduchý a účinný. Na jeho implementáciu budete potrebovať:

10 kg drvenej pšenice (obilniny), na ktorú môžete použiť drvič alebo inú dostupnú metódu;
40 litrov vody;
suché droždie (najlepšie alkoholové) - 50 g alebo 750 g lisované;
enzýmy (možno kúpiť na špecializované predajne, Internet) po 25 g A-Amilosubtilínu a G-Glukavamorínu.

Zvláštnosti. Enzýmy možno nahradiť suchým mletým pivovarským sladom. Toto množstvo vody a pšenice bude vyžadovať 2,5 kg sladu.

Pozornosť. Ak namiesto enzýmov použijete slad, potom preskočte krok 2, sladinu ihneď ochlaďte na 63-65 °C a pridajte slad.

Braga destilovaná dvakrát:

prvýkrát - v destilačnom režime, bez delenia na frakcie, takmer do vody. Celková sila výsledného destilátu nepresiahne 30-35 °;
sekundárne - s pomocou destilačnej kolóny , s povinnou separáciou do frakcií na získanie alkoholu.

Poznámka. čistý produkt s pevnosťou 96 ° C doma je možné získať iba v stĺpci s výškou najmenej 120 cm (počítajúc výšku nad kockou).

V bežných domácich stĺpoch - 45 - 60 cm na výšku - konečná pevnosť zriedka presahuje 80 ° C.

Zo zemiakov

Lacnou a cenovo dostupnou surovinou na výrobu alkoholu je známy zemiakový obsiahnutý veľké množstvoškrob.

Škrob sa zase pod vplyvom enzýmov mení na cukor. To dosiahnete pomocou sladu ktorý kúpiť nie je problém.

Dá sa pestovať zelený slad a nezávisle. Za týmto účelom opláchnite a dobre namočte pšenicu. Po troch pre sa objavia klíčky, toto je zelený slad.

Na prípravu kaše budete potrebovať:

zelený slad - 150 g;
ošúpané zemiaky - 1 kg;
lisované droždie (je lepšie brať alkohol) - 50 g;
voda - 2 litre.

Zemiaky je potrebné nastrúhať jemné strúhadlo, nie je hriech použiť aj kuchynský robot.

Nastrúhané zemiaky preložíme do hrnca a premiešame, zalejeme horúcou vodou (80 °C). Aby ste sa nemýlili, je ľahké merať teplotu bimetalickým, alebo ešte lepšie elektronickým teplomerom, ktorým je váš mesiačik vybavený.

Slad prejdeme cez mlynček na mäso alebo rozdrvíme v miske mixéra.

Zemiakovú zmes ochlaďte na 62°C a pridajte slad. Opäť dobre premiešame, prikryjeme pokrievkou a zabalíme na 10 hodín do deky.

Po infúzii výslednú zmes prefiltrujeme, vytlačíme a odošleme do fermentačnej nádrže.

Kvások rozriedime v malom množstve vody a nalejeme do kvasnej nádoby, na ktorú si navlečieme rukavicu alebo nasadíme vodný uzáver.

Poradenstvo. Vzhľadom na to, že rmut sa trochu vyklopí, môžete ako fermentačnú nádobu použiť plastovú fľašu s vodou s objemom 6-9 litrov.

Fermentácia trvá 10 dní (pozri :). Prvé 3-4 dni je búrlivá, potom sa postupne zmierňuje a na 10. deň je rukavica úplne odfúknutá, čo naznačuje, že kaša je zrelá. Zvyšný škrob sa usadí na dne, tekutina sa vyčistí.

Musí sa odstrániť zo sedimentu pomocou skúmavky a naliať do destilačnej kocky. Upozorňujeme, že zemiaková kaša má ostrý nepríjemný zápach, z ktorého po rektifikácii môže zostať mierna aróma.

Ako v príklade s pšeničná kaša, destilácia sa vykonáva dvakrát: prvá - v režime destilácie bez výberu frakcie. Je lepšie vybrať asi 750 ml surového alkoholu. Bude to pevnosť nad 40°. Môžete ísť aj vyššie, ale výsledok druhej jazdy môže byť trochu sklamaním, pretože chvosty podliehajú horšiemu čisteniu.

Destilát zriedime vodou do 25-30 stupňov a opäť destilujeme v rektifikačnom režime. Vyberieme 45 ml hláv, potom vyberieme korpus. Výsledkom bude 250 ml 75 stupňového alkoholu.

Na získanie zemiaková vodka alkohol môžete zriediť vodou až do 40 ° a nechať niekoľko dní pôsobiť, aby sa zložky dobre spojili.

Vo vôni vodky vytvorenej zo zemiakového alkoholu môže byť mierne cítiť chlebový zápach kvôli prítomnosti v Brage pšeničný slad. Chuť nie je ostrá, ale zvláštna, nemožno ju nazvať príliš rafinovanou. Ako sa hovorí - pre amatéra. Stojí však za zmienku, že v Bielorusku sa všade vozí zemiakový mesačný svit a pije sa v dedinách a mestách.

Z hlinenej hrušky

Topinambur je takmer burina, môže rásť bez akejkoľvek starostlivosti. O veľká úroda niektoré sa dajú destilovať na alkohol. Vezmite:

10 kg umytých hľúz topinamburu;
suché droždie - 25 g, ak je lisované - 300 g;
voliteľné - 1-2 kg cukru. Dá sa to aj bez toho, ale cukor zvýši výťažnosť;
voda 5-10 litrov plus 4 litre na každý kilogram cukru. Šťavnatejší hlinená hruška, čím menej vody je potrebné, preto je uvedené približné množstvo;
kyselina citrónová - 5 g na každý liter pridanej vody.

Na prípravu sladiny je potrebné topinambur nastrúhať na jemnom strúhadle, vložiť do hrnca, zaliať polovicou vody a za občasného miešania variť hodinu a pol. Hotová kaša hustý, zapáchajúci pečené jablká. Pridá sa voda, pridá sa cukor, kyselina citrónová.

Keď teplota dosiahne 28-30°C, pridá sa droždie. Mušt dozrieva 3-10 dní pod vodným uzáverom. Hotová kaša dvakrát destilovaný, ako v predchádzajúcich receptoch.

Opatrne. Existuje tvrdenie, že alkohol z topinamburu obsahuje veľa metylénu.

Preto pred požitím skontrolujte jeho kvalitu Langovým testom(spôsob je popísaný na konci článku).

Z múky

U nás obľúbené rozpočtovým spôsobom destilácia alkoholu z múky. Vezmite:

19 litrov vody;
4 kg ražnej, pšeničnej (alebo zmiešanej) múky;
100 g droždia.

8 litrov vody priveďte do varu a nalejte do nej 2 litre studenej vody. V tejto horúcej vode za stáleho miešania je potrebné rozpustiť múku. Nechajte "cesto" 1,5 hodiny a zakryte panvicu. Potom do zmesi pridajte 3 litre studenej vody.

Premiešame a necháme ešte 3 hodiny hustnúť. Potom pridáme zvyšnú vodu, prilejeme kvások zriedený podľa návodu. Nemusíte pod ňu dávať vodný uzáver, stačí nádobu prikryť (môžete handričkou). Po 4 dňoch zahrievania je kaša pripravená na destiláciu.

Z cukrovej repy

Suroviny na výrobu cukru sú vhodné aj na výrobu domáceho alkoholu. A aby bol vhodný na pitie, je potrebné prísne dodržiavať technológiu:

5 kg cukrovej repy (iné druhy nie sú vhodné!) rozdrvte na pyré spôsobom, ktorý vám vyhovuje. Dá sa nastrúhať, nasekať a skrútiť na mlynček na mäso atď.
Preniesť na veľká panvica, dolejte 7 litrov vody a varte hodinu.
Zakryte pokrievkou a počkajte na samochladenie.
Precedíme cez gázu, opatrne vytlačíme usadeninu.
Výslednú šťavu dajte späť na oheň a varte, kým hmota nezhustne.
Keď vychladne, nalejte do fermentačnej nádrže a pridajte rovnaké množstvo vody, to znamená - 1: 1.
Zrieďte 50 g suchého droždia (250 g lisovaného) a pridajte do sladiny, premiešajte.
Je nainštalovaný vodný uzáver, ktorý sa nechá teplý bez slnečného žiarenia 7-10 dní, kým sa fermentácia nezastaví.

Pozornosť. Voda podľa tohto receptu bude potrebovať 10-15 litrov.

Dôležité. Zápar z červenej repy má ostrý nepríjemný zápach. Aby ste sa ho úplne zbavili a necítili ho v konečnom produkte, musíte čistý mesačný svit po prvej destilácii s uhlím alebo mliekom, zriediť vodou 1:1 a až potom preliať cez destilačnú kolónu s výberom hláv a chvostov.

Z ovocia a bobúľ

Z ovocia - jabĺk, sliviek, čerešní, hrušiek, čerešňových sliviek atď., Ako aj z hrozna a bobuľového ovocia sa získava mesačný svit príjemnej chuti pri zachovaní chuti ovocia. Ale môžete si vyrobiť aj alkohol.

Často aj po náprave doma ľahké podmienky zostáva aróma pôvodnej suroviny. Braga sa dáva s droždím aj bez neho (pomocou divoké kvasinky na ovocí). Dvakrát destilovaná.

Z chleba

Dá sa pripraviť s kváskom, pomocou enzýmov a tiež s plesňou. Povedzme si o poslednej možnosti.

Vezmite 2 bochníky chleba a nakrájajte na kocky so stranou 1,5-2 cm. plastový sáčok zaviažte a nechajte pri izbových podmienkach. Po týždni alebo dvoch (ťažko predvídať) bude celý objem hojne pokrytý plesňou.

Hmota sa prenesie do fľaše, naleje sa 7-8 litrov vody a pod zápchou vody (rukavice). Po týždni môžete predbehnúť. Dvakrát, s medzičistením.

Z cukru

Dali sme klasiku cukrová kaša: na 30 litrov vody - 6 kg cukru a 0,5 kg lisovaného droždia, po dozretí rektifikujeme cez stĺpec.

Z džemu

Braga sa nijako zvlášť nelíši od predchádzajúceho, len musíte správne vypočítať množstvo cukru v džeme. Ak to nie je príliš sladké, pridajte cukor.

z jabĺk

Pre rýchle dozrievanie môžete dať kvasnicovú kašu s prídavkom cukru a droždia. Pre domáci alkohol - to je všetko. Na 15 kg drvených jabĺk musíte vziať 10 litrov vody, 2 kg cukru a 20 g suchého droždia.

Zo sušeného ovocia

Na kašu je vhodné sušené ovocie: jablká, hrušky, slivky, čerešne. Proporcie:

2 kg sušeného ovocia (jeden druh alebo rôzne);
2 kg cukru;
10 litrov vody;
40 g suchého (350 g lisovaného) droždia.

Sušené ovocie uvaríme, invertný cukor, do zmesi ochladenej na 28-30°C pridáme zriedené droždie.

Zo sliviek

Ak máte dostatok zrelých šťavnatých sladkých sliviek, môžete si z nich pripraviť kašu bez cukru a droždia.

Slivky neumývajte, roztlačte na kašu, pridajte trochu vody, aby bola mladina dosť tekutá a vložte uzáver. Po týždni môžete predbehnúť.

Z divých hrušiek

Budete potrebovať:

12 kg divých hrušiek;
4 kg cukru;
16 litrov mäkkej vody;
100 g lisovaného alebo 20 g suchého aktívneho droždia.

Z hrušiek vyrežte semená a stonky. Pomelieme. Zmiešajte s cukrom (môžete - sirup), vodou, zriedeným droždím. Dáme pod vodný uzáver až do zrenia (asi týždeň), destilujeme dvakrát.

Pravidlá a trvanlivosť

Výsledný alkohol sa musí skladovať v uzavretej nádobe zo skla alebo potravinárskej nehrdzavejúcej ocele, nie na svetle, pri teplote neprevyšujúcej +20°C. Plastové fľaše- zlá voľba. Stávalo sa, že cez takéto nádoby aj prehorel alkohol, nehovoriac o chemických zlúčeninách, ktoré tam vznikajú.

V priaznivých podmienkach čistý alkohol pokojne skladujte až 10 rokov, s prísadami - najmenej 3 roky.

Ako skontrolovať kvalitu alkoholu doma?

Po prijatí alkoholu doma ho môžete skontrolovať na nečistoty vykonaním Lang testu. Potrebujete:

3 frakcie jedného alkoholu - hlavy, telo a chvosty;
3 banky (stačia aj čisté poháre);
silný roztok manganistanu draselného (na 50 ml destilovanej vody - 0,1 g manganistanu draselného);
odmerná pipeta (striekačka).

Robí sa to takto:

Do každej z troch nádob sa pridá 0,4 ml manganistanu draselného a pridá sa 20 ml alkoholových frakcií: hlavy do prvej nádoby, telá do druhej a chvostové frakcie do tretej.
Doslova v priebehu minúty sa vyskytnú reakcie: hlavy zožltnú, telo zostane ružové, chvosty sú hnedé.
Ihneď po rozmnožení sa zaznamená čas a po akom čase vzorka s „telom“ získa farbu lososa:

10 minút - alkohol prvého stupňa, nie veľmi kvalitný;
15 minút - najvyšší stupeň;
20 - "Základ";
22 - "Lux".

Ak alkohol získal farbu lososa skôr ako po 10 minútach, je nebezpečné ho použiť vo vnútri.

Najjednoduchšie je priložiť si ho na ruku a rozotrieť. Nepríjemný štipľavý zápach naznačuje, že alkohol nie je vhodný na požitie.

Bloger Sergey Anashkevich píše:

Pamätáte si na anekdotu, ako Vasilij Ivanovič požiadal Peťku, aby pred vojakmi schoval nádrž s alkoholom, a on namaľoval nápis „ALCOL“ a namiesto toho napísal „C2H5OH“? A vojaci boli ráno vo vložke. Ako - píše sa OH. Ukázalo sa, že naozaj je!

Prekvapivo v sieti neexistujú prakticky žiadne podrobné správy o tom, ako sa vyrába HIM - hlavná surovina pre vodku.

Rovnako ako samotná vodka - plná. Z trupu do luxusné značky. Alkohol nie je!

Túto medzeru budeme musieť vyplniť, keďže minulý týždeň som neďaleko Kazane navštívil liehovar Usadsky, ktorý je súčasťou koncernu Tatspirtprom.

Tu vyrábajú alkohol najvyššej kategórie „Alpha“, ktorý postupne nahrádza niekdajší špičkový „Lux“ z výroby. kvalitné značky vodka. Rovnaká starodávna metóda, vynájdená pred naším letopočtom, implementovaná v priemyselnom meradle v XIV storočí a široko praktizovaná v prístreškoch a garážach počas reštrukturalizácie. Stará dobrá destilácia...

Na vstupe - zrno z vrecka, na výstupe - najčistejšia 96-stupňová kvapalina ...

Ako viete, zábavná akcia alkoholické nápoje a spôsoby, ako ich získať, sú ľudstvu známe už od biblických čias: pamätajte, Noe omylom vypil kvasené ovocný džús a opil sa. Vo všeobecnosti vedci naznačujú, že myšlienka chemickej destilácie kvapalín vznikla už v 1. tisícročí pred naším letopočtom. Proces destilácie prvýkrát opísal Aristoteles (384 – 320 pred Kristom). Mnohí alchymisti tej doby sa zaoberali zlepšovaním techniky destilácie a verili, že destiláciou dokážu izolovať dušu vína. Vďaka tomu sa destilačný produkt nazýval „duch vína“ (z latinského „spiritus vini“).

Proces získavania alkoholu bol otvorený v rôznych regiónoch glóbus takmer súčasne. V roku 1334 alchymista z Provence, Arno de Villeger (Francúzsko), prvýkrát získal vínny destilát z hroznové víno považovať ho za liečivý prostriedok. V polovici XIV storočia vyrábali niektoré francúzske a talianske kláštory vínny alkohol s názvom „Aquavitae“ – „voda života“ a v roku 1386 sa vďaka janovským obchodníkom alkohol dostal do Moskvy.

Výroba etylalkohol sa začalo v Európe po vynájdení destilačného prístroja v Taliansku v 11. storočí. Niekoľko storočí sa etylalkohol takmer nikdy nepoužíval čistej forme, snáď okrem laboratórií alchymistov. Ale v roku 1525 si slávny Paracelsus všimol, že éter získaný zahrievaním alkoholu s kyselinou sírovou má hypnotický účinok. Opísal svoje skúsenosti s hydinou. A 17. októbra 1846 chirurg Warren uspával prvého pacienta éterom.

Postupne sa lieh rozdelil na potravinársky a technický, získavaný štiepaním drevného odpadu. V Anglicku bol technický lieh oslobodený od zvýšenej dane z predaja, keďže trhová hodnota alkoholických nápojov splácala štátne poplatky, no lekári a priemyselníci si takúto cenu nemohli dovoliť. Zabrániť použitie potravín toxický priemyselný alkohol bol zmiešaný s metanolom a inými zapáchajúcimi prísadami.

Následne sa alkohol okamžite rozšíril v medicíne v dôsledku neustálych vojen. V roku 1913 bolo na území Ruskej ríše zaznamenaných asi 2 400 tovární vyrábajúcich najmä vodku a víno. Neskôr došlo k oddeleniu výroby alkoholu a vodky.

Vypuknutím prvej svetovej vojny sa vlastne výroba vodky zastavila, znížila sa aj výroba alkoholu. Výroba sa začala zotavovať až v rokoch 1925-1926 a grandiózna obnova alkoholového priemyslu sa začala až v roku 1947, začali sa intenzívne uplatňovať nové vedecké a technické technológie a úspechy. V roku 1965 fungovalo v ZSSR 428 závodov s ročnou produkciou 127,8 milióna deci liehu a do roku 1975 sa výroba liehu zvýšila na 188,1 milióna decilitrov. V ďalších rokoch táto produkcia postupne klesala v dôsledku narastajúcej produkcie nápojov s nižšou silou.

V závislosti od suroviny môže byť alkohol potravinársky a technický.

Jedlo sa vyrába len z potravinárskych surovín. Najbežnejšou a najhospodárnejšou surovinou na výrobu alkoholu sú zemiaky. Zemiakový škrobľahko uvarené mäkké, želatinizované a scukornatené. Okrem zemiakov sa na výrobu liehu používajú obilniny - pšenica, raž, jačmeň, ovos, kukurica, proso, ale aj cukrová repa, cukrový sirup alebo melasa.

Technický alkohol sa získava z dreva alebo ropných produktov podrobených kyslej hydrolýze.

Teraz o kategóriách alkoholu a prečo Alpha nahrádza Lux. Alfa alkohol sa totiž musí vyrábať z pšenice, raže alebo z ich zmesi, teda výlučne z obilných surovín, na rozdiel od iných alkoholov, ktoré sa dajú vyrobiť aj zo zmesi obilia a zemiakov.

Druhým dôležitým rozdielom medzi Alpha a Lux je znížený obsah jedovatých látok metylalkohol: norma jeho obsahu je iba 0,003%, pokiaľ ide o bezvodý alkohol, zatiaľ čo pre alkohol "Lux" - 0,02%. Toto je významné!

V liehovare Usladsky sa alkohol vyrába výlučne z pšenice a len jednej kategórie - "Alpha".

Pšenica sa privezie v špeciálnych nákladných autách na obilie a umiestni sa do vysokých sudových výťahov, odkiaľ sa ďalej podáva do výroby.

Obilie na výrobu alkoholu musí byť dobrá kvalita a obsah vlhkosti nie viac ako 17 %, inak existuje vysoké riziko znehodnotenia, čo ovplyvní kvalitu konečného produktu.

Zo skladovacích nádrží sa pomocou obrovskej a výkonnej pumpy-turbíny „čerpá“ obilie cez vysoké kolóny na primárne spracovanie.

Čerpadlo na "čerpanie" obilia zo skladu na čistenie:

Prvou úlohou je očistiť zrno od všetkých nečistôt, pevných aj bežných odpadkov, pliev a pod.

Takže hneď na začiatku sa dostane k separátoru.

Najprv sa pšenica preoseje cez sito, na ktorom zostanú všetky veľké predmety.

Táto sutina sa nahromadila v blízkosti separátora len za pol dňa!

Tu je to, čo zostane potom, čo zrno „odíde“ ďalej cez potrubia na drvenie:

Drvič premení zrno na hrubú múku. To je nevyhnutné pre ďalšie varenie zrna a uvoľňovanie škrobu z neho.

Varenie zrna nastáva za účelom zničenia jeho bunkových stien. V dôsledku toho sa škrob uvoľní a premení na rozpustnú formu. V tomto stave je oveľa jednoduchšie scukrovať pomocou enzýmov. Zrno sa upravuje parou pri pretlaku 500 kPa. Keď varená hmota opustí pivovar, znížený tlak vedie k tvorbe pary (z vody obsiahnutej v článkoch).

Takéto zväčšenie objemu rozbíja bunkové steny a mení zrno na homogénnu hmotu. Teplota varu je 172 °C a doba varenia je približne 4 minúty.

Všetky procesy prebiehajúce v liehovare sú monitorované operátormi vo velíne. Tu vidia naplno všetko, čo sa deje na každom mieste, keďže proces výroby alkoholu je nepretržitý a prebieha 24 hodín denne, 7 dní v týždni.

Rozdrvené zrno sa zmieša s vodou v pomere 3 litre na 1 kg zrna. Zmes obilia sa zahrieva parou (75°C) a čerpá sa do kontaktného otvoru zariadenia. Tu dochádza k okamžitému ohrevu kalu na teplotu 100 °C. Potom sa zohriata dávka umiestni do varného zariadenia.

Počas procesu sacharifikácie sa do vychladenej hmoty pridáva sladové mlieko, aby sa rozložil škrob. Aktívna chemická interakcia vedie k tomu, že sa produkt stáva absolútne vhodným pre ďalší fermentačný proces. Výsledkom je mladina, ktorá obsahuje 18% suchého cukru.

Keď sa z hmoty robí jódový test, farba mladiny musí zostať nezmenená.

Je to číra (bezfarebná) kvapalina so štipľavým zápachom. Alkohol v domácnosti sa používa ako čistiaci, dezinfekčný prostriedok, odmasťovač, zriedený alkohol sa používa ako alkoholický nápoj, používa sa aj ako základ na získavanie tinktúr, likérov, koňakov a pridáva sa aj alkohol. cukrovinky a používa sa na horenie. Na potravinárske účely možno použiť len dobre prečistený lieh vyrobený z potravinárskych surovín. V žiadnom prípade sa nesmie používať priemyselný lieh!

Výroba alkoholu doma

Aby ste si boli istí kvalitou alkoholu a stupňom jeho čistenia, môžete si ho uvariť sami. Alkohol sa doma vyrába destiláciou rmutu. Braga sa vyrába z produktov obsahujúcich cukor s prídavkom vody a kvasníc. Kvasinky v priebehu života „jedia“ glukózu a produkujú alkohol. Tento proces sa nazýva fermentácia. Je dôležité mať na pamäti, že fermentácia by sa mala vykonávať za anaeróbnych podmienok, to znamená bez prístupu vzduchu, pretože v dôsledku aeróbnej fermentácie (s prístupom vzduchu) nevzniká etylalkohol, ale octová kyselina. Výťažok alkoholu počas destilácie je približne 12 %. Na prípravu kaše na päť kilogramov cukru sa odoberie dvadsať litrov vody a dvesto gramov suchého droždia. Na banke alebo sude, kde sa bude rmut pripravovať, je vo veku vytvorený otvor na uvoľnenie plynov. Tento otvor je spojený pružnou hadicou s nádobou naplnenou vodou, aby sa vzduch nedostal dovnútra banky. Takéto zariadenie sa nazýva vodný uzáver. Fermentácia nastáva s uvoľňovaním oxidu uhličitého. Z bublín prechádzajúcich cez vodný uzáver bude vidieť, či fermentácia stále prebieha, alebo je proces už ukončený. Proces bude intenzívnejší v teple, preto je lepšie umiestniť banku blízko batérie. Trvá asi 3-5 dní, kým zápar dozrie. Potom je potrebné vykonať destilačný proces. Za týmto účelom sa rmut umiestni do destilačnej banky, ktorá je vybavená "chladničkou" a podrobí sa zahrievaniu. Alkohol sa pri zahriatí vyparí a potom, ochladzovaním v špirále, alkoholová para kondenzuje (a prúdi do zbernej banky).

Čistenie a skrášľovanie

Alkohol doma sa získava so silou asi 50 stupňov. Na zvýšenie pevnosti a dodatočného čistenia sa podrobí redestilácia. Na čistenie výsledného alkoholu sa tiež nechá prejsť cez jemne dispergované aktívne uhlie. Aldehydy a ketóny vytvorené na boku sa odstránia vyzrážaním manganistanom draselným. Alkohol doma je možné naliať na rôzne zložky a zároveň získať rafinovanejšie nápoje. Takže trvať na citrónovej kôre dva až tri mesiace a potom k nej pridať cukrový sirup, dajte si likér Limoncello. Alkohol môžete doma premeniť na ušľachtilý koňak, preto ho musíte držať na zmesi dubová kôra, čaj, bobkový list, klinčeky a škoricu na desať dní. Teda po prijatí domáci alkohol, môžete z neho pripraviť širokú škálu alkoholických nápojov, ktoré vo svojich kvalitách nebudú horšie ako tie z obchodu.

Recept a technológia sú veľmi jednoduché. Podľa kvality dokončený produkt nevyjde to horšie ako továrenské analógy a ešte lepšie s dobrými surovinami. Poviem vám, ako vyrobiť vodku z alkoholu doma. Dozviete sa, ako správne riediť alkohol s vodou v správnom pomere. V prípade potreby je možné pridať aj príchute.

Ak máte vy alebo vaši príbuzní prístup k vysokokvalitnému etylalkoholu, odporúčam vám pripraviť vodku podľa tohto receptu. Navyše teraz v Rusku nie je žiadna zodpovednosť za mesačný svit a výrobu zmesí vodky pre vlastné potreby (hlavná vec je nepredávať). Celý proces pozostáva zo štyroch jednoduchých krokov, ktoré podrobne zvážime.

1. Príprava vody. Klasické recepty na ruskú vodku používajú pramenitú vodu. Pre obyvateľov veľkých miest ju ale nie je ľahké zohnať, a tak si vystačíme s obyčajnou balenou vodou, ktorá sa dá kúpiť takmer v každom obchode. Prvá vec, ktorú treba vedieť - prevarená a destilovaná voda nie je vhodná na vodku, pretože pri varení a destilácii voda časť stráca užitočné látky a nerozpúšťa dobre alkohol.

Pre domáca výroba vodka používa vodu obsahujúcu minimálne množstvo solí. Ak si ho kúpite v obchode, potom si pozorne prezrite štítok, na ktorom je uvedený obsah soli. Tiež radím, aby ste dbali na transparentnosť a tuhosť, čím mäkšie a čistejšiu vodu, tým lepšie.

2. Príprava alkoholu. Prirodzene by to malo byť iba etyl alebo lekárske. Rozdiel medzi nimi je v tom lekársky alkohol vyrobený z etylu, obsahuje malé nečistoty vody a iných látok na molekulárnej úrovni. Na výrobu vodky je vhodný etylalkohol aj lekársky lieh, v našom prípade medzi nimi nie je výrazný rozdiel.

Pred zriedením sa stanoví sila alkoholu, a to pomocou hustomera. Počiatočná sila je potrebná na to, aby sme neskôr vedeli, v akom pomere miešať alkohol s vodou.

3. Príprava ostatných ingrediencií. Okrem vody a alkoholu potrebujeme glukózu. Môže sa pripraviť nezávisle rozpustením 1 kg cukru v 1 litri vody. Potom sa zmes zapáli na pomalý oheň a varí sa. Počas procesu varu sa objaví biela pena, ktorú je potrebné odstrániť. Sirup sa považuje za pripravený, ak sa pena už neobjavuje, potom sa môže odstrániť z ohňa.

V závislosti od vašich chuťových preferencií môžete do alkoholovej vodky ešte pridať med, kyselinu citrónovú, pomarančovú a citrónovú šťavu.

4. Miešanie. Keď sú všetky ingrediencie pripravené, pokračujte v miešaní. Najprv určíme množstvo vody. To sa vykonáva pomocou špeciálnej tabuľky uvedenej nižšie.

Tabuľka riedenia pre 100 ml alkoholu

Po	Obsah etylalkoholu pred zriedením vodou
Po	95°	90°	85°	80°	75°	70°	65°	60°	55°	50°
90°	6,4
85°	13,3	6,6
80°	20,9	13,8	6,8
75°	29,5	21,8	14,5	7,2
70°	39,1	31,0	23,1	15,4	7,6
65°	50,1	41,4	33,0	24,7	16,4	8,2
60°	67,9	53,7	44,5	35,4	26,5	17,6	8,8
55°	78,0	67,8	57,9	48,1	38,3	28,6	19,0	9,5
50°	96,0	84,7	73,9	63,0	52,4	41,7	31,3	20,5	10,4
45°	117,2	105,3	93,3	81,2	69,5	57,8	46,0	34,5	22,9	11,4
40°	144,4	130,8	117,3	104,0	90,8	77,6	64,5	51,4	38,5	25,6
35°	178,7	163,3	148,0	132,9	117,8	102,8	87,9	73,1	58,3	43,6
30°	224,1	206,2	188,6	171,1	153,6	136,0	118,9	101,7	84,5	67,5
25°	278,1	266,1	245,2	224,3	203,5	182,8	162,2	141,7	121,2	100,7
20°	382,0	355,8	329,8	304,0	278,3	252,6	227,0	201,4	176,0	150,6
15°	540,0	505,3	471,0	436,9	402,8	368,8	334,9	301,1	267,3	233,6

Napríklad, ak chcete získať vodku so silou 40 stupňov, musíte zmiešať 100 ml 90-100 stupňového alkoholu so 130,8 ml vody. Tak sa počítajú správny pomer. V príklade je to 1 diel alkoholu na 1,3 dielu vody. Môžete vykonať úpravy na pridanie ďalších látok (glukóza, džús), ale tieto zložky výrazne neovplyvňujú silu hotového nápoja.

Všetky potrebné výpočty automaticky vykoná kalkulačka riedenia alkoholu vodou.

Prebieha počítanie...

Vľavo zadajte počiatočné údaje

Na získanie po zriedení,
treba pridať vodu

Práve sila 40 stupňov sa považuje za optimálnu, pretože prispieva k úplnému rozpusteniu molekúl všetkých látok, ktoré tvoria kompozíciu. Pamätajte, že 500 ml vody a 500 ml alkoholu nevytvorí jeden liter vodky, pretože časť kvapaliny bude absorbovaná chemickými reakciami.

Teraz prejdime k miešaniu. Najprv sa do pripravenej nádoby naleje vypočítané množstvo vody, potom sa podľa chuti pridá glukóza (aspoň trochu) a ďalšie prísady (voliteľné). Pri riedení na to pamätajte Je správne pridávať alkohol do vody a nie naopak. V opačnom prípade alkohol zbelie a stane sa nevhodným na výrobu domácej vodky.

Po správne množstvo alkohol spadol do nádoby, celý obsah sa dôkladne premieša. To pomáha látkam rýchlejšie sa rozpúšťať. Ak je nádoba tesne uzavretá, vodku možno namiesto miešania pretrepať.

4. Čistenie filtráciou. Do výsledného roztoku sa umiestnia 3-4 tablety aktívne uhlie a dobre pretrepte. Ďalej sa vodka musí vylúhovať 2 hodiny izbová teplota a potom precedíme cez hustú tkaninu.

Skoro hotové!

Alkoholová vodka je takmer pripravená. Zostáva len naliať, naplniť fľaše až po hrdlo a pevne uzavrieť korkové zátky. Pri vystavení vzduchu sa alkohol odparí. Nápoj odporúčam nechať ešte 1-2 dni odležať, potom bude jeho chuť optimálna. Čas použiteľnosti vodky pripravenej podľa tohto receptu závisí od množstva prísad tretích strán. Ak nie sú, potom sa vodka môže skladovať na neurčito.

Stanislav sa s nami podelil o svoj spôsob „triedenia“ riedenia alkoholu vodou.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok