Čerešňový mesiačik s droždím a bez neho. Správne recepty na čerešňový mesačný svit (Kirschwasser)

Čo ja osobne robím pomerne zriedka, je čerešňová kaša, ktorej drvivý objem je v našom prípade zrolovaný vlastná šťava a ide na kompóty. Zvyšné bobule často používam na výrobu čerešní - jemného dezertného nápoja, ktorý je vždy obľúbený nielen medzi dámami. Ale ak je prebytok bobúľ, môžu sa použiť na mesačný svit, aj keď je tu veľa odtieňov.

Čerešne sú teda dosť kyslé bobule, preto je dôležité vybrať si správnu odrodu. Najdôležitejšie však nie je ani toto, ale stupeň jeho zrelosti, ktorý sa z roka na rok mení v súlade s poveternostné podmienky. Ten istý strom rôzne roky prinesie ovocie s rôzne úrovne obsahu cukru a niekedy je veľmi ťažké určiť toto percento aj podľa chuti, preto neodporúčam robiť čerešňovú kašu bez cukru. To je prípustné iba vtedy, ak sa k nemu pridajú neskoré odrody čerešní.

Príprava čerešňovej kaše doma

Čerešňová kaša sa pripravuje doma takto:

• Bobule sa zbierajú a odkôstkujú - to je možno najťažšia a najnamáhavejšia etapa, ktorú tradične kladiem na plecia domácnosti, hoci sa stále musím podieľať na zbere bobúľ.
• Výsledná dužina sa miesi ručne alebo prechádza cez mlynček na mäso.
• Na 10 kg dužiny vezmite 5 kg vody, to znamená 2 diely čerešní a 1 diel tekutiny
• Na 10 litrov výslednej zmesi pridajte 1,5 kg cukru a 75 gramov droždia

Vyššie som povedal, že najťažšie je zbierať a ošúpať čerešne, ale nie, každý, kto to niekedy robil, dobre vie, aké je miesto, kde sa tento druh plodiny spracováva – je to prakticky štádium, kedy mal ľudožrút Lector tzv. veľa zábavy. Vo všeobecnosti je veľmi ťažké umyť seba, riad a všetko okolo vás, takže je lepšie zakryť všetko okolo plastom a pracovať v gumených rukaviciach a oblečení, ktoré vám nevadí vyhodiť.

Existuje ďalší recept na čerešňovú kašu, ktorý môžete použiť dobrý mesačný svit, ale v dlhšom časovom období. Ingrediencie a pomery:

• Čerešňa - 2 diely
• Sladké, neskoré čerešne - 1 diel
• Voda - 2 diely

To znamená, že na 10 kg čerešní vezmeme 5 kg čerešní a 10 litrov vody. Cukor ani droždie nepridávame, ale kvasenie trvá cca 20 dní. Z 10 litrov takejto kaše očakávame, že získame 1 liter vodky a získame 800-850 gramov, ako to zvyčajne býva.

Pre čerešňovú kašu je veľmi dôležité zabezpečiť dobré podmienky fermentácia. Prvé dva dni ho môžete držať pod gázou na slnku a keď je fermentácia v plnom prúde, musíte vložiť vodný uzáver a nádobu preniesť do miestnosti s viac-menej rovnomernou teplotou na úrovni + 20 C o až +25 C o bez prístupu svetla. Za takýchto podmienok by mala kaša s cukrom kvasiť 8-10 dní a čistá kaša by mala kvasiť dvakrát tak dlho. Oba druhy rmutu sa pred destiláciou prefiltrujú cez gázu, nie je však potrebné číriť.

Jemnosť destilačnej čerešňovej kaše

Destilácia čerešňovej kaše prebieha tradičnou technológiou v dvoch etapách. Prvý surový alkohol odstránime spolu s chvostmi, ale bez hláv, ktorých objem vypočítame mnou uvedenými metódami v iných materiáloch a druhú destiláciu presne rozdelíme na frakcie. Pri druhej destilácii naplníme parák lístkami mäty a medovky - dodajú nápoju sviežosť. Pred uskladnením ich treba trochu namačkať, aby lepšie uvoľnili aromatické látky. Dokončený produkt Zriedime ho na potrebných 40 percent, precedíme cez uhlíkové filtre a necháme 3-5 dní „odpočinúť“. A potom ho použijeme na určený účel.

Cherry moonshine ako základ pre čerešňu

Vyššie som povedala, že časť čerešní vždy použijem na prípravu čerešňového koláča, ale varím si ho po svojom špeciálny recept. Ukazuje sa rýchlo a jeho sila je oveľa vyššia ako sila obyčajnej čerešne získanej prirodzenou fermentáciou. Potrebujeme teda:

• Zbierajte bobule a ošúpte ich
• Vložte ich do sklenených fliaš a naplňte ich asi do ¾.
• Na vrch posypte cukor tak, aby sa rozlial medzi bobule a zľahka ich zakryl

Teraz musíte nádoby zakryť gázou a vystaviť ich slnku. Po dni-dvoch čerešňa pustí šťavu, ktorej bude stále viac a viac. Pohármi môžete mierne potriasť, aby sa cukor lepšie rozpustil. Na 3 kg čerešní stačí 700 – 800 gramov cukru. Okolo tretieho dňa nápoj vykvasí a tu začína môj „trik“. Nechám kvasiť len dva-tri dni a potom všetku šťavu scedím do samostatnej nádoby. Jeho pevnosť je stále veľmi nízka a proces fermentácie pokračuje. Aby sme to zastavili a zvýšili silu, potrebujeme alkohol a čo by bolo lepšie, ak nie čerešňový mesiačik?

Množstvo pridaného mesačného svitu závisí od sily a chuťových preferencií, ale spravidla je sila konečného produktu asi 17-20%, ako dobrý. domáci likér. Bohatá chuť, rýchle výsledky! Pite pre svoje zdravie a nezneužívajte to.

V tomto článku sa pozrieme na niekoľko receptov:

• domáca čerešňová tinktúra s mesačným svitom, alkoholom, vodkou. Tento nápoj je veľmi jednoduchý na prípravu a má niekoľko variácií na tému prípravy.
• recept na čerešňový mesačný svit. Hlavnou podmienkou je tu prítomnosť stále mesačný svit, je výhodné, aby to bola meď, pretože poskytuje vynikajúcu adsorpciu sírovodíka, ktorý sa vo veľkom množstve uvoľňuje z ovocnej a bobuľovej kaše.

Jednoduchá čerešňová tinktúra: recept od Max Cuprum

Ako vyrobiť čerešňovú tinktúru? Táto otázka prichádza k mnohým ľuďom, najmä v letný čas roku, pretože mnohým ľuďom na chatách a dedinách dozrievajú šťavnaté bobule, ktoré treba urýchlene uviesť do činnosti. Takže na prípravu čerešňovej tinktúry doma podľa receptu budete potrebovať:

Ako pripraviť čerešňovú tinktúru originálnejším spôsobom? Ak chcete, môžete nejakým spôsobom doplniť recept na domácu čerešňovú tinktúru: pridajte kyselina citrónová, čerešňové listy (nemenej obľúbená je medzi ľuďmi tinktúra z čerešňových listov), ​​púčiky klinčekov, pomarančová kôra, prípadne pridajte ríbezle či iné bobule. Alkoholová tinktúraČerešne to nepokazí! Odporúčame vyskúšať najmä citrusové ovocie – dodávajú alkoholu pikantnú štipľavosť a horkosť. Dobrý vplyv na chuť má aj mäta, aníz, sušené slivky, čučoriedky, sušené ovocie. Experimentujte a nájdite svoj vlastný, jedinečný recept!

Príprava čerešňovej tinktúry začína výberom bobúľ: je lepšie brať zrelé, šťavnaté ovocie, nehnijú a sú pestované doma - takto bude vaša tinktúra len chutnejšia a zdravšia. Musia sa dôkladne opláchnuť čistou, najlepšie filtrovanou vodou, a potom budete stáť pred voľbou: chcete variť domáca tinktúra z čerešní s kôstkami alebo bez kôstok. Čerešňová tinktúra bez kôstky má jemnejšiu a jemná chuť, a s nimi nápoj získa jemnú štipľavosť a jemne mandľovú vôňu.

Potom sa ovocie musí posúvať cez mlynček na mäso (v prípade semien bude potrebné ich pomlieť). Pridajte zvyšné prísady do výsledného pyré, premiešajte a naplňte vodkou (potom získate recept na čerešňovú tinktúru s vodkou) alebo alkoholom. Domáca čerešňová tinktúra s alkoholom je jednoducho skvelá! Ale klasikou žánru je čerešňová tinktúra s mesačným svitom: môžete si prečítať recept na klasický cukrový mesačný svit, ideálny na infúziu. Dôrazne neodporúčame používať na tinktúru celé bobule- výslednému nápoju prakticky nepridajú žiadnu vôňu ani chuť. Tak nebuďte leniví a pomeľte ich!

Je potrebné trvať na tom aspoň 1 týždeň. Môže to trvať dlhšie, až 1 mesiac. Nápoj sa odporúča uchovávať vo fľaši z tmavého skla na chladnom mieste mimo priameho slnečného žiarenia. Takže tinktúra čerešňových bobúľ je takmer pripravená, zostáva len vypustiť kvapalinu a oddeliť pevné častice od samotného nápoja. Dá sa to urobiť tak, že alkohol necháte prejsť filtrom z vaty a gázy. Mnoho ľudí odporúča filtráciu cez uhlie, ale dôrazne vám neodporúčame: je lepšie ju používať iba na jemné čistenie, keď po destilácii čistíte mesačný svit.

Teraz chápete, ako vyrobiť tinktúru čerešní a vodky, tinktúru čerešní bez alkoholu a vodky a tiež tinktúru mesačného svitu s čerešňami. Recept je mimoriadne jednoduchý! No, prišli sme ďalší recept, takmer rovnako jednoduché a zaujímavé.

Domáci čerešňový mesiačik.

Ako vyrobiť mesačný svit z čerešní? So semiačkami alebo bez nich bude výsledok v každom prípade krásny a jedinečný: semienko dodá alkoholu jemnú „mandľovosť“ a bez neho bude chuť o niečo menej kyslá a jemnejšia. Najprv budete potrebovať čerešňovú kašu na mesačný svit. Výroba kaše z čerešní s kôstkami je trochu náročnejšia na prípravu (kvôli tomu, že ich treba pomlieť), ale zaobídete sa aj bez nich. Ingrediencie:

• 8 kg čerešní;
• 3 kg cukru;
• 300 g droždia (vhodné je droždie na pečenie, ale radšej alkoholové).
• 12 litrov vody;
• a samozrejme efektívne.

Ako pripraviť kašu z čerešní?

Možnosť 1: Najprv budete musieť spracovať čerešne rovnakým spôsobom ako v receptúre na tinktúru. Potom musíte droždie „vykvasiť“: nalejte do nádoby a naplňte teplou (hlavne nie horúcou) vodou, posypte trochou cukru. Po 15 minútach sa objaví penový uzáver a všetko sa môže naliať do fermentačnej nádoby. Potom musíte pridať cukor, naliať vodu, pretrepať (do kryštálový cukorúplne rozpustené) a pridajte čerešňovú dužinu pozostávajúcu z dužiny bobúľ s prídavkom mletého ovocné semená(zaobídete sa aj bez nich).

Možnosť 2: Môžete použiť aj iný spôsob prípravy kaše: čerešne rozdrviť s kôstkami, výsledkom je akési pyré, všetko zohriať na 60-65°C; zvárať paralelne cukrový sirup(kryštálový cukor s pridanou vodou) a následne zmiešame ovocnú dreň so sirupom. Najvyšší preferovaný obsah cukru v hotovej mladine je asi 25 % (merané pomocou hustomerov), takže množstvo pridaného cukru môžete zvýšiť alebo znížiť v porovnaní s 3 kg uvedenými v tomto recepte. Potom po vychladnutí mladiny pridajte droždie.

V oboch verziách rmutového receptu by mala fermentácia začať v priebehu niekoľkých hodín a môže trvať 1-2 týždne (príležitostne dochádza k dlhšej fermentácii). Dokončenie fermentácie možno určiť podľa chuti: ak je kaša absolútne nesladená, potom ju možno považovať za pripravenú na destiláciu. Obsah alkoholu v nápoji bude 7-15% obj., v závislosti od kvasníc, ktoré ste použili.

Rmut treba precediť cez gázu a vatu, čím sa zbaví pevných častíc, nechať deň-dva odležať, potom sa môže destilovať. Odporúča sa vykonať jednoduchú frakčnú alebo dvojitú destiláciu. O týchto metódach si môžete prečítať. Vo všeobecnosti je vhodné ovocnú a bobuľovú kašu destilovať dvakrát, pretože Počas fermentácie sa v nich objavuje metanol, ktorý pri jednorazovej destilácii nie je ľahké „odrezať“ pri výbere frakcií.

Potom sa výsledný nápoj musí zriediť na 40-50% obj. a potom ho možno považovať za pripravený na použitie, najskôr ho nechať týždeň lúhovať. Čerešňový mesiačik môžete naliať aj do mierne pripáleného dubový sud a potom nadobudne na konci expozície jedinečná aróma s miernou trieslovitou trpkosťou a jemnou, mierne „koňakovou“ notou.

Dúfame, že sa vám recepty od Max Cuprum páčili! Ak máte svoj vlastný špeciálny, exkluzívny recept, pozývame vás na diskusiu v komentároch k nášmu článku.

Recepty sú medzi mesiačikmi veľmi obľúbené. Faktom je, že k dispozícii je väčšina druhov ovocia po celý rok. Okrem toho bobule a ovocie napĺňajú mesačný svit svojou chuťou a vôňou. Používajú sa rôzne druhy ovocia - jablká, hrušky, slivky, broskyne, marhule, čerešne atď. Čerešňová kaša sa pripravuje podľa rôznych receptúr. Alkohol vyrobený z čerešní a čerešní má svoje vlastné charakteristiky.

Zvláštnosti

Cherry moonshine je považovaný tradičný nápoj vo Francúzsku a Nemecku a sama je typom brandy. Sila nápoja sa pohybuje od 37 do 45 otáčok. Mesačný svit z čerešní sa nazýva Kirschwasser a získava sa z bobúľ, ktoré obsahujú semená. To možno nazvať znakom tohto typu alkoholického nápoja, pretože vo väčšine prípadov sa ovocná kaša pripravuje z ovocia, z ktorého sa predtým extrahovali semená.

Čerešňová kaša

Na prípravu mesačného svitu z čerešní je vhodné vziať najzrelšie a najšťavnatejšie ovocie, ktoré obsahuje maximálne množstvo Sahara. Čerešne s kôstkami pridajú ľahký nápoj mandľová chuť a vôňa.

Recepty

Cherry moonshine môže byť vyrobený pomocou niekoľkých receptov. Ale na výrobu prírodného brandy budete potrebovať recept, ktorý nezahŕňa použitie droždia a cukru. Stojí za to pripomenúť, že čerešne existujú v rôzne odrody, od ktorého závisí množstvo cukru obsiahnutého v bobuliach. V zložení čerešní môže cukor predstavovať 8-12%, to znamená, že ak vezmete 10 kilogramov veľmi sladkých čerešní, môžete z nich získať 1,5 litra mesačného svitu. V tomto prípade bude sila nápoja 40 stupňov.

Na prípravu klasického čerešňového mesačného svitu by ste mali vziať 5 litrov vody a 15 kilogramov čerstvé čerešne. Ako variť:

1. Všetky bobule musia byť očistené od stoniek a listov. Plody by ste nemali drviť, pretože ich šupka obsahuje divoké kvasinky potrebné na fermentáciu surovín.
2. Všetky bobule je potrebné rozdrviť, aby vytvorili akési pyré. Ak nechcete získať nápoj s mandľovou príchuťou, semená by sa mali z bobúľ odstrániť.
3. Čerešňovú dužinu treba preniesť do fermentačnej nádoby a hrdlo nádoby zviazať gázou. Nádoba s obrobkom by mala byť umiestnená na teplom a tmavom mieste. Surovina sa musí miešať aspoň raz denne.
4. Po niekoľkých dňoch sa na povrchu rmutu vytvorí pena, ktorá vydá syčivý zvuk. To znamená, že je čas naliať predvalok do fermentačnej nádoby a pridať zvyšnú vodu. Potom budete musieť nainštalovať vodné tesnenie na hrdlo fermentačnej nádrže. Potom musí byť nádoba s kašou umiestnená v tmavej miestnosti, kde sa udržiava izbová teplota. Po 20-40 dňoch začne kaša zreteľne blednúť a proces uvoľňovania oxidu uhličitého z nej sa úplne zastaví. To bude znakom toho, že rmut možno naliať do nehybnej kocky destilátora mesačného svitu a vykonať dvojitú destiláciu mesačného svitu.

Vyššie opísaná technológia výroby zápary z čerešní sa považuje za dosť pracnú a časovo náročnú, pretože cukor a droždie sa nezúčastňujú na výrobe mesačného svitu. Avšak pridaním týchto zložiek môžete nielen urýchliť proces výroby kaše, ale aj získať veľká kvantita suroviny na ďalšiu destiláciu. Napríklad každý kilogram cukru zvýši objem vyprodukovaného mesačného svitu o 1,1 litra, pričom jeho sila bude 40 stupňov.

Prítomnosť umelých kvasiniek skráti dobu fermentácie na tri až štyri dni. Takýto nápoj však bude mať jednu nevýhodu - chuť čerešní nebude taká výrazná ako v mesačnom svite pripravenom podľa predchádzajúceho receptu.

Na výrobu mesačného svitu z čerešní vezmite 10 kilogramov čerešní, 5 kilogramov čerešní, jeden až päť kilogramov cukru, 100 gramov lisovaného droždia a vodu odobratú v pomere 1 liter na každý kilogram cukru.

• Najprv opatrne rozdrvte čerešne rukami, pričom nezabudnite rozdrviť každé bobule. Je dôležité nepoškodiť semená, pretože môžu pokaziť chuť mesačného svitu. Výsledné pyré by sa potom malo vložiť do fermentačnej nádoby a potom by sa mala pridať voda a cukor.
• Kvások treba aktivovať podľa návodu a pridať do čerešní a vody. Potom nainštalujte na hrdlo fľaše vodný uzáver a nádobu umiestnite na teplé a tmavé miesto.
• Za 7-14 dní čerešňová kaša bude pripravený. Zosvetlí farbu a získa aj kyslú vôňu. Takéto suroviny môžu byť destilované cez mesačný destilačný prístroj.

Braga vyrobená z čerešní je vhodná na výrobu kvalitný mesačný svit. Ako to destilovať:

1. Najprv by ste mali naliať vopred očistenú čerešňovú kašu do destilačnej kocky destilátora. Nádoba nie je naplnená úplne, ale len do troch štvrtín. Pri prvej destilácii sa destilát odoberá, kým sila mesačného svitu neklesne na 30 stupňov. Po prvej destilácii sa mesačný svit zriedi vodou na 20 stupňov.
2. Druhá destilácia sa uskutočňuje v rektifikačnom režime. To znamená, že sa najprv zbavia „hlavy“ - toxických nečistôt, ktoré tvoria 5% mesačného svitu získaného na výstupe. „Hlavy“ sa vyberajú, kým teplota nedosiahne 75 stupňov.
3. Akonáhle sa teplota začne blížiť k 78 stupňom, môžete začať zbierať „telo“ - samotný mesačný svit. „Telo“ sa vyberá pri miernom zvyšovaní teploty. Ak intenzívne rastie, mesačný svit bude destilovať spolu s fuselové oleje, čo mu výrazne pokazí chuť.

Hotový mesačný svit z čerešní by sa mal zriediť filtrovanou vodou tak, aby jeho sila dosiahla 38-45 otáčok. Nápoj sa plní do pohárov a lúhuje sa osem dní pred pitím.

Môžete si ho pripraviť aj doma. Za to berú dvojitý mesačný svit, čerešne a cukor. Čerešne sa rozdrvia, do hmoty sa pridá cukor a celé sa to naplní mesiačikom. Nápoj sa lúhuje 7-10 dní na chladnom a tmavom mieste. Čo sa týka množstva čerešní a cukru, mesiačik ich pridáva do nálevu podľa vlastného uváženia. Na prípravu tinktúry je zvyčajné brať veľmi kvalitný mesačný svit vyrobený podľa všetkých pravidiel destilácie.

Alkohol z čerešní má príjemná chuť A jemná aróma, takže má pomerne veľa obdivovateľov.

Ako chutnejšie ovocie a bobule, ktoré boli použité na odolanie džemu, tým jasnejšia bude chuť domáca maškrta. Preto sa najčastejšie pripravuje z čerešní, jabĺk a malín.

Keďže množstvo cukru v ovocí je rôzne, recepty a spôsoby prípravy tohto nápoja majú tiež určité rozdiely.

Cherry má pekné sladkokyslá chuť, ktorého dužina obsahuje veľké množstvo organické kyseliny a stopové prvky, cukor, železo, draslík a iné. Vďaka týmto vlastnostiam je čerešňová lekvárová kaša nielen chutná, ale aj celkom zdravá.

IN ľudová medicínačerešňová šťava sa používa na liečbu a prevenciu mnohých chorôb - hypertenzia, artritída, problémy s krvnými kapilárami, choroby dýchacieho traktu a ďalšie. Domáce džem na pitie v miernom množstve môže slúžiť nielen ako príjemné ľahký alkoholik nápoj, ale aj liečivý prípravok.

Na prípravu kaše z džemu musíte vziať potrebné produkty, premiešame a dáme na teplé miesto. 1 liter čerešňového džemu rozrieďte tromi litrami teplá voda- miešajte, kým sa úplne nerozpustí.

Ak je kandizovaný, môžete ho zaliať vriacou vodou.

Pri pridávaní droždia by teplota zmesi vody a džemu nemala byť vyššia ako 30 stupňov, inak zomrú a nedôjde k fermentácii. Ak je džem starý, ale nie kyslý, potom lepšia fermentácia Je vhodné pridať pohár cukru.

Proces výroby kaše z džemu je pomerne jednoduchý - výslednú zmes je potrebné udržiavať tri dni v teple, precediť a nechať ďalšie tri dni. Keď sa na povrchu prestane objavovať pena, preceďte cez gázu, aby ste odstránili usadeniny a nalejte do fliaš. Zápar skladujte v chladničke maximálne 5 dní, inak bude peroxidovať.

Braga z jablkový džem pripravené rovnakým spôsobom, ale s menším množstvom cukru. Keďže jablká sú oveľa sladšie ako čerešne, bude stačiť pridanie 2-3 polievkových lyžíc kryštálového cukru na liter džemu.

Aby rmut dobre prekvasil, čerstvý alebo kandizovaný džem treba najskôr okysliť - pár pridajte do téglika chlebové omrvinky a dajte na teplé miesto na 1-2 dni. Keď džem vykvasí, môžete pridať vodu, droždie a pripraviť nápoj.

Pred prípravou kaše z džemu pripravte špeciálne jedlá. Bolo by to najlepšie smaltovaná panvica alebo mliečnej hliníkovej alebo plastovej plechovky.

Priemerná doba dozrievania je 6-7 dní s pridaním kvasníc, ak chcete, aby kvasenie bolo prirodzené, udržujte rmut teplý 18-21 dní.

Braga z malinový džem možno použiť na prípravu výbornej tinktúry resp domáce víno. Aby ste to dosiahli, musíte kašu namočiť na 10 dní, potom precediť a naliať do čistých pohárov a skladovať na chladnom a tmavom mieste po dobu 40 dní.

Pred prípravou kaše z vykysnutého džemu rozriedime droždie v malom množstve teplej vody a do vriacej vody namočíme hrsť hrozienok. To pomôže odstrániť z kaše zlý zápach a zlepšiť fermentáciu. Zápar z vykvaseného džemu môžete ochutnať na tretí deň. Tento nápoj je lepšie piť vychladený alebo s ľadom.

Ovocná kaša je skvelým pomocníkom proti dysbióze – pite každý deň 50 ml pred jedlom. Na použitie nápoja v liečebné účely, musí sa lúhovať najviac dve hodiny, inak sa v zápare začne vytvárať alkohol.

Nemecko je považované za rodisko čerešňového mesačného svitu, preto sa nazýva aj menom, ktoré dali jeho objavitelia: (nem. Kirschwasser), čo v doslovnom preklade znamená „čerešňová voda“. Tento nápoj so silou 37,5 - 43 stupňov patrí do triedy suchého brandy. Používa sa na prípravu nápoja zrelá čerešňa akúkoľvek odrodu, ale najlepšie je použiť malé sladké čerešne tmavá farba.

Vrcholom nápoja je použitie odkôstkovaných čerešní, ktoré dodávajú nápoju mandľovú príchuť. Hlavná vec je, že semená nie sú rozdrvené, inak bude mesačný svit horký. Niektorí labužníci pridávajú do hlavnej zložky škoricu, klinčeky, kardamón a muškátový oriešok.

Čerešňová kaša sa vyrába dvoma spôsobmi: klasickým (bez droždia) a zjednodušeným (s pridaním droždia a cukru). Bez droždia je kaša pripravená na spracovanie za tri týždne a s cukrom a kvasnicami za týždeň a pol.

Klasická maškrta

Jedná sa o polotovar vyrobený tradičnou technológiou. Čerešne obsahujú 7-12 percent cukru. Preto teoreticky z desiatich kilogramov surovín získate 1,7 litra hotový mesiačik pevnosť 40 stupňov. V praxi straty dosahujú až 15% a výnos je kyslé odrody– len asi jeden liter hotového nápoja 40%.

Použité ingrediencie:

• čerešňa - 15 kilogramov;
• čistá voda - 4,5-5 litrov.

Recept na čerešňový mesiačik

1. Neumyté (aby sa nezmyli prírodné kvasinky z povrchu bobúľ) čerešne sú očistené od listov a stopiek.
2. Bobule sú rozdrvené ručne, kým sa nestanú homogénnou hmotou. Ak je to žiaduce, semená sa odstránia (nie každý má rád mandľovú príchuť).
3. Výsledná hmota sa naloží do nádoby. Krk má zviazaný gázou. Nádoba je umiestnená na tmavom mieste. Kompozícia sa denne mieša čistou drevenou tyčinkou. Vzhľad peny znamená začiatok fermentácie.
4. Po 3–4 dňoch, keď sa objaví kyslý zápach a syčanie, sa sladina naleje do fermentačnej nádoby. Pridá sa voda, kompozícia sa zmieša a nainštaluje sa vodný uzáver. Nádoba je inštalovaná v tmavej miestnosti pri teplote 17 - 25 stupňov. Po 25 - 45 dňoch rmut zosvetlí a zhorkne, na dne nádoby sa objaví usadenina a vodný uzáver prestane grgať. Je čas začať s destiláciou.
5. Rmut sa prefiltruje cez gázu a naleje do destilačnej kocky.

Zjednodušená technológia prípravy rmutu

Prídavok cukru zvyšuje výťažnosť a kvasinky výrazne skracujú dobu fermentácie. Hlavná nevýhoda: časť chuti a vône čerešní sa stráca.

Ingrediencie:

• čerešňové bobule - 10 kg;
• granulovaný cukor - do 5 kg;
• droždie: lisované – 100 gramov alebo suché – 20 gramov;
• čistá voda - tri litre plus ďalšie štyri litre na kilogram cukru.

Príprava kaše:

1. Čerešňu je možné rozdrviť ručne bez poškodenia kôstky. Prijaté hotová hmota naliať do fermentačnej nádoby. Pridá sa voda a cukor.
2. Do sladiny sa pridá droždie zriedené podľa pokynov na etikete.
3. Suroviny sa zmiešajú a na nádobe sa nainštaluje vodný uzáver. Nádoba sa prenesie na tmavé miesto s teplotou 18 - 28 stupňov.
4. Po 6-14 dňoch sa fermentácia zastaví. Kaša sa prefiltruje cez gázu, aby sa dužina pri zahrievaní nepripálila. Naliate do destilačnej kocky.

Získanie čerešňového mesačného svitu

1. Braga sa prvýkrát destiluje pri vysokej rýchlosti. Destilát sa vyberie pred poklesom pevnosti pod 30 %. Produkt sa zakalí, ale tak to má byť.
2. Sila sa meria. Množstvo je určené čistý alkohol: objem sa vynásobí silou a vydelí 100. Výsledný mesačný svit sa zriedi čistá voda až 20 %.
3. Prebieha druhá destilácia. Prvých 10 - 15 percent výťažku sa zhromažďuje oddelene a potom sa používa na technické účely, pretože ide o „hlavu“ - zlomok škodlivý pre zdravie.
4. „Telo“ (požadovaný destilát) sa vyberá, kým sila neklesne pod 45 %, potom sa hlavná destilácia skončí a „chvosty“ sa zhromaždia do inej nádoby.
5. Hotový nápoj sa zriedi vodou na 38 - 45%, naleje sa do sklenenej nádoby a hermeticky sa uzavrie. Stabilizuje 5 – 8 dní, po ktorých je pripravený na použitie. Kirschwasser sa odporúča skladovať pod korkovými zátkami, ktoré si zachovajú jeho chuť na dlhú dobu.