Lahodný kurací tabak. Tsitsila tapaka, alebo tajomstvá varenia tabakového kurčaťa

Známy Gruzínske jedlo- Tabakové kura je veľmi obľúbené nielen doma, ale aj v zahraničí. Kurací tabak varte na panvici pod tlakom, ktorého recept je in doma mnohé sa môžu zdať ako komplikovaný proces, môžete to skúsiť podľa postupnosti krokov uvedených v tomto článku. Prekvapte nielen svojich blízkych, ale aj svojich hostí predstavením špeciálneho jedla.

Ako variť kurací tabak na panvici pod tlakom?

Toto voňavé cesnakové kura láka skutočných gurmánov. Toto jedlo je uctievané takmer v každom dome, takže niektorí veria, že ide o ruské jedlo. Ale tak to vôbec nie je. Ako bolo uvedené vyššie, toto jedlo gruzínska kuchyňa, vonia po miestnych koreninách, ktoré zlepšujú chuťové vlastnosti mäso na povzbudenie chuti do jedla.

Klasický recept na marinádu

Budeme potrebovať:

• citrón - 1 ks. malá veľkosť;
• čierna mleté ​​čierne korenie;
• cesnak - 4 strúčiky;
• slnečnicový chmeľ a soľ.

varenie:

1. Získame šťavu z jedného citróna, cesnak pretlačíme lisom a pridáme soľ, čierne korenie a chmeľ - suneli.
2. Kuracie mäso marinujeme v marináde 1 - 2 hodiny.

Na poznámku. Šťavnaté jedlo získané z brojlerových kurčiat vďaka vyššiemu obsahu tuku v mäse.

Technológia varenia

Varenie tabakového kurčaťa je pomerne jednoduché, stačí dodržiavať tieto odporúčania:

1. Používame mladé kura, vážiace približne 0,4 - 0,6 kg.
2. Povinné spracovanie - opláchnutie, sušenie. Ďalej musíte urobiť rez pozdĺž hrudnej kosti a zľahka odraziť kostru.
3. Kura natrite v marináde. Marinujte od dvoch do dvanástich hodín. Marináda musí korpus úplne zakryť, inak ju treba aspoň trikrát prevrátiť, aby sa marináda rovnomerne vsiakla do mäsa.
4. Korpus sa pečie na liatinovej panvici, pretože má hrubé steny, vďaka čomu sa mäso dostatočne prepečie. Lis je vyrobený z improvizovaných prostriedkov alebo sa na varenie kurčiat používa špeciálna miska: napríklad sa dno vyberie z odnímateľnej formy a nádoby umiestnenej na vrchu a naplní sa vodou (hrnca alebo fľaša).
5. Zvyčajne je základom marinády cesnak - impregnácia by mala byť trochu pikantná.

Varenie podľa tradičného gruzínskeho receptu na panvici

AT Sovietske časy tabakového kurčaťa ste sa mohli ľahko nabažiť, keďže ho predávali takmer v každom bufete. A to všetko preto, že kuracie mäso bolo v tých časoch cenovo dostupnejšie ako mäso.

Ak je to prvýkrát, čo pripravujete recept na kuracie tabak na panvici, určite vyskúšajte originálne jedlo.

Zloženie:

• kuracie mäso - 0,6 kg;
• soľ a červená paprika, paprika;
• kyslá smotana - 2 lyžice. l.;
• adjika.

omáčka:

• vývar - 2 lyžice. l.;
• cesnak - 2 strúčiky;
• soľ.

Kura spracujeme: na prsiach urobíme pozdĺžny rez a odstránime prebytočný tuk a kožu. Opatrne porazte kurča pozdĺž hrebeňa a zakryte ho priehľadnou fóliou, aby ste zabránili striekaniu tekutiny.

Kurča natrieme korením a necháme niekoľko hodín marinovať.

Nalejte do panvice zeleninový olej, zmiešame kyslú smotanu a adjiku. Touto zmesou potrieme chrbát kurčaťa a vložíme do misy, pričom navrch položíme lis. Môže to byť obyčajné vedro s vodou. Smažte na každej strane 10 minút na miernom ohni.

Na omáčku: rozotrite cesnak jemné strúhadlo a pridáme vývar (vodu), soľ podľa chuti. Hotový kurací tabak ochutíme touto omáčkou.

Zelený šalát podávajte oddelene.

Recept pod tlakom so zemiakmi

Pri varení zemiakov s kuracím mäsom je príloha namočená v šťave z hydinového mäsa a marináde, vďaka čomu je jedlo ešte chutnejšie ako zvyčajne. Skvelé pre oboch sviatočný stôl a na stretnutie s priateľmi.

Ingrediencie:

• kuracie mäso - 0,8 kg;
• zemiaky - 0,7 kg;
• maslo - 50 g;
• strúčiky cesnaku - 3 ks;
• citrón - 2 ks;
• olivový olej - 50 ml;
• korenie na kurča - ½ balenia;
• mletá paprika a pol feferónka;
• koriander - 1 zväzok.

varenie:

1. Kurča očistíme od tuku a kladivom trochu odklepeme. V miske potrieme kura so soľou.
2. Pripravíme dresing - nakrájame cesnak, pridáme rastlinný olej a špeciálne korenie na kuracie mäso. Korpus hojne natrieme pripravenou omáčkou.
3. Zemiaky nakrájame na kúsky veľkosti sústa. Zmiešajte rastlinný olej, soľ a korenie. Touto zmesou zalejeme zemiaky, necháme trochu povariť.
4. Rúru zohrejeme na 180 gr., Pošleme tam nádobu s maslom. Keď je maslo rozpustené, položte kuracie prsiami nadol do stredu. Okolo rozložte zemiaky. Zakryjeme alobalom a pečieme pol hodiny. Potom odstráňte fóliu, všetko zalejte vodou citrónová šťava a pečieme ešte 30 minút bez alobalu.
5. Podávajte s čerstvá zelenina a rôzne omáčky.

Na poznámku. Ak kura vopred marinujete v marináde alebo ho potriete korením a necháte ho v nich namočiť, jedlo bude oveľa pikantnejšie, aromatickejšie.

Kuracie tabaka v paradajkovej omáčke

Gruzínske jedlo v tejto interpretácii sa ukazuje ako neuveriteľne jemná chuť, ale zároveň má tóny korenia. Určite ochutnajte kuracie tabaka v pikantnom paradajková omáčka.

Budeme potrebovať:

• kuracie mäso - 0,8 kg;
• adjika - 2 lyžice. l.;
• koriander a čierne korenie - 3-4 zrná;
• maslo - 2 lyžice. l.

Na omáčku:

• smotana alebo kyslá smotana - 0,5 lyžice;
• paradajková pasta - 60 g;
• soľ.

varenie:

1. Robíme prípravný postup pre tabakové kurča: nakrájajte kurča pozdĺž hrudníka, zbavte sa tuku. Korpus sme trochu odklepli pozdĺž hrebeňovej línie.
2. Korenie rozdrvíme v mažiari a zmiešame s adjikou, korpus natrieme marinádou, necháme niekoľko hodín namočiť.
3. Na omáčku zmiešame kyslú smotanu, rajčinová pasta a soľ podľa chuti.
4. Predhrejte rúru na 180 gr. Na panvici rozpustíme maslo, rozložíme mäso, prikryjeme tlačenkou. Po 15 minútach nalejte kurča omáčkou a znížte stupeň na 150 dielikov. Pečieme ďalšiu pol hodinu, občas podlievame omáčkou.
5. Kurací tabak v paradajkovej omáčke je pripravený na konzumáciu.

AT sovietskej éry toto jedlo bolo hitom vo všetkých reštauráciách. Dnes na území bývalý ZSSR stále môžete nájsť "tappaka" kuracie mäso, ktoré zostáva obľúbené pre mnohých. Naučte sa nové recepty na varenie najjemnejšieho kurčaťa a potešte svojich blízkych novým jedlom.

Prečo sa tabakové kura tzv

Podivuhodný chutné kura prišiel do ruskej kuchyne zo Zakaukazska a v origináli znie názov trochu inak – kura tappaka. A toto vôbec nie je špeciálny druh kura, ako mnohí veria, ale spôsob, akým sa varí. Tappaka - Gruzínska panvica, v ktorej sa varí malý vtáčik, s ťažkým skrutkovacím uzáverom, ktorý splošťuje kostru a drví kosti. V Rusku sa tabakové kurča tak nazýva len z dôvodu pohodlia: recept sa naďalej používa vo všetkých reštauráciách.

Ako variť tabakové kurča

Pred samotným procesom pečenia je potrebné korpus špeciálnym spôsobom narezať a mierne vyrovnať. Potom sa kura potrie korením. Komuvariť tabakové kurapodľa klasického receptu vezmite nasledujúcu sadu korenín: cesnak, mletú papriku, tymian, bylinky, bazalku, kyslú smotanu. Niekedy je zmes korenia nahradená pikantnejším a bohatším zložením s pridaním adjiky a kari. Do marinády sa odporúča pridať trochu čerstvých byliniek.

predtým, ako variť tabakové kurča doma,kostra musí dostať správny tvar. Ak to chcete urobiť, ostrým nožom odrežte chrbát pozdĺž hrebeňa a potom urobte rez na šľachách a kĺboch ​​(neodstraňujte kožu). Jemne narovnajte korpus, oddeľte kĺby na miestach spojenia nôh, krídel a zľahka odklepte prsia (môžete zabaliť do potravinovej fólie). Je potrebné, aby sa jatočné telo stalo takmer plochým. Kosti môžete zvnútra mierne vyklepať.

marináda na kurací tabak

Keď kura získa formu vhodnú na vyprážanie, musí sa potrieť korením a nechať nejaký čas namočiť. Ja sámtabaková marináda na kuracie mäsopozostáva iba z korenia zmiešaného s kyslou smotanou alebo kefírom. Koľko v nich udržať kurča, každý rozhodne sám za seba. Na Kaukaze je tento proces uvedený najmenej 10 hodín, ale v modernej realite väčšina žien v domácnosti zvládne 1-2 hodiny.

Recept na kurací tabak

Jatočné telo sa varí v panvici pod tlakom, ale v niektorých receptoch sa nachádzatabakové kura v rúre. Výhodou tejto metódy je, že kurča je varené takmer bez oleja, ale nie menej chutné. Okrem toho je možné spolu s vtáčikom piecť v rúre aj cuketu, zemiaky, šampiňóny alebo inú zeleninu. Klasickárecept na tabakové kuracie mäsoznamená dlhé chradnutie jatočného tela na panvici pod tlakom. Určite vyskúšajte všetky možnosti.

Kurací tabak v rúre

• Čas varenia: 2 hodiny.
• Obsah kalórií v miske: 215 kcal.
• Cieľ: na obed.
• Kuchyňa: Ruská.

Možností je viacero,ako vyrobiť kurací tabak, tento je však najrýchlejší a nízkokalorický, pretože kura sa bude vyprážať na minimálnom množstve oleja. Na morenie je lepšie použiť čerstvé korenie a bylinky, ktoré je potrebné z vtáka pred vstupom do rúry odstrániť. Ak je to žiaduce, môžete do náplne vložiť citrón, potom chuť vyprážané mäso získava pikantnú kyslosť.

Ingrediencie:

• kuracie mäso - 800 g;
• citrón - 1 ks;
• maslo - 50 g;
• cesnak - 2 strúčiky;
• olivový olej- 50 ml;
• koriandr - 1 zväzok;
• korenie na kuracie mäso - ½ balenia.

Spôsob varenia:

1. Nakrájajte kurča: odstráňte prebytočný tuk, vyrovnajte kostru a zľahka porazte kladivom.
2. Vtáčika preložíme do priestrannej misy, potrieme hrubozrnnou soľou.
3. Cesnak pomelieme, zmiešame s olejom a korením. Korpus natrieme plnkou.
4. Na stredný rošt rúry položte panvicu s olejom. Hneď ako sa roztopí, premiestnite tam korpus kožou dole.
5. Na vrch položte ťažký lis, napríklad na spodok štiepanej formy a tepelne odolnú nádobu s vodou.
6. Pečieme tabakové kura v rúremala by pri teplote 180-190 stupňov asi hodinu. Z času na čas ho treba prevrátiť a zaliať z lyžice vytečenou šťavou.

Kurací tabaka - recept na panvici pod tlakom

• Porcie: 1 osoba.
• Obsah kalórií v miske: 245 kcal.
• Cieľ: na obed.
• Kuchyňa: Kaukazská.
• Náročnosť prípravy: stredná.

Toto kuracie tabaka recept na panvici pod tlakomv kulinárskych kruhoch sa nazýva pomalý. Väčšina ľudí je zvyknutá variť kura na vysokej teplote len za 20 minút. Táto možnosť je možná aj vtedy, ak používate brojlerové vtáky. Dobré farmárske kura môže trvať trochu dlhšie. Aby bolo mäso mäkké a šťavnaté, na samom konci varenia pridajte do panvice vodu alebo suché červené víno.

Ingrediencie:

• maslo - 2 lyžice. l.;
• kuracie mäso - do 800 g;
• čierne korenie - 3-4 hrášok;
• zrná koriandra - 3-4 kusy;
• adjika - 2 lyžičky

Spôsob varenia:

1. predtým, ako smažiť tabakové kurča, urobte všetky potrebné rezy a vyrovnajte korpus.
2. Korenie rozdrvíme v mažiari, zmiešame s adjikou a celé kura natrieme marinádou.
3. Na panvici rozpustíme maslo, vložíme doň späť kurča.
4. Na vrch vtáka položte tanier a postavte hrniec s vodou.
5. Kurča opekáme na miernom ohni 15 minút z každej strany, ak ide o brojlera. Pre domáce kura dvojnásobný čas varenia.
6. 5 minút pred dovarením odstavíme a podlejeme 50 ml vody alebo vína, prikryjeme a mäso podusíme.

Kuracie tabaka - gruzínsky recept

• Čas varenia: 1 hodina.
• Porcie: 1 osoba.
• Obsah kalórií v miske: 267 kcal.
• Cieľ: na obed.
• Kuchyňa: Gruzínska.
• Náročnosť prípravy: stredná.

Doma sa v jedlách na varenie tapaka kuracieho mäsa používajú mladé uhorky vo veľkosti pomaranča. Pestujú sa špeciálnym spôsobom: tak, aby hmotnosť jatočného tela nepresiahla 800 gramov. Vtáčika musíte uvariť vo veľkom počte oleje, najlepšie rastlinné bez vône alebo olivové. Klasický gruzínsky recept na kurací tabak sa hodí k rozpustenému maslu.

Ingrediencie:

• kuracie mäso - 600 g;
• horúca červená paprika - 1 ks;
• cesnak - 2 strúčiky;
• koriander - ½ zväzku;
• olivový olej - 100 ml;
• morská soľ- 30 r.

Spôsob varenia:

1. Varenie kuracieho tabakupodľa gruzínskeho receptu sa začína krájaním kurčaťa. Najprv odrežte hruď, v prípade potreby odstráňte vnútornosti.
2. Urobte rezy na nohách a krídlach vtáka. Obalte polyetylénom a odšľahajte.
3. Soľ a červenú papriku porazte mixérom tak, aby sa náplň stala homogénnou.
4. Namažte kostru výslednou zmesou, pričom osobitnú pozornosť venujte ťažko dostupným častiam.
5. Presuňte vtáka do hlbokej misky, utiahnite hornú časť lepiacou fóliou a nechajte cez noc v chladničke.
6. Smažte kostru 15-20 minút na každej strane a silno na ňu stlačte.
7. Kým sa kura pečie, začnite pripravovať omáčku: pridajte trochu koriandra do mletého cesnaku.
8. Do panvice, kde sa varilo mäso, nasypeme korenie do šťavy a dusíme 3-5 minút.
9. Kuracie mäso podávajte tak, že ho prekrojíte na polovicu a každú poliate omáčkou.

Kurací tabak v rúre so zemiakmi

• Čas varenia: 60 minút.
• Porcie: 2-3 osoby.
• Obsah kalórií v miske: 246 kcal.
• Cieľ: na obed.
• Kuchyňa: Ruská.
• Náročnosť prípravy: jednoduchá.

AT klasický recept tapaka kura sa pripravuje bez zeleniny. Toto je v Rusku voňavé kura je zvykom pridávať zemiaky, cuketu a pod., ale táto možnosť nie je až taká zlá. Hlavná vec, ktorú treba vziať do úvahy, je jeden bod - aby sa utesnila šťava vo vnútri mäsa, kurča sa najskôr vypráža a až potom sa pripraví v rúre so zemiakmi.Ako variť tabakové kurča v rúrena ruský spôsob sa viac dozviete z nasledujúceho receptu.

Ingrediencie:

• kuracie telo - do 1 kg;
• zemiaky - 10 ks;
• korenie - podľa chuti;
• maslo - 50 g.

Spôsob varenia:

1. Korpus rozrežte, prešľahajte cez fóliu a ochuťte korením.
2. Počas šúpania zemiakov nechajte kurča 30 minút marinovať.
3. Ak majú zemiaky väčší priemer ako 3 centimetre, hľuzy nakrájame na plátky.
4. Rozpálime panvicu s olejom, kura na nej opečieme pod záťažou 10 minút z každej strany.
5. Potom odstráňte útlak, položte hromadu zemiakov, položte kurča na vrch.
6. Pošlite nádobu do rúry predhriatej na 190 stupňov.
7. Jemný po 40 minútachkurací tabak v rúre so zemiakmimožno vybrať a rozložiť na taniere.

Každý recept má svoje vlastné jemnosti varenia tapaka kuracieho mäsa: niekedy sa na marinádu používa iba soľ a korenie, často je potrebné pridať adjiku a kari. Počas pečenia by ste preto mali prísne dodržiavať pokyny, ale existujú aj také všeobecné zásady to ti pomôžeako variť tabakové kurča:

• Ak na vyprážanie používate viac ako len maslo, je lepšie dať hotové kura na obrúsky, aby sa odstránil prebytočný tuk.
• Po rozrezaní jatočného tela sa musí umyť vodou, vysušiť a potom marinovať.
• Najvhodnejšie je nanášať marinádu štetcom, mäso tak rovnomerne nasaje všetku šťavu.
• Pred vybratím z tepla nechajte vtáka niekoľko minút vypotiť pod vekom.
• Je nevyhnutné stlačiť vtáka, aby sa rovnomerne vyprážal, bude to zlatá chrumkavá koža.

Video: Kurací tabak

Kurací tabak – recept na slané a voňavý pokrm kaukazská kuchyňa, ktorý si už dávno získal značnú obľubu ďaleko od územnej domoviny. Mnoho ľudí si myslí, že je veľmi ťažké reprodukovať autentickú verziu doma, ale s podrobným štúdiom problému je jasné, že túto úlohu zvládne každý.

Ako variť tabakové kurča?

Tabakové kurča je základným receptom, ale vyžaduje si dodržiavanie určitých pravidiel a jemností, bez ktorých výsledok nebude schopný uspokojiť potreby znalcov a obdivovateľov tohto lahodného jedla.

1. Na ozdobenie pochúťky sa vyberajú mladé kurčatá s hmotnosťou 400 - 600 g.
2. Jatočné telá sa opláchnu, sušia, rozrežú pozdĺž pŕs, vyrovnajú a trochu porazia pod filmom.
3. Ďalej pripravíme marinádu, ktorú potrieme kuracím mäsom a necháme 2-12 hodín.
4. Ak nie je k dispozícii špeciálna nádoba so skrutkovacím a lisovacím vekom, vták sa položí na ťažkú ​​liatinovú panvicu vyhrievanú olejom. Na vrch je umiestnená záťaž, čo je panvica s menším priemerom naplnená vodou.
5. V závislosti od receptúry sa pripravuje kuracia omáčka na báze cesnaku na báze tabaku, ktorá sa na konci vyprážania alebo pred podávaním ochutí červeným korpusom.

marináda na kurací tabak

Ak stále neviete, ako marinovať tabakové kurča, všetky jemnosti tejto fázy sú ďalej. V autentickej verzii sa ako korenie používa iba čerstvo mleté ​​čierne korenie a soľ. Často sa však s cieľom dodať pokrmu špeciálne chuťové vlastnosti a výraznejšiu vôňu zloženie korenín rozšíri pridaním ďalších korenín a aromatických bylín.

Ingrediencie:

• maslo - 40 g;
• citrón - 1 ks;
• strúčiky cesnaku - 4 ks;
• čierne korenie a slnečnicový chmeľ - každá 1 lyžička;
• soľ.

Varenie

1. Z citróna sa vytlačí šťava, zmieša sa s rozpusteným maslom, cesnakom, soľou, korením a slnečnicovým chmeľom.
2. Výslednou zmesou potrite kura, nechajte ho vo vrecku alebo špeciálnej nádobe pod vekom 12 hodín.

Kurací tabak - klasický recept

Ďalej sa naučíte, ako správne variť tabakové kurča klasická variácia aby mäso zostalo šťavnaté a získalo chuť zlato-hnedá, ktorý je vizitka tohto najobľúbenejšieho gruzínskeho jedla. Jatočné telo v tento prípad marinované v zmesi oleja a citrónovej šťavy a okorenené pikantná omáčka na konci vyprážania.

Ingrediencie:

• kuracie mäso - 1 ks;
• cesnak - 3 strúčiky;
• horúca paprika - ½ struku;
• citrónová šťava - 20 ml;
• mleté ​​​​čierne korenie - 1 lyžička;
• soľ.

Varenie

1. Zbité kuracie telo sa rozotrie zmesou citrónovej šťavy, soli a rastlinného oleja a nechá sa niekoľko hodín.
2. Kuracie mäso vložíme kožou nadol na rozohriatu panvicu s maslom, opekáme z každej strany 20 minút.
3. Čiernu a štipľavú papriku, lyžicu oleja, cesnak a lyžicu vody zmiešame, zmesou zalejeme kura ku koncu opekania.
4. Kurací tabak, ktorého recept je správne vykonaný, sa podáva horúci.

Kuracie tabaka - gruzínsky recept

Medzi širokou škálou najrôznejších variácií na klasickú tému je ťažké určiť, ktorý kurací tabak v gruzínčine je najsprávnejší. Spolu s predchádzajúci recept pomocou technológie opísanej v nižšie uvedených odporúčaniach. Jeho zásadným rozdielom je použitie koriandra, ktorý sa pridáva do omáčky.

Ingrediencie:

• kuracie mäso - 1 ks;
• cesnak - 3 strúčiky;
• horúca paprika - ½ struku;
• koriandr - 1 zväzok;
• maslo - 1 polievková lyžica. lyžica;
• soľ, čierne korenie.

Varenie

1. Kuracie mäso sa rozotrie so zmesou soli a nakrájanej horúcej papriky, nechá sa 2 hodiny.
2. Korpus rozotrieme kožou nadol a opečieme z oboch strán na zmesi dvoch druhov olejov.
3. Pripravuje sa korenie na tabakové kurča. Za týmto účelom zmiešajte cesnak, koriandr a rastlinný olej.
4. Keď je pripravené, mäso okoreníme zmes korenia a prikryjeme fóliou na 15 minút.

Kurací tabak - recept na panvici pod tlakom

Tradične sa jedlo vypráža v špeciálnej nádobe, ktorá je vybavená skrutkovacím uzáverom, ktorý stlačí obsah. Ak nie je, potom uvaria tabakové kurča na panvici s hrubým dnom, pričom jatočné telo pritlačíme pomocou improvizovaných prostriedkov. Môže to byť hrniec s vodou alebo pokrievka menšieho priemeru, na ktorú sa položí niečo ťažké.

Ingrediencie:

• kuracie mäso - 1 ks;
• rastlinný olej a citrónová šťava - 1 polievková lyžica. lyžička
• maslo - 1 polievková lyžica. lyžica;
• soľ, čierne korenie, sušený cesnak.

Varenie

1. Korpus ochutíme zmesou citrónovej šťavy a rastlinného oleja, soľou, korením, posypeme sušený cesnak a necháme namočiť.
2. Kuracie mäso opečieme z oboch strán pod tlakom na panvici s maslom.

Ako upiecť kura tabaka v rúre?

Ak nemáte radi príliš vyprážané a červené kuracie tabaka, recept v rúre sa stane skvelé riešenie pre jemnejšiu chuť. Tento spôsob varenia je dobrý aj preto, že v jednom prístupe môžete naaranžovať 4 porcie jedla súčasne bez toho, aby ste museli únavne stáť nad sporákom.

Ingrediencie:

• kuracie mäso - 2 ks;
• rastlinný olej a gruzínska adjika- 2 polievkové lyžice. lyžice;
• cesnak - 2 strúčiky;
• soľ, čierne korenie.

Varenie

1. Pripravené kurčatá sú ochutené zmesou oleja s adjikou, cesnakom, soľou a korením, ktoré sa nechajú niekoľko hodín.
2. Korpusy rozložíme na rošt a pečieme 50 minút pri 200 stupňoch.

Kuracie tabaka v pomalom hrnci

Ďalej sa naučíte variť tabakové kurča v pomalom hrnci. V tomto prípade nebude možné stlačiť vtáka lisom, ako by sa to dalo urobiť klasická pečienka na panvici, ale chuťové vlastnosti hotové jedlo tým sa to nezhorší, okrem toho, že kôrka bude menej výrazná a nie taká jednotná.

Ingrediencie:

• kuracie mäso - 1 ks;
• rastlinný olej - 1 polievková lyžica. lyžica;
• korenie - podľa chuti;
• soľ, čierne korenie.

Varenie

1. Kuracie mäso sa rozotrie s korením, soľou, korením a nechá sa 12 hodín.
2. Korpus sa vloží do naolejovanej misy a pečie sa na „pečenie“ 25 minút z každej strany.
3. Kurací tabak, ktorého recept je úspešne vykonaný, sa podáva horúci, doplnený vašou obľúbenou omáčkou.

Kurací tabak v rúre so zemiakmi

Najvhodnejšia príloha pre tabakové kura - zeleninová zmes alebo zelený šalát. Ak však chcete, môžete uvariť uspokojivejší prídavok zemiakov. Je vhodné piecť jedlo v rúre: vtáčik sa opečie na mriežke a plátky zeleniny sa pečú o úroveň nižšie na plechu na pečenie, pričom sa namočia do šťavy vytekajúcej z vtáka.

Ingrediencie:

• kuracie mäso - 2 ks;
• zemiaky - 1,2 kg;
• rastlinný olej - 3 lyžice. lyžice;
• cesnak - 4 strúčiky;
• soľ, čierne korenie.

Varenie

1. Pripravené kurčatá sa potierajú soľou, korením, cesnakom, slnečnicovým chmeľom a olejom.
2. Po niekoľkých hodinách položte jatočné telá na drôtený stojan.
3. Na opačnej strane sú zemiakové kolieska dochutíme olejom, bazalkou a soľou.
4. Miska pečieme 40-50 minút pri 200 stupňoch.

Kurací tabak do vzduchovej fritézy

Kurací tabak, ktorého jednoduchý recept je opísaný nižšie, sa varí pomocou vzduchovej fritézy. Výsledok poteší jemná chuť kuracie mäso a červenkastú chutnú kôrku. Ako marinádu si môžete vziať klasickú sadu čierneho korenia a cesnaku, doplniť ju olejom a citrónovou šťavou alebo podľa potreby rozšíriť kompozíciu pridaním ďalších korenín.

Ingrediencie:

• kuracie mäso - 1 ks;
• rastlinný olej - 3 lyžice. lyžice;
• cesnak - 4 strúčiky;
• suneli chmeľ a bazalka - podľa chuti;
• soľ, čierne korenie.

Varenie

1. Kurča sa potrie soľou, korením, slnečnicovým chmeľom, olejom a prelisovaným cesnakom a nechá sa namočiť.
2. Korpus položte na rošt na strednej úrovni.
3. Kurací tabak sa varí na grile 40 minút, pričom sa raz počas procesu obráti.

Kuracie tabaka na grile

tabakové kura, originálny recept ktoré sa naučíte neskôr, možno vyprážať tradičným spôsobom na panvici alebo na uhlí na grile. V každom prípade bude mäso vo vnútri šťavnaté a zvonka chutne červené. Celé tajomstvo je správna marináda, ktorý vlákna stredne zmäkčuje a pri tepelnej úprave vytvára ochranný film.

Ingrediencie:

• kuracie mäso - 1 ks;
• voda - 1,5 l;
• soľ a cukor - každý po 120 g;
• cesnak - 5 strúčikov;
• karafiát - 10 púčikov;
• rastlinný olej - 5 lyžíc. lyžice;
• grilovacie korenie - 2 lyžice. lyžice.

Varenie

1. Varenie tabakového kurčaťa začína marinovaním. Rozpustiť sa v horúca voda soľ a cukor, pridáme klinčeky a po vychladnutí nasekaný cesnak a pripravený korpus.
2. Po 12 hodinách sa vták osuší, potrie sa zmesou oleja a korenín.
3. Kuracie mäso sa pečie na grile na tlejúcom uhlí do mäkka.
   

Mimoriadne chutné jedlo Gruzínska kuchyňa, ktorú môže variť každý. V podstate je to len kura vyprážané na panvici, ale nie naozaj. Kuracie tabaka (tapaka) je chrumkavá kôrka, šťavnaté mäso a jednoducho úchvatná vôňa. Keď to raz vyskúšate, budete si to navždy obľúbiť!

Ako variť kurací tabak (tapak) bolo známe už v býv Sovietsky zväz, pretože odtiaľ pochádza názov tabaku, aspoň do daná rastlina pokrm je irelevantný. Tapa je špeciálna plochá a ťažká gruzínska panvica s ťažkým lisovacím vekom. Je jasné, že nie každá kuchyňa (zvlášť bieloruská, prinajmenšom) má tapa, preto navrhujem variť kuracie tabak (tapaka) na liatinovej panvici.

Koreniaca zmes v mojej verzii receptu na tabakové (tapaka) kuracie mäso je obmedzená na tri zložky: soľ, čierne korenie a čerstvý cesnak. Pikantné feferónka, voňavé bylinky a iné aromatické prísady sú možné, ale dnes už nie. Ghee sa dá kúpiť, ale je lepšie urobiť si do budúcnosti podľa tohto receptu. Ako druhú zložku na vyprážanie kuracieho tabaku (tapak) môžete použiť akýkoľvek rastlinný olej, iba rafinovaný, to znamená bez zápachu.

Fungovalo by obyčajné maslo na recept na kuracie tabaka (tapaka)? Nie, nemôžete na ňom vyprážať, pretože proteín v kompozícii jednoducho vyhorí. Ak nie je na sklade ghee, vezmite 150 gramov maslo a roztopte ho v mikrovlnnej rúre alebo na varnej doske. Necháme vychladnúť alebo vložíme do mrazničky - rýchlo roztopené maslo stúpa nahor, stvrdne a môžete ho ľahko nazbierať lyžičkou. Pravda, nebude mať vôňu, ktorá je charakteristická pre pravé ghee.

Ingrediencie:

Varenie krok za krokom s fotografiami:

Najprv si pripravíme vtáčika. Samozrejme, radi by sme našli malé kuriatko, ale vo Vitebsku som nevidel žiadne absolútne miniatúrne na predaj. Preto si k tomuto jedlu kupujem brojlerové kura s hmotnosťou 1,5 kilogramu - toto sa mi perfektne hodí na grilovaciu panvicu. Vezmeme celé telo, umyjeme ho v studenej tečúcej vode, odstránime kostry peria (ak existujú) a žlté pelety (často na koži). Potom ho ostrým nožom rozrežte pozdĺž pŕs. Ak jete chvost, nechajte ho, ale nezabudnite odrezať vrch, kde je maz z peria.

Rukami otvoríme tak, aby kura ležalo na chrbte. Ak sú zvyšky vnútorností (spravidla zostávajú v jatočnom tele pľúca a obličky), odstránime ich. Znova umyte kostru studená voda vymývanie krvných zrazenín.

Aby kurča ležalo čo najtesnejšie na dne panvice, musí sa odbiť kuchynským kladivom. A aby ste neskôr nemuseli umývať steny a stôl, prikryjeme korpus kúskom lepiacej fólie alebo novým plastový sáčok, ktorý sa jednoducho nareže pozdĺž záhybov, aby sa urobil jeden rez. Korpus musíte poraziť pozdĺž kĺbov, nie však veľmi tvrdo a pomerne krátko.

Kura nie je potrebné vopred marinovať. Korpus stačí osoliť z oboch strán. Naša rodina veľa nesolí, takže zatiaľ postačí pol lyžičky. Radím vám, aby ste si vybrali soľ nie jemnú (Extra), ale obyčajnú kamennú alebo morskú soľ.

Obraciame sa na jedlá, v ktorých sa bude kura vyprážať. Je jasné, že nemám plnohodnotnú tapa (kuracie mäso takto nevarím často), ale polovica určite bude. Myslím ťažkú ​​liatinovú grilovaciu panvicu (mám štvorcovú 24x24 cm) - tesne pod kura s hmotnosťou 1,5 kilogramu. Panvicu riadne zohrejeme (liatina sa dlho zahrieva, no zároveň veľmi dlho udržuje teplo), nalejeme do nej 100 mililitrov rozpusteného masla a 50 mililitrov rafinovaného rastlinného oleja. Necháme ich poriadne zohriať.

Na rozpálený olej vložíme na chrbát, teda kožou dole, pripravený kurací trup. Kura opekáme na stredne silnom ohni 5-7 minút, aby sa koža zachytila ​​a zhnedla. Ak okamžite začnete variť kuracie tapaka (tabaka) na miernom ohni, nebude vyprážané, ale dusené.

Ďalej - záležitosť je malá: musíte urobiť zaťaženie, pretože nemám špeciálny ťažký lis na veko. Zvykol som si na kurča položiť dno z odnímateľnej formy (dokonale prilieha k bokom panvice).

A na zaťaženie rovnej časti pekáča som položil trojlitrovú panvicu naplnenú vodou. Mimochodom, odporúčam naliať horúcu vodu, aby sa proces nespomalil. tepelné spracovanie kura. Dáme mierny oheň (pod stredný) a kuraciu tapaku (tabak) varíme 25 minút. Uvádzam čas varenia pre liatinová panvica a jatočných tiel s hmotnosťou 1,5 kilogramu.

Kým je tapaka (tabaka) kura vyprážané, pripravte si naň voňavé korenie. Na to je najlepšie použiť mažiar, v ktorom musíte rozdrviť pol lyžičky soli a pol lyžičky čierneho korenia.

Radím ju rozotrieť nie na prach, ale na drobné strúhanky, aby boli kúsky papriky cítiť - chutí to tak (podľa mňa) lepšie. Ak chcete použiť hotovú mletú papriku zo sáčku (hovorím o kúpenej v obchode), verte, že to bude horšie. Čerstvo namleté, ktorého stupeň mletia si vždy sami kontrolujete, je oveľa aromatickejšie!

Soľ, korenie a cesnak rozomelte, kým sa nedosiahne kašovitá hmota. Toto je veľmi voňavé korenie, vďaka ktorému bude kuracia tapaka (tabak) mimoriadne chutná. Kým ho necháme na stole – necháme ho počkať, kým bude vtáčik pripravený. Ak nemáte mažiar, môžete použiť mlynček na korenie a cesnak rozotrieť nožom na doske alebo nasekať na strúhadle.

Zásada č.1: Nie kura, ale kura!

Na prípravu tohto jedla je potrebné vziať kurča s hmotnosťou asi 500 gramov. Kuracie mäso nakrájame na prsia. Korpus otvoríme. Je veľmi dôležité uistiť sa, že vo vnútri nie sú žiadne pľúca. Nie sú akceptovaní jesť. Ak výrobca opustil pľúca, musia sa odstrániť.

Otočte korpus kožou nahor. Prsia, kde začínajú krídla, sú veľmi vysoké a hrubé. Nohy a stehná sú tiež dosť husté a majú kosti. Teraz je dôležité urobiť korpus plochý. Aby to bolo možné, musí byť odbitý. Potom bude mať rovnakú hrúbku. Vtáčik sa uvarí rovnomerne.

Zásada #2: Dobre šľahajte.

Je dôležité rozbiť všetky kĺby, inak kurča nebude ploché a pri vyprážaní sa môžu vyduť krídla. Mäso by malo byť prešľahané Potravinová fólia, aby sa sprej nerozsypal po okolí. Kura prikryte fóliou. Plochou časťou kladiva poklepeme korpus na kĺby kladivom. Odklepeme miesto pripevnenia stehna k telu. Kĺby na prsníku prerušíme v oblasti, kde rastú krídla. Odklepeme miesto, kde sa spája noha a stehno. Krídla odsunieme nabok, kladivom porazíme na hrubé časti pŕs. Na strednú časť udrieme kladivom, aby sme orezali kostru v chrbtici.

Kura preložíme do misky. Soľ. Zmiešajte rastlinný olej s citrónovou šťavou. Posypeme korením. Šľaháme trochu. Kuracie mäso pokvapkáme marinádou. Marinujeme vtáka od dvoch hodín, ale je lepšie to robiť celú noc. Nie je potrebné pridávať do marinády surový cesnak, lebo pri pražení začne horieť.

Príprava emulzie pre kura. Nakrájajte 1/3 čili papričky. Vložte do pohára na šľahanie. Pridáme rastlinný olej. Rozdrvte štyri strúčiky cesnaku čepeľou noža. Čistíme. Pridajte do mixéra. Rozdrvte na emulziu. Necháme chvíľu bokom.

Zásada #3: Vyprážajte na masle! A na koži!

Zahrejte panvicu s rastlinným olejom. Pre útlak nalejte vodu do panvice. Kurací tabak sa vždy pripravuje zmiešaním dvoch olejov: masla a rastlinného. Na panvicu pridajte malý kúsok masla. Keď je maslo rozpustené, znížime oheň, aby sa maslo nepripálilo.

Kuracie mäso položte kožou nadol. Na kurča ihneď položte tanier vhodnej veľkosti a hrniec s vodou. Nalejte zvyšnú marinádu do panvice.

Zvážte dve omáčky, ktoré sa hodia k tabakovému kuraciemu mäsu.

Príprava prvej základnej omáčky paradajkový pretlak. Do misky dáme paradajkový pretlak, trochu octu, soli a cukru. Premiešame. Cesnak nastrúhame na jemnom strúhadle. Pridajte do omáčky a premiešajte. Opláchnite koriandr a osušte ho v papierovej utierke. Pomelieme koriandr. Pridajte do omáčky. Premiešame.

Otočte kura. Opäť prikryjeme tanierom a dáme pod tlak.

Príprava druhej omáčky. Vezmeme tri paradajky. Prekrojíme na polovicu. Potrieme dužinu hrubé strúhadlo. Dal som to do misky. Pridajte trochu paradajkového pretlaku na zahustenie omáčky. Umyte a osušte bazalku a koriandr. Pridajte cukor, soľ, rastlinný olej, nasekanú bazalku a koriandr.

Kura znova otočte. Na šupke ju trochu orestujeme. Nalejte omáčky do omáčky. Oheň znížime. Ku koncu restovania pridáme emulziu s cesnakom a čili. Otočte a nechajte trochu smažiť. Pokvapkajte druhú stranu a znova otočte, aby mierne zhnedla. Omáčky dáme na tanier a poukladáme kura. Pokvapkáme zvyšným tukom.

Dobrú chuť!