วิธีการทาพายสำหรับสีน้ำตาลทอง ขนมปังทาเนยไข่: สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

สวย, พายหอมเป็นที่รักของผู้ใหญ่และเด็ก จำช่วงเวลาที่น่าตื่นเต้นในวัยเด็กเมื่อคุณย่านำชายรูปงามออกจากเตาอบด้วยความร้อนและการเผาไหม้ด้วยทองคำและน้ำลายก็เริ่มไหลทันที เพื่อให้การอบประสบความสำเร็จ เธอใส่ความรัก ความอบอุ่น และความเอาใจใส่ลงไป แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมด แม้ว่าแป้งโดจะขึ้นฟูมาก แต่ก็ยังคงสีซีดและดูน่าเกลียดในเตาอบ วันนี้เราจะพูดถึงวิธีการทาจาระบีสำหรับพาย สีน้ำตาลทอง.

ก่อน หลัง หรือระหว่าง

นี่เป็นคำถามที่สำคัญที่สุดข้อหนึ่งที่ต้องพิจารณาก่อนนำผลิตภัณฑ์ของคุณเข้าเตาอบ อัลกอริทึมมีดังนี้: ในขณะที่แป้งพอดีกับแผ่นอบในที่สุดคุณต้องเปิดเตาอบเพื่ออุ่นเครื่อง ไม่ควรวางของที่บอบบางไว้ในเตาอบเย็น

ตอนนี้ไปกันเถอะ แบบฟอร์มที่เลือกคืออะไร? พายขนาดเล็กสามารถหล่อลื่นล่วงหน้าได้ ในทำนองเดียวกันการอบจะทำจากขนมอบพัฟหรือชอร์ตครัสต์ แม้ในระหว่างการตัดให้ปิดด้วยเคลือบที่เตรียมไว้และส่งไปที่เตาอบ พวกเขาอบอย่างสมบูรณ์แบบและด้านบนไม่มีเวลาเผา

ด้านล่างเราจะวิเคราะห์รายละเอียดเพิ่มเติม ตัวเลือกต่างๆกว่าที่จะทาจาระบีสำหรับเปลือกโลกสีทอง แต่ตอนนี้เรามาจบความคิดกันเถอะ รายการขนาดใหญ่ที่มีเนื้อหรือปลาจะอยู่ในเตาอบนานกว่ามาก ดังนั้นขอแนะนำให้เลื่อนการเคลือบ ก่อนความพร้อมประมาณ 10 นาที จะสามารถถอดเค้กออก ใช้องค์ประกอบที่เลือก และนำกลับคืนได้ ไม่แนะนำให้ไปไกลตอนนี้ทันทีที่พื้นผิวสวยงามสมบูรณ์แบบ - ได้เวลาดึงออกแล้ว

น้ำเปล่า

เนื่องจากการทำพายไม่ใช่เรื่องยากจานนี้จึงมักอยู่บนโต๊ะของเรา และถ้าช่วงเวลาที่ยากลำบากมาถึงและมีสินค้าเพียงพอสำหรับการบรรจุเท่านั้น? วิธีการหล่อลื่นพื้นผิวเพื่อให้ครอบครัวได้รับประทานอาหารของคุณอย่างมีความสุข? ไม่มีอะไรที่ง่ายกว่า ทันทีหลังการอบ ให้ใช้แปรงชุบน้ำเช็ดให้ทั่วพื้นผิว สิ่งนี้จะไม่ให้ความเงางาม แต่จะทำให้เปลือกโลกมีสีแดงก่ำและอ่อนนุ่ม โดยปกติก็เพียงพอแล้วเพราะคุณไม่ได้ทำอาหารเพื่อการแข่งขัน

ไข่

นี่เป็นสิ่งแรกที่นึกถึง แน่นอนว่ามีอะไรให้คิดมากกว่าการทาจาระบีพายสำหรับเปลือกโลกสีทอง ตีไข่โบกแปรง - และผลลัพธ์ก็ชัดเจน นี่เป็นประเภทกระจกที่ง่ายและมีประสิทธิภาพมากที่สุดซึ่งแม่บ้านเกือบทุกคนใช้ อย่างไรก็ตาม มีรายละเอียดปลีกย่อยอยู่ที่นี่ ไข่คือไข่แดง+ขาว ในกรณีนี้ ทุกคนตัดสินใจว่าจะใช้อะไรกันแน่ หากคุณกินโปรตีนเพียงอย่างเดียวก็จะเคลือบผิวเบา ๆ เพิ่มน้ำตาลและคุณจะได้เมอแรงค์ที่ดีสำหรับ การอบอีสเตอร์. อย่างไรก็ตามผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ต้องเป็นสีทองเพราะวันนี้เรากำลังพูดถึงวิธีทาพายสำหรับเปลือกสีทอง พนักงานต้อนรับใช้ตัวเลือกต่อไปนี้

ไข่ทั้งหมดถูกตีและทาลงบนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ ข้อดีของวิธีการดังกล่าวคืออะไร? พายมีความสวยงามนุ่มนวลและแดงก่ำราวกับอาบแดด เฉดสีอบอุ่นเข้ากับของอร่อย เขามีข้อเสียเปรียบเพียงข้อเดียว - ความอยากอาหารจะไม่ย่อท้อ

มีคนชอบพายหรือพายที่ไม่ใช่แค่สีทอง แต่เป็นสีน้ำตาลเข้ม ในการทำเช่นนี้มีสองตัวเลือก: ใส่น้ำตาลเล็กน้อยลงในส่วนผสมของไข่ (หนึ่งช้อนชาโดยไม่มีสไลด์) หรือใช้เฉพาะไข่แดง หากคุณกลัวว่าในกรณีนี้มันจะซีดน้ำตาลเพียงไม่กี่เม็ดก็เพียงพอแล้วผลิตภัณฑ์ของคุณจะเปล่งประกายด้วยช็อกโกแลต

ชาหวาน

แน่นอนว่าตัวเลือกนี้เหมาะที่สุดสำหรับขนมปัง การอบกลายเป็นสีแดงก่ำ เปลือกที่สวยงามอร่อยยิ่งขึ้น อย่างไรก็ตามสูตรนี้สามารถปรับเปลี่ยนได้ "ในกรณี"

นี่คือผลิตภัณฑ์บนโต๊ะของคุณ พร้อมสำหรับการอบ และไข่ก็หมดแล้ว อย่าวิ่งไปที่ร้าน และวิธีการทำเปลือกสีแดงก่ำบนพาย? ง่ายมาก ทำเพียงเล็กน้อย ใบชาที่แข็งแรงและทำใจให้สบาย ผิวสีแทนจะเด่นชัดน้อยลงแต่ก็ยังสังเกตเห็นได้ สำหรับน้ำเดือด 100 กรัม 1 ช้อนชาก็เพียงพอแล้ว การเชื่อมแบบแห้ง หากขนมอบมีรสหวาน คุณสามารถใส่น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะในปริมาณนี้ สำหรับ พายเนื้อ 0.5 ช้อนชาก็เพียงพอแล้ว ไม้กายสิทธิ์ที่ดีมาก - อย่าลืมจดบันทึกด้วยตัวคุณเอง

โคนม

ถามคุณยายของคุณว่าเธอทาพายด้วยอะไร แน่นอนในคลังแสงของเธอมีเปลือกนมด้วย พวกเขาไม่ได้คาดหวัง? แต่เชฟหลายคนเก็บสูตรนี้ไว้เป็นความลับ นมให้เปลือกที่นุ่มและอ่อนนุ่มไม่เหมือนกับไข่ ดังนั้นหากคุณกำลังทำพายที่ไม่ควรกรุบกรอบ สูตรที่สมบูรณ์แบบ. พายที่สวยงามแม้แต่พนักงานต้อนรับมือใหม่ก็จะออกมาจากแป้งยีสต์หาก:

• ปล่อยให้เขาไป;
• เปิดเตาอบ;
• อบจนสุกครึ่ง
• ก่อนความพร้อม 5-10 นาที ให้เอาออกมาแปรงด้วยนมอุ่นๆ ประเด็นสุดท้ายมีความสำคัญมากเพราะยิ่งผลิตภัณฑ์ที่เคลือบด้วยสารเคลือบดังกล่าวต้องผ่านกรรมวิธีทางความร้อนนานเท่าใด สีก็ยิ่งเข้มขึ้นเท่านั้น และถ้าอุณหภูมิสูงเกิน 180 องศาก็สามารถเผาไหม้ได้

เนย

เมื่อพูดถึงวิธีการทาพายก่อนอบเราไม่ควรลืมเกี่ยวกับบทบาทของไขมัน ทุกอย่างขึ้นอยู่กับเอฟเฟกต์ที่คุณต้องการ หากคุณต้องการให้เค้กมีกลิ่นหอมและ รสชาติครีมจากนั้นส่งไปยังเตาอบโดยไม่ต้องเคลือบและอบจน เตรียมพร้อมอย่างเต็มที่. หลังจากนั้น (ตอนนี้เปลือกยังค่อนข้างแข็งเมื่อกด แต่ไม่นาน) ทิ่มบนส้อม ชิ้นที่ดี เนยและไปทั่วพื้นผิวอย่างไม่เห็นแก่ตัว หลังจากทำเสร็จแล้วให้คลุมเค้กด้วยผ้าเช็ดปากแล้วใช้ผ้าขนหนูหนา ๆ ทิ้งไว้ 30 นาทีเพื่อพัก มีเปลือกที่ละเอียด หอม นุ่ม แดงก่ำ ไว้คอยบริการคุณ จริงจะไม่มีความมันวาว

น้ำมันพืช

นี่เป็นอีกทางเลือกหนึ่งสำหรับผู้ที่สงสัยว่าจะทาพายพายก่อนอบอย่างไร และไม่จำเป็นต้องใช้ดอกทานตะวัน กล่าวอีกนัยหนึ่งมะกอก, ฝ้าย, ผักใด ๆ ที่จะทำ, เป็นที่พึงปรารถนาเท่านั้นที่จะต้องได้รับการขัดเกลา, เนื่องจากเราต้องผ่านการบำบัดความร้อน. คุณจะไม่ได้เปลือกโลกที่แวววาว แต่มันจะนุ่มมาก

ทาน้ำมันพืชด้วยแปรงบนผลิตภัณฑ์ที่ทำจากพัฟหรือ การทดสอบการสกัดก่อนนำเข้าเตาอบ แต่ยีสต์หรือเนยสามารถเคลือบได้ในขณะที่ยังร้อนอยู่หลังเตาอบ

สูตรที่ง่ายที่สุด

หากคุณเป็นพนักงานต้อนรับมือใหม่ คุณอาจสนใจวิธีการเคลือบพื้นผิวไม่มากเท่าการปรุงอาหารให้อร่อยและมีกลิ่นหอม อันที่จริงไม่มีอะไรซับซ้อน มีเว็บไซต์มากมายสำหรับสูตรอาหารง่ายๆ สำหรับพายในเตาอบ แต่วันนี้เป้าหมายของเราคือการค้นหาตัวเลือกที่ผ่านการทดสอบตามกาลเวลาและรุ่นต่อรุ่น

เนื่องจากเราพิจารณาการอบโดยไม่ใช้น้ำมันจึงจำเป็นต้องใส่ไขมันลงในแป้ง มิฉะนั้นผลิตภัณฑ์จะแห้งและน่าเบื่ออย่างสมบูรณ์ พื้นฐานจะเป็นนมทำให้แป้งอร่อยและงดงามที่สุด

ดังนั้นใช้นม 1 ลิตร, มาการีน 150 กรัม, แป้ง 1.5 กก., ไข่ไก่ 4 ฟอง, ยีสต์แห้ง 5 กรัมและน้ำตาล 3-4 ช้อนโต๊ะ วัตถุดิบง่ายๆ มีอยู่ทุกครัว

เตรียมพายแป้งยีสต์ที่สวยงาม วิธีฟองน้ำ. มีตัวเลือกอื่น ๆ แต่นี่เป็นหัวข้อสำหรับบทความแยกต่างหาก ดังนั้นให้อุ่นนมหนึ่งแก้วแล้วเจือจางยีสต์ในนั้นใส่น้ำตาล 1 ช้อนและแป้ง 8 ก้อนทิ้งไว้ 15 นาที เมื่อส่วนผสมเพิ่มขึ้นเป็น 2 เท่าแล้ว ก็เติมส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมดได้ นวดแป้งที่ยืดหยุ่นและอ่อนนุ่ม ตอนนี้คุณรู้วิธีทำพายแล้ว มันยังคงเพิ่มไส้ มันสามารถเป็นอะไรก็ได้ แต่แป้งนี้เข้ากันได้ดีที่สุดกับแยมและคอทเทจชีส, เชอร์รี่และราสเบอร์รี่, นั่นคือไส้หวาน

ความงามของเนื้อ

และเรายังคงแบ่งปันความลับกับคุณและบอกคุณ สูตรง่ายๆพายในเตาอบ เมื่อพูดถึงผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและอร่อยด้วยเนื้อสัตว์และปลาคุณต้องจำไว้ว่าแป้งมีไขมันน้อยกว่ามาก บรรจุฉ่ำชดเชยการขาดและเค้กก็อร่อยมาก

ดังนั้นแป้งพายคลาสสิกจึงทำดังนี้ คุณต้องใช้แป้ง 500 กรัม นม 1.5 ถ้วย ยีสต์ 30 กรัม ไข่ 1-2 ฟอง น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ และน้ำมันดอกทานตะวัน 3 ช้อนโต๊ะ

เทคโนโลยีในการเตรียมการนั้นคล้ายคลึงกัน เราอุ่นนมใส่ยีสต์น้ำตาลและแป้งลงไป ผสมและปล่อยให้เพิ่มขึ้น อย่าลืมว่าส่วนผสมทั้งหมดอุ่น ( อุณหภูมิห้อง) และร่อนแป้ง ตอนนี้เราแนะนำส่วนประกอบอื่น ๆ ทั้งหมดแล้วปล่อยไว้จนกว่าระดับเสียงจะเพิ่มเป็นสองเท่า ผสมให้เข้ากันแล้วใส่กลับลงในกระทะเพื่อให้ขึ้นอีกครั้ง ตอนนี้เราเขย่าแป้งบนโต๊ะแล้วตีออกเบา ๆ ปัดแป้งด้วยแป้ง ทุกอย่างคุณสามารถสร้างผลิตภัณฑ์ได้ จากฐานดังกล่าวคุณจะได้พายยีสต์ที่หรูหราพร้อมปลาหรือเนื้อสัตว์พร้อมกะหล่ำปลีและเนื้อสับไก่และเห็ด

เสร็จสิ้นการสัมผัส

รากฐานเป็นสิ่งสำคัญมาก ความสำเร็จครึ่งหนึ่งขึ้นอยู่กับชนิดของแป้งที่คุณมี และเพื่อให้พายมีสีแดงก่ำคุณเพียงแค่ต้องทาเงา นม, น้ำตาล, ชา - นี่คือตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับขนมปังหวาน และจะทำอย่างไรถ้าผู้ชายหล่อนั่งอยู่ในเตาอบด้วย การบรรจุเนื้อสัตว์? ลองใช้เนยและไข่แดงควบคู่กันไป หากคุณปิดเค้กด้วยไอซิ่งนี้ 10 นาทีก่อนสิ้นสุดการอบ คุณจะได้พื้นผิวที่มีสีเหลืองอำพัน มันจะส่องแสงแวววาวทุกด้านเมื่อต้องแสงแดด สร้างความสุขให้กับครอบครัวของคุณ

แทนที่จะเป็นข้อสรุป

เราได้ตรวจสอบสูตรอาหารที่ง่ายและน่าเชื่อถือที่สุดสำหรับการทำพายหวานและเนื้อในเตาอบ แต่ละอันมีความน่าเชื่อถือและสามารถใช้ในครัวของคุณได้ สำหรับเทคนิคการเคลือบเงาตัวเลือกนี้ขึ้นอยู่กับพนักงานต้อนรับ หากคุณต้องการคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องเคลือบเลย แต่ผลิตภัณฑ์จะสูญเสียความน่าดึงดูดใจไปบางส่วน

บ้าน ขนมอบหอมทุกคนชอบมันตลอดเวลา ไม่มีใครสนใจ ไม่ว่าเด็กหรือผู้ใหญ่ ในการทำพายขนมปังและพายให้ประสบความสำเร็จนั้นไม่เพียงพอที่จะปรุงตามสูตรที่เลือก คุณต้องใส่ความรักทั้งหมดของคุณลงไปในกระบวนการนี้และอย่าลืมสมัคร” สัมผัสการตกแต่ง"- ไอซิ่งซึ่งจะทำให้พายไม่เพียง แต่ดูน่ารับประทาน แต่ยังมีรสชาติที่น่าทึ่งอีกด้วย

Calzone - พายอิตาเลียน

คุณจะทาจาระบีพายก่อนอบหรือหลังอบได้อย่างไร? แม่บ้านทุกคนถามคำถามนี้เมื่อเธอกำลังจะอบพายหรือขนมปัง ท้ายที่สุดแล้วผลลัพธ์สุดท้ายขึ้นอยู่กับสิ่งที่พวกเขาหล่อลื่น: พายจะมีสีแดงก่ำและน่ารับประทานมากขึ้นด้วยเปลือกที่นุ่มและเป็นมันเงา

สามารถแปรงพายก่อนหรือหลังอบโดยใช้แปรงซิลิโคน ผ้าก๊อซ ถุงชา หรือแปรงที่ทำจากขนห่านธรรมชาติ ไม่สำคัญว่าจะติดกระจกอย่างไร สิ่งสำคัญคือต้องทำด้วยการเคลื่อนไหวที่เบาและเกือบจะไร้น้ำหนัก

มีตัวเลือกมากมายสำหรับการเคลือบและแม่บ้านแต่ละคนเลือกตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดสำหรับตัวเองซึ่งเหมาะสำหรับแป้งประเภทใดประเภทหนึ่ง

ไข่
สารเคลือบที่ใช้กันทั่วไปและง่ายที่สุดคือไข่ไก่ ใช้ทั้งหมดหรือเฉพาะไข่แดง ด้วยการเติมนมครีมเปรี้ยวหรือน้ำรวมทั้งน้ำตาล การอบทาด้วยไข่แดงจะได้เปลือกที่สว่างที่สุดและเข้มข้นที่สุด เพื่อให้สีและความเงาปานกลางมากขึ้น ไข่แดงจะเจือจางด้วยนม หากคุณต้องการพายที่มีเปลือกสีสดใส แต่มีความมันวาวน้อยกว่า แนะนำให้ใส่น้ำตาลลงในส่วนผสมนมไข่แดง

น้ำนม
นมอุ่นยังใช้เป็นเคลือบซึ่งเหมาะสำหรับการอบทุกประเภท ในการทำเช่นนี้ ไม่กี่นาทีก่อนที่พายจะพร้อม ให้ใช้แปรงทาพื้นผิวด้วยนมอุ่นๆ แล้วนำเข้าเตาอบอีกครั้งจนเป็นสีน้ำตาลทอง ขนมปังและพายหวานจะได้เปลือกที่น่ารับประทานและแวววาวปานกลางหากทาด้วยนมข้นหวาน

ชาหวาน
เพื่อให้ขนมอบหวานได้รับเปลือกสีทองโดยไม่มีความมันวาวคุณสามารถทาพายด้วยชาที่มีรสหวาน ในการทำเช่นนี้ให้เจือจางน้ำตาล 2-3 ช้อนโต๊ะในใบชาร้อน 100 มล. หล่อลื่นขนมปังหรือพายด้วยส่วนผสมที่เย็นแล้ว สามารถใช้เป็นแปรง ถุงชา. แม่บ้านบางคนยังเจือจางแป้งเล็กน้อย (1 ช้อนโต๊ะ) ในใบชาหวานและหล่อลื่นผลิตภัณฑ์ด้วยน้ำยาเคลือบนี้ เป็นผลให้เปลือกโลกได้สีสว่างด้าน

น้ำเปล่า
เพื่อให้สีของเปลือกโลกปรากฏขึ้นเล็กน้อยและเพื่อให้นุ่มขึ้นคุณสามารถชุบพายสำเร็จรูปที่ยังร้อนอยู่เล็กน้อย น้ำเปล่า. ขนมอบหวานสำเร็จรูปทาด้วยน้ำหวาน (หรือ โซดาหวาน). เป็นผลให้ขนมปังและพายดังกล่าวได้รับเปลือกโลกที่สดใสและมันวาว

น้ำมันพืช
เพื่อให้ขนมอบมีเปลือกที่นุ่มผิดปกติพายจะถูกทาด้วยน้ำมันพืชไม่ว่าจะเป็นดอกทานตะวันมะกอกหรือข้าวโพด อย่างไรก็ตามคุณไม่ควรคาดหวังว่าเปลือกโลกจะแวววาวจากการเคลือบนี้ น้ำมันพืชสามารถหล่อลื่นก่อนอบผลิตภัณฑ์ที่ทำจากพัฟหรือแป้งยืด ยีสต์หรือ พายหวานเป็นการดีกว่าที่จะหล่อลื่นด้วยน้ำมันที่พร้อมแล้ว แต่ก็ยังร้อนอยู่
ส่วนผสมของเนยและไข่แดง
สำหรับพายและพายทุกประเภท (หวานและไม่มาก) น้ำมันไอซิ่งเหมาะ เตรียมดังนี้: ใส่ไข่แดงลงในเนยนิ่มหรือมาการีน (1-2 ช้อนโต๊ะ) แล้วบดจนเนียน การอบทาด้วยการเคลือบจะได้เปลือกที่ค่อนข้างนุ่มสว่างและมันวาว

เปลือกน้ำฅาลครีมเปรี้ยว
ก่อนอบควรทาพายหวานและขนมปังที่มีส่วนผสมของครีมเปรี้ยวเนยและแป้งโรยด้วยน้ำตาลด้านบน ในการเตรียมเคลือบนี้ต้องผสมครีมเปรี้ยวกับแป้งและรวมกับเนยละลายแช่เย็น คนส่วนผสมให้เข้ากันอีกครั้งจนเป็นเนื้อเดียวกันและเนียน

ส่วนผสมของเนยและแป้ง
ผลิตภัณฑ์ใด ๆ ก่อนการอบสามารถทาด้วยแป้งและเนย ผสมเนยนิ่มกับน้ำเล็กน้อย (เย็น) ใส่แป้งเล็กน้อยแล้วบด หล่อลื่นพายด้วยมวลนี้ก่อนอบ สำหรับพายหวานและพายต้องเพิ่มน้ำตาลลงในส่วนผสม

แน่นอนว่าจากตัวเลือกทั้งหมดที่ระบุไว้พนักงานต้อนรับแต่ละคนเลือกวิธีที่ง่ายที่สุดและประหยัดที่สุดสำหรับตัวเอง แต่ทุกครั้งที่ใช้จาระบีใหม่สำหรับพายคุณสามารถเปลี่ยนได้ ดูวันหยุดการอบของคุณ อย่ากลัวที่จะทดลองในครัว

เมื่อสัปดาห์ที่แล้วหัวข้อของการเสร็จสิ้นซึ่งในภาษาอังกฤษเรียกว่าการล้าง แต่ในภาษารัสเซีย - ไม่มีอะไรดึงดูดความสนใจของฉันสองครั้ง ยกตัวอย่างเช่น การแปรงขนมปังด้วยไข่นั้นไม่ใช่เรื่องง่ายเลย แต่บางทีทุกคนยกเว้นฉันรู้มานานแล้วว่ามีวิธีมากมายในการทาพายหรือขนมปังด้วย "ไข่" และไม่เคยคิดมาก่อนว่าก่อนการปฏิวัติพวกเขาจะแบ่งออกเป็นแบบลีนและเจียมเนื้อเจียมตัว อะไรไม่เสมอ สามารถมันคือการทาผลิตภัณฑ์ด้วยไข่ หนังสือของ E.I. โมโลโคเวตส์. และจาระบีรัสเซียเก่าสำหรับพายก่อนอบกับถั่วมีบทบาทเหมือนกับจาระบีไข่ฉันก็ไม่รู้ เนื่องจากทั้งไข่และถั่วมีไลซีนสูง ซึ่งเป็นกรดอะมิโนที่ดีที่สุดสำหรับการทำให้เปลือกเป็นสีน้ำตาล

ขนมปังมักจะโรยด้วยน้ำก่อนอบ หรืออบด้วยไอน้ำ - เพื่อให้ไอน้ำหล่อเลี้ยงพื้นผิวของแป้งที่บวมในเตาอบ อย่างมากที่สุดขนมปังจะถูกทาด้วยสิ่งที่เรียกว่า "สารละลายสีขาว" - แป้งหรือแป้งกับน้ำดิบหรือต้ม สิ่งนี้ทำให้เปลือกโลกที่อบเป็นเงา

และสำหรับโรล มัฟฟิน ขนมอบสำหรับทำอาหารและลูกกวาด ผู้คนคิดวิธีต่างๆ มากมายในการตกแต่งพื้นผิว ติดของตกแต่ง ให้มีกลิ่น รสชาติ เนื้อสัมผัส และลักษณะเฉพาะเป็นพิเศษ

ตัวเลือกอื่นสำหรับการหล่อลื่น "ไข่"

น้ำตาลต่างๆคาราเมลที่อุณหภูมิต่างกัน ฟรุกโตส - ที่ 110C / 230F, กลูโคสและน้ำตาลทรายธรรมดา (ซูโครส) - ที่ 160C / 320F, มอลโตส - ที่ 180C / 356 ดังนั้นผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีน้ำตาลในสูตรจึงหล่อลื่นหรืออบที่อุณหภูมิสูงกว่า 200 องศาเซลเซียส มิฉะนั้นพวกเขาจะไม่เป็นสีน้ำตาล

น้ำผึ้งเป็นส่วนผสม น้ำตาลที่แตกต่างกันครึ่งหนึ่งเป็นฟรุกโตส ดังนั้น ผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำผึ้งในแป้งหรือทาด้วยบลัชออนน้ำผึ้งจะแรงกว่าและเร็วกว่าเมื่อ อุณหภูมิต่ำการอบ

สีคาราเมลของน้ำตาลในแป้งหรือบนพื้นผิวจะทำให้ผลิตภัณฑ์ใดขึ้นอยู่กับอุณหภูมิการอบและระยะเวลาการให้ความร้อน พายอบเป็นเวลา 10 นาทีและทอดเร็วขึ้น มัฟฟินขนาดใหญ่อาจใช้เวลาถึงหนึ่งชั่วโมงในเตาอบและนานกว่านั้น ดังนั้นสีอาจมีตั้งแต่สีเหลืองอ่อนไปจนถึงสีน้ำตาลเข้ม โปรดจำไว้ว่าถ้าคุณทำชีสเค้กกับหัวหอมใน Molokhovets! หัวหอมเป็นคาราเมล

แลคโตส - น้ำตาลนม- คาราเมลช้ามากโดยให้ความร้อนสูงกว่า 150C เป็นเวลานาน สีแดงก่ำของผลิตภัณฑ์จากนมในแป้งหรือบนเปลือกโลกเมื่อ อบอย่างรวดเร็ว- นี่คือจากปฏิกิริยาของ Maillard จาก จำนวนมากไลซีนในนม ไลซีนจะทำปฏิกิริยากับน้ำตาล

พบไลซีนในปริมาณมากที่สุด
- ชีส โดยเฉพาะอย่างยิ่งในพาเมซาน - นั่นเป็นเหตุผลที่ชีสใช้สำหรับการขูด
- นมไขมันต่ำ
- ไข่
- แป้งถั่วเหลือง
- แป้งถั่ว

อาหารเหล่านี้ช่วยให้เปลือกเป็นสีน้ำตาลผ่านปฏิกิริยาของ Maillard และส่วนผสมเหล่านี้ในแป้งอาจทำให้ขนมปังหรือขนมปังและมัฟฟินของคุณเป็นสีน้ำตาลได้หากอุณหภูมิหรือเวลาในการอบไม่ลดลง

วันนี้บ้านของฉันมีกลิ่นเหมือนขนมอบใหม่ๆ อีกแล้ว ฉันรักกลิ่นนี้ เพื่อให้รู้สึกแข็งแรงขึ้นฉันจึงรู้สึกสดชื่น ขนมปังสีแดงก่ำและสูดกลิ่นของเธอเข้าไป เธอมีกลิ่นของวัยเด็ก แล้วหน้าแดงล่ะ! เพื่อให้เป็นเช่นนั้น คุณสามารถใช้วิธีการต่างๆ พนักงานต้อนรับแต่ละคนมีของเธอเอง ต้องการทราบวิธีการทาขนมปังเพื่อให้เปล่งประกายหรือไม่? จากนั้นฉันก็พร้อมที่จะเปิดเผยชิปทั้งหมดของฉันให้คุณ

ในการทำให้ด้านข้างของขนมปังเป็นสีดอกกุหลาบ คุณจำเป็นต้องรู้วิธีเคลือบมัน สำหรับ การทดสอบที่แตกต่างกันพอดี วิธีทางที่แตกต่างแต่ไข่ได้รับการพิจารณาว่าเป็นน้ำมันหล่อลื่นอเนกประสงค์ที่สุดเสมอ อีกไม่นานเราจะพูดถึงรายละเอียดเพิ่มเติม แต่ตอนนี้มีคำถามที่สำคัญกว่า

ก่อนอื่นคุณต้องตัดสินใจว่าจะต้องทาขนมปังซาลาเปาเมื่อใด คุณจะได้ทราบวิธีการเคลือบต่อไป

จะทาก่อนหรือหลังอบก็ได้ ฉันคิดว่าคุณแต่ละคนมีวิธีและเหตุผลที่คุณชื่นชอบ แต่โดยส่วนตัวแล้วฉันชอบตัวเลือกแรกมากที่สุด แต่ลองดูทั้งสองอย่าง

เพื่อที่จะจินตนาการถึงผลลัพธ์ที่คาดหวังได้อย่างถูกต้อง ฉันขอเสนอให้พิจารณาตัวเลือกทั้งหมดด้วยตัวอย่าง วันนี้ฉันอบขนมปังแบบพิเศษด้วยการเคลือบที่แตกต่างกัน เพื่อให้คุณเห็นว่าสีอมชมพูของแต่ละวิธีแสดงออกอย่างไร

ทาแป้งขนมปังก่อนอบอย่างไรให้เงางาม?

ฉันนวดแป้งด้วยยีสต์เนื่องจากการเคลือบเกือบทุกชนิดเหมาะสำหรับมัน ซาลาเปาทั้งหมดออกมาอร่อย แต่ "ผิวสีแทน" ของแต่ละอันกลับแตกต่างกัน ดังนั้นฉันจึงทาผลิตภัณฑ์ด้วยไข่ ชาหวาน ส่วนผสมของน้ำมัน ครีมเปรี้ยว นมอุ่น และน้ำมันพืช

ไข่

นี่เป็นประเภทความคุ้มครองที่ได้รับความนิยม เรียบง่าย และใช้กันอย่างแพร่หลาย ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่เพื่อให้พวกเขาเปล่งประกาย คุณต้องทาไขมันด้วยไข่ก่อนอบเพื่อที่ว่าในระหว่างนั้น การรักษาความร้อนเค้กมีสีทองน่ารับประทาน

ไข่ใช้สำหรับหล่อลื่นซึ่งเขย่าและพื้นผิวของขนมปังถูกปกคลุมด้วยมวลไข่ เพื่อให้การอบสุกยิ่งขึ้นให้เพิ่ม 1 ช้อนชาลงในมวลไข่ น้ำตาล (สำหรับไข่หนึ่งฟอง) ถ้าคุณอยากได้บลัชออนสีน้ำตาล ให้ใช้เฉพาะไข่แดง (ใส่น้ำตาลก็ได้)

ชาหวาน

บางครั้งสถานการณ์เกิดขึ้นเมื่อไม่มีไข่ในตู้เย็นและการอบจำเป็นต้องหล่อลื่นด้วยบางสิ่ง และคำถามที่สมเหตุสมผล: "ถ้าไม่มีไข่จะทาขนมอบได้อย่างไร"

วิธีที่ง่ายที่สุดคือการชงชาอย่างรวดเร็ว ทำให้หวาน และทาขนมปังด้วยชาหวาน บลัชจะเด่นชัดน้อยกว่าไข่ แต่ซาลาเปายังคงอร่อยและสวยงาม เติม 1 ช้อนชาลงในน้ำเดือดครึ่งแก้ว ใบชาแห้งและ 2 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า หลังจากเย็นตัวแล้ว คุณสามารถใช้

อย่างไรก็ตามวิธีนี้ก็ดีเช่นกันเพราะสามารถหล่อลื่นด้วยชาดังกล่าวได้ ขนมอบแบบลีน. จำไว้ เขียนแล้วใช้!

น้ำมันพืช

คุณไม่ต้องคาดหวังอะไรมากจากน้ำมันพืช “ผิวไหม้” จะสวยสม่ำเสมอแต่ไม่มันวาว หมอกควันของขนมปังหลังจากการเคลือบเป็นเรื่องปกติ แต่มีข้อดีอย่างหนึ่ง - หลังจากการอบผลิตภัณฑ์จะนิ่มดังนั้นวิธีนี้จึงสมควรได้รับการจดจำในวันนี้

โดยวิธีการที่คุณสามารถหล่อลื่นพัฟและยืดแป้งด้วยน้ำมันพืชก่อนส่งไปยังเตาอบ อบแล้วจะเงาสวย

น้ำมันผสม

ฉันมักจะใช้เคลือบนี้ถ้าไม่มีไข่ ขนมอบนุ่มมากและค่อนข้างแดงก่ำ เพื่อเตรียมส่วนผสมของเนย คุณต้องการ 3 ช้อนโต๊ะ เนยที่อุณหภูมิห้องบด 1 ช้อนโต๊ะ น้ำและ 1-2 ช้อนโต๊ะ แป้ง. คุณสามารถเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะลงในมวลน้ำมันนี้ได้ น้ำตาลถ้าขนมอบมีรสหวาน หากคุณต้องการสีเปลือกที่สว่างขึ้น คุณต้องเพิ่มไข่แดงหนึ่งฟอง

ทาขนมอบด้วยเนยเคลือบได้สองครั้ง: ก่อนอบและ 5 นาทีก่อนความพร้อม

ครีมเปรี้ยว

โดยทั่วไปแล้วทุกอย่างง่าย ถ้าในครัวไม่มีไข่ แต่มีครีมเปรี้ยวอยู่ จากนั้นคุณสามารถใช้และทาขนมอบด้วยครีมเปรี้ยวได้อย่างปลอดภัยก่อนอบ เปลือกไม่มันวาว แต่ค่อนข้างสวยงาม ครีมเปรี้ยวควรเป็นของเหลวเพียงพอเพื่อให้คุณสามารถใช้แปรงได้ง่าย หากครีมข้นเกินไป คุณสามารถอุ่นขึ้นเล็กน้อยหรือเจือจางด้วยน้ำอุ่นเล็กน้อย

นมอุ่น

ฉันยังใช้นมสำหรับทาขนมปังค่อนข้างบ่อย ฉันมีมันอยู่ในตู้เย็นเสมอ ดังนั้นฉันจึงทามันบ่อยๆ เราใช้นมอุ่นในการหล่อลื่นตามที่แสดงในทางปฏิบัติ วิธีที่ดีที่สุดคือทาขนมอบด้วยนม 10-15 นาทีก่อนที่พวกเขาจะพร้อม (ระหว่างการอบ) เนื่องจากยิ่งขนมปังทาด้วยนมอบในเตาอบนานเท่าไร สีเข้มก็จะยิ่งเข้มขึ้น กลายเป็น. แล้วพวกเขาก็อาจจะมอดไหม้ ดังนั้นนมจึงต้องจัดการอย่างประณีตมากขึ้นเพื่อไม่ให้ขนมอบเสีย

วิธีการทาขนมปังหลังจากอบให้เงางาม?

หากไม่มีส่วนผสมสำหรับทาขนมอบก่อนอบ (หรือคุณลืมทำสิ่งนี้) ก็สามารถหล่อลื่นขนมปังได้หลังจากทำอาหาร วิธีการทาขนมปังเพื่อให้มีสีแดงก่ำ?

น้ำ

ทันทีหลังอบ ขณะที่ซาลาเปายังร้อน คุณสามารถชโลมด้วยน้ำเปล่าได้ จะไม่มีพื้นผิวมัน แต่ซาลาเปาจะแดงก่ำและนุ่มขึ้น นี่เป็นรูปแบบการอบที่เข้าถึงได้มากที่สุดหลังจากทำอาหาร ดังนั้นคุณสามารถใช้มันได้ในบางโอกาส การเข้าถึงเป็นข้อดีอย่างมากในความคิดของฉัน

เนย

เพื่อให้ขนมนุ่มและมีกลิ่นหอมทันทีหลังจากการอบสามารถทาเนยได้ คุณสามารถละลายเนยและทาขนมปังด้วยแปรง หรือจะใช้ส้อมจิ้มขนมปังแล้วทาให้ทั่วขนมปังก็ได้

หลังจากทาน้ำมันแล้ว ควรคลุมขนมอบด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ให้เย็น

น้ำเชื่อม

เราใช้ ทางนี้สำหรับ ขนมอบหวาน. เตรียมตัว น้ำเชื่อมสำหรับการหล่อลื่นขนมอบหลังทำอาหารคุณต้องมี 5 ช้อนโต๊ะ ละลายน้ำตาลใน 5 ช้อนโต๊ะ น้ำและต้มประมาณ 1-2 นาที มวลน้ำตาลควรหนาเล็กน้อยเพื่อไม่ให้ขนมปังร้อนชื้นเท่านั้น แต่ยังทำให้มันวาวและเป็นประกาย

น้ำเชื่อมน้ำผึ้ง

และวิธีนี้เหมาะสำหรับขนมอบหวาน หล่อลื่นขนมอบด้วยน้ำผึ้งที่เราละลายในน้ำ เราใช้เวลา 3 ช้อนโต๊ะ น้ำอุ่นและ 3 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง. ผสมและทาขนมปังด้วยน้ำน้ำผึ้ง นอกจากความจริงที่ว่าขนมจะมีสีแดงก่ำและหวานขึ้นแล้วยังมีกลิ่นเหมือนน้ำผึ้งอีกด้วย นี้มันอร่อยมาก!

นี่คือจุดสิ้นสุดของวันนี้ อย่างที่คุณเห็นมีตัวเลือกมากมาย ตอนนี้คุณรู้วิธีทาขนมปังเพื่อให้เปล่งประกาย แต่ฉันไม่ได้เคลือบอะไรเลยและพวกเขาก็เปลี่ยนเป็นสีแดงด้วยน้ำตาล แป้งยีสต์แม้ว่าด้านบนจะค่อนข้างแข็ง

แม่บ้านสามารถอวดอะไรได้บ้าง? ความสะอาดในบ้าน ความสะดวกสบาย ชีวิตที่มั่นคง ครอบครัวที่มีความสุข แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมด การอบแบบโฮมเมด- นี่คือคุณสมบัติหลักที่แสดงลักษณะเฉพาะ พนักงานต้อนรับที่ดี. วิธีการทาจาระบีพายสีน้ำตาล? ข้อมูลนี้จะเป็นประโยชน์และเป็นข้อมูลอย่างมาก อ่านและจดจำ

บลัชออนมันวาว: ความลับทั้งหมดของการอบที่บ้าน

ไม่มีความลับใด ๆ ที่จานใด ๆ จะดูน่ารับประทานและน่าดึงดูดยิ่งขึ้นหากเสิร์ฟบนโต๊ะและตกแต่ง แสดงจินตนาการของคุณ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อโลกของขนมหวานไม่ได้จำกัด

มันเพิ่งเกิดขึ้นที่พาย, พาย, ครัวซองต์, ขนมปังและอาหารอื่น ๆ ควรมีเปลือกสีเหลืองอำพันที่มันวาวและน่ารับประทานเสมอ คุณคิดว่าสิ่งนี้ไม่สมจริง โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับการทำขนมไม่ติดมันหรือไม่? ไม่เลย. ตอนนี้เราจะเปลี่ยนความคิดในการทำอาหารของคุณกลับหัวกลับหางและบอกวิธีทาพายก่อนอบ

มีตัวเลือกเสมอ

เริ่มจากคลาสสิกทั่วไปกันก่อน แน่นอนว่าเรากำลังพูดถึงไข่ไก่ แม่บ้านหลายคนใช้วิปปิ้งไข่แดงทาหน้าขนมอบ ผลที่ได้คือเปลือกสีแดงก่ำที่น่ารับประทานและเงามันที่น่าดึงดูดใจ

เมื่อใดควรทาพายด้วยไข่ คำถามนิรันดร์ แน่นอนก่อนการรักษาความร้อน ไข่แดงจะนำสีที่สว่างที่สุดมาสู่ขนมอบของคุณ แต่มีเคล็ดลับอื่น ๆ ที่บางครั้งนักทำขนมชื่อดังใช้

คุณสามารถใช้ไข่ทั้งฟองได้ เพียงตีให้เข้ากันก่อนนำไปทาบนพื้นผิวที่อบ ในบางกรณีแนะนำให้กินโปรตีนเท่านั้น ดังนั้นการอบจึงรับประกันได้ว่าจะได้ความเงาที่น่าดึงดูด แต่สีทองจะค่อนข้างอ่อน

ขนมอบที่ไม่หวานก็น่าดึงดูดเช่นกัน ในกรณีนี้สามารถผสมโปรตีนของไข่หนึ่งฟองกับน้ำได้ 1 เซนต์ ล. ของเหลวคริสตัลก็เพียงพอแล้ว

หากคุณต้องการแสดงทักษะการทำอาหารของคุณในทุก ๆ ด้าน และพูดได้ว่า โจมตีด้วยอาวุธทำลายล้างด้านอาหารจำนวนมาก เตรียมตัวให้พร้อม เคลือบไข่จากส่วนประกอบเหล่านี้:

• ไข่ไก่
• น้ำมัน;
• น้ำตาลทราย;
• น้ำ.

การตกแต่งหลักของพายคือเงามันวาวเปลือกที่น่ารับประทานและพื้นผิวสีแดงก่ำ

ความหลงลืมของเรามักจะเอาซี่ล้อ จะเกิดอะไรขึ้นถ้าพายอยู่ในเตาอบแล้ว แต่ความเงางามและบลัชออนไม่ปรากฏขึ้น? คุณสามารถใช้เคล็ดลับเล็กน้อย ไม่มีเล่ห์กลหรือกลอุบายใดๆ มีแต่ความคล่องแคล่วว่องไวและความเฉลียวฉลาด ละลายน้ำตาลในนมแล้วถู ไข่แดง. คุณสามารถตกแต่งด้วยเคลือบนี้ ขนมอบสำเร็จรูป. ผลลัพธ์จะทำให้คุณประหลาดใจ ผลิตภัณฑ์ลูกกวาดจะไม่เพียงแต่นุ่มขึ้นและน่ารับประทานมากขึ้นเท่านั้น แต่ยังจะได้สีเหลืองอำพันอันล้ำค่าอีกด้วย

ราวกับเวทมนตร์ ขนมอบกลายเป็น ...

คุณดูในตู้เย็นและไม่พบในนั้น ไข่ไก่? ครัวเรือนต่างตั้งหน้าตั้งตารอพายแบรนด์ของคุณแล้วหรือยัง? ไม่มีปัญหา. ตอนนี้เราจะแบ่งปันข้อมูลลับเกี่ยวกับวิธีการทาพายหากไม่มีไข่

ชาไม่ได้เป็นเพียงเครื่องดื่มที่มีกลิ่นหอมเท่านั้น

เมื่อใช้ชาชงสดคุณสามารถมอบเปลือกสีทองให้กับขนมอบได้ จะไม่มีความมันวาว แต่นี่ไม่ใช่สิ่งสำคัญ แม่บ้านที่ชอบทำขนมอบไม่ติดมันหันไปใช้เคล็ดลับดังกล่าว

ในการเตรียมน้ำมันหล่อลื่นคุณจะต้อง ชาที่แข็งแกร่งและน้ำตาลทราย ส่วนผสมจะเหลวมาก แต่สามารถแก้ไขได้ด้วยความช่วยเหลือของแป้ง วัสดุจำนวนมากสองสามช้อนโต๊ะจะทำสิ่งมหัศจรรย์

แม่น้ำนม

นมรับมือกับปัญหาใด ๆ ในการอบได้อย่างสมบูรณ์แบบ ไม่เพียง แต่เพิ่มลงในแป้งเท่านั้น แต่ยังใช้เป็นเครื่องเคลือบอีกด้วย เพื่อให้พื้นผิวการอบได้รับความมันวาวและความหยาบกร้านที่ต้องการนมจะต้องอุ่นขึ้นเล็กน้อย เป็นการดีกว่าที่จะทำเช่นนี้ในแบบของคุณย่าที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว - ในอ่างน้ำ และเพื่อให้ ขนมเพิ่มความหวานคุณสามารถเพิ่มน้ำตาลทรายหรือน้ำตาลผงสองสามช้อนโต๊ะ

กระจกสากล: ความลับคืออะไร?

เพื่อเตรียมความพร้อมที่ไม่เหมือนใครและมาก เคลือบอร่อยเราต้องการชุดผลิตภัณฑ์แบบคลาสสิก:

• เนย;
• ไข่แดง.

ด้วยการตีคู่กันนี้ พื้นผิวการอบจะกลายเป็นสีเหลืองอำพันที่เข้มข้นและส่องแสงเมื่อโดนแสงแดดด้วยความมันวาวทุกด้าน เนยละลายเป็นเนื้อเดียวกันแล้วผสมกับไข่แดง

เคล็ดลับเล็กน้อย: มวลเนยไม่ควรร้อนมิฉะนั้นไข่อาจทำให้ตกใจ มวลดังกล่าวหล่อลื่นใด ๆ รวมถึง ขนมอบรสเผ็ด. ก่อนหรือหลังการอบ - ตัดสินใจด้วยตัวคุณเอง

น้ำเป็นแหล่งกำเนิดของชีวิต

ถ้าคุณไม่มีในมือ สินค้าที่จำเป็นน้ำเปล่าจะให้ความเงาที่ต้องการในการอบ ต้องขอบคุณของเหลวคริสตัล พายและผลิตภัณฑ์ขนมอื่นๆ จะนิ่มลง ใช่และสีจะเปลี่ยนไปเล็กน้อย: มันจะอิ่มตัวมากขึ้น สามารถผสมน้ำกับแป้งและเนยที่ร่อนไว้ ของเหลวจะต้องเย็นและต้องร่อนแป้ง

การเปลี่ยนแปลงทันที

น้ำเชื่อมธรรมดาจะช่วยให้ขนมมีความเงางามและสีเหลืองอำพันสดใส ควรปิดพายด้วยจาระบีดังกล่าวหลังการอบร้อน แม้ว่าในกรณีพิเศษสามารถทำได้ระหว่างการอบ ใช้ขวดสเปรย์ในครัวจะดีกว่า

ในเวลาไม่กี่วินาที ผลงานชิ้นเอกในการทำขนมของคุณก็สามารถเปลี่ยนน้ำมันพืชบริสุทธิ์ได้ ให้ความสำคัญกับน้ำมันมะกอก อย่าลืมเกี่ยวกับอาหารอันโอชะที่ชื่นชอบของผึ้ง น้ำน้ำผึ้งหรือน้ำผึ้ง รูปแบบที่บริสุทธิ์ยังมีผลดีต่ออาหารอันโอชะที่ปรุง สีอำพัน ความแวววาวแวววาว และรสชาติเพิ่มเติม - สิ่งเหล่านี้ไม่ใช่ข้อดีของการใช้สารเคลือบดังกล่าว

หากคุณต้องการซ่อนความไม่สมบูรณ์ของพายหรือครัวซองต์ที่คุณทำ คุณสามารถใช้ เคลือบหนาซึ่งเตรียมจากแป้ง เนย และครีมเปรี้ยว แน่นอนว่าจะมองไม่เห็นสีแดงของการอบ แต่คุณสามารถมองเห็นเงาสะท้อนของคุณได้