สเปรดคืออะไร และทำไมจึงดีกว่าเนย? สเปรดและเนยต่างกันอย่างไร

เนยสเปรด- ผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการรวมส่วนผสมของไขมันนมและ ต้นกำเนิดพืชเช่นเดียวกับน้ำมัน มีเนื้อบางเบาที่กระจายตัวได้เป็นอย่างดี หลายคนมีความคิดที่ผิดอย่างสิ้นเชิง เนื่องจากพวกเขาคิดว่านี่เป็นมาการีนอีกประเภทหนึ่งที่ไร้ประโยชน์โดยสิ้นเชิง อันที่จริงนี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างออกไป

ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบ สเปรดสามารถ:

• ผักครีม - ไขมันนมมากกว่า 50%;
• ผักและครีม - ไขมันนม 15 ถึง 49%;
• ไขมันพืช - ไม่มีไขมันจากนม

จากรายการเป็นที่ชัดเจนว่าควรซื้อตัวเลือกแรกเนื่องจากมีมากกว่า รสชาติที่ดีที่สุดและดีกว่าตัวเลือกอื่นๆ ปริมาณไขมันอาจแตกต่างกันตั้งแต่ 39 ถึง 95%

เลือกและจัดเก็บอย่างไร?

เมื่อเลือกสเปรด ให้ใส่ใจกับองค์ประกอบ ตาม GOST อนุญาตให้ใช้รสชาติและวิตามิน คุณภาพของผลิตภัณฑ์จะบ่งบอกถึงการใช้น้ำมันปาล์มหรือน้ำมันมะพร้าวบรรจุภัณฑ์ไม่ควรบอกว่าเป็นน้ำมัน ทางที่ดีควรเลือกสเปรดใน อลูมิเนียมฟอยล์ซึ่งไม่ให้กลิ่น แสงแดด และของเหลวจากภายนอกผ่านเข้ามา

จำเป็นต้องเก็บผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิไม่เกิน 15 องศาเท่านั้นการแพร่กระจายจะคงความสดได้นานสูงสุด 90 วัน ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับคุณภาพของบรรจุภัณฑ์และอุณหภูมิ

จะตรวจสอบคุณภาพได้อย่างไร?

การแพร่กระจายคุณภาพสูงควรมีความนุ่มนวล แต่ในขณะเดียวกันก็มีความหนาแน่นสม่ำเสมอ (ดูรูป) รสชาติและกลิ่นของผลิตภัณฑ์นี้จะต้องเป็นสีครีมและรสหวานดูพื้นผิวของสเปรดควรแห้งและเป็นมันเงา สำหรับสีนั้นสามารถเปลี่ยนแปลงได้ตั้งแต่สีเหลืองซีดไปจนถึงสีขาว นอกจากนี้ คุณภาพของการแพร่กระจายยังพิสูจน์ได้จากความง่ายในการแพร่กระจาย และความจริงที่ว่าระหว่างการจัดเก็บนั้นจะไม่กลายเป็นเรื่องยาก ใส่ชิ้นส่วนของผลิตภัณฑ์ในกระทะไม่ควรไหม้ แต่ละลายเท่านั้น

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ประโยชน์ของการแพร่กระจายถูกกำหนดโดยการใช้วัตถุดิบคุณภาพสูงและเป็นธรรมชาติ ไม่มีคอเลสเตอรอลในผลิตภัณฑ์ดังกล่าว ซึ่งหมายความว่าจะไม่เป็นอันตรายต่อหลอดเลือดและการทำงานของหัวใจ ผลิตภัณฑ์นี้ประกอบด้วย จำนวนมากของไม่อิ่มตัว กรดไขมันซึ่งมีส่วนทำให้การเผาผลาญไขมันเป็นปกติ นอกจากนี้ยังช่วยเพิ่มการไหลเวียนโลหิต

การแพร่กระจายมีวิตามินอีจำนวนมากซึ่งมีความสามารถในการชะลอกระบวนการชราของร่างกาย นอกจากนี้ยังมีวิตามินเอในผลิตภัณฑ์นี้ซึ่งจำเป็นสำหรับการมองเห็น นอกจากนี้ยังมีวิตามินดีซึ่งจำเป็นสำหรับการทำงานปกติของอุปกรณ์กระดูก และยังช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดโรคกระดูกพรุนอีกด้วย

ใช้ประกอบอาหาร

สเปรดมักใช้สำหรับทำแซนวิชทั้งแบบเย็นและแบบร้อน นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์นี้เหมาะสำหรับการทอดเนื้อ ปลา ผัก ฯลฯ. และยังใช้ในสูตรสำหรับขนมอบต่าง ๆ. การแพร่กระจายอื่นสามารถทำได้แทนที่จะเป็นแบบปกติ เนยใส่ซีเรียลและเครื่องเคียงต่างๆ

วิธีทำการแพร่กระจายที่บ้าน?

หากคุณสงสัยในคุณภาพของสเปรดที่ขายในร้านค้า คุณสามารถเตรียมผลิตภัณฑ์อาหารดังกล่าวที่บ้านได้ ในการทำเช่นนี้คุณต้องใช้: มะพร้าวหรือน้ำมันปาล์มประมาณ 12 กรัม 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอกหนึ่งช้อน ไข่แดง 1 ช้อนชา นมในปริมาณเท่ากัน รวมทั้งเกลือ น้ำมะนาวและผักใบเขียว ก่อนอื่นคุณต้องละลายเนยแข็ง แต่อย่างใด ต่อไปเพิ่มที่นั่น น้ำมันมะกอกและวางชามในภาชนะใส่น้ำแข็ง จากนั้นเนื้อหาจะต้องผสมด้วยเครื่องตีหรือเครื่องผสม แต่ด้วยความเร็วขั้นต่ำ หลังจากนั้นจะต้องนำเรือออกจาก น้ำเย็นแล้วใส่ไข่แดงกับนมลงไป จากนั้นให้คนส่วนผสมให้เข้ากันจนเกิดเป็นก้อน ความหนาสม่ำเสมอ. หลังจากนั้นคุณต้องเติมเกลือน้ำมะนาวและสมุนไพรลงไป

เป็นอันตรายต่อการแพร่กระจายของน้ำมันและข้อห้าม

การแพร่กระจายอาจเป็นอันตรายต่อผู้คนที่แพ้ผลิตภัณฑ์ หากคุณยังไม่ได้ซื้อ สินค้าคุณภาพนี้อาจทำให้คุณพัฒนาหลอดเลือดและโรคหลอดเลือดหัวใจ อย่าใช้การแพร่กระจายในทางที่ผิดเพื่อไม่ให้เป็นอันตรายต่อร่างกาย

เราทุกคนต้องการที่จะกินอร่อยและ อาหารสุขภาพ. แต่การจะเข้าใจผลิตภัณฑ์ที่ทันสมัย ​​คุณต้องเป็นคนที่รอบรู้มาก โดยเฉพาะอย่างยิ่ง หลายคนไม่สามารถตัดสินใจได้ระหว่างน้ำมันกับสเปรด เหมือนเดิมหรือป่าว สินค้าต่างๆ? อันไหนดีกว่า?

คำว่าสเปรดหมายถึงอะไร?

"น้ำมันรวม", " เนยอ่อน"," light oil "- จนถึงจุดหนึ่งการแพร่กระจายถูกเรียกเช่นนี้ ผลิตภัณฑ์ที่เรียกว่า "spread" ได้หยั่งรากบนชั้นวางในประเทศตั้งแต่ปี 2547 เมื่อ GOST ที่เกี่ยวข้องปรากฏขึ้น

แปลจาก ของภาษาอังกฤษ to spread แปลว่า กระจาย คำนี้หมายถึงใดๆ ผลิตภัณฑ์นุ่มซึ่งสามารถทาบนขนมปังได้ คุณอาจสังเกตเห็นว่าการทาเนยคุณภาพสูงอย่างสม่ำเสมอไม่ง่ายนัก

แพร่กระจายเนื่องจากมีอยู่ในองค์ประกอบ ไขมันพืช,มีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนกว่า. ด้วยเหตุนี้จึงทำให้ทาขนมปังได้ง่ายขึ้นมาก นั่นคือเหตุผลที่ชื่อ "สเปรด" ถูกกำหนดให้กับผลิตภัณฑ์นมและผักนี้

การจำแนกประเภทสเปรด

ในการตัดสินใจเลือกระหว่างเนยเทียมกับเนยเทียม คุณต้องเข้าใจว่าผลิตภัณฑ์เหล่านี้คืออะไร ดังนั้นตาม GOST สเปรดประเภทต่อไปนี้จึงมีความโดดเด่น:

ครีมผัก มีไขมันนมมากกว่า 50% มีรสหวานและเนื้อสัมผัสที่นุ่มน่ารับประทาน ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีคุณค่าทางโภชนาการสูงและใกล้เคียงกับเนยมากที่สุด

ผักครีม ประกอบด้วยไขมันนม 15-49% โดดเด่นด้วยรสเปรี้ยวและเนื้อสัมผัสที่แน่นหนา

ไขมันพืช. เป็นส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่มีไขมันนมและไม่มีคอเลสเตอรอล มันใกล้เคียงกับมาการีนมากที่สุด

องค์ประกอบการแพร่กระจาย

บนบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันพืช ไม่ควรมีคำว่า "น้ำมัน" อย่างชัดเจน การแพร่กระจายคืออะไร? สิ่งที่รวมอยู่ในองค์ประกอบของมัน? ตามกฎแล้วในผลิตภัณฑ์ที่มี เนื้อหาต่ำไขมันนม มีส่วนผสมของมะพร้าวและ น้ำมันปาล์มซึ่งแทบไม่มีทรานส์ไอโซเมอร์เลย

นอกจากนี้ในการผลิตสเปรดมักใช้ดอกทานตะวันเติมไฮโดรเจนหรือน้ำมันพลังงานแสงอาทิตย์ มันต่างกัน เนื้อหาสูงดังนั้นทรานส์ไอโซเมอร์จึงสามารถมีอยู่ในผลิตภัณฑ์ในปริมาณเล็กน้อยเท่านั้น ตามกฎแล้วพวกเขาจะถูกเพิ่มเข้าไปในการแพร่กระจายที่มีไขมันนมสูง

ในสเปรดคุณภาพสูงสุด เนื้อหาของทรานส์ไอโซเมอร์ไม่เกิน 6-7% ซึ่งสามารถทำได้โดยการแนะนำไขมันที่น่าสนใจในองค์ประกอบ ดังนั้น กระบวนการหลอมของส่วนผสมจึงเข้าสู่กระบวนการหลอมไขมันชั้นตามธรรมชาติ

สเปรดและมาการีน

หากความแตกต่างระหว่างสเปรดกับเนยนั้นชัดเจน ผู้ซื้อส่วนใหญ่จะงุนงงเกี่ยวกับความแตกต่างระหว่างสเปรดและมาการีน หลายคนเชื่อว่าพวกเขาเป็นผลิตภัณฑ์เดียวกันและ "การแพร่กระจาย" เป็นเพียงชื่อแฟชั่นที่ทันสมัย แต่มันไม่ใช่ ในการผลิตสเปรด การมีอยู่ของกรดไขมันทรานส์ที่เป็นอันตรายในองค์ประกอบจะถูกควบคุม (ไม่เกิน 8%) และไม่มีข้อ จำกัด ดังกล่าวในการผลิตมาการีน

ทาเนยและทาเนย

ลองเปรียบเทียบว่าน้ำมันและสเปรดคืออะไร ผลิตภัณฑ์ทั้งสองทำขึ้นจากไขมันนม แต่ส่วนประกอบผัก ไฟโตสเตอรอล และวิตามินถูกเพิ่มเข้าไปในส่วนต่าง ๆ นอกจากนี้ยังควรเน้นที่กรดไขมัน เนยประกอบด้วยเนยอิ่มตัว ในขณะที่เนยไม่อิ่มตัวมีส่วนประกอบมากกว่าในสเปรด ตามข้อมูลของ WHO เป็นสิ่งที่ปลอดภัยกว่ามากในแง่ของความเสี่ยงต่อโรคหัวใจ

การเปรียบเทียบส่วนผสมของสเปรดและเนยแสดงในตาราง:

ตัวชี้วัดที่สำคัญขององค์ประกอบทางเคมี	การแพร่กระจายที่มีคุณภาพ	เนยธรรมชาติ
มูลนิธิ	ไขมันพืช	ไขมันนม
คอเลสเตอรอล	-	0,18%
ทรานส์ไอโซเมอร์	มากถึง 8%	มากถึง 8%
กรดไขมันอิ่มตัว	41,5%	61,6%
กรดไขมันไม่อิ่มตัว	58,1%	34,4%
กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว	38,5%	29,8%
กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน	19,6%	5,8%

ผลประโยชน์กระจาย

ความเข้มข้นของกรดไขมันอิ่มตัวเป็นหนึ่งในตัวชี้วัดหลักที่แยกความแตกต่างของการแพร่กระจายจากเนย ในผลิตภัณฑ์จากพืช จะมีลำดับความสำคัญน้อยกว่า นั่นคือเหตุผลที่ผู้เชี่ยวชาญของ WHO แนะนำให้เปลี่ยนเนยด้วยสเปรด โซลูชันนี้มีข้อดีหลักดังต่อไปนี้:

• แคลอรี่ต่ำ;
• คุณค่าทางโภชนาการสูง
• อายุการเก็บรักษานาน
• องค์ประกอบเสริม;
• การทำให้เป็นปกติของกระบวนการย่อยอาหาร
• ชะลอกระบวนการชรา

อันตรายที่อาจเกิดขึ้น

เป็นไปได้ที่จะพูดถึงประโยชน์ของการแพร่กระจายก็ต่อเมื่อเรากำลังพูดถึงผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพเท่านั้น มิฉะนั้นอาจเป็นอันตรายต่อร่างกายได้ นี่เป็นความจริงในกรณีที่คุณใช้ผลิตภัณฑ์ในทางที่ผิด นี่คือบางส่วน ผลเสียเป็นไปได้:

• โรคเบาหวาน;
• ความผิดปกติในการทำงานของหัวใจและหลอดเลือด
• โรคอัลไซเมอร์;
• ภาวะมีบุตรยาก;
• การปรากฏตัวของเนื้องอก

สัญญาณของการแพร่กระจายที่มีคุณภาพ

ผู้ผลิตที่มีชื่อเสียง บรรจุภัณฑ์ที่สวยงาม องค์ประกอบที่ถูกต้องและลักษณะพื้นผิวอื่น ๆ ยังไม่รับประกันว่าคุณมีผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพอยู่ในมือคุณ ในที่สุดคุณสามารถตรวจสอบได้โดยเปิดแพ็คเกจเท่านั้น นี่คือคุณสมบัติของสเปรดที่มีคุณภาพ:

• พลาสติกและง่ายต่อการทาบนขนมปัง คุณสมบัตินี้ยังคงอยู่แม้ในผลิตภัณฑ์แช่เย็น
• พื้นผิวควรเป็นมันและสีขาวถึงเหลืองเล็กน้อย
• บาดแผลควรแห้งหรือมันวาวเล็กน้อย
• รสชาติและกลิ่นหอมควรหวานชวนให้นึกถึงเนย ความเปรี้ยวเล็กน้อยเป็นที่ยอมรับ
• ความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีการรวมต่างประเทศ

วิธีแยกน้ำมันออกจากสเปรด

ในยุโรป สเปรดถูกใช้อย่างแพร่หลายตั้งแต่ช่วงต้นทศวรรษที่ 1930 "สเปรด" จากพืชชนิดแรกมีจำหน่ายในร้านขายยาเพื่อเป็นผลิตภัณฑ์ป้องกันโรค แต่ในจิตสำนึกภายในประเทศ การแพร่กระจายยังไม่หยั่งรากและไม่สามารถแทนที่เนยธรรมชาติได้ ผู้ผลิตที่ไร้ยางอายบางคนใช้ประโยชน์จากความไร้เดียงสาของผู้ซื้อ พยายามขายเขา ผลิตภัณฑ์สมุนไพรภายใต้หน้ากากของนมธรรมชาติ เพื่อหลีกเลี่ยงการตกหล่นสำหรับเคล็ดลับนี้ จำสิ่งเหล่านี้ คุณสมบัติที่โดดเด่นเนยจริง:

• สารประกอบ. เนยธรรมชาติทำจากนมและครีม อาหารเสริมสมุนไพรใดๆ บ่งบอกว่าคุณมีสเปรดหรือมาการีนอยู่ตรงหน้าคุณ
• ชื่อ. ฉลากควรเขียนว่า "Oil" ทั้ง "น้ำมัน" หรือ "มาเซลโก" ก็คือ "น้ำมัน" ด้วยรูปแบบจิ๋วดังกล่าว ผู้ผลิตที่ไร้ยางอายจึงปิดบังผลิตภัณฑ์จากพืช
• ราคา. ผลิตภัณฑ์จากนมธรรมชาติไม่สามารถถูกได้ ราคาควรต่ำกว่า 200 รูเบิลต่อกิโลกรัม
• สี. มันควรจะเป็นสีเหลืองเล็กน้อย ผลิตภัณฑ์สีขาวบริสุทธิ์หรือสีเหลืองสดใสเป็นของปลอม
• ความสม่ำเสมอ เนยซึ่งแตกต่างจากมาการีนหรือสเปรดจะแข็งตัวเมื่อแช่เย็น ไม่ควรยึดติดกับบรรจุภัณฑ์และมีด
• ละลาย. ตักเนยใส่จาน ทิ้งไว้สักครู่ อุณหภูมิห้อง. หากหยดน้ำปรากฏบนพื้นผิว แสดงว่าคุณมีมาการีนหรือสเปรดต่อหน้าคุณ เนยธรรมชาติละลายอย่างสม่ำเสมอแท่งไม่เสียรูปทรง

บทสรุป

กระจาย - มันคืออะไร? เนยหรือมาการีน? ไม่สามารถระบุผลิตภัณฑ์เหล่านี้ได้อย่างชัดเจน เราสามารถพูดได้ว่าการแพร่กระจายเป็นการผสมผสานระหว่างเนยกับมาการีน ขึ้นอยู่กับอัตราส่วนของไขมันสัตว์และพืช นี่เป็นสิ่งประดิษฐ์ที่มีประโยชน์ที่ช่วยให้ผู้คนได้เพลิดเพลินกับผลิตภัณฑ์ที่พวกเขาชื่นชอบโดยมีความเสี่ยงต่อสุขภาพน้อยที่สุด การแพร่กระจายที่มีคุณภาพสามารถทดแทนเนยธรรมชาติได้อย่างคุ้มค่า

มีผลิตภัณฑ์ที่มีนมจำนวนมากอยู่บนชั้นวางของร้านค้า ซึ่งเฉพาะผู้เชี่ยวชาญเท่านั้นที่คัดแยกออกได้ อันที่จริงแล้ว เราเป็นตัวประกันในการโฆษณา: เราใช้สิ่งที่โฆษณาบ่อยขึ้น แต่ถ้าปฏิเสธทุกอย่างที่โฆษณาก็เท่านั้น น้ำบริสุทธิ์. เราสามารถพึ่งพาอะไรได้อีก? ตามสัญชาตญาณและขนาดของกระเป๋าเงินของคุณเท่านั้น การไหลของข้อมูลที่ไม่ชัดเจนทั้งหมดเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์เหล่านี้เพิ่มขึ้นเนื่องจากอาจมีการห้ามเนื้อหาของไขมันทรานส์ในผลิตภัณฑ์ เราจะพยายามพูดสั้น ๆ เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์นี้

ฉลากอาจเขียนว่า:

• เนย
• มาการีน
• แพร่กระจาย

นี่คือสิ่งที่พวกเราจะได้รับคำแนะนำจาก

1. เนย

ทำมาจาก นมวัวโดยการแยกหรือปั่นครีม ใช้ในการปรุงอาหารเช่น ฐานไขมัน. ที่ ในประเภทเป็นที่ชื่นชอบของคนรักแซนวิช

ประโยชน์:ดูดซึมได้ดีมาก ประกอบด้วยกรดไขมัน วิตามินหลายชนิด (A, D, E) รวมทั้งโปรตีน ธาตุต่างๆ แหล่งของคอเลสเตอรอลที่จำเป็นสำหรับ ระบบต่อมไร้ท่อและมีส่วนร่วมในการก่อตัวของระบบสืบพันธุ์ มีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับเด็ก

อันตราย:ปริมาณไขมันสูงมาก (มากถึง 82.5%) และปริมาณแคลอรี่ (มากถึง 748 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม) ด้วยค่าเผื่อรายวัน เราได้รับ 250 kcal ซึ่งเท่ากับ 1/8 ของอาหารของผู้หญิง เปอร์เซ็นต์ของกรดอิ่มตัวในน้ำมันจะพลิกกลับ และไขมันอิ่มตัวมีส่วนทำให้เกิดการก่อตัว โล่คอเลสเตอรอลในเลือดจึงเป็นอันตรายต่อร่างกาย (ทำให้เกิดภาวะหลอดเลือด, โรคภัยต่างๆ ของระบบหัวใจและหลอดเลือด). ซึ่งหมายความว่าน้ำมันไม่มีประโยชน์สำหรับคนวัยกลางคนและผู้สูงอายุ

2. มาการีน

ผลิตแทนเนยราคาถูก ประกอบด้วยไขมันสัตว์และพืชที่ผ่านการเติมไฮโดรเจน (อิ่มตัวไฮโดรเจน) ใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร ควรสังเกตว่าในปัจจุบันการเติมไฮโดรเจนของไขมันเพื่อการผลิตมาการีนนั้นใช้โดยผู้ผลิตรายย่อยเท่านั้น และเนื่องจากเป็นไฮโดรจิเนชันที่ก่อให้เกิดไขมันทรานส์ในผลิตภัณฑ์ เราสามารถพูดได้ว่ามาการีนสมัยใหม่ส่วนใหญ่ไม่มีทรานส์ไอโซเมอร์

ประโยชน์:ประกอบด้วยกรดไขมัน วิตามิน ที่มีประโยชน์ 40 - 80% ไม่มีคอเลสเตอรอลเหมือนเนย

อันตราย:การประมวลผลพิเศษ ไขมันพืชนำไปสู่การก่อตัวของทรานส์ไอโซเมอร์ซึ่งเป็นอันตรายอย่างยิ่ง ทรานส์ไอโซเมอร์รบกวนการดูดซึมสารที่เป็นประโยชน์โดยเซลล์นั่นคือพวกมันรบกวน ดำเนินการตามปกติสิ่งมีชีวิต มาการีนสามารถใช้ในการอบได้โดยไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ

3. สเปรด

คำที่ปรากฏในภาษารัสเซียเมื่อไม่นานมานี้แปลว่า "สเปรด" นั่นคือแม้แต่แยมก็สามารถเรียกได้ว่าเป็นสเปรด แต่ในภาษารัสเซียมีการกำหนดชื่อที่แน่นอน ผลิตภัณฑ์ไขมัน. มันทำจากไขมันพืชสามารถเติมสัตว์ได้ สัดส่วนของไขมันสามารถอยู่ในช่วง 39-95%

ประโยชน์:ไขมันพืชและสัตว์ต้องผ่านการบำบัดด้วยความร้อนโดยไม่มีการก่อตัวของทรานส์ไอโซเมอร์หรือในปริมาณเล็กน้อยตามมาตรฐานของ GOST R 52100-2003 มากถึง 8% แต่บ่อยครั้งที่มีเนื้อหาไม่เกิน 2% ไม่มีคอเลสเตอรอล

ในประเทศแถบยุโรป มีการใช้สเปรดแทนเนยสำหรับแซนวิชและขนมอบมานานแล้ว แต่ในรัสเซียการแพร่กระจายนั้นได้รับการปฏิบัติด้วยความไม่ไว้วางใจเพราะในบางครั้งผู้ผลิตที่ไร้ยางอายก็ถูกมองข้ามว่าเป็นเนย การแพร่กระจายไม่ก่อให้เกิดอันตรายต่อร่างกาย นักโภชนาการแนะนำสำหรับการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ

บทสรุป: คุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ได้ทั้งหมด แต่ควรสังเกตว่าเนยไม่มีประโยชน์สำหรับผู้ที่มีอายุมากกว่า 40 ปี ขอแนะนำให้ใช้มาการีนในการอบเท่านั้น และการแพร่กระจายสามารถใช้แทนผลิตภัณฑ์ทั้งสองนี้ได้

จนถึงปัจจุบัน มีคนจำนวนน้อยมากที่คุ้นเคยกับแนวคิดเช่น "การแพร่กระจาย" การแพร่กระจายคืออะไร? มันใช้ที่ไหน? บางคนบอกว่าเป็นเนยประเภทหนึ่ง บางคนบอกว่าเป็นเนยเทียม มาดูประเด็นเหล่านี้กัน

กระจาย - มันคืออะไร?

อันที่จริง สเปรด (แปลจากภาษาอังกฤษว่า “สเปรด”) ไม่ใช่มาการีนหรือเนย แม้ว่าในการปรากฏตัวครั้งแรกของผลิตภัณฑ์นี้ในประเทศของเราจะมีการอ้างว่าสิ่งนี้ ชนิดพิเศษน้ำมัน - "เบา" แต่เมื่อประมาณสิบปีที่แล้วความคิดเห็นเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์เหล่านี้เปลี่ยนไปอย่างมากเนื่องจาก GOST ถูกสร้างขึ้นซึ่งระบุไว้อย่างชัดเจนว่าการแพร่กระจายไม่อยู่ในหมวด "เนย"

อย่างที่ทราบกันดีว่าเนยเป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำมาจาก ครีมธรรมชาติ, ปริมาณไขมันของครีมจะแตกต่างกันระหว่าง 50-80% และในทางกลับกัน สเปรดทำจากไขมันนมหรือน้ำมันพืชประเภทต่างๆ บางครั้งอาจเพิ่มส่วนประกอบอื่นๆ เข้าไปด้วย ตามโครงสร้างการแพร่กระจายเป็นผลิตภัณฑ์ประเภทพลาสติกและมีปริมาณไขมันอยู่ในช่วง 40-95%

เนื่องจากความแตกต่างของปริมาณไขมัน สเปรดจึงแบ่งออกเป็นสองประเภท:

1. แพร่กระจายด้วยปริมาณไขมันต่ำ
2. แพร่กระจายด้วยปริมาณไขมันที่สูง

องค์ประกอบหลักในสเปรดคือน้ำมันพืช

คุณสมบัติการแพร่กระจายผัก

สเปรดผักประกอบด้วยไขมันนมเพียง 49% (และน้อยกว่าบางครั้ง) เปอร์เซ็นต์ที่เหลือเป็นไขมันพืชต่างๆ

เมื่อซื้อสเปรดผัก จำเป็นต้องอ่านองค์ประกอบ เนื่องจากคุณภาพของมันขึ้นอยู่กับชนิดของไขมันพืชที่ใช้ทำผลิตภัณฑ์นี้โดยตรง ตัวอย่างเช่น ไขมันเติมไฮโดรเจนเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์อย่างมาก อันตรายเป็นที่ประจักษ์ในความจริงที่ว่ามันมี transisomers ที่อาจทำให้เกิดปัญหากับหลอดเลือดและหัวใจ

เพื่อลดความเสี่ยงของการเจ็บป่วยจากการใช้สเปรดประเภทนี้ ขอแนะนำให้ซื้อสเปรดจากพืช ซึ่งรวมถึงน้ำมันปาล์มด้วย ไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์เพราะเป็น ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ. คุณยังสามารถใส่ใจกับสเปรดผักซึ่งรวมถึงวิตามินต่างๆ

คุณสมบัติของการแพร่กระจายไขมันพืช

การแพร่กระจายของไขมันพืชมีความโดดเด่นด้วยความจริงที่ว่ามันมีไขมันที่ได้จากพืชและสัตว์

สเปรดประเภทนี้ถูกสร้างขึ้นมาเพื่อทดแทน น้ำมันธรรมชาติแต่เขาไม่เคยบรรลุเป้าหมายของเขา

สเปรดไขมันพืชมีคุณค่าทางโภชนาการสูงและแคลอรีต่ำ จากการคำนวณเฉลี่ย 360 kcal มีอยู่ในผลิตภัณฑ์ 100 กรัม สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตว่าการแพร่กระจายประเภทนี้มีความคล้ายคลึงกันมากในคุณสมบัติของมันกับมาการีนธรรมดา

เมื่อสร้างการแพร่กระจายของไขมันพืชคุณภาพสูง ไขมันพืชส่วนใหญ่จะใช้และมีเพียงสัดส่วนเล็กน้อยของไขมันสัตว์หรือสารทดแทนโดยทั่วไป

ใช้สเปรดชนิดใดดีกว่ากัน?

กระจาย - มันคืออะไร? วิธีการเลือกอย่างถูกต้อง? ทั้งๆที่มี องค์ประกอบที่แตกต่างการแพร่กระจายของไขมันพืชและผักสามารถมีคุณภาพเท่ากัน ดังนั้นเมื่อจะเลือกสเปรดต้องเน้นที่ คุณสมบัติรสชาติสถานะสุขภาพและองค์ประกอบของการแพร่กระจาย

สำหรับผู้ชื่นชอบอาหารที่มีไขมันต่ำ การทาไขมันพืชเป็นอาหารที่ดี และสำหรับผู้ที่ชื่นชอบอาหารที่มีไขมันมากกว่า คุณควรใส่ใจกับผัก

การแพร่กระจายที่ดีที่สุดคือส่วนที่มีทรานส์ไอโซเมอร์ต่ำ

แง่บวกของการใช้สเปรด

กระจาย - มันคืออะไร? มีประโยชน์ต่อร่างกายหรือไม่? เนื่องจากการแพร่กระจายเป็นอาหารประเภทแคลอรีต่ำ แต่มีสารอาหารในระดับสูง แม้แต่ผู้หญิงที่อดอาหารก็สามารถใช้ได้ ประโยชน์ของการแพร่กระจายคือสามารถสนองความหิวและไม่เพิ่มน้ำหนักเกิน

ผลิตภัณฑ์เหล่านี้สามารถเก็บไว้ได้นานพอสมควร หลังจากนั้นก็สามารถใช้ดิบหรือเพิ่มผลิตภัณฑ์แป้งในระหว่างการอบได้

องค์ประกอบของการแพร่กระจายประกอบด้วยวิตามินหลายชนิดที่ปรับปรุงสุขภาพ ชะลอกระบวนการชราของร่างกาย และป้องกันการเกิดโรคใหม่

นอกจากนี้การแพร่กระจายยังมีราคาถูกกว่าเนยและมาการีนบางชนิด

จะแยกน้ำมันออกจากสเปรดได้อย่างไร?

มันค่อนข้างง่ายที่จะแยกแยะการแพร่กระจายจากเนยธรรมชาติ ความแตกต่างที่สำคัญคือในการผลิตการแพร่กระจายไขมันพืชต่างๆจะถูกเพิ่มเข้าไป อาหารเสริม, วิตามิน และ แน่นอน น้ำมันพืช นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์นี้ยังแบ่งออกเป็นหลายประเภท สิ่งนี้สามารถกำหนดได้จากองค์ประกอบที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์และโดยระดับของปริมาณไขมัน

คุณยังสามารถสังเกตได้ว่าการแพร่กระจายนั้นมีแคลอรี่น้อยกว่าเนย 100 กรัม

ในร้านค้า บรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์ระบุว่าเป็นเนยหรือสเปรด หากบรรจุภัณฑ์ระบุว่านี่คือการแพร่กระจายจะต้องมีการจารึกที่จะระบุความหลากหลายด้วย

หลังจากวิเคราะห์ปัจจัยเหล่านี้แล้ว เป็นเรื่องยากมากที่จะทำผิดพลาดเมื่อสเปรดแตกต่างจากน้ำมัน สิ่งเดียวที่พวกเขามีเหมือนกันคือความคล้ายคลึงกัน รูปร่างและรสชาติ

ช่วงเวลาเชิงลบเมื่อใช้สเปรด

ปัจจัยลบหลักในการใช้การแพร่กระจายคือการมีไขมันทรานส์อยู่ในองค์ประกอบของมัน (ไขมันเหล่านี้เกิดขึ้นทางเคมี) น่าเสียดาย, เปอร์เซ็นต์มากไขมันดังกล่าวสามารถนำไปสู่โรคร้ายแรง ได้แก่ โรคเบาหวาน ปัญหาเกี่ยวกับหลอดเลือดและหัวใจ และในกรณีที่ยากลำบาก แม้กระทั่งการปรากฏตัวของเนื้องอกวิทยาก็เป็นไปได้ เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาดังกล่าว คุณต้องตรวจสอบองค์ประกอบของการแพร่กระจายอย่างระมัดระวัง โดยเฉพาะอย่างยิ่งการมีไขมันทรานส์และเปอร์เซ็นต์ของไขมัน เจ้าหน้าที่ทางการแพทย์อ้างว่าการแพร่กระจายสามารถบริโภคได้ก็ต่อเมื่อเปอร์เซ็นต์ของไขมันทรานส์ไม่เกิน 8% คุณต้องดูเปอร์เซ็นต์ของไขมันในผลิตภัณฑ์เหล่านั้นด้วย

สิ่งที่รวมอยู่ในการแพร่กระจายพันธุ์หลัก

ส่วนประกอบหลักของการแพร่กระจาย:

• ไขมันนม.
• ครีมธรรมชาติและเทียม
• เนย.
• น้ำมันพืชชนิดต่างๆ ทั้งที่ได้จากธรรมชาติและที่ได้จากการปรุงแต่ง
• อาหารเสริมและวิตามินทุกชนิด

การแพร่กระจายถือว่ามีคุณภาพสูงและปลอดภัยต่อสุขภาพหากมีไขมันทรานส์น้อยกว่า 8%

ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบที่ประกอบเป็นสเปรด แบ่งออกเป็นหลายแบบ:

1. การแพร่กระจายครีมผัก - ปริมาณไขมันนมในองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์แตกต่างกันไปจาก 50 ถึง 95%
2. การแพร่กระจายของผัก - ปริมาณไขมันนมในองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์แตกต่างกันไปตั้งแต่ 15 ถึง 50%
3. การแพร่กระจายไขมันพืช - ไขมันนมขาดหายไปอย่างสมบูรณ์หรือไม่เกิน 15%

ขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันในการแพร่กระจาย มีการแบ่งประเภทอื่น:

1. การแพร่กระจายไขมันสูง - ไขมันอยู่ระหว่าง 70 ถึง 90%
2. กระจายโดยมีเปอร์เซ็นต์ไขมันเฉลี่ย - สัดส่วนของไขมันในองค์ประกอบอยู่ระหว่าง 50 ถึง 69.9%
3. Low Fat Spreads – ช่วงไขมันตั้งแต่ 39% ถึง 49.9%

แม้ว่าการแพร่กระจายจะไม่ได้รับความนิยมมากกว่าเนย แต่ก็เป็นผลิตภัณฑ์ที่ใช้กันอย่างแพร่หลาย ดังนั้น ก่อนที่คุณจะเริ่มรู้สึกแง่ลบเกี่ยวกับการแพร่กระจาย ขอแนะนำให้ลองใช้ดู คุณเพียงแค่ต้องแน่ใจว่ามันแพร่กระจายจริงๆ ไม่ใช่ของปลอม และมีคุณภาพสูงจริงๆ

ทานให้อร่อย!

การแพร่กระจายยังไม่คุ้นเคยสำหรับแม่บ้านชาวรัสเซีย มีการซื้อในร้านค้าอย่างแข็งขัน แต่ก็ยังไม่ชัดเจนว่าเป็นเนยเบาหรือมาการีนที่อร่อย ... แน่นอนว่าสิ่งเหล่านี้ไม่เป็นความจริง การแพร่กระจายเป็นพิเศษ ผลิตภัณฑ์อาหารซึ่งมีทั้ง คุณสมบัติที่มีประโยชน์และข้อห้าม

สเปรดไม่ใช่เนยหรือมาการีน ครั้งแรกผลิตขึ้นบนพื้นฐานของไขมันนมสัตว์ ประการที่สอง - บนพื้นฐานของไขมันพืชและการแพร่กระจายเป็นผลิตภัณฑ์ที่รวมกัน โดยปกติแล้วจะมีความนุ่มมาก มีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อน และเหมาะสำหรับการอบและทาบนแซนวิช

เกร็ดประวัติศาสตร์

ในช่วงทศวรรษ 90 ของศตวรรษที่ผ่านมา มีผลิตภัณฑ์ที่เรียกว่า "น้ำมันอ่อน" ปรากฏในรัสเซีย น้ำมันนี้มีราคาถูกกว่าเนยทั่วไป ผู้บริโภคจึงรีบซื้อเป็นจำนวนมาก ในเวลาเดียวกัน วิกฤตการณ์ที่ลึกล้ำก็เริ่มต้นขึ้น เกษตรกรรม, มีวัตถุดิบไม่เพียงพอสำหรับการผลิตเนย และสิ่งนี้ทำให้การผลิตสเปรดเพิ่มขึ้น แต่ยิ่งไปกว่านั้น การปลอมแปลงเนยจำนวนมาก มันด้อยกว่าคุณภาพปกติมาก ทำให้เกิดปัญหาสุขภาพและพิษหลายอย่าง อันที่จริงมันเป็นมาการีนคุณภาพต่ำที่มี จำนวนมากอาหารเสริมราคาถูก ในที่สุดสิ่งนี้ก็นำไปสู่ความเห็นที่ฝังแน่นในสังคมว่า "เนยนุ่มไม่ดีต่อสุขภาพมาก" ดังนั้นในปี 2546 จึงมีการแนะนำ GOST ซึ่งเป็นมาตรฐานการผลิตสเปรดและเนย อย่างไรก็ตาม สเปรดถูกทำให้เสียชื่อเสียงอย่างมากในขณะนั้น

สเปรดคืออะไร

สเปรดมีสามประเภทตามองค์ประกอบ:

ครีมผัก - ส่วนแบ่งของไขมันนมในพวกมันมากกว่า 50% นั่นคือในองค์ประกอบพวกมันใกล้กับเนย

ผักและครีม - ส่วนแบ่งของไขมันนมอยู่ในช่วง 15 ถึง 49%

ไขมันพืช - แทบไม่มีไขมันนมนั่นคือในองค์ประกอบที่จริงแล้วเป็นมาการีน

คำว่า "spread" มาจากภาษาอังกฤษว่า spread - "to spread" ในประเทศที่ใช้ภาษาอังกฤษ นี่คือชื่อของผลิตภัณฑ์ใดๆ ที่สามารถนำไปทาบนขนมปังได้

ตาม GOST คำว่า "เนย" ไม่ควรอยู่บนบรรจุภัณฑ์แบบกระจาย สีของสเปรดมีตั้งแต่สีขาวจนถึงสีเหลืองอ่อน พื้นผิวที่ตัดควรดูแห้งและเป็นมันเงา

เลือกสเปรดที่สอดคล้องกับ GOST ในร้านค้า

ประโยชน์และโทษของการแพร่กระจาย

ปริมาณไขมันนมที่ลดลงมีส่วนทำให้การแพร่กระจายมีคอเลสเตอรอลน้อยกว่ามากเมื่อเทียบกับเนย นอกจากนี้ สเปรดยังอุดมไปด้วยไฟโตสเตอรอลและวิตามิน A และ D เมื่อเปรียบเทียบกับเนย สเปรดมีกรดไขมันอิ่มตัวน้อยกว่ามาก แต่ใน เงื่อนไขของ , ไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน, พวกเขาได้รับประโยชน์อย่างมาก

การแพร่กระจายดีกว่าเนยสำหรับผู้ที่ดูรูปร่าง - มันคือ ผลิตภัณฑ์แคลอรี่ต่ำในขณะที่ปริมาณแคลอรี่ของเนยอยู่ที่ประมาณ 700 แคลอรีต่อ 100 กรัม

แต่ก็มีข้อเสียเช่นกัน ในการผลิตสเปรดจะใช้ไขมันทรานส์เทียม ในปริมาณที่พอเหมาะไม่เป็นอันตราย แต่ในปริมาณมากอาจทำให้สภาพของผนังหลอดเลือดแดงแย่ลงได้ นี้สามารถนำไปสู่โรคต่างๆ เช่น โรคเบาหวาน โรคหัวใจ และแม้กระทั่งมะเร็ง ดังนั้นเมื่อเลือกการแพร่กระจายควรคำนึงถึงองค์ประกอบ: ไขมันทรานส์ควรมีไม่เกิน 8%

กระจาย - มันคืออะไร? ครีมทาหน้าผักและสรรพคุณ

หลายคนเชื่อว่าการแพร่กระจายเป็นน้ำมันอะนาล็อกคุณภาพต่ำ แต่พวกเขาเข้าใจผิด มันมีประโยชน์มากจริงๆและ ผลิตภัณฑ์แคลอรี่ต่ำซึ่งมีค่าสูง คุณค่าทางโภชนาการ.

การแพร่กระจายและประเภทของมัน

สารทดแทนน้ำมันแบบผสมผสานนี้มีการผลิตจำนวนมากในปี 2546 เท่านั้น ชื่อนี้มาจากคำภาษาอังกฤษว่า "spread" ซึ่งแปลตามตัวอักษรว่า "smearing" ตั้งแต่ปี 2008 ในรัสเซีย การแพร่กระจายเป็นที่เข้าใจกันว่าเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ทำจากนมและไขมันพืช (อย่างน้อย 39% ของมวลทั้งหมด) สารทดแทนมีความสม่ำเสมอของพลาสติกและทาได้ง่ายบนขนมปัง

การแพร่กระจายมีสามประเภท:
1. ไขมันพืช
2. ผักและครีม
3. ครีมผัก
สารทดแทนแต่ละชนิดเหล่านี้มีปริมาณไขมันในนมแตกต่างกัน ในรูปแบบแรกของผลิตภัณฑ์ของสารนี้ควรน้อยกว่า 15% ในรูปแบบที่สอง - จาก 15 ถึง 50% แคลอรี่สูงที่สุดคือการแพร่กระจายครีม - นี่คือผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณไขมันนมมากกว่า 50% ในโภชนศาสตร์อนุญาตทั้งสามประเภท
เป็นไปไม่ได้ที่จะเพิกเฉยต่อสิ่งเช่นการกลับมาของการแพร่กระจายสู่สถานะของน้ำมัน หากต้องการคุณสามารถทดแทนได้อย่างเต็มที่ ผลิตภัณฑ์ไขมันแต่มันเป็นไปไม่ได้ที่บ้าน

ความแตกต่างระหว่างสเปรดกับเนย

ผลิตภัณฑ์ทั้งสองนี้มีเหมือนกันคือทำจากครีมนม หากใช้ไขมันธรรมชาติในการผลิต (อย่างน้อย 64%) ก็จะเป็นเนย การแพร่กระจายเป็นผลิตภัณฑ์ที่รวมกัน อย่างน้อยควรประกอบด้วยไขมันพืชครึ่งหนึ่ง
สำหรับการผลิตสารทดแทนจะใช้น้ำมันเช่นปาล์มดอกทานตะวันมะพร้าว ส่วนใหญ่แล้วการแพร่กระจายรวมถึงทั้งสามประเภท แต่บางครั้งผู้ผลิตก็ประหยัดคุณภาพโดย จำกัด ตัวเองให้เป็นหนึ่งในส่วนผสมที่ถูกที่สุด ควรสังเกตว่าความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับความเข้มข้นของน้ำมันมะพร้าวและน้ำมันปาล์มและการเสริมคุณค่าของสารทดแทนด้วยกรดไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนขึ้นอยู่กับน้ำมันดอกทานตะวัน บ่อยครั้งที่มีการเพิ่มมะกอกลงในองค์ประกอบ
การผลิตแบบกระจายขึ้นอยู่กับไฮโดรเจนเนชันของน้ำมัน วิธีนี้ช่วยให้คุณสามารถแยกไขมันทรานส์เข้าไปในองค์ประกอบของสารทดแทนได้ อนุญาตให้มีความเข้มข้นของสารเหล่านี้ไม่เกิน 8% มิฉะนั้นผลิตภัณฑ์จะไม่ปลอดภัยต่อร่างกาย ในอนาคตมีแผนที่จะลดตัวเลขนี้ลงเหลือ 5% สำหรับเนยนั้น เนยนั้นมีไขมันทรานส์ประมาณ 10% ดังนั้น ใช้มากเกินไปโดยเฉพาะอย่างยิ่งใน เวลาฤดูร้อน, ห้ามโดยเด็ดขาด.
การแพร่กระจายเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่สร้างขึ้นเทียม อย่างไรก็ตามอุดมไปด้วยวิตามินเชิงซ้อนและองค์ประกอบขนาดเล็กเท่านั้น แต่ยังมีฟอสโฟลิปิดด้วย

ข้อดี

ข้อดีอย่างหนึ่งของเนยทดแทนคือเนื่องจากไขมันนมมีความเข้มข้นต่ำ จึงแทบไม่มีสารดังกล่าว สารอันตรายเช่นคอเลสเตอรอล เมื่อสร้างการแพร่กระจาย ผู้ผลิตหลายรายใช้เทคโนโลยีทรานส์เอสเทอริฟิเคชัน ต้องขอบคุณผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายที่อุดมไปด้วยกรดบวก เช่น โอเมก้า 6 สารนี้จำเป็นสำหรับร่างกายในการทำให้การทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือดเป็นปกติและลดระดับคอเลสเตอรอล
ควรสังเกตทันทีว่าการแพร่กระจายเป็นผลิตภัณฑ์ไขมันชนิดเดียวที่ได้รับอนุญาตสำหรับโรคอ้วนในระดับที่หนึ่งและสอง ไม่สามารถพูดได้ว่ามีแคลอรี่น้อย แต่จำนวนของพวกเขาน้อยกว่าเนยชนิดเดียวกันมาก นอกจากนี้สารทดแทนนี้สามารถปรับปรุงการเผาผลาญโดยขจัดกรดส่วนเกินออกจากร่างกาย อนุญาตให้แพร่กระจายได้แม้จะรับประทานอาหารที่เข้มงวด นอกจากนี้ยังมีประโยชน์ในการป้องกันโรคหัวใจหลายชนิด เช่น ภาวะขาดเลือด
ผลการศึกษาจำนวนมากได้แสดงให้เห็นซ้ำแล้วซ้ำอีกถึงคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์ เนื่องจากสารทดแทนไม่ก่อให้เกิดอาการแพ้และดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้อย่างรวดเร็ว

ประเภทครีมผัก

เนยแทนชนิดนี้มีความบางเบา รสหวาน. โดยความสม่ำเสมอมันเป็นพลาสติกดังนั้นจึงทาบนขนมปังได้ดี นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์ยังมีคุณค่าทางชีวภาพและคุณค่าทางโภชนาการสูง และมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในด้านโภชนาการ
ตัวบ่งชี้การแพร่กระจายครีมผักซึ่งแตกต่างจากประเภทอื่น ๆ ทั้งหมดเป็นองค์ประกอบที่รวมกัน สารทดแทนคุณภาพที่แท้จริงจะต้องประกอบด้วยน้ำมัน เช่น ปาล์ม มะพร้าว และถั่วเหลือง นมวัวใช้เฉพาะในรูปแบบไขมันต่ำเท่านั้น การแพร่กระจายนี้ยังรวมถึงอิมัลซิไฟเออร์ สีย้อมธรรมชาติ, รสและกรดซอร์บิก
ส่วนใหญ่ของ คุณค่าทางโภชนาการสารทดแทนถูกกำหนดให้เป็นไขมัน - มากถึง 82% ส่วนที่เหลือแบ่งเท่า ๆ กันระหว่างโปรตีนและคาร์โบไฮเดรต ส่วนแคลอรีไม่ควรเกิน 670 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับวิธีการสร้างและแตกต่างกันไปภายใน 120 วัน ขอแนะนำให้เก็บไว้ในตู้เย็นเท่านั้น

ไขมันพืชกระจาย

องค์ประกอบของสารทดแทนอาหารประเภทนี้รวมถึงไขมันที่มาจากพืชและสัตว์ นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์ยังมีเนยเล็กน้อย ดังนั้นจึงไม่มีคอเลสเตอรอลในผลิตภัณฑ์ ตัวบ่งชี้การแพร่กระจายของแหล่งกำเนิดไขมันพืช - ของมัน ปริมาณแคลอรี่ขั้นต่ำ. ต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม ค่าพลังงานจะอยู่ที่ประมาณ 360 kcal สำหรับองค์ประกอบทางเคมีของสารทดแทนนั้นคล้ายกับมาการีนธรรมดา
การแพร่กระจายประเภทนี้เป็นแคลอรี่ต่ำสุด แต่ก็มีคุณค่าทางโภชนาการน้อยที่สุดเมื่อเทียบกับอาหารอื่น ๆ ทั้งหมด ความจริงก็คือว่าแทบไม่มีไขมันนมอยู่ในนั้น ในการผลิตจะถูกแทนที่ด้วยน้ำมันจากเมล็ดทานตะวันหรือถั่วเหลือง ช่วยลดปริมาณไขมันทรานส์ที่บั่นทอนการเผาผลาญและไม่ให้ สารที่เป็นประโยชน์ย่อยและดูดซึมเข้าสู่กระแสเลือดได้อย่างเต็มที่
การแพร่กระจายของไขมันพืชประกอบด้วยกลุ่มของวิตามินเช่น A และ D เช่นเดียวกับไฟโตสเตอรอลและแร่ธาตุที่สำคัญ ผลิตภัณฑ์นี้ได้รับการนำไปใช้อย่างกว้างขวางที่สุดในการควบคุมอาหาร เนื่องจากมีบางครั้ง แคลอรี่น้อยลงกว่าเนย นอกจากนี้ยังแนะนำให้ใช้สารทดแทนในการป้องกันโรคหัวใจร้ายแรงที่เกี่ยวข้องกับโรคอ้วน
ไม่สามารถคืนสเปรดประเภทนี้ได้ เนื่องจากเป็น องค์ประกอบทางเคมีแตกต่างอย่างมากจากเนย อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์จะแตกต่างกันไปภายในห้าเดือน

ครีมผักนานาชนิด

คุณภาพของสารทดแทนประเภทนี้ขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันโดยตรง องค์ประกอบประกอบด้วยน้ำมันพืชส่วนใหญ่ นั่นเป็นเหตุผลที่ ผลิตภัณฑ์นี้อุดมไปด้วยกรดไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนที่ช่วยให้คุณปรับการทำงานของหัวใจและหลอดเลือดให้เป็นปกติและ ระบบย่อยอาหาร.
การแพร่กระจายครีมผักใช้น้อยกว่าสารทดแทนประเภทอื่นในด้านโภชนาการเนื่องจากมีปริมาณไขมันเกิน 50% อย่างมีนัยสำคัญ บางครั้งตัวเลขถึง 85.5% สารทดแทนประเภทนี้ผลิตขึ้นโดยการทำให้สนใจเท่านั้นเนื่องจากมีการกำจัดไขมันทรานส์ออกจากผลิตภัณฑ์เป็นจำนวนมาก การแพร่กระจายครีมผักมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย ความสม่ำเสมอนั้นกระชับกว่าแบบอื่นอย่างเห็นได้ชัด อัตราส่วนของไขมันนมในผลิตภัณฑ์สามารถเข้าถึง 11%
องค์ประกอบของสารทดแทนครีมและผักประกอบด้วยเส้นใยชีวภาพหลายชนิดรวมทั้งเพกตินและอินนูลินซึ่งเป็นประโยชน์อย่างยิ่งต่อร่างกาย อันแรกเสริมสร้างพันธะไอออนิกของโลหะและอันที่สองทำให้การย่อยอาหารเป็นปกติ อายุการเก็บรักษาในตู้เย็น - นานถึง 3 เดือน

ปริมาณแคลอรี่ของครีมสเปรดผัก

ค่าพลังงานถูกกำหนดโดยปริมาณไขมันที่รวมอยู่ในสารทดแทน คำนึงถึงน้ำมันพืชและสัตว์ด้วย อัตราส่วนของส่วนประกอบเหล่านี้อยู่ที่ประมาณ 3 ต่อ 1 นั่นคือเหตุผลที่การแพร่กระจายนี้เป็นผลิตภัณฑ์จากผัก
สารทดแทนสามารถมีทั้งไขมัน 50% และ 80% การแพร่กระจายครีมผักที่พบมากที่สุดมีประมาณ 72% มีผู้ผลิตที่ผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณไขมัน 85.5%
ปริมาณแคลอรี่ของสเปรดดังกล่าวมาจาก 900 กิโลแคลอรี แนะนำสำหรับผู้ที่มีไขมันในเลือดสูง

ประโยชน์ของครีมทาหน้าผัก

สารทดแทนนี้ได้รับอนุญาตให้รวมอยู่ในอาหารประจำวันเนื่องจากช่วยให้การทำงานของอวัยวะภายในเกือบทั้งหมดของมนุษย์เป็นปกติ
ข้อได้เปรียบหลักของมันอยู่ในเนื้อหาต่ำของคอเลสเตอรอลซึ่งนำไปสู่การทำลายผนังของหลอดเลือดแดง (ผลของโรคอาจเป็นโรคหลอดเลือดสมองขาดเลือดหรือกล้ามเนื้อหัวใจตาย)
การแพร่กระจายของครีมผักมีกรดไขมันพิเศษที่ช่วยปรับปรุงการทำงานของระบบประสาทส่วนกลาง รวมถึง คอมเพล็กซ์ทั้งหมดวิตามินเช่น A, D, E และ K

ประวัติของมาการีน

เพื่อเริ่มต้นประวัติศาสตร์เล็กน้อย ในปี พ.ศ. 2403 นโปเลียนที่ 3 ได้ออก "ประกวดราคา" สำหรับการประดิษฐ์ราคาไม่แพง เนยแทนซึ่งควรจะตอบสนองความต้องการของกองทัพและผู้บริโภคระดับกลาง นักเคมีชาวฝรั่งเศส Hippolyte Megès-Mourier พบโอกาสในการผลิต สินค้าที่คล้ายกันจากไขมันพืชและสัตว์ ผลิตภัณฑ์ใหม่ได้ชื่อว่า เนยเทียม(แปลจากภาษากรีก - "น้ำมันหอยมุก")

จากฝรั่งเศส ในไม่ช้า สารทดแทนเนยราคาถูกก็แพร่กระจายไปทั่วโลกในไม่ช้า แต่ถึงอย่างนั้นก็รู้ คุณสมบัติที่เป็นอันตรายมาการีนซึ่งมีส่วนในการค้นหาวิธีลดอันตรายนี้ การห้ามใช้สีเทียมในองค์ประกอบของมาการีนทำให้ยอดขายลดลง คนส่วนใหญ่ยังคงให้ความสำคัญกับกระดาษห่อมากกว่าการบรรจุ ในบางภูมิภาค (เช่น ควิเบก) การขายมาการีนสียังถือว่าผิดกฎหมาย ความคล้ายคลึงของมาการีนที่เรียกว่า "สเปรด" นั้นแตกต่างจากคู่ของมันตรงที่เนื้อหาของกรดไขมันทรานส์ในนั้น (สเปรด) นั้นมีจำกัด

มาการีนอันตรายคืออะไร

คำถามเกี่ยวกับ อันตรายจากมาการีนยกขึ้นซ้ำแล้วซ้ำอีกในแวดวงสื่อมวลชนและวิทยาศาสตร์ มาการีนมีไขมันทรานส์ที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของหัวใจ. นอกจากนี้ สารเคมีตกค้างที่เติมในระหว่างการผลิตสารทดแทนเนยนี้สามารถบ่อนทำลายสุขภาพของร่างกายได้อย่างมาก ผลิตภัณฑ์หลักสำหรับการผลิตมาการีนคือไขมันพืช ซึ่งปัจจุบันผลิตจากถั่วเหลืองเป็นหลัก ถั่วเหลืองดัดแปลงพันธุกรรมเมื่อรับประทานสามารถทำให้เกิดอาการแพ้อย่างรุนแรงถึงขั้นเสียชีวิตได้ เกี่ยวกับถั่วเหลือง คุณสามารถอ่านบทความ "ประโยชน์และโทษของถั่วเหลือง" แยกกันได้ ทรานส์ไอโซเมอร์ของไขมันมาการีนจะเพิ่มปริมาณคอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี" ซึ่งเป็นสาเหตุของลิ่มเลือดในหลอดเลือด ส่งผลให้หัวใจวายและจังหวะ นี่คือข้อเสียหรือพูดง่ายๆ ว่า มี เป็นอันตรายต่อมาการีน.

มาการีนมีประโยชน์ไหม

และอะไรคือ ประโยชน์ของมาการีน?สำหรับผู้ที่มีรายได้น้อยที่ไม่สามารถซื้อเนยได้ มาการีนเป็นแหล่งของไขมันที่จำเป็นต่อร่างกาย ถ้าคำถามคือ - ป่วยหรือตายจากความหิวโหย ใครจะเลือกคนแรกและไม่สำคัญว่าอย่างไหน อันตรายคือมาการีน. เนยมีไขมันอิ่มตัวมากกว่ามาการีนซึ่งร่างกายดูดซึมได้ไม่ดี

นั่นคือประโยชน์ของมาการีนเป็นแหล่งพลังงานมากกว่าเนย แต่ถ้าให้เลือกระหว่างเนย ผัก กับเนย "เทียม" ให้ความชอบดีกว่า น้ำมันพืช. ประการแรก ย่อยง่าย ประการที่สอง ไม่ทำให้เกิดลิ่มเลือด และประการที่สาม มี "เคมี" น้อยกว่ามาการีน

ดังนั้นอย่าพยายามจนจนไม่ต้องเมิน อันตรายของมาการีนในการดำรงชีวิต. สุขภาพดี กินถูกต้อง อ่าน bezvreda.com!

• ประโยชน์และโทษของเห็ด
• ประโยชน์ของไข่
• Salo - ประโยชน์หรืออันตราย

อะไรอันตรายกว่า / มีประโยชน์มากกว่า - น้ำมันหรือสเปรด?

ตามอำเภอใจ I. ตา.

เนยทำโดยการแยกหรือปั่นครีมออกจากนมวัว มักใช้เป็นฐานไขมันในการปรุงอาหาร มัน สินค้าที่ขาดไม่ได้สำหรับคนรักแซนวิช บรรทัดฐานรายวันสูงถึง 30 กรัม
ประโยชน์. เนยดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้ง่าย (มากถึง 95%) ไขมันนมประกอบด้วยกรดไขมันที่สมดุล พวกมันกำจัดคอเลสเตอรอลออกจากร่างกาย เช่นเดียวกับวิตามิน A, D และ E ที่ละลายในไขมัน เนยธรรมชาติประกอบด้วยโปรตีน แคลเซียม และธาตุเหล็ก สำหรับผู้ใหญ่อายุต่ำกว่า 40 ปี โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับเด็ก เนยเป็นหนึ่งในแหล่งหลักของคอเลสเตอรอล ซึ่งเกี่ยวข้องกับการก่อตัวของระบบสืบพันธุ์และระบบต่อมไร้ท่อ
อันตราย. เนยมีไขมันสูง (50 - 82.5%) และปริมาณแคลอรี่ (748kcal / 100g) ดังนั้นการใช้เนยไม่ควรเกินค่าเผื่อรายวัน มีเปอร์เซ็นต์กรดไขมันอิ่มตัวสูง พวกเขาสามารถเพิ่มเนื้อหาของคอเลสเตอรอลในเลือดสร้างข้อกำหนดเบื้องต้นสำหรับโรคของระบบหัวใจและหลอดเลือด

มาการีนถูกผลิตขึ้นเมื่อหนึ่งศตวรรษครึ่งที่ผ่านมาเพื่อใช้แทนเนยราคาถูกและเน่าเสียง่าย ประกอบด้วยไขมันสัตว์และพืชที่ผ่านการเติมไฮโดรเจน ในปัจจุบันนี้ มาการีนเป็นที่นิยมมากที่สุด ไขมันในอาหารและใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร บรรทัดฐานรายวันคือ 20 กรัม
ประโยชน์. มาการีนขึ้นอยู่กับความหลากหลายประกอบด้วยกรดไขมันที่มีประโยชน์ 40% ถึง 80% รวมถึงวิตามิน A และ E มาการีนจริงไม่มีคอเลสเตอรอลซึ่งแตกต่างจากเนย
อันตราย. ไฮโดรจิเนชันของไขมันพืชส่งเสริมการสร้างกรดไขมันทรานส์ซึ่งเป็นอันตรายต่อ ร่างกายมนุษย์. Transisomers โดยการเพิ่มระดับของคอเลสเตอรอลในเลือดทำให้เกิดโรคของระบบหัวใจและหลอดเลือดและปัญหาเกี่ยวกับความแรง สินค้าอบและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่มีมาการีนยังมีทรานส์ไอโซเมอร์ในปริมาณที่เป็นอันตราย

Spread เป็นคำภาษาอังกฤษแบบใหม่ ซึ่งแปลว่า "แพร่กระจาย" อันที่จริง สเปรดคือทุกสิ่งที่สามารถแพร่กระจายและรับประทานได้ เช่น แยม ปาเต ฯลฯ ในภาษารัสเซีย คำว่าสเปรดถูกกำหนดให้กับผลิตภัณฑ์ไขมันบางชนิด การแพร่กระจายทำจากไขมันพืชบางครั้งมีการเติมไขมันสัตว์ เศษส่วนมวลไขมันพร้อมสเปรด - จาก 39% เป็น 95% อัตรารายวันการบริโภค - 10 กรัม
ประโยชน์. ไขมันจากพืชและสัตว์ผสมกันอย่างปลอดภัย เนื่องจากสเปรดนี้ไม่มีกรดไขมันทรานส์ ซึ่งแตกต่างจากมาการีน มันแทบไม่มีคอเลสเตอรอลที่ไม่ดี
อันตราย. ในประเทศตะวันตก ผู้บริโภคชื่นชอบสเปรดมานานแล้ว และได้แทนที่เนยและมาการีนจากอาหาร น่าเสียดายที่สิ่งต่าง ๆ ในพื้นที่หลังโซเวียต ผู้ผลิตที่ไร้ยางอายทำลายภาพลักษณ์เชิงบวกของผลิตภัณฑ์นี้ด้วยการส่งต่อเนยหรือมาการีนคุณภาพต่ำออกไป การแพร่กระจายนี้ไม่ก่อให้เกิดอันตรายต่อร่างกาย

เป็นการยากที่จะระบุว่าผลิตภัณฑ์ใดข้างต้น - เนย มาการีน หรือสเปรด - มีประโยชน์หรือเป็นอันตรายต่อร่างกายมากกว่า ไม่ว่าในกรณีใด ๆ โดยไม่ต้องเกินปริมาณรายวันพวกเขาสามารถและบางครั้งจำเป็นต้องกินโดยทั้งผู้ใหญ่และเด็ก แต่โปรดทราบว่าเนยเป็นอันตรายต่อผู้ที่มีอายุมากกว่า 40 ปี มาการีนเหมาะสำหรับการอบ และสามารถใช้แทนผลิตภัณฑ์ทั้งสองนี้ได้อย่างปลอดภัย

ว้าว หน้าอะไรเนี่ย!