วิธีการปรุงข้าวโอ๊ตมาตุภูมิโบราณ ' Kashi - อาหารรัสเซียแบบดั้งเดิม

"บรรพบุรุษของขนมปัง" เรียกว่าเธอในหมู่คน พวกเขาบอกว่าคนทำอาหารโบราณเคยปรุงโจ๊กและเทซีเรียลมากกว่าที่คาดไว้โดยไม่ได้ตั้งใจ ความผิดพลาดกลายเป็นจุดบกพร่อง ผู้คนดุว่าพ่อครัวที่ประมาทอย่างเหมาะสม แต่ก็ยังลองอาหารจานใหม่และเห็นได้ชัดว่าพวกเขาชอบมัน เมื่อเวลาผ่านไปเค้กเริ่มอบจากแป้ง ตามคำกล่าวของชาวบ้าน ขนมปังเกิดจากโจ๊ก อนึ่ง, วิทยาศาสตร์สมัยใหม่ไม่ปฏิเสธสมมติฐานนี้
ในมาตุภูมิมีโจ๊กมาแต่ไหนแต่ไร สถานที่สำคัญในด้านโภชนาการของประชาชนเป็นหนึ่งในอาหารหลักของทั้งคนจนและคนรวย ดังนั้นสุภาษิตรัสเซีย: "Kasha เป็นแม่ของเรา"

การค้นพบของนักโบราณคดีเป็นพยานว่าบรรพบุรุษของเรารู้จักอาหารจานนี้มากว่าพันปีแล้ว - นี่คืออายุของโจ๊กที่พบในหม้อใต้ชั้นขี้เถ้าระหว่างการขุดค้นเมืองโบราณ Lyubech ในยูเครน
พวกเขาปรุงโจ๊ก "บนก้นบึ้ง" ในวันธรรมดาและวันหยุด
โดยวิธีการใน Rus โบราณ โจ๊กไม่ได้เรียกว่าเฉพาะอาหารซีเรียลเท่านั้น แต่โดยทั่วไปแล้วทุกอย่างที่ปรุงจากอาหารบด ดังนั้นแหล่งโบราณจึงกล่าวถึงโจ๊กขนมปังที่ทำจากแครกเกอร์รวมถึงโจ๊กปลาหลากหลายชนิด: ปลาเฮอริ่ง, ปลาไวท์ฟิช, ปลาแซลมอน, ปลาแซลมอน, สเตอร์เล็ต, ปลาสเตอร์เจียน, เบลูก้า, โจ๊กด้วยความมึนงง เห็นได้ชัดว่าปลาถูกสับละเอียดและอาจผสมกับซีเรียลต้ม ในศตวรรษที่ XVIII-XIX มีการต้มซีเรียลกับมันฝรั่ง ปรุงรสด้วยหัวหอมและ น้ำมันพืชจานนี้เรียกว่า kulesh พวกเขายังเตรียมถั่ว น้ำผลไม้ (น้ำมันกัญชง) แครอท หัวผักกาด และซีเรียลผักอื่นๆ อีกมากมาย
โจ๊กเป็นอาหารทั่วไปที่ใช้เป็นอาหารพิธีกรรม ตัวอย่างเช่นมันถูกต้มในงานแต่งงานและเลี้ยงเด็ก ดังนั้นตามคำอธิบายของพิธีแต่งงานในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 17 โจ๊กจึงถูกนำเข้าไปในห้องของคู่บ่าวสาวซึ่งพวกเขา ข้าวต้มเครื่องใน กรณีนี้เป็นสัญลักษณ์ของการหว่านและความอุดมสมบูรณ์
ตามแหล่งที่มาก่อนหน้านี้ (ศตวรรษที่ 16) หลังจากงานแต่งงานเจ้าชาย Vasily Ivanovich และภรรยาของเขาไปที่สบู่ก้อนและคู่บ่าวสาวก็กินโจ๊กที่นั่น บ่อยครั้งที่โจ๊กเป็นอาหารเพียงอย่างเดียวสำหรับหนุ่มสาวในงานแต่งงาน งานแต่งงานในมาตุภูมิโบราณเรียกว่า "โจ๊ก"
พงศาวดาร Novgorod ปี 1239 ซึ่งรายงานเกี่ยวกับการแต่งงานของ Alexander Nevsky กล่าวว่าเจ้าชาย
แต่สิ่งที่ออกมากับ "โจ๊ก" ของ Dmitry Donskoy หลังจากตัดสินใจแต่งงานกับลูกสาวของเจ้าชาย Nizhny Novgorod เขาตามประเพณีที่มีอยู่ในเวลานั้นต้องไป "หาโจ๊ก" กับพ่อของเจ้าสาว อย่างไรก็ตามเจ้าชายแห่งมอสโกถือว่าต่ำกว่าศักดิ์ศรีของเขาที่จะเฉลิมฉลองงานแต่งงานในดินแดนของพ่อตาในอนาคตและเชิญคนหลังมาที่มอสโกว แต่เจ้าชาย Nizhny Novgorod จะตกอยู่ในสายตาของเขาเองและในสายตาของเพื่อนบ้านหากเขาตกลงกับข้อเสนอที่ "ดูหมิ่น" ดังกล่าว จากนั้นพวกเขาก็เลือกค่าเฉลี่ยสีทอง โจ๊กไม่ได้ปรุงในมอสโกวและไม่ใช่ในโนฟโกรอด แต่อยู่ในโคลอมนาซึ่งอยู่เกือบกลางถนนระหว่างสองเมืองอันรุ่งโรจน์
โดยทั่วไปแล้วการจัดงานเลี้ยงฉลองแต่งงานและในสมัยนั้นเห็นได้ชัดว่าเป็นธุรกิจที่ค่อนข้างลำบากเพราะมันทำให้เกิดคำว่า "ชงโจ๊ก"

โจ๊กยังปรุงในตอนท้ายของสนธิสัญญาสันติภาพระหว่างฝ่ายสงคราม เพื่อเป็นสัญลักษณ์แห่งพันธมิตรและมิตรภาพ อดีตคู่ต่อสู้นั่งที่โต๊ะเดียวกันและกินโจ๊กนี้ หากทั้งสองฝ่ายไม่สามารถบรรลุข้อตกลงสันติภาพได้ พวกเขากล่าวว่า "คุณไม่สามารถทำโจ๊กกับเขาได้" สำนวนนี้คงอยู่มาจนถึงยุคของเราอย่างไรก็ตามความหมายของมันเปลี่ยนไปบ้าง ทุกวันนี้ เรามักจะใช้วลีนี้กับบุคคลที่ไม่เหมาะสม ไม่ใช่กับศัตรู
วันหยุดคริสต์มาส, บ้านเกิดเมืองนอน, พิธีล้างบาป, งานศพและเหตุการณ์อื่น ๆ อีกมากมายในชีวิตของผู้คนไม่สามารถทำได้หากไม่มีโจ๊กในมาตุภูมิ
ในวัน Vasily ก่อนปีใหม่ในหลายจังหวัดของรัสเซียพวกเขาเตรียมโจ๊กตามพิธีกรรมบางอย่าง มันเกิดขึ้นเช่นนี้ โจ๊กปรุงสุก "จนสว่าง" ผู้หญิงคนโตนำข้าวจากโรงนาในตอนกลางคืน ส่วนผู้ชายคนโตจะเป็นคนนำน้ำจากแม่น้ำหรือบ่อน้ำมาให้ และน้ำและธัญพืชวางอยู่บนโต๊ะ และพระเจ้าห้ามไม่ให้ใคร
สัมผัสพวกเขาจนกว่าเตาจะร้อน
แต่ตอนนี้เตาร้อนขึ้นทั้งครอบครัวนั่งลงที่โต๊ะและหญิงชราเริ่มกวนซีเรียลโดยพูดว่า: "เราหว่านและปลูกบัควีทตลอดฤดูร้อน บัควีทของเราเกิดและใหญ่และหน้าแดง เรียกว่าบัควีทเพื่อซาร์กราดกับเจ้าชายกับโบยาร์กับข้าวโอ๊ตที่ซื่อสัตย์ข้าวบาร์เลย์สีทอง พวกเขารอบัควีท พวกเขารออยู่ที่ประตูหิน เจ้าชายและโบยาร์พบกับบัควีทปลูกบัควีทที่โต๊ะไม้โอ๊คเพื่อเลี้ยง บัควีทมาเยี่ยมเรา อาจเป็นไปได้ว่าถ้าโจ๊กปรุงจากธัญพืชอื่น ๆ เธอก็ได้รับคำชมเช่นกัน แต่บัควีทได้รับความเคารพเป็นพิเศษในหมู่ชาวรัสเซีย ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่เธอถูกเรียกว่า "เจ้าหญิง"
หลังจากการคร่ำครวญนี้ทุกคนลุกขึ้นจากโต๊ะและพนักงานต้อนรับพร้อมธนูใส่โจ๊กลงในเตาอบ จากนั้นครอบครัวก็นั่งลงที่โต๊ะอีกครั้งและรอให้โจ๊กปรุง
ในที่สุดเธอก็พร้อมและช่วงเวลาสำคัญก็มาถึง ด้วยคำว่า "เราขอให้คุณมาที่สวนของเราพร้อมกับความดีของคุณ" ผู้หญิงคนนั้นนำโจ๊กออกจากเตาอบและก่อนอื่นตรวจสอบหม้อที่ปรุงสุก ไม่มีความโชคร้ายสำหรับครอบครัวใดจะยิ่งใหญ่ไปกว่าการที่โจ๊กออกมาจากหม้อหรือแย่กว่านั้นคือหม้อแตก จากนั้นเปิดประตูสำหรับปัญหาในอนาคต แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมด หากโจ๊กกลายเป็นสีแดงให้ต้มอย่างดี - เพื่อเป็นครอบครัวที่มีความสุขในปีใหม่พร้อมการเก็บเกี่ยวที่ดี สีซีดของโจ๊กเป็นลางสังหรณ์ของความโชคร้ายสำหรับครอบครัว
โดยวิธีการทำนายโจ๊กมีหลายวิธี บ่อยครั้งที่เป้าหมายของการทำนายคือการเก็บเกี่ยวในอนาคต ตัวอย่างเช่นใน Galician Rus 'ในวันคริสต์มาสเมื่อพวกเขากิน kutya เช่นนั้น วิธีที่ผิดปกติการคาดการณ์การเก็บเกี่ยว เจ้าของบ้านตักโจ๊กนี้เต็มช้อนแล้วโยนไว้ใต้เพดาน: ยิ่งธัญพืชเกาะติดกับเพดานมากเท่าไหร่การเก็บเกี่ยวก็จะยิ่งสมบูรณ์มากขึ้นเท่านั้น

Kutya เตรียมจากข้าวสาลี, ข้าว, ข้าวบาร์เลย์และธัญพืชอื่น ๆ ที่มีลูกเกด, น้ำผึ้ง, เมล็ดงาดำ ฯลฯ ตามกฎแล้วทุกหนทุกแห่งจะมีพิธีกรรมสำคัญในงานศพ แต่ในมาตุภูมิก็มีการต้มในวันคริสต์มาสด้วย
นี่คือสิ่งที่ M. G. Rabinovich เขียนเกี่ยวกับ Kutya ในหนังสือ "บทความเกี่ยวกับวัฒนธรรมทางวัตถุของเมืองศักดินารัสเซีย": "Kutya ถูกกล่าวถึงเป็นครั้งแรกเมื่อต้นศตวรรษที่ 12 (ในพงศาวดารที่มา "The Tale of Bygone Years." - V.K. , N.M. ) ในขั้นต้นมันถูกเตรียมจากเมล็ดข้าวสาลีกับน้ำผึ้งและในศตวรรษที่ 16 - ด้วยเมล็ดงาดำ ในศตวรรษที่ 19 สำหรับ kutya พวกเขาเอาข้าวและลูกเกดเหมือนที่ทำอยู่ในขณะนี้ หาก Kutya โบราณเห็นได้ชัดว่ามีต้นกำเนิดในชนบทดังนั้นในภายหลัง (จากผลิตภัณฑ์ที่นำเข้าทั้งหมด) นั้นมีต้นกำเนิดจากเมือง กฎบัตรมื้ออาหารของอาราม Tikhvin นั้นแยกความแตกต่างระหว่าง kutya และ "kolivo นั่นคือข้าวสาลีต้มกับน้ำผึ้งและลูกเกด" เห็นได้ชัดว่าในตอนท้ายของศตวรรษที่สิบหก พวกเขาเพิ่งเริ่มใส่ลูกเกดลงในคุตยา และเพื่อความแตกต่าง พวกเขาใช้ชื่อโคลิโว ซึ่งมีความหมายเหมือนกับคุตยา
โจ๊กที่เรียกว่า "แก้บน" ถูกกินในวัน Agrafena Kupalnitsa (23 มิถุนายน) แต่กลับจากการอาบน้ำหรือหลังอาบน้ำ โจ๊กนี้จัดทำขึ้นตามพิธีพิเศษ เด็กผู้หญิงจากบ้านต่าง ๆ รวมตัวกันเพื่อบดซีเรียลให้เธอในขณะที่แต่ละคนนำซีเรียลมาเอง พวกเขายังปรุง "ข้าวต้มทางโลก" ในวันนี้ซึ่งเลี้ยงคนจน
โจ๊กครอบครองสถานที่ที่มีเกียรติบนโต๊ะและในงานเฉลิมฉลองในโอกาสสิ้นสุดการเก็บเกี่ยวโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคนงานรับจ้างมีส่วนร่วมในงาน เมื่อรับงานในช่วงที่ลำบากคนงานมักจะ เงื่อนไขที่สำคัญออกเสียงโจ๊กบังคับสำหรับมื้อกลางวันของเขา โดยเฉพาะอย่างยิ่งยืนยันในเรื่องนี้เช่น Karelians ซึ่งถือว่าโจ๊กลูกเดือยเป็นอาหารอันโอชะ
งานส่วนรวมใด ๆ ไม่ว่าจะเป็นการเก็บเกี่ยวหรือสร้างบ้านไม่สามารถทำได้หากไม่มีโจ๊กอาร์เทล บางครั้งอาร์เทลเองก็เรียกว่า "โจ๊ก" พวกเขากล่าวว่า พวกเรามาจากโจ๊กเดียวกัน
มีอาหารอื่นเพียงไม่กี่ชนิดที่สามารถนำเสนอซีเรียลได้หลากหลายชนิดเท่าของรัสเซีย พวกเขาแตกต่างกันในประเภทของธัญพืชเป็นหลัก ธัญพืชที่พบมากที่สุดสำหรับธัญพืชในรัสเซียคือข้าวฟ่าง, ข้าวบาร์เลย์, ข้าวโอ๊ต, บัควีท, ข้าว
ธัญพืชแต่ละชนิดขึ้นอยู่กับประเภทของการแปรรูปแบ่งออกเป็นประเภทต่างๆ ดังนั้นพวกเขาจึงทำแกนจากบัควีทและทำมัน ข้าวบาร์เลย์มุก (เมล็ดใหญ่) ดัตช์ (เมล็ดเล็ก) และข้าวบาร์เลย์ (เมล็ดเล็กมาก) จากข้าวบาร์เลย์ อนึ่ง เชื่อกันว่า โจ๊กข้าวบาร์เลย์เป็นอาหารจานโปรดของ Peter I.
โจ๊กลูกเดือยปรุงจากลูกเดือยจากของแข็ง ข้าวสาลี- เซโมลินาจากข้าวโอ๊ตบดทั้งหมด - ข้าวโอ๊ต โจ๊กสีเขียวมีจำหน่ายทั่วไปในบางจังหวัดปรุงจากข้าวไรย์ที่ยังไม่สุกและสุกครึ่งหนึ่ง
ตั้งแต่วัยเด็กเราทุกคนรู้จักเทพนิยายของพุชกินซึ่งนักบวชเลี้ยง Balda คนงานของเขาด้วยการสะกดคำต้ม มันคืออะไร? สะกดในภาษามาตุภูมิเรียกว่าพืชดอกเข็ม ซึ่งเป็นลูกผสมระหว่างข้าวสาลีกับข้าวบาร์เลย์ โจ๊กยังปรุงจากธัญพืชสะกด ถือว่าดิบ แต่มีคุณค่าทางโภชนาการดังนั้นจึงมีไว้สำหรับกลุ่มประชากรที่ยากจนที่สุดเป็นหลัก

ตามกฎแล้วโจ๊กปรุงจากธัญพืชดิบธัญพืชบดและบดละเอียด
ในบรรดาซีเรียลบดละเอียด ข้าวโอ๊ตแพร่หลายไปทุกที่ พวกเขาปรุงด้วยวิธีนี้: ข้าวโอ๊ตถูกล้าง, ต้มในช่วงเวลาสั้น ๆ จากนั้นตากให้แห้งในเตาอบและโขลกในครกจนเมล็ดข้าวกลายเป็นซีเรียลขนาดเล็กซึ่งร่อนผ่านตะแกรง
บัควีทถือเป็นธัญพืชที่ได้รับความเคารพนับถือมากที่สุด ไม่น่าแปลกใจที่รัสเซียได้รับการยอมรับว่าเป็นประเทศที่มีอำนาจโซบะรายแรกของโลก และแน่นอนว่าครั้งหนึ่ง (น่าเสียดายที่วันนี้ไม่สามารถพูดได้) สามารถพบเห็นบัควีทได้ทุกที่ เธอมักจะช่วยเหลือชาวรัสเซียในช่วงเวลาที่ยากลำบาก ประโยชน์ของการเติบโตบนที่ดิน "ผอม" ซึ่งไม่ต้องการการไถลึก
โจ๊กบัควีทมีประโยชน์มากเนื่องจากบัควีท 100 กรัม (ไม่มีนิวเคลียส) มีโปรตีน 12.6 กรัม (โปรตีนที่ธัญพืชอุดมไปด้วยร่างกายดูดซึมได้ดี), คาร์โบไฮเดรต 68 กรัม, แคลเซียม, แมกนีเซียม, เหล็ก, โพแทสเซียมจำนวนมาก และฟอสฟอรัส, วิตามิน B |, Br, RR นอกจากนี้บัควีทยังเข้ากันได้ดีกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ เช่น เนื้อสัตว์ นม ผัก เห็ด เป็นต้น
ในแง่ของคุณค่าทางโภชนาการ บัควีทไม่ได้ด้อยกว่าข้าวฟ่าง ข้าวโอ๊ต และข้าวโอ๊ตบด แร่ธาตุและโปรตีนในข้าวน้อยลงอย่างมาก
ค่าพลังงานของธัญพืชก็ยอดเยี่ยมเช่นกันคือ 330 - 350 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม และถ้าเราพิจารณาว่าโจ๊กใด ๆ ที่เกี่ยวข้องกับสารเติมแต่งทุกชนิดนอกเหนือจากซีเรียลเอง (นม, เนย, เนื้อ, น้ำมันหมู, ปลา, เห็ด, ผัก, ผลไม้, ฯลฯ ) เราก็สามารถพูดได้อย่างมีความรับผิดชอบ - อื่น ๆ อาหารสามารถเปรียบเทียบกับโจ๊ก
ข้าวต้มยังดีเพราะมันสามารถทำให้ทุกคนพอใจได้มากที่สุด รสนิยมการกลั่น. คุณเพียงแค่ต้องปรุงอาหารด้วยจินตนาการเช่นเดียวกับอาหารจานอื่นๆ

โจ๊ก "นุ่ม"

บัควีท 2 ถ้วย ไข่ 2 ฟอง นม 4 ถ้วย 30-40 กรัม เนย, ครีม 2 ถ้วยตวง, น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ. 5 ไข่แดงดิบ
บดบัควีทด้วย2 ไข่ดิบแผ่ออกบนแผ่นอบและอบให้แห้งในเตาอบ ต้มกับนม โจ๊กร่วนเติมน้ำมันและเมื่อเย็นลงให้ถูผ่านตะแกรงบนจาน
เตรียมน้ำสลัด: ต้มครีมกับน้ำตาล ตีไข่แดง, คนให้เข้ากันกับครีมเย็น, ตั้งไฟและตั้งไฟ, กวนจนข้น
แบ่งโจ๊กใส่ชามและราดด้วยน้ำสลัดก่อนเสิร์ฟ
โจ๊กฟักทองกับข้าว
ฟักทองปอกเปลือก 800 กรัม นม 4.5 ถ้วย 1 ถ้วย
ข้าว เนย 100 กรัม
หั่นฟักทองเป็นชิ้นเทนม 1.5 ถ้วยต้มบนไฟอ่อน ๆ เย็นแล้วถูผ่านตะแกรง ซาวข้าวเทนม (3 ถ้วย) แล้วปรุงโจ๊กร่วน เมื่อสุกผสมกับฟักทอง ใส่เนย แล้วนำเข้าเตาอบเพื่อให้โจ๊กมีสีน้ำตาล
เทโจ๊กสำเร็จรูปด้วยวิปปิ้งครีม

ข้าวต้มกับหัวหอมและน้ำมันหมู

โจ๊กร่วน 4 ถ้วย (บัควีท, ลูกเดือย, ข้าวสาลี, ข้าว), 2 หัวหอม, เบคอน 150 กรัม
สับหัวหอมให้ละเอียดแล้วผัดกับเบคอนที่หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
ผสมโจ๊กร้อนร่วนกับหัวหอมผัดและน้ำมันหมู

โจ๊กลูกเดือยกับคอทเทจชีส

ลูกเดือย 1 แก้ว คอทเทจชีส 1 แก้ว เนย 50 กรัม น้ำตาล
เทลูกเดือยที่ล้างและคัดแยกแล้วลงในน้ำเดือดเค็ม (2.5 ถ้วยตวง) แล้วปรุงจนสุกครึ่ง ใส่เนย, น้ำตาล, คอทเทจชีส, ผสมทุกอย่างแล้วปรุงจนข้าวฟ่างพร้อม
เป็นการดีที่จะเสิร์ฟนม โยเกิร์ต kefir กับโจ๊ก

โจ๊กข้าวฟ่างกับลูกพรุน

ซีเรียล 1 ถ้วย (ลูกเดือย), ลูกพรุน 1/2 ถ้วย, เนย 50 กรัม, น้ำตาล, เกลือเพื่อลิ้มรส
เรียงลูกพรุน ล้าง เท น้ำร้อนและปรุงอาหาร ระบายน้ำซุปเพิ่มลงไป ปริมาณที่เหมาะสมน้ำ, เกลือ, น้ำตาล,
เพิ่มซีเรียลและปรุงโจ๊กหนืด
จัดโจ๊กใส่จานใส่ลูกพรุนและเนยลงไป

ก้อนข้าวฟ่าง

โจ๊กลูกเดือยสูง 4 ถ้วย ไข่ 3 ฟอง เนย 50 กรัม แครกเกอร์บด 1/2 ถ้วยตวง
ต้มโจ๊กข้าวฟ่างในนมให้เย็น
แยก ไข่แดงจากโปรตีน ผสมไข่แดงกับโจ๊กแช่เย็น ตีไข่ขาวให้เข้ากันและผสมกับโจ๊ก มวลควรเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อน
จาระบีรูปทรงกลมหรือกระทะด้วยน้ำมันโรยด้วยเกล็ดขนมปังใส่โจ๊กลงในชั้นที่เท่ากันแล้วใส่ในเตาอบที่อุ่นดี หลังจาก 15-20 นาที ก้อนก็พร้อม
เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว, แยม
นอกจากนี้ยังสามารถอบก้อนจากธัญพืชประเภทอื่นด้วยสารตัวเติมทุกชนิด (เห็ด มันฝรั่ง ปลา ฯลฯ)
ครูเปนิก
ข้าวฟ่างร่วน 4 ถ้วย (หรือบัควีท) โจ๊ก, คอทเทจชีสขูด 2 ถ้วย, ไข่ 2 ฟอง, เนย 50 กรัม, ครีมเปรี้ยว 1/2 ถ้วย, แครกเกอร์บด, เกลือ, น้ำตาลเพื่อลิ้มรส
ในชามขนาดใหญ่ผสมโจ๊กร่วน, คอทเทจชีสขูด, ไข่, เนย, เกลือ, น้ำตาล ใส่มวลลงในชั้นที่หนาเท่ากันในถาดอบตื้น (หรือในกระทะ) ทาด้วยน้ำมันและโรยด้วยเกล็ดขนมปัง เติม krupenik ด้วยครีมเปรี้ยว
อบในเตาอบจนเป็นสีเหลืองทอง

โจ๊ก Semolina กับน้ำแครนเบอร์รี่

เซโมลินา 1 ถ้วย แครนเบอร์รี่ 400 กรัม น้ำตาล 1 ถ้วย ครีม 1 ถ้วย
ล้างแครนเบอร์รี่ บดและบีบน้ำ เทกากหมูด้วยน้ำเดือดกรองน้ำซุปใส่น้ำตาลแล้วต้ม
เจือจางเซโมลินาด้วยน้ำแครนเบอร์รี่เทลงในน้ำเชื่อมเดือดแล้วปรุงโจ๊กข้น
เทโจ๊กร้อนลงในแม่พิมพ์แล้วปล่อยให้เย็น เสิร์ฟพร้อมครีม

ประวัติความเป็นมาของ KASHA ในมาตุภูมิคืออะไร?

ไม่น่าเป็นไปได้ที่จะมีตำนานและนิทานมากมายเกี่ยวกับอาหารรัสเซียจานอื่น ๆ เช่นโจ๊ก

นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าตั้งแต่สมัยโบราณชนเผ่าสลาฟมีส่วนร่วมในการเกษตรปลูกข้าวไรย์, ข้าวสาลี, ข้าวบาร์เลย์และข้าวฟ่าง

เช่นเดียวกับชาวเกษตรทั่วไป ธัญพืชและผลิตภัณฑ์จากการแปรรูปได้กลายเป็นเรื่องของการนับถือศาสนาสำหรับชาวรัสเซีย

ข้าวต้มเป็นอาหารบังคับในงานแต่งงาน งานแต่งงานเรียกว่า "kashey"

โจ๊กยังปรุงในตอนท้ายของสันติภาพระหว่างฝ่ายสงคราม: เพื่อเป็นสัญลักษณ์แห่งสันติภาพและมิตรภาพฝ่ายตรงข้ามรวมตัวกันที่โต๊ะเดียวกันเพื่อกินโจ๊ก

Kasha - แต่เดิม จานรัสเซีย. โจ๊กพิเศษปรุงขึ้นเพื่อเป็นเกียรติแก่เหตุการณ์สำคัญใด ๆ ดังนั้นเจ้าบ่าวและเจ้าสาวจึงต้องปรุงโจ๊กต่อหน้าแขกและรับประทาน

ตลอดเวลาในมาตุภูมิ โจ๊กแสนอร่อยเป็นอาหารโปรดของทุกคน เรื่องราวเกี่ยวกับวีรบุรุษของรัสเซียมาหาเราซึ่งเธอเป็นแหล่งที่มาของความแข็งแกร่งของวีรบุรุษและสุขภาพที่ดี

เพื่อเพิ่ม คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และเพิ่มคุณภาพรสชาติเข้าไปด้วย ผักต่างๆและผลไม้ ในศตวรรษที่ 9 โจ๊กดังกล่าวเป็นอาหารจานโปรดของ Grand Duke Vladimir และ Yuri Dolgoruky เหลนของเขาผู้ก่อตั้งมอสโกว และกองทัพของเขาเอาชนะพวกครูเซดในสมรภูมิน้ำแข็งซึ่งเกิดขึ้นในช่วงเข้าพรรษา โดยกินผักและโจ๊กเป็นหลัก

อายุเท่านี้ จานที่น่าตื่นตาตื่นใจนับเป็นเวลาหลายพันปี ในยุคที่ห่างไกลนั้นนักโบราณคดีระบุว่าการค้นพบที่ไม่เหมือนใครของพวกเขา - โจ๊กหม้อหนึ่งซึ่งค้นพบภายใต้ชั้นเถ้าถ่านระหว่างการขุดค้นเมืองโบราณ Lyubech

« แม่ของขนมปัง"พวกเขาเรียกเธอท่ามกลางผู้คนและมันก็เกิดขึ้นในมาตุภูมิ" คุณไม่สามารถเลี้ยงชาวนารัสเซียได้หากไม่มีโจ๊ก"

ข้าวต้มที่มีประโยชน์คืออะไร

คชา หนึ่งใน จานโบราณ- เตรียมง่าย อร่อย มีคุณค่าทางอาหารมากมาย คุณสมบัติอันมีค่า, อาหารเช้าที่สมบูรณ์แบบสำหรับทั้งครอบครัว มันดีต่อสุขภาพ มีคุณค่าทางโภชนาการ อร่อยและ สินค้าราคาไม่แพง. การกินโจ๊กเป็นอาหารเช้ามีประโยชน์มาก เริ่มต้นวันใหม่ด้วยโจ๊ก คุณทำให้ร่างกายอิ่มเอิบด้วยสารที่มีประโยชน์

ธัญพืชมีธาตุเหล็ก, ทองแดง, สังกะสี, โปรตีน, รวมทั้งวิตามินของกลุ่ม B, PP ในปริมาณที่ต้องการและอัตราส่วนที่จำเป็นสำหรับบุคคล โจ๊กจากธัญพืชต่าง ๆ ก็อุดมไปด้วยไฟเบอร์เช่นกัน ไฟเบอร์มีผลดีต่อระบบทางเดินอาหาร ปรับปรุงการทำงานของลำไส้ ช่วยขจัดสารที่ไม่จำเป็นออกจากร่างกาย และทำให้การเผาผลาญเป็นปกติ ไฟเบอร์ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอล ลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือด ใช้เป็นประจำอาหาร, อุดมไปด้วยไฟเบอร์ลดความเสี่ยงของมะเร็งบางชนิด ข้าวต้มช่วยให้อารมณ์ดี การศึกษาพบว่าผู้ที่ทานโจ๊กในตอนเช้าเป็นประจำจะสามารถรับมือกับความเครียดได้ดีขึ้นและมีสุขภาพร่างกายที่ดีขึ้นเมื่อเทียบกับผู้ที่ไม่ทานโจ๊ก

ตัวอย่างคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของธัญพืชบางชนิด

Semolinaมีเนื้อหาแคลอรี่สูง คุณค่าทางโภชนาการและความสามารถในการย่อยได้สูง โจ๊ก Semolina ไม่มีเส้นใยดังนั้นจึงแนะนำสำหรับโรคต่างๆ ระบบทางเดินอาหารในช่วงหลังการผ่าตัด โจ๊กเซโมลินาประกอบด้วยแป้ง 70% โปรตีนและแร่ธาตุอื่น ๆ โพแทสเซียมและวิตามินอีและบี 1 จำนวนมาก

ข้าวโอ๊ต- ธัญพืชที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุด ไฟเบอร์ในข้าวโอ๊ตช่วยให้การย่อยอาหารดีขึ้น นอกจากนี้โจ๊กนี้สามารถลดระดับคอเลสเตอรอลเพิ่มภูมิคุ้มกันทำความสะอาดร่างกายของเกลือและสารพิษ

โจ๊กข้าวฟ่างมีผลทำให้ร่างกายแข็งแรงขึ้นโดยทั่วไปส่งเสริมการกำจัดยาปฏิชีวนะออกจากร่างกาย ประกอบด้วยธาตุที่มีประโยชน์: สังกะสี ทองแดง และแมงกานีส โจ๊กแนะนำสำหรับคาร์ดิโอ - โรคหลอดเลือดเพราะมีกรดนิโคตินิก ข้าวฟ่างมีวิตามิน B1, B2, PP, ธาตุ: โพแทสเซียม สังกะสี ไอโอดีน และอื่น ๆ โจ๊กข้าวฟ่างมีประโยชน์มากสำหรับเด็กและผู้ที่เป็นโรคหัวใจ

ข้าวต้ม ช่วยเรื่องโรคกระเพาะอาหาร ข้าวเสริมสร้าง ระบบประสาท. ข้าวมีคาร์โบไฮเดรตมาก นักวิทยาศาสตร์ชาวญี่ปุ่นค้นพบว่า ยิ่งกินข้าวมากเท่าไหร่ สติปัญญาของคุณก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น ประกอบด้วยวิตามินหลายชนิด (E, B1, B2, B9, PP) และธาตุต่างๆ (โพแทสเซียม แคลเซียม แมงกานีส ทองแดง สังกะสี โซเดียม ฟอสฟอรัส เหล็ก ไอโอดีน โคบอลต์ โมลิบดีนัม ฟลูออรีน) แต่เมื่อนำมาบด ส่วนใหญ่ของ พวกเขาจะหายไป

บัควีทประกอบด้วย - แคลเซียม, เหล็ก, สังกะสี, ทองแดง, วิตามิน B1, B2, E. มีประโยชน์สำหรับโรคหัวใจ, โรคอ้วน แนะนำให้ใช้บัควีทเพื่อเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันด้วยโรคหลอดเลือดและโรคอื่น ๆ ของระบบหัวใจและหลอดเลือด

โจ๊กข้าวบาร์เลย์อุดมไปด้วยไลซีน - กรดอะมิโนที่ช่วยต่อสู้กับไวรัสและจุลินทรีย์ โจ๊กนั้นยอดเยี่ยมสำหรับอาการท้องผูก โจ๊กนี้เป็นที่ชื่นชอบของซาร์ปีเตอร์มหาราชเป็นพิเศษ

ทำ บทสรุปซีเรียลนั้นมีประโยชน์และมีคุณค่าทางโภชนาการสูงและแนะนำให้บริโภคอย่างน้อยวันละครั้ง โจ๊กเป็นแหล่งไฟเบอร์ที่ดีซึ่งช่วยขจัดสารพิษออกจากร่างกายและควบคุมการดูดซึมไขมันจากอาหารที่รับประทานในระหว่างวัน

ข้อมูลโจ๊กที่น่าสนใจ:

1. ข้าวฟ่างซึ่งผลิตข้าวฟ่างเป็นชนิดแรกที่ชาวจีนปลูก จากนั้นข้าวฟ่างจากประเทศจีนไปยังประเทศอื่น โจ๊กข้าวฟ่างเป็นที่ชื่นชอบในมาตุภูมิด้วยสีเหลือง โจ๊กข้าวฟ่างอุดมไปด้วยวิตามินบีและธาตุต่างๆ สารที่มีอยู่ในลูกเดือยป้องกันการสะสมของไขมัน ในบางภูมิภาคของรัสเซีย ระหว่างการจับคู่ เจ้าสาวต้องเสิร์ฟโจ๊กลูกเดือยแก่แขก พวกเขาแต่งงานกับคนที่โจ๊กกลายเป็นร่วนและไม่มีความขมขื่นที่เฉพาะเจาะจง

2. บัควีททำจากเมล็ดบัควีท แต่โจ๊กนี้กินได้เฉพาะในประเทศ CIS ส่วนอื่น ๆ ของโลกเลี้ยงไก่ฟ้าด้วย "ธัญพืชที่ไร้ค่า" และยัดหมอนด้วยเปลือกโซบะ ขอบคุณ เนื้อหาสูงเหล็กเสริมสร้างผนังหลอดเลือดเร่งการสมานแผล

3. ข้าวบาร์เลย์และโจ๊กข้าวบาร์เลย์ปรุงจากเมล็ดข้าวบาร์เลย์ (ธัญพืชขัดสีใช้สำหรับข้าวบาร์เลย์มุก ส่วนบดใช้สำหรับข้าวบาร์เลย์)

ข้าวบาร์เลย์เป็นธัญพืชโบราณที่เป็นสินค้ามีค่าและเป็นมาตรฐานในการชั่งน้ำหนักในหลายวัฒนธรรม ตอนนี้ โจ๊กข้าวบาร์เลย์ไม่เป็นที่นิยมมากนักเพราะการเตรียมการต้องใช้เวลาและศิลปะ ในขณะเดียวกัน Yoshihie Hagiwara นักวิจัยชาวญี่ปุ่นผู้อุทิศเวลา 13 ปีในการศึกษาธัญพืช 150 ชนิด ได้ข้อสรุปว่ามันคือข้าวบาร์เลย์ - แหล่งที่ดีที่สุด สารอาหาร. นอกจากนี้ซีเรียลนี้ยังกำจัดสารพิษออกจากร่างกายและต่อสู้กับการติดเชื้อได้สำเร็จ

การขุดค้นที่ตั้งถิ่นฐานโบราณใกล้กับเคียฟยืนยันว่าข้าวบาร์เลย์เป็นธัญพืชหลักของดินแดนเหล่านี้และดินแดนทั้งหมดที่อยู่ทางเหนือ ในศตวรรษที่ 10 และ 11 การเปลี่ยนมาใช้ข้าวสาลีทำให้เกษตรกรต้องทำลายพืชผลข้าวบาร์เลย์ นักประวัติศาสตร์บางคนเชื่อว่าสิ่งนี้ส่งผลกระทบทางอ้อมต่อการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ เลนกลางรัสเซียมีตั้งแต่อากาศอบอุ่นปานกลาง (เหมือนในยุโรป) ไปจนถึงอากาศชื้นและเย็นมากขึ้น ความจริงก็คือป่าถูกทำลายเพื่อปลูกข้าวสาลีการปลูกข้าวสาลีมีกำไรมากกว่าเนื่องจากมีราคาแพงกว่า แต่ต้องใช้ที่ดินมากขึ้นซึ่งแตกต่างจากข้าวบาร์เลย์ซึ่งไม่โอ้อวดและให้ผลผลิตสูงกว่า

ข้าวบาร์เลย์ยังปลูกในอเมริกา

Perlovka เป็นชื่อที่มีความคล้ายคลึงกับไข่มุกแม่น้ำ (จากคำว่า "ไข่มุก" - ไข่มุก) เซลล์มีประโยชน์มากกว่าข้าวบาร์เลย์มุกเพราะไม่ผ่านการขัดสีและยังกักเก็บวิตามินได้มากกว่า

4. ข้าวสาลีและ โจ๊ก semolinaทำจากข้าวสาลีบด โจ๊กข้าวสาลี) และพื้นดิน (แป้งเซมะลีเนอร์). แป้งเซมะลีเนอร์ที่หลากหลายที่สุดคือโจ๊ก Guryev การรักษานมด้วยการเติมถั่วโฟมครีมและผลไม้แห้งถูกคิดค้นขึ้นเมื่อต้นศตวรรษที่ 19 โดยรัฐมนตรีว่าการกระทรวงการคลัง Count Guryev

ในปี ค.ศ. 1920 เมื่อ All-Union Children's Pioneer Camp ก่อตั้งขึ้น ราคาถูกและ มื้ออาหารแสนอร่อยกลายเป็นพื้นฐาน อาหารเด็ก. โจ๊กข้าวสาลีแปรรูปช่วยให้คุณเพิ่มน้ำหนักได้ แต่แทบไม่มีองค์ประกอบที่เป็นประโยชน์เลย

5. ข้าวโอ๊ตปรุงจากเมล็ดข้าวโอ๊ตแบน

ที่สำคัญที่สุด "ข้าวโอ๊ต" เป็นที่นิยมในสกอตแลนด์ซึ่งมีการจัดการแข่งขันชิงแชมป์ในการเตรียมอาหารจานนี้ เอดินเบอระมีบาร์ข้าวโอ๊ตแห่งเดียวในโลก

ข้าวโอ๊ตเพิ่มความต้านทานของร่างกาย ปรับปรุงกระบวนการเผาผลาญและการทำงานของหัวใจ สามในสี่ของถ้วยธัญพืชแห้ง ความต้องการรายวันผู้ชายในห้องขัง

6. Hominy หรือโจ๊กข้าวโพด ผลิตจาก ข้าวโพด. โจ๊กนี้เป็นอาหารจานหลักของชาวนาโรมาเนียและมอลโดวาเพราะข้าวโพดไม่ต้องเสียภาษี โจ๊กข้าวโพดปรับปรุงกระบวนการเผาผลาญในสมองและเสริมสร้างความจำ ไม่มีไขมันและคอเลสเตอรอลรวมถึงกลูเตนดังนั้นจึงแนะนำสำหรับผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้

7. ข้าวต้ม. ทำจากเมล็ดข้าว. ข้าวปรากฏขึ้นเมื่อประมาณ 15,000 ปีก่อนในภูมิภาคเกาหลีใต้ ต่อมาได้ถูกนำตัวไป และในรัสเซีย พวกเขาลองชิมข้าวภายใต้พระเจ้าปีเตอร์ที่ 1 เท่านั้น และเรียกมันว่า "ข้าวฟ่างซาราเซนิก" คำว่า "ข้าว" ปรากฏขึ้นเมื่อปลายศตวรรษที่ 19 เท่านั้น

ในภาษาญี่ปุ่น คำว่า "ข้าว" กับ "กิน" เป็นคำเดียวกัน ในประเทศจีน สำนวน "break a bowl of rice" หมายถึง การออกจากงาน

ข้าวมีกรดอะมิโนและวิตามินของกลุ่ม B ที่เป็นประโยชน์สำหรับมนุษย์ ไม่มีกลูเตน

อาหารชาวนา

โต๊ะชาวนาทุกวันไม่หลากหลายมากนัก ขนมปังดำ, ซุปกะหล่ำปลี, โจ๊กและ kvass - อาจเป็นผักดองทั้งหมด แน่นอนว่าของขวัญจากป่าช่วยได้มาก - เห็ด, ผลเบอร์รี่, ถั่ว, น้ำผึ้ง แต่พื้นฐานของทุกสิ่งคือขนมปังเสมอ

"โรงนาเป็นหัวหน้าของทุกสิ่ง"

คำพูดสุภาษิตคำพูดพื้นบ้านประเภทใดที่ไม่ได้แต่งเกี่ยวกับเขา: "ขนมปังเป็นหัวหน้าของทุกสิ่ง", "ขนมปังและน้ำ - อาหารชาวนา", "ขนมปังบนโต๊ะ - และโต๊ะคือบัลลังก์ แต่ไม่ใช่ชิ้นส่วน ของขนมปัง - และโต๊ะเป็นกระดาน", "ฮูดดินเนอร์ถ้าไม่มีขนมปัง"

"ขนมปังกับเกลือ" พบแขกที่รัก เชิญร่วมโต๊ะ อวยพรให้คู่บ่าวสาวมีความสุขในวันแต่งงาน ไม่มีมื้ออาหารใดสมบูรณ์ได้หากไม่มีขนมปัง การตัดขนมปังที่โต๊ะถือเป็นหน้าที่อันทรงเกียรติของหัวหน้าครอบครัว

เสิร์ฟเป็นขนมปังและอาหารพิธีกรรม จาก แป้งเปรี้ยวอบ prosphora มีไว้สำหรับการแสดงของคริสต์ศาสนิกชนแห่งการมีส่วนร่วม ชนิดพิเศษขนมปัง - perepecha - เข้าร่วมในพิธีแต่งงาน ในวันอีสเตอร์พวกเขาอบเค้กอีสเตอร์บน Maslenitsa พวกเขาเห็นแพนเค้กในฤดูหนาวและพบกับ "larks" - ขนมปังขิงในฤดูใบไม้ผลิซึ่งชวนให้นึกถึงรูปร่างของนก

ชาวนาไม่สามารถจินตนาการถึงชีวิตที่ปราศจากขนมปัง ในปีที่ผ่านมาความอดอยากเริ่มขึ้นแม้ว่าอาหารสัตว์จะมีมากมาย

โดยปกติจะอบขนมปังสัปดาห์ละครั้ง เรื่องนี้ซับซ้อนและลำบาก ในตอนเย็นพนักงานต้อนรับเตรียมแป้งเป็นพิเศษ อ่างไม้. แป้งและอ่างเรียกว่าแป้งเปรี้ยว อ่างน้ำทำงานตลอดเวลา จึงไม่ค่อยได้ล้าง มีเรื่องตลกเหน็บแนมมากมายที่เกี่ยวข้องกับสิ่งนี้ ว่ากันว่าวันหนึ่งคนทำอาหารทำกระทะที่ใช้อบแพนเค้กหาย ตลอดทั้งปีฉันไม่พบมันและพบเมื่อฉันเริ่มล้างเครื่องนวด

ก่อนใส่แป้งจะมีการถูผนังของเครื่องนวดด้วยเกลือแล้วเทลงไป น้ำอุ่น. สำหรับแป้งเปรี้ยวพวกเขาโยนแป้งที่เหลือจากการอบครั้งก่อนแล้วเทแป้ง หลังจากผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วก็ทิ้งไว้ค้างคืนในที่อุ่น ๆ ในตอนเช้าแป้งจะขึ้นและคนทำอาหารก็จะเริ่มนวด การทำงานหนักนี้ดำเนินต่อไปจนกระทั่งแป้งเริ่มล้าหลังมือและผนังอ่าง แป้งเปรี้ยวถูกวางอีกครั้งในที่อุ่น ๆ แล้วนวดอีกครั้ง ในที่สุดแป้งก็พร้อม! มันยังคงแบ่งออกเป็นขนมปังเรียบขนาดใหญ่และใส่ในเตาอบบนพลั่วไม้ หลังจากนั้นไม่นาน กระท่อมก็อบอวลไปด้วยกลิ่นขนมปังอบที่ไม่มีใครเทียบได้

วิธีตรวจสอบว่าขนมปังพร้อมหรือยัง? พนักงานต้อนรับนำมันออกจากเตาอบและแตะที่ด้านล่าง ขนมปังอบอย่างดีดังเหมือนรำมะนา ผู้หญิงที่รู้วิธีการอบ ขนมปังอร่อยโดยเฉพาะอย่างยิ่งเป็นที่นับถือในครอบครัว

ขนมปังอบถูกเก็บไว้ในถังไม้แบบพิเศษ พวกเขายังเสิร์ฟบนโต๊ะ พวกเขาดูแลถังขยะเหล่านี้และมอบให้กับลูกสาวเพื่อเป็นสินสอด

พวกเขาอบขนมปังข้าวไรย์สีดำเป็นส่วนใหญ่ในหมู่บ้าน ขาว, ข้าวสาลี, คาลาชเป็นแขกที่หายากบนโต๊ะชาวนาถือเป็นอาหารอันโอชะที่พวกเขาอนุญาตเฉพาะในวันหยุดเท่านั้น ดังนั้นหากแขกไม่สามารถแม้แต่จะ "ล่อลวง" ความผิดนั้นร้ายแรง

ในปีที่หิวโหยและไม่ติดมันเมื่อมีขนมปังไม่เพียงพอ quinoa เปลือกไม้ ลูกโอ๊กบด ตำแย และรำข้าวจะถูกเติมลงในแป้ง คำพูดเกี่ยวกับรสขมของขนมปังชาวนามีความหมายโดยตรง

ขนมปังไม่เพียงอบจากแป้งเท่านั้น อาหารรัสเซียอุดมไปด้วย จานแป้ง: พาย, แพนเค้ก, แพนเค้ก, ขนมปังขิงมักเสิร์ฟบนโต๊ะชาวนาในเทศกาล

แพนเค้กอาจเป็นอาหารรัสเซียที่ได้รับความนิยมมากที่สุด รู้จักกันมาตั้งแต่สมัยคนนอกศาสนาพวกเขาเป็นสัญลักษณ์ของดวงอาทิตย์ ในสมัยก่อนแพนเค้กเป็นอาหารพิธีกรรมเป็นส่วนสำคัญของหลายพิธี - ตั้งแต่แรกเกิด (ผู้หญิงที่ทำงานด้วยแพนเค้กกิน) จนถึงตาย (แพนเค้กกับ kutya ใช้เพื่อระลึกถึงผู้เสียชีวิต) และแน่นอนว่า Maslenitsa ที่ไม่มีแพนเค้กคืออะไร อย่างไรก็ตามแพนเค้กรัสเซียที่แท้จริงไม่ใช่แพนเค้กที่อบในวันนี้ แป้งสาลีพนักงานต้อนรับทุกคน ในสมัยก่อนแพนเค้กอบจากแป้งบัควีทเท่านั้น

พวกมันหลวมกว่าเขียวชอุ่มและมีรสเปรี้ยว

ไม่มีวันหยุดของชาวนาคนเดียวในมาตุภูมิที่สมบูรณ์โดยไม่มีพาย เชื่อกันว่าคำว่า "พาย" มาจากคำว่า "งานฉลอง" และแต่เดิมหมายถึงขนมปังเทศกาล พายยังถือว่าเป็นของตกแต่ง ตารางวันหยุด: "กระท่อมมีมุมสีแดงและอาหารเย็นพร้อมพาย" พายแบบไหนที่แม่บ้านไม่เคยอบมาตั้งแต่สมัยโบราณ! ในศตวรรษที่สิบเจ็ด รู้จักอย่างน้อย 50 ชนิด: ยีสต์ไร้เชื้อพัฟ - จากแป้งประเภทต่างๆ เตา, อบบนเตาโดยไม่ใช้น้ำมัน, และปั่น, อบในน้ำมัน. พายถูกอบในขนาดและรูปร่างที่แตกต่างกัน: เล็กและใหญ่, กลมและสี่เหลี่ยม, ยาวและสามเหลี่ยม, เปิด (พาย) และปิด และไม่มีไส้พายประเภทใด: เนื้อ, ปลา, คอทเทจชีส, ผัก, ไข่, ซีเรียล, ผลไม้, ผลเบอร์รี่, เห็ด, ลูกเกด, เมล็ดงาดำ, ถั่ว พายแต่ละชิ้นเสิร์ฟพร้อมจานเฉพาะ: พายกับโจ๊กบัควีทเสิร์ฟพร้อมซุปกะหล่ำปลีสด และพายปลาเค็มเสิร์ฟพร้อมซุปเปรี้ยว พายกับแครอท - ที่หูและเนื้อ - กับบะหมี่

ขนมปังขิงยังเป็นของตกแต่งโต๊ะเทศกาลที่ขาดไม่ได้อีกด้วย พวกเขาไม่มีไส้ซึ่งแตกต่างจากพาย แต่มีการเติมน้ำผึ้งและเครื่องเทศลงในแป้ง - ด้วยเหตุนี้จึงเรียกว่า "ขนมปังขิง" ขนมปังขิงทำเป็นรูปสัตว์ ปลา นก อย่างไรก็ตาม Kolobok ซึ่งเป็นตัวละครในเทพนิยายรัสเซียที่มีชื่อเสียงก็เป็นขนมปังขิงซึ่งเป็นทรงกลมเท่านั้น ชื่อของมันมาจากคำโบราณ "โคลา" - วงกลม ในงานแต่งงานของรัสเซีย เมื่อการเฉลิมฉลองกำลังจะสิ้นสุดลง คุกกี้ขนมปังขิงชิ้นเล็กๆ ก็ถูกแจกให้กับแขก ซึ่งเป็นการบอกใบ้อย่างชัดเจนว่าถึงเวลากลับบ้านแล้ว

“Schi และโจ๊กเป็นอาหารของเรา”

นั่นคือสิ่งที่คนชอบพูด โจ๊กเป็นอาหารที่เรียบง่าย อิ่มที่สุด และราคาไม่แพง ซีเรียลหรือธัญพืชเล็กน้อย น้ำหรือนม เกลือเพื่อลิ้มรส - นั่นคือความลับทั้งหมด

ในศตวรรษที่สิบหก รู้จักซีเรียลอย่างน้อย 20 ชนิด - มีซีเรียลกี่ซีเรียล ใช่และ ประเภทต่างๆการบดซีเรียลทำให้สามารถปรุงโจ๊กพิเศษได้ ในรัสเซียโบราณ โจ๊กคือสตูว์ที่ปรุงจากอาหารสับ รวมทั้งปลา ผัก และถั่วลันเตา

เช่นเดียวกับที่ไม่มีแพนเค้กไม่มีพิธีเดียวที่สามารถทำได้หากไม่มีโจ๊ก พวกเขาปรุงมันสำหรับงานแต่งงาน, พิธีล้างบาป, สำหรับการปลุก ตามธรรมเนียม เด็กจะกินโจ๊กหลังคืนวันแต่งงาน ประเพณีนี้ปฏิบัติตามแม้แต่กษัตริย์ งานแต่งงานในมาตุภูมิเรียกว่า "โจ๊ก" การเตรียมการสำหรับการเฉลิมฉลองนี้ลำบากมาก ดังนั้นพวกเขาจึงพูดถึงเด็กว่า: "พวกเขาสร้างความวุ่นวาย" หากงานแต่งงานไม่พอใจ ความผิดจะถูกประณาม: "คุณไม่สามารถทำโจ๊กกับพวกเขาได้"

โจ๊กหลากหลาย อนุสรณ์คุตยากล่าวถึงใน The Tale of Bygone Years. ในสมัยโบราณเตรียมจากเมล็ดข้าวสาลีและน้ำผึ้ง

โจ๊กชาวนาเก่าจำนวนมาก - บัควีท, ข้าวฟ่าง, ข้าวโอ๊ต - ยังคงอยู่บนโต๊ะของเราจนถึงทุกวันนี้ แต่หลายคนรู้เกี่ยวกับการสะกดคำจากเทพนิยายของพุชกินเกี่ยวกับคนงาน Balda ซึ่งนักบวชโลภถูกสะกด นั่นคือชื่อของพืชธัญพืช - บางอย่างระหว่างข้าวสาลีกับข้าวบาร์เลย์ โจ๊กสะกดแม้ว่าจะมีคุณค่าทางโภชนาการ แต่ก็มีรสชาติหยาบ ดังนั้นจึงเป็นอาหารของคนจน พุชกินตั้งฉายาให้นักบวชของเขาว่า "หน้าผากข้าวโอ๊ต" ข้าวโอ๊ตเป็นการเตรียมข้าวโอ๊ตแบบพิเศษซึ่งปรุงโจ๊กด้วย

นักวิจัยบางคนคิดว่าโจ๊กเป็นแม่ของขนมปัง ตามตำนาน พ่อครัวโบราณขณะเตรียมโจ๊กได้เลื่อนธัญพืชจนเกินขนาดและได้รับเค้กขนมปัง

Shchi เป็นอาหารรัสเซียพื้นเมืองอีกชนิดหนึ่ง จริงอยู่ที่ในสมัยก่อนสตูว์เกือบทั้งหมดเรียกว่า shchi ไม่ใช่เฉพาะซุปกะหล่ำปลีสมัยใหม่เท่านั้น ความสามารถในการปรุงซุปกะหล่ำปลีแสนอร่อยรวมถึงการอบขนมปังเป็นคุณสมบัติที่ขาดไม่ได้ของแม่บ้านที่ดี "ไม่ใช่พนักงานต้อนรับที่พูดจาไพเราะ แต่เป็นคนที่ทำซุปเก่ง"! ในศตวรรษที่สิบหก คุณสามารถลิ้มรส "กะหล่ำปลี shti", "shti borscht", "shti repyany"

ตั้งแต่นั้นมามีการเปลี่ยนแปลงมากมายในอาหาร มันฝรั่งมะเขือเทศที่ไม่รู้จักก่อนหน้านี้ตกลงบนโต๊ะของเราอย่างแน่นหนา ในทางตรงกันข้ามผักหลายชนิดเกือบจะหายไปตัวอย่างเช่นหัวผักกาด แต่ในสมัยโบราณมันเป็นเรื่องธรรมดาเหมือนกะหล่ำปลี สตูว์หัวผักกาดไม่ได้ออกจากโต๊ะชาวนาและก่อนที่มันฝรั่งจะมาถึงสตูว์หัวผักกาดถือเป็น "ขนมปังก้อนที่สอง" ในรัสเซีย พวกเขายังทำ kvass จากหัวผักกาด

ซุปกะหล่ำปลีรัสเซียแบบดั้งเดิมปรุงจากกะหล่ำปลีสดหรือเปรี้ยว น้ำซุปเนื้อ. ในฤดูใบไม้ผลิแทนที่จะเป็นกะหล่ำปลีพนักงานเสิร์ฟซุปกะหล่ำปลีปรุงรสด้วยตำแยหรือสีน้ำตาลอ่อน

Alexandre Dumas นักเขียนนวนิยายชื่อดังชาวฝรั่งเศสชื่นชมซุปกะหล่ำปลีของรัสเซีย เขากลับมาจากรัสเซียพร้อมกับสูตรของพวกเขาและรวมไว้ในนั้นด้วย หนังสือสอนทำอาหาร. อย่างไรก็ตามซุปกะหล่ำปลีอาจถูกนำไปปารีสจากรัสเซีย นักท่องจำชาวรัสเซียในศตวรรษที่ 18 Andrey Bolotov เล่าให้ฟังว่าในฤดูหนาวนักเดินทางนำซุปกะหล่ำปลีแช่แข็งทั้งอ่างไปกับพวกเขาในการเดินทางไกลได้อย่างไร ที่สถานีไปรษณีย์ พวกเขาอุ่นขึ้นและรับประทานได้ตามต้องการ ดังนั้นบางที Mr. Khlestakov ก็ไม่ได้โกหกมากนักโดยพูดถึง "ซุปในกระทะ ... ส่งตรงจากปารีส"

ซุปกะหล่ำปลีชาวนามักจะไม่เสมอไปกับเนื้อสัตว์ พวกเขาพูดเกี่ยวกับคนเหล่านี้: "อย่างน้อยก็แส้แส้" แต่การปรากฏตัวของเนื้อในซุปกะหล่ำปลีนั้นไม่ได้ถูกกำหนดโดยความมั่งคั่งของครอบครัวเท่านั้น ประเพณีทางศาสนามีความสำคัญมาก ทุกวันตลอดทั้งปีแบ่งออกเป็นพอประมาณเมื่อคุณกินได้ทุกอย่างและไม่ติดมัน - ไม่มีเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนม ลีนทั้งหมดปีคือวันพุธและวันศุกร์ นอกจากนี้ยังสังเกตเห็นการอดอาหารเป็นเวลานานตั้งแต่สองถึงแปดสัปดาห์: Veliky, Petrov, Uspensky และอื่น ๆ วันที่รวดเร็วมีประมาณสองร้อยปี

เมื่อพูดถึงอาหารชาวนา เราอดไม่ได้ที่จะนึกถึงเตารัสเซียอีกครั้ง ใครก็ตามที่ได้ลองขนมปังโจ๊กหรือซุปกะหล่ำปลีอย่างน้อยหนึ่งครั้งในชีวิตจะไม่ลืมพวกเขา รสชาติที่น่าอัศจรรย์และมีกลิ่นหอม เคล็ดลับคือความร้อนในเตาอบจะกระจายอย่างสม่ำเสมอ และอุณหภูมิจะคงที่เป็นเวลานาน จานที่ใส่อาหารไม่สัมผัสกับไฟ ในหม้อก้นกลมเนื้อหาจะอุ่นขึ้นจากทุกด้านโดยไม่ไหม้

เครื่องดื่มคาสโนวา

เครื่องดื่มโปรดในมาตุภูมิคือ kvass แต่คุณค่าของมันไม่ได้จำกัดแค่รสชาติเท่านั้น ใช่ กะหล่ำปลีเปรี้ยวเป็นวิธีเดียวในการช่วยให้รอดจากโรคเลือดออกตามไรฟันในช่วงฤดูหนาวอันยาวนานของรัสเซีย เมื่ออาหารขาดแคลนอย่างมาก แม้แต่ในสมัยโบราณ kvass ยังให้เครดิตกับคุณสมบัติทางยา

แม่บ้านแต่ละคนมีสูตรของตัวเองสำหรับการทำ kvass ต่างๆ: น้ำผึ้ง, ลูกแพร์, เชอร์รี่, แครนเบอร์รี่, แอปเปิ้ล - คุณไม่สามารถแสดงรายการทั้งหมดได้ kvass ที่ดีอื่น ๆ แข่งขันกับเครื่องดื่ม "เมา" เช่นเบียร์ นักผจญภัยชื่อดังแห่งศตวรรษที่ 18 คาสโนว่าผู้เดินทางครึ่งโลกมาเยือนรัสเซียและพูดถึงเรื่องนี้อย่างกระตือรือร้น ความอร่อยควาส

"กินซุปกะหล่ำปลีกับเนื้อ แต่ไม่ใช่ - ขนมปังกับ kvass" สุภาษิตรัสเซียแนะนำ Kvass ใช้ได้กับทุกคน มีการเตรียมอาหารหลายอย่างบนพื้นฐานของมัน - okroshka, botvinya, บีทรูท, tyuryu) ตัวอย่างเช่น Botvinya ซึ่งเป็นที่รู้จักกันดีในสมัยของ Pushkin เกือบจะลืมไปแล้วในปัจจุบัน มันทำจาก kvass และยอดต้มของพืชบางชนิด - หัวบีทดังนั้นชื่อ - "botvinya" Tyurya ถือเป็นอาหารของคนจน - บางครั้งขนมปังใน kvass เป็นอาหารหลักของพวกเขา

คิสเซลก็เหมือนกัน เครื่องดื่มโบราณเหมือน kvass ใน "Tale of Bygone Years" มีรายการที่น่าสนใจเกี่ยวกับเยลลี่ ในปี 997 Pechenegs ปิดล้อมเบลโกรอด การปิดล้อมดำเนินต่อไป และความอดอยากก็เริ่มขึ้นในเมือง ผู้ถูกปิดล้อมพร้อมที่จะยอมจำนนต่อความเมตตาของศัตรูแล้ว แต่ชายชราผู้ชาญฉลาดคนหนึ่งแนะนำวิธีหลบหนีแก่พวกเขา ชาวเมืองรวบรวมข้าวโอ๊ต ข้าวสาลี และรำข้าวที่เหลืออยู่จำนวนหนึ่ง พวกเขาสร้างนักพูดจากพวกเขาซึ่งต้มเยลลี่แล้วเทลงในอ่างแล้วใส่ลงในบ่อน้ำ อ่างน้ำผึ้งถูกวางไว้ในอีกบ่อหนึ่ง ทูต Pecheneg ได้รับเชิญให้เข้าร่วมการเจรจาและได้รับการปฏิบัติต่อเยลลี่และน้ำผึ้งจากบ่อน้ำ จากนั้น Pechenegs ตระหนักว่าไม่มีจุดหมายที่จะทำการปิดล้อมต่อไปและถอนออก

เบียร์ยังเป็นเครื่องดื่มทั่วไปในมาตุภูมิ สูตรละเอียดสามารถพบได้ในการเตรียมการเช่นใน "Domostroy" ในช่วงเปลี่ยนศตวรรษที่ XVI-XVII เบียร์ยังเป็นส่วนหนึ่งของข้อกำหนดเกี่ยวกับระบบศักดินา

ประเพณีโต๊ะชาวนา

เป็นการยากที่จะบอกว่าชาวนากินวันละกี่ครั้งในศตวรรษที่ 16 หรือ 17 "โดโมสทรอย" หมายถึงอาหารบังคับสองมื้อ - มื้อกลางวันและมื้อค่ำ พวกเขาไม่ได้ทานอาหารเช้าเสมอไป: ผู้คนเชื่อว่าต้องได้รับอาหารของวันก่อน อย่างไรก็ตาม ไม่มีอาหารเช้าร่วมกันสำหรับสมาชิกทุกคนในครอบครัว เราลุกเข้าไป เวลาที่แตกต่างกันและเริ่มทำงานทันที บางทีอาจสกัดกั้นบางอย่างจากเศษอาหารเมื่อวาน ทั้งครอบครัวรวมตัวกันเพื่อ โต๊ะอาหารตอนเที่ยง.

ชาวนารู้ราคาของขนมปังตั้งแต่เด็กดังนั้นเขาจึงปฏิบัติต่ออาหารอย่างศักดิ์สิทธิ์ การรับประทานอาหารในครอบครัวชาวนาทำให้นึกถึงพิธีศักดิ์สิทธิ์ คนแรกที่นั่งที่โต๊ะในมุมสีแดงใต้ภาพ พ่อเป็นหัวหน้าครอบครัว สมาชิกคนอื่น ๆ ในครอบครัวก็มีสถานที่ที่กำหนดไว้อย่างเคร่งครัดขึ้นอยู่กับอายุและเพศ

ก่อนรับประทานอาหาร พวกเขาล้างมือเสมอ และอาหารเริ่มด้วยการสวดอ้อนวอนขอบคุณสั้น ๆ ซึ่งเจ้าของบ้านกล่าว ก่อนอาหารแต่ละมื้อจะมีช้อนและขนมปังแผ่นหนึ่งวางอยู่บนโต๊ะ ซึ่งไม่ทางใดก็ทางหนึ่งแทนที่จาน พนักงานต้อนรับเสิร์ฟอาหาร - แม่ของครอบครัวหรือลูกสะใภ้ ใน ครอบครัวใหญ่พนักงานต้อนรับไม่มีเวลานั่งที่โต๊ะระหว่างมื้อค่ำและเธอกินคนเดียวเมื่อทุกคนได้รับอาหาร มีความเชื่อว่าหากแม่ครัวยืนอยู่ที่เตาอย่างหิวโหย อาหารเย็นจะอร่อยขึ้น

อาหารเหลวจากชามไม้ใบใหญ่คนละใบตักด้วยช้อนของตัวเอง เจ้าของบ้านปฏิบัติตามกฎการปฏิบัติที่โต๊ะอย่างระมัดระวัง มันควรจะกินช้าๆไม่แซงกัน เป็นไปไม่ได้ที่จะกิน "ในจิบ" นั่นคือตักสตูว์สองครั้งโดยไม่กัดขนมปัง ความหนา ชิ้นเนื้อ และไขมันที่ก้นชามถูกแบ่งหลังจากกินของเหลวแล้ว และสิทธิ์ในการเลือกชิ้นแรกเป็นของหัวหน้าครอบครัว ไม่ควรกินเนื้อสองชิ้นด้วยช้อนในคราวเดียว หากสมาชิกในครอบครัวคนใดคนหนึ่งละเมิดกฎเหล่านี้โดยขาดสติหรือโดยเจตนาเขาจะได้รับช้อนบนหน้าผากของเจ้านายทันทีเพื่อเป็นการลงโทษ นอกจากนี้ ที่โต๊ะยังห้ามพูดคุยเสียงดัง หัวเราะ ใช้ช้อนทุบจาน ทิ้งอาหารที่เหลือลงพื้น ลุกขึ้นโดยไม่รับประทานอาหารให้เสร็จ

ครอบครัวไม่ได้รวมตัวกันเพื่อรับประทานอาหารที่บ้านเสมอไป ในช่วงเวลาเลวร้ายพวกเขากินในทุ่งนาเพื่อไม่ให้เสียเวลาอันมีค่า

ในวันหยุดในหมู่บ้านมักมีการจัด "ภราดรภาพ" - งานเลี้ยงสังสรรค์ พวกเขาเลือกผู้จัดงานภราดรภาพ - ผู้ใหญ่บ้าน เขารวบรวมส่วนแบ่งของพวกเขาจากผู้เข้าร่วมในงานเลี้ยง และบางครั้งก็แสดงบทบาทของโทสต์มาสเตอร์ที่โต๊ะ คนทั้งโลกชงเบียร์ ทำอาหาร จัดโต๊ะ มีประเพณีในกลุ่มภราดรภาพ: ผู้ที่มารวมตัวกันส่งเบียร์หรือน้ำผึ้งหนึ่งชาม - พี่ชาย แต่ละคนจิบและส่งต่อให้เพื่อนบ้าน ผู้มาชุมนุมกันสนุกสนาน ร้องเพลง เต้นรำ จัดให้มีการละเล่น

การต้อนรับเป็นลักษณะเฉพาะของชาวรัสเซียมาโดยตลอด ได้รับการประเมินจากการต้อนรับเป็นหลัก แขกควรจะดื่มและให้อาหารอย่างเต็มที่ “ทุกอย่างที่อยู่ในเตาอบ วางดาบไว้บนโต๊ะ” สุภาษิตรัสเซียสอน ประเพณีบังคับเกือบบังคับให้ให้อาหารและน้ำแขกแม้ว่าเขาจะอิ่มแล้วก็ตาม เจ้าภาพคุกเข่าทั้งน้ำตาขออาหารและเครื่องดื่มอีกเล็กน้อย

ชาวนากินอิ่มเฉพาะในวันหยุด ผลผลิตต่ำ การขาดแคลนบ่อยครั้ง หน้าที่ศักดินาอันหนักหน่วงทำให้พวกเขาต้องปฏิเสธสิ่งที่จำเป็นที่สุด - อาหาร บางทีนี่อาจอธิบายถึงลักษณะประจำชาติของชาวรัสเซีย - ความรักในงานฉลองอันงดงามซึ่งทำให้ชาวต่างชาติประหลาดใจอยู่เสมอ

"ผู้ให้กำเนิดขนมปัง" นิยมเรียกว่าโจ๊ก ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารโบราณปรุงโจ๊กและซีเรียลเทโดยไม่ได้ตั้งใจมากกว่าที่คาดไว้ ในระยะสั้นความผิดพลาดกลายเป็นเค้ก ผู้คนดุคนทำอาหารที่ประมาทอย่างเหมาะสม แต่ก็ยังลองอาหารจานใหม่และเห็นได้ชัดว่าพวกเขาชอบมัน เมื่อเวลาผ่านไปเค้กเริ่มอบจากแป้ง ตามคำกล่าวของชาวบ้าน ขนมปังเกิดจากโจ๊ก

ในมาตุภูมิโจ๊กจากกาลเวลาได้ครอบครองสถานที่สำคัญในด้านโภชนาการของผู้คน ปรุงจากลูกเดือย (ข้าวฟ่าง) ข้าวโอ๊ต ข้าวบาร์เลย์ บัควีท และซีเรียลอื่น ๆ ในวันธรรมดาและวันหยุด ที่น่าสนใจใน Rus โบราณโจ๊กไม่ได้เรียกว่าเฉพาะอาหารซีเรียลเท่านั้น แต่โดยทั่วไปแล้วอาหารทุกจานที่ปรุงจากอาหารบด ดังนั้นในแหล่งโบราณมีการกล่าวถึงโจ๊กขนมปังซึ่งปรุงจากแครกเกอร์รวมถึงโจ๊กปลาหลากหลายชนิด: แฮร์ริ่ง, ปลาไวท์ฟิช, ปลาแซลมอน, ปลาสเตอร์เจียน, ปลาสเตอร์เจียน, เบลูก้า เห็นได้ชัดว่าปลานี้สับละเอียดและอาจผสมกับซีเรียลต้ม

ตามรายงานบางฉบับพบว่าเนื้อสัตว์ถูกเพิ่มเข้าไปในโจ๊กดังกล่าวในวันที่รวดเร็ว พวกเขายังเตรียมโจ๊กจากส่วนผสมของธัญพืชต่างๆ ในศตวรรษที่ 18-19 มีการต้มซีเรียลพร้อมกับมันฝรั่ง ปรุงรสด้วยหัวหอมและน้ำมันพืช จานนี้เรียกว่า คูเลช พวกเขายังเตรียมถั่ว น้ำผลไม้ (น้ำมันกัญชง) โบสถ์ หัวผักกาด และซีเรียลอื่นๆ อีกมากมาย

และในสมัยโบราณและในอดีตที่ผ่านมา โจ๊กเป็นอาหารหลักของทั้งคนจนและคนรวย ดังนั้นสุภาษิตรัสเซีย: "โจ๊กเป็นแม่ของเรา".

ความสำคัญอย่างยิ่งที่โจ๊กและอาหารธัญพืชอื่น ๆ มีต่อโภชนาการของชาวสลาฟรวมถึงชาวรัสเซียนั้นไม่สามารถส่งผลกระทบต่อการใช้เป็นอาหารพิธีกรรมได้

ตัวอย่างเช่นในมาตุภูมิโบราณ "โจ๊ก" เรียกว่างานเลี้ยงแต่งงาน พงศาวดารโนฟโกรอดปี 1239 ซึ่งรายงานเกี่ยวกับการแต่งงานของอเล็กซานเดอร์ เนฟสกี้ กล่าวว่าเจ้าชายแต่งงานในทรินิตี้ โจ๊กนั้น (มี - เอ็ด) ได้รับการซ่อมแซม และอีกอย่างในโนฟโกรอด

แต่สิ่งที่ออกมาพร้อมกับ "โจ๊ก" ของเจ้าชาย Dmitry Donskoy เมื่อตัดสินใจที่จะแต่งงานกับลูกสาวของเจ้าชาย Nizhny Novgorod เขาตามประเพณีที่มีอยู่ในเวลานั้นต้องไป "หาโจ๊ก" กับพ่อของเจ้าสาว อย่างไรก็ตามเจ้าชายแห่งมอสโกถือว่าต่ำกว่าศักดิ์ศรีของเขาที่จะเฉลิมฉลองงานแต่งงานของเขาในดินแดนของพ่อตาในอนาคตของเขาและเชิญคนหลังมาที่มอสโกว แต่เจ้าชาย Nizhny Novgorod จะตกอยู่ในสายตาของเขาเองและในสายตาของเพื่อนบ้านหากเขาตกลงกับข้อเสนอที่ "ดูหมิ่น" ดังกล่าว

จากนั้นพวกเขาก็เลือกค่าเฉลี่ยสีทอง โจ๊กไม่ได้ปรุงในมอสโกวและไม่ใช่ในโนฟโกรอด แต่อยู่ในเมืองโคลอมนาซึ่งอยู่เกือบกลางถนนระหว่างเมืองอันรุ่งโรจน์

โดยทั่วไปแล้วการจัดงานเลี้ยงแต่งงานในสมัยนั้นยังคงเป็นธุรกิจที่ค่อนข้างลำบากและไม่ใช่เหตุผลที่คำว่า "ชงโจ๊ก" เกิดขึ้น

โจ๊กยังปรุงในตอนท้ายของสนธิสัญญาสันติภาพระหว่างฝ่ายสงคราม จากนั้นเพื่อเป็นสัญลักษณ์แห่งพันธมิตรและมิตรภาพ อดีตคู่ต่อสู้นั่งที่โต๊ะเดียวกันและกินโจ๊กนี้ หากทั้งสองฝ่ายไม่สามารถบรรลุข้อตกลงสันติภาพได้ พวกเขากล่าวว่า "คุณไม่สามารถทำโจ๊กกับเขาได้" สำนวนนี้คงอยู่มาจนถึงยุคของเราอย่างไรก็ตามความหมายของมันเปลี่ยนไปบ้าง ทุกวันนี้ เราพูดถึงวลีนี้กับคนที่ไม่เก่งมากกว่าที่จะพูดกับศัตรู

วิธีปรุงโจ๊กในมาตุภูมิ

วันหยุดคริสต์มาส, บ้านเกิด, งานแต่งงาน, งานศพและเหตุการณ์อื่น ๆ อีกมากมายในชีวิตของผู้คนไม่สามารถทำได้หากไม่มีโจ๊กในมาตุภูมิ

ในวัน Vasily ในจังหวัดต่างๆ ของรัสเซีย มีการปรุงโจ๊กตามพิธีกรรมบางอย่าง มันเกิดขึ้นเช่นนี้ โจ๊กปรุงสุก "จนสว่าง" ข้าวเกรียบจากโรงนา (ตอนกลางคืน) ถูกนำมาโดยหญิงคนโตในบ้าน และน้ำจากแม่น้ำหรือบ่อน้ำก็นำมาโดยชายคนโต และพวกเขาวางน้ำและซีเรียลไว้บนโต๊ะ และพระเจ้าห้ามไม่ให้ใครแตะต้องพวกเขาจนกว่าเตาจะร้อน

แต่ตอนนี้เตาร้อนขึ้นทั้งครอบครัวนั่งลงที่โต๊ะและหญิงชราคนซีเรียลพูดว่า:“ เราหว่านและปลูกบัควีทตลอดฤดูร้อน บัควีทของเราเกิดและใหญ่และหน้าแดง เรียกว่าบัควีทเพื่อซาร์กราดกับเจ้าชายกับโบยาร์กับข้าวโอ๊ตที่ซื่อสัตย์ข้าวบาร์เลย์สีทอง พวกเขารอบัควีท พวกเขารออยู่ที่ประตูหิน เจ้าชายและโบยาร์พบกับบัควีทปลูกบัควีทที่โต๊ะไม้โอ๊คเพื่อเลี้ยง บัควีทมาเยี่ยมเรา อาจเป็นไปได้ว่าถ้าโจ๊กปรุงจากธัญพืชอื่น ๆ เธอก็ได้รับคำชมเช่นกัน แต่บัควีทได้รับความเคารพเป็นพิเศษในหมู่ชาวรัสเซีย ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่เธอถูกเรียกว่าเจ้าหญิง

หลังจากการคร่ำครวญนี้ทุกคนลุกขึ้นจากโต๊ะและพนักงานต้อนรับพร้อมธนูใส่โจ๊กลงในเตาอบ จากนั้นครอบครัวก็นั่งลงที่โต๊ะอีกครั้งและรอให้โจ๊กปรุง

ในที่สุดโจ๊กก็พร้อมและช่วงเวลาสำคัญก็มาถึง ด้วยคำพูด: "ยินดีต้อนรับสู่สวนของเราด้วยความดีของคุณ" ผู้หญิงคนนั้นนำโจ๊กออกจากเตาอบและก่อนอื่นตรวจสอบหม้อที่ปรุงสุก ไม่มีเหตุร้ายใดจะยิ่งใหญ่ไปกว่าครอบครัวนี้หากโจ๊กหลุดออกจากหม้อ มิฉะนั้น หม้อจะแตก เปิดประตูสำหรับปัญหาในอนาคต แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมด หากโจ๊กกลายเป็นสีแดงให้ต้มอย่างดี - เพื่อเป็นครอบครัวที่มีความสุขในปีใหม่พร้อมการเก็บเกี่ยวที่ดี สีซีดของโจ๊กเป็นลางสังหรณ์ของผลที่ตามมา

โดยทั่วไปมีหลายวิธีในการทำนายโจ๊ก ในขณะเดียวกันการเก็บเกี่ยวในอนาคตมักเป็นเรื่องของการทำนายโชคชะตา ตัวอย่างเช่นใน Galician Rus 'kutya ถูกกินในมื้อค่ำในวันคริสต์มาส และวิธีที่ผิดปกติในการทำนายการเก็บเกี่ยวก็แพร่หลาย เจ้าของบ้านตักข้าวต้มเต็มช้อนแล้วโยนลงใต้เพดาน ยิ่งธัญพืชเกาะติดเพดานมากเท่าไหร่ก็ยิ่งเก็บเกี่ยวได้มากขึ้นเท่านั้น

คุตยา

โดยวิธีการเกี่ยวกับ kutya มันถูกเตรียมจากข้าวสาลี ข้าว ข้าวบาร์เลย์และธัญพืชอื่น ๆ ที่มีลูกเกด น้ำผึ้ง เมล็ดงาดำ ฯลฯ ตามกฎแล้ว kutya ทุกแห่งมีความสำคัญในพิธีกรรม แต่ในมาตุภูมิดังที่เราได้กล่าวไว้ข้างต้น มันถูกเตรียมไว้สำหรับคริสต์มาสด้วย

นี่คือสิ่งที่ M. G. Rabinovich เขียนเกี่ยวกับ Kutya:“ Kutya ถูกกล่าวถึงเป็นครั้งแรกเมื่อต้นศตวรรษที่ 12 (ในแหล่งพงศาวดาร - The Tale of Bygone Years - ผู้แต่ง)

ในขั้นต้นมันถูกเตรียมจากเมล็ดข้าวสาลีกับน้ำผึ้งและในศตวรรษที่ 16 - ด้วยเมล็ดงาดำ ในศตวรรษที่ 19 ข้าวและลูกเกดได้ถูกนำมาใช้สำหรับ kutya แล้วเหมือนที่ทำอยู่ตอนนี้ หาก Kutya โบราณเห็นได้ชัดว่ามีต้นกำเนิดในชนบทดังนั้นในภายหลัง (จากผลิตภัณฑ์ที่นำเข้าทั้งหมด) นั้นมีต้นกำเนิดจากเมือง กฎบัตรมื้ออาหารของอาราม Tikhvin นั้นแยกความแตกต่างระหว่าง kutya และ "kolivo นั่นคือข้าวสาลีต้มกับน้ำผึ้งและลูกเกด" เห็นได้ชัดว่าในตอนท้ายของศตวรรษที่ 16 ลูกเกดเพิ่งถูกเพิ่มเข้าไปใน kutya และเพื่อความแตกต่างพวกเขาจึงใช้ชื่อ kolivo ซึ่งมีความหมายเหมือนกับ kutya

โจ๊กในพิธีกรรมในมาตุภูมิ

ส่วนหนึ่งของพิธีแต่งงานในมาตุภูมิคือการป้อนโจ๊กเด็ก เธอถือเป็นสัญลักษณ์ของการหว่านและความอุดมสมบูรณ์ เห็นได้ชัดว่าด้วยเหตุผลเดียวกันผู้หญิงที่คลอดบุตรปรุงโจ๊กพิเศษสำหรับสตรีที่กำลังคลอดบุตร

ทุกหนทุกแห่งในมาตุภูมิ ธรรมเนียมการโปรยซีเรียลและธัญพืชแก่เจ้าสาวและเจ้าบ่าวก็แพร่หลายเช่นกัน เด็กถูกโรยก่อนที่จะสวมมงกุฎเมื่อออกจากโบสถ์ก่อนเข้าบ้าน ในบางจังหวัดไม่จำกัด วันรุ่งขึ้นเมื่อคนหนุ่มสาวออกจากอ่างก็ได้รับการต้อนรับด้วยเม็ดฝน

ความหมายของการโรยหน้าเด็กเป็นสองเท่า: เพื่อให้อาหารที่ดีเกิดขึ้นและรักษาความงาม (สุขภาพ) ของเด็กไว้ ดังนั้นในประโยคที่มาพร้อมกับการโปรยจึงมักจะพูดซ้ำถึงการเก็บเกี่ยวที่ดีและสุขภาพ

มักจะโรยด้วยข้าวโอ๊ต ข้าวบาร์เลย์ ข้าวสาลี จริงในพื้นที่ต่างๆที่ใช้ ธัญพืชต่างๆและธัญพืช บางครั้งเจ้าบ่าวก็โรยด้วยดอกฮอป เนื่องจากดอกฮอปเป็นสัญลักษณ์ของความเป็นชาย

โจ๊กมักเป็นอาหารหลักในงานเลี้ยงเนื่องในโอกาสสิ้นสุดการเก็บเกี่ยว โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากงานไม่สามารถทำได้หากไม่ได้รับความช่วยเหลือจากคนงานที่ได้รับการว่าจ้าง เมื่อจ้างงานในช่วงฤดูแรงงาน คนงานมักจะประกาศให้ข้าวต้มเป็นมื้อกลางวันเป็นเงื่อนไขสำคัญ ชาวคาเรเลียนมีความรอบคอบในเรื่องนี้เป็นพิเศษ เนื่องจากพวกเขาถือว่าโจ๊กข้าวฟ่างเป็นอาหารอันโอชะอย่างยิ่ง

ในเขต Kholmogory โจ๊กลูกเดือยเป็นการปฏิบัติที่จำเป็นหลังจากพิธีล้างบาป

โจ๊กที่เรียกว่า "แก้บน" ถูกกินในวัน Agrafena Kupalnitsa (23 มิถุนายน) เมื่อกลับจากอาบน้ำหรือหลังอาบน้ำ โจ๊กนี้ปรุงด้วยพิธีกรรมพิเศษ บ่อยครั้งที่เด็กผู้หญิงจากบ้านต่าง ๆ รวมตัวกันเพื่อบดซีเรียลสำหรับโจ๊กในขณะที่แต่ละคนนำซีเรียลมาเอง พวกเขายังปรุง "ข้าวต้มทางโลก" ในวันนี้ซึ่งเลี้ยงคนจน

งานส่วนรวมใด ๆ ไม่ว่าจะเป็นการเก็บเกี่ยวหรือสร้างบ้านไม่สามารถทำได้หากไม่มีโจ๊กอาร์เทล บางครั้งอาร์เทลเองก็เรียกว่าโจ๊ก “เรามาจากโจ๊กเดียวกัน” คนงานของอาร์เทลกล่าว

อย่างที่คุณเห็นโจ๊กสำหรับคนรัสเซียในอดีตมีความสำคัญมากกว่าที่เป็นอยู่ในปัจจุบัน แต่เหนือสิ่งอื่นใดมันมีค่าเป็นอาหารจานหลักของโต๊ะประจำชาติ Kasha อยู่กับคน ๆ หนึ่งตลอดชีวิตตั้งแต่แรกเกิดจนถึงวันสุดท้าย

มีอาหารอื่นเพียงไม่กี่ชนิดที่สามารถนำเสนอซีเรียลได้หลากหลายชนิดเท่าของรัสเซีย พวกเขาแตกต่างกันในประเภทของธัญพืชเป็นหลัก ธัญพืชที่พบมากที่สุดสำหรับธัญพืชในรัสเซียคือข้าวฟ่าง ข้าวบาร์เลย์ ข้าวโอ๊ต บัควีท ข้าว ฯลฯ

ธัญพืชแต่ละชนิดขึ้นอยู่กับประเภทของการแปรรูปแบ่งออกเป็นประเภทต่างๆ ดังนั้นพวกเขาจึงทำแกนจากบัควีทและทำจากข้าวบาร์เลย์ - ข้าวบาร์เลย์มุก (เมล็ดใหญ่) ดัตช์ (เมล็ดเล็ก) และข้าวบาร์เลย์ (เมล็ดเล็กมาก) อย่างไรก็ตามเชื่อกันว่าโจ๊กข้าวบาร์เลย์เป็นอาหารโปรดของ Peter I.

โจ๊กลูกเดือยปรุงจากลูกเดือย, เซโมลินาจากข้าวสาลีแข็ง, ข้าวโอ๊ตจากข้าวโอ๊ตบดทั้งหมด โจ๊กเขียวมีจำหน่ายทั่วไปในบางจังหวัด มันถูกต้มจากข้าวไรย์ที่ยังไม่สุกและเต็มไปด้วยเมล็ดครึ่งหนึ่ง

ตั้งแต่วัยเด็กเราทุกคนรู้จักเทพนิยายของ A.S. Pushkin ซึ่งนักบวชเลี้ยง Balda คนงานของเขาด้วยการสะกดคำต้ม สิ่งนี้สะกดอย่างไร? บางคนเชื่อว่านี่เป็นโจ๊ก แต่บางคนเชื่อว่าเป็นผัก อันที่จริง สะกดในภาษามาตุภูมิเรียกว่าพืชดอกเข็ม ซึ่งอยู่ระหว่างข้าวสาลีกับข้าวบาร์เลย์ โจ๊กและสตูว์ปรุงจากธัญพืชบด อาหารนี้ถือว่าหยาบ แต่มีคุณค่าทางโภชนาการดังนั้นจึงมีไว้สำหรับกลุ่มประชากรที่ยากจนที่สุดเป็นหลัก

โดยทั่วไปโจ๊กปรุงจากธัญพืชดิบธัญพืชบดและบดละเอียด

Kashi ปรุงจากข้าวไรย์ข้าวสาลีข้าวบาร์เลย์ข้าวโอ๊ตลูกเดือย (ลูกเดือย) ทั้งเมล็ดและบด ในมาตุภูมิจนถึงศตวรรษที่ 18 ปลูกข้าวสาลีแบบโบราณ - สะกดเพื่อใช้ในการปรุงอาหารธัญพืช

พงศาวดารเป็นพยานถึงการใช้ธัญพืชสี่ชนิดในมาตุภูมิโบราณ: ข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ ข้าวฟ่าง และข้าวไรย์ สามวันแรกย้อนกลับไปในยุคหิน แน่นอนว่าพวกเขายังใช้ทำซีเรียล - อาหารซีเรียลที่ง่ายที่สุด ดังนั้น ธีโอโดเซียสแห่งถ้ำจึงเขียนว่า “ใช่แล้ว เอาข้าวสาลีต้มผสมกับน้ำผึ้งถวายพี่น้องในมื้ออาหาร” และนักเขียนและนักการเมืองไบแซนไทน์ Pseudo-Mauritius (ศตวรรษที่ 6) รายงานว่าครั้งหนึ่งข้าวฟ่างเป็นอาหารหลักของชาวสลาฟโบราณ

ในตารางของคนร่ำรวยในศตวรรษที่สิบหก ข้าวเริ่มปรากฏ - Saracen ข้าวฟ่าง นอกจากชื่อนี้แล้วยังพบในแหล่งที่มาของศตวรรษที่ 16-17 คำว่า "bryntsy" ("การสูบบุหรี่ภายใต้ brynets ด้วยหญ้าฝรั่น", "พายเตาที่มี brynets และพุ่มไม้" - "เสิร์ฟหนังสือตลอดทั้งปีที่โต๊ะ") คำว่า "brynets" มาจากภาษาเปอร์เซีย "burinj" เห็นได้ชัดว่าข้าวมีสองชื่อ ขึ้นอยู่กับว่ามาจากไหน

สำหรับการปรุงซีเรียลไม่เพียง แต่ใช้ซีเรียลจากธัญพืชทั้งเมล็ดและธัญพืชบดเท่านั้น แต่ยังใช้แป้งจากพวกเขาด้วย นานมาแล้ว การบำบัดด้วยความร้อนด้วยน้ำ (ตามคำศัพท์สมัยใหม่) ของข้าวโอ๊ตก็ถูกนำมาใช้เช่นกัน ข้าวโอ๊ตทำจากมันซึ่งเป็นอาหารสลาฟที่เก่าแก่ที่สุด เพื่อให้ได้ข้าวโอ๊ต ข้าวโอ๊ตจะถูกนึ่ง ตากแห้ง และบด หลังจากการรักษาดังกล่าวเนื้อหาของสารที่ย่อยง่ายที่ละลายน้ำได้ในธัญพืชจะเพิ่มขึ้นและสามารถรับประทานได้โดยไม่ต้องให้ความร้อนเพิ่มเติมโดยเจือจางด้วยน้ำหรือนม ข้าวโอ๊ตมีน้ำตาลมากกว่า ข้าวโอ๊ต, มันมี รสหวานและใช้ในการเตรียมอาหารหวาน (ข้าวโอ๊ตกับผลเบอร์รี่)

ทำจากธัญพืชที่ไม่สุก ถั่วเขียว. โจ๊กสีเขียวปรุงขึ้นในช่วงเวลาที่อดอยากเมื่อเสบียงในบ้านหมดผักและข้าวไรย์ยังไม่สุก ข้าวไรย์ที่ยังไม่สุกถูกทำให้แห้ง บดและต้มโจ๊กจากแป้งที่ได้ แน่นอนโจ๊กสีเขียวปรากฏในชีวิตชาวนาเนื่องจากขาดอาหาร แต่เห็นได้ชัดว่าเขาตกหลุมรักรสชาติที่ละเอียดอ่อนและแปลกประหลาดจากนั้นจึงเข้าสู่คลังแสงของอาหารมืออาชีพ เรียบร้อยแล้ว วี. เลฟชินเขียนว่าโจ๊กดังกล่าวเสิร์ฟพร้อมกับละลาย เนยวัวและรวมอยู่ในรายการอาหารรัสเซียทั่วไป โจ๊กสีเขียวปรุงสุกในบ้านที่ร่ำรวยแม้ในศตวรรษที่ 19 นี่คือวิธีการอธิบายโดย อี Molokhovets:“เมื่อเทข้าวไรย์หรือข้าวสาลีแต่ยังไม่สุก ให้บีบรวงข้าว จุ่มรวงในน้ำเดือดสักสองสามนาที แล้วผึ่งในเตาอบ บดเหมือนซีเรียลทุกอย่าง ต้มในน้ำหรือนม ใส่เกลือ และเนย”

ธัญพืชถูกนำมาใช้ในการทำซีเรียล, ซุป, ไส้สำหรับพายและพาย, ไส้กรอกกับโจ๊ก, ก้อน, แพนเค้กและอื่น ๆ ผลิตภัณฑ์ทำอาหาร(krupenikov, หม้อตุ๋น). นอกเหนือจากธัญพืชจากเมล็ดพืชแล้วธัญพืชยังเตรียมจากพืชตระกูลถั่ว (ในรูปแบบทั่วไปและจากแป้งถั่ว) ไม่มีความแตกต่างที่ชัดเจนระหว่างธัญพืชและแป้ง: โจ๊กปรุงจากทั้งธัญพืชและแป้งธัญพืช

บัควีทปรากฏในรัสเซียเร็วกว่าในประเทศอื่น ๆ และธัญพืชจากมันทำให้ชาวต่างชาติที่มาเยี่ยมชมประเทศของเราประหลาดใจ สหายของพระสังฆราช Macarius P. Aleppsky ผู้เดินทางไปทั่วรัสเซียในศตวรรษที่ 17 ได้ทิ้งบันทึกที่น่าสนใจเกี่ยวกับพืชพันธุ์ธัญญาหารของ Muscovy: "การหว่านครั้งที่ห้าคือ Mazar (ถั่วชนิดหนึ่ง) มันต้มแทนถั่ว ... การหว่านครั้งที่เจ็ดคือ hrishka (บัควีท) ผลไม้เหมือนเมล็ดข้าวฟ่าง แต่มันขาวและนิ่มและเข้าไปในไส้แทนข้าวซึ่งพวกเขาไม่ชอบ”; "พวกเขามีถั่วสีม่วงและสีขาวในราคา 3 kopecks ปอนด์"; "ถั่วเลนทิลและถั่วแกะสามารถพบได้ในบ้านของชาวแฟรงก์เท่านั้นในราคาที่แพงกว่าพริกไทย"

ข้อความนี้ต้องการคำชี้แจง แท้จริงแล้วมันบด (ถั่วทอง, ถั่วแกะ) ซึ่งเป็นที่นิยมในภาคตะวันออกโดยชาวรัสเซียไม่รู้ ส่วนถั่วฝักยาวมีความผิดชัดเจน ความจริงก็คือถั่วเลนทิลถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในมาตุภูมิตั้งแต่ศตวรรษที่ 13-14 พระสงฆ์ของ Kiev-Pechersk Lavra (Theodosius of the Caves) ใช้กันอย่างแพร่หลาย แต่สหายของ Macarius เห็นได้ชัดว่ารู้จักถั่วเลนทิลเนื้อละเอียดและรูปจานของเรา (เนื้อหยาบ) อาจผิดปกติสำหรับพวกเขา

แน่นอนว่าแขกชาวตะวันออกรู้จัก "ซาร์กราดฮอร์น" เป็นอย่างดี - ถั่วที่มีรสหวาน ผลไม้ฉ่ำ. ในมาตุภูมิพวกเขาเป็นที่รู้จักและเรียกง่ายๆ ว่า "เขา" แต่พวกเขาเป็น อาหารอันโอชะรสเลิศ. ดังนั้นสิ่งที่เรียกว่า "ถั่วรัสเซีย" จึงดึงดูดความสนใจของแขกด้วยผลไม้สีดำ (สีม่วง) และสีขาวขนาดใหญ่ ต่อจากนั้นในรัสเซียพวกเขาถูกผลักออกไปด้วยถั่วซึ่งเป็นอาหารที่มีรสชาติคล้ายกับอาหารจากถั่วโบราณดังนั้นพวกเขาจึงเข้ามาในชีวิตประจำวันของเราอย่างรวดเร็ว