วิธีทำไอศกรีมที่บ้าน. ทำไมเราถึงต้องการอิมัลซิไฟเออร์ ซึ่งบรรดาผู้ยิ่งใหญ่ต่างคลั่งไคล้ไอศกรีมและไอศกรีมที่แพงที่สุดในโลกราคาเท่าไหร่

ไม่มีใครสามารถโต้แย้งได้ว่าอาหารอันโอชะอันแสนหวานนี้เป็นที่ชื่นชอบของผู้ใหญ่และเด็กจนพร้อมรับประทานทั้งในความร้อนและเย็น ช่วงเวลาของปีได้กลายเป็นปัจจัยกำหนดเมื่อเลือกไอศกรีมเป็นของหวานแล้ว สิ่งนี้สามารถยืนยันได้โดยช่องแช่แข็งเต็มเสมอในร้านค้า โดยที่ช่องแช่แข็งยังคงอยู่แม้ในกลางฤดูหนาว ทางเลือกที่ดีไอศกรีมหลากหลาย ด้วยเหตุนี้ คุณจึงสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติของของหวานได้ทุกเมื่อ แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมด เมื่อคุณเรียนรู้วิธีทำไอศกรีมที่บ้านซึ่งจะอร่อยกว่า ง่ายกว่า และดีต่อสุขภาพมากกว่าที่ซื้อจากร้าน จะไม่มีอุปสรรคสำหรับคุณในการไปสู่ความสุขที่แท้จริง

ด้วยความสัตย์จริง ฉันรู้สึกสงสัยเกี่ยวกับโอกาสนี้มาเป็นเวลานาน โดยทำไอศกรีมของตัวเองที่บ้าน โดยเชื่อว่ามันไม่ง่ายและอร่อยได้ขนาดนี้ ฉันคิดว่าไม่ใช่เพื่ออะไรที่การผลิตขนาดใหญ่จะซับซ้อนมาก และสูตรอาหารก็มีความลึกซึ้งและไม่สามารถเข้าถึงได้สำหรับผู้ชายธรรมดาๆ ข้างถนน

นี่เป็นความจริงบางส่วน แน่นอนว่าสูตรไอศกรีมที่ซื้อจากร้านไม่มีให้เราใช้ แต่เราต้องการสูตรเหล่านี้ไหม ฉันแน่ใจว่าไม่จำเป็น หลังจากการทดลองทำไอศกรีมที่บ้านที่ประสบความสำเร็จหลายครั้ง ฉันก็ตระหนักว่าสูตรไอศกรีมโฮมเมดนั้นเรียบง่ายอย่างไม่น่าเชื่อ และอาหารอันโอชะกลับกลายเป็นว่าอร่อยกว่าและดีต่อสุขภาพมากกว่าหลายเท่า โดยไม่ต้องใช้สารเคมี สารเติมแต่ง และสารทดแทนทุกชนิด สมาชิกในครัวเรือนของฉันทุกคนละทิ้งไอศกรีมที่ซื้อตามร้านเพื่อไปทำไอศกรีมโฮมเมด และเริ่มมีส่วนร่วมในการเตรียมไอศกรีมด้วยการเพิ่มแนวคิด รสชาติ และการตกแต่งของพวกเขาเอง

ฉันจะบอกคุณว่าสูตรใดที่ฉันลองจากประสบการณ์ของตัวเองและใส่ห้าอย่าง!

อันดับแรก ฉันเป็นคนแรกที่ลองทำไอศกรีมครีมที่ง่ายที่สุดด้วยมือของฉันเอง หรือเรียกอีกอย่างว่าไอศกรีม ฉันคิดว่านี่เป็นคลาสสิกที่มีความเกี่ยวข้องตลอดเวลาและเป็นที่รักของเกือบทุกคน ใส่ผลไม้ น้ำเชื่อม ช็อคโกแลต และโน อร่อยกว่าของหวานไม่ว่าจะเป็นวันหยุดหรือวันธรรมดา เบอร์รี่สดจากสวน แยมจากสต็อค น้ำเชื่อมจากร้าน ช็อคโกแลตชิป- นั่นคือสิ่งที่สามารถเพิ่มลงในไอศกรีมครีมโฮมเมดทั่วไปได้

วิธีทำไอศกรีม Plombir ที่บ้าน

สำหรับตัวฉันเองฉันเรียกสูตรไอศกรีมโฮมเมดนี้ว่า "Plombir ตาม GOST" ฉันไม่สามารถรับรองได้ว่านี่คือวิธีการนำเสนอสูตรใน GOST เนื่องจากฉันไม่พบเอกสารต้นฉบับบนอินเทอร์เน็ต มีเพียงการพิมพ์ซ้ำและการตีความในเว็บไซต์ต่างๆ แต่สิ่งสำคัญที่สุดที่ได้เรียนรู้คือผลิตภัณฑ์ทุกชิ้นต้องเป็นธรรมชาติและไม่ ไขมันพืชและสารทดแทน

สูตรไอศกรีมตาม GOST จากผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารทางอินเทอร์เน็ตที่เป็นที่รู้จัก ได้แก่ :

• ครีม 30-35% - 500 มล.
• นม - 150 มล.
• น้ำตาลทราย (หรือผง) - 150 กรัม
• ไข่แดง - 3 ชิ้น,
• สารสกัดวานิลลา/วานิลลา/ น้ำตาลวานิลลาสำหรับรสวานิลลา

ทำไอศกรีมด้วยมือของคุณเองสูตรทีละขั้นตอน:

1. ความลับที่ฉันเข้าใจเมื่อเวลาผ่านไปและตอนนี้ปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัดคือครีมสำหรับทำไอศกรีมที่บ้านต้องเย็นลง ดังนั้นควรเก็บไว้ในตู้เย็นล่วงหน้า

2. แยกไข่แดงกับไข่ขาว ในกรณีที่คุณจำไม่ได้ว่าทำอย่างไร ฉันขอเตือนคุณ: แบ่งเปลือกไข่ออกเป็นสองซีกเท่าๆ กัน แล้วเปิดออกเพื่อให้ไข่แดงยังคงอยู่ในครึ่งหนึ่ง และโปรตีนจะซ้อนกันในภาชนะอื่น (ถ้วย จาน ). โปรตีนจะระบายออก แต่ไม่สมบูรณ์ ดังนั้นในขณะที่ยังคงถือไข่ไว้เหนือถ้วย ให้ค่อยๆ เทไข่แดงจากเปลือกครึ่งหนึ่งไปอีกด้านหนึ่ง โปรตีนอีกส่วนหนึ่งจะผสานเข้าด้วยกัน ทำซ้ำอีกครั้งหากโปรตีนยังคงอยู่และไปเรื่อยๆ จนกว่าจะมีไข่แดงหนึ่งฟองอยู่ในเปลือก ใส่ไข่แดงที่แยกจากกันในถ้วยหรือจานรองอื่น ทำเช่นเดียวกันกับไข่ที่เหลือ

ถ้าวิธีแบบ “คุณย่า” แบบนี้ยากสำหรับคุณ ตอนนี้หาซื้อได้ตามร้านค้า อุปกรณ์พิเศษเพื่อแยกไข่แดง ส่วนใหญ่ดูเหมือนช้อนที่มีช่องที่โปรตีนไหลและไข่แดงยังคงอยู่ข้างใน

3. ในชามแยกต่างหาก บดไข่แดงกับน้ำตาลจนเนียน น้ำตาลไม่สามารถละลายได้หมด หลายคนจึงใช้ ผงน้ำตาล. แต่ถึงแม้ว่าคุณจะมีน้ำตาลทรายธรรมดาก็ไม่น่ากลัว ต่อมาคุณจะเข้าใจว่าทำไม

4. เทนมลงในชามพร้อมไข่และน้ำตาลแล้วคนให้เข้ากัน

5. เทส่วนผสมสีเหลืองที่ได้ลงในกระทะแล้ววางบนเตาบนไฟเล็กน้อย จำเป็นต้องอุ่นส่วนผสม แต่อย่าปล่อยให้เดือด มิฉะนั้น ไข่จะเดือด ในการทำไอศกรีมที่บ้านให้ข้น ส่วนผสมนี้ต้องได้รับความร้อนสูงสุด 80 องศาและคนตลอดเวลา

ก็จะเริ่มข้นขึ้นเรื่อยๆ ไข่แดงจะช่วยเธอในเรื่องนี้ หากคุณไม่รู้ เชฟมืออาชีพจะใช้ไข่แดงเพื่อทำให้ทุกอย่างข้น ตั้งแต่ครีม ซอส และเกรวี่ เป็นวิธีการที่รู้จักกันทั่วโลกมาช้านานโดยใช้ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ

ไม่ต้องกังวลเรื่องการใช้งาน ไข่ดิบในไอศกรีม ความร้อนนี้จะกำจัดแบคทีเรีย เป็นการพาสเจอร์ไรส์แบบโฮมเมด ความร้อนเดียวกันจะช่วยละลายน้ำตาลได้ในที่สุด ไอศกรีมโฮมเมดของเราจะไม่กระทืบฟันคุณ

เพื่อให้เข้าใจว่าส่วนผสมพร้อมแล้ว คุณต้องจุ่มไม้พายหรือช้อนไม้ลงไป ส่วนผสมควรอยู่บนช้อน และถ้าคุณใช้นิ้วหรือมีด ร่องจะไม่เบลอหรือระบายออก ประมาณนี้ค่ะ

6. ตอนนี้ส่วนผสมนี้ต้องเย็นลงถึง อุณหภูมิห้อง. ในการทำเช่นนี้ให้ใช้กระทะขนาดใหญ่แล้วเทน้ำน้ำแข็งจากก๊อกลงไปคุณสามารถเทก้อนน้ำแข็ง จากนั้นใส่กระทะที่ผสมไข่ลงไป ราวกับว่าคุณกำลังจะปรุงในอ่างน้ำ ผัดส่วนผสมด้วยช้อนสักสองสามนาทีเพื่อให้ชั้นล่างเย็นผสมกับชั้นบนที่อบอุ่นจนมวลทั้งหมดเย็นลง

เมื่อมันเย็นตัวลง ส่วนผสมก็จะยิ่งข้นมากขึ้นไปอีก ไข่แดงทำงานต่อ!

7. เมื่อส่วนผสมของไข่พร้อมแล้ว นำครีมออกจากตู้เย็นแล้วตีในชามใบใหญ่จนเป็นครีมข้นดี สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไปเพื่อไม่ให้ข้นจนเป็นน้ำมัน นี่เป็นอีกปัญหาหนึ่งที่อาจเกิดขึ้นได้เมื่อทำไอศกรีมที่บ้าน

ฉันตรวจสอบความพร้อมของวิปครีมด้วยว่ามันไม่ไหลออกจากชามถ้าเอียงได้ดี แต่ยังคงนิ่งอยู่

8. ขั้นตอนต่อไปคือการผสมวิปปิ้งครีมกับส่วนผสมของไข่ ในเวลาเดียวกัน ใส่น้ำตาลวานิลลา (1 ถุง) หรือวานิลลา สารสกัดเหลว(ช้อนชา) เพื่อให้ไอศกรีมมีรสวานิลลา

ผัดทุกอย่างเบา ๆ ด้วยช้อนหรือไม้พายเพื่อไม่ให้โฟมครีมลดลง ในกรณีนี้ ไม่ควรใช้เครื่องผสมอาหาร คุณต้องได้พื้นผิวและสีที่สม่ำเสมอ มันควรจะออกมาเป็นสีครีมอ่อนๆ ครีมข้น(แต่ว่ารสชาติมันเยี่ยมมาก ตรวจสอบโดยสมาชิกในครัวเรือนทุกคนที่ควบคุมกระบวนการ)

9. ตอนนี้ไอศกรีมต้องถูกแช่แข็ง แต่สิ่งนี้ต้องทำโดยคำนึงถึงข้อเท็จจริงที่ว่าจะต้องนำออกจากช่องแช่แข็งหลาย ๆ ครั้งแล้วตีด้วยเครื่องผสมเพื่อแตกผลึกน้ำแข็งและทำให้อิ่มตัวด้วยอากาศ นี่เป็นวิธีเดียวที่จะได้ไอศกรีมนุ่มๆ ที่บ้าน

สำหรับการแช่แข็งภาชนะขนาดใหญ่ใด ๆ ที่จะสะดวกในการตีซ้ำนั้นเหมาะสม เป็นชามใบเดียวกันก็ได้ ติดฟิล์ม(เราไม่ต้องการให้มีกลิ่นของช่องแช่แข็งเพิ่มในไอศกรีม) ภาชนะใส่อาหารพลาสติกที่มีฝาปิดแน่นจะช่วยได้ แม้แต่ขวดพลาสติกจากร้านขายของชำที่กินแล้วก็ยังทำได้ สิ่งสำคัญคือการล้างพวกเขาให้ดี

ปิดไอศครีมแล้วใส่ ตู้แช่เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

10. ในสูตรนี้ ฉันทำไอศกรีมที่บ้านโดยไม่ต้องใช้เครื่องทำไอศกรีมแบบพิเศษ ดังนั้นหลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงเราจะเอาไอศกรีมใส่ภาชนะแล้วตีอีกครั้งด้วยเครื่องผสม

หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง มันจะข้นขึ้นเล็กน้อยและง่ายต่อการตี ผสมไอศกรีมให้เข้ากันดีจากขอบถึงตรงกลาง ปิดฝาอีกครั้งและใส่ในช่องแช่แข็งอีกชั่วโมง

ทำซ้ำขั้นตอนหลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ไอศกรีมจะหนาขึ้นและเป็นก้อนที่ขอบภาชนะ ผัดจนเนียนด้วยเครื่องผสมและใส่กลับเข้าไปในช่องแช่แข็ง

จากประสบการณ์ของผม จำเป็นต้องตีไอศกรีมอย่างน้อย 3-4 ครั้ง แล้วปรากฎว่าโปร่งสบายเหมือนของจริง หากยังไม่เสร็จสิ้น แสดงว่าเนื้อสัมผัสในสถานะแช่แข็งจะแน่นมากจนยากที่จะเอาออกจากชามแม้จะใช้ช้อนพิเศษก็ตาม คุณจะได้ก้อนเนยที่ยอดเยี่ยมโดยไม่ต้องตี

11. หลังจากตีหลายครั้งแล้ว ทิ้งไอศกรีมไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 8-12 ชั่วโมง ในเวลากลางคืน ในตอนเช้า ของอร่อยรอคุณอยู่

ในการนำออกจากชาม ให้ใช้ช้อนกลมพิเศษที่อุ่นในน้ำเดือด คุณสามารถทำได้ด้วยช้อนธรรมดา เพียงแค่ถือช้อนในถ้วยด้วย น้ำร้อนแท้จริงแล้วสองสามนาที

นี่เป็นวิธีที่ง่ายที่จะทำไอศกรีมที่บ้าน ไม่ใช่แค่ไอศกรีม แต่เป็นไอศกรีมครีมจริงด้วย! ช่วยตัวเอง ปฏิบัติต่อแขกของคุณและเพลิดเพลินไปกับความโอชะอันเหลือเชื่อ!

หากสูตรนี้ดูยาวและซับซ้อนเกินไปสำหรับคุณ ไปที่สูตรที่สองซึ่งยากต่อการจินตนาการ

ไอศครีมที่ง่ายที่สุดที่บ้านจากครีมและนมข้น

ฉันไม่สามารถบอกคุณเกี่ยวกับเรื่องนี้ได้ สูตรที่น่าสนใจไอศกรีมโฮมเมด ในอีกด้านหนึ่งสามารถเรียกได้ว่าเป็นสูตรสำหรับคนขี้เกียจเนื่องจากการทำไอศกรีมที่บ้านไม่ใช่เรื่องง่าย แต่ในทางกลับกันผลลัพธ์ก็คุ้มค่ามาก

คุณลักษณะเดียวของสูตรนี้ ซึ่งฉันไม่นับว่าติดลบด้วยซ้ำคือไอศกรีมกลายเป็นครีมและหวานมาก นั่นไม่ใช่อาหารอย่างแน่นอน แต่ถ้าคุณไม่ใช่สาวกของอาหารที่เข้มงวด ในบรรดาเพื่อนๆ ที่ฉันเลี้ยงด้วยไอศกรีมนี้ ทุกคนพอใจ และเด็กๆ ก็ร้องเสียงดังด้วยความยินดี เพราะอาหารอันโอชะนั้นดีกว่าขนมหวานใดๆ

ความลับของสูตรไอศกรีมโฮมเมดนี้คืออะไร? ใช้ส่วนผสมเพียง 2 อย่าง บวกกับกลิ่นวานิลลา

• ครีมธรรมชาติ 30-35% - 500 มล.
• นมข้น - จาก 200 มล.
• น้ำตาลวานิลลาหรือ กลิ่นวานิลลารสชาติ.

เหตุใดการวัด "จาก" จึงสัมพันธ์กับนมข้น ง่ายๆ ยิ่งนมข้นมาก ไอศกรีมก็ยิ่งหวาน

หลังจากทำการทดสอบหลายครั้งกับ ปริมาณที่แตกต่างกันครึ่งสูตร ฉันพบว่าส่วนผสมของผลิตภัณฑ์เป็นที่ยอมรับสำหรับรสนิยมของเรา: นมข้น 1 ส่วนกับครีม 2 ส่วน

ฉันเริ่มการทดสอบโดยใช้สัดส่วนที่ง่ายที่สุดของครีมขนาดครึ่งลิตรมาตรฐานหนึ่งถุงและนมข้นจืดมาตรฐาน 380 มล. มันกลับกลายเป็นว่าน่าทึ่งมาก แต่หวานกว่าไอศกรีมหรือไอศกรีมที่ซื้อตามร้านทั่วไปตามสูตรด้านบน ซึ่งทำจากนมและครีม มีน้ำตาลน้อยลงอย่างเห็นได้ชัด

คุณสมบัติอื่นของการทำอาหาร: รสชาติและคุณภาพของไอศกรีมที่บ้านจะขึ้นอยู่กับรสชาติและคุณภาพของครีมและนมข้น ครีมราคาถูกที่ไม่ดีที่มีองค์ประกอบผิดธรรมชาติที่น่าสงสัยจากผู้ผลิตที่รู้จักกันน้อยทำให้ทุกอย่างเสีย นมข้นกับไขมันพืชและนมผงทำให้ทุกอย่างเน่าเสีย ไม่เราไม่ได้วางยาพิษตัวเอง แต่รสชาติได้รับความเดือดร้อนอย่างมาก มีความฟุ่มเฟือยแปลก ๆ ที่ลิ้นหรือไขมันพืชที่ไม่พึงประสงค์ติดอยู่บนริมฝีปาก

ดังนั้น หลักการเลือกที่สำคัญที่สุด: ใช้ครีมและนมข้นที่พิสูจน์แล้วว่าอร่อยและมีคุณภาพสูงเสมอที่มีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอที่ดีและความหนาแน่นเพียงพอ ครีม 30% ไม่สามารถเป็นของเหลวเหมือนนมได้ เพียงแต่ไม่สามารถตีให้เป็นก้อนที่โปร่งสบายได้ นมข้นที่ไม่ได้ทำจากนมทั้งตัวอาจทำให้เสียรสชาติและเนื้อสัมผัสได้ เลือกอย่างชาญฉลาดและมันจะอร่อย

ทำไอศกรีมที่บ้านจากครีมและนมข้น:

1. ก่อนทำไอศกรีม ให้เย็นทั้งครีมและนมข้นจืด สองสามชั่วโมงในตู้เย็นไม่น้อย นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ถูกตีเป็นโฟมอย่างดี

คุณยังสามารถทำให้เครื่องตีของมิกเซอร์เย็นลงด้วยที่คุณจะตี

2. ตีครีมที่แช่เย็นจนเป็นก้อนหนาโปร่งโล่งจนฟูไม่ไหลออกจากจาน วิปครีมก็เหมือนกับครีม

3. ใส่น้ำตาลวานิลลา (1 ซอง) จากนั้นให้เทนมข้นลงไปโดยไม่หยุดตีด้วยความเร็วต่ำ ผสมนมข้นกับครีมด้วยช้อนไม้หรือไม้พายก็ได้ ความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกัน. ในกรณีนี้ มวลจะกลายเป็นของเหลวมากกว่าครีมก่อนเล็กน้อย โดยมีกลิ่นที่เด่นชัดของวานิลลาและสีครีมที่ละเอียดอ่อน

4. เทไอศกรีมในอนาคตลงในช่องแช่แข็ง สำหรับสิ่งนี้ ชามใบใหญ่ที่สามารถคลุมด้วยฟิล์มยึด, ภาชนะพลาสติกสำหรับ ผลิตภัณฑ์อาหารที่มีฝาปิดแน่นหรือ เช่น กล่องและภาชนะจากไอศกรีมที่ซื้อจากร้านที่คุณกินไปนานแล้ว

ที่จริงแล้วสิ่งสำคัญคือสามารถปิดภาชนะให้แน่นและใส่ในช่องแช่แข็ง กลิ่นจากต่างประเทศเกาะติดส่วนผสมครีมนี้ง่ายมาก

5. ตอนนี้สิ่งที่สำคัญที่สุดที่จะเปลี่ยนความละเอียดอ่อนของเราให้กลายเป็นไอศกรีมจริง ๆ คือต้องคนหรือวิปปิ้งด้วยความเร็วต่ำทุก ๆ ชั่วโมง

เหตุใดจึงจำเป็นและเหตุใดจึงมีความสำคัญมาก ประเด็นคือความลับของไอศกรีมก็คือว่า มวลครีมเต็มไปด้วยอากาศ ตาม GOST ของไอศครีมโซเวียตอนุญาตให้มากถึง 200% ของอากาศในมวลของไอศกรีม ลองนึกภาพสิ่งที่โปร่งสบายที่มันเปิดออก

ฉันจะบอกคุณจากประสบการณ์ของตัวเองว่าเมื่อฉันไม่ได้ตีไอศกรีมที่บ้านอย่างน้อยสามครั้ง มันกลับกลายเป็นว่ายากเกินไปและเป็นการยากที่จะเอาออกจากแม่พิมพ์ หนึ่งช้อนโต๊ะงอแทบเอาคืนไม่ได้ แม้จะอุ่นในน้ำเดือดก็ตาม ใช่ และการกินไอศกรีมที่ละลายบนลิ้นนั้นอร่อยกว่ามาก

กระบวนการผสม/วิปปิ้งทั้งหมดเกิดจากการที่ไอศกรีมจะต้องถูกนำออกจากช่องแช่แข็ง เปิดฝาแล้วตีให้เข้ากันลงในช่องแช่แข็งโดยตรง ทำสองสามครั้งจนกว่าคุณจะพบว่ามันหนาเกินกว่าจะตี

ความเร็วในการแช่แข็งขึ้นอยู่กับปริมาตรของภาชนะและกำลังของช่องแช่แข็ง ดังนั้นจึงอาจแตกต่างกันไปสำหรับทุกคน ถาดแบนขนาดเล็กจะแข็งตัวเร็วกว่าชามขนาดใหญ่ สำหรับภาชนะขนาดเล็ก แนะนำให้ตีหลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ไม่ใช่หนึ่งชั่วโมง

6. ไอศกรีมที่บ้านจากนมข้นจะพร้อมในเวลาประมาณ 8-12 ชั่วโมง เสิร์ฟได้!

ไอศกรีมครีมที่บ้านกับ Kit-Kat และ Oreo

และนี่คือวิธีที่คุณสามารถกระจายสูตรง่ายๆ นี้สำหรับทำไอศกรีมโฮมเมดโดยเพิ่มรายการโปรดของคุณ คุกกี้ชอคโกแลตชิปวาฟเฟิลโอรีโอและคิทแคท

สำหรับเด็ก ๆ นี่เป็นวันหยุดที่แท้จริงและสำหรับฟันหวานจริงๆ อร่อยนี้สามารถแทนที่เค้กด้วย วันหยุดของเด็กหรือเพียงแค่เพลิดเพลินเป็นของหวาน

ตอนนี้คุณมีความรู้เกี่ยวกับวิธีทำไอศกรีมครีมแสนอร่อยและเป็นธรรมชาติที่บ้านแล้ว มีโอกาสที่คุณจะลืมสินค้าที่คล้ายคลึงกันที่ซื้อจากร้านค้าด้วยส่วนผสมที่น่าสงสัยและสารเติมแต่งอิเล็กทรอนิกส์ที่น่ากลัวเป็นเวลานาน ดูแลสุขภาพของคุณและสุขภาพของลูก ๆ ของคุณ!

อิ่มอร่อยและอารมณ์รื่นเริงมากขึ้นในครัว!

ฤดูร้อนมาและไปทุกปี และไอศกรีมเป็นส่วนสำคัญของฤดูร้อน อาหารอันโอชะนี้เป็นที่ต้องการอย่างมาก ตามสถิติโดยเฉลี่ยแล้ว ผู้อยู่อาศัยแต่ละรายบริโภคผลิตภัณฑ์นี้ 4 กิโลกรัมต่อปี คุณเคยสงสัยหรือไม่ว่าไอศกรีมทำมาจากอะไร?

สูตรไอศกรีมแบบดั้งเดิมที่เราเข้าใจคือส่วนผสมของครีม นม น้ำตาล สีและรสชาติ องค์ประกอบที่สำคัญในองค์ประกอบของอาหารอันโอชะดังกล่าวคือไขมันนมซึ่งจากการตรวจสอบมากกว่าหนึ่งรายการถูกแทนที่ด้วยการเปรียบเทียบผักที่ถูกกว่า

สรรพคุณทางยาของไอศกรีม

เกี่ยวกับความนิยม ผลิตภัณฑ์นี้ไม่ควรพูดถึงเลย เพราะทุกคนรู้ดีว่าไอศกรีมเป็นของหวานที่ชื่นชอบของทั้งเด็กและผู้ใหญ่ แม้แต่หมอ ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติถือว่าเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์ ตัวอย่างเช่น เด็กไม่ชอบดื่มนม และจากการตรวจสอบพบว่าการเสิร์ฟไอศกรีมสามารถชดเชยการขาดแคลเซียมที่ผลิตภัณฑ์จากนมให้เราได้อย่างเต็มที่

แคลเซียมที่มีสารอาหาร เนื้อเยื่อกระดูกมีประโยชน์ต่อสุขภาพฟัน เล็บ และเส้นผม ไอศกรีมธรรมชาติยังมีวิตามินบีและกรดอะมิโนซึ่งมีส่วนช่วยในโครงสร้างของเซลล์และการสร้างกล้ามเนื้อ ถึงอื่น ๆ ทั้งหมด ของหวานเย็นเป็นยาเสริมการรักษาหลังจากการกำจัดต่อมทอนซิลและยังเสริมสร้างและบรรเทาระบบภูมิคุ้มกัน

แพทย์แนะนำให้เด็กบริโภคไม่เกินหนึ่งหน่วยบริโภคต่อวัน และในกรณีที่เป็นโรค อย่ากระตุ้นให้เกิดอาการกำเริบ เป็นที่ทราบกันดีว่าไอศกรีมธรรมดามีผลต่อเยื่อเมือกในลำคอมากกว่าน้ำผลไม้แช่แข็งหรือเชอร์เบท

องค์ประกอบและประเภทของร้านไอศกรีม

ตามข้อกำหนดไอศกรีมทำขึ้นจากไขมันพืชดังนั้นจึงไม่สามารถเรียกได้ว่ามีประโยชน์ ผู้ผลิตใช้ปาล์มหรือ น้ำมันมะพร้าวเนื่องจากส่วนผสมดังกล่าวมีราคาไม่แพง ซึ่งจะช่วยลดต้นทุนโดยอัตโนมัติ 30% ราคาของผลิตภัณฑ์ไม่ได้สะท้อนเพียงองค์ประกอบเท่านั้น แต่ยังเป็นต้นทุนทางการตลาดและการโฆษณาซึ่งเพิ่มต้นทุนอย่างมาก ตัวอย่างเช่น ไอศกรีมมีจำหน่ายในร้านค้าซึ่งทำจากไขมันพืช แต่มีราคาสูงกว่าธรรมชาติ อย่างไรก็ตาม จากการตรวจสอบพบว่า ไขมันพืชไม่น่ากลัวสำหรับมนุษย์ ซึ่งไม่สามารถพูดถึงเรื่องต่างๆ ได้ อาหารเสริมซึ่งมักเป็นสาเหตุของโรคผิวหนังอักเสบหรืออาการแพ้

ไอศกรีมที่มีคุณภาพภายนอกนั้นยากต่อการตัดสิน สิ่งเดียวที่สามารถใช้เป็นคำใบ้ได้ก็คือรูปร่างของมัน นั่นคือเขาควรมีลักษณะเหมือนเขาไม่ใช่หวานไร้รูปร่าง หากผิดรูป จากการตรวจสอบแสดงว่าละลายแล้ว กล่าวคือไม่แนะนำให้ใช้

ตามปริมาณไขมัน ขนมแช่แข็งทั้งหมดแบ่งออกเป็นประเภทต่อไปนี้:

• ไอศกรีมนม - จาก 0.5 ถึง 7.5% ไขมัน
• Sivochnoe - จาก 7.5 ถึง 11.5% ไขมัน
• ไอศกรีม - จาก 11.5 ถึง 20% ไขมัน
• ไม่ใช่ชีวิตประจำวัน ( น้ำแข็งผลไม้, เชอร์เบทและน้ำผลไม้แช่แข็ง) - ไขมัน 0.2 ถึง 1%

อาหารอันโอชะนี้ทำจากส่วนผสมต่อไปนี้:

1. ผลิตภัณฑ์จากนม: นมทั้งหมดหรือผง ครีม เวย์ เนย บัตเตอร์มิลค์ ฯลฯ
2. น้ำตาลหรือสารทดแทน
3. ผลเบอร์รี่สดหรือแช่แข็ง ผักและผลไม้ รวมถึงการแปรรูป
4. ไขมันพืช: น้ำมันมะพร้าวหรือน้ำมันปาล์ม
5. รสชาติและรสชาติ: กาแฟ, ช็อคโกแลต, ถั่ว, หัวเชื้อต่างๆ ฯลฯ
6. สารทำให้คงตัว: เพกติน, อะการอยด์, แป้ง, โซเดียมเคซิเนตและโซเดียมอัลจิเนต สารดังกล่าวจับของเหลวและป้องกันการแตกตัวของน้ำแข็งในระหว่างการตีและขั้นตอนถัดไปของการประมวลผลและการเก็บรักษา
7. อิมัลซิไฟเออร์และสีย้อม อิมัลซิไฟเออร์ผูกส่วนที่เป็นไขมันของน้ำขององค์ประกอบ ช่วยให้คุณคงรูปร่างที่เขียวชอุ่มของไอศกรีมได้
8. เคลือบ. ทำจากเนยโกโก้ ไขมันพืช ผงโกโก้ อิมัลซิไฟเออร์ น้ำตาลทราย, นมผงและเครื่องปรุง
9. วาฟเฟิลสำหรับบรรจุ

หลังจากที่เราพิจารณาแล้วว่าเตรียมอะไรจาก ร้านค้าสินค้าคุณสามารถลองทำที่บ้านได้เช่นกัน

หนึ่งในสูตรไอศกรีมโฮมเมดที่แสดงในวิดีโอนี้:

สูตรไอศกรีมโฮมเมด

เมื่อคุณซื้อไอศกรีมในร้านค้า คุณจะได้ผลิตภัณฑ์บรรจุหีบห่อสำเร็จรูป และไม่มีใครรับประกันได้ ยกเว้นการตรวจสอบอย่างเป็นทางการของไอศกรีม ว่าไอศกรีมนั้นมีส่วนผสมที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ ดังนั้นหากคุณต้องการได้รับความอร่อยอย่างแท้จริงและ ของหวานเพื่อสุขภาพ- ทำด้วยตัวเองโดยใช้สูตรอาหารยอดนิยมและเรียบง่าย

ที่สุด สูตรยอดนิยมสำหรับทำไอศกรีมด้วยมือของคุณเอง - ขึ้นอยู่กับครีม ไอศกรีมทำมาจากส่วนผสมง่ายๆ ดังต่อไปนี้:

• ครีม 3 ถ้วย
• น้ำตาล 1 ถ้วย
• ไข่แดง 3 ฟอง
• บรรจุภัณฑ์วานิลลา

ขั้นแรกให้ตีไข่แดงกับน้ำตาลและวานิลลาหลังจากนั้นค่อย ๆ นำส่วนผสมนี้ไปใส่ในครีมร้อน ทั้งหมดให้เข้ากันด้วยไฟอ่อนและปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลง เมื่อทุกอย่างเรียบร้อย เทขนมลงในพิมพ์ แล้วนำไปแช่ช่องฟรีซจนแข็ง คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมต่างๆ ลงในสูตรได้ เช่น ถั่ว ผลไม้ เบอร์รี่หรือช็อกโกแลต

คุณสามารถปรุงขนมแช่แข็งได้มากขึ้น สูตรง่ายๆด้วยสองส่วนผสม เรานำกล้วยสุกสองสามชิ้นมาหั่นเป็นชิ้นแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง เมื่อคุณได้กล้วยแล้ว คุณจะต้องบดกล้วยด้วยเครื่องปั่นและเติมครีมจนเป็นเนื้อเดียวกัน เพียงสองผลิตภัณฑ์ - และคุณจะได้รับของหวานที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ ทานให้อร่อย!

ไอศกรีมเป็นของหวานแช่แข็งที่ทำจากผลิตภัณฑ์นม เขาเป็นที่รักของทั้งเด็กและผู้ใหญ่อย่างเท่าเทียมกัน ไอศกรีมทำมาจากอะไร? ทำไมไอศกรีมในสมัยของเราจึง “ไม่เหมือนเดิมอีกต่อไป”? มันไม่อร่อยเหมือนในสหภาพโซเวียต แต่ถึงกระนั้นก็เป็นไปไม่ได้ที่จะปฏิเสธที่จะใช้

ไอศกรีมทำมาจากอะไร และตอนนี้ใช้ส่วนผสมอะไรในการทำไอศกรีม?

ก่อนที่คุณจะรู้ว่าควรประกอบด้วยไอศกรีมอะไร คุณต้องเข้าใจว่าองค์ประกอบนั้นขึ้นอยู่กับประเภทของของหวานแช่แข็งโดยตรง เราแสดงรายการไอศกรีมประเภทหลัก:

• ครีม;
• ไอศกรีม;
• ไอศกรีมนม
• ไอศกรีมไขมันพืช (ปกติ มิลค์กี้ฟรุตทรีทเม้นท์กับ รสชาติเข้มข้นและรสชาติ)
• ไอศกรีมเชอร์เบทและของหวานแช่แข็งพร้อมนมและผลิตภัณฑ์จากนม
• เชอร์เบทหรือเชอร์เบท (ผลเบอร์รี่แช่แข็งหรือผลไม้บนน้ำแข็ง);
• น้ำแข็งผลไม้

หลายคนจำรสชาติของไอศกรีมได้ตั้งแต่สมัยสหภาพโซเวียตตอนนี้คุณไม่สามารถหาไอศกรีมขายได้ ไอศกรีมของสหภาพโซเวียตทำขึ้นตาม GOST 119-41 "ไอศกรีมครีมไอศกรีมไอศกรีมผลไม้และผลไม้เล็ก ๆ มีกลิ่นหอม" ด้วยเหตุผลบางอย่าง ไซต์หลายแห่งระบุผิดพลาดว่า GOST แรกสำหรับไอศกรีมโซเวียตคือ GOST 117-41 สิ่งนี้ไม่เป็นความจริงเนื่องจาก GOST 117-41 ออกแบบมาสำหรับ ครีมเปรี้ยวไม่ใช่สำหรับไอศกรีม

องค์ประกอบของไอศกรีมของสหภาพโซเวียตรวมถึง:

1. ผลิตภัณฑ์จากนม (นม ครีม นมข้น)
2. น้ำตาล.
3. เจลาติน, แป้ง, แป้ง.

มันเป็นไอศครีมที่เป็นธรรมชาติอย่างแท้จริงและอร่อยที่สุดซึ่งเด็ก ๆ ในยุคโซเวียตจำได้ด้วยรอยยิ้มบนใบหน้าของพวกเขา ในปี 1952 GOST 119-52 "ไอศกรีม" มาแทนที่ GOST 119-41 องค์ประกอบของของหวานตามเอกสารกำกับดูแลมีการเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญแล้วและวัตถุดิบที่ได้รับอนุญาตสำหรับการผลิตไอศกรีมได้กลายเป็น:

1. นมและผลิตภัณฑ์จากนม ( นมทั้งตัว, นมข้น, ครีม, นมผง, เนย, บัตเตอร์มิลค์แห้ง).
2. น้ำดื่ม.
3. กาแฟและโกโก้กับนมข้นและน้ำตาล
4. ผลไม้และผลเบอร์รี่ในรูปแบบสด แห้ง และบรรจุกระป๋อง
5. เป็นธรรมชาติ น้ำผลไม้และเบอร์รี่, น้ำซุปข้นและน้ำเชื่อม
6. ไข่ไก่ก็สด
7. สารน้ำตาล (น้ำตาล, น้ำผึ้ง, กากน้ำตาล, น้ำตาลข้าวโพด)
8. สารแต่งกลิ่นและสารแต่งสี (โกโก้ ช็อคโกแลต กาแฟ ถั่ว เวเฟอร์ คาราเมล วานิลลา อบเชย กานพลู เช่นเดียวกับหัวเชื้ออาหาร น้ำมันหอมระเหย สารแต่งสี และกรดอินทรีย์ในอาหารที่ได้รับอนุมัติจากหน่วยงานตรวจสุขาภิบาลแห่งรัฐสหภาพโซเวียต)
9. สารทำให้คงตัว (เจลาติน, วุ้น, แป้ง, แป้ง, โซเดียมเคซิเนตในอาหารและโซเดียมอัลจิเนต)

ไอศกรีมนม ไอศกรีมครีม และไอศกรีมไม่มีความแตกต่างพื้นฐานในองค์ประกอบของวัตถุดิบ ความแตกต่างคือ องค์ประกอบทางเคมี (เศษส่วนมวลไขมัน เศษส่วนมวลของของแข็ง ฯลฯ) ตาม GOST 31457-2012 ปัจจุบัน "ไอศกรีมนมครีมและไอศกรีม" องค์ประกอบของไอศกรีมอาจรวมถึง:

1. ผลิตภัณฑ์จากนม (นมผง นมข้นจืด ครีม นมผง นมผงพร่องมันเนย ผงบัตเตอร์มิลค์หรือนมข้นหวาน เวย์ผง เนยวัว)
2. ไข่ไก่หรือแห้ง ผงไข่.
3. น้ำตาล กลูโคส หรือกากน้ำตาล
4. สารเติมแต่งสำหรับไอศกรีม: ผัก ผลไม้และผลเบอร์รี่ เช่นเดียวกับมันบด (แยม แยม แยมผิวส้ม) น้ำผลไม้หรือสารสกัดจากพวกเขา
5. สารเติมแต่งที่เป็นของแข็ง: ถั่ว, ผลไม้หวาน, แยมผิวส้ม
6. โกโก้และอนุพันธ์ของมัน (ช็อคโกแลต, เคลือบ)
7. คอร์นเฟล็ค.
8. ข้าวอากาศ.
9. ขุยมะพร้าว.
10. วาฟเฟิล คุกกี้ บิสกิต
11. ท็อปปิ้ง.
12. โรยหน้าขนม
13. ชากาแฟ.
14. กรดมะนาว
15. สีย้อมอาหาร.
16. อิมัลซิไฟเออร์
17. น้ำดื่ม.

และไม่มีอะไรเพิ่มเติม! อย่างไรก็ตาม รายการวัตถุดิบในการผลิตไอศกรีมนั้นน่าประทับใจมาก

ข้อมูลเกี่ยวกับองค์ประกอบของไอศกรีมจะพิมพ์อยู่บนบรรจุภัณฑ์ และส่วนผสมจะเรียงตามลำดับจากมากไปน้อยของเนื้อหาในผลิตภัณฑ์ ดังนั้น ส่วนผสมแรกคือไอศกรีมมากที่สุด และสุดท้ายคือน้อยที่สุด

สิ่งที่ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษ? องค์ประกอบของไอศกรีม ครีม และไอศกรีมนมนี้ไม่สามารถรวมไขมันพืช (ปาล์ม น้ำมันมะพร้าว และอื่น ๆ) และไขมันแทนนม (ผลิตภัณฑ์จากการแปรรูปน้ำมันเขตร้อน เช่น ปาล์ม มะพร้าว) หากใช้วัตถุดิบนี้ในการผลิตไอศกรีม เรียกว่า "ไอศกรีม" ตามข้อกำหนด และผู้ผลิตไม่มีสิทธิ์เรียกไอศกรีมดังกล่าวว่าไอศกรีม เป็นไปได้มากที่บรรจุภัณฑ์บอกว่านี่คือไอศกรีมไขมันพืชที่เรียกว่า "Plombir จากป้ามาชา"

ในปัจจุบัน ช่วงเวลาอันเลวร้ายของกิจกรรมผู้ประกอบการที่เฟื่องฟู ข้อมูลจำเพาะจำนวนมากปรากฏว่าเป็นเรื่องยากสำหรับผู้บริโภคในการนำทางและเลือกผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติอย่างแท้จริง

ในการผลิตไอศกรีมไขมันพืชมะพร้าวและ น้ำมันปาล์ม. เมื่อเร็ว ๆ นี้มีข้อมูลที่น่าตกใจมากมายเกี่ยวกับน้ำมันที่อยู่ในรายการ และด้วยเหตุผลที่ดี น้ำมันมะพร้าวและน้ำมันปาล์มคุณภาพสูงไม่เป็นอันตรายต่อร่างกาย แต่ในการแข่งขันเพื่อลดต้นทุนของผลิตภัณฑ์และบำรุงรักษา (หรือแม้แต่เพิ่มราคาไอศกรีม) เพื่อการผลิต พวกเขากำลังพยายามซื้อวัตถุดิบคุณภาพต่ำราคาไม่แพง รวมทั้งไขมันพืชที่เติมไฮโดรเจน (หรือไขมันทรานส์) มาใช้ ซึ่งควรลดให้เหลือน้อยที่สุดเนื่องจากเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ ผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพ

เชอร์เบทคืออะไร?

เชอร์เบท (หรือเชอร์เบทเชอร์เบท) เป็นของหวานแช่แข็งที่ทำจาก น้ำเชื่อมด้วยการเติมผลไม้หรือน้ำซุปข้นเบอร์รี่ ตามกฎแล้วผลิตภัณฑ์จากนมไม่ได้ใช้ในการผลิตของหวานประเภทนี้

ตาม GOST 32256-2013 "ไอศกรีมเชอร์เบทและของหวานแช่แข็งด้วยการเติมนมและผลิตภัณฑ์นม" ไอศกรีมเชอร์เบทเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีวิปปิ้งและแช่แข็งซึ่งประกอบด้วย:

1. ผลิตภัณฑ์จากนม (นม ครีม นมข้น นมผง บัตเตอร์มิลค์ เวย์ เนย)
2. ส่วนผสมแห้งสำหรับไอศกรีม
3. ไข่ไก่หรือผงไข่.
4. ถั่ว.
5. ช็อคโกแลต, ไอซิ่ง.
6. ผลไม้หวาน.
7. คาราเมลไม่มีไขมันพืช
8. นมข้นต้มไม่มีไขมันพืช
9. น้ำเชื่อม (ครีมบรูเล่และ น้ำเชื่อมช็อคโกแลต) ซึ่งไม่มีไขมันพืช
10. คอร์นเฟล็ค.
11. ข้าวอากาศ.
12. ขุยมะพร้าว.
13. วาฟเฟิล คุกกี้ บิสกิต
14. ท็อปปิ้ง.
15. ผงโกโก้ เนยโกโก้.
16. แป้ง.
17. เพคติน
18. โรยหน้าขนม
19. ชากาแฟ.
20. กรดซิตริก, อบเชย, ชิกโครี
21. สีย้อมอาหาร.
22. รส (รวมถึงวานิลลาหรือวานิลลิน)
23. สารทำให้คงตัว (นำเข้าเช่น Cremodan เช่นเดียวกับวุ้น, เจลาติน, แป้ง, เพกติน)
24. อิมัลซิไฟเออร์
25. สารทดแทนไขมันนม (สำหรับการผลิตเคลือบ)
26. น้ำมันมะพร้าว (สำหรับการผลิตเคลือบ)
27. น้ำมันเมล็ดในปาล์มและปาล์ม (สำหรับผลิตน้ำเคลือบและขนมหวาน)
28. น้ำดื่ม.

วัตถุดิบที่ระบุไว้ได้รับอนุญาตให้ผลิตไอศกรีมเชอร์เบทตาม GOST และเชอร์เบทที่ทำขึ้นตาม TU มีองค์ประกอบที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิงขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของผู้ประกอบการ แต่ในขณะเดียวกันก็ได้รับการอนุมัติ อย่างที่คุณเห็น ไขมันพืชใน GOST ได้รับอนุญาตให้ผลิตสารเคลือบ (สารทดแทนไขมันนม น้ำมันมะพร้าว น้ำมันปาล์มและเมล็ดในปาล์ม) และส่วนผสมเชอร์เบทที่เหมาะสม (น้ำมันเมล็ดในปาล์มและปาล์ม) ซึ่งไม่ได้ทำให้ผลิตภัณฑ์มีประโยชน์

Popsicles เป็นผลิตภัณฑ์แช่แข็งที่ไม่ได้ตีวิปปิ้งซึ่งทำจากน้ำผลไม้ ชา กาแฟ หรือเครื่องดื่มอื่นๆ แช่แข็ง

ตาม GOST R 55625-2013 อนุญาตให้ใช้ในองค์ประกอบของอาหารน้ำแข็งหวาน:

1. ผลไม้ ผลเบอร์รี่ ผัก และผลิตภัณฑ์จากการแปรรูป
2. ผลิตภัณฑ์จากนม (นมทั้งตัว นมพร่องมันเนย นมผง และนมข้นหวาน)
3. ชา กาแฟ.
4. อบเชย.
5. ผลิตภัณฑ์น้ำตาล (น้ำตาล, กลูโคส, กากน้ำตาล, น้ำผึ้ง)
6. ท็อปปิ้ง.
7. มาร์มาเลด
8. ช็อคโกแลต, โกโก้
9. ขุยมะพร้าว.
10. ถั่ว.
11. เครื่องปรุงรส
12. สีย้อม
13. กรดมะนาว
14. ความคงตัว (รวมถึงเจลาติน, เพกติน, แป้ง).
15. อิมัลซิไฟเออร์
16. น้ำดื่ม.

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าไอศกรีมทำมาจากอะไรและส่วนผสมใดที่ไม่ควรรวมอยู่ในไอศกรีมประเภทนี้หรือประเภทนั้น ศึกษาองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์บนบรรจุภัณฑ์อย่างรอบคอบก่อนใช้งาน เพราะสุขภาพของเราเป็นสิ่งสำคัญที่สุดที่ทุกคนมี!

ไอศกรีมมีคุณค่าทางโภชนาการและชีวภาพสูง รสชาติที่ถูกใจ, เนื้อสัมผัสละเอียดอ่อน ("ละลายในปาก") มันส่งผลดีต่อการหลั่งและการทำงานของอวัยวะย่อยอาหาร และมักใช้สำหรับเลือดออกในกระเพาะอาหารและหลังการผ่าตัดทางเดินอาหาร

องค์ประกอบของไอศกรีมประกอบด้วยผลิตภัณฑ์มากมายตามปริมาณที่กำหนดโดยสูตร การเพิ่มขึ้นของปริมาณของแข็งในไอศกรีมสูงถึง 30-40% นั้นมาพร้อมกับการก่อตัวของผลึกน้ำแข็งขนาดเล็กในระหว่างการแช่แข็ง

ประเภทของไอศกรีมไอศกรีมทุกประเภทที่ผลิตโดยอุตสาหกรรมสามารถแบ่งตามเงื่อนไขได้เป็นสองกลุ่ม: พื้นฐานและมือสมัครเล่น

ถึง ประเภทหลักรวมถึงไอศกรีมที่ผลิตโดยใช้นมเป็นหลัก (นม ครีม ไอศกรีม) และไอศกรีม ซึ่งใช้ในการผลิตน้ำเชื่อมที่มีน้ำตาลกับผลไม้และเบอร์รี่ อะโรมาติกและสารเติมแต่งอื่นๆ (ผลไม้และเบอร์รี่และอะโรมาติก) องค์ประกอบเฉลี่ยของส่วนประกอบของไอศกรีมประเภทหลักแสดงไว้ในตาราง

สายพันธุ์สมัครเล่นไอศกรีมผลิตในปริมาณน้อย ๆ มีประมาณ 50 รายการ ออกกำลังกาย มุมมองเดิมไอศกรีมของกลุ่มนี้: Citrus - เพิ่มขึ้น คุณค่าทางชีวภาพ(มีโปรตีน ไข่ไก่และสารสกัดจากมะนาวธรรมชาติ); เมด็อก - กับ น้ำผึ้งธรรมชาติ; เพนกวิน - บนพื้นฐานผลไม้และเบอร์รี่ใน ช็อคโกแลตไอซิ่ง. ผลิตไอศกรีมเพื่อวัตถุประสงค์พิเศษ เช่น Vigor ซึ่งนำออกซิเจน เป็นต้น

การก่อตัวของคุณภาพของไอศกรีมในการผลิตเทคโนโลยีของไอศกรีมประกอบด้วยสองขั้นตอนหลัก: การเตรียมส่วนผสมและการผลิตไอศกรีมจากส่วนผสมนี้ ทั้งหมด กระบวนการทางเทคโนโลยีประกอบด้วยการดำเนินการดังต่อไปนี้: การยอมรับวัตถุดิบ การควบคุมคุณภาพของวัตถุดิบ การเตรียมวัตถุดิบ การเตรียมส่วนผสม การพาสเจอร์ไรซ์ของส่วนผสม การกรอง การทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน ส่วนผสม การแช่แข็งส่วนผสมในช่องแช่แข็ง การบรรจุ การชุบแข็ง และการเก็บรักษาไอศกรีม

วัตถุดิบหลักในการผลิตไอศกรีม ได้แก่ นมวัว (ทั้งตัว, ไขมันต่ำ, แห้งหรือทำใหม่), ครีม, เนย, นมกระป๋อง.

จากสารที่มีน้ำตาลถูกนำมาใช้ น้ำตาลหัวบีท, น้ำผึ้ง, กากน้ำตาล, กลูโคส เป็นต้น น้ำตาลไม่ได้ให้แค่ไอศกรีมเท่านั้น รสหวานแต่ยังให้พื้นผิวที่ละเอียดอ่อน ช่วยลดจุดเยือกแข็ง

องค์ประกอบของสูตรไอศกรีมอาจรวมถึงผลิตภัณฑ์จากไข่ (ไข่ไก่สด ผลิตภัณฑ์ไข่แช่แข็ง และผงไข่)

สารแต่งกลิ่นใช้ถั่ว, ชา, กาแฟ, ผงโกโก้, เนยโกโก้, น้ำมันหอมระเหย, สาระสำคัญของผลไม้และเบอร์รี่, วานิลลา, วานิลลิน กรดอินทรีย์ (tartaric, citric, malic, lactic) ถูกเพิ่มเข้าไปในการผลิตผลไม้และผลไม้เล็ก ๆ และไอศกรีมอะโรมาติก

ในการผลิตไอศกรีม บทบาทสำคัญคือสารทำให้คงตัว (ตัวสร้างเยลลี่) ของความคงตัว, เจลาติน, วุ้นและ agaroid, ใช้โซเดียมอัลจิเนต, น้อยกว่า - เพกติน, แป้งอาหาร, โซเดียมเคซิเนต, แป้งสาลี. การเพิ่มสารทำให้คงตัวลงในส่วนผสมทำให้ไอศกรีมมีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อน เมื่อแช่แข็ง ผลึกขนาดเล็กก่อตัวขึ้นในผลิตภัณฑ์ ไอศกรีมจะมีความทนทานต่อการหลอมละลายสูง .

ดีขึ้นอย่างเห็นได้ชัด คุณสมบัติรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการของไอศกรีมผลไม้และวัตถุดิบเบอร์รี่ (แอปริคอต พลัม แครนเบอร์รี่ ลูกเกดดำ แอปเปิ้ล ฯลฯ)

โครงสร้างและความสม่ำเสมอของไอศกรีมนั้นมีลักษณะเด่นเป็นส่วนใหญ่ ไอศครีมล้นถูกกำหนดโดยน้ำหนักหรือวิธีการเชิงปริมาตรและแสดงเป็นเปอร์เซ็นต์ ไอศกรีมครีมและนมคุณภาพสูงควรเป็น 75% ไอศกรีม - 100 ผลไม้และเบอร์รี่และมีกลิ่นหอม - 40% ด้วยรอยฟกช้ำไม่เพียงพอความสอดคล้องของไอศกรีมมีความหนาแน่นและมีโครงสร้างที่หยาบกร้าน ในระหว่างการแช่แข็ง น้ำประมาณ 50% จะกลายเป็นน้ำแข็ง

เนื่องจากมีเพียงประมาณ 50% ของน้ำที่แข็งตัวระหว่างการแช่แข็ง จึงมีการใช้การชุบแข็ง ซึ่ง 90% หรือมากกว่าของน้ำจะแข็งตัว การชุบแข็งจะดำเนินการในตู้แช่แข็งด่วนพิเศษหรือห้องชุบแข็งที่มีอุณหภูมิอากาศ -25 ถึง -35 ° C ด้วยการแข็งตัวอย่างรวดเร็ว น้ำในไอศกรีมจะกลายเป็นผลึกขนาดเล็ก ซึ่งช่วยปรับปรุงโครงสร้างและความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์

บรรจุแล้วไอศกรีมในบรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภคแบบใช้แล้วทิ้งและบรรจุภัณฑ์สำหรับการขนส่ง ภาชนะขนาดใหญ่ (สำหรับการจัดเลี้ยงจำนวนมาก) - ปลอกโลหะ (กระป๋อง) ที่มีน้ำหนัก 10 กก. ภาชนะขนาดเล็ก - ถ้วยกระดาษและเวเฟอร์ในรูปแบบของกรวยเวเฟอร์, หลอด, กรวย, ก้อนสี่เหลี่ยมที่ไม่มีการเคลือบ, ก้อนในเวเฟอร์เคลือบด้วยช็อคโกแลต, ไอติม, เค้ก, ขนมอบ วัสดุบรรจุภัณฑ์ควรมีความชื้นต่ำ การซึมผ่านของก๊าซ และกลิ่น คุณสมบัติของพวกมันไม่ควรเปลี่ยนแปลงที่อุณหภูมิสูงถึง -40 "C

ความเชี่ยวชาญคุณภาพของไอศกรีมดำเนินการตาม OST และ TU ตามตัวบ่งชี้ทางประสาทสัมผัสต่อไปนี้: รสชาติและกลิ่น - บริสุทธิ์ลักษณะของประเภทนี้พร้อมรสชาติของสารตัวเติมที่แนะนำ เนื้อสัมผัส - อ่อนโยนและเป็นเนื้อเดียวกันทั่วทั้งมวลโดยไม่มีผลึกน้ำแข็งที่จับต้องได้ก้อนไขมันและความคงตัว สี - สม่ำเสมอ ตามแบบฉบับของไอศกรีมประเภทนี้

ไม่อนุญาตให้ขาย: ไอศกรีมที่มีรสชาติที่ไม่ใช่ลักษณะเฉพาะของประเภทนี้ ด้วยการปรากฏตัวของรสนิยมและกลิ่นแปลกปลอม; มีความสม่ำเสมอต่างกันหรือเป็นทราย ด้วยผลึกน้ำแข็งขนาดใหญ่ก้อนไขมันนมและสารกันบูด เช่นเดียวกับไอศกรีมในกล่องที่เป็นสนิม มีรอยย่น ไม่ปิดผนึก ในบรรจุภัณฑ์ที่ผิดรูป สกปรก และฉีกขาด โดยมีเครื่องหมายและสีที่ไม่ชัดเจนผ่านเข้าไปในผลิตภัณฑ์

เก็บไอศกรีมก่อนส่งไปยังเครือข่ายการจัดจำหน่ายและสถานประกอบการ จัดเลี้ยงในห้องอุณหภูมิต่ำที่อุณหภูมิ -18 ถึง -20 ° C และความชื้นสัมพัทธ์ 85-90% ไอศกรีมจะถูกเก็บไว้ตั้งแต่ 1 ถึง 3 เดือนขึ้นอยู่กับบรรจุภัณฑ์และประเภท ไอศกรีมผลไม้และเบอร์รี่เก็บไว้ 1 เดือน ครีมและไอศกรีม - 2-3 เดือน เค้กไอศกรีมและเค้ก - 20 วัน

ไอศกรีมเป็นวิปปิ้ง (อิ่มตัวในอากาศ) แช่แข็งผสมนม ครีมหรือผลไม้และผลิตภัณฑ์เบอร์รี่กับน้ำตาล

ที่โรงงานนมในเมือง ไอศกรีมเริ่มผลิตในช่วงปลายทศวรรษ 1920 วิชาเอกแรก การผลิตภาคอุตสาหกรรมไอศกรีมจัดขึ้นที่โรงงานนมมอสโก M. Gorky ในปี พ.ศ. 2475 ปัจจุบันมีการผลิตไอศกรีมในโรงงานนมในเมืองเกือบทั้งหมด ในตู้เย็นจำนวนหนึ่ง และในโรงงานไอศกรีมเฉพาะทาง โดยเฉลี่ยในแต่ละช่วงเวลาห้าปีปริมาณการผลิตไอศกรีมเพิ่มขึ้น 200,000 ตันและในปี 1990 ผลิตได้ 798,000 ตัน ปัจจุบันการผลิตไอศกรีมประมาณ 350,000 ตัน อย่างไรก็ตามการบริโภคไอศกรีมในรัสเซีย ยังต่ำอยู่ - ประมาณ 2.1 กก. ต่อปี (ในเดนมาร์ก - 7.7 กก. และในสวีเดน - 13.4 กก.)

ไอศกรีมมีค่า คุณค่าทางโภชนาการ. ปริมาณแคลอรี่ของไอศกรีมอยู่ที่ 100 ถึง 240 กิโลแคลอรี ไอศกรีมเป็นผลิตภัณฑ์ของหวานแสนสดชื่นที่ได้จากการตีและแช่แข็งของผสมที่เตรียมไว้เป็นพิเศษ

ไอศกรีมมีโปรตีนจากนม เกลือแร่,วิตามินและส่วนประกอบอื่นๆ การย่อยได้ของไอศกรีมคือ 98%

สำหรับการผลิตไอศกรีม นมและครีมธรรมชาติ นมข้นและแห้ง เนยวัว นมพร่องมันเนย บัตเตอร์มิลค์ เวย์ เบอร์รี่ ผลไม้ ผักกระป๋อง น้ำตาล กากน้ำตาล น้ำผึ้ง ไข่และส่วนผสมของไข่ สารแต่งกลิ่นและรส สารเพิ่มความคงตัว - เจลาติน วุ้น แป้ง แป้งสาลี และส่วนประกอบอื่นๆ

วัตถุดิบที่เตรียมไว้จะถูกผสม พาสเจอร์ไรส์ที่อุณหภูมิ 85 องศาเซลเซียส ทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน แช่เย็น และเก็บไว้เพื่อการสุก ส่วนผสมถูกตีในตู้แช่แข็ง อิ่มตัวด้วยอากาศและแช่แข็งบางส่วนในเวลาเดียวกัน

ไอศกรีมแบ่งออกเป็นประเภทหลักและมือสมัครเล่น

ประเภทหลัก ได้แก่ ไอศกรีมนม ไอศกรีมผลไม้และเบอร์รี่ โดยอิงจากน้ำเชื่อมที่เติมอาหารและน้ำมันหอมระเหยและน้ำมัน

ไอศกรีมที่ใช้วัตถุดิบจากนมมีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุด

คละแบบ: ครีม ไอศกรีม นม ช็อคโกแลต ถั่ว ครีมบรูเล่ ฯลฯ

ประเภทมือสมัครเล่น ได้แก่ ไอศกรีมที่มีปริมาณไขมันลดลง การใช้ซอร์บิทอล (สำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน) ออกซิเจน (ไอศกรีมแห่งความร่าเริง) เป็นต้น

ข้อกำหนดสำหรับคุณภาพของไอศกรีม

รสชาติและกลิ่นควรสะอาด ตามแบบฉบับของไอศกรีมประเภทนี้

ความสอดคล้องเป็นเนื้อเดียวกัน, อ่อนโยน, ไม่มีผลึกน้ำแข็งที่จับต้องได้, ก้อนไขมัน

อนุญาตให้ใช้สี - ไอศกรีมที่มีผลไม้, เบอร์รี่, ถั่ว, สีไม่สม่ำเสมอ

ทำให้เป็นมาตรฐานในไอศกรีม - เนื้อหาของไขมันที่เป็นของแข็ง, ซูโครส, ความเป็นกรด, จำนวนจุลินทรีย์ทั้งหมดในไอศกรีม 1 มล.

ไอศกรีมในบรรจุภัณฑ์ที่ไม่ระมัดระวัง ก้อนที่บิดเบี้ยว สกปรก ละลาย มีเครื่องหมายที่ไม่ได้มาตรฐานจำหน่าย

ไอศกรีมไม่ควรมีรสขม เปรี้ยว เค็ม ขึ้นรา หยาบ, หิมะ, ความสม่ำเสมอของทรายที่ต่างกัน

เก็บไอศกรีมใน ขายปลีกที่อุณหภูมิและสูงกว่า -12°C และผลไม้และผลไม้และกลิ่นหอม - ที่อุณหภูมิ -14°C เก็บในตู้เย็นไม่เกิน 5 วันในเครือข่ายการจัดจำหน่าย - ไม่เกิน 48 ชั่วโมง

ไอศกรีม

ไอศกรีมในช่วงเวลาใดของปีเป็นอาหารอันโอชะที่ชื่นชอบของผู้ใหญ่และเด็กในทุกมุมโลก ง่ายต่อการเตรียม มีหลากหลายรสชาติ และทำจากผลิตภัณฑ์หลายประเภทที่ทุกคนสามารถใช้ได้

ไม่ทราบเมื่อมีการคิดค้นสูตรไอศกรีมสูตรแรก แต่พงศาวดารโบราณอธิบายว่าทำมาจากหิมะหรือนมแช่แข็งซึ่งเพิ่มผลไม้น้ำผึ้งหรือน้ำผลไม้เบอร์รี่หวาน ของหวานดังกล่าวถูกเสิร์ฟที่โต๊ะของกษัตริย์, เจ้าของที่ดินที่ร่ำรวยและลูก ๆ ของพวกเขา ด้วยการพัฒนาทางวิทยาศาสตร์และอุตสาหกรรม ได้มีการคิดค้นสูตรที่คล้ายคลึงกัน สายพันธุ์ที่ทันสมัยไอศกรีมที่คนทั่วโลกชื่นชอบมาก และตอนนี้ เมื่อคุณเห็นขนมชนิดนี้บนชั้นวางของในร้าน คุณสงสัยว่าไอศกรีมทำได้อย่างไร?

ไอศกรีมทำมาจากอะไร?

สำหรับการผลิตไอศกรีม จำเป็นต้องมีส่วนประกอบที่มีอยู่และส่วนประกอบทั่วไปหลายอย่าง ส่วนผสมหลักคือนมซึ่งสามารถอยู่ในรูปของเหลวหรือผง ขึ้นอยู่กับความหลากหลายและราคาของอาหารอันโอชะ ใช้อย่างใดอย่างหนึ่งหรือทั้งสองอย่างร่วมกัน สำหรับทำไอศกรีม คุณสมบัติเพิ่มเติมและคุณสมบัติ, สารให้ความหวาน, สีย้อม, สารเพิ่มความคงตัวและการบรรจุจะถูกเพิ่มเข้าไปในองค์ประกอบ ในแต่ละพันธุ์จะมีความแตกต่างและผสมผสานกัน