เค้กอีสเตอร์กับหญ้าฝรั่น ลูกเกด และผลไม้หวาน: ขนมอบหอมกรุ่น เค้กอีสเตอร์กับผลไม้หวาน - สูตรทำอาหารแสนอร่อยพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

ขั้นตอนที่ 6:

หากคุณไม่มีแม่พิมพ์พิเศษสำหรับเค้กอีสเตอร์แสดงว่าไม่ใช่ปัญหา คุณสามารถใช้กระป๋องเช่นจากด้านล่าง สับปะรดกระป๋อง. มีรูปร่างที่ดีและกระจายความร้อนได้ดี ก่อนใช้งาน ต้องยึดขวดโหลด้วยการดัดขอบที่แหลมคม ล้าง เช็ดให้แห้ง จากนั้นทาน้ำมันข้างในและโรยด้วยเกล็ดขนมปัง

ตลอดชีวิตของฉันฉันรักวันหยุดในวันอาทิตย์ศักดิ์สิทธิ์ ตอนเด็กๆ ฉันชอบมันเพราะสารพัดที่คุณสามารถลิ้มรสได้เพียงปีละครั้งเท่านั้น ในวัยหนุ่ม เขารู้สึกทึ่งกับบรรยากาศพิเศษในโบสถ์และทั่วเมือง ตอนนี้ฉันขอขอบคุณวันหยุดนี้สำหรับโอกาสในการรวบรวมญาติและเพื่อน ๆ ของฉันที่โต๊ะ และแน่นอนว่าฉันชอบทำอาหาร ครั้งนี้ฉันจะอบเค้กอีสเตอร์ด้วยผลไม้หวาน

สูตรนี้สามารถเรียกได้ว่าคลาสสิก - หนัก แป้งเนยรายชื่อส่วนผสมที่ผ่านการทดสอบมากว่าทศวรรษและขั้นตอนการปรุงอาหารที่ยากลำบาก แต่ฉันเปลี่ยนมันเล็กน้อยหรือมากกว่านั้นฉันเอาผลไม้หวานหลากสีแทนลูกเกดซ้ำ ๆ ฉันชอบเค้กอีสเตอร์เหล่านี้มากกว่า - รสชาติและเนื้อสัมผัสของแป้งที่มีกลิ่นหอมเหมือนกัน แต่รอยเปื้อนที่สดใสทำให้มีความคิดริเริ่ม

องค์ประกอบที่สำคัญที่สุดของเค้กนี้คืออารมณ์พิเศษของพนักงานต้อนรับ! ดังนั้นขับไล่ทุกคนออกจากครัว สงบสติอารมณ์และ อารมณ์ดีและหลังจากนั้นคุณสามารถทำอาหารต่อได้ จนกว่าเค้กอีสเตอร์จะพร้อม คุณจะไม่ประหม่าหรืออารมณ์เสีย ไม่ต้องโกรธ - ขนมนี้ไม่เพียง แต่ควรอร่อย แต่ยัง "ถูกต้อง" อย่างกระฉับกระเฉง! และหากคุณไม่ปฏิบัติตามเงื่อนไขนี้ แป้งก็อาจไม่ขึ้น ตอนนี้เราสามารถไปยังผลิตภัณฑ์

เครื่องปรุง

เราจะต้อง:

• แป้ง 600-700 กรัม
• นม 200 มล.
• ยีสต์สด 50-60 กรัม
• ไข่ใหญ่ 3 ฟอง + ไข่แดง 1 ฟอง
• เนย 100 กรัม
• 1-1.5 เซนต์ ซาฮารา;
• วานิลลินหรือ น้ำตาลวานิลลา;
• 0.5 เซนต์ ล. คอนยัค;
• ผลไม้หวานและผิวส้ม 150-200 กรัมหรือไม่ใส่ก็ได้

เค้กอีสเตอร์เคลือบด้วยไอซิ่ง:

• ไข่ขาว 1 ฟอง
• 3/4 ถ. ผงน้ำตาล;
• 0.5 เซนต์ ล. น้ำมะนาว.

วิธีทำเค้กอีสเตอร์กับผลไม้หวาน

ก่อนอื่นมาตั้งไอน้ำกันก่อน นำจานลึกที่เหมาะสมทันที เทนมอุ่นขึ้นเพื่อให้มือสบาย นอกจากนี้เรายังส่งยีสต์ที่แตกละเอียดไปที่นั่น (ควรละลายในของเหลว) เทน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะและแป้งร่อน 2 ช้อนโต๊ะ ผสมทุกอย่างคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้ววางในที่อบอุ่นซึ่งไม่มีลม ตัวอย่างเช่นฉันซ่อนในเตาอบร้อนถึง 40-50 องศาแล้วปิด มันควรจะอุ่น แต่ไม่ร้อน

ห้ามแทนที่ยีสต์สดด้วยยีสต์แห้ง แป้งหวานสำหรับเค้กอีสเตอร์ซึ่งจะแบ่งหลายครั้งคนแห้งก็ไม่สามารถรับมือได้

ระหว่างที่แป้งกำลังขึ้น เรามาอบกัน

บดไข่แยกต่างหากกับน้ำตาลที่เหลือและวานิลลาจนเป็นสีขาว ไม่ต้องฟูมากแค่ผสมให้เข้ากัน ถ้าคุณชอบแป้งหวานให้เพิ่มน้ำตาลอีกเล็กน้อย

อย่าลืมที่จะอ่อนลง เนยและเพิ่มส่วนผสมไข่

หลังจาก 30-40 นาที แป้งก็พร้อม - มีขนาดเพิ่มขึ้น 2-3 เท่าและวางตรงกลางเล็กน้อย คุณสามารถป้อนมัฟฟิน

จากนั้นเพิ่มคอนญักและผสมให้เข้ากันอีกครั้ง

ในขั้นตอนนี้เรามี ปะทะ. เพิ่มแป้งโดยปล่อยให้ 5-6 ช้อนโต๊ะเป็นผงในภายหลังและผสมด้วยช้อนก่อนแล้วจึงใช้มือ

เรายังคงนวดด้วยมือบนโต๊ะ ขั้นตอนที่ยากที่สุดมาถึงแล้ว - คุณจะต้องทำงานกับแป้งเป็นเวลานานประมาณ 30 นาที ในช่วงเวลานี้ มันจะยืดหยุ่น สปริงตัว และเริ่มหลุดออกจากมือ ในระหว่างขั้นตอนนี้คุณจะต้องเพิ่มแป้งมากขึ้น - ใช้เวลาของคุณ ความสอดคล้องควรจะอ่อนโยนมากจากนั้นเค้กอีสเตอร์จะกลายเป็นสีเขียวชอุ่มและโปร่งสบาย

ตอนนี้จาระบีชาม น้ำมันพืชปราศจากกลิ่นและถ่ายโอนแป้งที่มีกลิ่นหอมและเติมออกซิเจนพร้อมสำหรับการพิสูจน์อักษร คลุมด้วยผ้าสะอาดแล้วส่งไปยังที่อุ่นเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมง

หลังจากเวลานี้ก้อนเล็ก ๆ โตขึ้นหลายครั้ง

เราวางไว้บนโต๊ะนวดด้วยเค้กโรยด้วยผลไม้หวานแล้วพับเป็นซองหรือม้วน

เราทำเช่นนี้จนกว่าผลไม้หวานจะหมด

ในขณะที่แป้งกำลังขึ้นคุณสามารถทำแบบฟอร์มได้นั่นคือเพียงแค่ทาเนยหรือน้ำมันพืชภายใน กระดาษ โลหะ แก้ว หรือซิลิโคน อะไรก็ได้ หากจู่ๆ คุณมีไม่พอ วิธีทำแม่พิมพ์เค้กจากวิธีชั่วคราว คาดว่าจะได้รับเค้กอีสเตอร์ขนาดเล็ก 4-5 ชิ้นจากส่วนผสมจำนวนนี้

ฉันปิดแบบฟอร์มโลหะด้วยกระดาษ parchment (กระดาษรองอบ) ตัดวงกลมที่ด้านล่างและแถบด้านข้างออก

ตอนนี้คุณสามารถปลูกขนมปังได้ ด้วยมือที่หล่อลื่นด้วยน้ำมันพืชเราบีบเป็นชิ้น ๆ ปั้น koloboks และส่งไปยังแม่พิมพ์เติมแป้งมากกว่าหนึ่งในสามเล็กน้อย เรารออีก 30 นาทีเพื่อให้เค้กขึ้น

ในเวลานี้เราอุ่นเตาอบไว้ที่ 180 องศา ทันทีที่แป้ง "โต" ถึงขอบเราจะส่งไปอบ การดำเนินการนี้จะใช้เวลาตั้งแต่ 40 นาทีถึง 1 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับขนาดของแบบฟอร์ม ห้ามเปิดประตูใน 20 นาทีแรก! ไปที่ด้านล่าง เตาอบคุณสามารถใส่ภาชนะบรรจุน้ำ

ตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้จิ้มฟันหรือไม้เสียบ เค้กอีสเตอร์ที่อบก็มีความสำคัญเช่นกันที่จะต้องทำให้เย็นลงอย่างถูกต้อง! เราวางไว้ด้านข้างและหมุนเป็นระยะ - วิธีนี้ป้องกันการเสียรูป

ในขณะที่เย็นตัวให้ตีฟรอสติ้งจนตั้งยอดแข็ง เราตกแต่งการอบอีสเตอร์เมื่อยังไม่เย็นลง ตกแต่งตามที่ใจบอก ฉันได้เค้กที่น่ารักและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

เค้กอีสเตอร์กับผลไม้หวาน หนึ่งในที่สุด ตัวเลือกที่อร่อยการอบอีสเตอร์จะต้องมีอยู่ที่ ตารางเทศกาลในการฟื้นคืนชีพอันศักดิ์สิทธิ์ของพระคริสต์ ผลไม้หวานไม่ได้เป็นเพียงสารเติมแต่งเพียงอย่างเดียวที่ให้ รสชาติพิเศษทดสอบ. ผลไม้หวานเข้ากันได้ดีกับลูกเกด สมุนไพรและถั่ว

เค้กอีสเตอร์กับผลไม้หวานและลูกเกด

วัตถุดิบ:

1. แป้งขาว พรีเมี่ยม- 1 กก
2. นม - 350 มล
3. เนย - 300 กรัม
4. ไข่ไก่ - 5 ชิ้นบวก 1 ไข่แดง
5. ยีสต์สด - 50 กรัม
6. น้ำตาลทราย - 400 กรัม
7. น้ำตาลวานิลลา - 15 กรัม
8. เกลือ - 1 ช้อนชา
9. ผลไม้หวาน - 150 กรัม
10. ลูกเกด - 150 กรัม

ขั้นตอนที่ 1

เค้กอีสเตอร์กับถั่วและผลไม้หวานมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษด้วยส่วนผสมที่ลงตัวของเครื่องเทศและสารเติมแต่งทุกชนิด เทนมครึ่งแก้วลงในชามลึกใส่น้ำตาลเล็กน้อยผสม เพิ่มยีสต์หลังจากบด คนส่วนผสมจนยีสต์ละลายหมด ทิ้งไว้ในที่อุ่นเป็นเวลา 20 นาที

ขั้นตอนที่ 2

อุ่นนมที่เหลือเล็กน้อย ร่อนแป้งลงในชาม คน.

ขั้นตอนที่ 3

ตีส่วนผสมของยีสต์เบา ๆ และเพิ่มส่วนผสมแป้งนม ผสมแป้งให้เข้ากัน ปิดฝาภาชนะด้วยฟิล์ม ผ้าขนหนู แล้ววางในที่อุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

ขั้นตอนที่ 4

ในขณะที่แป้งกำลังขึ้น ให้แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ใส่เกลือ น้ำตาลวานิลลาลงในไข่แดง เทน้ำตาลที่เหลือลงไป ถูไข่แดงให้ทั่ว คุณจะได้มวลที่หนา คุณสามารถเติมน้ำหนึ่งช้อนโต๊ะและผสมให้เข้ากัน

ขั้นตอนที่ 5

ผสมแป้งที่ร่อนแล้ว ใส่ไข่แดงบดกับน้ำตาลลงในชามแป้ง

ขั้นตอนที่ 6

ในภาชนะที่แยกต่างหาก ตีโปรตีนแช่เย็นด้วยความเร็วสูงสุดของเครื่องผสมจนได้มวลสีขาวฟู

ขั้นตอนที่ 7

โปรตีนพร้อมเมื่อมวลไม่หกเมื่อหมุนชาม เพิ่มหนึ่งในสามของโปรตีนที่ตีแล้วลงในแป้ง ผัดเพิ่มมวลโปรตีนที่เหลือ

ขั้นตอนที่ 8

เทแป้งลงในชามขนาดใหญ่ เริ่มใส่แป้งเป็นส่วน ๆ ร่อนผ่านตะแกรง นวดแป้ง

ขั้นตอนที่ 9

เสร็จสิ้นการนวดแป้งด้วยมือของคุณบนโต๊ะ ย้ายแป้งไปยังพื้นผิวการทำงานที่โรยด้วยแป้งเมื่อหนาพอ นวดแป้งและค่อยๆใส่เนยนิ่มลงไป

ขั้นตอนที่ 10

เพื่อไม่ให้แป้งอุดตันให้ทาน้ำมันพืชเป็นระยะ ในกรณีนี้ แป้งจะไม่แข็งเกินไปและคุณใช้แป้งตามปริมาณที่ระบุในสูตร

ขั้นตอนที่ 11

แป้งที่ทำเสร็จแล้วจะไม่ติดมือ รวบรวมเป็นลูกบอลแล้วโอนไปยังชามขนาดใหญ่ คลุมด้วยฟิล์มด้านบน วางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 5 ชั่วโมง

ขั้นตอนที่ 12

ต่อยแป้งที่ร่อนแล้วลงไป. หลังจากนั้นให้วางแป้งลงบนโต๊ะแล้วนวดสองสามนาที วางแป้งกลับเข้าไปในชาม ปิดด้วยฟิล์มยึด และทิ้งไว้อีก 3-5 ชั่วโมงในที่อุ่น

ขั้นตอนที่ 13

เค้กอีสเตอร์ที่มีผลไม้หวานและลูกเกดเตรียมด้วยสารเติมแต่งจำนวนมาก - ตามสูตรคุณใช้ส่วนผสมของผลไม้หวานและลูกเกดทั้งหมด 300 กรัม ลูกเกดอบไอน้ำ ล้างและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ โรยด้วยแป้งคน

ขั้นตอนที่ 14

ใส่ลูกเกดและผลไม้หวานลงในแป้ง นวดจนลูกเกดและผลไม้หวานกระจายอย่างสม่ำเสมอทั่วทั้งปริมาตร

ขั้นตอนที่ 15

จาระบีเค้กอีสเตอร์ที่ปั้นได้ดีด้วยน้ำมันพืชโรยแป้งด้านข้างแล้ววางกระดาษรองอบที่ด้านล่าง กรอกแบบฟอร์มไม่เกินครึ่ง ด้านบนของเค้กอีสเตอร์ควรทาด้วยไข่แดงที่ตีแล้ว ในการทำเช่นนี้ให้ผสมไข่แดงกับน้ำหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วคนให้เข้ากัน

ขั้นตอนที่ 16

หล่อลื่นเค้กอีสเตอร์ด้วยไข่แดงที่ตีแล้วหลังจากที่พอดีกับรูปแบบ อบเค้กอีสเตอร์ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่อุณหภูมิ 180 องศา เวลาในการอบจะใช้เวลาตั้งแต่ 30 นาทีถึงหนึ่งชั่วโมงครึ่งทั้งนี้ขึ้นอยู่กับขนาดของแม่พิมพ์ ในวิดีโอ - สูตรสำหรับเค้กอีสเตอร์พร้อมผลไม้หวานและลูกเกดโดยละเอียดยิ่งขึ้น

เค้กอีสเตอร์กับถั่วและผลไม้หวาน

วัตถุดิบ:

1. แป้งขาวเกรดสูงสุด - 850 กรัม (รวมแป้ง - 200 กรัม)
2. ยีสต์แห้ง - 11 ก
3. น้ำตาลทราย - 110 กรัม
4. หญ้าฝรั่น - 10 กรัม
5. ลูกเกด - 120 ก
6. อัลมอนด์ - 75 ก
7. ผลไม้หวาน - 100 กรัม
8. ผิวส้ม - จากส้ม 2 ลูก
9. เหล้ารัม - 40 มล
10. เกลือ - หยิก
11. กระวานป่น - ½ ช้อนชา
12. ไข่ไก่ - 3 ชิ้นบวก 3 ไข่แดง
13. เนย - 230 ก
14. น้ำตาลผง - 100 กรัม (สำหรับเคลือบ)
15. น้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ ล. (สำหรับ Frosting)

ขั้นตอนที่ 1

แช่หญ้าฝรั่นในน้ำเล็กน้อย เตรียมลูกเกด - ล้างออก ซับให้แห้ง แล้วผสมกับที่ขูด เปลือกส้ม. เพิ่มไม่ได้ จำนวนมากเหล้ารัมสีเข้ม. ปล่อยให้ใส่สองสามชั่วโมง

ขั้นตอนที่ 2

ใส่ยีสต์แห้งและน้ำตาลลงในอ่างผสม เทนมอุ่นลงไป เพิ่มบางส่วน น้ำอุ่น. ผสมให้เข้ากัน ร่อนแป้งลงในส่วนผสม คน. ปิดฝาภาชนะด้วยฟิล์มยึดและทิ้งไว้ 1 ชั่วโมงในที่อุ่น แป้งจะพร้อมเมื่อเพิ่มเป็นสองเท่า คุณสามารถปล่อยให้แป้งขึ้นมาในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 30 องศา

ขั้นตอนที่ 3

แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง เป็นสิ่งสำคัญมากที่ไข่นั้น อุณหภูมิห้อง. ใส่เกลือเล็กน้อย กระวานป่น น้ำตาลลงในไข่แดง บดให้เข้ากัน บดไข่แดงจนได้เนื้อครีมที่เป็นเนื้อเดียวกันและสว่างขึ้นอย่างเห็นได้ชัด เพิ่มหญ้าฝรั่น คน.

ขั้นตอนที่ 4

ตีไข่ขาวในชามแยกต่างหากจนตั้งยอดแข็งสีขาว ใส่ไข่แดงขูดกับน้ำตาลและเครื่องเทศลงในแป้งหนาทึบ ผสมอย่างเบามือ เมื่อส่วนผสมเนียนแล้ว ให้ใส่เนยที่นิ่มแล้วลงไปผสมอีกครั้ง

ขั้นตอนที่ 5

ใส่ไข่ขาวที่ตีแล้วลงในส่วนผสม เริ่มแนะนำแป้งร่อนแป้ง นวดแป้งด้วยมือของคุณ แป้งจะพร้อมทันทีที่คุณรู้สึกว่าแป้งเริ่มยืดหยุ่นและเริ่มแยกออกจากมือของคุณ คลุมแป้งในภาชนะด้วยฟิล์มยึดแล้ววางในที่อุ่น ๆ อีกหนึ่งชั่วโมง

ขั้นตอนที่ 6

บดผลไม้หวานโดยหั่นเป็นก้อนเล็กๆ อัลมอนด์สามารถสับหรือบดเป็นเศษเล็กเศษน้อยได้

ขั้นตอนที่ 7

ใส่อัลมอนด์สับและผลไม้หวานรวมทั้งลูกเกดลงในแป้งที่ขึ้นฟู ลูกเกดที่แช่ในเหล้ารัมควรซับเบา ๆ บนกระดาษเช็ดมือก่อนใส่แป้งเพื่อขจัดแอลกอฮอล์ส่วนเกินที่ไม่ถูกดูดซึม

ขั้นตอนที่ 8

แบบใช้แล้วทิ้ง แม่พิมพ์กระดาษสำหรับเค้กอีสเตอร์ทาเนยด้วยเนย เติมไม่เกินหนึ่งในสามเนื่องจากแป้งจะขึ้นได้ดี คลุมแป้งในแม่พิมพ์ด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ให้ขึ้นในที่อุ่น

ขั้นตอนที่ 9

ตีไข่แดงและแปรงด้านบนของเค้กอีสเตอร์ที่เพิ่มขึ้น ไม่จำเป็นต้องหล่อลื่นมากเกินไป ใช้แปรงทาแป้งและแตะเบา ๆ ที่ผิวแป้ง

ขั้นตอนที่ 10

วางเค้กลงในแม่พิมพ์บนถาดอบอย่างระมัดระวังและไม่มีการเขย่าโดยไม่จำเป็นและส่งไปยังเตาอบที่มีความร้อนสูง อบที่ 180 องศา ประมาณ 40 นาที ตรวจสอบความพร้อมของเค้กด้วยไม้เสียบ

หมายเหตุ

หากคุณใช้เตาอบเพื่อขึ้นแป้งโดและแป้งโด ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอบด้วยความร้อนไม่เกิน 30 องศา หากเตาอบร้อนเกินไป ยีสต์อาจตายแทนที่จะทำงาน เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ ให้ดูอุณหภูมิและใส่น้ำเล็กน้อยที่ก้นเตาอบในถาดรองอบแผ่นที่สอง

เมื่ออบเค้กอีสเตอร์แล้ว ดูว่าฝาเค้กอีสเตอร์เป็นสีน้ำตาลเร็วแค่ไหน หากสิ่งนี้เกิดขึ้นเร็วเกินไป คุณสามารถลดอุณหภูมิในเตาอบลงเล็กน้อย หรือหลังจาก 20 นาทีนับจากเริ่มอบ ให้คลุมด้วยแผ่นหนัง แล้วเทน้ำร้อนลงบนถาดรองอบด้านล่าง

ในสูตรที่สองให้ใส่ใจกับความจริงที่ว่าลูกเกดต้องแช่ในคอนญักหรือเหล้ารัมเป็นเวลาอย่างน้อยสองสามชั่วโมง ทำก่อนเวลา แม่บ้านถามว่าจำเป็นต้องแช่ผลไม้หวานสำหรับเค้กอีสเตอร์หรือไม่? เป็นไปได้ แต่ไม่จำเป็น การเตรียมลูกเกดด้วยวิธีนี้ก็เพียงพอแล้ว

โดยวิธีการที่สูตรนี้คล้ายกับที่เตรียมผลไม้หวาน สารเติมแต่งจำนวนมากเหมือนกันกับผลไม้หวานและเค้กส้มที่มีผลไม้หวาน สำหรับทำอาหาร เค้กส้มกับผลไม้หวาน ใช้สูตรที่สอง แต่เพิ่มแช่ในเหล้ารัมหรือคอนญักสับแทน เครื่องขูดละเอียดเปลือกส้ม

สามารถเพิ่มเครื่องเทศและสารเติมแต่งต่าง ๆ ลงในแป้งสำหรับเค้กอีสเตอร์ได้หลากหลาย สีผสมอาหารให้เฉดสีแป้งและเครื่องปรุง - รสชาติและกลิ่น แต่เค้กอีสเตอร์ ด้วยหญ้าฝรั่นลูกเกด และผลไม้หวาน - อาหารชาววังแท้ๆ หญ้าฝรั่นเพื่อให้แป้งเค้กมีสีเหลืองสวยงามและเป็นต้นฉบับ กลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ใช้มานานแล้ว ลูกเกดและผลไม้หวานเป็นสารเติมแต่งที่ได้รับความนิยมมากที่สุด แต่เมื่อใช้ร่วมกับหญ้าฝรั่น รสชาติของมันจะแตกต่างออกไปเล็กน้อย จำนวนของสารเติมแต่งที่ระบุในสูตรสามารถเพิ่มได้สองถึงสามครั้งหากต้องการจากนั้นแป้งจะมีรสเผ็ดและมีกลิ่นหอมมากขึ้น

เรียนเป็นหญ้าฝรั่น

ทุกคนไม่สามารถอบเค้กอีสเตอร์ด้วยหญ้าฝรั่นได้ แม้กระทั่งทุกวันนี้ หญ้าฝรั่นถือเป็นเครื่องเทศที่แพงที่สุดชนิดหนึ่ง อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่เรื่องปกติที่จะประหยัดในวันอีสเตอร์และสิ่งที่ดีที่สุด สดใหม่ที่สุด และมากที่สุด สินค้าคุณภาพ. มันคุ้มค่าที่จะปฏิบัติตามประเพณีนี้และพยายามที่จะได้รับหญ้าฝรั่นจริง ๆ ก่อนวันหยุด มีเพียงเขาเท่านั้นที่อนุญาตให้คุณได้รับความอร่อยที่ผิดปกติและ แป้งเพื่อสุขภาพแต่ไม่แนะนำให้ตุนหญ้าฝรั่นไว้ใช้ในอนาคต มันไม่ได้เก็บไว้เป็นเวลานาน

หญ้าฝรั่นเครื่องเทศเป็นผงหรือเส้นที่มีลักษณะเฉพาะ สีเหลือง. ได้มาจากเกสรตัวเมียของดอกโครคัสสีม่วง เพื่อให้จานมีกลิ่นและรสชาติที่พิเศษ หญ้าฝรั่นหนึ่งเส้นก็เพียงพอแล้ว แต่ผงมักจะถูกแทนที่ด้วยขมิ้นหรือ "หญ้าฝรั่นเม็กซิกัน" ซึ่งเป็นดอกไม้สีเหลืองที่มีกลิ่นและรสชาติไม่เด่นชัด ควรใส่หญ้าฝรั่นเล็กน้อยมิฉะนั้นจานจะเสียได้ ปริมาณไม่สำคัญสำหรับแอนะล็อกราคาไม่แพง

เครื่องเทศของราชาและราชาในหมู่เครื่องเทศ หญ้าฝรั่นได้รับการตั้งชื่อเพราะมีสารอาหารที่เป็นเอกลักษณ์และ ยา. สม่ำเสมอ ชิ้นเล็ก ๆการอบด้วยหญ้าฝรั่นก็เพียงพอแล้วที่จะตอบสนองความหิว ในทางกลับกัน เครื่องเทศนี้ช่วยย่อยอาหารและปรับปรุงการทำงานของอวัยวะภายในโดยเฉพาะไตและตับ หญ้าฝรั่นถูกนำมาใช้ในพิธีกรรมทางศาสนาตลอดเวลาและในทุกวัฒนธรรม

ลูกเกด ผลไม้หวาน และอย่างอื่น

แม้จะมี เพียงพอเงินไม่สามารถหาหญ้าฝรั่นได้เสมอไป นำมาจากต่างประเทศและเทคโนโลยีการเตรียมเครื่องเทศไม่อนุญาตให้ผลิตใน ปริมาณมาก. คุณสามารถแทนที่เครื่องปรุงรสที่มีราคาแพงและหายากด้วยเครื่องปรุงรสที่มีราคาแพงพอๆ กัน แต่ใช้กันทั่วไปมากกว่า ตัวอย่างเช่น ผลไม้หวาน ทำจากผลไม้แห้งต้มในน้ำเชื่อมหรือเปลือกผลไม้ สถานที่แรกที่ได้รับความนิยมคือผลไม้รสเปรี้ยวหวานตามด้วยผลไม้หวานจากเปลือกแตงโมและแตงโมวอลนัทสีเขียว

แต่โดยหลักการแล้วคุณสามารถปรุงผลไม้หวานได้จากผลไม้ที่มีกลิ่นหอมและแม้แต่ผลเบอร์รี่ วัตถุดิบที่เตรียมไว้จะแห้งและต้ม น้ำเชื่อมเหมือนแยม แต่ในปริมาณมาก เมื่อถึงเวลาปรุงและแช่ผลไม้หวานในน้ำเชื่อมจะใช้เวลาสองถึงสามวัน ในช่วงเวลานี้ผลไม้หวานจะต้มในน้ำเชื่อม 6-7 ครั้ง ช่วงเวลาระหว่างการต้มจะใช้เวลาประมาณ 12 ชั่วโมง จากนั้นผลไม้หวานจะถูกทำให้แห้งและก่อนที่จะเพิ่มลงในแป้งมักจะแช่ในน้ำเดือด

ผลไม้หวานจาก ผลเบอร์รี่ป่า: สตรอเบอร์รี่ บลูเบอร์รี่ แครนเบอร์รี่ ผลเบอร์รี่ป่ามีความชื้นน้อยจึงสามารถอบแห้งได้โดยไม่มีปัญหาและใช้ทำผลไม้หวาน ให้ฉัน ผลเบอร์รี่แห้งบดเป็นผงในเครื่องบดกาแฟแล้วใส่ผงนี้ลงในแป้งเช่นเดียวกับสีย้อม แป้งจะออกมาสวยงามและอร่อยซึ่งผสมผลไม้หวาน, ลูกเกดดำและขาว, แอปริคอตแห้ง, ลูกพรุน

สูตรแป้งและเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

แป้งควรเพียงพอสำหรับเค้กขนาดกลางสี่ก้อน ต้องการ: แป้ง 700-900 กรัม, 50 กรัม ยีสต์สด, 150 มล นมไขมัน, น้ำตาล 150 กรัม, เนยหรือมาการีน 125 กรัม, ไข่ 10 ฟอง, ลูกเกดและผลไม้หวาน 1 ถ้วยครึ่ง, เศษหญ้าฝรั่น 1/4 ช้อนชาหรือผง 1 ช้อนชา, วอดก้า 50 มล., คอนญัก 20 มล., เกลือ, ผง น้ำตาลน้ำมะนาว , เกล็ดขนมปังหรือกระดาษทาน้ำมันสำหรับแบบฟอร์ม หญ้าฝรั่นราดด้วยวอดก้าสองสามชั่วโมงโดยใช้แป้งหนึ่งกิโลกรัมใช้ทิงเจอร์ห้าหรือหกหยด ลูกเกดแช่ในคอนญักประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ผลไม้หวานถูกบด แป้งนวดจากนมอุ่น ยีสต์ และแป้ง 1.5 ถ้วยตวง ยืนยันความร้อนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง การทดสอบจะต้องใช้เท่านั้น ไข่แดงและหนึ่งโปรตีนสำหรับเคลือบ ไข่แดงบดด้วยน้ำตาลแล้วเติมลงในแป้งที่เข้าหา เติมเนยละลายเกลือและหญ้าฝรั่นตลอดเวลาคนให้เข้ากันเติมแป้งในตอนท้าย นวดแป้งเป็นเวลานานตามที่ควรจะเป็นสำหรับเค้กอีสเตอร์ โดยปกติแล้วการนวดจะใช้เวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง แต่คุณสามารถนวดแป้งได้นานขึ้นอย่างปลอดภัย จากนั้นแป้งจะขึ้นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งนวดอีกครั้งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงเพิ่มลูกเกดและผลไม้หวานลงไป หลังจากนั้นแป้งจะขึ้นมาอีกครั้ง เจาะลงไป วางในแม่พิมพ์ที่เตรียมไว้ ควรใช้กระดาษทาน้ำมัน แม้ว่าเค้กจะไหม้เล็กน้อยจากด้านล่าง คุณสามารถนำกระดาษออกและขูดเปลือกที่ไหม้ได้เล็กน้อย ไอซิ่งถูกวิปปิ้งจากโปรตีน 1 ก้อน น้ำตาลผง 50 กรัม และช้อนชา น้ำมะนาว.

มีปัญหาเสมอกับเค้กอีสเตอร์ เป็นไปไม่ได้ที่เราจะ "เติม" มือของเราเพราะเราอบมันปีละครั้งเราได้ข้อสรุปจากความผิดพลาดของเรา แต่หลังจากผ่านไปหนึ่งปีเราก็ลืมไปอย่างปลอดภัย นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงเริ่มใช้สูตรอาหารคลาสสิกที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว การอบอีสเตอร์รับประกันที่จะได้รับจากปีต่อปี

สูตรคลาสสิก

สูตรนี้ดีเพราะทำได้หลากหลายและทำได้ง่ายมาก การคำนวณผลิตภัณฑ์สำหรับเค้กอีสเตอร์ขนาดเล็กสี่ชิ้น

ทำเค้กอีสเตอร์กับผลไม้หวานและลูกเกด:

ขั้นตอนที่ 1.ฉันกำลังเตรียมไอน้ำ ในนมอุ่น คนผสมน้ำผึ้ง 30 กรัม ยีสต์ 7 กรัม จากนั้นค่อยๆตะล่อมแป้งที่ร่อนไว้ลงไป ในระหว่างการร่อน จะมีการเติมออกซิเจนและลอยตัวได้ดี ดังนั้นเค้กอีสเตอร์จึงอบได้เบากว่า ปิดภาชนะด้วยแป้งด้วยฟิล์มยึดวางไว้บนเตาหรือในที่อุ่น ๆ ที่ไม่ร้อนมาก โปรดทราบว่าเชื้อยีสต์จะตายที่อุณหภูมิสูงกว่า 40 ºC;

ขั้นตอนที่ 2แป้งทำอาหาร. เพิ่มผลิตภัณฑ์ที่แนะนำลงในแป้งที่ทำเสร็จแล้ว เริ่มด้วยส่วนผสมที่เป็นของเหลวและปิดท้ายด้วยแป้ง อย่าลืมใส่เกลือลงไปด้วย นวดแป้งเพื่อให้หลุดออกจากฝ่ามือได้ง่าย แต่ไม่เย็น

ขั้นตอนที่ 3เราละลายแป้ง ทิ้งไว้คนเดียวเป็นเวลา 40 นาทีจนกว่าจะเพิ่มปริมาณเป็นสองเท่า จากนั้นบดด้วยมือของคุณ ใส่ผลไม้หวาน ลูกเกดที่เตรียมไว้ (ล้าง ตากแห้ง) ตามหลักการแล้ว หลังจากขั้นตอนนี้ แป้งควรขึ้นอีกครั้ง ดังนั้นมันจะดีขึ้นและอ่อนโยนมากขึ้น แต่ขั้นตอนนี้มักถูกข้ามไปเนื่องจากไม่มีเวลา

ขั้นตอนที่ 4วางในแม่พิมพ์ เตรียมไว้ล่วงหน้าโดยบุด้านในด้วยกระดาษหนัง ใส่แป้งลงไปเพื่อให้เต็มแม่พิมพ์ครึ่งหนึ่งหรือน้อยกว่านั้นเล็กน้อย หลังจากบรรจุภัณฑ์แล้ว ให้ทิ้งเค้กอีสเตอร์ในอนาคตไว้ 20 นาที ในส่วนที่เหลือ;

ขั้นตอนที่ 5เราอบในเตาอบ ในขณะเดียวกันสิ่งสำคัญคือการปฏิบัติตาม ระบอบอุณหภูมิและอย่าเปิดประตูเตาอบระหว่างการอบ รู้ว่า ความร้อนจะไม่ทำงานโดยที่เค้กอีสเตอร์ "หลุด" ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือ 170 ºC เมื่อด้านบนของเค้กยึดระหว่างขั้นตอนการอบจะต้องทาด้วยไข่แดง

ขั้นตอนที่ 6เรานำเค้กออกจากเตาอบ ปล่อยให้เย็นในรูปแบบหลังจากนั้นก็ถอดออกได้ง่ายเพราะเมื่อเย็นลงการอบจะลดลงเล็กน้อย

ขั้นตอนที่ 7เราตกแต่งขนมอบ บดน้ำตาลเป็นผงโรยด้านบนของผลิตภัณฑ์หรือให้มากที่สุด ไอซิ่งง่ายๆ. ในการทำเช่นนี้ให้รวมน้ำตาลเข้ากับ ไข่ขาวหยดน้ำมะนาวสดเล็กน้อยตีให้เข้ากัน

หมายเหตุ: คุณสามารถทำเค้กอีสเตอร์หลากสีได้หากคุณวางเชอร์รี่หรือ น้ำส้ม. อาหารอันโอชะนี้ถูกใจเด็กๆ อย่างแน่นอน

การทำอาหารที่บ้านเป็นเรื่องง่ายและเค้กที่มีอัลมอนด์

คุณสามารถจินตนาการได้ไม่รู้จบโดยใส่ผลไม้หวาน ลูกเกด และอัลมอนด์ลงในแป้ง แต่เพื่อให้ง่ายและสะดวก คุณต้องเตรียมส่วนผสมเหล่านี้ล่วงหน้า จัดเรียงลูกเกดพันธุ์สีเข้มให้ทั่วเทน้ำสักครู่ล้างและเช็ดให้แห้ง

ก่อนนำไปเพิ่ม แป้งพร้อมม้วนแป้งเล็กน้อยเพื่อให้กระจายทั่วเค้กมากขึ้น

ลอกถั่วออกจากฟิล์มเพราะต้องเทน้ำเดือดสะเด็ดน้ำแล้วเทอีกครั้งและเมื่อน้ำเย็นลงเล็กน้อยให้ลอกเมล็ดออกตากในกระทะอุ่น ๆ แล้วสับ

คุณจะต้องใช้เค้กขนาดเล็กหกก้อน:

• แป้งร่อน 0.5 กก.
• น้ำตาลวานิลลาเล็กน้อย
• น้ำตาลทรายขาว 0.2 กก.
• ครีมไขมันต่ำ 100 มล.
• ยีสต์ 10 กรัม (แห้ง);
• เนยนิ่ม 200 กรัม
• ไข่ไก่ - 4 ชิ้น;
• ลูกเกดดำ + ผลไม้หวาน - 100 กรัมต่อชิ้น
• อัลมอนด์ปอกเปลือก - 50 กรัม
• เกลือ

เวลาทำอาหารที่ใช้งานอยู่: 40 นาที เนื้อหาแคลอรี่ส่วน: 335 กิโลแคลอรี

วิธีทำเค้กด้วยผลไม้หวาน อัลมอนด์ และลูกเกด:

1. นวดแป้ง: รวมนมกับครีมเพิ่ม 100 กรัม น้ำตาลทรายและอุ่นเครื่องเล็กน้อย คนให้น้ำตาลละลาย ใส่ยีสต์ 5 กรัมและแป้ง 100 กรัม คนให้เข้ากัน ปิดภาชนะด้วยแป้งด้วยผ้าขนหนูหรือฟิล์มยึดทิ้งไว้ให้อุ่นเป็นเวลา 60 นาที
2. ในขณะที่แป้งกำลังเพิ่มขึ้นให้ทำมัฟฟิน ในการทำเช่นนี้ผสมไข่กับน้ำตาลที่เหลือบดจนขาวใส่วานิลลินเนยตี
3. เทแป้งที่เตรียมไว้ลงในส่วนผสมไข่-เนย ปรุงรสด้วยเกลือ นวดแป้งด้วยมือจนเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน เพิ่มผลไม้หวานสับหยาบ, ลูกเกด, อัลมอนด์, ผสม;
4. เติมแป้งหนึ่งในสามของแม่พิมพ์ทิ้งไว้ให้อุ่น
5. นำเข้าเตาอบอุณหภูมิ 165-170 ºC อบประมาณ 40 นาที (เวลานี้แนะนำสำหรับการอบขนาดเล็ก เค้กอีสเตอร์ขนาดใหญ่อบนานกว่า 60 นาที)
6. ปล่อยให้ขนมอบเย็นแล้วตกแต่ง น้ำตาลไอซิ่งหรือฟัดจ์ ผลไม้หวาน ถั่ว และของตกแต่งอื่น ๆ ตามดุลยพินิจของคุณ

สูตรเค้กอีสเตอร์กับครีมเปรี้ยวกับลูกเกดและผลไม้หวาน

เตรียมสารเติมแต่งล่วงหน้า: คัดแยกลูกเกดดำ, ล้างออก, เช็ดให้แห้งบนกระดาษเช็ดมือ, จากนั้นเทคอนยัค เตรียมทิงเจอร์หญ้าฝรั่นโดยเติมหญ้าฝรั่นเล็กน้อยลงในวอดก้าหนึ่งแก้ว

คุณจะต้องการ:

• ยีสต์แห้ง 11 กรัม (สด - 60 กรัม)
• น้ำตาลวานิลลา 10 กรัม
• แป้งพรีเมี่ยม 1 กิโลกรัม
• ไข่ประเภทที่เลือก 2 ฟอง;
• 6 ไข่แดง;
• น้ำตาลทรายละเอียด 0.4 กก.
• ลูกเกดดำ 150 กรัม + ผลไม้หวาน
• ครีมเปรี้ยวไขมัน 200 กรัม
• บรั่นดี 30 มล.
• นม 125 มล.
• เกลือหนึ่งหยิบมือ;
• เนยหนึ่งซอง
• 2 ช้อนโต๊ะ. ทิงเจอร์หญ้าฝรั่นหนึ่งช้อน

สำหรับเคลือบ 2 โปรตีน + น้ำตาล 100 กรัม

เวลาทำอาหาร: เรื่อย ๆ - 3 ชั่วโมง, ใช้งาน - 45 นาที หนึ่งหน่วยบริโภค: 340 kcal ต่อ 100 g.

การทำอาหาร:

1. ทำแป้ง: ผสมแป้ง 25 กรัมกับนมอุ่น 125 มล. แยกกันในปริมาณเล็กน้อยของของเหลวให้เจือจางยีสต์แห้งและน้ำตาล 25 กรัมใส่ลงในส่วนผสมของนมปล่อยให้แป้งอุ่นประมาณ 60 นาที
2. ครีมเปรี้ยว, เกลือเล็กน้อย, วานิลลาและ น้ำตาลปกติถูให้เข้ากันและเพิ่มไข่แดง 2 ฟองต่อครั้งผสมให้เข้ากัน ใส่แป้งและนวดแป้งให้เข้ากัน เพิ่มแป้ง, คน, ใส่ในความร้อนเป็นเวลา 2 ชั่วโมงเพื่อเข้าใกล้;
3. จากนั้นเพิ่ม เนยอ่อน, ผลไม้หวาน, ลูกเกด, เทลงในทิงเจอร์และเพิ่มแป้งที่เหลือ, นวดให้เข้ากัน, ตั้งขึ้น;
4. ในขณะเดียวกัน เตรียมที่ตัดคุกกี้โดยปูกระดาษรองอบไว้ ใส่แป้งที่ทำเสร็จแล้วลงไปเพื่อให้มีปริมาณหนึ่งในสามของแม่พิมพ์วางไว้ข้างเตา
5. เมื่อโดในแม่พิมพ์เพิ่มปริมาตรเป็นสองเท่าแล้ว ให้วาง รักษาอีสเตอร์นำเข้าเตาอบ อบ 45 นาที ที่อุณหภูมิ 165 ºC.

1. เพิ่มยีสต์แห้งลงในแป้ง ประการแรกพวกเขามีกลิ่นหอมกว่าสดยิ่งกว่านั้นพวกเขารับประกันว่า "ทำงาน"
2. นวดแป้งจนยืดหยุ่น ควรแยกออกจากผนังภาชนะได้ง่าย นุ่มและเป็นมันเล็กน้อย ด้วยเครื่องผสม คุณสามารถปรุงอาหารได้ใน 10 นาที หากคุณนวดด้วยมือคุณจะต้องทำงานนานขึ้น
3. อย่าวางภาชนะในที่อุ่นมาก ตัวอย่างเช่นใกล้กับแบตเตอรี่ร้อน - นี่ไม่ใช่เลย ตัวเลือกที่ดี. ความจริงก็คืออุณหภูมิที่สูงกว่า 35-40 ºC ฆ่ายีสต์ได้
4. อย่าลืมละลายคุกกี้ในแม่พิมพ์ หากคุณเติมแป้งลงในแบบฟอร์มหนึ่งในสามของปริมาตรการอบจะเบาและฟูถ้าโดย½ส่วนหนึ่งของแบบฟอร์มเค้กจะหนาแน่น รู้ว่าก้อนใหญ่ต้องการแป้ง 500 กรัม ส่วนก้อนเล็กต้องการก้อนละ 250 กรัม
5. มีความจำเป็นต้องตกแต่งอาหารอันโอชะที่เย็นสนิทเท่านั้น
6. เหมาะสำหรับตกแต่ง ฟัดจ์น้ำตาลคุณสามารถซื้อได้ที่ร้านขายขนมหรือทำเอง ไอซิ่งสีขาว. สำหรับสิ่งนี้ ผงน้ำตาลตีด้วยโปรตีนและน้ำมะนาว
7. ปิดด้านบนของเค้กด้วยไอซิ่ง โรยด้วยผลไม้หวาน ถั่ว คาราเมล หรือของตกแต่งอื่นๆ ตามชอบ

บน ตารางอีสเตอร์ต้องมีเค้กที่ทำจากแป้งที่หนาแน่นและยืดหยุ่น สิ่งที่พวกเขาขายในร้านเบเกอรี่มักจะเป็นเพียงเค้กลูกเกด อีสเตอร์ เค้กอีสเตอร์อันเขียวชอุ่มไม่ใช่อย่างนั้น มันถูกเตรียมจากแป้งที่ขึ้นฟูซึ่งเท่านั้น ส่วนผสมที่มีคุณภาพและไส้ลูกเกด ผลไม้หวาน หรือถั่ว