การทำไอซิ่งสำหรับขนมปังขิง ส่วนผสมต้องมีคุณภาพสูง เคลือบด้วยครีมเปรี้ยวช็อกโกแลต

ทำอาหารต่างกัน เคลือบสีสำหรับการทาสีขนมปังขิงนั้นง่ายมาก คุณต้องใช้ส่วนผสมเพียงสามอย่างเท่านั้น

ด้วยไอซิ่งหลากสี ขนมปังขิงจะดูสวยงาม คุณสามารถตกแต่งเค้กด้วยขนมปังขิงหลากสี ทำบอนบอนนี่แต่งงาน แสดงความยินดีกับคุณในวันหยุดตามธีมต่างๆ ลองนึกภาพว่าเด็กๆ จะมีความสุขกับขนมปังขิงขนาดไหน

คุณสามารถออกแบบการสร้างสรรค์ของคุณในโทนสีเดียวหรือรวมกัน สีที่ต่างกัน. แม้ว่าคุณจะไม่มีสีย้อมและเครื่องมือพิเศษ แต่เราจะบอกวิธีทำไอซิ่งสีจากวิธีชั่วคราวและตกแต่งคุกกี้ขนมปังขิงโดยไม่ต้องใช้ถุงขนม

บนเว็บไซต์ของเรา เรามีสองสูตรสำหรับขนมปังขิงสำหรับทาสีด้วยไอซิ่ง:

ส่วนผสมเคลือบหนา:

• ไข่ขาว - 1 ชิ้น
• น้ำตาลผง - 100 กรัม
• กรดซิตริก - ที่ปลายมีด
• วานิลลิน - ไม่จำเป็น

ในการตกแต่งคุกกี้ขนมปังขิงให้สวยงามด้วยไอซิ่งสี คุณจะต้องมีไอซิ่ง 2 แบบที่คงเส้นคงวา: หนาและของเหลว

เราสร้างรูปร่างจากการเคลือบหนา การเคลือบดังกล่าวจะแข็งขึ้นหลังจากการชุบแข็ง เราเติมองค์ประกอบขนาดใหญ่ของภาพด้วยการเคลือบเหลวมันจะนุ่มขึ้น

ขั้นตอนการทำเคลือบ

ล้างไข่ให้สะอาดด้วยสบู่หรือเบกกิ้งโซดา เพราะเราจะใช้ไข่ดิบ

โปรตีนเริ่มตีด้วยน้ำตาลผงทันที อย่าเริ่มตีโปรตีนแยกกัน มิฉะนั้น โครงสร้างของเคลือบจะมีฟองอากาศแทนความมันวาวและสม่ำเสมอ

ค่อยๆ ใส่น้ำตาลปึกทีละน้อย ใส่ตอนท้าย กรดมะนาว. การเคลือบโปรตีนควรกลายเป็นสีขาวเหมือนหิมะ

สำหรับการเคลือบเหลว ให้ใช้ 30 กรัม แป้งน้อย

เพื่อให้ได้สีที่ไร้ที่ติจึงใช้สีผสมอาหาร ฉันใช้สีเจล Americolor เพิ่มสีย้อมให้กับ เคลือบเสร็จ.

เตรียมสีย้อมธรรมชาติสำหรับเคลือบ

หากคุณเป็นแฟนตัวยงของสารอินทรีย์และความเป็นธรรมชาติ ให้ใช้ สีย้อมธรรมชาติกับพวกเขาก็สามารถเปิดออก ผลลัพธ์ที่ดีแต่คุณต้องทำงานกับพวกเขาอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เสียสมดุลขององค์ประกอบของการเคลือบ

ตัวอย่างเช่น ถ้าคุณเติมน้ำผลไม้ ผลไม้สดใส- ปริมาณแป้งจะต้องเพิ่มขึ้นและระบายสี เครื่องเทศธรรมชาติตรงกันข้ามจะดูดซับของเหลวดังนั้นคุณต้องลดปริมาณลง ผงน้ำตาล.

สีเหลืองจะให้น้ำขมิ้น มะนาว และเปลือกส้ม สีน้ำตาลให้ เปลือกหัวหอม, zhzhenka, การชงกาแฟเข้มข้น ช็อกโกแลต - ผงโกโก้ที่มีส่วนผสมของสีแดงเผา สีฟ้า- บลูเบอร์รี่ แบล็กเบอร์รี่ มีส่วนผสมของสีเขียวและสีเหลือง สีแดง - น้ำผลไม้ของผลเบอร์รี่ barberry, เชอร์รี่, กากองุ่นดำ, ด๊อกวู้ด, ลูกเกดแดง, น้ำเชื่อมสีแดงและแยม เบอร์กันดี, ชมพูอ่อน, ราสเบอร์รี่ - น้ำบีทรูท, น้ำผลไม้ กะหล่ำปลีแดง, ราสเบอร์รี่ ส้ม - ส่วนผสมของสีเหลืองและสีแดง ส้มเขียวหวาน น้ำแครอท สีเขียว - กากจากผักโขม ไวโอเล็ต - ส่วนผสมของสีย้อมสีน้ำเงินและสีแดงแบล็คเคอแรนท์

ทาสีขนมปังขิงด้วยเคลือบ

เมื่อได้ครีมข้นตามที่ต้องการแล้ว ให้เติมด้วย ถุงขนมและเริ่มตกแต่ง

ขั้นแรกให้วาดโครงร่าง เคลือบหนาเพื่อให้รูปร่างแห้งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง เติมชิ้นส่วนขนาดใหญ่ น้ำยาเคลือบและปล่อยให้แห้งสนิทประมาณ 8-10 ชั่วโมง

Gingerbread เป็นอาหารอันโอชะที่คนทั่วโลกรู้จัก ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของเทศกาล โดยเฉพาะคริสต์มาส ไอซิ่งสำหรับขนมปังขิงสามารถเป็นมะนาว, คอนญัก, โปรตีน, สี มีมากกว่าร้อยสูตรสำหรับองค์ประกอบหลักนี้ เพื่อให้อร่อยและสวยงาม คุณต้องทำตามสัดส่วนที่ระบุในสูตร ใช้ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติและสดใหม่

ขนมปังขิงเคลือบ - การตกแต่งโต๊ะแสนอร่อย

อาหารอันโอชะของขิงนี้ถูกนำไปยังประเทศในยุโรปประมาณคริสตศักราช 900 คนทำขนมปังฝรั่งเศสเป็นคนแรกที่ทำ หลังจากนั้นสูตรนี้จึงเป็นที่นิยมอย่างมากในต้นทศวรรษ 1200 ขนมปังขิงเริ่มทำอาหารในหมู่บ้านสวิส

การผลิตจำนวนมากเริ่มขึ้นในศตวรรษที่ 15 ขนมปังขิงได้กลายเป็นสัญลักษณ์ของงานแสดงสินค้าและร้านเบเกอรี่ในอาราม ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจคือในยุคกลาง อาหารอันโอชะนี้แม้จะนำมาประกอบ คุณสมบัติการรักษา. Gingerbread มาที่รัสเซียพร้อมกับพ่อค้าและแพร่หลาย

ขนมปังขิงสูตรดั้งเดิม

• 160 กรัม ผสมน้ำผึ้งและต้มกับ 120 กรัม น้ำตาลทรายจนกระทั่งเกิดมวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน
• เพิ่มส่วนผสมที่เกิดขึ้นสองสามช้อนโต๊ะ เบกกิ้งโซดาหนึ่งช้อน;
• เพิ่มเนย - 150 กรัม;
• ผสมกับ 3 ไข่;

• ในส่วนผสมที่เกิดขึ้นกวนอย่างต่อเนื่องเพิ่มแป้งครึ่งกิโลกรัมในส่วนเล็ก ๆ เป็นผลให้แป้งควรกลายเป็นเนื้อเดียวกัน
• เพิ่มกานพลู, อบเชยและขิงลงในแป้งนวดเพื่อลิ้มรส

นักทำขนมแนะนำว่าอย่านวดแป้งเป็นเวลานานเพราะจะทำให้มวลแข็งตัว

ส่วนผสมที่ได้จะถูกห่อ ติดฟิล์มและทิ้งไว้ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมงหลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มสร้างร่างขนมปังขิงได้ อบในเตาอบที่อุ่นถึง 200 ° C เป็นเวลา 15 นาที

สูตรฟรอสติ้งสุดคลาสสิค

ในขั้นต้น ขนมปังขิงทั้งหมดเคลือบด้วยไวท์ฟัดจ์ ซึ่งประกอบด้วยส่วนผสม 2 อย่าง คือ ไข่ขาวและน้ำตาลผง

ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• 250 กรัม ผง;
• 1 โปรตีน.

ก่อนเติมโปรตีนลงในผง จะต้องร่อนผ่านตะแกรงอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้จับเป็นก้อน ตีส่วนผสมที่เกิดขึ้นด้วยเครื่องปั่นจนเป็นเนื้อเดียวกัน

คุณสามารถสร้างสีขาวที่อิ่มตัวมากขึ้นของไอซิ่งบนคุกกี้ได้โดยการทาหลายๆ ชั้น แต่ควรเพิ่มสีที่ตามมาแต่ละชั้นเท่านั้นเนื่องจากก่อนหน้านี้จะแข็งตัว

สีขาว fondant สำหรับขนมปังขิง

ในองค์ประกอบการตกแต่งสุดคลาสสิก คุกกี้ขนมปังขิงมีลอนผมและภาพวาดที่ทำด้วยฟองดองสีขาวอยู่เสมอ ไอซิ่งประดับนี้ทำที่บ้านและในขนมจากส่วนผสมต่อไปนี้:

• ความเอร็ดอร่อยของส้มแมนดารินหรือส้ม - 20 กรัม;
• ไข่ไก่ - 2 ชิ้น;
• ประมาณ 300 กรัม น้ำตาลหรือน้ำตาลผง

สำหรับไวท์ฟัดจ์ ให้ใช้เฉพาะไข่ขาว หากนำน้ำตาลไปปรุงอาหารก็จะถูกบดในเครื่องปั่นและร่อนผ่านตะแกรงหลาย ๆ ครั้ง เพิ่มลงในแป้งที่ได้ โปรตีนผสมและความเอร็ดอร่อยหลังจากนั้นก็ผสมจนเป็นเนื้อเดียวกันอย่างสมบูรณ์

มะนาวเปรี้ยว

เปลือกน้ำเลมอนแตกต่างกัน รสชาติไม่ธรรมดาและเป็นที่นิยมในยุโรป ในการสร้างคุณต้องผสมน้ำตาลผงที่ร่อนไว้กับละลาย เนย(50 gr.) และเฉพาะบน ขั้นตอนสุดท้ายการปรุงอาหารเพิ่มน้ำผลไม้จากมะนาวคั้นสด ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกผสมจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน

ช็อคโกแลต

ช็อคโกแลตไอซิ่งสำหรับคุกกี้ขนมปังขิง - ของโปรดเด็ก. แม่บ้านจะชอบฟัดจ์ประเภทนี้เพราะสะดวกในการปรุงด้วยมือของคุณเองและนำไปใช้กับขนมปังขิงทั้งแบบเย็นและเย็น

เพื่อให้เคลือบมีสีน้ำตาลเข้ม ผงโกโก้ (4 ช้อนโต๊ะ) จะถูกเติมลงในน้ำตาลผงบริสุทธิ์ (100 กรัม) ซึ่งร่อนตามลงไปแล้วตามด้วยแป้ง เทส่วนผสม 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน น้ำเย็น. คนขายขนมแนะนำให้ใส่ล่วงหน้า 20 นาทีใน ตู้แช่. ในขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียมเคลือบ ส่วนประกอบทั้งหมดจะถูกผสมอย่างทั่วถึง

หอมกลิ่นรัม

ในการเตรียมเคลือบดังกล่าวสามารถใช้เหล้ารัมทั้งแบบเบาและแบบสีเข้มได้

ส่วนประกอบมีดังนี้:

• เหล้ารัม - 30 มล.;
• น้ำ - 250 มล.
• น้ำตาลผง - 300 กรัม

ใส่ภาชนะบรรจุน้ำบนแก๊สแล้วร่อนผงสามครั้ง ปล่อยให้น้ำเดือดเป็นเวลา 3 นาทีเพื่อให้เย็นลงเล็กน้อย จากนั้นในลำธารบาง ๆ ให้เทลงในชามน้ำตาลผงแล้วคนให้เข้ากัน เมื่อน้ำหมดให้เติมเหล้ารัมที่ร้อนถึง 40 ° C ลงในส่วนผสมที่ได้

ต้องทิ้งไอซิ่งไว้ครู่หนึ่งจนกว่าไอซิ่งจะเย็นสนิท จากนั้นจึงใช้ลวดลายและทาสีขนมปังขิงได้

นักทำขนมสังเกตว่านี่เป็นฟองดองที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการสร้างลวดลายที่ซับซ้อนและโมโนแกรม

สูตรไอซิ่งสี

ไอซิ่งสีจะตกแต่งขนมปังขิงและให้ความรู้สึกของการเฉลิมฉลอง นักทำขนมกล่าวว่าการเตรียมการตกแต่งประเภทนี้ทำได้ง่ายกว่าอาหารอันโอชะสีขาวแบบคลาสสิก

ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• 1 ไข่ขาว;
• สีผสมอาหารของสีใด ๆ
• น้ำตาลผง - 250 กรัม

การเตรียมเริ่มต้นด้วยการตีโปรตีนจนเกิดฟองเบา จากนั้นร่อนน้ำตาลผง 3 ครั้ง แล้วค่อยๆ หลับไปจนไข่คนให้เข้ากัน เวลาในการเตรียมไอซิ่งสำหรับการวาดภาพศิลปะคือประมาณ 10 นาที ผลลัพธ์สุดท้ายควรเป็นสีขาวและของเหลว

สามารถตรวจสอบความพร้อมได้ดังนี้ หยดลงบนพื้นผิวเรียบแล้วสังเกต สินค้าสำเร็จรูปจะไม่กระจายและจะไม่สูญเสียปริมาตรที่ขอบ

เพื่อให้ได้สี ให้หยดสีผสมอาหารสองสามหยดลงในชามไอซิ่งแยกต่างหาก หลังจากนั้นก็บรรจุเป็นแพ็คเก็จ เมื่อไอซิ่งเย็นตัวลง คุณสามารถทาสีได้

วิธีทำแบบไม่ใส่ไข่

ตัวเลือกไอซิ่งนี้ถูกคิดค้นขึ้นโดยเฉพาะสำหรับผู้ทานมังสวิรัติและผู้อดอาหาร ในการสร้างฟัดจ์ คุณต้องผสมแป้ง (ประมาณ 300 กรัม) ที่ร่อนผ่านผ้ากับ น้ำเย็น(4 ช้อนโต๊ะ) และน้ำมะนาวหรือน้ำมะนาว (4 ช้อนชา)

เพิ่มน้ำผลไม้ทีละหยด สำหรับรสชาติ คนทำขนมปังยังใช้วานิลลินหรือสารปรุงแต่งรสในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร

ความแตกต่างในการปรุงอาหารและการเคลือบเงา

การทาสีขนมปังขิงเป็นกระบวนการที่ต้องใช้ความอุตสาหะและน่าสนใจที่สุดในการสร้างสรรค์อาหารอันโอชะนี้ เพื่อจุดประสงค์นี้ นักทำขนมใช้เทคนิคต่างๆ มากมาย: ตกแต่งฉลุ, การวาดแผนผังอย่างง่าย เป็นต้น

กฎบางประการสำหรับการเคลือบ:

• จำเป็นต้องตกแต่งด้วยไอซิ่งขนมปังขิงเย็นเท่านั้น
• ไอซิ่งไม่ควรกระจายดังนั้นจึงเติมน้ำตาลผงเพิ่มเติมเพื่อให้ข้น
• การตกแต่งสามารถเป็นอะไรก็ได้สิ่งสำคัญคือการจัดองค์ประกอบด้วยไม้จิ้มฟัน

คุณสามารถสร้างผลงานชิ้นเอกที่กินได้โดยใช้ถุงขนมหรือถุงที่มีมุมตัด ไม้พาย และองค์ประกอบสำหรับตกแต่ง เช่น ลูกปัดหรือดอกไม้จากสีเหลืองอ่อน

เพื่อให้คุกกี้ขนมปังขิงของคุณมีความพิเศษ เล่นกับสีสดใสและเต็มไปด้วยความหมายและเนื้อหาเพื่อให้เด็ก ๆ สามารถรับตัวละครที่พวกเขาชื่นชอบเป็นของขวัญได้เสมอและเพื่อน ๆ และครอบครัวจะได้รับสัญญาณความสนใจก็คุ้มค่า การเรียนรู้พื้นฐานของการวาดภาพขนมปังขิง และนี่หมายความว่าก่อนอื่นคุณจะต้องทำความรู้จักกับน้ำตาลโปรตีนเคลือบซึ่งอันที่จริงแล้วทาสีบนขนมปังขิง เคลือบนี้มักพบภายใต้ชื่อ ʺaysingʺ หรือ ʺ รอยัลไอซิ่งʺ แต่สาระสำคัญของมันไม่เปลี่ยนแปลงจากสิ่งนี้ - ไข่ขาวและน้ำตาลผงเหมือนกันทั้งหมดในองค์ประกอบซึ่งเป็นส่วนผสมที่รู้จักกันดีและเข้าถึงได้ โปรตีน น้ำตาลไอซิ่ง ค่อนข้างง่ายต่อการเตรียมและง่ายต่อการทา มันแข็งตัวอย่างสมบูรณ์บนพื้นผิวของขนมปังขิง ยึดแน่น ไม่เสื่อมสภาพเมื่อเวลาผ่านไป โดยตัวมันเองการเคลือบที่แห้งดีนั้นแข็งและเป็นมันเงาสวยงามมากดังนั้นการตกแต่งจากมันจึงมีเสน่ห์ เปลือกน้ำrostาลขนมปังขิงมีความหนาหลากหลายและง่ายต่อการระบายสี เปิดโอกาสที่ไม่รู้จบสำหรับผู้ที่รักการอบและระบายสี ง่าย คุณแค่ต้องลอง - แล้วทุกอย่างจะสำเร็จ!

ในการเตรียมน้ำตาลโปรตีนเคลือบ (ไอซิ่ง) สำหรับการทาสีขนมปังขิง คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

เคลือบเคลือบ:
ไข่ขาว 40 กรัม
น้ำตาลผง 200 กรัม
กรดซิตริกเล็กน้อย

เจลสีผสมอาหาร.

เคลือบคอนทัวร์:
ไข่ขาว 15 กรัม
น้ำตาลผง 95 กรัม
กรดซิตริกเล็กน้อย
เอสเซนส์หอม 1-2 หยด
เจลสีผสมอาหาร.

วิธีการเตรียมน้ำตาลโปรตีนเคลือบ (ไอซิ่ง) สำหรับการทาสีขนมปังขิง:

มาต่อกันที่กระบวนการเตรียมน้ำตาลโปรตีนเคลือบ (ไอซิ่ง) สำหรับการทาสีขนมปังขิงกัน

ไอซิ่งที่ทำเสร็จแล้วจะแห้งอย่างรวดเร็วในอากาศและจับกับเปลือกโลก ดังนั้นเราจะเตรียมถุงคอร์เนทให้พร้อมทันที เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ ฉันใช้ฟิล์มอะซิเตท (ขายในร้านขายขนมและดอกไม้) - ได้คอร์เน็ตมาจากฟิล์มที่มีรางน้ำที่ค่อนข้างแข็ง ซึ่งสามารถตัดออกและรับรูที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางที่ต้องการได้ ฉันไม่ใช้ไอซิ่งทิป ฉันไม่เคยทำงานกับพวกเขา และไม่รู้ว่าสะดวกแค่ไหน แต่ทันทีที่คำถามเกิดขึ้น: จะทำอย่างไรถ้ารูอุดตัน? คุณสามารถใช้มีดตามจมูกอะซิเตทในทิศทางของรูและบีบสารเคลือบเล็กน้อยพร้อมกับอนุภาคที่อุดตัน แต่จะทำอย่างไรกับหัวฉีด
โดยทั่วไปเราจะหมุน cornets จากภาพยนตร์ เพื่อความชัดเจน ผมจะแสดงขั้นตอนบนกระดาษ parchment (ฟิล์มโปร่งใส มองเห็นยาก) ดังนั้นเราจึงคลายฟิล์มเล็กน้อย พับตามแนวทแยงเพื่อให้ด้านตั้งฉากสองด้านตรงกัน (เราได้สี่เหลี่ยมพับในแนวทแยงมุม)

เราต้องการครึ่งหนึ่งของสี่เหลี่ยมจัตุรัส - สามเหลี่ยมนี้ เรียบและสวยงาม มาตัดขาดกัน

ตอนนี้เราพับมันเพื่อให้จมูกของกระเป๋าตกลงตรงกลางด้านยาวของรูปสามเหลี่ยม

นี่คือถุงคอร์เน็ตที่ปรากฎ

เราแก้ไขตะเข็บ (ภายในและภายนอก) ด้วยเทปกาว เราทำฟิล์ม cornets จำได้ไหม?

นี่คือลักษณะที่พวกเขามองใน สำเร็จรูป. หากต้องการเคลือบที่แตกต่างกัน ปริมาณที่แตกต่างกันเพื่อความสะดวกควรทำ cornets ขนาดต่างๆ

เราตัดจมูกของถุงทันที - เราหยิกออกเล็กน้อย (เราจะปรับทิศทางตัวเองในภายหลังบนเส้นผ่านศูนย์กลางที่ต้องการของรูตอนนี้สิ่งสำคัญคือไม่ตัดส่วนเกินออก) เพื่อให้อากาศออกมาเมื่อเรานอน ออกจากไอซิ่ง มิฉะนั้นการเคลือบจะไม่ลึกลงไปในทองเหลืองและจะผูกมันยาก
ตอนนี้การจัดเตรียมสิ้นสุดลง คุณสามารถเคลือบได้
ไข่ โปรตีนที่เราจะใช้สำหรับเคลือบ ล้างด้วยโซดาอิน น้ำอุ่นและแห้งสนิท
สำหรับการเติมเคลือบ (ของเหลวมากขึ้น) เรามีโปรตีน 40 กรัม เติมกรดซิตริกที่ปลายนิ้วของคุณ เชื่อกันว่ากรดทำให้เคลือบมันเงา สีสว่างขึ้น และรสชาติไม่ฉุนจนเกินไป ฉันจะบอกว่าความเงางามขึ้นอยู่กับการบดน้ำตาลผงมากกว่า และสีขึ้นอยู่กับคุณภาพของสีย้อมและความชื้นในห้องที่ขนมปังขิงแห้ง โดยทั่วไปแล้วฉันไม่ค่อยสนใจเรื่องโคลน - น้ำตาลที่เป็นของแข็งอยู่ในองค์ประกอบ คุณจะทำอย่างไร? แต่ฉันยังคงเติมกรดเล็กน้อยฉันไม่รู้สึกเสียใจ แต่ถ้าเป็น - ส่วนผสมลับ?

เราผสมเครื่องผสมเป็นเวลาหลายวินาที - เพื่อให้กรดกระจายตัวและโปรตีนจะกลายเป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้น

จากนั้นค่อยๆ เติมน้ำตาลไอซิ่ง เช่นเดียวกับการผสมอย่างรวดเร็วด้วยเครื่องผสม

ฉันเพิ่มผงในสามหรือสี่โดส อย่างไรก็ตาม ตัวเลขทั้งหมด (ฉันหมายถึงน้ำหนัก) เกี่ยวข้องกับน้ำตาลผงนี้เท่านั้น จากทั้งหมดที่ฉันได้ลอง (และมีจำนวนไม่มากนัก เรามีการเลือกสรรที่จำกัดมากสำหรับการขาย) อันนี้ขึ้นมา ส่วนที่เหลือ - ไม่จัดหมวดหมู่ สิ่งสำคัญคือต้องบดน้ำตาลผงให้ละเอียด - นั่นคือสิ่งที่เป็นผง ไม่ใช่ทราย คุณสามารถใช้นิ้วถูเพื่อให้แน่ใจว่ามันไม่เผ็ดหรือกรุบกรอบ แป้งในองค์ประกอบไม่น่ากลัว อย่างน้อยก็ไม่กวนใจฉัน

แต่ถ้าคุณมีแป้งชนิดอื่น ให้ลองสำรวจความสม่ำเสมอของสีเคลือบ หากคุณใช้ช้อนทาพื้นผิวเคลือบ ร่องจะยังคงอยู่ใกล้และเปรียบเทียบในไม่กี่วินาที

ในการเคลือบเสร็จแล้วคุณสามารถเพิ่มเอสเซ้นส์อะโรมาติกหนึ่งหรือสองหยดตามที่คุณต้องการ
หลังจากนวดแล้วจะมีฟองอากาศในเคลือบ ในการทำให้มันออกมา ให้แตะภาชนะที่หัวเข่าของคุณ (คุณสามารถอยู่บนโต๊ะได้ แต่จะมีเสียงดัง) และคนเบา ๆ อีกครั้ง
เราจะทาสีเคลือบทันที โดยทั่วไปแล้วขอแนะนำให้ทำงานกับมันทันทีหลังจากเตรียมการอย่ารอช้า หลังจากผ่านไปประมาณสามชั่วโมงน้ำตาลจะเริ่มละลายและแทนที่จะเป็นมวลหนาแน่นจะกลายเป็นน้ำเชื่อมใสที่มีเมล็ดพืช ไม่ใช่ทันที แต่ไอซิ่งจะพยายามทำสิ่งนี้ลอยตัวอย่างเห็นได้ชัดและกระบวนการทาสีคุกกี้ขนมปังขิงจะน่าพอใจน้อยลง
สำหรับการระบายสี เราจะแยกปริมาณสารเคลือบที่ต้องการออกเป็นภาชนะขนาดเล็กและเพิ่มสีเจลอาหาร ฉันใช้ AmeriColor

สีย้อมมีความเข้มข้นมาก ดังนั้นจึงเป็นการดีที่จะไม่หยดลงในไอซิ่ง แต่ควรจุ่มไม้เสียบหรือไม้จิ้มฟันลงในสีย้อมแล้วเติมในปริมาณดังกล่าว

ค่อนข้างมาก

ผสมอย่างรวดเร็วและทั่วถึง

หากคุณต้องการสีที่เข้มกว่านี้ ให้ใช้ผ้าเช็ดปากเช็ดไม้เสียบแล้วทำซ้ำตามขั้นตอน

วันนี้ฉันจะนำเสนอสูตรที่ฉันชอบสำหรับขนมปังขิงสำหรับทาสีด้วยไอซิ่งซึ่งกลายเป็นว่าอร่อยมากมีกลิ่นหอมและในขณะเดียวกันก็เตรียมง่าย สำหรับมัน คุณสามารถใช้เครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ ขิง, อบเชย, จันทน์เทศ, กระวาน, กานพลู และคุณยังสามารถเพิ่มความเอร็ดอร่อยของส้มได้อีกด้วย ฉันจะทำให้ดู สูตรพื้นฐานซึ่งในความคิดของฉันนั้นง่ายที่สุดและในเวลาเดียวกันก็ประสบความสำเร็จและอร่อย คุณสามารถสร้างทั้งคุกกี้และขนมปังขิงจากมัน เพียงแค่เปลี่ยนขนาดของผลิตภัณฑ์และความหนา ถ้าคุณทำ ทาสีขนมปังขิงในการสั่งซื้อสูตรนี้จะเหมาะสมที่สุดสำหรับคุณและสำหรับฉันแม้ว่าฉันจะลองตัวเลือกมาบ้างแล้ว

ขนมปังขิง ทำเอง- นี่คือของขวัญที่สวยงามและน่ารักซึ่งเหมาะสำหรับทุกวัย และที่สำคัญไม่แพ้กันคือทำง่ายด้วยมือคุณเอง หากลูกของคุณชอบการ์ตูนแนวใดเรื่องหนึ่ง เขาจะพึงพอใจกับขนมปังขิงกับตัวละครในการ์ตูนเรื่องนี้อย่างแน่นอน แม้ว่าคุณจะไม่มีแม่พิมพ์พิเศษสำหรับการบีบแป้งออกจากแป้ง แต่ก็ไม่ใช่ปัญหา เพราะฉันจะแสดงวิธีการทำทุกอย่างโดยไม่มีพวกเขา ฉันทำคุกกี้ขนมปังขิงสำหรับเด็กในโรงเรียนอนุบาลสำหรับงานฤดูใบไม้ร่วง แต่ตามสูตรเดียวกัน ฉันทำอาหารตามสั่ง ดังนั้นฉันยินดีที่จะแบ่งปันรายละเอียดปลีกย่อยต่างๆ ของเรื่องนี้กับคุณ

เหล่านี้ ขนมปังขิงน้ำผึ้งด้วยไอซิ่งยังคงนุ่มแม้หลังจากผ่านไปสองสามวันและในแพ็คเกจสามารถเก็บไว้ได้ประมาณหนึ่งเดือน ฉันรู้ว่ามีคนที่เก็บไว้มานานกว่าหนึ่งปีเพียงเพราะน่าเสียดายที่จะกินความงามดังกล่าว แต่ฉันแนะนำให้คุณเก็บไว้เป็นเวลาสั้น ๆ แล้วยังคงเพลิดเพลินกับชาหรือกาแฟ

ฉันจะแสดงให้คุณเห็นด้วย สูตรเด็ดไอซิ่งสีสำหรับขนมปังขิงจากน้ำตาลผงและโปรตีนซึ่งสามารถทำจากความสม่ำเสมอที่แตกต่างกันทั้งรูปร่างและงูและวิธีปรับความหนาแน่นฉันจะแสดงให้เห็นในทางปฏิบัติด้วย ด้วยความช่วยเหลือของที่แตกต่างกัน สีผสมอาหารอย่างง่ายดายและง่ายดาย และเพื่อตกแต่งให้สวยงามยิ่งขึ้นฉันแนะนำให้คุณทำ ดังนั้นฉันแนะนำให้คุณอบขนมปังขิงเหล่านี้ด้วยน้ำตาลไอซิ่ง สูตรทีละขั้นตอนซึ่งฉันสร้างด้วยภาพถ่ายที่มีรายละเอียดเพื่อให้ทำซ้ำทุกอย่างได้ง่ายขึ้น

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลี - 280 กรัม
• เนย - 100 กรัม
• น้ำตาล - 100 กรัม
• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น
• น้ำผึ้ง - 2 ช้อนโต๊ะ
• โซดา - 0.5 ช้อนชา
• ขิงบด - 1 ช้อนชา
• อบเชย - 1 ช้อนชา
• ลูกจันทน์เทศ - หยิก

เคลือบ:

• ไข่ขาว - 1 ชิ้น
• น้ำตาลผง - 180 กรัม
• แป้ง - 0.5 ช้อนชา
• น้ำมะนาว - 0.5 ช้อนชา

นอกจากนี้:

• น้ำตาลสี
• โรยหน้าขนม

วิธีการอบขนมปังขิงที่บ้าน

สูตรขนมปังขิงที่บ้านไม่ซับซ้อนสิ่งสำคัญคือทำตามลำดับการกระทำและทุกอย่างจะออกมาอย่างสมบูรณ์แบบดังในภาพถ่าย ต้องนำน้ำมันออกจากตู้เย็นก่อนจึงจะกลายเป็น อุณหภูมิห้อง. จากนั้นฉันก็ร่อนแป้งและเพิ่มโซดา, อบเชย, ขิงและลูกจันทน์เทศลงไป

ถัดไป ผสมกับปัดหรือไม้พายจนเนียน เพื่อให้เค้กมีสีเข้มขึ้น ฉันแนะนำให้คุณเติมผงโกโก้อีกหนึ่งช้อนชา

เทน้ำตาลลงในชามผสมแล้วใส่เนยที่นิ่มไว้ ตอนแรกฉันแค่ผสมมัน จากนั้นฉันก็เริ่มตีประมาณ 2 นาที จนกระทั่งมวลเบาลงเล็กน้อย

ฉันเพิ่มไข่ 1 ฟองลงในมวลที่เขียวชอุ่มแล้วตีต่อทุกอย่าง การดำเนินการนี้จะใช้เวลาอีก 2-3 นาที จากนั้นเติมน้ำผึ้งและผสมให้เข้ากัน

จากนั้นฉันก็เริ่มใส่แป้งกับเครื่องเทศ คุณสามารถทำได้โดยเพิ่ม 1 - 2 ช้อนโต๊ะแล้วคลุกเคล้าหรือเทครั้งละครึ่งหนึ่ง ปริมาณที่เหมาะสมและคนให้เข้ากัน

แป้งจะยังเหนียวอยู่ เลยเอามาทาบนพื้นผิวที่โรยด้วยแป้งที่ยังเหลืออยู่ แล้วนวดต่อค่ะ

มันสำคัญมากที่จะไม่เติมแป้งเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ยังคงนิ่ม เป็นเวลานานและไม่เหม็นอับ หลังจากที่คุณป้อนปริมาณที่ต้องการทั้งหมดแล้ว แป้งจะยังคงนิ่มและอาจเหนียวเล็กน้อย จำนวนเงินสูงสุดเพิ่มแป้ง 300 กรัมขั้นต่ำ 250 กรัม

หลังจากนวดแล้วฉันก็ใส่มันลงในถุงหรือห่อด้วยฟิล์มแล้วส่งไปที่ตู้เย็นสองสามชั่วโมงและควรค้างคืนเพื่อให้สุกดี หลังจากตู้เย็นจะแข็งขึ้นและใช้งานได้สะดวกมาก

ตอนนี้ฉันกำลังเตรียมแม่พิมพ์ และถ้าไม่มีแบบจำเป็น ก็ทำได้ง่ายๆ โดยการวาดภาพบนแผ่นกระดาษแล้วตัดออก ขอบคุณช่องว่างเหล่านี้ ฉันจะทำ ภาพวาดที่ต้องการ. ฉันมีขนมปังขิงใบเมเปิ้ล แครอท เห็ด และฟักทอง ออน ธีมฤดูใบไม้ร่วง. ฉันยังทำในรูปของไอศกรีมและเค้ก

ฉันโรยพื้นผิวการทำงานด้วยแป้งแล้วเกลี่ยแป้งชิ้นหนึ่งซึ่งมีความหนาแน่นมากและไม่เหนียวเหนอะหนะอีกต่อไป

ดังที่ฉันแสดงไว้ก่อนหน้านี้ คุณต้องมีแผ่นไม้สองแผ่นที่มีความกว้างเท่ากันหรือหนังสือสองเล่มที่มีความหนาเท่ากันเพื่อรีดแป้งให้เท่ากัน ในการทำเช่นนี้ ฉันวางมันลงบนทั้งสองด้านแล้วเริ่มกลิ้ง ในกระบวนการ จะดีกว่าที่จะโรยพื้นผิวด้วยแป้งอีกสองครั้งเพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์ของเราติดในอนาคต

เป็นผลให้ได้เลเยอร์ที่สม่ำเสมอจากทุกด้าน ต่อไปฉันใช้กระดาษเปล่ากับมันโดยเว้นระยะห่างกันเล็กน้อยเพื่อให้สะดวกกว่าที่จะตัดออก

ฉันยังปัดแป้งด้วยมีดและตัดแป้งออกรอบ ๆ รูปร่างอย่างระมัดระวังเพื่อให้ได้รูปร่างที่จำเป็น

ฉันปิดแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบหรือคุณสามารถอบฟิล์มจากปลอกอบ บางคนชอบแผ่นซิลิโคนสำหรับสิ่งนี้ คุณจึงเลือกวิธีที่คุณต้องการ และฉันโอนร่างไปยังแผ่นอบ แต่อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เสียรูป ควรอยู่ห่างจากกันเพียงเล็กน้อย

จากนั้นฉันก็นำไปอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเป็นเวลา 6 - 7 นาทีจนเป็นสีทองอ่อน สิ่งสำคัญคืออย่าให้แห้งจนเกินไป มิฉะนั้น มันจะกรอบ ทันทีหลังจากนั้นฉันก็นำพวกเขาออกจากเตาอบแล้วย้ายไปยังพื้นผิวเรียบเพื่อให้เย็น

ตอนนี้ฉันจะแสดงวิธีทำน้ำตาลไอซิ่งสำหรับคุกกี้ขนมปังขิงที่บ้าน ในการทำเช่นนี้ ฉันขับไข่ขาวหนึ่งฟองลงในชามแล้วเติมน้ำตาลผงและแป้ง ฉันผสมกับปัดแล้วเริ่มวิปปิ้ง ก่อนอื่นฉันตีทุกอย่างสักสองสามนาที จากนั้นฉันเติมน้ำมะนาวมากขึ้นและตีต่อไปในจำนวนเท่าเดิม ส่งผลให้ขาวขึ้นมาก เคลือบอากาศมีความหนาสม่ำเสมอเล็กน้อยซึ่งเหมาะสำหรับรูปทรงและภาพวาดขนาดเล็ก

ต่อไป ฉันจะแบ่งการเคลือบออกเป็นส่วนๆ ตามที่คุณต้องการสีสำหรับลวดลาย และฉันใส่สีผสมอาหารลงไป มันสามารถเป็นได้ทั้งของเหลวและแห้ง และเคลือบซึ่งยังไม่จำเป็นจะถูกโอนไปยังภาชนะพลาสติกหรือขวดแล้วปิดด้วยฝา ด้วยวิธีนี้สามารถเก็บไว้ได้หลายวัน แต่ในตู้เย็นเท่านั้น

ฉันทำเคลือบหนึ่งความสม่ำเสมอโดยเติมน้ำสองสามหยดลงไปแล้วผสมจนได้ผลลัพธ์ที่ต้องการ การเคลือบดังกล่าวถือว่าปานกลางเพราะไม่หนาและไม่เป็นของเหลว

ตอนนี้ฉันโอนมันไปยังถุงขนมและผูกมันและในทางกลับกันฉันก็ตัดรูเล็ก ๆ ที่ฉันจะวาด คุณยังสามารถใช้หัวฉีดพิเศษได้อีกด้วย เพื่อให้ได้ภาพวาดด้วยเข็มฉันทำเครื่องหมายทุกเส้นของภาพวาดบนขนมปังขิงอย่างระมัดระวังนั่นคือรูปทรง ในการทำเช่นนี้ ฉันใช้ใบไม้กับผลิตภัณฑ์และใช้เข็มเจาะรูปทรง ก่อนอื่นฉันวาดโครงร่างของส่วนที่ต้องการด้วยการเคลือบแล้วเติมตรงกลาง

โปรดทราบว่าไม่สามารถเทชิ้นส่วนที่อยู่ติดกันสองส่วนพร้อมกันได้ อันดับแรก ส่วนแรกต้องแห้งเป็นเวลาอย่างน้อย 15 นาที แล้วจึงวาดส่วนที่สอง อย่างที่คุณเห็นมาสเตอร์คลาส (MK) สำหรับการทาสีขนมปังขิงด้วยน้ำตาลไอซิ่งสำหรับผู้เริ่มต้นเนื่องจากไม่มีอะไรซับซ้อนในเรื่องนี้ ในการทำให้ภาพวาดราบเรียบ เพียงแค่เขย่าคุกกี้ขนมปังขิงจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่งด้วยการเคลื่อนไหวที่เฉียบคม อย่าลืมช่วยตัวเองด้วยไม้จิ้มฟันจัดรูปแบบ

เมื่อภาพวาดด้านล่างแห้ง อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงคุณสามารถวาดเส้นบนซึ่งทำเสร็จแล้วมากขึ้น เคลือบหนา. หากคุณวางแผนที่จะตกแต่งเส้นเหล่านี้ด้วยน้ำตาลสี คุณต้องโรยมันทันทีเมื่อเส้นขอบทั้งหมดยังเปียกและน้ำตาลจะเกาะติด

ส่วนที่เหลือฉันวาดบนหลักการเดียวกัน ตอนนี้คุณรู้วิธีทำขนมปังขิงด้วยไอซิ่งที่บ้านแล้วเพื่อให้ทั้งอร่อยและสวยงาม ฉันวาดจุดบนเห็ดเปียกนั่นคือฉันเติมหมวกสีแดงของเห็ดแล้วใส่จุดสีขาวทันทีจากนั้นก็กระจายอย่างสม่ำเสมอ ฉันตกแต่งเค้กและไอศกรีม ราดหน้าขนมต้องเทลงบนเคลือบเปียกเพื่อให้เกาะติด ตอนนี้ฉันปล่อยให้แห้งสนิท ขั้นตอนนี้ใช้เวลาประมาณ 6 ชั่วโมง

แบบนี้ สูตรเด็ดฉันทำขนมปังขิงสำหรับทาด้วยไอซิ่ง นี่คืออารมณ์ในฤดูใบไม้ร่วงของฉัน ฉันแนะนำให้คุณทำสิ่งที่น่าตื่นเต้น และคุณยังสามารถโทรหาเด็ก ๆ เพื่อขอความช่วยเหลือได้ เชื่อฉันเถอะ พวกเขาจะไม่ปฏิเสธที่จะวาดผลงานชิ้นเอกของพวกเขาเอง ขอให้โชคดีในครัว!

ฉันใช้ เคลือบโปรตีนสำหรับขนมปังขิง - ไอซิ่ง สูตรไอซิ่งนั้นง่ายมากและราคาไม่แพง คุณสามารถดูได้ที่ด้านล่าง: ทั้งสูตรไอซิ่งโปรตีนดิบและสูตรไอซิ่งอัลบูมิน

แต่มีรายละเอียดปลีกย่อยบางอย่างของการเตรียมการ และที่สำคัญที่สุด ความคงเส้นคงวาในการทำงานที่แตกต่างกันของไอซิ่ง ซึ่งคุณสามารถทำสิ่งต่าง ๆ ได้อย่างสิ้นเชิง: ไอซิ่งเหลวสามารถเติมขนมปังขิงได้อย่างราบรื่น องค์ประกอบที่แข็ง - ใหญ่โต และเนื้อสัมผัส: ดอกไม้ ใบไม้ ตะกร้า ผิดคู่ ความสม่ำเสมอของของเหลว- และไส้ไม่เท่ากันและเป็นก้อนหรือบางมากโปร่งแสง ผิดพลาดใน ความหนาสม่ำเสมอ- และด้ายไอซิ่งอาจแตกหรือเบลอ หยิบขึ้นมาไม่ใช่เรื่องง่าย ในชั้นเรียนปริญญาโท

คลาสมาสเตอร์ไอซิ่งประกอบด้วย:

- สูตรไอซิ่งจากไข่ขาวดิบและ การทำอาหารทีละขั้นตอน;

- สูตรสำหรับไอซิ่งและอัลบูมินและการเตรียมทีละขั้นตอน

- การเตรียมพื้นผิวการทำงานต่างๆ ของไอซิ่งสำหรับขนมปังขิง สูตรทั้งหมดนี้ใช้ใน วิดีโอฟรีมาสเตอร์คลาสในการวาดภาพขนมปังขิงแล้วมีมากกว่า 70 (!!!)

- สีไอซิ่ง: เราได้สีเคลือบจากฐานสีขาว เราได้สีและเฉดสีมากมายจากสีหลักเพียงสามสี - และคุณไม่จำเป็นต้องซื้อสีผสมอาหารหลายสี!

คุณสามารถซื้อได้ในหน้า ซึ่งนอกเหนือจากคลาสมาสเตอร์ไอซิ่งแล้ว ยังรวมถึงมาสเตอร์คลาสการอบขนมปังขิงและพื้นฐานของการตกแต่งคุกกี้ขนมปังขิง เมื่อคุณซื้อคลาสมาสเตอร์นี้ คุณจะประหยัดได้ 200 รูเบิล!

สูตรสำหรับไอซิ่ง - ไอซิ่งสำหรับขนมปังขิงจากไข่ขาวดิบและจากอัลบูมินอยู่ด้านล่าง

Aising - น้ำตาลไอซิ่งสำหรับขนมปังขิงและคุกกี้

น้ำตาลไอซิ่งที่ฉันใช้ตกแต่งขนมปังขิงเรียกว่ารอยัลไอซิ่ง - รอยัลไอซิ่ง
สูตรสำหรับเคลือบนี้ยืมมาจากลูกกวาดชาวอังกฤษ นี่คือไอซิ่งโปรตีนที่ใช้สำหรับตกแต่ง ลูกกวาด. เค้กอังกฤษคลาสสิกถูกตกแต่งด้วยไอซิ่งนี้ และทรงได้รับพระนามว่า "พระราชา" ในรัชสมัยสมเด็จพระราชินีนาถวิกตอเรีย ภายหลังทรงมีพระมหากรุณาธิคุณ เค้กแต่งงาน,ตกแต่งด้วยน้ำตาลไอซิ่งนี้ เร็วเท่าที่ 2407 หัวหน้าพ่อครัวของราชินีตีพิมพ์หนังสือที่อธิบายสูตรสำหรับทำเคลือบโดยใช้น้ำตาล โปรตีน และน้ำมะนาว

ก่อนหน้านี้ เฉพาะไข่ขาวดิบเท่านั้นที่ใช้ทำไอซิ่ง ตอนนี้เป็นไปได้ที่จะเตรียมไอซิ่งจากโปรตีนอัลบูมิน - แห้ง ตัวเลือกนี้มักใช้เมื่อวาดภาพคุกกี้อย่างมืออาชีพ เช่น ขายขนมปังขิงทาสี ความจริงก็คือว่าเชื้อซัลโมเนลลาซึ่งเป็นสาเหตุของโรคที่มีชื่อเดียวกันนั้นไม่ได้อยู่ในอัลบูมิน ดังนั้นการใช้งานจึงปลอดภัยกว่า และในกรณีของการวาดภาพขนมปังขิงแบบมืออาชีพ การใช้อัลบูมินจะสะดวกกว่ามาก - คุณไม่ต้องคิดตลอดเวลาว่าจะติดไข่แดงที่เหลือไว้ที่ไหนหลังจากทำไอซิ่ง นอกจากนี้ไอซิ่งอัลบูมินยังขาวกว่าไอซิ่งไข่ขาวดิบอีกด้วย

แต่ความจริงที่น่าเศร้าก็คือไม่ใช่ในทุกเมืองที่คุณไปซื้ออัลบูมิน ในเมืองของฉัน ฉันพบและซื้ออัลบูมินอย่างต่อเนื่องจากร้านเดียว จากนั้นก็ขายส่งและมีบรรจุภัณฑ์ขนาด 10-25 กก. สิ่งนี้เหมาะกับฉันมากในตอนนี้ ตอนที่ฉันทำงานเกี่ยวกับการผลิตและระบายสีคุกกี้ขนมปังขิงอย่างมืออาชีพ แต่ถ้าการวาดภาพขนมปังขิงเป็นเพียงงานอดิเรกสำหรับคุณ ฉันคิดว่าอัลบูมิน 25 กก. ไม่ใช่การลงทุนที่ทำกำไรได้มากที่สุด)) ดังนั้นในวิดีโอมาสเตอร์คลาสของฉัน ฉันจะแสดงวิธีทำไอซิ่งสำหรับขนมปังขิงไอซิ่งจากทั้งอัลบูมินและไข่ดิบ โปรตีน. รวมคลาสมาสเตอร์ไอซิ่งไว้แล้ว แต่สามารถซื้อแยกต่างหากได้เช่นกัน

ไอซิ่งสำหรับไอซิ่งขนมปังขิง

สูตรไข่ขาวดิบ.

สูตรสำหรับโปรตีนไอซิ่งนั้นง่ายมากและไม่ต้องการค่าใช้จ่ายมาก - โปรตีน ไข่ดิบ(หรืออัลบูมิน), น้ำตาลผง, เครื่องปรุง, น้ำมะนาว ไอซิ่งสำหรับขนมปังขิงนั้นค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะเตรียมที่บ้าน นี่คือสูตรไอซิ่งพื้นฐานของฉัน

น้ำตาลไอซิ่ง. สูตรไข่ขาวดิบ: สำหรับโปรตีน 1 ฟอง ประมาณ 300g. น้ำตาลผงร่อนผ่านตะแกรงที่ดีที่สุด (ถ้าคุณจะทำไอซิ่งสำหรับการทาสีด้วยหัวฉีดที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็ก ๆ จะดีกว่าที่จะร่อนผง 2-3 ครั้ง) เป็นไปไม่ได้ที่จะให้น้ำตาลผงในปริมาณที่แน่นอนที่จำเป็นสำหรับการปรุงอาหาร เนื่องจากขึ้นอยู่กับขนาดของไข่ ดังนั้นคุณอาจต้องการมากหรือน้อย น้ำมะนาว 5-7 หยด น้ำมะนาวไม่ต้องให้ ความอร่อยหรือการฟอกขาวแต่เพียงเพื่อรักษาเสถียรภาพของโครงสร้างของไข่ขาว ดังนั้นคุณไม่จำเป็นต้องเพิ่มจำนวนมากมิฉะนั้นภาพวาดจากไอซิ่งดังกล่าวจะเปราะบาง ใดๆ เครื่องปรุงรสอาหาร. ผสมให้ละเอียด (ห้ามตี) เป็นเวลา 10 นาที ไม่จำเป็นต้องตีไอซิ่งเพราะเมื่อตีฟองอากาศจะก่อตัวในไอซิ่งซึ่งส่งผลเสียต่อโครงสร้างของไอซิ่ง คุณควรได้มวลสีขาวหนาและมียอดแข็ง - ยอดเขามีรูปร่าง

ไอซิ่งสำหรับไอซิ่งขนมปังขิง

สูตรจากอัลบูมิน

น้ำตาลไอซิ่ง. สูตรจากอัลบูมิน: อัลบูมิน 2 ช้อนชา สไลด์เล็ก เจือจางในน้ำเย็น 4 ช้อนโต๊ะ น้ำเดือดและแช่ไว้ 1-1.5 ชม. ผู้ผลิตอัลบูมินอ้างว่าสิ่งที่คล้ายคลึงกันของไข่ขาว 1 ฟองคืออัลบูมิน 1 ช้อนชา แต่ฉันชอบใช้ไอซิ่งที่ทำจากอัลบูมิน 2 ช้อนชามากกว่า เนื่องจาก 1 ช้อนกลายเป็นของเหลวที่เป็นน้ำอย่างสมบูรณ์ คล้ายกับไข่ขาวเล็กน้อย จากประสบการณ์ของผม คุณภาพของอัลบูมินขึ้นอยู่กับผู้ผลิตเป็นอย่างมาก ค่อยๆเพิ่ม 300g. น้ำตาลผงร่อน เพิ่มรสชาติอาหาร. ไม่จำเป็นต้องเติมน้ำมะนาวเนื่องจากไอซิ่งอัลบูมินมีโครงสร้างที่มั่นคงอยู่แล้ว ให้คนให้เข้ากัน ความสม่ำเสมอจะเป็นจุดสูงสุดที่เหมือนกัน

อย่างที่คุณเห็นไม่มีอะไรซับซ้อน น้ำตาลไอซิ่งสำหรับขนมปังขิงนั้นทำง่ายมาก สูตรไอซิ่งไม่ต้องการค่าใช้จ่ายหรือความพยายามมากนัก แต่มีรายละเอียดปลีกย่อยบางอย่างของการเตรียมการ และที่สำคัญที่สุด ความสอดคล้องในการทำงานที่แตกต่างกัน ซึ่งคุณสามารถทำสิ่งต่าง ๆ ได้อย่างสิ้นเชิง: ไอซิ่งเหลวสามารถเติมขนมปังขิงอย่างราบรื่น องค์ประกอบที่แข็ง - ปริมาตรและเนื้อสัมผัส: ดอกไม้ ใบไม้ ตะกร้า เลือกความสอดคล้องของของเหลวไม่ถูกต้อง - และไส้ไม่สม่ำเสมอและเป็นก้อนหรือบางมากโปร่งแสง ข้อผิดพลาดในความหนาสม่ำเสมอ - และด้ายไอซิ่งอาจแตกหรือเบลอ หยิบขึ้นมาไม่ใช่เรื่องง่าย ในชั้นเรียนปริญญาโท ไอซิ่งสำหรับไอซิ่งขนมปังขิง สูตร การเตรียม เนื้อสัมผัส และการลงสีฉันแสดงวิธีการกำหนดความสอดคล้องที่ต้องการ

กลิ่นของไข่ดิบไม่ค่อยน่าพอใจและไม่ใช่ทุกคนจะชอบ อัลบูมินหากสารอะโรมาติกบางชนิดไม่ได้รวมอยู่ในองค์ประกอบของมันก็มีกลิ่นเช่นกัน ดังนั้นฉันจึงมักจะใช้เครื่องปรุงอาหารเมื่อเตรียมไอซิ่ง

วิดีโอของฉันเป็นมาสเตอร์คลาสสำหรับผู้เริ่มต้น ฉันจึงใช้ คริสตัลวานิลลา- เป็นเครื่องปรุงแต่งอาหารที่หาซื้อได้ไม่ยาก ร้านขายของชำ(อย่าสับสน: วานิลลินผงผลึกไม่ใช่ น้ำตาลวานิลลา- เม็ดน้ำตาลจะอุดตันหัวฉีด!)

แต่: ระวังด้วยวานิลลา (และมากยิ่งขึ้นด้วย กลิ่นวานิลลา) - หากคุณใส่มากเกินไป ไอซิ่งจะกลายเป็นสีเหลืองหลังจากการอบแห้ง นอกจากนี้สิ่งนี้จะถูกเปิดเผยหลังจากการอบแห้งเท่านั้น - จะมีความประหลาดใจที่ไม่พึงประสงค์หากคุณนับสีขาว ดังนั้นให้เติมวานิลลาเล็กน้อยลงในไอซิ่ง และถ้าคุณต้องการทาสีขนมปังขิงอย่างมืออาชีพหรือหลีกเลี่ยงความประหลาดใจดังกล่าวในทันที ก็ควรซื้อเครื่องปรุงอื่นๆ

น้ำตาลผงสำหรับทำไอซิ่งสำหรับขนมปังขิงควรร่อนหลายครั้งผ่านตะแกรงที่ดีที่สุด เมื่อทำการร่อน คุณจะเห็นว่ามีน้ำตาลกี่เม็ด หากยังไม่เสร็จสิ้น คุณก็ไม่สามารถทาสีด้วยหัวฉีดที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็ก เช่น 0 และมากกว่า 00, 000 ซึ่งให้ด้ายที่บางและเรียบร้อย - หัวฉีดจะอุดตันด้วยเม็ดน้ำตาลตลอดเวลา แต่แน่นอนว่าหัวฉีดบาง ๆ นั้นไม่จำเป็นเสมอไป ผงของสิ่งนี้ อย่างดีซึ่งไม่ต้องกลั่นกรอง ผมยังไม่เห็นเลยตลอดการทำงาน ฉันได้ยินมาว่ามีไอซิ่งชนิดหนึ่งที่กระจายอย่างประณีตเป็นพิเศษสำหรับไอซิ่ง แต่มันอยู่ที่ไหนสักแห่งที่อยู่ไกลออกไป ไกลออกไป ยังไม่มีเรา

ความสม่ำเสมอของไอซิ่ง

ในความคิดของฉัน แนวคิดหลักสำหรับการทำงานที่ประสบความสำเร็จกับไอซิ่งคือความสม่ำเสมอ เนื่องมาจากความสม่ำเสมอที่แตกต่างกันจึงทำให้สิ่งต่าง ๆ ทำได้แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง ตัวอย่างเช่น ไส้ขนมปังขิงหรือดอกไม้ที่อุดมสมบูรณ์

ฉันเน้นพื้นผิวไอซิ่ง 4 แบบที่ฉันใช้บ่อยที่สุดในการวาดภาพ

1. ฉันใช้ไอซิ่งพื้นฐานที่ยากที่สุดในการทำองค์ประกอบเชิงปริมาตร: ดอกไม้ (กุหลาบ, สีม่วง, ใบไม้), การตกแต่งพื้นผิว (ตะกร้า, การตกแต่งข้อต่อของบ้าน), การเลียนแบบการปักตะเข็บซาติน (ตุ๊กตา Gzhel matryoshka), การติดรายละเอียด ของขนมปังขิงปริมาตร (บ้าน, โลงศพ)

1. ฉันใช้ความสม่ำเสมอของพีคที่ยืดหยุ่นได้โดยตรงสำหรับการวาดภาพ การใช้แพทเทิร์น เมื่อคุณต้องการเส้นเรียบเรียบง่ายที่ไม่ต้องแก้ไขพื้นผิวใดๆ หรือสร้างวอลลุ่ม ฉันใช้ความสอดคล้องเดียวกันสำหรับโครงร่างในการเติมพื้นหลังที่ตามมา

1. ความสม่ำเสมอของน้ำตาลไอซิ่งสำหรับการเทชิ้นเล็ก ๆ ของขนมปังขิงโดยไม่มีเส้นขอบและสร้างเนื้อสัมผัสที่ "ควิลท์"

1. ความสม่ำเสมอของไอซิ่งสำหรับการเทด้วยรูปร่าง ใช้เป็นไส้เคลือบสำหรับขนมปังขิงชิ้นใหญ่

ความสม่ำเสมอเพิ่มเติมอีกประการหนึ่งคือไอซิ่งสำหรับการทาสีโดยใช้เทคนิคการวางท่อ วิธีตรวจสอบอย่างถูกต้องเพื่อหลีกเลี่ยงความล้มเหลวในรายละเอียด ฉันยังแสดงในคลาสมาสเตอร์ของวิดีโอด้วย เทคนิคนี้ค่อนข้างมีประสิทธิภาพ - ภาพวาดกลายเป็นนูนขนาดใหญ่

แต่สำหรับผู้เริ่มต้น มันนำมาซึ่งความผิดหวังมากมาย เทคนิคนี้มีคุณสมบัติมากมาย: ไม่เพียงแต่ความสม่ำเสมอของไอซิ่งเท่านั้นที่มีความสำคัญ แต่ยังรวมถึงวิธีการเทด้วย นั่นคือเหตุผลที่ฉันแสดงวิธีการบรรลุรายละเอียดนูนที่มีปริมาตรมากโดยไม่ต้องวางท่อ โดยใส่ไอซิ่งที่สม่ำเสมอสำหรับขนมปังขิง ทางที่ปลอดภัยซึ่งจะกลายเป็นแม้ว่าคุณจะไม่คาดเดาความสอดคล้องของการวางท่อ - จะไม่มีความล้มเหลว

ความสม่ำเสมอทั้งหมดนี้สามารถหาได้จากไอซิ่งเบสแข็งโดยเติมน้ำลงไป ในวิดีโอมาสเตอร์คลาส ไอซิ่งสำหรับไอซิ่งขนมปังขิง สูตร การเตรียม เนื้อสัมผัส และการลงสีฉันแสดงวิธีการกำหนดความสอดคล้องที่ต้องการ

ไอซิ่งสีสำหรับขนมปังขิง ระบายสีไอซิ่ง.

ไอซิ่งสีสำหรับทาขนมปังขิงทำจากไอซิ่งสีขาว

สีผสมอาหารใช้แต่งสีไอซิ่ง ลดราคามีสีย้อมจากผู้ผลิตหลายราย

สีย้อมนำเข้ามีราคาแพงกว่าสีย้อมจากรัสเซียมีราคาถูกกว่า ฉันใช้สีย้อมนำเข้า Wilton, AmeriColor (ผลิตในสหรัฐอเมริกา) และสีย้อมรัสเซียที่ผลิตโดย Top Product ดังนั้นฉันจึงเปรียบเทียบได้เฉพาะผู้ผลิตเหล่านี้เท่านั้น ความแตกต่างของราคามีความสำคัญมาก ฉันไม่เห็นความแตกต่างในด้านคุณภาพมากนัก สีย้อมราคาไม่แพงของรัสเซีย "ผลิตภัณฑ์ยอดนิยม" เช่นเดียวกับสีนำเข้าให้สีสดใสที่ยอดเยี่ยมของไอซิ่ง แต่ผู้ผลิตที่นำเข้ามีช่วงกว้างกว่ามาก - พวกเขาเสนอ จำนวนมากสีและเฉดสีซึ่งแน่นอนว่าสะดวกมากในกรณีของการวาดภาพขนมปังขิงแบบมืออาชีพ

การบริโภคสีย้อมอาหารมีน้อยมาก: สำหรับการระบายสีพวกเขาจะถูกเพิ่มลงในไอซิ่งทีละหยด ยิ่งไปกว่านั้น แม้กระทั่งสำหรับการทาสีเคลือบด้วยสีที่สว่างที่สุดของสีย้อม คุณก็ต้องการเพียงเล็กน้อย ดังนั้นในกรณีของการใช้ในประเทศและมือสมัครเล่น พวกเขาจะคงอยู่เป็นเวลานาน

มี ประเภทต่างๆสีย้อม: ของเหลว, แห้ง (ผง), เจล, ซีดขาว ทั้งหมดนี้สามารถใช้ทำสีน้ำตาลไอซิ่งได้ ของเหลวถูกเติมลงในไอซิ่งเป็นหยด ส่วนแบบแห้งจะเจือจางในวอดก้าหรือ . ได้ดีที่สุด น้ำมะนาว. เจลและแป้งเปียกมีความเข้มข้นสูง คุณต้องใส่เพียงเล็กน้อยโดยใช้ไม้จิ้มฟัน ฉันชอบใช้สีย้อมเหลวมากกว่า แต่นี่เป็นเรื่องของความชอบส่วนบุคคล

เนื่องจากวิดีโอของฉันเป็นมาสเตอร์คลาสเกี่ยวกับการทำอาหารและระบายสีไอซิ่งสำหรับผู้เริ่มต้น สำหรับผู้เริ่มต้น ฉันไม่แนะนำให้ซื้อสีผสมอาหารหลายๆ สี เพราะไม่รู้ว่าความหลงใหลในการวาดภาพขนมปังขิงจะยืดเยื้อไปอีกนานหรือไม่ บางทีคุณอาจจะสนุกกับเด็กๆ วาดภาพคุกกี้ขนมปังขิงด้วยน้ำตาลไอซิ่งหลากสี หรือนำเสนอผลงานของคุณต่อญาติและเพื่อนฝูง ดังนั้นสำหรับผู้เริ่มต้น คุณสามารถซื้อแม่สีได้เพียงสามสีเท่านั้น ได้แก่ แดง น้ำเงิน เหลือง จากสีเหล่านี้ ด้วยความช่วยเหลือของการระบายสี คุณจะได้สีเคลือบของสีและเฉดสีอื่นๆ