เคบับเนื้อลูกวัว: คุณสมบัติการทำอาหารสูตร ชิชเคบับเนื้อลูกวัวนุ่มในน้ำดองสูตรดั้งเดิม

4-05-2012

หลายสูตรสำหรับเนื้อลูกวัวเสียบไม้ สูตรผสมด้วยการเพิ่มเนื้อหมูและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่คุณมักจะไม่เคยเพิ่มในสูตรหมักบาร์บีคิว :) โดยเฉพาะอย่างยิ่งสูตรคือ: จานใหญ่)

แชชลิค สูตรบาร์บีคิว

หลายสูตรสำหรับเคบับเนื้อลูกวัว รวมถึงสูตรผสมที่เพิ่มเนื้อหมูและผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่คุณมักจะไม่เคยใส่ในสูตรน้ำหมักเคบับ :) โดยเฉพาะอย่างยิ่ง สูตรมีดังนี้: เนื้อลูกวัวหมัก, บาร์บีคิวกินทาราสในภาษาลิทัวเนีย เนื้อลูกวัว, บาร์บีคิวราเลนชิ, เนื้อลูกวัวบนตะแกรง(จานที่เรียบง่ายและยอดเยี่ยม)

เร็วๆ นี้ ฉลองใหญ่วันที่ 9 พ.ค. และพวกเราหลายคนจะไปที่ธรรมชาติ ไปชนบท ไปที่แม่น้ำ และเป็นที่แน่ชัดแล้วว่าอาหารที่ใช้กันมากที่สุดในการชุมนุมเหล่านี้คืออะไร แชชลิคแน่นอน. Shashlik เป็นอาหารที่ไม่เบื่อทั้งเด็กและผู้ใหญ่ และดื่มกับเป็ดเบียร์เพื่อของหวาน อาหารว่างที่ดี. ต่อไปฉันจะโพสต์ 5 สูตรบาร์บีคิวจากเนื้อลูกวัว ฉันจะโพสต์สูตรอาหารจากเนื้อสัตว์อื่นๆ ในหัวข้ออื่น ดูสูตรบาร์บีคิวทั้งหมด

เนื้อลูกวัวหมัก

วัตถุดิบ:

เนื้อลูกวัว - 1 กก.
เนยใส - 1-2 ช้อนชา
น้ำ - 2 แก้ว
น้ำส้มสายชู - 1 แก้ว
รากผักชีฝรั่ง - 1 ชิ้น
รากผักชีฝรั่ง - 1 ชิ้น
หัวหอม - 2 ชิ้น
แครอท - 1 ชิ้น
พริกไทย - 10 ชิ้น
ใบกระวาน- 3 ชิ้น
เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

ต้มน้ำกับเครื่องเทศให้เย็นแล้วเติมน้ำส้มสายชู เนื้อลูกวัวปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นผสมกับผักสับและเทน้ำดองเพื่อให้เนื้อปกคลุมด้วย ปิดฝาและเก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 1 วัน โดยกลับเนื้อเป็นระยะๆ หลังจากผ่านไปหนึ่งวันให้นำออกจากน้ำดอง, เกลือ, เสียบไม้เสียบ, จาระบีเนื้อด้านบน เนยใสและทอดจากทุกด้านบนตะแกรงบนถ่านร้อนๆ Shashlik ดีกับสลัดแตงกวาสด

บาร์บีคิวลิทัวเนีย "Gintaras"

วัตถุดิบ:

เนื้อลูกวัว - 800 กรัม
มะนาว - 1 ชิ้น
เบคอน (หรือน้ำมันหมู) - 200 กรัม
กระเทียม - 4 กลีบ
เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

หั่นเนื้อลูกวัวเป็นชิ้น ๆ (ความหนา - 0.5 ซม. กว้าง - 6 - 8 ยาว 10 - 12) ตีเกลือพริกไทยตะแกรงเล็กน้อย กระเทียมโขลกเทน้ำมะนาวและทิ้งไว้ในชามเคลือบในที่เย็นเป็นเวลา 5 ชั่วโมง จากนั้นวางเบคอนชิ้นเล็ก ๆ บนเนื้อดองแต่ละชิ้นม้วนเป็นม้วนแล้วยึดด้วยไม้เสียบหรือไม้จิ้มฟัน ร้อยม้วนผลที่ได้บนไม้เสียบและทอดบนตะแกรงบนถ่าน หมุนและโรยด้วยน้ำมะนาวที่เจือจางในน้ำเป็นระยะ

เนื้อลูกวัวรสเผ็ดกับไวน์ (บนตะแกรง)

วัตถุดิบ:

เนื้อลูกวัว - 800 กรัม
ซอสถั่วเหลือง - 1/2 ถ้วย
น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ
ไวน์แดงแห้ง - 1/2 ถ้วย
พริกขี้หนู - 2 ฝัก
ยี่หร่า - 1 ช้อนชา
ดอกคาร์เนชั่น - 6 ชิ้น
มันฝรั่ง - 1.5 กก.
น้ำตาล - 1 ช้อนชา
มะนาว - 1 ชิ้น
พริกหยวก - 1 ช้อนชา
เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

ล้างแห้งและสับเนื้อ ชิ้นแบ่ง. ตั้งกระทะให้ร้อนโดยไม่ต้องเดือด ซีอิ๊วกับไวน์ เพิ่มน้ำตาล พริกไทย, ยี่หร่า, กานพลู ใส่เนื้อลูกวัวลงในกระทะ เทน้ำดองอุ่น ๆ ปิดฝาและแช่เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง ล้างมันฝรั่งอ่อนให้สะอาดแล้วหั่นตามยาวออกเป็นสองส่วน ใส่ชาม เทน้ำมันมะกอก ใส่ปาปริก้าและเกลือ ผสมและแช่เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ย่างเนื้อและมันฝรั่ง ผัดมะนาวฝานบาง ๆ ร่วมกับพวกเขา ขณะปรุงให้บีบน้ำมะนาวลงบนเนื้อ เสิร์ฟเนื้อลูกวัวกับมันฝรั่งและมะนาวฝานเป็นแว่น

บาร์บีคิวราเลนชิ

วัตถุดิบ:

เนื้อลูกวัว - 500 กรัม
หมู - 300 กรัม
เบคอนรมควัน - 100 กรัม
หัวหอม - 3 ชิ้น
พริกไทยดำป่น - 5 กรัม
เกลือหยาบ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

หั่นเนื้อลูกวัวและหมูเป็นชิ้นประมาณ 40 กรัม ทุบด้วยค้อนไม้เล็กน้อยแล้วโรยด้วยพริกไทยดำป่น น้ำมันหมูรมควันชิ้น ชิ้นบาง ๆ, หัวหอม- วงแหวนขนาดใหญ่ ผสมส่วนผสมทั้งหมด โรยด้วยเกลือหยาบ เสียบไม้ สลับชิ้นเนื้อ เบคอน และหัวหอม ปรุงเคบับบนถ่านร้อนๆ หมุนไม้เสียบไปเรื่อยๆ แล้วพรมน้ำใส่เนื้อ
(จากผู้เขียน: ออกจะอร่อยแต่เลี่ยน)

เนื้อลูกวัวบนตะแกรง

วัตถุดิบ:

เนื้อลูกวัวสับ - 640 กรัม (4 อย่าง.)
น้ำมันมะกอก - 3 ช้อนโต๊ะ
ขนมปังโฮลวีท(เศษ) - 80 กรัม
เนย - 4 ช้อนโต๊ะ
ต้นหอมสับ - 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

ล้างเนื้อลูกวัว, ลอกหนังและกระดูกอ่อนออกในน้ำเย็น, ซับด้วยผ้าขนหนู จาระบี น้ำมันมะกอกและคลุกเกล็ดขนมปัง เกลือ พริกไทย และย่างเป็นเวลา 15 นาที หมุนและแปรงเป็นครั้งคราว เนย. พร้อมทอดโรยด้วยหัวหอม

แชชลิค - จานเนื้อเป็นที่นิยมในยุโรปตะวันออกและกลาง (ในรัสเซีย ยูเครน เบลารุส โปแลนด์ ฮังการี) ในคอเคซัส (อาร์เมเนีย อาเซอร์ไบจาน จอร์เจีย) ในเอเชียกลาง อินเดีย อิหร่าน อัฟกานิสถาน อิสราเอล เลแวนต์ มองโกเลีย โมร็อกโก ปากีสถาน ตุรกี และที่อื่นๆ Shish kebab - เนื้อเสียบไม้แล้วทอด เปิดไฟ. ตามเนื้อผ้าทำจากเนื้อแกะ วันนี้ยังทำกับหมูหรือเนื้อขึ้นอยู่กับความชอบของภูมิภาคและประเพณีทางศาสนา ไม้เสียบสามารถมีแต่เนื้อหรือเนื้อสัตว์สลับกับผัก เช่น พริกหยวก หัวหอม มะเขือเทศ หรือเห็ด

แม้ว่าคำว่า "เคบับ" จะถูกยืมมาจากพวกตาตาร์ไครเมียโดยพวกคอสแซคในตอนต้นของศตวรรษที่ 16 แต่อาหารก็มาถึงมอสโกเมื่อปลายศตวรรษที่ 19 เท่านั้น หลังจากนั้นก็แพร่หลายและเป็นที่นิยมอย่างรวดเร็ว ในปี 1910 เคบับเป็นอาหารหลักในร้านอาหารในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก และในปี ค.ศ. 1920 เคบับก็กลายเป็นอาหารริมทางทั่วเมืองในรัสเซีย

Shish kebab มักจะปรากฏในเมนูของร้านอาหารในปัจจุบัน แต่ยังคงขายโดยผู้ขายริมถนนที่ย่างอาหารจานนี้ด้วยถ่านหิน นอกจากนี้ยังมักปรุงกลางแจ้งระหว่างการสังสรรค์ เช่น บาร์บีคิวในประเทศที่ใช้ภาษาอังกฤษ

ในอาหารอิหร่าน มักจะหั่นเนื้อบาร์บีคิวลงไปด้วย ชิ้นใหญ่ในขณะที่ในประเทศอื่น ๆ เนื้อจะถูกหั่นเป็นก้อนขนาดกลาง ซึ่งทำให้เคบับดูเหมือนโบรชัวร์อาหารฝรั่งเศส เนื้อหมักข้ามคืนในน้ำหมักที่เป็นกรดสูง เช่น น้ำส้มสายชู ไวน์แห้ง ผักรสเปรี้ยว หรือ น้ำผลไม้ด้วยการเติมหัวหอม สมุนไพร และเครื่องเทศ Shish kebab ส่วนใหญ่ปรุงบนตะแกรง

1. เตรียมส่วนผสม: ควรเลือกหัวหอมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กเพื่อให้ง่ายต่อการเสียบไม้ สำหรับเนื้อสัตว์ควรใช้หัวไหล่ที่ไม่มีกระดูกแม้ว่าส่วนอื่น ๆ จะใช้ได้เช่นกัน
2. ล้างเนื้อ 1 กก. 350 กรัมและหั่นเป็นก้อนขนาดประมาณ 3.8-4 ซม. คุณควรพยายามหั่นชิ้นที่มีขนาดเท่ากันเพื่อให้ทอดได้ดีและเท่ากัน ใส่เนื้อลูกวัวลงในชามที่มีฝาปิด
3. เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรสใบกระวานพริกไทยพริกไทยดำป่น
4. 3 หัวหอมปอกเปลือกและหั่นเป็นวงหนา แยกวงแหวนออกและใส่ในชามที่มีเนื้อผสมให้เข้ากัน ครอบคลุมและแช่เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง เนื้อลูกวัวควรปล่อยน้ำออกมา
5. หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง นำชามออกจากตู้เย็นแล้วเทอาหารประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูไวน์.
6. ผัด ปิดฝา และแช่เย็นอย่างน้อย 12 ชั่วโมง (หรือนานกว่านั้น) ผัดเนื้อกับน้ำดองหลายครั้งในช่วงเวลานี้
7. เตรียมไม้เสียบ. สอดเนื้อลูกวัวสไลซ์ลงไป สลับกับหัวหอมใหญ่ เว้นปลายแต่ละด้านของไม้เสียบไว้ประมาณ 5 ซม. เพื่อให้สามารถหยิบจับระหว่างทำอาหารได้ ทำซ้ำกับเนื้อที่เหลือ
8. ทอดเคบับจนนุ่มบนถ่านประมาณ 20-30 นาที พลิกเป็นระยะๆ เสิร์ฟบนไม้เสียบ ผักสด(มะเขือเทศ, พริกหยวก, แตงกวา, หัวไชเท้า) หรือกับมันฝรั่งอบในกระดาษฟอยล์ในถ่านหินเดียวกัน

คำแนะนำ:

• หากคุณวางแผนที่จะใช้ไม้เสียบไม้ คุณต้องแช่ไว้ก่อน น้ำเย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

1. ในชามแก้วใบใหญ่ ผสมเนื้อลูกวัวหั่นเป็นชิ้น 1 กก. 350 กรัม หัวหอมขนาดกลางสับ 3 หัว ¾ ช้อนโต๊ะ ไวน์แดงใด ๆ ¾ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูไวน์แดง 6 กลีบกระเทียมบด 1.5 ช้อนชา ผักชีพื้น, 1-2 ช้อนชา พริกหยวกหวานหรือรมควัน ¾ ช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่งสับหรือผักชี 1-2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 1.5 ช้อนชา เกลือ ¾-1 ช้อนชา พริกไทยดำบดสด ¾ ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก 1-3 ช้อนชา น้ำตาล (ไม่จำเป็น) และเลือกได้ ¾ ช้อนชา หรือเกล็ดพริกแดงเพิ่มเติม
2. หมักไว้ในตู้เย็นอย่างน้อยหนึ่งวัน สะเด็ดเนื้อและซับให้แห้งด้วยกระดาษหรือผ้าเช็ดครัวที่สะอาด เทน้ำหมักออก
3. แบ่งเนื้อเท่า ๆ กันระหว่าง 3-4 ไม้เสียบ ด้ายเนื้อลูกวัว ย่างบนถ่าน เปลี่ยนเป็นครั้งคราว (คุณสามารถอบในเตาอบได้) เสิร์ฟบนจานพร้อมคูสคูสและผัก

1. หั่นเนื้อลูกวัว 1 กก. เป็นลูกบาศก์ 5-6 ซม. สับหัวหอมและต้นหอมหนึ่งพวง ใส่ลงในกระทะเท 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชและ 5 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูไวน์หรือน้ำมะนาว ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย เทน้ำดองลงบนเนื้อ ปิดฝาและแช่เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมง
2. ตัดหัวหอม 4 หัวเป็นวง 2 บวบ (มะเขือเทศหรือผักอื่น ๆ ) หั่นเป็นก้อน ด้ายเนื้อบนไม้เสียบสลับกับผักและหัวหอมฝาน ย่างบนเตาถ่านประมาณ 10-15 นาที

1. ในภาชนะตื้นใส่เนื้อลูกวัว 1 กก. หั่นเป็นลูกบาศก์ 3 ซม. เติม 1 ช้อนโต๊ะ ไวน์แดง กระเทียม 2 กลีบ ใบกระวาน 2 ใบ โหระพา 3 ก้าน หัวหอมขนาดกลางสับครึ่งหนึ่ง 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอกและ 1 ช้อนชา พริกไทยดำบดสด
2. ผสมให้เข้ากันด้วยมือของคุณเพื่อให้เนื้อเคลือบด้วยน้ำดองอย่างสม่ำเสมอ ปิดบัง ติดฟิล์มแล้วหมักทิ้งไว้ค้างคืนในตู้เย็น
3. เมื่อหมักเนื้อลูกวัวแล้ว ให้สะเด็ดน้ำออกแล้ววางเนื้อบนกระดาษเช็ดมือให้แห้ง เนื้อลูกวัวเสียบไม้ สลับกับหัวหอมขนาดกลาง 2 หัวหั่นเป็นชิ้นขนาด 3 ซม. พริกหยวกสีแดง 2 ชิ้นหั่นเป็นชิ้นขนาด 3 ซม. เห็ด 100 กรัม และเบคอนรมควันชิ้นหนาสับหยาบ 200 กรัม
4. ปรุงรสเคบับด้วยเกลือเล็กน้อยแล้วย่างบนเตาถ่านเป็นเวลา 8 นาที โดยกลับด้านบ่อยๆ นำออกจากเตาย่างและเสิร์ฟ

1. เตรียมเนื้อลูกวัว 1 กก. โดยหั่นเป็นชิ้นตามขนาดที่ต้องการ
2. ในภาชนะเคลือบเทเนื้อด้วยน้ำดอง: 50-70 มล. ของผิวสีแทนหรืออื่น ๆ ผลิตภัณฑ์นมหมัก, หัวหอมสับ, สมุนไพรหนึ่งกำมือ, เกลือ, เครื่องเทศ, พริกไทยดำป่น, น้ำมะนาวครึ่งลูก, ใบกระวานหนึ่งใบและน้ำมันพืช 50 มล.
3. ปิดฝาภาชนะและวางในที่เย็นประมาณ 5-10 ชั่วโมง เสียบไม้แล้วย่างบนเตาถ่าน

คำอธิบาย

เคบับชิชเนื้อลูกวัวไม่เป็นที่นิยมเช่นเตรียมจากเนื้อหมูหรือเนื้อสัตว์ปีก และเปล่าประโยชน์อย่างแน่นอน ท้ายที่สุดจาก เนื้อนี้ด้วยมือของคุณเองคุณสามารถเปิดไฟหรือในเตาอบได้อร่อยมากและ บาร์บีคิวแสนอร่อย. สูตรอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายซึ่งคุณสามารถดูได้ด้านล่างจะบอกวิธีหมักเนื้อสัตว์ได้อย่างชัดเจนและง่ายดาย จากนั้นทำให้เป็นจริง ผลงานชิ้นเอกในการทำอาหาร. เชื่อฉันเถอะว่าคนที่คุณรักจะประทับใจกับอาหารจานนี้เพราะเคบับปรุงตาม สูตรนี้ได้รับการตอบรับเชิงบวกมากมาย

วันนี้เราจะทำเคบับเนื้อลูกวัวจากชิ้นเนื้อลูกวัวที่สดใหม่พร้อมกระดูก หากต้องการคุณสามารถซื้อเนื้อซี่โครงได้เนื่องจากเป็นสิ่งนี้ ส่วนเนื้อคือรสชาติที่อร่อยที่สุด มีน้ำหมักมากมายที่สามารถแช่เนื้อลูกวัวได้ยกเว้น น้ำส้มสายชูแบบดั้งเดิมเนื้อดองในไวน์แดงแห้ง kefir หรือน้ำแร่ มีความคิดที่หลากหลายสำหรับการหมักเนื้อสัตว์ วิธีใดถูกต้องและดั้งเดิมที่สุดขึ้นอยู่กับคุณ

เนื่องจากเนื้อวัวไม่ใช่เนื้อสัตว์ที่มีแคลอรีสูงมาก (250.5 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม) ผู้ที่ดูน้ำหนักจึงสามารถรับประทานได้อย่างปลอดภัย

จานสำเร็จรูปที่ปรุงด้วยไฟเปิดหรือบนตะแกรงมีกลิ่นหอมและนุ่มนวลผิดปกติ เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อแข็งและแห้ง ต้องหมักไว้อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงหรือมากกว่านั้น เสิร์ฟพร้อมเนื้อทอดบนโต๊ะพร้อมผักสดสับ เครื่องปรุงมักใช้ผักสดหรืออบซึ่งเหมาะอย่างยิ่ง เมื่อเตรียมเคบับเนื้อลูกวัวอย่างน้อยหนึ่งครั้งคุณจะต้องประทับใจและต้องการทำให้คนที่คุณรักพอใจด้วยอาหารจานนี้อีกครั้ง

วัตถุดิบ

• 
  (บนกระดูก 2 กก.)
• 
  (1 ช้อนโต๊ะ)
• 
  (รสชาติ)
• 
  (รสชาติ)
• 
  (สำหรับบาร์บีคิวเพื่อลิ้มรส)
• 
  (รสชาติ)

ขั้นตอนการทำอาหาร

สำหรับทำอาหาร บาร์บีคิวดั้งเดิมจากเนื้อลูกวัวที่บ้านคุณต้องซื้อเนื้อลูกวัวที่นุ่มที่สุดสักชิ้น จากนั้นคุณต้องล้างเนื้อในน้ำเย็นและปล่อยให้มันระบายความชื้นส่วนเกินออกหรือซับด้วยกระดาษเช็ดมือ หลังจากนั้นควรหั่นเนื้อลูกวัวเป็น ชิ้นใหญ่โดยไม่ต้องลบขอบซี่โครงจะทำหน้าที่เป็นตัวรองรับไม้เสียบและจะไม่อนุญาตให้เนื้อเลื่อนหรือตกลงไปในกองไฟ



จากนั้นควรทาเนื้อลูกวัวด้วยน้ำมันมะกอกทุกด้าน หลังจากนั้นควรปรุงรสเคบับในอนาคตด้วยเกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส หากคุณมีเครื่องบดเครื่องเทศ คุณสามารถบดถั่วสักสองสามเมล็ด เจรื่องเทศชนิดหนึ่งเพื่อให้จานมีรสชาติพิเศษ ต่อไปต้องหมักเนื้อลูกวัวทิ้งไว้ประมาณ 15-20 นาที เพื่อให้เกลือละลายอย่างเหมาะสมและซึมซาบเข้าสู่เส้นใยเนื้อ ทันทีที่เนื้อลูกวัวเปลี่ยนสีก็เสียบไม้เสียบได้เลย



ในช่วงเวลาที่เนื้อหมักคุณสามารถก่อไฟในตะแกรงได้ จำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุณหภูมิความร้อนเหมาะสมและถ่านเผาไหม้ได้ในสภาพที่ต้องการ คุณสามารถปรับความร้อนด้วยพัดลม คุณควรเฝ้าดูไฟอย่างต่อเนื่องเพื่อป้องกันไม่ให้ถ่านหิน "เป็นสีเทา" จะต้องนำมาพิจารณาล่วงหน้าว่าจะใช้เวลาเล็กน้อยสำหรับเนื้อลูกวัว ปริมาณมากถ่านหินมากกว่าเนื้อสัตว์ประเภทอื่น ความร้อนในตะแกรงควรมากกว่าปกติเล็กน้อย อย่าใส่ถ่านมากเกินไปในเตาอั้งโล่จำเป็นต้องเว้นระยะห่างระหว่างถ่านหินกับเนื้อสัตว์เพื่อให้เนื้อลูกวัวสามารถพักได้หลังจากการย่าง ในแง่หนึ่ง แต่ยังไม่เย็น



ทันทีที่เตาอั้งโล่พร้อมคุณสามารถส่งเนื้อเสียบไม้ไปได้เลย จากความคิดเห็นของเคบับมืออาชีพจานบนตะแกรงไม่น่าจะอร่อยและชุ่มฉ่ำ ความลับหลักการทอดด้วยไม้เสียบในอุดมคติคือการทอดเนื้อพร้อมกันทั้งสี่ด้าน ไม่ใช่จากด้านหนึ่ง หากคุณวางเนื้อซี่โครงบนไม้เสียบก็จะสามารถทอดได้อย่างถูกต้องจนกว่าจะมีสีเชอร์รี่



ค่อนข้างยากที่จะเลือกส่วนรองรับที่จำเป็นและวางชิ้นเนื้อบนไม้เสียบในลักษณะที่เนื้อลูกวัวไม่หมุนในขณะที่คุณพลิกไปอีกด้านหนึ่ง เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น คุณสามารถใช้เคล็ดลับเล็กน้อย จำเป็นต้องใช้ไม้เสียบบาง ๆ แล้ววางไว้ข้างใต้แต่ละชิ้นวางไม้เสียบบนตะแกรงควรอยู่ที่ขอบเท่านั้น วิธีการทอดนี้ช่วยให้เนื้อได้รับความร้อนจากถ่านหินเองไม่ใช่จากเตาอั้งโล่



ที่ด้านข้างของซี่โครงคุณไม่ควรทอดเนื้อลูกวัวนานเกินไปเพราะไม่มี จำนวนมากเนื้อ. แค่ให้ฟิล์มที่หุ้มซี่โครงเปลี่ยนสีก็เพียงพอแล้ว เมื่อคุณเห็นว่าชิ้นเนื้อเล็กลงเล็กน้อยและซี่โครงโผล่ออกมา แสดงว่าเคบับพร้อมแล้วและต้องรีบนำออกจากกองไฟ กลับ เนื้อสำเร็จรูปควรทอดอย่างดีและชั้นไขมันบาง ๆ ควรกรุบกรอบเล็กน้อยในเวลาเดียวกันส่วนกล้ามเนื้อขนาดใหญ่ที่อยู่ด้านในควรเป็น สีชมพูและรสชาติที่ฉ่ำมาก



วางขนมที่ทำเสร็จแล้วลงบนจานและเสิร์ฟร้อนๆ บนโต๊ะ เคบับเนื้อลูกวัวแสนอร่อยปรุงบนตะแกรงพร้อมแล้ว.



อร่อย!

บาร์บีคิวปรุงร้อนหอมกรุ่น - จานที่ 1 บน งานเลี้ยงรื่นเริงหลายคน ในคอเคซัสตามธรรมเนียมแล้วจะทำจากเนื้อแกะในยุโรปและรัสเซียให้ความสำคัญกับหมูและไก่ แต่มีเพียงไม่กี่คนที่ได้ลองเนื้อลูกวัวเสียบไม้ ด้วยการเตรียมที่เหมาะสมและสภาพความสดครั้งแรกของเนื้อ มันจะกลายเป็นเนื้อฉ่ำและนุ่มอย่างหาที่เปรียบมิได้

วิธีหมักเนื้อลูกวัวเสียบไม้

สำหรับ การปรุงอาหารที่เหมาะสมจะต้องเป็นเนื้อลูกวัว น้ำดองที่ดี, และ การเตรียมการเบื้องต้นเนื้อ.

สำหรับบาร์บีคิวแสนอร่อยคุณต้อง:

1. ใช้เนื้อลูกวัวสดเท่านั้น เนื้อสดและแช่แข็งจะไม่ทำงาน
2. ตัดเนื้อเป็นชิ้นขนาดกลางเท่า ๆ กัน
3. อย่าใส่เกลือมากเกินไป เกลือส่วนเกินเพียงเล็กน้อยก็จะทำให้เนื้อแห้งได้
4. อย่าใช้ฟืนจากต้นสนในการก่อไฟ
5. ด้ายเนื้อตามเส้นใย

เนื้อลูกวัวหมักสำหรับทำบาร์บีคิว วิธีทางที่แตกต่าง, ถึง รุ่นดั้งเดิมอ้างถึงสูตรต่อไปนี้

วัตถุดิบ:

• เนื้อลูกวัว - 2 กก.
• น้ำส้มสายชู (ไวน์) - 180 มล.
• หัวหอม - 0.7 กก.
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 50 มล.
• เกลือ - 0.5 ช้อนโต๊ะ ล.;
• ใบกระวาน - 5 ชิ้น;
• เครื่องเทศ - 7 ชิ้น;
• ปรุงรส "บาร์บีคิว"

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ล้างเนื้อ เอาฟิล์มออกถ้าจำเป็น หั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง (ไม่เกิน 5 ซม.) ใส่ในภาชนะลึก
2. ใส่พริกไทย ใบกระวาน เกลือ และเครื่องปรุงรสลงในเนื้อลูกวัวที่เตรียมไว้ ถูเครื่องเทศให้ทั่วเนื้อเพื่อให้เนื้ออิ่มตัวดี
3. สับหัวหอมรวมกับเนื้อสัตว์ หมักทิ้งไว้ (7-8 ชม.)
4. ปรุงรสเนื้อลูกวัวที่หมักด้วยน้ำส้มสายชูและน้ำมัน. ค้างไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง

เนื้อลูกวัวย่างเสียบไฟปรับกระบวนการ เนื้อที่ทำเสร็จแล้วจะเป็นสีทองน่ารับประทานเมื่อหั่นแล้วจะมีน้ำใส ๆ ออกมา เนื้อจะมีรสชาติมากขึ้นหากปรุงด้วยหัวหอม

สูตรด่วนกับน้ำส้มสายชูในเตาอบ

สารกันบูดที่เป็นกรดมักถูกเติมลงในน้ำหมักบาร์บีคิวเนื้อลูกวัว เช่น มะนาว ไวน์ น้ำส้มสายชู ฯลฯ เนื้อจะชุ่มฉ่ำและนุ่มกว่า เนื้อลูกวัวจะนุ่มแม้ในเตาอบหากหมักด้วยน้ำส้มสายชู

สินค้า:

• เนื้อลูกวัว ( เนื้อสันในที่ดีกว่า) - 1 กก.
• น้ำส้มสายชู (9%) - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• หัวหอม - หัวคู่
• เครื่องปรุงรส

อ่านเพิ่มเติมบนเว็บไซต์: ไข่ม้วน – 6 สูตรทีละขั้นตอนการทำอาหาร

ทำอาหารอย่างไร:

1. ล้างเยื่อกระดาษเอาเส้นเลือดและฟิล์มออกแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดกลางที่มีขนาดเท่ากัน
2. สับหัวหอมเป็นวง
3. รวมส่วนผสมที่เตรียมไว้ในชามเดียว ผสมให้เข้ากันด้วยมือของคุณ
4. เพิ่มน้ำส้มสายชูและเครื่องปรุงรส ควรผสมเนื้อลูกวัวประมาณหนึ่งชั่วโมง
5. เสียบไม้เสียบเข้ากับไม้เสียบ ปรุงอาหารที่อุณหภูมิ 180 องศา จนกว่าเนื้อจะได้สีทองและปล่อยน้ำใสออกมาเมื่อหั่น

ในระหว่างการปรุงอาหาร ให้เทน้ำที่เหลือลงบนเคบับเป็นระยะๆ ดังนั้นเนื้อจะฉ่ำมากขึ้น

การปรุงอาหารด้วย kefir

การเพิ่ม kefir ในน้ำดองสำหรับเนื้อลูกวัวเสียบไม้ช่วยรักษาความชุ่มฉ่ำของเนื้อเพิ่มความอ่อนโยนและเน้นรสชาติของผลิตภัณฑ์ ยิ่งคุณเก็บเนื้อลูกวัวไว้นานเท่าไหร่ kefir ดองบาร์บีคิวจะปรุงได้ดีขึ้น

ส่วนประกอบ:

• เนื้อลูกวัว - 2 กก.
• คีเฟอร์;
• หัวหอม - 0.7 กก.
• ผักชีสด - พวงเล็ก ๆ

ทำอาหารอย่างไร:

1. เนื้อหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง ใส่ในภาชนะลึก
2. สับหัวหอมใหญ่ รวมกับเนื้อลูกวัว
3. เพิ่มเครื่องเทศและ kefir
4. หมักเนื้อและทิ้งไว้ในน้ำดองข้ามคืน
5. เมื่อทอดให้เทน้ำอุ่น

เสิร์ฟพร้อมผักชีและเครื่องเคียงที่คุณชอบ

ชิชเคบับเนื้อลูกวัวไซบีเรีย

เนื้อลูกวัวที่ปรุงตามสูตรนี้จะทำให้แห้งและเสียได้ยาก

ส่วนผสมที่คุณต้องการ:

• เนื้อลูกวัว - 3 กก.
• หัวหอม - หัวใหญ่หลายหัว
• ใบกระวาน
• เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง;
• วางมะเขือเทศ - 100-150 มล.
• น้ำส้มสายชู - สองสามช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำมะนาว;
• ไวน์ขาว.

การทำอาหารทีละขั้นตอน:

1. ล้างเนื้อแช่เย็นหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง
2. กระจายถั่วทั้งชั้นที่ก้นกระทะ ชั้นถัดไปมาจากใบกระวาน
3. สับหัวหอมเป็นวงและวางบนใบ
4. ใส่เนื้อสัตว์ลงบนหัวหอมปรุงรส จัดวางเป็นชั้นๆ ตามลำดับ จนสุดผลิตภัณฑ์ ชั้นสุดท้ายคือหัวหอมและ lavrushka
5. เทลงในน้ำดอง วางมะเขือเทศและน้ำส้มสายชู วางเคบับไว้ใต้แรงกดหนัก ๆ ยืนหนึ่งวัน
6. นำสื่อออก ย้ายเคบับไปยังภาชนะอื่น (ไม่มีของเหลว พริกไทย และลอเรล)
7. เติมน้ำมะนาวและไวน์ลงในเนื้อหมัก ปล่อยให้มันชงประมาณสองชั่วโมง

น้ำหมักแบบพิเศษทำให้เนื้อนุ่มจนแม้แต่ผู้ที่ไม่ใช่มืออาชีพก็สามารถปรุงได้

หมักเนื้อสันในเนื้อลูกวัว 2 กิโลกรัม: หัวหอม 5-6 หัว, น้ำมะนาว 0.5 ลูก, ส่วนผสมของถั่วลันเตา 10-15 เม็ด, 1 ลิตร น้ำแร่เกลือเพื่อลิ้มรส

1. หมักเนื้อสัตว์ พื้นฐานของน้ำดองสำหรับการแช่เคบับคือหัวหอมเกลือและพริกไทย สำหรับ เนื้อสดมันเพียงพอแล้ว. จำเป็นต้องหั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ ประมาณ 5 คูณ 5 ซม. ซึ่งจะทำให้เคบับทอดได้เท่า ๆ กันและในเวลาเดียวกันเนื้อจะไม่แห้ง ล้างเนื้อให้สะอาดหั่นเป็นชิ้นเท่า ๆ กันราด น้ำมะนาว, ใส่ชามแล้วเท น้ำแร่,พริกเกลือ. เราตัดหัวหอมเป็นวงครึ่งส่งไปที่เนื้อ เราทิ้งเนื้อไว้ในน้ำดองเป็นเวลาหลายชั่วโมงและควรข้ามคืน

2. เตรียมผิวหน้า เป็นการดีกว่าที่จะสร้างไฟที่ดีไม่ได้อยู่ในเตาอั้งโล่ แต่อยู่ใกล้ ๆ แล้วย้ายขอบที่ทำเสร็จแล้วด้วยไม้พายไปที่เตาอั้งโล่ หากจู่ๆ ขอบเริ่มจางลง คุณสามารถรักษาอุณหภูมิให้สม่ำเสมอได้อย่างง่ายดายด้วยขอบเตา มันเป็นสิ่งสำคัญ!

3. เราทอดบาร์บีคิว เมื่อร้อยเนื้อสัตว์บนไม้เสียบต้องคำนึงว่าสำหรับการทอดที่สม่ำเสมอ ชิ้นส่วนที่อยู่ติดกันไม่ควรสัมผัสกัน ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะแยกพวกมันด้วยพริกหวานหรือหัวหอม เราเสียบเนื้อเสียบไม้ทอดบนถ่านจนสุก (หากมีน้ำใสปรากฏขึ้นเมื่อตัดเนื้อก็พร้อมกิน) ความอดทนเล็กน้อยและบาร์บีคิวของคุณจะฉ่ำอย่างแน่นอน! สิ่งสำคัญคืออย่าออกจากตะแกรง

พลิกเคบับ อย่าลืม:

ความอดทน!
บาร์บีคิวถูกปกคลุมด้วยเปลือกที่มีลักษณะเฉพาะและคุณสามารถเอาออกจากถ่านได้! เราจะดำเนินการตรวจสอบการควบคุมโดยใช้รอยบาก น้ำผลไม้ใส - แสดงว่าเคบับพร้อมแล้ว! เราไม่ต้องการแครกเกอร์ :)

หน้าตาฉ่ำหอมเย้ายวนใจ ... จะไม่กินสักชิ้นได้ยังไง? สำหรับกับข้าว คุณสามารถอบผักบนตะแกรง บวบเหมาะสำหรับเนื้อลูกวัวหรือ พริกหยวก. มันง่ายมาก เชื่อในตัวเองและเชื่อในสูตรของฉัน พวกเขาได้รับการทดสอบและฝึกฝนและเวลา! ขอให้โชคดีและสนุกกับการปิกนิก!